Lpidos

Son compuestos
encontrados en organismos
vivos, generalmente solubles
en solventes orgnicos e
insolubles en agua.

Clasificacin
Propiedades fsicas

aceites
grasas

Estructura

simples
complejos

Clasificacin
Classes
Lpidos
simples

Lpidos
complejos

Sub-classes
Acilgliceroles

glicerol + cidos grasos

Ceras

alcohol de cadena larga +

cidos grasos

Fosfolpidos
Esfingolipidos

Lpidos
Derivados

constituyentes

Glicerol + cidos grasos + cido fosfrico +

grupo conteniendo N
Esfingosina + cidos grasos + X

Glucolipidos

glicerol + cidos grasos + carbohidratos

Sulfolpidos

Contiene azufre en la molcula

Carotenoides, esteroides, vitaminas liposolubles, prostanglandinas

Lpidos simples: Acilglicridos o glicridos

Lpidos simples: ceras

Lpidos complejos: fosfolipidos

eter - alqueno

enlace
ster
fosfato

Ejemplo: plasmogeno

Lpidos complejos: Esfingolipidos

Esfingosina
Esfingolipidos
(estructura
general

cido graso

Nombre del esfingolipido

Ceramida

estructura de x

Esfingomielina

Glucosilcerebrosidos

Lactoacilceramida

gangliosidos

saponificacin de Lpidos
- cidos grasos libres

insaponificables - esteroides

Lpidos

- pigmentos
- monoterpenos
- vitaminas liposolubles

lcali

saponificables
Ejemplo: Aceites y
grasas

grupo
acil

glicerol

sales alcalinas de
cidos grasos libres
(jabon)

Clasificacin
Saponificables

Insaponificables

mono-, di-, y triacilgliceroles

cidos grasos libres
fosfolpidos
esteroides
carotenodes
+ esfingolipidos
monoterpenos
tocoferoles

cidos grasos y glicerol

cidos grasos, glicerol,
esfingosina,
cido fosfrico,
grupo conteniendo N

glicolpidos

cidos grasos, glicerol,

esfingosina,
mono-, di- ou
oligosacaridos

ceras

cidos grasos, alcohol

steres de esteroides

cidos grasos y esteroides

Clasificacin de acuerdo a la polaridades

Lipdos neutros
cidos grasos (> C12)
mono-, di- y triacilglicridos
esteroides
ceras
tocoferoles
carotenoides

Lpidos polares
glicerofosfolpidos
gliceroglicolpidos
esfingofosfolpidos
esfingoglicolpidos

En resumen las clasificaciones de los

lpidos pueden ser:
Aceites

Propiedades fsicas

Grasas
polar
lpidos neutros

Polaridad

Esenciales para
humanos

cidos grasos esenciales

cidos grasos no esenciales

simples

Estructura

complejos

Lo veremos en
las siguientes
diapositivas

cidos grasos
cidos monocarboxlicos alifticos
saturados o insaturados
Dobles enlaces aislados
configuracion cis

o trans

alto peso
molecular

Acidos grasos
Insaturados

cidos grasos Insaturados

cidos grasos Moinsaturados MUFA - AGMI

cidos grasos Polinsaturados PUFA

AGPI

Famlia omega-6
Famlia omega-3

cidos grasos Polinsaturados de Cadena Corta AGPI-CC

< 14C
PUFA-SC
cidos grasos Polinsaturados de Cadena Mediana AGPI-CM
14-18C

PUFA-MC

cidos grasos Polinsaturados de Cadena Larga AGPI-CL

20-22C

PUFA-LC

Nomenclatura IUPAC

HC

(CH2)14

CH3

HC

hexadecano

HC
3

(CH2)5

(CH2)14

COOH

c. hexadecanico
10

CH

CH

cido cis-9-hexadecenico

cido cis-7-hexadecatrienico

16:0

(CH2)7

COOH
16:1 9
16:3 7

Las doble ligaduras son designadas por y

representan la distancia al grupo carboxilo
numerado como 1

Nomenclatura omega ()

1
3HC

Usada como abreviatura

(CH2)5

CH

CH

(CH2)7

COOH

16:1
7 o 16:1n7
Los dobles enlaces son designadas por

representan la distancia al grupo metilo numerado

como 1.
En la naturaleza existen los
del caminho biosinttico

3, 6, 9. . . dependiendo

No se usa para AG trans o AG con dobles enlaces conjugados

Algunos cidos omega son esenciales (para la salud humana)

10

Porque la importancias de los cidos omega

esenciales? (para la salud humana)

familia omega-6

cido linoleico

Reacciones
en
Nuestras
celulas
(rutas
metabolicas)
cido araquidonico

11

cido linoleico conjugado (CLA)

Cis 9, trans 11

La sintesis de CLA son

producidas por los
rumiantes por
fermentacin de la
bacteria Butyrovibrio

fibrisolvens
LIPASAS

o
o
o

c o

o
c oH
o

c o
c o

c oH

c oH

12

Acidos omega 3 de fuentes

vegetales

famlia omega-3

13

Eicosanides
cido eicosapentaenico
(EPA, 20:5
3)

cido araquidnico
(20:4
6)

Prostaciclinas
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotirenos

Prostaglandinas contraccin muscular, respuesta imune, antinflamatoria

Prostaciclinas inhibe la agregacin plaquetaria
Tromboxanas favorece la agregacin plaquetaria
Leucotrienos contraccin e dilatacin bronquial e vascular

AcidosGrasos trans

vegetales
biohidrogenacin
fritura de alimentos
hidrogenacin industrial de
leos

14

cidos grasos ramificados

serie iso (i)

H3C-CH-(CH2)n-COOH
CH3

serie ante-iso (ai)

H3C-CH2-CH-(CH2)n-COOH
CH3

cidos grasos ramificados

cido miclico
Producidos por micobactrias,
cadenas largas, 60 a 90 C,

ejemplo

pueden contener grupos metilo,

hidroxilo, carbonilo e dobles enlaces
aisladas

H3C-(CH2)x-CH=(CH2)y-CH=CH-CH-(CH2)z-CHOH-CH-COOH

CH3

C22H45

15

Simbologia

Nomenclatura IUPAC

Nomenclatura usual

i-14:0

c. 12-metil-tridecanico

c. isomirstico

ai-14:0

c. 11-metil-tridecanico

c. anteisomirstico

i-15:0

c. 13-metil-tretradecanico

c. isopentadecilco

ai-15:0

c. 12-metil-tretradecanico

c.
anteisopentadecilco

i-16:0

c. 14-metil-pentadecanico

c. isopalmtico

ai-16:0

c. 13-metil-pentadecanico

c. anteisopalmtico

i-17:0

c. 15-metil-hexadecanico

c. isomargrico

ai-17:0

c. 14-metil-hexadecanico

c. anteisomargrico

i-18:0

c. 16-metil-heptadecanico

c. isoesterico

ai-18:0

c. 15-metil-heptadecanico

c.anteisoesterico

2,6,10,14-tetraMeC15:0

c. 2,6,10,14-tetrametilpentadecanico

c. pristnico

3,7,11,15-tetraMeC16:0

c. 2,6,10,14-tetrametilhexadecanico

c. fitnico

c. multiramificados, encontrados em ruminantes

cidos grasos ramificados

cido graso hidroxilados

cido ricinoleico

12-OH, 18:19
90%

leo de rcino

2-OH, 16:0 a 25:0

hojas verdes de vegetales

16

cidos grasos ramificados

oxo o ceto cido graso

C-5 C-13

1% grasa de leche saturados (C10-C24)

oxo cido graso

cidos grasos ramificados

furano cido graso

1-6% aceite de higado

25% peces de gua fria
aceite de plantas, manteca, frutas (limo, morango)
vegetales (repollo, batata)

17