ANTROPOLOGIA E GASTRONOMIA: A IDENTIDADE DE SER

BRASILEIRO A PARTIR DA ALIMENTAO

Talita Prado Barbosa1. Faculdade de Filosofia e Cincias de Marlia. FFC/UNESP
talitaprado.sociais@yahoo.com.br
CAPES
GT 1 Culturas, Identidades e Diferenas

RESUMO
A alimentao uma necessidade biolgica, uma condio para sobrevivncia dos seres
humanos e dos animais. No entanto, as prticas alimentares e os hbitos que esto
relacionados ao ato de comer so fenmenos socioculturais historicamente construdos pela
humanidade e, que variam conforme a cultura, condies geogrficas, convenes sociais e
acmulos de experincias. Os hbitos alimentares, enquanto aspecto cultural podem revelar
identidades e costumes presentes no cotidiano social demarcado no tempo e no espao. O
objetivo desse trabalho analisar as diferentes relaes existentes entre os indivduos e
seus hbitos alimentares ao longo da histria do Brasil, a fim de compreender os costumes
adquiridos na contemporaneidade, na cidade de So Paulo, considerada capital
gastronmica no Brasil. Pretende-se, compreender a relao cultural existente entre a
comida e a construo da identidade coletiva e da identidade nacional presentes no
cotidiano de indivduos como um processo no desenvolvimento da sociedade brasileira e
para a construo da civilizao do pas. Partindo da teoria do processo de Norbert Elias,
buscamos traar uma histria da construo do Brasil enquanto nao, relacionando o
comportamento alimentar dos brasileiros. Por intermdio do mtodo etnogrfico,
pretendemos observar situaes corriqueiras sobre a alimentao cotidiana em um espao
urbanizado, com trabalho de campo no Mercado Municipal de So Paulo especificamente,
um dos espaos privilegiados para a contemplao de pluralidades de relaes, com intuito
de compreender como a arte gastronmica est inserida no imaginrio social brasileiro.

Introduo
Ao realizar um trabalho antropolgico sobre a cultura brasileira possvel pensar
em diferentes aspectos para iniciar uma reflexo sobre um pas to diverso e plural. Com o
objetivo de analisar a identidade brasileira construda nos centros urbanos na
contemporaneidade, poderamos optar por diferentes temas para iniciar tal abordagem,
como por exemplo, o folclore, as tradies e costumes regionais, a migrao, gnero ou
1

Mestre/Doutoranda pelo Programa de Cincias Sociais da Faculdade de Filosofia e Cincias de Marlia

Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho UNESP Av. Higyno Muzzi Filho, 737, Campus
Universitrio. CEP: 17.525-900. Marlia, So Paulo, Brasil. E-mail: talitaprado.sociais@yahoo.com.br.

etnias, etc. No entanto, buscamos traar a possvel identidade nacional do brasileiro

contemporneo a partir de um tema significativo e constante no cotidiano dos indivduos
as prticas alimentares que ocorre independentemente de crenas, viso poltica ou grupo
de que fazem parte na sociedade.
Escolhemos, pois, iniciar a pesquisa a partir da anlise dos hbitos alimentares com
o objetivo de compreender as possibilidades de transformaes da identidade nacional
dentre os indivduos urbanizados.
O Brasil possui grande extenso geogrfica e cultural que revela uma pluralidade de
povos, costumes e tradies, que pode ser revelada materialmente por meio dos hbitos
alimentares construdos por grupos sociais a partir de elementos biolgicos e,
principalmente, sociais e culturais.
O ato de comer est entre o que natural e o que social/cultural no homem, pois
para sua sobrevivncia indispensvel o alimento, que por sua vez, utilizado e adaptado
de acordo com os hbitos e costumes praticados em seu meio.
Norbert Elias (1994a), em O Processo Civilizador, dedica um captulo ao ato de
comer, aos costumes mesa e escolha dos alimentos de grupos de indivduos. O
consumo da carne na Idade Mdia, por exemplo, relacionava-se com a posio social a
qual o indivduo pertencia. Conforme o autor, a carne de gado era atribuda, e ainda o
atualmente, a altos valores comerciais, portanto, destinada s camadas mais privilegiadas
da sociedade.
Se o campons criava gado, dizia-se era principalmente para os
privilegiados, a nobreza e os burgueses, no se esquecendo dos
religiosos, que variavam do ascetismo, aproximadamente, o mesmo
comportamento da classe alta secular. (ELIAS, 1994a, p. 125).

Segundo Elias (1994a), o modo de preparar a carne mostra o processo de

civilizao e as mudanas de padres ocorridas nas sociedades. O fato exemplificado por
ele, de no mais servir grandes pedaos de carne mesa e destrinch-lo no ato de comer
apresenta algumas mudanas no comportamento dos indivduos e nas relaes sociais.
Primeiro, a mudana em relao ao tamanho da famlia, que ao longo da histria, foi
tornando-se cada vez menor. Segundo, pela famlia ter-se diminudo em nmeros de
integrantes, determinados hbitos, como o trincho do animal passa a ser tarefa para
profissionais, assim como outras tarefas antes domsticas, caracterizando a famlia, cada
vez mais, como uma unidade de consumo (ELIAS, 1994a, p. 127).

Alm desses fatores de mudanas sociais, outro aspecto apontado pelo autor a
relao do homem com o animal. O ato de trinchar pedaos de animais durante as refeies
torna-se desagradvel na medida em que se atribua esse ato com o sacrifcio do animal.
Em muitos de nossos pratos de carne, a forma do animal to disfarada
e alterada pela arte de sua preparao e trincho que quando a comemos
quase no nos lembramos de sua origem. [...] Ser mostrado que as
pessoas, no curso do processo civilizatrio, procuram suprir em si
mesmas todas as caractersticas que julgam animais. De igual maneira,
suprime essas caractersticas em seus alimentos (ELIAS, 1994a, p. 128).

Conforme o autor, na China esse processo e supresso do trincho mesa ocorreu

muito antes do que no Ocidente
O padro de delicadeza encontra expresso em proibies sociais
correspondentes. Esses tabus, tanto quando podem ser apurados, nada
mais so do que sentimentos ritualizados de desagrado, antipatia,
repugnncia, medo ou vergonha, sentimentos esses que foram
socialmente alimentados em condies muito especficas e que so
constantemente reproduzidos, no s, mas principalmente porque se
tornaram institucionalmente enraizados em um dado ritual (ELIAS,
1994a, p. 133).

A alimentao, portanto, determinada a partir de condies sociais, geogrficas e

econmicas. Dependendo do modo de produo agrcola e de condies scio-espaciais
para o cultivo e criao de animais. Assim, diferentes hbitos so desenvolvidos a partir de
prticas e relaes sociais, que se desenvolvem conforme tradies e crenas de um povo.
A culinria possui significados e simbolismos diversos nas diferentes formas de
cultura. A comida, portanto, transcende seu significado para algo alm do que satisfazer-se
biologicamente.
O aprendizado dos modos mesa, os hbitos atribudos ao ato de comer so
socializados desde a infncia e podem ser modificados parcial ou completamente ao se
chegar vida adulta.
A antropologia sempre se interessou pelo ato de comer, pois o comportamento
relativo comida demonstra manifestaes culturais e sociais e causam estranhamento
entre os diferentes povos. um aspecto que permite uma observao abrangente e uma
possvel compreenso da alteridade.
O comportamento relativo comida liga-se diretamente ao sentido de ns
mesmos e nossa identidade social, e isso parece valer para todos os
seres humanos. Reagimos aos hbitos alimentares de outras pessoas,

quem quer que sejam elas, da mesma forma que elas reagem aos nossos
(MINTZ, 2001, p. 31).

A sensibilidade gastronmica revela modos de vida e imaginrio social que permite

mediar diferentes manifestaes culturais em diferentes pocas. Existem rituais que so
construdos no entorno da alimentao de um povo. Etiqueta e boas maneiras mesa so
convenincias criadas pela sociedade, relacionando o ato de comer com o grau de
civilizao de uma sociedade, servindo, desse modo, como elemento de incluso ou
excluso do indivduo em grupos sociais, marcao de relaes de gnero e de geraes.
[...] Receitas se conservaram por muito tempo em segredo, s vezes,
passando de me a filha. Houve no Brasil uma maonaria das mulheres
ao lado da maonaria dos homens, a das mulheres se especializando
nisto: em guardar segredo das receitas de doces e bolos de famlia
(FREYRE, 1969, p. 83).

Com o desenvolvimento do processo civilizador (ELIAS, 1994a), os hbitos

alimentares e costumes mesa foram sendo sofisticados. Quanto maior for o estgio de
civilizao, mais o alimento se distanciar das formas naturais. Tambm o prprio
indivduo condicionado a treinar seu paladar para conceber novos tipos de sensaes e
passar a perceber diferentes gostos.
Na contemporaneidade, o termo filosofia da degustao tem sido recorrente no
campo gastronmico, que busca reconstruir sensaes a partir de estudos cientficos e
novos conhecimentos alimentares. Segundo Doria (2007, p. 01), [...] o gosto torna-se o
objeto central do marketing alimentar e, como tal, se inscreve numa nova lgica de vida
em que o aspecto subjetivo acessrio. Nesse sentido surgem cursos de degustao dos
mais variados tipos de alimentos e bebidas vinhos, cervejas, caf, cachaa, comida
japonesa, mineira, francesa, etc. para que os indivduos aprendam a sentir o verdadeiro
gosto , no sendo suficiente apenas o paladar individual mais imediato. Atualmente existe
uma sistematizao do gosto para apreciao de alimentos mais sofisticados, como tambm
um enaltecimento das cozinhas tradicionais como comidas culturalmente ricas e tambm
exticas em seus pratos, como a comida amazonense, paraense, dentre outras, que devem
ser apreciadas e apreendidas nos novos paradigmas da degustao.

Identidade Coletiva e Identidade Nacional

Mediante a pesquisa que propomos, possvel trabalhar em torno dos hbitos e

prticas alimentares de um povo, o que nos permite compreender aspectos importantes
quanto sua cultura. possvel investigar e (re) descobrir os hbitos de uma populao,
que nesse caso, aplica-se, especificamente paulistana, que vive numa metrpole, diante
de uma diversidade cultural, prpria de uma cidade que abriga migrantes de todas as partes
do Brasil e do mundo. Essa relao entre comida e diferentes povos implica um
reconhecimento coletivo e construo de uma identidade cultural no enraizamento de
certos hbitos, e, por outro lado, a flexibilidade e adaptao de novas comidas.
A questo central que propomos nessa pesquisa a discusso entre identidade
coletiva e identidade nacional, partindo do pressuposto de que uma populao que vive
num grande centro como a cidade de So Paulo, que possui diferentes realidades, e onde
seus indivduos vivem um cotidiano diverso e partilham de vises de mundo variadas e, no
entanto, possuem uma identidade coletiva, que segundo Ortiz (1985a), formada por um
grupo que se reconhece em aspectos comuns do dia a dia, podendo ser construdo a partir
de vrios aspectos, religio, etnia, viso poltica, ou quaisquer outros elementos que
possam juntar indivduos que partilham de uma mesma perspectiva e dos mesmos
sentimentos. Ao mesmo tempo em que podem adquirir uma identidade nacional, que tem
carter, segundo Ortiz (1985a), de apropriao de elementos simblicos e, portanto,
virtuais, que perpassam no imaginrio do indivduo como algo que os fazem sentir parte de
uma nao, como por exemplo, o sentimento de ser brasileiro, japons, alemo, italiano,
etc.
Partimos, pois, do pressuposto de que habitantes de grandes metrpoles possuem
perspectivas diversas sobre formao de identidade social/cultural. Questionamo-nos,
portanto, especificamente, se possvel estabelecer um dilogo sobre as identidades, a
partir da relao que possuem com os alimentos que consomem.
Neste sentido, eu diria que a memria coletiva dos grupos populares
particularizada, ao passo que a memria nacional universal. Por isso o
nacional no pode se constituir como prolongamento dos valores
populares, mas sim como um discurso de segunda ordem (ORTIZ, 1985a,
p. 137).

Portanto, possvel pensar sobre uma possvel identidade nacional a partir dos
aspectos relacionados gastronomia, uma vez que a identidade nacional universal e
engloba todos os grupos, o que torna a culinria brasileira uma miscelnea de memrias
populares regionais e de processos migratrios, introduzindo na cozinha essas relaes.
Tornando aceitvel a ideia de que o feijo e o arroz, a farinha de mandioca, a feijoada e a
caipirinha se tornem alimentos reconhecidamente universais entre os brasileiros.
Dentro do Estado brasileiro, comidas como o vatap e o acaraj so consideradas
pertencentes culinria regional do estado baiano, entretanto no exterior, fora do mbito
nacional, esses pratos tornam-se tipicamente ou legitimamente brasileiros, no importando
a questo regional. O que est em jogo, nesse contexto, a prelao que se tem com
elementos que levam indivduos a pensar de maneira mais ampla, no caso, o vatap e o
acaraj como elementos nacionais.
A memria nacional compreende, portanto, elementos que esto no imaginrio dos
sujeitos que possuem determinados simbolismos que os reportam a um pertencimento da
nao e um sentimento de possuir uma identidade nacional. Por sua vez, a memria
coletiva est no mbito do cotidiano do sujeito. So manifestaes de mitos e ritos
tradicionais que os levam a uma identidade coletiva no reconhecer-se como parte de um
grupo. Trata-se de vnculos mais particulares e mais palpveis do que os vnculos formados
pela identidade nacional.
Existe na histria intelectual brasileira uma tradio que em diferentes
momentos histricos procurou definir a identidade nacional em termos de
carter brasileira. Por exemplo, Sergio Buarque de Holanda buscou as
razes do brasileiro na cordialidade, Paulo Prado na tristeza, Cassiano
Ricardo na bondade [...] Considerar o homem nacional atravs de
elementos como cordialidade, bondade, tristeza, corresponderia a
atribuir-lhe um carter imutvel maneira de uma substncia filosfica.
[...] No entanto, identidade nacional uma entidade abstrata e como tal
no pode ser apreendida em sua essncia. Ela no se situa junto
concretude do presente, mas se desvenda enquanto virtualidade, isto ,
como projeto que se vincula s formas que a sustentam (ORTIZ, 1985a,
p. 137-138).

Existe uma demarcao consistente da cozinha brasileira, dividida por cozinhas

regionais, que faz parte da construo de uma identidade coletiva, pois est diretamente
ligada ao cotidiano de determinados grupos e regies.

Construo de identidades: passado, presente e futuro...

Sobre a Idade Mdia, Elias (1994a, p. 74) mostra que as refeies tinham
significados importantes, comer e beber nessa poca ocupava uma posio muito mais
central na vida social do que hoje, quando propiciavam com frequncia, embora nem
sempre o meio e a introduo s conversas e ao convvio.
Essa uma caracterstica que deve ser considerada, apesar da comida ser um
aspecto cultural relevante para compreenso de diferentes relaes sociais ela tem se
modificado ao longo dos anos, com as novas tecnologias, as novas relaes de trabalho, os
novos estilos de vida, que fazem com que os indivduos tenham novas formas de relaes
sociais, que no necessariamente so iniciadas mesa, no horrio das refeies, que
anteriormente eram marcadas pelos encontros de pessoas mesa, para conversar e apreciar
a refeio. Diferentemente, na contemporaneidade tem-se a preocupao de se alimentar
rapidamente para voltar ao posto de trabalho ou para sobrar tempo para realizar outras
atividades.
O ato de comer, muitas vezes, deixa de ser visto como algo prazeroso, como um
momento de lazer e apreciao, passando a ser um momento para repor nutrientes ao
corpo, apenas para satisfazer necessidades biolgicas e no mais as necessidades culturais,
de prazer, degustao e estreitamento de relaes.
Isso pode estar intrinsecamente relacionado discrepncia entre o indivduo e a
sociedade relatada por Norbert Elias (1994 b, p. 121).
A estrutura mental que a sociedade oferece, de uma anttese entre
uma individualidade inata e uma sociedade externa, serve ento
para explicar fenmenos que, na realidade, so produto de
discrepncias dentro da sociedade, do desencontro entre a
orientao social do esforo individual e as possibilidades sociais
de consum-lo.
O abismo entre sociedade e indivduo est tanto em um quanto em outro, pois um
processo histrico que permite a construo desses dois mbitos individual e social.
Passa a ser central para a sociedade a quantificao, a mensurao da realidade,
possibilitando a construo da identidade do eu, que tem um nome, que fala uma lngua,
que possui uma face.

Existe, pois, uma necessidade de ser reconhecido perante a outro, de reconhecer-se

enquanto unidade, mas tambm existe a necessidade de reconhecer-se enquanto parte de
uma coletividade. A identidade eu-ns parte integrante do habitus social de uma pessoa,
e como tal, est aberta individualizao. Essa identidade representa a resposta pergunta
Quem sou eu? como ser social e individual (ELIAS, 1994 b, p. 151).
A partir desse pressuposto sobre o ser social e o ser individual possvel atravs de
autores clssicos das cincias sociais e da antropologia no Brasil, como Gilberto Freyre
(1969, 2 edio) e Cmara Cascudo (1969 vol. 2) pensar e realizar uma sociologia
contempornea da alimentao brasileira, pesquisando sobre o modo do preparo de pratos
regionais reafirmando hbitos e costumes culturais de comunidades e regies perifricas do
pas.
Gilberto Freyre em 1939 props uma sociologia do doce no Brasil e em segunda
edio do livro Acar (1968) confirmou essa tentativa. O livro no apenas catalogou
receitas de doces e bolos tradicionais do Nordeste, mas principalmente, analisou como o
consumo de acar nos doces e bolos confeccionados, seja na casa-grande, nos sobrados,
nos mucambos ou nas senzalas, tinha papis relevantes para a sociabilidade dos povos do
Nordeste e suas relaes sociais com a produo da cana-de-acar. Identificou, ainda, que
os hbitos do consumo do doce, especialmente dos exageradamente doces poderia revelar a
formao de uma tradio cultural no apenas do Nordeste, mas do pas como um todo.
[...] A receita de doce quase que s arte: para sobreviver no depende
das constantes alteraes nas verdades cientficas embora precise
certo de condicionar-se, em alguns dos seus aspectos, as transformaes
de carter scio-cultural. [...] Pode a cincia dos nutrlogos nos advertir
contra excessos neste ou naquele ingrediente que d sabor a um doce.
Contra excessos do prprio acar. Mas sem que a cincia, com suas
frequentes inovaes, chegue a desatualizar ou invalidar receitas de doces
com facilidade. A cincia raramente consegue sobrepor-se de todo ao que
constante nas artes ou nas religies ou nas filosofias (FREYRE, 1969,
p. 43)

Portanto vivel e justificvel partir de estudos sobre a gastronomia para refletir

sobre a identidade coletiva e a identidade nacional construda atravs do significado
atribudo s comidas tpicas nos centros urbanos, como a cidade de So Paulo
especificamente.

A cincia, particularmente a Antropologia, mediar essa relao cotidiana,

pensando na construo dessas identidades em grupos de indivduos mais particulares,
assim como o imaginrio de indivduos enquanto cidados brasileiros.
[...] Pois a verdade parece ser realmente esta: a das nossas preferncias de
paladar serem condicionadas, nas suas expresses especficas pelas
sociedades a que pertencemos, pelas culturas de que participamos, pelas
ecologias em que vivemos os anos decisivos da nossa existncia
(FREYRE, 1969, p. 44).

Cmara Cascudo tambm dedicou algumas obras sobre a alimentao no Brasil e os

costumes tipicamente brasileiros. Antes mesmo do Acar de Freyre (1969, 2 edio),
Cascudo escreveu sobre a aguardente brasileira (1968), como produto tipicamente surgido
dos engenhos, bebida que permeou muitas relaes sociais hierrquicas ou no no
Nordeste.
No entanto, uma de suas obras mais significativas em relao comida trata-se da
Histria da Alimentao no Brasil, datado de 1968, que discute os fundamentos da cozinha
brasileira, seus elementos bsicos, suas tcnicas e alimentos tpicos.
A partir da etnografia realizada, o autor props uma reflexo sobre a formao
cultural do Brasil enquanto nao a partir da alimentao, especialmente de comunidades
do Norte e do Nordeste.
O fato da comida do Norte e do Nordeste brasileiro estarem mais presentes na
literatura especializada no significa que outras cozinhas de outras regies no possuam
carter de identificao de um povo. Apenas para citar algumas, podemos elencar a
cozinha mineira, a baiana, a cozinha amazonense, paraense, dentre outras dos demais
estados, que possuem suas particularidades.

Consideraes Finais
Refletindo sobre as relaes incitadas pela comida, propomos uma interpretao da
cozinha brasileira enquanto formao de identidade cultural/nacional a partir de
comparaes com as cozinhas internacionais, como as comidas tpicas presentes em
restaurantes italianos, japoneses, mexicanos, franceses ou chineses, comuns na cidade de
So Paulo ou ainda, nas comidas do mundo contemporneo, como os congelados e as redes
de fast-food, que garantem agilidade e rapidez na alimentao, que implica tambm em
diferentes concepes de identidades coletivas e/ou nacionais, a partir das relaes de

consumo, caractersticos das sociedades contemporneas e que esvaziam noes mais

politizadas e identitrias de pertencimento a determinados grupos.
Um disco, uma novela, uma pea de teatro, sero consideradas populares
somente no caso de atingirem um grande pblico. Nesse sentido se pode
dizer que a lgica mercadolgica despolitiza a discusso, pois se aceita o
consumo como categoria ltima para se medir a relevncia dos produtos
culturais (ORTIZ, 1988b, p. 164).

Pode-se dizer que tal lgica mercadolgica tambm atinge o consumo de alimentos,
que a partir da Indstria Cultural tornam-se alvos de publicidade e propaganda nos meio de
comunicao, levando os indivduos a modificarem seus hbitos alimentares na medida em
que o desenvolvimento industrial e tecnolgico disponibiliza no mercado cada vez mais
comidas artificiais, como por exemplo, os enlatados, os congelados e os produtos fastfood, que so divulgados, no meio televisivo, como alimentos para o homem moderno,
dando noo de civilidade, atingindo a questo da identidade nacional como uma vontade
de um povo de reconhecer-se enquanto nao, no desejo de fazer parte de um mundo
moderno, de estar mais prximo ao crescimento das naes mais desenvolvidas,
conforme indica Ortiz (1988b),
[...] Existe um terreno comum quando se afirma que s seremos
modernos se formos nacionais. Estabelece-se, dessa maneira, uma ponte
entre a vontade de modernidade e a construo de identidade nacional. O
modernismo uma idia fora do lugar que se expressa como projeto
(ORTIZ, 1988, p. 34).

A alimentao est enraizada na cultura, carregada de significaes histricas que

so construdas ao longo do tempo. No entanto, ela dinmica e se transforma de acordo
com as transformaes da prpria sociedade.
As identidades sociais agora so tambm alimentares, os hbitos
alimentares esto sinalizando diferenciaes sociais, como o fazem o tipo
de vestimenta, o corte de cabelo, ou a presena em certos espaos sociais.
As prticas alimentares cada vez mais definem identidades que
estabelecem recortes sociais entre o mesmo e o outro (LIFSCHITZ, 1995,
p. 158).

Existem hipteses de que com o mundo globalizado, os avanos tecnolgicos e o

consumo exacerbado fazem com que indivduos se tornem cada vez menos politizados e
menos conscientes do processo padronizador que a relao entre capitalismo e consumo
provoca na sociedade, gerando, pois, uma perda de valores tradicionais, memrias e
identidades coletivas, transformando, consequentemente, o imaginrio sobre a identidade

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nacional. A globalizao, portanto, seria responsvel por homogeneizar as diferentes

culturas nacionais, perdendo as tradies e suas razes.
Com a globalizao, produtos industrializados so cada vez mais
consumidos e afetam a cultura alimentar dos indivduos, como por
exemplo, o consumo do hambrguer e da Cola-Cola modifica os hbitos
alimentares dos brasileiros, que passam a degustar de comidas
simbolicamente modernas (BLEIL, 1998, p. 02).

Por outro lado, existe a hiptese de que a globalizao, na tentativa de

universalizao econmica, poltica, social e cultural e padronizao de comportamentos,
geram resistncias locais que se voltam s tradies, aos antigos hbitos das geraes.
Dessa maneira, a globalizao pode reforar a identidade local, resgatando valores e
sentidos de determinadas culturas. A globalizao pode exercer os dois papis, um de
descentralizar e at exterminar identidades, e outra de fortalecer e criar novas identidades e
valores locais, fazendo parte do processo de descentramento e fragmentao do ocidente
(HALL, 2006), j que ela pode ser to contraditria e diversa em relao aos seus possveis
desdobramentos e resultados no mundo. A comida, portanto, uma forma de comunicao
que permite o indivduo explicitar at mesmo sua viso de mundo, pois, segundo Cascusdo
(1968), comer revelar-se.
Com os aspectos da modernidade enraizados no pensamento social contemporneo, os
hbitos alimentares tambm seguem essa tendncia, com adjetivos e smbolos referentes ao
gosto e ao corpo segundo construes de identidade do homem moderno (Giddens, 2002)
pautados em novos termos da alimentao, como por exemplo, comida saudvel, alimentos
light ou diet, alimentos com zero por cento de gordura/acar, etc.
Segundo Giddens (2002) as novas identidades so complexidades que surgem na
modernidade atravs de meios miditicos que criam um imaginrio que se mesclam com a
realidade. No caso da alimentao, alguns meios de comunicao podem contribuir para a
promoo de tabus alimentares entre os indivduos, que passam a consumir esses novos
produtos considerados mais saudveis e, portanto, menos prejudiciais sade. Dessa
maneira, o risco passa a ser fenmeno permanente no cotidiano da sociedade, imbricando
na relao direta entre escolhas realizadas no presente com consequncias futuras dessas
escolhas. Para o autor, o estmulo ao risco se relaciona com a construo da identidade a
partir da colonizao do futuro, onde o passado se apresenta como objeto a ser

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reinventado, limitando-se s incertezas do cotidiano e dos sistemas abstratos do

conhecimento.
Stuart Hall (2006) analisa questes da modernidade tardia e se realmente seria
possvel utilizar o termo crise de identidade, partindo do pressuposto de que as sociedades
modernas possuam identidades culturais que estabilizavam e localizavam os homens no
mundo social e cultural e que foram se perdendo e se modificando na modernidade tardia,
fragmentando a ideia de identidade cultural do homem da ps-modernidade.
O autor se prope a definir o que identidade partindo de diferentes concepes de
sujeitos. Dentre elas, a de sujeito ps-moderno, caracterizado pela noo de fragmentao,
onde so construdas por vrias identidades, por vezes inacabadas e contraditrias.
Segundo ele, o sujeito no possui uma identidade nica e fixa, esta seria transformada
constantemente, pois identidade construda historicamente.
A crise de identidade pode ser discutida tambm em relao nacionalidade, na
questo tnica, em que as culturas nacionais so compostas de instituies culturais,
smbolos, significados que constroem as identidades, dando a impresso de unio e de uma
populao como sendo parte de uma mesma cultura, uma mesma identidade (HALL,
2006).
Entretanto, o autor aponta a cultura nacional como sendo uma comunidade
imaginada, composta por trs conceitos que a fundamentam, as memrias do passado, o
desejo por viver em conjunto e a perpetuao da herana.
Desse modo, a cultura nacional busca unificar os indivduos, independente de
diferena de classe, gnero ou raa, ela busca a unificao em uma identidade cultural
representada por uma grande famlia. Mas, essa concepo imaginria, pois as naes
modernas so compostas de maneira hbrida, sendo uma mistura de tradies, composta
por diferentes costumes, sentimento de lugar, religio e at mesmo diferentes lnguas.
Nesse sentido, a globalizao tambm contribui para a fragmentao do sujeito,
pois ela como um processo que conecta diferentes regies, que aproxima os espaos
atravs das diversas tecnologias, que rompe barreiras de tempo, enfatiza a perda de sentido
de unificao das identidades nacionais, as transformam, criando uma tenso entre a ideia
de identidade local e identidade global.
O descentramento, a reconstruo e constituio de novas identidades, a crise, a
globalizao, dentre outros aspectos levantados por Hall (2006), so processos de

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transformaes na modernidade tardia, em que o indivduo ps-moderno j no possui

certezas e centralizaes, sendo influenciado pela volta ao passado e ida ao futuro, a se
reconstruir e repensar sobre sua verdadeira identidade cultural.
Velho (1981), por exemplo, explana sobre a vida metropolitana, suas contradies e
particularizaes de experincias a certos segmentos, categorias, grupos e at indivduos e
a universalizao de outras experincias que se expressam culturalmente atravs de
conjuntos de smbolos homogeneizadores, paradigmas, temas, etc. (p. 18) que possibilitam
uma reconstruo de novos smbolos e valores que constituem a identidade nacional.
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