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DM +012.80
Buch
Jeder Kenner der Ernhrungsweise nach Dr. M. O. Bruker
wird von Ilse Gut jahrs Rezepten schlichtweg begeistert sein.
Sie beruft sich nmlich auf die Vollwertlehre Brukers unter
dem Motto Essen wie ein Bauer vor hundert Jahren, die
hier auch in groen Zgen vorgestellt wird.
Der vorliegende Ratgeber stellt also eine Kombination von
Kochbuch und Ernhrungshandbuch dar. Ilse Gut jahr beantwortet didaktisch sehr geschickt viele Fragen, die beim
Thema Vollwertkost immer wieder auftreten, und es gelingt
ihr, selbst die hartnckigsten Zweifler noch durch die Kstlichkeit und Vielfalt ihrer Rezepte zu berzeugen.
llse Gutjahr
Die vitalstoffreiche
Vollwertkost
nach Dr. M. O. Bruker
Autorin
Ilse Gut jahr ist seit vielen Jahren die engste Mitarbeiterin von
Dr. M. O. Bruker.
GOLDMANN VERLAG
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Umwelthinweis
Alle bedruckten Materialien
dieses Taschenbuches sind chlorfrei
und umweltfreundlich.
Um Gesundheit kmmert man sich erst, wenn man sie nicht mehr hat
Die 4 Nahrungsmittel,
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sind ernhrungsbedingt?
Krankheiten, bei denen Sie sich durch eine Umstellung Ihrer Ernhrung Heilung oder Linderung erhoffen knnen. . . . . . . . . . . . . . ..
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Alles ber Lebensmittel und Nahrungsmittelund ihre Einteilung nach Prof. Kollath
30
Ausmahlungsverluste
40
Ist Vollwerternhrung
und Vital42
und Vitalstoffe
Frischkorngerichte .
49
52
57
Aromastoffe .
59
60
60
60
60
Faserstoffe
61
..
Ungesttigte Fettsuren
68
48
Enzyme (Fermente)
teurer?
Rezeptteil
46
63
das Getreide
. . . . . . . .
62
bei Weizen
Drfen Getreidesorten
fr den Frischkornbrei
gemischt werden?
76
Vitalstoffreiche Vollwertkost
Soen
78
79
102
Suppen
103
Milchsaures Gemse -
sinnvolle Ergnzung
Salate ..
84
85
Getreidespeisen .
113
Cadmium im Getreide?
Cadmium gibt es auch in anderen Lebensmitteln
.
119
111
Ein Vitaminverlust
langsam ein
98
98
92
Gemse ....
126
10
Ist Tiefkhlkost
Vitalstoffreiche
Vollwertkost
empfehlenswert?
nicht blanchieren
.
142
Sspeisen .
152
180
188
. . ..
160
Gebck
Keine Angst vor Honig.
193
190
schwer vertrglich?
Warum es auf den Fabrikzucker ankommt..
138
Kartoffelspeisen
11
166
Ist das schdlich?
. . . . . . . . . ..
170
Brotaufstriche .
204
. ...
205
. . . . ..
210
12
Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Register allgemein
213
Register Rezepte . . . . . . . . . . ..
215
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
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Krankheiten haben
einen tieferen Sinn"
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Die Vertrglichkeit
der Speisen ist abhngigvon ihrer Kombination
Die vitalstoffreiche Vollwertkost hat ihre Verbreitung - auch im klinischen Bereich - durch die unermdliche Information und praktische Durchfhrung von Dr. M. O. Bruker gefunden. Besonders
seine Entdeckung, da die Vertrglichkeit jeder
Kostform abhngig ist von der Kombination einzelner Speisen, ist von Bedeutung. Hierbei spielt der
Fabrikzucker eine besondere Rolle. Das Problem
der Unvertrglichkeit ist eines der Haupthindernisse, weshalb sich die vitalstoffreiche Vollwertkost
noch nicht strker durchgesetzt hat.
Dr. Bruker war mageblich daran beteiligt, da es
zu einem Gesprch mit den Vertretern der herkmmlichen Ernhrungsphysiologie ber die Vollwerternhrung kam.
Aber es ist so, wie schon Schopenhauer sagte:
Ein neuer Gedanke wird zuerst verlacht, dann bekmpft, bis er nach lngerer Zeit als selbstverstndlich gilt. So versucht man auch heute in bestimmten
Kreisen, die Erkenntnisse von Dr. Bruker abzuwerten.
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
c.t. Frank
Wir brauchen unbedingt em Kochbuch von Dr.
Bruker.
Dr. Bruker
Aber nicht von uns. Fr Kochbcher fhlen wir uns
nicht zustndig.
Ilse Gut jahr
Es gibt doch wirklich schon sehr viele und sehr
schne Bcher.
C.]. Frank
Ich will aber eins aus dem Hause Bruker, in dem
genau die richtigen Sachen stehen.
Dr. Bruker
Da hat er recht. Gar nicht so bel. Denken Sie mal
an all die Anfragen, die wir tglich erhalten, die
Unsicherheit, die allgemein herrscht. Doch, Frau
Gut jahr, schreiben Sie das mal.
Ilse Gut jahr
Ich bin doch kein Koch im blichen Sinne und
erhebe auch nicht den Anspruch. Wenn berhaupt,
dann wrde ich nur ein Buch schreiben, in dem die
typischen Fragen, die wir stndig in der Post haben,
auch beantwortet werden. Also kein typisches
Kochbuch, sondern einen Ratgeber, in dem genau
steht, was nun eigentlich erlaubt ist und was nicht.
Ce]. Frank
Sie wissen am besten, was der Leser will. Sie sitzen
an der Quelle.
19
Vor
also
das
der
Ja, und nun liegt das Ergebnis vor Ihnen. Ein ProVertrauen/Anti-Angst-Buch knnte man es nennen.
Mehr als zehn Jahre kenne ich Dr. M. O. Bruker.
Seit mehreren Jahren bearbeiten wir tglich gemeinsam die eingehende Post. Es ist kaum vorstellbar, wie viele Briefe uns tglich erreichen. An manchen Tagen wird ein Wschekorb fr den Transport
bentigt. Die meisten Fragen spiegeln die ngste
der Zeit wider. Angst zum Beispiel vor Eisenmangel, Bakterien, Eiweiunterversorgung,
VitaminB-12-Mangel, Aids, Blei, Cadmium, atomarer Verseuchung, Krebs - schlichtweg Lebensangst. Angst
hatten die Generationen vor uns auch. Angst um die
Gesundheit des Kindes, des Partners, Angst zum
Beispiel vor Miernten, Hungersnot.
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Am deutlichsten lt sich dies immer wieder beispielhaft an der richtigen oder falschen Ernhrung
aufzeigen. Die Schpfung (die Natur) hat das ganzheitliche, unverflschte Lebensmittel fr den Menschen vorgesehen: das ganze Getreidekorn - nicht
das Weimehl oder Graumehl, bei dem die
Kleie extra abgesondert ist; die Rohmilch frisch von
der Kuh und nicht die tote- H-Milch; den ganzen
Apfel, die frische Frucht und nicht das Kompott aus
dem Glas oder der Konservendose.
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Um Gesundheit kmmert
man sich erst, wenn man sie
nicht mehr hat
Auch ich glaubte natrlich jahrelang, meine Familie
und mich gesund zu ernhren - nach den goldenen
Regeln der DGE (Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung), den Empfehlungen der rzte, den neuesten
wissenschaftlichen
Erkenntnissen.
Leben ist wissenschaftlich nicht zu erfassen. Deshalb ist der Begriff der Lebendigkeit in den Augen
der sogenannten Wissenschaft unwissenschaftlich.
Dr. M. O. Bruker
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
1. Alle Fabrikzuckerarten
1. Vollkornbrote,
Dazu gehren weier und brauner Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker, Milchzucker, Malzzukker, Zuckerkonzentrate wie Ahornsirup, Rbensirup, Birnendicksaft, Apfeldicksaft, Melasse, Sucanat und andere sogenannte Vollrohrzucker-Prparate.
2. Auszugsmehl
oder Frischkornge-
3. Eine Frischkostbeilage,
2. 3 Elffel Getreide
4. Naturbelassene Fette,
und le
das heit Butter, Sahne, sogenannte
le.
4. Sfte
Fr Leber-, Galle-, Magen- und Darrnempfindliche:
des
kaltgeprete
Bitte einprgen:
Die Frischkost immer vor der gekochten Kost essen.
Der Frischkornbrei ist das Kernstck der Vollwerternhrung.
Es spielt keine Rolle, zu welcher Tageszeit Sie ihn
verzehren!
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Gelenke
Stoffwechsel
3. Alle Stoffwechselkrankheiten
Zuckerkrankheit,
Leberschden,
Nierensteine, Gicht usw.
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wie Fettsucht,
Gallensteine,
Verdauung
Blutgefe
Infektionen
6. Mangelnde Infektabwehr, die sich in immer wiederkehrenden Katarrhen und Entzndungen der
Luftwege, den sogenannten Erkltungen, uert
sowie in Nierenbecken- und Blasenentzndungen.
Herz-
des Nerven-
Nerven
Krebs
Zu viel, zu fett,
zu s und zu salzig
ist ungenau
Vitalstoffreiche
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Vollwertkost
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unter-
A. Lebensmittel
Lebensmittel sind natrlich und lebendig, das zeigt sich in ihrem eigenen
Stoffwechsel. Sie enthalten alle notwendigen Vitalstoffe, sie erhalten uns
gesund.
B. Nahrungsmittel
Nahrungsmittel im engeren Sinne sind bereits durch Erhitzung, Konservierung und Prparierung verndert. Mit ihnen knnen wir unsere Gesundheit nicht erhalten. Allenfalls machen sie uns satt. Das allein reicht
jedoch nicht aus.
a) natrlich
b) mechanisch verndert
c) fermentativ
d) erhitzt
e) konserviert
f) prpariert
Samen I
lsaaten
Nsse
Mandeln
Oliven
le
zerkleinerte lsaaten
Eigenfermente
Hefe
Bakterien
Gebcke
aus Vollkorn
Gebcke
Dauerbackwaren
auch aus
Vollkornmehl
Samen 11
Getreide
Mahlprodukte
Vollkornmehl
Schrote
Breie
ungekocht
aus Vollkorn
Breie
gekocht
aus Vollkorn
Pflanzliche Prparate
Fabrikfette: raffinierte le,
Margarinen, Eiwei
alle Fabrikzuckerarten
weier Zucker, brauner
Zucker, Trauben-, Frucht-,
Milch-, Malzzucker,
Sigkeiten, Sirup,
Zuckerkonzentrate
Produkte aus Auszugsmehl
(Weimehl, Graumehl)
Strke, Grie, Nudeln
geschlter Reis
Frchte
Honig
Salate
aus Frchten
Naturtrbe Sfte
Grsfte
Frchte
Fruchtkonserven
Marmeladen
Aromastoffe, Vitamine,
Wuchsstoffe, Fermente,
Nhrsalze
Gemse
Salate
aus Gemsen
Grgemse
Sauerkraut
Gemse
Gemsekonserven
Eier
Blut
Tierprparate
Milchprodukte
Fleisch
Fisch
Gekochte Milch
Tierkonserven
Milch
Fleisch
Schabefleisch
Grmilch
Quark, Kse
Milchkonserven
H-Milch
Milchprparate
Suglingsnahrung
Trockenmilch
Quellwasser
Leitungswasser
Grgetrnke
Extrakte
Teearten
Brhe
Gemische
Kunstwein
Destillate
Knstl. Mineralwasser
Branntwein
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1. Apfel
2. Pflaumen
3. Stachelbeeren
4. Himbeeren
5. Johannisbeeren
6. Blaubeeren
7. Birnen
8. Weintrauben
9. Apfelsinen
10. Bananen
11. Ananas
12. Zitronen
13. Hafer
14. Gerste
15. Roggen
16. Weizen
17. Reis
18. Hirse
19. Haselnsse
Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Natrliche Lebensmittel
Am wertvollsten sind die ganz natrlichen Lebensmittel, unter den pflanzlichen Produkten die lebendigen Getreidekrner, die Nsse, die frischen Gemse und rohes Obst, aus dem Tierreich die rohe
Milch und rohe Eier und unter den Getrnken das
Quellwasser.
20. Walnsse
21. Paransse
22. Mandeln
23. Kokosnsse
24. Cashewnsse
25. Sonnenblumenkerne
26. Leinsamen
27. Sesam
28. Mais
29. Petersilie
30. Kresse
31. Zitronenmelisse
32. Eier
33. Honig
34. Radieschen
35. Mohrrben
36. Tomaten
37. Feldsalat
38. Blattsalat
39. Rotkohl
40. Chinakohl
41. Kohlrabi
42. Grnkohl
43. Quellwasser
33
1. Kaltgeprete le
2. Leitungswasser
3. Zerkleinertes
Obst
4. Naturtrber Saft
5. Zerkleinertes
Gemse
6. Vollkornschrot
7. Vollkornmehl
8. Gemahlene Nsse
9. Gemahlene
lsaaten
(z. B. Leinsamen)
10. Butter
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Vitalstoffreiche Vollwertkost
kaltgeschlagenen ls, das hochungesttigte Fettsuren und fettlsliche Vitamine enthlt, nicht gemindert werden. Es soll aber gezeigt werden, da es
innerhalb der Nahrungsprodukte
eine Rangordnung gibt.
Das Leitungswasser ist gegenber dem Quellwasser
ein mechanisch verndertes Produkt. Auerdem ist
es durch den Zusatz von Chlor verndert, es droht
der Zusatz von Fluor.
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
1. Vollkornknckebrot
2. H-Milch
3. Vollkornbrot mit
Konservierungsstoffen
4. Gemsekonserven
5. Marmeladen
6. Fisch mit Konservierungsstoff
7. Fischkonserven
8. Wurstkonserven
9. Babynahrung
10. Obstkonserven
11. Trockenobst,
geschwefelt
12. Wurst mit Konservierungsstoff
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
wonnenen le, die Strkeprparate und alle Fabrikzuckerarten. Sie enthalten zwar Grundnhrstoffe (Fette, Kohlenhydrate)
in konzentrierter
Form und entsprechen damit den Vorstellungen der
alten Ernhrungslehre, sind aber praktisch frei von
Vitalstoffen.
Bei Milchprparaten gilt es zu bedenken, da gerade die Suglinge, die eine besonders vollwertige
Kost aus der Rubrik der natrlichen Lebensmittel
ntig htten, mit den wertrmsten Prparaten aufgezogen werden.
I
f
Eine radikale Wandlung in der herkmmlichen Ernhrungslehre trat mit der Entdeckung der Vitamine zu Beginn unseres Jahrhunderts ein.
In den letzten Jahrzehnten wurden in den Lebensmitteln stndig neue Stoffe gefunden, die sich zur
Vermeidung
ernhrungsbedingter
Zivilisationskrankheiten als unerllich herausstellten und somit die Fehler der etablierten Ernhrungslehre aufzeigten. Entscheidend ist der Gehalt an Vitalstoffen, an lebensnotwendigen, dynamischen Substanzen in der Nahrung - die Lebendigkeit macht die
eigentliche Qualitt aus, nicht die Kalorie und nicht
die Quantitt.
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Das Prparat
beherrscht heute
den Markt
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Die fabrikatorische
Verarbeitung verndert die Lebensmittel
erheblich
mglich!
Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Unsere Vorfahren lebten von natrlichen Lebensmitteln, wie sie der Bauer erzeugte. Heute hat sich
zwischen Erzeuger (Bauer) und Endverbraucher
weltweit eine Nahrungsmittel-Lobby eingeschaltet,
die mit Veredelungsprozessen- und Zusatzstoffen
nicht zimperlich umgeht.
Durch die fabrikatorische Verarbeitung der ursprnglichen Lebensmittel kommt es zwangslufig
zu erheblichen Vernderungen in dem Verhltnis
der einzelnen Nhrstoffe zueinander und zu einem
Verlust bzw. einer Wertminderung der fr die Gesundheit unabdingbaren Vitalstoffe.
Frher war Qualitt als Mastab eine Selbstverstndlichkeit. Heute werden Eeriebnisse verkauft und Qualittsvorstellungen
knstlich erweckt.
Gut, warum nicht auch einmal eine Konserve kaufen - fr alle Flle, als Notreserve. Aber mit einer
Grundausstattung
von Lebensmitteln lt sich
auch der unverhofft auftauchende Besuch bekstigen. Bei richtiger Lagerung ist zum Beispiel Getreide lange haltbar. Und damit wren wir schon
fast beim nchsten Kapitel. Auf jeden Fall sollten
wir uns bei der vitalstoffreichen Vollwerternhrung
an einen Satz Professor Kollaths halten: Lat die
Nahrung so natrlich wie mglich! Oder nach Dr.
M. o. Bruker: Essen Sie wie ein Bauer vor 100
jahren- - also keine Fabriknahrungsmittel!
._.._..._.~_~==_=.===:::d
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Vollkornbrot enthlt
vielmehr Yitamin B,
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Wichtige Bestandteile
des Korns werden
entfernt und an das
Vieh verfttert.
Die ungesttigten
Fettsuren des Korns
enthalten lebenswichtige Vitamine
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
1 Oberhaut
2 uere Fruchthaut
3 innere Fruchthaut
4 eigentliche Samenschale
5 Samenhaut
6 Aleuronschicht
7 Getreidekeim
Nhrgewebe des
Keimlings (Fett und
Eiwei, Keiml, Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine
des B-Komplexes)
8 Wurzel anlage des
Keimlings
9 Schutzhlle des
Keimlings
10 Schildchen:
Saugschicht zwischen
Keim und Innenkrper
des Samens
Getreidekeim: enthlt hochwertiges Eiwei, Keiml, Mineralstoffe, Vitamine des B-Komplexes und
Spurenelemente.
Mehlkern: Hieraus wird Auszugsmehl hergestellt.
Enthlt Kleber und Kohlenhydrate
sowie verschwindend geringe Anteile an Vitaminen und anderen Vitalstoffen.
Aleuronschicht: Eiwei- und lschicht mit Lezithin. Reich an Fermenten und Vitaminen.
Samenschale: Eiwei- und sehr mineralstoffreich.
Fruchtschale:
schichten.
Rand-
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Wichtig zu wissen:
Woraus besteht unsere
Nahrung eigen dich?
Leben - gesundes Leben - kann eben nur aus Lebendigem entstehen bzw. erhalten werden. Getreide und Mensch - eine Lebensgemeinschaft, so
lautet der Titel eines Buches von Prof. Kollath. Eine
peinliche Lcke im Wissensstand der herkmmlichen Ernhrungsphysiologie
ist die Tatsache, da
diese Wissenschaft nicht erklren kann, was Leben
ist, was das Leben ausmacht. Nur so ist es wohl zu
verstehen, da sie das Leben - den Keim - aus dem
wichtigsten Lebensmittel, dem Getreide, entfernte
und es noch immer geschehen lt.
Die Produktion im Nahrungsmittelbereich
ist vorrangig'nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten ausgerichtet. An keinem Lebensmittel lt sich dies so
deutlich aufzeigen wie an der Entwertung des wichtigsten Grundlebensmittels Getreide.
Prof. Thrkauf von der Universitt Basel sagt mit
Recht: Die Wissenschaftler werden in der kommenden Kultur zuerst fragen (mssen): Was tue
ich? Und erst dann: Wie tue ich? Nur dann wird
fr uns alle ein berleben mglich sein.
Die Nahrung setzt sich zusammen aus Grundnhrstoffen und biologischen Wirkstoffen, den sogenannten Vitalstoffen.
Zu den Grundnhrstoffen gehren Eiwei, Fett und
Kohlenhydrate, sie sind Energielieferanten.
Als Vitalstoffe bezeichnen wir nach Prof. Schweigart diejenigen Wirkstoffe, die fr einen richtig
funktionierenden
Stoffwechselablauf
notwendig
sind.
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Pflanzenkost
Jedes Lebewesen
hat ein arteigenes
Eiweimuster
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Vitalstoffreiche Vollwertkost
DGE (Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung) immer
wieder versucht, die Bedeutung und Notwendigkeit
von tierischem Eiwei hervorzuheben. Noch in den
sechziger Jahren empfahl der damalige Prsident
der DGE, Prof. Khnau, 220 g Eiwei pro Tag zu
sich zu nehmen!
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Unerbitzte Nahrung
ist qualitativ hochwertiger
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Wichtig: Verwenden
Sie naturbelassene
Fette
Ein weiterer Energielieferant und Trger fettlslicher Vitamine ist das Fett. Wir unterscheiden
pflanzliche und tierische Fette.
Fett besteht aus Glycerin und Fettsuren.
Es gibt gesttigte und ungesttigte Fettsuren.
Beide sind wichtig. Den ungesttigten Fettsuren
kommt eine besondere Bedeutung zu, weil z. B. die
Linolsure essentiell ist, das heit, da sie vom
Organismus nicht selbst hergestellt wird, sondern
mit der Nahrung zugefhrt werden mu. Wesentlich ist jedoch, da wir naturbelassene Fette verwenden, die nicht raffiniert wurden.
hnlich wie beim Eiwei wird auch beim Fett von
seiten der etablierten Ernhrungswissenschaft
auf
eine korrekte Darstellung des Grundproblems verzichtet. Die Grnde sind wirtschaftlicher Art.
Allen ngstlichen sei vorweg gesagt:
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Vitalstoffreiche Vollwertkost
sikofaktor, der Fettverzehr sollte nach der allgemeinen Lehrmeinung auf etwa 70 g pro Tag eingeschrnkt werden. Diese Theorien sind falsch.
Es gibt ausreichend Beobachtungen, die beweisen,
da die Cholesterinmenge, die mit der Nahrung
zugefhrt wird, fr die Entstehung der Arteriosklerose nicht von Bedeutung ist.
Da nicht nur tierische Fette Cholesterin enthalten,
sondern auch andere tierische Produkte, die zum
Teil in viel greren Mengen verzehrt werden,
mte man zum Beispiel auch vor Fleisch, Schweineleber, Kalbshirn und Eiern warnen.
Cholesterin ist lebensnotwendig. Der Organismus
stellt es selbst her, so da die Cholesterinmenge im
Blut gar nicht von dem in der Nahrung zugefhrten
Cholesterin abhngig zu sein braucht. Auch bei
gnzlicher Vermeidung tierischer Fette kommen
hohe Cholesterinwerte im Blut vor.
Es gibt Flle schwerster Arteriosklerose, bei denen
im Blut keine Vermehrung der Fettstoffe vorhanden
ist, und umgekehrt gibt es Flle mit hohen Cholesterinwerten, in denen fettarme Kost keine Besserung
bringt.
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Tip
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Vitalstoffreiche
Hunger durch
berflu
Vollwertkost
57
Strke selbst
ist nicht s
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
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Fehlinformationen
fhren zu ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten
Vitamine mssen
meist mit der Nahrung
zugefhrt werden
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
MineralstoffelSpurenelemente
sind fr die menschliche, tierische und pflanzliche
Ernhrung unentbehrlich.
Als Spurenelemente werden Mineralstoffe zusammengefat, die nur in winzigen Mengen bentigt
werden. Das Fehlen eines nicht austauschfhigen
notwendigen Spurenelementes fhrt nach geraumer Zeit zum Tode, whrend lang anhaltender
Mangel zur Erkrankung der Zellsysteme fhrt.
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
ten Bevlkerungsschichten
die Kleie verstanden
wird.
Auch hier waren es vor allem wirtschaftliche Interessen, die fr die Verbreitung dieses Begriffs sorgten. Man stellte aus Kleie Prparate her und bentzte dafr das Wort Ballaststoffe.
zu Auszugsmehl
Mineralstoffel
Spurenelemente
Eisen
Kupfer
Magnesium
Mangan
Kalium
Calcium
Vitamine
Vitamin BI
Vitamin B2 ....
Vitamin B6 ........
Niacin. . . . . . . . . . . . . . . . .
Pantothensure.
.........
Provitamin A . . . . . . . . . . . .
Vitamin E . . . . . . . . . . . . . .
Type 405
Verlust in %0
84
75
52
71
76
50
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Verlust in %
86
69
50
. . . . . ..
86
. . . . . .. 54
. . . . . .. 100
. . . . . .. 100
63
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Vitalstoffreiche
Vollwertkost
Es ist ein tragisches Kapitel menschlicher Geschichte, da der Mensch sich soweit hat beeinflussen lassen, da er der Nahrung um so mehr traut, je
unnatrlicher und knstlicher sie ist, und da er
sich das Mitrauen zu allen Lebensmitteln, wie die
Natur sie uns beschert, so fest hat einpflanzen lassen, da er eher zugrunde geht, als diese Haltung
aufzugeben. Da er dieses Mitrauen zur Schpfung selbst nicht als Unrecht und widersinnig empfindet, ist ein Zeichen dafr, wie weit er sich durch
stndige Fehlinformation seinen Instinkt hat nehmen lassen.
Dr. M. O. Bruker
65
Kranke Menschen
mssen in bestimmten
Fllen auf tierisches
Eiwei verzichten
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Vitalstoffreiche
Rezeptteil
Vollwertkost
0,l6DM
0,22 DM
0,20 DM
0,09 DM
0,05 DM
0,25 DM
0,50DM
0,35 DM
0,l6DM
0,10 DM
0,35 DM
0,25 DM
2,68 DM
bliches Frhstck
1 Scheibe Wurst
2 Brtchen
40 gButter
Honig oder Marmelade
2 Tassen Kaffee mit Kondensmilch
1 Scheibe Kse
lEi
0,40 DM
0,50DM
0,32DM
0,25 DM
0,65 DM
0,35 DM
0,25 DM
2,72 DM
Der Frischkornbrei, der ja das Kernstck einer vitalstoffreichen Vollwertkost ist, macht so satt, da
kaum Zwischenmahlzeiten
bentigt werden. Die
Kalkulation fr andere Mahlzeiten ist hnlich gnstig, weil ja das te ure Fleisch innerhalb einer vitalstoffreichen Vollwertkost entfllt.
Nein, Vollwerternhrung
teurer!
ist nicht
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68
Frischkorngerichte
Frisches Getreide steht bei der Vollwertkost an
erster Stelle. Damit wird der Bedarf an Vitamin BI>
anderen B-Vitaminen und sonstigen Vitalstoffen
gedeckt.
Einen Frischkornbrei knnen Sie ohne groen Zeitaufwand schmackhaft zubereiten. Die Zubereitung
dauert nicht lnger als Brtchen vom Bcker holen
und Kaffeekochen. Und er erhlt Sie gesund!
Grundrezept
Bezugsquellen
Sie werden manches
Gewrz und manche
Zutat in den Rezepten
lesen, die Ihnen bisher
unbekannt waren.
Alle Zutaten, die hier
genannt sind, erhalten
Sie in gut gefhrten
Naturkostlden und
Reformhusern.
fr Frischkornbrei
Frischkorngerich te
69
70
Frischkorngerichte
Frischkorngerichte
71
Pfirsich-Hafer
Den Weizen zubereiten, wie in Rezept Frischkornbrei beschrieben. Die brigen Zutaten untermengen und mit Zitronensaft abschmecken.
Aprikosen-Roggen
3ELRoggen
3 Aprikosen
1 Nektarine
2ELgrob
gehackte Walnsse
Zitronensaft
3 EL keimfhiger
Hafer
1 Pfirsich, '12 Apfel
Saft einer halben
Orange
grob gehackte
Walnsse
1 ELgeschlagene
Sahne
Birnen-Hafer
Mit dem Hafer verfahren Sie wie in Rezept Pfirsich-Hafer. Die Banane wird schaumig geschlagen
und mit den anderen Zutaten unter den Brei gerhrt.
3 EL keimfhiger
Hafer
1 Birne, 1 Apfel
'/zBanane
1 ELSahne
1 EL Sonnenblumenkerne
72
3ELGerste
1 Handvoll
frische Heidelbeeren
1 Apfel
grob gehackte
Haselnsse
1 ELSahne
Zitronensaft
Frischkorngerichte
Heidelbeer-Gerste
Buchweizenbrei
Die Gerste sollte keimfhige Nacktgerste sein. Unter den Gerstenbrei werden die brigen Zutaten
gemengt. Mit Zitronensaft abschmecken.
Den Buchweizen am Abend ungeschrotet einweichen. Am nchsten Tag die brigen Zutaten untermengen. Mit Vanille gewrz und Zitronensaft abschmecken.
Der Dreikorn-Brei wird mit allen Zutaten vermengt. Dann knnen Sie je nach Geschmack Delifrut hinzufgen. Der fertige Brei wird mit gehackten Nssen bestreut.
Feigen-Orangen
3 EL Getreidemischung
2 Feigen, 1 Orange
1 Apfel
2ELSahne
Zitronensaft
Getreidemischung mit zerkleinerten Feigen, Orange und Apfel vermischen. Mit Sahne und Zitronensaft abschmecken. Leinsamen darberstreuen.
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3 EL Buchweizen
1 Handvoll
Johannisbeeren
1 kleiner Apfel
2ELSahne
1 MS Vanillegewrz
Zitronensaft
Trauben-Bananen
3 EL Getreidemischung
1 Handvoll Trauben
1 kleiner Apfel
1 Banane
Zitronensaft
Frischkorngerichte
3 ELHirse
1 Handvoll Erdbeeren
'hApfel, 'hBanane
2 EL geschlagene
Sahne
1 MSZimt
Zitronensaft
74
3 EL gekeimtes
Getreide
1 Apfel, 1 Banane
1/2 Orange
einige Cashew-Kerne
Frischkorngerichte
Apfel-Banane
Apfel-Himbeere
3 ELgekeimtes
Getreide
1 Apfel
1 Handvoll
Himbeeren
1/2 Banane
2 EL geschlagene
Sahne
1 MS Vanillegewrz
Zitronensaft
Feinschmeckerli
Obst
(ienach Jahreszeit)
eine Handvoll Nsse
Orangen- oder
Zitronensaft
1 ELHonig
Nackthafer
se Sahne
Frischkorngerichte
Obst der Jahreszeit wie zu einem Obstsalat zerkleinern. Nsse hineinschneiden, mit Orangen- oder
ein wenig Zitronensaft wrzen. Dazu pat auch das
Einweichwasser von Trockenfrchten oder cremig
gerhrter Honig.
Nackthafer in der Getreidemhle mahlen oder
quetschen, je nach Geschmack untermengen. Alle
Zutaten mglichst nicht verrhren, sondern eher
verschtteln, damit der Obstsalat nicht zu matschig
wird.
Servieren knnen Sie ihn mit reichlich ser Sahne,
die Sie zu besonderen Gelegenheiten auch schlagen
knnen.
Zur Abwechslung geht es selbstverstndlich auch,
angekeimte Getreidekrner unterzumengen, z. B.
eignen sich Weizen, Dinkel, Gerste und Hafer gut.
75
76
Frischkorngerichte
Frischkorngerichte
77
78
Kombinieren Sie
tglich mehrere
Gemsearten
Frischkost
ob also der Motor leistungsfhig ist. Ein staubfreies
Mahlen ist ebenfalls wichtig. Ansonsten lassen Sie
Ihren Geldbeutel ein Wort mitsprechen. Die teuersten Mhlen mssen nicht die besten sein!
Frischkost voraus!
79
Soen
Die Soen sollten nach Mglichkeit zuerst zubereitet werden. Die Fettmenge ist nicht begrenzt, sie
kann je nach Geschmack hinzugefgt werden. Siehe
dazu auch Fett macht nicht fett (S.53).
Currysoe
Die hart gekochten Eier abschrecken, pellen und
sehr fein hacken. Gurken in kleine Wrfel schneiden. Mit allen Zutaten zu einer cremigen Soe
verrhren und herzhaft abschmecken.
3 Eier
3 milchsaure Gurken
2 Joghurt, 3 EL l
2 TL Curry
Krutersalz
vollmeersalz; Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft
80
3 EL Olivenl
2 EL Obstessig
1 kleine Zwiebel
(fein schneiden
oder durch Presse
geben)
1 TL Honig
1 TL Senf
1gestr. TL Paprikaedels
'12 TL Krutersalz
';"TL gem. Pfeffer
Soen
Soen
Zwiebelsoe
Bunte Quarksoe
81
Einfache Zitronensoe
4ELl
Saft von 1 Zitrone
3EL Wasser
1 TL Honig
4ELl
2 EL Obstessig
2EL Wasser
1 MS Krutersalz oder
Vollmeersalz
evtl. '12 TL Senf
evtl. '/2 TL Hefepaste
oder
1 TL Hefeflocken,
je nach Geschmack
frische Kruter
Paprikasoe
Einfache Essigsoe
Essig, l und Wasser vermischen. Mit Salz abschmecken. Je nach Geschmack Senf, Hefepaste
oder frische Kruter hinzufgen.
Krutersoe
Senf-Dip
'/41se Sahne
3 EL mittelscharfer
Senf
1MS Krutersalz
1 MS frisch gemahlener Pfeffer
1 Becher se Sahne
1ELl
Saft von '12 Zitrone
1 MS Krutersalz
1 TL Paprika edels
Die saure Sahne mit l, Essig und Brhe vermischen. Mit Krutersalz und Senf wrzen. Je nach
Geschmack etwas Hefeflocken (oder Hefepaste)
sowie Honig hinzufgen. Zuletzt die sehr fein
gehackten Kruter unterrhren, mit denen man
nicht sparen sollte.
82
Soen
Soen
Grne Soe
6ELl
4 EL Obstessig
1 Knoblauchzehe
1 Prise Vol/meersalz
und Pfeffer
evtl. 1Prise Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1Bund Dill
1 Kstchen Kresse
Dill-Joghurt-Soe
2 Becher Joghurt
1 Eigelb, hart gekocht
1 EI Zitronensaft
2 Bund Dill
1-2 TL Senf
1;' TL Krutersalz
1 TL Honig
1 Prise Cayennepfeffer
Tip
Mit den
/1)_
-/
Anstelle von Honig knnen Sie die Salatsoen auch mit prierten Trockenfrchten sen, mit geschlagener Banane oder einem geriebenen sen Apfel!
Obst und Gemse aus konventionellem
Anbau oder aus naturgemem?
Objektive Untersuchungsergebnisse haben gezeigt,
da die Produkte aus naturgemem Anbau wesentlich geringere toxische Belastungen aufzeigen
als bliche Erzeugnisse. Durch die allgemeine Umweltbelastung gibt es jedoch kaum noch vllig
rckstandsfreie Ernteprodukte.
Es ist aber von Bedeutung, ob die Lebensmittel den
83
84
1 Becher Sahne
Zitronensaft
1 Bund Dill
1 ELSenf
1 Prise Cayennepfeffer
1 MSPaprika
Tip
Salate
85
Dillsoe
Melonencocktail
Die Sahne dickflssig schlagen. Den fein geschnittenen Dill unterrhren. Mit den brigen Zutaten
abschmecken.
1 Wasser- oder
Honigmelone
Obst - je nach
Jahreszeit
100-150g se Sahne
1 EL saure Sahne
Zitronensaft
1 Prise weier Pfeffer
Ingwerpulver oder
geriebener Ingwer
Soen
Bewahren Sie die gewaschenen, zerkleinerten Gemsesorten in einem geschlossenen Gef auf und geben Sie die Soe
erst kurz vor dem Verzehr dazu!
Platte Orange
Mu die Frischkost unmittelbar nach
dem Zubereiten verzehrt werden?
Der sofortige Verzehr wird oft so stark betont, da
der Eindruck entsteht, Frischkost verliert schnell an
Wert, wenn sie lnger steht. Ein Welkwerden beruht jedoch lediglich auf einem Flssigkeitsverlust.
Die Vitamine gehen nur sehr langsam verloren.
Wenn Sie berufsttig sind oder aus anderen Grnden die Frischkost lngere Zeit vor dem Verzehr
zubereiten mssen, knnen Sie dies ohne Bedenken
tun. Sie enthlt auch noch nach vielen Stunden
ausreichend Vitamine. Die Mineralstoffe verndern sich berhaupt nicht.
3-4 Mhren
2 Orangen
2 groe pfel
2ELl
1 Kstchen Kresse
Zitronensaft
Soe:
Saft einer Zitrone
3-4ELI
1 Prise Ingwer
1 TL Honig
etwas Wasser
Salat ci la Provence
Zunchst die Soe anrhren, dann die Gemsesorten sofort hineinschneiden. Es bieten sich - je nach
Saison - Mhren, Zwiebeln, grner Salat, Radieschen, Tomaten, Gurken, Mais, Paprika u. a. an.
Gemse - je nach
Saison
3-4 EL l, 3 EL
Obstessig
1 EL Senf, 1 TL Honig
1 MS Paprikapulver
evtl. Hefepaste
Kruter der Provence
86
2 groe Mhren
1 Zucchini
Soe:
4ELl
Saft von 1 Zitrone
1 TL Honig
1 MSPfeffer
Dill, Petersilie
Mhren-Zucchini-Salat
Sauerkrautsalat
Soenzutaten verrhren. Sauerkraut fein schneiden, Gurke und Paprika wrfeln, Mohrrbe und
Apfel grob raffeln. Alles mit der Soe vermischen.
250gMhren
1 Apfel
2 Scheiben frische
Ananas
1 kleiner Kopfsalat
1 Handvoll grob
gehackte
Haselnsse
Saft einer Zitrone
3ELl
Steckrbensalat
300 g Steckrben
1 Scheibe frische
Ananas
1 Orange
1 Apfel
1 Banane
Soe:
3ELl
Saft von 1 Zitrone
1 TL Honig
1 Prise Cayennepfeffer
87
Salate
Salate
250 g Sauerkraut
(vom Fa)
'12 Salatgurke
1 rote und 1 grne
Paprikaschote
1 kleine Mhre
1 Apfel
Soe:
ausgepreter Sauerkrautsaft
3ELl
1 ELLeinl
112 TL Hefepaste
112 TL Honig
112 Knoblauchzehe,
frisch gepret
Petersilie und Schnittlauch
Trauben-Sauerkraut-Salat
Sauerkraut zupfen, Trauben halbieren und entkernen. Zwiebel und Apfel wrfeln. Alle Zutaten mit
l mischen und evtl. mit frisch gemahlenem
schwarzem Pfeffer und Kmmelpulver bestreuen.
300 g Sauerkraut
(vom Fa)
200 g blaue Trauben
1groe Zwiebel
1 Apfel
3-4ELI
88
3 gelbe und
1 rote Paprikaschote
1 groe Zwiebel
3 Orangen
Soe:
4-5 EL Olivenl
Saft von 1Zitrone
1 TL Honig
Paprika-Orangen-Salat
Fenchelsalat
Fenchel putzen, in schmale Streifen schneiden. Apfel und Apfelsine in dnne Scheiben schneiden.
Datteln entkernen und zerkleinern. Alles mit Zitronensaft betrufeln und vorsichtig vermengen. Soenzutaten verrhren und ber den Salat gieen.
250 g Feldsalat
Soe:
5ELl
2 EL Obstessig
1 TL geriebener
Meerrettich
112 TL Honig
89
Salate
Salate
2 Fenchelknollen
1 Apfel, 1 Apfelsine
100 g frische Datteln
Zitronensaft
Soe:
1 Becher saure Sahne
1 TL Senf, 112 TL
Honig
1 MS Krutersalz
schwarzer Pfeffer
gehacktes Fenchelgrn
Selleriesalat
Sellerie waschen, grobe Teile abschneiden, fein
raffeln, sofort mit Zitronensaft betrufeln, Ananas
und Apfel wrfeln, mit Sellerie vermengen, Sahne
steif schlagen und mit den Nssen unter den Salat
ziehen.
1 groe Sellerieknolle
1 groer Apfel
112 frische Ananas
4 EL grob gehackte
Walnsse
Saft von 112 Zitrone
'/el Sabne
Sommersalat
Sellerie waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Paprika und pfel wrfeln, Gurke hobeln.
Sofort mit vorbereiteter Soe mischen, mit fein
gehacktem Dill bestreuen.
1 Staudensellerie
1 rote und 1grne
Paprikaschote
2 pfel
1 Salatgurke
Feldsalat
Soe:
4 EL Obstessig
4EIl
2EL Wasser
1 TL Honig
1 BundDill
90
250gSpinat
2 Tomaten oder 4-6
Radieschen
Soe:
1 Becher Joghurt
1 Becher saure Sahne
1 EL Zitronensaft
2-3ELI
1 kleine Zwiebel
'12 TL Honig
'/4 TL Krutersalz
Salate
Spinatsalat
Weikohlsalat
Fr die Soe Zwiebel fein schneiden. Alle Soenzutaten verrhren. Spinat waschen, putzen, grob zerpflcken und sofort unter die fertige Soe heben.
Mit Tomatenvierteln oder Radieschen garnieren.
Windiges
Ach, welcher unverdienten Schmhung
ist ausgesetzt die arme Blhung!
Da sie, zwar schuldlos, sich nicht schickt,
lebt sie in tragischem Konflikt.
Und zweifelnd zwischen Tun und Lassen
hat sie sich heimlich anzupassen
in einem Kampf, der voller Pein
dem, der gern kinderstubenrein.
Wie glcklich doch der Grobe prahlt:
Heraus, was keinen Zins bezahlt!
Der Feine hat sich abzufinden,
er mu die Winde ber-winden!
Eugen Roth
Spinat-Drangen-Salat
300 g Spinat,
2 Orangen
1groe Zwiebel
Soe:
4 EL Olivenl,
2-3 EL Obstessig,
1 MS Krutersalz
1 Priseschwarzer
Pfeffer
etwas Salbei und
Thymian
91
Salate
500 g Weikohl
2 suerliche Apfel
'12 TL Krutersalz
Soe:
4EL l, 1-2EL
Obstessig
1 Zwiebel,
'12 TL Kmmel
1 TL Senf,
'12 TL Honig
1 MSPfeffer
frische Kruter
500 g Weikohl
'/2 TL Krutersalz
Soe:
Saft von einer Zitrone
3-4ELI
1 Zwiebel
Fenchelgrn
1 Blatt Salbei
Kerbel
Estragon
Bunter Salat
Gemsesorten putzen, zerkleinern, dekorativ auf
einer Platte anrichten. Frische Champignons verwenden. Fr die Soe Zwiebel und frische Kruter
fein schneiden. Statt Olivenl kann man auch neutral schmeckendes l nehmen. Der Pfeffer sollte
frisch gemahlen sein. Die Soe ber den Salat
gieen.
Blumenkohl
Radieschen
Kohlrabi
Paprika
Champignons
Soe:
5 EL Olivenl
1 Zwiebel
5 EL Obstessig
'12 TL Vollmeersalz
1 MSPfeffer
frische Kruter
92
Salate
Sojasprossen-Salat
Soe vorbereiten. Mit Pfeffer und Krutersalz abschmecken. Gemsesorten putzen. Kopfsalat zerpflcken, Radieschen von Blttern befreien, ein
kleines Stckehen vom Stiel stehen lassen, weil es
dekorativ aussieht. Bltter und Stiel knnen brigens gegessen werden. Alles mit der Soe mischen.
Nach Geschmack mit Kresse garnieren.
93
Salate
1 Bund Radieschen
1 Handvoll Sojasprossen
1 Kopfsalat
1 Bund Frhlingszwiebeln
Kresse zum Garnieren
Soe:
3ELl
2 EL Obstessig
1 TL Honig
1 Spritzer Sojasoe
schwarzer Pfeffer
Krutersalz
Champignonsalat
Petersilie fein schneiden und mit den anderen Soenzutaten verrhren. Champignons putzen, in
dnne Scheiben schneiden. Sofort in die Soe geben. Zum Schlu die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Hinweis: Pfeffer sollte stets frisch gemahlen sein.
500 g frische
Champignons
Soe:
4Ell
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 MS Krutersalz
1 MSPfeffer
1 MS Paprika, edels
3-4 EL Sahne
Rettichsalat
Rettich unter flieendem Wasser sauber brsten,
nicht schlen. Grob raffeln oder in feine Scheiben
schneiden. Sofort in die Soe geben. Zur Verzierung
rote Paprikaschote wrfeln, Petersilie fein schneiden und Salat damit garnieren.
2 dicke Rettiche
(schwarz oder wei)
112 rote Paprika
etwas Petersilie
Soe:
4ELl
1 EL Obstessig
1 MS frisch gern.
Pfeffer
1/. TL Krutersalz
evtl. 1 EL Zitronensaft
94
Salate
Radieschensalat
Cbicoree in Curry
Avocadosalat
2 Avocados
1 Kopfsalat
3 Orangen
Soe:
3ELl
2 EI Obstessig
1 TL Honig
1 TL Senf
1 MS Paprika, edels
1 MSPfeffer
112 Zwiebel
Soe:
4ELl
2 EL Obstessig
1 MSPfeffer
112 Bund Petersilie
1 Rhrchen Kapern
Tip
2 Stauden Chicoree
2 suerliche pfel
1-2 Bananen
Soe:
2 Becher Joghurt oder
saure Sahne
Saft 1/2 Zitrone
1/2 Knoblauchzehe,
frisch gepret
3-4ELI
112 TL Hefepaste
112 TL Curry
Cbicoreesalat
4 Stauden Chicoree
4 Tomaten
95
Salate
3 Stauden Chicoree
2 Orangen
Soe:
1 Tasse se Sahne
1 ELSenf
1 EL Obstessig
lELI
1 BundDill
Krutersalz
1 Prise Cayennepfeffer
Frhlingssalat
Soe herstellen, fein gewiegte Kruter dazugeben.
Gemse putzen. Kohlrabi in dnne Stifte schneiden, Radieschen in Scheiben. Gemseplatte mit
Spinat belegen, Radieschen und Kohlrabi auf den
Spinatblttern anrichten. Soe darbergieen.
2 Kohlrabi
200gSpinat
2 Bund Radieschen
Soe:
3ELl
3 EL Obstessig
1 TL Honig
1 MSPfeffer
Schnittlauch
Dill
Petersilie
96
1 KopfEisbergsalat
1 Kstchen Kresse
2-3 Tomaten
Soe:
4-5ELI
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Senf
etwas Wasser
Tip
Salate
97
Salate
Gefllter Eissalat
1groer KopfEissalat
250 g blaue Weintrauben
50 g Salzmandeln
100 g Gorgonzola
1 Becher Joghurt
Vol/meersalz und
Pfeffer
Blumenkohl in Curry
1 kleiner Blumenkohl
6 Tomaten
1 kleiner Endiviensalat
Soe:
1 Tasse se Sahne
3 EL l, Zitronensaft
'I> TL Honig
'1> TL Curry
Kruter
Blumenkohl fein raffeln, in der Mitte einer Salatplatte anhufeln. Tomaten in Scheiben schneiden
und um den Blumenkohl arrangieren. Endiviensalat in Streifen schneiden und am Rand anordnen.
Mit der Soe aus dickflssig geschlagener Sahne,
l, Zitronensaft, Honig, Curry und fein gehackten
Krutern bergieen.
1-2 Salatgurken
Soe:
4-5 ELI
1-2 EL Tomatenmark
1EL Obstessig
1 TL Honig
Kresse, Petersilie,
Schnittlauch
98
Salate
Bulgarischer Gurkensalat
Knoblauchzehe zerdrcken und in l geben. Danach alle anderen Soenzutaten unterrhren. Salatgurke ungeschlt fein schneiden oder hobeln und
sofort in fertige Soe geben. Zum Schlu fein
gehackte Kruter unterrhren.
Milchgesuerte Gurken
Die Gurken zum Einsuern sollen etwa mittelgro
und fest sein. Sie werden gewaschen und gebrstet.
Es empfiehlt sich, die Gurken mit einer Stricknadel
oder einem spitzen Messer anzustechen, so da der
Flssigkeitsaustausch besser vor sich gehen kann.
Grere Gurken werden in Stcke geschnitten.
Packen Sie die Gurken mit den Gewrzen fest
zusammen in den Grtopf. Fllen Sie den Topf mit
dem Salzwasser und der Molke auf. Wenn mglich,
legen Sie zum Schlu Himbeer- und Johannisbltter
zum Abdecken auf die Gurken. Die Gurken sind
nach 14 Tagen bis drei Wochen gebrauchsfertig.
Beim Einsuern von Gemse habe ich - im Gegensatz zu anderen Rezepten - nichts Neues erfunden,
sondern mich an bewhrte Anleitungen gehalten.
Abweichungen in der Zusammenstellung und im
Wrzen bleiben jedoch der Phantasie des einzelnen
berlassen.
Sollte sich auf dem Sauerkraut oder anderen Gemsen ein weier Belag zeigen, so ist dies ohne Belang
und bringt keine gesundheitlichen Nachteile.
99
Salate
1-2 Salatgurken
Soe:
1groer Kopfsalat
3 groe Zwiebeln
2 Eier
100 gHaselnsse
Soe:
4ELl
Saft von '12 Zitrone
4 EL Sahne, 1 TL Senf
1 TL Honig
1MSPfeffer
Endiviensalat
Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Sofort mit der Soe mischen. Vorsicht bei
Cayennepfeffer: sehr scharf! Nach Geschmack
knnen 100 g grob gehackte Walnukerne untergemischt werden. Endiviensalat lt sich gut mit
anderen Gemsesorten kombinieren, z. B. Mhren,
Tomaten, Radieschen, Gurken ...
1 Kopf Endiuiensalat
Soe:
4ELl,
3 EL Obstessig
1 ELSenf
3 EL pflanzl. Brhe
1 MS Krutersalz
1 Prise Cayennepfeffer
evtl. 3 EL Wasser
100
100g Linsen
200 g Sauerkraut
4 Tomaten
l, Obstessig
Thymian, Petersilie
Salate
Salate
Linsensalat
Rotkohlsalat
Linsen keimen lassen, mit klein geschnittenem Sauerkraut vermischen, mit anderen Zutaten pikant
wrzen. Mit Tomaten und frischer Petersilie garnieren.
Krutersalat
4 Handvoll
Lwenzahn
1 Handvoll
Sauerampfer
1 Apfel
Soe:
3ELl
2 EL Obstessig
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 MS Krutersalz
weier Pfeffer
je 1 EL Petersilie und
Schnittlauch
500gRotkoM
3 Apfel, Walnsse
Soe:
1 Becher saure Sahne
Saft von '/2 Zitrone
3-4ELl
1 EL Meerrettich
1 TL Honig
Birnen-Sellerie-Salat
Birnen ungeschlt wrfeln, mit Zitronensaft betrufeln. 250 g blaue Weintrauben halbieren, eventuell entkernen. Sellerie putzen, in 1 crn breite
Streifen schneiden. Alles vorsichtig vermischen, l
und Zitronensaft nach Geschmack hinzufgen, mit
Paprika bestreuen und mit Walnuhlften garnieren.
250 g Rotkohl
1 Zwiebel
2 Apfel, 1 Banane
1 Orange
Saft von '12 Zitrone
und 1 Orange
50 g Sultaninen
1 MS Vollmeersalz
1MS weier Pfeffer
1-2 TL Honig
4-6ELl
12 Walnuhlften
101
Kohl putzen, sehr fein hobeln. Zwiebeln fein wrfeln, dazugeben. Mit Vollmeersalz und Pfeffer wrzen. Orange und pfel wrfeln, Banane in Scheiben
schneiden, mit Honig, l und Sultaninen zum Salat
geben. Mit Orangen- und Zitronensaft bergieen.
Zugedeckt Y:z Stunde ziehen lassen. Mit Walnuhlften garnieren.
Rote- Bete-Salat
Rote Bete waschen, brsten, grobe Teile am Blattansatz abschneiden, dann fein reiben und mit den
grob oder fein geraffelten pfeln mischen. l und
Zitronensaft unterrhren, evtl. mit saurer Sahne
und geriebenen Haselnssen abrunden.
Pikante Alternative: Mit Kmmel, Zwiebeln, Zitronensaft und 1 MS Krutersalz abschmecken.
2 rote Bete
3 suerliche Apfel
Saft von '12 Zitrone
3ELl
2 EL saure Sahne
3 ELgerieb. Haselnsse
102
1 rote Paprikaschote
2 groe Zwiebeln
2 kleine Frhlingszwiebeln
1 Orange
100 g Sauerkraut
100 g Pfifferlinge
2 Kiwi
l
Zitronensaft
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer
Salate
Suppen
103
Salat international
Lauch-Mhren
250-300gGemse
(Lauch und Mhren)
1 ELButter
1 EL Wasser
1 Zwiebel
11 Gemsebrhel
Wasser
50 g Weizenfeinschrot
1/2 Becher saure Sahne
4-5 EL se Sahne
Salz
Paprikapulver
Kmmelpulver
Muskatblte
Majoran
Petersilie und Schnittlauch
Arbeitsweise wie oben. Zum Schlu gehackte Petersilie und Sellerieblatt obenauflegen.
Sellerie-Mhren
250-300gGemse
(Sellerieund Mhren)
1 ELButter
1 EL Wasser
1 I Gemsebrhel
Wasser
50 g Gerstenfeinschrot
1 Becher saure Sahne
Salz, Selleriesalz
1 Prise Liebstckel,
Koriander, Piment
se Wrze
1 TL Butter
Petersilie, Sellerieblatt
104
2 Mhren
1 Kohlrabi
1 Sellerie
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Tasse Erbsen
2 Handvoll grne
Bohnen
Selleriegrn, Thymian
Liebstckel
2ELl
11h -21 Gemsebrhe
Krutersalz
se Sahne
Suppen
Gemsesuppe
Suppen
105
60 g Gerstenfeinschrot
Ih I Wasser oder
Gemsebrhe
100 g se Sahne
10-15 g frischer
Kerbel
(d. i. eine gute Handvoll)
1 TL Salz
1 Prise Anis und
Fenchel
Muskatnu und
Muskatblte
1 ELButter
Dinkel-Sellerie-Suppe
Gewrfelte Sellerieknolle mit kleingeschnittenen
Blttern andnsten, nach ca. 10 Minuten Dinkelfeinschrot zugeben, einige Minuten mitdnsten,
Gemsebrhe oder Wasser auffllen, aufkochen
lassen, abschmecken. Zum Verzieren und Abrunden gehacktes Selleriekraut und Petersilie darberstreuen.
60 g Dinkelfeinschrot
350-400 g Sellerieknolle (geputzt)
Selleriebltter
1 I Gemsebrhe oder
Wasser
30g Butter
5-6 EL se Sahne
Selleriesalz
Koriander
Muskatblte
Petersilie
106
1 Bund Suppengrn
11 Gemsebrhe oder
Wasser
60g Butter
80 g Hafermehl
2 ganze Eier
Muskatnu
Muskatblte
Krutersalz
Petersiliegehackt
Suppen
Suppen
Zitronen-Reis-Suppe
Mhrencremesuppe
Haferklchensuppe
Zwiebelsuppe fr Feinschmecker
107
500 g Mhren
1 I Gemsebrhe oder
Wasser mit
Gemsebrhwrfel
1 Zwiebel
50 g Hirsemehl
Hefegewrz.
Nelkenpulver
Selleriesalz
5 EL se Sahne
1 ELButter
Petersilie und Schnittlauch, gehackt
500 g Zwiebeln
50 g Butter
50 g Weizenvollkornmehl
1 I Gemsebrhe oder
Wasser mit
Gemsebrhwrfel
1 TL Krutersalz
Pfeffer, Paprikapulver
Delikata, Ma;oran
1 Becher saure Sahne
5-6 EL trockener
Weiwein
1 TL Honig
2-3 Scheiben Vollkorntoast
SOg geriebener Kse
108
100g Butter
2-3 groe Zwiebeln
400 g Champignons
3 Tomaten
11 Wasser oder
Gemsebrhe
2 Eier
50 g Weizenfeinschrot
'181se Sahne
1/4Glas Weiwein
Salz, Pfeffer
Muskatnu
Muskatblte
Paprikapulver
Kruter: Schnittlauch,
Petersilie, Estragon
und Pimpinelle
Suppen
Delikate Champignon-Suppe
CrneSuppe
1 B und Petersilie
1 BundDill
1 Bund Basilikum
1 Bund Liebstckel
1 Bund Kerbel
1 ELButter
2 EL Vollkornmehl
1141
se Sahne
11 Gemsebrhe
frisch gemahlener
Pfeffer
Krutersalz
Brotsuppe
Vollkornbrot, Mhre und Sellerieknolle zerkleinern und in der Gemsebrhe weich kochen. Dann
alles prieren und mit Sahne und Krutern abschmecken.
109
Suppen
uerer Eindruck
Willst du als Kranker Eindruck schinden,
mut du dir schon den Kopf einbinden.
Du kannst nur rechnen auf Erbarmen
mit kompliziert gebrochenen Armen.
Jedoch mut du bei Magenkrmpfen
schon ziemlich zh um Mitleid kmpfen,
und gar bei Rheuma oder Gicht
verabreicht man's grundstzlich nicht.
Bei Seelen leiden, noch so gro,
ist deine Mhe aussichtslos,
es mte denn grad Tobsucht sein:
Die glaubt man dir - und sperrt dich ein!
Eugen Roth
110
250gLinsen
1 Zwiebel
1 Mhre
etwas Selleriegrn
1 Knoblauchzehe
3-4 Salbeibltter
frisch gem. schwarzer
Pfeffer
Krutersalz
1h Tasse Olivenl
Tip
Suppen
Feine Linsensuppe
Tomatenkaltschale
Linsen am Vorabend einweichen. Gemse fein wrfeln und mit den Linsen in 2 1Gemsebrhe ca. %
Stunde kcheln lassen. Wenn Linsen gar sind, mit
Gewrzen mischen, mit Olivenl abrunden.
Knoblauchzehe in Olivenl pressen, mit Krutersalz verrhren. Zwiebel fein schneiden oder durch
Zwiebelpresse geben. Paprikaschote fein wrfeln.
Tomaten im Mixer prieren. Alles mischen. Basilikum fein schneiden und unterheben. Mit steif geschlagener Sahne verzieren.
500gErbsen
1groe Zwiebel
1 ELButter
1/21 Gemsebrhe
112 Becher saure Sahne
1-2ELOI
Krutersalz
schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
1 Spritzer
Worcestersoe
1 Prise Chili-Pfeffer
frische Petersilie
Suppen
111
500 g Tomaten
1groe Zwiebel
1 Paprikaschote
Soe:
5ELOI
1 MS Krutersalz
1 Knoblauchzehe
1 Stengel Basilikum
I/si Schlagsahne
112
80 g Weizenfeinschrot
% IWasser, besser
Frchtetee
(Apfel, Hagebutten)
3ELHonig
abgeriebene Schale
1 Zitrone
Delifrut-Gewrz
Spur Nelkenpulver
300-400 g frisches
Obst
150 g Sahne
Getreidespeisen
Suppen
113
100 gRoggenschrot
50 g Weizenschrot
SOg Grnkernschrot
1-2 Zwiebeln
1-2 Eier
Krutersalz
Paprikapulver
Delikata
1 Prise Salbei
1-2 EL Kruter
300-400 g Krner
1 Ei
Krutersalz
1 Zwiebel
Gemsemischung:
Paprika, Lauch, Kohl
Weizenfeinschrotl
Buchweizenmehl
Gewrze
114
300-400 g Kohl
120-150 g Weizenfeinschrot
Butter/l zum Braten
2 Eier
2Ell
1 TL Salz/Krutersalz
Muskatnu/-blte
Kruter: Ma;oran
Thymian,
Basilikum
Liebstckel
Getreidespeisen
Getreidespeisen
Kohl- Weizenschrot-Bratlinge
Reisbratlinge
250gHafer
1 TL gekrnte Brhe
1groe Zwiebel
1 Knoblauchzehe, .
gepret
100 g gehackte
Haselnsse
Paprika, Oregano
Krutersalz
Hafer knapp mit Wasser bedeckt ber Nacht einweichen. Am nchsten Tag 1 TL gekrnte Brhe
dazugeben und garen, bis Flssigkeit aufgesogen
ist. Evtl. noch etwas Wasser nachfllen. Mit der
Zwiebel zusammen durch den Fleischwolf geben
oder mit Schlagmesser (Mixer) leicht zerkleinern.
Mit anderen Zutaten krftig abschmecken.
Mit nassen Hnden flache Bratlinge formen, in
Vollkornmehl wenden und in heiem Fett goldbraun braten.
2 Tassen Reis
4 Tassen Gemsebrhe
1 Zwiebel
2ELl
2 Tomaten
100gErbsen
1 Ei
Vollmeersalz, Pfeffer
Thymian, Petersilie
Reisfrikadellen
Reis mit 1-2 Eiern verkneten. Abschmecken mit
gekrnter Brhe, Oregano, Schabziegerklee, Basilikum, Sojasoe, Pikata und frisch gehackten Krutern.
Frikadellen formen, in Vollkornmehl oder Semmelbrseln wenden, in wenig l braten.
Besondere Verfeinerung: Die angebratenen Frikadellen mit einer Scheibe Ananas und Kse belegen,
10 Minuten bei 200 Grad berbacken.
Haferbratlinge
115
Reisreste
1-2 Eier
gekrnte Brhe
Gewrze
116
Getreidespeisen
Getreidesalat
Krnernach Wahl
1groe Zwiebel
2-3 milchsaure
Gurken
1 mrber Apfel
2 gewrfelte Tomaten
1h Paprikaschote
Soe:
halb saure, halb se
Sahne
etwas se Wrze
Salz, Paprikapuluer,
Pfeffer
Kmmelpulver
frische Kruter
(Kresse/Petersilie/Schnittlauch)
200 g Grnkernfeinschrot
75 g Weizenfeinschrot
200gQuark
1 Ei, 50 g Butter
'/2 TL Salz
Majoran, Basilikum
Delikata
Schnittlauch
Petersilie
Getreidespeisen
aus WeizenlDinkel/Gerste
117
Ganze Getreidekrner
Krner nach Wahl (auch als Resteverwertung geeignet!) werden entsprechend Rezept Ganze Getreidekrner gegart. Zu den erkalteten Krnern
geben Sie die fein gehackte Zwiebel, die kleingeschnittenen Tomaten und milchsauren Gurken
(oder anderes milchsaures Gemse) sowie den zerkleinerten Apfel und die zerschnittene Paprikaschote hinzu.
Dann bergieen Sie alles mit der fertigen Soe und
legen eventuell zwei hartgekochte Eier in Scheiben
obenauf.
z. B. Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel/Grnkern knnen entsprechend abgeschmeckt als Beilage zu Gemse (anstelle von Kartoffeln, Nudeln)
oder als Salate gereicht werden.
Grundrezept: 250 g Getreide einer Sorte mit etwa
500 g Wasser einige Stunden (ber Nacht) einweichen. Mit dem Einweichwasser aufkochen, bei gut
schlieendem Deckel mit Minimalhitze leise kcheln- lassen.
Roggen, Weizen, Dinkel, Gerste jeweils 45-60
Minuten, Hafer und Grnkern ca. 35 Minuten.
Umrhren nicht ntig, aber ausquellen lassen nach
dem Kochen.
Abschmecken: 1 TL Salz/Krutersalz, 1 EL Butter,
Kruter nach Wahl, ebenso geriebenen Hartkse.
Grnkern hat viel Eigengeschmack, bentigt weniger Wrzen, auch keinen Kse.
Grnkern-Quarkklchen
Dinkel-Sellerie-Salat
150gKrner
200 g Sellerie
200 g Apfel
80gNsse
1 Becher saure Sahne
oder Sanoghurt
1 EL Zitronensaft
3ELl
Liebstckel
Kerbelpulver
Salz
Kruter: Petersilie
Sellerieblatt
118
50gButter
1 Ei
'Is I Sahne/Wasser
(halb und halb)
100 g Grnkernmehl
(Feinschrot )
Salz
Muskatnu,
Muskatblte
Delikata
Paprikapulver
Getreidespeisen
Grnkernklchen
Grnkernfrikadellen
100 g Grnkernmehl
1 Zwiebel
3/81 Gemsebrhe
1 Lorbeerblatt
1 Ei
100 g Gouda, grob
geraffelt
Majoran, Senf
Petersilie
Krutersalz
Paprika edels
l/Butter zum Braten
Getreidespeisen
119
500 g Vollkornnudeln
2 groe Zwiebeln
2 EI Butter
1 mittelgroe
Zucchini
1 Knoblauchzehe.
gro
2EL Weizenvollkornmehl
1 Tasse se oder
saure Sahne
Krautersalz. Pfeffer
Petersilie
evtl. Tomatenmark
Cadmium im Getreide?
Auf derselben Ebene wie alle anderen angefhrten
Beispiele liegt die Warnung vor dem Verzehr von
Frischkornbrei und Vollkornprodukten mit der Begrndung, da sich in den Randschichten des Getreides Cadmium anreichere.
Vor dem Verzehr der so wichtigen Vollkornprodukte wird gewarnt. Wichtiger aber wre es, der
Bevlkerung mitzuteilen, da Cadmium sich besonders gern in den Innereien (Leber, Niere) der
Schlachttiere anreichert. Sie weisen den hchsten
Cadmiumgehalt auf. Auch in anderen Nahrungsmitteln (Schokolade!) wurde es nachgewiesen. Vor
deren Verzehr wurde jedoch nicht gewarnt.
Dieses merkwrdige Vorgehen ist nur verstndlich,
wenn man sich bewut macht, da-es viele Interessengruppen gibt, denen gesunde Lebensfhrung ein
Dorn im Auge ist. Da das Vollgetreide in der
gesunden Ernhrung eine zentrale Rolle spielt,
ist es fr den Gegner ein besonders
hufiges Angriffsziel.
120
500gWeizenvollkornmehl
1 TL Vollmeersalz
1 Wrfel Hefe
li41 Wasser
3ELl
Belag:
500 g Zwiebeln
1 TL Krutersalz
3 Becher saure Sahne
3 Eier
1 MSMuskat
1 MS Krutersalz
Petersilie
100 g geriebener
Gouda oder
Emmentaler
Getreidespeisen
Zwiebelkuchen
Schnelle Sptzlepfanne
Zutaten glatt verrhren, so da Teig sehr dickflssig ist und leicht durch ein Sptzlesieb gestrichen
werden kann. Er soll so sein, da er nicht durchtropft, aber auch nicht so zh, da er schwer
durchgedrckt werden mu.
Teig durch eine Sptzlepresse in kochendes Salzwasser streichen. Dem Salzwasser etwas l beigeben, dann kleben die Sptzle nicht zusammen.
Unter Rhren aufkochen lassen, dann mit kaltem
Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
In Butter schwenken, mit Tomatenmark, Paprika
und Krutern aus der Provence wrzen.
Wer darf, kann geriebenen Kse darberstreuen.
Sptzle
500 g Weizenvollkornmehl
2-3 Eier
3/81 handwarmes
Wasser
1 TL Vollmeersalz
geriebener Kse
Pfeffer
Getreidespeisen
121
500 g Weizenvollkornmehl
etwa 3fs Ikaltes Wasser
1-2 TL Vollmeersalz
122
Getreidespeisen
rebildner, obwohl beide nicht sauer schmecken.
Getreide ist ebenfalls surebildend, aber nur in so
geringem Mae, da dadurch kein Sureberschu
entsteht. Gemse ist basenbildend, aber an sich
selbst nicht alkalisch. Eine biologisch vollwertige,
frischkostreiche Nahrung ist immer basenbildend.
Die Heilwirkung der Frischkost beruht aber nicht
auf dem Basenberschu, sondern darauf, da sie
eine lebendige Nahrung ist, die smtliche Vitalstoffe in einem richtigen Verhltnis enthlt.
Wer sich mit einer vitalstoffreichen Vollwertkost
ernhrt, braucht sich um das Sure-Basen-Gleichgewicht berhaupt nicht zu kmmern.
Die Ursachen der ernhrungs bedingten Zivilisationskrankheiten liegen also nicht im Sureberschu, sondern im Vitalstoffmangel.
Pizza
500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Vollmeersa/z
1 Wrfel Hefe
1 Tasse Wasser
3-4ELI
Belag:
Tomatenmark
Gemse nach Wahl
Gewrze, Gouda
Tip
Falls Sie auf tierisches Eiwei verzichten mssen/wollen, knnen Sie die meisten der hier angegebenen Rezepte problemlos ohne Kse zubereiten. Der Eiweigehalt von Butter und Sahne ist
vernachlssigbar.
123
Getreidespeisen
300gMais,
fein gemahlen
1 IGemsebrhe
100 g Parmesan
80gButter
Nukchle
Alle Zutaten durch den Fleischwolf drehen. 1 TL
gekrnte Brhe oder V2 Brhwrfel in ungefhr 1
Tasse warmem Wasser auflsen und mit der Masse
verkneten. Es kann zustzlich mit 2-3 EL frisch
gehackter Petersilie gewrzt werden. Kleine Frikadellen formen und in wenig Fett backen. Oder: Teig
in gebutterte Auflaufform drcken, mit nassen
Hnden glattstreichen, mit geriebenem Kse bestreuen und 20-30 Minuten bei Mittelhitze backen.
Semmelkndel
Brtchen in feine Scheiben schneiden und in lauwarmer Flssigkeit einweichen. Zwiebel in l hellgelb dnsten, mit Eiern, Vollrneersalz, Pfeffer, gehackter Petersilie unter den Brtchenteig kneten.
Mit nassen Hnden kleinen Probeklo formen und
in siedendes Salzwasser legen. Sollte er zu weich
sein, noch Weizenvollkornmehl oder Paniermehl
unterkneten. Semmelkndel in siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze zugedeckt 15-20 Minuten
ziehen lassen. Hinweis: Es ist besser, statt Milch ein
Gemisch aus Sahne und Wasser zu verwenden.
124
300 g Langkornreis
(Naturreis)
'h Salatgurke
6-8 Tomaten
10-15 Radieschen
2 EL Schnittlauch
1141 saure Sahne
2 EL Zitronensaft
Vollmeersalz und
Pfeffer
250 g Liptauer oder
anderer Frischkse
Juttas Reissalat
Reis wie blich garen. Kse mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrhren, mit dem ausgekhlten Reis mischen. In gut verschlossenem Gef
einige Stunden stehen lassen. Kurz vor dem Servieren gehobelte Gurke, in Scheiben oder Viertel geschnittene Tomaten, geviertelte Radieschen und
Schnittlauchringe untermischen.
Gemsensotto
2 Tassen Vollreis
5 Tassen Gemsebrhe
1 groe Zwiebel,
2 Mhren,
3 Tomaten,
1 kleine Sellerieknolle, 1 Tasse Erbsen
1 Lorbeerblatt
Vollmeersalz, Pfeffer
Rosmarin
l1s1 se Sahne,
Parmesan
Soe:
1 Becher saure Sahne
1 Becher Joghurt
2 EL Tomatenmark
Krutersalz
frische Kruter
Getreidespeisen
Getreidespeisen
Hirse in Brhe mit zerkleinerter Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt ca. 20
Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Nach
dem Abkhlen Ei, Parmesan und Curry unterruhren.
Dnn auf ein gefettetes Blech streichen. Mit Camembertwrfeln bestreuen. 15 Minuten bei Mittelhitze berbacken.
125
126
4-5 EL l oder
Wasser
1 Becher saure Sahne
Krdutersalz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Kmmel
Piment, Muskatblte
Basilikum
127
Gemse
Gemse
Gemsepfanne
Attraktive Gemseplatte"
Gemse nach
Jahreszeit
Butter
Krutersalz
Paprikapulver
Muskatnu
Muskatblte
Kmmelpulver
Soe:
I Gemsebrhe
1112 EL Weizenfeinschrot
1/2 Becher saure und
Yz Becher se Sahne
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 TL se Sahne
Kruter
1,12
128
Gemse
Gemse
129
Kleiner Pilzauf/auf
Zwiebelscheiben in l knusprig rsten. Champignons (Pfifferlinge) nach dem Putzen blttrig
schneiden. Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen
und die Pilze darin ungefhr 12-15 Minuten dnsten, nicht lnger. Salz und Gewrze darberstreuen. Eine Soe aus Eiern, Sahne und Gewrzen
bereiten.
Pilze und Zwiebeln in ausgefettete kleine PortionsAuflauffrmchen hufen, mit der Soe bergieen.
1 oder 2 dicke Ksestckehen darauflegen. Die
Frmchen im Ofen ca. 15-20 Minuten bei 200
Grad backen. Es ist richtig und erwnscht, wenn
der Inhalt beim Stocken etwas ber den Rand steigt.
Es kann in den Frmchen serviert werden, doch
sind sie sehr hei. Vielleicht gelingt es Ihnen, die
kleinen Auflufe auf Glasschalen zu setzen. Reichen Sie dazu frisch gebackene Vollkornbrtchen fertig ist ein hbsches kleines Abendessen. Ergibt
4-6 Portionen.
400 g Champignons
oder Pfifferlinge
1groe Zwiebel
3ELl
Salz, Pilzgewrz
1 Prise Delikata
2 Eier
5-6ELSahne
Krutersalz
Muskatnu
Muskatblte
1 Prise Nelkenpulver
Schnittlauch
Petersilie
50-70g Hartkse
Buntes Pilzgemse
Die Zwiebeln grob wrfeln, die Mhren in dnne
Scheiben schneiden. Beides zusammen in Butter 5
Minuten dnsten, danach die gesuberten, eventuell halbierten Champignons zufgen. Nicht umrhren, nur schichten! Alles zusammen weitere 10
Minuten bei geschlossener Pfanne dnsten lassen.
Saure Sahne mit Weiwein und den Gewrzen
verrhren, ber das fertige Gericht gieen, kleingehackte Petersilie drberstreuen. Wenn Sie nicht die
ganze Pfanne auf den Tisch stellen mchten, mssen Sie das Gemse nach dem Garen vorsichtig
herausheben und drfen Soe und Kruter erst in
der Schssel hinzufgen.
3 groe Zwiebeln
300gMhren
300 g Champignons
2ELButter
3 EL Weiwein
Salz, Pilzgewrz
1 Prise Koriander
Pfeffer
3 EL saure Sahne
Petersilie
130
2 groe Zwiebeln
500 gAusternpilze
1 Tasse saure Sahne
Krutersalz
schwarzer Pfeffer
gehackte Petersilie
Gemse
Austernpilze
Zwiebeln wrfeln und in wenig Butter glasig dnsten. Pilze putzen, zerkleinern, dazugeben. 15 Minuten schmoren lassen. Mit Sahne und evtl. etwas
Wasser auffllen. Dann mit den Gewrzen abschmecken.
Dazu passen Kruterreis, gebackene Kartoffeln,
aber auch andere Getreidegerichte.
Edeleintopf
Gemse nach
Jahreszeit
.Getreideklchen
geriebener Kse
Butter
Kommt es nicht unbedingt auf Schnheit an, knnen die in Rezept Attraktive Gemseplatte beschriebenen Gemsearten (oder auch andere, je
nach Geschmack) schonend vorgegart werden.
Dann werden sie in eine Auflaufform geschichtet.
Darauf kann man noch eine Handvoll Grnkernklchen (Rezept Grnkernklfschen) oder Haferbratlinge (Rezept Haferbratlinge) legen. Das
Ganze berstreut man mit geriebenem Kse und
setzt Butterflckchen darauf. Ca. 10 Minuten bei
200 Grad berbacken lassen.
131
Gemse
CJ
132
500 g Grnkohl
3ELl
2 Zwiebeln
Nelken
Salz
'hTLSenf
1 MSZimt
50-75 g Haferfeinschrot
Gemse
Grnkohl
Gefllte Paprikaschoten
Schoten waschen, vom Stielansatz kreisfrmig aufschneiden, die Innereien weitestgehend herausholen.
Fr die Fllung haben Sie Auswahl: Teig der Getreide-Bratlinge, Rezept Bratlinge aus Schrotoder Rezept Bratlinge aus Krnerresten,
Besondere Empfehlung: Teig der Grnkernklchen, Rezept Grnkernklchen.
Aus diesen Zutaten - die Gemsesorten kleinschneiden - einen fast festen Teig herstellen. Nach
dem Quellen des Weizens (ungefhr 10-15 Minuten) unter Umstnden mit etwas Wasser verdnnen.
Die ausgehhlten Schoten randvoll drcken mit
einer von Ihnen gewhlten Fllung. Reichlich l in
eine groe Pfanne geben, die Schoten hineinlegen,
mit einem Deckel verschlieen. Auf Stufe 2 anheizen, dann mit Minimalhitze ca. 10-12 Minuten gar
dnsten. Den Sud mit Wasser verlngern, saure
Sahne und die Gewrze des jeweiligen Fllungsteiges zugeben.
Gebackene Paprikaschoten
Pro Person 1-2 rote
und grne Paprikaschoten.
Fllung:
3 groe Zwiebeln
1-2 EL Butter
1 Sellerieknolle
4 Tomaten
1 Tasse saure Sahne
Tip
Gemse
Zwiebeln wrfeln, in Butter glasig dnsten. Sellerieknolle grob raffeln, dazugeben. Tomaten wrfeln, dazugeben, mit Sahne auffllen. 10 Minuten
schmoren lassen.
Mit Petersilie, Basilikum, Paprika, Bohnenkraut,
Pfeffer und Krutersalz abschmecken.
Paprikaschoten fllen. Deckel aufsetzen. In gebutterte Auflaufform setzen, 1 Tasse Wasser zugeben.
30 Minuten bei ca. 180 Grad backen. Dazu passen
Reis, Hirse, Kartoffeln.
Paprikaschoten knnen mit allen Bratlingsmassen und Getreidegerichten gefllt werden! Pikant abschmecken!
==
133
1 mittelgroe Schote
pro Person
Spinat, Lauch
Sellerie oder Mhren
Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Weizenfeinschrot
1 Ei
Krautersalz. Curry
Paprika
1 Prise Koriander
Gefllte Tomaten
Zwiebel und Knoblauch fein wrfeln, in wenig l
hellgelb dnsten. Geschnittene Champignons zugeben, mit Vs I Sahne auffllen und 10 Minuten
kochen lassen.
Von Tomaten Deckel abschneiden. Tomaten aushhlen. Das Fleisch der Tomaten zu den Champignons geben, aufkochen lassen, mit 1 EL Vollkornmehl binden.
Mit Salz, Pfeffer, Parmesan abschmecken. Abgekhlte Masse in die Tomaten fllen. Mit Petersilie
garnieren.
8 groe Tomaten
250 g Champignons
'Is ISahne
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Krautersalz. Pfeffer
Parmesan, Petersilie
1 EL Weizen vollkornmehl
134
Gemse
Paprikagemse
3-4 Schoten, etwa
500-600g
1 Gemsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1groe Lauchstange
250gTomaten
5ELl
1 Becher saure Sahne
Krutersalz
Paprikapulver
Cayenne
1 Prise Curry
Kruter:
3 EL Petersilie
Schnittlauch
Liebstckel
Basilikum
wenig Salbei
Thymian (gemischt)
Tip
berbackene Mhren
500gMhren
1f.1 Wasser
1 Gemsezwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Muskatnu
Muskatblte
Kruter: Liebstckel
Petersilie
Sellerieblatt
SOg geriebener
Hartkse
Butterflocken
Gemse
135
Beilage: Pellkartoffeln oder irgendeine Kartoffelzubereitung oder ein warmes einfaches Getreidegericht.
berbackener Blumenkohl
mit Currysoe
Blumenkohl in wenig Salzwasser 10-15 Minuten
garen. Aus geschmolzener Butter, Sahne, Parmesan, Eigelb und den Gewrzen auf lauwarmer
Herdplatte eine cremige Soe schlagen.
Blumenkohl in gefettete Auflaufform legen, mit
Soe bergieen und 15 Minuten im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad berbacken.
150gHirse
IhlWasser
1 Blumenkohl
1groe Zwiebel
l/Butter
1 TL Salz
Delikata, Muskatblte
2ELKruter
2 EL Hartkse,
gerieben
136
1 kg Porree
1 groe Zwiebel
1 ELButter
3/81 se Sahne/Wasser
(halb und halb)
3 Eier
150 g Parmesan oder
Emmentaler
Goudau.a.
Krutersalz
weier Pfeffer
Muskat
1 kgSpinat
2 Zwiebeln
1 ELButter
1 Knoblauchzehe
Krdutersalz, Pfeffer
Muskat, Sahne
Kuchenteig:
250 g Weizenvollkornmehl
BOg Butter
112 TL Vollmeersalz
'Is I Wasser
Gemse
137
Gemse
Porree-Auflauf
Kohlrouladen
Porree putzen und waschen. Am besten lngs aufschneiden und unter flieendem Wasser splen.
Abtropfen lassen. In 2-3 cm lange Stcke schneiden. In wenig Salzwasser 5 Minuten dnsten.
Zwiebel fein wrfeln, in Butter glasig dnsten.
Porree und Zwiebel vermischen und in gefettete
Auflaufform fllen. Eier mit Flssigkeit verquirlen,
geriebenen Kse und Gewrze dazugeben, ber den
Auflauf gieen. 20 Minuten bei ca. 180 Grad
backen.
Dazu passen z. B. Kartoffelkroketten oder Grnkernfrikadellen (Rezept Grnkernfrikadellen ).
Spinatkuchen
Kohlrabi-Auflauf
Kohlrabi putzen, grobe Teile entfernen, grob wrfeln. In Salzwasser 5 Minuten garen. Abtropfen
lassen, in gefettete Auflaufform fllen.
Eier mit Sahne, Pfeffer, Salz und gehackter Petersilie verquirlen; ber die Kohlrabi gieen. Mit geriebenem Kse bestreuen. 20 Minuten bei 180 Grad
backen.
Backkartoffeln
Kartoffeln grndlich waschen, der Lnge nach
halbieren. Backblech fetten, mit Krutersalz und
Kmmel bestreuen. Kartoffeln mit Schnittflche
aufs Blech setzen. Die Schale mehrmals leicht mit
dem Messer einritzen, mit l bepinseln. Ca. 15-20
Minuten bei 200 Grad backen.
1 Wirsingkohl
300gSpinat
100 g Pfifferlinge
100 g Parmesan
2 Eigelb
2 EL Vollkornmehl
1/41 Gemsebrhe
BOg Butter
Pfeffer, Krutersalz
1 kg Kohlrabi
200 g Gouda, 3 Eier
1 Becher se Sahne
1 Bund Petersilie
schwarzer Pfeffer
Krutersalz
zarte Kohlrabibltter
138
schwarzer Pfeffer
Majoran
Bohnenkraut
Thymian
1 Spritzer Tabasco
Italienische Bohnen
Bohnen ber Nacht einweichen. Mit Lorbeerblttern und einer Zwiebel in Gemsebrhe weich
kochen. Zwei Zwiebeln wrfeln, in Butter glasig
dnsten. Tomaten, geprete Knoblauchzehe, Tomatenmark und andere Gewrze dazugeben. Alles
vorsichtig mit den Bohnen mischen. Pikant abschmecken. Eventuell mit saurer Sahne abrunden.
Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Backkartoffeln vom Blech.
Variation: Bohnengericht in Auflaufform fllen,
mit Kse berbacken.
Gurkengemse
Tiefkhlkost ist auf jeden Fall der gekochten Nahrung und Konservenkost vorzuziehen. Wenn sie
ohne Blanchieren sachgem eingefroren und gelagert wird, rangiert sie - nach der Kollath-Tabellenoch auf der Seite der Lebensmittel. Durch lange
Lagerung tritt jedoch ein Verlust an Vitalstoffen auf.
Das Blanchieren von Tiefkhlkost ist in keinem Fall
zu empfehlen. Durch Erhitzen entsteht eine Wertminderung, auerdem werden biologische Wirkstoffe ausgeschwemmt und mit dem Blanchierwasser weggeschttet.
Maiskolben
Zarte Maiskolben
etwas Butter und
Krutersalz
139
Gemse
Gemse
2 kg Spargel
'121 Wasser
2 Eigelb
250g Butter
Vollmeersalz, Pfeffer
Zitronensaft
Petersilie
2-3 Zwiebeln
1-2 EL Butter
1 kg Schmorgurken
3 Fleischtomaten
Krautersalz. Muskat
weier Pfeffer
Paprika edels
1 Tasse saure Sahne
1 Bund Dill
Fenchel gratiniert
Fenchel putzen und in Gemsebrhe bifest garen.
Zwiebeln wrfeln, in Butter goldgelb dnsten, mit
Gemsebrhe auffllen, saure Sahne dazugeben.
Soe ber Fenchelknollen gieen. Mit etwas Kse
bestreuen. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Mit
zerlassener Butter und frisch gehackter Petersilie
und Fenchelgrn servieren.
8 Fenchelknollen
1 Gemsebrhe
2 groe Zwiebeln
geriebener Kse
Butter
1 Tasse saure Sahne
Petersilie
3/4
140
2 kg Ekastanien
Kruterbutter
141
Gemse
Gemse
Maronen in Kruterbutter
Linsenbratlinge
Kastanien kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech geben und ca. 10-15 Min. bei 200 Grad
backen. So hei wie mglich schlen und mit
Kruterbutter servieren. Schmeckt sehr gut und ist
eine komplette Mahlzeit zum Sattessen!
Linsen werden ber Nacht in wenig Wasser eingeweicht. Evtl. berschssiges Wasser am nchsten
Tag weggieen. Die Linsen zusammen mit Zwiebeln und Mhre durch den Fleischwolf drehen. Mit
Gewrzen verkneten. Mit feuchten Hnden flache
Bratlinge formen, in Weizenvollkornmehl wenden.
In l oder Butter braten.
2 Tassen Linsen
2 Zwiebeln
1 Mhre
Krdutersalz, Paprika
Knoblauch
frisch gehackte
Kruter
Gebratene Krbisschnitzel
1 kgKrbis
2 Eier
Weizenvollkornmehl
Semmelbrsel
Yollmeersalz; Pfeffer
l zum Braten
Pilz-Kse-Soe
300 g Champignons
1
Gemsezwiebel
2-3 EL l
Saft von '12 Zitrone
1 Tomate
weier Pfeffer, Salz
1 EL gehackte Basilikumbltter
75 g geriebener
Gouda, mittelalt
2-3 EL Olivenl
3-5 EL Wasser
u.
Tip
Pikante Gemsesoe
Gemse sehr fein schneiden, in l aufheizen, dann
mit Minimalhitze in fest geschlossenem Topf oder
einer Pfanne gar dnsten (Deckel mglichst nicht
ffnen). Anschlieend mit den Gewrzen pikant
abschmecken und die Sahne einrhren. Zum Servieren Schnittlauchrllchen drberstreuen.
Diese Soe sieht nicht nur interessant aus, sie wird
Ihnen geschmacklich auch gut gefallen zu allen
Kartoffel-, Getreide- und Nudelspeisen. Durch Zutaten-Vernderung kann sie auch jedes Mal anders
schmecken.
3 Paprikaschotenwenn es geht:
1 rote, 1 grne, 1 gelbe
3 rote Zwiebeln
1
Porreestange
evtl. 112 PeperoniGewrzschote
2-3 Tomaten
3ELl
'h Becher saure Sahne
Krutersalz
Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
Piment
Muskatblte, Salbei
Schnittlauchrllchen
u.
142
'12IFlssigkeit - evtl.
1 Gemsebrhwrfel
40 g Weizenfeinschrot
1 kl. Zwiebel
40g Butter
1 Lorbeerblatt
1 TL Zitronensaft
Salz
etwas se und saure
Sahne
Kartoffelspeisen
143
Kartoffelspeisen
Rahmsoe
Aparter Kartoffelauflauf
600-800 g Kartoffeln
150 g geriebener Kse
(Hartkse, kann auch
Mischung sein)
Krautersalz. Kmmel
3 EL gehackte Kruter
der Jahreszeit
Eier-Milch:
2 Eier
100gMilch
50 g Sahne
Salz, Muskatnu
Muskatblte
Spur Kmmel
Delikata
1 ELButter
Semmelbrsel
144
1 kg Kartoffeln,
Salatware
% IWasser oder
Gemsebrhe (Gemsebrhwrfel)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2-3 milchsaure
Gurken oder
1 frische Gurke
2 Tomaten
Radieschen
3 EL Kruteressig
2 TL se Wrze
6 EL l, 1 TL Senf
Krutersalz
Kmmelpulver
Pikata, Paprikapulver
Pfeffer
Spur Salbei
2 halbhart gekochte
Eier
Petersilie, Schnittlauch, Dill
Kresse, Borretsch
wenig Majoran
wenig Basilikum
wenig Liebstckel
Kartoffelspeisen
Edel-Pellkartoffeln
145
kleine Kartoffeln
2-3ELI
u. U. frische Kruter
1 kg Kartoffeln
4ELI
3 EL Quark oder
saure Sahne
2 EL Obstessig
1 ELSenf
1 Zwiebel, fein
gewrfelt
1 Apfel
1 saure Gurke
Krutersalz, Pfeffer
Paprika
Petersilie
Schnittlauch
Gemsebrhe
Kartoffelspeisen
1 kg Kartoffeln
'12 Glas Wasser
und '12 Glas se
Sahne
Salz, Majoran
Dill, Delikata
Kresse
2 Zwiebeln
Butter
pro Person 1 Ei
146
1 kg Kartoffeln
l
Salz, Kmmel
1 ELKruter
Kartoffelspeisen
Kartoffelspeisen
Kartoffelrsti
Kartoffelpree
147
mit Zwiebelringen
1 kg Kartoffeln
2 groe Zwiebeln
4ELl
Krutersalz
Muskatnu
Muskatblte
2ELButter
3-4ELSahne
1-2 Apfel
Grnes Kartoffelpree
Schnelle Kartoffelspeise
1 kg Kartoffeln,
(mehlige Sorte
besser geeignet)
15 0 g Hartkse
50gButter
Krutersalz
4 EL feingehackte
Kruter
z. B. Dill, Sellerieblatt
Petersilie
Schnittlauch
und/oder
Wildkruter
Zutaten wie Rezept Kartoffelpree mit Zwiebelringen, nur geben Sie anstelle von Zwiebeln und
pfeln 2-3 EL feingehackte Kruter in das Pree,
zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Dill, Majoran,
Thymian, Basilikum, Liebstckel, auch Lwenzahn
und Sauerampfer (blattweise).
berbackene Rahmkartoffeln
Kartoffeln sauberbrsten, nicht schlen, hauchdnn schneiden. Eine flache, feuerfeste Form mit
Butter bestreichen, mit Kartoffelscheiben gleichmig auslegen. Zwiebelwrfel darberstreuen, Brhe
mit etwas Vollrneersalz und Muskat pikant abschmecken und ber die Kartoffeln gieen. Die
Zwiebelwrfel knnen Sie vorher in etwas Butter
kurz anbraten.
Dann gibt man die Sahne darber und bestreut alles
mit geriebenem Kse. Bei 200 Grad ca. 35-40
Minuten im Backofen garen.
20g Butter
500 g Kartoffeln
4 EL feine Zwiebelwrfel
4 EL Gemsebrhe
Vollmeer- oder
Krutersalz
Muskatnu
'/s1Sahne
50 g geriebener
Schnittkse
148
Wie Kartoffelpree
mit Zwiebelringen,
statt pfeln uerschiedene Gemse (Sellerie,
Mhren)
Kartoffelspeisen
Gemse-Kartoffelpree
Schnippelkartoffeln
Zutaten wie Rezept Kartoffelpree mit Zwiebelringen, auer Apfelscheiben. Dann nehmen Sie
gekochte Sellerieknolle oder Mhren, prieren es
leicht und mischen es unter das Kartoffelpree. Das
Verhltnis soll etwa bei zwei Drittel Kartoffeln zu
einem Drittel Gemse liegen. Sie knnen selbstverstndlich auch ganz andere Gemsesorten whlen.
Mandelkartoffeln
1 kg Kartoffeln
100 g geraffelte
Mandeln
100gButter
Krutersalz
1 gestrichener TL
Honig
149
Kartoffelspeisen
1 kg Kartoffeln
1;2 I Gemsebrhe
3-4 EL Obstessig
1 TL Honig
3 Zwiebeln
1 ELButter
2ELI
Krutersalz. Pfeffer
Schnittlauch
Sesamkartoffeln
Kartoffeln kochen, pellen. Sesam in trockener
Pfanne leicht rsten, Butter zugeben. Zerlassene
Sesambutter ber Kartoffeln gieen. Mit wenig
Krutersalz bestreuen.
Alternative: Statt Sesam knnen ebenso gehackte
Mandeln und Haselnsse verwendet werden.
1 kg Kartoffeln
Tasse Sesam
125 gButter
Krutersa/z
1/2
Rosmarinkartoffeln
Westflischer Pickert
1 kg Kartoffeln
3 Eier
3-4 EL Vollkornmehl
1 Wrfel Hefe
'hTLSalz
100 g Rosinen
l zum Backen
Kartoffeln sauberbrsten und mit Schale fein reiben. Hefe zerbrseln und mit Kartoffelmasse verrhren. Eier verquirlen, Vollkornmehl und Rosinen
zu den Kartoffeln geben. Mit Salz abschmecken.
Kleine flache Pickert - hnlich wie Kartoffelpuffer
- backen.
Dazu genieen die echten Pickert-Fans- Sirup und
eine Tasse Kaffee! Mit Honig, frischem Obst oder
ganz ohne was- schmecken sie auch sehr gut.
Kartoffeln sauberbrsten,
ungeschlt in dnne
Scheiben schneiden. Schuppenfrmig in Reihen auf
ein gefettetes Backblech legen. Mit l einpinseln.
Mit Krutersalz und wenig Rosmarin bestreuen. 10
Minuten bei 200 Grad backen. Mit Kse bestreuen
und weitere 10 Minuten hellbraun backen.
1 kg Kartoffeln
150 g Gouda oder
Parmesan
Krutersalz
Rosmarin
150
Kartoffelspeisen
Kartoffelspeisen
151
Pikanter Kartoffeltopf
500-600 g Kartoffeln
4 Paprikaschotenrot, grn, gelb
2 groe Zwiebeln
2ELButter
11 Gemsebrhe
Krautersalz. Pfeffer
Paprika (scharf)
1 Bund Dill
1 Becher saure Sahne
Ungarischer Kartoffelauflauf
1 kg Kartoffeln
250gTomaten
3 Paprikaschoten rot
oder grn
200gGouda
I;' ISahne
2ELButter
Pfeffer, Krutersalz
Paprika, edels
Sauerkraut-Kartoffelauflauf
1 kg Kartoffeln
6 Tomaten
2 groe Zwiebeln
2ELButter
200 g Sauerkraut
Soe:
1;41 se Sahne
Ih TL Krutersalz
1h TL Paprika
Pfeffer, Basilikum,
Petersilie
152
Sspeisen
Sspeisen
Vanillespeise
Hirsemehl in kaltes Wasser einstreuen, unter Rhren aufkochen, ausquellen und erkalten lassen.
Honig, Gewrze und Eigelb (Ei trennen) einrhren.
Eiwei steif schlagen. Eischaum und geschlagene
Sahne unterheben. Anstelle von Vanillerum knnen
Sie etwas Zitronen- oder Orangensaft nehmen.
Wenn Sie diese Creme in Portionsschlchen fllen,
sollten Sie sie etwas garnieren: mit Frchten (zum
Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren). Sie knnen
aber auch prierte Frchte hinzufgen - etwas
Ananas o. . -, die zum Schlu vorsichtig untergehoben werden. Bei dieser Speise wird kein Vergleich
mit dem Vanillepudding- (aus der Tte) gezogen.
153
1;" I Wasser
60 g Hirsemehl. fein
1 Ei
1-2ELHonig
'14 TL Vanillegewrz
evtl. 1 EL Vanillerum
1 Becher Sahne
Schokocreme
Das ist ein Versuch, diese Speise ohne Kochen
herzustellen. Die beiden Eiwei steif schlagen, ein
Schnitt mit dem Messer sollte gut sichtbar bleiben.
In den Eischnee den schon zuvor weichgerhrten
Honig einrhren. Ebenso die Gewrze und den
Kakao einrhren. Zum Schlu fgen Sie die geschlagene Sahne hinzu.
2 Eiwei
2 EL heller Honig
1 MS Delifrut
2 MS Vanillepulver
1 EL dunkles Kakaopulver
200gSahne
154
Beerensalat
Obstsalat exzellent
Obst derJahreszeit
geschnittene Nsse
Soe:
se Sahne
Honig
Vanillegewrz oder
Vanillerum
Ingwer
Sspeisen
Sspeisen
155
100 g Brombeeren
100 g rote Johannisbeeren
100 g grne Trauben
2ELHonig
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer
156
Sspeisen
Sspeisen
berraschungs-Bananen-Dessert
157
300 g gefrorene
Himberen
2 Bananen
% Ise Sahne
2ELHonig
Vollkornzwieback
oder
Mrbteigreste
Vanillegewrz
etwas Rum
Himbeer-Bananen-Dessert
Zwieback bzw. Kuchen zerbrseln, mit Rum trnken. Himbeeren mit Schlagmesser oder Mixer zerkleinern. Banane schaumig prieren. Sahne steif
schlagen, mit Honig abschmecken.
Hohe Dessertglser schichtweise mit Kuchenkrmeln, Himbeeren, Banane fllen. Mit Sahnehaube
garnieren, mit Rum betrufeln und Vanille darberstreuen.
Whrend des Garens Hirse nicht umrhren! So bleibt sie krnig und wird
nicht klebrig. (brigens: Es gibt Hunderte von Sorten Hirse - manche
schmecken leicht bitter oder streng ... )
100 g Hirsekrner
300 ml Wasser
1 Prise Salz
Zitronensaft
1 MSZimt
1 ELHonig
1 ELButter
50gNsse
1 suerlicher Apfel
Tp
1. t
158
4 groe pfel
4 TL Zitronensaft
1;" TL Vanillegewrz
Rohes Apfelmus
100 g Hirsekrner
200 ml Wasser
evtl. 1 Prise Salz
1 ELHonig
1 MS Delifrut
1 Prise Ingwer
100gSahne
Obst derJahreszeit
Nsse, zerkleinert
Tip
Gerstenschrotbrei
100 g Gerstenschrot,
mittelgrob
300 ml Wasser
1 Prise Salz
1 ELHonig
Zitronensaft
Aprikosen, ungeschwefelt
Obst nach Jahreszeit
5 EL se Sahne
3 EL saure Sahne
159
Sspeisen
Sspeisen
Maisgriebrei
Haferbrei mit Backpflaumen
100 g Nackthafer
300 ml Wasser
1 Prise Salz
1 ELHonig
75 g Backpflaumen,
ungeschwefelt
Zitronensaft
Sahne
evtl. 1 Orange
160
Sspeisen
Sspeisen
161
Reis einige Stunden vor der Zubereitung einweichen, mit dem Einweichwasser aufkochen lassen,
im geschlossenen Topf mit der Restwrme der
Kochplatte ausquellen lassen, dabei weder Deckel
abnehmen noch umrhren (der Reis wrde danach
kleben, besonders Langkornreis!).
Gewrze zufgen, Zitronensaft nur dann, wenn die
Frchte wenig Sure haben. Honigzugabe richtet
sich wiederum nach dem Segrad der Frchte. Die
Butter geben wir hinein und das Obst nicht zu sehr
zerkleinert (Sommerbeeren und Kirschen ganz lassen). Rhren Sie bitte nicht zu oft um, sonst entsteht
leicht ein Brei. Haben Sie genug Zeit, so schlagen
Sie die Sahne, die Speise wird damit feiner. Mit
einigen hbschen Obststcken garnieren.
100 gRundkornreis
200 ml Wasser
1-2EL Honig
20g Butter
1 MS Delifrut
etwas Zitronengelb
(abger. Schale)
Zitronensaft
15 0 g se Sahne
300-400 g Obst der
Jahreszeit, gemischt
Reis Paradies
Reis krnig garen (am besten vorher einige Stunden
in Wasser einweichen). Das Kerngehuse der pfel
grozgig mit reichlich Fruchtfleisch ausstechen.
Haselnsse grob hacken und mit dem Fruchtfleisch
der pfel mischen. Rosinen in Rum einweichen,
Orangen wrfeln und dazugeben. Alles mit Zimt,
Vanille und Honig abschmecken und unter den Reis
ziehen. pfel damit fllen und in gebutterte Auflaufform setzen. Butter und Honig zerlaufen lassen
und ber die pfel gieen. 20 Minuten bei ca. 180
Grad im Ofen backen. Mit restlichem Reis servieren.
250 g Naturreis
4 saure Apfel
100 gHaselnsse
1 Handvoll Rosinen
2 Orangen
Zimt, Vanille, Honig,
Rum
4-5 ELButter
4ELHonig
162
2 Eier
% Tasse l
250 g Weizenvollkornmehl
Ih TLBackpulver oder
Natron
Ih TL Vollmeersalz
1-2 Tassen Orangensaft mit Fruchtfleisch
50 g gehackte Mandeln,Honig
Sspeisen
Vanillesoe
Mehl im Topf unter Rhren erhitzen - nicht brunen! Abkhlen, mit Flssigkeit verrhren, aufkochen lassen! Eigelb mit Honig und Vanille vermengen, unter die abgekhlte Soe rhren.
Apfelpfannkuchen
Eigelb, Salz und Flssigkeit verquirlen, Mehl unterrhren. Eiwei steif schlagen und unterheben. pfel mit der Schale grob raspeln oder in dnne
Scheiben schneiden und unter den Teig ziehen. In
wenig l in der Pfanne goldgelb backen.
Vanilleeis
ISahne
1 ELHonig
Vanillegewrz nach
Geschmack
2 Eier
evtl. etwas Rum
1/4
163
SOg Weizenvollkornmehl
%1Sahne und Wasser,
gemischt
1 TL Vanillegewrz
1gehufter EL Honig
1 Eigelb
~
~
250 g Weizenvollkornmehl
2-3 Eier
Ih I Sahne und Wasser,
halb und halb
3 pfel
lh TL Vollmeersalz
l
Sspeisen
Fruchtig Gefrorenes
Sahne dickflssig schlagen. Honig dazugeben, dann
steif schlagen. Frchte unterheben. Nach Geschmack wrzen. Etwa 2 Stunden ins Gefrierfach
stellen. Von Zeit zu Zeit umrhren, damit es cremig
bleibt.
% I Sahne
3ELHonig
Erdbeeren oder
Himbeeren
Vanille, Zimt
164
Nachtisch fr Eilige
Gefrorene Frchte
Honig
1 Becher Sahne
Vanillegewrz
evtl. 1 EL Kirschwasser
Erdbeerspeise
500 g Erdbeeren
Saft von 1 Zitrone
Honig nach
Geschmack
% ISahne
2 Kiwi
Vanillegewrz
Sspeisen
Sspeisen
165
Stimmt das?
Frher machte man Quark aus Rohmilch. Die
Milch stand 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur,
bis sie sauer war. Danach wurde sie durch ein Tuch
gegossen. Die abgetropfte, leicht geprete Milch
war der hausgemachte Topfen. So kenne ich ihn
noch aus meiner Kindheit.
Der heute im Handel blicherweise angebotene
Quark wird aus erhitzter Milch hergestellt. Dazu
wird die Milch mindestens 10 Minuten lang auf 95
Grad erhitzt, weitere Verfahren schlieen sich an.
Das Ergebnis: ein denaturiertes Produkt, das zudem ein Eiweikonzentrat darstellt.
Magerquark ist noch wertrmer als Sahnequark,
denn ihm wird bei der Herstellung zustzlich das
Milchfett fast gnzlich entzogen.
Wenn der Gesunde gelegentlich Quark verzehrt,
weil er ihm schmeckt, ist nichts dagegen zu sagen.
Der Kranke - besonders der Leberkranke - sollte
jedoch darauf verzichten. Tierisches Eiwei in so
konzentrierter Form ist eine groe Belastung fr
den Stoffwechsel, besonders fr die Leber.
ISahne
125 g Sahnequark
250 g Himbeeren
1h TL Vanillegewrz
2ELHonig
500 g Rhabarber
4ELHonig
2-3 Eiwei
100 g grob gemahlene
Mandeln
'12 TL abgeriebene
Zitronenschale
166
500gFeigen
1 Zitrone
125 gHaselnsse
1 TL Kakao
1 MS Vanillegewrz
Zimt, Rum, Honig
nach Geschmack
Sspeisen
Feigenkonfekt
Kokoskugeln
Dattelkonfekt
Frische Datteln
Marzipan- Rohmasse
(Rezept MarzipanRohmasse)
Kokosraspeln
Kakao
Haferkugeln
125 g Hafer
Saft von 1 Zitrone
125 g Aprikosen
3ELHonig
100 g fein gemahlene
Nsse
Hafer mehlfein mahlen, Zitronensaft und zerkleinerte Aprikosen (evtl. prieren!) dazugeben. Mit
Honig und Nssen verkneten. Kleine Kugeln formen, in Kokosraspeln wenden.
Walnudatteln
Datteln
Walnukerne
Zitronensaft
Kokosraspeln
Sspeisen
Datteln entsteinen, 1-2 Tropfen Zitronensaft hineingeben, mit halben Walnukernen fllen. Anschlieend mit Kokosraspeln wlzen.
167
1 Tasse Datteln
1 Tassegetr.
Aprikosen
1 Tasse Rosinen
1 Tasse Nsse
1 Tasse Kokosraspeln
2-3 EL Zitronensaft
Marzipan-Rohmasse
Die blanchierten Mandeln (es geht auch mit ungeschlten, dann wird die Marzipanmasse eben dunkler) sehr fein mahlen. Mit dem Honig und dem
Rosenwasser verkneten. Einen halben Tag gut
durchziehen lassen.
Anstelle von Rosenwasser knnen Sie auch Zitronensaft, Orangensaft oder Vanillerum verwenden.
100 g se Mandeln
10 bittere Mandeln
70 g Honig
1 EL Rosenwasser
Afrikanischer Dattelkuchen
Vollkornmehl und Backpulver mischen. Die Datteln entkernen und kleinschneiden. Die Nsse fein
reiben. Zerlassene Butter, geschlagene Eier und alle
anderen Zutaten unter das Mehl kneten. Den fertigen Teig auf ein gefettetes Blech streichen. Bei 200
Grad 15 Minuten backen. Abkhlen lassen und in
kleine Wrfel schneiden.
400 g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
2 MS Vol/meersalz
500 g Datteln
250 g Hasel- oder
Walnsse
4 Eier
250 g Butter
168
Gebck
-------------------------~~
Gebck
Gedeckter Apfelkuchen
Alle Zutaten schnell ver kneten, etwas mehr als die
Hlfte des Teiges ausrollen und eine Springform
damit auslegen. Teigrand hochziehen.
pfel schneiden oder grob raspeln, mit den brigen
Zutaten mischen und auf den Teig fllen.
Den restlichen Teig ausrollen, auf die Fllung legen.
Teigrnder etwas zusammendrcken. In die Mitte
der oberen Teigplatte ein Kreuz einritzen, damit der
Dampf abziehen kann. Ca. 40 Minuten bei 200
Grad backen.
Bis hier haben Sie nun einige Neuigkeiten kennengelernt und ausprobiert.
Wenn Ihnen die vorgeschlagenen frischen Salate
und die warmen Mahlzeiten geschmeckt haben,
sollten Sie auch das Backen mit Vollkornmehl
ausprobieren.
Hier werden Sie vielleicht die strkste Vernderung feststellen. Vollkorngebck schmeckt aber
so vorzglich, da Ihre Backversuche schnell
voll akzeptiert werden und Ihnen den Mut zum
Neuen geben!
169
300 g Weizenvollkornmehl
200g Butter
1 Prise Salz
5 EL eiskaltes Wasser
oder
Mineralwasser
1 TL Honig
Fllung:
1-1,5 kg Apfel
Saft von 112 Zitrone
2-3ELHonig
Vanillegewrz
Zimt nach Geschmack
50-100 g gehackte
Mandeln
100 g Rosinen
2 EL sehr fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
Apfelstrudel
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und
V2 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
pfel und Nsse grob raffeln. Teig dnn auswellen,
mit Sahne bestreichen. pfel, Nsse, Rosinen auf
dem Teig verteilen, mit Zimt und Vanille bestreuen.
Den Strudel seitlich einschlagen, dann aufrollen.
In eine gebutterte Auflaufform legen. Butter und
Honig schmelzen lassen, den Strudelteig reichlich
damit bestreichen. 30 Minuten bei 200 Grad bakken.
250 g Weizenvollkornmehl
1/8 Ilauwarmes Wasser
1 MS Vollmeersalz
2-3ELl
Fllung:
3-4 Apfel
100 g Hasel- oder
Walnsse
SOg Rosinen
% TL Vanillegewrz
112 TL Zimt
80gHonig
80g Butter
2-3 ELSahne
170
Gebck
Gedeckter Aprikosenkuchen
200gButter
200 g Honig
4 Eier
Schale von 1 Zitrone
250 g Weizenvollkornmehl
JhTL Backpulver
100 g fein gemahlene
Haselnsse
500-700 greife
Aprikosen
(oder 250 g getrocknete, ungeschwefelt)
Gebck
171
Bananen-Kokos- Torte
Das Vollkornmehl mit allen Zutaten zu einem
Mrbeteig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten
vorbacken. Bananen schlen und in ca. 3 cm lange
Stcke schneiden. Mit Zitronensaft betrufeln,
dicht nebeneinander auf den Tortenboden legen.
Himbeeren zwischen den Bananenstcken verteilen. Kokosraspeln unter die Eiweimasse heben
und auf die Banane streichen. Nochmals im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten hellbraun abbakken.
250 g Weizenvollkornmehl
80gHonig
1 Ei
1 Prise Vollmeersalz
1 MS Delifrut oder
Zimt/Vanillegewrz
1gestr. TL Backpulver
70g Butter
Belag:
3 Pfund Bananen
1 Zitrone
2 Eiwei
50 g Honig
125g Kokosraspeln
100-200 g Himbeeren
Bienenstich
Hefe in Wasser auflsen, Butter flssig machen,
alles mit den genannten restlichen Zutaten verkneten und sofort mit nassen Hnden auf ein Backblech streichen.
Fr den Belag alle Zutaten in einen Topf geben und
unter Rhren kurz aufkochen lassen. Etwas abgekhlt sofort auf den vorbereiteten Teig streichen.
Bei 190 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun bakken.
500 g Weizenvollkornmehl
IhTL Wasser
1 Wrfel Hefe
1-2ELHonig
1 Prise Vollmeersalz
200g Butter
Belag:
125g Butter
JhTasse Sahne
250 g gehackte
Mandeln
200gHonig
1 TL Vanillegewrz
172
4-5 Eigelb
125gHonig
3 EL warmes Wasser
175 g Weizenvollkornmehl
1gestr. TL Backpulver
Fllung:
1141 se Sahne
BOgHonig
frische Frchte
der Saison
Gebck
Gebck
Biskuit-Roulade
Biskuitteig
Eigelb und Honig mit Handmixer oder Kchenmaschine rhren, Wasser elffelweise zugeben. So
lange rhren, bis die Masse sehr schaumig ist.
Schnitt mit dem Kchenmesser sollte zu sehen sein!
Zum Schlu Eischnee und Mehl abwechselnd leicht
unterheben. Das Backpulver erst in das letzte Drittel des Mehls geben.
Backblech fetten und mit Pergamentpapier auslegen, das ebenfalls eingefettet wird.
Die schaumige Teigmasse gleichmig auftragen
und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
12-15 Minuten hellgelb backen. Sofort auf ein
Geschirrtuch strzen. Das Pergamentpapier sofort
abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Tuch aufrollen
und ca. 2 Stunden auskhlen lassen.
Fllung: Y4 I Sahne schlagen. Bevor die Sahne ganz
steif ist, etwa 80 g Honig dazugeben. Frische
Frchte (Erdbeeren, Himbeeren, o. .) zerkleinern
und unter die steife Sahne mischen. Die ausgekhlte
Roulade auseinanderrollen,
mit der Fllung bestreichen, wieder zusammenrollen und gut gekhlt
servieren!
Wenn es ganz schnell gehen soll, rollen Sie die
Biskuitplatte nicht auf. Nachdem sie abgekhlt ist,
in vier gleichmige Streifen schneiden. Diese
Stcke werden geschichtet, zwischen jede Lage
wird die oben beschriebene Fllung gestrichen. Die
fertige Torte rundherum mit Schlagsahne bestreichen - notfalls nochmals Ys Liter zustzlich steif
schlagen - und mit Frchten, Mandelsplittern,
gersteten, fein gemahlenen Haselnssen o. . verzieren.
Dieses Rezept eignet sich zur Herstellung von Tortenbden, kann aber auch als Alternative zum Teig
der Biskuit-Roulade (Rezept Biskuit-Rouladen)
verwendet werden.
3 Eiwei mit 3 EL Wasser zu steifem Schnee
schlagen. Honig cremig rhren, mit Eigelb so
schaumig wie mglich schlagen (mit einem Handrhrgert), Gewrze zugeben, zum Schlu das Gemisch aus Weizenvollkornmehl und Backpulver.
Diese Masse vorsichtig, jedoch grndlich in den
steifen Eischnee einrhren. Eine mit Pergamentpapier ausgelegte, gefettete und gebrselte Springform (24/26 cm Durchmesser) sollte bereitstehen
oder auch ein mit Pergament- oder Backpapier
ausgelegtes Backblech. Der Ofen soll vorgeheizt
werden.
Den Tortenboden backen Sie auf der Mittelschiene
bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten, die Teigplatte fr
die Rolle auf der 2. Schiene von oben bei 180 Grad
12-15 Minuten.
Der Tortenboden wird 3-5 cm hoch, Sie knnen
ihn also zum Fllen durchschneiden.
Die Teigplatte fr die Rolle auf keinen Fall kro
backen lassen, weil sie sonst leicht bricht. Ist die
Teigplatte gebacken, strzen Sie sie sofort auf ein
sauberes, mit Semmelbrseln bestreutes Tuch (Geschirrtuch), drcken rundherum mit zwei Fingern
den Rand ein und rollen die heie Platte in dem
Tuch ein. Nach dem Erkalten vorsichtig aufrollen,
fllen und garnieren (Siehe Rezept iskuitteigFllungen).
173.
3 Eier
3EL Wasser
3ELHonig
(BO-lOOg)
1EL Vanillerum
Schale von 1/2 Zitrone
100 g Weizenvollkornmehl
1/2 TL WeinsteinBackpulver
174
'IsISahne
2 TL Honig oder
se Wrze
500-700g0bstder
Jahreszeit
Gebck
Biskuitteig- Fllungen
a) Fruchtbelag
Boden dnn mit honigser Schlagsahne bestreichen, mit einer oder zwei beliebigen Obstsorten
dekorativ belegen.
Aus diesen Zutaten nach Rezept Hefe- Weizenvollkornbrtchen einen Hefeteig bereiten, zum Schlu
die weiche (jedoch nicht zerlassene) Butter zugeben,
grndlich einkneten. Gnnen Sie dem Teig etwa 1
Stunde Ruhezeit, gut zugedeckt bei Zimmertemperatur, Zwischendurch ein- oder zweimal zusammenkneten, er soll ohne Streumehl ausrollfhig
sein.
b) Sahne-Nu-Fllung
Nsse oder Mandeln fein mahlen, Trockenobst
prieren, mit dem cremig gerhrten Honig und
geschlagener Sahne vermengen.
Die Hlfte der Sahnemenge reicht im allgemeinen
fr das Innere der Rolle, mit der anderen Hlfte lt
sich die gefllte Rolle oder der gefllte Boden
umhllen. Dabei kann man insbesondere bei der
Rolle Bruchstellen verdecken. Es ist ratsam, die
gefllte Biskuitrolle ca. 2 Stunden anzufrieren, danach gelingt es Ihnen leicht, elegante Scheiben zu
schneiden.
Dunkle Pltzchen
2 Tassen feines Weizenvollkornmehl
4ELHonig
4 gehufte EL Butter
1 Eigelb
2 MS Vanillegewrz
'/2 TL Backpulver
2 TL Kakao
Mandeln zur
Verzierung
Gebck
175
1 kgWeizenvollkornmehl
40gHefe
0,3 ISahne und Wasser, halb und halb
2 Eier
130gHonig
100gButter
Schale und Saft
1 Zitrone
Fllung:
250 gHaselnsse
200gHonig
1 ELKakao
1 EL Vanillerum
u. V.1-2EL Wasser
176
177
Gebck
Gebck
Johannisbeerkuchen
Teigzutaten verkneten. In gefettete Springform
streichen. 15 Minuten bei 180 Grad backen. Gut
auskhlen lassen.
Eiwei mit Honig zu steifem Schnee schlagen,
Johannisbeeren unterheben, auf den Kuchenboden
streichen. 20 Minuten bei Mittelhitze hellbraun
backen.
200 g Weizenvollkornmehl
60gHonig
60g Butter
3 Eigelb
1geh. TL Backpulver
Belag:
150 gJohannisbeeren
100gHonig
3 Eiwei
Ksewaffeln
Sind Kaffee und schwarzer Tee erlaubt?
Bohnenkaffee und schwarzer Tee gehren zu den
Genumitteln, wie auch Bier und Wein. Weun
jemand zu besonderen Anlssen Kaffee oder Tee
trinkt, weil der Genu zum Beispiel die Gemtlichkeit erhht, und wenn der Genieer auerdem
jederzeit darauf verzichten knnte, ist dagegen
nichts einzuwenden.
Schwierig wird es, wenn eine Abhngigkeit von
diesen Stoffen entsteht, wenn man glaubt, nicht
mehr ohne Kaffee (Tee) auszukommen. Diese Menschen erkennt man oft an dem Satz: >,Washabe ich
denn noch vom Leben, wenn ich meinen Kaffee
(Tee, Bier, Wein, Zigaretten) nicht mehr habe?
Bohnenkaffee kann brigens bei Leber-, Galle-,
Magen- und Darmkranken Unvertrglichkeitserscheinungen hervorrufen.
Migrne-Patienten
mssen Bohnenkaffee
und
schwarzen Tee meiden.
Durch ihre gef aktive Wirkung sind Bohnenkaffee und schwarzer Tee Ursache vieler Kreislaufstrungen und vegetativer Beschwerden.
100g Butter
2 Eier
% TL Salz
100 g Weizen-
vollkornmehl
'14 TL WeinsteinBackpulver
5-6 EL warmes
Wasser
2 EL Schweizer Kse
Kirschkuchen
Aus allen genannten Zutaten (auer Sauerkirschen)
einen lockeren Teig kneten. Die Butter sollte nicht
hart sein. Die entsteinten Sauerkirschen unter den
Teig heben. In eine gefettete Springform fllen und
bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.
500 g Sauerkirschen
500 g Weizenvollkornmehl
125 g Butter
2-3ELHonig
1 TL Backpulver
'12 TL Zimt oder
Vanille
'/2 Tasse Mineralwasser
178
150gKse
75 gButter
1 Ei
150 g Dinkelfeinschrot
Salz
Paprikapulver
1 Prise Salbei, Curry
Cayenne, Picata
Gebck
Gebck
Lebkuchen
Fr dieses Rezept knnen Sie Ihre Ksereste verwenden. Sie knnen 2-3 Sorten nehmen, egal, ob
Weich-, Schnitt- oder Hartkse. Den Kse fein
reiben oder zerdrcken, mit den anderen Zutaten
vermengen. Die Menge Salz richtet sich nach der
Sorte Kse, die Sie verwenden.
Mit nassen Hnden Kugeln rollen, daraus flache
Teiglinge drcken - etwa fnfmarkstckgro.
Diese Teigplatten kann man entweder direkt auf
das gefettete Backblech legen (vorher mit Backpapier auslegen) oder auf Oblaten setzen, sofern man
diese mag.
Auf der 2. Schiene von oben ca. 15 Minuten bei 200
Grad hellgelb backen, auf dem Blech auskhlen
lassen, sonst brckeln die Pltzchen.
Variante mit Krutern:
Etwas feingehackte Kruter unter den Teig kneten.
Sie knnen sogar eine kleine Menge feingeschnittenes Gemse - z. B. Tomate, Paprika, Peperoni,
Gurke - dem Teig zugeben.
179
600 g Weizenvollkornmehl
1 Pck. Lebkuchengewrz
abgeriebene Zitronenschale
1 Pck. Backpulver
3 Eigelb
500gHonig
100gButter
125 g Mandeln
125 gHaselnsse
100 g Zitronat
100 g Orangeat
5ELRum
Walnuhlften zum
Verzieren
Pikantes Ksegebck
Besonders geeignet sind Emmentaler, Bergkse,
Chester oder auch halbfeste Sorten, z. B. Gouda.
Den Kse fein reiben, zusammen mit den anderen
Zutaten zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Teigrllchen herstellen, aus denen Sie dann
Brezen formen knnen, indem Sie die Teigenden
zueinanderfhren
und miteinander
verbinden
(durch Umschlingen). Diese Brezen auf Backpapier
legen, mit Eigelb bestreichen, je nach Geschmack
knnen Sie abgezogene, zerschnittene Mandeln
darberstreuen.
Bei 175 Grad je nach Gre der Teile 15-20
Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech erkalten
lassen, warm zerbrckelt das Gebck zu leicht.
Dieses Ksegebck lt sich 2-3 Wochen in einer
Dose aufbewahren.
200 g Hartkse
200g Butter
250 g Weizenvollkornmehl
112 TL Salz
Paprika- und
Kmmelpulver
1 Prise Salbei
1 Prise Muskatblte
Eigelb zum Bestreichen
180
100gHonig
75gButter
2 Eier
112 TL Vanillegewrz
2 TL Kakaopulver
150 g enthlste
Mandeln
250 g Weizenvollkornmehl
1gestr. TL Backpulver
Gebck
Gebck
Mandelkrnze
Linzer Schnitten
Aus den angegebenen Zutaten einen Rhrteig bereiten. Dazu mssen die Mandeln fein gemahlen
werden. Die Eier knnen Sie auch weglassen. Den
Teig in einen Spritzbeutel fllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Krnze spritzen - es knnen selbstverstndlich auch andere Formen gespritzt werden, zum Beispiel Buchstaben. Bei 200
Grad auf der zweiten Schiene von oben ungefhr 15
Minuten backen.
Zahnkaries
und Ernhrung ...
Mandelkugeln
181
300g Butter
300 g Weizenvollkornmehl
300 g gern. Haselnse
250gHonig,
112 TL Zimt
1 MS Nelkengewrz
3 Eigelb, evtl. etwas
Sahne
Belag:
500 g Himbeermarmelade oder
rohe Fruchtmasse
2 Eigelb zum Bestreichen
Mandelpltzchen
Butter, Honig und Eier schaumig rhren. Weizenmehl und gemahlene Mandeln unterrhren. Mit
einer Kekspresse auf ein ungefettetes Blech spritzen.
10 Minuten bei 200 Grad backen.
200g Butter
180gHonig
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Mandeln,
gemahlen
2 Eier
Mandelsplitter
Eiwei und Honig sehr steif schlagen, so da
Schnitt mit dem Messer sichtbar ist. Mandelsplitter
und Kakao unter die Masse ziehen. Jeweils 1 TL
davon auf eine Oblate hufen und mit einer geschlten Mandelhlfte garnieren. Bei 200 Grad
25-30 Minuten backen.
2 Eier
2 Tassen Mandelsplitter
3ELHonig
1 ELKakao
Oblaten
Mandelhlften zur
Verzierung
182
500 g Weizenvollkornmehl
250 g weiche Butter
3-4 gehufte EL
Honig
1 Pck. Backpulver
1 TLDelifrut
Zimt oder Vanille
Marzipanfllung:
1 unbehandelte
Zitrone
1 unbehandelte
Orange
200 g fein gem.
Mandeln
200gHonig
Gebck
Marzipankuchen
Nuecken
Aus Mehl und den restlichen Zutaten einen Knetteig herstellen, eine halbe Stunde ruhen lassen. Die
Zutaten fr den Belag aufkochen, dann abkhlen
lassen. Teig auf gefettetem Blech ausrollen, mit dem
Belag bestreichen. 30 Minuten bei 190 Grad bakken. Nach dem Abkhlen in Dreiecke schneiden.
Mohntorte
250g Butter
250gHonig
250 g gequetschter
Mohn
150 g gem. Haselnsse
7Eier
Rum, Zimt, Vanille
183
500 g Weizenvollkornmehl
% TL Vollmeersalz
2 TL Backpulver
2 Eier
125gHonig
150 g Butter
Belag:
250 g grob gem.
Haselnsse
125 g Butter
150g Honig
5 ELSahne
112 TL Vanillegewrz
Schnelle Nukekse
Nuhufchen
250 g Weizenvollkornmehl
1gestr. TL Backpulver
180gHonig
100gButter
200 g gem. Haselnsse
1 Ei
evtl. 2-3 EL Rum
Gebck
80gHonig
125 g Butter
Zitronen- oder
Orangensaft
Vanillerum oder
Vanillegewrz
150 g fein gem. Haselnsse
250 g Weizenvollkornmehl
Eigelb oder
Milch
evtl. Schokostreusel
184
Nutorte
5 Eier
5ELHonig
150 ggeriebene
Haselnsse
150gWeizenvollkornmehl
Ysl Wasser
'/sl kaltgeschlagenes
l
1 ELRum
Vanillegewrz, Zimt
Piment
1-2ELKakao
Fllung:
Sahne, Honig
rote Johannisbeeren
3/S
Gebck
Gebck
Nukuchen
Zutaten in der genannten Reihenfolge verrhren.
Guglhupfform fetten und mit geriebenen Haselnssen ausstreuen. Teig einfllen. 45 Minuten bei 180
Grad backen.
Nuscheiben
500 g Weizenvollkornmehl
300 g Butter,
200gHonig
150 g fein gemahlene
Nsse
6ELSahne
'12 TL Vanillegewrz
1geh. TL Backpulver
1 MS Vollrneersalz
gemahlene Nsse zum
Wlzen
150 g Weizenvollkornmehl
100g Butter
2 Eier
2 gehufte EL Honig
1 TL Backpulver
185
Rhrteig
200gButter
200gHonig
4 Eier
250 g Weizenvollkornmehl
2ELKakao
150 g geriebene
Haselnsse
1 Pck. Backpulver
etwas geriebene Haselnsse fr die Form
250 g Weizenvollkornmehl
150gButter
'12 Tasse Sahne
3ELHonig
1 MS Vollrneersalz
1 TL Backpulver
186
800 g Weizenvollkornmehl
31s1 Sahne und Wasser
30gHefe
80gHonig
75 g Butter
Schale 1 Zitrone
Fllung:
40g Butter
200 g Rosinen
125 gungeschwefelte
Aprikosen
125 g Mandeln
4ELRum
Gebck
Gebck
Vollkornrosen
Streuselkuchen
187
500 g Weizenvollkornmehl
1 Wrfel Hefe
'12 Tasse Wasser oder
Sahne
3ELHonig
1 MS Vollmeersalz
200gButter
Streusel:
300 g Weizenvollkornmehl
3 gehufte EL Honig
ca. 100 g Butter
1 TL Vanillegewrz
oder Zimt
Topfkuchen
Butter, Honig und Eier schaumig rhren. Dann das
Mehl mit dem Backpulver und der Flssigkeit
unter heben. Die abgeriebene Schale einer Zitrone
(unbehandelt) und das Vanillegewrz runden den
Geschmack ab.
Alternative: Die Hlfte des Teigs kann mit 2 EL
Kakao gemischt und schichtweise in eine gefettete
Guglhupfform gefllt werden. Oder den Kakao
weglassen und dafr 125 g Weinbeeren in den Teig
rhren.
Wenn die gefettete Form mit geriebenen Haselnssen oder Semmelbrseln ausgestreut wird, lt sich
der Kuchen besonders gut strzen. Backzeit 1
Stunde bei 175 Grad.
240g Butter
200gHonig
4 Eier
300 g Weizenvollkornmehl
2 Tassen Sahne und
Wasser,
halb und halb
1 Pck. Backpulver
Zitronenschale
1 TL Vanillegewrz
Vanillekekse
Butter und Honig gut verrhren. Alle anderen
Zutaten unterkneten. Teig kalt stellen, in kleinen
Mengen ausrollen. Formen ausstechen. Bei 200
Grad 15 Minuten backen.
350gMehi
120gHonig
50 g Butter, 2 Eier
2 MS Vanillegewrz
112 TL Backpulver
188
Waffeln
125 g Butter, 4 Eier
200 g Weizenvollkornmehl
1/4 ISahne und Wasser,
halb und halb
1 Prise Vollmeersalz
auf Wunsch Vanille,
Zimt oder Delifrut als
Gewrz
Hefe- Weizenvollkornbrtchen
Schnelles, sicheres Rezept fr 1 Backblech
500 g frisch gemahlener Weizen, Feinstufe
350 ml Leitungswasser
30 g Hefe
1 geh. TL Salz
etwas Weizenschrot
als Streumehl
e-
189
190
Brtchen- Variationen
a) Mohnbrtchen
Wie Rezept Hefe- Weizenvollkornbrtchen,
sowie Mohn, Sesam,
Kmmel oder Leinsaat
Geben Sie auf die mit Wasser o. . bepinselten Teiglinge Sesam oder Mohn oder Kmmel oder Leinsaat, so knnen Sie spielend aus einem Teig mehrere
Brtchensorten herstellen (so entstehen ja auch
unsere etwa 200 Brotsorten). Fettzugabe zum Teig
erst nach ca. 1-2 Minuten Knetzeit. Fgen Sie von
Anfang an dem Teig 125g Rosinen zu, so haben Sie
am Ende Rosinenbrtchen gebacken.
Brote: Statt Brtchen knnten Sie ein Brot ausformen, das im ausgebackenen Zustand ca. 750-800 g
wiegen wird. Verdoppeln Sie alle Zutaten, so nutzen Sie das Haushaltsbackblech voll aus.
Empfehlung: Nehmen Sie vor dem Ausformen der
Brote ein wenig Teig ab, aus dem Sie 2, 3 oder 4
Brtchen formen, die dort plaziert werden, wo
beim Brotbacken freie Stellen auf dem Blech entstehen.
191
Backen: ca. 25 Minuten bei 250 Grad mit Schwadeneinwirkung, dann sollte das Gef herausgenommen werden (und jetzt wren auch die 3-4
Brtchen fertig), auf 225 Grad schalten und Brote
noch etwa 10 Minuten zu Ende backen lassen. Die
exakte Backzeit ist nicht angegeben, weil die Herde
zu unterschiedlich heizen und weil die Backzeit
auch von der Gre der Brote abhngt.
Klopfprobe: An die Unterseite des Brotes klopfen,
klingt es hohl, ist das Brot gar. Es soll gut aufgegangen sein, eine feste, jedoch nicht brettharte Kruste,
eine mittelbraune Farbe haben.
PS: Die zweite Teigruhezeit machen Brotlaibe anfnglich besser in sog. Brotkrbchen, dann auch
wieder zugedeckt, durch. Sie gren darin gut, behalten ihre Form und lassen sich nach der Ruhezeit
leicht auf das Backblech kippen.
Selbstverstndlich knnen Sie die Teige auch mit
einem Handrhrgert (Knethaken) oder einer Kchenmaschine kneten. Handrhrgerte mssen in 2
Etappen eingesetzt werden, um die Gerte nicht zu
berlasten. Sind Kchenmaschinen nicht sehr leistungsstark, qulen Sie sich mit den zhen Voll
kornteigen und arbeiten am Rande ihrer Kraft. Sil'
bertragen dann leicht die Maschinenwrme aut
den Teig, dieser wird zu warm, bekommt schnell
sog. bergare, wird weich, schlecht handhabbar
mit weniger guten Ergebnissen.
b) Pflaumen-Apfel-Brtchen
Arbeitsweise wie vorstehend beschrieben: Mandeln, pfel mit Schalen grob raffeln, Backpflaumen
(nicht einweichen!) im Mixer prieren oder mit
einem scharfen Messer ganz fein schneiden. Diese
Zutaten mit in den Teig einarbeiten.
Teiglinge so ausformen, als wollten Sie Brote bakken, nur eben klein, als Doppelbrtchen. Die ovale
700 g Weizenvollkornmehl
40gHefe
lOgSalz
400 ml Wasser
75 g Mandeln
2 Apfel (Boskop!)
10-12 Backpflaumen
192
c)
500 g Weizenvollkornmehl
400ml Wasser
30gHefe
10gSalz
125 g Rosinen
150gfeingem.
Haselnsse
50gfeingem.
Mandeln
1j., TL Vanillegewrz
Nubrtchen
d) Sonntagsbrtchen
500 g Weizenvollkornmehl
350 g Sahne und Wasser, halb und halb
30gHefe
5gSaiz
30 g Butter
125 g Rosinen
Arbeitsweise wie vorstehend fr Weizenvollkornbrtchen. Butter erst dem Teig zugeben, wenn die
anderen Zutaten gut vermengt sind.
e) Leinsamenbrtchen
500 g Weizenvollkornmehl
400gWasser
30gHefe
lOg Salz
125 g frisch geschroteter Leinsamen
193
194
1000 g Weizenvollkornmehl
60gHefe
20gSalz
700 ml Wasser
Hefe- Weizenvollkornbrot
Schusterjungs (Roggenmischbrtchen)
Sauerteig-Extrakt ist ein Granulat von ReinzuchtSauerteig (vereinfacht: Es verhlt sich wie die Trokken- zur Frischhefe), das die Teiglockerung von
Roggen ohne Vorsuerung ermglicht und aromatisch schmeckt.
Bei der Herstellung von Sauerteig-Extrakt verdampft die Essigsure. Es ist ratsam, pro Kilogramm Mehlmenge 1 EL Essig zuzufgen.
Alle Zutaten werden wie zu einem Hefeteig verarbeitet. Der Sauerteig-Extrakt mu trocken ins Mehl
gemischt werden. Der Teig ist klebriger als reine
Weizenteige.
Eine Rolle formen und von der Teigrolle Teiglinge
abschneiden. Diese Teiglinge knnen Sie auf einem
Blech anordnen. Mehlig lassen.
Der Teig mu zweimal ruhen: zuerst 30 Minuten in
der Schssel, dann 12-15 Minuten auf dem Blech.
Die Teiglinge werden bei 250 Grad ungefhr 25-30
Minuten gebacken. Stellen Sie eine flache Schssel
mit Wasser in den Ofen.
Kruterbrot
1000 g Weizenvollkornmehl
60gHefe
20gSalz
700ml Wasser
60g Butter
3 geh. EL Kruter,
kunterbunt
(auch Wildkruter)
Wenn Sie einmal das eingeweichte Getreide des Frischkornbreis nicht zubereitet haben - werfen Sie es nicht weg. In
ein hohes Einmachglas fllen, bei Zimmertemperatur stehen lassen, am nchsten Tag wieder etwas gemahlenes Getreide (am besten Weizen) mit warmem
Wasser zugeben und stehen lassen.
Nach weiteren 24 Stunden haben Sie
einen duftenden Sauerteig zum Brotbacken!
195
400 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenvollkornmehl
20gHefe
20 g Sauerteig-Extrakt
13gSalz
450mlWasser
"""".p
..I.. t
196
Rosinenbrot
Zwieback
500 g Weizenvollkornmehl
280ml Wasser
30gHefe
50gHonig
50gButter
lOgSalz
1 MS Vanillegewrz
Schale einer Zitrone
197
Feines Hefegebck
In die kalte Flssigkeit die Hefe brckeln, Salz
zugeben. Weizenvollkornmehl einarbeiten. Haben
sich alle Teile gut verbunden, erst dann die weiche
Butter einkneten. Das ergibt schlielich einen elastischen Teig, den Sie mit dem Rollholz ohne Streumehl bearbeiten knnen.
Geben Sie dem Teig 3-4mal Ruhezeiten mit zwischenzeitlichem Durchkneten; Sie werden belohnt
mit fabelhaft lockerem Gebck. Eine groe Brezen
oder ein groer Zopf geben ein dekoratives Gebck
ab. Grndlich mit Eigelb bepinseln.
Bei 225 Grad ohne Schwaden goldbraun backen;
das kann 50 Minuten dauern. Unter Umstnden
Oberflche mit Pergamentpapier schtzen.
1000 g Weizenvollkornmehl
20gHefe
, lOg Salz
550 ml Sahne und
Wasser, halb und halb
175 g Butter
198
1000 g Weizenvollkornmehl
40gHefe
650ml Wasser
1O-12gSalz
200 g Hartkse
3 groe Zwiebeln
etwas l
700 g Weizenvollkornmehl
300 g Roggenvollkornmehl
20gSalz
30gHefe
20 g Sauerteig-Extrakt
700 ml Wasser
Zwiebel-Kse-Fladen
Weihnachtsbrot
Zutaten (ohne Butter und Mandeln) gut verkneten. Ist ein geschmeidiger Klo entstanden, die
Butter und die Mandeln einarbeiten. Der Teig mu
glnzen. Gut zugedeckt 1-1 Y2 Stunden Ruhezeit
gnnen. Er wird elastischer, wenn Sie ihn in dieser
Zeit 2-3mal durchkneten. Mit Rollholz zu einer
dicken rechteckigen Platte rollen. Bricht der Teig
an den Rndern, wieder zusammenschlagen und
neu ausrollen. Schlielich aus dem Rechteck einen
Stollen einschlagen, auf gefettetes Blech geben, gut
zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Danach Teighaut mit Eigelb einpinseln, einige Mandelsplitter
aufstreuen. In den kalten Ofen geben, bei 200
Grad etwa 50-60 Minuten backen. Die ersten
10-15 Minuten einen Lffelstiel in die Ofentr
stecken, dann gibt es eine glnzende Oberflche.
Die letzten 10-15 Minuten mit Papier abdecken,
damit das Brot goldbraun bleibt. Nach dem Auskhlen zum Reifen in Cellophan oder Alufolie
einpacken.
Weizen-Mischbrot
berraschungsbrtchen
Den Teig wie einen Hefe-Weizenteig bereiten (Sauerteig-Extrakt trocken ins Mehl mischen).
1. Teigruhezeit: 30-40 Minuten in der Schssel,
gut bedeckt.
2. Teigruhezeit: 20 Minuten mit Schwaden bei 250
Grad, 25-30 Minuten, je nach Brotgre, ohne
Schwaden bei 225 Grad. Ungefhr 24 Stunden
auskhlen lassen, dann lt sich Brot mit Roggenanteil besser schneiden. Die Menge reicht fr 2
Brote.
Nach
Grundrezept
Weizenvollkornbrtchen
einen Hefeteig bereiten. Butter zum Schlu zugeben. Backpflaumen
2-3 Stunden einweichen.
Lange Teigfhrung whlen, das Ergebnis wird dann
besser.
20 Teiglinge abteilen, jeweils eine kleine Rolle
formen, diese mit dem Handballen flachdrcken.
Backpflaume auflegen (oder anderes Trockenobst),
dann das Teil mit Hilfe eines Schabers von der
Schmalseite her zgig aufrollen (sieht aus wie ein
kleines Tnnchen). Nicht vergessen, den Pflaumenkern zu entfernen.
Zur Verfeinerung Obst in Mandeln/Nssen wlzen.
199
1000 g Weizenvollkornmehl
40 g Hefe
5gSaiz
250 ml Sahne und
Wasser, halb und halb
2 Eier
250gQuark
150 g Honig
Schale und Saft
1 Zitrone
250 g Sultaninen
150 g Butter
200 g gemahlene
Mandeln
Eigelb zum Bestreichen
650 g Weizenvollkornmehl
400 ml Wasser
'hTLSaiz
50gHonig
60gButter
20 Backpflaumen
200
Fladenbrot
201
500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Vollmeersalz
5-6 EL Sonnenblumenl
Sesam nach
Geschmack
300 ml Wasser
Juttas Brtchenrezept
Fr besonders Eilige!
Mit Handmixer oder Kchenmaschine alle Zutaten
so lange kneten, bis sich der Teig von der Schssel
lst. Es kann ruhig etwas mehr Butter als angegeben
verwendet werden. Sofort mit einem Lffel Hufchen aufs Blech setzen und an warmem Ort bedeckt
gehen lassen - ca. 20-30 Minuten. Dann auf
mittlerer Schiene 25-35 Minuten bei ca. 200 Grad
im vorgeheizten Ofen backen.
202
Auch vor dem Verzehr von verschimmelten Nahrungsmitteln wird stndig gewarnt. Es ist selbstverstndlich, da es niemand darauf anlegt, verschimmelte Lebensmittel auf den Tisch zu bringen. bertriebene und unberechtigte Angst wird allerdings
erzeugt, wenn Zeitungsmeldungen dazu auffordern, ganze Brote wegzuwerfen, wenn sich an einer
Ecke ein Schimmelfleck zeigt.
Gewarnt wird vor den darin mglicherweise vorkommenden Aflatoxinen, die zu den krebserzeugenden Substanzen zhlen. Die meisten Schimmelarten sind harmlos und bedeuten fr die Gesundheit keine Gefahr. Aflatoxine entstehen so gut wie
nie im Brot. Sie finden sich z. B. in verdorbenen
Nssen (Paranssen), die aber so schlecht schrnekken, da sie niemand absichtlich verzehren wird.
Krebs entsteht nicht allein durch Aflatoxine, sondern ausschlaggebend ist eine Reihe anderer Komponenten.
Es kann auch hier nur wieder betont werden, da
Unwesentliches hochgespielt wird, um von den
wesentlichen Dingen abzulenken. Die Menschheit
ist heute nicht von Aflatoxinen bedroht, sondern
von der Zerstrung der Umwelt und von Atomkatastrophen wie Tschernobyl, die unabsehbare Auswirkungen fr die gesamte Bevlkerung und alles
Leben auf dieser Erde haben.
203
204
6 Eier, 2 EL Honig
250gFeigen
250gNsse
250 g Mandeln
250 g Orangeat oder
Zitronat
500 g Rosinen
3-4 EL Weizenvollkornmehl
1 Pck. Backpulver
Zimt, Vanillegewrz
Rum nach Geschmack
1 PriseSa/z
Frchtebrot
Kruterquark
Die Packung 40 %igen Quark glattrhren, eventuell mit einem EL l oder Milch und einer Prise
Krutersalz wrzen, die sehr fein geschnittene
Zwiebel untermengen. Eine Krutermischung wie
bei Kruterbutter(Rezept Kruterbutter)
whlen. Ma: etwa 2 EL gehackte Kruter fr 250
g Quarkmasse.
Der Kruterquark sollte nicht zu weich werden,
denn er ist ja als Brotaufstrich gedacht. Wenn Sie
wollen, knnen Sie die Zwiebel (eine rote sieht
besser aus) in sehr dnne Scheiben schneiden und
diese als Zwiebelringe auf Ihr Brot legen.
Kruterbutter
1 EL gehackte Kruter
fr 125 g Butter
Brotaufstriche
205
Pikanter Kse-Aufstrich
Die verschiedenartigen
Ksereste, die man hier
verwerten kann, werden entweder gerieben oder
zerdrckt, je nach Beschaffenheit. Dann vermengt
man sie mit der fein gehackten Zwiebel, Schnittlauchrllchen und sehr viel anderem fein gehacktem Grnzeug. l oder weiche Butter zugeben.
Buntere Alternative: Sie knnen (wahlweise und je
nach Geschmack) auch eine kleine Gewrzgurke,
einige Kapern, etwas Paprikaschote,
V2 Knoblauchzehe, einige Stckehen Peperonischote zugeben. Alles sehr fein geschnitten.
Mit Zitronensaft, Curry und Delikata wird der
Geschmack abgerundet.
Dieser Kse-Brotaufstrich soll grn aussehen und
pastenartig beschaffen sein.
Er pat auch zu Pell- oder Backkartoffeln oder zu
frisch gebackenen Vollkornbrtchen. Noch dazu ist
er ja eine Art Resteverwerter.
150-200 g Kse
1 Zwiebel
Schnittlauch
Krutermischung
1-2 EL l/Butter
1 TL Zitronensaft
1 Prise Currypulver
1 Prise Delikata
206
1 Zwiebel
l zum Rsten
125 gEmmentaler
125 g Greyerzerkse
50 g Edelpilzkse
1 Ei
2 EL trockener
Weiwein
3 ELgehackte Kruter
Salz
Brotaufstriche
Brotaufstriche
Herzhafte Ksefllung
Champignonbutter
Zwiebeln fein wrfeln, in wenig Butter glasig dnsten. Fein geschnittene Champignons zugeben. Mit
Krutersalz wrzen. Alles im Mixer prieren. Nach
Erkalten mit restlicher Butter mischen. Khl stellen.
207
125 g Butter
125gfrische
Champignons
1 Zwiebel
Krutersalz
Saft von '12 Zitrone
Franzsische Nubutter
Kruter sehr fein schneiden, mit Zitronensaft und
Salz mischen. Mit fein gemahlenen Nssen, Pfeffer
und Butter verkneten. Khl stellen.
.~)
125 g Butter
50 gHaselnsse
Zwiebelbutter
250g Butter
2 groe Zwiebeln
l
Krutersalz
1 Prisegem. Majoran
Knoblauchbutter
Knoblauch pressen, mit Butter und Salz vermischen. Khl stellen.
Tomatenbutter
Zutaten verkneten, khl stellen.
125 g Butter
1-2 Knoblauchzehen
Krutersalz
125 gButter
1 EL Tomatenmark
Krutersalz, Pfeffer
Se Haselnubutter
Die Haselnsse fein mahlen, die Feige prieren. Mit
der Butter, mit dem Honig und den Gewrzen
mischen. Anschlieend kalt stellen.
Alternative: Die fertige Butter zustzlich mit Vz TL
Kakao verkneten.
125 g Butter
70 gHaselnsse
1 TL Honig
1 MS Vanil/egewrz
1 Prise Zimt
1 frische Feige
208
100 gHaselnsse
30 g Hafermehl
(Nackthafer)
2ELHonig
1-1 12 EL Kakao'
pulver
2 EL weiche Butter
Brotaufstriche
Brotaufstriche
Numus
Erdbeerbutter
209
125 g Butter
125 g Erdbeeren
evtl. 1 EL Honig
210
Suglingskost
Suglingskost
Frischkornmandelmilch
Das Getreide wird wie bei der Frischkornmilch
vorbereitet. Die Mandelmilch wird extra zubereitet. Dazu werden etwa 10 g se Mandeln gerieben
oder priert und mit Wasser zu einer Emulsion
vermischt.
20 g Vollgetreide
40ml Wasser
60 ml Mandelmilch
Getreide-Frucht-Getrnk
Das Getreide mehlfein mahlen und wie im Rezept
fr Frischkornmilch einweichen. Die anderen Zutaten werden nach der Einweichzeit zum Getreidebrei
gegeben und mit einem Mixer oder Schlagmesser
smig priert und mit Tee aufgefllt.
20 g Getreide
40mlWasser
liJ Banane oder anderes Obst
5-6 se Mandeln
Krutertee (Fenchel,
Aniso.a.)
Tip
Frischkornmilch
20 g Vollgetreide
40mlWasser
60 ml Rohmilch
211
212
Vitalstoffreiche Vollwertkost
Register allgemein
Ablagerungen
53 f.
Aminosuren
49 ff.
Angst 49
Arteriosklerose
28, 53 ff.
Aromastoffe 25, 60
Arthrose, Arthritis 28
Aufbaustoffwechsel
54
Aufbewahren von Getreide
Auszugsmehl 26,45,62
73
Bakterien
34, 75
Ballaststoffe 44f., 59, 6lf.
Bandscheibenschden
28
Bauchspeicheldrse
28,55
Bewegungsapparat
28
Bezugsquellen 68
Bircher-Benner 13
Blhungen 92 f.
Blasenentzndung
28
Blutgefe 28
Bohnen,rohe
102
Butter 53,55
Cadmium
119
Cholesterin 53 ff.
I>ampfdrucktopf
Dit 57 f., 98
Disaccharide 57
112
213
Fabriknahrungsmittel
25,46
Fabrikzuckerarten
26,38
Faserstoffe 25,59,61 f.
Fermente 25,34,59 f.
Fette 52ff.
Fettsuren 25,52,59,60
Fettsucht 28
Fleisch 51,56
Frischkornbrei 27,63,66,68
Frischkornmilch 210
Frischkost 27,52,69,84
Formaldehyd 170
Gallensteine
28
Gebiverfall 28
Geborgenheit
19
Geferkrankungen
28
Gelenke 28
Getreide 27,45 f., 68, 73, 76,
117
Getreidemhlen
77,87
Gewichtsproblerne
176
Gicht 28
Grundnhrstoffe
25
Herzinfarkt
28,53
Honig 30, 152, 170
Infektabwehr
28
Interessengruppen
38,58
Kaffee 176
Kalorien 38
Katarrhe 28
Kohlenhydrate (Saccharide)
25,44, 53f., 56ff.
Kollath 13,48,50,64
Konservenkost 36 f.
Krebs 28
Leberschden
28
LUFA-Studie 82f.
Malzzucker
57
Mikrowellenherd
131
Milch 20,30,33, 64f.
Milchsaures Gemse 111
Mineralstoffe 25,59,60,84
Monosaccharide
57
Mutterkorn
20, 125
Muttermilch 51
Nhrstoffe
28,37
Naturgemer Anbau
Nervensystem 28
Nierenbecken 28
Nitrat, Nitrit 92
82
Schimmelpilze 203
Schpfung 19
Simulat 39
Sportler-Ernhrung
212
Spurenelemente 25,59,60
Sstoffe 152, 157
Stoffwechselkrankheiten
28,
53f.,57
Stuhlverstopfung 28
Tee 64,176
Tiefkhlkost
138
Tierftterung 53 f.
Toxische Gesamtsituation
82
Trockenmilch 22
Unvertrglichkeit
Urse 160
22,
25 f.
Verdauung
28
Vitalstoffe 24f., 48, 59
Vitamin B12 59 f., 200
Vitamine 25,44,52, 59f.
Vitaminprparate
35 f.
Vollkornbrot
27,63,190,193
Paradontose
28
Phytin 76
Polysaccharide 57
Prparate 37f.
Protein, s. Eiwei
Wasser
Quark
Vitalstoffreiche Vollwertkost
214
30,57,63
f.
165
Radioaktivitt
22
Rohrzucker 26
Sfte 26,33, 63
Suglingsernhrung
Sure-Basen-Gleichgewicht 121
37,210
Zhne 28
Zahnkaries 28, 180
Zivilisationskrankheiten
39,58
Zucker 26,57,152
Zuckerkrankheit
28
13,
215
Register Rezepte
Avocadosalat
94
pfel, gefllte, gebacken 155
Apfelkuchen, gedeckter 169
Apfelmus, rohes 158
Apfelpfannkuchen
162
Apfelstrudel 169
Aprikosenkuchen,
gedeckter 170
Austernpilze 130
Backkartoffeln
137
Bananen-Kokos-Torte
171
Beerensalat 155
Bienenstich 171
Birnen-Sellerie-Salat 101
Biskuit-Roulade
172
Biskuitteig 173
Biskuitteig-Fllungen 174
Blumenkohl auf Hirse 135
Blumenkohl in Curry 96
Blumenkohl mit Currysoe,
berbackener
135
Blumenkohlsuppe mit
Hirsemehl 104
Bohnen, italienische 138
Bratlinge aus Krnerresten 113
Bratlinge aus Schrot 113
Brtchenrezept, Juttas 201
Brotsuppe 109
Champignonbutter
207
Champignonsalat
93
Champignon-Suppe,
delikate 108
Chicoree in Curry 95
Chicoree mit Orangen 95
Chicoreesalat 94
Currysoe 79
Dattelkonfekt
166
Dattelkuchen,
afrikanischer 167
Dill-Joghurt-Soe 82
Dillsoe 84
Dinkel-Sellerie-Salat 117
Dinkel-Sellerie-Suppe 105
Edeleintopf
130
Edel-Pellkartoffeln 145
Eier auf Kartoffelpaste,
verlorene 145
Eisbergsalat mit Kresse 96
Eissalat, gefllter 96
Endiviensalat 99
Erbsencreme-Suppe 110
Erdbeerbutter
209
Erdbeerspeise 164
Essigsoe, einfache 80
Feigenkonfekt
166
Feldsalat 88
Fenchel gratiniert 139
Fenchelsalat 88
Fladenbrot 201
Frischkornbrei aus gekeimtem
Getreide 70
Frischkornbrei aus
Getreidemischungen 72
Frischkornbrei,
Grundrezept 68
Frischkornbrei- Variationen 70
Frischkornmilch 210
216
Vitalstoffreiche Vollwertkost
Frischkornmandelmilch
Frchtebrot 204
Frhlingssalat 95
Fruchtsuppe fr warme
Sommertage 112
211
Hefe-Weizenvollkornbrtchen 188
Hefe-Weizenvollkornbrot
194
Hefezopf mit Nufllung 175
Himbeer-Bananen-Dessert
156
Himbeercreme 164
Hirsebrei mit Frchten 157
Hirsespeise mit Obst 159
Hirse vom Blech 124
Johannisbeerkuchen
Juttas Brtchenrezept
Juttas Reissalat 124
177
201
206
140
Lebkuchen
179
Leinsamenbrtchen
192
Linsenbratlinge 141
Linsensalat 100
Linsensuppe, feine 110
Linzer Schnitten 181
Maisfcher mit Kse 123
Maisgriebrei
159
Maiskolben
138
Mandelkartoffeln
148
Mandelkrnze
180
Mandelkugeln
181
Mandelpltzchen
181
Mandelsplitter
181
Maronen in Kruterbutter
140
Marzipankuchen
182
Marzipan-Rohmasse
167
Melonencocktail
85
Milchgesuerte Gurken 98
Mhren-Ananas-Salat
86
Mhrencremesuppe
107
Mhren,berbackene
132
Mhren-Zucchini-Salat
86
Mohnbrtchen
190
Mohntorte
182
217
Vitalstoffreiche Vollwertkost
218
Sptzle 120
Sptzlepfanne, schnelle 121
Spargel wie zu Hause 139
Spinatkuchen 136
Spinat-Orangen-Salat
90
Spinatsalat 90
Steckrbensalat
86
Streuselkuchen 187
Tomatenbutter
207
Tomaten, gefllte 133
Tomatenkaltschale
111
Topfkuchen 187
Trauben-Sauerkraut-Salat
87
Zwiebelsoe 80
Zwiebelsuppe fr
Feinschmecker 107
Zwiebel 80
219
Vom Fachmann
fr Vollwertkost
10487
_____
Axel Meyer
Die Kunst des Backens
10488
GOLDMANN
Axel Meyer
Msli-Buch
10489
_____
AXEL MEYER
Axel Meyer
Vollwertkost - so natrlich wie mglich
10490
GOLDMANN
-~=
Egmont R. Koch
Umweltsch utz zu Hause
10466
Egmont R. Koch u. a.
Entgiften
10485
Stephanie Faber
Vollwertig frhstcken
13524
Maurice Hanssen
E = ebar?
10416
Margret Uhle
Was kann man berhaupt
noch essen?
10483
Stephanie Faber
Schn ab vierzig
10873
_____
GOLDMANN
_____
Stephanie Faber
Kruterkosmetik
10809
GOLDMANN