I.

INTRODUCCIN

El estudio del mecanismo de calentamiento por microondas se inici a

mediados del siglo XX, cando se observ una necesidad por calentar los
alimentos en un corto periodo de tiempo.
El primer horno microondas fue elaborado en 1945, usaba un tubo generador
de hiperfrecuencia conocido como magnetrn; donde, el producto a calentar se
colocaba en una caja metlica dentro de la cual est confinada la radiacin de
microondas cuya longitud de onda es prxima a 12cm. En el aire (2.45 Ghz), el
material absorbe la energa de esta radiacin que se degrada en forma de
calor.

II.

FUNDAMENTO

La base cientfica que explica cmo opera un horno de microondas es la

siguiente: los alimentos contienen normalmente molculas de agua, stas
tienen la caracterstica de un dipolo elctrico (parecido a un imn pero estos
tienen un dipolo magntico), es decir, poseen un extremo con carga positiva y
un extremo con carga negativa.
El campo electromagntico generado en el horno mueve literalmente las
molculas de agua orientndolas en una direccin. Pero apenas las molculas
de agua se orientan en una direccin determinada, el campo elctrico se
invierte, con lo que todas las molculas de agua cambian su posicin (rotan).
Estas inversiones de la orientacin del campo electromagntico suceden
rpidamente, a razn de 2.500 millones de veces por segundo, lo que produce
calor por la agitacin molecular (el calor est directamente relacionado con la
vibracin o agitacin molecular). Por tanto, el alimento se calienta por
excitacin de las molculas de agua, que se estn moviendo, girando sobre s
mismas, a gran velocidad.
Algunas caractersticas:
Si un alimento no contiene agua, u otro lquido polar (con molculas con un
extremo positivo y otro negativo), no se calienta. Por eso un plato vaco no se
calienta.
Para calentar algo seco, se le debe agregar agua.
El calor se produce donde hay molculas polares movindose, es decir, puede
ser en el interior de una patata. El calor fluye, como en los hornos
convencionales, de afuera hacia adentro del alimento pero la zona exterior es
mucho mayor.
Nunca se debe poner algo con lquido sellado, como un huevo crudo con
cscara, o un recipiente de vidrio cerrado. El efecto es que el agua se calienta
hasta transformarse en vapor, que se expande, generando gran presin,
pudiendo llegar a estallar.

III.

RESULTADOS

Cuadro 1: Calentamiento de 50 g. de agua y aceite

Aceite (50 g) To=26

Agua (50 g)

To=23

Tiempo Temperatura Calor

(s)
5
10
15
20
25
30
35
40

de Temperatura Calor

de

Aceite (C)

Calentamiento Agua (C)

Calentamiento

30
36
41
45
53
63
69
76

Aceite
0.5016
1.254
1.881
2.3826
3.3858
4.6398
5.3922
6.27

Agua
1.045
2.508
5.3295
7.733
9.196
11.5995
11.704
12.958

28
35
48.5
60
67
78.5
79
85

Figura 1: Grfico de los calentamientos

Cuadro 2: Calentamiento de 500 g. de agua y aceite

Aceite (500 g) To=27

Agua (500 g)

To=30

Tiempo Temperatura Calor

(s)
20
40
60
80
100
120
140

de Temperatura Calor

de

Aceite (C)

Calentamiento Agua (C)

Calentamiento

34
44
52
61
69
76
79

Aceite
10.032
22.572
32.604
43.89
53.922
62.7
66.462

Agua
16.72
29.26
43.89
56.43
68.97
81.51
87.78

31
37
44
50
56
62
65

Figura 2: Grfico de los calentamientos.

Cuadro 3: Descripcin del efecto del tiempo en el calentamiento del Pop Corn.
Pop Corn: 4:30 minutos

Pop Corn: 2:30 minutos

(sobrecalentamiento)

(calentamiento normal)

Como se observo, la bolsa que Al ser sometido al calor

y tiempo

contena al Pop Corn tenia una parte necesario al microondas, evitamos el

metalizada que se encontraba en la sobrecalentamiento de la placa de
parte baja, y esto que al ser sometido metal ubicada en la parte baja de la
mucho tiempo al microondas provoc bolsa, y as disfrutamos de un Pop
que la placa antes mencionada sobre Corn en su punto de calentamiento.
calentara el Pop Corn.

Cuadro 4: Descripcin del efecto del tiempo en el calentamiento de la

manzana
Manzana

Observaciones

30 s de

La 1era manzana por ser sometida poco tiempo al calor no

calentamiento sufri muchos cambios y al ser partida a la mitad se empez a

pardear casi de inmediato y el centro no se haba calentado
mucho.
1era Manzana

Manzana
45 s de

Observaciones
La 2da manzana se calent un poco ms y se observ que al

calentamiento ser partida a la mitad esta ya se haba calentado un poco ms

en el centro y por otras zonas ya estaba medio seca, y se
demor un poco ms de tiempo en empezar a pardearse, ya
que el calor desnaturaliz algunas enzimas.
2da Manzana

Manzana
60 s de

Observaciones
Esta ltima fue sometida a ms calor y eso se not

calentamiento inmediatamente se parti a la mitad, mas partes de esta

estaban secas y el centro ya estaba muy caliente y mas partes
estaban secas, adems que se demor unos minutos (fueron
unos 2 a 3 min.) para empezar a pardearse.muchos cambios y
al ser partida a la mitad se empez a pardear casi de inmediato
y el centro no se haba calentado mucho.

3era Manzana

IV.

CUESTIONARIO

1. Es cierto que en los alimentos el calentamiento por microondas

ocurre

de adentro hacia fuera? Explique que sucedi en el caso del

calentamiento del pop corn.

El calentamiento de alimentos por microondas no sucede de adentro hacia
afuera.
Las ondas electromagnticas entran al alimento desde el exterior,
produciendo la rotacin de las molculas polares que se encuentran en l ,
este giro produce una energa cintica que se expresa en calor; calentando
primero la parte ms externa y finalmente el centro.
Es comn que se confunda esto, ya que la parte del centro se calienta ms
debido a que ms molculas han girado para su calentamiento y adems la
parte externa al ponerse en contacto con el medio pierde calor.

Para el caso especfico del Pop Corn, el envase tiene un sistema y diseo
particular. Dentro del envase existe una lmina en la parte inferior, la cual hace
que las ondas emitidas por el microondas reboten y se retengan.
Cuando el maz va reventando conforme el microondas emita sus ondas, va
subiendo a la parte superior de la bolsa o empaque ya que ah existe vapor de
agua, mientras que en la parte inferior, se van depositando los maces sin
reventar y debido que la bolsa posee la lmina que absorbe las ondas, sta le
proporciona el calor suficiente para que revienten los maces; es por eso que al
momento de proceder a calentar el pop corn el centro de quemo debido a que
el dispositivo metlico estuvo expuesto a mayor cantidad de calor.

Funcionamiento del microondas

2. Para qu proceso tecnolgico cree Ud. que sera adecuado utilizar

radiacin de microondas? Por qu?

La radiacin de microondas estn diseadas para calentar y cocinar, cabe

recalcar que esta ltima suele ser muy costoso a nivel industrial ya que el uso
de este aparato consume excesiva energa elctrica.
Casi siempre, es costumbre utilizar en procesos tecnolgicos como secado,
atomizacin, descongelacin, coccin, adems de recalentar. Todos tienen por
objetivo mejorar la calidad en el producto final. As tambin el microondas se
da como un apoyo junto con los sistemas tradicionales, en los diferentes
procesos tecnolgicos. Se sabe tambin que la radiacin ayuda mucho a la
conservacin

del

alimento

ya

que

esta

radiacin

destruye

posibles

microorganismos que puedan existir en el alimento y en corto tiempo.

3. Cules son las ventajas y las desventajas de utilizar las microondas

para calentar, cocinar y/o conservar los alimentos?
Para el profesional, el mayor aporte de los microondas es el descongelado de
alimentos, sobre todo de carnes: ya que al realizar este proceso dejando el
alimento a temperatura ambiente por varias horas para su descongelamiento,
provoca y favorece a la proliferacin de bacterias. Es un tremendo peligro
microbiolgico que se puede eliminar con el microondas, ya que ste
descongela en menos tiempo y sus radiaciones van destruyendo los grmenes,
todo lo cual permite consumir productos crnicos de manera ms sana".
Esta ventaja debe manejarse con cuidado a la hora de cocinar verduras o
frutas, ya que el tiempo de coccin en estos artefactos se calcula en relacin al
volumen de comida. Muchos no siguen esta pauta y se exceden en la seleccin
de minutos, haciendo que los alimentos pierdan vitaminas o se desnaturalicen
algunos de sus componentes.
Los tcnicos y representantes de empresas fabricantes de microondas, que
aseguran que las nuevas tecnologas como el grill y el revestimiento cermico
mantienen ntegras las vitaminas y nutrientes.

4. Por qu en la primera experiencia se calent el agua ms rpido que el

aceite? En la segunda sucedi lo contrario?
En la primera experiencia el calentamiento se dio en pocas cantidades de
masa (50g), y eso provoco que el agua se calentara ms rpido que el aceite,
otro papel importante son las propiedades dielctricas del producto.
En la segunda experiencia se vio lo contrario ya que se trabaj con una
cantidad de masa ms elevada que la anterior (500g) donde esto tambin
influenci mucho en lo ocurrido, como tambin juega un rol importante una de
las propiedades termofsicas, que es el calor especifico, donde se sabe que el
calor especifico del agua es mucho mas elevado que el del aceite y eso
provocara una mayor cantidad de energa para elevar su temperatura.

V.

BIBLIOGRAFIA

FENNEMA, O. 1993. Qumica de los Alimentos. Editorial ACRIBIA, S.A.

Zaragoza. Espaa.

LEWIS, M. 1993. Propiedades Fsicas de los Alimentos y de los

Sistemas de Procesado. Editorial Acribia S.A Espaa.

BRAVERMAN, J. 1967. Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos.

Editorial Omega. Barcelona.

VI.

VAZQUEZ.2006. Los peligros ocultos de cocinar con microondas.

Disponible en: http://www.ecclesia.org/forum/topic.asp?TOPIC_ID=66

ANEXOS
Los peligros ocultos de cocinar con microondas

Anthony Wayne y Lawrence Newell

Traduccin de Mnica P. Vazquez

Es posible que por ignorancia millones de personas estn sacrificando

su salud a cambio de la comodidad de hornos microondas? Por qu la
Unin Sovitica prohibi el uso del horno microondas en 1976? Quin
invent el microondas y por qu? Las respuestas a estas preguntas
podran sorprenderte hasta el punto de tirar el tuyo a la basura.
Ms del 90% de los hogares norteamericanos tienen horno microondas que se
utilizan para preparar las comidas. Debido a el microondas es tan cmodo y
ahorra energa en comparacin con los hornos convencionales, son muy pocos
los hogares o restaurantes que no lo usan. En general, la gente piensa que sea
lo que sea que un microondas haga para cocinar los alimentos, no tiene efectos
negativos ni sobre la comida ni sobre los que la comen.
Resulta obvio que si el microondas fuera nocivo de verdad, las autoridades
nunca permitiran que se vendieran en el mercado. No es as? Permitiran su
venta? Con independencia de lo que 'oficialmente' se haya dicho en relacin a
los microondas, nosotros (los autores de este artculo) en particular hemos
dejado de utilizarlos basndonos en las investigaciones referidas en este
artculo.
El propsito de este informe es dar prueba, demostrar que cocinar con
microondas no es natural ni sano y que es mucho ms peligroso para el cuerpo
humano de lo que nadie podra imaginar.
No obstante, los fabricantes de microondas, los polticos de Washington y la
naturaleza humana elemental estn suprimiendo los hechos y las evidencias.
Debido a esto, la gente sigue cocinando con microondas - bendita ignorancia sin conocer los efectos y el peligro de lo que hacen.
Cmo funciona un microondas?
Las microondas son una forma de energa electromagntica, similares a las
ondas de luz o de radio y que ocupan una parte del espectro electromagntico
de la energa. En nuestra era tecnolgica moderna, las microondas se usan
para emitir seales telefnicas de larga distancia, programas de televisin e
informacin de ordenadores a travs de la Tierra o a un satlite en el espacio.
Sin embargo, a la mayora, las microondas no son ms familiares como fuente
de energa para cocinar alimentos.
Cada horno microondas contiene un magnetrn, es decir un tubo en el cual los
electrones son afectados por campos elctricos y magnticos de tal forma que
produce radiacin de microondas de alrededor de 2450 megahercios (MHz) o
2.45 Gigahercios (GHz). Esta radiacin de microondas interacta con las
molculas del alimento.

Toda energa de onda cambia la polaridad de positivo a negativo con cada ciclo
de la onda. En los microondas estos cambios de polaridad tienen lugar millones
de veces cada segundo. Las molculas de los alimentos -especialmente las
moleculas del agua- tienen un polo positivo y negativo de la misma manera que
un magneto tiene una polaridad norte y otra polaridad sur.
En los modelos comerciales, el horno tiene una potencia de entrada de
alrededor de 1000 vatios de corriente alterna. Cuando estas microondas
generadas desde el magnetrn bombardean los alimentos, hacen que las
molculas polares roten en la misma frecuencia millones de veces por
segundo.
Todo este agitado crea una friccin molecular que calienta el alimento. Esta
forma inusual de calentar tambin causa daos sustanciales a las molculas
circundantes, muchas veces rompindolas o deformndolas.
En comparacin, las microondas del sol se basan en principios de corriente
directa por pulsos (DC) que no crea calor por friccin; los hornos microondas
usa corriente alterna (AC) y por lo tanto crean calor por friccin.
Un horno microondas produce longitudes de onda de energa puntiagudas, con
todo el poder entrando en una sola frecuencia estrecha del espectro de
energa. La energa del sol opera en una frecuencia amplia del espectro.
La longitud de onda determina el tipo de radiacin, es decir, radio, rayos X,
rayos
ultravioletas,
visibles,
infrarrojos,
etc.
La amplitud determina la extensin del movimiento medido desde el punto de
inicio.
El ciclo determina la unidad de frecuencia, como por ejemplo, ciclos por
segundo,
hercios,
Hz,
o
ciclos/segundo.
La frecuencia determina el nmero de sucesos dentro de un tiempo dado
determinado (generalmente 1 segundo); el nmero de sucesos de un proceso
recurrente por unidad de tiempo, es decir, el nmero de repeticiones de ciclos
por
segundo.
La radiacin es igual a propagar energa con ondas electromagnticas.
Nos han dicho que cocinar [o calentar]alimentos con microondas no es lo
mismo que radiarlos (tratarlos con radiacin). Se supone que ambos procesos
usan ondas de energa completamente diferentes y con intensidad diferente.
Ningn estudio oficial del FDA (Food and Drugs Administration) o del gobierno
ha probado que el uso actual del microondas es daino, pero todos sabemos
que la validez de los estudios es -muchas veces de forma deliberada - muy
limitada. Muchos de estos estudios, con el tiempo, se demuestra que no son
exactos. Como consumidores, se nos presupone un cierto grado de sentido
comn a la hora de hacer nuestras valoraciones.
Toma por ejemplo los huevos y como a finales de los 60 se "prob" que eran
perjudiciales para nuestra salud. Esto trajo aparejado la creacin de productos

que imitaban al huevo y grandes beneficios para los que los fabricaban,
mientras las granjas avcolas se iban a pique.
Ahora, ciertos estudios recientes patrocinados por el gobierno estn diciendo
que, despus de todo, los huevos no son tan malos para el consumo humano.
As que a quin debemos creer y qu criterio debemos usar para decidir sobre
asuntos que se relacionan con nuestra salud?
Como actualmente se difunde -a propsito- que los microondas no producen
fugas en el medioambiente cuando se usan adecuadamente y tienen el diseo
aprobado, la decisin acerca de usarlos o no para cocinar los alimentos, o
incluso, la decisin de comprarlos, queda en cada consumidor.
Los instintos maternos son correctos.
Desde un punto de vista humorstico, con el sexto sentido que toda madre tiene
no se puede discutir. Alguna vez lo has intentado? Los nios nunca le podrn
ganar la partida a la intuicin materna. Es como discutir con el brazo que
apareci como por arte de magia y te contuvo contra el respaldo del asiento
cuando tu madre pis el freno del coche.
Muchos de nosotros venimos de una generacin en la que madres y abuelas
que no confan en la cocina moderna del 'dentro fuera' porque decan que no
era adecuado para la mayora de los alimentos. Mi madre se neg incluso a
cocinar algo en un microondas. Tampoco le gustaba el sabor de una taza de
caf calentada en un microondas. Tengo que darle la razn y no puedo discutir
ni una cosa ni la otra. Su propio sentido comn y sus instintos le decan que
cocinar en microondas no poda ser natural ni poda hacer que los alimentos
tuvieran el sabor que se supona deban tener.
A contra gusto, hasta mi madre sucumbi a recalentar sobras de comida en un
microondas debido a su agenda de trabajo antes de retirarse.
Muchas otras piensan del mismo modo pero se las considera una minora
anticuada de la poca anterior a los aos 1970 cuando los microondas
inundaron el mercado por primera vez.
Como la mayora de los adultos jvenes de esa poca, cuando el horno
microondas se hizo comn, eleg ignorar la sabidura intuitiva de mi madre y me
un a la mayora que crea que las ventajas de cocinar con microondas eran
demasiadas para creer que pudiera tener algo perjudicial.
Apntale un tanto a la percepcin de mam porque an sin conocer las
razones cientficas, tcnicas o sanitarias de por qu, sencillamente saba que
los microondas no podan ser buenos, basada en cmo saban los alimentos
cuando se los cocinaba en ellos. Tampoco le gustaba cmo cambiaba la textura
de esos alimentos.
Los microondas no son seguras para la leche de los nios.

Se han hecho pblicas algunas advertencias pero han pasado casi

desapercibidas. Por ejemplo, "Young Families" (Familias jvenes), el Servicio
de Extensin para Minessota de la University of Minnesota, public lo siguiente
en 1989:
"Aunque los microondas calientan los alimentos rpidamente, no son
recomendables para calentar los biberones. Puede que el bibern parezca
fresco al tacto pero el lquido en el interior puede estar extremadamente
caliente y quemar la garganta y boca del beb.
Tambin, la formacin de vapor en un contenedor cerrado, como el bibern,
podra hacerlo explotar. Calentar el bibern en un microondas puede producir
pequeos cambios en la leche. En frmulas infantiles, puede darse una prdida
de algunas vitaminas.
En el caso de que se trate de leche materna, algunas propiedades protectoras
podran destruirse. Calentar el bibern mantenindolo bajo un chorro de agua
caliente o en una ollita y luego probar en la mueca antes de alimentar al beb
puede que tome algunos minutos ms, pero es mucho ms seguro".
La Dra. Lita Lee de Hawaii public en Lancet, el 9 de diciembre de 1989:
"Dar microondas a frmulas infantiles convirti algunos aminocidos de forma
'trans' en sus ismeros sintticos de forma 'cis'. Los isomeros sintticos, sean
aminocidos de forma 'cis' o de forma 'trans' no son biolgicamente activos.
Ms an, uno de los aminocidos, la L-prolina, se convirti en su ismero-d,
que es conocido por ser neurotxico (txico para el sistema nervioso) y
nefrotxico (txico para los riones). Ya es suficientemente malo que muchos
nios no sean amamantados, encima ahora se les da leche falsa (frmulas
infatiles) que se vuelve ms txica al calentarla con microondas."
La sangre calentada en microondas mata a un paciente.
En 1991, hubo un juicio en Oklahoma relacionado con uso hospitalario de un
horno microondas para calentar la sangre necesaria en una transfusin. El
caso involucraba a una paciente de ciruga de cadera, Norma Levitt, que muri
por una simple transfusin de sangre.
Parece que la enfermera calent la sangre en un microondas. Esta tragedia
destaca que hay mucho ms en calentar con microondas que lo que nos han
dado a creer. La sangre para las transfusiones habitualmente se calienta, pero
no en horno microondas. En el caso de la Sra. Levitt, las microondas alteraron
la sangre y eso la mat.
Resulta obvio que esta forma de calentamiento por radiacin de microondas
hace algo a las sustancias que calienta. Tambin es bastante evidente que las
personas que procesan comida en un microondas tambin estn ingiriendo
estos 'algos desconocidos'.

Debido a que el cuerpo es electroqumico por naturaleza, cualquier fuerza que

interrumpa o cambie los sucesos electroqumicos humanos afectar la
fisiologa del cuerpo. Esto se describe con ms detalle en el libro de Robert O.
Becker, "The Body Electric" (La Elctrica(1) del cuerpo), y en el libro de Ellen
Sugarman, "Warning, the Electricity Around You May Be Hazardous to Your
Health" (Cuidado: la electricidad que te rodea puede ser peligrosa para tu
salud).
Hechos y evidencias cientficas.
En el "Comparative Study of Food Prepared Conventionally and in the
Microwave Oven" (Estudio comparativo sobre comida preparada de forma
convencional y comida preparada en horno microondas), publicado por Raum &
Zelt en 1992, 3(2):43, se dice:
"Una hiptesis bsica de la medicina natural establece que la introduccin en el
cuerpo humano de molculas y energas, a las que no est acostumbrado es
mucho ms probable que causen dao que beneficio.
La comida de microondas contiene tanto molculas como energas que no
estn presentes en la comida cocinada de la forma que los humanos lo vienen
haciendo desde el descubrimiento del fuego. La energa de microondas del sol
y otras estrellas se basa en corriente directa (DC).
Las microondas producidas artificialmente, incluyendo la de los hornos
microondas, se producen por corriente alterna y fuerzan un billn o ms de
cambios de polaridad por segundo en cada molcula de alimento que golpean.
La produccin de molculas antinaturales es inevitable. Los aminocidos
naturales, se ha observado, pasan por cambios isomricos (cambios en su
forma morfolgica) y tambin por transformaciones hacia formas txicas bajo el
impacto de las microondas producidas en hornos.
Un estudio de corta duracin encontr cambios significativos y preocupantes en
la sangre de individuos que consuman vegetales y leche cocidos o calentados
en microondas. Ocho voluntarios tomaron varias combinaciones de los mismos
alimentos cocinados de formas diferentes.
Todos los alimentos que fueron procesados usando microondas causaron
cambios en la sangre de los voluntarios. Los niveles de hemoglobina
descendieron y los niveles generales de clulas blancas y colesterol
aumentaron. Los linfocitos disminuyeron.
Se emplearon bacterias luminosas (que emiten luz) para detectar los cambios
energticos en la sangre. Se encontraron aumentos significatvos en la
luminosidad de estas bacterias cuando se las expuso a suero sanguneo
extrado despus de haber consumido alimentos cocinados en microondas"