Universidad Nacional Agraria La

Molina

Escuela de Post Grado

BUENAS PRACTICAS EN LA
PRODUCCION LECHERA

INTRODUCCION
BUENAS PRACTICAS GANADERAS
SANIDAD ANIMAL
NUTRICION ANIMAL
BIENESTAR Y MANEJO ANIMAL
MEJORAMIENTO GEN. Y REPRODUCC.

INFRAESTRUCTURA/INSTALACIONES
HIGIENE EN EL ORDEO

Los sistemas de produccin en las explotaciones

lecheras deben ser capaces de combinar la
rentabilidad con la proteccin de la salud
humana, la salud animal, y el respeto al bienestar

animal y al medio ambiente. Los productores de

leche, como primer eslabn en la cadena de
suministro, deben tener la oportunidad de aadir
valor a su producto adoptando mtodos de
produccin que satisfagan las demandas de los
transformadores y de los consumidores.

Toda explotacin lechera debe de suministrar al mercado

leche de vaca de buena calidad, nutritiva e higinica.
Hoy en da es absolutamente necesario dar garantas
de salubridad, lo que implica trazabilidad del producto.

Para ello el animal debe ser identificado desde su

3 nacimiento para poder monitorear todos sus movimientos

Y as poder asegurarnos que la leche sea apta para

el consumo humano.

Para ello, vamos a mostrar un conjunto de mltiples

practicas individuales que contribuyen a unas
buenas prcticas lecheras.

Infraestructura/Instalaciones

Higiene en el Ordeo

Sanidad Animal

BPPL
Bienestar Animal
Y Manejo

Nutricin Animal
(alimentos y agua)

Mejoramiento Gentico y
Reproduccion

Sani dad ani mal

Los animales productores de leche necesitan estar sanos y deber

disponerse de un programa eficaz de gestin sanitaria.

1.1 Formar un rebao resistente

a enfermedades.

1.2 Prevenir la entrada de

enfermedades a la explotacin

Elegir razas adecuadas al

medio ambiente local

Adquirir animales de los que se

conozca su estado de salud

Determinar el tamao de
rebao optimo

Utilizar solo equipos limpios y

de origen conocido

Mejorar la resistencia del

rebao a las enfermedades /
reducir el Estres

Mantener la bioseguridad de la
explotacin y mantener sanos a
los animales

1.3 Disponer de un programa

eficaz para la gestin sanitaria.

Utilizar un sistema de identificacin de

todos los animales (nacimiento muerte)

Inspeccionar regularmente a los

animales para detectar enfermedades

Separar la leche procedente de

animales enfermos y/o en tratamiento

Mantener registros escritos de todos los

tratamientos

Detectar
anticipadamente
la
presencia
de
enfermedades,
prevenir su transmisin y asegurar
la salubridad

1.4 Utilizar los medicamentos

veterinarios tal como estn
prescritos
Utilizar los productos qumicos de
acuerdo con las indicaciones
Utilizar
los
medicamentos
veterinarios segn la prescripcin
del veterinario
Almacenar de forma segura los
productos
qumicos
y
medicamentos

Prevenir la presencia de residuos

qumicos en la leche

N u tricin ani mal

La seguridad de los alimentos de origen animal comienza por

la de los alimentos que ingieren los animales
Suministrar, cada da, el alimento y
agua suficientes.
Controlar las condiciones
ambientales de almacenamiento

El ganado debe tener

acceso a las fuentes de
agua fresca durante el
da.

La calidad y cantidad del alimento,

debe estar en funcin de la edad, el
peso corporal, estado de lactacin,
nivel de produccin, crecimiento
preez actividad fsica y el clima

Deben procurarse unas instalaciones para el

almacenamiento de los alimentos que los
protejan adecuadamente impidiendo su
conservacin defectuosa y, sobre todo,
evitando las contaminaciones cruzadas con
alimentos de otras especies

Forrajes

Henos y Ensilados

Prevenir cualquier riesgo

para el pastoreo del animal

Su deterioro bsicamente se
debe al desarrollo de
bacterias que lo pueden
fermentar
y
hongos
productores de micotoxinas

Revisar las praderas

busca de plantas toxicas

en

Cuidar que los animales no

ingieran otro tipo de
elementos que le puedan
causar
dao
(vidrios,
alambres, plsticos, clavos,
etc)

Los forrajes deben de

almacenarse en lugares con
buena ventilacin y evitar el
desarrollo de microrganismos

Alimentos Energticos
La energa en la alimentacin
de ganado lechero es de
suma importancia para su
crecimiento, reproduccin y
rendimiento en cuanto a
produccin de leche.
Se recomienda,
Usar instalaciones adecuadas
para el almacenamiento de
granos y subproductos con el fin
de evitar contaminacin.

Aditivos
Nutricionales
(Vitaminas y Minerales)
Los
aditivos
son
un
instrumento para mantener la
salud,
promover
el
crecimiento e incrementar la
eficiencia de utilizacin de
alimento

La leche debe ser obtenida y almacenada en condiciones higinicas. El equipo

utilizado para estos fines debe ser el apropiado y estar adecuadamente mantenido.

Asegurarse de que con las

rutinas de ordeo no se lesiones
a los animales ni se introducen
contaminantes en la leche
Preparar a los animales de forma
que el ordeo se lleve a cabo en
buenas condiciones higinicas
Utilizar un equipo para el ordeo y
almacenamiento que sea adecuada
y este limpio y bien mantenido

Evitar la contaminacin de la leche

Asegurarse de que el ordeo se

lleve a cabo en condiciones
higinicas

Obtener la leche bajo buenas

condiciones higinicas
Asegurarse de que despus del
ordeo la leche sea manipulada
adecuadamente
Reducir al mnimo el deterioro de la
leche tras el ordeo
Refrigerar y almacenar leche bajo
condiciones higinicas

Se debe mantener a los animales de acuerdo con las cinco

libertades (IDF):
Libres de hambre, sed y malnutricin
Libres de incomodidades
Libres de dolores, lesiones y enfermedades

Libres de temores y miedos

Libres para desarrollar un
comportamiento animal
normal

Tener animales ao tras ao cada vez mas productivos

elevando la calidad gentica del hato.
El objetivo es conseguir una lactacin por
ao, es decir un parto/vaca/ao.
Animales en BUENAS condiciones sanitarias y
nutricionales.

Para ello necesitamos detectar el celo,

inseminar en el momento oportuno con un
buen manejo del semen.
Seleccin de Reproductores de acuerdo al
objetivo de mejora

In stalacio n es
ganad era s

 Disear correctamente las instalaciones teniendo presente aspectos de

bienestar y salud animal
Debe permitir un manejo de los animales en lotes para evitar
interferencias entre animales de distintas edades, estados fisiolgicos, etc.
Para la ubicacin, diseo y construccin debemos considerar:
Las
instalaciones
deben
adecuadamente
ventiladas
expuestas a corrientes de aire.

estar
y no

Ser de fcil limpieza, desinfeccin y

mantenimiento.

Los materiales en contacto con los

animales no deben causar dao ni ser
txicos, y deben poderse limpiar fcil a
fondo y desinfectar.

Proporcionar espacios amplios y camas

limpias
Proteger a los animales de las condiciones
meteorolgicas adversas y de sus
consecuencias