Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
2. Regla de 2 horas
Refrigera o congela los productos perecederos, la comida preparada y los sobrantes
dentro de 2 horas. No los dejes a temperatura ambiente por ms tiempo.
3. La ley de la descongelacin
Siempre descongela los alimentos dentro del refrigerador. Nunca los descongeles a
temperatura ambiente.
4. La temperatura sube y sube
Cocina los alimentos hasta que alcancen su temperatura interna apropiada o verifica
si estn listos con un termmetro. Las siguientes son algunas temperaturas bsicas:
ALIMENTOS
TEMPERATURA INTERNA
160F
165F
Res,
ternera
y
cordero
160-170F
(Asados, chuletas, bistecs)
Cerdo
160F
170F
6. Trato crudo
Nunca pongas alimentos en el mismo plato o tabla de cortar que antes tena carnes,
aves o pescado y mariscos, crudos, a no ser que hayas lavado completamente la tabla
de cortar.
7. Hazlo al ojo
Cuando no uses un termmetro, fjate en los detalles siguientes para saber cundo
estn listos los alimentos:
Los alimentos despiden vapor
La carne y el pollo sueltan un jugo claro, no rosado
La carne de cerdo, ternera y pollo est blanca por dentro, no rosada ni roja
Los mariscos lucen opacos y el pescado se desmenuza fcilmente con un
tenedor
o Las yemas de los huevos estn firmes, no lquidas, y las claras lucen opacas
8. Por abajo
o
o
o
o
Guarda la carne, las aves, los pescados y mariscos bien envueltos en el estante inferior
de la nevera. Esto evita que los jugos crudos caigan sobre otros alimentos.
9. Marinar, s, pero con cuidado
Siempre pon a marinar los alimentos en el refrigerador y no en la encimera a
temperatura ambiente. Desecha las marinadas que se hayan usado con carnes, aves o
pescados y mariscos, crudos.
10. Paos y ms paos
Reemplaza frecuentemente los paos de cocina y las esponjas para prevenir que las
bacterias se propaguen por la cocina. Usa toallas de papel para secarte las manos
despus de manipular alimentos crudos.
Pasteurizacin:
La pasteurizacin tiene por objeto destruir los
agentes patgenos y evitar por tanto el deterioro del
alimento. Este tratamiento trmico debe ser seguido
por un repentino enfriamiento, ya que de este modo
todos los microorganismos son eliminados y no es
necesario para frenar el desarrollo de los grmenes
que siguen presentes. Una vez pasteurizados los
alimentos, son generalmente mantenidos en fro (4
C).
Tambin, otros conservantes pueden ser utilizados
para contrarrestar el desarrollo de
los
microorganismos supervivientes aadiendo qumicos,
envasando
al
vaco.
Esta tcnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lcteos, en jugos
de frutas, cerveza, vinagre, miel.
La deshidratacin.
Es uno de los mtodos ms usados por el hombre,
ya que consiste en el secado de algunos productos
como granos, cereales, frutas y vegetales,
exponindolos al calor extremo, con la finalidad
de eliminar una gran cantidad de agua en ellos,
evitando el desarrollo de bacterias y procurando
la conservacin de las vitaminas en los productos
deshidratados. Es importante saber que el secado
de los alimentos, puede ser a travs de un horno
deshidratador o se pueden secar exponiendo el alimento directamente al sol.
Envasado al Vaco
El vaco es un sistema que permite conservar
los alimentos que hayan sido cocinados o que
se encuentren en su estado natural.
El sistema de envasado al vaco consiste en
extraer el oxgeno del recipiente que contiene
al producto, de esta manera se evita la
oxidacin y putrefaccin del alimento a
conservar, prolongando su fecha de caducidad
en ms de 30 das y hasta 1 ao.
Higiene y calidad, son los dos atributos
principales de utilizar este sistema.
metablico, obesidad, infartos, trombosis, entre otras. Un exceso de sodio en las clulas las
debilita y sobrecarga adems de dificultar la absorcin del calcio y el magnesio. El exceso
de sodio en la clula produce ansiedad por alimentos salados ya que cuanto ms sodio
tenemos en el organismo ms necesitamos para mantener el equilibrio homeosttico
celular.
Por ello la gran importancia de ensear desde temprana edad unos buenos y adecuados
hbitos alimentarios, que evitaran que nuestros nios padezcan de ninguna enfermedad a
lo largo de su vida.
Fermentacin:
Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes en la materia prima,
es decir la leche para permitir la conservacin de alimentos, mejorando la calidad
nutricional y aumentando las cualidades organolpticas de los alimentos.
Se aplica en los productos lcteos como el yogurt y el queso.
Cmo preparar un rico yogurt casero?
Ingredientes
1 litro de leche entera
1 unidad de yogurt comercial 180g
Preparacin
En una olla, coloca la leche y calienta hasta lograr los 80-90 grados centgrados (evita
que llegue a hervir). Deja enfriar hasta que alcance los 40 grados. Con este proceso
se garantiza que no quedarn bacterias vivas que puedan daar el yogur.
Espera a que la leche este tibia y cuando esto suceda, ponla en un frasco de vidrio o
barro, es importante que no sea metlico. Agrgale dos grandes cucharadas de
yogur natural y bate bien hasta que se disuelva.
Tapa el recipiente y djalo reposar durante 6 a 7 horas, a temperatura ambiente o
ligeramente tibia. Mucha gente lo coloca dentro del horno apagado, pero cualquier
lugar tranquilo y protegido servir.
Luego la leche se coagula de manera homognea. Para reconocer que el yogur est
listo, percibe su aroma (desprender un suave aroma lctico) tpico del yogurt.
Entonces introdcelo a la nevera.
Una vez en la nevera su tiempo de vida til es de aproximadamente una semana.
Le puedes agregar frutas, cereales, o frutos secos como nueces o avellanas.
CONCLUSIONES
La Manipulacin higinica de los alimentos, se puede definir como la forma prctica de
mantener las comidas que preparamos saludables, seguras y libres de enfermedades, por
lo tanto es un pilar fundamental para mantener la inocuidad, es decir, la garanta de que un
alimento no causar dao a la consumidora o el consumidor, y a su vez asegura la
produccin, procesamiento y consumo de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligro
para la poblacin, de acuerdo al uso que se destinen.
La conservacin de alimentos corresponde a un conjunto de tcnicas encargadas de
aumentar la vida y disponibilidad para el consumo humano. Por ejemplo, carnes, pescados
y pollo tienden a descomponerse en menor tiempo, debido a la oxidacin y la prdida de
micronutrientes.
Los alimentos son perecederos por lo que necesitan condiciones de tratamiento,
conservacin y manipulacin. Estas tcnicas han permitido que alimentos estacionales sean
de consumos permanentes y aprovechados al mximo.
REFERENCIAS
Izarra, L. (s.f). Tcnicas de Conservacin de Alimentos. Disponible
http://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-conservacion-alimentos.asp
[Consultada, Diciembre, 27 de 2014]
en:
Comidakraft.com.(s.f).
Disponible
en:
http://www.comidakraft.com/sp/healthyliving/articles/foodsafety/top10foodhandlingtips
.aspx [Consultada, Diciembre, 27 de 2014]