FRUTALES

MOMENTO 3
TUTOR:
JUAN CARLOS HERNANDEZ
GRUPO No. 201621_5

PRESENTADO POR:
JAIRO DELBASTO MADRIGAL : 5.882.857
JULIO CESAR LONDOO .Cdigo 10000373
ANDERSSON RAMIREZ GUTIERREZ 1.110.495.954
DANIELA CHILMA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA A DISTANCIA UNAD

CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ
NOVIEMBRE 2014

INTRODUCCIN.
En el presente documento se busca informar sobre el cultivo de granadilla siendo
este una pasiflora en el cual se especificara una certificacin del cultivo los
requerimientos de las buenas prcticas agrcolas BPA de igual manera se
describir el sistema de poscosecha de granadilla y las alternativas de agro
industrializacin del producto para Finalmente plantear un pequeo plan de
mercadeo y comercializacin de la misma.
Este trabajo se realiza con el fin de obtener ms conocimiento sobre el cultivo de
la granadilla y as mismo formular ideas para cada una de las fases del cultivo
como lo es cosecha, poscosecha, agro industrializacin y comercializacin.

Desde hace unos aos la agricultura ha evolucionado, hacia modelos ms

eficientes y sostenibles, en los componentes ambientales
y econmicos,
adquiriendo calidad dentro de los sistemas de produccin. Debido a esto surge un
tema bien interesante como lo es las "Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), estas
son un conjunto de prcticas que buscan garantizar la proteccin del medio
ambiente, la seguridad y bienestar de los trabajadores, y por supuesto la sanidad
agropecuaria en cada uno de los productos, con el fin de mejorar los mtodos
convencionales de produccin y reducir el uso de agroqumicos.
Haciendo uso del componente tecnolgico en la produccin agrcola, se cultivar
granadilla mediante el uso de BPA, buscando tambin el mejoramiento socioeconmico de la poblacin y se aprovechara la oportunidad existente en el
departamento de Cundinamarca, en especial en el sector frutcola, para el cultivo y
comercializacin de esta fruta tropical, la cual pueda ser comercializada nacional y
porque no internacionalmente, asegurando la trazabilidad de este producto.
La amplia gama de microclimas existente en Colombia favorece la presencia de
una gran diversidad de especies vegetales tiles, entre ellas, diferentes frutales de
enorme potencial, como la granadilla, tanto para consumo interno como para la
exportacin. Uno de los factores limitantes ms serios para el desarrollo de
renglones promisorios en los mercados de pases productores es la carencia de
conocimiento en el rea de la ecofisiologa, debido a la falta de investigacin
estructurada en esta materia. Aunque se considera que el potencial de
rendimiento y calidad de los cultivares frutcolas depende, en primer lugar, de su
composicin gentica (Whiley y Searle, 1996). El medio ambiente tiene un efecto
marcado en la expresin del genotipo y por ello, la provisin de un ambiente que
ofrezca un mnimo de estrs es una condicin indispensable para lograr altos
rendimientos y mejor calidad de fruto.

Es necesario cumplir voluntariamente con la normatividad vigente establecida por

GLOBALGAP, mediante la cual las BPA constituyen el factor que asegura la
trazabilidad de los productos agrcolas, determinando los lineamientos para
proteger el medio ambiente y la salud de los trabajadores en una explotacin
agropecuaria.
La granadilla, PassifloraligularisJuss., es una fruta originaria de Amrica Tropical,
que se cultiva desde el norte de Argentina hasta Mxico (Leal, 1990). Colombia es
uno de los ms importantes productores de fruta a nivel mundial, junto con
Venezuela, Surfrica, Kenia y Australia (Universidad de los Andes, 1994). Durante
la Real Expedicin Botnica del Nuevo Reino de Granada, en 1865, Palomino y
Restrepo (1991), citan que de Juss. describi 13 especies entre las cuales se
encontraba la granadilla (Passifloraligularis).

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.
Obtener ms conocimiento sobre el cultivo de la granadilla y as mismo
formular ideas para cada una de las fases del cultivo como lo es cosecha,
poscosecha, agro industrializacin y comercializacin.

OBJETIVOS ESPECFICOS.
Obtener informacin sobre el las diferentes fases de desarrollo del cultivo de
granadilla.
Promover ideas para la solucin de los problemas que se presentan.
Crear un plan de comercializacin para el producto.

BPA
CERTIFICACION BPA
La Certificacin BPA es un proceso mediante el cual una Empresa (Predio) es auditada(o)
por terceros, para establecer su cumplimiento respecto de la Norma.
Por medio del Instituto Colombiano Agropecuario ICA se pueden certificar los predios por
medio de la Resolucin 4174 de 2009 la cual se reglamenta la certificacin en Buenas
Prcticas Agrcolas en la produccin primaria de frutas y vegetales para consumo en fresco.
MODELO DE CERTIFICACIN DE LA HUERTA BAJO BPA
CERTIFICACION GLOBALGAB norma mundial que asegura las buenas prcticas
agrcolas.
Debido a la alta contaminacin que est sufriendo el planeta, aligual que el
impacto de las enfermedades que se transmiten porlos alimentos, se seleccion
este modelo de certificacin como objetivo para mejorar las condiciones y calidad
con que se cultivan y produce la granadilla.
Las Buenas Prcticas Agrcolas tienen unas caractersticasque las diferencian de
las prcticas tradicionales, que son:
Primero, aseguran que los productos no hagan dao a la salud humana, ni al
medio ambiente.
Segundo, protegen la salud y seguridad de los trabajadores.
Tercero, tienen en cuenta el buen manejo y uso de los insumos agropecuarios.
Reglas que se debe cumplir para las Buenas Prcticas Agrcolas:
a. Planeacin de Cultivo
1. Consultar, con una entidad de la regin, las leyes de uso de latierra que
seleccion para el cultivo.
2. Mira que el cultivo no cause un impacto daino para el medio ambiente.
3. Conocer las caractersticas de la tierra en la que va a cultivar.

4. Tener presente las vas de acceso, la mano de obra que va a contratar, la

cercana a un centro de salud y la seguridad de la zona.
5. Conocer si antes existi otro cultivo y cules fueron las caractersticas de ste.
6. Estar informado sobre las caractersticas del suelo.
7. Conocer qu agua va a utilizar para el riego.
b. Instalaciones
1. El espacio donde se almacenen los insumos debe ser seguro, alejado de
viviendas y protegido de cualquier material que pueda causar un incendio.
2. Se debe contar con un lugar especfico para mezclar los insumos.
3. Las herramientas que va a utilizar en la siembra, cosecha y poscosecha deben
estar en un sitio aparte del lugar donde estn los insumos.
4. La finca debe tener espacios limpios y organizados.
5. Es necesario que exista agua, diferenciada, para el aseo y para el consumo.
6. El lugar donde almacene, lave, clasifique o empaque los productos luego de ser
cosechados, debe tener buenas condiciones de higiene para no contaminarlos.
7. Contar con baos aseados.
8. Los trabajadores deben tener un lugar apropiado para su alimentacin y guardar
sus objetos personales, en un lugar diferente al de las zonas de trabajo.
C. Equipos, utensilios y herramientas
1. Hacer mantenimiento constante a las herramientas de trabajo.
2. Estar seguro de que sus herramientas y equipos son apropiados para la tarea
que realizan.
d. Manejo del agua
1. El agua para el riego debe ser limpia y no debe desperdiciarse.
2. El agua que se utilice para los insumos debe ser adecuada para que no dae el
qumico.
3. Para la poscosecha el agua debe estar en muy buenas condiciones.
4. El uso del agua debe ser moderado, no se debe malgastar.

e. Manejo de suelos
Como el suelo sostiene y alimenta sus cultivos, debe analizar peridicamente su
calidad, para que no tenga problemas de erosin ni de plagas.
f. Material de propagacin
Se debe conocer muy bien el material que se cultiva, saber de dnde viene, si est
libre de enfermedades y verificar que tenga todos los registros que demuestren
que es de buena calidad.
g. Nutricin de plantas
Si usted quiere que sus productos sean saludables, haga uso de abonos
orgnicos, esto quiere decir que debe procurar hacer el menor uso de qumicos.
h. Proteccin de cultivos
1. Hacer un programa para su control.
2. Tener presente los plaguicidas que va a utilizar y en qu cantidades.
3. Preguntar a alguien capacitado cmo evitar y controlar las plagas.
4. Las basuras que generen los plaguicidas, deben ser empacadas y depositadas
en un lugar donde no contaminen ni afecten a nadie.
i. Cosecha y manejo poscosecha
1. Organizar quin es el encargado del manejo de los productos.
2. Saber qu elementos se va a necesitar.
3. Verificar el cuidado e higiene en el transporte que se va a utilizar.
4. Organizar todo lo que se va a necesitar despus de la cosecha.
j. Documentacin, registros y trazabilidad
1. Los procedimientos que segn las reglas que estn en la norma debe tener en
cuenta en la finca.
2. Las instrucciones que ha dado a los trabajadores.
3. La descripcin de las actividades realizadas por usted y los trabajadores.
4. Fichas tcnicas de los insumos utilizados.

5. Identificacin de cada uno de los productos, insumos y procesos para poder

hacer el seguimiento respectivo y asegurar la calidad al consumidor final.
k. Salud, seguridad y bienestar del trabajador
1. Buenas condiciones de salud.
2. Realizar continuamente exmenes de salud a los trabajadores.
3. Brindar actividades de capacitacin en seguridad para el trabajo.
4. Capacitar a los trabajadores en el manejo de los productos, insumos y equipos.
5. Tener un plan de emergencias.
6. El personal debe estar aseado y ser cuidadoso en el manejo de los productos.
7. Los trabajadores deben estar afiliados al Sistema de Seguridad Social:
cubrimiento de atencin en salud, riesgos profesionales y aportes a pensiones.
l. Proteccin ambiental
1. Tener un plan para el manejo ambiental.
2. Conservar los recursos naturales cercanos a su cultivo, protegerlos bosques,
animales y plantas.
3. Cuidar el agua y el suelo.
4. Hacer un buen manejo de los lquidos txicos, de las basuras yde los residuos
slidos.

SISTEMA DE POSCOSECHA Y ALTERNATIVAS DE

AGROINDUSTRIALIZACIN PARA EL CULTIVO DE LA GRANADILLA
Poscosecha de la granadilla
Punto de acopio: No son muy comunes en los cultivos de granadilla. Estos
puntos de acopio corresponden generalmente a un espacio en el lote o cerca de la
carretera, pero no especialmente aprovisionado para tal fin. Solo en contados
casos se encuentran instalaciones con piso en cemento, teja de zinc y sin
paredes. All la fruta es transvasada del recipiente a la canastilla final donde ser
transportada hasta el lugar de destino.

Clasificacin: La clasificacin de la granadilla se hace bsicamente en fruta

nacional y de exportacin. Sin embargo en los cultivos que se destinan
principalmente para exportacin, primero se recoge la fruta para exportacin y
luego la nacional. Es decir la clasificacin la realizan directamente en la planta. En
los casos en que la fruta es destinada principalmente al mercado nacional, la fruta
es clasificada en el punto de acopio, separndola en fruta de primera y segunda.
La primera corresponde a granadilla con dimetro mayor a los 4 cm., superficie
lisa y sin manchas; mientras que la granadilla de segunda corresponde a fruta
pequea, con la cscara picada o manchada y sin color uniforme o propio de la
granadilla.
Pre enfriamiento: Dado que la cera natural de la fruta debe conservarse, el pre
enfriamiento con agua no resulta apropiado, pero con aire es una buena opcin.
Sin embargo una buena ventilacin en el lugar de acopio contribuye a la remocin
de calor que la granadilla, disminuyendo as su temperatura
Empaque: La granadilla es empacada en cajas de cartn que el comprador
generalmente facilita. Entre cada capa de fruta se dispone de una hoja de
peridico para evitar el contacto entre las granadillas, pues esto ocasiona el
rayado y manchado de la misma.
Transporte. La granadilla es transportada en jeeps, camiones, camionetas de
estaca, sin mayor adecuacin para el transporte de alimentos.

Agroindustrializacin de la granadilla
La granadilla es una fruta que ha sido poco explorada, pues dada la dificultad
tcnica para separar el arilo de las semillas, es un fruto cuyos derivados no se han
podido desarrollar al mximo, de manera tal que su uso ha sido bsicamente en
fresco. Los jugos y las compotas de la granadilla se consideran una excelente
opcin para iniciar a los bebes en el consumo de frutas, dado el suave sabor y
aroma que la caracteriza.
Como productos potenciales, existen las siguientes propuestas (Vaillant , 2005):
Pulpa de granadilla: con semillas o sin semillas, pasteurizada y previamente
acidificada.
Jugo clarificado de granadilla: Mediante tecnologas de membranas, sin adicin
de calor se puede obtener un jugo clarificado estril que conserva buena parte
de su sabor, aroma y propiedades funcionales. Puede ser utilizado en alimentos
para bebs o en ccteles de jugos.

Extractos: Se podran desarrollar extractos y/o concentrados para industria

farmacutica o nutra cuticos. Generalmente, los extractos se presentan como
jarabe concentrados o en polvo para inclusin en pastillas.

PLAN DE MERCADEO Y COMERCIALIZACIN.

El estudio est enfocado principalmente hacia el mercado de la fruta en fresco y
contiene informacin importante sobre el mercado de las frutas tanto en Amrica
como en Europa y Asia, consideramos que constituye una herramienta importante
para el diseo de estrategias de mercadeo que permita a Colombia y Ecuador
posicionarse a corto o mediano plazo en los principales proveedores a nivel
mundial de la granadilla. Este estudio fue desarrollado por PROEXANT, quien se
encarg del mercado Europeo y el CIAT, quienes se encargaron del mercado en
Amrica. Aqu tan solo se presenta un extracto de estos estudios pero el estudio
completo estar disponible en las bibliotecas de CORPOICA y el INIAP de
Ecuador.
En el estudio se presenta inicialmente algunas generalidades del mercado de
alimentos, concentrado bsicamente en el mercado europeo; y luego se entra a la
caracterizacin del mercado de cada una de esta fruta tanto en Europa como en
Amrica, tarea que no fue fcil dado que estos productos no cuentan con una
partida arancelaria propia sino que hacen parte de un grupo de productos de
caractersticas similares. Sin embargo se exploraron diferentes frentes buscando
la mayor cantidad de informacin que fuera til para el desarrollo de estrategias
que favorezcan el crecimiento de estas cadenas en los pases andinos. La seccin
finaliza con algunas conclusiones y recomendaciones para incrementar la
participacin de Colombia y Ecuador en el mercado internacional de esta fruta.
Tendencias de mercado y consumo: La principal forma de consumo en la regin
Andina es en refresco, adems se puede usar para hacer papillas para nctares y
jaleas. En algunos lugares la cscara se prepara en dulce. Es una fruta con
potencial para consumir como procesada ya que tienen restricciones de entrada
como fruta fresca desde Colombia: y en su mayora es empleada en productos
para bebes, jugos refrescantes y compotas. En Canad pertenece a un grupo de
alimentos tnicos, lo cual hace que sea una fruta un poco limitada. Tiene una
excelente aceptacin para el mercado de nios en la elaboracin de compotas;
pero su consumo es mayor como fruta en fresco. Esta fruta requiere de ms
campaas de promocin y publicidad tanto en Canad como en Estados Unidos.
No se cuenta con datos especficos de exportacin ya que es catalogada junto con
las dems frutas de la pasin.

Caractersticas y condiciones para la exportacin: La granadilla debe lucir

fresca, su cscara firme sin abolladuras ni arrugas. La fruta debe mantener 3 cm
de tallo. La pulpa tiene que estar compacta. El color debe ser intenso. Segn la
variedad, tonos muy oscuros junto con marchitamiento y una piel arrugada
sealan frutas en estado decadente, que sern rechazadas o castigadas en precio
por el importador/distribuidor.
En cuanto al estado de madurez, dado que se trata de una fruta climatrica puede
cosecharse en estados tempranos de maduracin. Para la exportacin se prefiere
cortar la granadilla cuando la corteza ha desarrollado un color anaranjado
verdoso, y el pednculo se conserva verde. Una vez cosechada, seleccionada y
clasificada, cada granadilla se limpia manualmente con un pao humedecido en
agua con fungicida y detergente. Esto resulta en proteccin y buena apariencia. El
tamao para la granadilla de exportacin est entre 4 y 8 cm de dimetro, siendo
ms comn 7 +/- 0,5 cm y el peso entre 125 a 170 g por fruta.
Para su empaque se utilizan cajas de cartn corrugado de 40 x 30 x 10 cm de con
perforaciones. Para evitar que se maltraten por friccin entre ellas se utiliza papel
picado o bandejas de fibra de paja toquilla o plstico con tabiques individuales
para cada fruta. En cada caja se disponen entre 15 a 20frutas, con un peso total
neto por caja de 2,5 kg.
La exportacin por va martima requiere de contenedores refrigerados a 5 - 10C
y para asegurar una mayor vida til se recomienda pre enfriarla en una corriente
de aire forzado, almacenarla a 10 C y una HR entre el 85 y 90%. Se estima que
bajo estas condiciones puede mantenerse en buen estado por 3 a 4 semanas. Es
una fruta sensible al frio por lo cual puede sufrir daos por fro.
Regulaciones fitosanitarias. Son las mismas que para cualquier otro producto
vegetal fresco, las cuales se pueden consultar en Animal and Plant Health
Inspection Service (APHIS) dirigindose a: http://www.aphis.usda.gov/is/html. En
Estados Unidos, la granadilla en fresco no es permitida debido a que an se
encuentra en anlisis de riesgo para demostrar que se encuentra libre de plagas.
De los pases con mayor demanda de la Unin Europea, se destacan Holanda y
Alemania; y de la Regin Andina Ecuador, el cual es el principal mercado de
pasifloras colombianas.
Canales de comercializacin
Los principales canales de comercializacin son: intermediarios, asociaciones,
ferias del agricultor y supermercados. El Centro Nacional de Abastecimiento y
Distribucin de Alimento (CENADA) y Mercado de Mayoreo son canales que

participan bastante en la comercializacin de la granadilla, principalmente durante

los picos de oferta.
El canal que ofrece ms margen de utilidad al productor, es la feria del agricultor,
es una lnea directa entre el consumidor y el productor. La desventaja es que la
demanda en este canales baja, lo que lo obliga a comercializar con intermediarios
u otros canales con menos ganancia.

Si la granadilla es para comercializar debe cumplir los siguientes requerimientos.

Se ofrecer granadilla con los ms altos estndares de sanidad, a travs de
comercializadoras, con el fin de garantizar un buen producto al consumidor.
Se llevara a cabo elementos que sirvan para llamar la atencin de los
consumidores, tal es el caso de uso de medios como, televisin, radio, vallas,
anuncios en peridicos y volantes; con el fin de llamar la atencin de la poblacin
consumidora.
Se ofrecern degustaciones cuando el mercado empiece a surgir, dando a los
clientes una fruta de excelente calidad, lo cual conlleve a su mejor produccin y
venta.
Distribucin: La forma de negociacin si es entregada en el cultivo o en la
empresa comercializadora. Principalmente en esta regin es vendida en el cultivo
a intermediarios que llevan este producto a las capitales de departamento y pas.
Los medios utilizados en la regin no cumplen especificaciones de refrigeracin
exigidas y son llevados en camiones de carga hasta las plazas mayoristas y
supermercados.
Canales de distribucin, el canal ms utilizado es el terrestre en camin o
campero. Las rutas de distribucin se realizan de acuerdo a cada tipo de cliente,
sea estos consumidores locales o de la regin, consumidores regionales,
consumidores nacionales y por qu no consumidores internacionales.

Este producto presenta zonas en el pas donde se cultiva en gran cantidad, en

departamentos como Cundinamarca y Boyac, que son los proveedores del
mercado interno e internacional, por lo anterior se busca dar a conocer los
principales productores de granadilla del pas que son una fuente de experiencia
necesaria para lograr cultivos de excelente calidad. Se producir granadilla con
calidad superior debido a la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
que permiten la obtencin de fruta sana y nutritiva. La produccin programada

garantizar el abastecimiento constante y permitir cumplir los requerimientos del

mercado. A nivel de produccin en el primer ao podra se relativamente bajo
comparado con los aos siguientes, pues se debe establecer cultivos alternos que
acompaen el mercado de nuestro producto y as poder lograr una mayor oferta.
COMERCIALIZACION Y MERCADEO
Para tener una xito comercializacin lo primero que debemos es realizar
estrategias basadas en:
Identificar en que otra regin cercana se cultiva el mismo producto.
Identificar los posibles compradores.
Verificar los diferentes precios ofrecidos por compra de la fruta.
Identificar el precio que mejor nos conviene y las condiciones que de
compra.
Importante encontrar un comprador que compre la granadilla en cada uno de
sus diferentes clases.
Si son grandes cantidades las que se van a producir se debe buscar un comprador
que pueda hacerse cargo de tal produccin, si la produccin es pequea se debe
buscar mercados pequeos.

las frutas suelen ser comprados en supermercados, galeras, restaurantes y

empresas dedicadas a la produccin de jugos y otros productos.

Conclusiones
Actualmente algunos productores agrcolas han comenzado a tomar conciencia
sobre las tendencias mundiales de proporcionar alimentos sanos e inocuos, lo cual
ha estimulado la apropiacin y el mejoramiento de tecnologas en los sistemas de
produccin.
La granadilla no solamente es valorada por las caractersticas de sabor y aroma
de sus frutos, sino tambin por su rico contenido nutricional e importantes
propiedades medicinales.
El cultivo de la granadilla en gran parte de las zonas de produccin se acostumbra
a implementarse no solamente bajo la modalidad de monocultivo(cultivo limpio)
sino tambin en cultivos mltiples, especialmente en arreglos de cultivos
intercalados con especies particularmente de tiempo de ciclo corto (semestral o
anual).
El uso de diferentes alternativas para la obtencin de algunos productos
procesados derivados de la granadilla tales como pulpa, nctar, mermelada, salsa,

aromtica, productos de humedad intermedia y pulpa liofilizada, contribuyen a

reducir los problemas de disponibilidad y perescibilidad de esta fruta, disminuir las
prdidas de poscosecha, aumentar la vida til, darle valor agregado y ofrecer
diversos productos para satisfacer el gusto del consumidor.

Bibliografa

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Garca B, Hugo. 2008. Desarrollo tecnolgico para el fortalecimiento del
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pases
andinos:
uchuva
(Physalis
peruviana
L.),
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Sendt).
Cerdas A, Mara. 2003. Manual prctico para la produccin, cosecha y
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Restrepo S, Juan C.2011. Manejo fitosanitario del cultivo de la granadilla
(Passifloraligularis).