UNIVERSIDAD NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P. Ingeniera Agroindustrial
Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial

PRCTICA

La Agroindustria en el Per

PROFESORA

Ing. Pedro Walter Gamarra Leiva

ALUMNA

I. INTRODUCCIN

El Per es un pas diverso y heterogneo, es esta misma diversidad ecolgica la que nos hace poseedores
de una multiplicidad de recursos naturales y especies que adecuadamente utilizadas pueden constituir una
fuente de empleo e ingresos para amplios sectores de nuestra poblacin.
El desarrollo de los programas relacionados a la agroindustria constituye una herramienta fundamental
para incrementar la productividad, el empleo rural y las exportaciones peruanas, teniendo en cuenta el
potencial de dicho mercado.
El sector agroexportador en los ltimos 10 aos muestra un crecimiento promedio de 4.1%; habiendo
alcanzado un crecimiento total de 17%. Asimismo la canasta agroexportadora se ha ampliado pasando de 3
o 4 productos a casi una veintena de productos agroexportables, principalmente del subsector
agroexportador no tradicional. Destacan entre ellos: esprrago, alcachofa, palta, mango, camu camu,
pimiento piquillo, uva, pprika; entre otros. El apogeo de esta actividad se ha extendido a lo largo de la
costa peruana, desde Arequipa hasta Tumbes, logrndose adems un mayor nmero de empresas
invirtiendo en este sector. El xito constante en la agroindustria peruana sera explicado por un
aprovechamiento de la diversidad natural; sealamos que nuestro Pas tiene en la biodiversidad su
principal ventaja comparativa, la misma que debe convertirla en su ventaja competitiva. Tambin se est
aprendiendo y aplicando cada vez ms la gestin empresarial; y en la medida que se siga creciendo la
agroexportacin sta se constituir en la imagen de nuestro pas como productor agroexportador.
Para la economa de un pas como el Per, es trascendente este conocimiento, por su relacin con la
demanda de divisas y para el correcto aprovechamiento de nuestras ventajas comparativas territoriales.
Este trabajo trata sobre SITUACIN HISTRICA Y ACTUAL DE LA AGROINDUSTRIA EN EL PER, brindando
una informacin recopilada de diferentes fuentes con el fin de obtener una correcta formacin y exposicin
del tema como parte de la enseanza del curso de Tecnologa Agroindustrial I.

AGROINDUSTRIA
Encontrar una definicin es muy difcil y por ello a continuacin se citan algunas, propuestas por
distintos especialistas.

Segn Lauschner; se entender por agroindustria toda actividad que implicara

procesamiento, beneficios o transformacin de productos generados por los subsectores
agrcola, pecuario, forestal y pesquero. En esta definicin, beneficio significa mantener y
mejorar las caractersticas de un producto adaptndolas en su forma a la variada utilizacin
final. Ejemplo: matanza, corte y congelacin de la carne; pasteurizacin de la leche;
enlatado de la fruta; etc.
Segn Moran, M., especialista en comercializacin del Instituto Interamericano de
Cooperacin para la Agricultura, define a la Agroindustria como aquella parte de la
agroempresa que se ocupa de la elaboracin o transformacin de las materias primas de la
agricultura, la ganadera, la pesca y fauna, y su transformacin en productos terminados o
semiterminados.
Segn Malassis, Louis, Director de la escuela de Agroindustria de Montellier (Francia)
seala: la agroindustria constituye la superestructura industrial de la agricultura, ella
extrae los servicios tiles, estabiliza los productos, los transforma, los adapta al rgimen
alimentario, los diversifica y libera estos productos al consumidor.
Segn la F.A.O. Una definicin comn y tradicional de la agroindustria se refiere a la
subserie de actividades de manufacturacin mediante las cuales se elaboran materias
primas y productos intermedios derivados del sector agrcola. La agroindustria significa as
la transformacin de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la
pesca.

SITUACIN HISTRICA
La historia de los avances de la agricultura, de la ganadera, de la ciencia y de la
tecnologa de los alimentos, como parte del quehacer diario de la cultura humana en
bsqueda de su alimento, tiene una especial significacin para conocer y comprender
la evolucin histrica de la Agroindustria.

1959

Primera Ley de Promocin Industrial, orientada a sustituir

importaciones,

representando

el

15%

del

PBI

la

agroindustria el 55% de este porcentaje: Ingenios azucareros

y productos de molienda principalmente.
Aos 60

Control de precios y sobrevaloracin de las tasas de cambio,

desalentando la inversin en agroindustria

Aos 70

Los efectos de la Reforma Agraria hacen bajar drsticamente

la participacin del sector agropecuario y agroindustrial en el
PBI nacional

Aos 90

A partir de 1992 mejoraron las relaciones con los acreedores

internacionales,

permitiendo

que

muchos

inversionistas

apostaran por el Per Caso esprragos frescos y en conserva

EVOLUCIN DEL SECTOR AGRO Y AGROINDUSTRA

En los aos 90s

Inicios del 2000

Ctricos

Potencial 2011

Frutas y Hortalizas
Frescas

Uvas

Mangos

Paltas
Frutas y Hortalizas
Procesadas

Esprragos

Alcachofas

Pimientos

Productos tnicos
y Gourmet

Pprika

Productos Orgnicos

Leguminosas

SITUACIN ACTUAL
La pequea y mediana agroindustria en nuestro pas presenta las siguientes
caractersticas, tiene un desarrollo incipiente (la pequea agroindustria rural
estadsticamente no est registrada, carece de tecnologa adecuada y de servicios de
crdito y apoyo a la gestin).
La oferta exportable es limitada. Existe un limitado acceso a la informacin tcnica y
de comercializacin (la ausencia de un sistema eficaz de informacin tcnico comercial
limita las posibilidades de xito del productor agrario y agroindustrial).
Hay excedentes agrcolas no aprovechados y prdidas post-cosecha importantes.

CULTIVOS PERMANENTES:
PERU: TOTAL DE CULTIVOS
SEMBRADOS

1,053 millones (has)

3,201 millones (has)

CULTIVOS TRANSITORIOS:
2,148 millones (has)

CULTIVOS PERMANENTES

Cultivos

Superficie
%
Participacion
cosechada (has) Participacin acumulada

Cultivos

CULTIVOS TRANSITORIOS

Superficie
Participacion
Porcentaje
cosechada (has)
acumulada

1 Caf

342,589

32.5%

32.5%

1 Arroz cascara

404,639

18.8%

18.8%

2 Pltano

157,391

14.9%

47.4%

2 Maz a. duro

302,368

14.1%

32.9%

3 Alfalfa

139,585

13.2%

60.7%

3 Papa

282,352

13.1%

46.1%

4 Caa de azucar

75,348

7.2%

67.8%

4 Maz amilaceo

213,661

9.9%

56.0%

5 Cacao

66,358

6.3%

74.1%

5 Trigo

158,062

7.4%

63.4%

6 Esprrago

29,467

2.8%

76.9%

6 Cebada grano

156,753

7.3%

70.7%

7 Naranjo

26,161

2.5%

79.4%

7 Yuca

104,896

4.9%

75.5%

8 Mango

24,702

2.3%

81.8%

8 Frijol grano seco

83,802

3.9%

79.4%

9 Limn

18,843

1.8%

83.6%

9 Haba grano seco

54,672

2.5%

82.0%

18,215

1.7%

85.3%

10 Arveja grano seco

50,667

2.4%

84.3%

155,071
1,053,731

14.7%
100%

100%

336,325
2,148,197

15.7%
100.0%

100%

10 Palma aceitera

Otros
TOTAL

Otros
TOTAL

PRINCIPALES PRODUCTOS FRESCOS HACIA ESTADOS UNIDOS

2009

2010

RESTO

TANGELO

22
15
11
16
16

MANDARINAS FRESCAS

24

NUECES DEL BRASIL FRESCAS

32

35

42
28
49
51

CEBOLLAS

BANANOS FRESCOS
PALTAS FRESCAS

85

68

MANGOS FRESCOS

70

89

UVAS FRESCAS

135

180

ESPARRAGOS FRESCOS

251
-

100

200

291
300

VALOR Millones USD

PRINCIPALES PRODUCTOS PROCESADOS HACIA ESTADOS UNIDOS

2009

2010

23
24

RESTO
2
2
3
3

MAIZ DULCE CONGELADO

ACEITUNAS PREPARADAS
AJIES

7
9
9

FRIJOLES DESVAINADOS

PULPA DE MANGO

ESPARRAGO CONGELADO

11

13

16
22
25

ESPARRAGOS PREPARADOS
ALCACHOFAS

45
-

20

40

59
60

Valor Millones USD

IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA
Como Agente de transformacin productiva del sector agropecuario basado en la
biodiversidad, la agroindustria es un componente clave en todo proyecto de desarrollo
integral, posee ciertas caractersticas a partir de su condicin de demandante de
insumos agrcolas. Entre esos atributos tenemos:
La capacidad de reducir las prdidas post-cosecha y aumentar la conservacin de
los productos.
Reducir la estacionalidad de la oferta.
Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores
caractersticas nutritivas y organolpticas.
Pero existen adems otras caractersticas que le permiten ser catalogada como uno de los
ejes de desarrollo rural. Entre estas se mencionan:
Una mayor flexibilidad comparativa con otras industrias en cuanto a escalas.
Una mayor flexibilidad de integracin entre procesos intensivos en capital e
intensivos en mano de obra.
La capacidad de introducir la lgica industrial en actividades primarias, y la
capacidad como vehculo de transmisin de la informacin tcnico-econmica.
Desarrollo equilibrado, justo y sustentable, de un sector prioritario para nuestro
pas como es el caso del sector agroindustrial.
Aparte de la importancia del agroindustria, resulta conveniente mencionar la existencia
de otras opciones de polticas orientadas al desarrollo de los pequeos productores tales
como el desarrollo de empleo rural no agrcola, la organizacin de unidades productoras
de infraestructura local, y la pequea agroindustria rural.

CONCLUSIONES

El Per cuenta con una gran biodiversidad debido a los diferentes pisos ecolgicos
que presenta en todo su territorio. La agroindustria va a permitir que esta riqueza
obtenga un valor agregado y as poder competir en otros mercados.
La gran riqueza en productos se debe de buscar elevar el valor agregado y permitir
ampliar

la oferta

de

productos

con

mejores

caractersticas nutritivas

organolpticas.
En el Per la Agroindustria ha ido en crecimiento desde el ao 1997, y con los
ltimos tratados internacionales los mercados son cada vez ms grandes.
Lo que falta es poner en marcha diferentes programas que permitan adoptar
competitividad a los productos agrcolas.
Se debe de trabajar de forma conjunta con el agricultor, buscar una mejor
relacin ya que la Agroindustria ser el nexo para un buen desarrollo rural y
tecnolgico.

Libros y Revistas:
Agroindustria, Fundamentos y Conceptos Bsicos
Enlaces:
http://es.scribd.com/doc/59810913/Resumen-La-Agroindustria-en-El-Peru-y-ElDesarrollo-Sostenible
http://www.minag.gob.pe/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/informe_agro
industria_peru.pdf
http://infoagro.net/shared/docs/a5/gcomer9.PDF
http://www.cites.pe/uploads/Boletines/imag_bol59/bol_n59.pdf
http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm
http://www.minag.gob.pe/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/cien_anos_le
cheria_peruana.pdf

ANEXOS
Per INNOVA
(BOLETIN # 59 Ministerio de la Produccin)
Exportacin
EXPORTACIONES NO TRADICIONALES A CHINA
Las exportaciones no tradicionales peruanas a China ascendieron a 254 millones
de dlares en el 2010, lo que implic un incremento de 39.1% con relacin al ao
anterior, segn la Embajada de Per en Pekn. Los principales productos
exportados fueron pota, maderas para pisos, lana de alpaca y tara en polvo.
TEXTILES, CONFECCIONES Y CHOCOLATE
Las exportaciones del sector textil y confecciones sumaron US$ 1,558 millones en
el 2010, lo que signific un incremento de 4.2% en relacin al 2009. Estados
Unidos fue el principal mercado de destino, con una participacin de 44%,
siguindole la Unin Europea (UE) con exportaciones por US$ 121 millones, lo que
signific un crecimiento del 6% respecto al ao anterior. Asimismo, las
exportaciones de chocolate alcanzaron los US$ 11.1 millones, creciendo en 41%
respecto al ao 2009.
PPRIKA SE EXPORTAR POR US$90 MILLONES
Las ventas de pprika al extranjero llegarn a los US$90 millones este ao, debido
al incremento del precio internacional, afirm Jorge Chepote, presidente del
Subcomit Tcnico de Normalizacin de este producto.
PALTA HASS CON MS FACILIDADES
El Ministerio de Agricultura (MINAG) espera que Estados Unidos exonere del
tratamiento de fro a las exportaciones peruanas de palta Hass, medida obligatoria
que impusieron para los envos peruanos. Segn el MINAG, actualmente la fruta
peruana no puede competir en igualdad de condiciones en EE.UU.