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Punto Isoelctrico
El punto isoelctrico es el pH al que una sustancia anftera tiene carga neta cero.
El concepto es particularmente interesante en los aminocidos y tambin en las
protenas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para
calcularlo se deben utilizar los pKa.
(Los pKa a considerar para esta ecuacin, en una tabla de pH, son los que
contienen a la especie qumica con carga igual a cero, cuando tienen ms de un
pKa).
Las molculas complejas, tales como las protenas, se combinan con los iones
hidrgeno y con otros iones presentes en la disolucin, dando lugar a la carga
neta de la molcula. A la concentracin de iones hidrgeno, o al pH, para el cual la
concentracin del ion hbrido de una protena es mxima y el movimiento neto de
las molculas de soluto en un campo elctrico es prcticamente nulo, se le
denomina punto isoelctrico.
Los aminocidos pueden existir como sal interna, llamada zwitterin. Esto ocurre
porque el protn del grupo carboxilo es abstrado por el grupo amino NH2 que est
en posicin alfa y quedando este como grupo amonio NH3+
CASEINA
La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina , riboflavina, cido pantotico
y Vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fsforo y metales en
pequeas cantidades) , protenas (incluyendo todos los aminocidos esenciales),
carbohidratos (lactosa) y lpidos. Los nicos elementos importantes de los que
carece la leche son el hierro y la vitamina C. Las protenas se pueden clasificar de
manera general en protenas globulares y fibrosas. Las protenas globulares son
aquellas que tienden a agregarse en formas esferoidales y no establecen
cido actico.
Tambin llamado cido etanoico o cido metilencarboxlico, es un cido orgnico
de dos tomos de carbono, se puede encontrar en forma de ion acetato. Su
frmula es CH3-COOH (C2H4O2), siendo el grupo carboxilo es el que le confiere
las propiedades cidas a la molcula. Este es un cido que se encuentra en el
vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. De acuerdo con
la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico.
Propiedades fsicas:
Lquido hidroscpico
Incoloro
Inodoro, olor punzante (a vinagre)
Punto de ebullicin de 118.05 C
Punto de fusin de 16.6 C
Propiedades qumicas:
Bibliografia