TEMA 9: ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA.

ALIMENTACIN EQUILIBRADA Y
PLANIFICACIN DE MENS. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIN. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS.
1. INTRODUCCIN
La importancia de una alimentacin sana y equilibrada est justificada tanto desde el punto de vista de la
salud como desde la prevencin de enfermedades.
La obesidad y el sobrepeso tienen ya caracteres de epidemia. Se trata de una enfermedad que presenta
graves consecuencias en la edad adulta y que comienza en la infancia.
Son muchas las razones que han conducido a esta situacin. Por una parte, nuestro pas ha sufrido
grandes cambios en las ltimas dcadas que han repercutido enormemente sobre el tipo de alimentacin.
Las dietas tradicionales han sido reemplazadas por dietas con mayor densidad energtica, lo que significa
ms grasa y ms azcar aadido en los alimentos, unido a una disminucin del consumo de frutas,
verduras, cereales y legumbres. Por otra, estos cambios alimentarios se combinan con estilos de vida que
reflejan una reduccin de la actividad fsica en el colegio y durante el tiempo de ocio.
La alimentacin, como otros factores que inciden en la vida de los seres humanos, tiene su influencia en
la salud y en el desarrollo psico-fsico de los nios, as como en la prevencin de ciertas enfermedades.
La nutricin cumple 3 fines:
- Aportar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.
- Aportar la energa til en las funciones corporales.
- Aportar los materiales para la formacin de estructuras seas.
Como el origen de estas sustancias son los alimentos, se necesita una dieta variada y equilibrada; por eso
existen hbitos y costumbres que los nios pueden y deben adquirir desde los primeros meses de vida y a
lo largo de los aos de la EI, ya que inciden en aspectos del desarrollo fsico, socio-afectivo e intelectual.
El aspecto educativo relacionado con la correcta alimentacin debe ser llevado a cabo en relacin con las
familias, se necesita coordinar para trabajar contenidos y conseguir buenos hbitos alimenticios.
2. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA
2.1. ALIMENTACIN
Proceso voluntario y consciente en el que se eligen, preparan e ingieren los alimentos. En el inciden
factores culturales, econmicos, sociales, psicolgicos, etc... y por lo tanto, es educable.
La alimentacin ejerce una accin decisiva sobre el desarrollo fsico, el crecimiento y el rendimiento
intelectual de los nios.
Por tanto elegir una buena alimentacin requiere:
- Disponer de variedad de alimentos.
- Conocer los nutrientes de cada alimento.
- Establecer relaciones entre alimentos y factores como: gasto calrico, edad...
La alimentacin en general se trabaja como tema transversal dentro de la Educacin para la Salud,
tanto en el primer ciclo como en el segundo hay objetivos generales con referencias expresas a la
necesidad de trabajar contenidos de la alimentacin.
1er ciclo: Identificar y expresar sus necesidades bsicas de salud y bienestar
2 ciclo: Descubrir, conocer y controlar progresivamente el propio cuerpo adquiriendo hbitos
bsicos de salud y bienestar.

2.2. NUTRICIN
Conjunto de procesos inconscientes e involuntarios mediante los cuales el organismo recibe,
transforma y utiliza las sustancias necesarias para mantenerse. No es educable. Depender de la
alimentacin de cada persona.
LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS QUE FORMAN LOS ALIMENTOS SON:
- Protenas: compuestos esenciales de la dieta pues el organismo las necesita para formar y reparar
sus tejidos (crecer); intervienen en el crecimiento de las clulas y formacin de los msculos.
Estn formadas por aminocidos. Hay de origen animal y vegetal. Leche, carnes, pescados y
mariscos, huevos, cereales, legumbres y ciertos frutos secos.
- Glcidos o hidratos de carbono: son la reserva energtica del organismo. Su presencia en la
dieta es esencial para cubrir las necesidades energticas.
- Grasas o lpidos: son sustancias de gran valor energtico. Se aconseja el consumo de grasas de
origen vegetal. Hay una gran cantidad de cidos grasos en los alimentos (saturados e insaturados).
Las encontramos en mantequillas, aceites, quesos, leche, algunas carnes, tocinos, nueces,
cacahuetes, aguacates, margarinas y algunos peces (atn, sardina...).
- Vitaminas: son sustancias indispensables para el organismo pero que el cuerpo no las produce,
por lo que tenemos que ingerirlas. Su ausencia y su exceso son malos para la salud. El mayor
aporte de vitaminas nos lo da una dieta rica en verduras y frutas.
- Sales minerales: son indispensables para el desarrollo celular, pues muchas intervienen en el
crecimiento, y en una buena alimentacin tienen que estar presentes el fsforo (crecimiento de los
huesos, dientes y sistema nervioso) y el calcio (endurecimiento del esqueleto). Sodio, potasio,
calcio, fsforo, hierro, cobre, cobalto y yodo.
- Agua: es el nutriente ms esencial para nuestro organismo, formando las 2/3 parte de l. Hay gran
cantidad de sustancias que entran y salen del organismo disueltas en ella.
2.3. DIETTICA
Es la rama de la medicina que estudia las dietas alimentarias, procurando que cada persona consuma
en funcin de las necesidades fsicas y psicolgicas. Se ocupa de establecer la dieta adecuada para
cada persona.
Es la ciencia que se encarga de estudiar y sealar la correcta proporcin en la que se deben
suministrar sustancias nutritivas en las distintas situaciones de la vida.
La diettica elabora unas tablas de principios inmediatos que sirven de gran ayuda a la hora de
confeccionar las dietas. Entendindose dietas como la cantidad y proporcin de alimentos que
necesita un organismo desde el punto de vista fisiolgico y psicolgico para mantener sus actividades
vitales, considerando factores como la edad, sexo, modo de vida, circunstancias...
3. ALIMENTACIN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIN DE MENS
3.1. ALIMENTACIN EQUILIBRADA
Una dieta equilibrada consiste en consumir tanto en cantidad como en variedad los alimentos
suficientes para desarrollarnos con normalidad (siempre contando con la edad, sexo, trabajo...).
No hay ningn alimento completo para el ser humano ni tampoco que aporte los nutrientes
necesarios para el ser humano excepto la leche en una etapa determinada de la vida.
En la actualidad muchos nios asisten a comedores escolares y por eso es importante
proporcionarles alimentacin sana y equilibrada.
Una alimentacin equilibrada y una buena planificacin deben tener presente los alimentos que
antes hemos nombrado: hidratos de carbono, grasas, protenas, agua, minerales y vitaminas. La
alimentacin debe asegurar el aporte necesario para el crecimiento y gastos energticos habituales.
La calora es la unidad bsica, el valor energtico que se utiliza en diettica para estructurar una
alimentacin equilibrada, y esas necesidades calricas son muy elevadas cuando los nios son

pequeos, pues hasta los 6 aos pueden consumir hasta 1.800 caloras.
Para establecer la alimentacin equilibrada hay que seguir 3 normas:
1. Las necesidades energticas nutricionales se harn en funcin de la actividad, del desgaste que
se planea.
2. Debe contener uno o dos alimentos de cada grupo.
3. La distribucin adecuada de los alimentos en la racin diaria, respetando cierto equilibrio de los
componentes; hidratos de carbono 55 a 60%, grasas 30 a 35%, protenas 12 a 15%.
4. Una dieta equilibrada de EI debe estar constituida por: 15% protenas (animal el 30%); 30%
grasas; 55% hidratos de carbono.
Tambin hay que contar la distribucin en el horario, ya que las desviaciones en una de las comidas
pueden ser compensadas en ingestas restantes.
Caractersticas de la dieta infantil:
- Alimentos atractivos a la vista, suaves, jugosos y agradables al paladar.
- Dieta variada, evitando la monotona se cambiara el tipo de alimento.
- Higiene rigurosa de los alimentos y utensilios para evitar trastornos.

3.1.1. ALIMENTACIN DEL NIO DE 0-6 AOS

Alimentacin del recin nacido
Debe cubrir las necesidades de mantenimiento adems de las que se derivan de su
crecimiento pues en los primeros meses de vida crece ms que en cualquier otro periodo. La
alimentacin pasa por dos etapas:
-Lctea: llega hasta los 4/6 meses de vida y el nico alimento ser la leche pues el nio solo
est preparado para succionar y deglutir lquidos. La leche materna posee una serie de
ventajas: mayor proteccin inmunolgica, mejor digestibilidad, nutricin, relacin
psicoafectiva... La lactancia se har dando las tomas cada tres o cuatro horas.
-De transicin Se van introduciendo alimentos no lcteos preparados de forma adecuada en
textura y cantidad porque las necesidades nutricionales aumentan y la leche sola es
insuficiente. Paralelamente progresa la maduracin del tubo digestivo y se inicia la
denticin.
La incorporacin de nuevos alimentos se har siempre de forma gradual y lentamente.
Alimentacin del nio de 1-3 aos
Tiene por objeto cubrir las necesidades energticas y permitir un crecimiento y desarrollo
normal, evitando carencias y desequilibrios entre los distintos nutrientes.
Los principales riesgos nutricionales causados por transgresiones dietticas en la etapa
infantil son, por un lado, un exceso de ingesta con riesgo de obesidad y caries dental, y por
otro, un defecto de alimentacin que provocara una alteracin en el crecimiento y
determinadas enfermedades carenciales.
A partir del primer ao el nio empieza a mostrar cierto inters por la comida. Tambin
empieza a adquirir cierto dominio motor sobre su cuerpo, mastica mejor, trata de comer con
las manos, y puede haber resistencia a la aceptacin de algunos alimentos. En esta etapa es
fundamental que tanto la familia como la escuela deben procurar que el nio perciba la hora
de la comida de forma ldica, intentando crear un entorno agradable y gozoso a la hora de
las comidas, estimulando las nuevas habilidades y apetitos del nio en lugar de sentir
frustracin o ansiedad y percibir las horas de las comidas como un momento temido.
De 15-18 meses el nio ya se lleva la comida a la boca pudindose servir la comida en una
mesa a su medida, inicindose en su poder autonmico de comer solo.

Durante el segundo ao ya se sirven alimentos ms slidos (carne, pescado, hgado, frutas y

verdura, huevos, queso) aunque muy picados. Debe evitarse el consumo habitual de
dulces refinados, pasteles y frutos secos. A partir del tercer ao estar en condiciones de
sumarse a las comidas familiares.
Alimentacin del nio de 3-6 aos
En esta edad la cantidad de comida que se sirve a los nios es la mitad que la de los adultos.
Adems de las comidas principales se aconseja un yogur o una pieza de fruta a media
maana y una merienda por la tarde.
Durante esta etapa los hbitos alimentarios estn mediatizados por el ambiente familiar o
por la escuela. Los nios prefieren tomar un solo tipo de alimentos cada vez en lugar de
platos combinados, por la dificultad de identificar los sabores.
Es una etapa esencial en la formacin de hbitos alimentarios. Se debe:
Educar a comer de todo.
Atender las necesidades de energa, por tratarse de un periodo importante de la vida para el
normal crecimiento y desarrollo, y de gran actividad fsica.
Cuidar el aporte de protenas de muy buena calidad (carnes, pescados, huevos, lcteos),
pues las necesidades son, proporcionalmente, mayores que las de la poblacin adulta.
Iniciar en el hbito de un desayuno completo.
Evitar el abuso de dulces, chucheras y refrescos.
Dedicar el tiempo necesario para que el nio aprenda a comer disfrutando. Los alimentos
no deben ser percibidos por l como un premio o un castigo.
3.2. PLANIFICACIN DE MENS
Los alimentos se pueden dividir en 7 grupos fundamentales:
1. Leche y derivados.
2. Carnes, pescados y huevos.
3. Tubrculos, frutos secos y legumbres.
4. Verduras y hortalizas.
5. Frutas.
6. Cereales.
7. Grasas, aceite y mantequilla.
Las caloras deben repartirse teniendo en cuenta la edad
de los nios, sobre todo los de 2 aos. Hay que tener
preocupacin con los alimentos envasados, pues tienen
gran cantidad de sal.
Para que los nios se vayan habituando a comer de todo, debemos variar la presentacin de los
alimentos, y siempre contendrn leche (alimento fundamental hasta los 2 aos, con medio litro
diario recomendado), queso, carne y pescado, huevos (4 por semana), patatas, verduras la
incorporacin de nuevos alimentos se har siempre de forma gradual y lentamente.

4. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIN

La alimentacin suele convertirse en una fuente de conflictos, se dan enfrentamientos entre adultos y
nios, bien porque no les gusta o porque no la conoce. Debemos tener presente que las reacciones
negativas tienen su origen en una absurda insistencia por parte del adulto.
Las causas de estos posibles trastornos pueden ser:
- Biolgicas: por exceso o defecto de alimentacin, o algn nutriente esencial debido a rechazos, alergias,
mal proceso de nutricin....
- Socio-Culturales: recursos econmicos de la familia, hbitos alimenticios, horario de comidas, lactancias prolongadas...
- Psicolgicas: estrs, tensiones, ansiedad, llamadas de atencin (llegada hermano)...
Entre los trastornos ms frecuentes asociados a la comida estn:
Rechazo a las comidas: el nio puede rechazar la comida por diversos motivos; si es una inapetencia
temporal puede deberse al calor, los dientes... en estos casos no debe haber preocupacin pero hay otros
motivos como los celos, los padres ansiosos o los chantajes que van a ser motivos de alteraciones
alimentarias. Tambin hay un origen afectivo, entre las razones principales puede encontrarse la
obsesin de la madre por la alimentacin del nio o la excesiva regulacin alimentaria con la que la
civilizacin somete al nio.
Obesidad: proceso metablico por el que se provoca una acumulacin de grasas excesivas en relacin
al promedio para su edad, sexo y altura. Hay causas de tipo gentico, pero tambin influyen el picoteo
entre comidas y tipos de alimentos. La causa de este problema es el cambio de hbitos, sobre todo en lo
referente a la alimentacin y al sedentarismo. Los nios, en parte por la influencia de los padres,
abandonan el consumo de frutas, verduras a favor de la comida rpida y bollera. Y si a esto se le
suma el sedentarismo se ve el riesgo de la obesidad: diabetes, hipertensin, baja autoestima
Caries: provocadas por la ingesta de alimentos azucarados y falta de cuidado dental.

 Pica-pica: consiste en la ingesta persistente de sustancias no nutritivas. Los nios con este trastorno
pueden ingerir pinturas, arena, papel... aparece entre el ao y los 2 aos y remite pronto aunque si
persiste habr que tratarlo especficamente.
Rumiacin: es la regurgitacin repetida de comida. La comida parcialmente digerida es devuelta a la
boca. Esto provoca una falta de peso y apetito en el nio.
Enfermedad celiaca: es una intolerancia permanente al gluten y se trata de la enfermedad crnica
intestinal ms frecuente en Espaa. La dieta debe ser estricta pues aun ingiriendo pequeas cantidades
se provocan daos.
Intolerancia a la lactosa
Cuando aparecen cualquiera de estos trastornos no basta con atacar el sntoma, sino que es necesario
hacer un estudio en profundidad de la situacin en la que se encuentra el nio y las posibles causas que
los han podido originar, con el fin de eliminar el problema y no se sustituya un sntoma por otro.
5. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS
La alimentacin es una parte importante de la educacin para la salud, que debe estar presente a lo largo
del currculum de EI. Pero alimentarse es algo ms que satisfacer una necesidad fisiolgica para facilitar
un desarrollo fsico, es el momento donde las relaciones interactivas son inevitables y donde la adquisicin y el desarrollo de hbitos sociales, culturales, etc. pueden ser incorporados por los ms pequeos.
Por eso, las horas de la comida en la EI deben ser cuidadosamente planificadas y contempladas pedaggicamente por los educadores, sin olvidar que, en los ms pequeos, los momentos de la comida son fuentes de placer, de contactos ntimos y estimulantes, de intercambios; sociales y afectuosos.
La consideracin educativa de las horas de comer es una fuente importante de trabajo que facilita la experimentacin y el progreso de los nios porque puede propiciar el desarrollo de una gran cantidad de hbitos, destrezas, actitudes, conceptos, etc.
La educacin alimenticia no se debe restringir a la transmisin de informacin, ni a intervenciones puntuales y anecdticas. Se trata de ejercer una accin educativa en distintos momentos y planos. Para ello es
preciso la cooperacin y relacin directa con los padres.
Si el maestro sabe de lo que es capaz el nio en cada etapa de su desarrollo evolutivo, podr establecer un
nivel de exigencia adecuado en la adquisicin de hbitos alimenticios.
Reglas generales para la formacin de hbitos:
1. Planteamiento de un programa previo: es necesario que el nio tenga la madurez adecuada para iniciarle ese hbito.
2. Ritmo y regularidad en el horario: el horario fijo es la regla para adquirir el hbito.
3. Goce o deleite: para iniciar a los nios se les debe atraer con olores, sonidos, colores
4. Buena comprensin entre la persona que ensea el hbito y el nio que lo realiza.
5. Asociacin a situaciones pre organizadas: sern palabras o frases que estimulan o recuerdan que debe
ejecutarse un hbito.
6. Buen ejemplo.
El acto de comer se considera como:
- Hbito alimenticio: comer de todo y respetar horarios. Evitar caprichos y negativas injustificadas.
- Vehculo social: ya que comer en compaa es ms grato que en solitario, y es un placer comer buenos
alimentos. En estas situaciones se dan interacciones y facilitan la adquisicin de normas y aprendizajes.
- Fuente de aprendizaje: proceso para la conquista de la autonoma, descubrimiento y discriminacin sensorial (olores, gustos), desarrollo motriz, vocabulario propio, nociones de cantidad....

5.1. IMPLICACIONES DE LA FAMILIA

La familia es el agente directo en el proceso de alimentacin del nio, ya que la comida es una acto
social y un ritual propio del entorno familiar. Deben tener en cuenta estas consideraciones:
- Elaboracin y presentacin de la comida, introduciendo nuevos alimentos
- Preparacin del espacio: lugar adecuado, decoracin, elementos, luz...
- Adecuar el tiempo a las necesidades y ritmos de cada nio.
- Adecuar la cantidad de alimentos
- Buena actitud de los adultos, y que exista armona entre todos los que intervienen en su educacin.
5.2. INTERVENCIN EDUCATIVA
La intervencin educativa del maestro puede desarrollarse en dos mbitos:
Dentro de su AULA debe aprovechar el almuerzo de media maana para conseguir que los
alimentos sean los adecuados. Tambin en ese momento trabajar hbitos de higiene y de salud
(lavarse las manos, la boca). El docente no permitir que los almuerzos se tiren. Evitar la
ingestin de dulces y chocolates en aquellos nios que lo hagan de forma reiterada. Una buena
actitud sera predicar con el ejemplo y comer lo mismo que ellos. Pensar de antemano, por
ejemplo, que en la celebracin de cumpleaos no abunden alimentos preparados.
Mientras que en el COMEDOR ESCOLAR la intervencin deber ser (la persona encargada):
- Tener un aspecto personal cuidado, limpio y saludable.
- Conocer a los nios para saber sus hbitos o si tienen algn problema.
- Debe procurar un ambiente tranquilo y evitar que los nios abandonen la mesa sin haber
terminado.
- Informar a los padres al comienzo del curso sobre la planificacin de los mens, para que en
casa no repitan los alimentos del centro.
La planificacin de las horas de comer son momentos de gran poder educativo, en torno a ellas
tienen lugar aprendizajes relacionados son las UD, proyectos de trabajo Adems se pueden
trabajar hbitos muy importantes:
- Hbitos sensoriales: enseamos a discriminar sabores, olores, colores...
- Hbitos motrices: trabajamos el dominio corporal, coordinacin ocumanual, destrezas y
habilidades.
- Hbitos lingsticos: ampliamos vocabulario, verbalizamos los sabores.
- Hbitos sociales: enseamos normas de educacin en la mesa.
- Adquisicin de conceptos: lleno/vaco, fro/caliente, poco/mucho...
Mediante la comida los nios avanzan en destrezas por imitacin, esforzndose en realizar los
mismos gestos y conductas que ven en los adultos.
Gusto, olfato, tacto, son las bases de esquemas de conocimientos ms bsicos. La educacin del
gusto se trabaja introduciendo nuevos alimentos siempre que nos sea posible. Conviene
presentarlos de manera variada y atractiva, con el fin de estimular sensaciones visuales y olfativas.
Como la comida es un acto social y afectivo debemos planificar todas las experiencias sobre la
nutricin en los centros educativos. Los nios acabarn aceptando lo que le ofrezca un adulto a
quien estima.
La planificacin de las experiencias de alimentacin y nutricin en los centros consiste en:
a) Personalizacin: la nutricin individual la determina el educador despus de investigar que
conocen sus alumnos sobre ciertos alimentos. Se les hace hincapi en lo importante que es para
un desarrollo comer de todo, y siempre contaremos con la participacin de los padres para
realizar sesiones de educacin en los alimentos.
b) Simplificacin: los nios conocen bien algunos alimentos, pero desconocen otros. Hay que
conseguir que amplen esos conocimientos y se animen a probar sabores (sin mezclarlos).
Tenemos que simplificar los conceptos de alimentos para que se adapten a la capacidad
lingstica segn la edad. Ellos todava no saben que beneficia su salud.

c) Escenificacin: si participan padres y docentes, los nios pueden mostrarse ms interesados por
los alimentos. El aula se convierte en un escenario decorado con fotos de alimentos, restaurantes,
supermercados y practicar con juegos y canciones este tema.
d) Movilizacin: el educador debe aprovechar los recursos disponibles para que los nios capten
conceptos de alimentacin y nutricin. El maestro es el mayor recurso pues sirve de modelo para
el hbito que desea fomentar en los nios.
6. CONCLUSIN
La alimentacin ejerce una accin decisiva sobre el desarrollo fsico, el crecimiento, el rendimiento En
este tema hemos visto lo importante que es la alimentacin sana y equilibrada, que junto al papel que
ofrecen profesores y adultos, van a permitir que los alumnos tengan una dieta equilibrada y adquieran
buenos hbitos alimenticios. Adems desde el centro educativo al igual que se transmiten pautas de higiene personal, se debe hacer el esfuerzo de educar en alimentacin y nutricin.
No debemos olvidar la estrecha relacin que hay que mantener con la familia, tanto para trabajar de forma coordinada, como para evitar cualquier conflicto o discordancia entre la escuela y la familia.
7. BIBLIOGRAFIA
- MEC Educacin para la salud
- Banet: Educacin para la salud: la alimentacin
- VV.AA. Alimentacin, nutricin y diettica
- LOE 2/2006, de 3 de mayo.
- RD 1630/2006, de 29 de diciembre, por el que se establecen las enseanzas mnimas del segundo ciclo
de Educacin infantil.
- Decreto 79/2008, de 14 de agosto por el que se establece el currculo del segundo ciclo de Educacin
Infantil en la Comunidad Autnoma de Cantabria.