DULCE

Jarabe para raspados

Primero se prepara un jarabe base, hirviendo 6 litros de agua con 3
kilos de azcar refinada lo dejas en el fuego moviendo
constantemente a que se disuelva el azcar y lo dejas reducir un
poquito, este es el jarabe base...
Ahora si quieres preparar de fruta natural al kilo de fruta
perfectamente lavada y desinfectada, prtela en pedazos no tan
pequeos porque el fuego se deshacen, ejem. GUAYABA, pones un
kilo de guayaba con 1/2 litro de jarabe base al fuego que hierva,
mueves constantemente cuando la fruta este suave, agrgale 1/2 kilo
mas de azcar y una taza de agua, y deja que se disuelva el azcar
moviendo constantemente, checa la consistencia, te tiene que quedar
la fruta como si fuera de mermelada, y el caldito como si fuera
miel...la dejas enfriar completamente y ahora si la puedes servir
(nunca caliente o tibia, porque se deshace el hielo)
Esta tcnica funciona con frutas naturales, fresa, guayaba, cerezas,
pia...nada mas que checate las frutas muy jugosas como meln o
sandia no son tan dulces y se te van a deshacer al cocerlas, aqui lo
recomendable es que el jarabe base le pongas concentrado del sabor
y color que quieras, y agreges trozos de fruta natural una vez tibia la
preparacin.
Con el tamarindo, pelalo, si quedan dos que tres cascaritas no te
preocupes, lavalo y ponlo a hervir en agua pura (no en el jarabe
base) cuando se ablande agregale 1/2 litro de jarabe base, 1/2 k de
azucar y muevelo hasta disolver, ahi tienes tu jarabe de tamarindo,
aqui el caldito te va a quedar mas aguadito pero no importa, pruebalo
y vas a ver que el sabor es muy intenso, el tamarindo tiende a
asentarse, vas a notar que una vez frito en el fondo del recipiente se
ve mas concentrado y luego un caldito mas transparente, cada que
sirvas un raspado, muevelo...y listo.
Ahora bien, para los raspados de grosella o limn, lo mejor es usar
concentrados de sabor y color, en el jarabe base, solo agrgale la
cantidad que tu quieras, velo probando, y listo.
para los de leche, pones a hervir 1 litro de leche con una rajita de
canela a que de el primer hervor (si quieres puedes utilizar 1/2 litro
de leche entera, y 1/2 litro de leche evaporada, te queda mas rico),
luego agregar 1/2 litro de jarabe base, concentrado de vainilla o
sabor que quieras (nuez, jerez, rompope, etc), ojo, ponle
concentrado no vainilla o licores porque no te agarra bien el sabor,
quitale la canela, pruebalo y si es necesario agrega ms azcar,
mueve hasta disolver todo perfectamente, deja enfriar y sirve..
Normalmente los de leche llevan lechera o mermelada encima, pero

aqui subeles el precio.

Las famosas de chamoy solo compra el concentrado y asi como va
sobre el hielo, yo le pona tambin chamoy en polvo....

Postre de malvaviscos y camote

9 porciones
Ingredientes:
4 camotes medianos
taza de leche
90 g de queso crema
de taza de leche condensada
50 g de almendras fileteadas
Malvaviscos medianos blancos
Preparacin:
Cocer los camotes y hacerlos pur.
Licuar la leche con el queso crema y la leche condensada. Mezclar con
el pur de camote y las almendras.
Poner la preparacin en un refractario cuadrado, y colocar los
malvaviscos encima.
Hornear a 190C por 10 minutos hasta que empiecen a dorar los
malvaviscos. Servir.

Bolitas con arroz inflado

8 porciones
Ingredientes:
100 g de arroz inflado sabor chocolate
Malvaviscos
Chocolates confitados de colores
Palitos de paletas
Capacillos grandes
Preparacin:
Derretir el malvavisco, mezclarlo con el arroz inflado y con los chocolates
confitados. Con las manos hmedas, formar bolitas, clavarle un palito de
paleta y colocarlos en capacillos grandes.

PAY DE QUESO CON ZARZAMORA

Ingredientes
Base:
45 galletas maras molidas
1 barras de mantequilla fundida (135g)
Pay de Queso:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada (397 g)
1 paquete de queso crema (190g)
6 huevos
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 taza de mermelada de frambuesa
Preparacin:
1. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta integrar por completo,
2. Horno precalentado 180C
3. Licua la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema, los
huevos y la vainilla hasta integrar por completo; vierte la
preparacin a la base de galleta que reservaste.
Hornea por 1 hora a 180C o hasta que al introducir un palillo este salga
limpio. Retira del horno, deja enfriar por completo y refrigera por 2 horas,
desmolda y reserva. Consejo: si quieres hacer de forma individual el
pay, utiliza como molde cortadores o moldes para panque individual.

SALADO

CARNE DESHEBRADA EN SALSA DE CHILE GUAJILLO

Ingredientes
3 cucharadas de aceite
de pieza de cebolla
1 diente de ajo, pelado
4 jitomates, partidos en cuartos
5 chiles guajillo, sin semillas
2 tazas de caldo de res (500ml)
Sal y pimienta, al gusto
800 g de falda de res, cocida y deshebrada
2 papas peladas, picadas en cubos y cocidas
Arroz blanco, para acompaar
Tortillas de maz, para acompaar
Preparacin:
4. Calienta el aceite y fre la cebolla con el ajo, los jitomates y el chile
guajillo. Lica lo anterior con el caldo de res y sazona con sal y
pimienta.
5. Regresa al fuego y deja cocinar por 5 minutos; agrega la carne
deshebrada y las papas. Deja en el fuego por 5 minutos ms o

hasta que espese ligeramente.

Ofrece acompaando con el arroz y las tortillas.

GUISADO DE CARNE EN SALSA VERDE

Ingredientes
3 cucharadas de aceite
1 cebolla, fileteada
1 diente de ajo, picado
6 tomates verdes, cortados en cuartos (350 ml)
2 cucharadas de consom de pollo
taza de agua (125 ml)
2 cucharadas de aceite
6 nopales chicos, picados en tiras y cocidos
800g de falda de res, cocida y deshebrada
Preparacin:
6. Calienta el aceite y fre 1/2 cebolla con el ajo y los tomates; licua con
el consom y el agua. Regresa al fuego y cocina por 2 minutos
ms. Reserva.
Calienta el aceite y sofre la cebolla restante con los nopales; agrega la
carne y aade la salsa, cocina por 5 minutos y ofrece con tortillas
calientes.

CARNE DE RES CON NOPALES EN CHILE MORITA

Ingredientes
5 cucharadas de aceite
600 g de pulpa de res picada en cubos medianos
4 jitomates sin piel y sin semillas
pieza de cebolla
1 diente de ajo
6 chiles morita, sin semilla y remojados en agua caliente
2 tazas de agua (500 ml)
Sal al gusto
5 nopales cortados en tiras y cocidos
Tortillas para acompaar
Preparacin:
7. Calienta 3 cucharadas de aceite y fre la carne hasta que est
completamente cocida. Reserva.
8. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo, los chiles y el agua. Calienta
el resto del aceite y fre la salsa, agrega un poco de sal y deja
cocinar hasta que suelte el hervor. Agrega la carne que
reservaste y los nopales; deja en el fuego por 10 minutos ms.
9. Ofrece acompaando con las tortillas.