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Entende-se por:
a) Po o produto obtido da amassadura, fermentao e cozedura, em condies adequadas, das
farinhas de trigo, centeio, triticale ou milho, estremes ou em mistura, de acordo com os tipos
legalmente estabelecidos, gua potvel e fermento ou levedura, sendo ainda possvel a utilizao
de sal ou outros ingredientes, incluindo aditivos, bem como auxiliares tecnolgicos, nas
condies legalmente fixadas;
b) Produtos afins do po os produtos obtidos a partir de massas levedadas e ou sovadas, do tipo
panar, fabricadas em formatos que no se confundam com os adotados para o po, sendo ainda
possvel a utilizao de ingredientes, incluindo aditivos, bem como auxiliares tecnolgicos nas
condies legalmente fixadas.
MBITO
Permite a fabricao de todos os tipos de po bem como de artigos de pastelaria, estando sujeito:
Ao licenciamento industrial aplicando-se a todos os estabelecimentos industriais,
independentemente da sua dimenso, do nmero de trabalhadores, do equipamento utilizado e
de outros fatores de produo, sempre que a potncia contratada seja superior a 50 kVA;
Ao regime da instalao e modificao de estabelecimentos de restaurao ou de bebidas,
quando estes disponham de instalaes destinadas ao fabrico prprio de pastelaria e panificao,
e que se enquadrem no tipo 3 do REAI ou que, integradas no tipo 2 do REAI, disponham de
uma potncia contratada que no exceda os 50kVA;
Ao regime da instalao e modificao dos estabelecimentos de comrcio, quando estes
disponham de seces acessrias destinadas ao fabrico prprio de pastelaria e panificao.
PROCESSO DE LICENCIAMENTO:
O processo de licenciamento est condicionado tipologia adotada, podendo tratar-se de um
licenciamento industrial, estando desta forma sujeita ao REAI, ou pode ser enquadrado no regime
jurdico de instalao de estabelecimentos de bebidas e de restaurao, se estes dispuserem de
unidades de fabrico prprio at estando integradas em unidades de produo instaladas em complexos
comerciais.
O requerente deve em primeiro lugar dirigir-se entidade licenciadora - Cmara Municipal - da
rea de instalao do estabelecimento. Aqui dever efetuar um requerimento (geralmente em formulrio
prprio) e ser informado da restante documentao necessria instruo do processo (exemplos de
documentos que podero ser exigidos: plantas de localizao, projeto de arquitetura, projetos de
especialidade, carto de pessoa coletiva ou de empresrio em nome individual, comprovativo de titular
do imvel, entre outros).
Se o edifcio estiver sujeito ao regime de propriedade horizontal, importante verificar se o
ttulo constitutivo permite a sua utilizao como estabelecimento de restaurao ou de bebidas. No
sendo o caso, necessitar de autorizao de todos os condminos para proceder a essa alterao.
Neste processo de licenciamento, a Cmara Municipal ter de consultar as seguintes entidades externas:
Autoridade Nacional de Proteo Civil (vulgarmente designada por Servio Nacional de
Bombeiros), no que respeita s medidas de segurana contra riscos de incndio.
Autoridade de Sade para verificao do cumprimento de normas de higiene e sade pblicas.
Nalgumas situaes, o municpio ter ainda de consultar:
Direo Regional de Economia ou associao inspetora de instalaes eltricas, quando o
estabelecimento disponha de zona de fabrico prprio com potncia contratada superior a 50 kVA.
Aps a concluso da obra e equipado o estabelecimento em condies de iniciar a atividade, pode ser
requerido a concesso da licena ou autorizao de utilizao Cmara Municipal.
No havendo resposta do municpio no prazo de 30 dias (concesso da licena) ou de 20 dias
(autorizao de utilizao), poder comunicar Cmara Municipal a sua deciso de abrir ao pblico declarao prvia. Para tal deve remeter:
Termo de responsabilidade do diretor tcnico da obra;
Termo de responsabilidade do autor do projeto de segurana contra incndios;
Termo de responsabilidade dos autores dos projetos de especialidades, quando obrigatrios e
ainda no entregues (instalaes eltricas, gua, gs);
Quando tenham ocorrido vistorias, dever juntar os Autos. No caso de terem sido impostas
condicionantes durante a vistoria, o responsvel pela obra assegurar que as mesmas foram
respeitadas.
Aps a obra concluda, o promotor dever apresentar um requerimento dirigido ao presidente da Cmara
Municipal a solicitar a emisso da licena ou autorizao de utilizao. Decorridos os prazos de 30 dias
para concesso da licena ou de 20 dias para autorizao de utilizao, sem que tenham sido concedidas,
o interessado pode comunicar Cmara Municipal a sua deciso de abrir ao pblico. Com efeito, o
Decreto-Lei n. 234/2007, de 19-06, introduziu no processo a chamada declarao prvia, ou seja, a
possibilidade de, em certas circunstncias, a abertura do estabelecimento poder ser efetuada
independentemente de realizao da vistoria e da emisso de ttulo que legitime a utilizao do imvel.
Deste modo, nos casos em que os prazos previstos para a realizao da vistoria ou para a emisso do
alvar de licena ou autorizao de utilizao para estabelecimento de restaurao ou de bebidas no
sejam cumpridos, admite-se a possibilidade de abertura ao pblico do estabelecimento mediante a
responsabilizao do promotor, do diretor tcnico da obra, dos autores dos projetos de especialidades e
do autor do projeto de segurana contra incndios, atestando que a edificao respeita o projeto
aprovado, bem como as normas legais e regulamentares aplicveis, tendo em conta o uso a que se
destina, assegurando-se, por esta via, a salvaguarda do interesse pblico.
unidade em causa depender de um licenciamento industrial sujeita aos requisitos do REAI, consoante
a tipologia do estabelecimento em causa. Assim, e em funo do tipo de estabelecimento industrial em
causa, o REAI estabelece trs tipos de procedimentos distintos:
Aos estabelecimentos do tipo 1 - que se encontram sujeitos a, pelo menos, um dos seguintes regimes
jurdicos: avaliao de impacte ambiental; preveno e controlo integrados da poluio; preveno de
acidentes graves que envolvam substncias perigosas; ou operao de gesto de resduos perigosos -,
aplica-se um regime de autorizao prvia que culmina na atribuio de uma licena de explorao.
Procedimento de autorizao prvia aplica-se aos estabelecimentos industriais de tipo 1.
A primeira fase inicia-se com o pedido de autorizao de instalao, a que se segue a consulta s
entidades pblicas que devam pronunciar-se e culmina com a deciso de autorizao de instalao.
Prazo para deciso: A deciso proferida no prazo de 15 dias contados da data de recepo do ltimo
dos pareceres, autorizaes ou aprovaes ou do termo do prazo para essa pronncia.
Deferimento tcito: Decorrido o prazo de deciso e no existindo (i) deciso de impacte ambiental
desfavorvel, (ii) indeferimento do pedido de licena ambiental, (iii) indeferimento do pedido de
aprovao do relatrio de segurana, (iv) indeferimento do pedido de licena de operaes de resduos
perigosos, (v) indeferimento do pedido de ttulo de emisso de gases com efeito de estufa, (vi)
indeferimento do pedido de ttulo de utilizao de recursos hdricos e (vii) deciso desfavorvel da
CCDR em razo da localizao, considera-se deferida a pretenso.
A segunda fase inicia-se com a apresentao do pedido de licena de explorao, realizada vistoria e
culmina com a deciso sobre o pedido de licena de explorao.
Prazo para realizao de vistoria: A vistoria deve ser realizada nos 30 dias seguintes apresentao
do pedido. No sendo feita nesse prazo, a vistoria pode ser levada a cabo por entidade acreditada.
Prazo para deciso: A deciso sobre o pedido de licena de explorao deve ser proferida no prazo de
10 dias contados a partir: (i) da data de realizao da vistoria; (ii) da data da comunicao da realizao
de vistoria por entidades acreditadas; (iii) da data do conhecimento do deferimento da licena ambiental,
se posterior ao fim do prazo contado nos termos acima previstos.
Deferimento tcito: Decorrido o prazo para deciso sobre o pedido de licena de explorao e no se
verificando: (i) Desconformidade das instalaes industriais com condicionamentos legais e
regulamentares ou com as condies fixadas na deciso final do pedido de autorizao, (ii)
Indeferimento do pedido de licena ambiental, (iii) Falta de ttulo de emisso de gases com efeito de
estufa em instalaes industriais; (iv) Falta de ttulo de utilizao dos recursos hdricos em instalaes
industriais, considera-se deferida a pretenso.
O pedido de autorizao instrudo com os seguintes elementos:
1. Projeto de instalao contendo os elementos abaixo referenciados;
2. Pagamento da taxa que for devida nos termos do REAI;
3. Identificao da deciso sobre o pedido de informao prvia, quando exista;
4. EIA e projeto de execuo, DIA ou DIA e projeto de execuo acompanhado do relatrio
descritivo da conformidade do projeto de execuo com a respetiva DIA, nos termos do regime
jurdico de avaliao de impacte ambiental;
5. Pedido de licena ambiental ou pedido de excluso de sujeio licena ambiental, nos termos
do regime jurdico para preveno e controlo integrados de poluio;
6. Parecer da APA favorvel localizao, elementos da notificao, deciso de aprovao do
relatrio de segurana ou pedido de aprovao do mesmo, nos termos do regime jurdico de
preveno de acidentes que envolvam substncias perigosas;
7. Pedido de licena da instalao de gases com efeito de estufa, nos termos do regime de comrcio
de licenas de emisso de gases, em instalaes industriais no sujeitas a licena ambiental;
8. Documentao relativa a avaliao acstica, nos termos do Regulamento Geral do Rudo, em
instalaes industriais, no sujeitas a licena ambiental;
9. Documentao relativa a operaes de gesto de resduos em instalaes industriais no sujeitas
a licena ambiental, nos termos do regime geral da gesto de resduos ou de outros regimes
especficos de licenciamento, dispensando-se a sua apresentao relativamente a informao que
10. Deciso sobre pedido de informao prvia ou pedido de ttulo de utilizao dos recursos
hdricos em instalaes industriais no sujeitas a licena ambiental ou ttulo de utilizao dos
recursos hdricos nos termos da Lei da gua e do regime jurdico dos ttulos de utilizao dos
recursos hdricos;
11. Documentao relativa ao cumprimento das obrigaes e requisitos aplicveis s instalaes
industriais no sujeitas a licena ambiental, nos termos regime jurdico de reduo dos efeitos
diretos e indiretos das emisses de compostos orgnicos volteis para o ambiente;
12. Pedido de atribuio do nmero de controlo veterinrio ou de aprovao, nos termos da
legislao aplicvel;
13. Estudo de identificao de perigos e avaliao de riscos no trabalho, com indicao das medidas
de preveno, de acordo com os princpios gerais de preveno, nos termos da legislao
aplicvel;
14. Projetos de eletricidade e de produo de energia trmica, nos termos da legislao aplicvel;
15. Pedido de utilizao ou autorizao de equipamentos utilizados no estabelecimento industrial
que estejam abrangidos por legislao especfica.
16. Se a explorao do estabelecimento no envolver a realizao de operao urbanstica sujeita a
controle prvio, o pedido deve se instrudo com o ttulo de utilizao do imvel para fim
industrial ou certido de deferimento tcito.
1) Contedo de formulrio de registo e do respetivo pedido de instalao
a) Identificao
i) estabelecimento industrial;
ii) pessoa singular ou coletiva titular do estabelecimento;
iii) identificao do requerente que no tem que coincidir com o titular do estabelecimento,
sendo para o efeito designado uma pessoa que funcionar como interlocutor entre o titular do
estabelecimento e a entidade coordenadora;
b) Memria descritiva contemplando:
i) Descrio detalhada das atividades industriais com indicao das capacidades a instalar, dos
processos tecnolgicos e diagramas de fabrico, especificando as melhores tcnicas
disponveis e os princpios de ecoeficincia adotados;
ii) Descrio das matrias-primas e subsidirias, com indicao do consumo anual previsto
(horrio, mensal ou anual) e evidenciando a sua utilizao racional;
iii) Indicao dos tipos de energia utilizada explicitando o respetivo consumo previsto (horrio,
mensal ou anual) e evidenciando a sua utilizao racional;
iv) Indicao dos tipos de energia produzida no estabelecimento, se for o caso, explicitando a
respetiva produo (horria, mensal ou anual);
v) Indicao dos produtos (intermdios e finais) a fabricar e dos servios a efetuar e respetivas
produes anuais previstas;
vi) Listagem de mquinas e equipamentos a instalar (quantidade e designao);
vii) Regime de laborao e indicao do nmero de trabalhadores por turno, se for o caso;
viii) Descrio das instalaes de carcter social, vestirios, sanitrios, lavabos e balnerios e
de primeiros socorros, bem como dos servios de segurana e sade no trabalho.
c) Segurana e sade no trabalho e segurana industrial:
i) Estudo de identificao, avaliao e controlo de riscos para a segurana e sade no trabalho,
incluindo:
(1) Identificao dos fatores de risco internos, designadamente no que se refere a agentes
qumicos, fsicos e biolgicos, bem como a perigos de incndio e de exploso inerentes
aos equipamentos ou de produtos armazenados, utilizados ou fabricados, nomeadamente
os inflamveis, os txicos ou perigosos;
(2) Escolha de tecnologias que permitam evitar ou reduzir os riscos decorrentes da utilizao
de equipamentos ou produtos perigosos;
(3) Condies de armazenagem, movimentao e utilizao de produtos inflamveis, txicos
ou outros perigosos;
f) Instalao eltrica: projeto de instalao eltrica, quando exigvel nos termos da legislao
aplicvel, que entregue em separata.
Aos estabelecimentos do tipo 2 - de menor grau de risco ambiental e mdia dimenso (que se encontrem
abrangidos por, pelo menos uma das seguintes circunstncias: - potncia eltrica contratada superior a
40 kVA; potncia trmica superior a 8 x106 kJ/h e nmero de trabalhadores superior a 15) -, passam a
ficar sujeitos apenas a um regime de declarao prvia.
Relativamente aos elementos instrutrios a apresentar para este efeito, so os seguintes:
Regime de declarao prvia aplicvel aos estabelecimentos industriais de tipo 2.
Inicia-se com a apresentao de formulrio e elementos instrutrios, pode haver consulta de entidades
pblicas e culmina com a deciso sobre a declarao prvia.
Prazo para deciso: A deciso sobre a declarao prvia proferida no prazo de 10 dias contados: (i)
da data de receo do ltimo dos pareceres, autorizaes ou aprovaes emitidos pelas entidades
consultadas ou do termo do prazo para pronncia das referidas entidades; (ii) da data da realizao da
vistoria ou da data da comunicao de realizao de vistoria por entidade acreditada. O prazo de deciso
de 20 dias contados da apresentao da declarao prvia quando no haja lugar a consultas ou vistoria
prvia obrigatrias.
Deferimento tcito: Decorrido o prazo para deciso e no se verificando (i) indeferimento dos pedidos
de ttulo de emisso de gases com efeito de estufa, de ttulo de utilizao de recursos hdricos ou de
atribuio de nmero de controlo veterinrio (ii) deciso desfavorvel da CCDR em razo da
localizao, considera-se deferida a pretenso do particular.
I. O pedido de declarao prvia instrudo com os seguintes elementos:
1. Projeto de instalao do estabelecimento contendo os elementos indicados em II;
2. Pagamento da taxa que for devida nos termos do REAI;
3. Documentao relativa a avaliao acstica, nos termos do Regulamento Geral do Rudo;
4. Pedido de ttulo ou ttulo de emisso de gases com efeito de estufa, nos termos do regime de
comrcio de licenas de emisso de gases, quando aplicvel;
5. Documentao relativa a operaes de gesto de resduos, quando aplicvel;
6. Deciso sobre pedido de informao prvia, pedido de ttulo de utilizao ou ttulo de utilizao
dos recursos hdricos, quando aplicvel, nos termos da Lei da gua e do regime jurdico dos ttulos
de utilizao dos recursos hdricos;
7. Documentao relativa ao cumprimento das obrigaes e requisitos aplicveis s instalaes por
fora do regime jurdico de reduo dos efeitos diretos e indiretos das emisses de compostos
orgnicos volteis para o ambiente;
8. Pedido de atribuio do nmero de controlo veterinrio ou de aprovao, nos termos da legislao
aplicvel;
9. Estudo de identificao de perigos e avaliao de riscos no trabalho, com indicao das medidas
de preveno, de acordo com os princpios gerais de preveno, nos termos da legislao aplicvel;
10. Projetos de eletricidade e de produo de energia trmica, nos termos da legislao aplicvel;
11. Pedido de utilizao ou autorizao de equipamentos utilizados no estabelecimento industrial
que estejam abrangidos por legislao especfica;
12. Nos casos de atividade industrial temporria, sntese justificativa das possveis vantagens e
inconvenientes decorrentes da atividade com indicao do perodo do tempo durante o qual se
pretende exercer a atividade;
13. Termo de responsabilidade subscrito pelo requerente no qual declara cumprir todos os
condicionamentos legais e regulamentares, acompanhado de relatrio elaborado por entidade
acreditada relativo avaliao da conformidade com a legislao aplicvel nas reas de segurana e
sade no trabalho e higiene e segurana alimentares;
14. Se a explorao do estabelecimento no envolver a realizao de operao urbanstica sujeita a
controle prvio, o pedido deve se instrudo com o ttulo de utilizao do imvel para fim industrial
ou certido de deferimento;
II. A declarao prvia e, se exigvel o respetivo pedido de instalao devem ser apresentados com o
seguinte contedo:
a) Identificao:
i) estabelecimento industrial;
ii) pessoa singular ou coletiva titular do estabelecimento;
iii) identificao do requerente que no tem que coincidir com o titular do estabelecimento,
sendo para o efeito designado uma pessoa que funcionar como interlocutor entre o titular do
estabelecimento e a entidade coordenadora;
b) Memria descritiva contemplando:
i. Descrio detalhada da atividade industrial com indicao das capacidades a
instalar;
ii. Descrio das matrias-primas e subsidirias, com indicao do consumo anual e
capacidade de armazenagem, para cada uma delas;
iii. Indicao dos tipos de energia utilizada explicitando o respetivo consumo
(horrio, mensal ou anual) e evidenciando a sua utilizao racional;
iv. Indicao dos tipos de energia produzida no estabelecimento, se for o caso,
explicitando a respetiva produo (horria, mensal ou anual);
v. Indicao dos produtos (intermdios e finais) a fabricar e dos servios a efetuar e
respetivas produes anuais previstas;
vi. Listagem de mquinas e equipamentos a instalar (quantidade e designao);
vii. Indicao do nmero de trabalhadores e do regime de laborao;
viii. Descrio das instalaes de carcter social, vestirios, sanitrios, lavabos e
balnerios e de primeiros socorros,
c) Estudo de identificao, avaliao e controlo de riscos para a segurana e sade no
trabalho, incluindo:
i. Identificao dos fatores de risco internos, designadamente no que se refere a
agentes qumicos, fsicos e biolgicos, bem como a perigos de incndio e de
exploso inerentes aos equipamentos ou de produtos armazenados, utilizados ou
fabricados, nomeadamente os inflamveis, os txicos ou perigosos;
ii. Condies de armazenagem, movimentao e utilizao de produtos inflamveis,
txicos ou outros perigosos;
iii. Descrio das medidas e meios de preveno de riscos profissionais e proteo de
trabalhadores, em matria de segurana e sade no trabalho, incluindo os riscos
de incndios e exploso, previstas a adotar no estabelecimento;
d) Proteo do ambiente:
i. Indicao da origem da gua utilizada/consumida, respetivos caudais, sistemas de
tratamento associados;
ii. Identificao das fontes de emisso de efluentes e geradores de resduos;
e) Instalao eltrica: projeto de instalao eltrica, quando exigvel nos termos da
legislao aplicvel, que entregue em separata.
f) Peas desenhadas:
i. Planta de localizao, em escala no inferior a 1:2000
ii. Planta devidamente legendada, em escala no inferior a 1:200, indicando a
localizao de:
1. Mquinas e equipamento produtivo;
2. Armazenagem de matriasprimas, de combustveis lquidos, slidos ou
gasosos e de produtos acabados,
3. Instalaes de queima, de fora motriz ou de produo de vapor, de
recipientes e gases sob presso e instalao de produo de frio;
4. Instalaes de carcter social, escritrios e do servio de medicina do
trabalho e de primeiros socorros, lavabos e balnerios e instalaes
sanitrias;
5. Origem da gua utilizada;
6. Sistemas de tratamento de guas residuais;
7. Armazenagem ou sistemas de tratamento de resduos;
LEGISLAO APLICVEL:
Decreto-Lei n. 48/2011, de 1 de abril (ACESSO E EXERCCIO NO LICENCIAMENTO
ZERO) Simplifica o regime de acesso e de exerccio de diversas atividades econmicas no
mbito da iniciativa Licenciamento zero, no uso da autorizao legislativa concedida pela Lei
n. 49/2010, de 12 de Novembro, e pelo artigo 147. da Lei n. 55-A/2010, de 31 de Dezembro;
Portaria n. 418/2009, de 16 de abril, determina a avaliao e pontuao dos projeto de
instalao e modificao dos estabelecimentos de comrcio alimentar e misto, de comrcio no
alimentar e de conjuntos comerciais;
Portaria n. 417/2009, de 16 de abril, fixa as regras de funcionamento das comisses de
autorizao comercial;
Decreto-Lei n. 41/2009, de 11 de fevereiro, revoga o Decreto-Lei n. 4/90, de 3 de janeiro, que
estabelece as caractersticas gerais a que devem obedecer os bolos e cremes de pastelaria;
Decreto Regulamentar n. 20/2008, de 27 de novembro, estabelece os requisitos especficos
relativos s instalaes, funcionamento e regime de classificao de estabelecimentos de
restaurao ou de bebidas;
Decreto-Lei n. 209/2008, de 29 de outubro, Estabelece o regime de exerccio da atividade
industrial (REAI) e revoga o Decreto-Lei n. 69/2003, de 10 de abril, e respetivos diplomas
regulamentares, tendo este diploma sido retificado pela Declarao de Retificao n. 77A/2008, de 26 de dezembro e pela Declarao de Retificao n. 15/2009, de 10 de fevereiro;
Portaria n. 699/2008, de 29 de julho Regulamenta as derrogaes previstas no Regulamento
(CE) n. 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril, e no Regulamento
(CE) n. 2073/2005, da Comisso, de 15 de novembro, para determinados gneros alimentcios;
Portaria n. 789/2007, de 23 de julho, fixa os requisitos especficos a que devem obedecer a
ENTIDADES COMPETENTES:
DRCIE Direo Regional do Comrcio, Indstria e Energia
Avenida do Mar e das Comunidades Madeirenses, n 23 1 Piso
9000-054 Funchal
Tel: 291207070
Fax: 291225206
Email: drcie.vp@gov-madeira.pt
URL: http://drcie.gov-madeira.pt
Inspeo Regional das Atividades Econmicas
Rua Direita, 27 3 andar
9050-450 Funchal
Email: srrh.irac@netmadeira.com
Direes Regionais do Ministrio de Economia
2001-906 SANTARM
Tel.: 243 377 500 Linha Azul: 263 286 649
Fax: 243 377 545
URL: http://www.draplvt.min-agricultura.pt
e-mail: info@draplvt.min-agricultura.pt
Direo Regional de Agricultura e Pescas do Alentejo
Quinta da Malagueira
Apartado 83
7002-553 VORA
Tel.: 266 757 800
Fax: 266 757 850
URL: http://www.drapal.min-agricultura.pt
e-mail: geral@drapal.min-agricultura.pt
Direo Regional de Agricultura e Pescas do Algarve
Apartado 282 - Braciais - Pataco
8001-904 FARO
Tel.: 289 870 700 Linha Azul: 289 816 039
Fax: 289 816 003
URL: http://www.drapalg.min-agricultura.pt
e-mail: drapalg@drapalg.min-agricultura.pt