NICHOLAS PERRICONE

Rostro
sin edad,
Mente
sin

edad

E l i mina las arrugas

&

rejuvenece el cerebro

Ttulo original: Ageless Face, Ageless Mind, by Nicholas Perricone, M.D.

Copyright 2007 by Nicholas Perricone, M.D.
This translation published by arrangement with Ballantine Books, an imprint of
Random House Publishing Group, a division of Random House, Inc.
De esta edicin:
D.R. 2008, Santillana USA Publishing Company, Inc.
2105 N.W. 86th Avenue
Doral, FL 33122
Telfono: (305) 591-9522
www.alfaguara.net
Traduccin: Rubn Heredia
Diseo de cubierta: Tatiana Sayig
Fotografa de cubierta: Erick Tucker
Adaptacin de cubierta: Antonio Ruano Gmez
Diseo de interiores: Gerardo Hernndez Clark
Primera edicin: Octubre de 2008
Impreso en Estados Unidos by HCI Printing
Printed in the United States by HCI Printing
ISBN-13: 978-1-60396-214-8
ISBN-10: 1-60396-214-X
Todos los derechos reservados. Esta publicacin no puede ser reproducida, ni en todo ni
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en ninguna forma ni por ningn medio, sea mecnico, fotoqumico, electrnico, magntico, electroptico, por fotocopia o cualquier otro, sin el permiso previo por escrito
de la editorial.

ndice

Introduccin 11
parte uno : el secreto de los age

1. Los productos finales de glicacin avanzada (age)

2. Encuentre los age en sus alimentos.

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parte dos : alimentos que combaten los age

3. La dieta anti-age
4. La gua para comprar, cocinar y preparar
alimentos para combatir los age

45
87

parte tres : suplementos nutrimentales

para revertir los age

5. El abc de los suplementos anti-age

6. El gran descubrimiento sobre la carnosina

129
163

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Nicholas Perricone

7. Los agentes antiglicantes ms recientes:

coenzima CoQ-10, glutatin,
piridoxamina, Pycnogenol y resveratrol

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parte cuatro :
estrategias anti - age para la piel

8. Siete amenazas para una piel joven

9. Tratamientos tpicos para revertir los age en la piel

229
285

parte cinco : el estilo de vida anti - age

10. El ejercicio: estrategia contra los age

11. Recetas sin age
Recursos 429

311
361

Introduccin

Hace una dcada, cuando apareci The Wrinkle Cure, mi primer

libro, se le consider revolucionario porque revelaba la conexin
entre la inflamacin y el envejecimiento. Sin embargo, el tiempo
pas y el libro cumpli con su misin, pues el papel de la inflamacin en el envejecimiento fue reconocido y aceptado por la comunidad cientfica. Desde entonces, he explorado muchos otros
descubrimientos novedosos, entre ellos, el milagro del rejuvenecimiento celular, el cual nos muestra que podemos reconstruir
nuestro cuerpo si empezamos en el nivel celular.
Sin embargo, en Rostro sin edad, mente sin edad, doy un paso
gigante hacia el futuro. Por primera vez explico uno de los procesos cardinales del envejecimiento. Examino el proceso que crea los
productos finales de glicacin avanzada (advanced glycation end
products), conocidos adecuadamente como age. Tambin presento lo mejor y ms revolucionario en el campo de la tecnologa:
una que ayudar a revertir los efectos de los age en cada sistema
del cuerpo, as como la gran mayora de las enfermedades a las que
se consider durante mucho tiempo como una parte normal del
envejecimiento.
Los age estn en el ncleo mismo del proceso de envejecimiento en todos los lugares donde se manifiesta, desde la piel

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Nicholas Perricone

hasta el cerebro. Los age son responsables de las arrugas, enfermedades cardiacas, diabetes y muchas cosas ms, incluida la prdida
de memoria relacionada con la edad, e incluso, la enfermedad de
Alzheimer. Por muchos aos, la ciencia ha sabido sobre los age
pero no hemos tenido intervenciones estratgicas efectivas para
combatirlos, hasta ahora. Gracias a importantes descubrimientos
recientes, ahora podemos controlar y evitar sus efectos nocivos.
Primero, sealo los alimentos y recetas que detendrn e incluso
revertirn la formacin de age. Muy pronto, usted lucir, se sentir y pensar mejor al adoptar esta manera de comer. Incluyo
tambin la informacin ms reciente sobre suplementos que tienen el poder de ayudarle a lucir y a sentirse bien, sin age. Esto
incluye un hallazgo tecnolgico relacionado con el glutatin el
ms poderoso, verstil e importante de los antioxidantes generados por el propio cuerpo as como algunos sorprendentes descubrimientos sobre cmo la carnosina puede proteger sus ojos y
cmo el resveratrol puede proteger contra casi cualquier enfermedad relacionada con la edad. Tambin conocer el Picnogenol,
un antioxidante nico que es tan importante para la salud como
el colgeno y la elastina de la piel. stos son slo algunos de los
maravillosos suplementos con los que contamos ahora para ayudarnos a contrarrestar los efectos destructivos de los age.
Pero los alimentos y suplementos son slo una parte de las nuevas estrategias para combatir los age. Hoy, el rejuvenecimiento
del cuerpo por medio de clulas madre derivadas de la piel es una
realidad viable. Al principio, la terapia por clulas madre recibi
mucha publicidad negativa. Esto se deba a que estas clulas se
tomaban originalmente de fetos, lo cual plante muchos problemas ticos y morales que an siguen sin resolverse.
Sin embargo, ha ocurrido un gran cambio; hoy, la ciencia se
ha desarrollado al grado de que las clulas madre pueden tomarse
por medio de una tcnica especial y pueden provenir de personas
de cualquier edad, desde la infancia hasta la adultez.
Yo he tenido la afortunada oportunidad de trabajar al lado
de los cientficos que encabezan esta nueva tecnologa de clulas
madre e investigo sus beneficios potenciales para mis pacientes y
lectores de todo el mundo.

Rostro sin edad, mente sin edad

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En los captulos siguientes, usted descubrir cmo esta increble tecnologa puede revertir el dao causado por los age para
rejuvenecer la piel, y cuando sea necesario, cmo puede ser utilizada para combatir desde las enfermedades autoinmunes hasta la
diabetes.
Esto es ciencia en su aspecto ms innovador y satisfactorio,
informacin tan nueva, fresca, emocionante y avanzada como la
que se encontraba en The Winkle Cure hace una dcada.
Acompeme en este emocionante viaje mientras yo traduzco
esta magia en aplicaciones prcticas para un rejuvenecimiento
total del cuerpo y la mente.
Doctor Nicholas Perricone,
Madison, CT

Parte uno
El secreto de los age

1. Los productos finales

de glicacin avanzada (age)

Es un hecho universal que la gente de todo el mundo desea lucir y

sentirse lo mejor que puede, sin importar su edad cronolgica.
Quiz usted piense que para motivar a las personas a que se
cuiden mejor basta con ensearles que comer de manera correcta
y seguir un estilo de vida saludable prolongar la calidad y duracin de su vida y ayudar a evitar enfermedades degenerativas
como el Alzheimer y el cncer, y a combatir problemas de la vista,
enfermedades cardiacas, diabetes, obesidad o artritis. Por desgracia, en el mundo de hoy, el mensaje suele caer en odos sordos.
No obstante, suele ser la vanidad lo que las salva. Cuando la
gente oye que puede modificar su apariencia, reducir y evitar
arrugas profundas y piel flcida, perder grasa corporal, mantener
su masa muscular e incrementar su energa y desempeo atltico,
todo de manera radical, empieza a interesarse mucho. Aunque a
menudo se le percibe como un rasgo superficial, la vanidad es en
realidad uno de los mayores motivadores humanos, y ninguna
enseanza o predicacin sobre la salud puede siquiera compararse con sus poderes transformadores.
Y eso es bueno, pues nuestra apariencia fsica no es slo una
cuestin de esttica o atractivo. Nuestra piel y apariencia exterior reflejan con gran precisin lo que nos ocurre por dentro: el

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Nicholas Perricone

estado de nuestros rganos internos, nuestros niveles hormonales

y nuestra fisiologa en general.
A qu se debe eso? Qu ocurre en nuestro exterior que refleja
tan bien nuestro interior?
Lo que ocurre es que formamos age, los cuales para expresarlo con sencillez se encuentran entre las sustancias conocidas
por la ciencia que ms aceleran el envejecimiento.
lo que nos dicen las arrugas

Algunas arrugas nos dicen que hemos tenido una vida dura. Algunas nos dicen que hemos pasado demasiado tiempo bajo el sol.
Algunas nos dicen que estamos envejeciendo y otras que hemos
heredado el rostro de algn abuelo. Pero todas las arrugas nos dicen
que las lneas profundas y la piel floja que vemos son, en parte, productos secundarios de un proceso conocido como glicacin (o glicosilacin). La glicacin ocurre cuando una molcula de glucosa
(azcar) se adhiere a una molcula de protena sin la influencia
de las enzimas, esas protenas que aceleran el ritmo de las reacciones qumicas. En trminos cientficos, estas uniones de azcar con
protena reciben el nombre de age, un acrnimo muy adecuado
del trmino completo en ingls: advanced glycation end products
(productos finales de glicacin avanzada).
Aunque la piel arrugada es una de las manifestaciones visibles de
los age, la mayora de las enfermedades degenerativas tiene alguna
influencia de las reacciones de glicacin nocivas. Estas reacciones
resultan en daos mayores al cuerpo, incluido el endurecimiento
de las arterias; la aterosclerosis (obstruccin, estrechamiento y
endurecimiento de los vasos sanguneos); la formacin de cataratas; daos neurolgicos; complicaciones de la diabetes; y una piel
arrugada y flcida. En otras palabras, la formacin de los age es
responsable de un serio dao al cuerpo, tanto en el interior como
en el exterior.

Rostro sin edad, mente sin edad

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cruzar la barrera de los age

Durante aos, los cientficos pensaron que no haba manera de

revertir los efectos de los age. Trataron de crear medicamentos
antiglicantes, todos los cuales han demostrado ser inefectivos o
potencialmente peligrosos.
Es por eso que este libro es tan importante. Por primera vez,
usted leer sobre estrategias revolucionarias para detener y evitar
el dao que pueden provocar los age. Rostro sin edad, mente sin
edad le ensea cmo revertir de manera holstica los daos visibles a la piel arrugas, flacidez y prdida de tono y contorno
as como los daos internos e invisibles en todos los sistemas del
cuerpo, incluida la prdida de memoria relacionada con la edad.
Tambin aprender:
cmo se forman los age dentro del cuerpo y resultan en un

serio dao a la piel y a todos los sistemas de rganos;

cmo los age estn tan difundidos en los alimentos proce-

sados y son tan nocivos como las grasas de tipo trans y el

jarabe de maz alto en fructosa;
cmo no slo los alimentos, sino la manera en que estn

preparados influye en el proceso de glicacin. Tambin

aprender los mejores mtodos de cocina para evitar su
formacin;
cmo compensar el mecanismo de formacin de los age con

suplementos nutricionales seguros, efectivos y bien dirigidos

que evitarn el proceso de glicacin justo en el momento en
que ocurre, por ejemplo, al comer dulces o carnes a la parrilla; y,
cmo los age ayudan a crear y exacerbar los efectos perju-

diciales de la inflamacin hoy, un concepto conocido por

quienes han ledo mis libros, y quiz lo ms importante,

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Nicholas Perricone

cmo puede usted controlar y revertir muchas de sus consecuencias negativas.

En este libro, presento un suplemento que puede salvar su sentido de la vista y una potente bebida que puede desintoxicar su
organismo, an cuando haya ingerido demasiado alcohol. Aprender qu comer (y sobre todo, qu no comer) y cun importantes
pueden ser ciertos tipos de ejercicio para evitar el proceso de formacin de los age. Y descubrir cmo la revolucionaria ciencia
de las clulas madre embrionarias ha sido usada para desarrollar
frmulas de medicamentos tpicos (locales) que evitan que los
age le hagan lucir ms viejo de lo que es en realidad.
Aunque mi punto de partida siempre est en desarrollar y
mantener una piel lozana, bella y saludable, al controlar y revertir los age, hoy podemos obtener enormes beneficios adicionales.
Podemos:
evitar la resistencia a la insulina, condicin precursora del

sndrome metablico;
evitar la diabetes y ayudar a aliviar sus sntomas en personas

diabticas;
controlar el proceso que conduce a la enfermedad de

Alzheimer;
evitar las enfermedades vasculares;
proteger la retina y preservar la vista;
evitar las enfermedades renales y el mal funcionamiento de

los riones;
evitar las cataratas;

Rostro sin edad, mente sin edad

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detener la prdida de memoria y la reduccin del poder

cerebral (neurodegeneracin);
evitar las enfermedades cardiovasculares; y,
evitar la inestabilidad cromosmica que conduce al cncer.

Tras dcadas de investigacin, por fin nos acercamos a resolver el

misterio de cmo evitar de manera segura y efectiva los efectos
letales y deformantes de los age.
los age aceleran en el envejecimiento

La medicina occidental se divide en cientos de especialidades diferentes. El neurlogo estudia y trata el cerebro; la materia central
del dermatlogo es la piel, el pelo y las uas; la del oftalmlogo, los
ojos; la del gerontlogo, el envejecimiento; la del cardilogo, el
corazn; etctera. Sin embargo, los age trascienden la enorme
diversidad de especialidades mdicas y su estudio nos obliga a
crear tratamientos en verdad holsticos. Aunque no hay una causa
nica del envejecimiento, las diferentes vas que conducen a l
incluidas la inflamacin, el desequilibrio de la insulina y los
age estn interconectadas de manera muy cercana. Las tres son
participantes principales en el deterioro fsico y mental que suele
acompaar el envejecimiento y que se acelera con cada dcada.
La razn de esto es el simple hecho de que nuestro cuerpo se
componte bsicamente de protenas, y stas son responsables del
funcionamiento diario del cuerpo. Los age son muy destructivos
para ellas. Cuando la integridad de la protena corporal se encuentra bajo amenaza o sufre dao, se produce un impacto significativo
tanto en el funcionamiento como en la apariencia del cuerpo.
A medida que envejecemos, la protena de nuestro cuerpo
comienza a deteriorarse. Esto se debe en gran parte a los efectos dainos de los aldehdos, una combinacin altamente reactiva de compuestos qumicos y azcar. Los aldehdos producen

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Nicholas Perricone

dao al acumularse en el cuerpo y provienen de diversas fuentes,

como la ingesta de alcohol, el tabaquismo, el humo vehicular e
incluso la candidiasis crnica.
Los aldehdos tambin disminuyen la produccin de energa al
inhibir la coenzima A, que est presente en todas las clulas vivas
y es esencial para el metabolismo de los carbohidratos, las grasas y
algunos aminocidos. La exposicin continua a los aldehdos tambin produce numerosas seales y sntomas del envejecimiento,
incluidas las enfermedades cardiacas y las cataratas, adems de
tener efectos nocivos en el funcionamiento del cerebro.
cmo se forman los age

Todo empieza con el azcar. Todas las molculas de azcar pueden ser lineales (piensa en un trozo de cuerda recta sobre una
mesa) o circulares (al unir ambos cabos). En un pH (equilibrio
cido-alcalino) corporal normal, la mayor parte de nuestra glucosa es circular. Esto es bueno, pues es ms estable. Por desgracia,
el resto de la glucosa est en forma recta o lineal, que es reactiva en
extremo. Es esta glucosa lineal la que se pega a nuestras protenas.
A esta unin se le llama entrecruzamiento, trmino que aparece
una y otra vez en las investigaciones sobre los age. El entrecruzamiento o glicacin es el resultado de los age. A estos tres trminos entrecruzamiento, glicacin y age se les suele emplear
como sinnimos, pues cada uno describe el resultado final de la
formacin de los age. En otras palabras, el entrecruzamiento o
la glicacin de las protenas desemboca en la formacin de los
productos finales de glicacin avanzada.
Para visualizar este proceso en accin, imagina que construyes una escalera. Empieza por las piezas laterales largas y una caja
llena de piezas transversales cortas que servirn como peldaos de
la escalera. Las piezas laterales largas representan las protenas; las
cortas, el azcar (glucosa).
Cuando comenzamos, las dos piezas laterales largas de la escalera no estn conectadas por ningn travesao. En otras palabras,
las protenas de nuestro cuerpo fluyen en libertad, con mucho
espacio entre ellas para agua.

Rostro sin edad, mente sin edad

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Ahora tomamos las dos piezas laterales largas de la escalera y

aadimos un travesao. El travesao (azcar) acaba de conectar
o entrecruzar a dos protenas, lo cual las hace ms rgidas, menos
flexibles y menos libres para fluir. A medida que pasan los aos,
ms y ms travesaos de azcar se aaden a las piezas laterales de
protena, y esto las hace ms rgidas.
Como puede imaginar, una vez que la escalera ha sido construida al conectar los travesaos de azcar con las piezas laterales
de protena, dentro de la escalera hay mucho menos espacio para
agua que cuando las dos piezas laterales no estn conectadas. Esto
es lo que crea el serio problema de las protenas alteradas. Una
vez que se ha alterado la estructura y el funcionamiento de las
protenas, stas ya no pueden cumplir de manera efectiva con sus
funciones tan importantes.

salva tus protenas

La degradacin y el mal funcionamiento de las protenas es
una de las principales causas del envejecimiento, y puede ser
resultado de ataques a las protenas por otras molculas. Si la
glicacin se sale de control, muchas protenas que son de vital
importancia para el buen funcionamiento del cuerpo se degradan o destruyen. Nuestra capacidad natural para protegernos
de la glicacin disminuye con la edad, lo cual a su vez conduce
a un aumento en los daos de la glicacin. Una enzima importantsima para la proteccin contra la glicacin es la glioxalasa 1.
Al usar un sistema modelo con Caenorhabditis elegans, un tipo
de gusano nemtodo estudiado exhaustivamente en el campo de
la extensin de la vida, el profesor Paul Thornalley de la Universidad de Warwick y sus colaboradores de la Universidad de
Heidelburg han mostrado por primera vez que, al aumentar los
niveles de glioxalasa 1, puede reducirse el proceso de glicacin, y
con ello, extender la vida hasta en 40 por ciento. De manera similar, al reducir las cantidades de la enzima han acortado el tiempo
de vida de los nemtodos. Yo concuerdo con la conclusin de

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Thornalley: Esto implica que la glicacin promueve mltiples
tipos de dao protenico durante el envejecimiento.
Por supuesto, los humanos somos bastante diferentes de
los nemtodos. Sin embargo, cualquier sustancia que pueda
deshacer el incalculable dao de los age merece investigaciones
adicionales.