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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FACULTAD DE CIENCIA

APLICADAS TARMA
REPORTE N 001 BGLLOPRR/TECCEREALES/AIT/FACAP-UNCP-2014

AL

: MCs. Quispe Solano Miguel ngel


RESPONSABLE DEL CURSO

DE

Baldeon Carrasco Jonathan


Guadalupe Pacahuala Jussely
Landa Guadalupe Jos
Leyva Barzola Elisa
Orihuela Arzapalo Beatriz
Pizarro Ureta Sherly
Romero Santiago Glendy
Rafael Atapoma Marcelino

RESPONSABLES DE LA EJECUCIN DE LA PRCTICA


ASUNTO

: Elaboracin y formulacin de un enriquecido lcteo FACAPUNCP, TARMA

FECHA

: O1 DE DICIEMBRE DEL 2014

Nos es grato dirigirnos a Ud; para saludarlo cordialmente y a la vez


informarle sobre el trabajo prctico de Elaboracin y formulacin de un enriquecido
lcteo, teniendo como resultados los siguientes datos:

a. Formulacin de las mezclas


En la siguiente tabla se muestra las diferentes ingredientes que ingresan
para la formulacin del enriquecido lcteo lo cual esta dirigido para preescolares

TABLA 1.
formulacin del enriquecido lcteo
INGREDIENTES
Maca
Leche en polvo
Azcar en polvo
Cacao
TOTAL

PESO (g)
100
120
100
80
400

PORCENTAJE (%)
25
30
25
20
100

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Tabla 2.
Composicin qumica de los alimentos consumidos en el Per expresado en base seca
Tuberosas
Nativas

Kcal.

Arracacha
Ashipa
Camote
Maca
Mashua
Oca
Olluco
Papa
Sachapapa
Uncuchu
Yacon
Yuca

389.56
398.21
385.40
372.76
396.82
383.65
380.37
384.33
402.87
387.10
402.98
392.68

Protena
N x 6.25
%
2.81
3.13
3.98
13.98
11.90
6.28
6.75
7.46
6.47
4.98
2.24
1.46

Extracto
Etreo
%
1.20
0.67
0.66
1.79
5.55
3.77
0.61
1.49
5.39
0.88
2.24
0.48

Carbohidratos
%

Calcio
(mg.)

91.96
95.52
91.69
78.49
77.77
83.65
87.73
86.94
84.53
90.61
93.28
95.36

108.43
64.87
136.21
258.06
95.24
138.36
18.40
22.38
10.79
41.05
171.64
95.36

Fsforo Hierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina


Ac.
(mg.)
(mg.)
(mg.)
(mg.)
(mg.)
(mg.) Ascrbico
(mg.)
200.80 4.41
0.00
0.36
0.32
11.40
108.83
55.92
10.74 0.00
0.13
0.20
0.26
4.69
102.99 2.66
0.83
0.33
0.16
2.09
33.22
189.96 15.41 0.00
0.17
0.39
0.00
2.86
230.16 7.94
6.34
0.79
0.95
5.32
615.08
226.41 10.06 0.06
0.31
0.82
2.70
241.50
171.78 6.75
0.18
0.30
0.18
1.22
70.55
194.03 1.49
0.00
0.26
0.22
6.90
33.58
107.91 2.52
0.00
0.32
0.11
1.58
11.15
164.22 2.34
0.00
0.38
0.09
2.05
14.66
156.71 2.24
0.59
0.14
0.82
2.54
97.76
151.22 0.97
0.29
0.07
0.09
1.61
88.53

Fuente: Instituto de Nutricin del Per y INCAP (1981). Mencionado por Antunez de Mayolo (1981)

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b. Formulacin de computo qumico


En la siguiente tabla se muestra el resultado del clculo de computo qumico tomando como patrn a pre-escolares
que estn dentro del rango de 2 5 aos.
TABLA 2.

Computo qumico de la formulacin.

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Segn la prctica (2014). Se le adiciono maca para poder hacer


uso del contenido de minerales que tiene esta raz andina
Segn FAO. (1970). los productos extruidos presentan larga vida
de anaquel debido a las altas temperaturas usadas durante el
proceso adems de que ocurre una menor destruccin de
nutrimentos y mejora la digestibilidad.
Segn Kent, (1993). Indica que la maca

tiene un contenido

nutricional de 15 a 18% de protena y un alto nivel del


aminocido Lisina, por lo cual se considera un alimento
nutraceutico porque tiene un beneficio adicional para la salud al
contener una considerable cantidad del aminocido que nuestro
organismo requiere diariamente.
Segn Becker, et al, (2004). Las mezclas alimenticias son
combinaciones de diferentes alimentos: cereales, cultivos
andinos, leguminosas, leche, etc., que se efectan a fin de
obtener un producto final comestible de alta calidad nutricional,
con un balance adecuado de AA esenciales en una dieta. Las
mezclas se destinan principalmente a la poblacin infantil en
riesgo de desnutricin a fin de cubrir sus necesidades
nutricionales.
Segn Sumar, (2000). dice que los nicos cmputos qumicos
de importancia prctica estn basados en la lisina, los
aminocidos azufrados, el triptfano o la treonina, puesto que
son estos los nicos aminocidos limitantes en la mayor parte de
las dietas humanas.

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