TITULO: Diseo De Una Seccionadora Automtica Para Quesos Madurados A La Empresa

Gerencia Y Desarrollo Industrial. AO: 2011

ESPECIFICACIONES DE DISEO:
Jornada de trabajo 8 horas diarias.
Debe estar fija en un lugar especfico.
Elementos de corte reemplazables.
Seccionar el queso en 2, 4, 6 y 8 trozos
Proceso de corte por control elctrico con una duracin de 30 40 segundos.
Sistema de corte construido totalmente en Acero Inoxidable teflonado, para evitar
embarramiento y deformaciones en el corte.
Porta cuchillas de acero inoxidable en el cual irn colocadas las cuchillas de forma
cnicas compuesta de acero inoxidable austenitico de alto carbono para mayor
durabilidad del filo y su posterior afilado.
Base porta queso y

cuchillas intercambiables de forma cnica, las cuales van

sujetas a un porta cuchillas y su intercambio va a depender de la cantidad de

trozos requeridos en el corte.

CONSIDERACIONES O CRITERIOS DE DISEO:

Materiales: Los materiales seleccionados para el diseo son de alta demanda por
lo cual no habr ningn inconveniente al momento de su adquisicin. La
escogencia de estos se realiza tomando en cuenta las normas de higiene para la
manipulacin de alimentos, los costos de fabricacin y a su vez proporcionar
resistencia y durabilidad, para evitar deterioro y posibles deformaciones. Estos
materiales son: acero inoxidable para el chasis, su revestimiento, guas de
deslizamiento y las cuchillas, Tambin se usara polmero para la base del porta
queso.

Mantenimiento: El mantenimiento es un factor primordial que se debe tomar en

cuenta en el diseo de la mquina, debido a que garantizara un buen
funcionamiento de la misma, lo cual se traduce en eficiencia y confiabilidad.
Confiable y seguro: Con la finalidad de garantizar un ptimo funcionamiento,
efectividad y confiabilidad de los cortes lo cual es fundamental para dicha
mquina, se establecern los factores de seguridad adecuados para este diseo.
A su vez garantizar la integridad del operario que es uno de los factores
primordiales a seguir en el desarrollo de este proyecto.
Funcional: El diseo se plantea de tal manera que los elementos que componen la
mquina sean lo ms ptimos, con la finalidad de generar un corte eficiente,
rpido y sin desperdicios.
Resistente: La mquina debe soportar las cargas y las condiciones a las cuales
estar sometida durante su funcionamiento.
Sistemas: Esta enfocado a los componentes que integran la mquina para realizar
un buen corte de quesos, sin desperdicio y con simetras exactas y la seguridad del
operario, estos sistemas son: cilindro neumtico, ejes de deslizamiento, base porta
queso y cuchillas; barreras de seguridad mecnica y electrnica.
Ergonoma: tiene que ver con los siguientes factores facilidad, comodidad y
esfuerzo humano que realiza el operador durante el manejo del equipo, la finalidad
es llevar a cabo el manejo del equipo de una manera segura donde el operador
no est expuesto a ningn tipo de accidente y no requiera esfuerzos.
Econmico: la economa est relacionada a los costos de los materiales
empleados para la futura construccin o fabricacin, compra de componentes,
dispositivos y el mantenimiento de la maquina, por ellos es importante considerar
como un factor primordial en el diseo de la maquina.
Capacidad: este criterio est basado principalmente en la cantidad de trozos
requeridos (que pueden de 2, 4, 6 y 8) y la cantidad de cortes por minutos que
pueda realizar dicha mquina.