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Escarola
Cichorium endivia
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Foto de Escarola - http://www.frohuset.nu/

Fuente: INFOAGRO.COM - Portal lder en agricultura.
Nombre comn o vulgar: Escarola
Nombre cientfico o latino: Cichorium endivia
Familia: Compuestas (Asteraceae).
Despus de estar madura es cuando la escarola emite el tallo floral que se ramifica en captulos de
flores de color azulado.
En el interior desarrolla un corazn blanco bastante compacto que reduce el caracterstico sabor amargo
de las hojas, al tiempo que aporta un punto picante de lo ms refrescante.
Parecida a la achicoria, pero las hojas de la escarola carecen de pilosidades.
Ligero sabor amargo.
Empleadas sobre todo en ensaladas.
Hay variedades de hoja lisa y ancha, as como variedades de hoja rizada.
Variedades de escarola:
- Hoja lisa y ancha (Cichorium endivia var. latifolia).
* Redonda verde de corazn lleno.
* Rubia de corazn lleno.
* Gigante hortelana.
* Corneta (de Anjou y de Burdeos).

- Hoja rizada (Cichorium endivia var. crispa).

* Cabello de ngel.
* Perruca del Prat.
* Doble de verano.
* Pancalliere.
* Ruffec.
* Meaux.
* Presidente = Wallone.
* Fina de Rouen.
* Fina de Louviers.
Composicin qumica de la escarola:
Agua 94%
Hidratos de carbono 4% (fibra 1%)
Protenas 1, 5%
Lpidos 0, 2%
Potasio 390 mg/100 g
Sodio 30 mg/100 g
Fsforo 56 mg/100 g
Calcio 58 mg/100 g
Hierro 2 mg/100 g
Vitamina C 13 mg/100 g
Vitamina A 2 mg/100 g
CULTIVO DE LA ESCAROLA
Temperaturas:
Muy adaptable, temperatura ptima 15-18 C.
Al igual que las coles, la escarola soporta mejor las temperaturas bajas que las altas.
Los intervalos de temperatura estaran entre los 30C de mxima y los 6C de mnima, aunque la
escarola puede llegar a soportar temperaturas de hasta -6C.
En el cultivo se requiere entre 14-18C durante el da y 5-8C por la noche, durante la fase de
crecimiento.
Las escarolas son un cultivo de estacin fresca, que crece mejor a temperatura de 10-20C, pero tolera
heladas ligeras.
El amargor suele aumentar con temperaturas elevadas.
Suelo:

Blando, permeable y con abundante materia orgnica.

Los mejores suelos para este cultivo son los de textura franco-arcillosa.
Admite algo mejor la acidez que la alcalinidad.
El pH ptimo estara entre 6 y 7. Prefiere la acidez a la alcalinidad.
Primero se nivelar el terreno, especialmente en el caso de suelos encharcadizos.
Posteriormente se proceder al asurcado y por ltimo la acaballonadora marcar la ubicacin de las
plantas, adems de realizar pequeos surcos donde alojar la tubera portagoteros en el caso de utilizar
riego localizado.
Siembra y plantacin:
Las plntulas permanecern en semillero entre 30-35 das.
Al aclarar las hileras, guardar las plantitas que sobren y trasplantar a cualquier otro lugar.
Se emplearn bandejas de poliestireno de 260 alveolos, stas se colocarn en cmaras con temperaturas
que oscilarn entre 20-25C.
Siembra en el exterior a mediados de primavera y finales de verano, siguiendo las mismas prcticas que
con la lechuga, pero dejando 25-30 cm entre ejemplares.
Si el interior no adquiere un tono plido, cubrir cada centro de escarola con un plato dispuesto boca
abajo o un trozo de cartn entre 10 y 14 das antes de cortarlas.
Proteger los ejemplares ms tardos a mediados del otoo con un plstico o con una campana de cristal,
o bien cultivados en una cajonera fra.
Las escarolas pueden disponerse en lneas simples o dobles.
En hileras de 30 cm de distancia y 25-30 cm entre plantas.
La densidad de plantacin suele oscilar entre 45.000-55.000 plantas/ha.
Las necesidades de temperatura en la germinacin son de 22-24C, durante 2-3 das.
Riego:
Durante las primeras fases vegetativas de las plantas se debe mantener la humedad del suelo para
favorecer el arraigue y el desarrollo radicular.
El suelo por dentro debe permanecer hmedo durante todo el cultivo, aunque la capa superficial
aparentemente debe estar seca para evitar podredumbres de cuello.

En general se regar cada 1-2 das, excepto en los suelos muy arenosos que se efectuar ms de un
riego diario.
Los momentos de regar sern a primera hora de la maana o ltima de la tarde; si se riega cuando hay
temperatura elevada, se pueden producir desequilibrios que dan lugar a amarillamiento de hojas y a
paralizacin de la vegetacin.
Como el sistema radicular de la escarola es muy reducido en comparacin con la parte area, es por
tanto muy sensible a la falta de humedad y soporta mal los periodos de sequa, por breves que sean,
pues pueden dar lugar a "tip burn" y favorecer la "subida de flor".
Abonado o fertilizacin:
Se pueden aportar 3 kg/m2 de estircol muy bien descompuesto cuando el cultivo que le sigue lo
requiera, no siendo necesario su aporte si los cultivos anteriores a la escarola ya han sido estercolados.
Un abonado de fondo comn consiste en el aporte de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15, aunque en
invernadero generalmente este tipo de abonado no es necesario, ya que la escarola suele ser un cultivo
secundario de relleno.
Se trata de un cultivo exigente en potasio.
En riego por gravedad el abonado de cobertera se aplica en cada riego a razn de aproximadamente 3
g/m2 de nitrgeno, sin sobrepasar en ningn caso los 10 g/m2.
En caso de no ser necesarios los riegos, puede aplicarse abono foliar cuando la planta requiera el aporte
de nitrgeno.
Requieren poco nitrgeno.
Malas hierbas:
El control de las malas hierbas se deber realizar de manera integrada, procurando minimizar el
impacto ambiental de las operaciones de escarda.
Blanqueo:
En la escarola los objetivos son el blanqueo de las hojas y la reduccin de los principios amargos de las
mismas.
En el caso de escarolas de hoja lisa el blanqueo se realiza mediante el "tipo acogollado" consistente en
que cada hoja se dobla hacia el interior, y el conjunto de todas estas hojas apretadas forman un centro
de hojas blancas.
Si en este tipo se requieren piezas con mayor calidad se podr usar tambin campanas invertidas de
polietileno blanco que llevan varillas metlicas para anclarlas al suelo.
En el caso de escarolas rizadas de calibre grande, se hace mediante atado con rafia, esparto o cualquier

otro material sobre las hojas exteriores.

En escarolas rizadas de calibre pequeo, se realiza mediante el uso de campanas invertidas.
Para un blanqueo completo in situ, cubrir toda la planta con un cubo.
Tambin puede realizarse el tapado o sombreado de las plantas con lminas plsticas ms o menos
anchas.
Plagas y enfermedades de escarola:
- Mildiu de la lechuga
- Esclerotinia
- Babosas
- Gusanos grises
Recoleccin:
Duracin del cultivo de 80 a 150 das.
El ciclo de cultivo de la escarola es un poco ms largo que el de la lechuga y est menos definido, ya
que el corte puede dilatarse ms o menos, en funcin del peso requerido de la pieza, de las necesidades
del mercado e incluso de la organizacin del trabajo en la explotacin.
Coseche entre 7 y 13 semanas despus de sembrar, segn el cultivar y la estacin.
Se puede cortar hojas individuales o toda la corona para que la planta vuelva a brotar.
Ms informacin en el Archivo del Foro:
Escarola

1.
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3.
4.
5.

Escarolas:
Escarolas:
Escarolas:
Escarola
Escarolas:

sembrar escarola
cmo blanquear?
plantar escarola ahora
germinaron las semillas pero apenas crecen las plantulitas, por qu?