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26

Gastgewerbe
und Tourismus

2,0 Millionen Personen in 217 000 Unternehmen ttig ber die


Hlfte der Personen in Teilzeit 2012 Umsatz von 71 Milliarden Euro
erzielt, davon zwei Drittel in der Gastronomie, ein

Drittel im Be-

herbergungsgewerbe 2013 bernachteten 155Millionen Gste in


Beherbergungsbetrieben Im Durchschnitt blieben sie fr 2,7Nchte Jeder

fnfte Gast stammte aus dem Ausland, jeder achte auslndische


Gast aus den Niederlanden

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

603

26

Gastgewerbe und Tourismus

Seite

605 Auf einen Blick


Tabellen
606

Gastgewerbe
Strukturdaten der Unternehmen | Betriebswirtschaftliche Kennzahlen der Unternehmen

607

Tourismus
Beherbergungsbetriebe | Anknfte und bernachtungen | Die Top 50 im Stdtetourismus |
Herkunftslnder der Gste

610 Methodik
612 Glossar
614 Mehr zum Thema

604

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

26

Gastgewerbe und Tourismus

26.0

Auf einen Blick

bernachtungen auslndischer Gste in den Reisegebieten 2013


Anteil an allen bernachtungen, in %
0,5 bis 6

ber 6 bis 12

ber 12 bis 18

ber 18 bis 25

ber 25 bis 50

Kiel

Schwerin
Hamburg
Bremen

Berlin
Potsdam

Hannover
Magdeburg

Dsseldorf

5,99

11,99

17,99

24,99

50

Dresden

Erfurt

Wiesbaden
Mainz

Saarbrcken

Stuttgart

Mnchen

Kartengrundlage GeoBasis-DE / BKG 2013 (Daten verndert)

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

2014 - 01 - 0380

605

26

Gastgewerbe und Tourismus

26.1 Gastgewerbe
26.1.1 Strukturdaten der Unternehmen im Gastgewerbe 2012
Nr der
Klassifikation |1

Wirtschaftsgliederung

Unternehmen

Ttige Personen

Umsatz

Anzahl

Bruttowertschpfung
zu Faktorkosten

Bruttoinvestitionen

Mill EUR

Gastgewerbe 

217 164

1 989 478

70 573

33 298

55

Beherbergung 

45 764

531 921

25 105

12 259

3 668
2 078

55.1

Hotels, Gasthfe und Pensionen

35 393

474 465

22 800

11 064

1 855

55.2

Ferienunterknfte und hnliche Beherbergungssttten

7 664

41 433

1 602

814

136

55.3

Campingpltze 

1 384

9 529

437

230

43

56

Gastronomie 

171 400

1 457 556

45 469

21 039

1 591

56.1

Restaurants, Gaststtten, Imbissstuben, Cafs, Eissalons u. . 

122 787

1 020 163

31 675

14 426

1 225

56.2

Caterer und Erbringung sonstiger Verpflegungsdienstleistungen 

13 130

221 038

8 362

4 263

178

56.3

Ausschank von Getrnken 

35 483

216 356

5 431

2 349

188

1 Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008 (WZ 2008).

26.1.2

Betriebswirtschaftliche Kennzahlen der Unternehmen im Gastgewerbe 2012

Nr. der
Klassifikation |1

Wirtschaftsgliederung

Umsatz

Produktionswert

Waren- und
Dienstleistungskufe

Mill. EUR

Verhltnis zum Umsatz in %

Bruttowertschpfung zu
Faktorkosten

Personalaufwendungen

Bruttobetriebsberschuss

Gastgewerbe 

70 573

101,7

55,0

47,2

29,6

16,7

55

Beherbergung 

25 105

101,9

53,6

48,8

30,2

17,4

55.1

Hotels, Gasthfe und Pensionen

22 800

101,8

53,7

48,5

30,4

16,8

55.2

Ferienunterknfte und hnliche Beherbergungssttten

1 602

103,0

53,2

50,8

27,8

22,5

55.3

Campingpltze 

437

99,6

48,1

52,6

22,9

28,9

56

Gastronomie 

45 469

101,8

55,7

46,3

29,3

16,3

56.1

Restaurants, Gaststtten, Imbissstuben, Cafs, Eissalons u. . 

31 675

101,6

56,3

45,5

28,3

16,9

56.2

Caterer und Erbringung sonstiger Verpflegungsdienstleistungen 

8 362

99,9

53,3

51,0

38,8

10,1

56.3

Ausschank von Getrnken 

5 431

101,7

56,2

43,3

20,8

22,2

1 Klassifikation der Wirtschaftszweige, Ausgabe 2008 (WZ 2008).

Anteil der Vollzeit- und Teilzeitbeschftigten 2012


in %

39
Vollzeit

45

Gastgewerbe

55

Teilzeit

Handel

Teilzeit
Vollzeit

61

2014 - 01 - 0381

606

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

26

Gastgewerbe und Tourismus

26.2 Tourismus
26.2.1 Beherbergungsbetriebe, Schlafgelegenheiten und Kapazittsauslastungen 2013
Geffnete
Beherbergungsbetriebe |1

Vernderung
gegenber Vorjahr

Angebotene
Schlafgelegenheiten |1

Vernderung
gegenber Vorjahr

Durchschnittliche
Auslastung der
angebotenen
Schlafgelegenheiten

Anzahl

Anzahl

% |2

Insgesamt 

52 473

1,3

3 563 788

0,1

34,8

Baden-Wrttemberg 
Bayern 
Berlin
Brandenburg 
Bremen 
Hamburg 
Hessen 
Mecklenburg-Vorpommern 
Niedersachsen 
Nordrhein-Westfalen 
Rheinland-Pfalz 
Saarland 
Sachsen
Sachsen-Anhalt 
Schleswig-Holstein 
Thringen 

nach Lndern
6 892
12 492
799
1 659
118
339
3 534
3 016
5 535
5 331
3 666
279
2 134
1 093
4 226
1 360

0,5
2,0
0,6
0,2
2,6
2,7
0,4
0,8
4,6
0,2
0,5
0,7
2,2
2,0
1,1
0,2

396 590
698 793
136 154
126 326
13 350
54 524
250 010
290 239
386 383
365 711
238 713
23 322
148 207
72 075
256 778
106 613

0,2
0,7
5,0
1,2
4,6
1,9
0,3
0,0
0,5
0,1
0,6
10,6
0,3
2,1
0,2
1,2

36,2
34,9
55,0
29,7
42,4
58,8
35,8
30,7
31,2
35,4
27,1
32,9
37,0
29,5
32,7
34,3

nach Betriebsarten
34 003
13 307
7 581
7 864
5 251

1,5
0,5
1,2
3,4
1,9

1 758 230
1 086 346
353 262
191 512
127 110

0,5
0,7
2,3
2,8
1,7

40,6
42,9
44,1
26,9
32,0

13 883
1 781
113
10 067
1 922
2 818

1,4
0,4
4,2
1,8
0,2
0,5

685 809
131 775
68 830
320 915
164 289
882 996

0,2
1,3
2,2
1,0
1,4
0,6

31,9
32,4
41,5
28,3
34,7
10,9

1 769
901
868

1,5
0,8
2,4

236 753
156 937
79 816

1,3
0,4
3,0

67,1
81,7
37,5

Hotels, Gasthfe, Pensionen 


Hotels (ohne Hotels garnis) 
Hotels garnis 
Gasthfe 
Pensionen 
Ferienunterknfte und hnliche
Beherbergungssttten 
Erholungs- und Ferienheime 
Ferienzentren 
Ferienhuser und Ferienwohnungen
Jugendherbergen und Htten 
Campingpltze
Sonstige tourismusrelevante
Unterknfte 
Vorsorge- und Rehabilitationskliniken
Schulungsheime

1 Stand: Juli.
2 Rechnerischer Wert (bernachtungen/Bettentage) x 100.

Auslastung der angebotenen Schlafgelegenheiten in der Hotellerie


in %
50

40

Hotels
Hotels garnis

30

Pensionen
Gasthfe

20

10

1992

93

94

95

96

97

98

99

2000

01

02

03

04

05

06

07

08

09

2010

11

12

2013

2014 - 01 - 0382

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

607

26

Gastgewerbe und Tourismus

26.2 Tourismus
26.2.2 Anknfte und bernachtungen in Beherbergungsbetrieben 2013
Anknfte

Darunter von Auslandsgsten

bernachtungen

Darunter von Auslandsgsten

insgesamt

Vernderung
gegenber
Vorjahr

zusammen

Vernderung
gegenber
Vorjahr

insgesamt

Vernderung
gegenber
Vorjahr

zusammen

Vernderung
gegenber
Vorjahr

1 000

1 000

1 000

1 000

Insgesamt 

155 191

1,6

31 545

3,7

411 779

1,1

71 919

4,5

Baden-Wrttemberg 
Bayern 
Berlin
Brandenburg 
Bremen 
Hamburg 
Hessen 
Mecklenburg-Vorpommern 
Niedersachsen 
Nordrhein-Westfalen 
Rheinland-Pfalz 
Saarland 
Sachsen
Sachsen-Anhalt 
Schleswig-Holstein 
Thringen 

nach Lndern
18 694
31 614
11 325
4 207
1 135
5 880
13 244
7 081
12 802
20 372
8 063
881
7 087
2 885
6 328
3 592

0,5
1,5
4,4
0,8
6,0
4,9
1,7
1,3
0,6
2,0
0,4
12,8
0,5
2,3
3,0
0,4

4 239
7 576
4 295
351
221
1 229
3 306
340
1 399
4 542
1 856
132
805
223
797
235

3,5
3,8
5,1
1,1
8,4
4,6
2,1
1,5
1,6
5,7
1,6
22,7
3,3
0,8
10,1
3,2

47 756
84 159
26 942
11 520
2 061
11 603
30 321
28 157
39 812
46 141
20 976
2 572
18 285
7 131
24 806
9 535

0,2
0,2
8,2
0,3
7,6
9,1
1,2
0,8
0,5
1,6
0,5
12,6
0,4
3,0
1,3
1,6

9 898
15 918
11 560
831
442
2 662
6 376
945
3 557
9 512
5 223
342
1 866
504
1 719
563

5,0
4,1
9,2
3,6
10,2
11,3
2,4
3,0
1,4
3,3
1,7
32,8
2,7
5,1
11,6
5,1

nach Betriebsarten
122 222
83 161
25 769
8 495
4 797

1,9
1,7
4,1
1,4
0,2

27 603
19 747
5 996
1 179
681

4,0
3,4
6,3
2,8
4,2

254 821
167 406
55 278
18 116
14 022

1,9
2,0
3,9
2,3
0,9

58 323
40 361
13 641
2 472
1 848

5,0
4,9
6,2
2,3
3,4

19 645
4 148
2 375
5 446
7 676
7 528

0,7
2,3
1,6
0,3
2,3
0,3

2 372
106
519
524
1 223
1 432

3,8
1,8
1,9
3,6
7,1
2,4

74 050
14 147
9 777
30 881
19 245
26 000

0,3
2,1
0,7
0,6
1,9
0,0

8 755
439
2 481
2 747
3 088
4 115

2,6
4,6
3,3
5,8
6,1
0,4

5 796
2 210
3 585

1,0
0,3
1,5

138
30
107

23,8
0,4
32,5

56 908
46 449
10 459

0,0
0,1
0,4

727
282
446

9,2
8,4
9,7

Hotels, Gasthfe, Pensionen 


Hotels (ohne Hotels garnis) 
Hotels garnis 
Gasthfe 
Pensionen 
Ferienunterknfte und hnliche
Beherbergungssttten 
Erholungs- und Ferienheime 
Ferienzentren 
Ferienhuser und Ferienwohnungen 
Jugendherbergen und Htten 
Campingpltze
Sonstige tourismusrelevante
Unterknfte 
Vorsorge- und Rehabilitationskliniken
Schulungsheime

Tourismusintensitt 2013
bernachtungen je 1 Mill. Einwohner/-innen
Mecklenburg-Vorpommern

17

Schleswig-Holstein

Berlin

Bayern

Hamburg

Rheinland-Pfalz

Niedersachsen

Hessen

Brandenburg

Sachsen

Baden-Wrttemberg

Thringen

Bremen

Sachsen-Anhalt

Nordrhein-Westfalen

Saarland

Deutschland 5

Bevlkerung Stand 31.12. zum jeweiligen Vorjahr (nicht zensusbasiert).

608

2014 - 01 - 0383

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

26

Gastgewerbe und Tourismus


26.2 Tourismus
26.2.3 Die Top 50 im Stdtetourismus 2013
Anknfte und bernachtungen ab 100 000 Einwohnern

Berlin

Anknfte |1

Vernderung
gegenber
Vorjahr

bernachtungen |1

Vernderung
gegenber
Vorjahr

1 000

1 000

11 325

4,4

26 942

26.2.4

Anknfte und bernachtungen in Beherbergungsbetrieben nach dem Herkunftsland der Gste 2013

Herkunftsland
(Stndiger Wohnsitz)

8,2

Anknfte

Vernderung
gegenber
Vorjahr

bernachtungen

1 000

1 000

Vernderung
gegenber
Vorjahr

% |1

155 191

1,6

411 779

100

1,1

Mnchen 

6 303

2,8

12 895

4,3

Insgesamt 

Hamburg 

5 880

4,9

11 603

9,1

Deutschland 

123 646

1,1

339 860

82,5

0,4

Frankfurt am Main 

4 488

4,7

7 499

6,0

Ausland 

31 545

3,7

71 919

17,5

4,5

Kln 

2 964

1,4

5 077

0,4

Europa 

23 645

3,3

54 068

75,2

3,8

Dsseldorf 

2 552

5,6

4 245

4,7

dar.: Belgien 

1 273

2,8

2 897

4,0

0,9

Dresden 

1 961

2,2

4 128

2,3

Bulgarien

79

10,3

227

0,3

15,8

Stuttgart 

1 708

1,0

3 200

2,7

Dnemark 

1 401

3,3

2 962

4,1

3,8

Leipzig 

1 453

7,8

2 698

8,7

Estland 

48

5,0

94

0,1

5,0

10

Nrnberg 

1 508

2,6

2 667

0,8

Finnland 

290

0,4

628

0,9

2,5

11

Hannover 

1 216

0,3

2 082

0,2

Frankreich 

1 573

2,4

3 142

4,4

2,5

12

Rostock 

706

10,8

1 818

6,8

Griechenland 

126

0,5

337

0,5

2,1

13

Bremen 

957

7,5

1 709

9,8

Irland 

136

0,4

315

0,4

4,2

14

Lbeck

654

4,5

1 488

3,1

Island 

32

5,9

84

0,1

1,9

15

Bonn 

733

3,5

1 400

6,2

Italien 

1 581

0,0

3 485

4,8

0,5

16

Freiburg 

717

2,1

1 388

1,2

Kroatien

54

149

0,2

17

Essen

669

3,1

1 386

0,7

Lettland 

58

5,1

121

0,2

3,7

18

Mnster 

638

0,8

1 366

1,1

Litauen 

84

1,4

168

0,2

1,8

19

Heidelberg 

623

6,9

1 197

8,4

Luxemburg 

242

4,1

559

0,8

3,5

20

Mannheim 

523

0,9

1 150

0,9

Malta

15

6,3

39

0,1

12,0

21

Wiesbaden 

558

6,6

1 128

3,2

Niederlande

4 124

1,1

10 825

15,1

1,0

22

Dortmund 

664

6,3

1 029

3,0

Norwegen 

423

1,5

864

1,2

2,4

23

Karlsruhe 

571

4,3

1 024

1,8

sterreich 

1 631

4,1

3 369

4,7

4,6

24

Potsdam 

424

3,2

1 003

3,0

Polen

814

10,5

2 201

3,1

9,3

25

Regensburg 

519

2,4

922

1,1

Portugal

118

0,3

297

0,4

2,4

26

Aachen 

448

3,9

909

4,4

Rumnien 

211

11,7

638

0,9

14,6

27

Mainz 

570

3,7

886

3,4

Russische Fderation

1 039

13,1

2 595

3,6

15,5

28

Wrzburg 

525

9,8

839

8,7

Schweden 

920

2,6

1 713

2,4

3,2

29

Kassel 

461

7,8

836

11,8

Schweiz 

2 594

4,2

5 484

7,6

5,2

30

XXX |2

Slowakei 

104

8,9

318

0,4

5,7

31

Trier 

394

4,3

746

3,2

Slowenien 

80

1,2

208

0,3

5,7

32

Augsburg 

408

5,1

718

5,1

Spanien

874

1,7

2 017

2,8

0,5

33

Koblenz 

360

2,8

694

3,3

Tschechische Republik

414

5,7

906

1,3

5,5

34

Bochum 

373

6,3

636

9,6

Trkei 

260

6,4

614

0,9

6,6

35

Kiel 

315

0,4

626

4,9

Ukraine 

129

15,0

299

0,4

14,7

36

Darmstadt 

317

2,1

594

0,1

Ungarn 

244

3,5

712

1,0

0,0

37

Bielefeld 

305

4,3

566

5,5

Vereinigtes Knigreich 

2 294

6,1

4 904

6,8

8,1

38

Chemnitz 

250

5,4

540

13,2

Zypern 

18

0,1

45

0,1

1,0

39

Magdeburg 

312

1,4

536

3,2

40

Braunschweig 

293

4,3

536

6,3

Sonstige europische
Lnder zusammen 

360

852

1,2

41

Wuppertal 

219

3,3

534

2,5

Afrika

246

8,3

706

1,0

13,6

42

Ulm 

310

3,2

516

5,6

2,2

43

Saarbrcken 

303

17,6

511

13,3

44

Erlangen 

254

0,3

500

3,0

45

Wolfsburg 

228

4,1

490

3,8

46

Ingolstadt 

256

0,6

458

1,4

47

Oberhausen

204

0,8

456

2,0

48

Duisburg 

203

3,2

430

11,4

49

Neuss 

269

3,5

420

3,5

50

Gttingen

233

0,4

420

0,5

1 In Beherbergungsbetrieben.
2 In dieser Stadt sind Rckschlsse auf einzelne Betriebe mglich. Daher unterliegt sie der
statistischen Geheimhaltung.

dar. Sdafrika

71

4,2

179

0,2

Asien 

3 410

7,8

7 915

11,0

9,3

dar.: Arabische Golfstaaten 

517

15,1

1 544

2,1

20,2

China (einschl.
Hongkong) 

871

15,0

1 735

2,4

11,0

Indien 

190

10,4

616

0,9

5,4

Israel 

255

7,2

763

1,1

15,4

Japan 

712

3,1

1 308

1,8

1,3

Korea, Republik 

224

6,1

449

0,6

6,1

Amerika 

3 192

1,2

7 014

9,8

2,5

dar.: Kanada 

293

0,9

635

0,9

1,7

Vereinigte Staaten 

2 310

0,2

4 917

6,8

1,3

Mittelamerika/Karibik

107

13,5

257

0,4

10,6

Brasilien

292

4,7

733

1,0

5,5

Australien, Ozeanien 

356

1,2

829

1,2

2,6

dar. Australien 

306

2,3

715

1,0

1,9

Ohne Angaben 

696

12,2

1 388

1,9

13,0

1 Deutschland und Ausland: Anteil am Insgesamt; andere Lnder bzw. Lndergruppen:


Anteil am Ausland.

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

609

26

Gastgewerbe und Tourismus

Methodik

Eine wirtschaftliche Ttigkeit kann grundstzlich aus institutioneller oder aus


funktionaler Sicht betrachtet werden. Institutionell bedeutet, dass die Daten alle
Einheiten umfassen, deren Hauptttigkeit die jeweilige wirtschaftliche Ttigkeit ist.
Dabei flieen in die Ergebnisse alle Angaben dieser Einheiten ein, also auch die
Angaben aus anderen Ttigkeiten. Funktional bedeutet, dass die Daten alle Einheiten umfassen, die diese Ttigkeit berhaupt ausben, und zwar auch dann, wenn es
sich nicht um die Hauptttigkeit der Einheit handelt. Dabei flieen in die Ergebnisse
nur die Angaben ein, die aus der zu untersuchenden Ttigkeit stammen.
In diesem Kapitel enthalten die Tabellen zum Gastgewerbe eine institutionelle Sicht,
die Tabellen zum Tourismus dagegen eine funktionale.

Gastgewerbe
Die Gastgewerbestatistik umfasst monatliche und jhrliche Stichprobenerhebungen. Die EU-einheitliche Wirtschaftszweigklassifikation (NACE) definiert den
Erhebungsbereich der Gastgewerbestatistik (Abschnitt I). Er untergliedert sich
in die Abteilungen 55 Beherbergungsstatistik und 56 Gastronomie. Die
Statistik erfasst alle Unternehmen mit Sitz in Deutschland, die ausschlielich oder
berwiegend Beherbergungs- oder Gaststttenleistungen anbieten (einschlielich
Kantinen und Catering). Darunter sind Unternehmen zu verstehen, die entweder
gegen Bezahlung bernachtung fr eine begrenzte Zeit anbieten (auch mit Abgabe
von Speisen und Getrnken) oder die Speisen oder Getrnke im Allgemeinen zum
Verzehr an Ort und Stelle abgeben. Die Unternehmen mssen dabei stets fr das
Gesamtunternehmen melden, also unter Einschluss auch solcher Arbeitssttten,
in denen andere als Gastgewerbettigkeiten berwiegen (z. B. Herstellung von
Nahrungs- und Genussmitteln, Caf-Konditorei). Die Erhebung wird als Stichprobe bei hchstens 5% der Unternehmen des Gastgewerbes durchgefhrt. In
der monatlichen Stichprobenerhebung sind rund 8000 Unternehmen mit einem
jhrlichen Mindestumsatz von 150000 Euro reprsentiert.
Rechtsgrundlage der monatlichen und jhrlichen Gastgewerbestatistik ist das Gesetz
ber die Statistik im Handel und Gastgewerbe (Handelsstatistikgesetz HdlStatG) in
der jeweils aktuellen Fassung.
Zum Erhebungsprogramm der Monatserhebung im Gastgewerbe gehren der
Monatsumsatz sowie die Anzahl der ttigen Personen, unterteilt nach Vollzeit- und
Teilzeitbeschftigen. Ziel der monatlichen Berichterstattung im Gastgewerbe ist
die Darstellung der konjunkturellen Entwicklung. Die Gastgewerbestatistik liefert
zudem Informationen ber die Verwendung von Teilen des privaten Konsums. Die
Monatserhebung wird in Abgrenzung zur jhrlichen Strukturerhebung auch als
Konjunkturerhebung bezeichnet.
Die Jahreserhebung im Gastgewerbe stellt eine wichtige Ergnzung der Ergebnisse
der monatlichen Gastgewerbestatistik dar. Erst die Ergebnisse der Jahreserhebung
knnen die wirtschaftspolitisch bedeutsamen Informationen ber die Struktur
der Unternehmen auch zur Beurteilung der Rentabilitt und der Produktivitt im
Gastgewerbe vermitteln. Zum Erhebungsprogramm der Jahreserhebung gehren
die Erfassung des Jahresumsatzes, der Investitionen, des Wareneingangs und
der Warenbestnde am Anfang und am Ende des Jahres. Die Erhebung erfasst
weiterhin die Anzahl der ttigen Personen, die Personalaufwendungen sowie die
Sozialabgaben.
Nach 11a BStatG sind alle Unternehmen und Betriebe verpflichtet, ihre Meldungen auf elektronischem Weg an die statistischen mter zu bermitteln. Hierzu
sind die von den statistischen mtern zur Verfgung gestellten Online-Verfahren
zu nutzen. Im begrndeten Einzelfall kann eine zeitliche Ausnahme von der OnlineMeldung vereinbart werden. Die Verpflichtung, die geforderten Ausknfte zu erteilen, bleibt jedoch weiterhin bestehen. Auskunftspflichtig sind die Inhaberinnen und
Inhaber oder Leiterinnen und Leiter der Unternehmen. Die Befragung wird dezentral
von den Statistischen mtern der Lnder durchgefhrt. Das Statistische Bundesamt
stellt aus den Lnderergebnissen Bundesergebnisse zusammen.

610

Das Statistische Bundesamt verffentlicht Ergebnisse der monatlichen Gastgewerbestatistik in der Regel 45 Tage nach Ende des Berichtsmonats. Ergebnisse der
Jahreserhebung erscheinen in der Regel 18 Monate nach Ende des Berichtsjahres,
da erfahrungsgem die Unternehmen die meisten der Angaben fr die Jahreserhebung ihren Jahresabschlssen entnehmen.
Grundstzlich sind die Ergebnisse der Monatserhebung im Gastgewerbe auch fr
die hohen Anforderungen der amtlichen Statistik als przise einzustufen, nicht
zuletzt aufgrund des groen Stichprobenumfangs. Gleichwohl ist jede Statistik stets
mit einem Unschrfebereich behaftet, selbst wenn sie mit grter Grndlichkeit
durchgefhrt wird. Zudem unterliegt die Gastgewerbestatistik aufgrund der vielen
Vernderungen innerhalb des Berichtsfirmenkreises einer gewissen Dynamik.
Die Vernderungsraten der monatlichen Erhebungen und der Jahreserhebungen
knnen voneinander abweichen. Ursache ist unter anderem das Stichtagsprinzip,
das in der Jahreserhebung angewendet wird. Zudem sind in der Monatserhebung
nur Unternehmen einbezogen, die die vorgenannten Mindestumstze bertreffen.
Dagegen basieren die Ergebnisse der Jahreserhebung auf allen Stichprobenunternehmen. Der Berichtsfirmenkreis ist somit unterschiedlich gro.
Die in der Jahreserhebung erhobenen Merkmale berschneiden sich zum Teil mit
den Merkmalen anderer Erhebungen. Zu nennen sind hier insbesondere die Umsatzsteuer- sowie die Beschftigtenstatistik. Die Umsatzsteuerstatistik weist tendenziell
hhere Umstze aus als die Gastgewerbestatistik. Ein Grund hierfr ist, dass die
Umsatzsteuerstatistik auch Ergebnisse von Unternehmen enthlt, die whrend des
Berichtsjahres aufgelst wurden oder die nur saisonal aktiv waren. Differenzen
zwischen der Beschftigtenstatistik und der Gastgewerbestatistik bestehen in
den Angaben zur Zahl der ttigen Personen. Diese erklren sich ebenfalls durch
unterschiedliche methodische Konzepte.

Tourismus
Die Monatserhebung im Tourismus ist die zentrale statistische Informationsquelle
zum Inlandstourismus in Deutschland. Es handelt sich hierbei um eine Totalerhebung mit einer sogenannten Abschneidegrenze. Es werden also nur Betriebe
betrachtet, die eine bestimmte Mindestgre aufweisen.
Zweck der monatlichen Erhebung im Tourismus ist zum einen die kurzfristige Information ber die konjunkturelle Entwicklung im Beherbergungsgewerbe. Darber
hinaus liefert sie aber auch Informationen ber Strukturen des Inlandstourismus.
Ihre Ergebnisse dienen als Grundlage fr tourismuspolitische Entscheidungen, fr
infrastrukturelle Planungen sowie fr Manahmen der Tourismuswerbung und der
Marktforschung. Mit den Ergebnissen, die aus der Monatserhebung im Tourismus
gewonnen werden, werden auch Datenlieferverpflichtungen gegenber der EU
erfllt.
Rechtsgrundlage der Monatserhebung im Tourismus ist das Gesetz zur Neuordnung
der Statistik ber die Beherbergung im Reiseverkehr (Beherbergungsstatistikgesetz
BeherbStatG) in der jeweils aktuellen Fassung.
Berichtspflichtig sind demnach alle Beherbergungssttten und Campingpltze sowie
die entsprechenden fachlichen Betriebsteile, die zehn und mehr Schlafgelegenheiten bzw. bei Campingpltzen zehn und mehr Stellpltze aufweisen. Zurzeit sind dies
etwa 53500 Beherbergungssttten und Campingpltze.
Gesamtdeutsche Ergebnisse sind ab dem Berichtsjahr 1992 verfgbar und bis
einschlielich dem Berichtsjahr 2010 vergleichbar. Ab dem Berichtsjahr 2011 weist
die Zeitreihe einen Bruch auf. Grund ist eine Vorgabe der EU-Verordnung ber die
europische Tourismusstatistik, nach der ab dem Berichtsjahr 2012 die Abschneidegrenze fr die Auskunftspflicht von neun auf zehn Betten bzw. drei auf zehn
Stellpltzen erhht werden musste.

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

26

Gastgewerbe und Tourismus

Methodik

Die Erhebung erstreckt sich auf die Gruppen 55.1 Hotels, Gasthfe und Pensionen,
55.2 Ferienunterknfte und hnliche Beherbergungssttten und 55.3 Campingpltze sowie auf Vorsorge- und Rehabilitationskliniken (Wirtschaftsunterklasse
86.10.3) und auf Schulungsheime (Wirtschaftsklassen 85.53 und 85.59) der nationalen Wirtschaftszweigklassifikation 2008 (WZ 2008). Erhoben wird die Zahl
der Gsteanknfte sowie der bernachtungen, bei Gsten aus dem Ausland auch
deren Herkunftsland. Auerdem erfasst die Erhebung als Kapazittsangaben die
Zahl der Schlafgelegenheiten, die Zahl der Stellpltze auf Campingpltzen sowie bei
Betrieben der Hotellerie (Hotels, Hotels garnis, Gasthfe, Pensionen) jhrlich auch
die Zahl der Gstezimmer zum Stand 31.7. Bei der Hotellerie mit 25 und mehr Gstezimmern wird zudem monatlich die Nettoauslastung der Gstezimmer ermittelt.
Im Bereich des Campings wird nur das Urlaubscamping erhoben, nicht jedoch das
Dauercamping.
Die Aktualitt ist ein wesentliches Qualittskriterium fr die Monatserhebung im
Tourismus. Ein erstes Bundesergebnis wird in der Regel innerhalb von 40 Tagen nach
Ablauf des Berichtsmonats als Pressemitteilung auf der Homepage des Statistischen
Bundesamtes verffentlicht. Etwa zwei Wochen spter erscheint die monatliche
Fachserie mit ausfhrlichen und tief gegliederten Ergebnissen. Diese Verffentlichung ist im Internet kostenfrei als Download verfgbar. Das Jahrbuch weist einen
Teil der Jahresergebnisse der Monatserhebung im Tourismus in den vorliegenden
Tabellen nach.
Detaillierte Informationen zur Methodik der einzelnen Statistiken sind in den
Qualittsberichten dokumentiert (siehe hierzu www.destatis.de/publikationen >
Qualittsberichte).

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

611

26

Gastgewerbe und Tourismus

Glossar

Angebotene Schlafgelegenheiten | Anzahl der Schlafgelegenheiten, die am letzten


ffnungstag eines Beherbergungsbetriebes im Berichtsmonat tatschlich angeboten
werden.
Anknfte | Die Zahl der Anmeldungen von Gsten in einem Beherbergungsbetrieb
innerhalb des Berichtszeitraums, die zum vorbergehenden Aufenthalt eine
Schlafgelegenheit belegten.
Beherbergungsbetriebe| Sogenannte rtliche Einheiten, die dazu dienen, Gsten
im privaten oder geschftlichen Reiseverkehr eine bernachtungsmglichkeit bereitzustellen. Man unterscheidet dabei zwischen Beherbergungssttten mit einem Angebot an Schlafgelegenheiten (z. B. Hotels und Pensionen) und Campingpltzen mit
einem Stellplatzangebot. Zu den Beherbergungsbetrieben zhlen auch Unterknfte,
die die Gstebeherbergung nur als Nebenerwerb betreiben.
Beherbergung im Reiseverkehr | Unterbringung von Personen, die sich nicht lnger
als ein Jahr ohne Unterbrechung an einem anderen Ort als ihrem gewhnlichen
Wohnsitz aufhalten. Der vorbergehende Ortswechsel kann durch Urlaub und Freizeitaktivitten veranlasst sein, aber auch aufgrund geschftlicher Kontakte, den
Besuch von Tagungen und Fortbildungsveranstaltungen, Manahmen zur Wiederherstellung der Gesundheit oder aus sonstigen Grnden.
Bruttobetriebsberschuss | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel Produzierendes Gewerbe und Dienstleistungen im berblick.
Bruttoinvestitionen in Sachanlagen | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel
Produzierendes Gewerbe und Dienstleistungen im berblick.
Bruttowertschpfung zu Faktorkosten | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel
Produzierendes Gewerbe und Dienstleistungen im berblick.
Campingpltze | Abgegrenzte Gelnde, die zum vorbergehenden Aufstellen von
Wohnwagen, Wohnmobilen und Zelten allgemein zugnglich sind. In der Monatserhebung im Tourismus werden nur Campingpltze bercksichtigt, die Urlaubscamping anbieten, nicht aber sogenannte Dauercampingpltze. Die Unterscheidung
zwischen Urlaubs- oder Dauercampingpltzen bezieht sich auf die vertraglich vereinbarte Dauer der Campingplatzbenutzung. Im Urlaubscamping wird der Stellplatz in
der Regel fr die Dauer von Tagen oder Wochen gemietet, im Dauercamping dagegen
zumeist auf Monats- oder Jahresbasis.
Durchschnittliche Aufenthaltsdauer | Verhltnis der bernachtungen zur Anzahl
der Anknfte (bernachtungen/Anknfte). Die durchschnittliche Aufenthaltsdauer
kann zum Beispiel in Orten mit Vorsorge- und Rehabilitationskliniken rechnerisch
hher sein, als die Zahl der Kalendertage des Berichtszeitraums, da sich in solchen
Beherbergungssttten manche Gste und Patienten mehr als einen Kalendermonat
aufhalten.
Durchschnittliche Auslastung der Schlafgelegenheiten|Rechnerischer Wert, der
die Inanspruchnahme der Schlafgelegenheiten in einem Berichtsmonat ausdrckt.
Die prozentuale Angabe wird ermittelt, indem die Zahl der bernachtungen
durch die sogenannten Bettentage geteilt wird. Letztere sind das Produkt aus
angebotenen Schlafgelegenheiten und der Zahl der Tage, an denen ein Betrieb im
Berichtszeit-raum tatschlich geffnet hatte. Berechnung: bernachtungen/angebotene Bettentage x 100.
Erholungs- und Ferienheime | Beherbergungssttten, die nur bestimmten
Personenkreisen, zum Beispiel Mitgliedern eines Vereins oder einer Organisation,
Beschftigten eines Unternehmens, Kindern, Mttern, Betreuten sozialer Einrichtungen, zugnglich sind. Speisen und Getrnke werden nur an Hausgste abgegeben.
Ferienhuser, -wohnungen | Beherbergungssttten, die allgemein zugnglich
sind. Speisen und Getrnke werden nicht abgegeben, aber eine Kochgelegenheit
ist vorhanden.

612

Ferienzentren | Beherbergungssttten, die allgemein zugnglich sind und die


dazu dienen, wahlweise unterschiedliche Wohn- und Aufenthaltsmglichkeiten
sowie gleichzeitig Freizeiteinrichtungen in Verbindung mit Einkaufsmglichkeiten
und persnlichen Dienstleistungen zum vorbergehenden Aufenthalt anzubieten.
Als Mindestausstattung gilt das Vorhandensein von Hotelunterkunft und anderen
Wohngelegenheiten auch mit Kochgelegenheit, einer Gaststtte, von Einkaufsmglichkeiten zur Deckung des tglichen Bedarfs und des Freizeitbedarfs. Ferner
mssen Einrichtungen fr persnliche Dienstleistungen vorhanden sein, zum
Beispiel Massageeinrichtungen, Solarium, Sauna, Friseur, und zur aktiven Freizeitgestaltung, wie beispielsweise Schwimmbad, Tennis-, Tischtennis-, Minigolf- oder
Trimm-Dich-Anlagen.
Gastgewerbe | Dazu zhlen Unternehmen mit Sitz in Deutschland, die ausschlielich oder berwiegend Beherbergungs- oder Gaststttenleistungen anbieten. Zum
Gastgewerbe gehren auch Kantinen und Catering-Unternehmen. Unternehmen
mit Beherbergungs- oder Gaststttenleistungen bieten entweder gegen Bezahlung
bernachtung fr eine begrenzte Zeit an (auch mit Abgabe von Speisen und
Getrnken) oder sie geben Speisen oder Getrnke im Allgemeinen zum Verzehr
an Ort und Stelle ab. Nicht zum Gastgewerbe zhlen Trink- und Imbisshallen, die
Zeitungen, Swaren, Tabakwaren, Andenken und dergleichen verkaufen. Sie zhlen
zum Einzelhandel.
Gasthfe | Beherbergungssttten, die allgemein zugnglich sind und in denen,
auer einem auch fr Passanten zugnglichen Gastraum, in der Regel keine weiteren
Aufenthaltsrume zur Verfgung stehen.
Herkunftslnder | Erhebungs- und Gliederungsmerkmal fr die Ergebnisse der
Monatserhebung im Tourismus. Magebend fr die Zuordnung zum Herkunftsland
ist grundstzlich der stndige Wohnsitz oder der gewhnliche Aufenthaltsort des
Gastes, nicht aber dessen Staatsangehrigkeit bzw. Nationalitt.
Hotels | Beherbergungssttten, die allgemein zugnglich sind und in denen auch
fr Passantinnen und Passanten ein Restaurant vorhanden ist. In der Regel stehen
weitere Einrichtungen oder Rume fr unterschiedliche Zwecke (Konferenzen,
Seminare, Sport, Freizeit, Erholung) zur Verfgung.
Hotels garnis | Beherbergungssttten, die allgemein zugnglich sind und in denen
als Mahlzeit hchstens ein Frhstck angeboten wird.
Jugendherbergen und Htten | Beherbergungssttten, die in der Regel eine
einfache Ausstattung aufweisen und vorzugsweise Jugendlichen und Familien oder
Angehrigen der sie tragenden Organisation (z. B. Wanderverein) zur Verfgung
stehen. Speisen und Getrnke werden im Allgemeinen nur an Hausgste abgegeben.
Pensionen | Beherbergungssttten, die allgemein zugnglich sind und in denen
Speisen und Getrnke nur an Hausgste abgegeben werden.
Personalaufwendungen | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel Produzierendes Gewerbe und Dienstleistungen im berblick.
Produktionswert | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel Produzierendes
Gewerbe und Dienstleistungen im berblick.
Reisegebiete | Regionen, die auf Bundeslandebene abgegrenzt werden und sich
im Wesentlichen an den Zustndigkeitsbereichen der regionalen Tourismusverbnde
und an naturrumlichen Gegebenheiten orientieren. In Bayern heien die entsprechenden Regionen Tourismusregionen. Fr die Stadtstaaten sind keine Reisegebiete
definiert.
Schlafgelegenheiten | Gstebetten in einer Beherbergungssttte. Doppelbetten
zhlen dabei als zwei Schlafgelegenheiten. Klappbetten (Schlafcouch), die regulr
als Schlafgelegenheit angeboten werden, gehren auch dazu. Behelfsmige
Schlafgelegenheiten (z. B. Zustellbetten, Kinderbetten) werden nicht bercksichtigt.

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

26

Gastgewerbe und Tourismus

Glossar

Im Campingbereich wird gem einer Vorgabe der Europischen Kommission ein


Stellplatz mit vier Schlafgelegenheiten gleichgesetzt. Auf diese Weise ist es mglich,
fr alle Beherbergungsbetriebe eine Aussage zur Anzahl der Schlafgelegenheiten
oder ihrer Auslastung treffen zu knnen.
Schulungsheime | Beherbergungssttten, die dazu dienen, Unterricht auerhalb
des regulren Schul- und Hochschulsystems anzubieten. Sie dienen berwiegend
der Erwachsenenbildung.
Ttige Personen | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel Produzierendes
Gewerbe und Dienstleistungen im berblick.
bernachtungen | Die Zahl der bernachtungen von Gsten, die im Berichtszeitraum in einem Beherbergungsbetrieb ankamen oder aus dem vorherigen
Berichtszeitraum noch anwesend waren.
Umsatz | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel Produzierendes Gewerbe und
Dienstleistungen im berblick.
Unternehmen | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel Produzierendes
Gewerbe und Dienstleistungen im berblick.
Vorsorge- und Rehabilitationskliniken | Beherbergungssttten, die ausschlielich
oder berwiegend Kurgsten zur Verfgung stehen. Das Ziel des Aufenthalts ist
die Erhaltung oder Wiederherstellung ihrer Gesundheit oder der Berufs- oder Arbeitsfhigkeit sowie die Inanspruchnahme der allgemein angebotenen Kureinrichtungen
auerhalb des Beherbergungsbetriebs. Zu den Vorsorge- und Rehabilitationskliniken
zhlen auch Kinderheilsttten, Sanatorien, Kur- und hnliche Krankenhuser. Im
Rahmen der Monatserhebung im Tourismus werden nur bernachtungen von dort
untergebrachten Personen erfasst, die in der Lage sind das Tourismusangebot der
Gemeinde in Anspruch zu nehmen.
Waren- und Dienstleistungskufe | Zur Definition siehe Glossar zum Kapitel
Produzierendes Gewerbe und Dienstleistungen im berblick.

Statistisches Bundesamt, Statistisches Jahrbuch 2014

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Gastgewerbe und Tourismus

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