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I.

- Producto
1.1.-Nombre cientfico: El nombre cientfico de la alcachofa es Cynara Scolymus L.
1.2.- Clasificacin Taxonmica:
Divisin
Clase
Sub-Clase
Orden
Familias
Grupo
Gnero
Especie

:
:
:
:
:
:
:
:

Fanergamas
Dicotiledneas
Simptalas
Campanuladas
Compositae (Arteracea)
Cynareae
Cynara
Cynara Scolymus L.

1.3.-Nombre comercial: Alcachofa en conserva

1.4.-Nombre de la partida arancelaria


En el cuadro N 1 podemos observar la clasificacin de las partidas arancelarias de la
alcachofa en conserva que tiene en cada pas.
Cuadro N 1
Partida Arancelaria de la Alcachofa en Conserva por
Pas
Pas
Per
Chile
Unin Europea

Estados Unidos

Partida Arancelaria de la Alcachofa en Conserva


Partida Arancelaria
Descripcin del Producto
Alcachofas (Alcauciles) preparadas o conservadas
(excepto en vinagre o en cido actico) sin
2005.90.10.00
congelar.
alcachofas (incluso silvestres) frutas u otros frutos
y dems partes comestibles, preparados o
conservados en vinagre o en cido actico
2001.90.10.00
Alcachofa conservada sin vinagre o ni cido
actico sin congelar.
2005.90.50.00
alcachofas, preparadas o preservadas por vinagre o
20.01.90.25.00
el cido actico
alcachofas, preparadas o preservadas de otra
manera que no sea vinagre o cido actico, y que
2005.90.80 .00
no sea congelada

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1.5.- Variedades
La alcachofa se puede cosechar anualmente o ms de una vez. La variedades para el
primer caso son: Romanesco, Violetto di toscaza, Spinoso Sardo, Blanca de Tudela,
Violet du provence, Green globe, Sampedrino, Gallego, Tiernito, Royal globe, entre otras.
Las variedades de la alcachofa que se produce una vez al ao podemos mencionar:

Semiperenne

Cuadro N 2
Variedad de Alcachofa Semiperenne
Romanesco
Violetto di toscana
Italia
Spinoso Sardo
Bianco Tarantino
Espaa
Blanca de tudela
Violet du provence
Cams
Francia
Castel
Heyrois Blanc
Usa
Green Globe
Mxico, ColombiaRoyal globe
y Chile
Sampedrino
Gallego
Gringo
Argentina
Tiernito
Per
Criolla
Green Globe

Anuales

Cuadro N 3 Variedad de Alcachofa Anual 1

USA

Israel
Espaa
Italia
Per

Imperial Star
Desert
Emerald
Green Globe Improved
Talpiot
Lorca
A-104
A-106
A-107
Violetto di Sicilia
Imperial Star
A-106
Lorca

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1.5.1.- Principales Variedades de Alachua

Green Globe

Green Globe Improved

Imperial Start

Romanesco

A-106

Tudela

1.6.- Contenido Nutricional


1.6.1.- Contenido Qumico

Sales minerales, yodo, silicio, fsforo, magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro, cloro,
azufre, vitaminas A, BlO, B2, C, fermentos antidiabticos, cynarina y cinaropicrina,
taninos, insulina, muclagos y flavonas.
Cuadro N 4
Contenido Nutricional.
COMPOSICIN Y VALORES ENERGTICOS DEL ALCACHOFA
(100 gr. de producto)
Parte comestible
34%
Agua
84.O g
Protenas
2.7 g
Lipides
O.2 g
Glucides disponi
2.5 g
Fibras
5.5 g
Energia
22 kcal
Sodio
l33 mg
Potasio
376 mg
Hierro
l.O mg
Calcio
86 mg
Fsforo
67 mg
Niacina
O.5 mg
Vitamina C
l2 mg

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1.7.- Especificaciones
y usos 1.7.1.- Virtudes
Nutritivas

Es una planta muy generosa y aprovechable casi en su totalidad, de usos mltiples pero se
consume principalmente en estado fresco (hervida, cocida al vapor) y consumida brctea
por brctea hasta llegar a la cabezuela para consumirla al natural, con aceite, pimienta y
sal, hasta entera y cocinada en muchas variedades; esto hace que tenga mucho xito para
la creacin de mltiples fantasas gastronmicas por los mejores chef del mundo.
La segunda forma de consumo es procesada (en conserva y congelada), para ser utilizada
en ensaladas, entradas, pasteles y preparacin culinaria en general; siendo muy apreciado
su sabor en diferentes salsas; constituyendo un acompaante de los platillos ms refinados.
La tercera forma es el extracto lquido que es utilizado como licor refrescante,
principalmente en los aperitivos.
1.7.2.- Virtudes Curativas

La alcachofa tiene mltiples ventajas curativas:

Probada virtud teraputica, al actuar el extracto de alcachofa fresca como regulador


de diversas funciones hepticas, de pncreas y riones.
Produce aumento de steres del colesterol en la sangre, disminuyendo los
colesteroles libres, movilizndolos a los tejidos y acelerando su excrecin,
protegindonos contra la arteriosclerosis.
Probada virtud curativa para los enfermos del hgado y diabticos (no deja
azucares en la sangre y la orina).
Utilizado como tnico cardiaco, depurativo sanguneo, antitxico y diurtico
(favorece la eliminacin de la urea, del colesterol en exceso y del cido rico).
Probada virtud para enfermedades del sistema seo (artritis, raquitismo,
reumatismo y osteoporosis).
Alimento rehabilitador, utilizando alcachofa cocida y aadida con aceite de oliva y
limn; especialmente para personas anmicas y de edad avanzada.

1.7.3.- Utilizacin de Subproductos.-

Luego del secado del receptculo y molienda, se obtiene harina que constituye la
materia prima para elaborar sopas dietticas o productos tales como fideo de
alcachofa.
Los subproductos obtenidos en el proceso industrial de la alcachofa pueden ser
empleados para la alimentacin del ganado (como forraje verde y seco, o como
fibras y concentrados para animales menores como cuyes y conejos).

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II.- Mercado
2.1.-Oferta Internacional
2.1.1.- Produccin y Superficie Cosechada Mundial

Segn informacin de la FAO la produccin mundial de alcachofa durante el ao 2004 fue


de l327,8ll t, obtenidas de una superficie agrcola de l20,744 ha dedicadas a este
cultivo; concentrndose aproximadamente el 77,0 % de esta produccin mundial en los
pases mediterrneos (Italia, Espaa, Argelia, Chipre, Egipto, Francia, Grecia, Israel,
Jordania, Marruecos, Siria, Tnez y Turqua).
La produccin de alcachofa mantiene un comportamiento estacional, donde crece y
decrece en promedio cada 4 a 5 aos.

En referencia a la superficie agrcola mundial de alcachofa, se puede observar que el


mayor nivel de superficie cultivada (del perodo l980 2004), se obtuvo a partir del ao
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l998, donde se alcanz l2l, 255 ha para posteriormente en el ao 2004 llegar a l20, 744 ha
(con una cada de 3% respecto al ao anterior).
El rendimiento mundial promedio de alcachofa se increment en el ao 2004, lo que con
la cada en la superficie cosechada y el incremento de la produccin de esta hortaliza en
l3, 0 % en relacin al ao anterior.

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Dentro del grupo de pases productores de alcachofa en el hemisferio norte; Italia es


el principal productor de esta hortaliza en el mundo, y durante el ao 2004 alcanz
una produccin de 489,349 t (obteniendo un crecimiento de 25% respecto al ao
anterior donde produjo 391,680 t; pero una leve cada con respecto al ao 1990, donde
se produjo por un volumen superior a las 490,000 t).
En segundo lugar se encuentra Espaa que en el mismo periodo obtuvo una produccin
de 299,800 t (logrando un crecimiento de 19% respecto al ao anterior donde produjo
252,900 t; pero una gran cada con respecto a las ms de 430,000 t que produjo durante
el ao 1990).
Argentina es el tercer productor mundial de alcachofa con 88 mil toneladas (7,0 % de la
produccin mundial), con una produccin que se concentra en la provincia de Crdoba, donde
la mayor parte se destina al consumo interno.

Dentro del grupo de pases productores de alcachofa en el hemisferio norte se


encuentra Italia, que es a su vez el mayor productor y consumidor de esta
hortaliza en el mundo, y donde sus cultivos se concentran en las regiones de
Apolia, Sicilia y Cerdea. La produccin italiana se concentra entre los meses de
diciembre y marzo.

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La produccin espaola de alcachofa se concentra entre los meses de noviembre y mayo


en las regiones del litoral mediterrneo y el valle del Ebro. La cosecha de otoo-invierno
se destina al consumo en fresco mientras que la cosecha de primavera casi en su totalidad
hacia la industria.

Estados Unidos concentra el 70% de su produccin entre los meses de Marzo,


Abril y Mayo (primavera boreal), con un pequeo pico entre Octubre y
Noviembre, dejando una ventana comercial entre junio y febrero donde la
oferta nacional no es suficiente para cubrir la demanda.
La produccin francesa se concentra a su vez entre los meses de octubre,
noviembre y diciembre.
Por el lado del hemisferio sur, Argentina concentra su produccin entre los meses
de julio y noviembre, y Chile entre los meses de setiembre, octubre y noviembre.
Mencin particular merece Per al producir alcachofa durante todo el ao (los
mayores niveles de produccin se logran entre los meses de setiembre y
diciembre).

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Dentro del grupo de las hortalizas, la alcachofa es un producto poco representativo con
tan solo el 0,26% de la superficie mundial dedicada al cultivo de hortalizas.
Durante el ao 2004 los pases con mayores hectreas dedicadas al cultivado de
alcachofa fueron Italia, Espaa y Francia, los que en conjunto representaron el 66%
del total de hectreas cultivadas a nivel mundial.

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2.1.2.- Exportaciones Mundiales de alcachofa en conserva


La exportacin de alcachofa en conserva de los principales pases exportadores a nivel mundial
alcanz durante el ao 2004 un valor FOB de US $167 millones de dlares y/o un volumen de
77,558 toneladas, explicando un crecimiento del 12,0 % en comparacin a lo obtenido durante el
ao 2003.

Espaa es el principal exportador de alcachofa en conserva en el mundo y representa


el 70% del total exportado. Durante el ao 2004 export al mundo por un valor FOB de
US$ 117 millones y/o volumen de 60,596 toneladas. Sus principales mercados de
exportacin fueron: Estados Unidos, pas al cual le vendi US$ 61 millones (con una
participacin de 52% del total exportado), el segundo principal destino fue Francia
(donde particip con un 11% y logro un valor FOB de US $11 millones de dlares),
siguindole Italia con un valor FOB de US$ 10 millones y/o un volumen de 7,009
toneladas. Otros destinos fueron Alemania, Canad y Reino Unido.
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Como segundo pas de importancia en las exportaciones mundiales de alcachofa en


conserva tenemos a Italia; pas que exporto al mundo por un valor FOB de US
$25 millones de dlares y/o 6,124 toneladas, abasteciendo en un 15,0 % las demandas
mundiales de este producto. Los principales destinos de sus exportaciones fueron
Francia, Alemania y Reino Unido donde obtuvo participaciones de 21%, 20% y 15%
respectivamente. En conjunto estos tres pases representan el 56% del total de las
exportaciones italianas de alcachofas en conserva.
Entre otros exportadores a nivel mundial podemos mencionar a Per, Alemania y Francia.

2.2.- Demanda Internacional


2.2.1.- Importaciones Mundiales
Durante el ao 2004 las importaciones mundiales de alcachofa en conserva alcanzaron
un volumen de 82,525 toneladas y un valor FOB de US$ 187 millones de dlares;
cifra superior a la del ao 2003 en 19%.

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El principal importador mundial de alcachofa en conserva es Estados Unidos, pas que


durante el ao 2004 import por un valor FOB de US$ ll0 millones de dlares y/o 50,864
toneladas (con una participacin en la demanda mundial del 59%)

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Es importante mencionar que Estados Unidos compra alcachofas tanto preservadas en


vinagre o en cido actico y preservado por otra manera que no sea vinagre o cido
actico; siendo su principal abastecedor en estas dos presentaciones Espaa, pas que
particip con el 77% del total importado de estos dos productos. Otros principales
abastecedores son Per y Chile.

Otro importador mundial de alcachofa en conserva es Francia, que compr durante el


ao 2004 por una valor FOB de US$ 25 millones y/o 9,995 toneladas; representando
as el 12% del total de la demanda mundial de alcachofa en conserva (este pas
experiment un incremento en su demanda de 31% en comparacin con el ao 2003).
Los principales abastecedores del mercado francs para el ao 2004 fueron Espaa
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con US$ 7,564 millones (representando el 75,0 % de este mercado), Per (con una
participacin del 11,0 %), e Italia (con una participacin del 10,0 %).

Ao 2006
ESTAD
OS
UNIDO
S
ESPA
A
FRANCI
A
RESTO
S DEL
MUND
O

70%

14%
8%
8%

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Ao 2009
ESTADOS
58%
UNIDOS
ESPAA
22%
FRANCIA
12%
PAISES
2%
BAJOS
CANADA
1%
OTROS
5%
ADEX - DATA 2009

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2.2.2.-Requisitos de Calidad.Estndares Comunes de Calidad para Alcachofas Frescas


1. Definicin del Producto:
Este estndar se aplica a las cabezas de alcachofa fresca de la variedad
de los cultivares Cynara scolymus L. que se provee al consumidor (no se
aplica a las alcachofas que se usaran para el proceso industrial).
2. Disposiciones referentes a la calidad:
El propsito del estndar es definir los requisitos de calidad de las
alcachofas despus de su acondicionamiento y envasado. En todas las
clases conforme a las disposiciones especiales para cada clase o
categora y las tolerancias permitidas para las alcachofas.
A) Requisitos mnimos:

Enteras y no estar afectados por descomposicin o deterioro que


lo hagan impropio para el consumo.
Deben estar limpios, libre de cualquier materia nociva.
Fresco, que su aspecto no muestre signos de marchitez.

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Libre de parsitos o plagas o de cualquier dao que afecte el


aspecto general del producto.
Exenta de humedad externa anormal.
Exento o libre de cualquier olor o sabor extrao al producto.

Los pednculos deben estar limpios y no deben cortarse ms largo de 10


cm (esta disposicin no se aplica para alcachofas de la variedad
"espinosa" o para alcachofas empacadas alrededor de un pednculo).
Las alcachofas deben alcanzar su madurez y condicin que permita su
manipuleo y transporte y llegar en condiciones satisfactorias a su
destino.
B) Clasificacin: Las alcachofas pueden ser clasificadas en tres clases o
categoras:
i) "Clase o categora extra": Las alcachofas son de calidad superior, para
lo cual deben cumplir con las caractersticas de la variedad y/o tipo
comercial.
Las brcteas centrales deben cerrar bien de acuerdo a la variedad.
Deben estar libres de defectos a excepcin de los defectos
superficiales, muy leves en las brcteas, los que no deben afectar el
aspecto general, calidad del producto y su presentacin.
Los pednculos en la base no deben mostrar lignificacin.
ii) "Clase I"
Las alcachofas de esta clase deben ser de buena calidad, las brctaeas
centrales deben cerrar bien, guardando las caractersticas de la
variedad.
Defectos leves en las brcteas, que no afecten la apariencia general
del producto, calidad y presentacin del producto.
Defectos leves en la piel de las brcteas (grietas, raspaduras,
magulladuras). Los pednculos no deben mostrar en la base signos
incipientes de lignificacin.
iii) "Clase II": En esta clase se incluyen a las alcachofas que no califican
para las anteriores clases, pero satisfacen los requisitos mnimos. Las
brcteas centrales pueden estar levemente abiertas.
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Las alcachofas deben conservar las caractersticas esenciales en lo que


concierne a la calidad, calidad y presentacin. Dentro de los defectos
permite:
Pequeos defectos en la forma o calibres de acuerdo a la variedad.
Pequeos deterioros debido a heladas.
Leves magulladuras en las brcteas externas.
3: Disposiciones referentes a la clasificacin por Calibres.
Los calibres estn determinados por el dimetro mximo de la seccin
ecuatorial de la cabeza de la alcachofa: El dimetro mnimo esta fijado
en 6 cm. A continuacin se presenta las escalas de los calibres que
deben cumplirse para cada una de las clases:
Dimetro >= a 13 cm.
Dimetro > a 11 cm. < a 13 cm
Dimetro > a 9 cm. < a 11 cm
Dimetro > a 7.5 cm. < a 9 cm
Dimetro > a 6 cm. < a 7.5 cm
Adems para las alcachofas del tipo "Poivrade" y el "Ramo", esta
permitido un dimetro
> 3.5 cm y <6 cm.
4. Disposiciones sobre Tolerancias: En cada sern permitidas
tolerancias con respecto a la calidad y calibres para productos que no
satisfagan los requisitos de las clases antes indicadas.
A) Tolerancias para Calidad
i) Clase " Extra": Esta permitido 5% de las alcachofas que no satisfacen
los requisitos de esta clase, pero si satisfagan los de la Clase I, o que
excepcionalmente que no supere las tolerancias establecidas para esta
ltima clase.
ii) "Clase I": 10% en el nmero de alcachofas que no satisfagan los
requisitos de esta clase, pero si satisfacen a la clases II, o que

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excepcionalmente que no supere las tolerancias establecidas para esta


ltima clase.
iii) "Clase II": 10% en el nmero de alcachofas que no satisfagan los
requisitos de esta clase, ni los requisitos mnimos, a excepcin de las
alcachofas afectadas por descomposicin o por cualquier otro alteracin
que las haga impropias para el consumo.
B) Tolerancias para el Calibre: Para todas las clases, el 10% en el
nmero de alcachofas que correspondan al calibre inmediatamente
inferior. Con un mnimo de 5 cm en el dimetro de las alcachofas
clasificadas el calibre ms pequeo (6 a 7.5 cm. No se permite
tolerancias en el calibre para alcachofas del tipo "Poivrade" o del tipo en
"ramo".
5. Disposiciones sobre la Presentacin
A) Uniformidad u Homogeneidad: El contenido de cada envase deber ser
uniforme y estar constituido nicamente por alcachofas del mismo
origen, variedad o tipo comerciales y calibres. La parte visible del
contenido del envase debe representar al contenido entero.
B) Envasado: Las alcachofas deben envasarse de forma que se proteja al
producto correctamente. El material usado debe reunir las siguientes
caractersticas: nuevo, calidad, higiene, ventilacin, resistencia de forma
que proteja y evite cualquier dao interno o externo al producto,
permitiendo una fcil manipulacin y transporte. Esta permitido el uso
de materiales, particularmente el papel y sellos que lleven las
especificaciones comerciales, siempre que estn impresos o etiquetados
con tintas y pegamentos no txicos. El envase debe estar libre de
cualquier materia u olor extrao.
6. Disposiciones relativas al Marcado: Cada envase debe llevar las
siguientes especificaciones: en la misma cara, letra legible indeleble y
visible desde el exterior.
A) Identificacin: Nombre y direccin del exportador, envasador y/o
expedidor o cdigo de identificacin.
B) Naturaleza del producto: Si el contenido no es visible el exterior,
nombre de la variedad o el tipo comercial. Cuando sea apropiado
"Poivrade", o "ramo" o "Espinoso".

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C) Origen del Producto: Pas de origen y opcionalmente el distrito regin


de produccin.
D) Especificacin Comercial: Clase, calibre expresado en dimetro.
E) Marca de inspeccin oficial (opcional)

FITOSANIDAD: normatividad
Inocuidad y calidad
El Per a desarrollado la norma nacional de buenas prcticas agrcolas
BPA y proyectos de certificacin conjunta, este esfuerzo va destinado a
que podemos cumplir con las exigencias de los mercados
internacionales y asegurar a los consumidores productos de calidad,
inocuidad, producidos respetando el medio ambiente y protegiendo la
salud de los trabajadores, factores primordiales para mantener la
competitividad
Certificaciones:
se encuentra implementado en las plantas de procesamiento lo que
garantiza que la alcachofa peruana que llegue al consumidor sea sano y
nutritivo
producido
por
profesionales
altamente
calificados
comprometidos con la calidad e inocuidad alimentaria
Normas tcnicas peruanas: NPT 209.541: 2005 alcachofas , define los
requerimientos mnimos de calidad, embalaje y transporte, trazabilidad.
Muestra requerimientos mnimos de calidad, clasificacin, envase y
rotulado
Normas tcnicas internacionales
son el Codex alimentario, organismo de las naciones unidas para la
agricultura y la alimentacin FAO y la organizacin mundial de la salud
OMS a nivel internacional
EUREN GAP normas que se aplican a las buenas prcticas de
produccin agrcola, la responsabilidad social y el cuidado del medio
ambiente en la produccin de cultivos frescos establecidas por la
comunidad europea como requisito para que determinados productos
puedan ingresar a ese mercado
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NORMANIMF 15
Describe las medidas fitosanitarias para reducir el riesgo de introduccin
o dispersin de plagas cuarentenarias relacionadas con el embalaje de
madera
Embalajes y envases codex

Nombre del producto


Ingredientes
Conservacin de alimentos
Etiquetado nutricional
Contenido neto ruc pis de origen numero de lote etc

Rechazos Per de ESTADOS UNIDOS

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Unin europea
1. Alimentos frescos

Certificado fitosanitario
Tratamiento Cuarentenario
Embalajes de madera
Lmites Mximos de Residuos (LMR)
Etiquetado

2. Alimentos procesados
Certificado sanitario
Etiquetado
3. Requisitos medioambientales de la unin europea
Teora de las 4 r

Reducir
Reciclar
Reutilizar
Revalorizar

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2.3- Oferta Nacional


2.3.1.- Variables Productivas
2.3.1.1.- Superficie cosechada.-

La superficie cosechada de alcachofa ha venido en aumento en los ltimos aos, siendo


el 2004 el de una mayor cosecha con un total de 2,814 has, experimentando un
crecimiento de 126,0 % con respecto al ao 2013 y un crecimiento de 760,0 % con
respecto al ao 2000.

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Segn estadsticas del MINAG, La Regin La Libertad represent el 49,0 % de la


superficie cosechada durante el ao 2013 con un total de 1,388 ha. Esta Regin
ha experimentado un crecimiento muy significativo de 254,0 % con respecto al ao
anterior. Le sigue la Regin Ica con un total de 717 ha, participando con el 26,0 %,
para en tercer lugar ubicar a la Regin Junn con un total de 334 ha y una participacin
de 12,0 %.

2.3.1.2.-Produccin

La produccin nacional de alcachofa en el ao 2013 fue de 4l, 885 toneladas,


volumen mayor en ll0,0 % al obtenido durante el ao 2012 (l9,940 t).
La produccin de alcachofa se ha incrementado en los ltimos aos debido al auge de
las agro-exportaciones y la gran demanda que ha tenido la alcachofa en conserva
en los mercados externos, toda vez que no existe hbito de consumo de este producto
entre los consumidores peruanos.

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Durante el ao 2013, el principal productor de alcachofa fue La Libertad,


concentrando el 56,0 % del total de la produccin de esta hortaliza. Le sigue Ica que
con una participacin de 2l,0 %. Junn y Ancash ocuparon el tercer y cuarto lugar
respectivamente.
Debe destacarse que al ao 2009 la produccin de alcachofas en La Libertad solo
representaba el l3,0 % de la produccin total; siendo Junn el principal productor con
el 82,0 % de participacin.
El boom de la produccin de alcachofa en La Libertad comenz a partir del ao
2012, cuando esta se incremento en un 423,0 % en comparacin con el ao 2011 (ao
donde se alcanz tambin una participacin del 44,0 % de la produccin Nacional).

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2.3.1.3.-Rendimiento

Si bien la superficie cosechada y la produccin han crecido en los ltimos aos,


el rendimiento promedio anual ha seguido un sentido inverso (especialmente en La
Libertad donde el ao 2013 se tuvo una cada de 23% con un rendimiento anual de
17 t/ha en comparacin con el ao 2008. Por otro lado, Ica mostr un ligero
crecimiento en sus niveles de rendimiento por ha, logrando un aumento de 4% con
respecto al mismo ao 2003.

2.3.1.4.- Precios Chacra

El precio promedio en chacra en el ao 2013 fue de S/. 1,18 por kg., mayor en 4%
al precio registrado en el ao 2012 ( S/. 1,13 por kg).
Durante el ao 2013 el precio de chacra ms bajo se tuvo en Ica, el cual fue de S/. 0,84
por kg.

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2.3.1.5.- Estacionalidad de la Cosecha


La alcachofa se produce durante todo el ao siendo los principales meses de produccin de
setiembre a diciembre.

2.3.2.-Exportaciones de Alcachofa en Conserva.

La alcachofa en conserva es una de los principales productos de exportacin de la


canasta agroexportadora peruana, y durante el ao 2005 ocupo el sexto lugar en
este ranking agroexportador.
En el ao 2013 las exportaciones de alcachofa en conserva alcanzaron los US$ 43
millones, siendo esta cifra mayor a la del ao 2012 en 98%, logrando de esta manera
ser uno de los productos con mayor crecimiento en las exportaciones agrarias.

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Como principal destino de las exportaciones de alcachofa en conserva


peruanas encontramos a Estados Unidos (con una participacin de 46% en 2013 y un
crecimiento de
108% respecto al ao 2012). Las exportaciones de alcachofa a Estados Unidos
ingresan principalmente por los puertos de New York (24% de participacin), Los
ngeles (13%) y Newark (12%).
En segundo lugar encontramos a Espaa con una participacin de 38% (US$ 16,53
millones de dlares) y un crecimiento de 146% en comparacin con el ao 2004. Las
exportaciones de esta hortaliza ingresan por los puertos de Bilbao (87% de
participacin) y Valencia (10%), siendo este ltimo el que logro un mayor
crecimiento en 426% con respecto al ao anterior.
Otros principales destinos de las exportaciones de la alcachofa en conserva son Francia y Canad.

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2.3.2.1.- Empresas Exportadoras


En el ao 2013, veinticuatro (24) empresas se dedicaron a la exportacin de alcachofa en conserva
(cinco ms que el ao 2012). Las principales empresas exportadoras son: Sociedad Agrcola Viru
S.A., Camposol S.A. y Danper Trujillo SAC los cuales concentraron el 77% de las
exportaciones totales de alcachofa en conserva.

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2.3.2.2.- Estacionalidad de las Exportaciones de Alcachofa en


Conserva

La alcachofa en conserva se exporta todo el ao siendo los meses de setiembre


a diciembre los de mayor volumen comercial.

2.3.2.3.- Participacin de Per en el Tamao de Mercado

En el ao 2009 el Per represent el 12% del total importado por Estados Unidos y
la Unin Europea juntas, correspondindole un valor FOB de US $22 millones de
dlares de un mercado de US $187 millones.
Estados Unidos significa el gran mercado a atender y en el que debemos seguir
creciendo, aprovechando las ventajas arancelarias que nos brinda el ATPEA (que si
bien es cierto finaliza en el ao 2010, podra continuar con el TLC PERU-USA).

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Otro mercado importante es la Unin europea (principalmente Francia, Italia y


Alemania), hacia los cuales deben apuntar las exportaciones, accin que ayudar en la
diversificacin del mercado como una medida necesaria para la disminucin de
riesgos ante alguna posibilidad de prdida de mercado.

III.- Per ante la oportunidad.3.1.- Las ventajas actuales.Per es un pas privilegiado al tener la diversidad de microclimas que posee, y ello
ha ayudado positivamente al buen desempeo que vienen explicando nuestros
principales productos de agroexportacin durante los ltimos aos.
El cultivo de alcachofa no es ajeno a esta realidad, lo que le ha permitido lograr niveles
de rendimiento por ha por encima de los promedios mundiales y un producto de
excelente calidad y sabor. Adicionalmente a esto se debe mencionar como otra ventaja
de Per ante los mayores productores mundiales de esta hortaliza, el enfrentar menores
costos de mano de obra, los que influyen tambin en menores costos de produccin por
ha. Estas ventajas han permitido al Per colocarse como uno de los potenciales
mayores abastecedores del mercado mundial de alcachofa procesada.
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Esto se ve reflejado en como la participacin peruana como proveedor de alcachofa


en conserva al mercado norteamericano pas de 0,3% durante 2009 a ms del 19,0 %
durante 2012 (el ao 2011 la participacin en este mismo mercado fue de 8,9% sobre
un total de 50,800 t o US$ 110,2 millones importados por el mercado
norteamericano). Este crecimiento desplaz a Espaa dentro del mismo mercado.
Adicionalmente el volumen de exportaciones al mercado espaol se ha incrementado en
casi 16,0% durante el ao 2010(pas de 2,43 miles de t durante 2010 a 6,32 miles de
t durante 2011), confirmando la penetracin peruana en el mercado nacional del
principal exportador mundial, explicada por ciertas ventajas comparativas y
competitivas como ptimas condiciones edafoclimticas, mayores rendimientos y
menores costos de mano de obra.
Si bien es cierto que Espaa sigue siendo el proveedor dominante de alcachofa en
el mercado de los EEUU (particip con el 89,0% del total de importaciones de
EEUU durante 2009, y para 2010 su participacin se redujo al 58,0%); tambin es cierto
que Per y Chile lo han desplazado de este mercado, convirtindose actualmente en el
segundo y tercer pases abastecedores de alcachofa en el mercado estadounidense,
respectivamente. Sin embargo, en el Per se observa una mayor velocidad de
crecimiento (del 0,3% en 2009 a ms del 19,0% en 2012, mientras que Chile pas de
2,0% a 16,0% en el mismo periodo); desplazando tambin de este mercado a pases
como Mxico e Italia.
A pesar que nuestro pas est creciendo a una velocidad mayor que Chile, este pas
posee como ventaja la tenencia de beneficios arancelarios de carcter permanente
otorgados por el TLC con EEUU, mientras el Per slo posee beneficios temporales
otorgados por el ATPDEA (que se espera se conviertan en permanentes cuando el
Per firme el TLC con EEUU).
Se destaca tambin, el reciente ingreso de la alcachofa procesada peruana a nuevos
mercados como Turqua (US$ 243,2 mil), Brasil (US$ 96,7 mil) e Italia (US$ 76,9
mil; este pas es el mayor productor y consumidor de alcachofa en el mundo),
confirmando de esta manera el reconocimiento que la alcachofa peruana viene
adquiriendo en el exterior.

3.2.- Principales
limitaciones.-

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3.2.1.- Respecto al financiamiento.-

Informalidad en la estructura de la propiedad.

Carencia de propuestas de inversin viables (econmicas y financieras).

Carencia de lneas de crdito ajustadas a las necesidades del sector.

3.2.2.- Respecto a la actividad productiva

Fraccionamiento de las parcelas en pequeos minifundios.

Bajo nivel de asociatividad entre los productores.

Desarticulacin de la cadena productiva.

Escasa capacidad tcnica y gestin empresarial.

Desconocimiento del mercado.

Deficiente infraestructura productiva y de servicios.

3.3.- Lneas de accin.Para hacer frente a las limitantes mencionadas se requiere desarrollar esfuerzos
orientados a :
3.3.1.- En la perspectiva financiera.-

Formalizacin en la estructura de la propiedad.

Generacin de agro-negocios rentables y sostenibles.

Financiamiento acorde a la actividad productiva.

3.3.2.- En la perspectiva de la actividad productiva. -

Asistencia gerencial y productiva con visin de mercado.

Organizacin de la produccin y articulacin de la cadena.

Promocin y desarrollo de mercados.

Promocin de inversiones en infraestructura productiva y de servicios


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3.4 Anlisis FODA


Fortalezas

Buena calidad y sabor de la alcachofa peruana


Rendimientos superiores al promedio mundial
Elevado nivel de tecnologa en la aplicacin del cultivo
Mejoramiento del control de calidad
Ventajas comparativas de tipo climtico en la costa peruana
Bajo costo de mano de obra.

Debilidades.

Alta elasticidad precio.


Elevados costos de transporte.
Deficiencias en la cadena logstica.
Alta concentracin de las exportaciones de la alcachofa en conserva en
Espaa y EEUU.

Oportunidades

Bsqueda de nuevos mercados


Diversificacin de exportaciones a alcachofas frescas
Levantamiento de las restricciones fitosanitarias en EEUU
Aumento del consumo de alcachofa en Europa y EEUU
Beneficios del ATPDEA
Creciente demanda por productos saludables

Amenazas.

Contraccin de los precios internacionales.


Elevacin de los fletes
Limitacin de acceso al mercado internacional por motivos de
seguridad relacionados al bioterrorismo
Incremento de la demanda de productos sustitutos

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Tabla de contenido
I.- Producto........................................................................................................ 1
1.1.-Nombre cientfico:..................................................................................... 1
1.2.- Clasificacin Taxonmica:......................................................................1
1.3.-Nombre comercial:.................................................................................... 1
1.4.-Nombre de la partida arancelaria.......................................................1
1.5.- Variedades............................................................................................. 2
1.5.1.- Principales Variedades de Alachua.................................................3
1.6.- Contenido Nutricional............................................................................ 3
1.6.1.- Contenido Qumico..........................................................................3
1.7.- Especificaciones y usos........................................................................... 4
1.7.2.- Virtudes Curativas...........................................................................4
1.7.3.- Utilizacin de Subproductos..............................................................4
II.- Mercado....................................................................................................... 5
2.1.-Oferta Internacional............................................................................... 5
2.1.1.- Produccin y Superficie Cosechada Mundial..................................5
2.1.2.- Exportaciones Mundiales de alcachofa en conserva...................10
2.2.- Demanda Internacional.......................................................................11
2.2.1.- Importaciones Mundiales.................................................................11
2.2.2.-Requisitos de Calidad.......................................................................16
2.3- Oferta Nacional..................................................................................... 23
2.3.1.- Variables Productivas....................................................................23
2.3.2.-Exportaciones de Alcachofa en Conserva.....................................27
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III.- Per ante la oportunidad.-...........................................................................31


3.1.- Las ventajas actuales.-..........................................................................31
3.2.- Principales limitaciones.-.......................................................................32
3.2.1.- Respecto al financiamiento.-.........................................................32
3.2.2.- Respecto a la actividad productiva..............................................32
3.3.- Lneas de accin.................................................................................... 32
3.3.1.- En la perspectiva financiera.-.......................................................33
3.3.2.- En la perspectiva de la actividad productiva...................................33
3.4 Anlisis FODA........................................................................................... 33

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