AYURVEDA E CULINRIA

AYURVEDA
Ayurveda uma palavra do snscrito que significa a cincia da vida - a parte de todo um
conhecimento sagrado que prima pela conscincia. Ao fazer msica atravs dos ragas, ao
movimentar-se atravs do yoga, ao orientar-se atravs da astrologia, ao comunicar-se atravs do
Snscrito, a ndia esteve sempre demonstrando seu interesse pela tcnica pela espontaneidade
associadas naquilo que hoje chamamos de cincia.
Ayurveda no deve ser considerado somente como medicina indiana ou cincia das ervas. a
cincia que ensina como viver em harmonia com a natureza que representa o macrocosmo.
Ayurveda derivado dos vedas que so as escrituras mais antigas do mundo. Nos picos Ramayana
e Mahabharata tambm existem as citaes do uso das ervas. Nos anos 700 a.C. o Maharishi Charak
que viveu na regio de Punjab escreveu a primeira escritura sobre a Ayurveda, o Charak Samhita e
nos anos 600 a.C. o Sushrut escreveu Sushrut Samhita. Estes dois tratados de Ayurveda esto
disponveis ainda hoje e so considerados clssicos. Pouco depois, o Imperador Ashok que adotou o
budismo, deu maior apoio ao Ayurveda e, nesta poca junto com o budismo, os ensinos de ayurveda
tambm influenciaram a religio e a medicina da China e do Japo.
Conforme o Chandogya Upnishada "a essncia de todos os seres a terra, a essncia da terra a
gua, a essncia da gua a planta e a essncia da planta o ser humano".
Em todas as manifestaes da conscincia csmica ela reside mas, no estado latente. Como na
semente existe a rvore, no ser humano existe a inteligncia csmica. Uma semente podre nunca
pode se tornar uma rvore, um corpo doente tambm no pode atingir a harmonia com natureza e
sem isto no pode unir-se com a supra conscincia. Um corpo que aparentemente aparecer so,
psiquicamente pode estar doente e no futuro esta doena com certeza vai aparecer no plano fsico.
Ayurveda no s trata o corpo holstico ou psicofsico mas, vai muito alm disto para desvendar os
segredos mais ntimos da natureza, afim de preparar o ser humano para unir-se com a supra
conscincia. Ensina que estar com a sade normal e natural mas, estar doente anormal. A
natureza tem trs Gunas (qualidades) bsicas.
Sat - o princpio de luz, percepo, inteligncia e harmonia.
Raj - o princpio de energia, dinmica, emoo e turbulncia.
Tam- o princpio de inrcia, resistncia, retrospectiva, e escurido.
O equilbrio destas trs qualidades na vida seria ideal e o desequilbrio de qualquer um produz
anormalidades ou doenas.
Estas qualidades so base dos cinco elementos - fogo, terra, ar, gua e ter que tem correspondncia
em toda natureza. Por exemplo, numa rvore a raiz, tronco, galhos, flores, folhas e frutas,
correspondem terra, gua, fogo, ar e ter respectivamente e a semente corresponde todos os cinco
elementos que contm a rvore toda em si.
Estes cinco elementos ao entrar em contato com nosso organismo tornam- se os trs Doshas - Vata,
Pitta e Kapha que so a base de toda constituio humana. A combinao variada dos elementos
origina os Doshas:
ter e ar - Vata,
fogo e gua - Pitta,
gua e terra - Kapha.
As principais caractersticas de Vata so - seco, frio, leve e mvel; de Pitta - quente temperamental,
inteligente dinmico e claro; e de Kapha - frio, mido, esttico, vagaroso e denso.
A proporo desses doshas na constituio humana produz as diferenciaes orgnicas de indivduo
para indivduo. O Indivduo de predominncia VATA (Ar e ter) ter os ares do corpo disturbados
sendo por vezes "avoado". por isso que este indivduo deveria evitar alimentar-se de alimentos
produtores de gases como repolho, couve-flor, etc.
Da mesma forma, o indivduo de predominncia Pitta (gua e fogo) ter a temperatura do corpo
alta, sendo portanto "esquentado". Esse Indivduo devia portanto evitar alimentos muito
apimentados que aumentariam o desequilbrio de Pitta.

Todas as pessoas nascem com um e ou outro Dosha predominante que geralmente permanece assim
a vida inteira e os desequilbrios de uma condio normal so manifestados por doenas. Ao
alimentar-se com ayurveda ajuda em restabelecer as normalidades.
Para detectar a natureza dos distrbios encontrados no organismo por uma alimentao inconsciente
e destituda de sabedoria, so necessrias uma srie de testes de diagnose bem como, uma
orientao mais profunda sobre os alimentos e os elementos da natureza. A proposta deste captulo
, fornecer a voc essa orientao preliminar da forma mais simples e acessvel as receitas.