Alimentos mexicanos altamente nutritivos y poco explotados

Amaranto, cha, miel de maguey, e insectos, son algunos de los alimentos que fueron relevantes en la alimentacin mesoamericana
prehispnica y que por diferentes razones se vieron menospreciados y sustituidos por alimentos del exterior. Sin embargo hoy resurgen con
renovados bros ante su alto valor nutritivo y curativo, su costeabilidad, fcil acceso para algunos sectores, y por supuesto, su valor cultural y
tradicional.
Semillas de cha, la ms alta fueten de omega 3
Proveniente de la salvia hispnica, la cha llegara a ocupar entre culturas como la maya y azteca, el tercer lugar en la produccin y
consumo despus del maz y frijol. La cha en combinacin con el maz, sera fuente de energa para travesas prolongadas, alimento de
guerreros, y su aceite sera base de pinturas corporales y decorativas, as como de barnices para cermica.
Y es que la cha contiene aproximadamente un 34% de aceite, 25% de fibra, y 20% de muy buena protena. De su aceite, resalta su poder
antioxidante y el ms alto contenido de omega 3 (por encima de pescados, algas y lino), tan aclamado e insuficiente en la alimentacin de
hoy, y entre cuyas funciones se enumeran: la formacin de membranas celulares, y el buen funcionamiento hormonal, inmunolgico y
cardiaco. La cha es a la vez una excelente fuente de vitaminas y minerales.
Por sus grandes virtudes, la Universidad de Arizona reactivara su cultivo a partir del ao de 1991, y hoy puede encontrarse en la
presentacin de semillas para completar alimentos, consumirse solas, o para preparar bebidas tradicionales, as como en harina para
complementar panes, o en aceite para ser ingerido en fro.
Amaranto y Huazontle, altas fuentes de protena y calcio
El amaranto y huazontle pertenecientes a la misma familia, fueron de suma relevancia en el cultivo y alimentacin del Mxico prehispnico,
ocupando en culturas como la azteca, el cuarto lugar despus del maz, frijol y cha. Sin embargo, su uso ritual debi influir en los espaoles
para dejarlo de lado.
Mientras el amaranto cuyo nombre significa vida eterna, ha sido reconocido por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como uno de
los grandes alimentos del mundo, en base a su completa y alta fuente de protena vegetal, su composicin de minerales (muy alto en calcio,
y en hierro supera en sus hojas a las espinacas) y vitaminas, y a su alto rendimiento y facilidades de cultivo; el huazontle se ha mantenido
ignorado.
Sin embargo, a decir de Antonio Laguna Cerda, investigador del Centro de Investigacin y Estudios Avanzados en Fitomejoramiento de la
Facultad de Ciencias Agrcolas, de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico (UAEM) el grano del huazontle es an ms alto en
protenas que el amaranto, por lo que, aunque regularmente se consume como verdura, esta institucin est buscando su produccin y
comercializacin como seudocereal.
Para el combate a la desnutricin se recomienda consumir tan solo 20 gramos diarios de amaranto. Del grano, adems de las tradicionales
palanquetas o alegras se elaboran hoy, granolas, atoles, panes y galletas, capeados y empanizados. Tambin se rocan sobre ensaladas
y cocteles de frutas, mientras las hojas son usadas en sopas y ensaladas.
El huazontle tradicionalmente se consume capeado y baado en salsa, y sus retoos conocidos como quelite de manteca, tambin son
guisados.
Aguamiel, pulque, miel de maguey, muy digestivos y nutritivos
El agave salamiana o maguey manso de montaa o pulquero, es una de las especies con ms tradicin y de ms completo uso en Mxico
prehispnico. Su nctar recibe el nombre de aguamiel y entre sus propiedades se cuenta azcares, protenas formadas por 18 aminocidos
esenciales, vitaminas A, B, B2, y C, minerales como hierro niacina y fsforo, adems de fibra. Todo lo cual lo hace un alimento muy
completo.
Por su fuera poco, el aguamiel cuenta con la propiedad de inhibir el crecimiento de bacterias patgenas, aumentar la absorcin del calcio y
magnesio, estimular el crecimiento de flora intestinal, mejorar el sistema digestivo y ayudar a la eliminacin de grasas y toxinas. Por todas
sus virtudes, se cuenta que antiguamente se destetaba a los bebes con esta bebida. Hoy se recomienda para problemas gastrointestinales,
diabetes, y en forma tpica para leves heridas o quemaduras.

Al fermentarse el aguamiel se convierte en el pulque, que le aade 30 especies de cepas de bacterias y levaduras como el lactobacillus,
excelentes para la buena digestin. El pulque sera la bebida por excelencia en Mxico, hasta que a mediados del siglo pasado perdiera
popularidad debido a la mala publicidad que se hizo sobre su elaboracin poco higinica (al parecer infundada) y en favor de la floreciente
industria cervecera.
Finalmente, el aguamiel puede ser destilado a bajas temperaturas, dando como resultado una miel que conserva y concentra el agradable
sabor y propiedades del aguamiel. Misma que en la antigedad era usada como endulzante y en la elaboracin de las alegras. Hoy es
posible encontrar miel de maguey y hasta aguamiel en presentaciones higinicas y comerciales, y al mismo tiempo, se ha despertado el
inters por reactivar la industria pulquera.
Insectos, la mejor fuente de protena
Gusanos de maguey, huevecillos de hormigas (escamoles), chapulines, chinches de campo (jumiles) avispas y liblulas, de aromtico y
agradable sabor, han sido algunos de los insectos consumidos tradicionalmente por diferentes etnias en Mxico.
Los insectos tienen la caracterstica de ser la fauna ms abundante, de superar en nivel de protenas a la carne, de contar con bajo nivel de
grasas y buena cantidad de vitaminas, de ser fciles de digerir y conservar, de requerir un mnimo espacio para su cultivo, y de multiplicarse
rpidamente.
Una forma tradicional de consumir insectos, es frita, y dispuestos en tacos baados en salsa. Son usados tambin para completar salsas o
elaborar platillos como tamales.
En Oaxaca los chapulines son secados y molidos para aderezar una sal con la que se acompaa el mezcal. En el estado de Guerrero, los
jumiles - recomendados para combatir el reumatismo - de sabor picante, se muerden vivos tal como un chile, mientras se consume otro
platillo.
Chaya, alto contenido de protenas, calcio y vitamina C
Es una planta silvestre de la que se consumen las hojas y que al igual que el amaranto o huazontle, puede crecer sin mayor problema en el
traspatio de las casas de muchas regiones de Mxico. Entre sus propiedades se enumera un alto contenido de protenas, calcio, hierro,
retinol, fibra, pero sobre todo vitamina C.
Por sus propiedades nutritivas, se suele decir que la chaya se encuentra por encima de la espinaca, zanahoria, acelga o alfalfa, adems de
las grandes propiedades curativas que se le asocian, como la de combatir la diabetes, el colesterol o mejorar la memoria y vitalidad.
La chaya se puede consumir lo mismo como bebida que en mltiples guisos de herencia maya. El nico comentario adicional es que
contiene cido cianhdrico, por lo que se recomienda cocerla bien para eliminarlo, o cuando se usa cruda en las bebidas, combinarla
siempre con frutas cidas como el limn, la pia o la guayaba.
Otros productos nutritivos de consumo tradicional en Mxico
Por cuestiones de espacio, no es posible extenderse sobre otros productos de consumo tradicional y alto valor nutritivo, como son los
hongos, el camote de cerro, el quelite, el quintonil, la verdolaga, el achiote, y las semillas de calabaza y de parota, quedando por cuenta del
interesado ampliar esta investigacin.
Para elaborar un men prehispnico
Las posibilidades para preparar todos estos productos son muy variadas y se pueden adems combinar. Para un men diferente y
prehispnico se puede preparar por ejemplo, un agua de cha, una sopa de hongos y chaya, una ensalada de verdolagas, un guisado a
base de camotes de cerro e insectos y un postre de palanquetas de amaranto elaboradas con miel de maguey.

Dieta equilibrada (1.500 caloras diarias)

13 abril 2011

Fjate en esta dieta: es un ejemplo que te puede servir de orientacin a la hora de

elaborar los mens. Se come de todo, aunque en cantidades moderadas. Por supuesto,
cada uno debe ajustar la dieta a sus gustos y necesidades, pero hay unas reglas que se
convierten en las bases para conseguir unos buenos hbitos alimentarios.
CLAVES PARA UNA BUENA DIETA

La verdura debe ser una parte muy importante de nuestra dieta: recomendamos al menos un plato al da.

Conviene tomar 2 piezas de fruta al da, incluyendo entre ellas un ctrico (naranja, mandarina, kiwi o pomelo).

En cada una de las comidas deben incluirse hidratos de carbono complejos, en forma de arroz, pasta, legumbres, patata o pan, a
ser posible integral.

Cuidado con el consumo de aceite: no debe superar los 30 g (3 cucharadas) al da.

Evite los alimentos con alto contenido en azcar: miel, mermelada, pasteles, bollera, refrescos, dulces... y, evidentemente,
azcar.

Evite tambin el consumo de alimentos ricos en grasas como carnes grasas (cerdo, cordero), todo tipo de embutidos (puede tomar
fiambre de pavo y jamn cocido), mantequillas, margarinas y quesos grasos muy curados.

Y no se olvide de beber suficiente agua, dentro y fuera de las comidas: al menos, un litro y medio al da.

Desayuno

1 vaso leche
desnatada

5 galletas tipo
Mara

1 pieza de
fruta

Tentempi de
media maana

Caf con leche

1 pieza de fruta

Comida

Arroz con verduras

(2 cucharadas de arroz
crudo,
1 cucharada guisantes,
1 zanahoria,
3 cucharadas de salsa de
tomate natural)

Filete de ternera plancha (150 g)

con lechuga de guarnicin

1 pieza
de fruta

Merienda

1 yogur
desnatado

1 cucharada de cereales de
desayuno

Cena

Judas verdes (200 g) con 1

patata mediana

Tortilla francesa de 1 huevo y 30

g de queso fresco

Alimentacin Saludable para Nios

.
1

Subttulos
Cmo puedes asegurar que los nios
estn comiendo los alimentos correctos?
Porciones para nios
Un desayuno equilibrado puede prevenir
la obesidad infantil

Como padre o persona encargada del cuidado del

nio, debes saber que para los nios no siempre se
ponen de acuerdo acerca de lo que deben comer.

Como padre o persona encargada del cuidado del nio, debes saber que para los nios es fundamental comer
alimentos saludables pero, los padres y los nios no siempre se ponen de acuerdo acerca de lo que deben comer.

Cmo puedes asegurar que los nios estn comiendo los alimentos correctos?
Comienza con buenos hbitos alimenticios
Los nios de corta edad necesitan tres comidas regulares ms uno o dos bocadillos. Planifica el horario de los
bocadillos de tal forma que no queden demasiado cerca de los horarios de las comidas principales. Escoge bocadillos
de los cinco grupos alimenticios sealados en la Pirmide Gua de los Alimentos.
Ensea buenos hbitos alimenticios con el ejemplo. Disfruta las comidas con tus hijos. Ellos aprendern de ti cmo y
qu comer. Tus hbitos alimenticios saludables harn que t tambin seas ms saludable!

Porciones para nios

Sirve porciones pequeas a los nios de corta edad, si se quedan con hambre ellos pedirn ms comida. Ofrceles
nuevos alimentos en porciones an ms pequeas, como una o dos cucharadas.
Ayuda si tienes nios quisquillosos para comer
Con frecuencia los nios quieren comer el mismo alimento comida tras comida, este comportamiento se conoce como
"mana por un alimento". Por lo general, esta mana por un alimento no dura lo suficiente para perjudicar la salud del
nio; si se trata de un alimento saludable, los padres pueden permitir que el nio lo siga comiendo hasta que se le
pase la mana.
Es posible que los nios de corta edad coman menos un da y ms al da siguiente, el apetito de los nios depende de
su crecimiento y nivel de actividad. Si consideras que el nio est comiendo muy poco o demasiado, consulta a tu
mdico o dietista.
Utiliza la Pirmide Gua de los Alimentos para Nios de Corta Edad
Est pirmide especial te ayudar a ensear a tus hijos qu deben comer para crecer y mantenerse saludables. En
esta pirmide se muestran los alimentos que los nios conocen y disfrutan.
Ofrece a los nios de corta edad una variedad de alimentos de los cinco grupos alimenticios. Cada grupo proporciona
algunas de las sustancias nutritivas y la energa que los nios necesitan. Ningn grupo alimienticio es ms importante
que otro. Para crecer y ser saludables, los nios necesitan comer diferentes alimentos cada da.

Un desayuno equilibrado puede prevenir la obesidad infantil

Segn datos del Ministerio de Sanidad y Consumo de Espaa, slo el 7,5% de los nios y nias espaoles toma un
desayuno equilibrado, es decir, el compuesto por leche, fruta o zumo, e hidrato de carbono. Aproximadamente 20% de
la poblacin infantil y juvenil slo toma un vaso de leche, mientras un 56% slo lo acompaa de algn hidrato de
carbono. La mitad de esos nios dedica menos de 10 minutos para desayunar. En resumen, los nios y nias
espaolas desayunan mal, lo que implica, segn expertos de Nutricin, en un aumento de la obesidad infantil en la
mayora de los casos.
El desayuno es, segn los nutricionistas, una de las comidas ms importantes del da. Supone, al menos, de las
necesidades nutricionales de los nios. Cuando los nios no desayunan bien no tienen la energa y la vitalidad para
afrontar el esfuerzo fsico e intelectual que les exigen las actividades escolares. Adems, un desayuno no adecuado
har con que los nios sientan, a media maana, la necesidad de un gran aporte energtico, encontrados en
productos de alto contenido de azcar y de cidos grasos, como es la bollera y tantos otros que estn directamente
relacionados con el crecimiento de los ndices de sobrepeso y de obesidad durante la infancia, por su alto contenido
calrico.
El desayuno ideal
En muchas ocasiones, por la falta de tiempo, las prisas, y los atrasos, algunas familias prescinden de dar de
desayunar a sus hijos en casa. Son obligados, por las circunstancias, a llevaren a sus hijos ms temprano al colegio y
que desayunen all. Esa es una buena salida desde cuando los padres conozcan qu es lo que desayunan sus hijos.
En la mayora de las escuelas, el men es controlado por nutricionistas, lo que significa que se puede confiar en el
servicio.
A los padres que tienen ms tiempo, en casa, el desayuno ideal y adecuado es el que sea variado en alimentos que
tengan nutrientes necesarios:

Lcteos: leche, yogur, y/o queso

Cereales: galletas, pan, copos, entre otros
Grasas: aceite de oliva, mantequilla o margarina
Frutas o Zumo
Otros: mermelada, algn fiambre, miel, etc.

Cuando el desayuno aporta por lo menos 3 alimentos de los citados arriba, con toda seguridad, contribuir a que los
nios tengan ms energa y ms fuerza para desarrollar las actividades que les exijan.
Todo es una cuestin de hbito. Si desde la ms temprana edad los nios son acostumbrados a desayunar bien, su
organismo se habituar a esta costumbre, y le exigir un buen desayuno todos los das, y ellos se sentirn
satisfechos. Y la familia estar previniendo lo que hoy es una preocupacin mundial de los expertos de alimentacin:
la obesidad infantil.
GuiaInfantil.com ofrece ideas, propuestas para que los nios tengan un buen desayuno, y estn protegidos de
problemas futuros como la obesidad infantil.