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- Producto
1.1.-Nombre cientfico: El nombre cientfico de la alcachofa es Cynara Scolymus L.
1.2.- Clasificacin Taxonmica:
Divisin
Clase
Sub-Clase
Orden
Familias
Grupo
Gnero
Especie
:
:
:
:
:
:
:
:
Fanergamas
Dicotiledneas
Simptalas
Campanuladas
Compositae (Arteracea)
Cynareae
Cynara
Cynara Scolymus L.
Estados Unidos
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1.5.- Variedades
La alcachofa se puede cosechar anualmente o ms de una vez. La variedades para el
primer caso son: Romanesco, Violetto di toscaza, Spinoso Sardo, Blanca de Tudela,
Violet du provence, Green globe, Sampedrino, Gallego, Tiernito, Royal globe, entre otras.
Las variedades de la alcachofa que se produce una vez al ao podemos mencionar:
Semiperenne
Cuadro N 2
Variedad de Alcachofa Semiperenne
Romanesco
Violetto di toscana
Italia
Spinoso Sardo
Bianco Tarantino
Espaa
Blanca de tudela
Violet du provence
Cams
Francia
Castel
Heyrois Blanc
Usa
Green Globe
Mxico, ColombiaRoyal globe
y Chile
Sampedrino
Gallego
Gringo
Argentina
Tiernito
Per
Criolla
Green Globe
Anuales
USA
Israel
Espaa
Italia
Per
Imperial Star
Desert
Emerald
Green Globe Improved
Talpiot
Lorca
A-104
A-106
A-107
Violetto di Sicilia
Imperial Star
A-106
Lorca
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Green Globe
Imperial Start
Romanesco
A-106
Tudela
Sales minerales, yodo, silicio, fsforo, magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro, cloro,
azufre, vitaminas A, BlO, B2, C, fermentos antidiabticos, cynarina y cinaropicrina,
taninos, insulina, muclagos y flavonas.
Cuadro N 4
Contenido Nutricional.
COMPOSICIN Y VALORES ENERGTICOS DEL ALCACHOFA
(100 gr. de producto)
Parte comestible
34%
Agua
84.O g
Protenas
2.7 g
Lipides
O.2 g
Glucides disponi
2.5 g
Fibras
5.5 g
Energia
22 kcal
Sodio
l33 mg
Potasio
376 mg
Hierro
l.O mg
Calcio
86 mg
Fsforo
67 mg
Niacina
O.5 mg
Vitamina C
l2 mg
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1.7.- Especificaciones
y usos 1.7.1.- Virtudes
Nutritivas
Es una planta muy generosa y aprovechable casi en su totalidad, de usos mltiples pero se
consume principalmente en estado fresco (hervida, cocida al vapor) y consumida brctea
por brctea hasta llegar a la cabezuela para consumirla al natural, con aceite, pimienta y
sal, hasta entera y cocinada en muchas variedades; esto hace que tenga mucho xito para
la creacin de mltiples fantasas gastronmicas por los mejores chef del mundo.
La segunda forma de consumo es procesada (en conserva y congelada), para ser utilizada
en ensaladas, entradas, pasteles y preparacin culinaria en general; siendo muy apreciado
su sabor en diferentes salsas; constituyendo un acompaante de los platillos ms refinados.
La tercera forma es el extracto lquido que es utilizado como licor refrescante,
principalmente en los aperitivos.
1.7.2.- Virtudes Curativas
Luego del secado del receptculo y molienda, se obtiene harina que constituye la
materia prima para elaborar sopas dietticas o productos tales como fideo de
alcachofa.
Los subproductos obtenidos en el proceso industrial de la alcachofa pueden ser
empleados para la alimentacin del ganado (como forraje verde y seco, o como
fibras y concentrados para animales menores como cuyes y conejos).
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II.- Mercado
2.1.-Oferta Internacional
2.1.1.- Produccin y Superficie Cosechada Mundial
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l998, donde se alcanz l2l, 255 ha para posteriormente en el ao 2004 llegar a l20, 744 ha
(con una cada de 3% respecto al ao anterior).
El rendimiento mundial promedio de alcachofa se increment en el ao 2004, lo que con
la cada en la superficie cosechada y el incremento de la produccin de esta hortaliza en
l3, 0 % en relacin al ao anterior.
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Dentro del grupo de las hortalizas, la alcachofa es un producto poco representativo con
tan solo el 0,26% de la superficie mundial dedicada al cultivo de hortalizas.
Durante el ao 2004 los pases con mayores hectreas dedicadas al cultivado de
alcachofa fueron Italia, Espaa y Francia, los que en conjunto representaron el 66%
del total de hectreas cultivadas a nivel mundial.
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con US$ 7,564 millones (representando el 75,0 % de este mercado), Per (con una
participacin del 11,0 %), e Italia (con una participacin del 10,0 %).
Ao 2006
ESTAD
OS
UNIDO
S
ESPA
A
FRANCI
A
RESTO
S DEL
MUND
O
70%
14%
8%
8%
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Ao 2009
ESTADOS
58%
UNIDOS
ESPAA
22%
FRANCIA
12%
PAISES
2%
BAJOS
CANADA
1%
OTROS
5%
ADEX - DATA 2009
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FITOSANIDAD: normatividad
Inocuidad y calidad
El Per a desarrollado la norma nacional de buenas prcticas agrcolas
BPA y proyectos de certificacin conjunta, este esfuerzo va destinado a
que podemos cumplir con las exigencias de los mercados
internacionales y asegurar a los consumidores productos de calidad,
inocuidad, producidos respetando el medio ambiente y protegiendo la
salud de los trabajadores, factores primordiales para mantener la
competitividad
Certificaciones:
se encuentra implementado en las plantas de procesamiento lo que
garantiza que la alcachofa peruana que llegue al consumidor sea sano y
nutritivo
producido
por
profesionales
altamente
calificados
comprometidos con la calidad e inocuidad alimentaria
Normas tcnicas peruanas: NPT 209.541: 2005 alcachofas , define los
requerimientos mnimos de calidad, embalaje y transporte, trazabilidad.
Muestra requerimientos mnimos de calidad, clasificacin, envase y
rotulado
Normas tcnicas internacionales
son el Codex alimentario, organismo de las naciones unidas para la
agricultura y la alimentacin FAO y la organizacin mundial de la salud
OMS a nivel internacional
EUREN GAP normas que se aplican a las buenas prcticas de
produccin agrcola, la responsabilidad social y el cuidado del medio
ambiente en la produccin de cultivos frescos establecidas por la
comunidad europea como requisito para que determinados productos
puedan ingresar a ese mercado
COMERCIO INTERNACIONAL. (ALCACHOFA PERU 2014)
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NORMANIMF 15
Describe las medidas fitosanitarias para reducir el riesgo de introduccin
o dispersin de plagas cuarentenarias relacionadas con el embalaje de
madera
Embalajes y envases codex
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Unin europea
1. Alimentos frescos
Certificado fitosanitario
Tratamiento Cuarentenario
Embalajes de madera
Lmites Mximos de Residuos (LMR)
Etiquetado
2. Alimentos procesados
Certificado sanitario
Etiquetado
3. Requisitos medioambientales de la unin europea
Teora de las 4 r
Reducir
Reciclar
Reutilizar
Revalorizar
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2.3.1.2.-Produccin
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2.3.1.3.-Rendimiento
El precio promedio en chacra en el ao 2013 fue de S/. 1,18 por kg., mayor en 4%
al precio registrado en el ao 2012 ( S/. 1,13 por kg).
Durante el ao 2013 el precio de chacra ms bajo se tuvo en Ica, el cual fue de S/. 0,84
por kg.
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En el ao 2009 el Per represent el 12% del total importado por Estados Unidos y
la Unin Europea juntas, correspondindole un valor FOB de US $22 millones de
dlares de un mercado de US $187 millones.
Estados Unidos significa el gran mercado a atender y en el que debemos seguir
creciendo, aprovechando las ventajas arancelarias que nos brinda el ATPEA (que si
bien es cierto finaliza en el ao 2010, podra continuar con el TLC PERU-USA).
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III.- Per ante la oportunidad.3.1.- Las ventajas actuales.Per es un pas privilegiado al tener la diversidad de microclimas que posee, y ello
ha ayudado positivamente al buen desempeo que vienen explicando nuestros
principales productos de agroexportacin durante los ltimos aos.
El cultivo de alcachofa no es ajeno a esta realidad, lo que le ha permitido lograr niveles
de rendimiento por ha por encima de los promedios mundiales y un producto de
excelente calidad y sabor. Adicionalmente a esto se debe mencionar como otra ventaja
de Per ante los mayores productores mundiales de esta hortaliza, el enfrentar menores
costos de mano de obra, los que influyen tambin en menores costos de produccin por
ha. Estas ventajas han permitido al Per colocarse como uno de los potenciales
mayores abastecedores del mercado mundial de alcachofa procesada.
COMERCIO INTERNACIONAL. (ALCACHOFA PERU 2014)
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3.2.- Principales
limitaciones.-
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3.3.- Lneas de accin.Para hacer frente a las limitantes mencionadas se requiere desarrollar esfuerzos
orientados a :
3.3.1.- En la perspectiva financiera.-
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Debilidades.
Oportunidades
Amenazas.
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Tabla de contenido
I.- Producto........................................................................................................ 1
1.1.-Nombre cientfico:..................................................................................... 1
1.2.- Clasificacin Taxonmica:......................................................................1
1.3.-Nombre comercial:.................................................................................... 1
1.4.-Nombre de la partida arancelaria.......................................................1
1.5.- Variedades............................................................................................. 2
1.5.1.- Principales Variedades de Alachua.................................................3
1.6.- Contenido Nutricional............................................................................ 3
1.6.1.- Contenido Qumico..........................................................................3
1.7.- Especificaciones y usos........................................................................... 4
1.7.2.- Virtudes Curativas...........................................................................4
1.7.3.- Utilizacin de Subproductos..............................................................4
II.- Mercado....................................................................................................... 5
2.1.-Oferta Internacional............................................................................... 5
2.1.1.- Produccin y Superficie Cosechada Mundial..................................5
2.1.2.- Exportaciones Mundiales de alcachofa en conserva...................10
2.2.- Demanda Internacional.......................................................................11
2.2.1.- Importaciones Mundiales.................................................................11
2.2.2.-Requisitos de Calidad.......................................................................16
2.3- Oferta Nacional..................................................................................... 23
2.3.1.- Variables Productivas....................................................................23
2.3.2.-Exportaciones de Alcachofa en Conserva.....................................27
COMERCIO INTERNACIONAL. (ALCACHOFA PERU 2014)
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