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APLICADAS TARMA
REPORTE N 001 BGLLOPRR/TECCEREALES/AIT/FACAP-UNCP-2014
AL
DE
FECHA
TABLA 1.
formulacin del enriquecido lcteo
INGREDIENTES
Maca
Leche en polvo
Azcar en polvo
Cacao
TOTAL
PESO (g)
100
120
100
80
400
PORCENTAJE (%)
25
30
25
20
100
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FACULTAD DE CIENCIA APLICADAS TARMA
REPORTE N 001 BGLLOPRR/TECCEREALES/AIT/FACAP-UNCP-2014
Tabla 2.
Composicin qumica de los alimentos consumidos en el Per expresado en base seca
Tuberosas
Nativas
Kcal.
Arracacha
Ashipa
Camote
Maca
Mashua
Oca
Olluco
Papa
Sachapapa
Uncuchu
Yacon
Yuca
389.56
398.21
385.40
372.76
396.82
383.65
380.37
384.33
402.87
387.10
402.98
392.68
Protena
N x 6.25
%
2.81
3.13
3.98
13.98
11.90
6.28
6.75
7.46
6.47
4.98
2.24
1.46
Extracto
Etreo
%
1.20
0.67
0.66
1.79
5.55
3.77
0.61
1.49
5.39
0.88
2.24
0.48
Carbohidratos
%
Calcio
(mg.)
91.96
95.52
91.69
78.49
77.77
83.65
87.73
86.94
84.53
90.61
93.28
95.36
108.43
64.87
136.21
258.06
95.24
138.36
18.40
22.38
10.79
41.05
171.64
95.36
Fuente: Instituto de Nutricin del Per y INCAP (1981). Mencionado por Antunez de Mayolo (1981)
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FACULTAD DE CIENCIA APLICADAS TARMA
REPORTE N 001 BGLLOPRR/TECCEREALES/AIT/FACAP-UNCP-2014
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