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ISB N 3-442-13654-7

DM +012.80

Buch
Jeder Kenner der Ernhrungsweise nach Dr. M. O. Bruker
wird von Ilse Gut jahrs Rezepten schlichtweg begeistert sein.
Sie beruft sich nmlich auf die Vollwertlehre Brukers unter
dem Motto Essen wie ein Bauer vor hundert Jahren, die
hier auch in groen Zgen vorgestellt wird.
Der vorliegende Ratgeber stellt also eine Kombination von
Kochbuch und Ernhrungshandbuch dar. Ilse Gut jahr beantwortet didaktisch sehr geschickt viele Fragen, die beim
Thema Vollwertkost immer wieder auftreten, und es gelingt
ihr, selbst die hartnckigsten Zweifler noch durch die Kstlichkeit und Vielfalt ihrer Rezepte zu berzeugen.

llse Gutjahr
Die vitalstoffreiche

Vollwertkost
nach Dr. M. O. Bruker

Autorin
Ilse Gut jahr ist seit vielen Jahren die engste Mitarbeiterin von
Dr. M. O. Bruker.

GOLDMANN VERLAG

Ilse Gut jahr

Wo Sie die Antworten auf Ihre


Fragen finden knnen ...
Dr. Bruker: Alles von mir gekostet!
Dr. Bruker sagt, warum ein Buch mit Rezepten
nach den Grundstzen der modernen Ernhrungslehre notwendig ist .. . . . . . . . . . "
13
Was wre ein solches Buch ohne ein Wort ber Dr. M. O. Bruker?
Ilse Gutj ahr stellt Dr. M. O. Bruker vor.

15

Liebe Leserin, lieber Leser ...


Warum das Buch ein Ratgeber gegen die Angst.
geworden ist. . . . . . . . . . . . . . . ..
18
Vollwertkost nach Tschernobyl?
Warum Sie gerade nach Tschernobyl vitalstoffreiche Vollwertkost essen sollten . . . . . . ..
22

Umwelthinweis
Alle bedruckten Materialien
dieses Taschenbuches sind chlorfrei
und umweltfreundlich.

Um Gesundheit kmmert man sich erst, wenn man sie nicht mehr hat

Der Goldmann Verlag


ist ein Unternehmen der Verlagsgruppe Bertelsmann

Die 4 Nahrungsmittel,

Made in Germany . 1. Auflage 9/92


Genehmigte Taschenbuchausgabe
der Originalausgabe 1986 beim
Tomus Verlag GmbH, Mnchen
Umschlaggestaltung: Design Team Mnchen
Umschlagfoto: Pretzel, Mnchen
Satz: Uhl + Massopust, Aalen
Druck: Presse-Druck Augsburg
Verlagsnummer: 13654
Lektorat: Sabine Dolt
Herstellung: Stefan Hansen
ISBN 3-442-13654-7

Warum Vollwertkost fr Ihre Gesundheit so wichtigist . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..


24
die Sie meiden sollten
Was Sie Ihrer Gesundheit zuliebe
nicht essen sollten . .

26

Die 4 Speisen, die Sie tglich essen sollten


Die Nahrungsmittel, die wir Ihnen besonders empfehlen knnen . . . . . . . . . . . . . . ..
27
Welche Krankheiten

sind ernhrungsbedingt?
Krankheiten, bei denen Sie sich durch eine Umstellung Ihrer Ernhrung Heilung oder Linderung erhoffen knnen. . . . . . . . . . . . . . ..
28

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Ilse Gut jahr

Welche Ordnung hat unsere Nahrung?

Was geht beim Mahlen verloren?

Alles ber Lebensmittel und Nahrungsmittelund ihre Einteilung nach Prof. Kollath
30

Ausmahlungsverluste

Warum es nicht sinnvoll ist, sich nach Kalorientabellen zu richten. . . . . . . . . . . . . ..


38

40

Ist Vollwerternhrung

und Vital42

Querschnitt durch ein Getreidekorn

und Vitalstoffe

Frischkorngerichte .

Alles ber Eiwei

49
52

Das Wichtigste: Frischkost stets als erstes essen!


Grundrezept fr Frischkornbrei und viele Variationsmglichkeiten
. . . . . . . . . . ..
68

Wie Sie Fett richtig verwenden


Tip fr alle, die empfindlich sind an Leber, Galle,
Magen, Darm, Bauchspeicheldrse
. . . ..
55
Verschwendung durch Fleischverzehr
Wieviel Futtermittel man braucht, um ein Kilo
Fleisch zu erzeugen . . . . . . . . . .
56
Alles ber Kohlenhydrate (Saccharide) .

57

Alles ber Vitamine

Aromastoffe .

59
60
60
60
60

Faserstoffe

61

..

Ungesttigte Fettsuren

68

48

Alles ber Fette

Enzyme (Fermente)

teurer?

Rezeptteil

46

Wichtig zu wissen: Woraus besteht unsere Nahrung eigentlich?

Mineralstoffe und Spurenelemente

63

Ein normales- Frhstck im Vergleich mit einem


vollwertigen.
. . . . . . . . . . . . . . ..
66

das Getreide

. . . . . . . .

Wieviel und was soll man trinken?

Auf Milch sollten Sie bei bestimmten Krankheiten


verzichten . . . . . . . . . . . . . . . . ..
64

Was wir aus einem alten Mrchen


lernen knnen . . . . . . . .

Alles ber Grundnhrstoffe

62

Und wie hlt man's mit der Milch?

Kennen Sie das Mrchen von der Kornhre?

Das Getreide liefert uns alle Nhrstoffe


stoffe, die der Krper braucht . . .

bei Weizen

Welchen Nachteil haben Sfte?

Wir achten auf Qualitt, wir zhlen keine Kalorien

Es geht nichts ber das Natrlichste:

Drfen Getreidesorten

fr den Frischkornbrei

gemischt werden?

Wichtig ist nur, da Sie Ihren Krper ausreichend


mit Vitalstoffen versorgen . . . . . . . . ..
71
Wie wird Getreide am besten aufbewahrt?
Was Sie tun knnen, um Ihr Getreide gegen Schdlinge zu schtzen. . . . . . . . . . . . . ..
73
Keine Angst vor Bakterien!
Vorsicht vor Zeitungsenten,
die Sie verunsichern wollen. . . . . . . . . .
75
Schafft Phytin Probleme?
Keine Angst vor Calciumverarmung

76

Vitalstoffreiche Vollwertkost

Ilse Gut jahr

Wer Dit it, wird krank!

Wie lange soll Getreide eingeweicht werden?


Fnf bis sechs Stunden oder nur gut kauen!

Warum Vollwertkost keine Dit- ist


76

Die Qual der Wahl mit Getreidemhlen

Wie macht man milchsaures Gemse?


Rezept fr milchsaure Gurken.

Worauf Sie beim Kauf einer Getreidemhle achten


sollten. . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
77
Frischkost voraus
Was gehrt alles zur Frischkost?

Soen

78

79

Es ist besser, Sie kochen grne Bohnen

102

Suppen

103

Milchsaures Gemse -

sinnvolle Ergnzung

Mu die Frischkost unmittelbar nach dem Zubereiten verzehrt werden?


tritt nur sehr

Salate ..

84

85

Alles dreht sich um die Getreidemhle

Ja oder nein zum Dampfdrucktopf?


Warum die Wahl des Kochtopfes relativ unwichtig
ist. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
112

Getreidespeisen .

113

Cadmium im Getreide?
Cadmium gibt es auch in anderen Lebensmitteln
.

119

Welche Bedeutung hat das Sure-Basen-Gleichgewicht?

Braucht man besondere Kchengerte zur Zubereitung?


87

Keine Angst vor Blhungen!


Warum Sie wegen Blhungen Ihre Vollwertkost
nicht aufgeben sollten . . . . . . . . . . ..
92
Nitrat-Nitrit:

111

Anbau oder aus naturgemem?

Warum Sie Produkte aus naturgemem Anbau


bevorzugen sollten, obwohl sie nicht schadstoffrei
sind. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
82

Ein Vitaminverlust
langsam ein

98

Sind rohe Bohnen giftig?

ber die alte Methode der Milchsuregrung


Obst und Gemse aus konventionellem

98

Warum diese Frage bei einer richtigen Ernhrung


nichtwichtigist
. . . . . . . . . . . . . ..
121
Keine Angst vor Mutterkorn!
Wie Sie Mutterkorn erkennen knnen und was passiert, wenn Sie mal eins mitessen. .. . . . ..
125

Warnung vor Spinat?


Die Gefahren der Nitratdngung

92

Eisenmangel durch vegetarische Kost?


Warum Sie sich bei der richtigen Ernhrung
ber keine Gedanken zu machen brauchen..

Gemse ....

126

Braucht man einen Mikrowellenherd?


dar97

Warum Sie sich keinen Mikrowellenherd kaufen


sollten. . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
131

10
Ist Tiefkhlkost

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Ilse Gut jahr

empfehlenswert?

Nimmt man bei vitalstoffreicher

Warum Sie Tiefkhlkost


sollten

nicht blanchieren
.

142

Sspeisen .

152

Sind Kaffee und schwarzer Tee erlaubt?


Warum Sie Kaffee und schwarzen Tee nur zu besonderen Anlssen trinken sollten . . . . . . ..
176
Zahnkaries

und Ernhrung ...

Womit soll man sen?


Warum man eigentlich fast keine Speisen zu sen
braucht . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
152

Vollwertkost statt Fluoridtabletten

180

Brote und Brtchen.

188

Woran erkennt man ein Vollkornbrot?

Sind Sstoffe zu empfehlen?


Sie sollten Prparate meiden und lieber Ihren Gaumen umgewhnen157

Am besten, Sie backen Ihr Brot selbst!


Ist Vollkornbrot

. . ..

Urse erzeugt Unvertrglichkeit

160

von Vollwertkost mehr Zeit?

Eine Gewhnungsphase brauchen Sie schon - dann


geht es schnell . . . . . . . . . . . . . . ..
163

Warum Sie mit dem Schlen die wichtigsten Stoffe


entfernen . . . . . . . . . . . . . . . . ..
164

Nicht gengend Vitamin B12?


Auch bei vegetarischer Kost erhlt der Krper genug Vitamin B12 . . . 200
Keine Angst vor Schimmelpilzen!

Wie sollte Brot aufbewahrt werden?


Ein Holzbrett und ein Geschirrtuch
gengen
.

Quark soll sehr gesund sein. Stimmt das?


Warum zuviel Quark eine Belastung fr den Krper
ist. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
165

Gebck
Keine Angst vor Honig.

193

Warum Sie nicht gleich das ganze Brot wegwerfen


sollten, wenn es einen Schimmelfleck hat. . . 203

Sollen Obst und Gemse geschlt werden?

Formaldehyd soll auch im Honig vorkommen.

190

schwer vertrglich?
Warum es auf den Fabrikzucker ankommt..

Was ist eigentlich Urse?

Braucht man fr die Zubereitung

Vollwertkost zu oder ab?

Warum der Dicke abnimmt und der Dnne zunimmt. . . . . . . . . . . . . . . . . . ..


176

138

Kartoffelspeisen

11

166
Ist das schdlich?
. . . . . . . . . ..

170

Brotaufstriche .

204
. ...

205

Gerade das Kleinkind sollte gesunde Kost erhalten


Wie Sie Ihr Kind richtig ernhren.

. . . . ..

210

12

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Ilse Gut jahr

Es ist nie zu spt!


Auch die Ernhrung des lteren Menschen und des
Sportlers sollte umgestellt werden . . . . . . 212

Register allgemein

213

Register Rezepte . . . . . . . . . . ..

215

Dr. Bruker: Alles von mir


gekostet!
Aus mehreren Grnden mu ich zu diesem Buch
einige Worte sagen. Die Autorin ist seit langem
meine engste Mitarbeiterin. Sie kennt daher nicht
nur die Schwchen der herkmmlichen Ernhrungsphysiologie, die letztendlich zu der Lawine
der ernhrungsbedingten
Zivilisationskrankheiten
gefhrt haben, sondern auch die Segnungen der
modernen Ernhrungslehre. Dr. Maximilian Bircher-Benner hat dazu den Grund gelegt, Prof. Werner Kollath hat die wissenschaftliche Basis geschaffen, und ich habe sie in die Klinik und rztliche
Praxis eingefhrt. Es besteht kein Zweifel, da sie
sich zur Vorbeugung und Behandlung dieser
Krankheiten hervorragend bewhrt hat.
Als Arzt und Ernhrungswissenschaftler habe ich in
zahlreichen Bchern die theoretischen Grundlagen
dargestellt. Es fehlte noch die praktische Anwendung in der Kche.

Dieses vielseitige Buch ist etwas


ganz Besonderesl
Das vorliegende Buch fllt diese Lcke. Es ist aber
kein Kochbuch blicher Art, sondern etwas ganz
Besonderes. Selbstverstndlich enthlt es Rezepte.
Sie bilden den Anla, da der, der die Speisen zubereitet, so nebenbei und fast unmerklich in die Gedanken der modernen Ernhrung eingefhrt wird.
Das Resultat ist die vitalstoffreiche Vollwertkost.
So finden sich in fast spielerischer und doch wissenschaftlich exakter Weise zwischen den Rezepten
kurze Grundsatzinformationen
ber das Wesen
einer gesunden Ernhrung. Man stt auf allgemeine Weisheiten und begegnet einer Lebensphi-

13

14

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

losophie, die unausgesprochen zeigt, da hinter der


Auswahl der Speisen die Bejahung der Schpfung
steht. Als Gewrz wird - neben den blichen Humor verwendet.
So kommt es, da Sie mir in dem vielseitigen Buch
stndig begegnen, sei es in Zitaten oder in Hinweisen auf die von mir vertretene moderne Ernhrungslehre. Trotzdem bedurfte es bei der bersetzung der vitalstoffreichen Vollwertkost in die Kchenpraxis einer Knstlerin, die mit lockerer Hand
ohne groen kchentechnischen Aufwand einfache, aber doch wohlschmeckende Gerichte erstellt
hat. Keines der Gerichte verstt gegen das Prinzip
der modernen Ernhrungslehre, und jedes wurde
von mir persnlich gekostet und selbstverstndlich
fr gut befunden.
Es mu noch besonders betont werden, da die
vitalstoffreiche Vollwertkost keine Krankenkost
ist, sondern eine Art Standardkost fr den Gesunden und jeden, der gesund bleiben mchte. Etwas
ganz Besonderes ist es aber, da diese Kostform bei
jeder Krankheit als Basiskost verabreicht werden
soll. Da sie auerdem frei ist von allen Fabrikzukkerarten, ist sie die Ernhrungsform, die von Magen- und Darm-Empfindlichen nicht nur gut vertragen wird, sondern mit der es auch gelingt, chronische Krankheiten der Verdauungsorgane auszuheilen - eine Universalkost.

Ich bin berzeugt, da dieses einzigartige Buch von


Ilse Gut jahr ein Renner wird.
Dr. Bruker

Ilse Gut jahr

15

Was wre ein solches Buch ohne


ein Wort ber Dr. M. O. Bruker?
Anders gefragt: Was wre die vitalstoffreiche Vollwertkost ohne ihn? Wahrscheinlich gbe es diesen
Begriff gar nicht. Also auch nicht dieses Buch.
Dr. M. O. Bruker, 1909 in Reutlingen geboren, ist
Arzt fr innere Medizin und rztlicher Leiter des
Krankenhauses Lahnhhe, eines berregionalen
Zentrums fr Ganzheitsmedizin in Lahnstein.

Mit einer ganzheitlichen Behandlung


knnen viele Krankheiten geheilt
werden
Arzt aus Berufung ist er, nicht Mediziner im blichen Sinne. Seit mehr als fnf Jahrzehnten tritt er
tglich den Beweis dafr an, da mit einer ganzheitlichen Behandlung viele Krankheiten verhtet, gelindert, oftmals geheilt werden knnen. Die umfassenden Erkenntnisse und Erfahrungen aus der jahrzehntelangen rztlichen Ttigkeit lieen Dr. Bruker
immer deutlicher erkennen, da die rztlichen Aufgaben in hohem Mae im Bereich der Prophylaxe
liegen, damit Krankheiten gar nicht erst entstehen
knnen. Statt der blichen symptomatischen Linderungsbehandlung
ist eine urschliche Heilbehandlung anzustreben.
Krankheiten haben Ursachen und einen tieferen
Sinn. Was hat diese Krankheit fr eine Bedeutung?
Warum bekommt der Patient gerade diese Krankheit? Bereits wenige fr Dr. Bruker typische Stze
zeigen, wie stark er sich mit dem Patienten identifiziert. Ein Ganzheitsmediziner, wie ihn sich jeder
wnscht, der Heilung sucht.
Dr. Bruker spricht eine deutliche Sprache, auch in
der ffentlichkeit. Unbeeinflut von wirtschaftli-

Krankheiten haben
einen tieferen Sinn"

Dr. Bruker lt sich


nicht von wirtschaftlichen Interessengruppen beeinflussen

16

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

chen Interessengruppen zeigt er unbeirrt gangbare


Wege fr die Bevlkerung auf. Nicht nur im Bereich
der Ernhrung. Als ganzheitlich denkender und
handelnder Arzt engagierte er sich bereits vor 20
Jahren aktiv gegen die Errichtung von Atomkraftwerken, zeigte die Verfilzung der Interessengruppen im Gesundheitswesen in bestechender Klarheit
auf.
Dies trug ihm nicht nur Freundschaften ein.
Aber von einem gewissen Format an hat jeder
seine Verfolger vom Dienst.

Unermdliche Information und


praktische Durchfhrung

Die Vertrglichkeit
der Speisen ist abhngigvon ihrer Kombination

Jeder neue Gedanke


wird zuerst verlacht

Die vitalstoffreiche Vollwertkost hat ihre Verbreitung - auch im klinischen Bereich - durch die unermdliche Information und praktische Durchfhrung von Dr. M. O. Bruker gefunden. Besonders
seine Entdeckung, da die Vertrglichkeit jeder
Kostform abhngig ist von der Kombination einzelner Speisen, ist von Bedeutung. Hierbei spielt der
Fabrikzucker eine besondere Rolle. Das Problem
der Unvertrglichkeit ist eines der Haupthindernisse, weshalb sich die vitalstoffreiche Vollwertkost
noch nicht strker durchgesetzt hat.
Dr. Bruker war mageblich daran beteiligt, da es
zu einem Gesprch mit den Vertretern der herkmmlichen Ernhrungsphysiologie ber die Vollwerternhrung kam.
Aber es ist so, wie schon Schopenhauer sagte:
Ein neuer Gedanke wird zuerst verlacht, dann bekmpft, bis er nach lngerer Zeit als selbstverstndlich gilt. So versucht man auch heute in bestimmten
Kreisen, die Erkenntnisse von Dr. Bruker abzuwerten.

Ilse Gut jahr

17

Dieses Buch wre ohne


Dr. M. O. Bruker nicht entstanden
Dies hat die Tatkraft dieses Arztes jedoch nicht
geschmlert. Auf die Frage, ob er nicht mde
werde, immer wieder gegen Vorurteile anzukmpfen, war seine Antwort: Sicherlich nicht, denn
Druck erzeugt Gegendruck, erst recht bei einem
Schwaben. Die unermdliche Aufklrung ber die
vorhandenen Mistnde ist meine Aufgabe.
Viele Patienten, Leser und Freunde danken ihm
dieses Engagement. Auch dieses Buch wre ohne
Dr. Bruker nicht entstanden. Alle Texte wurden
von ihm geprft. Die Inhalte sind also vom Spezialisten abgesegnet, Sie knnen sicher sein, da Sie
damit einen rztlichen Ratgeber erworben haben, der Ihnen Sicherheit gibt und das Wesentliche
vom Unwesentlichen trennt.

Viele Patienten, Leser


und Freunde danken
Dr. M. O. Bruker sein
Engagement

18

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Liebe Leserin, lieber Leser,


liebe Freunde des gesunden Lebens und der Vollwertkost, ich mchte es nicht versumen, Ihnen zu
erzhlen, wie dieses Buch entstanden ist. Seit etwa
drei Jahren besteht Herr Frank vom Tomus-Verlag
hartnckig darauf. Folgendes Gesprch fand in den
letzten Jahren mit hnlichem Wortlaut mehrmals
statt:

Wir brauchen ein


Buch, in dem die richtigen Sachen stehen

Ein Ratgeber, in dem


genau steht, was erlaubt ist und was nicht

c.t. Frank
Wir brauchen unbedingt em Kochbuch von Dr.
Bruker.
Dr. Bruker
Aber nicht von uns. Fr Kochbcher fhlen wir uns
nicht zustndig.
Ilse Gut jahr
Es gibt doch wirklich schon sehr viele und sehr
schne Bcher.
C.]. Frank
Ich will aber eins aus dem Hause Bruker, in dem
genau die richtigen Sachen stehen.
Dr. Bruker
Da hat er recht. Gar nicht so bel. Denken Sie mal
an all die Anfragen, die wir tglich erhalten, die
Unsicherheit, die allgemein herrscht. Doch, Frau
Gut jahr, schreiben Sie das mal.
Ilse Gut jahr
Ich bin doch kein Koch im blichen Sinne und
erhebe auch nicht den Anspruch. Wenn berhaupt,
dann wrde ich nur ein Buch schreiben, in dem die
typischen Fragen, die wir stndig in der Post haben,
auch beantwortet werden. Also kein typisches
Kochbuch, sondern einen Ratgeber, in dem genau
steht, was nun eigentlich erlaubt ist und was nicht.
Ce]. Frank
Sie wissen am besten, was der Leser will. Sie sitzen
an der Quelle.

Ilse Gut jahr


Ilse Gut jahr
Dem Leser wird immer wieder Angst gemacht.
allen Dingen vor gesunden Sachen. Es mte
ein Buch gegen die Angst werden, ein Buch,
Sicherheit vermittelt.
C]. Frank
Einverstanden.
Dr. Bruker
Na los, machen Sie das mal. Wer schreibt,
bleibt.

19

Vor
also
das

der

Ja, und nun liegt das Ergebnis vor Ihnen. Ein ProVertrauen/Anti-Angst-Buch knnte man es nennen.
Mehr als zehn Jahre kenne ich Dr. M. O. Bruker.
Seit mehreren Jahren bearbeiten wir tglich gemeinsam die eingehende Post. Es ist kaum vorstellbar, wie viele Briefe uns tglich erreichen. An manchen Tagen wird ein Wschekorb fr den Transport
bentigt. Die meisten Fragen spiegeln die ngste
der Zeit wider. Angst zum Beispiel vor Eisenmangel, Bakterien, Eiweiunterversorgung,
VitaminB-12-Mangel, Aids, Blei, Cadmium, atomarer Verseuchung, Krebs - schlichtweg Lebensangst. Angst
hatten die Generationen vor uns auch. Angst um die
Gesundheit des Kindes, des Partners, Angst zum
Beispiel vor Miernten, Hungersnot.

Es fehlt das Geborgenheitsgefhl


Die Angst jedoch, die sich heute breitrnacht, ist der
Ausdruck eines fehlenden Geborgenheitsgefhls in
dieser Welt. Es ist allerdings auch nicht einfach,
dieses Geborgenheitsgefhl
zu entwickeln. Der
Mensch wei - im Gegensatz zu frheren Generationen - oft nicht mehr, da er sich auf biologische
Grundvorgnge und Grundgesetze verlassen kann.
Das Fehlen des Geborgenheitsgefhls in ursprnglich gesicherten Situationen ist im Schpfungsplan
nicht vorgesehen.

Die meisten Leseranfragen spiegeln die


ngste der Zeit wider

20

Die Natur hat das


ganzheitliche Lebensmittel fr den Menschen vorgesehen

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Am deutlichsten lt sich dies immer wieder beispielhaft an der richtigen oder falschen Ernhrung
aufzeigen. Die Schpfung (die Natur) hat das ganzheitliche, unverflschte Lebensmittel fr den Menschen vorgesehen: das ganze Getreidekorn - nicht
das Weimehl oder Graumehl, bei dem die
Kleie extra abgesondert ist; die Rohmilch frisch von
der Kuh und nicht die tote- H-Milch; den ganzen
Apfel, die frische Frucht und nicht das Kompott aus
dem Glas oder der Konservendose.

Schritt fr Schritt zurck zu natrlichen


Lebensgewohnheiten!

Wir mssen das ganze


Getreide wieder essen
lernen!

Es liegt an uns, in diesen Bereichen die Schpfung


wieder anzuerkennen und Schritt fr Schritt zu natrlichen Lebensgewohnheiten
zurckzukehren,
soweit wir sie noch natrlich vorfinden oder nachvollziehen knnen.
Es ist unwesentlich, ob das Getreide fr den Frischkornbrei nun 5 oder 12 Stunden eingeweicht wird.
Wesentlich ist, da wir das ganze Getreide frisch
geschrotet berhaupt wieder essen lernen!
Es ist unverantwortlich von den Medien, vor dem
Verzehr von Frischkorngerichten zu warnen, nur
weil zum Beispiel Mutterkorn darin vorkommen
knnte. Als wrden wenige Mutterkrner
zu
schweren Vergiftungen fhren!
Vor unwesentlichen Dingen wird nur zu gern gewarnt, um vom Wesentlichen - nmlich der Bedrohung der gesamten Menschheit durch die toxische
Gesamtsituation und die atomare Vernichtung abzulenken.

Auf zu alten neuen Wegen!


Es soll abgelenkt werden von der Kostenlawine im
Krankheitswesen, die zum Teil durch die Zunahme
der ernhrungsbedingten
Zivilisationskrankheiten

Ilse Gut jahr

21

entsteht. Diese wiederum werden hervorgerufen


durch den Verzehr denaturierter Fabriknahrungsmittel. Haben wir doch endlich den Mut, die alten
neuen Wege zu gehen, die vor uns bereits von
frheren Generationen beschritten worden sind!
Trennen wir das Wesentliche vom Unwesentlichen!
Mit einem der vielen Briefe, die uns hier tglich
erreichen, erhielten wir auch folgende Zeilen:
wo kmen wir hin
wenn alle sagten
wo kmen wir hin
und niemand ginge
um einmal zu schauen
wohin man kme
wenn man ginge.

Dieses Buch soll Angst abbauen und


neuen Lebensmut machen!
Fangen Sie nicht erst morgen, sondern schon heute
mit dem Gehen auf den alten neuen Wegen an!
Dieses Buch soll zumindest im Ernhrungsbereich
Sicherheit vermitteln, Angst abbauen und auch
sonst darber hinaus Lebensmut machen.
Ich wei, wovon ich rede. Ich selbst war etwa 12
Jahre lang schwer krank. Dann traf ich den richtigen Arzt, lernte allmhlich den richtigen Umgang
mit mir und der Nahrung. Die Beschftigung mit
der vitalstoffreichen Vollwertkost brachte neues
Wissen und neue Erkenntnisse in allen Lebensbereichen. Ich lernte wirklich allmhlich, das Wesentliche vom Unwesentlichen zu trennen. Welch ein groer Schritt in die Freiheit!
Vielleicht suchen auch Sie einen neuen Anfang.
Wenn Ihnen der Einstieg mit diesem Buch gelingen
sollte, schreiben Sie an uns. Wir werden uns freuen.
Herzliehst!

Ilse Gut jahr

Fangen Sie am besten


schon heute mit dem
Gehen auf neuen Wegen an!

22

Sagen Sie uneingeschrnkt JA zur


Vollwertkost!

Es hat keinen Sinn,


sich mit Vorrten einzudecken

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Ilse Gut jahr

Hat eine vitalstoffreiche


Vollwertkost nach Tschernobyl
noch einen Sinn?

Was ist danach?


Die Belastung ist da und bleibt fr Generationen.
Zustzlich schwcht die denaturierte KonservenKost den Organismus und macht ihn weniger widerstandsfhig.

Die Frage ist berechtigt.


Die toxische Gesamtsituation bereitete auch schon
vor dem GAU in Tschernobyl gengend Probleme!
Trotzdem wird ein uneingeschrnktes Ja zur Vollwertkost ausgesprochen, denn gegen radioaktive
Substanzen gibt es keine andere Wahl!
Man kann gegen die Radioaktivitt aus Atomkernspaltung nichts, gar nichts tun! Die einmal erzeugten radioaktiven Substanzen knnen durch keine
Methode auf dieser Welt beseitigt werden.
Allein der Umstand, da die knstlich erzeugte Radioaktivitt nicht vernichtet werden kann, macht
sie zu einem einmaligen Sonderfall, der keinen Vergleich zult.
Wir sind die ersten Generationen, die mit diesen
unumstlichen, brutalen Fakten konfrontiert werden.
Nach einem derartigen GAU ist die Umwelt fr
Jahrtausende durch radioaktive Substanzen verseucht - ohne Ausnahme.
Es hat keinen Sinn, sich mit Vorrten an Trockenmilch einzudecken und sich vorwiegend aus Konserven zu ernhren oder Getreide vom Vorjahr zu
hamstern!

Es gibt nur eine logische Schlufolgerung, die uns


und unseren Nachkommen Hilfe bringen kann: die
Atomkernspaltung zu unterlassen, die Atomkraftwerke zu schlieen und die Atombomben zu vernichten.

Der verantwortliche Arzt kann auf wirtschaftliche


Gesichtspunkte keine Rcksicht nehmen.
Er ist der wissenschaftlichen Wahrheit verpflichtet!
Dr. M. O. Bruker

Man greift im Atomgeschft immer noch zu den


drei Zweck lgen, da die fossilen Energietrger
Kohle und l in absehbarer Zeit den Energiebedarf
bei steigendem Verbrauch nicht decken, da der
Strom durch Kernspaltung viel billiger wrde als
bei konventioneller Herstellung und da Atomkraftwerke vllig gefahrlos seien.
Dr. M. O. Bruker

23

24

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Um Gesundheit kmmert
man sich erst, wenn man sie
nicht mehr hat
Auch ich glaubte natrlich jahrelang, meine Familie
und mich gesund zu ernhren - nach den goldenen
Regeln der DGE (Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung), den Empfehlungen der rzte, den neuesten
wissenschaftlichen
Erkenntnissen.

Alle Diten waren erfolglos


Gut war, was allgemein empfohlen
wurde und was der
Supermarkt anbot

Ein bichen Vollwertkost hilft nicht!

Was konnte daran auch falsch sein? Gut war das,


was allgemein empfohlen wurde, was ausgewogen
war und was der Markt- (Supermarkt) anbot.
Vom Einflu von Interessengruppen hatte ich damals noch keine Ahnung.
Ich persnlich vertrug- zum Beispiel viele Speisen
nicht. Also probierte man mit mir und probierte ich
selbst zahllose Diten aus. Ohne Erfolg. Dieser
heikle Punkt wurde mit einem einzigen Satz von Dr.
M. O. Bruker zurckgerckt: Im Rahmen einer
richtig zusammengestellten vitalstoffreichen Vollwertkost gibt es keine Unvertrglichkeit. So war es
dann auch! Allerdings - ein biehen Vollwertkost
hilft nicht! Wenn schon Beschwerden vorliegen,
dann sollte die nderung konsequent durchgefhrt
werden.

Leben ist wissenschaftlich nicht zu erfassen. Deshalb ist der Begriff der Lebendigkeit in den Augen
der sogenannten Wissenschaft unwissenschaftlich.
Dr. M. O. Bruker

Ilse Gut jahr

25

Die Vollwertkost enthlt alle wichtigen


biologischen Wirkstoffe
Eine vitalstoffreiche Vollwertkost ist weitgehend
frei von Fabriknahrungsmitteln.
Sie enthlt nicht
nur die Grundnhrstoffe Eiwei, Fett, Kohlenhydrate, sondern alle biologischen Wirkstoffe, die der
Organismus fr gesunde Stoffwechselablufe bentigt. Diese Wirkstoffe werden nach Prof. Schweigart als Vitalstoffe bezeichnet. Darunter verstehen
wir Vitamine (wasserlsliche und fettlsliche), Mineralstoffe, Spurenelemente, Enzyme (Fermente),
ungesttigte Fettsuren, Aromastoffe und Faserstoffe. Letztere werden flschlicherweise als Ballaststoffe bezeichnet.
Bei einer vitalstoffreichen Vollwertkost werden
keine Verbote ausgesprochen, sondern Empfehlungen. Sie brauchen nur vier Dinge zu meiden und vier
andere zu beachten, die der tgliche Speiseplan enthalten sollte.

Dieses Buch spricht


nur Empfehlungen
aus, keine Verbote

26

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Ilse Gut jahr

Die vier Nahrungsmittel,


die Sie meiden sollten!

Die vier Speisen,


die Sie tglich essen sollten!

1. Alle Fabrikzuckerarten

1. Vollkornbrote,

Dazu gehren weier und brauner Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker, Milchzucker, Malzzukker, Zuckerkonzentrate wie Ahornsirup, Rbensirup, Birnendicksaft, Apfeldicksaft, Melasse, Sucanat und andere sogenannte Vollrohrzucker-Prparate.

mglichst viele verschiedene Sorten

2. Auszugsmehl

in Form eines Frischkornbreis


richts

oder Frischkornge-

3. Eine Frischkostbeilage,

und Produkte daraus wie weie Nudeln, Weibrot,


Graubrot, Brtchen, Kuchen, Pudding usw.

3. Alle raffinierten Fette


wie gewhnliche Margarinen

2. 3 Elffel Getreide

bestehend aus rohem Obst und rohem Gemse,


Frischkostsalaten

4. Naturbelassene Fette,

und le
das heit Butter, Sahne, sogenannte
le.

4. Sfte
Fr Leber-, Galle-, Magen- und Darrnempfindliche:

Alle Sfte aus Obst und Gemse,


gleichgltig, ob selbst hergestellt oder gekauft, und
gekochtes Obst.

In vielen Fllen ist auch eine Einschrnkung


tierischen Eiweies notwendig.

des

kaltgeprete

Bitte einprgen:
Die Frischkost immer vor der gekochten Kost essen.
Der Frischkornbrei ist das Kernstck der Vollwerternhrung.
Es spielt keine Rolle, zu welcher Tageszeit Sie ihn
verzehren!

27

28

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Welche Krankheiten sind


ernhrungsbedingt ?

7. Manche organische Erkrankungen


systems.

Folgende Krankheiten sind ernhrungsbedingt und


lassen sich durch eine vitalstoffreiche Vollwertkost
verhten und sinnvoll behandeln:
Zhne

1. Der Gebiverfall; die Zahnkaries


dontose.

Gelenke

2. Die Erkrankungen des Bewegungsapparates; die


sogenannten rheumatischen Erkrankungen, die Arthrose und Arthritis, die Wirbelsulen- und Bandscheibenschden.

Stoffwechsel

3. Alle Stoffwechselkrankheiten
Zuckerkrankheit,
Leberschden,
Nierensteine, Gicht usw.

29

Ilse Gut jahr

und die Paro-

wie Fettsucht,
Gallensteine,

Alle Krankheiten haben eine einheitliche Ursache:


den Versto gegen die Schopfungsgesetze.
Dr. M. O. Bruker

Verdauung

4. Die meisten Erkrankungen der Verdauungsorgane


wie Stuhlverstopfung, Leber-, Gallenblasen-, Bauchspeicheldrsen- sowie Dnn- und Dickdarrnerkrankungen, Verdauungs- und Fermentstrungen.

Blutgefe

5. Geferkrankungen wie Arteriosklerose,


infarkt, Schlaganfall und Thrombosen.

Infektionen

6. Mangelnde Infektabwehr, die sich in immer wiederkehrenden Katarrhen und Entzndungen der
Luftwege, den sogenannten Erkltungen, uert
sowie in Nierenbecken- und Blasenentzndungen.

Herz-

des Nerven-

8. Auch an der Entstehung des Krebses soll die


Fehlernhrung im gewissen Mae beteiligt sein. Bestehen diese Krankheiten bereits, lassen sie sich oftmals zum Stillstand bringen oder lindern.

Nerven

Krebs

Die alten Gewohnheiten drfen nicht


beibehalten werden
Die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft fr
Ernhrung (DGE), die unter anderem im Ernhrungsbericht 1984 abgegeben wurden, reichen dafr allerdings nicht aus.
Die pauschale Aussage, da wir zu viel, zu fett, zu
s und zu salzig essen, bleibt in Allgemeinheiten
stecken und trifft den Kern der Sache nicht.
Im Gegenteil, da alles zufriedenstellend zu sein
scheint - einschlielich der toxischen Gesamtsituation -, werden die alten Gewohnheiten beibehalten,
und der allgemeine Gesundheitsverfall schreitet
fort.
Sehen Sie sich auf den nchsten Seiten einmal im
Bild an, was eine vitalstoffreiche Vollwertkost ist.

Zu viel, zu fett,
zu s und zu salzig
ist ungenau

Vitalstoffreiche

30

Ilse Gut jahr

Vollwertkost

31

Die Ordnung unserer Nahrung


nach Professor Werner Kollath
Prof. Werner Kollath, ein bedeutender Ernhrungswissenschaftler
teilte die Nahrung in Lebensmittel und Nahrungsmittel.
(1892-1970),

unter-

A. Lebensmittel
Lebensmittel sind natrlich und lebendig, das zeigt sich in ihrem eigenen
Stoffwechsel. Sie enthalten alle notwendigen Vitalstoffe, sie erhalten uns
gesund.

B. Nahrungsmittel
Nahrungsmittel im engeren Sinne sind bereits durch Erhitzung, Konservierung und Prparierung verndert. Mit ihnen knnen wir unsere Gesundheit nicht erhalten. Allenfalls machen sie uns satt. Das allein reicht
jedoch nicht aus.

a) natrlich

b) mechanisch verndert

c) fermentativ

d) erhitzt

e) konserviert

f) prpariert

Samen I
lsaaten
Nsse
Mandeln
Oliven

le
zerkleinerte lsaaten

Eigenfermente
Hefe
Bakterien

Gebcke
aus Vollkorn

Gebcke
Dauerbackwaren
auch aus
Vollkornmehl

Samen 11
Getreide

Mahlprodukte
Vollkornmehl
Schrote

Breie
ungekocht
aus Vollkorn

Breie
gekocht
aus Vollkorn

Pflanzliche Prparate
Fabrikfette: raffinierte le,
Margarinen, Eiwei
alle Fabrikzuckerarten
weier Zucker, brauner
Zucker, Trauben-, Frucht-,
Milch-, Malzzucker,
Sigkeiten, Sirup,
Zuckerkonzentrate
Produkte aus Auszugsmehl
(Weimehl, Graumehl)
Strke, Grie, Nudeln
geschlter Reis

Frchte
Honig

Salate
aus Frchten
Naturtrbe Sfte

Grsfte

Frchte

Fruchtkonserven
Marmeladen

Aromastoffe, Vitamine,
Wuchsstoffe, Fermente,
Nhrsalze

Gemse

Salate
aus Gemsen

Grgemse
Sauerkraut

Gemse

Gemsekonserven

Eier

Blut

Tierprparate

Milchprodukte

Fleisch
Fisch
Gekochte Milch

Tierkonserven

Milch

Fleisch
Schabefleisch
Grmilch
Quark, Kse

Milchkonserven
H-Milch

Milchprparate
Suglingsnahrung
Trockenmilch

Quellwasser

Leitungswasser

Grgetrnke

Extrakte
Teearten
Brhe

Gemische
Kunstwein

Destillate
Knstl. Mineralwasser
Branntwein

32

1. Apfel
2. Pflaumen
3. Stachelbeeren
4. Himbeeren
5. Johannisbeeren
6. Blaubeeren
7. Birnen
8. Weintrauben
9. Apfelsinen
10. Bananen
11. Ananas
12. Zitronen
13. Hafer
14. Gerste
15. Roggen
16. Weizen
17. Reis
18. Hirse
19. Haselnsse

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Ilse Gut jahr

Natrliche Lebensmittel

Mechanisch vernderte Lebensmittel

Am wertvollsten sind die ganz natrlichen Lebensmittel, unter den pflanzlichen Produkten die lebendigen Getreidekrner, die Nsse, die frischen Gemse und rohes Obst, aus dem Tierreich die rohe
Milch und rohe Eier und unter den Getrnken das
Quellwasser.

Die nchste Stufe : die durch sog. kalte Pressung


gewonnenen le, die Vollkornmehle und -schrote,
die naturtrben frischen Sfte und die Salate aus
Frischgemsen. Die Milchprodukte Rahm, Magermilch, Buttermilch, Butter und Molke gehren hierher, da sie lediglich durch mechanische Eingriffe
gewonnene Teilprodukte sind. Sie sind aber in biologischem Wert deutlich zweitrangig gegenber der
naturbelassenen Vollmilch, obwohl sie noch zu den
lebendigen Nahrungsprodukten
gehren.
Der frische Obstsaft, der zwar wertvoller ist als
gekochtes oder eingemachtes Obst, kann das frische Obst nicht voll ersetzen, da die auxonhaltigen
Rckstnde im Trester bleiben. Dasselbe gilt fr die
le, whrend die auxonfreie Butter durch auxonhaltige Buttermilch ergnzt und dadurch wieder zu
einem ganzheitlichen Komplex zusammengefgt
werden kann. Damit soll der Wert des sogenannten

20. Walnsse
21. Paransse
22. Mandeln
23. Kokosnsse
24. Cashewnsse
25. Sonnenblumenkerne
26. Leinsamen
27. Sesam
28. Mais
29. Petersilie
30. Kresse
31. Zitronenmelisse

32. Eier
33. Honig
34. Radieschen
35. Mohrrben
36. Tomaten
37. Feldsalat
38. Blattsalat
39. Rotkohl
40. Chinakohl
41. Kohlrabi
42. Grnkohl
43. Quellwasser

33

1. Kaltgeprete le
2. Leitungswasser
3. Zerkleinertes
Obst
4. Naturtrber Saft
5. Zerkleinertes
Gemse
6. Vollkornschrot
7. Vollkornmehl
8. Gemahlene Nsse
9. Gemahlene
lsaaten
(z. B. Leinsamen)
10. Butter

34

Vitalstoffreiche Vollwertkost
kaltgeschlagenen ls, das hochungesttigte Fettsuren und fettlsliche Vitamine enthlt, nicht gemindert werden. Es soll aber gezeigt werden, da es
innerhalb der Nahrungsprodukte
eine Rangordnung gibt.
Das Leitungswasser ist gegenber dem Quellwasser
ein mechanisch verndertes Produkt. Auerdem ist
es durch den Zusatz von Chlor verndert, es droht
der Zusatz von Fluor.

Fermentativ vernderte Lebensmittel


Hierzu gehren durch Eigenfermente, Hefe und
Bakterien umgewandelte Nahrungsmittel wie die
Vollkornschrot-Breie, die Grsfte, die milchsauren Grgemse (z. B. Sauerkraut), das Schabefleisch, die Grmilch, Quark, Kse und die alkoholischen Getrnke Wein und Bier. Die Minderung
der Wertigkeit der fermentativ vernderten Lebensmittel beruht auf dem Verlust an Vitaminen durch
1. Milchsaures
Gemse (Gurke)
2. Most
3. Sauerkraut
4. Hefe
5. gemahlenes, eingeweichtes Getreide
6. Frischkornbrei
7. Kse (Schnittkse)
8. Bier
9. Wein

Ilse Gut jahr

35

Oxydation. Diesem Nachteil stehen aber Vorteile


gegenber, indem der Geschmack durch Bildung
von neuen Aromastoffen bereichert wird und andererseits Stoffe entstehen, die krankheitsverhtende
Wirkung haben, wie z. B. die Milchsure, die in der
Krebsverhtung eine Rolle spielt. Auerdem sind
z. B. die Hefen imstande, Vitamine (z. B. Vitamin
Btl zu produzieren. So kann durch Hefe aus minderwertigem entkeimtem Grau- oder Weimehl ein
aufgewertetes Brot entstehen.

Durch Erhitzung vernderte


Nahrungsmittel
Durch die Erhitzung werden die nahrungseigenen
Fermente und die Aroma- und Duftstoffe vernichtet, der Vitamingehalt wird herabgesetzt, und das
Verhltnis der einzelnen Hitzeempfindlichkeit verschoben. Die Mineralsalze werden ausgelaugt, und
auch hier wird infolge der unterschiedlichen Ls1. Gekochte Kartoffeln (Pellkartoffeln und Salzkartoffeln)
2. Vollkornbrot
3. Gemsesuppe
4. Gebratenes
Fleisch
5. Pasteurisierte
Butter
6. Vollkornnudeln
7. Kse
8. Pasteurisierte und
homogenisierte
Milch
9. Gekochtes
Getreide (Reis)
10. Gekochtes Ei
11. Gekochter Fisch

36

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

lichkeit der einzelnen Salze das ursprngliche


hltnis der Mineralien zueinander verndert.

Ilse Gut jahr


Ver-

Durch Konservierung vernderte


Nahrungsmittel
Eine noch weitere Verschlechterung erleidet die
Nahrung bei der nchsten Gruppe der Nahrungsmittel, den Konserven. Spricht man von Konserven,
denkt jeder zunchst an Nahrungsmittel in Bchsen. Dabei wird es kaum jemandem bewut, da
auch Gebcke, Torten, Kuchen und Dauerbackwaren zu den Konserven zhlen. Die Konservierung
geschieht durch Erhitzung, Trocknung und durch
chemische Verfahren. Bei der chemischen Konservierung kommt es zustzlich noch zu gesundheitlichen Schden durch den Konservierungsstoff.

1. Vollkornknckebrot
2. H-Milch
3. Vollkornbrot mit
Konservierungsstoffen
4. Gemsekonserven
5. Marmeladen
6. Fisch mit Konservierungsstoff
7. Fischkonserven
8. Wurstkonserven
9. Babynahrung
10. Obstkonserven
11. Trockenobst,
geschwefelt
12. Wurst mit Konservierungsstoff

37

Durch Prdparierung vernderte


Nahrungsmittel
Die biologisch minderwertigsten Nahrungsstoffe
finden wir in der letzten Rubrik, bei den sogenannten Prparaten. Alle Produkte, die in diese Gruppe
gehren, sind durch technische Prozesse gewonnen.
Zum Teil sind sie aus Lebensmitteln hergestellt,
indem bestimmte Nhrstoffe isoliert herausgezogen werden. Die dabei entstehenden Nhrstoffe
haben vllig andere Wirkungen als ihre Ausgangsprodukte. Wenn man einen strengen Mastab an
das Wort Nahrungsmittel anlegt, drften eigentlich
die Nhrprparate gar nicht unter die Nahrungsmittel gerechnet und mten von einer Nahrungsmitteltabelle gestrichen werden. Damit gehren
auch Teigwaren und das Brot aus Auszugsmehl,
also das Weibrot und Graubrot, zu den minderwertigsten Nahrungsmitteln. Dasselbe gilt fr die
Kunstfette, die Margarinen und die chemisch ge1. Raffiniertes l
2. Kraftspender
3. Weier Haushaltszucker
4. Toastbrot
5. Auszugsmehl
6. Milchpulver
7. Fruchtzucker
8. Weie Nudeln
9. Graubrot
10. Brtchen
11. Weibrot
12. Milchzucker
13. Birnendicksaft
14. Margarine
15. Torte
16. Schnaps
17. Vitamintabletten
18. Schokolade
19. Bonbons
20. Geschlter und
gekochter Reis
21. Pralinen
22. Speiseeis

38

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

wonnenen le, die Strkeprparate und alle Fabrikzuckerarten. Sie enthalten zwar Grundnhrstoffe (Fette, Kohlenhydrate)
in konzentrierter
Form und entsprechen damit den Vorstellungen der
alten Ernhrungslehre, sind aber praktisch frei von
Vitalstoffen.
Bei Milchprparaten gilt es zu bedenken, da gerade die Suglinge, die eine besonders vollwertige
Kost aus der Rubrik der natrlichen Lebensmittel
ntig htten, mit den wertrmsten Prparaten aufgezogen werden.

Wir achten auf Qualitt,


wir zhlen keine Kalorien

Der Siegeszug des Fabrikzuckers beruht auf


einem Irrtum

Die meisten Ernhrungsratschlge


basieren auch
heute noch auf den Empfehlungen der alten Ernhrungslehre, die den Wert einer Nahrung nach dem
Kaloriengehalt berechnet. Diese herkmmliche Ernhrungsphysiologie vertrat den Standpunkt, da
die Nahrung des Menschen ausreichend sei, wenn
sie die drei Grundnhrstoffe Eiwei, Fett und Kohlenhydrate jeweils in ausreichender Menge enthalte. Als Mastab fr die Menge wurde die Wrmeeinheit, die Kalorie, angesehen. Man errechnete
den Wert einer Kost nach ihrem Kaloriengehalt und
folgerte, da ein Nahrungsmittel um so wertvoller
sei, je mehr Kalorien es enthielte. Da auerdem
bekannt war, da alle Kohlenhydrate bei der Verdauung im menschlichen Krper in Traubenzucker
umgewandelt werden, erschien es ganz folgerichtig,
mglichst viel raffinierten Zucker zu essen, um dem
Krper einen leicht verdaulichen und konzentrierten Nhrstoff zuzufhren. Es begann somit der Siegeszug des Fabrikzuckers und der Auszugsmehle.
Alle Nahrungsbestandteile,
die nicht aus einem der
drei Grundnhrstoffe - Eiwei, Fett oder Kohlenhydrate - bestanden, wurden als unntiger Ballast- angesehen.

Ilse Gut jahr

I
f

Eine radikale Wandlung in der herkmmlichen Ernhrungslehre trat mit der Entdeckung der Vitamine zu Beginn unseres Jahrhunderts ein.
In den letzten Jahrzehnten wurden in den Lebensmitteln stndig neue Stoffe gefunden, die sich zur
Vermeidung
ernhrungsbedingter
Zivilisationskrankheiten als unerllich herausstellten und somit die Fehler der etablierten Ernhrungslehre aufzeigten. Entscheidend ist der Gehalt an Vitalstoffen, an lebensnotwendigen, dynamischen Substanzen in der Nahrung - die Lebendigkeit macht die
eigentliche Qualitt aus, nicht die Kalorie und nicht
die Quantitt.

39

Krankheiten zeigen die


Fehler der etablierten
Ernhrungslehre auf

Lebensmittel mu man nicht


veredeln
Trotz dieser neuen unumstlichen Erkenntnisse
hat jedoch weder die Wissenschaft noch die Wirtschaft die notwendigen Schlufolgerungen gezogen. Man versucht weiterhin, auf teilweise widersinnige Art die Natur zu verbessern. Seitdem sich
die Industrie in den letzten einhundert Jahren der
Herstellung der Nahrungsmittel angenommen hat,
erhitzt, konserviert, prpariert, isoliert und veredelt- man weiter, bis letztendlich vom ursprnglichen Lebensmittel nichts mehr zu erkennen ist. Das
Prparat beherrscht den Markt. Nach Udo Pollmer
wird der nchste Fortschritt im Nahrungsmittelbereich das Simulat- sein. Vielleicht wird eines Tages aus Hhnerfedern Quark produziert, aus Torf
Brot gemacht ...
Den zivilisierten Menschen stehen heute Nahrungsmittel in Form von Isolaten zur Verfgung,
die es vor etwa 100 Jahren berhaupt nicht gab.

Das Prparat
beherrscht heute
den Markt

40

Die fabrikatorische
Verarbeitung verndert die Lebensmittel
erheblich

"Lat die Nahrung


so natrlich wie

mglich!

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Ilse Gut jahr

Essen Sie wie ein Bauer vor 100 Jahren:


Gesundheit aus dem Korn!

Kennen Sie das Mrchen


von der Kornhre?

Unsere Vorfahren lebten von natrlichen Lebensmitteln, wie sie der Bauer erzeugte. Heute hat sich
zwischen Erzeuger (Bauer) und Endverbraucher
weltweit eine Nahrungsmittel-Lobby eingeschaltet,
die mit Veredelungsprozessen- und Zusatzstoffen
nicht zimperlich umgeht.
Durch die fabrikatorische Verarbeitung der ursprnglichen Lebensmittel kommt es zwangslufig
zu erheblichen Vernderungen in dem Verhltnis
der einzelnen Nhrstoffe zueinander und zu einem
Verlust bzw. einer Wertminderung der fr die Gesundheit unabdingbaren Vitalstoffe.
Frher war Qualitt als Mastab eine Selbstverstndlichkeit. Heute werden Eeriebnisse verkauft und Qualittsvorstellungen
knstlich erweckt.
Gut, warum nicht auch einmal eine Konserve kaufen - fr alle Flle, als Notreserve. Aber mit einer
Grundausstattung
von Lebensmitteln lt sich
auch der unverhofft auftauchende Besuch bekstigen. Bei richtiger Lagerung ist zum Beispiel Getreide lange haltbar. Und damit wren wir schon
fast beim nchsten Kapitel. Auf jeden Fall sollten
wir uns bei der vitalstoffreichen Vollwerternhrung
an einen Satz Professor Kollaths halten: Lat die
Nahrung so natrlich wie mglich! Oder nach Dr.
M. o. Bruker: Essen Sie wie ein Bauer vor 100
jahren- - also keine Fabriknahrungsmittel!

Vorzeiten, als Gott noch selbst auf Erden wandelte,


da war die Fruchtbarkeit des Bodens viel grer, als
sie jetzt ist: damals trugen hren nicht fnfzig- oder
sechzigfltig, sondern vier- bis fnfhundertfltig.
Da wuchsen die Krner am Halm von unten bis
oben hinauf: So lang er war, so lang war auch die
hre. Aber wie die Menschen sind, im berflu
achten sie des Segens nicht mehr, der von Gott
kommt, werden gleichgltig und leichtsinnig. Eines
Tages ging eine Frau an einem Kornfeld vorbei, und
ihr kleines Kind, das neben ihr sprang, fiel in eine
Pftze und beschmutzte sein Kleidchen. Da ri die
Mutter eine Handvoll der schnen hren ab und
reinigte ihm damit das Kleid. Als der Herr, der eben
vorberkam,
das sah, zrnte er und sprach:
Fortan soll der Kornhalm keine hre mehr tragen.
Die Menschen sind der himmlischen Gabe nicht
lnger wert. Die Umstehenden, die das hrten,
erschraken, fielen auf die Knie und flehten, da er
noch etwas mchte an dem Halm stehen lassen:
wenn sie selbst es auch nicht verdienten, doch der
unschuldigen Hhner wegen, die sonst verhungern
mten. Der Herr, der ihr Elend voraussah, erbarmte sich und gewhrte die Bitte.
Also blieb noch oben die hre brig, wie sie jetzt
wchst.

._.._..._.~_~==_=.===:::d

41

42

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Es geht nichts ber das


Natrlichste: das Getreide
Werden wir uns dieser Gabe wieder bewut! Lernen wir wieder den Umgang mit diesem wertvollsten aller Lebensmittel!
Eugen Roth schrieb folgendes:
Ein Mensch gelangt mit Mh und Not
vom Nichts zum ersten Stckchen Brot.
Vom Brot zur Wurst geht's dann schon besser;
der Mensch entwickelt sich zum Fresser.
Und sitzt nun scheinbar ohne Kummer
als reicher Mann bei Sekt und Hummer.
Doch sieh, zu Ende ist die Leiter:
Vom Hummer aus geht's nicht mehr weiter.
Beim Brot, so meint er, war das Glck,
doch findet er nicht mehr zurck.

Technischer Fortschritt brachte uns


ernhrungs bedingte
Zivilisationskrankheiten
Der Mensch findet nicht mehr zurck, meint Eugen
Roth. Versuchen wir es doch wenigstens. Wie war
es frher? Das ganze Getreide wurde vermahlen
und verzehrt. Naturvlker, wie zum Beispiel die
Nomaden in Tibet, verzehren bis auf den heutigen
Tag den Getreidebrei ungekocht.
Der griechische Arzt Diokles von Karystos schrieb
um 400 v. Chr.:
Wem an seiner Gesundheit liegt, der esse morgens
einen Brei aus Gerstenschrot. Die Gerste wird auf
gewissen Vorrat zwischen Steinen grob geschrotet,
mit Wasser zu einem Brei verrhrt, und dieser wird
an der Sonne getrocknet. Der Tagesbedarf wird

Ilse Gut jahr

43

abgebrochen, zerkleinert, mit Wasser, vielleicht


auch Milch verrhrt gegessen.
Von Christus knnen wir lesen, da er am Sabbat
mit seinen Jngern durch Getreidefelder ging. Seine
Jnger pflckten hren ab, zerrieben sie mit den
Hnden und aen sie. Seit etwa 6000 Jahren gibt es
Brot. Immer aus dem vollen Getreidekorn gebakken. Erst Ende des letzten Jahrhunderts brachte der
Einbruch der Technik in den Lebensmittelbereich
einschneidende nachteilige Vernderungen, die als
Fortschritt gepriesen wurden. Man erfand Mhlen,
die die wertvollen ueren Schichten und den Keim
des Getreidekorns entfernten; das weie, haltbare,
minderwertige Auszugsmehl entstand. Die Erfindung des Fabrikzuckers ging mit der Herstellung
des Auszugsmehls parallel. Mit dem Verzehr dieser
beiden raffinierten Kohlenhydrate war der Grund
gelegt fr die Entstehung der ernhrungsbedingten
Zivilisationskrankheiten.
Das, was erfahrene rzte
und Wissenschaftler wie Bircher-Benner, Kollath,
Bruker seit Jahrzehnten tglich in der Praxis nachwiesen und noch nachweisen, wurde belchelt und
als unwissenschaftlich abgetan. Die Natur kennt
keine Strafen, sondern Konsequenzen. Selbst eingefleischte Vertreter der herkmmlichen Ernhrungsphysiologie mssen nun angesichts der rapide zunehmenden Krankheits- und Kostenlawine
Abstriche und Zugestndnisse machen. Der Zusammenhang zwischen dem Verzehr denaturierter Fabriknahrungsmittel
und daraus entstehenden ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten
kann
nicht mehr bersehen und nicht mehr bestritten
werden. In einigen Bereichen, zum Beispiel beim
Rheuma, wird es noch versucht, aber die Zeit arbeitet gegen die herkmmliche Ernhrungsphysiologie.
Was ist denn so Besonderes dran am Getreide? Auf
engstem Raum liefert es alle notwendigen Nhrstoffe und Vitalstoffe, die wir Menschen brauchen.

Der Einbruch der


Technik in den
Lebensmittelbereich
brachte negative
Vernderungen

Die Erkenntnisse erfahrener Arzte wurden


belchelt

Der Verzehr denaturierter Nahrungsmittel


fhrt zu ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten

44

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Das lebende Ganze ist mehr als die


Summe seiner Teile
Von zubereitetem Fleisch knnen wir allein nicht
leben. Wir wrden an innerer Vergiftung sterben.
Das war frher im asiatischen Raum brigens eine
der gewaltlosen Hinrichtungsmethoden:
Der Verurteilte bekam einige Wochen nur Fleisch zu essen.
Mit vollem Getreide knnten wir jedoch lange Zeit
berleben. Es enthlt Eiwei, Fett und Kohlenhydrate, wasser- und fettlsliche Vitamine, Mineralstoffe und andere Vitalstoffe.

Der Mensch braucht jeden Tag in


ausreichender Menge Vitamin B 1

Vollkornbrot enthlt
vielmehr Yitamin B,

Besonders wichtig ist das Vitamin BI. mit dem die


Bewohner der zivilisierten Welt ohnehin unterversorgt sind. Mindestens 1,5 mg Bi bentigt der
Mensch tglich, im Durchschnitt fhrt er sich jedoch nur 0,8 mg von diesem wichtigen Vitamin zu.
Ein Vollkorn brtchen enthlt ungefhr 0,17 mg
Vitamin Bi. Um annhernd die gleiche Menge aus
Auszugsmehl zu erhalten, mte man sich mindestens fnf weie Brtchen und mehr einverleiben je nach Beschaffenheit des Auszugsmehls.
Die Aufstockung der Menge lst das Problem des
Defizits jedoch nicht, denn das lebende Ganze ist
mehr als die Summe seiner Teile (ehr. v. Ehrenfels). Es fehlen andere wichtige Vitalstoffe im Auszugsmehlprodukt.
Die weltweite Herstellung von Auszugsmehlen und
Produkten daraus mte zu den strafbaren Handlungen gehren, denn der Hunger in der Dritten
Welt wird zum Beispiel indirekt durch unsere ppige Mangelkost mit herbeigefhrt.
Die fr die Gesundheit wichtigen Stoffe stecken in
den Bestandteilen des Korns, die man bei der Herstellung von Auszugsmehl entfernt. Diese als Bal-

Ilse Gut jahr


last- angesehenen Wirkstoffe werden an das Vieh
verfttert - rckstndig wie zu Beginn dieses angeblichen Fortschritts vor etwa 100 Jahren. Oderganz paradox - er wird als abfhrende Kleie oder
Kleietabletten wieder teuer an den Mann/die Frau
gebracht, die an Verstopfung leiden.
Nicht nur die Vitalstoffversorgung ist durch den
Verzehr von Vollgetreide gesichert, sondern auch
die Deckung des Eiweibedarfs. Im Durchschnitt
enthlt Getreide 9 bis 14 % Eiwei. Aber - wie
schon erwhnt - es befindet sich hauptschlich in
den Randschichten, im Getreidekeim, und diese
werden bei der blichen Mehlherstellung entfernt.
Zurck bleibt der tote Strkekern, wie im Auszugsmehl Type 405 zum Beispiel- das bliche Mehl
fr Torten und Weibrot. Mit hochwertigen Fetten
versorgt uns das Getreidekorn ebenfalls. Der Fettanteil betrgt etwa 2 bis 4 %. Hafer enthlt sogar
7 %. Etwa die Hlfte dieser Fette besteht aus mehrfach ungesttigten Fettsuren, die als Trger der
fettlslichen Vitamine A, D, E und K ebenfalls hohe
Bedeutung fr die Gesundheit haben. Im ganzen
Getreidekorn ist das Fett so gut eingebettet, da es
nicht ranzig wird und bei richtiger Lagerung jahrelang haltbar bleibt.

45
Wichtige Bestandteile
des Korns werden
entfernt und an das
Vieh verfttert.

Die ungesttigten
Fettsuren des Korns
enthalten lebenswichtige Vitamine

Das Getreidekorn ist die beste lebende


Konserue der Natur
Das Getreidekorn ist die natrlichste Konserve
der Natur. Wird das Korn gemahlen, erfolgt durch
den Zutritt von Sauerstoff eine Wertminderung.
Das Fett wird rasch ranzig, das Vollkornmehl ist
daher nicht lange lagerfhig. Auszugsmehl kann
dagegen fast unbegrenzt aufbewahrt werden. Fr
diesen scheinbaren Vorteil zahlen wir jedoch einen
hohen Preis: den Verlust der Gesundheit, bedingt
durch den Mangel an Vitalstoffen in unserer denaturierten Nahrung.

Das Brot ernhrt uns


nicht, was uns im
Brote speist, ist Gottes
ewges Wort, ist Leben
und ist Geist.
Angelus Silesius

46

Vitalstoffreiche

Ilse Gut jahr

Vollwertkost

Querschnitt durch ein


Getreidekorn (Weizenkorn)

1 Oberhaut
2 uere Fruchthaut
3 innere Fruchthaut
4 eigentliche Samenschale
5 Samenhaut
6 Aleuronschicht
7 Getreidekeim
Nhrgewebe des
Keimlings (Fett und
Eiwei, Keiml, Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine
des B-Komplexes)
8 Wurzel anlage des
Keimlings
9 Schutzhlle des
Keimlings
10 Schildchen:
Saugschicht zwischen
Keim und Innenkrper
des Samens

11 Innenkrper des Samens


(Mehlkrper)
- Eiweibestandteile
(Kleber) zwischen
den Strkekrnern
(Prolamin und Glutenin) davon 36,5 %
bzw. 24 % Glutaminsure
- Strkekrner (Kohlehydrate)
- Zellentrennwnde
aus Zellulose
- Aleuronschicht (Eiwei- und lschicht,
wertvolle Vitamine)
uere Schicht des
Innenkrpers
12 Samenschale
Samenhaut
eigentliche Samenschale
13 Fruchtschale
innere Fruchthaut
uere Fruchthaut
Oberhaut

Getreidekeim: enthlt hochwertiges Eiwei, Keiml, Mineralstoffe, Vitamine des B-Komplexes und
Spurenelemente.
Mehlkern: Hieraus wird Auszugsmehl hergestellt.
Enthlt Kleber und Kohlenhydrate
sowie verschwindend geringe Anteile an Vitaminen und anderen Vitalstoffen.
Aleuronschicht: Eiwei- und lschicht mit Lezithin. Reich an Fermenten und Vitaminen.
Samenschale: Eiwei- und sehr mineralstoffreich.
Fruchtschale:
schichten.

Ballast- und vitalstoffhaltige

Rand-

47

48

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Wichtig zu wissen:
Woraus besteht unsere
Nahrung eigen dich?

Die herkmmliche Ernhrungswissenschaft


kann nicht erklren,
was Leben ist

Leben - gesundes Leben - kann eben nur aus Lebendigem entstehen bzw. erhalten werden. Getreide und Mensch - eine Lebensgemeinschaft, so
lautet der Titel eines Buches von Prof. Kollath. Eine
peinliche Lcke im Wissensstand der herkmmlichen Ernhrungsphysiologie
ist die Tatsache, da
diese Wissenschaft nicht erklren kann, was Leben
ist, was das Leben ausmacht. Nur so ist es wohl zu
verstehen, da sie das Leben - den Keim - aus dem
wichtigsten Lebensmittel, dem Getreide, entfernte
und es noch immer geschehen lt.
Die Produktion im Nahrungsmittelbereich
ist vorrangig'nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten ausgerichtet. An keinem Lebensmittel lt sich dies so
deutlich aufzeigen wie an der Entwertung des wichtigsten Grundlebensmittels Getreide.
Prof. Thrkauf von der Universitt Basel sagt mit
Recht: Die Wissenschaftler werden in der kommenden Kultur zuerst fragen (mssen): Was tue
ich? Und erst dann: Wie tue ich? Nur dann wird
fr uns alle ein berleben mglich sein.

Kennen Sie, was Sie essen?

Eiwei, Fett und Kohlenhydrate gehren zu


den Grundnhrstoffen

Die Nahrung setzt sich zusammen aus Grundnhrstoffen und biologischen Wirkstoffen, den sogenannten Vitalstoffen.
Zu den Grundnhrstoffen gehren Eiwei, Fett und
Kohlenhydrate, sie sind Energielieferanten.
Als Vitalstoffe bezeichnen wir nach Prof. Schweigart diejenigen Wirkstoffe, die fr einen richtig
funktionierenden
Stoffwechselablauf
notwendig
sind.

Ilse Gut jahr

49

Alles ber Eiwei


Eiwei (Protein) ist der Trger des Lebens. Es bildet
den Hauptbestandteil alles Lebendigen. Jede Krperzelle enthlt Eiwei. Es mu fr den Aufbau und
Ersatz von Krpergewebe zugefhrt werden. Es
gibt pflanzliches und tierisches Eiwei.
Eiweie bestehen aus Aminosuren, den sog. Eiweibausteinen. Die einzelnen Eiweie enthalten
die Aminosuren in unterschiedlichen Verhltnissen. Jedes Lebewesen hat sein arteigenes Eiweimuster. Von den 20 Aminosuren kann der menschliche Organismus 8 Aminosuren (wahrscheinlich)
nicht selbst herstellen. Man bezeichnet sie als essentielle Aminosuren. Sie mssen mit der Nahrung
aufgenommen werden.
Frher hat man angenommen, da nur die tierischen Eiweie alle essentiellen Aminosuren enthielten. Seit langem wei man, da auch pflanzliche
Eiweie alle essentiellen Aminosuren enthalten,
aber - ebenso wie die tierischen - die einzelnen
Aminosuren in unterschiedlichen Mengen.
Die logische Schlufolgerung ist, sich nicht nur von
einem einzigen pflanzlichen Lebensmittel zu ernhren, sondern die Nahrung so abwechslungsreich
und vielseitig wie mglich zusammenzustellen.
Das Eiwei mancher Getreidesorten ist zum Beispiel relativ arm an der Aminosure Lysin, Gemse
dafr reich an dieser essentiellen Aminosure. Eine
Kombination von Getreide und Gemse ist also
empfehlenswert und garantiert eine vollwertige Eiweiversorgung.

Pflanzenkost

reicht dem Menschen

Es ist seit etwa vier Jahrzehnten bekannt, da der


Mensch seinen Eiweibedarf aus reiner Pflanzenkost ausreichend decken kann. Trotzdem haben
weltweit Ernhrungswissenschaftler
und auch die

Jedes Lebewesen
hat ein arteigenes
Eiweimuster

Ihre Nahrung sollte


so abwechslungsreich
wie mglich sein

50

Vitalstoffreiche Vollwertkost
DGE (Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung) immer
wieder versucht, die Bedeutung und Notwendigkeit
von tierischem Eiwei hervorzuheben. Noch in den
sechziger Jahren empfahl der damalige Prsident
der DGE, Prof. Khnau, 220 g Eiwei pro Tag zu
sich zu nehmen!

Die heutigen Empfehlungen lauten 0,8 g pro kg


Krpergewicht. Ein Richtwert, der immer noch zu
hoch angesetzt ist und das Wesentliche unbercksichtigt lt.
Bei vegetarischer Kost empfiehlt rnan vorsichtshalber die Ergnzung durch Milch, Milchprodukte
und Ei (ovo-lacto-vegetabil),
damit die ausreichende Eiweiversorgung gewhrleistet ist. Alle
diese Aussagen der etablierten Ernhrungsphysiologie sind aus mehreren Grnden unzureichend.

heit ist die Zufuhr von nativem Eiwei absolut


erforderlich.
Die Muttermilch enthlt etwa 1,4 bis 2 % Eiwei.
Der gestillte, gesunde Sugling verdoppelt dabei
sein Gewicht in weniger als einem Jahr, gleichgltig, welche Mengen er pro Tag trinkt.
Pflanzen enthalten durchschnittlich 3 bis 4 % Eiwei. Wird ein Teil der pflanzlichen Nahrung in
unerhitzter Form gegessen, erfolgt optimale, weil
qualitativ hochwertige Zufuhr. Eine Bercksichtigung der Quantitt ist dann nicht notwendig.
Da der erwachsene Mensch im Gegensatz zum
Sugling keinen Aufbaustoffwechsel,
sondern
einen Erhaltungsstoffwechsel
hat, bentigt er
wahrscheinlich weniger als ein heranwachsendes
Kind, also weniger als 1,4 bis 2 % Eiwei.
Zahlreiche Versuche zeigen, da Gesundheit und
Leistungsfhigkeit bei einer Eiweiaufnahme gewhrleistet sind, die weit unter den angegebenen
und geforderten Normen liegt.

Auf den Unterschied kommt es an!

Eiwei - erhitzt oder unerhitzt?

Wie soll der Normalverbraucher


im tglichen Leben derartige Laborwerte fr sich errechnen? Auerdem ist dies fr die Praxis vllig unntig. Es wird
nicht die Individualitt des einzelnen bercksichtigt. Zum anderen ist das Eiweiproblem nicht nur
ein Aminosureproblem.
Ebensowenig wird beachtet, da es von entscheidender Bedeutung ist, ob das Eiwei in lebendiger
(nativer) oder toter (denaturierter) Form zugefhrt wird. Prof. Kollath hat in wiederholten Tierftterungsversuchen bewiesen, da ein grundstzlicher Unterschied zwischen nativem und denaturiertem Eiwei besteht. Ein chemischer Unterschied ist
nicht nachweisbar, im biologischen Versuch ist der
Unterschied jedoch gravierend.
Zur Erhaltung oder Wiedererlangung der Gesund-

Bei Zufuhr von pflanzlichem Eiwei kommt es


nicht zu krankhaften Ablagerungen im Organismus. Der Verzehr von zuviel tierischem denaturiertem Eiwei fhrt jedoch - nach Prof. L. Wendt - zu
Eiweispeicherkrankheiten.
Es stellt sich also in erster Linie nicht die Frage, ob
pflanzliches oder tierisches Eiwei notwendig und
gesnder ist, sondern ob das Eiwei erhitzt oder
unerhitzt gegessen wird. Damit scheidet der Verzehr von Tieren aus, da sie ja - mit wenigen Ausnahmen - nicht roh gegessen werden.
Das Essen von Tieren (gebraten, gebacken, gekocht, gegrillt) und Produkten aus Tieren geht zu
Lasten der hungernden Menschen in der Dritten
Welt und ist auerdem ein ethisches Problem.

Der Krper braucht weniger Eiwei,


als man allgemein annimmt

Es besteht ein wichtiger Unterschied


zwischen nativem
und denaturiertem
Eiwei

Ilse Gut jahr

51

Unerbitzte Nahrung
ist qualitativ hochwertiger

52

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Mindestens ein Drittel der Nahrung


sollte aus Frischkost bestehen!
Faustregel: Mglichst
viel Frischkost

Lassen Sie sich nicht


verunsichern! Vegetarier sind ausreichend
mit Eiwei versorgt

Es ist bei einer vitalstoffreichen Vollwertkost also


lediglich die Faustregel zu beachten, da der Gesunde mindestens ein Drittel Frischkost in vielseitiger Form zu sich nehmen sollte, der Kranke mindestens die Hlfte seiner Nahrung als Frischkost, also:
Getreide, Obst, Blattsalat sowie ber und unter der
Erde gewachsene Gemsesorten.
Dann ist der Eiweibedarf mit Sicherheit gedeckt.
Wenn von Laien, den Medien, aber auch rztekreisen wieder einmal verbreitet wird, der Pflanzenesser sei nicht ausreichend mit Eiwei versorgt, lassen
Sie sich in Zukunft nicht verunsichern. Die praktischen rztlichen Erfahrungen ber Jahrzehnte beweisen genau das Gegenteil.

Alles ber Fette

Wichtig: Verwenden
Sie naturbelassene
Fette

Ein weiterer Energielieferant und Trger fettlslicher Vitamine ist das Fett. Wir unterscheiden
pflanzliche und tierische Fette.
Fett besteht aus Glycerin und Fettsuren.
Es gibt gesttigte und ungesttigte Fettsuren.
Beide sind wichtig. Den ungesttigten Fettsuren
kommt eine besondere Bedeutung zu, weil z. B. die
Linolsure essentiell ist, das heit, da sie vom
Organismus nicht selbst hergestellt wird, sondern
mit der Nahrung zugefhrt werden mu. Wesentlich ist jedoch, da wir naturbelassene Fette verwenden, die nicht raffiniert wurden.
hnlich wie beim Eiwei wird auch beim Fett von
seiten der etablierten Ernhrungswissenschaft
auf
eine korrekte Darstellung des Grundproblems verzichtet. Die Grnde sind wirtschaftlicher Art.
Allen ngstlichen sei vorweg gesagt:

Ilse Gut jahr

53

Fett macht nicht fett!


Die Krankheit Fettsucht entsteht nicht durch Fettverzehr, sondern es hngt von den Stoffwechselvorgngen des einzelnen ab, was der Organismus aus
der zugefhrten Nahrung macht.
Fett und Kohlenhydrate werden normalerweise
vom gesunden Organismus zu Kohlensure und
Wasser abgebaut.
Wenn der Krper also in krankhafter Weise Fett
ablagert, mu man nach der Ursache fragen.
Warum laufen in diesem Fall die Stoffwechselvorgnge nicht normal ab? In den meisten Fllen ist die
Fettsucht eine Folge vitalstoffarmer Kost, verursacht durch den Verzehr raffinierter Kohlenhydrate, die in krankhafter Weise als Fett deponiert
werden.
Entscheidend ist also auch hier nicht die Quantitt,
das Kalorienzhlen, mit dem so viele Fettschtige
ihre Gewichtszunahme bekmpfen wollen, sondern
die Qualitt der Nahrung. Fhrt man dem bergewichtigen eine vitalstoffreiche Vollwertkost zu, so
kann der Organismus seine physiologische Arbeit
vollfhren, und es tritt keine Fettsucht auf bzw. eine
bereits vorhandene verschwindet!

Fettsucht ist oft eine


Folge vitalstoffarmer
Kost

Butter verursacht keinen Herzinfarkt


und auch keine Arteriosklerose!
Die Grnde, die die tierischen Fette - besonders die
Butter - in Verruf brachten, sind mehrfacher Art.
Bei der Arteriosklerose und dem Herzinfarkt befinden sich cholesterinhaltige fettartige Ablagerungen
auf den Innenwnden der Blutgefe. Da das Cholesterin nur in tierischen und nicht in pflanzlichen
Fetten vorkommt, macht man die tierischen Fette
fr die Zunahme des Herzinfarktes verantwortlich,
zumal auch der Fettverzehr mit dem Anstieg des
Herzinfarktes parallel geht. Cholesterin gilt als Ri-

Was brachte Butter in


Verruf?

54

Der Verzehr von Butter verursacht keine


Arteriosklerose und
keinen Herzinfarkt!

Unser Krper stellt


selbst Cholesterin her

Vitalstoffreiche Vollwertkost
sikofaktor, der Fettverzehr sollte nach der allgemeinen Lehrmeinung auf etwa 70 g pro Tag eingeschrnkt werden. Diese Theorien sind falsch.
Es gibt ausreichend Beobachtungen, die beweisen,
da die Cholesterinmenge, die mit der Nahrung
zugefhrt wird, fr die Entstehung der Arteriosklerose nicht von Bedeutung ist.
Da nicht nur tierische Fette Cholesterin enthalten,
sondern auch andere tierische Produkte, die zum
Teil in viel greren Mengen verzehrt werden,
mte man zum Beispiel auch vor Fleisch, Schweineleber, Kalbshirn und Eiern warnen.
Cholesterin ist lebensnotwendig. Der Organismus
stellt es selbst her, so da die Cholesterinmenge im
Blut gar nicht von dem in der Nahrung zugefhrten
Cholesterin abhngig zu sein braucht. Auch bei
gnzlicher Vermeidung tierischer Fette kommen
hohe Cholesterinwerte im Blut vor.
Es gibt Flle schwerster Arteriosklerose, bei denen
im Blut keine Vermehrung der Fettstoffe vorhanden
ist, und umgekehrt gibt es Flle mit hohen Cholesterinwerten, in denen fettarme Kost keine Besserung
bringt.

Warum ein intakter Stoffwechsel


so wichtig ist

Ein gesunder Stoffwechsel verarbeitet


das Fett richtig

Im brigen ist der Cholesteringehalt im Blut nicht


konstant. Er schwankt genauso wie zum Beispiel
der Blutdruck. Es gibt Menschen, die stndig einen
erhhten Cholesterinspiegel haben - und trotzdem
vollkommen gesund sind.
Die Lsung des Problems liegt an einer ganz anderen Stelle. Was der Krper mit dem Fett anfngt, ist
einzig und allein abhngig von der Stoffwechsellage
des betreffenden Menschen, d. h. ein intakter Stoffwechsel ist imstande, das angebotene Fett richtig zu
verarbeiten, so da es nicht zu krankhaften Ablagerungen kommt.

55

Ilse Gut jahr


Die Ursache der Arteriosklerose liegt also - wie bei
der Fettsucht - nicht beim Fett, sondern uert sich
in einer Strung des Fettstoffwechsels.
Die Tatsache, da die Arteriosklerose und der
Herzinfarkt seit Jahrzehnten in genau demselben
Mae zunehmen wie die anderen ernhrungs bedingten Zivilisationskrankheiten,
lt berhaupt
gar keinen Zweifel offen, da ihrer Entstehung
auch dieselben Ursachen zugrunde liegen: der Verzehr raffinierter Kohlenhydrate.

Vorsicht vor dem Verzehrraffinierter


Kohlenhydrate!

Butter ist das einzige Fette das der


Krper direkt verwerten kann
Im Rahmen einer vitalstoffreichen Vollwertkost
kann (und mu) ein bereits arteriosklerotisch Erkrankter selbstverstndlich ohne jede Bedenken
Butter verzehren. Butter ist das einzige Fett, das
nicht erst in der Leber umgewandelt werden mu,
sondern direkt vom Krper verwendet werden
kann. Sie ist besonders bekmmlich und vertrglich
und sollte deshalb auch von Leber-, Galle-, Magen-,
Darm- und Bauchspeicheldrsenkranken
gegessen
werden.

Fr alle, die empfindlich sind an Leber,


Galle, Dann, Bauchspeicheldrse
Bei gekochten Speisen ist darauf zu achten, da das
Fett nicht mitgekocht, sondern nach dem Kochproze zugesetzt wird. Dadurch zieht das Fett nicht zu
stark in die Speise ein, ist leichter verdaulich und
erfordert weniger Verdauungssfte.

Tip

56

Vitalstoffreiche

Hunger durch
berflu

Das sollten Sie unbedingt ber


Fleisch und Kohlenhydrate wissen

Anklage der benachteiligten Vlker in der


Dritten Welt.
Ich war hungrig,
und ihr habt meine
Nahrungsmittel
eurem Vieh gefttert.
Ich war hungrig,
und eure Konzerne
pflanzten auf meinen
besten Bden eure
Wintertomaten.
Ich war hungrig,
und ihr wolltet nicht
auf das Steak aus Sdamerika verzichten.
Ich war hungrig,
aber wo Reis fr
meine tgliche Mahlzeit wachsen knnte,
wird Tee fr euch angebaut.
Ich war hungrig,
aber ihr habt aus Zukkerrohr und Maniok
Treibstoff fr eure Autos destilliert.
Ich war hungrig,
aber die Abwsser eurer Fabriken vergiften
die Fischgrnde.
Ich war hungrig,
aber mit eurem Geld
habt ihr mir die Nahrungsmittel weggekauft.
Ich war hungrig,
aber fr eure Schlemmer werden exotische
Frchte auf meinem
Land angebaut.
Ich war hungrig,
aber ihr habt mir nicht
zu essen gegeben!
(entnommen: Arbeitsheft BROT FR DIE
WELT, Stuttgart)

Vollwertkost

57

Ilse Gut jahr


Die Nahrung der Reichen wird also auf dem Boden
der Armen gezchtet.

Alles ber Kohlenhydrate (Saccharide)


Die Erzeugung von 1 Kalorie tierischer Nahrung
(Fleisch, Milch, Eiern) erfordert durchschnittlich 7
Kalorien pflanzlicher Nahrungsmittel.
In zunehmendem Mae werden dafr Futtermittel eingesetzt, die auch als Nahrungsmittel fr den Menschen direkt verwendbar wren. An der Spitze steht
das Getreide, vorrangig Mais, Weizen und Soja.
Wenn Weizen bei direkter Verwendung als Nahrungsmittel (Brot) einen Einsatz von 1:1 erfordert,
so betrgt dieser kalorienmig bei der Verwendung als Futtermittel fr die Erzeugung von Hhnerfleisch zum Beispiel 12: 1, das heit 11 von 12
Nahrungskalorien gehen verloren! Bei Eiern liegt
der Einsatz bei 4:1, bei Rindfleisch 10:1, Schweinefleisch 3:1, Milch 4:1. Im Durchschnitt ergibt dies
das Verhltnis von 7:1.

Verschwendung durch Fleischverzehr


Der groe Fleischkonsum in den Industrielndern
stellt eine ungeheure Verschwendung dar.
Ein Schweizer konsumiert pro Jahr 79 kg Fleisch.
Ein Franzose verspeist im Durchschnitt sogar 96
kg, ein sterreicher 79 kg, ein Deutscher 90 kg.
Diese Angaben wurden 1972 erstellt.
Der Verzehr von Fleisch und Fleischprodukten ist
nicht zurckgegangen, sondern weiterhin gestiegen. 1984/85 lag der Fleischkonsum in der Bundesrepublik bei ca. 94 kg pro Kopf und Jahr.
Durch unser maloses Verhalten frdern wir den
Hunger in der Dritten Welt, denn die fr die Tiermast notwendigen Produkte mssen von dort importiert werden. Etwa 50 % der Futtermittel werden bereits eingefhrt.

Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, die


berwiegend von Pflanzen gebildet werden. Alle
Zucker- und Strke arten werden als Kohlenhydrate
zusammengefat. Sie haben ihren Namen daher,
da sie chemisch nur aus Kohlenstoff (C) und Wasser (Hydrat) bestehen.
Zucker heit lateinisch saccharum; danach werden
alle zuckerhaItigen Nhrstoffe auch Saccaride genannt. Es gibt nun Kohlenhydrate, die aus vielen
Zuckermoleklen zusammengesetzt sind. Sie heien Polysaccharide = Vielfach- oder Mehrfachzukker. Es sind die Strkearten. Dabei ist interessant,
da diese Strke selbst nicht s ist, obwohl sie aus
vielen Zuckermoleklen besteht.
Dann gibt es Kohlenhydrate, die nur aus zwei Zukkermoleklen bestehen; das sind die Disaccharide
= Zweifachzucker. Ihr bekanntester Vertreter ist
der gewhnliche Haushaltszucker, die Saccharose
= chemisch Rohrzucker. Er besteht aus einem Molekl Fruchtzucker und einem Molekl Traubenzucker.
Zu den Disacchariden zhlen ebenfalls Malzzucker
und Milchzucker.
Monosaccharide
= Einfachzucker. Fruchtzucker
und Traubenzucker sind nicht nur Bestandteil des
Rohrzuckers, sondern kommen auch selbstndig in
sen Lebensmitteln vor, besonders im Obst.

Ditplne erwecken falschen Eindruck


Bei der Umwandlung der Kohlenhydrate im Stoffwechsel des Krpers kommt es zu einer Zerlegung
in einfache Zuckerarten, z. B. in Traubenzucker,
der wiederum bis zu den Endprodukten Kohlen-

Strke selbst
ist nicht s

58

Lassen Sie sich


nicht von Ditplnen
verunsichern

Schdlich sind nur


die isolierten Kohlenhydrate

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

sure und Wasser abgebaut wird. Das Wasser wird


mit dem Urin und Schwei ausgeschieden und die
Kohlensure in gasfrmiger Form bei der Atmung
ber die Lunge ausgeatmet. Wenn der Stoffwechsel
in Ordnung ist, bleiben also beim Kohlenhydratabbau - genauso wie beim Fettabbau - keine schwer
ausscheidbaren Endprodukte brig. In vielen Ditplnen wird die Einschrnkung von Kohlenhydraten verlangt bzw. empfohlen. Es entsteht dadurch
der Eindruck, als seien Brot, Nudeln oder Kartoffeln reine Kohlenhydrate. Es mu aber streng unterschieden werden zwischen Lebensmitteln, die Kohlenhydrate in natrlicher Form enthalten, und den
isolierten Kohlenhydraten. Es mu weiterhin richtig heien: Brot enthlt Kohlenhydrate, und nicht:
Brot ist ein Kohlenhydrat, Kartoffeln enthalten
Kohlenhydrate, und nicht: Kartoffeln sind Kohlenhydrate.
Nach den vorausgegangenen Erluterungen ist es
einleuchtend, da ein Lebensmittel (z. B. Getreide,
Zuckerrbe, Kartoffel), das neben Kohlenhydraten
auch noch Vitalstoffe enthlt sowie Eiwei und
Fett, eine ganz andere Wirkung zeigt als die isolierten Kohlenhydrate Auszugsmehl und Fabrikzukker.
Setzt man diese raffinierten Prparate allerdings
mit dem Begriff Kohlenhydrate gleich, ist die Warnung vor dem Verzehr angebracht.

Es fehlt die klare Aussage


Auch dieses Beispiel zeigt deutlich, wo die Versumnisse der etablierten Ernhrungswissenschaft
liegen. Es fehlt die exakte Differenzierung und klare
Aussage zum Wohle des Verbrauchers. Die Schlsselpositionen im Bereich der Gesundheitsaufklrung werden berwiegend von Vertretern der Interessengruppen besetzt, bei deren Ernhrungsempfehlungen es sich um Schreibtischtheorien handelt.

Ilse Gut jahr


Das lawinenartige Anwachsen der ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten
ist das Ergebnis
der Fehlinformationen.

59
Fehlinformationen
fhren zu ernhrungsbedingten Zivilisationskrankheiten

Was sind Vitalstoffe?


Unter Vitalstoffen verstehen wir die aktiven Wirkstoffe der lebenden Organismen. Dazu gehren Vitamine (wasserlsliche mit dem Vitamin-B-Komplex, fettlsliche), Mineralstoffe, Spurenelemente,
EnzymelFermente, ungesttigte Fettsuren, Aromastoffe und Faserstoffe (sog. Ballaststoffe).

Alles ber Vitamine


Das sind Vitalstoffe, die im pflanzlichen Organismus als Phytohormone wirksam sind und von
Mensch und Tier meist nicht selbst gebildet werden
knnen. In der Regel mssen sie mit der Nahrung
zugefhrt werden.

Vitamine besitzen Eigenschaften, die


Krankheiten verhten
Vitamine besitzen krankheitsverhtende
und heilende Eigenschaften. Man unterscheidet wasserlsliche und fettlsliche Vitamine. Wasserlsliche sind
in Lebensmitteln enthalten, die wasserhaltig sind,
also vorwiegend in rohem Obst, Gemse und Getreide. Fettlsliche Vitamine sind in fetthaltigen Lebens- und Nahrungsmitteln enthalten, z. B. Butter,
Sahne, naturbelassenen
len, Nssen, Getreide
usw. Die meisten Lebensmittel enthalten alle Vitamme.
Vitamine gehen durch uere Einflsse wie Licht,
ionisierende Strahlen, Sauerstoff oder Hitze zum
Teil oder vllig verloren. Knstliche Vitaminprparate sind kein Ersatz fr die richtige Ernhrung.

Vitamine mssen
meist mit der Nahrung
zugefhrt werden

60

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

MineralstoffelSpurenelemente
sind fr die menschliche, tierische und pflanzliche
Ernhrung unentbehrlich.
Als Spurenelemente werden Mineralstoffe zusammengefat, die nur in winzigen Mengen bentigt
werden. Das Fehlen eines nicht austauschfhigen
notwendigen Spurenelementes fhrt nach geraumer Zeit zum Tode, whrend lang anhaltender
Mangel zur Erkrankung der Zellsysteme fhrt.

Durch Erhitzung der


Nahrung werden Enzyme vernichtet

Enzyme (Fermente) - Hierbei handelt es sich um die


wichtigste Gruppe der Vitalstoffe. Es geht keine
chemische Reaktion im organischen Bereich vor
sich, ohne da sie von ihnen gelenkt und ermglicht
wird. Die meisten Vitamine wirken wie Enzyme.
Deshalb bezeichnet man auch den Vitamin-B-Komplex als Fermentsystem. Enzyme sind hochkomplizierte Eiweistoffe, die besonders hitzeempfindlich
sind.
Nicht nur im menschlichen und tierischen Krper
werden die chemischen Prozesse durch Enzyme gesteuert, auch die Pflanzen und damit die pflanzlichen Lebensmittel enthalten Enzyme, die fr die
Verdauung von Bedeutung sind. Erhitzung der
Nahrung bedeutet Enzymvernichtung. Damit wird
deutlich, welch nachteiligen Eingriff die bliche Erhitzung der Lebensmittel darstellt.
Ungesttigte Fettsuren - Die Bedeutung der naturbelassenen Fette ist schon erwhnt. Ungesttigte
Fettsuren sind reaktionsfreudiger
als gesttigte
und knnen mit anderen Stoffen im Organismus
Verbindungen eingehen. Besonders die Linolensure und die Arachidonsure sind fr den Menschen unentbehrlich.
Aromastoffe - Sie geben den Speisen ihren besonderen und einmaligen Geschmack. Wohlgerche las-

Ilse Gut jahr

61

sen eine Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis


werden. Zur Erhaltung des Appetits und zur Anregung sind sie notwendig. Mit der Zunge knnen wir
nur die vier Geschmacksqualitten s, sauer, bitter und salzig schmecken.
Faserstoffe - Faserstoffe werden im internationalen
Sprachgebrauch als fibre bezeichnet. Im deutschen
Sprachgebrauch benutzt man den unglcklich gewhlten Begriff Ballaststoffe. Diese Bezeichnung ist
irrefhrend, weil die Natur kein Lebensmittel mit
(belastendem) Ballast ausstattet. Faserstoffe sind
ein Sammelbegriff fr biologische Wirkstoffe. Dazu
zhlen Zellulose, Lignine, Hemi-Zellulose, Pektin.
Sie befinden sich hauptschlich in den Randschichten des Getreides, aber auch in Obst, Gemse (Hlsenfrchten) und Kartoffeln. Allgemein gelten sie
als unverdaulich. Nimmt man jedoch als Beispiel
die Zellulose, so stellt sich heraus, da sie durch die
spezifischen Enzyme Zellulase aufgespalten - also
doch verdaut - werden kann.

Warum Sie nicht Ballaststoffe sagen sollten

Faserreiche Nahrung frdert Wachstum


notwendiger Darmbakterien
Bei den Faserstoffen konnte man vielfltige Wirkungen nachweisen. Sie haben quellende und absorptive (aufsaugende) Eigenschaften. Faserreiche
Nahrung liefert einen besseren Nhrboden fr das
Wachstum notwendiger Darmbakterien.
Faserstoffe haben einen dmpfenden Einflu auf den
Anstieg der Blutzuckerkurve, sie tragen zur Bindung freier Gallensuren sowie zur Senkung des
Fettgehalts des Krpergewebes bei.
Bereits diese wenigen Beispiele zeigen, da hier
keine Ballaststoffe vorliegen, sondern hochwirksame Substanzen, die zu den Vitalstoffen zhlen.
Vermeiden Sie also den irrefhrenden Begriff Ballaststoffe, zumal darunter flschlicherweise in brei-

Faserstoffe haben viele


wichtige Eigenschaften

62

Vitalstoffreiche

Ilse Gut jahr

Vollwertkost

ten Bevlkerungsschichten
die Kleie verstanden
wird.
Auch hier waren es vor allem wirtschaftliche Interessen, die fr die Verbreitung dieses Begriffs sorgten. Man stellte aus Kleie Prparate her und bentzte dafr das Wort Ballaststoffe.

Ausmahlungsverluste bei Weizen


Verhltnis Vollkorn
(Durchschnittswerte)

zu Auszugsmehl

Mineralstoffel
Spurenelemente
Eisen
Kupfer
Magnesium
Mangan
Kalium
Calcium
Vitamine
Vitamin BI
Vitamin B2 ....
Vitamin B6 ........
Niacin. . . . . . . . . . . . . . . . .
Pantothensure.
.........
Provitamin A . . . . . . . . . . . .
Vitamin E . . . . . . . . . . . . . .

Type 405

Verlust in %0
84
75
52
71
76
50

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

Faserstoffe (sog. Ballaststoffe)


im Weizenkorn (Vollkorn) fast 100
im Roggenkorn (Vollkorn) fast 100

.
.
.
.

Verlust in %
86
69
50
. . . . . ..
86
. . . . . .. 54
. . . . . .. 100
. . . . . .. 100

63

Wieviel und was soll man trinken?


Auch die selbstgepreten Sfte sind unvollstndige
Teilnahrungsmittel. Es ist ein Irrtum, zu gla uben, da
im Saft alle Vitamine enthalten sind. Bei der Saftherstellung gehen zwar die wasserlslichen Vitamine in
den Saft, andere wichtige biologische Wirkstoffe
bleiben jedoch in den Rckstnden, im Trester.
Ein weiterer Nachteil: Sfte knnen - hnlich wie
Fabrikzucker und gekochtes Obst - Unvertrglichkeitserscheinungen erzeugen, besonders innerhalb
einervitalstoffreichen Vollwertkost in Kombination
mit Vollkornbrot, Frischkost und Frischkornbrei.
Das Trinken des Saftes kann krankhafte Strungen
auslsen, weil die Resorption zu schnell erfolgt. Um
zum Beispiel 1 kg Mhren zu essen, bentigt es eine
betrchtliche Zeit, da jeder einzelne Bissen durch
Kauen zerkleinert werden mu. Langsam gelangt
ein Bissen nach dem anderen in den Magen, ebenso
allmhlich folgen die weiteren Verdauungsvorgnge.
Anders liegen die Verhltnisse, wenn der Saft von 1
kg Mhren getrunken wird, was in Sekunden mglich ist.
Obstsaft und Gemsesaft kann also den Verzehr
von Obst und Gemse nicht ersetzen.
Etwas anderes ist es, wenn gesunde Menschen bei
einer Festlichkeit oder anderen Gelegenheiten Saft
trinken. In diesem Fall wird er nicht als Nahrungsmittel angesehen, sondern als besonderes Genumittel.
Ebensolche Ausnahmen sind Kuren mit Sften und
der Einsatz von Saft als Arzneimittel, z. B. der RoteBete-Saft fr den Krebskranken.
Die Meinung, der Mensch msse tglich 2-3 I Flssigkeit trinken, ist so stark verbreitet, da diese
Auffassung als allgemeingltiger Ratschlag weitergegeben wird.

Viele wertvolle Wirk


stoffe bleiben bei der
Saftherstellung im
Trester

Der Saft mu vom


Krper zu schnell
resorbiert werden

Der Mensch mu nicht


tglich einige Liter
Flssigkeit trinken

64

Vitalstoffreiche

Vollwertkost

Der Wasserhaushalt im Organismus wird ber den


Durst geregelt. Diese Tatsache gilt ohne Ausnahme
fr alle Menschen jeden Alters - auch fr den Kranken.

Trinken Sie nur, wenn Sie Durst haben!


Da dem Krper tglich mit der Nahrung etwa 11/z I
Flssigkeit zugefhrt werden, hat man daraus den
falschen Schlu gezogen, da diese Mengen zustzlich getrunken werden mssen.
Jedes zustzliche Trinken, das ber den Durst hinausgeht, ist jedoch eine Belastung fr Leber, Nieren, Herz und Kreislauf.
Echte Getrnke sind nur Wasser und nichtarzneiliche Tees.
Obstsfte, Gemsesfte und Milch sind keine echten Getrnke, sondern Nahrungsmittel, die im brigen noch mehr Durst erzeugen.

Und wie hlt man's mit der Milch?


Milch ist kein
Getrnk, sondern
ein vollwertiges
Lebensmittel

Milch ist nicht als Getrnk anzusehen, sondern in


Anlehnung an die Kollath-Tabelle alsvollwertiges
Lebensmittel, sofern es sich um unbehandelte Rohmilch handelt.
Andererseits mu einschrnkend gesagt werden,
da Kuhmilch fr die Aufzucht des Kalbes gedacht
ist und eigentlich nicht als Nahrung fr den Menschen.
Trotzdem: Wenn jemand Milch gerne trinkt, wenn
sie ihm bekommt, ist gegen den Verzehr von Rohmilch nichts einzuwenden. Die Angst vor Krankheiten (Bakterien) durch den Genu von Rohmilch ist
unberechtigt, da die Stallungen der Bauern strengen
hygienischen Vorschriften unterliegen, so da von
dieser Seite keine Gefahr besteht. Um zum Beispiel
Tuberkelbazillen abzutten, reicht das Pasteurisieren allein auch nicht aus.

Ilse Gut jahr


Es besteht qualitativ ein groer Unterschied zwischen der Milch, wie sie aus dem Euter der Kuh
kommt, und der bearbeiteten Milch. Pasteurisierte
Milch ist nicht frderlich fr die Gesundheit, dies
haben Tierftterungsversuche belegt. H-Milch dagegen gehrt verboten und sollte auf keinen Fall
genossen werden. Jedoch wird schon mehr als die
Hlfte der Trinkmilch als H-Milch angeboten und
verkauft.
Jede Erhitzung bringt fr jede Nahrung ausnahmslos Wertverluste. Die H-Milch (H = Haltbar) wird
in der Regel fr mehrere Sekunden auf 150 Grad
Celsius erhitzt. Sie erleidet nicht nur geschmackliche Einbuen, sondern einen Verlust an Vitaminen,
Enzymen und anderen Vitalstoffen. Das native Eiwei wird denaturiert. Es sind rein wirtschaftliche
Grnde, die zur Schaffung der H-Milch gefhrt
haben.
Bei bestimmten Krankheiten ist Milch zu meiden,
da das artfremde Eiwei den Eiweistoffwechsel
zustzlich belastet. Rheumatiker,
Asthmatiker,
lymphatische Kinder, Hautkranke - um nur einige
Beispiele zu nennen - sollten auf tierisches Eiwei,
also auch auf die Milch, verzichten.

Es ist ein tragisches Kapitel menschlicher Geschichte, da der Mensch sich soweit hat beeinflussen lassen, da er der Nahrung um so mehr traut, je
unnatrlicher und knstlicher sie ist, und da er
sich das Mitrauen zu allen Lebensmitteln, wie die
Natur sie uns beschert, so fest hat einpflanzen lassen, da er eher zugrunde geht, als diese Haltung
aufzugeben. Da er dieses Mitrauen zur Schpfung selbst nicht als Unrecht und widersinnig empfindet, ist ein Zeichen dafr, wie weit er sich durch
stndige Fehlinformation seinen Instinkt hat nehmen lassen.
Dr. M. O. Bruker

65

Sie sollten H-Milch auf


jeden Fall vermeiden

Kranke Menschen
mssen in bestimmten
Fllen auf tierisches
Eiwei verzichten

66

Vitalstoffreiche

Rezeptteil

Vollwertkost

Ist Vollwerternhrung teurer?


Vollwertiges Frhstck
3 EL Getreide
1/2 Banane
1 ELNsse
2 EL se Sahne
Zitronensaft
1 kleiner Apfel
Obstn. d.Jahreszeit
1 Vollkorn brtchen
20 gButter
Tee
Kse-Belag
Honig

0,l6DM
0,22 DM
0,20 DM
0,09 DM
0,05 DM
0,25 DM
0,50DM
0,35 DM
0,l6DM
0,10 DM
0,35 DM
0,25 DM
2,68 DM

bliches Frhstck
1 Scheibe Wurst
2 Brtchen
40 gButter
Honig oder Marmelade
2 Tassen Kaffee mit Kondensmilch
1 Scheibe Kse
lEi

0,40 DM
0,50DM
0,32DM
0,25 DM
0,65 DM
0,35 DM
0,25 DM
2,72 DM

Der Frischkornbrei, der ja das Kernstck einer vitalstoffreichen Vollwertkost ist, macht so satt, da
kaum Zwischenmahlzeiten
bentigt werden. Die
Kalkulation fr andere Mahlzeiten ist hnlich gnstig, weil ja das te ure Fleisch innerhalb einer vitalstoffreichen Vollwertkost entfllt.

Nein, Vollwerternhrung
teurer!

ist nicht

67

68

Frischkorngerichte
Frisches Getreide steht bei der Vollwertkost an
erster Stelle. Damit wird der Bedarf an Vitamin BI>
anderen B-Vitaminen und sonstigen Vitalstoffen
gedeckt.
Einen Frischkornbrei knnen Sie ohne groen Zeitaufwand schmackhaft zubereiten. Die Zubereitung
dauert nicht lnger als Brtchen vom Bcker holen
und Kaffeekochen. Und er erhlt Sie gesund!

Grundrezept

Bezugsquellen
Sie werden manches
Gewrz und manche
Zutat in den Rezepten
lesen, die Ihnen bisher
unbekannt waren.
Alle Zutaten, die hier
genannt sind, erhalten
Sie in gut gefhrten
Naturkostlden und
Reformhusern.

fr Frischkornbrei

Etwa 50 Gramm Getreide, das sind drei Elffel


voll pro Person, werden in einer Getreidemhle,
einem Mixapparat oder einer Kaffeemhle grob
geschrotet. Das Mahlen mu jedesmal frisch vor
der Zubereitung vorgenommen werden, damit
nicht durch langes Lagern wertvolle Stoffe verlorengehen.
Das gemahlene Getreide wird mit ungekochtem,
kaltem Leitungswasser zu einem Brei gerhrt und
5-12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Die Wassermenge wird so berechnet, da nach
der Quellung nichts weggegossen zu werden
braucht.
Nach 5-12 Stunden wird dieser Brei tischfertig
gemacht durch Zusatz von frischem Obst (je nach
Jahreszeit), Zitronensaft, 1 Teelffel Honig (nur
manchmal; regelmig Honig kann Karies erzeugen), 1 Elffel Sahne, geriebenen Nssen, nach Art
des Bircher-Benner-Mslis.
Solange verfgbar,
sollte man immer einen Apfel hin einreiben und
sogleich untermischen, bevor er braun wird. Der
geriebene Apfel macht den Frischkornbrei besonders luftig und wohlschmeckend.
Statt dieser Zubereitung kann der Krnerbrei auch
mit Joghurt, Milch oder Sauermilch angerichtet
werden. In diesem Fall mssen die anderen Zutaten
(Obst, Honig z. B.) wegbleiben, da die Kombina-

Frischkorngerich te

69

tion bei Darmempfindlichen Unvertrglichkeit hervorrufen kann.


Es ist ohne Belang, zu welcher Tageszeit dieser Brei
gegessen wird.

Frischkost immer vor der gekochten


Mahlzeit essen
Wird Gekochtes zuerst gegessen, kommt es zu einer
sogenannten Verdauungsleukozytose, das heit zu
einem Anstieg der weien Blutkrperchen im strmenden Blut. Weie Blutkrperchen treten immer
dann verstrkt auf, wenn einem Entzndungsproze oder dem Eindringen von Fremdstoffen zu
begegnen ist. Mit der Verdauungsleukozytose
signalisiert der Krper also bei der Aufnahme gekochter Nahrung Abwehrbereitschaft.
Essen wir vor der gekochten Nahrung aber Unerhitztes, gibt es keinen Anstieg der weien Blutkrperchen. Die Frischkost empfindet der Organismus
also nicht als Fremdstoff, das heit, wir knnen ihn
damit berlisten. Die logische Folgerung wre eigentlich, nur noch unerhitzte Nahrung zu essen!
Frischkost wird schneller verdaut als Gekochtes.
Sie belastet die Verdauungsorgane nicht. Durch die
noch vorhandenen Eigenenzyme bringt sie - vereinfacht ausgedrckt - das ntige Werkzeug frdie
Verdauung selbst mit. Die leichte Verdaulichkeit ist
auch an der kurzen Verweildauer im Magen erkennbar.
Wenn Frischkost vorweg gegessen wird, bietet man
dem Magen damit das Beste zuerst an. Sie mu
grndlich gekaut und eingespeichelt werden. Fr
minderwertige Speisen ist danach nicht mehr so viel
Platz (und Hunger) da!

berlisten Sie Ihren


Organismus mit
Frischkost!

70

Frischkorngerichte

Frischkorngerichte

Frischkornbrei aus gekeimtem Getreide

71

Pfirsich-Hafer

(nach Dr. Evers)


3 Elffel Getreide (Weizen, Roggen, Gerste oder
Hafer - keine Mischung) werden ber Nacht (etwa
12 Stunden) mit ungekochtem, kaltem Wasser eingeweicht. Am Morgen werden die Krner in einem
Sieb mit frischem Wasser gesplt. Tagsber bleiben
sie trocken stehen. Am zweiten Abend werden sie
wieder mit Wasser bergossen, am nchsten Morgen wieder gesplt. Dieser Vorgang wird so lange
fortgesetzt (im allgemeinen 3 Tage), bis die Krner
keimen und die Keimlinge ca. 1-2 mm lang sind. In
der Keimzeit sollen die Krner mglichst bei Zimmertemperatur stehen (d. h. nicht zu kalt und nicht
zu warm). Die gekeimten Krner knnen mit Zutaten versehen werden, wie in Rezept Frischkornbrei angegeben. Sie sind grndlich zu kauen.

Mit ein paar Variationen!


Apfel- Weizen
3 EL Weizen, '12 Apfel
'12 Banane
Zitronensaft
1 EL Sonnenblumenkerne

Den Weizen zubereiten, wie in Rezept Frischkornbrei beschrieben. Die brigen Zutaten untermengen und mit Zitronensaft abschmecken.

Aprikosen-Roggen
3ELRoggen
3 Aprikosen
1 Nektarine
2ELgrob
gehackte Walnsse
Zitronensaft

Roggen schroten und quellen lassen. Nach 5-12


Stunden mit den brigen Zutaten vermengen und
mit Zitronensaft abschmecken.

Bitte darauf achten, da keimfhiger Nackthafer


verwendet wird. Hafer wie in Rezept Frischkornbrei beschrieben zubereiten. Mit den brigen Zutaten vermengen.

3 EL keimfhiger
Hafer
1 Pfirsich, '12 Apfel
Saft einer halben
Orange
grob gehackte
Walnsse
1 ELgeschlagene
Sahne

Drfen Getreidesorten fr den Frischkornbrei gemischt werden?


Selbstverstndlich. Jede Getreideart hat ihre Besonderheiten - auch in der Zusammensetzung
der
Inhaltsstoffe. Je vielseitiger Sie in der Zusammenstellung der Speiseplne vorgehen, um so optimaler
ist die Versorgung mit allen Vitalstoffen.
Unvertrglichkeiten und Unbekmmlichkeiten treten bei Getreidemischungen nicht auf.
Wenn Sie das Getreide keimen lassen, setzen Sie
allerdings jede Sorte fr sich an, da die Keimdauer
unterschiedlich ist.

Birnen-Hafer
Mit dem Hafer verfahren Sie wie in Rezept Pfirsich-Hafer. Die Banane wird schaumig geschlagen
und mit den anderen Zutaten unter den Brei gerhrt.

3 EL keimfhiger
Hafer
1 Birne, 1 Apfel
'/zBanane
1 ELSahne
1 EL Sonnenblumenkerne

72

3ELGerste
1 Handvoll
frische Heidelbeeren
1 Apfel
grob gehackte
Haselnsse
1 ELSahne
Zitronensaft

Frischkorngerichte

Heidelbeer-Gerste

Buchweizenbrei

Die Gerste sollte keimfhige Nacktgerste sein. Unter den Gerstenbrei werden die brigen Zutaten
gemengt. Mit Zitronensaft abschmecken.

Den Buchweizen am Abend ungeschrotet einweichen. Am nchsten Tag die brigen Zutaten untermengen. Mit Vanille gewrz und Zitronensaft abschmecken.

Frischkornbrei aus Getreidemischungen


Dreikorn-Kiwi
3 EL Dreikorn
(Weizen,
Roggen, Hafer)
1 Kiwi
1 kleiner Apfel
1 Handvoll
rote Johannisbeeren
oder rote Granatapfelkerne
2 EL geschlagene
Sahne
Nsse nach Wahl

Der Dreikorn-Brei wird mit allen Zutaten vermengt. Dann knnen Sie je nach Geschmack Delifrut hinzufgen. Der fertige Brei wird mit gehackten Nssen bestreut.

Die Getreidemischung kann je nach Geschmack


hergestellt werden, etwa aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Hirse und Buchweizen.

Feigen-Orangen
3 EL Getreidemischung
2 Feigen, 1 Orange
1 Apfel
2ELSahne
Zitronensaft

Getreidemischung mit zerkleinerten Feigen, Orange und Apfel vermischen. Mit Sahne und Zitronensaft abschmecken. Leinsamen darberstreuen.

73

3 EL Buchweizen
1 Handvoll
Johannisbeeren
1 kleiner Apfel
2ELSahne
1 MS Vanillegewrz
Zitronensaft

Hirse mit Erdbeeren


Die Hirse am Abend ungeschrotet einweichen.
ber Nacht stehen lassen, dann mit den brigen
Zutaten vermengen. Die Banane prieren. Mit
Zimt und Zitronensaft abschmecken.

Wie wird Getreide am besten


aufbewahrt?

Trauben-Bananen
3 EL Getreidemischung
1 Handvoll Trauben
1 kleiner Apfel
1 Banane
Zitronensaft

Frischkorngerichte

Um das Getreide vor dem Befall durch Kornkfer,


Milben, Mehlmotten und andere Lebewesen sicher
zu schtzen, sollten Sie es luftig aufbewahren.
Gut geeignet sind offene Tongefe, Leinenbeutel,
Holzkisten oder auch hohe Glser. Wichtig ist, da
das Getreide regelmig bewegt wird. Kornkfer
haben es gern ruhig und warm, dann vermehren sie
sich sehr schnell. Also schaffen Sie ihnen kein
gemtliches Milieu.
Wenn Sie groe Mengen Getreide in groen Scken
aufbewahren, drehen Sie die Scke mehrmals wchentlich um. Bei offenen Scken ist es praktisch,
einen Besenstiel oder anderen langen Stock bis auf
den Grund des Getreides zu stecken und im Vorbergehen immer mal umzurhren.
Die Lagertemperatur sollte 18 Grad Wrme nicht
berschreiten. Besser sind 12 bis 16 Grad. Und
natrlich trocken aufbewahren!

3 ELHirse
1 Handvoll Erdbeeren
'hApfel, 'hBanane
2 EL geschlagene
Sahne
1 MSZimt
Zitronensaft

74

3 EL gekeimtes
Getreide
1 Apfel, 1 Banane
1/2 Orange
einige Cashew-Kerne

Frischkorngerichte

Apfel-Banane

Keine Angst vor Bakterien!

Die Zutaten zerkleinern und unter das gekeimte


Getreide mischen,

Immer wieder erscheinen in der Presse Meldungen,


in denen vor dem Verzehr von Frischkorngerichten
gewarnt wird, weil eingeweichtes frisches Getreide
gesundheitsgefhrdend sei. Es werden die verschiedensten abschreckenden Begrndungen aufgefhrt,
die - bei nherem Betrachten - jeder Grundlage
entbehren.
Eine immer wiederkehrende beliebte Behauptung
ist, da im Brei Bakterien wachsen, deren Verzehr
angeblich bse Folgen haben kann.
Dazu ist zu sagen, da ohne Bakterien kein Leben
auf dieser Erde mglich ist. Sie stellen eine Art
Gesundheitspolizei dar. Bei jeder Nahrungsaufnahme werden Millionen von Bakterien geschluckt,
selbstverstndlich auch mit dem Frischkornbrei.
Wre das eingeweichte Getreide keimfrei, wre es
ungesund.
Im Speichel jedes Menschen befinden sich zum
Beispiel Milliarden von Bakterien. Warnt man also
vor dem Verzehr von eingeweichtem Getreide,
mte man auch vor dem Kssen warnen!
Es ist eine bse Tuschung der Bevlkerung, wenn
der Eindruck erweckt wird, als seien nur in eingeweichten Krnern Bakterien.
Auf derselben Ebene spielt sich die Warnung vor
Infektionen und Pilzerkrankungen bei dem Verzehr
von Frischgetreide ab. Genau das Gegenteil ist der
Fall. Der Verzehr von Vollgetreide ist die beste
Vorbeugung gegen Infekte aller Art. Die praktische
Erfahrung ganzheitlich orientierter rzte bringt
den tglichen Beweis, welche Heilkrfte in natrlichen Lebensmitteln - besonders im Frischkornbrei
- stecken. Die Praxis widerlegt jede Theorie.

Apfel-Himbeere
3 ELgekeimtes
Getreide
1 Apfel
1 Handvoll
Himbeeren
1/2 Banane
2 EL geschlagene
Sahne
1 MS Vanillegewrz
Zitronensaft

Es knnen fr diesen Brei frische oder gefrorene


Himbeeren verwendet werden. Die Banane wird
schaumig geschlagen. Alles miteinander vermengen, mit Vanillegewrz und Zitronensaft abschmecken.
Diese Rezepte fr Frischkornbrei knnen beliebig
variiert werden. Sie knnen, je nach Saison, von der
Ananas bis zur Zwetschge alle Obstsorten verwenden.

Feinschmeckerli
Obst
(ienach Jahreszeit)
eine Handvoll Nsse
Orangen- oder
Zitronensaft
1 ELHonig
Nackthafer
se Sahne

Frischkorngerichte

Obst der Jahreszeit wie zu einem Obstsalat zerkleinern. Nsse hineinschneiden, mit Orangen- oder
ein wenig Zitronensaft wrzen. Dazu pat auch das
Einweichwasser von Trockenfrchten oder cremig
gerhrter Honig.
Nackthafer in der Getreidemhle mahlen oder
quetschen, je nach Geschmack untermengen. Alle
Zutaten mglichst nicht verrhren, sondern eher
verschtteln, damit der Obstsalat nicht zu matschig
wird.
Servieren knnen Sie ihn mit reichlich ser Sahne,
die Sie zu besonderen Gelegenheiten auch schlagen
knnen.
Zur Abwechslung geht es selbstverstndlich auch,
angekeimte Getreidekrner unterzumengen, z. B.
eignen sich Weizen, Dinkel, Gerste und Hafer gut.

75

76

Frischkorngerichte

Schafft Phytin Probleme?


Vor dem Verzehr von Frischkornbrei wurde in
letzter Zeit auch wegen des darin vorkommenden
Phytins gewarnt.
Phytin ist eine ringfrmige Phosphorverbindung
und kommt in fast allen Getreidearten vor, aber
auch in Hlsenfrchten, lsaaten usw.
ber seine Funktion ist im einzelnen noch nicht
sehr viel bekannt. Von der biologischen Betrachtungsweise her darf man wohl annehmen, da
dieser Stoff nicht ohne Bedeutung in diesen Lebensmitteln ist.
Untersuchungen im Labor haben gezeigt, da Phytin Calcium an sich binden kann. Diese Beobachtung hat zu der falschen Schlufolgerung gefhrt,
da man vor dem Verzehr von Frischkorngerichten
warnen msse. Das im Getreide enthaltene Calcium
ist jedoch nicht an Phytin gebunden.
Es ist auerdem ein Unterschied, ob Vorgnge im
Labor durchgefhrt werden oder im lebendigen
Organismus stattfinden.
Die praktische Erfahrung zeigt, da die Einweichzeiten ohne Belang sind und durch Phytin keine
Calciumverarmung stattfindet.

Wie lange soll Getreide eingeweicht


werden?
Die Einweichzeiten sind zweitrangig. Es kommt
ihnen wirklich keine besondere Bedeutung zu. In
seinen Bchern hat Dr. Bruker in Anlehnung an
Prof. Kollath etwa 5-12 Stunden Einweichzeit
empfohlen. Dabei wird auch der schlechte Gebizustand vieler Menschen bercksichtigt, die hartes
Getreide nicht richtig kauen knnen. Wenn es
jemandem Spa macht und er Zeit zum grndlichen

Frischkorngerichte

77

Kauen hat, kann er das Getreide auch sofort nach


dem Mahlen verzehren.
Auch die enzymatischen Vorgnge und die Phytinfrage werden oft berbewertet.

Die Qual der Wahl mit Getreidemhlen!


Wer die Wahl hat, hat die Qual.
Wenn Sie aus berzeugung auf Vollwertkost umsteigen wollen, kommen Sie eines Tages um die
Anschaffung einer Getreidemhle nicht herum. Wir
mchten hier keine Empfehlung fr eine bestimmte
Firma aussprechen. Es gibt viele, die sich stndig
um Neuentwicklungen bemhen. Eine Mhle, die
alle Wnsche bercksichtigt und erfllt, liegt bis
heute noch nicht vor.
Wesentlich ist, da Sie das Getreide frisch gemahlen
verzehren. Unwesentlich ist, ob Sie sich eine Mhle
mit einem Stahlwerk oder mit Mahlsteinen anschaffen.
Die Begrndung, da das Mahlgut bei den Steinmhlen nicht so stark erhitzt wird, ist nicht stichhaltig. Wenn Sie das Getreide verbacken, erhitzen
Sie es ohnehin und mssen einen Wertverlust in
Kauf nehmen. Deshalb ist ja die Ergnzung durch
den tglichen Frischkornbrei so wichtig.
Beim Schroten des Getreides fr den Frischkornbrei
mahlen Sie das Getreide ja in der Regel nicht
mehlfein. Es entsteht dadurch keine groe Reibungswrme, also auch keine besondere Wertminderung. Auch wenn Sie das Korn mehlfein mahlen
und es dabei leicht erwrmt wird, sind die Verluste
gering und fr die Erhaltung der Gesundheit nicht
von groer Bedeutung.
Achten Sie beim Kauf einer Mhle darauf, ob Sie
fr Ihren Haushalt gro genug ist, ob Sie grere
Mengen Mehl in kurzer Zeit damit mahlen knnen,

78

Kombinieren Sie
tglich mehrere
Gemsearten

Frischkost
ob also der Motor leistungsfhig ist. Ein staubfreies
Mahlen ist ebenfalls wichtig. Ansonsten lassen Sie
Ihren Geldbeutel ein Wort mitsprechen. Die teuersten Mhlen mssen nicht die besten sein!

Soenreste knnen etwa drei Tage im Khlschrank


aufbewahrt werden. Werden sie zu dickflssig,
kann man sie mit Wasser, Gemsebrhe oder Sahne
verlngern.

Frischkost voraus!

Alle Rezepte sind fr 4 Personen


berechnet!

Unter Frischkost verstehen wir Salate aus rohem


Gemse und rohem Obst sowie Frischkorngerichte.
Frischkost sollte stets vor den gekochten Speisen
gegessen werden. Sind Salate abwechslungsreich
zubereitet, wird jeder gern probieren und sich fr
die neue Kche- begeistern.
Frischkost ist nicht nur etwas fr Kranke, sondern
fr alle, die fit und leistungsfhig bleiben mchten.
Dies gilt auch fr alle anderen Rezeptvorschlge.
Bringen Sie verschiedene Gemsesorten als Salat
auf den Tisch, tglich mglichst zwei ber und zwei
unter der Erde gewachsene Gemsearten.
Wenn diese Kombination nicht immer so genau
eingehalten werden kann, ist das nicht tragisch. Sie
sollten sich jedoch bemhen, mehr als zwei Sorten
anzubieten, damit es nicht einseitig und langweilig
wird. Es geht ja schlielich um Ihre Gesundheit.
Denken Sie daran? Tglich mindestens ein Drittel
der Gesamtnahrung als Frischkost essen! Je grer
der Frischkostanteil, um so besser!
Wenn die Zeit fr die Zubereitung nicht reicht,
stellen Sie eine Platte auf den Tisch, belegt mit
Tomaten, Radieschen, Mhrenstcken,
dicken
Gurkenscheiben, einem Rettich, von dem sich jeder
selbst ein Stck abschneidet ... Kindern schmeckt
das ganze Gemse oft besser als ein Salat, bei dem
sie nicht mehr genau erkennen knnen, was drin ist.
Jede Gemsesorte kann einzeln mit einer Soe
angerichtet werden. Oder alle Gemse werden geputzt und zerkleinert und nach dem Anrichten mit
einer der folgenden Soen bergossen.

79

Soen

Die Soen sollten nach Mglichkeit zuerst zubereitet werden. Die Fettmenge ist nicht begrenzt, sie
kann je nach Geschmack hinzugefgt werden. Siehe
dazu auch Fett macht nicht fett (S.53).

Currysoe
Die hart gekochten Eier abschrecken, pellen und
sehr fein hacken. Gurken in kleine Wrfel schneiden. Mit allen Zutaten zu einer cremigen Soe
verrhren und herzhaft abschmecken.

3 Eier

3 milchsaure Gurken
2 Joghurt, 3 EL l
2 TL Curry
Krutersalz
vollmeersalz; Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft

Grne Soe aus Hessen


Es gehren mindestens 7 verschiedene Kruter in
die Soe: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kresse, Pimpinelle, Borretsch, Estragon, Zitronenmelisse, etwas Salbei, auch Kerbel, Liebstckel, zarte Wildkruter.
Saure Sahne mit dem l verrhren, die Gewrze
einrhren, ebenso die Kruter. Alle anderen Teile
sehr fein geschnitten zugeben - ziehen lassen.

1 Becher saure Sahne


3ELl
1 milchsaure oder
Gewrzgurke
2 halbhart gekochte
Eier, 1 n. Zwiebel
abgeriebene Schale
und Saft einer
1/2 Zitrone, 1 TL Senf
1/2 TL Vitam R
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
3 EL von der frischen
Krutermischung,
sehr fein gehackt

80

3 EL Olivenl
2 EL Obstessig
1 kleine Zwiebel
(fein schneiden
oder durch Presse
geben)
1 TL Honig
1 TL Senf
1gestr. TL Paprikaedels
'12 TL Krutersalz
';"TL gem. Pfeffer

Soen

Soen

Zwiebelsoe

Bunte Quarksoe

l, Essig und Zwiebel vermischen. Honig und Senf


zugeben. Mit Paprika, Krutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Milchprodukte glatt verrhren, krftig wrzen


und abschmecken. Die Gemsezutaten so fein wie
mglich zerschneiden, damit man sie gut unter die
Soe rhren kann. Alle Gemsebeigaben knnen,
mssen aber nicht verwendet werden.
An Krutern kann man hinzufgen (je nach Geschmack): Dill, Schnittlauch, Borretsch, Estragon,
Basilikum, Petersilie u. a.
Diese Soe eignet sich als Beigabe zu Kartoffelgerichten, Getreidegerichten oder Bratlingen.

81

250 g Quark (40%ig)


2 EL saure Sahne
Krautersalz. Kmmelpulver
Paprikapulver
1 Prise Delikata
1 Prise Salbei
1 Zwiebel
2-3 Radieschen
'14 Gurke
1-2 Tomaten
';"Paprikaschote
milchsaures Gemse

Einfache Zitronensoe
4ELl
Saft von 1 Zitrone
3EL Wasser
1 TL Honig

4ELl
2 EL Obstessig
2EL Wasser
1 MS Krutersalz oder
Vollmeersalz
evtl. '12 TL Senf
evtl. '/2 TL Hefepaste
oder
1 TL Hefeflocken,
je nach Geschmack
frische Kruter

l, Zitronensaft und Wasser mischen. Honig darin


auflsen.

Paprikasoe

Einfache Essigsoe

Die Sahne dickflssig, nicht steif schlagen. l und


Zitronensaft hinzufgen. Mit Krutersalz und Paprika abschmecken.

Essig, l und Wasser vermischen. Mit Salz abschmecken. Je nach Geschmack Senf, Hefepaste
oder frische Kruter hinzufgen.

Krutersoe

Senf-Dip
'/41se Sahne
3 EL mittelscharfer
Senf
1MS Krutersalz
1 MS frisch gemahlener Pfeffer

1 Becher se Sahne
1ELl
Saft von '12 Zitrone
1 MS Krutersalz
1 TL Paprika edels

Sahne steif schlagen. Mit dem Senf vermengen und


mit Krutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die saure Sahne mit l, Essig und Brhe vermischen. Mit Krutersalz und Senf wrzen. Je nach
Geschmack etwas Hefeflocken (oder Hefepaste)
sowie Honig hinzufgen. Zuletzt die sehr fein
gehackten Kruter unterrhren, mit denen man
nicht sparen sollte.

2 Becher saure Sahne


1 ELLeinl
1 EL Sonnenblumenl
1 EL Obstessig
3 EL pflanzliche
Brhe
1MS Krutersalz
Senf
Hefeflocken oder
Hefepaste
112 TL Honig
gehackte Kruter:
Kerbel, Kresse, Estragon, Sauerampfer u. a.

82

Soen

Soen

Grne Soe
6ELl
4 EL Obstessig
1 Knoblauchzehe
1 Prise Vol/meersalz
und Pfeffer
evtl. 1Prise Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1Bund Dill
1 Kstchen Kresse

l und Essig mit der zerdrckten Knoblauchzehe


vermischen. Mit den Gewrzen abschmecken, die
fein gehackten Kruter hinzufgen.

Dill-Joghurt-Soe
2 Becher Joghurt
1 Eigelb, hart gekocht
1 EI Zitronensaft
2 Bund Dill
1-2 TL Senf
1;' TL Krutersalz
1 TL Honig
1 Prise Cayennepfeffer

Tip

Das Eigelb und den Dill zerkleinern.


brigen Zutaten vermengen.

Mit den

/1)_

-/

Anstelle von Honig knnen Sie die Salatsoen auch mit prierten Trockenfrchten sen, mit geschlagener Banane oder einem geriebenen sen Apfel!
Obst und Gemse aus konventionellem
Anbau oder aus naturgemem?
Objektive Untersuchungsergebnisse haben gezeigt,
da die Produkte aus naturgemem Anbau wesentlich geringere toxische Belastungen aufzeigen
als bliche Erzeugnisse. Durch die allgemeine Umweltbelastung gibt es jedoch kaum noch vllig
rckstandsfreie Ernteprodukte.
Es ist aber von Bedeutung, ob die Lebensmittel den

zustzlichen Spritzmitteln des blichen Landbaus


ausgesetzt sind oder nicht. Die chemische Keule,
ohne die es in konventionellen Betrieben nicht mehr
geht, vernichtet nicht nur das gesunde Bodenleben,
sondern wirkt sich - als logische Konsequenz nachteilig auf unsere Gesundheit aus. Die Nahrung
kann nur so gesund sein wie die Umwelt, aus der sie
kommt! Fragwrdige Studien mit fragwrdigen
Ergebnissen, z. B. die gern zitierte LUFA-Studie der
Landwirtschaftlichen
Untersuchungsund Forschungsanstalten, werden von offizieller Seite immer wieder hochstilisiert zum Beweis dafr, da
Biokost aus naturgemem Landbau nichts anderes ist als Geldschneiderei und reine Glaubenssache. Auch hinter dieser Meinung stehen wieder
einschlgige Interessengruppen. Zum Beispiel greift
die chemische Industrie, die an den blichen Anbaumethoden verdient, die LUFA-Studie gern auf
und verbreitet sie.
Was wir brauchen, ist jedoch wieder eine vielseitige
Landwirtschaft. Wir brauchen den Bauern, der das
ihm anvertraute Land wirklich bebauen kann.
Landwirte, die bereit sind, auf herkmmliche Methoden zu verzichten, sollten durch den Verbraucher aktiv untersttzt und gefrdert werden.
Adoptieren Sie einen Landwirt, der seine Anbaumethoden umstellen will! Schlieen Sie sich mit
anderen Interessenten zum gezielten Einkauf zusammen! Werden Sie aktiv!
Wenn Sie keinerlei Mglichkeit haben, Obst und
Gemse aus naturgemem Anbau zu beziehen,
essen Sie trotzdem die Frischkost so vielseitig wie
mglich, oder besser gesagt: dann erst recht. Schlen Sie die Produkte nicht, denn mit den Schalen
entfernen Sie wichtige Vitalstoffe. Die Leber ist das
grte Entgiftungsorgan. Sie wird mit toxischen
Belastungen besser fertig, wenn alle Vitalstoffe mit
der Nahrung zugefhrt werden. Wenn sie jedoch
fehlen, kann sie nicht richtig funktionieren.

83

84

1 Becher Sahne
Zitronensaft
1 Bund Dill
1 ELSenf
1 Prise Cayennepfeffer
1 MSPaprika

Tip

Salate

85

Dillsoe

Melonencocktail

Die Sahne dickflssig schlagen. Den fein geschnittenen Dill unterrhren. Mit den brigen Zutaten
abschmecken.

Aus der Melone die ebaren Teile herausschneiden


und wrfeln. Dazu klein gewrfelten Apfel, Birnen,
Ananas, Orangen u. a. mischen. Kirschen entsteinen, Weintrauben entkernen. Es ist vorteilhaft, bei
der Zubereitung sowenig wie mglich umzurhren.
In der sen Sahne einen EL saure Sahne verrhren,
mit Zitronensaft, Pfeffer und Ingwer wrzen. Diese
Soe giet man ber den Cocktail.
Sieht in Portionsschalen (z. B. Sektschalen) angerichtet sehr appetitlich aus.

1 Wasser- oder
Honigmelone
Obst - je nach
Jahreszeit
100-150g se Sahne
1 EL saure Sahne
Zitronensaft
1 Prise weier Pfeffer
Ingwerpulver oder
geriebener Ingwer

Soen

Bewahren Sie die gewaschenen, zerkleinerten Gemsesorten in einem geschlossenen Gef auf und geben Sie die Soe
erst kurz vor dem Verzehr dazu!

Platte Orange
Mu die Frischkost unmittelbar nach
dem Zubereiten verzehrt werden?
Der sofortige Verzehr wird oft so stark betont, da
der Eindruck entsteht, Frischkost verliert schnell an
Wert, wenn sie lnger steht. Ein Welkwerden beruht jedoch lediglich auf einem Flssigkeitsverlust.
Die Vitamine gehen nur sehr langsam verloren.
Wenn Sie berufsttig sind oder aus anderen Grnden die Frischkost lngere Zeit vor dem Verzehr
zubereiten mssen, knnen Sie dies ohne Bedenken
tun. Sie enthlt auch noch nach vielen Stunden
ausreichend Vitamine. Die Mineralstoffe verndern sich berhaupt nicht.

Mhren fein raffeln. Eine Orange und einen Apfel


wrfeln. Alles mit l mischen.
Den zweiten Apfel und die zweite Orange ebenfalls
wrfeln. Mit fein gehackter Kresse und Zitronensaft mischen. Beide Mischungen werden getrennt
auf einer Salatplatte angerichtet. Dazu reicht man
die l-Zitronen soe. Die Platte kann mit gehackten Mandeln oder Nssen bestreut werden.

3-4 Mhren

2 Orangen
2 groe pfel
2ELl
1 Kstchen Kresse
Zitronensaft
Soe:
Saft einer Zitrone
3-4ELI
1 Prise Ingwer
1 TL Honig
etwas Wasser

Salat ci la Provence
Zunchst die Soe anrhren, dann die Gemsesorten sofort hineinschneiden. Es bieten sich - je nach
Saison - Mhren, Zwiebeln, grner Salat, Radieschen, Tomaten, Gurken, Mais, Paprika u. a. an.

Gemse - je nach
Saison
3-4 EL l, 3 EL
Obstessig
1 EL Senf, 1 TL Honig
1 MS Paprikapulver
evtl. Hefepaste
Kruter der Provence

86

2 groe Mhren
1 Zucchini
Soe:
4ELl
Saft von 1 Zitrone
1 TL Honig
1 MSPfeffer
Dill, Petersilie

Mhren-Zucchini-Salat

Sauerkrautsalat

Mhren und Zucchini waschen, grob raffeln, in die


fertige Soe geben. Fr die Soe Petersilie und Dill
fein hacken.

Soenzutaten verrhren. Sauerkraut fein schneiden, Gurke und Paprika wrfeln, Mohrrbe und
Apfel grob raffeln. Alles mit der Soe vermischen.

Braucht man besondere Kchengerte


zur Zubereitung?
Mhren-Ananas-Salat

250gMhren
1 Apfel
2 Scheiben frische
Ananas
1 kleiner Kopfsalat
1 Handvoll grob
gehackte
Haselnsse
Saft einer Zitrone
3ELl

Mhren mit Wurzelbrste reinigen, grobe Teile


entfernen. Nicht schlen. Fein raffeln. Sofort mit
Zitronensaft und l mischen, damit die geriebenen
Mhren nicht braun werden. Apfel mit Kerngehuse und Schale grob raffeln, ebenfalls sofort
unterheben. Ananas schlen, wrfeln, vorsichtig
mit anderen Zutaten mischen. Alles auf Salatblttern anrichten, mit Nssen bestreuen.

Steckrbensalat
300 g Steckrben
1 Scheibe frische
Ananas
1 Orange
1 Apfel
1 Banane
Soe:
3ELl
Saft von 1 Zitrone
1 TL Honig
1 Prise Cayennepfeffer

Steckrben schlen und fein raffeln. Ananas,


Orange, Apfel und Banane wrfeln. Alles in die
vorbereitete Soe geben. Sollten die Steckrben zu
streng schmecken, mit ser Sahne abrunden.

87

Salate

Salate

Eine Getreidemhle sollten Sie sich gnnen. Sie ist


das Kernstck eines vollwertigen Haushalts, um
das sich bei einer konsequent durchgefhrten Vollwertkost alles dreht. Es spielt keine Rolle, ob Sie
eine Mhle mit Stahlwerk oder mit Mahlsteinen
whlen. Wichtig ist, da Sie das Getreide frisch
mahlen und zubereiten.
Sinnvoll ist auch die Anschaffung einer Gernseraffel. Fr die meisten Getreidemhlen gibt es sie
bereits als preiswerten Vorsatz, mit dem Sie auch
Nsse mahlen knnen. Ansonsten versuchen Sie,
sich Ihre Unabhngigkeit im Haushalt zu bewahren. Gegenstnde, die einmal angeschafft sind, wird
man so schnell nicht wieder los. Manch angepriesene Kchenerleichterungstellt sich spter als teure Fehlplanung heraus, wenn sie nur herumsteht
und uns vorwurfsvoll zum Benutzen auffordert.

250 g Sauerkraut
(vom Fa)
'12 Salatgurke
1 rote und 1 grne
Paprikaschote
1 kleine Mhre
1 Apfel
Soe:
ausgepreter Sauerkrautsaft
3ELl
1 ELLeinl
112 TL Hefepaste
112 TL Honig
112 Knoblauchzehe,
frisch gepret
Petersilie und Schnittlauch

Trauben-Sauerkraut-Salat
Sauerkraut zupfen, Trauben halbieren und entkernen. Zwiebel und Apfel wrfeln. Alle Zutaten mit
l mischen und evtl. mit frisch gemahlenem
schwarzem Pfeffer und Kmmelpulver bestreuen.

300 g Sauerkraut
(vom Fa)
200 g blaue Trauben
1groe Zwiebel
1 Apfel
3-4ELI

88

3 gelbe und
1 rote Paprikaschote
1 groe Zwiebel
3 Orangen
Soe:
4-5 EL Olivenl
Saft von 1Zitrone
1 TL Honig

Paprika-Orangen-Salat

Fenchelsalat

Paprikaschoten in Streifen schneiden, Zwiebel in


feine Ringe, Orangen wrfeln. Alles mit den Soenzutaten mischen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Fenchel putzen, in schmale Streifen schneiden. Apfel und Apfelsine in dnne Scheiben schneiden.
Datteln entkernen und zerkleinern. Alles mit Zitronensaft betrufeln und vorsichtig vermengen. Soenzutaten verrhren und ber den Salat gieen.

Radicchio rosso mit Obst


2-3 Radicchio rosso
1 saftige Birne,
1 Banane, 1 Orange
Trauben, pfel
Soe:
Saft von 1Zitrone
3ELl
Zitronenmelisse,
Rosmarin, Salbei

Radicchio in Streifen schneiden und sofort in die


Soe geben. Birne wrfeln, Banane in Scheiben
schneiden und dazugeben. Weiteres Obst nach Belieben. Alles mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Zucchini mit Radicchio


1 kleine bis mittlere
Zucchini
2 kleine Radicchio
2-3 Frhlingszwiebeln
Soe:
4 EL Olivenl
2 EL Obstessig
schwarzer Pfeffer
Petersilie, Kerbel,
Estragon

250 g Feldsalat
Soe:
5ELl
2 EL Obstessig
1 TL geriebener
Meerrettich
112 TL Honig

89

Salate

Salate

2 Fenchelknollen
1 Apfel, 1 Apfelsine
100 g frische Datteln
Zitronensaft
Soe:
1 Becher saure Sahne
1 TL Senf, 112 TL
Honig
1 MS Krutersalz
schwarzer Pfeffer
gehacktes Fenchelgrn

Selleriesalat
Sellerie waschen, grobe Teile abschneiden, fein
raffeln, sofort mit Zitronensaft betrufeln, Ananas
und Apfel wrfeln, mit Sellerie vermengen, Sahne
steif schlagen und mit den Nssen unter den Salat
ziehen.

1 groe Sellerieknolle
1 groer Apfel
112 frische Ananas
4 EL grob gehackte
Walnsse
Saft von 112 Zitrone
'/el Sabne

Sommersalat

Soenzutaten verrhren, mit etwas Wasser oder


Sahne verlngern. Zucchini in feine Streifen schneiden oder hobeln. Radicchio in Streifen schneiden,
Frhlingszwiebeln mit Grn fein schneiden. Alles
mit Soe mischen. Eventuell mit etwas Honig sen.

Sellerie waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Paprika und pfel wrfeln, Gurke hobeln.
Sofort mit vorbereiteter Soe mischen, mit fein
gehacktem Dill bestreuen.

1 Staudensellerie
1 rote und 1grne
Paprikaschote
2 pfel
1 Salatgurke

Feldsalat

Variation: Staudensellerie schmeckt auch sehr gut


mit Weintrauben, pfeln und Nssen. Darunter
leicht geste, geschlagene Sahne ziehen, mit Zitronensaft und 1 MS Krutersalz abschmecken.

Soe:
4 EL Obstessig
4EIl
2EL Wasser
1 TL Honig
1 BundDill

Feldsalat waschen, putzen und in die vorbereitete


Soe geben

90

250gSpinat
2 Tomaten oder 4-6
Radieschen
Soe:
1 Becher Joghurt
1 Becher saure Sahne
1 EL Zitronensaft
2-3ELI
1 kleine Zwiebel
'12 TL Honig
'/4 TL Krutersalz

Salate

Spinatsalat

Weikohlsalat

Fr die Soe Zwiebel fein schneiden. Alle Soenzutaten verrhren. Spinat waschen, putzen, grob zerpflcken und sofort unter die fertige Soe heben.
Mit Tomatenvierteln oder Radieschen garnieren.

Fr die Soe Zwiebel und frische Kruter fein


schneiden. Es kann gemahlener oder ganzer Kmmel verwendet werden. Den Kohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen, fein hobeln. Mit Krutersalz mischen. pfel wrfeln. Alles mit der angerhrten Soe vermischen.

Windiges
Ach, welcher unverdienten Schmhung
ist ausgesetzt die arme Blhung!
Da sie, zwar schuldlos, sich nicht schickt,
lebt sie in tragischem Konflikt.
Und zweifelnd zwischen Tun und Lassen
hat sie sich heimlich anzupassen
in einem Kampf, der voller Pein
dem, der gern kinderstubenrein.
Wie glcklich doch der Grobe prahlt:
Heraus, was keinen Zins bezahlt!
Der Feine hat sich abzufinden,
er mu die Winde ber-winden!
Eugen Roth

Spinat-Drangen-Salat
300 g Spinat,
2 Orangen
1groe Zwiebel
Soe:
4 EL Olivenl,
2-3 EL Obstessig,
1 MS Krutersalz
1 Priseschwarzer
Pfeffer
etwas Salbei und
Thymian

Soenzutaten verrhren, evtl. mit etwas Wasser


verlngern. Spinat in breite Streifen schneiden,
Orangen wrfeln, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten vorsichtig mit der Soe mischen.

91

Salate

500 g Weikohl
2 suerliche Apfel
'12 TL Krutersalz
Soe:
4EL l, 1-2EL
Obstessig
1 Zwiebel,
'12 TL Kmmel
1 TL Senf,
'12 TL Honig
1 MSPfeffer
frische Kruter

Weikohl mit Krutern


Kohl fein hobeln, Krutersalz dazugeben und alles
fest durchkneten. Eine Stunde ziehen lassen. Dann
mit der Soe mischen, fr die die Zwiebel und die
Kruter mglichst fein geschnitten werden.

500 g Weikohl
'/2 TL Krutersalz
Soe:
Saft von einer Zitrone
3-4ELI
1 Zwiebel
Fenchelgrn
1 Blatt Salbei
Kerbel
Estragon

Bunter Salat
Gemsesorten putzen, zerkleinern, dekorativ auf
einer Platte anrichten. Frische Champignons verwenden. Fr die Soe Zwiebel und frische Kruter
fein schneiden. Statt Olivenl kann man auch neutral schmeckendes l nehmen. Der Pfeffer sollte
frisch gemahlen sein. Die Soe ber den Salat
gieen.

Blumenkohl
Radieschen
Kohlrabi
Paprika
Champignons
Soe:
5 EL Olivenl
1 Zwiebel
5 EL Obstessig
'12 TL Vollmeersalz
1 MSPfeffer
frische Kruter

92

Salate

Keine Angst vor Blhungen!

Sojasprossen-Salat

Wer von der blichen Ernhrung auf Vollwertkost


umstellt, klagt oftmals ber Blhungen. Je nach
Empfindlichkeit hlt dieser Zustand einige Tage
oder Wochen an. Es bringt Erleichterung, alle Fabrikzuckerarten, Sfte und gekochtes Obst konsequent zu meiden. Ansonsten: Solange die Luft aus
dem Bauch heraus will - therapeutische Spaziergnge an der frischen Luft machen!

Soe vorbereiten. Mit Pfeffer und Krutersalz abschmecken. Gemsesorten putzen. Kopfsalat zerpflcken, Radieschen von Blttern befreien, ein
kleines Stckehen vom Stiel stehen lassen, weil es
dekorativ aussieht. Bltter und Stiel knnen brigens gegessen werden. Alles mit der Soe mischen.
Nach Geschmack mit Kresse garnieren.

Nitrat - Nitrit, Warnung vor Spinat?


Vor dem Verzehr bestimmter Gemsesorten, besonders Spinat und aufgewrmtem Spinat, wird
immer wieder gewarnt. Die Gesundheitsgefhrdung bei dem stickstoffgedngten Spinat ist besonders offensichtlich und bekannt. Die Gefahr liegt
darin, da Nitrat in Nitrit verwandelt wird und sich
im menschlichen Organismus Nitrosamine bilden,
die nachweislich zu den krebserzeugenden Substanzen zhlen.
Angebracht ist also nicht eine Warnung vor Spinat,
sondern eine Vermeidung des falsch gedngten
Spinats. Die Bevlkerung mte folgerichtig die
Erzeugnisse aus konventionellem landwirtschaftlichem Anbau, in dem mit Nitratdngung gearbeitet
wird, boykottieren.
hnliches gilt fr die Warnung vor roter Bete und
Rote-Bete-Saft.
Fr die Krebsabwehr ist Rote-Bete-Saft besonders
wichtig durch den Gehalt an Anthocyanen.

93

Salate

1 Bund Radieschen
1 Handvoll Sojasprossen
1 Kopfsalat
1 Bund Frhlingszwiebeln
Kresse zum Garnieren

Soe:
3ELl
2 EL Obstessig
1 TL Honig
1 Spritzer Sojasoe
schwarzer Pfeffer
Krutersalz

Champignonsalat
Petersilie fein schneiden und mit den anderen Soenzutaten verrhren. Champignons putzen, in
dnne Scheiben schneiden. Sofort in die Soe geben. Zum Schlu die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Hinweis: Pfeffer sollte stets frisch gemahlen sein.

500 g frische
Champignons

Soe:
4Ell
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 MS Krutersalz
1 MSPfeffer
1 MS Paprika, edels
3-4 EL Sahne

Rettichsalat
Rettich unter flieendem Wasser sauber brsten,
nicht schlen. Grob raffeln oder in feine Scheiben
schneiden. Sofort in die Soe geben. Zur Verzierung
rote Paprikaschote wrfeln, Petersilie fein schneiden und Salat damit garnieren.

2 dicke Rettiche
(schwarz oder wei)
112 rote Paprika
etwas Petersilie

Soe:
4ELl
1 EL Obstessig
1 MS frisch gern.
Pfeffer
1/. TL Krutersalz
evtl. 1 EL Zitronensaft

94

4-5 Bund Radieschen


Soe:
3 EL l, 1-2 EL
Obstessig
1 Bund Kruter
(z. B. Kerbel,
Estragon, Kresse,
Petersilie)

Salate

Radieschensalat

Cbicoree in Curry

Soe aus Essig und l vorbereiten. Kruter fein


schneiden. Radieschen ebenfalls in feine Scheiben
schneiden. In die Soe geben und die Kruter
darberstreuen.

Chicoree waschen, Bltter einzeln lsen und in 1 cm


breite Streifen schneiden. Bananen schaumig schlagen, pfel mit Schale wrfeln. Alles in die vorbereitete Soe geben. Eventuell mit ser Sahne abrunden.

Avocadosalat
2 Avocados

1 Kopfsalat
3 Orangen
Soe:
3ELl
2 EI Obstessig
1 TL Honig
1 TL Senf
1 MS Paprika, edels
1 MSPfeffer
112 Zwiebel

Avocados und Orangen schlen, in kleine Wrfel


schneiden. Salat putzen, grob zerpflcken oder
schneiden. Soe herstellen, dazu die Zwiebel fein
schneiden und Salat damit bergieen.

Soe:
4ELl
2 EL Obstessig
1 MSPfeffer
112 Bund Petersilie
1 Rhrchen Kapern

Tip

Soenzutaten verrhren. Dazu die Petersilie fein


schneiden, Chicoree waschen, Bltter einzeln lsen
und in 1 cm breite Streifen schneiden. Sofort in die
Soe geben. Mit Tomatenvierteln garnieren.

Es gibt Gourmets, die den bitteren Kern


des Cbicoree am liebsten essen. Wer sich
nichts daraus macht, sollte ihn herausschneiden!

2 Stauden Chicoree
2 suerliche pfel
1-2 Bananen
Soe:
2 Becher Joghurt oder
saure Sahne
Saft 1/2 Zitrone
1/2 Knoblauchzehe,
frisch gepret
3-4ELI
112 TL Hefepaste
112 TL Curry

Cbicoree mit Orangen


Chicoree entblttern, so da der Kern brigbleibt.
Chicoreebltter absplen, abtrocknen, in ca. 1 cm
breite Stcke schneiden. Sahne dickflssig schlagen, mit angegebenen Zutaten wrzig abschmekken, fein geschnittenen Dill unterheben. Soe ber
den Chicoree gieen. Mit halbierten Orangenscheiben garnieren.

Cbicoreesalat
4 Stauden Chicoree
4 Tomaten

95

Salate

3 Stauden Chicoree
2 Orangen
Soe:
1 Tasse se Sahne
1 ELSenf
1 EL Obstessig
lELI
1 BundDill
Krutersalz
1 Prise Cayennepfeffer

Frhlingssalat
Soe herstellen, fein gewiegte Kruter dazugeben.
Gemse putzen. Kohlrabi in dnne Stifte schneiden, Radieschen in Scheiben. Gemseplatte mit
Spinat belegen, Radieschen und Kohlrabi auf den
Spinatblttern anrichten. Soe darbergieen.

2 Kohlrabi

200gSpinat
2 Bund Radieschen
Soe:
3ELl
3 EL Obstessig
1 TL Honig
1 MSPfeffer
Schnittlauch
Dill
Petersilie

96

1 KopfEisbergsalat
1 Kstchen Kresse
2-3 Tomaten
Soe:
4-5ELI
Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Senf
etwas Wasser

Tip

Salate

Eisbergsalat mit Kresse

Eisenmangel durch vegetarische Kost?

Eisbergsalat in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.


Kresse zupfen, die Tomaten achteln oder vierteln.
Alles dekorativ auf einer Platte anrichten. Knoblauchzehe fr die Soe pressen. Nach Geschmack
Senf und etwas Wasser hinzugeben. Soe ber das
angerichtete Gemse gieen.
Wenn es Ihnen schmeckt, knnen Sie gekeimte
Sojabohnen oder gekeimte Kichererbsen darberstreuen.

Auch die Behauptung, da dem Krper durch eine


fleischlose vegetarische Kost nicht gengend Eisen
zugefhrt wird, ist eine Zeitungsente.
In Wirklichkeit ergeben die Blutuntersuchungen,
da gerade bei Vegetariern der Gehalt an Blutfarbstoff (Hmoglobin) und die Zahl der roten Blutkrperchen meist ber dem Durchschnitt liegen.
Es ist ohne Belang, ob im Fleisch mehr Eisen ist als
in manchen Pflanzenteilen. Von Wichtigkeit ist nur,
ob der Mensch das zugefhrte Eisen verwerten
kann oder nicht. Bei einer vitalstoffreichen Vollwertkost, die alle notwendigen biologischen Wirkstoffe enthlt, braucht man sich um Details wie
gengend Eiwei, Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium usw. nicht zu kmmern.

Fr die Salate knnen Sie natrlich


auch je nach Lust und Laune andere
Soen uenoendenl

97

Salate

Gefllter Eissalat
1groer KopfEissalat
250 g blaue Weintrauben
50 g Salzmandeln
100 g Gorgonzola
1 Becher Joghurt
Vol/meersalz und
Pfeffer

Salat waschen und vierteln. Gorgonzola wrfeln


und mit den Mandeln und Trauben zwischen die
Salatbltter stecken. Joghurt mit Salz und Pfeffer
verrhren, evtl. mit pflanzlicher Brhe verlngern,
ber den Salat gieen.

Blumenkohl in Curry
1 kleiner Blumenkohl
6 Tomaten
1 kleiner Endiviensalat
Soe:
1 Tasse se Sahne
3 EL l, Zitronensaft
'I> TL Honig
'1> TL Curry
Kruter

Blumenkohl fein raffeln, in der Mitte einer Salatplatte anhufeln. Tomaten in Scheiben schneiden
und um den Blumenkohl arrangieren. Endiviensalat in Streifen schneiden und am Rand anordnen.
Mit der Soe aus dickflssig geschlagener Sahne,
l, Zitronensaft, Honig, Curry und fein gehackten
Krutern bergieen.

Gurkensalat mit Krutern


Gurken mit Schale fein hobeln und sofort in die
vorbereitete Soe geben.

1-2 Salatgurken
Soe:
4-5 ELI
1-2 EL Tomatenmark
1EL Obstessig
1 TL Honig
Kresse, Petersilie,
Schnittlauch

98

Salate

Wer Dit it, wird krank!

Bulgarischer Gurkensalat

Vollwertkost ist keine Dit!


Die blichen Diten sind einseitig, nicht vollwertig
und meist durch Verbote gekennzeichnet.
Vitalstoffreiche Vollwertkost ist nichts Besonderes,
sondern die natrliche Kostform, die bereits von
vielen Generationen vor uns gegessen wurde.
Wir mssen den Umgang damit nur wieder erlernen.

Knoblauchzehe zerdrcken und in l geben. Danach alle anderen Soenzutaten unterrhren. Salatgurke ungeschlt fein schneiden oder hobeln und
sofort in fertige Soe geben. Zum Schlu fein
gehackte Kruter unterrhren.

Milchgesuerte Gurken
Die Gurken zum Einsuern sollen etwa mittelgro
und fest sein. Sie werden gewaschen und gebrstet.
Es empfiehlt sich, die Gurken mit einer Stricknadel
oder einem spitzen Messer anzustechen, so da der
Flssigkeitsaustausch besser vor sich gehen kann.
Grere Gurken werden in Stcke geschnitten.
Packen Sie die Gurken mit den Gewrzen fest
zusammen in den Grtopf. Fllen Sie den Topf mit
dem Salzwasser und der Molke auf. Wenn mglich,
legen Sie zum Schlu Himbeer- und Johannisbltter
zum Abdecken auf die Gurken. Die Gurken sind
nach 14 Tagen bis drei Wochen gebrauchsfertig.
Beim Einsuern von Gemse habe ich - im Gegensatz zu anderen Rezepten - nichts Neues erfunden,
sondern mich an bewhrte Anleitungen gehalten.
Abweichungen in der Zusammenstellung und im
Wrzen bleiben jedoch der Phantasie des einzelnen
berlassen.
Sollte sich auf dem Sauerkraut oder anderen Gemsen ein weier Belag zeigen, so ist dies ohne Belang
und bringt keine gesundheitlichen Nachteile.

99

Salate

1-2 Salatgurken
Soe:

2 Becher Joghurt oder


saure Sahne
3-4ELI
Saft von '12 Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe,
1 gestr. TL Krutersalz
2 MSPfeffer
1 Bund Petersilie und
Dill

Grner Salat mit Zwiebeln


Soe vorbereiten. Salat grob zerpflcken. Zwiebeln
in feine Ringe schneiden. Mit Soe mischen. Nsse
und hart gekochte Eier grob hacken und ber den
Salat streuen.

1groer Kopfsalat
3 groe Zwiebeln
2 Eier
100 gHaselnsse
Soe:

4ELl
Saft von '12 Zitrone
4 EL Sahne, 1 TL Senf
1 TL Honig
1MSPfeffer

Endiviensalat
Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Sofort mit der Soe mischen. Vorsicht bei
Cayennepfeffer: sehr scharf! Nach Geschmack
knnen 100 g grob gehackte Walnukerne untergemischt werden. Endiviensalat lt sich gut mit
anderen Gemsesorten kombinieren, z. B. Mhren,
Tomaten, Radieschen, Gurken ...

1 Kopf Endiuiensalat
Soe:

4ELl,
3 EL Obstessig
1 ELSenf
3 EL pflanzl. Brhe
1 MS Krutersalz
1 Prise Cayennepfeffer
evtl. 3 EL Wasser

100

100g Linsen
200 g Sauerkraut
4 Tomaten
l, Obstessig
Thymian, Petersilie

Salate

Salate

Linsensalat

Rotkohlsalat

Linsen keimen lassen, mit klein geschnittenem Sauerkraut vermischen, mit anderen Zutaten pikant
wrzen. Mit Tomaten und frischer Petersilie garnieren.

Rotkohl fein hobeln, pfel grob raffeln. Sofort mit


der Soe mischen. Mit grob gemahlenen Walnssen
bestreuen.

Krutersalat
4 Handvoll
Lwenzahn
1 Handvoll
Sauerampfer
1 Apfel

Lwenzahn und Sauerampfer putzen, waschen, in


3-4 cm lange Stcke schneiden. Apfel wrfeln.
Alles mit vorbereiteter Soe mischen.

Soe:
3ELl
2 EL Obstessig
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 MS Krutersalz
weier Pfeffer
je 1 EL Petersilie und
Schnittlauch

500gRotkoM
3 Apfel, Walnsse
Soe:
1 Becher saure Sahne
Saft von '/2 Zitrone
3-4ELl
1 EL Meerrettich
1 TL Honig

Birnen-Sellerie-Salat
Birnen ungeschlt wrfeln, mit Zitronensaft betrufeln. 250 g blaue Weintrauben halbieren, eventuell entkernen. Sellerie putzen, in 1 crn breite
Streifen schneiden. Alles vorsichtig vermischen, l
und Zitronensaft nach Geschmack hinzufgen, mit
Paprika bestreuen und mit Walnuhlften garnieren.

500 g saftige Birnen


250 g blaue Weintrauben
3 Stangen
Bleichsellerie
Walnuhlften
Soe:
3-4ELl,
Zitronensaft
1 MS Paprika, edels

Rote Bete mit Gurke


Rotkohl-Fruchte-Salat

250 g Rotkohl
1 Zwiebel
2 Apfel, 1 Banane
1 Orange
Saft von '12 Zitrone
und 1 Orange
50 g Sultaninen
1 MS Vollmeersalz
1MS weier Pfeffer
1-2 TL Honig
4-6ELl
12 Walnuhlften

101

Kohl putzen, sehr fein hobeln. Zwiebeln fein wrfeln, dazugeben. Mit Vollmeersalz und Pfeffer wrzen. Orange und pfel wrfeln, Banane in Scheiben
schneiden, mit Honig, l und Sultaninen zum Salat
geben. Mit Orangen- und Zitronensaft bergieen.
Zugedeckt Y:z Stunde ziehen lassen. Mit Walnuhlften garnieren.

Rote Bete und Mhre raffeln. Gurken, Zwiebeln,


Apfel wrfeln. Mit l und Obstessig pikant abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Alternative: Rote Bete mit Apfel und Sauerkraut
gemischt schmeckt ebenfalls sehr gut.

2 mittlere rote Bete


3 milchsaure Gurken.
1 Zwiebel, 1 Mhre
1 Apfel, Petersilie
l, Obstessig

Rote- Bete-Salat
Rote Bete waschen, brsten, grobe Teile am Blattansatz abschneiden, dann fein reiben und mit den
grob oder fein geraffelten pfeln mischen. l und
Zitronensaft unterrhren, evtl. mit saurer Sahne
und geriebenen Haselnssen abrunden.
Pikante Alternative: Mit Kmmel, Zwiebeln, Zitronensaft und 1 MS Krutersalz abschmecken.

2 rote Bete
3 suerliche Apfel
Saft von '12 Zitrone
3ELl
2 EL saure Sahne
3 ELgerieb. Haselnsse

102

1 rote Paprikaschote
2 groe Zwiebeln
2 kleine Frhlingszwiebeln
1 Orange
100 g Sauerkraut
100 g Pfifferlinge
2 Kiwi
l
Zitronensaft
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer

Salate

Suppen

103

Salat international

Gemsesuppe mit Weizen

Paprikaschote wrfeln, Zwiebeln in feine Ringe


schneiden, Frhlingszwiebeln mit Kraut fein
schneiden, Orange wrfeln. Sauerkraut zupfen.
Pfifferlinge roh lassen oder in wenig Butter 5 Minuten dnsten. Vor dem Servieren alle Zutaten mit l
und Gewrzen mischen. Pikant abschmecken. Kiwi
in Scheiben schneiden und Salat damit garnieren.

Lauch in ca. 1-1,5 cm breite Streifen, Mhren in


dnne Scheiben und die Zwiebel in feine Ringe
schneiden. Alles zusammen ungefhr 10 Minuten
in ButterIWasser dnsten (bei geschlossenem Dekkel), danach das Weizenfeinschrot einige Minuten
mitdnsten, mit Wasser oder Gemsebrhe aufgieen, wenige Minuten leicht kochen, dann etwas
nachquellen lassen.
Mit der Sahne und den angegebenen Gewrzen
abschmecken, Kruter darberstreuen (gehackte
Petersilie und Schnittlauchrllchen).

Lauch-Mhren
250-300gGemse
(Lauch und Mhren)
1 ELButter
1 EL Wasser
1 Zwiebel
11 Gemsebrhel
Wasser
50 g Weizenfeinschrot
1/2 Becher saure Sahne
4-5 EL se Sahne
Salz
Paprikapulver
Kmmelpulver
Muskatblte
Majoran
Petersilie und Schnittlauch

Arbeitsweise wie oben. Zum Schlu gehackte Petersilie und Sellerieblatt obenauflegen.

Sellerie-Mhren
250-300gGemse
(Sellerieund Mhren)
1 ELButter
1 EL Wasser
1 I Gemsebrhel
Wasser
50 g Gerstenfeinschrot
1 Becher saure Sahne
Salz, Selleriesalz
1 Prise Liebstckel,
Koriander, Piment
se Wrze
1 TL Butter
Petersilie, Sellerieblatt

Sind rohe Bohnen giftig?


Pauschal ist diese Frage schwer zu beantworten, da
die Verhltnisse bei den einzelnen Bohnenarten
verschieden liegen.
Rohe grne Bohnen, seien es die Schalen oder der
Samenkern, gehrten noch nie zum Speiseplan der
Rohkost. Ob dies darauf zurckzufhren ist, da
der Geschmack nicht zusagt, oder ob sie mehr aus
Instinkt gemieden werden, ist nicht genau zu sagen.
Bei der Tierftterung hat sich gezeigt, da einzelne
Liguminosen (das sind Hlsenfrchte) wachstumshemmende Stoffe enthalten, die durch Erhitzung
zerstrt werden.
Beim Menschen ist die Empfindlichkeit auf diese
Stoffe verschieden. Es wird daher geraten, grne
Bohnen zu kochen.
Die Praxis hat gezeigt, da der Verzehr gekeimter
Sojabohnen im Rahmen der blichen Frischkost
keine Nachteile bringt.

104

2 Mhren

1 Kohlrabi
1 Sellerie
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Tasse Erbsen
2 Handvoll grne
Bohnen
Selleriegrn, Thymian
Liebstckel
2ELl
11h -21 Gemsebrhe
Krutersalz
se Sahne

Suppen

Gemsesuppe

Kerbelsuppe mit Gerste

Lauch und Zwiebeln werden in l glasig gednstet.


Zerkleinerte Gemsesorten zugeben, mit Gemsebrhe auffllen und 20-30 Minuten leise kochen
lassen. Selleriegrn, Thymian und Liebstckel fein
schneiden, zum Schlu ber die Suppe streuen. Mit
Krutersalz abschmecken, mit ser Sahne abrunden.

Schmeckt nur mit frischem Kerbel wirklich gut!


Gerstenfeinschrot im trockenen Topf einige Minuten leicht darren, bis es fein malzig duftet, mit Y2
Liter Wasser/Gemsebrhe
auffllen, gut durchrhren, die Stiele des frischen Kerbels knnen mitgekocht werden. Nach wenigen Minuten Kochen
von der Hitzestelle nehmen und ausquellen lassen.
Mit den Gewrzen pikant abschmecken (die Kerbelstiele natrlich wieder entfernen), mit Sahne und
Butter abrunden. Die relativ groe Menge an frischem Kerbel, fein gehackt, gibt der Suppe nicht
nur einen interessanten Geschmack, sondern auch
ein solches Aussehen!

Blumenkohlsuppe mit Hirsemehl


Etwa 250 g Blumenkohl
60 g Hirsemehl
1 Eigelb, 1 EL Butter
Muskatnu
Muskatblte
Zitronenmelisse
Zitronenschale
Saft von Ih Zitrone
se Sahne
einige Blumenkohlrschen
(blttrig geschnitten
als Einlage)
1 Tomate, gewrfelt

Suppen

Blumenkohl bifest garen (in Rschen zerteilt), das


Kochwasser auf 1 Liter auffllen. In 1 EL zerlassener Butter 60 g Hirsemehl anschwitzen, jedoch
nicht braun werden lassen, mit der lauwarmen
verlngerten Brhe unter stndigem Rhren auffllen, einmal aufkochen lassen. Die Gewrze hinzugeben, Zitronensaft vorsichtig verwenden, zum
Schlu mit dem Eigelb legieren. Ist Zitronen melisse
frisch vorhanden, kann sie gehackt auf die Portionen oder die Schssel gegeben werden. Die geschnittenen Blumenkohlrschen und die Tomatenwrfel (ohne das Innere) knnen entweder in die
Suppentassen oder in die gesamte Suppe gegeben
werden.

105

60 g Gerstenfeinschrot
Ih I Wasser oder
Gemsebrhe
100 g se Sahne
10-15 g frischer
Kerbel
(d. i. eine gute Handvoll)
1 TL Salz
1 Prise Anis und
Fenchel
Muskatnu und
Muskatblte
1 ELButter

Dinkel-Sellerie-Suppe
Gewrfelte Sellerieknolle mit kleingeschnittenen
Blttern andnsten, nach ca. 10 Minuten Dinkelfeinschrot zugeben, einige Minuten mitdnsten,
Gemsebrhe oder Wasser auffllen, aufkochen
lassen, abschmecken. Zum Verzieren und Abrunden gehacktes Selleriekraut und Petersilie darberstreuen.

60 g Dinkelfeinschrot
350-400 g Sellerieknolle (geputzt)
Selleriebltter
1 I Gemsebrhe oder
Wasser
30g Butter
5-6 EL se Sahne
Selleriesalz
Koriander
Muskatblte
Petersilie

106

400 g gek. Reiskrner


200-250 g enthlste,
junge Erbsen
1 Stengel Liebstckel
11 Wasser!
Gemsebrhe
2 Eigelb
2 EL Zitronensaft
5 ELSahne
1 ELButter
etwas Delikatagewrz
Salz
2 EL gehackte Kruter
(Dill, Petersilie, Zitronenmelisse, Zitronenthymian)

1 Bund Suppengrn
11 Gemsebrhe oder
Wasser
60g Butter
80 g Hafermehl
2 ganze Eier
Muskatnu
Muskatblte
Krutersalz
Petersiliegehackt

Suppen

Suppen

Zitronen-Reis-Suppe

Mhrencremesuppe

Die trocken ausgekochten ca. 400 gReiskrner


entsprechen 80-100 gungekochtem Reis. Den Reis
in der Gemsebrhe einmal aufkochen lassen, Liebstckel mit ziehen lassen, die jungen Erbsen brauchen lediglich wenige Minuten in der heien Brhe
ziehen (genauso tiefgefrorene Erbsen), danach mit
Eigelb, Sahne, Butter und den Gewrzen abschmecken, Kruter gehackt obenaufgeben.

Etwa die Hlfte der Mhren und die Zwiebel im


kleingeschnittenen Zustand mit Butter im eigenen
Saft gardnsten. Inzwischen die Gemsebrhe oder
das Wasser zum Kochen bringen, das Hirsemehl
unter stndigem Rhren einstreuen, einmal aufkochen lassen, gut wrzen. Sahne, Butter und Kruter
werden erst spter hinzugefgt. Die restlichen
Mhren fein prieren, die gegarten Mhren leicht
zerdrcken, beides zur Suppe geben, mglichst
nicht mehr kochen lassen, mit den restlichen Zutaten fein abschmecken.
Anstelle von Mhren
schmeckt Sellerie ebenso gut.

Haferklchensuppe

Zwiebelsuppe fr Feinschmecker

Das Suppengrn putzen, klein schneiden und ca. 15


Minuten in 1 1 Wasser oder Gemsebrhe leicht
kcheln lassen. In die erwrmte,
jedoch nicht
heie Butter die ganzen Eier, knapp Vz TL Krutersalz und Muskatnu sowie Muskatblte geben,
sofort das gesamte frisch geschrotete Hafermehl
einrhren, das alles auf E-Stufe 2. Bei stndigem
Rhren nimmt die Masse sehr bald eine dunklere
Farbe an, wird dicker bis hin zu einem glatten,
geschmeidigen, glnzenden Klo, es handelt sich
hierbei um eine Art Brandteig.
Aus dem Teig lassen sich kleine Klchen formen,
geben Sie sie in die leise ziehende Brhe, nach
einigen Minuten kommen sie bereits hoch und sind
gar. Haferklchen sind etwas empfindlich, sie
knnen bei sprudelndem Kochen und Rhren leicht
zerfallen. Andererseits schmeckt die Suppe sehr
fein, so da Ihre Mhe belohnt wird.

Zwiebeln schlen, in feine Ringe schneiden, in der


Butter goldbraun dnsten. Weizenvollkornmehl die
letzte Minute mitdnsten, mit Wasser oder Gemsebrhe ablschen, noch wenige Minuten leise kochen lassen. Brhwrfel, Gewrze, saure Sahne und
Wein in die Suppe geben, pikant abschmecken.
Vollkorntoast-Scheiben
(gerstet) mit Butter bestreichen, kleine Wrfel schneiden, auf die Suppe
geben, am besten, wenn diese bereits in die Suppentassen gefllt wurde. Mit Kse berstreuen. Einige
Minuten im Ofen bei 250 Grad berbacken.

107

500 g Mhren
1 I Gemsebrhe oder
Wasser mit
Gemsebrhwrfel
1 Zwiebel
50 g Hirsemehl
Hefegewrz.

Nelkenpulver
Selleriesalz
5 EL se Sahne
1 ELButter
Petersilie und Schnittlauch, gehackt

500 g Zwiebeln
50 g Butter
50 g Weizenvollkornmehl
1 I Gemsebrhe oder
Wasser mit
Gemsebrhwrfel
1 TL Krutersalz
Pfeffer, Paprikapulver
Delikata, Ma;oran
1 Becher saure Sahne
5-6 EL trockener
Weiwein
1 TL Honig
2-3 Scheiben Vollkorntoast
SOg geriebener Kse

108

100g Butter
2-3 groe Zwiebeln
400 g Champignons
3 Tomaten
11 Wasser oder
Gemsebrhe
2 Eier
50 g Weizenfeinschrot
'181se Sahne
1/4Glas Weiwein
Salz, Pfeffer
Muskatnu
Muskatblte
Paprikapulver
Kruter: Schnittlauch,
Petersilie, Estragon
und Pimpinelle

Suppen

Delikate Champignon-Suppe

CrneSuppe

2 Eier halbhart kochen, Champignons putzen und


blttrig schneiden (wahrscheinlich
werden Sie
Zuchtchampignons
nehmen, diese sind meist so
sauber, da es gengt, sie mit einem trockenen,
sauberen Tuch abzureiben), Zwiebeln in sehr feine
Scheiben schneiden, zusammen mit den Champignons einige Minuten in der Butter dnsten behalten Sie bitte einige kleine Pilze zurck. Weizenschrot zugeben und nach kurzer Zeit mit Wasser/
Gemsebrhe auffllen, einmal aufkochen lassen.
Mit Sahne, der restlichen Butter, den Gewrzen
und zum Schlu dem Wein pikant abschmecken.
Gehackte Kruter, gewrfelte Tomaten (ohne Inneres) und die rohen, blttrig geschnittenen Pilze
sowie die gehackten Eier als Einlage portionsweise
in die Suppentassen geben.

Kruter waschen, abtropfen lassen, fein schneiden.


Vollkornmehl mit etwas Gemsebrhe verrhren,
unter Rhren zum Kochen bringen, mit restlicher
Gemsebrhe auffllen. Kruter zugeben, 5 Minuten leicht kochen lassen. Sahne dickflssig schlagen, unter die Krutersuppe ziehen. Mit Pfeffer und
Krutersalz abschmecken.

Kartoffeln schlen, kleinschneiden und knapp mit


Wasser bedeckt garen. Sie bentigen dafr etwa Y4
Liter. Inzwischen Lauch, Mhren und Wildkruter
kleinschneiden, einige Minuten in 1 EL Butter
dnsten. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer
zerdrcken, restliches Wasser (1 Liter), Gemsebrhwrfel und das gednstete Gemse dazugeben,
mit Butter, Sahne, den Gewrzen und restlichen
Zutaten abschmecken. Sie werden staunen, wie fein
die Wildkruter sich in der Suppe machen.
Hacken Sie Brennesselbltter mit einem Kruterwiegemesser sehr fein, dann brennen die Nesseln
selbst im rohen Zustand nicht mehr.

1 B und Petersilie
1 BundDill
1 Bund Basilikum
1 Bund Liebstckel
1 Bund Kerbel
1 ELButter
2 EL Vollkornmehl
1141
se Sahne
11 Gemsebrhe
frisch gemahlener
Pfeffer
Krutersalz

Brotsuppe
Vollkornbrot, Mhre und Sellerieknolle zerkleinern und in der Gemsebrhe weich kochen. Dann
alles prieren und mit Sahne und Krutern abschmecken.

Kartoffelsuppe mit Wildkrutern


Etwa 400-500 g
Kartoffeln
1 %1 Wasser
1 Gemsebrhwrfel
1 Stange Lauch
2 Mhren
eine groe Handvoll
Wildkruter (vor
allem Brennesselspitzen, etwas Sauerampfer, Lwenzahn,
Schafgarbe)
Thymian, Majoran
Basilikum
2ELButter
100 g se Sahne
5 EL herber Weioder Rosewein
Krautersalz.
Muskatnu und Muskatbltengewrz

109

Suppen

uerer Eindruck
Willst du als Kranker Eindruck schinden,
mut du dir schon den Kopf einbinden.
Du kannst nur rechnen auf Erbarmen
mit kompliziert gebrochenen Armen.
Jedoch mut du bei Magenkrmpfen
schon ziemlich zh um Mitleid kmpfen,
und gar bei Rheuma oder Gicht
verabreicht man's grundstzlich nicht.
Bei Seelen leiden, noch so gro,
ist deine Mhe aussichtslos,
es mte denn grad Tobsucht sein:
Die glaubt man dir - und sperrt dich ein!
Eugen Roth

200 g altes Vollkornbrot


1 Mhre
1 kleine Sellerieknolle
mit Kraut
2-3 Tomaten
11/21Gemsebrhe
1 Tasse se oder
saure Sahne
frische Kruter
evtl. Krutersalz

110

250gLinsen
1 Zwiebel
1 Mhre
etwas Selleriegrn
1 Knoblauchzehe
3-4 Salbeibltter
frisch gem. schwarzer
Pfeffer
Krutersalz
1h Tasse Olivenl

Tip

Suppen

Feine Linsensuppe

Tomatenkaltschale

Linsen am Vorabend einweichen. Gemse fein wrfeln und mit den Linsen in 2 1Gemsebrhe ca. %
Stunde kcheln lassen. Wenn Linsen gar sind, mit
Gewrzen mischen, mit Olivenl abrunden.

Knoblauchzehe in Olivenl pressen, mit Krutersalz verrhren. Zwiebel fein schneiden oder durch
Zwiebelpresse geben. Paprikaschote fein wrfeln.
Tomaten im Mixer prieren. Alles mischen. Basilikum fein schneiden und unterheben. Mit steif geschlagener Sahne verzieren.

Probieren Sie dieses Gericht - aber auch


andere Speisen - einmal mit ganz anderen Gewrzen aus als den genannten.
Zum Beispiel in diesem Fall mit einem
Hauch Zimt (I) oder mit Weinessig abgeschmeckt, mit Honig ...
Erbsencreme-Suppe

500gErbsen
1groe Zwiebel
1 ELButter
1/21 Gemsebrhe
112 Becher saure Sahne
1-2ELOI
Krutersalz
schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
1 Spritzer
Worcestersoe
1 Prise Chili-Pfeffer
frische Petersilie

Suppen

Zwiebel fein wrfeln, in Butter leicht anbrunen.


Erbsen und Brhe dazugeben, 5 Minuten kochen
lassen. Man kann frische oder gefrorene Erbsen
verwenden. Erbsen prieren. Saure Sahne und l
mit Schneebesen einrhren. Mit den angegebenen
Gewrzen abschmecken. Mit gehackter Petersilie
bestreut servieren.

Milchsaures Gemse - sinnvolle


Ergnzung
Milchsaures Gemse, mig gegessen, ist eine sinnvolle Ergnzung des vollwertigen Speiseplans.
Darber hinaus ist es ein idealer Wintervorrat,
denn nicht jeder kann sich eine Gartenmiete oder
groe Kellervorrte anlegen.
Milchsuregrung ist eine alte Methode, die seit
altersher zur selbstverstndlichen Vorratshaltung
gehrte.
Es knnen fast alle Gemsesorten eingesuert werden. Bevorzugt werden sollten Gemsesorten aus
naturgemem Anbau, denn es hat sich gezeigt, da
Gemse aus blichem Anbau nicht zum Ansetzen
geeignet ist. Der Grproze kommt nicht richtig in
Gang, oder das Gemse riecht nach einiger Zeit
bel, verfault.
Einsuern knnen Sie in Schraubglsern, Weckglsern, Steinguttpfen oder aber in speziellen Gartpfen mit Tauchdeckel und Wasserrinne.

111

500 g Tomaten
1groe Zwiebel
1 Paprikaschote
Soe:
5ELOI
1 MS Krutersalz
1 Knoblauchzehe
1 Stengel Basilikum
I/si Schlagsahne

112

80 g Weizenfeinschrot
% IWasser, besser
Frchtetee
(Apfel, Hagebutten)
3ELHonig
abgeriebene Schale
1 Zitrone
Delifrut-Gewrz
Spur Nelkenpulver
300-400 g frisches
Obst
150 g Sahne

Getreidespeisen

Suppen

Fruchtsuppe fr warme Sommertage

Bratlinge aus Schrot

Weizenfeinschrot leicht darren (rsten), abkhlen


lassen, mit dem Frchtetee auffllen, kurz aufkochen lassen, von der Hitzestelle nehmen, zugedeckt
zum Quellen hinstellen. Den Honig cremig rhren
bzw. zusammen mit einem kleinen Teil der Frchte
im Mixer prieren. Das se Frchtepree gibt
feinen Geschmack. Bitte die angegebenen Gewrze
zufgen. Sommerfrchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, spter Brombeeren ganz hineingeben. Anderes Obst
wie pfel, Orangen, Birnen, Aprikosen o. . zerkleinern. Zum Schlu die geschlagene Sahne unterheben, in Portionsschalen servieren. Dazu reichen
Sie am besten Vollkornwaffeln.

Die verschiedenen Arten Schrot mit so viel Wasser


vermengen, bis ein fester Teig entsteht. Neben der
angegebenen Mischung geht auch jede andere Mischung aus unterschiedlichen
Schrotarten. Den
Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen. Anschlieend die gehackte Zwiebel, 1-2 Eier, die
Kruter hinzufgen. Fr die Krutermischung knnen Sie zum Beispiel Petersilie, Dill, Schnittlauch,
Kresse und Estragon verwenden.
Aus dem fertigen Teig handtellergroe Bratlinge
formen, die in Butter oder l von beiden Seiten
ausgebacken werden. Diese Bratlinge schmecken
auch kalt.

113

100 gRoggenschrot
50 g Weizenschrot
SOg Grnkernschrot
1-2 Zwiebeln
1-2 Eier
Krutersalz
Paprikapulver
Delikata
1 Prise Salbei
1-2 EL Kruter

Bratlinge aus Krnerresten


Ja oder nein zum Dampfdrncktopf?
Untersuchungen ergaben, da eine kurzzeitige Erhitzung auf hohe Temperaturen Vitamine weniger
schdigt als eine langdauernde Erhitzung auf weniger hohe Grade. Allerdings mu die Anleitung beim
Drucktopf uerst genau beachtet werden. Wird
die Kochzeit um Sekunden berzogen, entspricht
dies bereits einem normalen Kochvorgang von
mehreren Minuten.
Wenn berhaupt gekocht werden soll, ist es am
besten, so kurz wie mglich und nur bifest- zu
garen. Da die beim Erhitzen entstandenen Verluste
auf alle Flle durch eine Frischkostzulage ausgeglichen werden mssen, ist die Wahl des Kochtopfes
relativ unwichtig. Die wieder in Mode kommende
Kochkiste- ist aus den obengenannten Grnden
nicht zu empfehlen.

Die Krner mssen bereits gekocht sein, man kann


also am besten briggebliebene Roggen-, Weizen-,
Dinkel-, Grnkern- oder Gerstenkrner verwenden. Diese Krner werden priert, dann gibt man
die brigen Zutaten dazu. Etwas Gemse wird
kleingeschnitten, unter Umstnden kann man zur
besseren Bindung etwas Weizenfeinschrot oder
Buchweizenmehl zugeben.
Als Gewrze eignen sich: Pfeffer, Paprikapulver,
Muskatblte, Kmmel, Cayenne, Pikata, Salbei
und Basilikum.
Mit einem EL Portionen in das heie Fett geben,
flachdrcken und von beiden Seiten knusprig bakken. Hellere Getreide geben natrlich hellere Bratlinge als z. B. der dunkle Roggen.

300-400 g Krner
1 Ei
Krutersalz
1 Zwiebel
Gemsemischung:
Paprika, Lauch, Kohl
Weizenfeinschrotl
Buchweizenmehl
Gewrze

114

300-400 g Kohl
120-150 g Weizenfeinschrot
Butter/l zum Braten
2 Eier
2Ell
1 TL Salz/Krutersalz
Muskatnu/-blte
Kruter: Ma;oran
Thymian,
Basilikum
Liebstckel

Getreidespeisen

Getreidespeisen

Kohl- Weizenschrot-Bratlinge

Reisbratlinge

Man kann sowohl Weikohl als auch Wirsingkohl


und Spitzkohl verwenden. Der Kohl mu sehr fein
geschnitten sein, damit der Teig nicht auseinanderfllt.
Aus den angegebenen Zutaten einen fast festen Teig
bereiten. Dann ungefhr 15-30 Minuten quellen
lassen. Das ist eine Voraussetzung fr ein gutes
Bratergebnis.
Die Kruter knnen entweder frisch und klein
gehackt oder pulverisiert sein. In Butter oder l
werden die Bratlinge schonend gebacken.

Reis in Gemsebrhe garen. Zwiebel in l dnsten,


klein gewrfelte Tomaten, Reis und Erbsen zugeben. Mit Gewrzen abschmecken. Mit Ei verkneten. In Weizenvollkornmehl oder Reismehl wenden
und in wenig l hellgelb backen.

250gHafer
1 TL gekrnte Brhe
1groe Zwiebel
1 Knoblauchzehe, .
gepret
100 g gehackte
Haselnsse
Paprika, Oregano
Krutersalz

Hafer knapp mit Wasser bedeckt ber Nacht einweichen. Am nchsten Tag 1 TL gekrnte Brhe
dazugeben und garen, bis Flssigkeit aufgesogen
ist. Evtl. noch etwas Wasser nachfllen. Mit der
Zwiebel zusammen durch den Fleischwolf geben
oder mit Schlagmesser (Mixer) leicht zerkleinern.
Mit anderen Zutaten krftig abschmecken.
Mit nassen Hnden flache Bratlinge formen, in
Vollkornmehl wenden und in heiem Fett goldbraun braten.

2 Tassen Reis
4 Tassen Gemsebrhe
1 Zwiebel
2ELl
2 Tomaten
100gErbsen
1 Ei
Vollmeersalz, Pfeffer
Thymian, Petersilie

Reisfrikadellen
Reis mit 1-2 Eiern verkneten. Abschmecken mit
gekrnter Brhe, Oregano, Schabziegerklee, Basilikum, Sojasoe, Pikata und frisch gehackten Krutern.
Frikadellen formen, in Vollkornmehl oder Semmelbrseln wenden, in wenig l braten.
Besondere Verfeinerung: Die angebratenen Frikadellen mit einer Scheibe Ananas und Kse belegen,
10 Minuten bei 200 Grad berbacken.

Haferbratlinge

115

Reisreste
1-2 Eier
gekrnte Brhe
Gewrze

116

Getreidespeisen

Getreidesalat
Krnernach Wahl
1groe Zwiebel
2-3 milchsaure
Gurken
1 mrber Apfel
2 gewrfelte Tomaten
1h Paprikaschote
Soe:
halb saure, halb se
Sahne
etwas se Wrze
Salz, Paprikapuluer,
Pfeffer
Kmmelpulver
frische Kruter
(Kresse/Petersilie/Schnittlauch)

200 g Grnkernfeinschrot
75 g Weizenfeinschrot
200gQuark
1 Ei, 50 g Butter
'/2 TL Salz
Majoran, Basilikum
Delikata
Schnittlauch
Petersilie

Getreidespeisen
aus WeizenlDinkel/Gerste

117

Ganze Getreidekrner

Krner nach Wahl (auch als Resteverwertung geeignet!) werden entsprechend Rezept Ganze Getreidekrner gegart. Zu den erkalteten Krnern
geben Sie die fein gehackte Zwiebel, die kleingeschnittenen Tomaten und milchsauren Gurken
(oder anderes milchsaures Gemse) sowie den zerkleinerten Apfel und die zerschnittene Paprikaschote hinzu.
Dann bergieen Sie alles mit der fertigen Soe und
legen eventuell zwei hartgekochte Eier in Scheiben
obenauf.

z. B. Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel/Grnkern knnen entsprechend abgeschmeckt als Beilage zu Gemse (anstelle von Kartoffeln, Nudeln)
oder als Salate gereicht werden.
Grundrezept: 250 g Getreide einer Sorte mit etwa
500 g Wasser einige Stunden (ber Nacht) einweichen. Mit dem Einweichwasser aufkochen, bei gut
schlieendem Deckel mit Minimalhitze leise kcheln- lassen.
Roggen, Weizen, Dinkel, Gerste jeweils 45-60
Minuten, Hafer und Grnkern ca. 35 Minuten.
Umrhren nicht ntig, aber ausquellen lassen nach
dem Kochen.
Abschmecken: 1 TL Salz/Krutersalz, 1 EL Butter,
Kruter nach Wahl, ebenso geriebenen Hartkse.
Grnkern hat viel Eigengeschmack, bentigt weniger Wrzen, auch keinen Kse.

Grnkern-Quarkklchen

Dinkel-Sellerie-Salat

Aus den angegebenen Zutaten einen festen, noch


geschmeidigen Teig bereiten, 15-20 Minuten quellen lassen. Dann mit nassen Hnden Kle formen.
Kle ungefhr 5-8, hchstens 10 Minuten (je
nach Gre) im leicht siedendem Salzwasser ziehen
lassen. Die Kle steigen hoch und sind kurz danach gar.
Aus diesem Teig lassen sich auch Bratlinge in
heiem Fett ausbacken.

Dinkelkrner nach dem Grundrezept Ganze Getreidekrner- einweichen und garen.


Gekochte Dinkelkrner mit geraffelter Sellerieknolle und den pfeln vermengen, sofort Zitronensaft zugeben. Die grob geriebenen oder geschnittenen Nsse dazugeben. In die saure Sahne oder
Sanoghurt das Salz, Liebstckel und Kerbelpulver
sowie l einrhren, unter die Getreidemischung
geben, ca. Yz Stunde durchziehen lassen. Mit gehackten Krutern bestreut servieren.
150 gungekochte
Krner ergeben ca. 400 g gekochte.

150gKrner
200 g Sellerie
200 g Apfel
80gNsse
1 Becher saure Sahne
oder Sanoghurt
1 EL Zitronensaft
3ELl
Liebstckel
Kerbelpulver
Salz
Kruter: Petersilie
Sellerieblatt

118

50gButter
1 Ei
'Is I Sahne/Wasser
(halb und halb)
100 g Grnkernmehl
(Feinschrot )
Salz
Muskatnu,
Muskatblte
Delikata
Paprikapulver

Getreidespeisen

Grnkernklchen

Vollkornnudeln mit Zucchini

Butter zerlassen (nicht hei oder braun werden


lassen), Flssigkeit dazugeben, das Grnkernschrot
zgig einstreuen, schnell und ununterbrochen rhren. Den Herd (E-Herd) hchstens auf Stufe 2
stellen. Rhren, bis ein Klo gebildet ist, der sich
glnzend und sauber vom Topfboden lst. Den Teig
etwas abkhlen lassen, Ei und Gewrze unterkneten, beliebig groe oder kleine Kle daraus formen. Es handelt sich hier um eine Art Brandteig.
Die Kle eignen sich als Suppeneinlage (in der
kochenden Brhe kurz aufkochen) oder als Beilage
fr eine Gemseplatte oder auch als Fllung in
Paprikaschoten, Kohlrouladen oder anderem Gemse.

Die Nudeln werden in Salzwasser bifest gegart.


Herausnehmen und abtropfen lassen.
Zwiebeln wrfeln, in Butter glasig dnsten. Zucchini in Scheiben schneiden und dazugeben. Knoblauchzehe, Krutersalz und Pfeffer ebenfalls dazugeben. Mit Sahne auffllen und 10 Minuten schmoren lassen. Mit Mehl bestreuen, kurz aufkochen
lassen. Evtl. nachwrzen - auch mit Tomatenmark
-, mit frischer Petersilie bestreuen.
Nudeln in Butter schwenken und dazu reichen oder
vorsichtig unter das Gemse heben.

Grnkernfrikadellen
100 g Grnkernmehl
1 Zwiebel
3/81 Gemsebrhe
1 Lorbeerblatt
1 Ei
100 g Gouda, grob
geraffelt
Majoran, Senf
Petersilie
Krutersalz
Paprika edels
l/Butter zum Braten

Getreidespeisen

Zwiebel fein wrfeln, in Butter hellgelb dnsten.


Grnkernmehl
in Gemsebrhe einrhren, mit
Lorbeerblatt aufkochen und unter Rhren 10 Minuten auf der Platte ausquellen lassen. In die abgekhlte Masse Ei, Gouda, Gewrze rhren. Der Teig
mu so fest sein, da mit nassen Hnden kleine
Frikadellen geformt werden knnen. In Paniermehl
(oder Grnkernmehl) wenden, in Butter oder l
hellbraun braten.
Dazu schmeckt frischer Salat ebenso wie ein warmes Gemsegericht und/oder eine pikante Tomatensoe.

119

500 g Vollkornnudeln
2 groe Zwiebeln
2 EI Butter
1 mittelgroe
Zucchini
1 Knoblauchzehe.
gro
2EL Weizenvollkornmehl
1 Tasse se oder
saure Sahne
Krautersalz. Pfeffer
Petersilie
evtl. Tomatenmark

Cadmium im Getreide?
Auf derselben Ebene wie alle anderen angefhrten
Beispiele liegt die Warnung vor dem Verzehr von
Frischkornbrei und Vollkornprodukten mit der Begrndung, da sich in den Randschichten des Getreides Cadmium anreichere.
Vor dem Verzehr der so wichtigen Vollkornprodukte wird gewarnt. Wichtiger aber wre es, der
Bevlkerung mitzuteilen, da Cadmium sich besonders gern in den Innereien (Leber, Niere) der
Schlachttiere anreichert. Sie weisen den hchsten
Cadmiumgehalt auf. Auch in anderen Nahrungsmitteln (Schokolade!) wurde es nachgewiesen. Vor
deren Verzehr wurde jedoch nicht gewarnt.
Dieses merkwrdige Vorgehen ist nur verstndlich,
wenn man sich bewut macht, da-es viele Interessengruppen gibt, denen gesunde Lebensfhrung ein
Dorn im Auge ist. Da das Vollgetreide in der
gesunden Ernhrung eine zentrale Rolle spielt,
ist es fr den Gegner ein besonders
hufiges Angriffsziel.

120

500gWeizenvollkornmehl
1 TL Vollmeersalz
1 Wrfel Hefe
li41 Wasser
3ELl
Belag:

500 g Zwiebeln
1 TL Krutersalz
3 Becher saure Sahne
3 Eier
1 MSMuskat
1 MS Krutersalz
Petersilie
100 g geriebener
Gouda oder
Emmentaler

Getreidespeisen

Zwiebelkuchen

Schnelle Sptzlepfanne

Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflsen, mit


allen anderen Zutaten intensiv zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit feuchten Hnden auf ein gefettetes Blech streichen.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in wenig
Wasser mit Krutersalz 15 Minuten dnsten. Auf
dem Teig verteilen. Saure Sahne mit Eiern, Muskat,
Krutersalz, gehackter Petersilie und geriebenem
Kse verrhren, auf Zwiebeln verteilen.
30 Minuten bei Mittelhitze backen.

Zutaten glatt verrhren, so da Teig sehr dickflssig ist und leicht durch ein Sptzlesieb gestrichen
werden kann. Er soll so sein, da er nicht durchtropft, aber auch nicht so zh, da er schwer
durchgedrckt werden mu.
Teig durch eine Sptzlepresse in kochendes Salzwasser streichen. Dem Salzwasser etwas l beigeben, dann kleben die Sptzle nicht zusammen.
Unter Rhren aufkochen lassen, dann mit kaltem
Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
In Butter schwenken, mit Tomatenmark, Paprika
und Krutern aus der Provence wrzen.
Wer darf, kann geriebenen Kse darberstreuen.

Sptzle
500 g Weizenvollkornmehl
2-3 Eier
3/81 handwarmes
Wasser
1 TL Vollmeersalz
geriebener Kse
Pfeffer

Getreidespeisen

Alle Zutaten verrhren und so lange schlagen, bis


der Teig Blasen wirft. Er darf nicht zu fest und nicht
zu flssig sein. Durch die Sptzlepresse direkt in
reichlich kochendes Salzwasser drcken. Unter
Rhren aufkochen lassen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Mit grob geriebenem
Kse vermischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer
wrzen. In gefettete Auflaufform geben, mit Butterflocken besetzen, bei Mittelhitze 15 Minuten berbacken.
Besonders gut und ppig werden die Sptzle, wenn
Sie das Wasser weglassen und den Teig mit 6 Eiern
zubereiten.
Bei besonderen Gelegenheiten darf ja auch mal
geschlemmt werden!

Welche Bedeutung hat das SureBasen-Gleichgewicht?


Verschiedene Ditformen spiegeln verschiedene
Auffassungen wider.
Zu einer solchen einseitigen Auffassung vom
Krankheitsgeschehen
gehrt auch die surefreie
Ernhrung, die sogenannte Anti-Acid-Methode.
Ihr zufolge beruhen alle Krankheiten auf einer
bersuerung des Organismus. Es wird dabei nicht
differenziert, welche Suren im einzelnen gemeint
sind, ob im Blut, Gewebe, Urin oder Speichel. So
kommt es zu grotesken Miverstndnissen.
In
Laienkreisen findet man zum Beispiel hufig die
Vorstellung, da die bersuerung durch zuviel
Harnsure bedingt sei. Dies gilt jedoch nur fr den
Sonderfall der Gicht. Man kann bekanntlich Nahrungsmittel in basenbildende und surebildende
einteilen. Ein surebildendes Nahrungsmittel kann
man aber nicht daran erkennen, da es sauer
schmeckt. Fleisch und Fabrikzucker sind z. B. Su-

121

500 g Weizenvollkornmehl
etwa 3fs Ikaltes Wasser
1-2 TL Vollmeersalz

122

Getreidespeisen
rebildner, obwohl beide nicht sauer schmecken.
Getreide ist ebenfalls surebildend, aber nur in so
geringem Mae, da dadurch kein Sureberschu
entsteht. Gemse ist basenbildend, aber an sich
selbst nicht alkalisch. Eine biologisch vollwertige,
frischkostreiche Nahrung ist immer basenbildend.
Die Heilwirkung der Frischkost beruht aber nicht
auf dem Basenberschu, sondern darauf, da sie
eine lebendige Nahrung ist, die smtliche Vitalstoffe in einem richtigen Verhltnis enthlt.
Wer sich mit einer vitalstoffreichen Vollwertkost
ernhrt, braucht sich um das Sure-Basen-Gleichgewicht berhaupt nicht zu kmmern.
Die Ursachen der ernhrungs bedingten Zivilisationskrankheiten liegen also nicht im Sureberschu, sondern im Vitalstoffmangel.

Pizza
500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Vollmeersa/z
1 Wrfel Hefe
1 Tasse Wasser
3-4ELI
Belag:

Tomatenmark
Gemse nach Wahl
Gewrze, Gouda

Tip

Hefe in Wasser auflsen. Alle anderen Zutaten


dazugeben und verkneten. Teig sofort auf ein gefettetes Blech streichen. Das gelingt am besten mit
nassen Hnden.
Belag: Teig dnn mit Tomatenmark bestreichen
und mit beliebigen Gemsesorten belegen, z. B.
Tomaten, Porree, Zwiebeln, Paprika. Mit Majoran
und etwas Krutersalz bestreuen. Mit Gouda belegen. 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Falls Sie auf tierisches Eiwei verzichten mssen/wollen, knnen Sie die meisten der hier angegebenen Rezepte problemlos ohne Kse zubereiten. Der Eiweigehalt von Butter und Sahne ist
vernachlssigbar.

123

Getreidespeisen

Maisfcher mit Kse


Maismehl mit Schneebesen in die Gemsebrhe
rhren und unter Rhren aufkochen, dann ca. 10
Minuten quellen lassen. Maismasse auf ein gefettetes Blech ca. 1 mm dick ausstreichen. In Rechtecke
schneiden. Die erkalteten Maisschnitten mit breitem Messer vorsichtig abheben und fcherartig in
eine gefettete Auflaufform legen. Reichlich mit
Parmesan bestreuen, mit Butterflckchen belegen.
Bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.

300gMais,
fein gemahlen
1 IGemsebrhe
100 g Parmesan
80gButter

Nukchle
Alle Zutaten durch den Fleischwolf drehen. 1 TL
gekrnte Brhe oder V2 Brhwrfel in ungefhr 1
Tasse warmem Wasser auflsen und mit der Masse
verkneten. Es kann zustzlich mit 2-3 EL frisch
gehackter Petersilie gewrzt werden. Kleine Frikadellen formen und in wenig Fett backen. Oder: Teig
in gebutterte Auflaufform drcken, mit nassen
Hnden glattstreichen, mit geriebenem Kse bestreuen und 20-30 Minuten bei Mittelhitze backen.

200 galte Vollkornbrtchen oder


altes Vollkornbrot
150 g Kse (Gouda,
Emmentalero. .)
100 gHaselnsse
2 Zwiebeln
1 TL gekrnte Brhe

Semmelkndel
Brtchen in feine Scheiben schneiden und in lauwarmer Flssigkeit einweichen. Zwiebel in l hellgelb dnsten, mit Eiern, Vollrneersalz, Pfeffer, gehackter Petersilie unter den Brtchenteig kneten.
Mit nassen Hnden kleinen Probeklo formen und
in siedendes Salzwasser legen. Sollte er zu weich
sein, noch Weizenvollkornmehl oder Paniermehl
unterkneten. Semmelkndel in siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze zugedeckt 15-20 Minuten
ziehen lassen. Hinweis: Es ist besser, statt Milch ein
Gemisch aus Sahne und Wasser zu verwenden.

5-6 alte Vo/lkornbrtchen


% ISahne/Wasser
(halb und halb)
2 Eier
1 Zwiebel
Vollmeersalz, Pfeffer
Petersilie
lELI

124

300 g Langkornreis
(Naturreis)
'h Salatgurke
6-8 Tomaten
10-15 Radieschen
2 EL Schnittlauch
1141 saure Sahne
2 EL Zitronensaft
Vollmeersalz und
Pfeffer
250 g Liptauer oder
anderer Frischkse

Juttas Reissalat

Keine Angst vor Mutterkorn!

Reis wie blich garen. Kse mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrhren, mit dem ausgekhlten Reis mischen. In gut verschlossenem Gef
einige Stunden stehen lassen. Kurz vor dem Servieren gehobelte Gurke, in Scheiben oder Viertel geschnittene Tomaten, geviertelte Radieschen und
Schnittlauchringe untermischen.

Mutterkorn ist ein schmarotzender Pilz, der auf


Roggen wachsen kann, gelegentlich auch auf Weizen. Wenn das Getreide gut gereinigt ist - was man
eigentlich voraussetzen sollte -, werden Sie kein
Mutterkorn finden.
Mutterkrner sind leicht erkennbar. Sie haben eine
dunkelviolette bis schwarze Farbe, sind leicht sichelfrmig gebogen, grer als ein Getreidekorn
und knnen bis zu 5 cm (im Extremfall) lang
werden. Sollten Sie also einmal so etwas im Getreide sehen, nehmen Sie es heraus.
Es ist allerdings unangebracht, heute vor Vergiftungen durch Mutterkorn zu warnen, da es selten
vorkommt. Einige wenige Krner auf 1 kg Getreide, mitgemahlen und verzehrt, machen uns
noch nicht krank. Gefhrlich knnte es werden,
wenn Sie regelmig mit jeder Getreidemahlzeit
mehrere Mutterkrner zu sich nehmen.
In den letzten Monaten wurde wiederholt vor dem
Verzehr von Getreide gewarnt, da angeblich Vergiftungen durch Mutterkorn aufgetreten seien. Nachforschungen haben ergeben, da es sich bei diesen
Meldungen - besonders anschaulich und drastisch
wurde die Vergiftung eines Kindes geschildert - um
eine Zeitungsente gehandelt hat.

Gemsensotto
2 Tassen Vollreis
5 Tassen Gemsebrhe
1 groe Zwiebel,
2 Mhren,
3 Tomaten,
1 kleine Sellerieknolle, 1 Tasse Erbsen
1 Lorbeerblatt
Vollmeersalz, Pfeffer
Rosmarin
l1s1 se Sahne,
Parmesan

Zwiebel in wenig l glasig dnsten. Reis trocken


zugeben, umrhren. Danach zerkleinerte Mhren,
Tomaten, Sellerie und Gemsebrhe zugeben. 20
Minuten auf kleiner Flamme dnsten. Zum Schlu
Erbsen unterheben, 5 Minuten kochen. Mit Salz,
Pfeffer, Rosmarin abschmecken, mit Sahne abrunden. Mit Parmesan servieren.

Hirse vom Blech


300gHirse
1 'h I Gemsebrhe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt, Curry
Krutersalz, Pfeffer
1 Ei, Parmesan,
1 Camembert

Soe:
1 Becher saure Sahne
1 Becher Joghurt
2 EL Tomatenmark
Krutersalz
frische Kruter

Getreidespeisen

Getreidespeisen

Hirse in Brhe mit zerkleinerter Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt ca. 20
Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Nach
dem Abkhlen Ei, Parmesan und Curry unterruhren.
Dnn auf ein gefettetes Blech streichen. Mit Camembertwrfeln bestreuen. 15 Minuten bei Mittelhitze berbacken.

125

126

Gemse der Jahreszeit

4-5 EL l oder
Wasser
1 Becher saure Sahne
Krdutersalz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Kmmel
Piment, Muskatblte
Basilikum

127

Gemse

Gemse

Gemsepfanne

Attraktive Gemseplatte"

Fr dieses Gericht brauchen Sie eine groe Pfanne


mit Deckel. Gemse der Jahreszeit grob zerkleinern. Sie knnen zum Beispiel Paprika, Lauch,
Gemsezwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinaken, Mhren, Kohlrabi, Rosenkohl, Blumenkohl
und Broccoli verwenden.
In die Pfanne einige EL l oder Wasser geben, das
Gemse in die noch kalte Pfanne legen, obenauf
machen sich dicke Tomatenscheiben
und/oder
ganze Champignons gut.
Deckel der Pfanne schlieen, Knopf auf Position
auf- drehen, auf Stufe 2 (Elektroherd) anheizen.
Erscheint eine starke Dampffahne, den Deckelknopf auf zu- drehen und auf Stufe Vz zurckschalten. Etwa 15, maximal 20 Minuten dnsten
lassen. Heben Sie bitte zu keinem Zeitpunkt den
Deckel ab (groer Duft- und Aromaverlust!).
Saure Sahne und Gewrze zu einer Soe verrhren.
Erst vor dem Servieren Deckel der Pfanne abnehmen. Soe ber dem Gemse verteilen, bitte nicht
umrhren.
Schnittlauchrllchen
auf Ihr Werk
streuen. Pfanne mglichst so servieren. ber den
Wohlgeschmack des so zubereiteten Gemses werden Sie erfreut und erstaunt sein.

Nach der Jahreszeit Gemsevielfalt whlen, die


farblieh ein buntes Bild abgibt, z. B. halbierter oder
geviertelter junger Wei-, Wirsing-, Spitzkohl,
junge ganze Mhren (oder hbsche Karotten), rote
ganze Zwiebeln, Kohlrabi in dicken runden Scheiben oder Vierteln der Knollen, ebenso Sellerie,
gednstete Champignons, gefllte kleine Paprikaschoten. Alle Teile auf schonende Weise im Ganzen
oder in groen Stcken garen, auf eine groe Platte
hbsch farblieh aufeinander abgestimmt hufen.
Eine Mischung aus Krutersalz, Paprikapulver,
Muskatnu, Muskatblte, Kmmelpulver ber das
Gemse streuen und zerlassene Butter darbergieen (kann natrlich auch dazu gereicht werden). Sie
knnen natrlich auch eine Krutersoe dazustellen: Das briggebliebene Gemsekochwasser ist die
beste Grundlage. Vz I Brhe erhitzen, 1-1 Vz EL
Weizenfeinschrot einrhren, einmal aufkochen lassen, ein wenig quellen soll die Soe noch in der
Kche und nicht am Tisch. Wir schmecken ab mit
Salz, Vz saure, Vz se Sahne. Als Kruter knnen
wir eine Sorte dominieren lassen, dann haben wir
Dillsoe. Kressesoe, Basilikumsoe. Legieren Sie
mit 1 Eigelb, runden mit 1 TL Zitronensaft, 1 TL
se Sahne ab.
*Fr ein festliches Essen geeignet!

Gemse nach
Jahreszeit
Butter
Krutersalz
Paprikapulver
Muskatnu
Muskatblte
Kmmelpulver

Soe:
I Gemsebrhe
1112 EL Weizenfeinschrot
1/2 Becher saure und
Yz Becher se Sahne
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 TL se Sahne
Kruter
1,12

128

Gemse

Gemse

Gemse im Ganzen gegart


Sehr viele Gemsearten lassen sich im ganzen Stck
garen. Wert- und Aromastoffe bleiben weitestgehend erhalten, das Gemse schmeckt intensiver
behlt seine Form und Farbe, es lt sich anspre~
chend anrichten. Auerdem gewinnen Sie Zeit, die
Sie sonst fr das Zerkleinern bentigen.
Grundsatz: So kurz wie gerade ntig bei geringster
Hitzezufuhr garen, entweder mit wenig Kochwasser (ergibt eine fabelhafte Gemsebrhe) oder im
eigenen Saft mit Fett oder FettlWasser (dabei bleibt
die Temperatur eher im Kochbereich, whrend Fett
sich hher erhitzen lt).
ber die fertigen Gemseteile zerlassene Butter,
Salz/Krutersalz geben, Kruter obenaufstreuen.
Oder Sie erwrmen die Butter etwas mehr und
geben zum leichten Anrsten Semmelbrsel hinzu'
dieses Gemisch geben Sie dann lffelweise ber da~
angerichtete Gemse.
Jetzt einige Beispiele: alle Kohlarten (lediglich
halbieren oder - bei sehr groen Kpfen - vierteln);
alles Wurzelgemse wie Mhren, rote Bete, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Sellerieknollen (die wrde
ich jedoch 1-2 mal teilen); dann viele Fruchtgemse wie Paprikaschoten,
Tomaten, Zucchini;
auch halbe oder kleine ganze Gurken; Kohlrabiknollen; Blumenkohl, groe Zwiebeln, grne Bohnen, Lauch.
Knnen Sie es sich vorstellen, wie farbenfroh eine
Gemseplatte mit 2-3 Sorten (oder mehr) ausschaut? Der intensive Geschmack wird auch Sie
beeindrucken.

129

Kleiner Pilzauf/auf
Zwiebelscheiben in l knusprig rsten. Champignons (Pfifferlinge) nach dem Putzen blttrig
schneiden. Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen
und die Pilze darin ungefhr 12-15 Minuten dnsten, nicht lnger. Salz und Gewrze darberstreuen. Eine Soe aus Eiern, Sahne und Gewrzen
bereiten.
Pilze und Zwiebeln in ausgefettete kleine PortionsAuflauffrmchen hufen, mit der Soe bergieen.
1 oder 2 dicke Ksestckehen darauflegen. Die
Frmchen im Ofen ca. 15-20 Minuten bei 200
Grad backen. Es ist richtig und erwnscht, wenn
der Inhalt beim Stocken etwas ber den Rand steigt.
Es kann in den Frmchen serviert werden, doch
sind sie sehr hei. Vielleicht gelingt es Ihnen, die
kleinen Auflufe auf Glasschalen zu setzen. Reichen Sie dazu frisch gebackene Vollkornbrtchen fertig ist ein hbsches kleines Abendessen. Ergibt
4-6 Portionen.

400 g Champignons
oder Pfifferlinge
1groe Zwiebel
3ELl
Salz, Pilzgewrz
1 Prise Delikata
2 Eier
5-6ELSahne
Krutersalz
Muskatnu
Muskatblte
1 Prise Nelkenpulver
Schnittlauch
Petersilie
50-70g Hartkse

Buntes Pilzgemse
Die Zwiebeln grob wrfeln, die Mhren in dnne
Scheiben schneiden. Beides zusammen in Butter 5
Minuten dnsten, danach die gesuberten, eventuell halbierten Champignons zufgen. Nicht umrhren, nur schichten! Alles zusammen weitere 10
Minuten bei geschlossener Pfanne dnsten lassen.
Saure Sahne mit Weiwein und den Gewrzen
verrhren, ber das fertige Gericht gieen, kleingehackte Petersilie drberstreuen. Wenn Sie nicht die
ganze Pfanne auf den Tisch stellen mchten, mssen Sie das Gemse nach dem Garen vorsichtig
herausheben und drfen Soe und Kruter erst in
der Schssel hinzufgen.

3 groe Zwiebeln
300gMhren
300 g Champignons
2ELButter
3 EL Weiwein
Salz, Pilzgewrz
1 Prise Koriander
Pfeffer
3 EL saure Sahne
Petersilie

130

2 groe Zwiebeln
500 gAusternpilze
1 Tasse saure Sahne
Krutersalz
schwarzer Pfeffer
gehackte Petersilie

Gemse

Austernpilze

Braucht man einen Mikrowellenherd?

Zwiebeln wrfeln und in wenig Butter glasig dnsten. Pilze putzen, zerkleinern, dazugeben. 15 Minuten schmoren lassen. Mit Sahne und evtl. etwas
Wasser auffllen. Dann mit den Gewrzen abschmecken.
Dazu passen Kruterreis, gebackene Kartoffeln,
aber auch andere Getreidegerichte.

Es ist nicht ntig, sich einen anzuschaffen. Er bringt


der Vollwertkche keine besonderen Vorteile.
Wenn Sie bereits einen haben, machen Sie ihn nicht
zum Mittelpunkt. Bei einer vitalstoffreichen Vollwertkost spielt das Kochen ohnehin keine bergeordnete Rolle.
Beim blichen Kochen wird die Wrme von auen
an die Speisen herangefhrt. Bei Mikrowellen entsteht die Wrme in der Nahrung selbst. Von einem
Sender (Magnetron) werden elektromagnetische
Wellen (Mikrowellen) hoher Frequenz erzeugt. Dabei entsteht Reibungswrme. Das Gef, in dem die
Nahrung erhitzt wird, bleibt kalt .
Bei kleinen Portionen erfolgt die Erwrmung rasch.
Bei greren Portionen gibt es keinen Zeitvorteil
gegenber den konventionellen Garverfahren. Verglichen mit dem blichen schonenden Garen oder
Dnsten entstehen betrchtliche Geschmackseinbuen. Der Mikrowellenherd ersetzt den konventionellen Herd nicht. Er ist teuer in der Anschaffung
und bedeutet somit keine Energieersparnis. Es erscheint vllig unntig, weitere Strahlungsquellen zu
schaffen, die die Umwelt und die Menschen, die mit
dem Gert umgehen, mglicherweise belasten. Ein
gesundheitliches Restrisiko bleibt im Umgang mit
dieser Technik.
Es ist aber auch noch ein anderer Gesichtspunkt
wesentlich. Der Mensch unterwirft sich in immer
strkerem Mae der Technik. Die gemeinsame
Familienmahlzeit wird zum Schnellimbi degradiert, denn einzelne Portionen, die vorgefertigt,
vorgefroren und dann aufgetaut werden, verleiten
zum schnellen Essen, zur fixen Selbstversorgung.
Die gemeinsame, gemtliche, besinnliche Mahlzeit
bleibt auf der Strecke.

Edeleintopf
Gemse nach
Jahreszeit
.Getreideklchen
geriebener Kse
Butter

Kommt es nicht unbedingt auf Schnheit an, knnen die in Rezept Attraktive Gemseplatte beschriebenen Gemsearten (oder auch andere, je
nach Geschmack) schonend vorgegart werden.
Dann werden sie in eine Auflaufform geschichtet.
Darauf kann man noch eine Handvoll Grnkernklchen (Rezept Grnkernklfschen) oder Haferbratlinge (Rezept Haferbratlinge) legen. Das
Ganze berstreut man mit geriebenem Kse und
setzt Butterflckchen darauf. Ca. 10 Minuten bei
200 Grad berbacken lassen.

131

Gemse

CJ

132

500 g Grnkohl
3ELl
2 Zwiebeln
Nelken
Salz
'hTLSenf
1 MSZimt
50-75 g Haferfeinschrot

Gemse

Grnkohl

Gefllte Paprikaschoten

Nach dem Waschen und Abtropfen den Kohl grob


schneiden. Fett in einen groen, gut verschliebaren Topf geben, geschnittenen Kohl dazutun,
ebenso die mit einigen Nelken gespickten Zwiebeln. Auf Stufe 2 anheizen, dann auf Stufe 112
ungefhr 15-20 Minuten dnsten. Nach der Garzeit das Haferfeinschrot drberstreuen, Senf, Zimt
und Salz schnell unterrhren, unter Umstnden
noch kurz aufkochen lassen. Eventuell mit etwas
ser Wrze und Butter abschmecken.

Schoten waschen, vom Stielansatz kreisfrmig aufschneiden, die Innereien weitestgehend herausholen.
Fr die Fllung haben Sie Auswahl: Teig der Getreide-Bratlinge, Rezept Bratlinge aus Schrotoder Rezept Bratlinge aus Krnerresten,
Besondere Empfehlung: Teig der Grnkernklchen, Rezept Grnkernklchen.
Aus diesen Zutaten - die Gemsesorten kleinschneiden - einen fast festen Teig herstellen. Nach
dem Quellen des Weizens (ungefhr 10-15 Minuten) unter Umstnden mit etwas Wasser verdnnen.
Die ausgehhlten Schoten randvoll drcken mit
einer von Ihnen gewhlten Fllung. Reichlich l in
eine groe Pfanne geben, die Schoten hineinlegen,
mit einem Deckel verschlieen. Auf Stufe 2 anheizen, dann mit Minimalhitze ca. 10-12 Minuten gar
dnsten. Den Sud mit Wasser verlngern, saure
Sahne und die Gewrze des jeweiligen Fllungsteiges zugeben.

Gebackene Paprikaschoten
Pro Person 1-2 rote
und grne Paprikaschoten.

Fllung:
3 groe Zwiebeln
1-2 EL Butter
1 Sellerieknolle
4 Tomaten
1 Tasse saure Sahne

Tip

Gemse

Zwiebeln wrfeln, in Butter glasig dnsten. Sellerieknolle grob raffeln, dazugeben. Tomaten wrfeln, dazugeben, mit Sahne auffllen. 10 Minuten
schmoren lassen.
Mit Petersilie, Basilikum, Paprika, Bohnenkraut,
Pfeffer und Krutersalz abschmecken.
Paprikaschoten fllen. Deckel aufsetzen. In gebutterte Auflaufform setzen, 1 Tasse Wasser zugeben.
30 Minuten bei ca. 180 Grad backen. Dazu passen
Reis, Hirse, Kartoffeln.

Paprikaschoten knnen mit allen Bratlingsmassen und Getreidegerichten gefllt werden! Pikant abschmecken!

==

133

1 mittelgroe Schote
pro Person
Spinat, Lauch
Sellerie oder Mhren
Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Weizenfeinschrot

1 Ei
Krautersalz. Curry
Paprika
1 Prise Koriander

Gefllte Tomaten
Zwiebel und Knoblauch fein wrfeln, in wenig l
hellgelb dnsten. Geschnittene Champignons zugeben, mit Vs I Sahne auffllen und 10 Minuten
kochen lassen.
Von Tomaten Deckel abschneiden. Tomaten aushhlen. Das Fleisch der Tomaten zu den Champignons geben, aufkochen lassen, mit 1 EL Vollkornmehl binden.
Mit Salz, Pfeffer, Parmesan abschmecken. Abgekhlte Masse in die Tomaten fllen. Mit Petersilie
garnieren.

8 groe Tomaten

250 g Champignons
'Is ISahne
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Krautersalz. Pfeffer
Parmesan, Petersilie
1 EL Weizen vollkornmehl

134

Gemse

Paprikagemse
3-4 Schoten, etwa
500-600g
1 Gemsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1groe Lauchstange
250gTomaten
5ELl
1 Becher saure Sahne
Krutersalz
Paprikapulver
Cayenne
1 Prise Curry
Kruter:
3 EL Petersilie
Schnittlauch
Liebstckel
Basilikum
wenig Salbei
Thymian (gemischt)

In eine gut schlieende Bratpfanne das l geben,


grob geschnittene Schoten (alles in die kalte
Pfanne), fein geschnittene Lauchstange und Zwiebel sowie Knoblauchzehe aufhufen, Tomaten in
Scheiben obenauf legen.
Pfanne auf Stufe 2 anheizen; zeigt sich eine starke
Dampffahne, auf Stufe Vz zurckschalten und,
wenn vorgesehen, Verschlu am Deckel auf zu.
Garzeit ca. 10 Minuten.
Danach saure Sahne mit Gewrzen verrhren, vorsichtig unter das Gemse mengen, evtl. etwas Butter zugeben. Mit den gehackten Krutern bestreut
servieren.

Tip

Das Gemse sieht appetitlicher aus,


wenn man verschiedenfarbige Schoten
whlt!

berbackene Mhren
500gMhren
1f.1 Wasser
1 Gemsezwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Muskatnu
Muskatblte
Kruter: Liebstckel
Petersilie
Sellerieblatt
SOg geriebener
Hartkse
Butterflocken

Mhren putzen, mglichst nicht schlen, wenn sie


keine schlechten Stellen haben, in 1Vz bis 2 cm dicke
Scheiben schneiden, Zwiebel in grobe Wrfel, diese
Teile in dem Wasser bei Mittelhitze ca. 10-12
Minuten schonend bifest garen. Gemse ohne
Flssigkeit in eine ausgefettete Auflaufform geben,
Gewrze drberstreuen, mit einer Gabel vorsichtig
untermengen. Dann kann der geriebene Kse daraufgestreut werden, die Butterflckchen werden
daraufgegeben. Backen bei 220 Grad ca. 10 Minuten. Die gehackten Kruter beim Servieren drberstreuen.

Gemse

135

Beilage: Pellkartoffeln oder irgendeine Kartoffelzubereitung oder ein warmes einfaches Getreidegericht.

Blumenkohl auf Hirse


Hirse im Wasser einige Stunden (mindestens 2!)
einweichen, im Einweichwasser aufkochen, mit der
Restwrme der Kochplatte ausquellen lassen, dabei
nicht umrhren, sonst klebt die Hirse.
1 Blumenkohl im Ganzen in wenig Wasser ca.
12-15 Minuten weich kochen lassen. Zwiebel in
dnne Scheiben schneiden, in Butter oder l knusprig rsten, zum Erkalten aus dem Fett nehmen.
Wenn Sie ganz grozgig sein wollen, dnsten Sie
anschlieend eine Handvoll blttrig geschnittene
Pilze. Fertige Pilze und Zwiebelringe zusammen mit
1 EL Butter, den Gewrzen und den feingehackten
Krutern (Schnittlauch, Zitronenmelisse, Petersilie) an die Hirse geben. Schnell und krftig umrhren, nicht oft umrhren!
Diese pikante Hirse in eine Auflaufform geben, in
die vertiefte Mitte den ganzen Blumenkohl legen,
mit 2 EL Hartkse bestreuen, Butterflckchen
obenauf setzen - dann diese Kstlichkeit im Ofen
etwa 10-15 Minuten bei 200 Grad berbacken.

berbackener Blumenkohl
mit Currysoe
Blumenkohl in wenig Salzwasser 10-15 Minuten
garen. Aus geschmolzener Butter, Sahne, Parmesan, Eigelb und den Gewrzen auf lauwarmer
Herdplatte eine cremige Soe schlagen.
Blumenkohl in gefettete Auflaufform legen, mit
Soe bergieen und 15 Minuten im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad berbacken.

150gHirse
IhlWasser
1 Blumenkohl
1groe Zwiebel
l/Butter
1 TL Salz
Delikata, Muskatblte
2ELKruter
2 EL Hartkse,
gerieben

136

1 kg Porree
1 groe Zwiebel
1 ELButter
3/81 se Sahne/Wasser
(halb und halb)
3 Eier
150 g Parmesan oder
Emmentaler
Goudau.a.
Krutersalz
weier Pfeffer
Muskat

1 kgSpinat

2 Zwiebeln
1 ELButter
1 Knoblauchzehe
Krdutersalz, Pfeffer
Muskat, Sahne

Kuchenteig:
250 g Weizenvollkornmehl
BOg Butter
112 TL Vollmeersalz
'Is I Wasser

Gemse

137

Gemse

Porree-Auflauf

Kohlrouladen

Porree putzen und waschen. Am besten lngs aufschneiden und unter flieendem Wasser splen.
Abtropfen lassen. In 2-3 cm lange Stcke schneiden. In wenig Salzwasser 5 Minuten dnsten.
Zwiebel fein wrfeln, in Butter glasig dnsten.
Porree und Zwiebel vermischen und in gefettete
Auflaufform fllen. Eier mit Flssigkeit verquirlen,
geriebenen Kse und Gewrze dazugeben, ber den
Auflauf gieen. 20 Minuten bei ca. 180 Grad
backen.
Dazu passen z. B. Kartoffelkroketten oder Grnkernfrikadellen (Rezept Grnkernfrikadellen ).

Kohl absplen. Die ueren Bltter lsen und 10


Minuten in kochendes Salzwasser legen. Abtropfen
lassen.
Gednsteten, abgetropften Spinat mit zerkleinerten
Pfifferlingen, Eigelb, Kse, Parmesan und Vollkornmehl zu festem Teig verkneten. Mit Pfeffer und
Salz abschmecken. Kohlbltter mit Teigrnasse fllen. Mit weiem Zwirn oder Rouladenklammern
zusammenhalten.
Rouladen in gefettete Auflaufform legen, mit Gemsebrhe bergieen. Butterflocken aufsetzen
und 30 Minuten bei 180 Grad garen.

Spinatkuchen

Kohlrabi-Auflauf

Den Spinat tropfna und unzerkleinert 5 Minuten


dnsten. Zwiebeln fein wrfeln und in Butter hellgelb rsten. Knoblauchzehe pressen und dazugeben. Alles mit Spinat mischen und mit anderen
Zutaten abschmecken. Auf vorbereiteten Kuchenteig legen und bei 170 Grad etwa 30 Minuten
backen.
Kuchenteig: kann s oder pikant gemacht werden.
Alle Zutaten werden verknetet. 1 Stunde ruhen
lassen.
Wenn das Vollrneersalz durch 1 EL Honig ersetzt
wird, eignet sich dieser Teig auch als Obstboden.

Kohlrabi putzen, grobe Teile entfernen, grob wrfeln. In Salzwasser 5 Minuten garen. Abtropfen
lassen, in gefettete Auflaufform fllen.
Eier mit Sahne, Pfeffer, Salz und gehackter Petersilie verquirlen; ber die Kohlrabi gieen. Mit geriebenem Kse bestreuen. 20 Minuten bei 180 Grad
backen.

Backkartoffeln
Kartoffeln grndlich waschen, der Lnge nach
halbieren. Backblech fetten, mit Krutersalz und
Kmmel bestreuen. Kartoffeln mit Schnittflche
aufs Blech setzen. Die Schale mehrmals leicht mit
dem Messer einritzen, mit l bepinseln. Ca. 15-20
Minuten bei 200 Grad backen.

1 Wirsingkohl
300gSpinat
100 g Pfifferlinge
100 g Parmesan
2 Eigelb
2 EL Vollkornmehl
1/41 Gemsebrhe
BOg Butter
Pfeffer, Krutersalz

1 kg Kohlrabi
200 g Gouda, 3 Eier
1 Becher se Sahne
1 Bund Petersilie
schwarzer Pfeffer
Krutersalz
zarte Kohlrabibltter

138

500 g weie Bohnen


3 Zwiebeln
2 Lorbeerbltter
Gemsebrhe
1 Knoblauchzehe
3 Tomaten
1 kleine Tube
Tomatenmark
1 ELButter
Krutersalz.

schwarzer Pfeffer
Majoran
Bohnenkraut
Thymian
1 Spritzer Tabasco

Italienische Bohnen

Spargel wie zu Hause

Bohnen ber Nacht einweichen. Mit Lorbeerblttern und einer Zwiebel in Gemsebrhe weich
kochen. Zwei Zwiebeln wrfeln, in Butter glasig
dnsten. Tomaten, geprete Knoblauchzehe, Tomatenmark und andere Gewrze dazugeben. Alles
vorsichtig mit den Bohnen mischen. Pikant abschmecken. Eventuell mit saurer Sahne abrunden.
Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Backkartoffeln vom Blech.
Variation: Bohnengericht in Auflaufform fllen,
mit Kse berbacken.

Spargel schlen (vom Kopf zum Fu). Holzige Teile


entfernen. In Salzwasser 20 Minuten garen.
Eigelb mit Salz und Zitronensaft auf handwarmer
Platte schnell verrhren (eventuell im Wasserbad).
Butter unter schnellem Rhren portionsweise zugeben. Die Butter mu dieselbe Temperatur haben,
damit die Soe glatt wird und nicht gerinnt. Mit
blichen Gewrzen abschmecken. Unter Rhren
erhitzen. Soe ber den Spargel gieen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit neuen Kartoffeln
reichen.

Ist Tiefkhlkost empfehlenswert?

Gurkengemse

Tiefkhlkost ist auf jeden Fall der gekochten Nahrung und Konservenkost vorzuziehen. Wenn sie
ohne Blanchieren sachgem eingefroren und gelagert wird, rangiert sie - nach der Kollath-Tabellenoch auf der Seite der Lebensmittel. Durch lange
Lagerung tritt jedoch ein Verlust an Vitalstoffen auf.
Das Blanchieren von Tiefkhlkost ist in keinem Fall
zu empfehlen. Durch Erhitzen entsteht eine Wertminderung, auerdem werden biologische Wirkstoffe ausgeschwemmt und mit dem Blanchierwasser weggeschttet.

Zwiebeln wrfeln und in Butter glasig dnsten.


Schmorgurken und Tomaten wrfeln und dazugeben, 15 Minuten schmoren lassen. Mit Sahne auffllen, mit Gewrzen pikant abschmecken. Dill fein
schneiden und zum Schlu drberstreuen.

Maiskolben
Zarte Maiskolben
etwas Butter und
Krutersalz

In der Milchreife stehende zarte Maiskolben von


Blttern und Haaren befreien. In Butter gar braten
und mit wenig Krutersalz bestreuen.
Kulturen aus naturnahem Anbau unbedingt bevorzugen.

139

Gemse

Gemse

2 kg Spargel

'121 Wasser

2 Eigelb

250g Butter
Vollmeersalz, Pfeffer
Zitronensaft
Petersilie

2-3 Zwiebeln
1-2 EL Butter
1 kg Schmorgurken
3 Fleischtomaten
Krautersalz. Muskat
weier Pfeffer
Paprika edels
1 Tasse saure Sahne
1 Bund Dill

Fenchel gratiniert
Fenchel putzen und in Gemsebrhe bifest garen.
Zwiebeln wrfeln, in Butter goldgelb dnsten, mit
Gemsebrhe auffllen, saure Sahne dazugeben.
Soe ber Fenchelknollen gieen. Mit etwas Kse
bestreuen. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Mit
zerlassener Butter und frisch gehackter Petersilie
und Fenchelgrn servieren.

8 Fenchelknollen
1 Gemsebrhe
2 groe Zwiebeln
geriebener Kse
Butter
1 Tasse saure Sahne
Petersilie
3/4

140

2 kg Ekastanien
Kruterbutter

141

Gemse

Gemse

Maronen in Kruterbutter

Linsenbratlinge

Kastanien kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech geben und ca. 10-15 Min. bei 200 Grad
backen. So hei wie mglich schlen und mit
Kruterbutter servieren. Schmeckt sehr gut und ist
eine komplette Mahlzeit zum Sattessen!

Linsen werden ber Nacht in wenig Wasser eingeweicht. Evtl. berschssiges Wasser am nchsten
Tag weggieen. Die Linsen zusammen mit Zwiebeln und Mhre durch den Fleischwolf drehen. Mit
Gewrzen verkneten. Mit feuchten Hnden flache
Bratlinge formen, in Weizenvollkornmehl wenden.
In l oder Butter braten.

2 Tassen Linsen
2 Zwiebeln
1 Mhre
Krdutersalz, Paprika
Knoblauch
frisch gehackte
Kruter

Gebratene Krbisschnitzel
1 kgKrbis

2 Eier
Weizenvollkornmehl
Semmelbrsel
Yollmeersalz; Pfeffer
l zum Braten

Krbis schlen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden,


entkernen. Salzen, pfeffern. Zuerst in Vollkornmehl wenden, dann in verquirltem Ei, danach in
Semmelbrseln. In wenig Fett hellbraun backen.
Anstelle von Krbis kann auch Zucchini genommen werden. Die zarten Sorten werden jedoch nicht
geschlt.

Pilz-Kse-Soe
300 g Champignons
1
Gemsezwiebel
2-3 EL l
Saft von '12 Zitrone
1 Tomate
weier Pfeffer, Salz
1 EL gehackte Basilikumbltter
75 g geriebener
Gouda, mittelalt
2-3 EL Olivenl
3-5 EL Wasser

u.

Tip

Champignons feinblttrig schneiden - vorher 3-4


Pilze zurckbehalten. Gemsezwiebel fein wrfeln,
beide Zutaten mit dem l einige Minuten dnsten.
Das Gemse aus dem Fettbad herausnehmen, Zitronensaft, Gewrze, fein geschnittene Tomate,
geriebenen Kse, l und Wasser zugeben, die rohen
restlichen Pilze auch.
Diese Soe ist geeignet fr Kartoffelspeisen, die viel
pikanten Geschmack aufnehmen.

Fr ppige Tage oder Feste kann man


die Soe mit Eigelb oder ser Sahne
abschmecken!

Pikante Gemsesoe
Gemse sehr fein schneiden, in l aufheizen, dann
mit Minimalhitze in fest geschlossenem Topf oder
einer Pfanne gar dnsten (Deckel mglichst nicht
ffnen). Anschlieend mit den Gewrzen pikant
abschmecken und die Sahne einrhren. Zum Servieren Schnittlauchrllchen drberstreuen.
Diese Soe sieht nicht nur interessant aus, sie wird
Ihnen geschmacklich auch gut gefallen zu allen
Kartoffel-, Getreide- und Nudelspeisen. Durch Zutaten-Vernderung kann sie auch jedes Mal anders
schmecken.

3 Paprikaschotenwenn es geht:
1 rote, 1 grne, 1 gelbe
3 rote Zwiebeln
1
Porreestange
evtl. 112 PeperoniGewrzschote
2-3 Tomaten
3ELl
'h Becher saure Sahne
Krutersalz
Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
Piment
Muskatblte, Salbei
Schnittlauchrllchen

u.

142

'12IFlssigkeit - evtl.
1 Gemsebrhwrfel
40 g Weizenfeinschrot
1 kl. Zwiebel
40g Butter
1 Lorbeerblatt
1 TL Zitronensaft
Salz
etwas se und saure
Sahne

Kartoffelspeisen

143

Kartoffelspeisen

Rahmsoe

Aparter Kartoffelauflauf

Universalsoe, passend fr einfache Kartoffelgerichte, Gemse, Auflufe. Sie schmeckt krftiger


auf der Grundlage von Gemsebrhe anstelle Wasser.
Sie darren den Weizen am besten einige Minuten im
trockenen Topf, damit erreichen Sie wrzigen Geschmack. Mit kalter Flssigkeit auffllen, Gemsebrhwrfel zugeben, Lorbeerblatt mitziehen lassen. Einmal gut aufkochen lassen, neben die Kochplatte stellen, ausquellen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen, mit den anderen Zutaten angenehm
abschmecken. Sie knnen die Zwiebel feingehackt
in rohem Zustand einrhren oder separat mit etwas
Butter andnsten.
Varianten (vielleicht ohne Lorbeerblatt):
Krutersoe: reichlich feingehackte Kruter zufgen
Meerrettichsoe: 2-3 EL frisch geriebenen Meerrettich zufgen
Currysoe: 1-2 TL Curry-Pulver, etwas Delikata
zugeben

Kartoffeln dnn schlen; sind sie gerade in Ihrem


oder Nachbars Garten geerntet, wrde ich nicht
schlen, nur grndlich brsten und so die Kartoffeln in dnne Scheiben raffeln. Schnell verarbeiten,
damit die Kartoffeln nicht braun werden.
Eine dnne Schicht in eine groe, lngliche, feuerfeste, gefettete Form geben, etwas Salz, Kmmel und
ca. die halbe Menge Kse drberstreuen. Nchste
Lage Kartoffelscheiben soll Schichtung abschlieen, sonst garen sie nicht ausreichend! Salz, Kmmel und Kse drberstreuen. Eiermilch drbergieen - seien Sie damit eher grozgig als knapp
(sonst trocknen die Kartoffelscheiben). Kruter,
Semmelbrsel und Butterflckchen obenauf geben.
Bei 250 Grad etwa 40-45 Minuten backen, u. U.
die letzten 10 Minuten Pergament auflegen, sonst
gibt es eine zu trockene Kruste.
Hinweis: Vitalstoffverlust
toffeln:
Kartoffeln geschlt
Vitamin C
= 32 %
=16%
Vitamin Bj

durch Kochen der KarKartoffeln ungeschlt


Vitamin C
= 14%
=4%
Vitarnin Bj

Ein weiterer erheblicher Mineralstoff- Verlust tritt


ein, wenn Kartoffeln geschlt mit viel Wasser als
sog. Salzkartoffeln zubereitet werden. Die wasserlslichen Mineralien werden zum grten Teil mit
dem Kochwasser weggeschttet.

600-800 g Kartoffeln
150 g geriebener Kse
(Hartkse, kann auch
Mischung sein)
Krautersalz. Kmmel
3 EL gehackte Kruter
der Jahreszeit
Eier-Milch:
2 Eier
100gMilch
50 g Sahne
Salz, Muskatnu
Muskatblte
Spur Kmmel
Delikata
1 ELButter
Semmelbrsel

144

1 kg Kartoffeln,
Salatware
% IWasser oder
Gemsebrhe (Gemsebrhwrfel)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2-3 milchsaure
Gurken oder
1 frische Gurke
2 Tomaten
Radieschen
3 EL Kruteressig
2 TL se Wrze
6 EL l, 1 TL Senf
Krutersalz
Kmmelpulver
Pikata, Paprikapulver
Pfeffer
Spur Salbei
2 halbhart gekochte
Eier
Petersilie, Schnittlauch, Dill
Kresse, Borretsch
wenig Majoran
wenig Basilikum
wenig Liebstckel

Kartoffelspeisen

Kartoffelsalat mit Wildkrutern

Edel-Pellkartoffeln

Die Aufzhlung dient Ihrer Auswahl- 4-5 Sorten,


u. U. einige Wildkruterbltter dazu, gengen vollauf.
Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen, noch hei
schneiden; Wasser oder Gemsebrhe erhitzen,
Wrfel auflsen, Essig, se Wrze, Gewrze zugeben, Kartoffelscheiben ziehen lassen. Zwiebeln,
Knoblauchzehe, Gurken und anderes Gemsewrfeln, mit l und den Gewrzen und Krutern
vermengen. Beide Partien zusammenfgen, noch
etwas ziehen lassen in der Arbeitsschssel, u. U.
nochmals abschmecken. Eier geviertelt oder in
Scheiben obenauf legen. Ein Rest, sofort khl gestellt, schmeckt auch noch am nchsten Tag.

Fr anspruchsvolles Speisen mit mehreren Gngen,


wo Sie in den letzten 5 Minuten u. U. in Zeitnot
geraten, der Tip: Pellkartoffeln, besonders kleine,
eignen sich; frher als ntig weich kochen, hei
abziehen. Nun stehen sie bereit, da Sie sie ruckzuck tischfertig machen knnen. Sie erhitzen reichlich l in einer breiten Pfanne und geben die
Kartoffeln zum leichten Rsten von beiden Seiten
hinein. Das Fett mu gut hei sein, nicht zu frh
wenden, goldbraun sind sie fertig. Sie geben sie in
die bereitgestellte Schssel, streuen etwas Salz drber, u. U. wenig gehackte Kruter, und haben
passend zum Auftragen der Speisen edle Pellkartoffeln in heiem Zustand bereit. (Haben Sie sich
auch schon darber gergert, wenn die Kartoffeln
ziemlich abgekhlt serviert wurden?!)
Mit Butter gerstet (Stufe 1 V2 maximal), sind Duft
und Geschmack noch gesteigert.

145

kleine Kartoffeln
2-3ELI
u. U. frische Kruter

Verlorene Eier aufKartoffelpaste


Kartoffelsalat Paradies

1 kg Kartoffeln
4ELI
3 EL Quark oder
saure Sahne
2 EL Obstessig
1 ELSenf
1 Zwiebel, fein
gewrfelt
1 Apfel
1 saure Gurke
Krutersalz, Pfeffer
Paprika
Petersilie
Schnittlauch
Gemsebrhe

Kartoffelspeisen

Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.


Aus restlichen Zutaten eine pikante Soe rhren,
ber Kartoffeln gieen. Apfel und Gurke fein wrfeln, unterheben. Kann mit ser Sahne abgerundet
werden.
Mit Tomaten, Radieschen und Gurkenscheiben
garnieren.

Kartoffeln in der Schale garen, pellen, durch die


Presse geben und stampfen. Flssigkeit, Gewrze,
Kruter untermengen. Die Zwiebeln fein schneiden, rsten und ebenfalls hineingeben.
Dieses Pree in eine feuerfeste Form geben, pro
Person eine Vertiefung machen und je etwas Butter,
eine Prise Salz und ein Ei hineinschlagen.
Im Ofen stocken lassen, bei 200 Grad ungefhr
15-20 Minuten. Mit frischen Krutern bestreut
servieren.

1 kg Kartoffeln
'12 Glas Wasser
und '12 Glas se
Sahne
Salz, Majoran
Dill, Delikata
Kresse
2 Zwiebeln
Butter
pro Person 1 Ei

146

1 kg Kartoffeln
l

Salz, Kmmel
1 ELKruter

Kartoffelspeisen

Kartoffelspeisen

Kartoffelrsti

Kartoffelpree

Kartoffeln schlen und raffeln, auf ein Geschirrtuch


geben, damit sie etwas abtrocknen. Die geraffelten
Kartoffeln in reichlich erhitztes Fett geben, einige
Minuten mit geschlossenem Deckel rsten lassen
(Elektro-Herd Stufe 1 V2), dann das kartoffelpufferartige Gebilde wenden und mit der Rckseite
ebenso verfahren. Bratdauer ca. 2 X 5 Minuten.
Sollten Sie befrchten, beim Wenden Schwierigkeiten zu haben, teilen Sie den Teig von vornherein in
zwei Hlften. Nach dem Braten mten Sie goldbraunes, knuspriges Rsti haben.
.
Kmmel, Salz und gehackte Kruter draufstreuen,
zu Frischkost oder einer Gemsespeise reichen.

Kartoffeln in der Schale weich kochen. Zwiebeln in


dnne Scheiben schneiden, knusprig rsten, aus
dem Fett nehmen und erkalten lassen. Abgeschlte
Kartoffeln durch eine Kartoffelquetsche geben, Gewrze, Butter und Sahne unterrhren. Auf das
angerichtete Pree geben Sie die gersteten Zwiebeln.
Wollen Sie alles noch schmackhafter gestalten,
knnen Sie bei milder Hitze Apfelscheiben in etwas
Butter backen und diese ebenfalls auf das Pree
legen.

147

mit Zwiebelringen
1 kg Kartoffeln
2 groe Zwiebeln
4ELl
Krutersalz
Muskatnu
Muskatblte
2ELButter
3-4ELSahne
1-2 Apfel

Grnes Kartoffelpree
Schnelle Kartoffelspeise
1 kg Kartoffeln,
(mehlige Sorte
besser geeignet)
15 0 g Hartkse
50gButter
Krutersalz
4 EL feingehackte
Kruter
z. B. Dill, Sellerieblatt
Petersilie
Schnittlauch
und/oder
Wildkruter

Die Kartoffeln mit der Schale garen, abpellen,


sofort im heien Zustand durch eine Kartoffelquetsche drcken, und zwar in eine feuerfeste Form. Auf
die halbe Menge flockige Quetschkartoffeln
die
Hlfte vom Hartkse geraffelt streuen sowie gehackte Kruter und etwas Krutersalz. Anschlieend die zweite Partie Kartoffeln quetschen, restlichen Kse, Kruter, Gewrze und Butterflckchen
obenauf geben. Die Kartoffelspeise einige Minuten
bei 200 Grad berbacken, denn sie ist bei der
Zubereitung abgekhlt. Die leichte Brunung sieht
auerdem noch hbsch aus.
Dieses Kartoffelgericht schmeckt zu allen gednsteten Gemsen ausgezeichnet, es pat auch zu jeder
Gern sefrischkost.

Zutaten wie Rezept Kartoffelpree mit Zwiebelringen, nur geben Sie anstelle von Zwiebeln und
pfeln 2-3 EL feingehackte Kruter in das Pree,
zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Dill, Majoran,
Thymian, Basilikum, Liebstckel, auch Lwenzahn
und Sauerampfer (blattweise).

Wie Rezept Kartoffelpree mit Zwiebelringen,


statt Zwiebeln und
pfeln:
2-3 EL Kruter

berbackene Rahmkartoffeln
Kartoffeln sauberbrsten, nicht schlen, hauchdnn schneiden. Eine flache, feuerfeste Form mit
Butter bestreichen, mit Kartoffelscheiben gleichmig auslegen. Zwiebelwrfel darberstreuen, Brhe
mit etwas Vollrneersalz und Muskat pikant abschmecken und ber die Kartoffeln gieen. Die
Zwiebelwrfel knnen Sie vorher in etwas Butter
kurz anbraten.
Dann gibt man die Sahne darber und bestreut alles
mit geriebenem Kse. Bei 200 Grad ca. 35-40
Minuten im Backofen garen.

20g Butter
500 g Kartoffeln
4 EL feine Zwiebelwrfel
4 EL Gemsebrhe
Vollmeer- oder
Krutersalz
Muskatnu
'/s1Sahne
50 g geriebener
Schnittkse

148

Wie Kartoffelpree
mit Zwiebelringen,
statt pfeln uerschiedene Gemse (Sellerie,
Mhren)

Kartoffelspeisen

Gemse-Kartoffelpree

Schnippelkartoffeln

Zutaten wie Rezept Kartoffelpree mit Zwiebelringen, auer Apfelscheiben. Dann nehmen Sie
gekochte Sellerieknolle oder Mhren, prieren es
leicht und mischen es unter das Kartoffelpree. Das
Verhltnis soll etwa bei zwei Drittel Kartoffeln zu
einem Drittel Gemse liegen. Sie knnen selbstverstndlich auch ganz andere Gemsesorten whlen.

Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, in Scheiben


schneiden. Zwei Zwiebeln wrfeln, in Butter glasig
dnsten. Mit Kartoffeln vorsichtig vermischen.
Heie Gemsebrhe und l dazugeben. Mit Obstessig und Honig pikant abschmecken, wrzen. Die
dritte Zwiebel in Ringe schneiden, leicht in Butter
anbrunen und ber die Kartoffeln geben. Mit
Schnittlauch bestreuen.
Dazu - nach Belieben - hartgekochte, halbierte
Eier.

Mandelkartoffeln
1 kg Kartoffeln
100 g geraffelte
Mandeln
100gButter
Krutersalz
1 gestrichener TL
Honig

Kartoffeln kochen und pellen. Butter zerlassen,


Mandeln darin leicht brunen, Honig zugeben. Die
ganzen Kartoffeln darin schwenken. Leicht mit
Krutersalz bestreuen. Schmeckt hervorragend zu
allen Gemsegerichten, aber auch einfach so!

149

Kartoffelspeisen

1 kg Kartoffeln
1;2 I Gemsebrhe
3-4 EL Obstessig
1 TL Honig
3 Zwiebeln
1 ELButter
2ELI
Krutersalz. Pfeffer
Schnittlauch

Sesamkartoffeln
Kartoffeln kochen, pellen. Sesam in trockener
Pfanne leicht rsten, Butter zugeben. Zerlassene
Sesambutter ber Kartoffeln gieen. Mit wenig
Krutersalz bestreuen.
Alternative: Statt Sesam knnen ebenso gehackte
Mandeln und Haselnsse verwendet werden.

1 kg Kartoffeln
Tasse Sesam
125 gButter
Krutersa/z

1/2

Rosmarinkartoffeln

Westflischer Pickert
1 kg Kartoffeln

3 Eier
3-4 EL Vollkornmehl
1 Wrfel Hefe
'hTLSalz
100 g Rosinen

l zum Backen

Kartoffeln sauberbrsten und mit Schale fein reiben. Hefe zerbrseln und mit Kartoffelmasse verrhren. Eier verquirlen, Vollkornmehl und Rosinen
zu den Kartoffeln geben. Mit Salz abschmecken.
Kleine flache Pickert - hnlich wie Kartoffelpuffer
- backen.
Dazu genieen die echten Pickert-Fans- Sirup und
eine Tasse Kaffee! Mit Honig, frischem Obst oder
ganz ohne was- schmecken sie auch sehr gut.

Kartoffeln sauberbrsten,
ungeschlt in dnne
Scheiben schneiden. Schuppenfrmig in Reihen auf
ein gefettetes Backblech legen. Mit l einpinseln.
Mit Krutersalz und wenig Rosmarin bestreuen. 10
Minuten bei 200 Grad backen. Mit Kse bestreuen
und weitere 10 Minuten hellbraun backen.

1 kg Kartoffeln
150 g Gouda oder
Parmesan
Krutersalz
Rosmarin

150

Kartoffelspeisen

Kartoffelspeisen

151

Pikanter Kartoffeltopf
500-600 g Kartoffeln
4 Paprikaschotenrot, grn, gelb
2 groe Zwiebeln
2ELButter
11 Gemsebrhe
Krautersalz. Pfeffer
Paprika (scharf)
1 Bund Dill
1 Becher saure Sahne

Kartoffeln grndlich mit Wurzelbrste reirugen,


grob wrfeln oder - je nach Gre - vierteln.
Paprika putzen, in grobe Streifen schneiden. Zwiebeln wrfeln, in Butter hellgelb dnsten. Kartoffeln
und Paprika dazugeben. Mit Gemsebrhe auffllen. 20 Minuten kochen lassen. Mit Gewrzen
pikant abschmecken. Saure Sahne mit Schneebesen
einrhren. Mit gehacktem Dill bestreuen.

Ungarischer Kartoffelauflauf
1 kg Kartoffeln
250gTomaten
3 Paprikaschoten rot
oder grn
200gGouda
I;' ISahne
2ELButter
Pfeffer, Krutersalz
Paprika, edels

Kartoffeln mit Schale sauberbrsten und in dnne


Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben, Paprika
in Streifen schneiden. Kse wrfeln.
Auflaufform fetten. Kartoffelscheiben salzen und
pfeffern, die Hlfte in die Form fllen, dann eine
Schicht Tomaten, Paprika und Kse. Mit Kartoffeln
abschlieen. Sahne mit Krutersalz, Pfeffer und
Paprika wrzen und ber den Auflauf gieen.
Butterflckchen
aufsetzen und mit geriebenem
Kse bestreuen. 50-60 Minuten bei 180-200 Grad
backen.

Sauerkraut-Kartoffelauflauf
1 kg Kartoffeln
6 Tomaten

2 groe Zwiebeln
2ELButter
200 g Sauerkraut
Soe:
1;41 se Sahne
Ih TL Krutersalz
1h TL Paprika
Pfeffer, Basilikum,
Petersilie

Kartoffeln grndlich waschen und mit Schale in


dnne Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben
schneiden. Zwiebeln wrfeln und in Butter goldgelb dnsten. Alle Zutaten mit dem Sauerkraut
abwechselnd in gebutterte flache Auflaufform
schichten. Mit Kartoffeln abschlieen. Mit der
fertigen Soe bergieen. Zum Schlu Butterflckchen aufsetzen und bei 180-200 Grad etwa 30
Minuten backen.

Laue Sommertage neigen


sich hin zu Dir und auch zu mir.
Die Seele tanzt beschwingte Reigen
und freut sich an der Grten Zier.
Blauer Himmel, bunte Wiesen,
so hat der Schpfer es gedacht,
als er ganz frei von allen Krisen
auch die Spezies Mensch gemacht.
Die Schpfung sollte er behten der Mensch - samt Bumen,
Sommerblten,
sich am Werden, Wachsen freuen,
mit Liebe alles gut betreuen.
Aus dem Betreuen wurde Schaffen
von morgens frh bis abends spt.
Bei vielen folgt danach das Raffen
von dem, was sie scheinbar gest.
Fr Sinn und Ziel bleibt kaum noch Zeit.
So geht es bis zur Ewigkeit.
Die meisten Leute werden krank
an Leib und Seele - Gott sei Dank
gibt es noch ein paar Wesenheiten,
die lassen sich vom Guten leiten.
Sie freuen sich an der Natur

und lassen ihre Seele baumeln,


genieen Sonne, Himmel - pur,
fangen vor Glck fast an zu taumeln.
Wenn nun ein Seelenpartner kommt,
der aus dem gleichen Stoff geschnitzt,
dann es den beiden richtig frommt,
am liebsten man zu zweit losflitzt.
Zu zweit ist jede Blume bunter das wei ich wohl, ich spr's genau.
Die Luft ist leicht, das Herz so munter,
der Himmel mehr als himmelblau.
Es bleibt ein Traum, von dem ich trume,
den ich auch nicht zerstren will.
Die Seele hrt im Sehen Rume
und blickt nach innen und wird ganz still.
Ein Freund ist mir in Sommertagen
zugeflogen, ohne Hast.
Auf Schwingen hilft er manches tragen.
Schweres wird leicht, ist keine Last.
Die Erdenschwere hat mich wieder.
Mein Platz ist hier. Ich fll ihn aus.
Ganz leise klingen zarte Lieder
durch mein Geist-Seele-Krper-Haus.

152

Sspeisen

Sspeisen

Womit soll man sen?

Vanillespeise

Gegenfrage: Was wollen Sie sen?


Im Rahmen einer vitalstoffreichen Vollwertkost
mu man nmlich nicht viele Gerichte sen. Sigkeiten im engeren Sinne fallen sowieso weg.
Vollkornkuchen und Vollkorngebck werden mit
Honig gest.
Zum Sen bleiben eigentlich nur noch Getrnke
wie Kaffee und Tee. Es empfiehlt sich das einfache
Experiment, vier Wochen lang auf das Sen von
Getrnken zu verzichten, um von der sen Geschmacksrichtung wegzukommen. Wenn dann
nach Ablauf dieser Frist der Tee und Kaffee wieder
gest werden, fllt die Entscheidung meist zugunsten des ungesten Getrnks aus. Es ist nicht
mglich, alle Speisen, die bisher mit Fabrikzucker
gest wurden, mit Honig zu sen. Zum einen ist
die Geschmacksrichtung innerhalb einer vitalstoffreichen Vollwertkost eine andere. Man lernt wieder, wie eine natrliche se Frucht schmeckt,
welches Eigenaroma ungeste Frischkost hat.
Zum anderen ist gar nicht so viel Honig wie
Fabrikzucker vorhanden. Die Umstellung der gesamten Bevlkerung auf Honig wrde dann
zwangslufig den berkonsum an Sem beseitigen.
Honig ist eine Besonderheit und sollte als solche
auch wieder geschtzt und gebraucht werden. Er
enthlt zahlreiche Vitalstoffe, die teilweise beim
Erhitzen zerstrt werden. Deshalb ist der Genu
von unerhitztem Honig zu empfehlen.
Die Behauptung, da Honig beim Backen schdliche Substanzen entwickelt, kann nicht belegt werden. Er wird durch Erhitzen im Wert gemindert,
enthlt aber - im Gegensatz zum Fabrikzucker noch wertvolle Stoffe wie Mineralstoffe, Spurenelemente und Aromastoffe.

Hirsemehl in kaltes Wasser einstreuen, unter Rhren aufkochen, ausquellen und erkalten lassen.
Honig, Gewrze und Eigelb (Ei trennen) einrhren.
Eiwei steif schlagen. Eischaum und geschlagene
Sahne unterheben. Anstelle von Vanillerum knnen
Sie etwas Zitronen- oder Orangensaft nehmen.
Wenn Sie diese Creme in Portionsschlchen fllen,
sollten Sie sie etwas garnieren: mit Frchten (zum
Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren). Sie knnen
aber auch prierte Frchte hinzufgen - etwas
Ananas o. . -, die zum Schlu vorsichtig untergehoben werden. Bei dieser Speise wird kein Vergleich
mit dem Vanillepudding- (aus der Tte) gezogen.

153

1;" I Wasser
60 g Hirsemehl. fein
1 Ei
1-2ELHonig
'14 TL Vanillegewrz
evtl. 1 EL Vanillerum
1 Becher Sahne

Schokocreme
Das ist ein Versuch, diese Speise ohne Kochen
herzustellen. Die beiden Eiwei steif schlagen, ein
Schnitt mit dem Messer sollte gut sichtbar bleiben.
In den Eischnee den schon zuvor weichgerhrten
Honig einrhren. Ebenso die Gewrze und den
Kakao einrhren. Zum Schlu fgen Sie die geschlagene Sahne hinzu.

2 Eiwei
2 EL heller Honig
1 MS Delifrut
2 MS Vanillepulver
1 EL dunkles Kakaopulver
200gSahne

154

5-6 gehufte EL Weizenvollkornmehl


'121 Wasser
1 ELKakao
'14 ISahne
3-4ELHonig
50ggehackte
Mandeln

Schokoladencreme mit Mandeln

Beerensalat

Vollkornmehl mit Schneebesen in kaltes Wasser


einrhren und unter Rhren zum Kochen bringen.
Ausquellen lassen, Kakao einrhren, dann abkhlen. Die Masse mu fest sein. Unter die abgekhlte
Puddingmasse geschlagene Sahne und Honig nach
Geschmack rhren. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Alle Zutaten vorsichtig mischen. Nach Geschmack


mit einem dicken Klecks steifer Sahne verzieren.
Zum Schlu mit flssigem Honig betrufeln.

Obstsalat exzellent
Obst derJahreszeit
geschnittene Nsse
Soe:
se Sahne
Honig
Vanillegewrz oder
Vanillerum
Ingwer

Sspeisen

Sspeisen

Obst der Jahreszeit, am besten Sommerfrchte, in


bunter Folge lose in Portionsglser einschichten,
d. h. nicht erst in einer Arbeitsschssel viel umrhren und dabei automatisch die Frchte oder Fruchtteile verletzen. Jeweils zwischen die Obstlagen geschnittene Nsse streuen, mit Obst abschlieen.
Kleine Teile ganz lassen, groe Teile angemessen
zerkleinern.
Jetzt die Soe: Sie wird lediglich daraufgegossen.
Sie kann bestehen aus ser Sahne oder zur Hlfte
saurer Sahne; mit cremig gerhrtem Honig gut
sen; mit Vanillegewrz (Vanillerum), Spur Ingwerpulver (oder besser etwas Abgeriebenes von der
Ingwerwurzel) interessant wrzen. Von einer gut zu
prierenden Obstart wie Erdbeeren, Himbeeren,
Brombeeren o. . geben wir etwas in die Soe, das
bringt feinen Geschmack und apartes Aussehen.
Eher zuwenig als zuviel ber die Obstschichten
geben, besser ein Knnchen zum Nachfllen hinstellen.
Ein attraktives Obstteil, z. b. Kirsche mit Stiel, legen
wir obenauf.
Der Arbeitsaufwand ist viel geringer, als Sie zunchst vermuten. Das Ergebnis wird Sie und Ihre
Tischgste erfreuen!

155

100 g Brombeeren
100 g rote Johannisbeeren
100 g grne Trauben
2ELHonig
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer

Gefllte pfel, gebacken


Pro Person 1 kleinen oder Yz Apfel rechnen; Winterpfel eignen sich besser, Boskop, Ontario z. B.; mit
einem Apfelausstecher das Kernhaus ausstechen,
um Raum fr eine Fllung zu haben.
Es eignen sich fein oder grob gemahlene Nsse oder
Mandeln, gemischt mit Weinbeeren (ungeschwefelte dunkle Rosinen) oder anderem kleingeschnittenem Trockenobst, auch Kokosflocken knnen Sie
mischen. Wenn ntig, sen Sie mit ein wenig
Honig. Pro Apfel etwa 1 EL Fllung.
Die gefllten pfel setzen Sie in eine Auflaufform,
geben Yz Glas trockenen Weiwein (oder Apfelsaft)
hinzu und lassen bei 200 Grad etwa 15 Minuten
backen (zerfallen drfen sie nicht). Dazu knnen
Sie ganz einfach ungeschlagene Sahne zum bergieen bereitstellen.

1 kleiner oder '/2 Apfel


pro Person
Nsse/Mandeln
Rosinen
evtl. Kokosflocken
Honig
'12 Glas Wasser
'/2 Glas Wein/Apfelsaft

156

Pro Person llz groe


oder
1ganz kleine Banane
250 g Erdbeeren
Himbeeren
Brombeeren o. .
(frisch oder
Gefrierware)
1-2ELHonig
llz TL Vanillegewrz
1 MS Delifrut
(oder 1-2 TL Vanillerum)
llz Becher Sahne
(125 g)
Carobstreusel (!)

Sspeisen

Sspeisen

berraschungs-Bananen-Dessert

Sind Sstoffe zu empfehlen?

Diese Speise geht ganz schnell; sie lt sich recht


hbsch z. B. in Grogglsern anrichten: Sie schneiden dicke Bananenstcke am besten gleich in die
Glser hinein, sofort mit einigen Tropfen Zitronensaft schtzen. Sie prieren die frischen oder leicht
angetauten Gefrierfrchte zusammen mit dem Honig. Sie geben die Gewrze hinzu und vermengen
das Frchtepree mit der leicht geschlagenen
Sahne. Jetzt noch die Gewrze, und fertig ist eine
farblieh ansprechende, interessant schmeckende
Fruchtsoe, die Sie grozgig ber die Bananen
geben. Obenauf geben Sie Carobstreusel als 1Tupfer. Durch andere Frchte wird die Soe farblieh und geschmacklich jedes Mal anders - das ist
die berraschung dabei!

Wir empfehlen Sstoffe deshalb nicht, weil man


sonst von der sen Geschmacksrichtung
nicht
wegkommt. Es gengen wenige Wochen, um den
Gaumen so umzugewhnen, da das Verlangen
nach Sem aufhrt.
Es wird unentwegt an der Entwicklung neuer Zukkerersatzstoffe
gearbeitet. Grndliche Untersuchungen an verschiedenen Instituten haben auch in
Langzeitversuchen ergeben, da sie in der niedrigen
Konzentration, wie sie fr das Sen von Speisen ab
und zu in Frage kommen, unschdlich sind.
Innerhalb einer vitalstoffreichen Vollwertkost sind
Prparate jedoch weitgehend zu meiden. Sie sollten
die Nahrung so natrlich wie mglich belassen.

157

Hirsebrei mit Frchten

300 g gefrorene
Himberen
2 Bananen
% Ise Sahne
2ELHonig
Vollkornzwieback
oder
Mrbteigreste
Vanillegewrz
etwas Rum

Himbeer-Bananen-Dessert

Hirsekrner ca. 2-4 Stunden (oder ber Nacht)


einweichen. Mit dem Einweichwasser aufkochen
lassen, nicht umrhren, mit der Restwrme der
Platte im geschlossenen Topf ca. 10-15 Minuten
ausquellen lassen. Danach Gewrze, Butter, frisch
gemahlene Nsse und den kleingeschnittenen Apfel
hinzufgen. Diese Speise wirkt farblieh sehr gut.
Als frische Frchte eignen sich ebenfalls: Birnen,
Orangen, Kirschen, Ananas usw.

Zwieback bzw. Kuchen zerbrseln, mit Rum trnken. Himbeeren mit Schlagmesser oder Mixer zerkleinern. Banane schaumig prieren. Sahne steif
schlagen, mit Honig abschmecken.
Hohe Dessertglser schichtweise mit Kuchenkrmeln, Himbeeren, Banane fllen. Mit Sahnehaube
garnieren, mit Rum betrufeln und Vanille darberstreuen.

Whrend des Garens Hirse nicht umrhren! So bleibt sie krnig und wird
nicht klebrig. (brigens: Es gibt Hunderte von Sorten Hirse - manche
schmecken leicht bitter oder streng ... )

100 g Hirsekrner
300 ml Wasser
1 Prise Salz
Zitronensaft
1 MSZimt
1 ELHonig
1 ELButter
50gNsse
1 suerlicher Apfel

Tp
1. t

158

4 groe pfel
4 TL Zitronensaft
1;" TL Vanillegewrz

Rohes Apfelmus

Hirsespeise mit Obst

pfel mit Schale fein reiben, sofort Zitronensaft


unterrhren und mit Vanille abschmecken. Sind die
pfel sehr sauer, mit Honig sen oder schaumig
geschlagene Banane unterziehen.

Hirsekrner einweichen (2-4 Stunden oder ber


Nacht), mit dem Einweichwasser aufkochen lassen,
nicht umrhren, im geschlossenen Topf mit der
Restwrme der Kochplatte ausquellen lassen. Im
lauwarmen oder kalten Zustand die Gewrze vorsichtig mit zwei Gabeln unterheben. Geben Sie die
Hirse bitte auf Portionsteller oder in eine groe
flache Schale, schaufeln Sie eine Vertiefung in die
Mitte und fllen Sie dort hinein die Obstmischung.
Das Obst sollte nicht zu klein geschnitten werden,
weil es sonst zu schnell und zuviel Saft zieht und
matschig wird. Die Sahne knnen Sie einfach drbergieen oder schlagen und Tupfer aufsetzen.

100 g Hirsekrner
200 ml Wasser
evtl. 1 Prise Salz
1 ELHonig
1 MS Delifrut
1 Prise Ingwer
100gSahne
Obst derJahreszeit
Nsse, zerkleinert

Wenn von der krnig-trockenen, ausgegarten Hirse etwas brig bleibt - fr


Hirsespeisen hernehmen!

Tip

Gerstenschrotbrei
100 g Gerstenschrot,
mittelgrob
300 ml Wasser
1 Prise Salz
1 ELHonig
Zitronensaft
Aprikosen, ungeschwefelt
Obst nach Jahreszeit
5 EL se Sahne
3 EL saure Sahne

159

Sspeisen

Sspeisen

Das Gerstenschrot 2-4 Stunden (oder ber Nacht)


einweichen. Die Aprikosen ebenfalls einige Stunden
einweichen. Schrot mit dem Einweichwasser aufkochen, mit der Restwrme der Kochplatte ziehen
lassen. Andere Zutaten hinzugeben, als Obst bieten
sich pfel, Birnen, Orangen oder Sommerbeeren
an. Mit Sahne im Geschmack abrunden.

Maisgriebrei
Haferbrei mit Backpflaumen
100 g Nackthafer
300 ml Wasser
1 Prise Salz
1 ELHonig
75 g Backpflaumen,
ungeschwefelt
Zitronensaft
Sahne
evtl. 1 Orange

Frisch geschroteten oder gequetschten Hafer in das


kochende Wasser geben, einmal aufkochen, umrhren, von der Platte nehmen und im geschlossenen Topf ausquellen lassen (etwa 10-15 Minuten).
Danach Salz, Honig, Zitronensaft und die zerkleinerten Backpflaumen hineingeben. Die Backpflaumen mssen vorher eingeweicht werden. Evtl. auch
eine zerschnittene Orange hinzufgen.
Der dickliche Brei kann in Portionsschalen oder
Tellern serviert werden. Jeder kann nach Geschmack selbst Sahne hinzugeben.

Wer eine neuere Stahlkranz-Getreidemhle besitzt,


kann den Mais auch selbst mahlen; einfach mehrmals durchgeben von ganz grob bis feiner. Ansonsten dort Maisgrie kaufen, wo Sie wissen, da er
nicht lange lagert. Maisgrie in kochendes Wasser
geben, bei geringster Hitzezufuhr ca. 5-7 Minuten
unter Rhren kcheln lassen, noch etwas im
geschlossenen Topf nachquellen lassen. Die Rosinen vorher einweichen. Nach dem Abkhlen des
Maisbreis das Eigelb, Gewrze, Butter, Rosinen,
klein geschnittenen Apfel zufgen. Zum Schlu das
Eiwei geschlagen unterheben. Unter Umstnden
mit Zitronensaft und etwas Einweichwasser von
Trockenfrchten pikant abschmecken.

100 g Maisgrie, grob


300 ml Wasser
1 Ei
1ELHonig
t/i Iil.Butter
evtl. Zitronensaft
3ELRosinen
1 Apfel

160

Sspeisen

Sspeisen

161

Reisspeise mit Frchten

Was ist eigentlich Urse?


Dabei handelt es sich um ein Zuckerkonzentrat, das
bei Empfindlichen Unvertrglichkeit hervorrufen
kann. Nach der Kollath-Tabelle ist es in den Bereich
der Prparate einzuordnen. Bei der Verdauung
entzieht es dem Organismus Mineralstoffe und
Vitamine.
Die wertvollen Mineralstoffe, die das Produkt angeblich laut Analyse enthlt, fhren Sie sich bereits
mit frischen Lebensmitteln und Vollkornbrot zu.

Quarkkle mit Zwetschgen


500gQuarkoder
Schichtkse
ca. 15 Zwetschgen/
Aprikosen
Feigen
200-250 g Weizenvollkornmehl
1 Eigelb, 1 Ei
'12 TL Vollmeersalz
Butter
Semmelbrsel

Quark in Tuch ausdrcken, mit allen anderen


Zutaten (auer den Frchten) verkneten. Zwetschgen entsteinen. In jede Zwetschge ein Stckehen
Feige legen, mit einer dnnen Teigschicht umhllen,
in Weizenvollkornmehl wenden und in siedendem
Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.
Mit in Butter gebrunten Semmelbrseln bergieen. Dazu schmeckt auch sehr gut eine Vanillesoe.

Reis einige Stunden vor der Zubereitung einweichen, mit dem Einweichwasser aufkochen lassen,
im geschlossenen Topf mit der Restwrme der
Kochplatte ausquellen lassen, dabei weder Deckel
abnehmen noch umrhren (der Reis wrde danach
kleben, besonders Langkornreis!).
Gewrze zufgen, Zitronensaft nur dann, wenn die
Frchte wenig Sure haben. Honigzugabe richtet
sich wiederum nach dem Segrad der Frchte. Die
Butter geben wir hinein und das Obst nicht zu sehr
zerkleinert (Sommerbeeren und Kirschen ganz lassen). Rhren Sie bitte nicht zu oft um, sonst entsteht
leicht ein Brei. Haben Sie genug Zeit, so schlagen
Sie die Sahne, die Speise wird damit feiner. Mit
einigen hbschen Obststcken garnieren.

100 gRundkornreis
200 ml Wasser
1-2EL Honig
20g Butter
1 MS Delifrut

etwas Zitronengelb
(abger. Schale)
Zitronensaft
15 0 g se Sahne
300-400 g Obst der
Jahreszeit, gemischt

Reis Paradies
Reis krnig garen (am besten vorher einige Stunden
in Wasser einweichen). Das Kerngehuse der pfel
grozgig mit reichlich Fruchtfleisch ausstechen.
Haselnsse grob hacken und mit dem Fruchtfleisch
der pfel mischen. Rosinen in Rum einweichen,
Orangen wrfeln und dazugeben. Alles mit Zimt,
Vanille und Honig abschmecken und unter den Reis
ziehen. pfel damit fllen und in gebutterte Auflaufform setzen. Butter und Honig zerlaufen lassen
und ber die pfel gieen. 20 Minuten bei ca. 180
Grad im Ofen backen. Mit restlichem Reis servieren.

250 g Naturreis
4 saure Apfel
100 gHaselnsse
1 Handvoll Rosinen
2 Orangen
Zimt, Vanille, Honig,
Rum
4-5 ELButter
4ELHonig

162

2 Eier
% Tasse l
250 g Weizenvollkornmehl
Ih TLBackpulver oder
Natron
Ih TL Vollmeersalz
1-2 Tassen Orangensaft mit Fruchtfleisch
50 g gehackte Mandeln,Honig

Sspeisen

Orangenpfannkuchen mit Mandeln

Vanillesoe

Alle Zutaten (auer Mandeln und Honig) in der


angegebenen Reihenfolge miteinander verrhren.
10 Minuten quellen lassen. Kleine Pfannkuchen
von ca. 10 cm Durchmesser in wenig l backen.
Sofort mit Honig bestreichen, mit gehackten Mandeln bestreuen und hei servieren.

Mehl im Topf unter Rhren erhitzen - nicht brunen! Abkhlen, mit Flssigkeit verrhren, aufkochen lassen! Eigelb mit Honig und Vanille vermengen, unter die abgekhlte Soe rhren.

Apfelpfannkuchen
Eigelb, Salz und Flssigkeit verquirlen, Mehl unterrhren. Eiwei steif schlagen und unterheben. pfel mit der Schale grob raspeln oder in dnne
Scheiben schneiden und unter den Teig ziehen. In
wenig l in der Pfanne goldgelb backen.

Vanilleeis
ISahne
1 ELHonig
Vanillegewrz nach
Geschmack
2 Eier
evtl. etwas Rum
1/4

163

SOg Weizenvollkornmehl
%1Sahne und Wasser,
gemischt
1 TL Vanillegewrz
1gehufter EL Honig
1 Eigelb

Braucht man fr die Zubereitung von


Vollwertkost mehr Zeit?

~
~

250 g Weizenvollkornmehl
2-3 Eier
Ih I Sahne und Wasser,
halb und halb
3 pfel
lh TL Vollmeersalz
l

Sspeisen

Sahne fast steif schlagen, dann Honig, Vanille und


Eigelb zugeben, weiter schlagen, bis die Masse fest
ist. Steif geschlagenes Eiwei unterheben. Ca. 2
Stunden ins Gefrierfach stellen.
Alternative: Sie knnen die Sahne mit rohen Frchten oder Zitronensaft mischen.
Das Vanilleeis schmeckt auch sehr gut, wenn es mit
heien Himbeeren oder heien Sauerkirschen serviert wird.

Nein. Wenn Ihnen die Arbeitsvorgnge gelufig


sind und Sie sich mit den wesentlichen Punkten der
Vollwertkost vertraut gemacht haben, ist der Arbeitsaufwand geringer als bei der Zubereitung der
blichen Kost.
Die schnelle, problemlose Zubereitung setzt allerdings Wissen, Umdenken und Neuplanung voraus.

Fruchtig Gefrorenes
Sahne dickflssig schlagen. Honig dazugeben, dann
steif schlagen. Frchte unterheben. Nach Geschmack wrzen. Etwa 2 Stunden ins Gefrierfach
stellen. Von Zeit zu Zeit umrhren, damit es cremig
bleibt.

% I Sahne
3ELHonig
Erdbeeren oder
Himbeeren
Vanille, Zimt

164

Sollen Obst und Gemse geschlt


werden?
Schlen und Waschen ntzt nichts. Gifte werden
dadurch nicht entfernt. Sie sind gleichmig in der
ganzen Pflanze und in der Frucht verteilt.
Gerade in den Schalen sitzen Wirkstoffe (Vitalstoffe), die der Leber helfen, mit den toxischen
Belastungen besser fertigzuwerden.

Nachtisch fr Eilige
Gefrorene Frchte
Honig
1 Becher Sahne
Vanillegewrz
evtl. 1 EL Kirschwasser

Gefrorene Frchte mit einem Schlagmesser oder


Mixer grob zerkleinern. Mit Honig und geschlagener Sahne mischen. Mit Vanille wrzen, evtl. 1 EL
Kirschwasser zugeben.

Erdbeerspeise
500 g Erdbeeren
Saft von 1 Zitrone
Honig nach
Geschmack
% ISahne
2 Kiwi
Vanillegewrz

Sspeisen

Sspeisen

Erdbeeren prieren, einige Frchte zum Garnieren


zurcklassen. Zitronensaft dazugeben. Honig nach
Geschmack. Sahne steif schlagen. Fruchtmasse und
Sahne schichtweise in hohe Glser fllen. Kiwi
schlen, in Scheiben schneiden und Speise damit
verzieren. Mit Vanillegewrz bestreuen.

165

Quark soll sehr gesund sein.

Stimmt das?
Frher machte man Quark aus Rohmilch. Die
Milch stand 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur,
bis sie sauer war. Danach wurde sie durch ein Tuch
gegossen. Die abgetropfte, leicht geprete Milch
war der hausgemachte Topfen. So kenne ich ihn
noch aus meiner Kindheit.
Der heute im Handel blicherweise angebotene
Quark wird aus erhitzter Milch hergestellt. Dazu
wird die Milch mindestens 10 Minuten lang auf 95
Grad erhitzt, weitere Verfahren schlieen sich an.
Das Ergebnis: ein denaturiertes Produkt, das zudem ein Eiweikonzentrat darstellt.
Magerquark ist noch wertrmer als Sahnequark,
denn ihm wird bei der Herstellung zustzlich das
Milchfett fast gnzlich entzogen.
Wenn der Gesunde gelegentlich Quark verzehrt,
weil er ihm schmeckt, ist nichts dagegen zu sagen.
Der Kranke - besonders der Leberkranke - sollte
jedoch darauf verzichten. Tierisches Eiwei in so
konzentrierter Form ist eine groe Belastung fr
den Stoffwechsel, besonders fr die Leber.

Rhabarber mit Schnee


Himbeercreme
1/4

ISahne

125 g Sahnequark
250 g Himbeeren

1h TL Vanillegewrz
2ELHonig

Sahne steif schlagen. Quark mit Himbeeren, Vanille


und Honig verrhren. Geschlagene Sahne unterziehen.

Rhabarber putzen, waschen, in 1 cm lange Stcke


schneiden. In eine Auflaufform fllen, mit 2 EL
Honig verrhren. Eiwei steif schlagen. 2 EL
Honig dazugeben. Gehackte Mandeln und Zitronenschale unterheben. Rhabarber (der inzwischen
Saft gezogen hat) durchrhren, Eischnee darauf
verteilen. 20 Minuten bei 180 Grad backen.

500 g Rhabarber
4ELHonig
2-3 Eiwei
100 g grob gemahlene
Mandeln
'12 TL abgeriebene
Zitronenschale

166

500gFeigen
1 Zitrone
125 gHaselnsse
1 TL Kakao
1 MS Vanillegewrz
Zimt, Rum, Honig
nach Geschmack

Sspeisen

Feigenkonfekt

Kokoskugeln

Feigen durch einen Fleischwolf drehen, Von der


Zitrone brauchen Sie das Fruchtfleisch, den Saft
und etwas abgeriebene Schale. Alle Zutaten (auer
gemahlenen Nssen) verkneten. Sollte die Masse zu
trocken sein, etwas Wasser zugeben. Kleine Kugeln
formen, in den geriebenen Haselnssen wlzen,
trocknen lassen.
Datteln, Pflaumen, Aprikosen und andere Trockenfrchte lassen sich auf gleiche Art zubereiten.

Datteln, getrocknete Aprikosen, Rosinen und


Nsse (Walnsse oder Haselnsse) durch den
Fleischwolf drehen. Zitronensaft
zugeben. Gut
durchkneten.
Kugeln formen. In Kokosraspeln
wenden.

Dattelkonfekt
Frische Datteln
Marzipan- Rohmasse
(Rezept MarzipanRohmasse)
Kokosraspeln
Kakao

Den frischen Datteln den Kern entnehmen. Mit


Marzipanrohmasse
fllen. Anschlieend mit frischen Kokosraspeln bestreuen und mit ein wenig
Kakao berpudern.

Haferkugeln
125 g Hafer
Saft von 1 Zitrone
125 g Aprikosen

3ELHonig
100 g fein gemahlene
Nsse

Hafer mehlfein mahlen, Zitronensaft und zerkleinerte Aprikosen (evtl. prieren!) dazugeben. Mit
Honig und Nssen verkneten. Kleine Kugeln formen, in Kokosraspeln wenden.

Walnudatteln
Datteln
Walnukerne
Zitronensaft
Kokosraspeln

Sspeisen

Datteln entsteinen, 1-2 Tropfen Zitronensaft hineingeben, mit halben Walnukernen fllen. Anschlieend mit Kokosraspeln wlzen.

Immer darauf achten:


nur unbehandelte Zitronen kaufen!

167

1 Tasse Datteln
1 Tassegetr.
Aprikosen
1 Tasse Rosinen
1 Tasse Nsse
1 Tasse Kokosraspeln
2-3 EL Zitronensaft

Marzipan-Rohmasse
Die blanchierten Mandeln (es geht auch mit ungeschlten, dann wird die Marzipanmasse eben dunkler) sehr fein mahlen. Mit dem Honig und dem
Rosenwasser verkneten. Einen halben Tag gut
durchziehen lassen.
Anstelle von Rosenwasser knnen Sie auch Zitronensaft, Orangensaft oder Vanillerum verwenden.

100 g se Mandeln
10 bittere Mandeln
70 g Honig
1 EL Rosenwasser

Afrikanischer Dattelkuchen
Vollkornmehl und Backpulver mischen. Die Datteln entkernen und kleinschneiden. Die Nsse fein
reiben. Zerlassene Butter, geschlagene Eier und alle
anderen Zutaten unter das Mehl kneten. Den fertigen Teig auf ein gefettetes Blech streichen. Bei 200
Grad 15 Minuten backen. Abkhlen lassen und in
kleine Wrfel schneiden.

400 g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
2 MS Vol/meersalz
500 g Datteln
250 g Hasel- oder
Walnsse
4 Eier
250 g Butter

168

Gebck

-------------------------~~

Gebck

Gedeckter Apfelkuchen
Alle Zutaten schnell ver kneten, etwas mehr als die
Hlfte des Teiges ausrollen und eine Springform
damit auslegen. Teigrand hochziehen.
pfel schneiden oder grob raspeln, mit den brigen
Zutaten mischen und auf den Teig fllen.
Den restlichen Teig ausrollen, auf die Fllung legen.
Teigrnder etwas zusammendrcken. In die Mitte
der oberen Teigplatte ein Kreuz einritzen, damit der
Dampf abziehen kann. Ca. 40 Minuten bei 200
Grad backen.

Bis hier haben Sie nun einige Neuigkeiten kennengelernt und ausprobiert.
Wenn Ihnen die vorgeschlagenen frischen Salate
und die warmen Mahlzeiten geschmeckt haben,
sollten Sie auch das Backen mit Vollkornmehl
ausprobieren.
Hier werden Sie vielleicht die strkste Vernderung feststellen. Vollkorngebck schmeckt aber
so vorzglich, da Ihre Backversuche schnell
voll akzeptiert werden und Ihnen den Mut zum
Neuen geben!

169

300 g Weizenvollkornmehl
200g Butter
1 Prise Salz
5 EL eiskaltes Wasser
oder
Mineralwasser
1 TL Honig
Fllung:
1-1,5 kg Apfel
Saft von 112 Zitrone
2-3ELHonig
Vanillegewrz
Zimt nach Geschmack
50-100 g gehackte
Mandeln
100 g Rosinen
2 EL sehr fein gemahlenes Weizenvollkornmehl

Apfelstrudel
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und
V2 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
pfel und Nsse grob raffeln. Teig dnn auswellen,
mit Sahne bestreichen. pfel, Nsse, Rosinen auf
dem Teig verteilen, mit Zimt und Vanille bestreuen.
Den Strudel seitlich einschlagen, dann aufrollen.
In eine gebutterte Auflaufform legen. Butter und
Honig schmelzen lassen, den Strudelteig reichlich
damit bestreichen. 30 Minuten bei 200 Grad bakken.

250 g Weizenvollkornmehl
1/8 Ilauwarmes Wasser
1 MS Vollmeersalz
2-3ELl
Fllung:
3-4 Apfel
100 g Hasel- oder
Walnsse
SOg Rosinen
% TL Vanillegewrz
112 TL Zimt
80gHonig
80g Butter
2-3 ELSahne

170

Gebck

Formaldehyd soll auch im Honig


vorkommen. Ist das schdlich?
Ihre Sorge ist berechtigt, wenn Sie an die Formaldehyd-Skandale denken, die die ffentlichkeit beunruhigen.
Die Natur kennt jedoch ihre sinnvollen Grenzen im Gegensatz zur Chemie, in der vieles machbar ist.
Formaldehyd ist ein normales Stoffwechselprodukt. Es kommt in gebundener und in freier Form
vor. Auerdem kommt Formaldehyd in einer Reihe
von Lebensmitteln vor, zum Beispiel in pfeln in
gebundener Form und in gerucherten Wurstwaren. In hherer Konzentration ist Formaldehyd ein
schdlicher Stoff.
In den geringen Mengen im natrlichen Verband
der Nahrung (Honig, pfel) ist Formaldehyd vollkommen unschdlich.

Gedeckter Aprikosenkuchen
200gButter
200 g Honig
4 Eier
Schale von 1 Zitrone
250 g Weizenvollkornmehl
JhTL Backpulver
100 g fein gemahlene
Haselnsse
500-700 greife
Aprikosen
(oder 250 g getrocknete, ungeschwefelt)

Honig, Butter, Eier schaumig rhren, die abgeriebene Zitronenschale,


das mit Backpulver vermischte Mehl einrhren, desgleichen die gemahlenen Nsse. Gut die Hlfte des Teiges in eine 26er
Springform (gefettet, gebrselt) geben. Die Aprikosenhlften, mit der Schnittseite nach unten, in den
Teig drcken. Den restlichen Teig vorsichtig ber
die Frchte verteilen.
Bei 200 Grad, unterste Schiene, ca. 50 Minuten
backen, davon die letzten 15 Minuten abgedeckt
mit Pergamentblttern.
Anstelle der Aprikosen lassen sich auch Kirschen,
Apfelhlften, Zwetschgen nehmen.

Gebck

171

Bananen-Kokos- Torte
Das Vollkornmehl mit allen Zutaten zu einem
Mrbeteig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten
vorbacken. Bananen schlen und in ca. 3 cm lange
Stcke schneiden. Mit Zitronensaft betrufeln,
dicht nebeneinander auf den Tortenboden legen.
Himbeeren zwischen den Bananenstcken verteilen. Kokosraspeln unter die Eiweimasse heben
und auf die Banane streichen. Nochmals im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten hellbraun abbakken.

250 g Weizenvollkornmehl
80gHonig
1 Ei
1 Prise Vollmeersalz
1 MS Delifrut oder
Zimt/Vanillegewrz
1gestr. TL Backpulver
70g Butter
Belag:

3 Pfund Bananen
1 Zitrone
2 Eiwei
50 g Honig
125g Kokosraspeln
100-200 g Himbeeren

Bienenstich
Hefe in Wasser auflsen, Butter flssig machen,
alles mit den genannten restlichen Zutaten verkneten und sofort mit nassen Hnden auf ein Backblech streichen.
Fr den Belag alle Zutaten in einen Topf geben und
unter Rhren kurz aufkochen lassen. Etwas abgekhlt sofort auf den vorbereiteten Teig streichen.
Bei 190 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun bakken.

Die Handlungen des einzelnen Menschen sind in


allen Lebensbereichen von seinen Erkenntnissen
abhngig. Ihnen entspricht sein jeweiliges Weltbild.
Dr. Bruker

500 g Weizenvollkornmehl
IhTL Wasser
1 Wrfel Hefe
1-2ELHonig
1 Prise Vollmeersalz
200g Butter
Belag:
125g Butter

JhTasse Sahne
250 g gehackte
Mandeln
200gHonig
1 TL Vanillegewrz

172

4-5 Eigelb
125gHonig
3 EL warmes Wasser
175 g Weizenvollkornmehl
1gestr. TL Backpulver
Fllung:
1141 se Sahne
BOgHonig
frische Frchte
der Saison

Gebck

Gebck

Biskuit-Roulade

Biskuitteig

Eigelb und Honig mit Handmixer oder Kchenmaschine rhren, Wasser elffelweise zugeben. So
lange rhren, bis die Masse sehr schaumig ist.
Schnitt mit dem Kchenmesser sollte zu sehen sein!
Zum Schlu Eischnee und Mehl abwechselnd leicht
unterheben. Das Backpulver erst in das letzte Drittel des Mehls geben.
Backblech fetten und mit Pergamentpapier auslegen, das ebenfalls eingefettet wird.
Die schaumige Teigmasse gleichmig auftragen
und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
12-15 Minuten hellgelb backen. Sofort auf ein
Geschirrtuch strzen. Das Pergamentpapier sofort
abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Tuch aufrollen
und ca. 2 Stunden auskhlen lassen.
Fllung: Y4 I Sahne schlagen. Bevor die Sahne ganz
steif ist, etwa 80 g Honig dazugeben. Frische
Frchte (Erdbeeren, Himbeeren, o. .) zerkleinern
und unter die steife Sahne mischen. Die ausgekhlte
Roulade auseinanderrollen,
mit der Fllung bestreichen, wieder zusammenrollen und gut gekhlt
servieren!
Wenn es ganz schnell gehen soll, rollen Sie die
Biskuitplatte nicht auf. Nachdem sie abgekhlt ist,
in vier gleichmige Streifen schneiden. Diese
Stcke werden geschichtet, zwischen jede Lage
wird die oben beschriebene Fllung gestrichen. Die
fertige Torte rundherum mit Schlagsahne bestreichen - notfalls nochmals Ys Liter zustzlich steif
schlagen - und mit Frchten, Mandelsplittern,
gersteten, fein gemahlenen Haselnssen o. . verzieren.

Dieses Rezept eignet sich zur Herstellung von Tortenbden, kann aber auch als Alternative zum Teig
der Biskuit-Roulade (Rezept Biskuit-Rouladen)
verwendet werden.
3 Eiwei mit 3 EL Wasser zu steifem Schnee
schlagen. Honig cremig rhren, mit Eigelb so
schaumig wie mglich schlagen (mit einem Handrhrgert), Gewrze zugeben, zum Schlu das Gemisch aus Weizenvollkornmehl und Backpulver.
Diese Masse vorsichtig, jedoch grndlich in den
steifen Eischnee einrhren. Eine mit Pergamentpapier ausgelegte, gefettete und gebrselte Springform (24/26 cm Durchmesser) sollte bereitstehen
oder auch ein mit Pergament- oder Backpapier
ausgelegtes Backblech. Der Ofen soll vorgeheizt
werden.
Den Tortenboden backen Sie auf der Mittelschiene
bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten, die Teigplatte fr
die Rolle auf der 2. Schiene von oben bei 180 Grad
12-15 Minuten.
Der Tortenboden wird 3-5 cm hoch, Sie knnen
ihn also zum Fllen durchschneiden.
Die Teigplatte fr die Rolle auf keinen Fall kro
backen lassen, weil sie sonst leicht bricht. Ist die
Teigplatte gebacken, strzen Sie sie sofort auf ein
sauberes, mit Semmelbrseln bestreutes Tuch (Geschirrtuch), drcken rundherum mit zwei Fingern
den Rand ein und rollen die heie Platte in dem
Tuch ein. Nach dem Erkalten vorsichtig aufrollen,
fllen und garnieren (Siehe Rezept iskuitteigFllungen).

173.

3 Eier
3EL Wasser
3ELHonig
(BO-lOOg)
1EL Vanillerum
Schale von 1/2 Zitrone
100 g Weizenvollkornmehl
1/2 TL WeinsteinBackpulver

174

'IsISahne
2 TL Honig oder

se Wrze
500-700g0bstder
Jahreszeit

200 g Haselnsse oder


Mandeln
100 g Trockenobst,
z, B. Backpflaumen,
Aprikosen
1 ELHonig
125 g Sahne
1 EL Vanillerum

Gebck

Biskuitteig- Fllungen

Hefezopf mit Nufllung

a) Fruchtbelag
Boden dnn mit honigser Schlagsahne bestreichen, mit einer oder zwei beliebigen Obstsorten
dekorativ belegen.

Aus diesen Zutaten nach Rezept Hefe- Weizenvollkornbrtchen einen Hefeteig bereiten, zum Schlu
die weiche (jedoch nicht zerlassene) Butter zugeben,
grndlich einkneten. Gnnen Sie dem Teig etwa 1
Stunde Ruhezeit, gut zugedeckt bei Zimmertemperatur, Zwischendurch ein- oder zweimal zusammenkneten, er soll ohne Streumehl ausrollfhig
sein.

b) Sahne-Nu-Fllung
Nsse oder Mandeln fein mahlen, Trockenobst
prieren, mit dem cremig gerhrten Honig und
geschlagener Sahne vermengen.
Die Hlfte der Sahnemenge reicht im allgemeinen
fr das Innere der Rolle, mit der anderen Hlfte lt
sich die gefllte Rolle oder der gefllte Boden
umhllen. Dabei kann man insbesondere bei der
Rolle Bruchstellen verdecken. Es ist ratsam, die
gefllte Biskuitrolle ca. 2 Stunden anzufrieren, danach gelingt es Ihnen leicht, elegante Scheiben zu
schneiden.

Dunkle Pltzchen
2 Tassen feines Weizenvollkornmehl
4ELHonig
4 gehufte EL Butter
1 Eigelb
2 MS Vanillegewrz
'/2 TL Backpulver
2 TL Kakao
Mandeln zur
Verzierung

Gebck

Alle Zutaten verkneten. Eine Rolle formen, in


Scheiben schneiden, mit halb geschlten Mandeln
verzieren. Bei 200 Grad 20-30 Minuten backen.

175

1 kgWeizenvollkornmehl
40gHefe
0,3 ISahne und Wasser, halb und halb
2 Eier
130gHonig
100gButter
Schale und Saft
1 Zitrone
Fllung:
250 gHaselnsse
200gHonig
1 ELKakao
1 EL Vanillerum
u. V.1-2EL Wasser

Inzwischen eine Fllung vorbereiten:


Haselnsse leicht in der Pfanne rsten, auf ein Tuch
geben, krftig reiben, damit sich mglichst viele
Schalen lsen. Die Nsse fein mahlen, mit Honig
und den anderen Zutaten zu einer pastenartigen
Fllung verkneten.
Den Hefeklo zu einer groen rechteckigen Platte
ausrollen, am Anfang vielleicht besser zwei kleinere
Platten whlen, die Fllung fast bis an die Rnder
aufstreichen, von der Lngsseite her dicht aufrollen. Zwei Strnge vorsichtig umeinanderschlingen.
Sind Sie von einer groen Platte ausgegangen,
fhren Sie die zwei Strangenden einfach zueinander
und winden Sie beide umeinander, das heit, da
Sie die lange Rolle nicht teilen. Mit Schwung das
Gebilde auf ein gefettetes Blech legen, Teighaut
grndlich mit Eigelb bepinseln. Blech in den kalten
Ofen geben, bei 200 Grad ca. 40-50 Minuten
backen. Die letzten 15 Minuten besser mit Pergamentpapier bedecken.
Mandelfllung: Mandeln abziehen, fein mahlen,
Fllmasse ohne Kakao, aber mit Zitronensaft und
Vanillerum herstellen.

176

Nimmt man bei vitalstoffreicher


Vollwertkost zu oder ab?
Pauschal lt sich diese Frage nicht mit Ja oder
Nein beantworten. Der Untergewichtige nimmt in
der Regel zu, der bergewichtige nimmt bei dieser
Kost ab.
Fr den bergewichtigen ist es wichtig zu wissen,
da er sich keine Zwischenmahlzeit erlauben darfauch kein Obst - und da er alle Prparate meiden
mu.

177

Gebck

Gebck

Johannisbeerkuchen
Teigzutaten verkneten. In gefettete Springform
streichen. 15 Minuten bei 180 Grad backen. Gut
auskhlen lassen.
Eiwei mit Honig zu steifem Schnee schlagen,
Johannisbeeren unterheben, auf den Kuchenboden
streichen. 20 Minuten bei Mittelhitze hellbraun
backen.

200 g Weizenvollkornmehl
60gHonig
60g Butter
3 Eigelb
1geh. TL Backpulver
Belag:
150 gJohannisbeeren
100gHonig
3 Eiwei

Ksewaffeln
Sind Kaffee und schwarzer Tee erlaubt?
Bohnenkaffee und schwarzer Tee gehren zu den
Genumitteln, wie auch Bier und Wein. Weun
jemand zu besonderen Anlssen Kaffee oder Tee
trinkt, weil der Genu zum Beispiel die Gemtlichkeit erhht, und wenn der Genieer auerdem
jederzeit darauf verzichten knnte, ist dagegen
nichts einzuwenden.
Schwierig wird es, wenn eine Abhngigkeit von
diesen Stoffen entsteht, wenn man glaubt, nicht
mehr ohne Kaffee (Tee) auszukommen. Diese Menschen erkennt man oft an dem Satz: >,Washabe ich
denn noch vom Leben, wenn ich meinen Kaffee
(Tee, Bier, Wein, Zigaretten) nicht mehr habe?
Bohnenkaffee kann brigens bei Leber-, Galle-,
Magen- und Darmkranken Unvertrglichkeitserscheinungen hervorrufen.
Migrne-Patienten
mssen Bohnenkaffee
und
schwarzen Tee meiden.
Durch ihre gef aktive Wirkung sind Bohnenkaffee und schwarzer Tee Ursache vieler Kreislaufstrungen und vegetativer Beschwerden.

Aus den Zutaten in der angegebenen Reihenfolge


einen Rhrteig bereiten, zum Schlu den geriebenen Kse zufgen; Teig abschmecken, evtl. nachsalzen. Paprikapulver und Kmmelpulver knnen zugegeben werden. - Teig ca. 20 Minuten quellen
lassen. Danach erst mit dem Waffelbacken beginnen.
Die Waffeln passen zu Gemsefrischkost genauso
wie zu Gemsesuppen, warm oder kalt serviert. Je
dnner sie sie backen, um so knuspriger werden sie
mit Vollkornmehl.

100g Butter
2 Eier
% TL Salz
100 g Weizen-

vollkornmehl
'14 TL WeinsteinBackpulver
5-6 EL warmes
Wasser
2 EL Schweizer Kse

Kirschkuchen
Aus allen genannten Zutaten (auer Sauerkirschen)
einen lockeren Teig kneten. Die Butter sollte nicht
hart sein. Die entsteinten Sauerkirschen unter den
Teig heben. In eine gefettete Springform fllen und
bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.

500 g Sauerkirschen
500 g Weizenvollkornmehl
125 g Butter
2-3ELHonig
1 TL Backpulver
'12 TL Zimt oder
Vanille
'/2 Tasse Mineralwasser

178

150gKse
75 gButter
1 Ei
150 g Dinkelfeinschrot
Salz
Paprikapulver
1 Prise Salbei, Curry
Cayenne, Picata

Gebck

Gebck

Ksepltzchen mit Krutern

Lebkuchen

Fr dieses Rezept knnen Sie Ihre Ksereste verwenden. Sie knnen 2-3 Sorten nehmen, egal, ob
Weich-, Schnitt- oder Hartkse. Den Kse fein
reiben oder zerdrcken, mit den anderen Zutaten
vermengen. Die Menge Salz richtet sich nach der
Sorte Kse, die Sie verwenden.
Mit nassen Hnden Kugeln rollen, daraus flache
Teiglinge drcken - etwa fnfmarkstckgro.
Diese Teigplatten kann man entweder direkt auf
das gefettete Backblech legen (vorher mit Backpapier auslegen) oder auf Oblaten setzen, sofern man
diese mag.
Auf der 2. Schiene von oben ca. 15 Minuten bei 200
Grad hellgelb backen, auf dem Blech auskhlen
lassen, sonst brckeln die Pltzchen.
Variante mit Krutern:
Etwas feingehackte Kruter unter den Teig kneten.
Sie knnen sogar eine kleine Menge feingeschnittenes Gemse - z. B. Tomate, Paprika, Peperoni,
Gurke - dem Teig zugeben.

Vollkornmehl, Backpulver, Zitronenschale


und
Lebkuchengewrz mischen. Eigelb, Honig und zerlassene Butter unterrhren. Fein gemahlene Mandeln und Nsse sowie fein gehacktes Orangeat,
Zitronat mit Rum einweichen und unter den Teig
kneten. ber Nacht ruhen lassen.
Am nchsten Tag auf ein gefettetes, bemehltes
Blech streichen, mit Eigelb bepinseln und mit Walnuhlften belegen. 25 Minuten bei 180 Grad
backen. Ausgekhlt in kleine Wrfel schneiden.

179

600 g Weizenvollkornmehl
1 Pck. Lebkuchengewrz
abgeriebene Zitronenschale
1 Pck. Backpulver
3 Eigelb
500gHonig
100gButter
125 g Mandeln
125 gHaselnsse
100 g Zitronat
100 g Orangeat
5ELRum
Walnuhlften zum
Verzieren

Pikantes Ksegebck
Besonders geeignet sind Emmentaler, Bergkse,
Chester oder auch halbfeste Sorten, z. B. Gouda.
Den Kse fein reiben, zusammen mit den anderen
Zutaten zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Teigrllchen herstellen, aus denen Sie dann
Brezen formen knnen, indem Sie die Teigenden
zueinanderfhren
und miteinander
verbinden
(durch Umschlingen). Diese Brezen auf Backpapier
legen, mit Eigelb bestreichen, je nach Geschmack
knnen Sie abgezogene, zerschnittene Mandeln
darberstreuen.
Bei 175 Grad je nach Gre der Teile 15-20
Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech erkalten
lassen, warm zerbrckelt das Gebck zu leicht.
Dieses Ksegebck lt sich 2-3 Wochen in einer
Dose aufbewahren.

200 g Hartkse
200g Butter
250 g Weizenvollkornmehl
112 TL Salz
Paprika- und
Kmmelpulver
1 Prise Salbei
1 Prise Muskatblte
Eigelb zum Bestreichen

180

100gHonig
75gButter
2 Eier
112 TL Vanillegewrz
2 TL Kakaopulver
150 g enthlste
Mandeln
250 g Weizenvollkornmehl
1gestr. TL Backpulver

Gebck

Gebck

Mandelkrnze

Linzer Schnitten

Aus den angegebenen Zutaten einen Rhrteig bereiten. Dazu mssen die Mandeln fein gemahlen
werden. Die Eier knnen Sie auch weglassen. Den
Teig in einen Spritzbeutel fllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Krnze spritzen - es knnen selbstverstndlich auch andere Formen gespritzt werden, zum Beispiel Buchstaben. Bei 200
Grad auf der zweiten Schiene von oben ungefhr 15
Minuten backen.

Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten. Die Butter


sollte nicht zu weich sein. 2 Stunden kalt stellen.
Zwei Drittel des Teigs auf gefettetem Blech ausrollen. Mit Marmelade bzw. Fruchtmasse bestreichen.
Restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden,
rautenfrmig ber die Marmeladenschicht
legen,
mit verquirltem Eigelb bestreichen. Ca. 1 Stunde
bei 175 Grad backen.

Zahnkaries
und Ernhrung ...

Mandelkugeln

Wuten Sie, da Zahnkaries mit einer vitalstoffreichen Vollwertkost verhtbar ist?


Mehr als 98 % aller Kinder unter 10 Jahren haben
bereits Zahnkaries (Zahnfule). Eine groe Anzahl
von Kleinkindern trgt bereits im Alter von etwa 2
Jahren Teilprothesen, weil das Milchgebi durch
falsche Ernhrung schon so stark geschdigt ist,
da eine Beeintrchtigung der Kaufhigkeit vorliegt. Die Vorbeugung liegt in der Hand der Eltern.
Eine Ernhrung, die frei ist von Fabrikzucker und
Zuckerkonzentraten, noch dazu vollwertig im hier
dargestellten Sinne, garantiert ein kariesfreies Gebi!
Zahnkaries ist keine Fluormangelkrankheit.
Das
Verabreichen von Fluoridtabletten ist eine Symptombehandlung,
beseitigt die krankmachenden
Ursachen jedoch nicht.
Fluoridtabletten sind schdlich. Sie verleiten Kinder auerdem im frhesten Alter dazu, die Einnahme von Tabletten als normal anzusehen. Welche Auswirkungen hat das in spteren Jahren?

Alle Zutaten werden verknetet. Dann formen Sie


Kugeln, die Sie abschlieend in grob gehackten
Mandeln wlzen.

181

300g Butter
300 g Weizenvollkornmehl
300 g gern. Haselnse
250gHonig,
112 TL Zimt
1 MS Nelkengewrz
3 Eigelb, evtl. etwas
Sahne
Belag:
500 g Himbeermarmelade oder
rohe Fruchtmasse
2 Eigelb zum Bestreichen

100 g fein gemahlene


Mandeln
50 g Dinkelvollkornmehl
1-2ELHonig
Saft von 1 Orange
evtl. 1 EL Rum

Mandelpltzchen
Butter, Honig und Eier schaumig rhren. Weizenmehl und gemahlene Mandeln unterrhren. Mit
einer Kekspresse auf ein ungefettetes Blech spritzen.
10 Minuten bei 200 Grad backen.

200g Butter
180gHonig
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Mandeln,
gemahlen
2 Eier

Mandelsplitter
Eiwei und Honig sehr steif schlagen, so da
Schnitt mit dem Messer sichtbar ist. Mandelsplitter
und Kakao unter die Masse ziehen. Jeweils 1 TL
davon auf eine Oblate hufen und mit einer geschlten Mandelhlfte garnieren. Bei 200 Grad
25-30 Minuten backen.

2 Eier

2 Tassen Mandelsplitter
3ELHonig
1 ELKakao
Oblaten
Mandelhlften zur
Verzierung

182

500 g Weizenvollkornmehl
250 g weiche Butter
3-4 gehufte EL
Honig
1 Pck. Backpulver
1 TLDelifrut
Zimt oder Vanille
Marzipanfllung:
1 unbehandelte
Zitrone
1 unbehandelte
Orange
200 g fein gem.
Mandeln
200gHonig

Gebck

Marzipankuchen

Nuecken

Aus allen Zutaten einen Knetteig herstellen. Die


Hlfte in eine gefettete Springform drcken.
Zitrone und Orange mit Schale durch einen Fleischwolf drehen, mit anderen Zutaten ver kneten. Evtl.
zustzlich etwas Orangensaft hinzufgen, so da
die Masse streichfhig wird.
Auf vorbereiteten Teig streichen. Restlichen Teig als
Streusel darberkrmeln. Bei 180 Grad 1 Stunde
backen.

Aus Mehl und den restlichen Zutaten einen Knetteig herstellen, eine halbe Stunde ruhen lassen. Die
Zutaten fr den Belag aufkochen, dann abkhlen
lassen. Teig auf gefettetem Blech ausrollen, mit dem
Belag bestreichen. 30 Minuten bei 190 Grad bakken. Nach dem Abkhlen in Dreiecke schneiden.

Aus allen Zutaten einen Rhrteig fertigen. Mit zwei


Teelffeln kleine Hufchen aufs gefettete Blech
setzen, evtl. mit Haselnssen verzieren. Bei 200
Grad 20-25 Minuten backen.

Mohntorte
250g Butter
250gHonig
250 g gequetschter
Mohn
150 g gem. Haselnsse
7Eier
Rum, Zimt, Vanille

183

500 g Weizenvollkornmehl
% TL Vollmeersalz
2 TL Backpulver
2 Eier
125gHonig
150 g Butter
Belag:
250 g grob gem.
Haselnsse
125 g Butter
150g Honig
5 ELSahne
112 TL Vanillegewrz

Schnelle Nukekse
Nuhufchen

250 g Weizenvollkornmehl
1gestr. TL Backpulver
180gHonig
100gButter
200 g gem. Haselnsse
1 Ei
evtl. 2-3 EL Rum

Gebck

Fett schaumig rhren, Honig und Eigelb langsam


zugeben, dann Gewrze. Eiwei steif schlagen.
Abwechselnd Mohn, Haselnsse und Eischnee von
Hand unterheben. Form (26 cm Durchmesser) mit
Alufolie auslegen, fetten. Backofen auf 160 Grad
vorheizen. Backzeit: 30 Minuten bei 160 Grad,
dann 30 Minuten bei 180 Grad.

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen, jedoch


festen Teig kneten. Etwa teelffelgroe Teigteile
zunchst zu einer Kugel formen, einmal fest zwischen die Handteller drcken. Teigstck auf das
gefettete Blech legen. Mit Eigelb oder Milch bestreichen, evtl. einige Schokostreusel oder -raspel aufstreuen und mitbacken: bei 175 Grad ca. 15 Minuten, 2. Schiene von oben.
Die Kekse sollen eigentlich nur trocken werden und
leicht braun. In heiem Zustand brckeln sie,
darum auf dem Blech erkalten lassen. Sie lassen sich
in einer Dose 1-2 Wochen lagern.
Variante: 5-6 prierte Trockenpflaumen
oder
Aprikosen knnen eingearbeitet werden.
Die angegebene Menge reicht fr 1 Backblech.

80gHonig
125 g Butter
Zitronen- oder
Orangensaft
Vanillerum oder
Vanillegewrz
150 g fein gem. Haselnsse
250 g Weizenvollkornmehl
Eigelb oder
Milch
evtl. Schokostreusel

184

Nutorte
5 Eier
5ELHonig
150 ggeriebene
Haselnsse
150gWeizenvollkornmehl
Ysl Wasser
'/sl kaltgeschlagenes
l
1 ELRum
Vanillegewrz, Zimt
Piment
1-2ELKakao
Fllung:

Sahne, Honig
rote Johannisbeeren

3/S

Gebck

Gebck

Eigelb und Honig schaumig rhren, das Wasser


(Zimmertemperatur) langsam und das l tropfenweise unterrhren, alle brigen Zutaten ebenfalls,
das Mehl und den steifen Eischnee zum Schlu
abwechselnd vorsichtig unterheben.
In eine gefettete, mit Semmelbrseln ausgestreute
Tortenform fllen. Im nicht vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad ca. 50-60 Minuten durchschneiden.
Mit Rum betrufeln. Die Sahne steif schlagen, mit
Honig sen.
Rote Johannisbeeren prieren, unter die Sahne
ziehen. Die Torte damit fllen und garnieren.

Mit Erdbeeren, Kirschen o. . Obst belegen und mit


Schlagsahne verzieren, die nach Geschmack mit
Honig gest wird.
Andere Variationen: Kuchenteig vor dem Backen
mit Apfelschnitzen, Rosinen, grob gemahlenen Haselnssen belegen, mit Zimt bestreuen und mit
Honig betrufeln, dann backen. Schmeckt auch
vorzglich, wenn er mit Zwetschgen belegt wird.

Nukuchen
Zutaten in der genannten Reihenfolge verrhren.
Guglhupfform fetten und mit geriebenen Haselnssen ausstreuen. Teig einfllen. 45 Minuten bei 180
Grad backen.

Nuscheiben
500 g Weizenvollkornmehl
300 g Butter,
200gHonig
150 g fein gemahlene
Nsse
6ELSahne
'12 TL Vanillegewrz
1geh. TL Backpulver
1 MS Vollrneersalz
gemahlene Nsse zum
Wlzen

150 g Weizenvollkornmehl
100g Butter
2 Eier
2 gehufte EL Honig
1 TL Backpulver

185

Alle Zutaten verkneten, eine Rolle von ca. 6 cm


Durchmesser formen. 30 Minuten in den Khlschrank stellen. Ca. 6-7 mm dicke Scheiben schneiden, in gemahlenen Nssen wlzen, auf ungefettetes Blech setzen. 20 Minuten bei 190 Grad backen.
Anstelle von Nssen knnen auch Mandeln verwendet werden.

Rhrteig

Obstboden mit Sahne

Eignet sich als Tortenboden oder als Grundteig mit


beliebig zu variierendem Belag.
Butter, Eier und Honig schaumig rhren. Das mit
Backpulver gemischte Mehl unterrhren. Springform fetten, mit geriebenen Haselnssen oder Semmelmehl ausstreuen. Teig einfllen und bei
150-170 Grad 45 Minuten backen.
Kuchen nach dem Abkhlen aus der Form nehmen.

Alle Zutaten schnell verkneten und kalt stellen.


Dann ausrollen und in gefettete Springform legen.
Mit Zwetschgen, pfeln, Johannisbeeren oder anderem Obst belegen. Mit gehackten Nssen oder
Mandeln bestreuen. Ca. 30 Minuten bei 180 Grad
backen.

200gButter
200gHonig
4 Eier
250 g Weizenvollkornmehl
2ELKakao
150 g geriebene
Haselnsse
1 Pck. Backpulver
etwas geriebene Haselnsse fr die Form

250 g Weizenvollkornmehl
150gButter
'12 Tasse Sahne
3ELHonig
1 MS Vollrneersalz
1 TL Backpulver

186

800 g Weizenvollkornmehl
31s1 Sahne und Wasser
30gHefe
80gHonig
75 g Butter
Schale 1 Zitrone
Fllung:
40g Butter
200 g Rosinen
125 gungeschwefelte
Aprikosen
125 g Mandeln
4ELRum

Gebck

Gebck

Vollkornrosen

Streuselkuchen

Aus diesen Zutaten einen geschmeidigen, festen


Hefeteig bereiten, ca. 50 Minuten Ruhezeit gnnen.
Rosinen, Aprikosen, zerkleinerte Mandeln in den 4
EL Rum ziehen lassen.
Den durchgegorenen Teig nochmals grndlich kneten, mit dem Rollholz zu einem groen Rechteck
ausrollen. Diese Teigplatte mit der zerlassenen Butter bestreichen, darauf die getrnkten Trockenfrchte verteilen. Die Platte von der langen Seite her
aufrollen (mglichst dicht). Diese Rolle in 12 oder
mehr gleich breite Scheiben schneiden, vielleicht
5-6 cm. Sie haben inzwischen die ausgefettete
Springform bereitgestellt. Nun erfassen Sie nacheinander jede Scheibe mit der linken Hand in
waagerechter Haltung. Mit dem rechten Daumen
drcken Sie von unten nach oben das Innere der'
Teigscheibe vorsichtig heraus. Mit einiger Phantasie knnte die hnlichkeit mit einer Rose ausgemacht werden. Von der Mitte beginnend setzen Sie
die Rosen- im Kreis Reihe um Reihe in die
Springform, eine Form mit 28 cm Durchmesser
nimmt im allgemeinen die gesamte Menge auf. Jetzt
nochmals 20 Minuten Ruhezeit. In den kalten Ofen
schieben, bei 200 Grad ungefhr 35 Minuten auf
mittlerer Schiene backen. Mit Papier abdecken.

Hefe in Flssigkeit auflsen, Butter flssig machen


und mit allen anderen Zutaten verkneten. Sofort
mit nassen Hnden auf Backblech streichen.
Fr den Streusel alle Zutaten mit einer Gabel
zerdrcken, bis feste Krmel entstehen. Die Butter
sollte nicht zu weich sein. Evtl. noch etwas Mehl
hinzufgen.
Auf vorbereiteten Teig krmeln. Bei 180-200 Grad
30-40 Minuten backen.
Dem Streusel knnen gehackte Mandeln oder
Nsse zugefgt werden.

187

500 g Weizenvollkornmehl
1 Wrfel Hefe
'12 Tasse Wasser oder
Sahne
3ELHonig
1 MS Vollmeersalz
200gButter
Streusel:
300 g Weizenvollkornmehl
3 gehufte EL Honig
ca. 100 g Butter
1 TL Vanillegewrz
oder Zimt

Topfkuchen
Butter, Honig und Eier schaumig rhren. Dann das
Mehl mit dem Backpulver und der Flssigkeit
unter heben. Die abgeriebene Schale einer Zitrone
(unbehandelt) und das Vanillegewrz runden den
Geschmack ab.
Alternative: Die Hlfte des Teigs kann mit 2 EL
Kakao gemischt und schichtweise in eine gefettete
Guglhupfform gefllt werden. Oder den Kakao
weglassen und dafr 125 g Weinbeeren in den Teig
rhren.
Wenn die gefettete Form mit geriebenen Haselnssen oder Semmelbrseln ausgestreut wird, lt sich
der Kuchen besonders gut strzen. Backzeit 1
Stunde bei 175 Grad.

240g Butter
200gHonig
4 Eier
300 g Weizenvollkornmehl
2 Tassen Sahne und
Wasser,
halb und halb
1 Pck. Backpulver
Zitronenschale
1 TL Vanillegewrz

Vanillekekse
Butter und Honig gut verrhren. Alle anderen
Zutaten unterkneten. Teig kalt stellen, in kleinen
Mengen ausrollen. Formen ausstechen. Bei 200
Grad 15 Minuten backen.

350gMehi
120gHonig
50 g Butter, 2 Eier
2 MS Vanillegewrz
112 TL Backpulver

188

Waffeln
125 g Butter, 4 Eier
200 g Weizenvollkornmehl
1/4 ISahne und Wasser,
halb und halb
1 Prise Vollmeersalz
auf Wunsch Vanille,
Zimt oder Delifrut als
Gewrz

Butter schaumig rhren, Eier trennen und Eigelb


zur Butter geben. Vollkornmehl und Flssigkeit
abwechselnd unterrhren. Eischnee zum Schlu
unterziehen. Im Waffeleisen backen.

Hefe- Weizenvollkornbrtchen
Schnelles, sicheres Rezept fr 1 Backblech
500 g frisch gemahlener Weizen, Feinstufe
350 ml Leitungswasser
30 g Hefe
1 geh. TL Salz
etwas Weizenschrot
als Streumehl

Brote und Brtchen

Brote und Brtchen

Weizenvollkornmehl und Wasser genau wiegen


(Mebecher haben im allgemeinen zu groe Toleranzen); in einer groen Schssel Wasser, Salz und
zerbrckelte Hefe verrhren, Vollkornmehl hinzugeben, alles zu einem festen, jedoch elastischen
Hefeklo kneten, das kann per Hand ca. 6 bis 10
Minuten dauern.
Kneten Sie in der Schssel, sind Sie nicht versucht,
am Anfang, wenn sich der Teig weich und klebrig
zeigt, zustzlich Streumehl zuzugeben. Whrend
des Knetens merken Sie sehr bald, da der Teig
durch den Quellvorgang an Festigkeit zunimmt.
Knetmethode: Mit einer Hand den Klo stets von
oben nach unten und gleichzeitig von auen nach
innen arbeiten, diese Form hat sich bewhrt, und es
bleibt Ihnen stets eine saubere Hand frei.
Nach dem Kneten gnnen wir dem Teigling eine
erste Teigruhezeit von 15-20 Minuten gut zugedeckt in der Schssel. Das Geschirrtuch allein gengt nicht, sondern eine Folie (Frischhaltebeutel
aufgeschnitten) soll verhindern, da die Teighaut
austrocknet und dadurch den Grvorgang strt. EHerd auf 250 Grad vorheizen; ein Gef mit heiem Wasser in den Ofen setzen fr Schwadenbildung.

Nach der Ruhezeit kneten wir den Klo noch


einmal grndlich durch, teilen ihn in 4 Partien,
formen daraus 4 Strnge und daraus jeweils 4 oder
5 Teile, so da 16 oder 20 Brtchen entstehen. Das
Ausschleifen von Brtchen kann so gehen: Sie
bewegen einen Teigling auf der Arbeitsplatte mit
Ihrer Handflche sehr schnell kreisend gegen den
Uhrzeiger. Drcken Sie dabei den Teigling sehr fest
auf die Arbeitsplatte. Sie merken bald, wie sich der
Teigling mitdreht. Formen Sie mit der Hand ein
Krbchen, und der darin mitrollende Teigling wird
zum runden Brtchen. Setzen Sie die Brtchen mit
Abstand gleichmig auf ein gefettetes Backblech.
Geht Ihnen das Brtchenrollen schlielich schnell
von der Hand (2 Stck in 3 Sekunden!) bzw. den
Hnden, mten Sie den Teiglingen auf dem Blech
- wieder gut zugedeckt - noch eine zweite Teigruhezeit gnnen (ca. 5-8 Min.). Am Anfang dauert
das Ausformen so lange, da Sie sofort den nchsten Schritt machen: die Teighaut mit kaltem Wasser, kalter Milch, kaltem Tee oder Kaffee (gibt mehr
Brune) abpinseln. Teighaut einschneiden. Inzwischen sollte das Wasser im Backofen kochen und
ausreichend Schwaden geben; schieen Sie das
Blech 2. Schiene von oben ein, Tr schnell wieder
schlieen.
Backen: ca. 25 Minuten, 250 Grad, die Schwaden
wirken die gesamte Backzeit ein. Das Ergebnis
sollten knusprige, gut aufgegangene Weizenvollkornbrtchen sein, die etwas rustikal aussehen (mit
dem Einschnitt = ausgebundene Brtchen), vorzglich schmecken und ausgezeichnet bekommen.

e-

189

Brote und Brtchen

190

Woran erkennt man ein Vollkornbrot?


Leider gar nicht. Ein Brot aus Auszugsmehl kann
mit Malzextrakt oder anderen Stoffen dunkel gefrbt sein, es kann einige Getreidekrner enthalten,
so da es aussieht wie ein Vollkornbrot - und es ist
trotzdem keines.
Andererseits kann echtes- Vollkornbrot so fein
gemahlenes Mehl enthalten, da Sie es mglicherweise fr ein Graubrot halten.
Fragen Sie den Bcker Ihres Vertrauens, ob er das
Getreide selbst mahlt und mit Natursauer aus
vollem Korn zu echtem Vollkornbrot verbackt.
Noch besser: Sie mahlen und backen selbst.


Brtchen- Variationen
a) Mohnbrtchen
Wie Rezept Hefe- Weizenvollkornbrtchen,
sowie Mohn, Sesam,
Kmmel oder Leinsaat

Geben Sie auf die mit Wasser o. . bepinselten Teiglinge Sesam oder Mohn oder Kmmel oder Leinsaat, so knnen Sie spielend aus einem Teig mehrere
Brtchensorten herstellen (so entstehen ja auch
unsere etwa 200 Brotsorten). Fettzugabe zum Teig
erst nach ca. 1-2 Minuten Knetzeit. Fgen Sie von
Anfang an dem Teig 125g Rosinen zu, so haben Sie
am Ende Rosinenbrtchen gebacken.
Brote: Statt Brtchen knnten Sie ein Brot ausformen, das im ausgebackenen Zustand ca. 750-800 g
wiegen wird. Verdoppeln Sie alle Zutaten, so nutzen Sie das Haushaltsbackblech voll aus.
Empfehlung: Nehmen Sie vor dem Ausformen der
Brote ein wenig Teig ab, aus dem Sie 2, 3 oder 4
Brtchen formen, die dort plaziert werden, wo
beim Brotbacken freie Stellen auf dem Blech entstehen.

Brote und Brtchen

191

Backen: ca. 25 Minuten bei 250 Grad mit Schwadeneinwirkung, dann sollte das Gef herausgenommen werden (und jetzt wren auch die 3-4
Brtchen fertig), auf 225 Grad schalten und Brote
noch etwa 10 Minuten zu Ende backen lassen. Die
exakte Backzeit ist nicht angegeben, weil die Herde
zu unterschiedlich heizen und weil die Backzeit
auch von der Gre der Brote abhngt.
Klopfprobe: An die Unterseite des Brotes klopfen,
klingt es hohl, ist das Brot gar. Es soll gut aufgegangen sein, eine feste, jedoch nicht brettharte Kruste,
eine mittelbraune Farbe haben.
PS: Die zweite Teigruhezeit machen Brotlaibe anfnglich besser in sog. Brotkrbchen, dann auch
wieder zugedeckt, durch. Sie gren darin gut, behalten ihre Form und lassen sich nach der Ruhezeit
leicht auf das Backblech kippen.
Selbstverstndlich knnen Sie die Teige auch mit
einem Handrhrgert (Knethaken) oder einer Kchenmaschine kneten. Handrhrgerte mssen in 2
Etappen eingesetzt werden, um die Gerte nicht zu
berlasten. Sind Kchenmaschinen nicht sehr leistungsstark, qulen Sie sich mit den zhen Voll
kornteigen und arbeiten am Rande ihrer Kraft. Sil'
bertragen dann leicht die Maschinenwrme aut
den Teig, dieser wird zu warm, bekommt schnell
sog. bergare, wird weich, schlecht handhabbar
mit weniger guten Ergebnissen.

b) Pflaumen-Apfel-Brtchen
Arbeitsweise wie vorstehend beschrieben: Mandeln, pfel mit Schalen grob raffeln, Backpflaumen
(nicht einweichen!) im Mixer prieren oder mit
einem scharfen Messer ganz fein schneiden. Diese
Zutaten mit in den Teig einarbeiten.
Teiglinge so ausformen, als wollten Sie Brote bakken, nur eben klein, als Doppelbrtchen. Die ovale

700 g Weizenvollkornmehl
40gHefe
lOgSalz
400 ml Wasser
75 g Mandeln
2 Apfel (Boskop!)
10-12 Backpflaumen

192

Brote und Brtchen


Form lt dann auch drei schrge Einschnitte in die
Teighaut zu, so da tatschlich kleine Brote
ausgebacken werden. Die Menge reicht ungefhr
fr ein Blech.
Mit Schwaden die ganze Zeit, d. h. ca. 30-35
Minuten backen lassen.
Die Brtchen sind mehrere Tage lagerfhig und
knnen zum Beispiel ohne Aufstrich als Schulbrot
mitgegeben werden.

c)
500 g Weizenvollkornmehl
400ml Wasser
30gHefe
10gSalz
125 g Rosinen
150gfeingem.
Haselnsse
50gfeingem.
Mandeln
1j., TL Vanillegewrz

Nubrtchen

Arbeitsweise wie vorstehend fr Weizenvollkornbrtchen. Die Menge reicht fr 16-20 Brtchen.


Diese Brtchen knnen eine Kstlichkeit sein. Erst
nach 2-3 Tagen haben sie ihren hchsten Wohlgeschmack erreicht. Sie knnen sie ungefhr eine
Woche lang lagern.

d) Sonntagsbrtchen
500 g Weizenvollkornmehl
350 g Sahne und Wasser, halb und halb
30gHefe
5gSaiz
30 g Butter
125 g Rosinen

Arbeitsweise wie vorstehend fr Weizenvollkornbrtchen. Butter erst dem Teig zugeben, wenn die
anderen Zutaten gut vermengt sind.

e) Leinsamenbrtchen
500 g Weizenvollkornmehl
400gWasser
30gHefe
lOg Salz
125 g frisch geschroteter Leinsamen

Arbeitsweise wie vorstehend fr Weizenvollkornbrtchen

Merke: Auch rger kann


Bauchschmerzen hervorrufen

Brote und Brtchen

Ist Vollkornbrot schwer vertrglich?


Dr. M. o. Bruker ist der erste Arzt, der im Bereich
der Ditetik die Entdeckung machte, da die Vertrglichkeit von Vollkornbrot, rohem Obst und
rohem Gemse von der Abwesenheit von Fabrikzucker abhngig ist. Diese Entdeckung macht auch
deutlich, warum sich die hervorragende Heilkost
von Bircher-Benner nicht besser durchgesetzt hat.
Es wurde nicht erkannt, wie wichtig es ist, die
Speisen richtig zu kombinieren.
Viele anfangs begeisterte Vollwertkstler, auch die,
die angeblich noch ganz gesund sind, leiden nach
dem Verzehr von Vollkornbrot, Frischkost und
Frischkornbrei oftmals unter Vllegefhl, Aufstoen, Schmerzen und anderen Unplichkeiten, die
von ihnen als Blhungen bezeichnet werden.
Dr. Bruker beobachtete im Laufe von 40 Jahren an
mehr als 30 000 Patienten, da Fabrikzucker - aber
auch Sfte und gekochtes Obst - nicht in den
Rahmen einer vitalstoffreichen Vollwertkost passen, da sie notwendige Speisen wie Frischkornbrei
unvertrglich machen.
Wenn also jemand klagt, da er Vollkornbrot
schlecht vertrgt, mte man fragen: Im Rahmen
einer derzeitigen Gesamt-Kostform vertrgt er
Vollkornbrot nicht - was hat er also falsch gemacht?
Besonders der Leber-, Galle-, Magen-, Darm- und
Bauchspeicheldrsenempfindliche
sollte alle Fabrikzuckerarten, Sfte und gekochtes Obst meiden
und eventuell auch - fr eine begrenzte Zeit von
etwa 4 Wochen - Honig. Dann vertrgt er auch die
Vollwertkost, wenn die Ursache fr seine Beschwerden nicht in Lebensproblemen liegt.

193

194

1000 g Weizenvollkornmehl
60gHefe
20gSalz
700 ml Wasser

Brote und Brtchen

Hefe- Weizenvollkornbrot

Schusterjungs (Roggenmischbrtchen)

Alle Teile grndlich verkneten. Die Menge reicht


fr 2 Brote.
1. Teigruhe in der Schssel: 15-20 Minuten.
2. Teigruhe als Brotlaibe in Brotkrbchen oder auf
dem Blech: ca. 10 Minuten.
Backen: insgesamt ca. 35-40 Minuten, davon 20
Minuten mit Schwaden bei 250 Grad; restliche Zeit
ohne Schwaden bei 200 Grad.

Sauerteig-Extrakt ist ein Granulat von ReinzuchtSauerteig (vereinfacht: Es verhlt sich wie die Trokken- zur Frischhefe), das die Teiglockerung von
Roggen ohne Vorsuerung ermglicht und aromatisch schmeckt.
Bei der Herstellung von Sauerteig-Extrakt verdampft die Essigsure. Es ist ratsam, pro Kilogramm Mehlmenge 1 EL Essig zuzufgen.
Alle Zutaten werden wie zu einem Hefeteig verarbeitet. Der Sauerteig-Extrakt mu trocken ins Mehl
gemischt werden. Der Teig ist klebriger als reine
Weizenteige.
Eine Rolle formen und von der Teigrolle Teiglinge
abschneiden. Diese Teiglinge knnen Sie auf einem
Blech anordnen. Mehlig lassen.
Der Teig mu zweimal ruhen: zuerst 30 Minuten in
der Schssel, dann 12-15 Minuten auf dem Blech.
Die Teiglinge werden bei 250 Grad ungefhr 25-30
Minuten gebacken. Stellen Sie eine flache Schssel
mit Wasser in den Ofen.

Kruterbrot
1000 g Weizenvollkornmehl
60gHefe
20gSalz
700ml Wasser
60g Butter
3 geh. EL Kruter,
kunterbunt
(auch Wildkruter)

Brote und Brtchen

Alle Teile zu einem festen, elastischen Teig kneten.


Bitte beachten: Alles Fett erst nach 1-2 Minuten
Knetzeit zugeben. Lange Teigfhrung ist vorteilhaft.
1. Teigruhezeit in der Schssel: 30 Minuten gut
bedeckt.
2. Teigruhezeit in der Schssel: 30 Minuten gut
bedeckt.
3. Teigruhezeit im Kasten bzw. als Laibe auf dem
Blech: 20 Minuten gut bedeckt.
Zwischen den Ruhezeiten kurz, jedoch krftig
durcharbeiten.
Die Menge reicht fr 2 Brote. Sie knnen das Brot
im Kasten oder freigeschoben backen.
Backen in der Form: 25 Minuten mit Schwaden bei
275 Grad. Schwadengef herausnehmen, dabei
Backlinge sehr vorsichtig aus den Formen strzen
und auf dem Rost die restliche Zeit von 20-25
Minuten ausbacken. Klopfprobe machen.
Backen auf dem Blech: 20 Minuten mit Schwaden
bei 250 Grad; dann ohne Schwaden ca. 20 Minuten
bei 200 Grad. Brote dieses Rezeptes lassen sich am
nchsten Tag besser schneiden.

Wenn Sie einmal das eingeweichte Getreide des Frischkornbreis nicht zubereitet haben - werfen Sie es nicht weg. In
ein hohes Einmachglas fllen, bei Zimmertemperatur stehen lassen, am nchsten Tag wieder etwas gemahlenes Getreide (am besten Weizen) mit warmem
Wasser zugeben und stehen lassen.
Nach weiteren 24 Stunden haben Sie
einen duftenden Sauerteig zum Brotbacken!

195

400 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenvollkornmehl
20gHefe
20 g Sauerteig-Extrakt
13gSalz
450mlWasser

"""".p
..I.. t

196

Brote und Brtchen

Wenn ich's doch knnte ...

Rosinenbrot

Die Seele in den Himmel hngen,


das wollte ich schon lange tun.
Ganz leicht und frei von allen Zwngen.
Ohne Arbeit, um zu ruhn
wrde ich durch Wolken (liegen,
die so blau wie heute sind.
rger, Sorgen bleiben liegen,
erlaubt ist nur ein leichter Wind.

Alle Teile gut miteinander verkneten. Rosinen in die


Flssigkeit geben, die ganze Zeit mitkneten.
1. Teigruhe in der Schssel: 15-20 Minuten.
2. Teigruhe in Brotkrbchen oder auf dem Blech:
10 Minuten.
Backen: ca. 35-45 Minuten insgesamt, davon 20
Minuten mit Schwaden bei 250 Grad; restliche Zeit
ohne Schwaden bei 200 Grad ausbacken (Klopfprobe machen!).
Die Menge reicht fr 2 Brote.

So nah wie mglich hin zur Sonne


wrde ich am liebsten ziehn,
wo Falter (liegen und mit Wonne
bunte Sommerblumen blhn.
Wenn es so wre, wie ich meine,
kme ich nicht mehr zurck.
Seele an der langen Leine
trumt manchmal von diesem Glck.

Zwieback
500 g Weizenvollkornmehl
280ml Wasser
30gHefe
50gHonig
50gButter
lOgSalz
1 MS Vanillegewrz
Schale einer Zitrone

Brote und Brtchen

Alle Zutaten zu einem festen, geschmeidigen Teig


kneten (Hefeteig), dem Teig zweimal ca. 30 Minuten Ruhe gnnen. Dazu stets gut zudecken mit Folie
und Geschirrtuch.
Zwei lange Strnge formen, davon Partien abteilen,
etwa in der Form von Dia-Magazinen. Mit Abstand
auf das gefettete Backblech setzen, noch 10 Minuten ruhen lassen.
Eigelb und kalten Kaffee verrhren und Teig damit
bestreichen. In den kalten Ofen geben, bei 225
Grad ohne Schwaden etwa 25-30 Minuten bakken. ber Nacht stehen lassen, am nchsten Tag in
dicke Scheiben schneiden, diese Scheiben flach auf
ein Blech legen und bei 200 Grad rsten.

197

1000 g Weizen vollkornmehl


60gHefe
15gSalz
350ml Wasser und
Sahne,
halb und halb
350mlWasser
250 g Rosinen

Feines Hefegebck
In die kalte Flssigkeit die Hefe brckeln, Salz
zugeben. Weizenvollkornmehl einarbeiten. Haben
sich alle Teile gut verbunden, erst dann die weiche
Butter einkneten. Das ergibt schlielich einen elastischen Teig, den Sie mit dem Rollholz ohne Streumehl bearbeiten knnen.
Geben Sie dem Teig 3-4mal Ruhezeiten mit zwischenzeitlichem Durchkneten; Sie werden belohnt
mit fabelhaft lockerem Gebck. Eine groe Brezen
oder ein groer Zopf geben ein dekoratives Gebck
ab. Grndlich mit Eigelb bepinseln.
Bei 225 Grad ohne Schwaden goldbraun backen;
das kann 50 Minuten dauern. Unter Umstnden
Oberflche mit Pergamentpapier schtzen.

Hinweis: Sauerteig-Extrakt fhren


Reformhuser und Naturkostlden.

1000 g Weizenvollkornmehl
20gHefe
, lOg Salz
550 ml Sahne und
Wasser, halb und halb
175 g Butter

198

1000 g Weizenvollkornmehl
40gHefe
650ml Wasser
1O-12gSalz
200 g Hartkse
3 groe Zwiebeln
etwas l

700 g Weizenvollkornmehl
300 g Roggenvollkornmehl
20gSalz
30gHefe
20 g Sauerteig-Extrakt
700 ml Wasser

Brote und Brtchen

Brote und Brtchen

Zwiebel-Kse-Fladen

Weihnachtsbrot

Die Zwiebeln schlen, in sehr dnne Scheiben


schneiden, in l goldbraun rsten, aus dem Fettbad
heben, erkalten lassen - dann sind sie knusprig.
Hefeteig bereiten, zum Schlu den klein gewrfelten Kse und die gersteten Zwiebeln einarbeiten.
Der Teig kann etwas weicher sein (soll ja Fladen
werden).
Geben Sie ihm bitte 2-3ma130 Minuten Ruhezeit.
Dazwischen gut durcharbeiten. Es soll ein groes
Brot geformt werden, das ruhig auf dem Blech
auseinanderlaufen kann. Nochmals gut zugedeckt
20 Minuten Teigruhe. Die Teighaut gut einpinseln.
In den kalten Ofen, 2. Schiene von unten, geben, 15
Minuten backen bei 250 Grad, 30-35 Minuten bei
225 Grad. Das Brot kann warm gegessen werden.
Sie knnen es auch mit Butter zu einem Glas Wein
reichen.
Variante: Sie formen 15 kleine Teiglinge, legen
einen davon in die Mitte und reihen die anderen
rundherum auf.

Zutaten (ohne Butter und Mandeln) gut verkneten. Ist ein geschmeidiger Klo entstanden, die
Butter und die Mandeln einarbeiten. Der Teig mu
glnzen. Gut zugedeckt 1-1 Y2 Stunden Ruhezeit
gnnen. Er wird elastischer, wenn Sie ihn in dieser
Zeit 2-3mal durchkneten. Mit Rollholz zu einer
dicken rechteckigen Platte rollen. Bricht der Teig
an den Rndern, wieder zusammenschlagen und
neu ausrollen. Schlielich aus dem Rechteck einen
Stollen einschlagen, auf gefettetes Blech geben, gut
zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Danach Teighaut mit Eigelb einpinseln, einige Mandelsplitter
aufstreuen. In den kalten Ofen geben, bei 200
Grad etwa 50-60 Minuten backen. Die ersten
10-15 Minuten einen Lffelstiel in die Ofentr
stecken, dann gibt es eine glnzende Oberflche.
Die letzten 10-15 Minuten mit Papier abdecken,
damit das Brot goldbraun bleibt. Nach dem Auskhlen zum Reifen in Cellophan oder Alufolie
einpacken.

Weizen-Mischbrot

berraschungsbrtchen

Den Teig wie einen Hefe-Weizenteig bereiten (Sauerteig-Extrakt trocken ins Mehl mischen).
1. Teigruhezeit: 30-40 Minuten in der Schssel,
gut bedeckt.
2. Teigruhezeit: 20 Minuten mit Schwaden bei 250
Grad, 25-30 Minuten, je nach Brotgre, ohne
Schwaden bei 225 Grad. Ungefhr 24 Stunden
auskhlen lassen, dann lt sich Brot mit Roggenanteil besser schneiden. Die Menge reicht fr 2
Brote.

Nach
Grundrezept
Weizenvollkornbrtchen
einen Hefeteig bereiten. Butter zum Schlu zugeben. Backpflaumen
2-3 Stunden einweichen.
Lange Teigfhrung whlen, das Ergebnis wird dann
besser.
20 Teiglinge abteilen, jeweils eine kleine Rolle
formen, diese mit dem Handballen flachdrcken.
Backpflaume auflegen (oder anderes Trockenobst),
dann das Teil mit Hilfe eines Schabers von der
Schmalseite her zgig aufrollen (sieht aus wie ein
kleines Tnnchen). Nicht vergessen, den Pflaumenkern zu entfernen.
Zur Verfeinerung Obst in Mandeln/Nssen wlzen.

199

1000 g Weizenvollkornmehl
40 g Hefe
5gSaiz
250 ml Sahne und
Wasser, halb und halb
2 Eier
250gQuark
150 g Honig
Schale und Saft
1 Zitrone
250 g Sultaninen
150 g Butter
200 g gemahlene
Mandeln
Eigelb zum Bestreichen

650 g Weizenvollkornmehl
400 ml Wasser
'hTLSaiz
50gHonig
60gButter
20 Backpflaumen

200

Brote und Brtchen

Brote und Brtchen

Nicht gengend Vitamin B12?

Fladenbrot

Von etablierter Seite wird immer wieder behauptet,


da der Mensch tierische Produkte zu sich nehmen
msse, da sein Krper sonst bestimmte Stoffe nicht
in ausreichender Menge erhlt. Das Eiweiproblem
wurde an anderer Stelle bereits errtert.
Es wird auch die These verbreitet, da der Mensch
nicht gengend Vitamin B12 zu sich nimmt, wenn er
sich vegetarisch ernhrt.
Vitamin B12 ist lebensnotwendig. Bei der Behauptung, da es nur in Tierprodukten vorkomme,
handelt es sich um eine These.
Vitamin B12 finden wir ausreichend in pflanzlichen
Lebensmitteln, z. B. in milchsauren Produkten, Hefen, Frischkornbrei.
Hergestellt werden kann Vitamin B12 nur von
Bakterien, Schimmelpilzen, Algen und Hefen - und
zwar im berma.
Der Bedarf an B12 ist nachweislich bei Ernhrung
mit reiner Pflanzenkost geringer als beim Verzehr
von Tierprodukten. Vitamin B12 wird auch - ohne
uere Zufuhr - von Mikroorganismen im Darm
gebildet. Die Erzeugung von B12 setzt eine gesunde
Darmflora voraus.
Bei vegetarischer Vollwertkost kann kein B12-Mangel entstehen.

Alle Zutaten verkneten, 10 Minuten ruhen lassen.


Kleine Teigstcke auf gefettetem Blech flach ausrollen, im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 10-15
Minuten backen.

201

500 g Weizenvollkornmehl
1 TL Vollmeersalz
5-6 EL Sonnenblumenl
Sesam nach
Geschmack
300 ml Wasser

Juttas Brtchenrezept
Fr besonders Eilige!
Mit Handmixer oder Kchenmaschine alle Zutaten
so lange kneten, bis sich der Teig von der Schssel
lst. Es kann ruhig etwas mehr Butter als angegeben
verwendet werden. Sofort mit einem Lffel Hufchen aufs Blech setzen und an warmem Ort bedeckt
gehen lassen - ca. 20-30 Minuten. Dann auf
mittlerer Schiene 25-35 Minuten bei ca. 200 Grad
im vorgeheizten Ofen backen.

325 ml Sahne und


Wasser,
halb und halb
lOOg Butter
450 g Weizenvollkornmehl
50 g Weizenschrot
1 Handvoll geriebene
Nsse
1 TL Vollmeersalz
40 g Frischhefe oder
1 Pck. Trockenhefe

202

Brote und Brtchen

Brote und Brtchen

Keine Angst vor Schimmelpilzen!

Was ist denn Glck? Wie soll ich fhlen?


Ja, wenn das doch so einfach wr'.
Soll ich dann in Gefhlen whlen?
Schwimm ich vor Glck im Liebesmeer?
Find ich das Glck ganz in der Stille?
Geh ich ins laute Menschenheer?
Nehm ich die Muntermacherpille?
Ist Glck, wenn ich Salat verzehr?
Das Glck, das ist so schwer zu haschen.
Grad eben war es doch noch da.
Schnell fllt es durch die Lebensmaschen,
obwohl mir gar nicht danach war.
Fr mich ist Glck, geliebt zu werden,
egal wie ich geh, steh und bin.
Und andere auf dieser Erden
froh zu machen seh ich Sinn.
Glck ist, die Morgensonne sehen,
froh in der Sauna sitzen, schwitzen.
Glck ist, da andre mich verstehen,
Glck ist auch, neben Dir zu sitzen.
Das Glck, das kommt und geht wie Wellen.
Wenn es mal da ist, halt es fest.
La es doch rein in alle Zellen,
bevor es davon ist, auf und weg!

Auch vor dem Verzehr von verschimmelten Nahrungsmitteln wird stndig gewarnt. Es ist selbstverstndlich, da es niemand darauf anlegt, verschimmelte Lebensmittel auf den Tisch zu bringen. bertriebene und unberechtigte Angst wird allerdings
erzeugt, wenn Zeitungsmeldungen dazu auffordern, ganze Brote wegzuwerfen, wenn sich an einer
Ecke ein Schimmelfleck zeigt.
Gewarnt wird vor den darin mglicherweise vorkommenden Aflatoxinen, die zu den krebserzeugenden Substanzen zhlen. Die meisten Schimmelarten sind harmlos und bedeuten fr die Gesundheit keine Gefahr. Aflatoxine entstehen so gut wie
nie im Brot. Sie finden sich z. B. in verdorbenen
Nssen (Paranssen), die aber so schlecht schrnekken, da sie niemand absichtlich verzehren wird.
Krebs entsteht nicht allein durch Aflatoxine, sondern ausschlaggebend ist eine Reihe anderer Komponenten.
Es kann auch hier nur wieder betont werden, da
Unwesentliches hochgespielt wird, um von den
wesentlichen Dingen abzulenken. Die Menschheit
ist heute nicht von Aflatoxinen bedroht, sondern
von der Zerstrung der Umwelt und von Atomkatastrophen wie Tschernobyl, die unabsehbare Auswirkungen fr die gesamte Bevlkerung und alles
Leben auf dieser Erde haben.

203

204

6 Eier, 2 EL Honig
250gFeigen
250gNsse
250 g Mandeln
250 g Orangeat oder
Zitronat
500 g Rosinen
3-4 EL Weizenvollkornmehl
1 Pck. Backpulver
Zimt, Vanillegewrz
Rum nach Geschmack
1 PriseSa/z

Brote und Brtchen

Frchtebrot

Kruterquark

Eier und Honig sehr schaumig schlagen. Nsse,


Mandeln, Orangeat und Zitronat, Rosinen zerkleinern und mit dem Mehl, Backpulver und den
Gewrzen unterheben. Bei 175 Grad 1 Stunde
backen. Nach halber Backzeit mit Alufolie bedekken.
Die Menge reicht fr 2 Kastenformen.

Die Packung 40 %igen Quark glattrhren, eventuell mit einem EL l oder Milch und einer Prise
Krutersalz wrzen, die sehr fein geschnittene
Zwiebel untermengen. Eine Krutermischung wie
bei Kruterbutter(Rezept Kruterbutter)
whlen. Ma: etwa 2 EL gehackte Kruter fr 250
g Quarkmasse.
Der Kruterquark sollte nicht zu weich werden,
denn er ist ja als Brotaufstrich gedacht. Wenn Sie
wollen, knnen Sie die Zwiebel (eine rote sieht
besser aus) in sehr dnne Scheiben schneiden und
diese als Zwiebelringe auf Ihr Brot legen.

Kruterbutter
1 EL gehackte Kruter
fr 125 g Butter

Brotaufstriche

Verschiedene Kchen- und Wildkruter werden


fein gehackt und unter die weiche Butter gemischt.
Einzeln oder in Kombinationen
eignen sich:
Schnittlauch, Dill, Petersilie kraus und glatt, Sellerieblatt, Borretsch, Estragon, Salbei, Basilikum,
Zitronenmelisse,
Wildkruter
blattweise: Spitzund Breitwegerich,
Lwenzahn,
Sauerampfer,
Brennesselspitzen, Vogelmiere, Schafgarbe.

Wie sollte Brot aufbewahrt werden?


Echtes Vollkornbrot neigt nicht zum schnellen
Schimmeln. Dies zur Beruhigung vorweg.
Tonkrge eignen sich gut zum Aufbewahren. Der
Bcker-Brottopf mit Holzdeckel wird auch im
Handel angeboten. Der Deckel hat Lftungsschlitze, die fr den notwendigen Sauerstoffaustausch sorgen.
Einfacher Tip: Das Brot mit der Schnittflche auf
ein Holzbrett stellen und mit einem Geschirrtuch
oder hohem Gef abdecken.

205

250 g Quark (40%)


evtl. 1 EL l/Milch
1 Prise Krutersalz
1Zwiebel
2 EL gehackte Kruter

Pikanter Kse-Aufstrich
Die verschiedenartigen
Ksereste, die man hier
verwerten kann, werden entweder gerieben oder
zerdrckt, je nach Beschaffenheit. Dann vermengt
man sie mit der fein gehackten Zwiebel, Schnittlauchrllchen und sehr viel anderem fein gehacktem Grnzeug. l oder weiche Butter zugeben.
Buntere Alternative: Sie knnen (wahlweise und je
nach Geschmack) auch eine kleine Gewrzgurke,
einige Kapern, etwas Paprikaschote,
V2 Knoblauchzehe, einige Stckehen Peperonischote zugeben. Alles sehr fein geschnitten.
Mit Zitronensaft, Curry und Delikata wird der
Geschmack abgerundet.
Dieser Kse-Brotaufstrich soll grn aussehen und
pastenartig beschaffen sein.
Er pat auch zu Pell- oder Backkartoffeln oder zu
frisch gebackenen Vollkornbrtchen. Noch dazu ist
er ja eine Art Resteverwerter.

150-200 g Kse
1 Zwiebel
Schnittlauch
Krutermischung
1-2 EL l/Butter
1 TL Zitronensaft
1 Prise Currypulver
1 Prise Delikata

206

1 Zwiebel
l zum Rsten
125 gEmmentaler
125 g Greyerzerkse
50 g Edelpilzkse
1 Ei
2 EL trockener
Weiwein
3 ELgehackte Kruter
Salz

Brotaufstriche

Brotaufstriche

Herzhafte Ksefllung

Champignonbutter

Zunchst die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.


in l knusprige Zwiebelringe rsten, aus dem l
herausnehmen und erkalten lassen (nur so werden
sie knusprig!).
Die verschiedenen Ksearten zerreiben oder zerdrcken, mit Ei, Wein und Krutersalz sehr pikant
abschmecken. Wenn Sie Knoblauch mgen, knnen Sie noch eine kleine Knoblauchzehe hineindrcken.
Als Kruter eignen sich: Petersilie, Schnittlauch,
Basilikum, ein wenig Thymian, Zitronenmelisse.
Die Kruter untermengen und die Zwiebelringe
daraufstreuen.

Zwiebeln fein wrfeln, in wenig Butter glasig dnsten. Fein geschnittene Champignons zugeben. Mit
Krutersalz wrzen. Alles im Mixer prieren. Nach
Erkalten mit restlicher Butter mischen. Khl stellen.

207

125 g Butter
125gfrische
Champignons
1 Zwiebel
Krutersalz
Saft von '12 Zitrone

Franzsische Nubutter
Kruter sehr fein schneiden, mit Zitronensaft und
Salz mischen. Mit fein gemahlenen Nssen, Pfeffer
und Butter verkneten. Khl stellen.

.~)

125 g Butter
50 gHaselnsse

Saft von '12 Zitrone


Vol/meersalz, Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
Estragon

Zwiebelbutter
250g Butter
2 groe Zwiebeln
l
Krutersalz
1 Prisegem. Majoran

Rsten Sie bitte die in feine Streifen (daraus werden


ja Ringe) geschnittenen Zwiebeln in l oder Butter
bei miger Hitzezufuhr goldbraun, heben Sie sie
aus dem Fettbad zum Erkalten heraus, dann werden sie knusprig. Im erkalteten Zustand Zwiebelringe und weiche Butter vermengen, mit Krutersalz und ein wenig Majoran wrzen.
Diese Buttermischung kann Schmalz gut ersetzen!

Knoblauchbutter
Knoblauch pressen, mit Butter und Salz vermischen. Khl stellen.

Tomatenbutter
Zutaten verkneten, khl stellen.

Kruterbutter mit Zitrone


125 g Butter
Saft von '12 Zitrone
Krutersa/z, Pfeffer
Kerbel, Petersilie
Schnittlauch

Kruter sehr fein schneiden, mit Zitronensaft, Salz


und Pfeffer mischen. Alles mit Butter verkneten.
Khl stellen.

125 g Butter
1-2 Knoblauchzehen
Krutersalz

125 gButter
1 EL Tomatenmark
Krutersalz, Pfeffer

Se Haselnubutter
Die Haselnsse fein mahlen, die Feige prieren. Mit
der Butter, mit dem Honig und den Gewrzen
mischen. Anschlieend kalt stellen.
Alternative: Die fertige Butter zustzlich mit Vz TL
Kakao verkneten.

125 g Butter
70 gHaselnsse
1 TL Honig
1 MS Vanil/egewrz
1 Prise Zimt
1 frische Feige

208

100 gHaselnsse
30 g Hafermehl
(Nackthafer)
2ELHonig
1-1 12 EL Kakao'
pulver
2 EL weiche Butter

Brotaufstriche

Brotaufstriche

Numus

Erdbeerbutter

Haselnsse in der trockenen Pfanne auf E-Stufe 1V2


einige Minuten anrsten, auf ein Tuch geben, gegeneinander reiben, damit soviel Schalen wie mglich abfallen. Gerstete, erkaltete Nsse sehr fein
mahlen. Hafermehl und Kakaopulver vermischen,
weiche Butter und Honig zufgen. Aus allen Teilen
eine geschmeidige Paste rhren, u. U. etwas Wasser
zugeben. Nach kurzer Zeit quillt der Hafer voll aus.
Die Lagerdauer des Brotaufstriches sollte auf einige
Tage begrenzt sein, Reste besser mit ein wenig
Weizenvollkornmehl vermengen und als Kleingebck schnell abbacken.
Hinweis: Bereits am nchsten Tag kann aufbewahrtes Numus bitter schmecken, es sind vermutlich
Oxidationsprozesse im Hafer. Reste darum besser
sofort zu Kleingebck verarbeiten.

Die Erdbeeren prieren, gut mit der weichen Butter


vermengen. Sind die Frchte sauer, etwas Honig
zugeben (am besten mit den Erdbeeren prieren).
Diese Erdbeerbutter hilft Ihnen, von Marmelade
loszukommen. Sie kann 2-3 Tage in einem geschlossenen Gef im Khlschrank aufbewahrt
werden. Doch kurz nach der Zubereitung schmeckt
sie natrlich am besten, denn spter setzt sie Fruchtwasser ab.
Variationen: Natrlich knnen Sie auch andere
Arten von Fruchtbutter herstellen. Sie selbst knnen bestimmen, ob Butter oder Frchte dominant
sein sollen.
Je nach Jahreszeit knnen Sie Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Ananas, Orangen, pfel
usw. verwenden. Auch mit Trockenfrchten wie
Pflaumen oder Aprikosen ist die Herstellung mglich. Das Trockenobst wird nicht eingeweicht, sondern in entsteintem, trockenem Zustand priert
und mengenmig wie frische Frchte genommen.
Die Honigzugabe kann meistens entfallen.

209

125 g Butter
125 g Erdbeeren
evtl. 1 EL Honig

210

Suglingskost

Suglingskost

Die Ernhrung des Suglings


Die ideale Nahrung fr den Sugling ist die Muttermilch. Ein Sugling kann gestillt werden, solange
die Muttermilch ausreicht und solange Mutter und
Kind das Stillen mgen. Der erste Zahn ist ein
Zeichen der Natur, das signalisiert, da das Kind
auch einmal etwas anderes angeboten bekommen
sollte als die Brust. Ein allmhlicher bergang auf
frisches Obst und Gemse kann jetzt erfolgen.

Gerade das Kleinkind sollte


gesunde Kost erhalten
Bewhrt hat sich beim Zerkleinern die Apfelreibe, die es schon seit Jahrzehnten im Handel
gibt. Bei den elektrischen Rhrgerten ist ein Mixstab (mit Schlagmesser) brauchbar.
Ist es etwa ein Jahr, kann das Kind am Tisch der
Familie mitessen - natrlich Vollwertkost!
Wird das Kind aus irgendwelchen Grnden nicht
gestillt, sollte es mit Frischkornmilch oder Frischkornmandelmilch ernhrt werden, und zwar vom
ersten Tag an. Dieser Vorschlag wird die Befrworter der Milchprparate auf den Plan rufen. Wir
sprechen jedoch aus jahrzehntelanger rztlicher
Erfahrung, und knnen zahlreiche gesunde und
widerstandsfhige Vollwertkinder vorweisen.

Frischkornmandelmilch
Das Getreide wird wie bei der Frischkornmilch
vorbereitet. Die Mandelmilch wird extra zubereitet. Dazu werden etwa 10 g se Mandeln gerieben
oder priert und mit Wasser zu einer Emulsion
vermischt.

Das Getreide wird mehlfein gemahlen und mit der


angegebenen Wassermenge 5-8 Stunden (oder
ber Nacht) eingeweicht. Am Morgen wird dieser
Getreidebrei mit 60 ml Rohmilch vermischt.

20 g Vollgetreide
40ml Wasser
60 ml Mandelmilch

Getreide-Frucht-Getrnk
Das Getreide mehlfein mahlen und wie im Rezept
fr Frischkornmilch einweichen. Die anderen Zutaten werden nach der Einweichzeit zum Getreidebrei
gegeben und mit einem Mixer oder Schlagmesser
smig priert und mit Tee aufgefllt.

20 g Getreide
40mlWasser
liJ Banane oder anderes Obst
5-6 se Mandeln
Krutertee (Fenchel,
Aniso.a.)

Fr den Sugling sollte die Nahrung so


fein sein, da sie durch den Sauger
tropft, wenn die Flasche schrg gehalten
und geschttelt wird.
Am besten bewhrt hat sich das Passieren durch ein feines Sieb oder - noch
besser - das Zerkleinern mit einem
Schlagmesser oder Mixstab, den Sie als
Zusatzgert fr alle Handrhrgerte in
jedem Haushaltsgeschft kaufen knnen.

Tip

Frischkornmilch
20 g Vollgetreide
40mlWasser
60 ml Rohmilch

211

Wurde das Kind bisher mit Prparaten ernhrt, die


Fabrikzucker und Auszugsmehle enthielten, mssen diese bei der Frischkornmilch unbedingt weggelassen werden.

212

Vitalstoffreiche Vollwertkost

Ilse Gut jahr

Die Ernhrung des Sportlers

Register allgemein

Der Sportler braucht keine Sonderkostformen und


vor allen Dingen keine schdliche Eiweimast mit
tierischen Produkten.
Elektrolytgetrnke und ein Aufputschen mit Traubenzuckerprparaten - um nur einige Beispiele zu
nennen - bringen einen steilen Anstieg der Blutzukkerkurve, der gesteigerte Leistung vortuscht. Dem
Anstieg folgt jedoch ein steiler Abfall mit Leistungsschwche.
Eine konsequent durchgefhrte Vollwertkost garantiert Dauerleistung und verhtet ernhrungsbedingte Zivilisationskrankheiten, vor denen man
sich durch Bewegung allein nicht schtzen kann!

Ablagerungen
53 f.
Aminosuren
49 ff.
Angst 49
Arteriosklerose
28, 53 ff.
Aromastoffe 25, 60
Arthrose, Arthritis 28
Aufbaustoffwechsel
54
Aufbewahren von Getreide
Auszugsmehl 26,45,62

Die Ernhrung des lteren


Menschen
sollte eine vitalstoffreiche Vollwertkost sein, wie sie
in diesem Buch dargestellt ist. Eine Umstellung ist
selbst bei einem Achtzigjhrigen noch mglich. Die
Nahrung mu entsprechend zerkleinert werden,
falls das Gebi nicht mehr gesund ist, und sie mu
gern gegessen werden.

Es ist nie zu spt!


Das heit: Eine besonders liebevolle, schmackhafte
Zubereitung ist notwendig.
Es ist nie zu spt, um noch etwas fr die Gesundheit
zu tun!

Der Mensch ist, was er it.


Dr. M. O. Bruker 1986

73

Bakterien
34, 75
Ballaststoffe 44f., 59, 6lf.
Bandscheibenschden
28
Bauchspeicheldrse
28,55
Bewegungsapparat
28
Bezugsquellen 68
Bircher-Benner 13
Blhungen 92 f.
Blasenentzndung
28
Blutgefe 28
Bohnen,rohe
102
Butter 53,55
Cadmium
119
Cholesterin 53 ff.
I>ampfdrucktopf
Dit 57 f., 98
Disaccharide 57

112

Einweichen von Getreide 76


Eisenmangel 97
Eiwei (Protein) 25, 50ff., 52,
60,65
Ernhrung im Alter 212
Enzyme 25, 59 f.

213

Fabriknahrungsmittel
25,46
Fabrikzuckerarten
26,38
Faserstoffe 25,59,61 f.
Fermente 25,34,59 f.
Fette 52ff.
Fettsuren 25,52,59,60
Fettsucht 28
Fleisch 51,56
Frischkornbrei 27,63,66,68
Frischkornmilch 210
Frischkost 27,52,69,84
Formaldehyd 170
Gallensteine
28
Gebiverfall 28
Geborgenheit
19
Geferkrankungen
28
Gelenke 28
Getreide 27,45 f., 68, 73, 76,
117
Getreidemhlen
77,87
Gewichtsproblerne
176
Gicht 28
Grundnhrstoffe
25
Herzinfarkt
28,53
Honig 30, 152, 170
Infektabwehr
28
Interessengruppen

38,58

Kaffee 176
Kalorien 38
Katarrhe 28
Kohlenhydrate (Saccharide)
25,44, 53f., 56ff.

Kollath 13,48,50,64
Konservenkost 36 f.
Krebs 28
Leberschden
28
LUFA-Studie 82f.
Malzzucker
57
Mikrowellenherd
131
Milch 20,30,33, 64f.
Milchsaures Gemse 111
Mineralstoffe 25,59,60,84
Monosaccharide
57
Mutterkorn
20, 125
Muttermilch 51
Nhrstoffe
28,37
Naturgemer Anbau
Nervensystem 28
Nierenbecken 28
Nitrat, Nitrit 92

82

Schimmelpilze 203
Schpfung 19
Simulat 39
Sportler-Ernhrung
212
Spurenelemente 25,59,60
Sstoffe 152, 157
Stoffwechselkrankheiten
28,
53f.,57
Stuhlverstopfung 28
Tee 64,176
Tiefkhlkost
138
Tierftterung 53 f.
Toxische Gesamtsituation
82
Trockenmilch 22
Unvertrglichkeit
Urse 160

22,

25 f.

Verdauung
28
Vitalstoffe 24f., 48, 59
Vitamin B12 59 f., 200
Vitamine 25,44,52, 59f.
Vitaminprparate
35 f.
Vollkornbrot
27,63,190,193

Paradontose
28
Phytin 76
Polysaccharide 57
Prparate 37f.
Protein, s. Eiwei

Wasser
Quark

Ilse Gut jahr

Vitalstoffreiche Vollwertkost

214

30,57,63

f.

165

Radioaktivitt
22
Rohrzucker 26
Sfte 26,33, 63
Suglingsernhrung
Sure-Basen-Gleichgewicht 121

37,210

Zhne 28
Zahnkaries 28, 180
Zivilisationskrankheiten
39,58
Zucker 26,57,152
Zuckerkrankheit
28

13,

215

Register Rezepte
Avocadosalat
94
pfel, gefllte, gebacken 155
Apfelkuchen, gedeckter 169
Apfelmus, rohes 158
Apfelpfannkuchen
162
Apfelstrudel 169
Aprikosenkuchen,
gedeckter 170
Austernpilze 130
Backkartoffeln
137
Bananen-Kokos-Torte
171
Beerensalat 155
Bienenstich 171
Birnen-Sellerie-Salat 101
Biskuit-Roulade
172
Biskuitteig 173
Biskuitteig-Fllungen 174
Blumenkohl auf Hirse 135
Blumenkohl in Curry 96
Blumenkohl mit Currysoe,
berbackener
135
Blumenkohlsuppe mit
Hirsemehl 104
Bohnen, italienische 138
Bratlinge aus Krnerresten 113
Bratlinge aus Schrot 113
Brtchenrezept, Juttas 201
Brotsuppe 109
Champignonbutter
207
Champignonsalat
93
Champignon-Suppe,
delikate 108
Chicoree in Curry 95
Chicoree mit Orangen 95

Chicoreesalat 94
Currysoe 79
Dattelkonfekt
166
Dattelkuchen,
afrikanischer 167
Dill-Joghurt-Soe 82
Dillsoe 84
Dinkel-Sellerie-Salat 117
Dinkel-Sellerie-Suppe 105
Edeleintopf
130
Edel-Pellkartoffeln 145
Eier auf Kartoffelpaste,
verlorene 145
Eisbergsalat mit Kresse 96
Eissalat, gefllter 96
Endiviensalat 99
Erbsencreme-Suppe 110
Erdbeerbutter
209
Erdbeerspeise 164
Essigsoe, einfache 80
Feigenkonfekt
166
Feldsalat 88
Fenchel gratiniert 139
Fenchelsalat 88
Fladenbrot 201
Frischkornbrei aus gekeimtem
Getreide 70
Frischkornbrei aus
Getreidemischungen 72
Frischkornbrei,
Grundrezept 68
Frischkornbrei- Variationen 70
Frischkornmilch 210

216

Vitalstoffreiche Vollwertkost

Frischkornmandelmilch
Frchtebrot 204
Frhlingssalat 95
Fruchtsuppe fr warme
Sommertage 112

211

Gefrorenes, fruchtig 163


Gemse im Ganzen gegart 128
Gemse-Kartoffelpree 148
Gemsepfanne 126
Gemseplatte, attraktive 127
Gemserisotto 124
Gemsesoe, pikante 141
Gemsesuppe 104
Gemsesuppe mit Weizen 103
Gerstenschrotbrei
158
Getreide-Frucht-Getrnk
211
Getreidekrner, ganz 117
Getreidesalat 116
Grner Salat mit Zwiebeln 99
Grne Soe 80
Grne Soe aus Hessen 79
Grne Suppe 109
Grnkernfrikadellen
118
Grnkernklchen
118
Grnkern-Quarkklchen
116
Grnkohl 132
Gurkengemse 139
Gurken, milchgesuerte 111
Gurkensalat, bulgarischer 99
Gurkensalat mit Krutern 97
Haferbratlinge
114
Haferbrei mit
Backpflaumen 158
Haferklchensuppe
106
Haferkugeln 166
Haselnubutter, se 207
Hefegebck, feines 197

Ilse Gut jahr

Hefe-Weizenvollkornbrtchen 188
Hefe-Weizenvollkornbrot
194
Hefezopf mit Nufllung 175
Himbeer-Bananen-Dessert
156
Himbeercreme 164
Hirsebrei mit Frchten 157
Hirsespeise mit Obst 159
Hirse vom Blech 124

Johannisbeerkuchen
Juttas Brtchenrezept
Juttas Reissalat 124

177
201

Kse-Aufstrich, pikanter 205


Ksefllung, herzhafte 206
Ksegebck, pikantes 179
Ksepltzchen mit
Krutern 178
Ksewaffeln 177
Kartoffelauflauf, aparter 143
Kartoffelauflauf,
ungarischer 150
Kartoffelpree, grnes 147
Kartoffelpree mit Zwiebelrmgen 147
Kartoffelrsti 146
Kartoffelsalat mit Wildkrutern 144
Kartoffelsalat Paradies 144
Kartoffelspeise, schnelle 146
Kartoffelsuppe mit Wildkrutern 108
Kartoffeltopf, pikanter 150
Kerbelsuppe mit Gerste 105
Kirschkuchen 177
Knoblauchbutter
207
Kohlrabi-Auflauf 137
Kohlrouladen 137

Kohl-Weizenschrot Bratlinge 114


Kokoskugeln 167
Kruterbrot
194
Kruterbutter
204
Kruterbutter mit Zitrone
Kruterquark
205
Krutersalat
100
Krutersoe 81
Krbisschnitzel, gebratene

206

140

Lebkuchen
179
Leinsamenbrtchen
192
Linsenbratlinge 141
Linsensalat 100
Linsensuppe, feine 110
Linzer Schnitten 181
Maisfcher mit Kse 123
Maisgriebrei
159
Maiskolben
138
Mandelkartoffeln
148
Mandelkrnze
180
Mandelkugeln
181
Mandelpltzchen
181
Mandelsplitter
181
Maronen in Kruterbutter
140
Marzipankuchen
182
Marzipan-Rohmasse
167
Melonencocktail
85
Milchgesuerte Gurken 98
Mhren-Ananas-Salat
86
Mhrencremesuppe
107
Mhren,berbackene
132
Mhren-Zucchini-Salat
86
Mohnbrtchen
190
Mohntorte
182

217

Nachtisch fr Eilige 164


Nubrtchen
192
Nubutter, franzsische 207
Nuecken 183
Nuhufchen
182
Nukekse, schnelle 183
Nukchle 123
Nukuchen 185
Numus 208
Nuscheiben 184
Nutorte
184
Obstboden mit Sahne 185
Obstsalat exzellent 154
Orangenpfannkuchen mit
Mandeln 162
Paprikagemse
132
Paprika-Orangen-Salat
88
Paprikaschoten,
gebackene 132
Paprikaschoten, gefllte 133
Paprika soe 81
Pellkartoffeln, edel 145
Pflaumen-Apfel-Brtchen 191
Pickert, westflischer 148
Pilzauflauf, kleiner 129
Pilzgemse, buntes 129
Pilz-Kse-Soe 140
Pizza 122
Platte Orange85
Pltzchen, dunkle 174
Porree-Auflauf 136
Provence, Salat a la 85
Quarkkle mit
Zwetschgen 160
Quarksoe, bunte 81

Ilse Gut jahr

Vitalstoffreiche Vollwertkost

218

Radicchio rosso mit Obst 88


Radieschensalat 94
Rahmkartoffeln,
berbackene 147
Rahmsoe 142
Reisbratlinge 115
Reisfrikadellen 115
Reis Paradies161
Reissalat, Juttas 124
Reisspeise mit Frchten 161
Rettichsalat 93
Rhabarber mit Schnee 165
Roggenmischbrtchen
195
Rosinenbrot 197
Rosmarinkartoffeln
149
Rote Bete mit Gurke 101
Rote-Bete-Salat 101
Rotkohl-Frchte-Salat
100
Rotkohlsalat
101
Rhrteig 184
Salat la Provence 85
Salat, bunter 91
Salat international
102
Sauerkraut-Kartoffelauflauf 150
Sauerkrautsalat
87
Schnippelkartoffeln 149
Schokocreme 153
Schokoladencreme mit
Mandeln 154
Schusterjungs 195
Selleriesalat 89
Semmelkndel 123
Senf-Dip 80
Sesamkartoffeln 149
Sojasprossen-Salat
93
Sommersalat 89
Sonntagsbrtchen
192

Sptzle 120
Sptzlepfanne, schnelle 121
Spargel wie zu Hause 139
Spinatkuchen 136
Spinat-Orangen-Salat
90
Spinatsalat 90
Steckrbensalat
86
Streuselkuchen 187
Tomatenbutter
207
Tomaten, gefllte 133
Tomatenkaltschale
111
Topfkuchen 187
Trauben-Sauerkraut-Salat

87

berrasch ungs-BananenDessert 156


berraschungs brtchen 199
Vanilleeis 162
Vanillekekse 187
Vanillesoe 163
Vanillespeise 153
Verlorene Eier auf Kartoffelpaste 145
Vollkornnudeln mit
Zucchini 119
Vollkornrosen
186
Waffeln
188
Walnudatteln
166
Weihnachtsbrot
199
Weikohl mit Krutern 91
Weikohls alat 91
Weizen-Mischbrot
198
Westflischer Pickert 148
Zitronen-Reis-Suppe
106
Zitronen soe, einfache 80

Zucchini mit Radicchio 88


Zwieback 196
Zwiebelbutter
206
Zwiebel-Kse-Fladen
198
Zwiebelkuchen
120

Zwiebelsoe 80
Zwiebelsuppe fr
Feinschmecker 107
Zwiebel 80

219

Vollwertkost so natdich wie mglich

Vom Fachmann
fr Vollwertkost

Birgit & Axel Meyer


Vollwertkost locker flockig

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Axel Meyer
Die Kunst des Backens

10488

GOLDMANN

Axel Meyer
Msli-Buch

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AXEL MEYER

Axel Meyer
Vollwertkost - so natrlich wie mglich

10490

GOLDMANN

SCHN UND GESUND MIT


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Egmont R. Koch u. a.
Entgiften
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Stephanie Faber
Vollwertig frhstcken
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Maurice Hanssen
E = ebar?
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Margret Uhle
Was kann man berhaupt
noch essen?
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Stephanie Faber
Schn ab vierzig
10873

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GOLDMANN

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Stephanie Faber
Kruterkosmetik
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GOLDMANN