I SEMINRIO SOBRE ALIMENTOS E MANIFESTAES CULTURAIS TRADICIONAIS

Universidade Federal de Sergipe, So Cristvo, SE 21 a 23 de maio de 2012

CAD MEU AJEUM?

A COMIDA E SEUS VRIOS SIGNIFICADOS NOS TERREIROS DE
CANDOMBL DE ARACAJU

Janaina Couvo Teixeira Maia de Aguiar

Universidade Federal da Bahia
janainacouvo@gmail.com

GT 04 - O Alimento como Memria e Identidade nos Territrios

Resumo
Este artigo apresenta uma anlise sobre o papel da alimentao e seus vrios significados
nos terreiros de candombl de Aracaju. A partir da observao de diversos rituais
realizados nestes espaos de culto, possvel encontrarmos a presena constante da
comida, intermediando a relao entre homens e orixs. O alimento tambm um
elemento importante na construo das relaes de sociabilidade entre os adeptos desta
religio e a comunidade, principalmente durante as festas. Assim, a partir deste trabalho
apresentamos os resultados iniciais de um estudo sobre a festa de Ians em Aracaju, num
terreiro de tradio Angola/Ijex, destacando suas particularidades durante o processo de
elaborao das oferendas e de todo o trabalho realizado na cozinha do santo. Trata-se de
uma pesquisa centrada na observao e registro etnogrfico de todo o processo de
construo da festa neste terreiro, associando a este processo o uso da fotografia enquanto
parte da construo do texto etnogrfico.
Palavra-chave: Comida, Candombl, Sociabilidade, Festa.
Introduo
A comida nas religies afro-brasileiras est presente em todos os momentos, fazendo parte
dos diversos rituais que compes estas religies. Assim, desde o momento em que o
indivduo adentra a este campo religioso, at o momento em que ele morre, a presena da
alimentao uma constante.

Em momentos de grande felicidade assim como

principalmente nas dificuldades, os iniciados procuram, atravs das oferendas alimentares,

manter uma relao de proximidade com as divindades africanas, fazer seus pedidos ou
agradecer atravs do alimento oferecido.

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Nos terreiros de Candombl, observa-se que mesmo sem uma relao direta com a
religio, quando uma pessoa procura este espao somente para a cura de determinadas
enfermidades, os rituais realizados tambm envolve determinados alimentos que em
contato com o indivduo pode contribuir para a recuperao da sade.

Concluindo os

rituais, organizado uma dieta alimentar onde os alimentos que fizeram parte do ritual no
podem ser consumidos durante um determinado perodo. Assim, perceptvel como a
comida apresenta um carter mgico religioso tambm enquanto elemento que pode levar
a cura a uma pessoa enferma.
Os estudos sobre a alimentao nos terreiros destacam o processo de recriao do universo
religioso africano no pas pelos negros urbanos, como o trabalho de Vivaldo da Costa
Lima (1999). Ao analisar a presena das dietas africanas no sistema alimentar brasileiro,
ele ressalta a substituio de ingredientes de muitas comidas cotidianas dos homens e dos
santos.
Os Orixs nags, os Voduns gege, os Inquices congos e angolas
puderam, outra vez, comer suas comidas no Brasil. Elaboradas,
requintadas na forma, no ordenamento do preparo, ou na simplicidade
aparente de um despojamento prescrito pelo mito, vez que atrs de cada
oferenda alimentar, est o mito, que a prescreve pelas prticas
divinatrias. (1999; p.23)

A Importncia da Cozinha do Santo

O espao da cozinha, durante os rituais no candombl, transforma-se num espao marcado
pela presena constante do sagrado, seja com relao aos alimentos que sero
transformados nas oferendas, ou mesmo como espao de transmisso de conhecimentos,
onde todos os objetos utilizados no preparo das oferendas so especficos para esta
finalidade, no podem ser usados na cozinha da casa da Ialorix.
Lima (1999) destaca o cuidado que existe nos terreiros com relao ao processo de
preparao das comidas que sero ofertadas s divindades africanas. Cada divindade tem
a sua comida ritual, que deve ser feita seguindo a interdio de alguns temperos, que esto
relacionados aos mitos, sendo proibidos a sua utilizao em determinadas comidas.

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Toda a elaborao das comidas para os Orixs segue as orientaes presentes em suas
histrias mticas, o que diferencia da sua preparao cotidiana. Este aspecto tambm
discutido por Souza Jnior (1999), que ressalta o processo de recriao existente na
cozinha de santo, onde este espao assume uma caracterstica mgica, fazendo com que
ingredientes usados no dia-a-dia sejam utilizados atravs de um ritual onde nada por
acaso.
A cozinha dirigida pela Iabass, a senhora da cozinha, que a responsvel pela
elaborao das comidas dos orixs. ela quem assume toda a responsabilidade no
preparo e organizao de cada prato a ser ofertados s divindades, tendo todo o cuidado
com os preceitos alimentares. A ida ao mercado efetuar a compra dos alimentos at a
elaborao da oferenda, esta iniciada assume toda a responsabilidade pela comida
dedicada aos orixs. Ela auxiliada por outros iniciados, porm, nos momentos essenciais
na elaborao das iguarias sagradas, a Iabass est frente.
importante ressaltar que os Orixs comem o que os homens
comem; porm, os primeiros recebem a seus ps, nos terreiros,
comidas onde os modos de preparar, ao lado dos saberes, palavras
de encantamentos, rezas, evocaes e cantigas ligadas s estrias
sagradas, apresentam elementos essenciais e vitais para a
transmisso do ax. (SOUZA JUNIOR, 1999,341).
Entretanto, a sacralizao da comida no est somente relacionada ao preparo, mas
tambm durante todo processo de compra de ingredientes, envolvendo as pessoas que
esto ligadas sua preparao.
No estudo sobre a festa de Acossi e o Arramb, realizados no Tambor de Mina do
Maranho, Srgio Ferretti (1995) destaca que existem vrios significados que envolvem a
preparao das festas, desde as compras de ingredientes at as pessoas que se dedicam a
preparao, que na sua maioria so mulheres.

Como tudo no campo da religio, nas

religies afro-brasileiras e na casa das Minas, a comida ritualizada ao extremo.

Representa um sacrifcio e uma obrigao, uma beno e um pedido de proteo. A
presena de certas pessoas destinadas a cuidar da cozinha demonstra os tabus que existem
em torno da preparao dos rituais. Deve ser uma pessoa que esteja ligada ao culto, de
toda a confiana e que no entra em transe. (1995, P.63-64)

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Outro aspecto importante destacado pelo autor est relacionado forma com que as
pessoas se alimentam, ou seja, a etiqueta.
[...] Comida de obrigao s se come com as mos, sem usar
talheres, no se pode comer na panela que vai ao fogo, nem
colocar panela na mesa em que se vai comer. No se pode comer
com a mesa descoberta, mas com toalha, tambm no se come
segurando o prato na mo, mas sobre a mesa. (Ferretti, 1995, p.64)
A comida tambm pode ser analisada a partir do momento em que ela vai servir como
elemento de sociabilidade entre os homens e os Orixs. Na realizao das festas religiosas
a alimentao inicialmente ofertada para as divindades e, depois socializada com todos
os iniciados e demais presentes na cerimnia.
Ao estudar a importncia da cozinha enquanto a base da religio no Batuque do Rio
Grande do Sul, Norton Corra (1995) destaca que o alimento considerado como fator
mediador por excelncia das relaes entre o mundo dos homens e o sobrenatural. Isto
pode ser observado a partir do processo inicitico, onde a comida est presente em todos
os momentos em que ocorre o pacto entre o homem e o Orix.
Outro aspecto importante est relacionado a questes ligadas sade, onde o descaso com
relao s oferendas dos Orixs considerado uma das causas. Neste caso a doena passa
a ser considerada enquanto um castigo da divindade. Para o restabelecimento da sade,
indispensvel limpeza mstica, o passar no doente os alimentos sagrados dos Orixs,
cujo poder afastar o egum e permitir o restabelecimento da sade de sua vtima.
(CORRA, 1995, P54)
em busca desta cura espiritual que as pessoas procuram as casas de culto, mesmo sem
ter nenhum vnculo religioso. Estas se submetem aos rituais de limpeza onde a comida
assume a funo de reestruturar a sua vida espiritual.
Outro ritual importante no Candombl, e onde possvel encontrarmos tambm a comida
o ritual fnebre, o axex. Neste, a comida inserida em todas as suas fases, inclusive
fora do espao sagrado, pois, para aqueles que esto presentes na cerimnia, servida a
comida que o morto mais gostava.
Norton Corra tambm analisa este fato, ressaltando que nos rituais dedicados aos mortos
existe uma infinidade de cuidados com os detalhes, onde encontramos muitas semelhanas
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entre os pratos e as oferendas aos deuses modificando somente por causa da troca de
certos elementos. Prepara-se tudo que a boca come, o que inclui as mais variadas comidas
brasileiras, especialmente aquelas de que o morto mais gostava (1995,P.59) Tambm
nestes rituais os vivos comem, porm, estas comidas so colocadas em outros recipientes
que se deve ter para no comer nada do que foi oferecido aos mortos.
As Festas e a Socializao da Comida entre Homens, Mulheres e Orixs
O momento em que a alimentao encontra o seu apogeu nos terreiros quando
acontecem as festas religiosas. Estas so marcadas por dois momentos importantes: os
rituais internos de preparao, onde somente os iniciados podem participar, e a festa
pblica, importante momento scio-religioso.
Ao estudar a comida nos terreiros, Raul Lody ressalta a importncia das festas pblicas
enquanto momento de socializao. A fartura dos alimentos e a variedade de pratos
convidam todos os adeptos e visitantes a consumir os assados das carnes dos animais que
foram sacrificados em honra dos Orixs, frituras em azeite de dend e muitas outras
comidas. (1979, P.27)
O ajeum, termo africano usado para designar a comida, considerado pelo autor como
motivao para que as pessoas participem das festas. O culto domstico e a alimentao
ritual dos santos tm as funes de perpetuar a crena popular e que, de acordo com Lody,
cada vez mais est se transformando, adequando seus valores, dinamizando seus conceitos
e procurando, no que funcional e necessrio, os motivos aliados tradio e aos sentidos
de f e culto devocional domstico. (1979, P.117)
A comida enquanto elo de renovao da relao entre os iniciados e suas divindades um
aspecto importante no candombl. atravs da alimentao que o ax, a fora vital que
a base do culto, renovada a cada ritual.
Elemento importante no desenvolvimento dos rituais e na construo das oferendas, a
comida parte fundamental nas relaes de troca com os orixs, pois estamos nos
referindo a rituais onde a ddiva entre homens e divindades mediada pela comida. Os
rituais que envolvem a comida apresentam um carter mgico entre as divindades e os
adeptos, caracterizando-se por uma relao de troca, em que as oferendas so realizadas
com o objetivo de receber uma ddiva dos Orixs. uma relao que envolve uma
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obrigao de dar, receber e retribuir, pois o adepto obrigado realizar uma oferenda para
que possa receber as bnos dos seus Orixs protetores. Neste sentido, Marcel Mauss
(1974) ao tratar sobre a relao entre homens e deuses, ressalta que
[...] as relaes desses contratos e trocas entre homens e desses
contratos entre homens e deuses esclarecem todo um lado da teoria
do sacrifcio. [...] Acredita-se que aos deuses que preciso
comprar, e que os deuses sabem retribuir o preo das coisas.
(MAUSS, 1974, P.63)
A todo o momento, a alimentao a forma de troca necessria para o bom
relacionamento entre os homens e seus deuses. E este relacionamento assegurado a
garantia de desempenho nos processos ritualsticos, onde a presena mgica dos Orixs
parte fundamental para o sucesso.
Um Banquete para Ians
Entender a presena da comida no candombl vivenciar o cotidiano nos terreiros, sempre
mantendo um olhar com base no respeito e, principalmente, no que permitido ver.
Assim, acompanhar a construo de uma festa dedicada a um orix, vivenciar todo um
processo marcado por rituais, msicas, tabus, interdies, dana, e, principalmente a
comida.
E esta presente durante o Ciclo festivo dedicado a Ians, que acontece todos os anos
durante o ms de dezembro, num terreiro de tradio Angola/Ijex. O Aba So Jorge,
terreiro centenrio de tradio Angola/Ijex, realiza esta festa em quatro dias, porm, tem
o seu momento mais representativo no dia 4 de dezembro, dia dedicado a Ians. Deste
ritual participam alm dos filhos de santo da cidade e municpios vizinhos, tambm os
filhos de santo de vrias partes do pas e at do exterior, que passam o ano se preparando
para se dirigir Capital sergipana. Participam adeptos de outros terreiros da cidade e
regies circunvizinhas, alm da prpria comunidade onde o espao sagrado est inserido.
Desta forma, nesta festa, diversos elementos sagrados e profanos convivem
constantemente, caracterizando o espao do terreiro enquanto um espao de socializao
entre divindades, adeptos e comunidade em geral.
A organizao deste grande banquete acontece durante os rituais internos da casa, quando
vrias oferendas so organizadas pelos responsveis pela cozinha. Neste terreiro, no
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existe uma pessoa com o cargo de Iabass, mas quatro iniciados que possuem ocupam
cargos importantes no terreiro, alm de pertencerem aos orixs Oxum, Oxossi e Logum
ed, divindades associadas fartura, fertilidade, riqueza. Esta a justificativa apresentada
pela Ialorix para que um espao apresentado enquanto de domnio de mulheres, possa ser
ocupado ou mesmo dirigido por homens e mulheres.
As oferendas so preparadas para vrios orixs, porm, a comida principal voltada para
Ians, o orix da Me Marizete. Estas comidas so colocadas em um espao no terreiro
que poucos tem acesso, somente aqueles que possuem cargos importantes. Depois de
concludos os rituais para Ians e as demais divindades, parte dos alimentos preparado
socializado entre os iniciados. o primeiro momento em que possvel observar esta
relao de mediao entre a comida, os orixs e os demais iniciados.
Durante a festa pblica esta relao se amplia, envolvendo tambm a comunidade que vem
prestigiar a festa e tambm receber as bnos de Ians atravs do acaraj, alimento
servido a todos os presentes.
A festa Oi Matamba ocorre em dois momentos: o incio dos toques para os orixs: Exu,
Ogum entre outros, at quando iniciam os cnticos para Ians. Neste momento todos
param de danar e somente a me de santo, acompanhada por adeptos que possuem cargos
importantes no terreiro, danam ao som dos atabaques. O momento da chegada de Ians
aplaudido por todos. Assim, a me de santo, agora incorporada com Ians, levada para
vestir a roupa do orix e retornar ao centro do barraco, para danar e ser prestigiada por
todos os presentes.
Percebe-se como todos se colocam para ver o Orix, aplaudir sua dana, e principalmente,
chegar prximo para cumpriment-la e receber sua beno. Isto algo que no fica
restrito aos adeptos do Candombl, mas tambm pessoas da comunidade procuram se
aproximar para conseguir toc-la e receber sua proteo. Depois que os filhos de santo do
terreiro assim como alguns pais e mes de santo convidados cumprimentam Ians,
algumas pessoas que no pertencem religio se aproximam, recebendo os cumprimentos.
Estas pessoas so consideradas pela comunidade enquanto figuras importantes para o
terreiro.

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medida que a Ians da Yalorix vai danando no barraco, outra Yans, de uma das
filhas de santo acompanha com um enorme tabuleiro repleto de acaraj dana e distribui
entre os presentes. Neste caso o acaraj distribudo apenas o bolo fechado, sem possuir
recheio, como vatap, molho de camaro, pimenta etc.
O momento final desta festa marcado pela despedida de Ians, que retorna ao orun,
dando espao para que a me de santo assuma novamente seu posto, enquanto uma lder
religiosa que possui o carisma e o poder dentro do espao sagrado do terreiro. Este
momento marcado pela aproximao de todos, filhos de santo e demais visitantes que
desejam as bnos de Ians.
Entretanto, a festa no acaba.
Aps a dana litrgica de Ians, servido o acaraj, comida tpica associada a este orix,
s que agora na parte externa do terreiro, sendo o acaraj aberto e com todo o recheio. o
momento da socializao com a comunidade.

Consideraes
Sobre as festas religiosas nos terreiros no podemos dizer que estas finalizam no momento
em que os cnticos para Oxal so entoados. Isto porque, para aquele grupo religioso j
tempo de pensar nos preparativos para a prxima festa, pois, outros devero ser iniciados,
tornando-se ias, ou teremos mais uma me de santo na cidade, j que uma filha de santo
receber o dek. Assim, a cada concluso de uma cerimnia, outra j est sendo
planejada.
Segundo Amaral, as festas so momentos de glria e sendo constante a produo da
festa, o candombl a constante produo de horas de glria. As horas de danas e brilhar
no barraco.

Desta forma, para as religies afro-brasileiras a festa um elemento

fundamental na sua estrutura ritualstica, momento em que todas as relaes necessrias

para o desenvolvimento e manuteno da religio acontecem.
Assim, o ciclo festivo de Ians encerrado da mesma maneira que comeou, ou seja, com
um grande banquete voltado a socializao do alimento, uma renovao dos laos entre os
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iniciados e toda a comunidade presente na festa. um momento de confraternizao entre

as pessoas. O ciclo festivo de Ians iniciou com um grande banquete aos Orixs, e encerra
tambm com um banquete aos homens e mulheres que durante os dias de rituais, internos
e pblicos, dedicaram-se todo o processo de organizao dos ritos festivos s divindades.

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