INDICE

1. INTRODUCCION 5.
2. OBJETIVOS. 6.
2.1 Generales
2.2 Especficos
3. RESUMEN. 7.
4. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROYECTO 9.
4.1 PRODUCTO.. 9.
4.1.1. Definicin del producto
4.1.2. Presentaciones actuales
4.2. CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA. 11.
4.2.1. Identificacin de mercados objetivos
4.2.2. Caractersticas y tendencias de la demanda internacional.
4.3. CARACTERSTICAS DE LA OFERTA 26
4.3.1. Produccin mundial de frambuesas
4.3.3. Caractersticas y tendencias de la oferta internacional
4.4. COMERCIALIZACIN. 38.
4.4.1 Precios internacionales.
4.4.2. Canales o cadenas de comercializacin.
4.4.3. Disposiciones relativas a la calidad, certificaciones.
4.4.4 Barreras para arancelarias
5. INGENIERIA DEL PROYECTO DESARROLLO Y MANEJO DEL CULTIVO 46.
5.1. Descripcin de variedades de inters para condiciones andinas.
5.2. Criterios de eleccin del material vegetal (plantines o estacas) vs zonas agroecolgicas
ms favorables.

5.3. Potenciales proveedores locales o regionales del material vegetal (anlisis de

proveedores).
5.4. Etapas de la produccin agrcola
5.4.1. Preparacin del terreno.
5.4.2. Instalacin.
5.4.3.Manejo de la poda
5.4.4. Nutricin mineral y orgnica
5.4.5. Riegos y sistema de riego (distribucin y arreglo).
5.4.6. Problemas sanitarios-prevencin y control.
5.4.6.1. Plagas
5.4.6.2. Enfermedad de origen bacteriano
5.4.6.3. Enfermedades de origen fungoso
5.4.6.4. Enfermedades de origen virales
5.4.7. Manejo de cosecha
5.4.8. Manejo de postcosecha
5.4.8.1. Calidad y Packing en fresco
5.4.8.2. Condiciones de transporte recomendadas
6. ANALISIS ECONMICOS 76.
6.1.1. Composicin de la inversin total.
6.1.2. Capital del Trabajo.
7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS. 77.
7.1 Programa de produccin y programa de ventas durante el horizonte de planeamiento del
proyecto.
7.2 Presupuesto de ingresos por venta anual
7.3.Presupuesto de costos y gastos.
7.4. Costos de produccin.

7.5. Gastos administrativos estndares.

7.6. Gastos financieros estndares.
7.7. Resumen total de costos.
7.8. Estructura de costos (fijos y variables).
7.9. Punto de equilibrio econmico.
8. ESTADOS ECONOMICO FINANCIEROS.

81.

8.1. Estado de ganancias y prdidas econmica y financiera proyectado.

8.2. Flujo de caja econmico y financiero proyectado.
9. EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO. 82.
9.1. Evaluacin econmica.
9.1.1. Valor actual neto econmico.
9.1.2. asa interna de retorno econmico.
9.1.3. Periodo de recuperacin del capital (econmico).
9.2. Evaluacin financiera.
9.2.1. Valor actual neto financiero.
9.2.2. Tasa interna de retorno financiero.
9.2.3. Periodo de recuperacin del capital (financiero).
9.3. Anlisis de Sensibilidad
10. IDENTIFICACIN DE FACTORES DE IMPACTO AMBIENTAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
DEL PROYECTO 84 .
10.1. Impacto Ambiental - Social.
10.2. Evaluacin de Impactos Positivos - Negativos.
10.3. Responsabilidad Social del Proyecto.
11. ANEXOS87.
12. LITERATURACONSULTADA..

97.

1. INTRODUCCION
El presente documento recoge todos los aspectos vinculados al desarrollo de un proyecto
de prefactibilidad orientado al potencial desarrollo del cultivo de la frambuesa en
condiciones de valles andino. La informacin generada proporciona en principio un anlisis
general y especfico de la situacin del mercado a nivel mundial. Dentro de este contexto
se dan alcances respecto al movimiento econmico y de mercados vinculantes a la
frambuesa principales actores comerciales a nivel regional y mundial, as como la
tendencia en precios y consumo de esta fruta se analiza tambin posibles ventanas
comerciales que serian favorable para el pas. La segunda parte del documento se enfoca
sobre los componentes claves vinculado a la ingeniera necesaria para desarrollar el cultivo
de frambuesa . En esta fase se describen los componentes que el sistema de produccin
frambuesa requiere para asegurar un adecuado manejo agronmico del cultivo y los
cuidados que se debern tener a lo largo del mismo. En tal sentido se sugieren aspectos
relevantes como variedades de inters, condiciones de preparacin del terreno, manejo
del sistema de conduccin, manejo de la nutricin y el riego, control sanitario y
procedimientos y manejo de la cosecha y postcosecha. Finalmente la ltima etapa del
documento enfoca el anlisis econmico y la viabilidad de proyecto. En tal sentido se
establecen costos aproximados para lograr la produccin de una hectrea as como el flujo
de caja y nivel de rentabilidad del mismo.

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.1 General.
Elaboracin de un proyecto de prefactibilidad vinculado al desarrollo del
cultivo de la frambuesa (Rubus idaeus L.) en condiciones de los andes del
Per.

2.2 Especficos.

Caracterizacin de las formas de presentacin de la frambuesa para su

comercializacin en el mercado internacional.

Evaluacin y anlisis de la demanda y la oferta de frambuesa en el

mercado internacional. Identificacin de canales y procedimientos para la
ejecucin de transacciones comerciales con Europa y Norteamrica.

Desarrollo de los procedimientos y cuidados agronmicos a tener en

cuenta para la consolidacin de un sistema productivo con frambuesa a
nivel de la sierra del pas.

Anlisis

econmico financiero para el desarrollo de una actividad

comercial desde la produccin hasta el procesamiento dirigido al cultivo

de frambuesa

3. RESUMEN

El desarrollo de la frambuesa en condiciones altoandinas del Per se presenta como una

alternativa de notable inters dentro de las estrategias de nuevos cultivos que pueden adaptarse y
consolidarse dentro del espacio agrcola que ofrecen estas zonas a nivel nacional.
Actualmente el desarrollo de la frambuesa a nivel mundial se ha enfocado a surtir dos grandes
mercados. El primero de ellos est vinculado a la obtencin de procesados-congelados donde la
frambuesa trabajada agroindustrialmente principalmente mediante sistema IQF (Ice Quick Frozen)
resulta siendo la ms comercializada en los distintos pases que se dedican a su cultivo,
procesamiento y exportacin. La segunda alternativa econmica que enfrenta la frambuesa es su
comercializacin como fruta en fresco. Dentro de las presentaciones que la industria ha desarrolla
se encuentra alternativas distintas al IQF y que son complementarias o secundaria como el caso de
trozos, bloques o frutos partidos, los cuales se congelan y se ofrecen para el desarrollo de jugos,
purs o productos lcteos.
El mercado mundial de la frambuesa ha experimentado en los ltimos aos un interesante
crecimiento. Los pases que ms han importado esta fruta bajo las diferentes formas de
presentacin indicadas han sido principalmente los del hemisferio norte dentro de los cuales
destacan los EE.UU, Canad, Alemania, Holanda, Reino Unido, Francia, Blgica y Austria. Sin
embargo se comienzan a presentar mercados emergentes interesantes en Asia como son el caso
de China, Japn, Taiwan y Corea del Sur adems de algunos otros como la India y Australia. En el
caso de Europa se estima que las importaciones de frambuesas congeladas y frescas procedentes
de los pases extra-continentales llegaron a cerca de los 400 US$ MM en el los ltimos dos aos.
Los principales proveedores a nivel mundial de esta fruta se encuentran en el Hemisferio Norte y
donde Serbia es uno de los pases mas destacados junto con Polonia a nivel de Europa. De estos
dos pases Serbia prcticamente coloca sus casi 70,000 TM a todos los pases de ese continente
siendo su principal mercado de destino el de Alemania. Le sigue Polonia quien abastece tambin
en su totalidad al mercado europeo pero que a diferencia de Serbia maneja tanto la alternativa de
frambuesa procesada como la frambuesa en fresco.
Otros pases que han logrado consolidar ofertas importantes en los ltimos aos son Espaa y
Blgica. En el caso de Espaa el enfoque que est desarrollando este pas es a crecer con oferta de
fruta fresca. Pues son limitados las zonas en este continente que pueden ofertar este tipo de
producto aprovechando una brecha comercial interesante que se da desde Octubre hasta Marzo.
Esto en razn que la mayor parte de productores de frambuesa dejan de ofertar esta fruta
prcticamente desde finales de Setiembre (ingreso al Otoo-Invierno). A nivel del continente
americano los pases que mas sobresalen en la comercializacin de frambuesas son EE.UU ,
Mxico y Chile. De estos tres pases el nico ofertante del hemisferio sur y que tiene hoy una
notable presencia en el mercado mundial es Chile. El cual ha llegado a colocar en el ao 2011
cerca de 128 US$MM de frambuesas de este monto un poco mas del 95% se obtuvo debido a la
exportacin de esta fruta bajo la modalidad de procesado-congelado.
Desde el punto de vista del desarrollo del proyecto para lograr consolidar el cultivo de frambuesas
en condiciones altoandinas del pas se deber considerar como elementos claves para el xito
asegurar material vegetal que provengan de viveros de reconocida calidad sanitaria dentro de las
cuales se puede incluir cuatro o cinco de ellas (Meeker, Heritage, Tulameen, Chilliwack y Sheena).
7

El establecimiento de las plantaciones deber tener en cuenta el desarrollo de camellones en

zonas de alta precipitacin y debindose tener en cuenta la instalacin de sistemas tecnificados
de riego como parte del proceso de desarrollo de la plantacin. As mismo la conduccin o tutoreo
implica la necesidad de contar con espalderas, postes y alambrado, siendo los diseos de tutoreo
potencialmente ms recomendables para estas zonas el sistema de empostado simple o el sistema
de empostado en doble T. As mismo el proceso productivo se podr encaminar en la mayor parte
de estas regiones en espacios de al menos 0.5 Ha lo cual determinar la necesidad de contar con
por lo menos una 2,500 planta para la mencionada rea.
Respecto a los costos de inversin en los cuales se incluyen, costos administrativos, financieros,
de manejo del cultivo y el desarrollo de infraestructura que servir para un proceso postcosecha
ptimo de las frambuesa se ha estimado unos US$ 52,250 para el primer ao y unos US$ 7,849
para el segundo ao. El costo de mantenimiento de la plantacin se ha estimado en promedio
entre unos US$ 4,243 a US$ 7,438, esto arroja junto con los costos administrativos, financieros y
de proceso una TIRE de 15.41% lo cual indica que el proyecto se muestra viable y rentable
generando un VANE de US$ 46,696 El cual se estara recuperando despus de los 5 aos de
instalada la plantacin. As mismo como parte del proyecto se ha estimado que la TIRF seria de un
54.5% con un VANF de US$ 50,076. Estimndose que los precios de venta actuales de la frambuesa
en fresco deberan caer en un 45% para recin afectar la oportunidad de consolidar el proyecto .

4. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROYECTO

4.1 PRODUCTO
4.1.1. Definicin del producto
La frambuesa es un arbusto perenne de la familia de las Rosceas, perteneciente al gnero Rubus.
Las especies ms conocidas del gnero Rubus son: Rubus idaeus, R. strigosus y R. occidentalis. Se
consideran dos centros de origen, uno de ellos es el este de Asia y El otro es Norteamrica, del
cual es originaria la frambuesa roja (Rubus idaeus L.)
La frambuesa (Rubus idaeus L.), presenta frutos generalmente rojos pero que tambin pueden ser
claros o de color amarillo. Se cultiva intensamente en algunos pases de Europa, Norteamrica, y
Amrica del Sur (Chile principalmente) y en menor grado en Australia y Nueva Zelanda. El fruto
est formado por muchas drupas convexas, rugosas. Cada drupa tiene adherido un pelo de color
amarillo oro. La frambuesa es una planta bastante resistente a las bajas temperaturas invernales y
a los fuertes calores estivales.
4.1.2. Presentaciones actuales
La fruta clasificada y seleccionada debe considerar los siguientes aspectos de destino: fruta para
consumo en fresco y fruta para la industria. En base a ello, en el mercado actual, las formas ms
comunes de presentacin en las exportaciones de pases como Chile, EEUU y Europa son en
fresco y congelado. Aunque algunas empresas frutcolas tambin emplean diferentes mecanismos
industriales para obtener subproductos como conservas, jugos y concentrados.
A nivel de frambuesa congelada, se tienen varias posibilidades entre las cuales se encuentran
Individually Quick Frozen (IQF), Whole and Broken (W&B) y Crumble, entre otras, siendo la
primera de mejor calidad y precio superior y la ltima de inferior calidad y precio ms bajo.
a) IQF: sigla originada del trmino en ingls: Individual Quick Frozen que corresponde al
mtodo del proceso en el que se obtienen producto congelados en forma individual. Con
este mtodo se obtienen calidades A, B y C, correspondiendo la diferenciacin al
cumplimiento de normas establecida por la presencia de defectos donde la mayor calidad
es asignada a la letra A que incluye el menor nmero de defectos. El destino del producto
IQF es primordialmente la industria lcteas y panificacin (repostera y pastelera). (Grafico
N1).
b) W & B: sigla proveniente de las palabras en ingls Whole and Broken, que significa
enteros y quebrados. Corresponde a un subproducto cuya calidad es inferior al IQF debido
a que no todas las unidades del producto se presentan enteras. Su uso, al igual que el IQF,
es para la elaboracin de productos de pastelera y lcteos que no necesiten la fruta
entera congelada.(Grafico N 2)
c) Crumble: subproducto que se presenta molido y en forma de grnulos. Se emplea como
materia prima para la elaboracin de jugos, pulpas y rellenos en pastelera.(Grafico N 3).
d) Block o Bloque: corresponde a un subproducto del proceso cuya caracterstica es estar
compactado, no se puede identificar claramente la forma de la fruta congelada que lo
origin. Se destina para la elaboracin de jugos, pulpas y rellenos en pastelera.

Grafico N1. Presentacin de Frutos de Frambuesa bajo modalidad IQF

Grafico N2. Presentacin de Frutos de Frambuesa bajo modalidad W & B

Grafico N3. Presentacin de Frutos de Frambuesa bajo modalidad Crumble

Dentro de las formas en las cuales se enva el producto a los distintos mercados internacionales se
tiene como posibilidades para congelado el uso de bolsas polybags (bolsas de polietileno) de
incolora (transparentes) o celestes la capacidad de cada bolsa es de 2.5 kg de fruta congelada, las
bolsas una vez llenas se colocan selladas dentro de cajas de cartn con capacidad de 10 kg (4 x 2.5
kg) (Grafico N 4a). En el caso de frambuesas frescas estas pueden colocarse dentro envases
plsticos tipo clamshell de 125 a 165 g capacidad por envase pudindose enviar de 1.5 kilos hasta
cerca de 2.0 kg de fruta (Grafico N 4b y 4c).
10

DC

Grafico N4. Envases de frambuesa congelada y fresca destinada al mercado de exportacin A.

Frambuesas congeladas en envases de cartn con bolsas de polietileno 2.5 kg B. Frambuesas
frescas en envases unitizados clamshell de 125 gr de capacidad C. Envases plsticos unitizadores
(clamshell) dentro de cajas de cartn de 1.5 kg de capacidad.

4.2. CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA

4.2.1. Identificacin de mercados objetivos
El mercado de la frambuesa se divide por las formas de procesamiento de este producto, en
fresco y congelado. En fresco significa que la frambuesa pasa por el proceso de cosecha, seleccin,
envasado y comercializacin, siendo distribuida en forma natural recibiendo el fro necesario para
conservarla. Esto implica rapidez en su distribucin por ser una fruta fcilmente perecible, por lo
tanto la llegadas a destino deben tratar de realizarse en un lapso no mayor de 5 a 7 das, ya que la
alta perecibilidad del producto determina que este se deteriore en un tiempo no mayor de 10 das.
En cambio la frambuesa congelada pasa por el proceso de cosecha, congelado, seleccin,
envasado y comercializacin, para lo cual es absolutamente necesario contar con una planta
procesadora que cuente con los equipos adecuados de fro para aplicar el procedimiento de
congelado rpido (IQF) en el producto, lo que permite mayores tiempos de trnsito. En cualquiera
de los casos sea fresco o congelado el desarrollo de una adecuada cadena de fro y la cercana a
zonas aeroportuarias sobre todo para el producto fresco, garantizarn que la frambuesa llegue en
las mejores condiciones al consumidor final.
En general el desarrollo del mercado mundial de frambuesa se ha movido en mayor grado sobre la
fruta congelada que sobre la fruta fresca. En el 2004, el tamao del mercado mundial de
11

frambuesa congelada superaba las 85,033 TM, con un valor superior a los US$ 310 millones, el
cual representaba el doble del mercado mundial de frambuesa fresca. Al 2010 de las 462,000 TM
que se producan de frambuesa a nivel mundial aproximadamente entre un 80 a 90% de esta
produccin se proces como fruta congelada (IQF) mientras que el porcentaje restante se oferto
como fruta fresca. Esto reafirma la predominancia de la frambuesa congelada en el mercado
mundial de este berrie.

4.2.2. Caractersticas y tendencias de la demanda internacional.

Dentro del los principales mercados consumidores de frambuesa se encuentran pases como,
Alemania, Reino Unido, Francia (Unin Europea) a la par que Norteamrica dentro de los cuales
destaca principalmente los Estados Unidos y Canad. Mientras que por el lado de Asia el Japn se
convierte en uno de los referentes interesante. Sin embargo, se ha encontrado que las
perspectivas de mayor crecimiento para las exportaciones de frambuesas congeladas en los
prximos aos estaran orientadas hacia Australia, Corea del Sur, Taiwn, China, Hong Kong y la
India.
A. MERCADO DE LA UNION EUROPEA
Alemania es el mayor consumidor de frambuesas frescas y congeladas en la UE, seguido por el
Reino Unido y Francia. Siendo estos tres pases considerados las economas ms grandes de
Europa, sus mercados resultan siendo el foco de atencin de muchos competidores. Por otro lado
a pesar de que la economa del Reino Unido experiment en la ltima dcada uno de los
crecimientos econmicos ms fuertes en comparacin con la mitad de los pases de la Unin
Europea, es a partir de la recesin en el 2008, que los consumidores aprendieron a ser ms
cautelosos sobre sus gastos. Sin embargo el mercado de berries en el Reino Unido sigue en
crecimiento ya que los consumidores continan poniendo nfasis en la alimentacin saludable.
Francia es la segunda mayor economa de Europa y uno de los mercados de alimentos ms
importantes del mundo. El pas ocupa el primer lugar en Europa y tercero a nivel mundial, detrs
de los EE.UU. y Japn, en gastos generales respecto a alimentos saludables existiendo fuertes
campaas relacionadas con la mejora de la salud y contra la obesidad, ello ha contribuido a un
aumento en el consumo de frutas que est impulsando las ventas de este tipo de productos y
mejorando la participacin de pases exportadores que ofertan frambuesas a la regin como son el
caso de Serbia, Chile y Polonia 1.
Alemania, el Reino Unido y Francia son las economas ms grandes (4ta, 5ta y 6ta) en el mundo,
respectivamente, y son los tres mercados ms importantes de la frambuesa europea. Si bien estos
tres mercados claramente ofrecen grandes oportunidades para los exportadores de frambuesa,
entrar a ellos implica una tarea ardua debido a la intensa competencia de Serbia, Polonia y Chile.2
El mercado de frambuesa fresca es bastante regular en Europa. Es un mercado estable, en donde
los uno de los principales proveedores es Polonia. Tambin existen otros pases importantes como
proveedores que son parte de la Unin Europea como el caso de Espaa, Portugal y Belgica.3 Por
1

Agriculture & Agri-food Canada, Market Analysis Report: France How to Cope with a Traditional Marketplace,
February 2011
2
MARKET ANALYSIS REPORT A GLOBAL EXPORT MARKET OVERVIEW FOR BRITISH COLUMBIAS RASPBERRY INDUSTRY
BRITISH COLUMBIA. CANADA 2011
3
La Demanda De Frambuesa En Europa Y El Proceso De Exportacin. Indap, Chile 2009

12

otro lado, el mercado mundial de frambuesa congelada en Europa ha mostrado una tendencia
creciente desde el ao 2002, por lo cual se estima que los hbitos de consumo de esta fruta
continuarn en alza. Alemania es el mayor consumidor de frambuesas frescas y congeladas en la
UE, seguido por el Reino Unido y Francia. Estos mercados son el foco de los competidores. Los
datos muestran considerables importaciones de frambuesas congeladas que entran a Blgica y los
Pases Bajos de Serbia, Chile y Polonia, pero estas son generalmente destinadas a la elaboracin de
procesados.
Alemania es uno de los pases ms prsperos del mundo, donde los ciudadanos disfrutan de un
alto nivel de adquisitivo presentando un ingreso per capita anual de EUR 28,700. Este pas, con
una poblacin de 81,7 millones de habitantes, es el mayor mercado de consumo de productos
vegetales frescos en Europa y el principal destino para las exportaciones de frambuesa.
Actualmente Alemania figura como un importante importador de frutas finas (berries) dentro de
las cuales las frambuesas resultan siendo de notorio inters. Entre los aos 2005 a 2008 las
importaciones de frambuesas por parte de Alemania se incrementaron en 2.5 veces pasando de
casi los 14 MM de EUR a los 35 MM de EUR luego estos valores de importacin se han mantenido
hasta el 2010. En los prximos aos se estima que el aumento en la capacidad adquisitiva de los
ciudadanos de este pas podra representar una tasa de incremento del consumo de al menos un
5% anual4.
Grfico N5. Comportamiento de las Exportaciones e Importaciones de Frambuesa en el
Mercado Alemn en Miles de EUR periodo 2005-2010

Fuente: Economic Institute-Belgrado 2012

As mismo como resultado de una poblacin que envejece, hay una fuerte tendencia en Alemania
hacia estilos de vida saludables que impulsan la demanda de productos a base de frutas lo cual ha
determinado que los gastos anuales del consumidor medio en este tipo de vegetales aumenten en
un 27,5% entre 2005 y 2010.5
Serbia y Polonia, han aprovechado su ventaja de transporte para abastecer a ms de un 65-70% de
las frambuesas congeladas importadas directamente a Alemania cada ao. Las importaciones
4
5

Economic Institute Belgrado 2010

Euromonitor International, Http://www.Euromonitor.Com, Accessed March 2011.
13

restantes son principalmente provenientes de Chile, Blgica, China y Austria. En 2010, Canad
export 17,8 toneladas de frambuesas congeladas a Alemania por valor de $ 37,689.6
El Reino Unido es considerado el mercado de productos frescos ms importante de Europa y su
pobladores esperan que estos se encuentren disponibles las 52 semanas del ao. Hasta el 2010,
el consumo de frambuesas frescas en este pas superaba ligeramente al consumo de frambuesas
congeladas (Grafico N 6). Sin embargo en este mismo ao el consumidor promedio ingls
compraba frambuesas 6,2 veces ms que hace algunos aos atrs, siendo las frambuesas
congeladas las que superaron a todas las otras bayas congeladas en venta, lo cual determin un
incremento del 17,2% en las ventas de esta fruta en los ltimos aos. El principal abastecedor de
frambuesas frescas del mercado ingles es Espaa, pas que cubre el 66.5% del total de
importaciones que efecta el Reino Unido de frambuesas frescas seguido por Francia, Marruecos,
Holanda, Estados Unidos, Portugal y Sudfrica los cuales contribuyen en conjunto con cerca del
29% de las importaciones de frambuesas frescas. Respecto a la frambuesa congelada el principal
abastecedor de este mercado es Holanda que coloca el 26.1% del total de las importaciones de
frambuesas congeladas seguido por Polonia que contribuye con el 22.4% y luego por Chile que
oferta al mercado del Reino Unido el 19.8% de las frambuesa congelada que consume este pas.7
Grafico N 6 Proporcin Porcentual de las Importaciones de Frambuesa Congeladas y Frescas del
Reino Unido para el 2010.

Elaboracion propia Fuente: Eurostat 2010

Respecto a Francia se puede indicar que es el segundo mayor importador de frambuesas

congeladas en la Unin Europea (UE) y donde ms de la mitad de sus aproximadamente 31.000
toneladas de frambuesas congeladas fueron importadas en el 2010 desde Serbia. Las
exportaciones de frambuesas congeladas de Serbia a Francia aumentaron un 32,8% entre 2005 y

Global Trade Atlas, Http://www.Gtis.Com/Gta/, Accessed March 2011

Place T. and Thomson O. 2010. The United Kingdon. International Raspberries Organization. Chile 2010
14

2010, pasando de 11.495 a 15.261 toneladas. Chile represent el 15% de las importaciones de
frambuesa de Francia en 2010, mientras que Polonia representaba aproximadamente el 10%. 8
En el caso de Holanda este pas absorbe anualmente ms de 19 mil toneladas de berries siendo el
sexto pas consumidor en la UE de este tipo de frutas y representando el 4,3% del consumo total
de todo Europa por debajo de Austria (5,0%) y por encima de Francia (3,1%). Holanda depende
notoriamente de las importaciones de berries para abastecer su mercado interno. En el 2010, las
importaciones de este pas representaron 26 mil toneladas, o sea 60 millones de euros.
Actualmente Holanda recibe el 21% del volumen total importado a Europa y es el segundo mayor
importador de estas frutas en Europa. Entre el 2005 al 2010 las importaciones de frutos berries en
este pas aumentaron en un 16%. En general las importaciones holandesas de berries crecieron de
manera sostenida durante estos ltimos aos. Una de las principales razones de este crecimiento
ha sido la creciente popularidad de este tipo de frutas en los Pases Bajos y la gran pluralidad de
destinos comerciales que Holanda tiene actualmente.
Dentro de los berries mas comercializados por este pas las frambuesas son las que representan el
mayor porcentaje con un 57% del total, seguido de los arndanos (16%) y las zarzamoras y moras
(14%) y los productos con las tasas de crecimiento ms fuertes son zarzamoras, moras y
frambuesas (+53% anual). En relacin con las frambuesas congeladas en los Pases Bajos estas
ascendieron alrededor de 4,700 toneladas en el 2010. En este mismo ao las importaciones de
berries procedentes de pases en desarrollo representaron unas 5,500 toneladas,
aproximadamente 29 MM EUR y durante el periodo 2005 a 2010 las importaciones procedentes
de pases en desarrollo dirigidas a Holanda aumentaron anualmente en 33% convirtindolo en el
segundo importador de berries procedentes de pases en desarrollo. Dentro de proveedores
latinoamericanos ms importantes de berries que tiene Holanda se encuentran Chile (11%),
Mxico (4,7%) Argentina (2,5%) y Uruguay (2,0%), los cuales a su vez han aumentado sus envos a
los pases bajos de manera significativa entre el 2005 a 2010 de tal forma que en Uruguay esto
represent un incremento del 172% anual, en Argentina cerca del 32%, en Chile alrededor de un
30% y en Mxico un poco ms del 25%9.
En cuanto al mercado de frambuesas en Holanda el valor de la importacin de esta fruta en el ao
2010 represent un total de 21.06 MM de EUR, (Grafico N 7), lo cual le gener un incremento en
el ingreso de esta fruta en fresco de un 19% mayor al obtenido en aos anteriores. Entre el 2005 al
2010 el valor de las importaciones de frambuesas por parte de Holanda se ha incrementado en
aproximadamente 2.5 veces ms y salvo el ao 2008 (ao de la crisis financiera mundial) su
comercio se ha mantenido en crecimiento. Respecto a las frambuesas congeladas Holanda
tambin representa uno de los centros de mayor distribucin de este tipo de productos
habindose incrementado el valor de las importaciones de sta fruta en un 8,9% anual. La
principales variedades ofertadas de frambuesa a Holanda desde Chile han sido principalmente la
Heritage y Meeker10

2011 British Columbia. Canada.

Fresh Berries in the Netherlands. Ministry of Foreign Affairs of the Netherlands.CBI-2011
10
Frozen raspberries in the Netherlands. Ministry of Foreign Affairs of the Netherlands.CBI-2011
9

15

Grafico N7. Comportamiento de las Exportaciones e Importaciones de Frambuesa en el

Mercado Holandes en Miles de EUR periodo 2005-2010.

Fuente: Economic Institute-Belgrado 2012

B. NORTEAMRICA

El mercado norteamericano de frutas no ha dejado de crecer durante la ltima dcada. A nivel de

los berries las frambuesas frescas se ubican en el tercer lugar de preferencia del consumidor
estadounidense despus de las fresas y arndanos11. Sin embargo durante el periodo 2005 al 2010
2010 las importaciones de frambuesas de este pas; aumentaron de manera sustancial siendo ms
notorias el incremento de las importaciones de frambuesas frescas que congeladas a pesar de que
las frambuesas congeladas superaron siempre en volumen de importaciones a las frescas (Grfico
N 8). En el caso de las frambuesas congeladas el volumen total importado por los Estados Unidos
(EE.UU), si bien es cierto mostr declinacin en sus ingresos entre el 2005 al 2009 es recin a
partir del 2010 que presenta un ligero incremento. En general los volmenes de frambuesas
congeladas importadas han oscilado en promedio entre el 2005 al 2010 en unas 20,500 TM.
Respecto a las frambuesas frescas se puede observar en el mismo grfico que las importaciones
por parte de los EE.UU se han ido incrementando sustancialmente pasando estas de las 9,400 TM
en el 2005 a ms de las 15,000 TM en el 2010. En general se puede considerar que la importacin
de frambuesas a los EE. UU debern irse incrementando de manera sostenida en los prximo aos
dado que la produccin domstica de frambuesas procesadas desde el 2002 hasta el 2010 ha
disminucin en ms de un 20%, habindose incrementado en igual valor porcentual la frambuesa
importada12 (Grfico N9). Dentro de los principales abastecedores de frambuesas procesadas

11
12

www.prochile.cl 2010
Red-raspberry.org. Canada 2012 IRO_USA
16

Grfico N8. Volumen de las Importaciones de Frambuesa en el Mercado de los Estados Unidos
periodo 2005-2010.

30.000
Frambuesas Congeladas

Volmenes Importados /TM

25.000

Frambuesas Frescas

24.371

22.813

22.165

20.738
19.049

20.000

16.967

14.225

15.000

10.000

9.945

13.500

13.458

15.013

9.937

5.000

0
2005

2006

2007

2008

2009

2010

Aos
Fuente: USDA-Statistic. Elaboracin Propia

Grafico N9. Cantidad Porcentual y Tendencia de Contribucin al Mercado de los Estados Unidos
de Frambuesas Procesadas periodo 2002-2010.

Fuente: Red-raspberry.org. Canad 2012 IRO_USA

17

para el mercado norteamericano se encuentran Chile seguido muy de lejos por Canad, China y
Mxico, mientras que a nivel de frambuesas frescas quien lidera de manera sustancial la oferta
hacia los EE.UU es Mxico habindose posicionado en los ltimos aos con el 92.7% de las
importaciones de este mercado, lo cual afecto seriamente los envos realizados tanto por Chile
como del Canad (Grafico N10). Es importante indicar que en el caso de los Estados Unidos la
cosecha ms importante de frambuesas se sita entre los meses de Julio a Agosto Posteriormente
la oferta interna cae siendo esta ms pronunciada a partir del mes de Octubre en adelante.
Respecto al consumo per capita de los EE. UU respecto de las frambuesas frescas se estima que
esta se ha mantenido cerca de los 180 gramos al igual que el consumo de frambuesas procesadas
no mostrndose sustanciales variaciones entre los aos 2005 al 201013.
En general, las importaciones de fruta a nivel de los EE.UU se han incrementado sensiblemente,
atribuyndose este hecho al inters creciente del gobierno y la poblacin por los alimentos sanos,
nutritivos y seguros, habindose desarrollado desde tiempo atrs gran cantidad de campaas
publicitarias que buscan concientizar al poblador norteamericano respecto a las bondades del
consumo de frutas y hortalizas frescas, aspecto que ha trado como consecuencia un aumento
constante de este tipo de productos en los EE.UU, tendencia que no tiende a revertirse en los
ltimos aos. En general el poblador norteamericano prioriza al comprar frutas y verduras frescas
expectativas de sabor (87%), apariencia (83%), limpieza (74%) mientras que el precio slo es
mencionado en mencionado en 6 lugar de priorizacin (47%). El general el consumo de frutas y
vegetales frescos ha experimentado en los EE. UU un crecimiento sostenido en los ltimos aos
Grfico N10. Volumen de Importaciones de Frambuesas Frescas y Procesadas de los Estados
Unidos Principales Pases Ofertantes Periodo 2005-2010.

Fuente: Elaboracin Propia

13

Ag Marketing Resource Center Iowa State University 2012

18

causado en principio por; Un cambio importante en la dieta alimenticia de los consumidores,

especialmente por razones de; salud y esttica, la necesidad de innovar sabores, el incremento en
las compras de comida rpida, las innovaciones respecto a la presentacin de productos vegetales
frescos y las nuevas tendencias de distribucin, lo cual ofrece una mayor variedad de productos
frescos a los estadounidenses durante todo el ao y finalmente la innovacin en presentaciones
para consumo rpido en platos preparados, que pueden ser conservados por varias semanas. Se
estima que para el 2020 la poblacin de los EE.UU aumentar en 50-80 millones de personas, lo
cual proyecta un aumento del consumo o gastos en alimentos de un 26% entre el 2000 y 2020.
Ello determinar un incremento en las ventas de alimentos a nivel minorista del orden de los U$S
208 mil millones. Se considera que el incremento en los gastos generarn un significativo aumento
en el consumo per capita de frutas del orden del 8.1% durante el periodo 2000 al 202014. Dentro
de las potenciales alternativas de desarrollo futuro para las frambuesas se encuentran la
tendencia que el mercado norteamericano ofrece a los productos orgnicos y/o con certificacin
fair trade pudiendo al mismo tiempo diferenciarse mercados objetivos a favor de los berries en
este pas como son; el mercado hispano, El cual mantiene sus preferencias por la comida
preparada en casa. En consecuencia y dado el crecimiento de este segmento existe all una
potencial demanda de frutas y vegetales en general. El mercado de food services, considerando
que el consumidor americano tpico consume cada vez ms fuera de su casa, los productos como
las frutas constituyen un insumo esencial para la industria de restaurantes, cruceros, hoteles,
casinos, entre otros. Para implementar dicha estrategia es necesario contar con volumen e
informacin completa del producto (en ingls y usando el sistema de medicin americano),
adems del creciente mercado de frutas orgnicas el cual a pesar de ser reciente es un mercado
en donde se obtienen precios retail que pueden llegar al doble del precio regular.
Otro de los mercados con un notorio consumo de frutas y verduras es el canadiense el cual incluso
resulta siendo un mas demandante de este tipo de productos que el estadounidense. Es as que
entre el ao 2007 al 2011 el valor de las importaciones de frutas y verduras en Canad pasaron de
los 7,242.4 US$ MM a los 8,924.2 US$ MM15. Respecto a las frambuesas el consumo per-capita de
frambuesas, moras, zarzamoras y similares se ha incrementado pasando de los 0.18 kg-persona en
el ao 2005 a ms de 0.5 kg-persona en el 2010. Siendo el consumo per capita promedio de
frambuesas congeladas y frescas de aproximadamente unos 0.3 gr16. Una de las principales
razones del crecimiento del consumo de frutas importadas por parte de Canad es la corta
estacin productiva que tiene este pas respecto a este tipo de productos ms an si presenta una
nula capacidad de producir frutas tropicales y muchas de las nueces que se consumen localmente.
Ello ha determinado que entre el 2000 al 2009, las importaciones de frutas en Canad pasen de los
3,500 US$ MM a 6,500 US$ MM (un incremento del 86%)17.
En relacin con los berries tambin se ha podido comprobar un sustancial incremento en las
importaciones dado que este pas es un notable importador de este tipo de frutos, principalmente
debido a su corta temporada de produccin la cual se presenta entre los meses de Junio a Agosto.
En el caso de las frambuesas las importaciones de este tipo de frutos tanto frescos como
congelados han mostrado un constante incremento siendo esto ms notorio en las frambuesas
frescas (Grafico N11), lo cual ha determinado que entre el 2008 al 2011 los volmenes
14

Del Greco; N. (2010)

Statistics Canada, CANSIM, table 228-0043 http://www5.statcan.gc.ca/cimt-cicm/home-accueil?lang=eng
16
Statistics Canada-2012.
17
www.agr.gc.ca/fruit-industry
15

19

importados de esta fruta por Canad hayan crecido en ms de 11,000 TM frente a las cerca de
3,000 TM de incremento en importaciones de frambuesas congeladas en este mismo perodo,
generando con ello un incremento en compras de frambuesas frescas en ese mismo periodo de
US$ 61.4 MM frente a los US$ 5.0 MM de compras en frambuesas congeladas. Se estima que un
69% del mercado de frambuesas en Canad corresponde a producto importado siendo el valor
restante del mercado cubierto por la produccin local (Grafico N12). Actualmente los
Grfico N11. Volmenes Importados de Frambuesas Frescas y Congeladas del Canad durante
el Periodo 2008-2011.

40,000
35,000

Frambuesas Congeladas

33,815

Frambuesas Frescas

28,643

Volmenes Importados /TM

30,000
25,000

24,163

22,588

20,000
15,000

10,000

8,448

10,487

9,361

11,059

5,000
0,000
2008

2009

2010

2011

Aos
Fuente: Elaboracin Propia

Grfico N12. Distribucin Porcentual del Abastecimiento del Mercado de Frambuesas en

Canad durante el ao 2010.

Fuente: Sweeney M. BC-Ministry of Agriculture 2011

principales abastecedores de fruta fresca a este mercado son los EEUU, Mxico y Chile. Mientras
que a nivel de fruta procesada congelada el principal abastecedor es Chile seguido de EE.UU,
China, Serbia y Polonia de tal forma que del total de las importaciones de frambuesas fresca del
Canad en el 2011 el 57.30% provino de los EE.UU , el 46.06% de Mxico y el porcentaje restante
20

de pases como Guatemala, Chile y otros. Mientras que a nivel de frambuesas congeladas el
57.84% del volumen total importado por Canad en ese mismo ao provino de Chile, el 31.61% de
los EE.UU, el 5.77% de China y el 1.99% de Serbia mientras que el valor restante provino de pases
como Polonia, Rusia, Holanda y otros (Grfico N 13) .
Hay que tener en cuenta que tras el trmino de la oferta de los EE. UU a partir de Octubre en
adelante se produce una importante brecha para colocar frambuesas fresca en este mercado
aspecto que es parcialmente cubierto por Mxico y en mucho menor grado por Chile. De hecho el
continuo mejoramiento del empaque, transporte y distribucin han contribuido al incremento del
consumo per-capita de frutas tanto frescas como procesadas en este pas dentro de las cuales a
nivel de berries las frambuesas tienen gran preferencia. En general, se preve que Canad
mantendr un aumento de la demanda de frutas y verduras debido a la campaa de
sensibilizacin que ha impulsado el Ministerio de la Salud a travs de su programa Health
Canada buscando que la poblacin mejore el consumo de este tipo de productos. As mismo
queda claro que los canadienses dedican menos tiempo que otras nacionalidades a comprar
productos para su posterior preparacin y prefieren alimentos que sean cmodos, fciles y rpidos
de preparar y consumir existiendo una mayor exigencia en la calidad de los mismos. Esto se
traduce en una mayor disposicin a pagar precios ms elevados por productos de mayor calidad18.
Grfico N13. Participacin Porcentual de los Principales Pases que Abastecen el Mercado de
Frambuesas Frescas y Congeladas del Canad durante el ao 2011.

Fuente: Elaboracin Propia

18

Prochile. (2009)
21

C. OCEANIA
A nivel de esta zona Australia es uno de sus principales referentes en lo que a berries se refiere y
ya para el 2010 haba producido alrededor de 2.000 toneladas de frambuesas en 400 hectreas
en. Gracias a la gran diversidad de condiciones climticas que presenta este pas las frambuesas
frescas estn disponibles casi todo el ao. Aproximadamente el 90% de las frambuesas cultivadas
en Australia se venden principalmente frescas a nivel del mercado minorista domstico, alrededor
del 5% se venden a nivel de granjas mientras que 5% restante se destina a las procesadoras de
frutas locales. El principal objetivo de la produccin de frambuesas en este pas es abastecer el
mercado fresco por lo cual se genera una notoria demanda insatisfecha de frambuesas
congeladas. Es as que un bloque de 500 gramos de pulpa de frambuesas congeladas se vende por
aproximadamente US$ 6,90 en el Australia. Durante el 2010 Australia import 638,752 litros de
concentrado de frambuesa congelada en 2010, lo cual ha generado un aumento del 69,6% con
este tipo de producto desde el ao 2005 (Grfico N 14).
Del total de las importaciones de pulpa de frambuesas congeladas generadas por este pas en el
2010 cerca de un 69% proceden de los Pases Bajos en 2010, mientras que un 25% provino
directamente de Polonia. Sin embargo es probable que la mayora de las frambuesas congeladas
importadas que se fueron ofrecidas por los Pases Bajos hayan procedido inicialmente de Polonia,
Chile o Serbia, siendo primero procesadas en Holanda antes de ser re-exportados a Australia. Sin
embargo cuando se evala el total importado de frambuesa congelada (Grfico N 15), se puede
observar que los volmenes introducidos a este pas respecto a este tipo de producto
representaron unas 6,608 TM siendo Chile y China los principales pases que han abastecido el
mercado australiano con este tipo de producto. Lo cual ha determinado que las importaciones de
Australia respecto a la frambuesa congelada aumenten entre el 2005 al 2010 en un 83.6%,
convirtiendo a este pas en un interesante mercado para direccionar frambuesas congeladas en los
prximos aos.
Grfico N 14 Comportamiento de las Importaciones de Concentrado de Frambuesa Congelada
en Australia perodo 2005 2010.

Fuente: BC Ministry of Agriculture-Canad -2011

22

Grfico N 15 Comportamiento de las Importaciones de Frambuesa Congelada en Australia

perodo 2005 2010

Fuente: BC Ministry of Agriculture-Canad -2011

Uno de los detalles ms importantes del mercado australiano es que el ingreso promedio de sus
consumidores ha crecido constantemente en los ltimos aos habindose incrementado este
entre un 8 a 10% ello ha determinado que su poblacin acceda cada vez ms restaurantes, as
como incremente su consumo de alimentos preparados y bebidas listas o ya preparadas, debido
en buena parte a su tendencia por tener una vida cada vez ms agitada. A ello se debe sumar que
en general la poblacin australiana est envejeciendo al igual que otros pases desarrollados, lo
cual puede impulsar a un mayor inters por el consumo de alimentos con propiedades
anticancergenas y antioxidantes.
As mismo se debe considerar que la proporcin de hombres con sobrepeso u obesos en este pas
es de 52%, con un 26% de crecimiento en diez aos y la proporcin de mujeres con sobrepeso u
obesas es de 42 %, con un crecimiento de 41% en la ltima dcada. Esta alta proporcin de
personas en riesgo de salud indica una potencial y creciente demanda por productos de bajo
contenido graso, de alta calidad, funcionales y nutracuticos.
En general los australianos hoy gracias a la educacin y a su mayor inters por el medio ambiente
se estn preocupando por comer bien y de manera saludable. Dentro de este concepto se estima
que el consumo de berries en Australia continuar creciendo con el aumento de importaciones de
fruta estimndose que las mismas tendrn un incremento del 5,9% anual en los prximos 5 aos.
Dentro de este esquema las frambuesas constituyen uno de los berries que ms importa Australia
estimndose que el mercado de esta fruta y otros rubus se ubica cerca de los AU$300 MM
anuales (aproximadamente unos US$ 290-295 MM)19.

19

Prochile 2009. Estudio del Mercado de Berries Congelados-Australia.

23

ASIA
Dentro de este continente se engloban dos de las economas de ms rpido crecimiento en el
mundo. La economa China y la India, las cuales a su vez representa a ms del 60% de toda la
economa mundial. Teniendo en cuenta un porcentaje creciente de la poblacin asitica que se
est desplazando de las zonas rurales a las urbanas en busca de oportunidades de mejores
oportunidades laborales, estos mercados se comienzan a constituir en enormes demandantes de
alimentos que puedan ser proporcionados por otros pases.
Dentro de este contexto el Japn resulta siendo el mayor consumidor de frambuesas en Asia,
seguido por Corea del Sur y Taiwn. Sin embargo el crecimiento en el consumo de frambuesas
congeladas por estos pases ha sido muy lento e incluso en Japn durante el 2010 declino en
relacin con aos anteriores. Sin embargo a parte de estos mercados, las oportunidades de
frambuesas congeladas se estn incrementando en China, Hong Kong y la India. En el caso del
Japn las importaciones al 2010 de frambuesas congeladas representaron cerca de 1,953 TM de
las cuales el 23.7% fueron ofertadas por Chile, el 23% por EE.UU el 17% por Nueva Zelandia, el
13% por Francia y el porcentaje restante lo ofertaron Serbia y Polonia (Grfico N 16).
Respecto de las frambuesas, zarzamoras y moras frescas el mercado japons no ha mostrado
mayores variaciones mantenindose entre las 430 a 460 TM entre los aos 2006-2010. De otro
lado, el mercado de Corea del Sur, est dando una mayor atencin a la salud y el bienestar lo cual
ha impulsado la demanda de frutas importadas. Como resultado, las importaciones de frambuesas
congeladas aumentaron en ms del 500% en los ltimos cinco aos, pasando de las 134 toneladas
en el 2006 a las 830 toneladas en el 2010. De las frambuesas congeladas importadas en 2010 por
este pas, el 52,5% provinieron de los EE.UU., el 14% de Canad, el 13% de Chile, el 9% de Francia,
el 8% de China y el 3% de Serbia (Grfico N 17). Durante los ltimos cinco aos, los EE.UU. han
tenido el mayor incremento en las cuotas de frambuesas congeladas de Corea del Sur, dado que
paso de proporcionar a este pas del 0,7% a ms del 50% de las importaciones de frambuesa
congeladas entre el 2006 al 201020-21.
Con respecto a China, se mencin que el consumo de frambuesas en este pas, as como de otro
tipo de frutas debe mostrar en los prximos aos un notorio incremento. Las razones se sustentan
en una mejora de los estndares de vida de la poblacin china, un mayor inters por el consumo
de alimentos sanos y nutritivos y el hecho de que los berries estn adquiriendo bastante
popularidad los cuales se destinan en muchos casos para su uso en pastelera y repostera22. Un
aspecto importante a tener en cuenta es que el ingreso per capita en China se ha triplicado entre
el ao 2000 y el 2010 habindose incrementado de US$ 2,515 a US$ 3,810 solo en el 2009. As
mismo cerca del 46.6% de la poblacin en China se ubica en el mbito urbano siendo ciudades
como Shangai o Beijin lugares donde se ubican hoy una gran cantidad de la poblacin de este pas
con mayor poder adquisitivo. En relacin con las frambuesas el principal mercado ha estado
dirigido en este pas hacia las frambuesas congeladas de las cerca de es asi que en el 2009 se
introdujeron a este pas 2,300 TM, en el 2010 unas 2,291 TM y en el 2011 unas 3,420 TM de las
cuales cerca del 58% del volumen fueron ofertadas por Canad seguido de los EE.UU que import

20

JETRO 2011
BC. Ministry of Agriculture-Canad -2011
22
Prochile 2009. Estudio del Mercado de Frambuesas Congeladas-China.
21

24

cerca del 23% de frambuesas congeladas , luego por Nueva Zelandia que coloc cerca del 11%, el
porcentaje restante provino de Polonia, Australia, Francia y Chile23-24.
Grfico N 16 Comportamiento de las Importaciones de Pulpa de Frambuesa Congelada en Japn
2005 2010.

Fuente: BC Ministry of Agriculture-Canad -2011

Grfico N 17 Comportamiento de las Importaciones de Pulpa de Frambuesa Congelada en Corea

del Sur 2005 2010.

Fuente: BC Ministry of Agriculture-Canad -2011

23
24

Prochile 2009. Estudio del Mercado de Frambuesas Congeladas-China.

COMTRADE 2012
25

India tiene la segunda poblacin ms grande en el mundo y una de las economas de mayor
crecimiento, por lo que es un mercado lucrativo para exportadores agroalimentarios. Las
frambuesas han empezado a tener impacto en la India. Durante el ao 2009 este pas import
cerca de 27 TM entre frambuesas, moras y zarzamoras entre congeladas y frescas, mientras que
para el 2010 las importaciones de este tipo de productos llegaron cerca de las 98 TM, de las
cuales el 51% correspondieron a frambuesas, moras y zarzamoras congeladas, mientras que el
porcentaje restante correspondi a producto fresco25. De ello, el 44% provino de Grecia, 35% de
China, 13% de los EE.UU y 13% de Chile. Sin embargo como slo el 7,3% de los hogares indios
tienen un congelador y un 15,3% tiene un refrigerador, las oportunidades de venta de alimentos
congelados a nivel minorista se limitan a las ciudades ms prsperas de la India como son el caso
de Nueva Delhi, Bangalore, Mumbai Mayor, Chennai, Hyderabad y Calcuta.
Sin embargo, como los ingresos disponibles en la India siguen aumentando y los consumidores
tienen la capacidad para comprar alimentos ms saludables, la demanda de productos con un
valor aadido en frambuesa es muy probable que se incrementen en los prximos aos. Por lo
tanto debido al bajo nivel de competencia en este mercado emergente y al hecho de que se ha
comenzado a presentar una creciente demanda de frambuesas congeladas, la India tambin se
puede considerar un mercado con alto potencial de crecimiento para la frambuesa26.
4.3. CARACTERSTICAS DE LA OFERTA
4.3.1. Produccin mundial de frambuesas
Europa en general engloba a los pases con mayor capacidad de produccin de frambuesas muy ,
por delante de Estados Unidos y Canad. En este continente son los pases de Europa oriental
quienes manejan cerca del 72% de la produccin mundial y al menos el 63% de las exportaciones
de esta fruta. Actualmente la produccin mundial de frambuesas se estimada entre 400,000
460,000 TM anuales, buena parte de esta produccin proviene de Rusia, Serbia, Polonia adems
de EE.UU y Chile27. Sin embargo a pesar que se menciona a Rusia como el primer productor de
frambuesas (entre 90,000 a 100 000 TM anuales) esta cifra resulta siendo no oficial, ello en razn
de que la International Raspberries Organization no considera a este pas dentro de las estadsticas
de produccin pues no genera un reporte oficial del total de frambuesa producida, adems de no
informar con datos precisos respecto de las transacciones comerciales desarrolladas, as mismo se
considera que la mayor parte por no decir la totalidad de la produccin rusa se dirige
ntegramente al mercado interno28.
A pesar de que la produccin mundial de frambuesas entre el 2007 al 2010 se ha presentado con
valores superiores a las 400,000 TM la tendencia mostrada en ese periodo indica que en general el
incremento en la produccin de esta fruta no ha sido notable. En los ltimos aos la produccin
mundial de frambuesas ha sufrido variaciones debido a diversas causas. Entre el 2007 y el 2008 se
vio afectada por factores meteorolgicos, lo cual incidi sobre los volmenes ofertados de esta
fruta, provocando un alza en los precios internacionales. Durante los aos 2009 y 2010 la
produccin se mantuvo estable con tendencia al alza. Mientras que durante el ao 2011 el notorio
incremento en la produccin por parte de los Estados Unidos, debido condiciones meteorolgicos
favorables, una mayor superficie plantada y la inversin en nuevas variedades y tecnologa; gener
25

COMTRADE 2012
BC. Ministry of Agriculture-Canad -2011
27
FAOSTAT 2011
28
IRO-2012
26

26

un aumento de 40% en los stocks de frambuesa congelada en ese pas incrementando la oferta
mundial lo cual determin una sustancial cada de los precios internacionales de esta fruta. Al igual
que Estados Unidos, Europa present un aumento de su oferta en frambuesas gracias a las
mayores producciones obtenidas por Serbia y Polonia, principales abastecedores del mercado
europeo. Serbia, adems, contaba con existencias sin vender provenientes de la temporada
anterior. Este pas es el mayor proveedor de Europa en cuanto a frambuesas congeladas y
normalmente es el referente para el comercio de este producto en Europa29. A pesar de esto en
general el panorama productivo en los prximos aos se vislumbra con tendencia al incremento
en la oferta de frambuesas debido principalmente al desarrollo de mas reas instaladas con este
frutal, la generacin de nuevas variedades y la participacin de un mayor nmero de pases en el
cultivo de este berrie30.
Cuadro N 1 Produccin Mundial de Frambuesa de los principales pases del ao 2008 2011 en
Toneladas Mtricas.

AOS
Pas

2008

Rusia
Serbia
EE.UU
Polonia
Canad
R. Unido
Canad
Chile

175,000
75,000
75,773
50,391
10,600
13,600
10,517
50,690

2009
2010
Produccin TM
137,000
140,000
75,000
70,870
75,552
73,838
60,667
65,000
12,100
10,000
16,500
13,300
12,000
10,607
42,468
56,598

2011
125,000
88,000
80,207
95,556
13,500
16,000
13,564
63,987

Elaboracin Propias Fuente: FAOSTAT 2011.

Desde el punto de vista de la estacionalidad productiva se puede apreciar en el cuadro N 2. que la

poca de mayor oferta de los pases del hemisferio norte se ubica principalmente entre los meses
de Junio a Agosto. Sin embargo algunos de ellos como es el caso de California en los EE.UU.
pueden extender su oferta hasta inicios de Noviembre aunque con volmenes mas bajos. Por lo
tanto la mayor presencia de frambuesas generadas por pases de Europa y Norteamrica se centra
en los meses correspondientes al verano de ese hemisferio. Este aspecto contrasta con la poca
de oferta de frambuesas del hemisferio sur la cual se d de manera notable desde Octubre hasta
comienzos de Mayo, concentrndose los mayores volmenes entre los meses de Diciembre hasta
fines de Abril.

29
30

ODEPA-Chile 2012
IRO 2012
27

4.3.3. Caractersticas y tendencias de la oferta internacional

Se estima que la produccin mundial de frambuesa - que promedia las 412.000 toneladas- y el
consumo mundial estn concentrados en el hemisferio norte, siendo Europa (incluida Europa del
Este) quien presenta la mayor cantidad de esta fruta por contar con los ms grandes productores
de frambuesa como son Rusia (Entre 25-30% de la produccin mundial) y Serbia- Montenegro
(15% -17% de la produccin mundial)31. As mismo resulta claro que el hecho de que los pases
Cuadro N 2 Estacionalidad de la Cosecha de Frambuesas en los Principales Pases Productores

Meses
Proveedor

M A M

California (EE.UU)
Washington (EE.UU)
Oregon (EE.UU)
Canad
Nueva Zelanda
Chile
Guatemala
Mxico
Espaa
Serbia
Polonia
Hungra
Francia
Inglaterra
Escocia
Fuente: Chilealimentos

europeos tengan una estacionalidad de oferta concentrada en una poca especfica

(principalmente durante el verano en estas zonas) hace que la misma se traslade para los
siguientes meses del ao hacia otros pases como son el caso, EE.UU (California), Mxico y
Guatemala e incluso se genere un panorama muy favorable para la venta de frambuesa en
contraestacin con un importantes diferenciales de precio los cuales incluso son ms sustanciales
respecto a la fruta fresca enviadas a Europa desde el hemisferio sur. Esto ha determinado que
pases como Chile (principal productor del hemisferio sur) o Sudfrica aprovechan esta
oportunidad. Si bien es cierto Europa concentra a la mayor cantidad de pases productores de
frambuesa tambin es notorio que durante la temporada 2007 2010 la produccin de esta fruta
31

Pont S. Newsletter N11 . UBA/PAA-2009

28

en este continente no lleg a presentar un sustancial incremento, incluso durante el 2008 debido
a la crisis econmica mundial se genero una cada en los niveles de frambuesa ofertados por
Europa. En los ltimos 4 aos (2008-2011) la evolucin de las exportaciones de frambuesas han
mostrado comportamientos ligeramente diferentes dependiendo si estas fueron ofrecidas como
fruta fresca o como procesada congelada. Es as que los valores de exportacin para la
frambuesa procesada congelada durante el perodo sealado presentaron una tendencia
ascendente observando un incremento de un 16.4% en el valor de las exportaciones a nivel
mundial entre el 2008 al 2011 (Grafico N 18). Sin embargo la evolucin en el valor de
exportaciones mostrada por la frambuesa fresca no presenta un incremento tan notable, se puede
si apreciar una tendencia a la mejora respeto a la cada observada en el 2009 pero en general las
cifras para este tipo de producto se han mantenido cercanas a los 600 US$ MM.
Este comportamiento puede estar vinculado a que la frambuesa destinada al mercado fresco
respecto del procesado-congelado es ms difcil de conservar necesitando mayor eficiencia y
precisin en la logstica de cosecha, postcosecha y comercializacin dada la notoria perecibilidad
de esta fruta. As mismo se debe tener en cuenta que los stock producidos en fresco son
consecuencia de las cosechas anuales, mientras que los stock de procesados- congelados pueden
ser producto de la suma de stocks de campaas anteriores, as mismo la frambuesa procesadacongelada permite a los pases consumidores de esta fruta darle un valor agregado variado, rpido
y til (jugos, mermeladas, etc.) a un precio del insumo relativamente ms bajo y con mayor
certeza de abastecimiento o de continuidad en el abastecimiento32.

Grfico N 18 Evolucin del Valor de las Exportaciones de Frambuesas Frescas y ProcesadasCongeladas Perodo 2008 2011

Elaboracin Propia: Fuente COMTRADE 2012

A nivel mundial los pases que ms ofertaron frambuesa procesada congelada durante el 2011
fueron Serbia, Chile y Polonia los cuales generaron en conjunto el 70.6% del valor de las
32

USAID-2011
29

exportaciones de este producto, seguidos muy por detrs por Blgica y Alemania (Grfico N19).
Es importante destacar que la mayor oferta de frambuesas congeladas del hemisferio norte
proviene principalmente de pases Europeos y donde Serbia ha destacado permanentemente. A
nivel de los pases del hemisferio sur el principal y mayor ofertante de frambuesas procesadas
congeladas es actualmente Chile, pas que incluso resulta siendo el segundo ms importante
proveedor de este tipo de producto desde el ao 2010 desplazando a Polonia a un tercer lugar.

Grfico N 19 Porcentaje de Participacin sobre el Valor de las Exportaciones de los Principales

Pases Ofertantes de Frambuesa Procesada - Congelada (2011)

Elaboracin Propia: Fuente COMTRADE 2012

Respecto a la frambuesa fresca durante el periodo 2008 al 2011 la mayor oferta de este producto
fue liderada los EE.UU pas que actualmente cuenta con casi el 39% del valor de las exportaciones
totales del mercado fresco de esta fruta, siendo secundado por Espaa y Mxico (Grfico N 20),
pas este ltimo que durante el lapso de tiempo mencionado ha mostrado un incremento de casi
Grfico N 20 Porcentaje de Participacin sobre el Valor de las Exportaciones de los Principales
Pases Ofertantes de Frambuesa Fresca (2011).

E
E
E
l
Elaboracin Propia: Fuente COMTRADE 2012

30

el 25% del valor de sus exportaciones en frambuesas frescas destinadas al mercado externo. Para
el 2011 el valor total de las exportaciones de frambuesas frescas a nivel mundial, lograron recin
volverse a acercar a los niveles de ventas conseguidos durante entre el 2007-2008.

EUROPA
Dentro de los principales pases productores de frambuesa en Europa uno de los ms destacados
es Serbia quien hasta el 2011 era el mayor exportador de frambuesas de este continente y hasta el
2010 el ms importante a nivel mundial. En este pas las frambuesas se cultivan en una 15.500
hectreas. rea que casi no ha mostrado modificaciones en los ltimos aos mantenindose una
produccin que ha promediado las 70,000 TM-ao (Cuadro N 3). Las zonas de mayor desarrollo
con frambuesa en este pas se ubican en Sabac, Valjevo, Ljubovija, Bajina Basta, Uzice, Ivanjica,
Arilje, Guca, Kopaonik adems de en unas pocas reas en el sur de Serbia33. Sin embargo El rea
de Arilje en umadija es considerada la capital de la frambuesas pues presenta plantaciones
intensivas, altos rendimientos por hectrea (hasta 30 toneladas, en comparacin con la media del
pas de 6 toneladas / hectrea), y la fruta que obtiene es de calidad indiscutible. As mismo la
Cuadro N 3 Evolucin del rea Cultivada y Produccin de Frambuesas en Serbia- Perodo 20052010.

Ao

rea (ha)

Produccin (Ton.)

2005

15.413

84.309

2006

15.450

72.650

2007

15.500

65.000

2008

15.500

59.000

2009

15.500

65.000

2010

15.550

70.000

Elaboracin Propia: Fuente FAOSTAT 2012

como un producto estratgico siendo las razones que la mayor parte de los ingresos de retorno
por ventas al exterior recaen sobre las plantaciones de frambuesa que se desarrollan en las zonas
montaosas del pas por lo que resulta un cultivo clave para las zonas rurales de Serbia. Por lo
general la frambuesa se cultiva en plantaciones pequeas de tipo familiar (0,3-0,5 hectreas en
33

Radosavljevid K. 2008 University of Belgrado

31

promedio) lo cual se dice ayuda a mantener la calidad de esta fruta, logrndose con esta actividad
empresarial a contribuir a una mejora del bienestar y la seguridad econmica de los hogares en el
campo. Otro aspecto importante es que durante la temporada de cosecha se llega a emplear hasta
200.000 trabajadores. As mismo este producto ha demostrado ser muy estable en trminos de
precio y volmenes de exportacin, pues an en los tiempos difciles por los que paso este pas
logr constituirse en una valiosa fuente de moneda extranjera, atrayendo a grandes empresas de
otros sectores, que necesitaban dinero extranjero en efectivo para sus importaciones34.
Durante el 2011 Serbia lleg a exportar fruta procesada congelada, por un valor cercano a los US$
210 MM (Cuadro N 4). De este valor el 90% se obtuvo de las ventas a pases de Europa siendo
Alemania el principal mercado de las colocaciones de frambuesa congelada serbias representando
cerca del 30 % del volumen exportado seguido de Francia quien gener el 20% de los ingresos por
exportaciones de frambuesa luego Blgica, Austria y el Reino Unido. As mismo Serbia ha logrado
incrementar sustancialmente sus colocaciones al mercado asitico pues estas aumentaron en
400% entre 2005 y 2010, pasando de 44 a 228 toneladas. Los precios recibidos por esta fruta en
Serbia se han mantenido entre 0,80 - 1,30 euros por kilo para el producto congelado, mientras que
la fruta fresca fue hasta tres veces ms cara. A pesar que la mayor parte de la frambuesa
producida en Serbia se exporta en forma congelada existe el inters por ofrecer frambuesa fresca,
sin embargo la frambuesa fresca ofrecida por este pas no logra todava consolidar una oferta
importante debido principalmente a problemas viales y de logstica postcosecha, las cuales
contribuyen a incrementar la perecibilidad de la frambuesa.

Cuadro N 4 Principales Pases y Valor Exportado de Frambuesas por Serbia Durante el Ao

2011.

Pases

Millones de US$

Toneladas

Alemania

75,00

35.715,1

Francia

40,87

18.766,9

Belgica

23,78

9.642,4

Austria

12,70

7.784,9

Reino Unido

10,30

4.992,4

Holanda

8,20

5.074,4

Suecia

5,99

1.832,8

Polonia

5,19

2.774,7

Italia

5,19

2.895,1

Otros Pases

22,76

10.852,3

Elaboracin Propia: Fuente COMTRADE 2012

34

Economic Institute-Belgrado 2012

32

Actualmente las estrategias de este pas para fortalecer la produccin de frambuesas incluso con
miras a incursionar cada vez ms en el mercado fresco incluyen la diversificacin de variedades y
la prolongacin de la temporada de cosecha, esto ltimo se podra lograr mediante el uso de
invernaderos (aunque ello pueda implicar mayor inversin por unidad de rea). Otra de las
alternativas considerada por Serbia es incidir en una mayor concentracin en la produccin de
extractos, dado que se podra lograr excelentes precios en los mercados internacionales. Algunos
expertos sostienen que la produccin de frambuesas de Serbia ya tuvo su auge en las dcadas
anteriores y que ahora, debido a la edad de las plantaciones, su produccin podra empezar a
declinar. Entre el 90-95% de las frambuesas de Serbia son de la variedades Willamette y Mekeer
las cuales se cosechan a partir de finales de Junio hasta fines de Julio.
Otro de los ms importantes productores de frambuesas en Europa es Polonia este pas desarrolla
cerca de dos tercios de los berries que produce la Unin Europea y que preferentemente se
destinan para procesos industriales. Estratgicamente Polonia se encuentra muy bien posicionada
en Europa y ello le facilita poder exportar frambuesas a distintos pases de este continente.
Polonia hasta el 2011 contaba con cerca de 29,000 hectreas destinadas al cultivo de frambuesas
incrementado entre el 2005 al 2011 de manera sustancial las reas con este cultivo en unas 11,200
hectreas, lo cual ha contribuido tambin a incrementar notablemente la produccin pasando de
las 65,500 TM en el 2005 a las 113,000 TM en el 2011. (Cuadro N 5) Las reas con mayor
desarrollo de frambuesa en Polonia se ubican en las regiones de Wielkopolskie, Lubelskie,
Mazowieckie, witokrzyskie y Ldzkie. El total de las plantaciones de frambuesa en Polonia hoy
en da son conducidas por agricultores particulares de los cuales aproximadamente el 70.6%
cuentan en promedio con 0.5 a 1.0 ha destinadas a este frutal, el porcentaje restante est
conformado por productores que pueden tener hasta cerca de 3.0 hectareas35.
Cuadro N 5 Evolucin del rea Cultivada y Produccin de Frambuesas en Polonia - Perodo
2005-2011.
Ao

rea (ha)

Produccin (Ton.)

2005

17.800

65.500

2006

17.000

52.500

2007

20.600

56.400

2008

21.000

81.600

2009

22.200

81.800

2010

28.300

88.000

2011

29.000

113.000

Elaboracin Propia: Fuente IRO-Canad 2012

35

Pawlonka M. IRO Canad (2012).

33

En el 2011 Polonia export un poco mas de 97,000 TM de frambuesas de las cuales

aproximadamente el 32% correspondi a jugos, concentrados y purs, un 10% se destino como
fruta fresca y el 58% se export como frambuesa congelada (Cuadro N 6). Europa se constituye
prcticamente en el mercado de destino de las frambuesas polacas, siendo Alemania su principal
comprador tanto en frambuesas frescas como procesadas de tal forma que Polonia en el 2011
lleg a colocar a este pas el 36% de la oferta de estas frutas bajo la presentacin procesadascongeladas y prcticamente el 47% de las frambuesas frescas. En este mismo ao el segundo
mercado de destino fue Holanda quien compr cerca de unas 12,500 TM de frambuesas entre
frescas y procesadas-congeladas, el tercer comprador de frambuesas de Polonia ha sido Blgica
pas que en el 2011 consumi aproximadamente unas 11.500 TM entre frambuesas frescas y
procesadas-congeladas siendo la compra de estas ltimas incluso de mayores volmenes que los
adquiridos por Holanda.
Los otros pases europeos que importaron frambuesas de Polonia en este ao fueron Francia,
Dinamarca, Noruega, Suecia, Reino Unido, Finlandia, Austria y otros ms que en conjunto
adquirieron entre 20,000 a 28,000 TM de frambuesas procesadas-congeladas y frescas. As mismo
Polonia tiene una buena participacin como exportador de frambuesas al mercado de la
Federacin Rusa durante el 2011 este pas import de Polonia aproximadamente unas 8,800 TM
de frambuesas procesadas-congeladas y unas 37 TM de frambuesas frescas. Polonia ha
experimentado como parte del desarrollo de la frambuesa un fuerte inters en la consolidacin de
este cultivo por considerarlo un producto tradicional. En los ltimos aos est invirtiendo en
investigacin y desarrollo de nuevas variedades de frambuesa, lo cual ha determinado la
consolidacin de una base slida para que este pas crezca con este frutal y se convierta en uno de
los principales exportadores mundiales de frambuesas congeladas36.
Cuadro N 6

Principales Pases, Valor y Toneladas Exportadas de Frambuesas ProcesadasCongeladas y Frescas por Polonia Durante el Ao 2011.

Elaboracin Propia: Fuente COMTRADE 2012

36

Economic Institute-Belgrado 2012

34

Una de las principales fortalezas que presenta Polonia a favor del crecimiento de la frambuesa es
el gran desarrollo en procedimientos de semi-procesamiento industrial y los bajos costos de
produccin que enfrenta este cultivo en relacin con otros pases. Polonia es considerado el
competidor ms fuerte de Serbia en relacin con la frambuesa congelada a nivel del mercado
europeo. Sin embargo Polonia todava enfrenta como retos, garantizar ms calidad e inocuidad
en los envos realizados y empezar el desarrollo de variedades con capacidad de cosecha
mecanizada dado que la mano de obra destinada a la cosecha manual comienza a ser escasa y
cara. Dentro de las variedades ms destacadas que produce este pas se encuentran `Glen
Ample y `Malling Seeding las cuales se cosechan entre las semanas 26 a la 32, adems de las
variedades `Polka y `Polana que se cosechan en este pas entre las semanas 33 hasta la 43 del
ao37.
Otro de los pases ofertantes en Europa de mayor crecimiento en produccin de frambuesas en los
ltimos aos ha sido Espaa, el cual tiene como ventaja el hecho de poder ofrecer esta fruta en un
periodo relativamente ms amplio que otros pases de Europa. En los ltimos 5 a 6 aos la
produccin espaola de frambuesas ha experimentado un notorio crecimiento. Espaa se
encuentra muy interesada en poder generar el desarrollo de cultivos alternativos de frutos del
boque distintos a la fresa en la regin de Huelva. Ello ha motivado a las principales asociaciones
de productores y agricultores a desarrollar no solo el cultivo de frambuesa sino incluso de moras y
arndanos. Actualmente este pas cuenta con unas 1,202 Hectreas las cuales en el ao 2012
hasta el ao 2011 la produccin total de frambuesas llego a ser en este pas de 11,310 TM llegaron
a generar un poco mas de 11,000 TM.
AMRICA
El continente americano es la segunda regin productora ms importante de frambuesas en el
mundo debido en muchos casos a que varios de los pases de este continente poseen condiciones
climticas favorables para el desarrollo de este cultivo. Dentro de ellos destacan EE. UU, Chile y
Mxico los cuales se ha especializado tanto en la produccin de frambuesas en fresco como
procesadas.
Chile es el primer productor de berries del hemisferio sur. De hecho, se estima que de aqu a 5
aos Chile exportar sobre US$ 1.500 millones de este producto. Las exportaciones de berries
(principalmente frambuesas, arndanos, frutillas y moras) han experimentado un crecimiento
promedio de 10.3% en volumen y 16,7% en montos enviados durante los ltimos 10 aos. Lo
anterior guarda relacin con la posicin de Chile como el segundo exportador mundial de
frambuesas congeladas despus de Serbia. Las exportaciones de Chile en los ltimos aos han
sobrepasado las 60,000 TM. El mayor porcentaje de las exportaciones de este producto fue en la
modalidad congelado. En los ltimos 10 aos las frutas exportadas (frescas y procesadas)
aumentaron anualmente en un rango de 12.6% siendo las frambuesas una representacin del 10.7
por ao. En el 2011 los envos de frutas frescas y procesadas totalizaron 5,190 millones de dlares
del cual las frambuesas representan el 3% (Grfico N 21).

37

Pawlonka M. IRO Canad (2012).

35

Grfico N 21 Relacin en Porcentual de Participacin de las Frambuesas en la Oferta Chilena de

Frutas.

Fuente: ChileAlimentos A.G

La produccin chilena alcanzo el record histrico de volmenes de frambuesa incrementndose la

produccin en 13% comparado con el ao anterior. Sin embargo se espera que la cosecha llegue a
caer en un 28% para el 2012 (Grfico N 22).

Grafico N 22 Evolucin de la Produccin de Frambuesa en Chile en TM . Periodo 2005 2011

Fuente: ChileAlimentos A.G

Chile hoy en da es uno de los pases importantes en lo que respecta a exportacin de frambuesas
del hemisferio sur. Esto se debe principalmente a dos razones, el volumen exportado y a que Chile
produce en los meses de verano, a diferencia de los dems productores que son pases europeos
del Hemisferio Norte. Este ltimo fenmeno es llamado contra estacin, y es una de las ventajas
que manifiesta Chile en relacin a sus dems competidores, puesto que es uno de los nicos
pases que tiene disponibilidad de productos entre octubre y mayo. A partir del ao 2000 Chile se
convierte en uno de los principales abastecedores del mercado norteamericano pues empez a
enviar a los EE.UU cerca del 30% de su produccin como frambuesa congeladas y comenz a
incursionar en el mercado canadiense. Hacia el 2011 Chile lleg a colocar cerca del 80% de su

36

produccin en Norteamrica y donde casi el 70% fue absorbida por los EE.UU y el 10% fue
adquirido por Canad. El porcentaje restante se destino a diferentes pases de Europa.
En los Estados Unidos las frambuesas siguen siendo el tercer berry ms popular para su uso como
producto fresco, luego de las frutillas y de los blueberries. Se pueden encontrar frambuesas rojas,
negras, moradas y amarillas. Estados Unidos es el tercer productor mundial de frambuesas. Si bien
la produccin de frambuesas ocurre por todo el pas, la mayor produccin est concentrada en los
estados de Oregn, California y Washington. El estado de Washington lidera la produccin de
frambuesas (Rubus idaeus) Cuadro N 7. Cabe sealar que los meses de cosecha de las frambuesas
en Estados Unidos son Julio y Agosto. Uno de los detalles mas importante es que este frutal ha
continuado incrementando su nivel productivo entre el 2009 al 2011.

Cuadro N 7 Evolucin de la produccin y Utilizacin de la frambuesa en los EE.UU del 2009 -2011
Produccin
Total en miles kg
Utilizada en miles kg
Estado
2009
2010
2011
2009
2010
2011
Oregon
2448.90 2321.92 2721.00 2448.90 2321.92 2721.00
Washington 29794.95 27668.04 32788.05 29794.95 27668.04 32788.05
California
55871.2 36733.5
48978 55871.2 36733.5
48978
Resto
32243.85 29989.95 35509.05 32243.85 29989.95 35509.05
Total
120358.9 96713.41 119996.1 120358.9 96713.41 119996.1
Fuente: USDA38

Utilizacin
Fresco en miles kg
Procesado en miles kg
Estado
2009
2010
2011
2009
2010
2011
Oregon
498.85
462.57 453.50 1950.05 1859.35 2267.50
Washington 317.45 276.635 181.4 29477.5 27391.4 32606.65
Resto
816.3
739.2 634.9 31427.55 29250.75 34874.15
Total
1632.6 1478.405 1269.8 62855.1 58501.5 69748.3
Fuente: USDA

38

Noncitrus Fruits and Nuts 2011 Preliminary Summary (March 2012) USDA, National Agricultural Statistics
Service
37

4.4. COMERCIALIZACIN
4.4.1 Precios internacionales.
Los precios para la frambuesa fresca por lo comn son ms estables que los precios de frambuesa
congelada. No presentando una evolucin extrema cada ao. Respecto a la evolucin de los
precios como se muestran en diferentes mercados de Europa indica que los mejores precios se
ubican entre Diciembre y Marzo. Estos precios inician su repunte cuando el mercado Europeo deja
de producir frambuesas esto implica que se comienzan a obtener buenos precios desde fines de
Octubre en adelante. (Grfico N 23).

Grfico N 23 Evolucin de los Precios de Frambuesa en los pases Europeos.

Precio de la Frambuesa en los Estados Unidos al productor en las diversos tipos de presentacin
Precio por Kilo en Dlares
Fresco
Procesado
Todo
Estado
2009
2010
2011
2009
2010
2011
2009
2010
Oregon
3.86
4.04
3.97
2.58
2.32
2.03
2.84
2.67
Washington
6
2.62
6.59
1.87
1.81
1.32
1.92
1.82
California
N.D
N.D
N.D
N.D
N.D
N.D
6.39
5.45
Resto
4.7
3.51
4.72
1.92
1.84
1.37
1.99
1.88

38

2011
2.36
1.35
4.56
1.43

4.4.2. Canales o cadenas de comercializacin.

El proceso de comercializacin sigue ms o menos los siguientes pasos; importador compra o
consigna al exportador, que a su vez puede ser una empresa procesadora de congelados, una
exportadora de frutas frescas, una elaboradora de jugos o un representante comercial. Todas
estas empresas demandan las frambuesas que los agricultores producen completndose la cadena
comercial.
Generalmente el importador se encarga de distribuir los productos en las distintas tiendas con sus
propio medios de fletes o subcontratando a una empresa de transporte. Sin embargo, existe una
gran oferta de empresas pequeas, medianas y grandes que realizan servicios de internacin,
transporte, bodega y distribucin. Tambin algunas de estas ofrecen adems los servicios de
representacin fiscal. Esta frmula permite a las empresas no establecidas en Europa u otras zonas
disponer de un representante que a nombre de la compaa extranjera, puede realizar trmites de
aduana, pagar impuesto, contratar otros servicios, facturar, declarar impuestas al valor del
producto, etc. Esta modalidad de venta debe ser evaluada seriamente ya que permitira a las
empresas posicionarse al mismo nivel de servicio que la mayor parte de la competencia o acceder
a un gran nmero de clientes potenciales que estn dispuestos a firmar un contrato de compra
por varios contenedores anuales, con entregas parciales por pallet(s) dentro o fuera del pas
extranjero a un precio puesto en la bodega del cliente.
Compradores de frambuesas
Dentro de los principales compradores de frambuesas se encuentran principalmente a nivel de;
Frambuesas frescas:
Cadenas de Restaurantes
Centros de acopio
Cadenas de Supermercados
Verduleras
Frambuesas procesadas-congeladas:
Agroindustrias de transformacin
Centros de acopio
Cadenas de tiendas especializados en productos procesado-congelados.
Existe un cierto nmero de intermediarios que mueven los productos, en general, desde el origen
hasta el destino final, ya sea este un foodservice o detallista. El flujo de este producto requiere
una serie de funciones que son realizadas por el intermediario (bodegaje, empaque, transporte y
venta) y proveen una serie de servicios a los clientes, desde la produccin y distribucin, hasta las
finanzas.
El primer flujo se da desde la recepcin del producto en fresco del campo hacia su llegada a la
exportadora, paso previo a ser comercializada al exterior (Grfico N 24).

39

Grfico N 24 Flujo de Proceso de Zona de Produccin hasta la Empresa Exportadora en la

Industria de la Frambuesa
Productor
Intermediarios

(Huertos)
Centro de
Acopio
Planta Procesadora
(Packing)

Intermediarios

Exportadora

Mientras que el segundo tipo de comercializacin se presenta desde la exportacin hasta la

llegada al consumidor final (Grfico N 25)
Grafico N 25 Cadena de Distribucin del Exportador al Consumidor Final de Frambuesas
EXPORTADOR

IMPORTADOR
(consignatario)

INTERMEDIARIO

CADENAS DE
DISTRIBUCION

S
MAYORISTA
S

CADENAS DE
DISTRIBUCION

CENTRALES DE
MAYOREO
(subastas)

VENDEDORES AL
MENUDEO

MAYORISTA

VENDEDORES AL
MENUDEO

VENDEDORES AL
MENUDEO

CONSUMIDOR FINAL
40

COMERCIANTE / BROKER
Obtienen y venden grandes volmenes de productos, usualmente por carga de contenedor.
Cantidad y altos volmenes son la clave de los comerciantes. Pueden o no tomar dominio de lo
que venden, pero raramente toman posesin fsica. Los brokers venden productos a
distribuidores. Un broker grande puede tener una variedad de productos adicionales. Los brokers
casi nunca toman dominio de los productos que venden y son compensados por comisiones por
las ventas.
IMPORTADOR
Procesadores, mayoristas, comerciantes o brokers, pueden ser todos importadores. Esta fuente
intermediaria obtiene productos fuera de los EE.UU. y hace arreglos para el envo de stos a los
compradores norteamericanos. Los arreglos por los cuales ellos toman incluyen todas las
regulaciones de importacin y aranceles. Debido a que un gran porcentaje de los productos en los
EE.UU. es importado, muchos intermediarios realizan esta funcin.
RETAILER
Es quien pone el producto a disposicin del consumidor final. Puede tratarse de supermercados,
restaurantes, hoteles, cruceros, etc.
4.4.3. Disposiciones relativas a la calidad, certificaciones.
1) Normas para Estados Unidos
La Divisin de Productos Elaborados (Processed Products Branch), Programas de
Frutas y Hortalizas (Fruit and Vegetable Programs), del Servicio de Comercializacin
Agrcola (Agricultural Marketing Service), del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA), es la agencia de inspeccin gubernamental que certifica la
calidad de los vegetales y frutas antes de su importacin a los Estados Unidos. Los
servicios de inspeccin y certificacin del USDA pueden ser solicitados, de acuerdo con
las reglas y regulaciones sobre la inspeccin y certificacin de frutas y vegetales y
ciertos otros productos alimenticios procesados. El costo de inspeccin y certificacin
es de cargo del solicitante.
2) Requisitos Fitosanitarios Y Sanitarios
Desde el punto de vista fitosanitario, APHIS (Animal and Plant Health Inspection
Service) exige que todas las frutas y hortalizas importadas sean sometidas a una
inspeccin y a un proceso de desinfeccin que asegure la ausencia de plagas y
enfermedades nocivas.
Las Frambuesas estn autorizadas a ingresar a los Estados Unidos, ya sea va area o
martima.
Existen dos condiciones por las cuales pueden ser tratados estos productos: segn
presencia o no de Mosca del Mediterrneo2. Las Frambuesas se tratan como No
Hospederos de Moscas de Fruta. La condicin de entrada de las Frambuesa est dada
41

por una inspeccin o el tratamiento T101-x-2. Este tratamiento corresponde a una

fumigacin con Bromuro de Metilo para insectos con hbitos de alimentacin
superficial en Frambuesa.
3) Etiquetado
i)

La FDA (Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos) establece

regulaciones para todos los productos alimenticios y sus derivados. En general, estas
leyes exigen que el producto alimenticio sea seguro y limpio y que l etiqueta que porta
sea honesta e informativa.
El etiquetado obligatorio de los alimentos incluye la declaracin de identidad (nombre
comn o usual del producto); la declaracin de la cantidad neta del contenido; el
nombre y lugar de operacin del fabricante, empaquetador o distribuidor; y, si fuera
elaborado con dos o ms ingredientes, se deber detallar cada ingrediente en orden
descendiente o segn la predominancia, por su nombre comn o usual. Especias,
sabores y algunos colorantes, adems de aquellos productos que se venden como
tales, se podrn designar como especias, sabores y colorantes, sin tener que nombrar
a cada uno. Sin embargo, aquellos alimentos que contengan un colorante aditivo que
est sujeto a la certificacin de la FDA debern declarar el colorante junto al resto de
los ingredientes (Grfico N 26).
Grafico N 26 Ejemplo de etiquetado frambuesas frescas

4.4.4 Barreras para arancelarias:

1) Normativa general FDA.
El agente o importador debe tramitar los documentos de ingreso con el Servicio de
Aduanas de los EE.UU. dentro de cinco das hbiles de la fecha de llegada del cargamento
a un puerto de entrada.

42

La FDA procede a revisar los Documentos de Ingreso del Importador para determinar si se
debe llevar a cabo un examen fsico, un examen en el muelle, o un examen de muestras. Si
se toma la decisin de no colectar una muestra, la FDA enva una "Nota de Autorizacin" a
la Aduana de los EE.UU. y al importador. En tal caso, el cargamento es liberado en cuanto
a la FDA concierne.
Por el contrario, si se toma la decisin de colectar una muestra (sobre la base de la
naturaleza del producto, las prioridades de la FDA o la historia previa del artculo), la FDA
enva una "Nota de Muestreo" a la Aduana de los EE.UU. y al importador. En tal caso, el
cargamento debe ser mantenido intacto hasta nuevo aviso y se procede a tomar una
muestra del cargamento. Ello da lugar a un procedimiento administrativo especialmente
regulado.
2) Requisitos para cumplir con los requerimientos establecidos en la Ley de Bioterrorismo de
los Estados Unidos.
a) Registro de Instalaciones
Segn la Ley de Bioterrorismo, los centros nacionales y extranjeros que produzcan,
procesen, envasen o almacenen alimentos para consumo humano o animal en los EE.UU.,
como requisito indispensable de cada exportador que desee exportar a los Estados Unidos
registrarse previamente en un padrn de exportadores manejado por la FDA.
El registro se hace una sola vez, pero es obligatorio actualizar la informacin ya presentada
ante el FDA en un plazo de 30 das a partir del momento en que se produce un cambio.
b) Trazabilidad
La FDA public el 6 de diciembre del 2004 la norma final 306 Registro Previo, relativa a
la Ley de Bioterrorismo, que exige que los establecimientos que elaboren, procesen,
empaquen, mantengan o exporten alimentos para consumo humano o animal en Estados
Unidos, debern establecer y mantener registros que permitan a la FDA realizar la
trazabilidad de dichos productos ante posibles amenazas a la salud de seres humanos o
animales en su territorio. El registro deber permitir identificar desde donde provienen los
alimentos, y se debe mantener entre 6 meses a un ao (dependiendo del alimento).
La FDA regula la informacin que deber incluir el registro pero no su formato, pudiendo
utilizarse medios electrnicos o impresos. Cuando la FDA estime que pudiese existir
amenaza para la salud y vida humana o animal, los registros debern estar disponibles con
prontitud: mximo 24 horas (dependiendo el transporte y del momento en que se eleve la
solicitud). Todos los establecimientos deben cumplir esta norma en un plazo de 12 meses.
En el caso de las pequeas empresas el plazo es de 18 meses y las micro empresas es de
24 meses.
c) Notificacin Previa de Embarque
La ley de Seguridad de la Salud Pblica y Preparacin y Respuesta ante el Bioterrorismo de
2002 (Ley de Bioterrorismo) encarga a la FDA, en carcter de organismo regulador de
43

alimentos del Departamento de Salud y Servicios Humanos, el tomar las medidas

adicionales para proteger al pblico de amenazas o ataques terroristas reales en el
suministro de alimentos de los EE.UU. y de otras emergencias alimentarias.
Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA, no ms de
cinco das antes de la llegada del embarque. El tiempo mnimo para recibir las
notificaciones depender del medio de transporte:
No menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera, 4 horas si es va area o frrea
u 8 horas si la va es martima.
3) Normas para Europa
a) Certificacin EUREPGAP
EUREPGAP se inici en 1997 como una iniciativa de los comerciantes minoristas
pertenecientes al Euro-Retailer Produce Working Group (EUREP), constituyendo
posteriormente una asociacin de productores y minoristas (Asociacin Global para una
Agricultura Segura y Sostenible). Tiene como misin el desarrollo de estndares y
procedimientos ampliamente aceptados para la certificacin global de las Buenas
Prcticas Agrcolas (GAP). Las organizaciones de agricultores o los agricultores individuales
reciben la aprobacin de EUREPGAP a travs de un Certificado de EUREPGAP. Dicho
certificado es emitido por un Organismo de Certificacin aprobado por EUREPGAP. Los
Organismos de Certificacin reciben formacin y son evaluados regularmente.
b) Principios EUREPGAP
Los principios estn basados en los Trminos de Referencia de EUREPGAP y,
especficamente, en los siguientes conceptos:
i)

Seguridad Alimentaria: La normativa se basa en los criterios de Seguridad de los

Alimentos, que a la vez derivan de la aplicacin de principios generales de HACCP
(Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos).

ii) Proteccin Medioambiental: La normativa consiste de Buenas Prcticas Agrcolas para

la Proteccin Medioambiental, designadas para minimizar el impacto negativo de la
Produccin Agrcola en el Medio Ambiente.
iii) Salud, Seguridad y Bienestar Ocupacional: La normativa establece un nivel global de
criterios de salud y seguridad ocupacional en las fincas; as como una mayor
sensibilidad y responsabilidad con respecto a temas sociales. Sin embargo, el mismo
no sustituye una auditoria especfica sobre la Responsabilidad Social de Empresas.
iv) Bienestar de los Animales (cuando corresponde): La normativa establece un nivel
global de criterios de bienestar de los animales en las fincas.
Hay normas cada vez ms sofisticadas, que incluso abarcan condiciones medioambientales y de
bienestar de los trabajadores, que obligan a la industria productora y exportadora de alimentos a
ceirse a estndares de calidad, inocuidad y seguridad reconocidos internacionalmente.

44

En Europa, existen dos normas importantes para poder exportar productos tales como frutas y
hortalizas. Son voluntarias de parte de los empresarios, sin embargo es importante conocerlas,
pues son normas que en el futuro sern las referencias de calidades de los productos.
4) Certificacin ISO 14.000
Es una norma de reconocimiento internacional, voluntaria, que permite armonizar los
requerimientos mnimos de Gestin Ambiental Global de una empresa, mediante el uso de
instrumentos comunes de gestin, con el objetivo de hacer comparables las declaraciones de
desempeo ambiental de cada empresa.
La ISO 14.000 viene a reemplazar a los tradicionales programas de regulacin del medio
ambiente, pues es una herramienta que da prioridad al cumplimiento de la legislacin
ambiental local, privilegia el autocontrol de las industrias y compaas y estipula un plan de
mejoramiento continuo.
Esta norma involucra una serie de elementos como la evaluacin ambiental, el
establecimiento de objetivos para el mejoramiento ambiental, el entrenamiento de gerentes y
todo el personal de una empresa en temas ambientales y finalmente el monitoreo y anlisis de
los progresos alcanzados medidos a travs de indicadores.
5) Certificacin ISO 9000
La familia de normas ISO 9.000 est compuesta de varios estndares que dan pautas y guas
para establecer un efectivo sistema de gestin de aseguramiento de calidad. Dentro de stos,
hay modelos auditables, ya que de esta manera, se puede dar garanta a los clientes que los
modelos de aseguramiento de calidad adoptados por las organizaciones son operados en
forma efectiva y consistente.
La serie ISO 9001, 9002 y 9003 son la nicas normas Certificables y lo que se certifica son
Procesos y NO Productos.
6) Disposiciones relativas a la presentacin del producto
Los alimentos y productos agrarios se caracterizan por las siguientes propiedades:
Calidad certificada (esttica, frescura, tamao, sabor, caducidad, ausencia de
residuos,etc).
La composicin de los ingredientes de los productos tiene que cumplir con los estndares
vlidos del mercado de destino) Disponibilidad (cantidades totales y disponibilidad segn
temporadas).
Envase (peso y/o artculos por unidad, material de embalaje, forma de presentacin, etc.).
Alternativas y condiciones para el transporte (martimo, fluvial, areo).
Factores medioambientales (respeto de los recursos naturales, consumo de energa,
Factores socioeconmicos (salarios justos, cuidado de la salud de los trabajadores, etc.).

45

Etiquetado (marca propia, constancia del origen, marca del comprador, combinacin de
marcas, etc.).

5. INGENIERIA DEL PROYECTO DESARROLLO Y MANEJO DEL CULTIVO.

Si bien es cierto que el desarrollo de la frambuesa se ha consolidado principalmente en diferentes
pases del Hemisferio Norte existen notables ejemplos de que el desarrollo del cultivo de
frambuesas en el pas puede ser una realidad concreta. En muchas de las zonas en las que
actualmente se cultiva este frutal una de los aspectos ms relevantes es que su desarrollo se ha
vinculado con economas agrcolas familiares permitiendo el desarrollo de regiones o zonas en las
que los productores manejan espacios agrcolas de pequea escala (entre 0.5 hasta 3.0 Ha). Este
ejemplo es palpable en pases Europeos como el caso de Serbia, Polonia. Espaa o Portugal,
mientras que en el caso del Hemisferio Sur el caso de Chile es el ms reconocible. En tal sentido el
Per puede tomar como ejemplo la forma en que se ha venido consolidando en estos pases el
cultivo de frambuesa y la forma como han ido enfrentando los distintos retos que impone este
frutal en zonas de montaa.
5.1. Descripcin de variedades de inters para condiciones andinas.

Dentro de las variedades que pueden ser de inters para introducir y evaluar su comportamiento y
adaptabilidad en condiciones de valles y zonas altoandinas tenemos a;
.
a) Hetirage: Es considerada una planta vigorosa de crecimiento erecto, con gran numero de
espinas siendo altamente productiva con fruta apta para mercado en fresco o congelado.
Su fruto es de forma cnica, de tamao mediano con peso promedio de 2.2 gramos, posee
un color rojo brillante tiene una buena consistencia y dulzor, registrando 12 Brix de
solidos solubles y 2.2% de acidez titulable. Esta planta se clasifica como remontante
porque posee dos cosechas durante la temporada La fruta de la primera cosecha es decir
de la caa es inferior calidad en comparacin con la cosecha proveniente de hijuelos la
cual es altamente productiva para el mercado en fresco.
b) Meeker: Esta variedad tambin es considerada vigorosa y de crecimiento arqueado, es
exigente en acumulacin de horas frio (ms de 1300 horas). El fruto tiene una coloracin
rojo oscura y brillantes, tambin tiene un buen calibre, el peso de cada fruto es de 2.2
gramos en promedio, con 11.88 Brix en promedio de slidos solubles y acidez titulable de
1.8%. Esta planta es considerada como no remontante porque produce una cosecha por
temporada, bien adaptada para la mecanizacin de la misma y siendo las caractersticas
ideales para la industria del procesado en especial para ser utilizado como congelado.
c) Tulameen: Esta variedad se ha establecido firmemente como la frambuesa favorita de los
supermercados, dado que combina el componente de calidad de fruta con el de excelente
rendimiento. Es una variedad obtenida a partir de la cruza con 'Glen Prosen'. Considerada
como una variedad No Remontante presenta por lo comn una cosecha excepcionalmente
larga con rendimientos altos hacia mediados-finales de cada campaa. Los frutos (bayas)
46

son muy atractivos, firmes y de color rojo brillante, de forma cnica distintiva y excelente
sabor, con un peso que puede oscilar entre los 5 a 7gr, manteniendo su forma y excelente
capacidad de conservacin en fresco, adems de una adecuada firmeza en congelado. Las
planta presenta varas de hasta 1,8 metros de alto con escasa presencia de espinas, siendo
de fcil de manejo. Requiere para su desarrollo de un periodo adecuado de fro. Por lo
general su produccin se presenta en la madera del segundo ao. Se le considera una
variedad Auto Frtil.
d) Chilliwack: Son plantas con caas vigorosas y con escasos nmeros de espinas, pero es
susceptible a ataques de bacterias como el Agrobacterium tumefasciens generando una
tumoracin a nivel de races. El fruto es de tamao mediano a largo, color ojo brillante y
firme, con buena respuesta a la pudricin en postcosecha, pero produce una cosecha por
campaa y puede ser utilizado su produccin para el consumo en fresco como para
procesado, adems que se puede mecanizar la labor de la cosecha.
e) Skeena: Esta variedad posee un crecimiento erecto y con espinas de color morado,
tambin necesita para su produccin una alta cantidad e horas fros otorgndole una gran
resistencia a las bajas temperaturas e inclusive de 0 C. Los frutos presenta una coloracin
roja brillante de forma cnica de un buen tamao con un peso promedio de 3.5 gramos,
tambin tiene 10.8 Brix y 2% de acidez titulable en promedio. La cosecha se realiza una
vez por campaa y su produccin es apta para el mercado en fresco como en congelado.
f)

Amity: Es usada principalmente para la produccin de frutas en hijuelos. Produce

alrededor de 8 das antes que la variedad Hetirage, pero requiere de una alta acumulacin
de horas de frio (1300 horas). El fruto presenta una coloracin rojo oscuro con tonalidades
moradas, que le dan apariencia sobre madura, adems de presentar un color ceniciento y
drupeolas blanco. Su forma cnica a redonda con peso aproximado de 2.4 gramos con una
concentracin de slidos solubles de 11.9Brix. La fruta proveniente de los hijuelos es de
mucha mejor calidad que la de las caas, sin embargo su cosecha es difcil por la alta
adhesin del fruto al receptculo, pero se puede realizar una doble cosecha por campaa.

g) Autumn Bliss: Es una planta vigorosa con espinas de color purpura, altamente productiva
que madura 14 das antes que Heritage. Su fruto tiene muy baja firmeza y presenta un
peso promedio de 2.7 gramos, de forma cnica de color rojo y brillante con drupeolas
grandes, de mejor sabor que Heritage, con 10 Brix y una acidez promedio de 1.8%.
Presenta fruta blanda fuertemente adherida al receptculo, lo cual dificulta su cosecha,
por tanto no es adecuada para el mercado en fresco.

Dentro de este grupo de variedades no se ha considerado ninguna de las variedades que en estos
momentos se han desarrollado como nuevas alternativas pero que presentan como detalle
adicional encontrarse registradas o con patente por lo que se requiere para su uso el pagar un
royaltie por el uso de este tipo de material vegetal al obtentor de la misma. De estas variedades
algunas que pueden ser destacadas son el caso de las Variedades Amira, Sugana o Erika

47

5.2. Criterios de eleccin del material vegetal (platines o estacas) vs zonas agroecolgicas ms
favorables.

Para la seleccin del material vegetal adecuado hay que tener en cuenta la altitud a la cual se tiene
pensado desarrollar este cultivo, el otro factor a tener en cuenta es la temperatura ya que si bien
las condiciones de sierra son ideales para ofrecer las horas de fros que requiere el cultivo, hay que
tener precauciones en las alteraciones y que estas no lleguen a disminuir a menos de los 0C ya
que se ve afectado el metabolismo de la planta y ello se reflejara en la produccin y la calidad de
las mismas.
En cuanto al sistema de propagacin de este cultivo es mediante estacas, en el momento de la
siembra, aunque estos se mantienen en bolsas para poder generar plantones.
5.3. Potenciales proveedores locales o regionales del material vegetal.
Las frambuesas al ser un cultivo nuevo en nuestro pas porque no hay un habito de consumo
nacional ni mucho menos se pens en establecerlo para el mercado de exportacin, salvo los
ltimos aos en lo que se refiere al mercado de berries en general que ha crecido
exponencialmente en especial en zonas cercanas a nuestro pas como lo son Argentina y Chile. A
continuacin mencionaremos los viveros que pueden facilitarnos un producto de calidad.
Per: Vivero Los Viedos es el nico vivero que nos puede dar la calidad de la plntula para
manejo convencional, adems que nos garantice que durante su proceso de produccin vaya de
acuerdo a los requerimientos del mercado en cuanto a manejo. Para ello se han traido varias
semillas o estructuras de propagacin de buena calidad que ya han pasado por cuarentena del
SENASA institucin que garantiza la inocuidad del material vegetal en nuestro medio.
"Los Viedos" S.A.
Direccin: Panamericana Sur km 201, Fundo El Retiro Lote 75 Chincha Baja Chincha
Telfonos Fijo: (056) 265691
Nextel: 838*2586 - 838*5822
Movil: 956793633 949140869
Website: http://www.viverolosvinedos.com
Correos: krojas@viverolosvinedos.com ,mauris@viverolosvinedo.com
Para el caso de plantines de otros viveros extranjeros pueden ser los de:
Extranjeros: nos ofrecen plantines que han sido desarrollados con el manejo de propagacin por
meristemos en cultivo in vitro con la finalidad de obtener plantas libre de enfermedades fungosas,
bacterianas y virales sin hacer perder la calidad o poder vigoroso de la variedad. Adems de que
tienen una amplia variedad de plantas remontantes como no remontantes. Los precios varan
desde US$ 3.5 8 en promedio y segn la temporada en la cual son requeridas.
Argentina:
"Vivero Humus"
Direccin: Camino Los nogales s/n El Bolsn - Rio Negro. Patagonia Argentina
Telefonos Fijo: 054- 02944 494248
48

Mvil: 02944 15621412 (Emilio Ridigos)

Website: http://www.viverohumus.com.ar
Correo: info@viverohumus.com.ar
Vivero Adrion
Direccin: Camino de los Nogales S/N El Bolsn - Ro Negro Patagonia - Argentina
Telfonos Fijos: 054 - 02944 -492702
Website: http://www.viveroadrion.com
Chile: (Tienen certificacin orgnica en todo el sistema productivo)
Viveros Maranello
Direccin: Fundo el Sauce S/N Nacimiento - Biobio Chile
Telfonos Fax: 056 043 511320 / 511503
Website: http://www.maranello.cl/
Correo: info@maranello.cl
Vivero Sunnyridge
Direccin: Parcela 19-B Melipilla Melipilla Chile
Telfonos Mviles: (56) 9 71389141 (Marcela Ziga Lara)
(56) 9 90203450 (Sarita Ziga Lara)
Website: http://www.sunnyridge.cl/
Correos: marcela.zuniga@sunnyridge.cl, sarita.zuniga@sunnyridge.cl
Para ello se debe respetar los procesos cuarentenarios realizados y dirigidos por el SENASA (ente
nacional encargado de esta labor) ante cualquier introduccin y ms aun para evitar potenciales
enfermedades y plagas de estos pases.
5.4. Etapas de la produccin agrcola
5.4.1. Preparacin del terreno.
Como en todo cultivo, se debe realizar muy bien esta labor, la cual demanda de una buena
cantidad de mano de obra, horas maquinarias e inversin dado que de esto depender que las
plantas logren un adecuado establecimiento en campo definitivo consiguiendo ms adelante el
desarrollo necesario para obtener la produccin que se tiene estimada, para ello se debe tener en
cuenta las siguientes condiciones:
a) Evaluacin y anlisis del terreno y agua: Es la primera accin a tener en cuenta sobre el rea
en la que se desea instalar el cultivo de frambuesas ya ello determinara si es que las
condiciones edficas del terreno son adecuadas para proceder a la siembra de este frutal. As
mismo el anlisis y la determinacin de las condiciones de abastecimiento hdrico del campo
como la calidad del agua son tambin importantes para definir las estrategias respeto a la
forma en que se manejar este recurso a favor del cultivo. El resultado del anlisis de agua nos
dar la primera respuesta para proseguir con el desarrollo del cultivo.
b) La limpieza del terreno: Tras la informacin obtenida del terreno se procede a realizar las
labores previas a la instalacin en este caso se inicia la limpieza del terreno, en especial de la
malezas y eliminacin de rastrojos de cultivos anteriores.

49

c) Utilizacin de maquinaria e implementos: Debido a lo agreste del terreno en muchas zonas

de la sierra y al hecho de que estas zonas presentan pendientes muy marcadas, se hace difcil
en muchos casos la utilizacin de maquinarias como tractores o subsoladores. En este caso se
puede utilizar procedimiento ms tradicionales como son la yunta o bueyes. La finalidad de
utilizar estas alternativas es prepara el suelo buscando airearlo, dejarlo suelto y exponer las
larvas o adultos de insectos para que estos sean ingeridos por las aves que siempre hay en el
campo y exponer las cepas de algunos patgenos (hongos) a la intemperie para que se sequen
por las altas temperaturas durante el da y las bajas durante la noche.
Como primera accin para la preparacin del terreno se debe realizar el subsolado en aquellas
lneas donde se ha determinado el surco para la instalacin, seguido de la incorporacin de
materia orgnica como guano en descomposicin (guano de diversa fuente humedecido por lo
menos de 30 das) para evitar la salinidad del mismo, sino con compost tambin.
Posteriormente se prosigue con hacer la nivelacin del mismo y ms aun con realizar un arado
profundo o semi -profundo para dejarlo bien mullido con el distanciamiento requerido.
En el caso de zonas altoandinas en las cuales la presencia de lluvias constantes y abundantes
durante la temporada veraniega (Diciembre-Marzo) ser recomendable establecer como parte del
desarrollo de una plantacin de frambuesas la elaboracin de camellones de diseo trapezoidal
cuya caractersticas ms destacables son un ancho de la base 1.5 a 1.80 mt. una altura de 0.5 a
0.80 mt. y ancho del lado superior 1.0 mt. a 1.50 mt. Las plantas de frambuesas son de tamao
arbustivas por lo que tiene un sistema radicular no muy profundo pero si es muy ramificado
abarcando un buen volumen en el suelo. Esto la hace muy susceptible a los excesos de agua en el
suelo lo cual puede ocasionarle serios problemas sanitarios causados por hongos generadores de
pudriciones de races.

5.4.2. Instalacin.
El sistema ms usado para establecer una plantacin de frambuesas es mediante el uso de plantas
hijuelo, actualmente en zonas donde se maneja el riego se recurre especialmente al hijuelo de
brote radicular. Como otros cultivos la siembra se debe realizar en pocas que hay una gran
afluencia de agua para evitar el desecamiento y calcular que las cosechas se den en pocas de
menor cantidad de lluvias para evitar que estas daen al producto comercial.
Es conveniente revisar las races de los hijuelos y desinfectarlas para evitar la potencial
transmisin de enfermedades. Para ello se usa un fungicida como el Captan o Benlate a la dosis
que se recomienda en el envase.
En la plantacin se debe conservar las siguientes distancias:
Profundidad de plantacin: 0.10 a 0.15 m.
Distancia entre hileras: 3.0 m
Distancia sobre las hileras: 0.5 0.7 m
N de plantas por hectrea: 4762 - 6667 plantas.

50

Sistema de Tutoreo y Conduccin.

El tutoreo o conduccin de la frambuesa tiene por objetivo evitar el tendido y facilitar las labores
de la plantacin. Existen varios sistemas que difieren especialmente en las distancias y grado de
inclinacin de postes y crucetas, como tambin del nmero y distancia a las cuales se colocan los
alambres. Los sistemas ms usados son:
Sistema de Postes Simples: Este sistema se caracteriza por presentar postes colocados cada 10 mt
de distancia. Los postes son de madera y se preparan previamente impregnndolos con una
solucin de sulfato de cobre. Los postes llevan una doble corrida de alambre galvanizado N 12 lo
cuales se colocan a un altura de 0.4 y 1.4 m del suelo. Para evitar que los alambres se junten se
colocan varillas o travesaos entre los postes. Este sistema se usa en variedades no muy vigorosas
y que no forman muchos retoos.
Sistema del Tipo Doble T o Crucetas: Este sistema consiste en un tutor con 2 crucetas por cada
poste y donde la primera cruceta de unos 40 cm de largo se coloca a unos 50 cm del suelo y la
segunda cruceta de 70 a 75 cm de largo se coloca a 1.40 m del suelo. Estas crucetas en cada uno
extremo sujetarn al alambre galvanizado N 12.
Sistema de postes en V: Este sistema se caracteriza por utilizar dos tutores (postes) en un mismo
hoyo dispuestos en forma de V los cuales llevan los alambres a 0.5 y 1.4 metros sobre el suelo
separados a 0.4 y 0.7 metros entre s. El desarrollo de este sistema es parecido en efecto al
anterior.
Sistema de Postes Dobles: Este sistema es utilizado para conducir plantaciones de frambuesa que
cuentan con variedades muy vigorosas como las variedades remontantes. Bsicamente el sistema
consiste en colocar dos postes uno a cada lado de la lnea de plantacin los cuales llevan dos
corridas de alambre galvanizado N 12, cada uno a 0.7 y 1.4 m de altura. Las plantas se instalan en
el centro de las dos lneas de postes.
En general se debe indicar que cualquiera sea el sistema que se elija va a depender de la eleccin
de la variedad, el distanciamiento de plantacin y sistema de cosecha considerado. En el caso del
desarrollo de plantaciones de frambuesa bajo las condiciones que enfrenta la sierra y el agricultor
de estas zonas el cual no cuenta con espacios muy planos y considerando que la actividad de la
cosecha de frambuesa se desarrollar con una fuerte presencia de mano de obra sobre todo de
ndole familiar es recomendable iniciar las plantaciones con un sistema de conduccin del tipo
Cruceta previendo que incluso la frambuesa tendr potencialmente destino para el mercado
fresco antes que el procesado.

51

Figura N 1 Sistemas de Conduccin; a. Sistema de Postes Simples. b. Detalle de la varas de

separacin de alambres. c. Sistema en Doble T o Crucetas. d. Sistema con postes en
V. e. Sistema en de postes dobles.

Fuentes: Ojeda A. INIA Chile; Gaskell M.- U.California USA.

5.4.3 Manejo de la poda

Se define como poda a la eliminacin de cualquier parte vegetativa de la planta con el fin de
manejar el crecimiento y as lograr: a) disponer de una adecuada estructura que soporte el peso
de la fruta, b) controlar la densidad y calidad de la fruta, c) facilitar y programar la cosecha, y d)
eliminar daos y disminuir presencia de enfermedades gracias a una mayor aireacin. La poda se
debe programar en base al comportamiento de fructificacin de las variedades de frambuesa,
segn sean remontantes o no remontantes. Adems se deben considerar las condiciones en las
que se produce, disponibilidad de mano de obra para la cosecha y mercado de destino de la
produccin.
Existen diversos tipos de podas segn la estacionalidad de tal forma que considerando la estacin
del ao se aplicaran como a continuacin se detalla.
Podas de Invierno: Estas se realizan una vez concluida la cada de hojas, tanto de las variedades
remontantes como no remontantes. El objetivo de estas podas depende del sistema de
produccin elegido por el agricultor, si desea tener fruta temprana, en la temporada o una
cosecha tarda.

52

a) Poda sanitaria: es la eliminacin de aquellas caas enfermas o que presenten sntomas

anmalos en su desarrollo como coloracin atpicos en las caas o yemas y las ms
dbiles.
b) Raleo de caas: las caas de una temporada de crecimiento se presentan en un nmero
superior al necesario para producir fruta de buena calidad. Generalmente en una
plantacin sana y vigorosa pueden llegar a tener densidad mayor a 20 o 25 tallos por
metro lineal de hilera. La finalidad de la poda de raleo es limitar el nmero de caas a
dejar por metro, el que no debe superar las 15 para no afectar la aireacin, lo ideal son 10
a 12 caas segn el vigor de la planta. Esto permitir que los tallos que permanezcan
tengan espacio para crecer, con una buena exposicin a la luz y as se logre el desarrollo
de yemas florales con una ventilacin adecuada para evitar enfermedades en las caas,
hojas y fruta. Adems, con una buena densidad de caas se facilita la cosecha y tambin
el manejo fitosanitario, siendo importante que el agricultor considere que no obtendr un
aumento del rendimiento al dejar mas caas por metro.
c) Rebaje de caa productivas de otoo: en variedades reflorescentes o remontantes como
Heritage o Autumn Bliss, la poda de despunte en caas del ao tiene por finalidad la
eliminacin de la porcin apical de la caa que produjo fruta durante fines de verano y
otoo. La porcin basal que permanece luego del despunte producir fruta en las laterales
en la temporada entrante. La altura de corte y el nmero de yemas que se deja en la caa
son decisiones relevantes para producir efectos negativos en el rendimiento. Se sugiere
una altura de rebaje a 1 1.5 m cortando inmediatamente bajo los nudos que produjeron
en el verano otoo. Mientras mayor sea la altura de corte mayor es el rendimiento. Sin
embargo, tambin se debe considerar el grosor de la caa, ya que mientras mayor sea
este se debe podar ms alto, ideal dejar al menos 15 yemas o nudos. El beneficio que se
logra es el aumento en el tamao del fruto, entre un 5 a 10%. El momento en que se
realiza el rebaje de la caa tambin genera efectos en la productividad: con poda
temprana el rendimiento es mayor que con poda tarda. Este tipo de poda parcial de
despunte se simple con los mismo objetivos analizados para la poda de raleo, es decir
permitir espacio, luz, y ventilacin en la copa del cultivo y tambin la facilitacin de los
manejos.
En el caso de las variedades no remontantes, como Meeker o Chilliwack, el despunte
tambin puede ser til para ordenar la copa de cultivo a pesar que el despunte elimina
yemas que pueden producir fruta. En el caso de la variedad Meeker, esta tiende a
presentar largas caas que puedan doblarse y tocar el suelo por lo que aquellas
excesivamente vigorosas deben despuntarse e incluso ordenarse atndolas al sistema de
conduccin de manera de facilitar la cosecha haciendo ms accesible la fruta a los
cosechadores. Al amarrar los pices de las caas al alambre del sistema de conduccin se
produce un doblamiento de esta, que favorece la floracin y fructificacin. Este despunte
y amarre de caas es muy importante cuando la fruta se cosecha mecnicamente.
d) Eliminacin de caas de segundo ao: esta labor debiera realizarse a finales de verano,
pero si no se hizo en esa ocasin, se aprovecha la labor de raleo de caa para poder
ejecutarla. Consiste en la eliminacin de las caas que terminaron su periodo productivo,
las que cesan su actividad y mueren despus de la cosecha de primavera. Son fcilmente
distinguibles por presentar laterales y ser de color ms claro que el resto de los tallos ms
53

jvenes, y a medida que avanza el otoo se tornan quebradizas y de aspecto seco. Estas
caas deben eliminarse ya que se deben dejar espacio para el desarrollo de los tallos de
una nueva temporada y de los retoos de la siguiente temporada.
e) Poda rasante o poda a piso: es una labor de invierno que se realiza en las variedades
remontantes con el fin de eliminar la produccin de primavera. Consiste en el corte a ras
de suelo de las caas que produjeron en otoo. Esto facilita la emisin de retoos al no
tener la competencia de las caas fructferas, lo que anticipa y aumenta la produccin
remontante. La idea de esta poda es concentrar toda la produccin en la cosecha de otoo
con fruta de mejor calidad, aunque el rendimiento total disminuye por eliminacin de la
cosecha de primavera. En este caso la labor de poda es ms fcil, pero no se recomienda
su uso por periodos largos, debido a que puede afectar la longevidad del huerto por
agotamiento de las reservas en las races. Se recomienda su uso cuando hay problemas de
mano de obra en la primavera.
Podas de Primavera: Estas se pueden realizar manualmente o por procedimiento qumicos.
a) Eliminacin de retoos que salen de la lnea: se realiza para evitar la produccin
supernumeraria de retoos que crecen en condiciones de menor espacio y mayor
sombreamiento, por lo que se traduce en caas ms dbiles y con un desarrollo de yemas
de menor calidad. Estos retoos supernumerarios igual sern raleados en el invierno
siguiente, con el consiguiente gasto de energa para la planta. Por ello se plantea la
eliminacin anticipada de retoos en primavera de manera de que los que permanezcan
tengan mejores condiciones de desarrollo, logrando con esto una produccin de fruta de
mejor calidad. Este manejo consume mano de obra adicional. Por lo que se presta para
implementarlo en superficies pequeas. Sin embargo, el control qumico de retoos en sus
primeras fases de crecimiento, con desecantes o herbicidas de contacto, puede reducir la
labor y aplicarse en huertos de mayor tamao.
b) Eliminacin de los primeros retoos: se realiza con el fin de evitar la competencia con las
caas fruteras y facilitar la cosecha. Esta labor debe realizarse en huertos bien manejados,
de buen vigor, con buen estado nutricional y sanitario para obtener una buena respuesta
de produccin.
c) Poda sanitaria: se debe eliminar todas aquellas caas enfermas, cortndolas desde la base,
principalmente afectadas por Phytophtora, para promover el crecimiento de los retoos.
Otro tipo de poda es la eliminacin de las hojas basales para favorecer la aireacin y
tambin evitar que se propague la roya desde esas hojas a los frutos.
d) Raleo de retoo cuando se realizo la poda a piso: despus de realizar una poda a piso la
planta se vigoriza y emite una mayor cantidad de retoos, los cuales pueden tener efectos
negativos en el rendimiento, aireacin del huerto y calibre de los frutos.
e) Despunte de retoos: elimina la porcin apical del retoo para disminuir la dominancia y
favorecer la emisin de laterales largos. Es importante la poca en que se realiza y la
altura de corte. Retrasa la poca de cosecha de los retoos en otoo. La poca de
despunte va desde octubre a diciembre, mientras ms tardo disminuye mas el
rendimiento.
54

Dentro de los cuidados adicionales que son necesarios de mantener como parte de las prcticas
permanentes que deben tenerse en cuenta durante el trabajo de las podas esta el proceso de
desinfestacin de las herramientas e implementos de podas (tijeras, cuchillas y serruchos). Esto
evitar la proliferacin de problemas fungosos y virticos. El uso de soluciones de hipoclorito de
sodio o de calcio son bastante adecuadas pudiendo trabajar con dosis de 1% a 1.5%.

5.4.4. Nutricin mineral y orgnica

Uno de los factores de manejo de mayor importancia en el cultivo de la frambuesa es la
fertilizacin. Los nutrientes aplicados al cultivo tiene directa relacin con el nivel de rendimiento y
con las propiedades qumicas del suelo, por lo cual el programa de fertilizacin a emplear
temporada a temporada debe ser especifico en cada huerto no se debe generalizar una receta
para todas la condiciones, dado que la falta o exceso de algn nutriente afectara directamente la
productividad del huerto y la calidad de la fruta.
Para poder realizar una adecuada fertilizacin, es bueno antes de plantar hacer un anlisis de
fertilidad del suelo y un anlisis foliar con posterioridad. As mismo cada ao antes de iniciarse un
nuevo ciclo productivo se debe realizar un anlisis de suelo y follaje para establecer los niveles
nutricionales que presenta la plantacin de frambuesa antes de preparar el plan de nutricin
anual.
Durante la fase de fertilizacin los fertilizantes debern aplicarse en la hilera de plantacin y de
preferencia a la salida de invierno.
Dentro del plan de nutricin debemos considerar a los siguientes nutrientes dentro de los cuales
se destacan los siguientes;
Nitrgeno: Mejora el crecimiento vegetativo, aumenta el vigor de las caas, brotes races,
produccin de flores, crecimientos de frutos. El exceso ocasiona sombreamiento, mayor ataque de
plagas y enfermedades, mayor incidencia de malezas.
Fosforo: Mejora el crecimiento de races, la floracin, la defensa contra ataque de enfermedades y
plagas, y la acumulacin de reservas para la siguiente temporada. El exceso ocasiona deficiencia
de zinc, al usarse mulch orgnico puede generar menor disponibilidad de nitrgeno.
Potasio: Mejora el vigor de las caas y aumenta la eficiencia en el uso de agua y resistencia a
condiciones de estrs por dficit, mejora el calibre, sabor, olor de los frutos. El exceso puede
inducir a la deficiencia de magnesio y calcio.
Calcio: Mejor la cuaja y el calibre de los frutos, aumenta la firmeza, resistencia a plagas y
enfermedades as como mejora la calidad postcosecha. El exceso ocasiona deficiencia de
magnesio, potasio, fosforo, boro, zinc y manganeso.
Magnesio: Aumenta la intensidad de color verde en las hojas, da mayor vigor en los brotes,
contribuye a dar mayor rendimiento. El exceso ocasiona deficiencia de calcio y potasio, as como
mayor incidencia a las plagas y enfermedades.

55

Boro: Mejora la cuaja de flores, aumenta el calibre de los frutos y la brotacin para la siguiente
temporada. El exceso ocasiona salinidad mostrndose en las hojas y consecuentemente en la
produccin.
Zinc: Mejora la produccin de centros de crecimientos, el enraizamiento y la cuaja de flores.
El exceso ocasiona dficit de fosforo en suelos pobres de este nutriente.
El clculo de dosis de nutrientes para el cultivo de un hectrea de frambuesas cuando no se cuenta
con anlisis de suelo o anlisis foliar es de la siguiente manera;
Dosis de N (kg/ha) =
((Rendimiento esperado (Ton/ha)) x 8 a 10
Dosis de P2O5 (kg/ha) =((Rendimiento esperado (Ton/ha)) x 3 a 6
Dosis de K2O (kg/ha) = ((Rendimiento esperado (Ton/ha)) x 6 a 12
Dosis de MgO (kg/ha)= ((Rendimiento esperado (Ton/ha)) x 1 a 3
Dosis de S (kg/ha) =
((Rendimiento esperado (Ton/ha)) x 1 a 3
Dosis de Ca (ton/ha) = 1 a 2 cada 4 aos dependiendo si los suelos son cidos
Dosis de B (kg/ha) =
((Rendimiento esperado (Ton/ha)) x 0.1 a 0.2
Dosis de Zn (kg/ha) = ((Rendimiento esperado (Ton/ha)) x 0.1 a 0.2
Las posibles diferencias de nutrientes como magnesio, boro, manganeso o fierro, pueden ser
corregidas con aplicaciones peridicas de abono foliar. Sin embargo para tener certeza de la
adecuada dosificacin no se debe desestimar la evaluaciones nutricionales mediante el anlisis de
suelo y foliar.
A manera de sugerencia se presenta una tentativa de plan nutricional referida a la dosificacin de
macroelementos a ser aplicados en una plantacin de frambuesa desde su primer ao hasta que la
plantacin ingresa a su fase de mxima produccin, la poca de aplicacin pueden diferir
sustancialmente segn el comportamiento de la planta en la zona de cultivo (Cuadro N 26).
Cuadro N 26. poca y Dosis de Fertilizantes Macronutrientes para Frambuesa.
Primer Ao
Variedades Fecha de Aplicacin N
P2O5 K2O
(U) (U)
(U)
Fines de Setiembre
50
40
40
Pocas
vigorosas
Fines de Diciembre
25
Fines de Setiembre
40
40
40
Vigor Medio
Fines de Diciembre
20
Fines de Setiembre
20
40
40
Vigor
excesivo
Fines de Diciembre
0

Segundo Ao
N
P2O5 K2O
(U) (U)
(U)
50
40
40
25
40
40
40
20
20
40
40
0

Aos productivos
N
P2O5
K2O
(U) (U)
(U)
75
80
80
50
50
60
60
25
25
40
40
25

Fuente: INIA-Chile

Un aspecto importante en una plantacin de frambuesas en produccin es establecer los niveles

nutricionales que foliarmente presenta este cultivo. A fin de contar con una referencia de la
situacin nutricional de la frambuesa se presenta en el Cuadro N 27 los estndares foliares tanto
en macro como en micronutrientes considerados ptimos para este cultivo.

56

Cuadro N27. Estndares Foliares de Macro y Microlementos en el Cultivo de Frambuesa.

Nutrientes

Unidades de
Medidas

N
P
K
Ca
Mg
Fe
Mn
Zn
Cu
B

%
%
%
%
%
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg

Nivel
deficiente
< 2.5
< 0.15
<1
< 0.5
< 0.25
< 30
< 20
< 15
<2
< 30

Nivel
adecuado
2.7 - 3.5
0.2 - 0.4
1.5 - 2.5
0.8 - 2.5
0.3 - 0.6
60 - 120
50 - 150
20 - 60
40 - 70

Nivel
excesivo
>4
> 0.6
>3
>3
>1
> 200
> 300
> 80
> 50
> 80

Fuente: INIA-Chile

As mismo las aplicaciones de materia orgnica deben ser consideradas como una condicin
permanente dentro de un adecuado plan de manejo de la nutricin en este frutal en tal sentido se
puede hacer uso de estircol de vacuno u otra fuente orgnica siempre que esta se encuentre
libre de sales o en su defecto se haya pre-compostado antes de su uso. En general la aplicacin de
estircol asegura que las plantaciones de frambuesa mejoran las condiciones fsicas y biolgicas
del suelo asegurando con ello una mejor capacidad de retencin de la humedad del suelo adems
de reponer la fertilidad natural del mismo. Por lo tanto se sugiere considerar en cada campaa
dependiendo de las condiciones orgnicas del suelo entre 10 -20 Tn/Ha. La adicin de la materia
orgnica se puede realizar antes de realizar la adicin de fertilizantes inorgnicos esto es antes de
iniciarse una nueva campaa sea la variedad remontante o no remontante.
5.4.5. Riegos y sistema de riego.
El desarrollo de plantaciones de frambuesa en la sierra genera la necesidad realizar un uso racional
y prudente del agua de regado ms aun si tenemos en cuenta que la poca de estiaje (MayoNoviembre) genera una fuerte deficiencia de este recurso en la mayor parte de las regiones
altoandinas. En tal sentido se recomienda que las plantaciones de frambuesa que se ubiquen en
condiciones de la sierra deben ser desarrolladas utilizando sistemas de riego tecnificados dentro
de los cuales se puede considerar como primera opcin el uso de riego por goteo.
En lneas generales se estima que la necesidad hdrica anual en un cultivo de frambuesas oscila entre
los 10,000 a 12,000 m3/ha/ao. Sin embargo el manejo del riego en frambuesa estar supeditado en
principio a las necesidades que este cultivo requiere. Para ello debe considerarse estimar los valores
de Evaporacin Total por mes en la zona de desarrollo donde se ubica el cultivo y vincular estos
valores a la demanda que presenta la frambuesa en funcin a su desarrollo y etapa fenolgica. En
tal sentido en el Cuadro N 28 se presenta los niveles de riego necesarios por metro lineal de
plantacin dependiendo del valor de evapotranspiracin del cultivo de frambuesa en relacin con
el ancho de planta en la lnea de plantacin. Se considera en este clculo que la plantacin

57

presenta una distancia entre lneas de 3 m. y el sistema de riego considerado es por goteo con una
eficiencia al 90%.
Cuadro N 28 Valores de Requerimientos Hdricos en Frambuesa en Relacin con los Niveles de
ETc y Ancho de Planta.

ANCHO DE PLANTA (mt)

--

Eto (mm por dia)

1.5
2.4
3.5
4.8
5.9
6.3
5.5
3.8
2.4

0.4
2
3.2
4.7
6.4
7.9
8.4
7.3
5.1
3.2

0.7
litros/metro lineal
2.1
3.3
4.9
6.6
8.1
8.7
7.5
5.3
3.3

1.0
2.7
4.3
6.4
8.6
10.1
11.4
9.8
6.9
4.3

Fuente: INIA-Chile

En caso de riego localizado la frecuencia de riego es fija, cada 1, 2 o 3 das, dependiendo del tipo
de suelo. En arcillas la frecuencia debera ser cada 3 das, con la finalidad de facilitar la aireacin
de la zona de races. Al contrario, en suelos arenoso, por su baja capacidad de retencin de
humedad es necesario regar diariamente, o incluso dos veces por da.
5.4.6. Problemas sanitarios-prevencin y control.
5.4.6.1. Plagas39

Se define como plaga al organismo que ha alcanzado un nivel poblacional que es suficiente para
causar prdidas econmicas y que por lo tanto su presencia puede afectar fuertemente el
rendimiento y calidad de fruta de un huerto de frambuesa. Debido a su importancia econmica es
relevante realizar una adecuada y oportuna identificacin de las plagas que afectan el cultivo, ya
que dependiendo de su comportamiento y ciclos de desarrollo, las medidas para un control ms
eficiente cambian de acuerdo al tipo de plaga.
Se pueden determinar por el nivel de ataque del rgano y estado fenolgico en los cuales la planta
se encuentra siendo:
A nivel de plntula o en la siembra: los gusanos de tierra, moscas blancas.
39

Castillo Valiente J. 2011

58

A nivel de follajes en crecimiento: gusanos defoliantes, pulgones, moscas blancas, araita roja.
A nivel de tallo en crecimiento y leoso: queresas
A nivel de flor y fruto: trips, gusanos comedores de fruto, chinches, mosca de la fruta.
a. Gusanos de tierra: (Anomalas sp., Agrotis sp.) Atacan a nivel de plntula en viveros
descubiertos y en la siembra del cultivo especialmente aunque tambin se han encontrado
daos a nivel de plantas medianas en pleno estado de establecimientos en campo. Las
larvas son las que realizan este ataque ya que el adulto oviposita en el suelo luego con el
transcurrir de los das ese huevo eclosiona y se forman las larvas quienes desde el primer
estadio buscan su alimento y son atrados por los exudados radiculares que estas emiten,
pero su rango de profundidad no es muy grande ya que se encuentran entre los 0 10 cm.
Control:
Realizar una evaluacin a nivel de campo para saber la incidencia en el mejor de los
casos se debe hacer al encontrarse 1 larva/100 m lineales y en el peor de los casos 100
larvas/100 m lineales.
El control ms efectivo es el cultural, que es desde la preparacin del terreno con una
buen arado que su funcin es remover el terreno haciendo rotar el terreno de la parte
inferior a la superficie y exponindolos a las condiciones climticas y a los
depredadores como son las aves.
Otro mtodo de control es el riego pesado por gravedad (se da para suelos de valle ya
que posee mayor retencin del agua en su estructura) siendo aproximadamente de 14
a 24 horas de riego e inclusive hasta mas el cual depender del tiempo de riego que se
le de al productor y el costo del mismo; mientras que para aquellos que van a ser por
riego localizado se aumenta el tiempo de riego para que cada uno de los goteros
genere una sobresaturacin que dure por varios das, aunque el problema de ello es
que deja varios espacios huecos los cuales se pueden refugiar las larvas por lo que no
es tan recomendable en el tecnificado.
Para el control qumico se suelea utilizar lo siguiente:

Ingrediente Activo
Alfacipermetrina
Bacillus Thuringensis var. Kurstaki
Cipermetrina
Deltametrina
Thiodicarb
Metomil
Clorpirifos

Dosis Recomendada
125 - 150 ml/ 200 L
250 - 300 g/200 L
300 - 400 ml/200 L
400 - 500 ml/200 L
400 ml/200L
250 - 300 g/200 L
400 - 500 ml/200 L

Presentacin del Producto

Liquido
Polvo Mojable
Liquido
Liquido
Liquido
Polvo Soluble
Liquido

59

Figura N 2 Gusanos de Tierra

b.
Moscas blanca (Aleurodiccus sp., Bemisia sp., Aleurotrixus sp.) Son las 3
principales especies de moscas blancas que se encuentran en el Per en los diferentes
cultivos, siendo el nivel de ataque en las hojas del tercio inferior ya que son unos insectos
que no les gusta la luz. Es ah donde las hembras depositan sus huevos en la cara inferior
de las hojas, ordinariamente mientras mantienen insertas las setas picadoras en los tejidos
de la hoja, girando paulatinamente en un arco de crculo que, a veces, cierra
completamente, quedando los huevos dispuestos en la misma forma. De estos emergen
las larvitas mviles que se fijan posteriormente por medio de sus setas picadoraschupadoras, hasta la emergencia del adulto del ltimo estado ninfal. Los adultos emergen
por una abertura longitudinal.
El ciclo biolgico total puede durar 30 das en las tan estudios detallados a este respecto.
Asumiendo que la duracin sea mayor en el verano, siempre se producir un buen nmero
de generaciones por ao, lo que aadido a la capacidad reproductora (muchos huevos son
puestos en una sola postura) determina la enorme velocidad con que este insecto puede
incrementar desde una infestacin incipiente a una muy fuerte. Las excreciones
azucaradas de las ninfas son muy abundantes y pueden formar una capa muy gruesa, esta
excrecin cristaliza parcialmente y se mezcla con los procesos cerosos. Las hojas, en tales
casos, aparecen cubiertas en su cara inferior por dicha capa, cuyo peso retuerce
parcialmente el peciolo, haciendo que la cara inferior se muestre parcialmente hacia
afuera; por este fenmeno se puede distinguir desde lejos las plantas atacadas, por su
aspecto nevado. Posteriormente se desarrolla una fuerte fumagina (hongos secundarios)
que los reviste de una coloracin negra.
Control:
La poda para genera una mayor luminosidad dentro de la planta, esta labor es
importante realizarla en las pocas adecuadas porque si no se estresa la planta,
tambin est el riego continuo ya que se ha comprobado que una planta es ms
susceptible al ataque cuando esta se le disminuye la cantidad de agua a regar.
Para el control qumico de las ninfas y de los adultos se aplica productos de
ingredientes activos como:
60

Ingrediente Activo
Tiametoxan
Buprofezyn
Matrine
Piriproxifen
Clorpirifos
Aceite vegetal
Thiacloprid
Imidacloprid
Spiromesifen

Dosis Recomendada
100 g/200 L
150 - 200 g/200 L
200 - 300 ml/200 L
50 - 100 ml/200 L
300 - 400 ml/200 L
2 L/200 L
200 - 300 ml/200 L
100 ml/200 L
200- 300 ml/200 L

Presentacion del Producto

Polvo Soluble
Polvo Mojable
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido

Las aplicaciones de abajo hacia arriba y en las primeras horas de la maana.

Sea cual fuere la formulacin insecticida a usarse, en el caso de fuertes infestaciones
deber ser precedida por un lavado con agua a gran presin, para remover las costras
azucaradas que impediran la accin de contacto del insecticida. Adems debern
efectuarse varias aplicaciones por ao para un control eficaz.
De paso, sealamos que los lavados de agua a presin, al eliminar mecnicamente las
costras que impiden la actividad de los parsitos y reducir en la misma forma, pueden
ser tan eficaces como un tratamiento insecticida.
Figura N3 Moscas blancas

c. Pulgones (Mizus persicae, Aphis gossipi, Macrosiphum euforbiae) Son las 3 especies de
mayor ataque en el pas. Las ninfas y los adultos extraen nutrientes de la planta y alteran
el balance de las hormonas del crecimiento. Esto origina un debilitamiento de la planta,
detenindose el crecimiento, las hojas se arrollan y si el ataque es muy severo puede secar
la planta. La detencin del desarrollo o la prdida de hojas se traducen en una reduccin
de la produccin final, tambin originando la fumagina como un efecto secundario.

61

Control:
El control biolgico de esta plaga es de mejor alcance ya que hay una gran variedad de
parasitoides como: Aphidius matricarie, Lysiphlebus testaiceps; y predatores como:
Cyclonedea sangunea, Hippodamia convergen, Chrysoperla sp., Orius insidiosus. En
cuanto a los predatores se viene haciendo un manejo de crianza de estos insectos para
ser liberados en campo.
En el control qumico se suele utilizar los siguientes ingredientes activos:
Ingrediente Activo
Tiametoxan
Matrine
Benfuracarb
Imidacloprid

Dosis Recomendada
70 g/200 L
250 - 300 ml/200 L
100 - 150 ml/200 L
100 ml/200 L

Presentacin del Producto

Polvo Soluble
Liquido
Liquido
Liquido

Figura N 4 Pulgones

d. Trips (Thrips tabaci, Frankliniella sp.) El insecto adulto mide un milmetro de largo y es de
color bruno; los estados inmaduros, ms pequeos, presentan coloracin amarillenta. En
todos sus estados, Thrips tabaci se cobija en las axilas de las hojas siendo necesario
abrirlas para encontrarlos. Al hacerlo, los adultos saltan con mucha vivacidad mientras que
los estados jvenes se mueven lentamente o permanecen estticos.
Las hojas de las plantas atacadas se vuelven amarillentas a partir del extremo, se arrugan y
finalmente se secan por completo ocasionando la muerte de la planta. Sobre la superficie
an verde de las hojas se observan unas caractersticas gotitas oscuras que son las
deyecciones. El principal nivel de ataque los trips es a nivel de floracin y cuajado del
fruto, ocasionando problemas en la formacin de estos o daos que se observaran con el
crecimiento del fruto como resquebrajamiento, raspados o cortes y deformaciones sin
poderse solucionarlos.
Control:
62

 Hacer una evaluacin en campo para detectar la incidencia y en base a ello realizar las
medidas correctivas, para ello se utiliza trampas de monitoreo de plstico color azul
impregnadas con aceite y colocadas a nivel de la planta mas no fuera de ellas.
El mejor control es mediante la aplicacin de qumicos como son:
Ingrediente Activo
Metomil
Cipermetrina
Imidacloprid
Dimetoato
Diazinon
Piriproxifen
Lambdacihalotrina
Clorpirifos
Benfuracarb
Spirotetramat
Fipronil

Dosis Recomendada
200 - 250 g/200 L
300 - 400 ml/200 L
150 - 200 ml / 200 L
300 - 400 ml/200 L
500 ml/200 L
50 - 100 ml/200 L
125 - 150
300 - 400 ml/200 L
100 - 150 ml/200 L
300 ml/200 L
150 - 300 ml/200 L

Presentacin del Producto

Polvo Soluble
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido

Grafico N 5 Trips en estado adulto y larva

.
e. Araita roja (Tetranychus urticae) Es una de las ms importantes plagas a nivel de follaje y
que se ve favorecida por el incremento de temperatura y la baja humedad que hay en el
ambiente y tambin por el stress de la planta, siendo agresivo en nivel de infestacin por
la relacin entre la poblacin de estas y el tiempo de ataque. Se le encuentra en las hojas
en el envs de estas, formando sus colonias y con un acelerado ciclo de vida (dura entre 7
a 14 das) por lo que las generaciones posteriores a estas se vuelven ms resistentes al
ataque de los acaricidas y es uno de los principales productos que suele cambiarse cada
dos aos porque la especie genera resistencia estos.
Su forma de ataque es similar al de los pulgones debido a que absorben la sabia, pero
estos mientras se movilizan dejan un halo fino de su tela sobre las hojas que es muy
63

brillosa, dando como efecto primario un marchitamiento de las hojas con una coloracin
rojiza que despus se torna marrn oscura. Es fcil la identificacin de estas porque se ven
sobre las hojas unas manchitas de color roja (puntitos) y el nivel de accin a su ataque
debe ser inmediato ya que en cuestin de horas o de das estas se reproducen ms rpido.
Control:
Las podas de las hojas daadas o con infestacin con el traslado de las mismas a un lugar
fuera y si es posible la incineracin de las mismas para evitar dejar rezagos.
Se debe mantener constante el nivel hdrico de las plantas porque mientras ms se
estresen aumenta el dao.
En el control qumico se debe aplicar la rotacin de los productos como:
Ingrediente Activo Dosis Recomendada Presentacion del Producto
Abamectina
500 - 600 ml/200 L Liquido
Matrine
250 - 300 ml/200 L Liquido
Fenpyroximate
200 - 300 ml/200 L Liquido
Spirodiclofen
200 - 250 ml/200 L Liquido
Clorfenapir
200 - 300 ml/200 L Liquido
Spiromesifen
200- 300 ml/200 L
Liquido

Figura N 6 Araita roja

f.

Queresas (Saissetia nigra, Parasaissetia nigra) Las queresas son las plagas mas silenciosas
y de gran dao sobre las ramas de las plantas ya que en los estadios ppales empiezan su
colonizacin sobre estas que van desde la parte interna hasta la externa y del nivel medio
hacia el superior. Las hembras son ssiles (inmviles) mientras que el macho si es mvil y
alado. Los huevos se encuentran dentro de las conchuelas aglomerados hasta la muerte
de la madre que es donde salen en busca de un lugar para fijarse, este estadio se
denomina crawlers y sus excrementos son sustancias azucaradas por lo que atraen a otros
insectos como las hormigas para que se alimenten o sino a hongos como la fumagina.
Control:

64

 En los primeros estadios es conveniente hacer los lavados con detergente agrcola a
razn de 100 150 ml/cilindro y paulatinamente En el control qumico se realiza desde aplicaciones con aceite vegetal e ingredientes
activos como:
Ingrediente Activo Dosis Recomendada Presentacin del Producto
250 - 300 g/200 L
Metomil
Polvo Soluble
Imidacloprid
150 - 200 ml / 200 L Liquido
Tiametoxan
50 - 75 g/200 L
Polvo Soluble
Buprofezyn
150 - 200 g/200 L
Polvo Mojable
Piriproxifen
50 - 100 ml/200 L
Liquido
Aceite vegetal
2 L/200 L
Liquido

Figura N 7 Los diferentes tipos de queresas que afectan al cultivo

g. Mosca de la fruta (Ceratitis capitata, Anastrepha fraterculus) Es una plaga a nivel

mundial cuarentenada y que requiere de mucha atencin porque basta con tener un foco
incidente de ella para que nuestra produccin sea restringida a los diferentes mercados.
Aunque actualmente el SENASA viene haciendo los respectivos controles y manejo para
erradicarlo por completo, sigue siendo problema por ahora. Su ciclo fenolgico comienza
cuando la hembra ovipone sobre el fruto en plena maduracin y en aquellos que tienen
una buena coloracin, introduciendo su ovipositor sobre la cascara para dejar los huevos,
luego de que estos eclosionan las larvas salen y se tiende a alimentar de la pulpa
internamente hasta que desarrollen todos los estadios larvales y antes de entrar en el
empupado salen del fruto y empupan en el suelo a una profundidad de hasta 15 cm para
que finalmente salga el adulto y busquen aparearse.
Control:
La mejor manera de controlarlos es mediante medidas preventivas y de monitoreo
como son las trampas McPhail.
Las aplicaciones qumicas varan de diversos ingredientes activos como el Spinosad que
es lo que viene realizando el SENASA en los cebos txicos que son asperjados sobre las
hojas y los frutos pero estos se tienen que hacer con sumo cuidado para no dejar
efecto residual y cumpliendo el periodo de carencia, tambin se puede usar:

65

Ingrediente Activo
Imidacloprid
Spinosad

Dosis Recomendada Presentacin del Producto

50 ml/200 L
Liquido
400 ml/200 L
Liquido

En cuanto a los frutos que han sido encontrados con estos daos se deben destruir
inmediatamente para evitar que algunas larvas emerjan en adultos y para ello se
entierran a una profundidad de 60 cm. en fosas especialmente cubiertas con una capa
gruesa de tierra y si es posible con una cubierta de plstico para aumentar la
temperatura y generar un muerte por exceso de calor.
Figura N8 Mosca de la fruta

h. Gusanos comedores de hoja y fruto: (Heliothis sp., Spodoptera sp.)

Suelen atacar estas plantas pero aparecen en estos porque el campo se encuentra en total
descuido, o salvo que en campos vecinos hayan cultivos o especies hospederas que hayan
hecho aumentar su poblacin. Los adultos suelen a dejar los huevos en las yemas
vegetativas o sino en el envs de las hojas, siendo desde unitarios hasta cientos en varias
capas, quienes eclosionan y buscan su alimento vorazmente llegando al extremo de
canibalismo cuando escasea hasta que atacan al fruto ocasionando los daos con ayuda de
patgenos ambientales como Botrytis cinerea y alcanzan el ultimo estadio empupando en
el envs de las hojas para luego dar paso nuevamente a los adultos.

Control:
Las evaluaciones se hacen en peridicamente para evitar el ataque y erradicar a las
malezas que puedan haber dentro y al borde del campo para que sean hospederos de
estos.
Las trampas de alimentacin son una buena forma de monitorear a esta plaga como
para el caso de los gusanos de tierra y tambin con ayuda de feromonas para atrapar a
los machos (Trampa Jackson).
Dentro de las aplicaciones qumicas se tiene:

66

Ingrediente Activo
Alfacipermetrina
Bacillus Thuringensis var. Kurstaki
Flubendiamide
Cipermetrina
Deltametrina
Thiodicarb
Metomil
Diazinon
Lambdacihalotrina
Clorpirifos
Lufenuron
Spinetoram
Methoxyfenozide

Dosis Recomendada
125 - 150 ml/ 200 L
250 - 300 g/200 L
200 - 250 g/ 200 L
300 - 400 ml/200 L
400 - 500 ml/200 L
400 ml/200L
250 - 300 g/200 L
600 ml/200 L
125 - 150 ml/ 200 L
400 - 500 ml/200 L
200 - 300 ml/200 L
250 - 300 ml/200 L
300 - 400 ml/200 L

Presentacin del Producto

Liquido
Polvo Mojable
Polvo Mojable
Liquido
Liquido
Liquido
Polvo Soluble
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido
Liquido

Figura N 9 Gusanos comedores de hoja

i.

Chinches (Podisus sp.) Los chinches son buenos controladores de plagas a excepcin del
Podisus quien suele a usar su aparato bucal para hacer dao de vez en cuando sobre los
frutos, Sin embargo el principal problema de este gnero es que el exceso de ellos sobre la
plantacin, determina que excreta caiga sobre el fruto y esto tiene un olor muy fuerte que
inclusive le genera un mal sabor por lo que ltimamente se viene haciendo el control de
ellos para evitarlos que aparezcan en esta etapa.

67

Control:

Es bsicamente con qumicos como los de los gusanos:

Ingrediente Activo
Dosis Recomendada Presentacin del Producto
Alfacipermetrina
125 - 150 ml/ 200 L
Liquido
Bacillus Thuringensis var. Kurstaki
250 - 300 g/200 L
Polvo Mojable
Cipermetrina
300 - 400 ml/200 L
Liquido
Deltametrina
400 - 500 ml/200 L
Liquido
Thiodicarb
400 ml/200L
Liquido
250 - 300 g/200 L
Metomil
Polvo Soluble
Clorpirifos
400 - 500 ml/200 L
Liquido
5.4.6.2. Enfermedad de origen bacteriano:40

a) Agrobacterium tumefaciens: Se trata de la agalla del cuello, la que es comn en

frambuesas. A las plantas ingresa por heridas en las races, causadas por labores
culturales o dao de insectos. Una vez en contacto con las clulas del crtex o endodermis
radicular, la bacteria genera agallas o deformacin de races. La diseminacin de la
enfermedad se produce con las labores culturales, vinculadas al movimiento de suelo,
construccin de surcos de riego, trasplante o cualquier actividad que permita transportar
la bacteria y causar herida en las races. No existen sntomas areos especficos que
indiquen la presencia de agallas en las races.
Las plantas enfermas pueden mostrar clorosis, menor crecimiento y sin produccin,
sntomas que pueden ser causados por diversos agentes. Sin embargo, en las races se
producen agallas o tumores que pueden variar desde el tamao de una arveja hasta una
pelota e tenis. La agalla sirve de refugio para otros organismos del suelo, por lo que
generalmente se observan con pudriciones y coloraciones oscuras en inviernos. Tambin
son una buena puerta para el ingreso de patgenos radiculares, que posteriormente
afectaran el resto del sistema radicular de la frambuesa. Dado que los mtodos de
propagacin tiene una gran importancia en la diseminacin de esta enfermedad.
Control:
La principal medida de control es la prevencin. Las plantas de viveros deben ser
inspeccionadas cuidadosamente, buscando sntomas de agallas en las races.
La mayora de las plantas de frambuesas que se comercializacin provienen de brotes
etiolados o hijuelo, las cuales pueden ser inoculadas con la bacteria antagonista conocida
como Agrobacetrium radiobacter raza k84, la cual es efectiva solo en forma preventiva
evitando la entrada de A. tumefasciens a la raz.
Las races a tratar deben ser sumergidas en una solucin de A. radiobacter previo a la
plantacin. Una vez que se presenta la enfermedad no existe control curativo y se debe
convivir con ella, evitando en lo posible generar heridas a las races, nica forma que
tiene la bacteria para causar nuevas infecciones.

40

Morales C., et al. 2009

68

Figura N9 Sntoma de la agalla en el frambueso

5.4.6.3. Enfermedades de origen fungoso:

a) Botrytis cinnerea: Es la principal enfermedad de la fruta, aunque tambin puede atacar las
flores, hojas y tallos. El hongo aparece desde el momento la floracin se inicia y durante el
desarrollo de los frutos. Los principales sntomas son la pudricin gris del fruto,
acompaada de ablandamiento y secrecin de jugo. Esta pudricin blanda va acompaada
de ligeros cambios de color en los drupeolas infectados, los que se tornan de color rojo
opaco y que terminan por cubrirse con una ms de micelio y conidios de color plomo
oscuro. Los brotes, tallos y flores del final de la temporada tambin son infectados por el
hongo, observndose masa de micelio y conidias plomizas sobre los tejidos. En los tallos se
observan lesiones plomizas que forman anillos concntricos, en infecciones severas se
producen esclerocios de color negro insertos a lo largo del tallo.
Control
Se recomienda plantaciones ventiladas, aplicaciones moderadas de nitrgeno, uso de
calcio foliar, eliminar los restos de la poda.
El control qumico al momento de la floracin y despus de lluvias, se debe rotar los
ingredientes activos para no generar resistencia y siempre que se encuentren registrados
en los mercados de destino.
En invierno, las caas se tratan con productos cpricos o clorotalonil, junto con el control
de otras enfermedades de la caa.
El control biolgico es otra opcin, con productos a base Bacillus subtilis o Trichoderma
harzianum, pero se deben anticipar a la aparicin de sntomas.
Los extractos de ctricos pueden controlar focos incipientes de la enfermedad y son un
buen complemento principalmente cerca de la cosecha.

69

Figura N 10 Ataque de Botrytis cinrea en fruto y en rama

b) Pucciniastrum americanum: Esta enfermedad aparece con altas temperaturas en el

campo, causando su mayor dao en la fruta de variedades remontantes, donde afecta su
apariencia y disponibilidad de exportacin. Los primeros sntomas aparecen en pleno
verano y el desarrollo de la enfermedad, puede ser muy rpido en las variedades
susceptibles, debido a la gran cantidad de esporas producidas en los tejidos enfermos. Las
hojas maduras y basales son las primeras en mostrar numerosas pstulas pequeas, de
color amarillo y que se encuentran llenas de esporas. En un comienzo, las pstulas se
ubican en el envs para luego cubrir toda la hoja. El mayor dao econmico se produce
cuando las pstulas aparecen en los frutos. En aquellos inmaduros, se observan drupeolos
maduros mientras que los frutos maduros, se observan pstulas amarillas a anaranjadas
sobre los drupeolos acompaados de deshidratacin.
Control
Debe partir tan pronto se encuentran las primeras pstulas en las hojas, salvo que este
terminando la temporada.
Los fungicidas ms apropiados son los inhibidores del ergosterol, pero la gran mayora no
tiene registro en frambuesa.
Las aplicaciones de azufre estn permitidas, pero la efectividad del producto es reducida,
requiriendo aplicaciones repetidas, lo mismo ocurre con el caldo Bordels.
Como manejo cultural se puede disminuir el inoculo inicial mediante la defoliacin del
tercio inferior, y posterior descomposicin de las hojas con urea.
c) Phtyopthtora cactorum y P. Fragariae: Este patgeno se disemina sobre pelculas de
agua. Las condiciones ptimas para su desarrollo son temperaturas de 13 a 19 C y la
presencia de humedad libre en el suelo. La produccin de inoculo se acelera en la medida
que se sobrepasa la capacidad de campo del suelo, debido a exceso de riego o lluvia, mal
drenaje, compactacin del suelo y presencia de napas altas. El inoculo puede provenir de
plantas enfermas, el suelo, agua de riego contaminada, implementos agrcolas y calzados
con tierra contaminada. Una vez establecida en el suelo, es prcticamente imposible
erradicar el patgeno. Los sntomas inciales son necrosis en el borde de las hojas,
marchitez y muerte del pice foliar, junto con brotes laterales clorticos y marchitos. En
las races se observan races necrosadas y desprendimiento de la epidermis radicular. Las
plantas enfermas producen menos brotes, con menor vigor y sntomas de deficiencias
70

nutricionales, producto de su menor rea radicular para absorber nutrientes. A medida

que progresa la enfermedad, la poblacin de plantas disminuye, hasta que el huerto se
hace inviable econmicamente.
Control
Como norma de manejo no se deben plantar frambuesas en suelos con problemas de
drenaje, napas altas, o donde no existe un buen manejo del agua de riego.
Las plantaciones se deben realizar en camellones altos, de manera de mejorar el drenaje
en la zona del cuello y aireacin de las races de la planta.
En caso de presentarse la enfermedad, se recomienda la poda rasante para recuperar el
sistema radicular y evitar el desgaste de la produccin de frutas, junto con implementar
medidas de control biolgico o qumico.
El control qumico se realiza con aplicaciones al suelo de metalaxil, fosetil aluminio o
acido fosforoso o fosfrico, los dos ltimos son complementarios a su uso como
fertilizante en los sistemas de riego presurizados.
Para el control biolgico se recomienda el uso de Trichoderma, pero existe una alta
especificidad de este hongo por Phytophtora, por lo cual se debe estar seguro de que el
aislamiento utilizado corresponde al que controla este hongo.
Las pocas de control deben ser coincidentes con la actividad de Phtytophtora, es decir a
inicios de otoo y fines de invierno.
Figura N11 Ataque de Phtyopthtora sp.

71

5.4.6.4. Enfermedades de origen virales:41

Las enfermedades causadas por virus que afectan a la frambuesa son numerosas. Dentro de ellas
puede indicarse a manera de ilustracin cuales son estos virus (Cuadro N 12).
Cuadro N 12 Relacin de Virus ms comunes en frambuesa y sus Vectores
Virus
Apple Mosaic Virus
Arabis Mosaic Virus
Cucumber Mosaic Virus
Cherry leaf roll Virus
Rasberry leaf curl Virus
Raspberry ringspot Virus
Strawberry latent ringspot Virus
Tabacco ringspot Virus
Tomato ringspot Virus
Raspberry bushy dwarf Virus
Tabacco streak mosaic Virus

Sigla
ApMV
ArMV
CMV
CLRV
RLCV
RRV
SLRSV
TRSV
TomRSV
RBDV
TSMV

Grupo
Ilardvirus
Nepovirus
Cucumovirus
Nepovirus
Luteovirus
Nepovirus
Nepovirus
Nepovirus
Nepovirus
Idaovirus
Ilardvirus

Medio de transmisin
Polen y semillas
Nematodos
Afidos
Nematodos
Afidos
Nematodos
Nematodos
Nematodos
Nematodos
Polen semillas
Polen semillas

La presencia de problemas virales en frambuesa estn ntimamente ligados a la falta de programas

sistmicos de certificacin de plantas que permita a los productores comenzar las plantaciones
con material vegetal de calidad, sano evitando tomar material vegetal de huertos contaminados y
que no han sido debidamente certificados. La presencia de problemas sanitarios ocasionados por
virus pueden determinar que las producciones en una plantacin de frambuesas caigan hasta en
un 50%. Un adecuado trabajo de profilaxis de herramientas, un manejo ptimo de la sanidad
vinculada al manejo de insectos (fidos) y nematodos evita de manera notable la difusin de este
tipo de problemas sanitarios.
5.4.7. Manejo de cosecha.
La poca de cosecha va a depender segn se trate de variedades remontantes o no remontantes.
La forma de cosechar puede ser mecanizada o manual. Sin embargo el uso de una cosecha
mecanizada implica contar con espacios productivos llanos de fisiografa relativamente plana. Este
aspecto evidentemente es muy complicado de desarrollarse en condiciones de la sierra en tal
sentido se sugiere pensar en que la actividad de cosecha para el desarrollo de las plantaciones de
esta cultivo en valles andinos ser manual. Esto permitir una mayor participacin de la mano de
obra familiar y comunitaria asegurando una mayor sostenibilidad del cultivo.
Durante la ejecucin de la cosecha de la frambuesa se pueden utilizar como ndices de madurez el
color, firmeza de fruto y su acidez. La cosecha debe realizarse con mucho cuidado, y en las horas
ms frescas, tomando la fruta con los dedos pulgar, ndice y medio rotndola y fraccionndola
suavemente. Se debe minimizar el manipuleo de la fruta, para ello junto con la cosecha se efecta
41

Morales C., et al. 2009

72

la seleccin del producto por calidad. Por tal motivo debe cosecharse con frecuencia, incluso todos
los das si fuese necesario. No debe acumularse mucha fruta en la mano y los recipientes de
cosecha deben ser poco profundos y el operador debe llevarlos de tal manera que le permita
disponer de las dos manos libres para cosechar.
El nmero de cosechadores que se necesita para una hectrea depender del vigor de la
plantacin y de la poca de cosecha. Al inicio y al final se necesita menos mano de obra. En
algunas zonas a nivel mundial se estima que un trabajador puede cosechar en promedio 25 Kg/dia
por lo que se necesitaran entre 12 y 16 personas por hectrea, llegando hasta 30 personas en
periodos ms elevados de cosecha. Es importante destacar que la calidad de la mano de obra es
determinante en los rendimientos de exportacin en fresco, razn por lo cual se debe poner
especial cuidado al adiestramiento del personal.
El rendimiento alcanzados en frambuesa van depender de factores tales como: variedad cultivada,
manejo del cultivo y ubicacin principalmente. Atendiendo a estas consideraciones se puede
distinguir entre rendimientos normales y buenos. Los rendimientos que puede alcanzar una
plantacin de frambuesas se muestran en el Cuadro N 13
Cuadro N 13 Estimacin de la Produccin en Funcin a la Edad de Plantacin en Cultivo de
Frambuesa.

Edad de Plantacin
(Aos)

Rendimiento (Kg/ha)
Normal

Bueno

500

500

2500

4000

6000

9000

4 a 12

8000

12000

Como aspecto importantes a tener en cuenta en la cosecha de frambuesa debemos considerar

que los frutos de esta especie son altamente perecibles y presentan una vida poscosecha muy
corta (5 7 das) por lo que requiere destinos comerciales definidos antes de su cosecha. Asi
mismo la fruta y el cultivo requiere de un manejo con un elevado nivel de inocuidad. Asi mismo la
maduracin escalonada de la frambuesa aunada al carcter espinoso de la planta hace de la
cosecha la parte ms delicada de estos cultivos, pues se requiere cosechar frutos maduros
habiendo frutos verdes an en la misma planta. Debe tenerse en cuenta que los frutos de
frambuesa son no climatricos, por lo que deben ser recolectados en su preciso nivel de madurez
pues una vez extrados de la planta no continuarn madurando. Por otro lado la frambuesa
presenta tasa de respiracin alta (34 a 300 mg CO2/kg./hr a 0-2 C) y el calor especfico durante su
proceso respiratorio determinan que este fruto no se pueda guardar en fresco por mucho tiempo
(se estima un mximo de 10 das).

73

Flujo del proceso de produccin agrcola.

El Grfico N 27 presenta de manera consolidada la etapas claves y el flujo de proceso productivo
de la frambuesa para planta remontantes y no remontantes.

Grfico N 27

Etapas Claves a Considerar para la Conduccin del Sistema de Produccin de

Frambuesas No Remontantes y Remontantes.
ETAPA DE PRODUCCION

Mes
NO
REMONTANTE
Cosecha en
verano Produce
en caas de 2
aos

Aplicar
Compost
o
Materia
Orgnica

REMONTANTE
Cosecha en
otoo produce
caas de un ao
y de dos aos

Cosechar

A
Podar
a
2
mts.

Amarrar

Cosecha

Evaluacin y manejo de problemas

sanitarios

Evaluacin y manejo de problemas

Aplicar
sanitarios
Compost
Podar
o Materia
Orgnica
Reducir
brotes

5.4.8. Manejo de postcosecha

5.4.8.1. Calidad y Packing en Fresco
Madurez y Calidad 42*
ndices de Cosecha
Se ha mencionado que los ndices referenciales para recolectar la frambuesa sern principalmente
el color de la superficie de bayas. Adems de los slidos solubles y la acidez.
Temperatura y Atmsfera Controlada
La temperatura optima 0 0.5C (32 1F) para zarzamora y frambuesa de 2 a 5 das 3 1C
(372F) para el arndano (1 2 semanas)
Humedad Relativa ptima: 90 95%

42

MITCHAM ELIZABETH J., et al. 1998.

74

Efectos de la Atmsfera Controlada:

El envasado en atmosfera modificada de la frambuesa manejando el dixido de carbono entre 15
a 20 % y 5 a 10 % de oxigeno reduce el crecimiento de Botrytis cinnerea (moho gris) y la
descomposicin causado por otros organismo y reduce la respiracin y las tasas de
reblandecimientos con ello que se extiende el tiempo de vida de la postcosecha. Cubiertas
completas de palets y embalajes de consumo para la contencin de la atmosfera modificada se
utilizan comnmente. Del sistema de enfriamiento se debe hacer antes de la modificacin de
atmosfera.
Trastornos: Marchitez o perdida de agua: Las bayas son muy sensibles a la perdida de agua que da
.
5.4.8.2. Condiciones de transporte recomendadas:43
Las condiciones para asegurar un adecuado envo de esta fruta al mercado internacional o de
exportacin son;
Temperatura de trnsito deseada: 0C
Humedad relativa deseada del 90 al 95 por ciento
Punto de congelacin ms alto: Negras -1.1C Rojas -0.6C
Dado que las frambuesas frescas se ablandan y se pudren rpidamente, resulta fundamental
mantener un proceso de logstica de fro adecuadamente montado y constantemente revisado
para evitar prdidas de calidad. Por lo comn en muchos de los pases donde se maneja esta fruta
en fresco se utiliza camiones del tipo reefer los cuales aseguran la cadena de fro necesaria para
asegurar la vida til postcosecha de la frambuesa. En condiciones de envos al exterior el uso de
atmosferas controladas o modificadas aseguran una mejor respuesta de la fruta durante su
almacenaje postcosecha
Mtodo recomendado para la carga:
Bandejas de conglomerado onduladoColoque las bandejas a lo largo con los fondos de cara al
piso. Las bandejas de bayas usualmente son paletizadas para minimizar el nivel de manejo. Se
deben sujetar las bandejas a las paletas con correas para minimizar las probabilidades de que
reboten o se muevan las bayas por las vibraciones del viaje, que son una de las principales causas
del dao fsico que sufren las bayas durante el mismo. Las paletas de colocan en el centro
apuntaladas alejadas de las paredes para que el aire pueda circular entre las paredes y el producto

43

Servicio de Mercadeo Agrcola. 1995.

75

6. ANALISIS FINACIERO Y COSTOS DEL CULTIVO.

6.1 INVERSIONES
6.1.1 Composicin de la inversin total.
La inversin se agrupa segn cuatro categoras:
a) Inversiones en infraestructura: referidas a la construccin de edificaciones,
inmuebles diversos, reservorios, entre otros.
b) Inversiones en equipos: referidas principalmente a equipos de riego.
c) Inversiones en activos biolgicos: referidas a las plantas y toda la inversin que se
realiza para mantenerla viva tanto en preparacin y adecuacin del terreno como
en produccin.
d) Inversiones en gastos pre operativos: referida a gastos iniciales como gastos
notariales, levantamiento de planos, entre otros.
e) Capital de trabajo: referida al monto necesario para mantener los cultivos desde
su siembra hasta su primera cosecha
El monto total de las inversiones es de US$ 52, 205 (sin IGV), dicho monto se aplica en
los dos (02) primeros perodos anuales (sobre un total de 10 aos de horizonte de
vida til del proyecto) y ha sido determinado para la implementacin de una (01)
hectrea de cultivo. El monto total de la inversin se descompone de la siguiente
manera:
0

Inv. Infraestructura

10,420

3,700

Inv. Equipos

12,200

Inv. Biologicos

25,011

Inv. Preoperativos

1,350

Inv. Capital de Trabajo

Manten. Inicial Cultivos

3,224
3,224

4,149
4,149

52,205

7,849

Total

El detalle de dichas inversiones puede observarse en el anexo 1.

6.1.2

Capital de trabajo.

El capital de trabajo se refiere al capital necesario para la ejecucin de las actividades

de mantenimiento inicial de los cultivos para los aos 0 y 1 del proyecto y forma parte
del requerimiento de inversiones. Dicho monto es de USD 3,224 por hectrea.

76

PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y GASTOS

7.1 Programa de produccin y programa de ventas durante el horizonte de planeamiento
del proyecto.
El programa de produccin comprende el procesamiento de la produccin de campo
en las siguientes categoras de productos finales:
a)
b)
c)
d)

Fresco:
Congelado
Mercado Local
Descarte

En el caso de las categoras de Fresco y Congelado, las mismas se destinarn al

mercado de exportacin, mientras que la categora Local es para venta local. La
categora de descarte no sera aprovechable econmicamente.
Para la determinacin de dichas categoras se ha establecido un porcentaje de
asignacin de produccin fijado de la siguiente manera sobre la base de la produccin
obtenida de Campo. Dichos porcentajes han sido fijados sobre la base del
aprovechamiento de la industria actual, pero pueden replantearse segn la estrategia
comercial que se enfrente:
a)
b)
c)
d)

Fresco, 65%
Congelado 25%
Mercado Local: 7%
Descarte 7%

Luego, una vez que se ha determinado la orientacin de la produccin segn las

categoras, dentro de cada una se ha fijado porcentajes de aprovechamiento de la
materia prima basados en los indicadores que la industria actual determina y son
netamente referenciales siendo susceptibles de poder variarse segn la calidad de la
materia prima y el aprovechamiento en planta de la misma.
Para un mayor detalle, el programa de produccin, se muestra en el anexo 2
7.2 Presupuesto de ingresos por venta anual.
En relacin al programa de ventas el mismo asume que se coloca en el mercado lo
determinado en el programa de produccin, es decir, asume que no se tendr
inventarios de productos en proceso ni de productos finales, es decir, todo lo que se
produce se vende. Bajo esta premisa se asume que hacia el cuarto (04) ao se estar
en capacidad de vender el pleno de la capacidad de produccin de campo es decir US$
52 mil por el mix de las tres categoras comerciales (fresco, congelado y local).
Otra de las premisas del modelo es que se ha determinado los precios de venta para
las categoras de la siguiente manera:

77

PRECIOS FOB

. Fresco
. Congelado
. Mercado local

USD/Caja 10 Kgs
USD/ Kgs
USD/Kgs

99.40
3.06
3.06

El programa de ventas, se muestra con mayor detalle en el anexo 3

7.3 Presupuesto de costos y gastos.

El presupuesto de costos est referido a los costos de Campo y a los costos de
procesamiento en Planta del cultivo.
Los principales rubros de los cuales est compuesto el costo de Campo son los
siguientes:
MANO DE OBRA:
. Labores culturales (MOD)
. Sanidad
. Fertirriego
. Mno de Obra Indirecta (MOI)
. Mano Obra Cosecha (MOD Cosecha)
MAQUINARIA
INSUMOS:
. Fertilizantes
. Abonos foliares
. Nematicidas
. Herbicidas
. Pesticidas
. Adherentes/surfactantes
. Materiales
AGUA

Dichos conceptos se aplican a cada campaa y el detalle o composicin de los montos

en cada categora se muestra con mayor detalle en el anexo 4
Los principales rubros de los cuales est compuesto el costo de Procesamiento en
planta son los siguientes:

Servicio de flete a Planta de procesamiento

Gastos de maquila y empaque
Servicio de logstica de exportacin

De acuerdo a los costos que en promedio tienen actualmente las empacadoras y las
empresas proveedoras de servicios de transporte de carga y de operacin logstica de
exportacin es que se ha establecido los costos que se consignan en el modelo.

78

El detalle de dichos costos se muestra a continuacin:

Costo Proceso Planta
Flete a planta
Maquila+empaque - Fresco
Maquila+empaque - Congelado
Log exp
. Exportacin - Fresco
. Exportacin - Congelado
. Mercado local

US$/Kg
US$/Kg
US$/Kg
US$/Kg

0.020
0.427
0.650
0.063

US$/Kg
US$/Kg
US$/Kg

0.510
0.733
0.03

El presupuesto de gastos est referido a los gastos de administracin, gastos de ventas

y gastos financieros. Los mismos se muestran en mayor detalle en el anexo
correspondiente al estado de Ganancias y Prdidas
7.4 Costos de produccin.
Los costos de produccin estn referidos al proceso productivo en Campo y luego de
esta etapa a los costos de procesar los productos de Campo en una planta de
procesamiento; asimismo existen costos de tipo administrativo-financiero que
tambin estn incluidos en el modelo. Los costos de Campo, Planta y los de tipo
Administrativo-Financiero, se agrupan a su vez en costos de tipo fijos y variable; de
acuerdo a esta composicin existe una predominancia de los costos variables en los
procesos de Campo y Planta y una predominancia de costos fijos en la parte
Administrativa-Financiera.
Tipo Tipo
V Directo
V Directo
V Directo
V Directo
V Directo
F
Directo
V Directo
F
Indirecto

Costos Campo
. MO Labores Culturales
. MO Control Fitosanitario
. MO FertiRiego
. Insumos
. Agua
. Maquinaria
. MO Cosecha
. MO Indirecta

Tipo Tipo
Costos Procesamiento
V Indirecto . Flete a planta
V Indirecto . Maquila+empaque
V Directo . Logstica de exportacin

7.5 Gastos administrativos estndares.

Para el presupuesto de gastos administrativos los conceptos ms destacables que se
han consignado son los gastos de servicios (luz, agua, comunicaciones), tiles de
oficina y una partida minoritaria para un asistente administrativo.
El presupuesto se muestra en el anexo 6
7.6 Gastos financieros estndares.
Los gastos financieros estaran orientados al costo del financiamiento de la inversin
inicial necesaria para la implementacin del proyecto. Para este efecto el monto de

79

prstamo sera el necesario para financiar todas las inversiones. Las condiciones que
se estaran planteando seran las siguientes:
a) El plazo que se estara planteando es de 7 aos, pagaderos a partir del ao 4.
b) La tasa que se plantea es de 7.5% TEA, pagaderos a partir del ao 4.
El flujo de financiamiento se muestra en el anexo 9
7.7 Resumen total de costos.
El total de costos se puede resumir de la siguiente manera:

Costos de Inversin.
Costos de Mantenimiento de Cultivos Campo.
Costos de Procesamiento en Planta o Packing.
Costos Administrativos y de Ventas.
Costos Financieros.

Segn las proyecciones los costos se resumen a lo largo del proyecto segn el
siguiente cuadro resumen
Resumen de Costos - US$
0
* Costos de Inversin.
* Costos de Mantenimiento de Cultivos Campo.
* Costos de Procesamiento en Planta o Packing.
* Costos Administrativos y de Ventas.
* Costos Financieros.
Total

52,205
0
0
5,383
57,589

1
7,849
4,243
210
5,383
17,684

2
0
5,678
1,048
5,383
12,110

3
0
7,045
2,516
5,383
14,945

4
0
7,438
3,355
5,383
4,504
20,680

5
0
7,438
3,355
5,383
3,991
20,168

6
0
7,438
3,355
5,383
3,440
19,617

7
0
7,438
3,355
5,383
2,848
19,024

8
0
7,438
3,355
5,383
2,211
18,388

9
0
7,438
3,355
5,383
1,527
17,703

7.8 Estructura de costos (fijos y variables).

La estructura de costos fijos y variables denota una predominancia de costos variables.
En la estructura de los costos de Campo que se muestra a continuacin,
principalmente destacan costos variables.
Tipo Tipo
V Directo
V Directo
V Directo
V Directo
V Directo
F
Directo
V Directo
F
Indirecto

Costos Campo
. MO Labores Culturales
. MO Control Fitosanitario
. MO FertiRiego
. Insumos
. Agua
. Maquinaria
. MO Cosecha
. MO Indirecta

De otro lado en la estructura de costos de procesamiento de Planta todos los costos

son variables en funcin de los kilos que entran a proceso de packing.
Tipo Tipo
Costos Procesamiento
V Indirecto . Flete a planta
V Indirecto . Maquila+empaque
V Directo . Logstica de exportacin

80

10
0
7,438
3,355
5,383
791
16,967

Todos los costos de tipo Administrativo, Ventas y Financiero son de tipo fijo.
7.9 Punto de equilibrio econmico.
El punto de equilibrio una vez que el proyecto se encuentre en su madurez productiva
(entre el ao 4 y 5), es de 3,655 kgs aproximadamente, de los cuales un 53% deben ser
de Fresco y un 47% de Congelado.
Se est asumiendo para efectos de este clculo, que los costos variables de la
produccin local y la merma son absorbidos por los productos de Fresco y Congelado.
De otro lado debemos mencionar que la empresa no puede alcanzar su punto de
equilibrio sino hasta el ao 2 en adelante, debido a que a partir de este ao la
capacidad productiva permite alcanzar el nivel mnimo de ventas, antes de este
perodo el punto de equilibrio determinado no es factible de ser alcanzado debido a
que la capacidad de produccin aun no permite cubrir el requerimiento de ventas del
punto de equilibrio.
Para un mayor detalle del clculo del punto de equilibrio se puede revisar el anexo 6
8

ESTADOS ECONOMICO FINANCIEROS

8.1 Estado de ganancias y prdidas econmico y financiera proyectado.
Dicha proyeccin nos muestra que a partir del ao 2 recin se estaran obteniendo
resultados positivos.
Cabe destacar que el margen bruto es positivo a partir del ao 2 en adelante y tiene la
capacidad de poder afrontar los costos operativos brindando un margen operativo
positivo, lo cual es muy destacable por cuanto ello denota que se atienden todos los
costos de produccin directos e indirectos y adems se tiene un margen de beneficio.
El estado de ganancias y prdidas proyectado se muestra en el anexo 7
8.2 Flujo de caja econmico y financiero proyectado.
El flujo de caja econmico muestra saldos positivos de caja a partir del ao 2 en
adelante, por lo que el proyecto podra ser sostenible por si mismo, es decir el
proyecto es viable, esto es reforzado cuando veamos ms adelante los indicadores de
TIR, VAN y perodo de recupero econmicos.
El flujo de caja se muestra en el anexo 8
El flujo de caja financiero adiciona al resultado del flujo de caja econmico la
proyeccin del costo de financiar el proyecto para este flujo se ha considerado que las
inversiones iniciales forman parte de un desembolso inicial y que luego es amortizado
81

a partir del ao 4 hasta el 10, esto origina (bajo los supuestos del financiamiento) que
hacia el ao 9 y 10 los saldos finales sean negativos y en general los resultados de los
flujos son bastante ms bajos en relacin al flujo de caja econmico, una opcin para
disminuir este efecto es considerar alternativas al esquema de financiamiento ac
plantado, es decir, ampliar el nmero de aos para amortizar la deuda, disminuir la
tasa de inters (tiene poco efecto relativo), o quizs asumir que slo una parte o
porcentaje del monto de financiamiento de la inversin es trasladado como deuda
(hablamos de que slo una parte de la inversin se recuperara y la otra se condonara.
Bsicamente a nivel del flujo de caja econmico el proyecto es viable pero no lo
suficiente como para devolver el monto de la inversin que se necesita debido a las
economas de escala del proyecto ya que al tratarse de 1 hectrea de produccin no
estara generando suficientes ingresos para devolver el monto de la inversin.

EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO

9.1 Evaluacin econmica.
9.1.1

Valor actual neto econmico.

Para efecto de determinar el VAN (Valor Actual Neto) se ha asumido como
premisa que el costo de oportunidad para descontar los flujos de caja econmicos
es de 5% basados en las alternativas de rentabilidad que pudiera tener un
campesino de manera alternativa a involucrarse en este proyecto.
Bajo la premisa antes dicha, el valor del VAN que se obtiene de descontar el flujo
de caja econmico es de US$ 46,696 con lo cual nos indica que adems de
recuperarse la inversin el proyecto brinda una rentabilidad neta de los costos en
que se incurre en el mismo.
El detalle del clculo se puede observar en el anexo 10

9.1.2

Tasa interna de retorno econmico.

La tasa de retorno del proyecto aplicada sobre el flujo de caja econmico es de
15.41% (anual); siendo esta tasa mayor al costo de oportunidad empleado para
determinar el VAN y asimismo siendo superior a cero tambin es un indicador
que denota que el proyecto es rentable a nivel econmico.
El detalle del clculo se puede observar en el anexo 10

9.1.3

Periodo de recuperacin del capital (econmico).

Aplicando la metodologa para determinar el ao en que se comienza a recuperar
la inversin, esta arroja que en el ao 5 se habra podido recuperar esta con los
flujos de caja econmicos.
El detalle del clculo se puede observar en el anexo 10

82

9.2 Evaluacin financiera.

9.2.1

Valor actual neto financiero.

El supuesto para descontar los flujos de caja financiero del proyecto es asumir la
misma tasa de costo de oportunidad asumida para determinar el VAN Econmico
es decir 5% anual.
Bajo esta premisa, el valor del VAN financiero es de US$ 50,076 lo cual tambin
nos indica que el proyecto es lo suficientemente rentable para recuperar la
inversin y adems brindar un beneficio neto de los costos en los que se incurre y
adicionalmente haber cubierto el costo de la deuda derivada de financiar la
inversin. Pese a ser positivo el valor hay que observar que el valor de los flujos en
los aos finales del proyecto son muy bajos y pensando en el mantenimiento a
largo plazo del mismo es conveniente evaluar las condiciones del financiamiento.
El detalle del clculo se puede observar en el anexo 11

9.2.2

Tasa interna de retorno financiero.

El valor que arroja la TIR financiera es de 54.5% lo que denota que la opcin de
financiar el proyecto brinda una mayor rentabilidad al mismo.
El detalle del clculo se puede observar en el anexo 11

9.2.3

Periodo de recuperacin del capital (financiero).

El ao en que se recupera la inversin bajo un esquema de financiamiento es en el
ao 3.
El detalle del clculo se puede observar en el anexo 11

9.3

Anlisis de Sensibilidad
Se ha planteado la sensibilidad de los resultados de los indicadores VAN y TIR
econmicos y financieros, variables crticas para afirmar la viabilidad de los
proyectos, ante la eventualidad de una variacin en el precio de venta del
principal producto (Frambuesa de exportacin en presentacin de Fresco). Para
ello se ha puesto una escala de variacin porcentual del precio de venta, que va
desde incrementos en el precio de 5%, 10%, 15% y 20% como de variaciones
negativas con valores de -10%, -20%, -30%, y -45%. Tras de hacer la simulacin
respectiva, se observa que en ambos casos (econmico y financiero) los valores
son positivos y no ven afectada la rentabilidad del negocio como se muestra en el
siguiente cuadro resumen, sin embargo el lmite de variacin negativa en el precio
de venta si fuera mayor a -45% entonces si afectara la rentabilidad del proyecto.

83

Var. Precio
-45%
-30%
-20%
-10%
0%
5%
10%
15%
20%

10.

VANE
46,696
-3,584
14,814
25,984
36,059
46,696
52,057
57,417
62,777
67,762

Var. Precio
-45%
-30%
-20%
-10%
0%
5%
10%
15%
20%

TIRE
15.41%
4.21%
8.29%
10.79%
13.04%
15.41%
16.60%
17.78%
18.95%
20.03%

Var. Precio
-45%
-30%
-20%
-10%
0%
5%
10%
15%
20%

VANF
50,076
-204
18,194
29,364
39,439
50,076
55,437
60,797
66,157
71,142

TIRF
54.55%
4.73%
25.83%
36.59%
45.63%
54.55%
58.87%
63.09%
67.23%
70.96%

Var. Precio
-45%
-30%
-20%
-10%
0%
5%
10%
15%
20%

Identificacin de Factores de Impacto Ambiental y Responsabilidad Social del Proyecto.

10.1 Impacto Ambiental - Social.
El impacto ambiental esperado durante el desarrollo del proyecto contempla
principalmente una recuperacin de espacios agrcolas que en estos momento estn
dejando de ser usados y que sufren la inclemencia de los cambio climticos
(escorrenta prdida de suelo agrcola). El uso de estos espacios considera la
recuperacin en uso de las zonas con andenera que estn distribuidas a los largo de
toda la sierra. As mismo el proyecto contempla la distribucin y uso racional del
recurso hdrico mediante la incorporacin de sistemas de riego tecnificados en las
parcelas de los productores, desarrollo de infraestructura de riego, instalacin de
reservorios y uso adecuado de fuentes orgnicas para la mejora de la capacidad
productiva de los suelos y zonas seleccionadas para desarrollar el proyecto de
frambuesa.
La incorporacin del cultivo de frambuesa dentro de la cartera de cultivos que puede
manejar un pequeo agricultor permitir una mayor participacin de la mano de
obra familiar. Hay que recordar que frambuesa es un frutal de gran demanda en
mano de obra. Esta actividad en algunos casos puede demandar hasta 30-60
jornales/ha para actividades de cosecha. En tal sentido el desarrollo de 1, 200 Ha de
este cultivo en los prximos 4 aos puede determinar la participacin de unas 36,000
a 72,000 personas adems de considerar la participacin en actividades econmicas
de al menos unas 10,000 familias en condiciones de la sierra involucradas
directamente en la produccin de frambuesa. Un aspecto interesante a favor del
desarrollo de este cultivo es la incorporacin de la mujer en las actividades de
cultivo, cosecha y postcosecha dado que la frambuesa resulta siendo una fruta cuyo
manipuleo reviste mucho cuidado.

84

10.2 Evaluacin de Impactos Positivos - Negativos.

Impactos Positivos

Impactos Negativos

Medio ambientales.

Medio ambientales.

Reduccin de la prdida de
suelos por problemas de
escorrenta y lixiviacin.

Inadecuado manejo de los suelo

depredacin y perdida de
espacios agrcolas.

Mejora de la calidad orgnica y

nutricional de los suelo en
condiciones de la sierra.

Desarrollo de monocultivos de
incremento
de
problemas
sanitarios.

Desarrollo de sistemas
produccin alternativos.

Irracional uso del recurso

hdrico.
Problemas
de
abastecimiento de agua en las
zonas de produccin.

de

Regulacin y mejor uso del

recurso hdrico.

Sociales.
Sociales.
Incorporacin de las familias
andinas a procesos productivos
alternativos.
Participacin de mayor nmero
de pobladores de los andes en
actividades comerciales.
Econmicas.
Desarrollo de nuevas alternativa
de ingresos econmicos.
Incremento del ingreso familiar
per-capita a nivel de la sierra.

Desinters y abandono de
actividades productivas de tipo
agrcola.
Escasa participacin en las
actividades directas e indirectas
a favor del cultivo de la
frambuesa.
Abandono de los espacios
agrcolas alto-andinos
Econmicas.
Reduccin de ingresos
familiares. Incremento de la
pobreza.

Desarrollo
de
actividades
econmicas paralelas a favor del
cultivo de la frambuesa.

85

10.3 Responsabilidad Social del Proyecto.

El proyecto pretende incluir dentro de la cartera de cultivos frutcolas que se

manejan en la sierra un cultivo como la frambuesa que por sus caractersticas de
desarrollo a nivel mundial, principalmente en Europa y Amrica del Sur se ha
podido adaptar en espacios agrcolas familiares logrando mejorar los ingresos de
las familias que hoy participan de esta actividad. En algunos casos este cultivos es
reconocido por estos pases como una cultivo estratgico pues los ingresos son
importantes como una de las alternativas para hacer sostenible la continuidad
econmico-comercial de los agricultores de zonas de montaa (caso Serbia). En
otros casos su fcil adaptacin permiti que agricultores de escasos recursos
econmicos y culturales lo incorporen relativamente rpido a su cartera de
cultivos (caso Chile) y en otros casos comienzan a ser una alternativa de notorio
inters para el cambio de planes de cultivo tradicionales como la fresa que sean o
muestren mayor oportunidad comercial (caso Huelva Espaa). En tal sentido a
travs del proyecto debe propiciarse una mejora del bienestar familiar de las
comunidades andinas del pas y al mismo tiempo la oportunidad de dar
sostenibilidad a los sistemas productivos agrcolas que se desarrollan en este
mbito geogrfico.

86

11. ANEXOS
Anexo 1: Detalle de inversiones
Inversiones
0

Inv. Infraestructura
Oficinas, baos y almacenes
Estacionamientos
Galpn embalaje (*)
Caseta Vigilancia
Cerco perimtrico
Equipamiento bsico
Reservorio (*)

10,420
2,000
0
0
120
800
0
7,500

3,700
0
0
3,200
0
0
500
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

Inv. Equipos
Pulverizador
Equipo de bombeo
Sistema de riego

12,200
400
8,000
3,800

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

Inv. Biologicos
Plantas
Nivelacin Terreno
Subsolado
Preparacin terreno
Plastificado
Compost lavado
Estructuras de conduccin

25,011
19,737
58
150
380
484
990
3,212

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0

Inv. Preoperativos
Planos Terrenos
Diseo Cultivos
Gastos Notariales

1,350
200
1,000
150

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

Inv. Capital de Trabajo

Manten. Inicial Cultivos

3,224
3,224

4,149
4,149

52,205

7,849

Total

87

Anexo 2: Programa de Produccin

DESCRIPCION

UNIDAD

10

Materia Prima
. Produccin

Kg.

500

2,500

6,000

8,000

8,000

8,000

8,000

8,000

8,000

8,000

. Exportacin - Fresco

65%

65%

65%

65%

65%

65%

65%

65%

65%

65%

65%

. Exportacin - Congelado

25%

25%

25%

25%

25%

25%

25%

25%

25%

25%

25%

. Mercado Local

7%

7%

7%

7%

7%

7%

7%

7%

7%

7%

7%

. Descarte

3%

3%

3%

3%

3%

3%

3%

3%

3%

3%

3%

. Total

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

. Exportacin - Fresco

kg.

325

1,625

3,900

5,200

5,200

5,200

5,200

5,200

5,200

5,200

. Exportacin - Congelado

kg.

125

625

1,500

2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

. Mercado Local

kg.

35

175

420

560

560

560

560

560

560

560

. Descarte

kg.

15

75

180

240

240

240

240

240

240

240

. Total

kg.

500

2,500

6,000

8,000

8,000

8,000

8,000

8,000

8,000

8,000

1,625

3,900

5,200

5,200

5,200

5,200

5,200

5,200

5,200

Distribucin

Exportacin - Fresco
. Materia prima

Kg.

325

. Rendimiento

90%

90%

. Producto final

Kg. Netos

293

1,463

3,510

4,680

4,680

4,680

4,680

4,680

4,680

4,680

. Peso por caja

kg./Caja

10.0

10.0

10.0

10.0

10.0

10.0

10.0

10.0

10.0

10.0

10.0

29

146

351

468

468

468

468

468

468

468

1,500

2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

2,000

. Produccin

Cajas

90%

90%

90%

90%

90%

90%

90%

90%

90%

Exportacin - Congelado
. Materia prima

Kg.

125

625

. Rendimiento

65%

65%

65%

65%

. Producto final

Kg. Netos

81

406

975

. Peso por caja

kg./Caja

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

1.0

81

406

975

1,300

1,300

1,300

1,300

1,300

1,300

1,300

560

. Produccin

Cajas

65%
1,300

65%
1,300

65%
1,300

65%
1,300

65%
1,300

65%

65%

1,300

1,300

Mercado Local
. Materia prima

Kg.

35

175

420

560

560

560

560

560

560

. Rendimiento

97%

97%

97%

97%

97%

97%

97%

97%

97%

97%

97%

. Producto final

Kg. Netos

34

170

407

543

543

543

543

543

543

543

88

Anexo 3: Programa de Ventas

DESCRIPCION

UNIDAD

UNIDADES
. Exportacin fresco
Cajas
. Exportacin Congelado Kilos
. Mercado local
kilos

10

29

146

351

468

468

468

468

468

468

468

81

406

975

1,300

1,300

1,300

1,300

1,300

1,300

1,300

34

170

407

543

543

543

543

543

543

543

99.4

99.4

99.4

99.4

99.4

99.4

99.4

99.4

99.4

99.4

99.4

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

3.1

PRECIOS UNITARIOS
. Fresco
. Congelado
. Mercado local

USD/Caja
USD/kilo
USD/kilo

VALORIZACIN
. Fresco
. Congelado
. Mercado local
. Total

USD
USD
USD
USD

2,907

14,537

34,889

46,519

46,519

46,519

46,519

46,519

46,519

46,519

249

1,243

2,984

3,978

3,978

3,978

3,978

3,978

3,978

3,978

104

519

1,247

1,662

1,662

1,662

1,662

1,662

1,662

1,662

3,260

16,300

39,120

52,159

52,159

52,159

52,159

52,159

52,159

52,159

. IGV VTA LOCAL

USD

19

93

224

299

299

299

299

299

299

299

Anexo 4: Costos de Campo

CONCEPTO
MANO DE OBRA:
. Labores culturales (MOD)
. Sanidad
. Fertirriego
. Mno de Obra Indirecta (MOI)
. Mano Obra Cosecha (MOD Cosecha)
MAQUINARIA
INSUMOS:
. Fertilizantes
. Abonos foliares
. Nematicidas
. Herbicidas
. Pesticidas
. Adherentes/surfactantes
. Materiales
AGUA
. TOTAL
. TOTAL sin cosecha

. TOTAL IGV

Campaa Ao 0
S/.
US$
3,610.00
3,195.00
220.00
195.00
0.00
0.00
160.00
4,608.08
747.67
180.01
0.00
116.67
3,507.60
56.13
0.00
198.00
8,576.08
8,576.08

858.25

Campaa Ao 1
S/.
US$

1,357.14 2,653.50
1,201.13 1,545.00
82.71
446.00
73.31
202.00
0.00
210.50
0.00
250.00
60.15 1,260.00
1,732.36 7,132.13
281.08
670.56
67.67
253.41
0.00
712.40
43.86
352.88
1,318.65 3,961.37
21.10
131.52
0.00 1,050.00
74.44
240.00
3,224.09 11,285.63
3,224.09 11,035.63

322.65

1,510.58

Campaa Ao 2
S/.
US$

997.56 4,387.00
580.83 1,845.00
167.67
774.00
75.94
293.00
79.14
225.00
93.98 1,250.00
473.68 1,440.00
2,681.25 6,986.12
252.09
670.56
95.27
290.11
267.82
712.40
132.66
175.00
1,489.24 3,971.54
49.44
131.52
394.74 1,035.00
90.23
330.00
4,242.72 13,143.12
4,148.73 11,893.12

567.89

1,516.70

Campaa Ao 3
S/.
US$

1,649.25 7,050.50
693.61 2,205.00
290.98 1,164.00
110.15
471.00
84.59
210.50
469.92 3,000.00
541.35 2,040.00
2,626.36 7,327.89
252.09
670.56
109.06
290.11
267.82
712.40
65.79
391.76
1,493.06 3,971.54
49.44
131.52
389.10 1,160.00
124.06
360.00
4,941.02 16,778.39
4,471.10 13,778.39

570.19

1,686.22

Campaa Ao 4
S/.
US$

2,650.56 7,975.00
828.95 2,115.00
437.59 1,164.00
177.07
471.00
79.14
225.00
1,127.82 4,000.00
766.92 2,040.00
2,754.85 7,327.89
252.09
670.56
109.06
290.11
267.82
712.40
147.28
391.76
1,493.06 3,971.54
49.44
131.52
436.09 1,160.00
135.34
480.00
6,307.66 17,822.89
5,179.85 13,822.89

633.92

1,686.22

Campaa Ao 5
S/.
US$

2,998.12 7,975.00
795.11 2,115.00
437.59 1,164.00
177.07
471.00
84.59
225.00
1,503.76 4,000.00
766.92 2,040.00
2,754.85 7,327.89
252.09
670.56
109.06
290.11
267.82
712.40
147.28
391.76
1,493.06 3,971.54
49.44
131.52
436.09 1,160.00
180.45
480.00
6,700.33 17,822.89
5,196.57 13,822.89

633.92

1,686.22

2,998.12
795.11
437.59
177.07
84.59
1,503.76
766.92
2,754.85
252.09
109.06
267.82
147.28
1,493.06
49.44
436.09
180.45
6,700.33
5,196.57

633.92

Campaa Aos 6 a 10
S/.
US$

7,975.00
2,115.00
1,164.00
471.00
225.00
4,000.00
2,040.00
7,327.89
670.56
290.11
712.40
391.76
3,971.54
131.52
1,160.00

480.00
17,822.89
13,822.89

2,998.12
795.11
437.59
177.07
84.59
1,503.76
766.92
2,754.85
252.09
109.06
267.82
147.28
1,493.06
49.44
436.09
180.45
6,700.33
5,196.57

1,686.22

633.92

89

Anexo 5: Gastos Administrativos

Gastos Administrativos
0

10

US$

5,383

5,383

5,383

5,383

5,383

5,383

5,383

5,383

5,383

5,383

5,383

5,383

Planilla Empleados

US$

2,315.40

Servic Ofic. (Luz, Agua, Fono)

US$

2,400

Utiles, artic Diversos

US$

667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

2,315.40
2,400.00
667.90

552.22

552.22

552.22

552.22

552.22

552.22

552.22

552.22

552.22

552.22

552.22

552.22

IGV

Anexo 6: Punto de equilibrio

Punto de Equilibrio
0

10

Costos Fijos Campo

* Fresco y Congelado

USD

4,242.72

4,941.02

6,307.66

6,700.33

6,700.33

6,700.33

6,700.33

6,700.33

6,700.33

6,700.33

Costos Fijos Empaque

* Fresco y Congelado

USD

3,051.74

4,848.46

7,225.02

8,322.87

8,322.87

8,322.87

8,322.87

8,322.87

8,322.87

8,322.87

Costos Fijos Adm, Dep.

* Fresco y Congelado

USD

9,233.94

9,380.91

9,380.91

9,380.91

9,380.91

9,380.91

9,380.91

9,380.91

9,380.91

9,380.91

USD
USD

16,528
16,528

19,170
19,170

22,914
22,914

24,404
24,404

24,404
24,404

24,404
24,404

24,404
24,404

24,404
24,404

24,404
24,404

24,404
24,404

Kgs
Kgs

293
81
374

1,463
406
1,869

3,510
975
4,485

4,680
1,300
5,980

4,680
1,300
5,980

4,680
1,300
5,980

4,680
1,300
5,980

4,680
1,300
5,980

4,680
1,300
5,980

4,680
1,300
5,980

%
%
%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

78%
22%
100%

9.94
3.06

9.94
3.06

9.94
3.06

9.94
3.06

9.94
3.06

9.94
3.06

9.94
3.06

9.94
3.06

9.94
3.06

9.94
3.06

Costos Fijos Totales

* Fresco y Congelado

Unids Vendidas
* Fresco (kgs)
* Congelado (kgs)
% Vtas
* Fresco
* Congelado

Precio Venta Unit.

* Fresco
* Congelado

USD/Kg
USD/Kg

Costo Variables Campo Unitario

* Fresco
* Congelado

USD/Kg
USD/Kg

7.38
7.38

1.73
1.73

0.91
0.91

0.73
0.73

0.73
0.73

0.73
0.73

0.73
0.73

0.73
0.73

0.73
0.73

0.73
0.73

Costo Variables Empaque Unitario

* Fresco
* Congelado

USD/Kg
USD/Kg

0.51
0.73

0.51
0.73

0.51
0.73

0.51
0.73

0.51
0.73

0.51
0.73

0.51
0.73

0.51
0.73

0.51
0.73

0.51
0.73

Costo Variables TOTALES

* Fresco
* Congelado

USD/Kg
USD/Kg
USD/Kg

7.89
8.11
16.00

2.24
2.46
4.69

1.42
1.64
3.06

1.24
1.46
2.71

1.24
1.46
2.71

1.24
1.46
2.71

1.24
1.46
2.71

1.24
1.46
2.71

1.24
1.46
2.71

1.24
1.46
2.71

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

0.00
0.00

Mg Contrib: 1-(Cv/Pr)
* Fresco
* Congelado

0.9995
0.9995

0.9999
0.9999

0.9999
0.9999

0.9999
0.9999

0.9999
0.9999

0.9999
0.9999

0.9999
0.9999

0.9999
0.9999

0.9999
0.9999

0.9999
0.9999

Mg Contrib. Ponderado
* Fresco
* Congelado
*margen de contribucin unitario de c/prod es:

0.7822
0.2173
0.9995

0.7825
0.2174
0.9999

0.7826
0.2174
0.9999

0.7826
0.2174
0.9999

0.7826
0.2174
0.9999

0.7826
0.2174
0.9999

0.7826
0.2174
0.9999

0.7826
0.2174
0.9999

0.7826
0.2174
0.9999

0.7826
0.2174
0.9999

Cv / Pr
* Fresco
* Congelado

Pto Equil Monetario

USD

16,536

19,173

22,915

24,405

24,405

24,405

24,405

24,405

24,405

24,405

Pto Equil Unids

* Fresco
* Congelado
* Total

Kgs
Kgs
Kgs

1,301.96
1,174.79
2,477

1,509.53
1,362.08
2,872

1,804.18
1,627.95
3,432

1,921.52
1,733.83
3,655

1,921.52
1,733.83
3,655

1,921.52
1,733.83
3,655

1,921.52
1,733.83
3,655

1,921.52
1,733.83
3,655

1,921.52
1,733.83
3,655

1,921.52
1,733.83
3,655

Limite prod Materia Prima

Kgs

Criterio

500
No alcanza

2,500
No alcanza

6,000
posible

8,000
posible

8,000
posible

8,000
posible

8,000
posible

8,000
posible

8,000
posible

90

8,000

posible

Anexo 7: Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado

PRESUPUESTO DE GANANCIAS & PERDIDAS

Expresado en Dlares Norteamericanos
0

Ventas
. Fresco
. Congelado
. M. Local
Costo Ventas
. Fresco
. Congelado
. M. Local
Resul. Bruta
. Gastos Adm. & Vtas
. Dep + Amort.
Resul. Operativo
. Egresos Financ.
Resul. Antes de Impuestos
. Tx a la Renta
Resultado Neto

1
0

3,260
2,907
249
104
4,452
2,992
1,153
307
-1,192
5,383
3,851
-10,426
-10,426
-10,426

0
5,383
-5,383
-5,383
-5,383

16,300
14,537
1,243
519
6,727
4,551
1,761
415
9,573
5,383
3,998
192
192
192

39,120
34,889
2,984
1,247
9,561
6,510
2,530
521
29,558
5,383
3,998
20,177
20,177
20,177

52,159
46,519
3,978
1,662
10,793
7,370
2,870
553
41,367
5,383
3,998
31,986
4,504
27,482
4,806
22,675

52,159
46,519
3,978
1,662
10,793
7,370
2,870
553
41,367
5,383
3,998
31,986
3,991
27,994
9,005
18,989

52,159
46,519
3,978
1,662
10,793
7,370
2,870
553
41,367
5,383
3,998
31,986
3,440
28,545
13,287
15,258

52,159
46,519
3,978
1,662
10,793
7,370
2,870
553
41,367
5,383
3,998
31,986
2,848
29,138
17,658
11,480

52,159
46,519
3,978
1,662
10,793
7,370
2,870
553
41,367
5,383
3,998
31,986
2,211
29,774
22,124
7,650

10

52,159
46,519
3,978
1,662
10,793
7,370
2,870
553
41,367
5,383
3,998
31,986
1,527
30,459
26,693
3,766

52,159
46,519
3,978
1,662
10,793
7,370
2,870
553
41,367
5,383
3,998
31,986
791
31,195
31,372
-177

Anexo 8: Flujo de Caja Proyectado

PRESUPUESTO DE FLUJO DE CAJA
Expresado en Dlares Norteamericanos
0
INVERSIONES

Inv. Infraestructura
Inv. Equipos
Inv. Biologicos
Inv. Preoperativos
Planos Terrenos

10

52,205

7,849

10,420
12,200
25,011
1,350
3,224

3,700
0
0
0
4,149

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

INGRESOS:

3,260

16,300

39,120

52,159

52,159

52,159

52,159

52,159

52,159

52,159

. Fresco
. Congelado
. Local

0
0
0

2,907
249
104

14,537
1,243
519

34,889
2,984
1,247

46,519
3,978
1,662

46,519
3,978
1,662

46,519
3,978
1,662

46,519
3,978
1,662

46,519
3,978
1,662

46,519
3,978
1,662

46,519
3,978
1,662

EGRESOS

5,383

13,686

16,845

19,680

20,911

20,911

20,911

20,911

20,911

20,911

20,911

. Fresco (Mant. Cult. Y Procesam.)

. Congelado (Mant. Cult. Y Procesam.)
. Local (Mant. Cult. Y Procesam.)
. Administracin
. Depreciacin
. Amortizacin

0
0
0
5,383
0
0

2,992
1,153
307
5,383
1,671
2,180

4,551
1,761
415
5,383
1,818
2,917

6,510
2,530
521
5,383
1,818
2,917

7,370
2,870
553
5,383
1,818
2,917

7,370
2,870
553
5,383
1,818
2,917

7,370
2,870
553
5,383
1,818
2,917

7,370
2,870
553
5,383
1,818
2,917

7,370
2,870
553
5,383
1,818
2,917

7,370
2,870
553
5,383
1,818
2,917

7,370
2,870
553
5,383
1,818
2,917

FLUJO OPERATIVO

-5,383

-10,426

-545

19,440

31,248

31,248

31,248

31,248

31,248

31,248

31,248

IGV, Renta, Deprec. Amortiz.

-9,949

2,428

6,893

10,687

3,085

-4,270

-8,552

-12,923

-17,389

-21,958

-26,637

. IGV
. Imp. Renta
. Depreciacin
. Amortizacin

-9,949
0
0
0

-1,423
0
1,671
2,180

2,158
0
1,818
2,917

5,952
0
1,818
2,917

3,156
-4,806
1,818
2,917

0
-9,005
1,818
2,917

0
-13,287
1,818
2,917

0
-17,658
1,818
2,917

0
-22,124
1,818
2,917

0
-26,693
1,818
2,917

0
-31,372
1,818
2,917

-67,538

-15,847

6,348

30,127

34,334

26,978

22,696

18,326

13,859

9,291

4,611

60,054

-11,338

-11,338

-11,338

-11,338

-11,338

-11,338

-11,338

60,054
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
0
0
0

0
6,834
4,504
0

0
7,347
3,991
0

0
7,898
3,440
0

0
8,490
2,848
0

0
9,127
2,211
0

0
9,811
1,527
0

0
10,547
791
0

-7,484

-15,847

6,348

30,127

22,995

15,640

11,358

6,987

2,521

-2,048

-6,727

FLUJO ECONOMICO
Financiamiento Neto

. Prstamos
. Amortizacin Prstamos
. Amortizacin Intereses

FLUJO FINANCIERO

91

Anexo 9: Financiamiento.
Monto
Plazo
Interes

60,054 US$
7 Aos
7.50% TEA

0
60,054

. Prstamo
. Amortizacin Prstamo
. Amortizacin Intereses

1
4

2
5
6,834
4,504

3
6

7,347
3,991

4
7
7,898
3,440

5
8

8,490
2,848

6
9
9,127
2,211

7
10

9,811
1,527

10,547
791

Anexo 10

0
Factores de descuento

1
1.000

2
0.952

Tasa de Descuento

3
0.907

4
0.864

5
0.823

6
0.784

7
0.746

8
0.711

9
0.677

10
0.645

0.614

5%

Valor Actual Neto Econmico

Tasa Interna de Retorno Econmico

VANE
TIRE

Perodo de Recupero del Capital (Econmico)

46,696.32 USD
15.41%

PRE

Inversin
Res. Netos
Res. Netos Acum.
Ratio Acum
Ao recupero

5 Ao

52,205
-15,332
-15,332
-0.255
5

7,849
-7,999
-23,331
-0.389

0
6,348
-16,984
-0.283

4
0
30,127
13,144
0.219

5
0
34,334
47,477
0.791

6
0
26,978
74,455
1.240

0
22,696
97,151
1.618

0
18,326
115,477
1.923

0
13,859
129,336
2.154

0
9,291
138,627
2.308

10
0
4,611
143,238
2.385

Total
60,054

Anexo 11
0
Factores de descuento

1.000

0.952

Tasa de Descuento

3
0.907

4
0.864

5
0.823

6
0.784

7
0.746

8
0.711

9
0.677

10
0.645

0.614

5%

Valor Actual Neto Financiero

Tasa Interna de Retorno Financiero

VANF
TIRF

Perodo de Recupero del Capital (Financiero)

PRF
0

Inversin
Res. Netos
Res. Netos Acum.
Ratio Acum

50,076.41 USD
54.55%

1
52,205
44,722
44,722
0.745

3 Ao
2

7,849
-7,999
36,723
0.611

3
0
6,348
43,071
0.717

4
0
30,127
73,198
1.219

0
22,995
96,193
1.602

0
15,640
111,833
1.862

0
11,358
123,191
2.051

0
6,987
130,178
2.168

0
2,521
132,699
2.210

0
-2,048
130,652
2.176

10
0
-6,727
123,925
2.064

92

Total
60,054

12. LITERATURA CONSULTADA

1.-

2.3.4.5.6.7.-

8.9.-

10.-

11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.-

AUGER, J. and CONVERSE R, H. 1982. Raspberry bushy dwarf virus and Tomato ringspot in
Chilean red Rasberry. P. 9 10. In Y.Stace-Smith, Ed, Acta Horticulturae. 3 International
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Coleccin Libros INIA-24. ISSN 0717-4713. El suelo como fuente nutricional. Paginas 49 83
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MORALES C., et al. 2009. Aspectos relevantes en la produccin de frambuesa (Rubus
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INDAP. 2009. La Demanda De Frambuesa En Europa Y El Proceso De Exportacin. Indap,
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Agriculture & Agri-food Canada, Market Analysis Report: France How to Cope with a
Traditional Marketplace, February 2011
USDA. 2012. Noncitrus Fruits and Nuts 2011 Preliminary Summary (March 2012), National
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PEST MANAGEMENT CENTRE PESTICIDE RISK REDUCTION PROGRAM AGRICULTURE AND
AGRI-FOOD CANADA. 2007. Crop Profile for Raspberry in Canada. Ottawa, Ontario.
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LINKS DE WEBSITES
22.- http://exporthelp.europa.eu/thdapp/comext/ComextServlet?action=output&viewName=
eur_partners&simDate=20110101&languageId=es&list_years=2011&list_years=2010&list

93

23.-

24.-

25.-

26.-

_years=2009&list_years=2008&list_years=2007&measureList=iq&cb_reporters=EUR27&c
b_partners=all&ahscode1=08102010
http://exporthelp.europa.eu/thdapp/comext/ComextServlet?action=output&viewName=
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_years=2009&list_years=2008&list_years=2007&measureList=ev&cb_reporters=EUR27&c
b_partners=all&ahscode1=08102010
http://exporthelp.europa.eu/thdapp/comext/ComextServlet?action=output&viewName=
eur_partners&simDate=20110101&languageId=es&list_years=2011&list_years=2010&list
_years=2009&list_years=2008&list_years=2007&measureList=iv&cb_reporters=EUR27&cb
_partners=all&ahscode1=08102010
http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx

27.- http://www.gtis.com/ Accessed March2011

28.- Http://www.euromonitor.com Accessed March 2011
29.- http://www.nass.usda.gov
30.- http://www5.statcan.gc.ca/cansim/a26
31.- http://www.chilealimentos.com/medios/LaAsociacion/NoticiasChilealimentos2012/Inform
e_de_Produccion_de_Frambuesa_Congelada_en_el_Mundo.pdf
a. http://publications.gc.ca/collections/collection_2009/agr/A118-10-18-2007E.pdf

94