Fue el doctor Linus Pauling, catedrtico de Qumica en la Universidad de Stanford
(EE.UU.) y dos veces Premio Nobel, quien acuara el concepto de Nutricin Ortomolecular: "La terapia ortomolecular -explicara- consiste en proporcionar a cada persona la concentracin ptima de las sustancias que estn presentes en nuestro organismo con el fin de corregir alteraciones y mantener una buena salud." Las sustancias a las que se refera Pauling son, obviamente, las llamadas vitaminas, minerales, oligoelementos, aminocidos, enzimas, cidos grasos, fitohormonas, etc. Y todas ellas las ingerimos -o debiramos hacerlo- con la alimentacin. EL EQUILIBRIO EN LA DIETA Es conocido que los pueblos del Mediterrneo tienen una calidad y esperanza de vida superior a otros, algo que los expertos atribuyen a su alimentacin, pobre en grasas animales y rica en frutas, verduras, legumbres y aceite de oliva. Alimentacin que proporciona equilibradamente los tres grandes grupos de macronutrientes -glcidos, lpidos y protenas- a la vez que aporta los llamados micronutrientes: vitaminas, minerales, aminocidos y cidos grasos. Consecuentemente, toda persona que lleva una dieta equilibrada de estas caractersticas piensa -por lgica- que sta les est proporcionando los nutrientes necesarios para mantener una salud ptima. Y, sin embargo, tal creencia est muy lejos de la realidad. Porque lo cierto es que la proporcin actual de vitaminas y minerales en los alimentos, comparada con la de principios de siglo, ha decrecido notablemente a causa de la industrializacin y el empobrecimiento del suelo as como por los nuevos hbitos -nada recomendables- de la "comida-basura". Y es que el tratamiento que se le da a los alimentos en las explotaciones agrcolas -sobre todo en cuanto a almacenaje, maduracin, cocinado, congelacin, etc.- hace que se destruya en el proceso y manipulado gran parte de su contenido vitamnico y mineral. Y eso sin incluir la frecuente e inadecuada manipulacin posterior del alimento en nuestro hogar. A estos problemas cabe aadir adems la proliferacin de sustancias nocivas para la salud en nuestra civilizacin. Es el caso de: El azcar blanco (autntico "ladrn" de energa, vitaminas del grupo B y minerales como el calcio). Y, por ende, todos los productos azucarados: bollera, pasteles, dulces, caramelos, helados, bebidas azucaradas, etc. Los cereales refinados y las harinas blanqueadas. Tambin provocan la prdida de vitaminas y minerales. La harina blanca, por ejemplo, no se puede metabolizar sin las vitaminas y minerales que lo acompaan; de tal manera que, cuando la
ingerimos, nuestro organismo se ve obligado a abastecerse de otras fuentes.
Acta, pues, como un ladrn de nutrientes. EL consumo excesivo de conservantes, aditivos, colorantes, aromatizantes, etc. Adems de su toxicidad, sus componentes qumicos -en dosis altas- actan como destructores de los micronutrientes. Es adems conocido que algunos conservantes y aditivos pueden tener efectos cancergenos adems de provocar dermatitis, asma, alergias, alteraciones digestivas, etc. Las grasas saturadas y los aceites fritos. Nuestro organismo necesita un cierto tipo de grasa que no podemos fabricar y debemos obtener de la dieta: son los llamados cidos grasos esenciales. Otros tipos de grasa -como los aceites de girasol, ssamo o lino-, cuando son sometidos a la accin del fuego se convierten en elementos altamente txicos. Por eso se recomienda el aceite de oliva tanto para cocinar como para consumir en crudo. En cuanto a los de semillas, nicamente se deberan tomar en crudo. UNA NUEVA FORMA DE ENTENDER LA NUTRICIN Es suma, debemos entender que el consumo equilibrado de nutrientes determina el grado de salud con el que vivimos. Por tanto, nuestra alimentacin deber contener suficientes grasas, hidratos de carbono y protenas as como vitaminas y minerales. Sin embargo, los trabajos de investigacin llevados a cabo en Francia, Estados Unidos o Canad -entre otros pases- demuestran las carencias al respecto de la alimentacin. Carencias -y esto es lo importante- que es causa de trastornos importantes como una baja respuesta inmunitaria, la inflamacin de determinados rganos o las enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Lo que pretende la Nutricin Ortomolecular, pues, es paliar el problema que causa la alimentacin actual -ya no depende slo de que hagamos una comida equilibrada sino de que los alimentos estn adecuadamente procesados- buscando proporcionar a las clulas del organismo las cantidades ptimas de nutrientes en funcin de las necesidades individuales. Para lo que, cuando es necesario, se ocupa de suministrar los oligoelementos necesarios -y no slo como prevencinpara resolver los dficits del organismo. Porque, sabe usted cuntos son esos micronutrientes tan necesarios? Cules sus propiedades? Qu patologas ocasiona su falta? Y su exceso? En qu alimentos se encuentra? Con qu otros microelemetos deben tomarse de forma conjunta para que se metabolicen adecuadamente?