UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

JKK

DEPARTAMENTO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Materia:
FISICOQUIMICA

PRIMERA FASE DE LOS PROYECTOS

5 01

Grado: Quinto ao

Grupo: 01

Nombre del proyecto: Burbujas de fuego

Justificacin
Participar en la semana de ciencia y tecnologa; uno de los requisitos para aprobar
la de la materia de fisicoqumica, la cual es impartida por el Dr. Csar Ramrez
Santiago en el departamento de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad
Autnoma Chapingo.

Objetivo

Obtener una calificacin aprobatoria para la materia de Fisicoqumica.

Por medio de la ejecucin del experimento: Burbujas de fuego demostrar y

explicar las leyes fisicoqumicas que intervienen en el proceso.

Identificar las caractersticas de los materiales empleados que hacen

posible cumplimiento del experimento.

Identificar las reacciones fsicas y qumicas que intervienen en la realizacin

de las burbujas de fuego.

Indicar y explicar las razones por las que al encender las burbujas no
tenemos ninguna quemadura en la piel.

Antecedentes
Hay pinturas flamencas del siglo XVII que muestran a nios soplando con tubos de
arcilla. Esto significa que las burbujas de jabn como juguetes tienen al menos
400 aos. La empresa londinense A. & F. Pears cre una famosa campaa de
publicidad para sus jabones en 1886 usando una pintura de Millais en la que un
nio juega con burbujas. Una empresa de Chicago llamada Chemtoy empez a
vender lquido para pompas en los 40, y desde entonces han cautivado a los
nios. De acuerdo con una estimacin de la industria, los fabricantes venden unos
200 millones de botes anualmente, quizs ms que ningn otro juguete. (Weaire,
D., Hutzler,S. 1999).

Introduccin
Una burbuja de jabn en Ecuador, Per, Mxico, Argentina, Chile, Uruguay y otros
pases de Hispanoamrica, es una capa de lquido con dos pelculas muy finas de
jabn y agua que forma una esfera hueca, y exhiben superficies iridiscentes.
Normalmente las pompas de jabn duran slo unos segundos y luego estallan por
s solas o por contacto con otro objeto. (Isenberg, 1992)
La piel de la burbuja consiste en una fina capa de agua atrapada entre
dos capas de molculas tensoactivas, a menudo jabn. Estos tensoactivos tienen
cabezas hidrfilas y colas hidrfobas. Las cabezas hidrfilas son atradas por la
capa fina de agua y mantienen intacta a la pompa. Cuando se agitan las colas
hidrfobas, la burbuja estalla. (Isenberg, 1992)
Una burbuja puede existir porque la capa superficial de un lquido
(normalmente agua) tiene cierta tensin superficial, lo que hace que la capa se
comporte parecido a una hoja elstica. Sin embargo, una burbuja hecha solo con
lquido puro no es estable y se necesita un tensoactivo disuelto, como el jabn,
para estabilizarla. Una equivocacin comn es creer que el jabn aumenta la
tensin superficial del agua. En realidad, el jabn hace justo lo contrario,
disminuyendo la tensin superficial hasta aproximadamente un tercio de la tensin
superficial del agua pura. El jabn no refuerza las burbujas, sino que las estabiliza
mediante el mecanismo llamado efecto Marangoni. Al estirarse la pelcula de
jabn, la concentracin de jabn disminuye, lo que hace que aumente la tensin
superficial. As, el jabn refuerza selectivamente las partes ms dbiles de la
burbuja y evita que se estiren ms. Adems, el jabn reduce la evaporacin
haciendo que las burbujas duren ms, aunque este efecto es relativamente
pequeo. (Isenberg, 1992)
Su forma esfrica tambin est causada por la tensin superficial. La
tensin hace que la burbuja forme una esfera porque la esfera tiene el menor rea
superficial para un volumen dado. Esta forma puede distorsionarse visiblemente
por las corrientes de aire, y por supuesto por un soplido. Sin embargo, si se deja
caer una burbuja en aire quieto, permanece casi esfrica, ms que la tpica
representacin caricaturizada de una gota de lluvia. Cuando un cuerpo en cada

ha alcanzado su velocidad terminal, la fuerza de arrastre que acta sobre l es

igual a su peso, y como el peso de una burbuja es mucho ms pequeo en
relacin a su tamao que el de una gota de lluvia, su forma se distorsiona mucho
menos. (La tensin superficial que se opone a la distorsin es similar en ambos
casos: el jabn reduce la tensin superficial del agua aproximadamente hasta un
tercio de la original, pero se dobla efectivamente porque la pelcula tiene una
superficie interna y otra externa). (Oprea, 2000)

Materiales:

Jabn lquido (Axion arranca grasa limn)

Spray (Equate)

Recipiente

Agua

Encendedor

Composicin qumica y fsica

El agua.

El agua es un lquido incoloro, inodoro e inspido, que a presin atmosfrica

(760mmHg) el punto de fusin del agua pura es de 0C y el punto de ebullicin es
de 100C (a nivel del mar). El agua alcanza su densidad mxima a los 4C, que es
de 1g/cm3.
El agua tiene una singular composicin y estructura, lo cual le confiere unas
caractersticas fsicas y qumicas de gran trascendencia en sus funciones
biolgicas, sobre todo en las relacionadas con su capacidad solvente, de
transporte, estructural y termorreguladora. (ngeles, 2012).
El agua es indispensable para la vida, porque ningn organismo sobrevive sin
ella. Es un constituyente esencial de la materia viva y la fuente de hidrgeno para
los organismos. Tambin influye en ellos a travs de la atmsfera y el clima. Es el
medio en el que se desarrolla la abundante y variada flora y fauna acutica. Los
seres vivos estn formados en su mayor parte por agua; en el caso de algunos
animales marinos el porcentaje de agua puede superar el 95%; Las semillas

secas, que conservan slo rastros de humedad, no pueden germinar sin absorber
grandes cantidades de agua.
Tiene una capacidad calorfica muy superior a la de cualquier otro lquido o
slido, siendo su calor especfico de 1cal/g; esta propiedad est en relacin con
los puentes de hidrgeno que se forman entre las molculas de agua. El agua
puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes
de hidrgeno por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite
que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura, as
se mantiene la temperatura constante. (Gonzales, 2001). Es por eso que al
prender las burbujas sobre la mano mojada no se siente al calor ya que este se
disipa en el agua.
Al juntar el agua con el jabn se forman las burbujas debido a que se forma una
estructura bi-capa ya que un extremo del detergente es hidroflico y el otro
hidrofbico. La tensin superficial del agua disminuye al mezclarla con detergente,
esta propiedad es la que permite limpiar mejor la ropa, porque al disminuir la
tensin esta penetra mejor en las fibras de las telas y los qumicos que contienen
esos detergentes actan para sacar la mugre de ellas y as limpiar la ropa.

Spray Caprice

PolovinilPirrolidina

Se utiliza como pegamento para las tablas de conglomerado, o estabilizante en

complementos nutritivos para fisicoculturistas: Combinado con yodo es tambin un
germicida de uso veterinario para desinfeccin y lavado de material quirrgico,
lesiones de las pesuas del ganado, desinfeccin de locales y material avcola,
lecheras, granjas porcinas, y para combatir enfermedades de las aves
ocasionadas por hongos. (Harcourt Brace, 1994).

Polidimetilsiloxano

Se usa en la fabricacin de lentes de contacto e instrumentacin mdica. En

shampoos hace que el cabello sea ms brillante y adquiera una apariencia

hmeda. Tambin se emplea en aceites lubricantes, cosmticos, como relleno de

implantes de silicn y en medicina como ingrediente en el tratamiento contra
piojos. Mezclado con dixido de silicio y en cantidades pquelas se utiliza para
controlar la efervescencia de bebidas gaseosas y las burbujas en la preparacin
de alimentos. (Harcourt Brace, 1994).

Anhdrido Maleico

Es un ingrediente para la produccin de agentes humectantes, sus derivados se

emplean en la industria farmacutica, textiles, qumicos para fotografa, agentes
de actividad superficial, agentes de bronceado y aditivos de petrleo; con l se
fabrican resinas de polister, plastificantes, copolmeros y lubricantes. (Harcourt
Brace, 1994).

Goma Natural

Se usa como estabilizador en los alimentos procesados, es decir, les da una

apariencia ms firme, ingrediente fundamental en los chicles, tambin se le
emplea en bebidas gaseosas, dulces, bombones, en la industria farmacutica y en
los cosmticos. (Harcourt Brace, 1994).

Jabn lquido (Axion arranca grasa limn)

El jabn es un agente tenso activo. Las grasas y aceites son esteres formados por
un alcohol ms un cido. Las sustancias grasas se descomponen al tratarlas con
una disolucin acuosa de lcalis (sosa sdica o potsica) producindose una
reaccin qumica denominada saponificacin que da como resultado jabn y
glicerina. (INNATIA.)
Para que la saponificacin se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa
con la sosa. Si la sosa es sdica (hidrxido de sodio) se obtiene un jabn slido y
duro, si es potsica (hidrxido potsico) el jabn que se obtiene es blando o
lquido (cremas jabonosas como las de afeitar). Una vez producida la
saponificacin se sala la mezcla para separar el jabn de la glicerina, se sigue con

un proceso de coccin, de amasado, enfriamiento y secado lento. Los jabones

industriales suelen contener adems diferentes productos qumicos y aditivos,
como fosfatos, agentes espumantes o blanqueantes con el fin de incrementar su
funcin limpiadora. Segn el tipo de grasa utilizado, el proceso de fabricacin
seguido y los aditivos empleados se obtienen jabones de diferentes calidades.
(INNATIA.)
Los jabones son sales sdicas o potsicas de cidos grasos superiores (que
contienen 12 o ms tomos de carbono). Sus molculas estn constituidas por
dos partes, una apolar, formada por una cadena larga carbonada, como si fuera
una cola, que es neutra y repele el agua (hidrfoba) pero atrae a la grasa
(liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y est formada por un extremo
inico cargado elctricamente que es afn al agua (hidrfila). (INNATIA.)
En la solucin de jabn, los iones carbonato rodean a las gotas de grasa: sus
partes no polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos
carbonatos se ordenan sobre la superficie externa. As, reducidas a volmenes
muy pequeos, las gotas pueden asociarse con las molculas de agua y se facilita
la dispersin de la grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no
polares rodeadas de aniones carbonato se denominan mi-celas. Es la presencia
de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las mi-celas estn
cargadas negativamente y se repelan entre s, impidiendo la coalescencia y
manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en gotas muy finas. (INNATIA.)
Tabla de caractersticas Detergente lquido lavatrastes

Maraca
(procedenc
ia)

Contenido NTO(g)

Veracidad

pH

Costo

x Evaluaci

del

cada 100 n

etiquetad

ml

global

de calidad

Declarad

Verificad

Axion limn 400

400

Cumple

6.8 2.0094

94

(Mxico)

Fuente. PROFECO. 2000

Funcin del material en el experimento

Jabn lquido (Axion arranca grasa limn)

Spray (Equate)

Recipiente

Agua

Encendedor

Cantidades exactas y justificacin de ellas

Jabn lquido (Axin arranca grasa limn)

Una botella de 900 ML de jabn lquido (Axion arranca grasa limn)

Spray (Equate)

Tres botellas de Sptay Equate, para formar las burbujas en el agua.

Recipiente

Un recipiente, para contener el agua y las burbujas.

Agua

5 libros de agua, para poder introducir el spray y de esta manera formar las
burbujas.

Encendedor

Un encendedor para poder encender las burbujas.

Factores externos que influyen en cada material

El spray debe de mantenerse en un lugar freso ya que si se deja en un lugar
expuesto al calor este puede explotar.

Uso de materiales

Spray inflamable

Se utiliza para producir las burbujas de espuma y se coloca debajo del agua,
enseguida se aprieta el gatillo del spray liberando gas inflamable, y as se crean
las burbujas de jabn las cuales tienen en su interior cierta cantidad de aire
atrapado, el cual es solo es una disolucin de gases.( P. L Layman, 1984).

Jabn lquido

El detergente se coloca para que las burbujas que se generan no lleguen a la

superficie y se rompan.Cuando un jabn se disuelve en agua disminuye la tensin
superficial de sta, actuando como tensoactivos y los grupos hidrofbicos del
jabn se disuelven unos en otros; mientras que los grupos hidroflicos se orientan
hacia el agua generando un coloide, es decir, un agregado de muchas molculas
convenientemente orientadas.

Agua

El agua para los jabones tiene la funcin de disolver la soda caustica y ser el
medio donde se produce la saponificacin.

Encendedor

Se utiliza para encender la espuma.

Recipiente

Es utilizado para contener la solucin de jabn lquido y agua.

Factores fisicoqumicos que intervienen: leyes, postulados y teoras.

Leyes fsicas

Disminucin de la tensin superficial del agua

La tensin superficial del agua disminuye al mezclarla con detergente, dado que
un extremo del detergente es hidrofilico y el otro hidrofbico se forma una
estructura de bi-capa que permite la formacin de burbujas.
En la superficie del lquido, las molculas experimentan fuerzas, como la densidad
del aire es mucho menor que la densidad del fluido, las molculas en la superficie
estn atradas parcialmente hacia el interior de este, lo que hace que se forme una
especie de membrana, efecto llamado tensin superficial, que hace que la capa se
comporte parecido a una hoja elstica y tiende a reducir el rea de la superficie.
Sin embargo, una burbuja necesita un tenso activo disuelto, como el jabn, para
estabilizarla debido a que, al estirarse la pelcula de jabn, la concentracin de
jabn disminuye, lo que hace que aumente la tensin superficial as, el jabn
refuerza selectivamente las partes ms dbiles de la burbuja y evita que se estiren
ms. Adems, el jabn reduce la evaporacin haciendo que las burbujas duren
ms, aunque este efecto es relativamente pequeo. (Isenberg, 1992)

Forma de la burbuja

Cuando dos burbujas se unen, se aplican los mismos principios fsicos, y las
burbujas adoptarn la forma con el menor rea posible por lo tanto su pared
comn se desplazar e integrar con la burbuja de mayor tamao, ya que las
burbujas ms pequeas tienen una presin interna mayor pero si las burbujas son
de igual tamao, la pared ser plana.La forma esfrica de las burbujas se debe a
que siguen el principio de mnima energa y la energa es proporcional a la
superficie por lo tanto dado un volumen fijo, la figura geomtrica con menor
superficie es la esfera. (Isenberg, 1992)

Ley de Henry

Cuando un gas est en contacto con la superficie de un lquido, la cantidad de gas

que pasa a la solucin es proporcional a la presin parcial del gas. Una razn
simple para la ley de Henry es que si la presin parcial de un gas es dos veces
ms alta en promedio, las molculas llegarn doblemente a la superficie del

lquido en un intervalo de tiempo dado, y en promedio sern capturados el doble y

pasarn a la solucin. En una mezcla de gases, la ley de Henry ayuda a predecir
la cantidad que se disuelve de cada gas, pero los diferentes gases tienen una
solubilidad diferente y esto tambin afecta a la velocidad de disolucin. (Caraballo,
Olano y Torrruella.
1989).

Ley de Avogadro

La Ley de Avogadro dice que si dos gases de masas diferentes tienen el mismo
volumen y la misma presin, entonces contienen el mismo nmero de molculas,
es decir: A presin y temperatura constantes, el volumen de un gas es
directamente proporcional al nmero de moles de ese gas. (Raymond A. Serway,
Robert J. Beichner. 2002).
V=kn
Donde:
V es el volumen del gas medido en litros, k es una constante de proporcionalidad,
n es el nmero de moles del gas. (Raymond A. Serway, Robert J. Beichner. 2002).
La relacin directa entre moles y volumen solamente es vlida cuando
permanecen constantes la presin y la temperatura. (Raymond A. Serway, Robert
J. Beichner. 2002).
La hiptesis y la ley de Avogadro describen la relacin entre los moles de un gas y
el volumen del mismo. (Raymond A. Serway, Robert J. Beichner. 2002).
Resultados de la experimentacin han determinado que bajo condiciones
normales de presin y temperatura (273 K y 760 mm Hg), el volumen molar de un
gas es k = 22.4 litros/mol. (Raymond A. Serway, Robert J. Beichner. 2002).

Ley de Boyle

Formulada por Robert Boyle y Edme Mariotte, es una de las leyes de los gases
ideales que relaciona el volumen y la presin de una cierta cantidad de gas

mantenida a temperatura constante. La ley dice que el volumen es inversamente

proporcional a la presin: PV=k
Donde k, es constante si la temperatura y la masa del gas permanecen
constantes.

Ley de Henry:

Enuncia que a una temperatura constante, la cantidad de gas disuelta en

un lquido es directamente proporcional a la presin parcial que ejerce ese gas
sobre el lquido. (Hewitt, Paul G. 2004).

Leyes qumicas

La Ley de Hesse establece que

Si una serie de reactivos (por ej. A y B) reaccionan para dar una serie de
productos (por ej. C y D), la cantidad de calor involucrado (liberado o absorbido),
es siempre la misma, independientemente de si la reaccin se lleva a cabo en
una, dos o ms etapas; siempre y cuando, las condiciones de presin y
temperatura de las diferentes etapas sean las mismas.

Leyes de Plateau para burbujas de jabn

Primera ley: Tres superficies de jabn se intersectan a lo largo de una lnea. El

ngulo formado por los planos tangenciales a dos superficies que se intersectan,
en cualquier punto a lo largo de la lnea de interseccin de las tres superficies, es
de 120o.
Segunda ley: Cuatro de las lneas, todas formadas por la interseccin de tres
superficies, se intersectan en un punto y el ngulo formado por cada par de ellas
es de 109o28.
Tercera ley: Una pelcula de jabn que puede moverse libremente sobre una
superficie la intersecta en un ngulo de 90o.

Ley de Lavoisier

Se puede enunciar de distintas formas:

La materia ni se crea ni se destruye, slo se transforma.
En una reaccin qumica la suma de la masa de los reactivos es igual a la suma
de la masa de los productos.
En una reaccin qumica los tomos no desaparecen, simplemente se ordenan de
otra manera (Garca Rincn R)

Leyes de los gases.

Ley de boyle-Mariotte.
Ley de Charles.
Ley de Gay-Lussac.
Procedimiento de cada proyecto
1. Vaciar el suficiente jabn en el recipiente, y llenar de agua hasta llegar a 5 cm
de la parte superior del recipiente.

2. Presionamos el spray para que salga gas y vaya generando la espuma (esta
debe de subir y quedara encima del agua jabonosa).
3. Nos mojamos perfectamente las manos.
4. Tomamos un poco de espuma en las manos y encendemos con el encendedor.
Especificacin de los fenmenos fisicoqumicos que se observan en cada
uno
Reacciones qumicas

La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso,

unido a un lcali y agua, da como resultado jabn, un producto usado para
limpiar.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial es el que consiste en
hervir la grasa en grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de
sodio (NaOH) y agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a
ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son
el jabn y la glicerina:
Grasa + soda custica jabn + glicerina
una molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido de potasio; se
obtienen

dos

molculas

de palmitato de potasio (un

jabn)

una

de glicerina. (INNATIA)

Cuando introducimos el gas de un spray en la mezcla de agua jabonosa, lo

que hacemos es concentrarlo en mltiples burbujas que, al coger en la
mano, se inflaman rpidamente al entrar en contacto con una llama. La
reaccin exotrmica que ocurre es la siguiente:

2CH3OH + 3O2 --> Calor + llama + 2CO2 + 4H2O

Por otro lado, no nos quemamos la palma de la mano porque la capa de

agua que nos echamos tiene una alta capacidad calorfica, es decir, el calor
generado por la reaccin se disipa en el agua.

Las lacas en spray o desodorantes son altamente inflamables. Cuando

introducimos su gas en la mezcla de agua jabonosa, lo que hacemos es
concentrarlo en mltiples burbujas que, al coger en la mano, se inflaman
rpidamente al entrar en contacto con una llama. La reaccin exotrmica
que ocurre es la siguiente:

2CH3OH + 3O2 --> Calor + llama + 2CO2 + 4H2O

Por otro lado, no nos quemamos la palma de la mano porque la capa de

agua que nos echamos tiene una alta capacidad calorfica, es decir, el calor
generado por la reaccin se disipa en el agua. (Ing Juan Cueva. 2014).

Bibliografa

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Fecha de consulta: 30 de septiembre de 2014. Consultado en:
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Ediciones CSIC. Fecha de consulta: 10 de octubre de 2014. Consultado en:
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Garca Rincn R. QUIMICA GENERAL.INGENIERIA EN ALIMENTOS,

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Disponible

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http://www.unlu.edu.ar/~qgeneral/guiatermo.pdf. Fecha de consulta: 20-092014

Nombre del proyecto: Algodn de azucar
Justificacin
En la industria de los alimentos, los procesos industriales tienen como propsito
principal, transformar materias primas en un producto final ya sea alimenticio o no
alimenticio, por lo que es importante conocer los procesos que se llevan a cabo en
los alimentos durante su transformacin.
Un proceso es comprendido como todo desarrollo sistemtico que conlleva una
serie de pasos ordenados u organizados, que se efectan o suceden de forma
alternativa o simultnea, los cuales se encuentran estrechamente relacionados
entre s y cuyo propsito es llegar a un resultado preciso.
Un proceso puede ser descrito como la secuencia de cambios en una sustancia.
La secuencia de cambios puede ocurrir en el aspecto qumico, fsico o ambos en
la composicin de una sustancia incluyendo parmetros como el flujo, nivel,
presin, temperatura, densidad, volumen y acidez, as como muchos otros,
Tambin muchos procesos requieren de transferencia de energa. La mezcla de
fluidos, el calentamiento o el enfriamiento de sustancias.
De manera que el propsito de un proceso industrial est basado en el
aprovechamiento eficaz de los recursos naturales de forma tal que stos se
conviertan en materiales, herramientas y sustancias capaces de satisfacer
fcilmente las necesidades de los seres humanos y por consecuencia mejorar su
calidad de vida.
En el presente trabajo se busca explicar los cambios fsicos, que se llevan a cabo
en el proceso de elaboracin de algodn de azcar, buscando as un mejor

entendimiento de dicho proceso. Relacionando los cambios ms simples y visibles

con los ms complejo.
Antecedentes
La primera noticia escrita que se tiene en occidente de la caa de azcar procede
de un almirante de Alejandro Magno (356-323 a.C) llamado Nearco, el cual en el
ao 324 a. C. conoci la caa de azcar en la expedicin a la India con el general
y de la que decan que existe una clase de caa que produce miel sin la
intervencin de las abejas, segn conto el historiador Lucio Flavio Arriano (86175).
Desde entonces la marcha o el viaje de la caa de azcar hacia el occidente fue
muy lento, tanto que tard en llegar al extremo del mundo conocido, Espaa, ms
de mil trecientos aos.
El lugar de origen de la caa de azcar est situado en Nueva Guinea. Desde all
su cultivo se extendi a China y al cercano Oriente en el ao 4.500 a.C.
Siglo IV a.C.
La primera noticia escrita que se tiene en Occidente sobre la caa de azcar
procede de un almirante de Alejandro Magno que la conoci en la India, y de la
que decan "Existe una clase de caa que produce miel sin la intervencin de las
abejas".
Siglo I d.C.
Los griegos y los romanos conocan el azcar y lo denominaban "Sal de la India".
Siglo VII d.C.
627 d.C. Primera referencia escrita que existe sobre el azcar elaborado, en las
crnicas del asalto al palacio del Rey de Persia. 640 d.C. Los rabes conquistan
Egipto y comienzan a plantar caa de azcar en las riberas del Nilo. A partir de
all, su cultivo se extendi al Norte de frica y al Sur de Europa. Los rabes
integran el azcar plenamente en su gastronoma.
El azcar llega a la Pennsula Ibrica

Siglo X d.C. El azcar llega de mano de los rabes, que plantan caa de azcar
en la zona Sur y Levante de la Pennsula Ibrica. El azcar se implant como una
especia ms para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta.

El cultivo en las Amricas

El cultivo de la caa de azcar en las islas Canarias, Azores o Madeira, fue

determinante para la explotacin de este cultivo en el Nuevo Mundo. En el
segundo viaje de Coln a Amrica, en el 1.496 d.C., se transport caa de azcar
en las naves espaolas. Los artfices del milagro del azcar fueron los
portugueses con sus plantaciones en Brasil. Asimismo los franceses lo
introdujeron en sus colonias del Ocano Indico, los holandeses en las Antillas y de
nuevo, los espaoles en las Filipinas y otros archipilagos del Pacfico. A finales
del siglo XVII la produccin y el consumo de azcar de caa se encontraba
extendido prcticamente por todo el mundo y la mayora de los pueblos conocan
su sabor y sus propiedades. Entre los siglos XVI y XVIII se puede considerar el
consumo del azcar como parte de la dieta de las lites, y hay que esperar hasta
el siglo XIX para que comenzara a difundirse entre todas las clases sociales.

La remolacha azucarera y Napolen Bonaparte.

1747 Andreas Margraff, un farmacutico de Berln, publica que el azcar contenido
en la remolacha es exactamente el mismo compuesto que el de la caa y logra
extraer azcar de la remolacha.
1748 Este descubrimiento da pie al nacimiento de la industria remolachera, que se
inicia en Prusia y se desarrolla en Francia, bajo los auspicios de Napolen.
1800 Las colonias eran los principales productores mundiales de azcar. La lucha
por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa y por ello
Napolen continu impulsando la remolacha.
1748 Este descubrimiento da pie al nacimiento de la industria remolachera, que se
inicia en Prusia y se desarrolla en Francia, bajo los auspicios de Napolen.

1800 Las colonias eran los principales productores mundiales de azcar. La lucha
por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa y por ello
Napolen continu impulsando la remolacha.
1812 Napolen condecor una fbrica remolachera con la Cruz de la Legin de
Honor e impuls un Decreto por el que se creaban cinco fbricas azucareras,
asegurando as el abastecimiento de azcar. Se desarrollaron diversas plantas en
Francia, Alemania, Prusia, Austria-Hungra, Rusia, Blgica y Holanda.
1877-1898 En Espaa, no se comenz a sembrar remolacha hasta finales del
siglo pasado, coincidiendo con el surgimiento de problemas con Cuba. La primera
fbrica remolachera se instal en Crdoba, en 1877, proliferando en aos
siguientes otras fbricas y cultivos en el resto de la geografa nacional.
Actualmente en Espaa y en la Unin Europea, el azcar pertenece a un sector
cuya produccin est regulada en el contexto de la Organizacin Comn del
Mercado, poltica que, entre otras pautas, determina las cuotas de produccin de
azcar por pas.
Introduccin
La sacarosa o azcar, es una molcula de carbohidrato compuesta de carbn,
hidrgeno y oxgeno: C12H22O11. Es inodora, es decir que carece de olor. Cuando
se calienta se produce un cambio de fase que da lugar mediante la fusin a un
jarabe espeso. Esto se produce a los 165C (dependiendo de las condiciones
ambientales, altitud, presin, HR). Cuando se llega a 168 C comienza a adquirir
un color ligeramente mbar, el sabor dulce inicial se enriquece y, progresivamente
el color se transforma en marrn oscuro, al mismo tiempo que se desarrolla un
aroma muy agradable al olfato. Cuando se llega ese punto ya se han generado
ms de 100 productos distintos. Si se contina calentando, elevando la
temperatura, el cambio ltimo es la carbonizacin (de color negro) y la
desintegracin total del azcar, transformndose el sabor dulce inicial en amargo.

Estos productos nuevos se forman cuando los tomos de carbono (C), hidrgeno
(H) y oxgeno (O) de las molculas de azcar reaccionan entre s y con el oxgeno
del aire a alta temperatura. El calor hace que se rompan los enlaces qumicos que
unen dichos tomos a las molculas de azcar y se formen distintos fragmentos
de molculas que reaccionan a su vez entre s, por efecto del calor y por
intermedio del oxgeno del aire (reaccin de oxidacin). Muchas de estas nuevas
molculas son voltiles, escapan al aire, alcanzan nuestra nariz y contribuyen al
carcter aromtico.
Aunque la nocin de derretir azcar para hacer caramelos se ha tenido por siglos,
el crdito del primer algodn de azcar se les da a los inventores estadounidenses
William J. Morrison y John C. Wharton, cuya mquina centrfuga para girar azcar
estuvo en el central de la Feria Mundial de 1904 en St. Louis.
Las mquinas para hacer de algodn de azcar vienen en una variedad de
tamaos y modelos, desde versiones infantiles a modelos industriales diseados
para el uso a largo plazo con fines de lucro.
Las maquinas modernas funcionan en forma muy parecida a las originales. La
parte central de las mismas consta de un pequeo cuenco cilndrico que se hace
girar con un motor y en el que se vierte el azcar y el colorante. Una fuente de
calor cercana al borde derrite el azcar, filtrndose por una multitud de diminutos
agujeros por accin de la fuerza centrfuga, solidificndose al contacto con el aire
y formando unos filos hilos. La persona que maneja la maquina da vueltas a un
palillo o a un cono en el gran recipiente metlico al que llegan los hilos,
recogindolos y formando una nube de algodn de azcar.
Objetivos

Dar un panorama general acerca de los cambios del proceso de

elaboracin de algodn de azcar, asi como el funcionamiento de
elaboracin de algodn de azcar.

Caractersticas de la maquina.
1.- Disco giratorio
2.- Plato
3.- Botn principal
4.- Base
5.- Cuchara medidora
6.- Tapa
Instrucciones de uso
1.- Colquese la base de la maquina sobre una superficie plana y estable.
2.- Coloque el plato sobre la base.
3.- Coloque la tapa sobre el plato
4.- Empuje el disco giratorio en el eje. Gire el disco una vuelta completa con la
mano para comprobar que puede girar libremente.
Preparacin del algodn de azcar
1.- Conecte el cable a una toma de corriente.
2.- Encienda la maquina con el botn principal.
3.- Deje calentar la maquina unos cinco minutos.
4.- Apague la maquina y llene la cuchara medidora con azcar. Para preparar
algodn de azcar se puede usar azcar granulado normal y tambin azcar de
colores.

5.- Vierta el azcar por el orificio en medio del disco giratorio.

6.- Encienda de nuevo el aparato. El disco empezara a girar y al mismo tiempo se
calentara el azcar. Una vez que se haya fundido el azcar, en el plato se formara
un tejido de azcar.
7.- Una vez formado el tejido, con los palitos se pueden formar los algodones de
azcar.
8.- Para que el algodn de azcar se pegue bien a los palitos, el palito se debe
girar en el extremo del plato.
As se crea el centro apropiado alrededor del cual se forma el algodn de azcar,
tras un rato, el cotton candy formara el tejido de azcar mas rpidamente. Asi,
fcilmente se va formando el algodn de azcar alrededor del palito, girando el
palito encima del plato de cotton candy.
9.- Apague la maquina cuando el cotton candy deje de formar tejido de azcar.
10.- Para preparar ms algodn de azcar puede volver a llenar la cuchara
medidora. Sino desea seguir utilizando la maquina, debe de desconectarla. Es
aconsejable dejar enfriar la maquina unos 15 minutos antes de limpiarla.
Caractersticas de los materiales
Materiales

para

el Estado fsico:

Funcin en el experimento:

algodn de azcar:
3 kg de azcar

Slido

refinada

Se funde con calor para mezclarse

con el colorante y con fuerza
centrfuga formar hilos de algodn

Colorante vegetal
en polvo (deiman)

slido

Proporciona, el color a las nubes

de algodn al mezclarlo con el
azcar.

 100 palillos de 30

slido

cm largo y 0.5 cm

Se hacen girar para enrollar ah los

hilos de las nubes de algodn.

de dimetro.
100 bolsas
transparentes de
30 x 20 cm

Slido
plstico

de Con ellas se envuelven las nubes

de algodn de azcar para no
perder la estructura de los hilos.

La composicin qumica del azcar (C6H12O6), permite la formacin de varios

compuestos derivados, entre ellos se encuentran los hilos de azcar. El colorante
solo se le agrega para darle una mejor vista porque este tiene un punto de fusin
muy elevado que es de 590C por lo que no experimenta ningn cambio en el
proceso.
Factores externos
Para la elaboracin del algodn azcar se utiliza una mquina que consiste en un
recipiente circular, el cual tiene como uso primordial el almacenamiento del
producto ya elaborado, y de un pequeo ncleo con gran cantidad de diminutos
agujeros; esta parte de la maquina permite el alojamiento de la materia prima para
su proceso posterior, el cual gira con la ayuda de un motor.
La mezcla de azcar y colorante se colocan en ese cuenco giratorio. Es necesario
utilizar una fuente de energa que emita calor y con esto aumentar la temperatura
del azcar para alcanzar su punto de fusin. El movimiento giratorio que se realiza
por accin del motor dispersa el calor para evitar que el azcar se caramelice, as
mismo por efecto de la fuerza centrfuga se filtra por la multitud de los diminutos
agujeros del ncleo, solidificndose al contacto con el aire y formando los hilos
que se van recogiendo con la ayuda de un palillo, para darle una presentacin final
al producto.

Fundamentos
Fuerza Centrifuga
En la mecnica clsica o newtoniana, la fuerza centrfuga

es una fuerza

ficticia que aparece cuando se describe el movimiento de un cuerpo en un sistema

de referencia en rotacin, o equivalentemente la fuerza aparente que percibe
un observador no inercial que se encuentra en un sistema de referencia giratorio.
El calificativo de "centrfuga" significa que "huye del centro". En efecto, un
observador no inercial situado sobre una plataforma giratoria siente que existe una
fuerza que acta sobre l, que le impide permanecer en reposo sobre la
plataforma a menos que l mismo realice otra fuerza dirigida hacia el eje de
rotacin. As, aparentemente, la fuerza centrfuga tiende a alejar los objetos del eje
de rotacin. El trmino tambin se utiliza en la mecnica de Lagrange para
describir ciertos trminos en la fuerza generalizada que dependen de la eleccin
de las coordenadas generalizadas.
En general, la fuerza centrfuga asociada a una partcula de masa
sistema de referencia en rotacin con una velocidad angular
respecto del eje de rotacin se expresa:

Por lo tanto, el mdulo de esta fuerza se expresa:

en un

y en una posicin

Ley de Stefan - Boltzmann

La energa emitida por un cuerpo por unidad de rea y unidad de tiempo es
proporcional a la cuarta potencia de la temperatura absoluta T
W =.T4
Donde:
Transmisin de calor por radiacin a un cuerpo negro
El fenmeno de calentar un cuerpo de color negro, se conoce como transmisin
de calor por radiacin a un cuerpo negro. La expresin radiacin se refiere a la
emisin contina de energa desde la superficie de cualquier cuerpo. Esta energa
se denomina energa radiante y es transportada por las ondas electromagntica
que se propagan con la velocidad de la luz (3 108 m/s) y se transmiten a travs del
vaco o a travs del aire. Cuando estas ondas inciden sobre un cuerpo que no es
transparente a ellas, son absorbidas y su energa es transformada en calor.
Hay que diferenciar entre las ondas electromagnticas que no necesitan medio
material para propagarse, y las ondas mecnicas que son aquellas que se
propagan por un medio material originando una perturbacin temporal en este
medio. Ejemplos de ondas son el sonido (onda mecnica) y la luz (onda
electromagntica). La energa radiante emitida por una superficie, por unidad de
tiempo y por unidad de rea, depende de la naturaleza de la superficie y de su
temperatura. Sobre la superficie de un cuerpo incide constantemente energa
radiante, tanto desde el interior como desde el exterior, la que incide desde el
exterior procede de los objetos que rodean al cuerpo. Cuando la energa radiante
incide sobre la superficie una parte se refleja y la otra parte se transmite. La
superficie de un cuerpo negro es un caso lmite, en el que toda la energa
incidente desde el exterior es absorbida, y toda la energa incidente desde el
interior es emitida. No existe en la naturaleza un cuerpo negro absoluto, incluso el
negro de humo refleja el 10% de la energa incidente.

Proceso para la elaboracin de algodn de azcar

El recipiente anular calienta la sacarosa que al alcanzar la temperatura de fusin
se funde y, como el recipiente se mueve con un movimiento circular uniforme,
sube por las paredes por accin de la fuerza centrfuga y se filtra por una multitud
de diminutos agujeros situados en el borde superior. El punto de fusin de la
sacarosa se alcanza a una temperatura de 165C.
Si el tiempo al que est expuesto el azcar a esta temperatura es demasiado
largo, el azcar se desestabiliza y carameliza. Para alcanzar la temperatura de
fusin sin caramelizar debe salir por los orificios en un tiempo muy breve.
Se debe esperar a que comiencen a formarse los hilos de azcar y de esta forma
recogerlos girando un palillo sobre ellos. Al salir por los orificios se enfra al
contacto con el aire y se solidifica, formando unos finos hilos que iremos
enrollando a lo largo de unos palillos de madera. La salida de los hilos es debido a
la alta viscosidad del azcar fundido.
Para hacer algodones de azcar se requiere de una mquina especial que derrite
el azcar y la expulsa en forma de algodn. Existen varios tipos de mquinas
algodoneras, las ms importantes debido a su funcionamiento y capacidad de
produccin son las de gas y las elctricas.
Funcionamiento a base de gas
Este tipo de mquinas implementan un sistema de gas L.P. que sirve para calentar
el depsito donde se coloca el azcar, tambin requiere de electricidad para hacer
girar el mecanismo que da origen a los hilos los que forman al algodn de azcar.
Estas mquinas de algodones suelen consumir un aproximado de 400 watts de
energa elctrica y un kilo de gas L.P. por cada 400 algodones.
Funcionamiento a base de electricidad

Las mquinas de algodones elctricas son sistemas que implementan resistencias

para calentar el depsito que derrite el azcar, al igual que las de gas tienen un
motor elctrico que hace girar el mecanismo para dar origen a los hilos que dan
forma al algodn de azcar.
Estas mquinas algodoneras suelen consumir entre 1100 y 3000 watts de energa
elctrica dependiendo de la capacidad del equipo.

Bibliografa
Bravo, R. (s.f.). Fuerza centripeta y fuerza centrifuga. Fuerza centripeta y fuerza
centrifuga.

Obtenido

de

http://www.lawebdefisica.com/files/arts/Fuerzacentrifuga.pdf
Hernndez, L. (01 de 07 de 2007). ciencias online. Obtenido de ciencias online:
http://www.cienciaonline.com/2007/07/01/%C2%BFcomo-se-hace-elalgodon-de-azucar/
Moore, T. (s.f.). e How en espaol. Obtenido de e How en espaol:
http://www.ehowenespanol.com/algodon-azucar-maquina-como_3548/

Nombre del proyecto: Electropapa

Electropapa
Justificacin
El proyecto tiene como finalidad demostrar que puede producirse una corriente de
energa al inducir una reaccin empleando como medio una papa y otros
elementos tales como cable de cobre y zinc, a fin de explicar a los espectadores
los fenmenos que ocurren en el proceso para iluminar un LED as como el papel
que tiene cada elemento en el mismo.
Objetivo.
Construir una batera donde papa ser parte del circuito (representara el
electrodo) y, que en conjunto con otros elementos que inducirn a la liberacin de
electrones, los cuales viajarn a travs de un cable produciendo la iluminacin de
un foco LED.
Antecedentes
Las reacciones REDOX, nombre simplificado de las reacciones de reduccinoxidacin, son aquellas reacciones de tipo qumico que llevan a la transferencia de
electrones entre reactivos, alterando el estado de oxidacin. De este modo, un
elemento

libera

electrones

que

otro

elemento

acepta

Tambin las REDOX son procesos que llevan a la modificacin del estado de
oxidacin de los compuestos. La reduccin implica captar electrones y reducir el
estado de oxidacin, mientras que la oxidacin es justo lo contrario (el elemento
entrega electrones e incrementa su estado de oxidacin). Es importante destacar
que ambos proceso se desarrollan en conjunto: siempre que un elemento cede
electrones

se

oxida,

hay

otro

que

los

recibe

se

reduce.

Se conoce como nmero de oxidacin a la cantidad de electrones que, a la hora

de la formacin de un enlace, un tomo gana o pierde. En la reaccin de

reduccin, el nmero de oxidacin cae (el elemento suma electrones), mientras

que en la reaccin de oxidacin se incrementa (el elemento cede electrones).
Por otro lado la hidrolisis (otra de las reacciones que se dan en el experimento)
significa destruccin, descomposicin o alteracin de una sustancia qumica por
el agua. En el estudio de las soluciones acuosas de electrlitos, el trmino
hidrlisis se aplica especialmente a las reacciones de los cationes (iones positivos)
con el agua para producir una base dbil, o bien, a las de los aniones (iones
negativos) para producir un cido dbil. Entonces se dice que la sal de un cido
dbil o de una base dbil, o de ambos, de un cido dbil y una base dbil, est
hidrolizada. El grado de hidrlisis es la fraccin del ion que reacciona con el agua.
El trmino solvlisis se emplea para las reacciones de solutos con solventes en
general.
Un electrlito o electrolito es una sustancia que puede someterse a la electrolisis
(la descomposicin en disolucin a travs de la corriente de electricidad). Los
electrolitos contienen iones libres que actan como conductores elctricos. Es
posible distinguir entre electrolitos en soluciones inicas, electrolitos fundidos y
electrolitos slidos, segn la disposicin de los iones. Los ms frecuentes son los
electrolitos que aparecen como soluciones de sales, bases o cidos. Estas
soluciones de electrolitos pueden surgir por la disolucin de polmeros biolgicos
(como el ADN) o polmeros sintticos (el polientirensulfonato), obteniendo una
gran cantidad de centros cargados.
El circuito elctrico es el recorrido preestablecido por el que se desplazan las
cargas elctricas. Las cargas elctricas que constituyen una corriente elctrica
pasan de un punto que tiene mayor potencial elctrico a otro que tiene un
potencial inferior. Para mantener permanentemente esa diferencia de potencial,
llamada tambin voltaje o tensin entre los extremos de un conductor, se necesita
un dispositivo llamado generador (pilas, bateras, dinamos, alternadores...) que
tome las cargas que llegan a un extremo y las impulse hasta el otro. El flujo de
cargas elctricas por un conductor constituye una corriente elctrica.

Introduccin
El tubrculo llamado Solanum tuberosum, mejor conocido como papa blanca, fue
domesticado en Sudamrica, especficamente en Bolivia, entre los lagos Titicaca y
Poop hace unos 10,000 a 7,000 aos, aunque los primeros vestigios se
encontraron en el can de Chilca, al sur de Lima en Per que datan de una
antigedad de hace 10,500 aos. Y aunque existe controversia, se estima que el
altiplano peruano-boliviano es el centro de origen de este importante cultivo.
Se puede pensar que la papa (en este experimento) funge como un generador
elctrico pero no es as, ni siquiera es un similar a la batera. En realidad el
experimento se basa en las reacciones REDOX que se dan en la papa que
tambin acta como electrlito, el cido ascrbico es el elemento que cierra el
circuito, al disponer de cobre y cinc en una disolucin de electrlito, se produce la
reaccin REDOX y los electrones fluyen desde el cinc hasta el cobre, pero en
realidad esto es bastante lento. La reaccin durar lo que dure la solucin de
electrlito.
El LED se enciende con la papa porque el jugo de este tubrculo contiene una
sustancia llamada cido ascrbico que desencadena una reaccin entre el cobre y
el zinc, de la cual se produce un intercambio de electrones.
La funcin de la papa es ms bien electroltica, esto es, favorece la conduccin de
corriente elctrica, pero no participa en la reaccin entre las dos sustancias. Por
eso, el cable de cobre y el de zinc no deben hacer contacto entre s dentro de la
papa.
En el interior de la papa se producen reacciones qumicas importantes. El zinc del
cable reacciona con l cido de la papa, liberando dos electrones y oxidndose. El
cido est cargado de hidrgeno y al recibir los electrones se reduce a gas
hidrogenado. En el cable de cobre que funciona como electrodo se reducen los
electrones de cobre y se suman a los iones de hidrgeno del cido. La resultante
es gas hidrogenado y corriente que se conduce desde los dos polos hasta el LED.

Materiales

2 tubos de pasta dental Colgate triple accin

20 papas blancas alpha (solanum tuberosum)

1m alambre de cobre

1m alambre de zinc

2 kg de sal

20 focos LED

50 palillos de madera para dientes

Materiales cada repeticin del experimento

20g de pasta dental

1 papa

10cm de alambre de cobre

10cm de alambre de zinc

10g de sal

1 foco LED

2 palillos de madera para dientes

Propiedades de los materiales

Papa
La papa, se obtiene a partir de la planta solancea Solanum tuberosum es una
herbcea anual que alcanza una altura de un metro y produce un tubrculo, la
papa misma, con tan abundante contenido de almidn que ocupa el cuarto lugar
mundial en importancia como alimento, despus del maz, el trigo y el arroz. La
papa pertenece a la familia de florferas de las solanceas, del gnero Solanum,
formado por otras mil especies por lo menos, como el tomate y la berenjena.
El S. tuberosum se divide en dos subespecies apenas diferentes: la andigena,
adaptada a condiciones de das breves, cultivada principalmente en los Andes, y
tuberosum, la variedad que hoy se cultiva en todo el mundo y se piensa que

desciende de una pequea introduccin en Europa de papas andigena,

posteriormente adaptadas a das ms prolongados.
Al crecer, las hojas compuestas de la planta de la papa producen almidn, el cual
se desplaza hacia la parte final de los tallos subterrneos, tambin llamados
estolones. Estos tallos sufren a consecuencia un engrosamiento y as se producen
unos cuantos o hasta 20 tubrculos cerca de la superficie del suelo. El nmero de
tubrculos que llegan a madurar depende de la disponibilidad de humedad y
nutrientes del suelo. El tubrculo puede tener formas y tamaos distintos, y por lo
general pesa hasta 300 g.
Al terminar el perodo de crecimiento, las hojas y tallos de la planta se marchitan y
los tubrculos se desprenden de los estolones. A partir de este momento, los
tubrculos funcionan como depsito de nutrientes que permite a la planta subsistir
en el fro y posteriormente reverdecer y reproducirse.
Cada tubrculo tiene de 2 hasta 10 brotes laterales (los "ojos"), distribuidos en
espiral en toda la superficie. De estos ojos brotan las nuevas plantas, cuando las

Porcentaje

Composicin Qumica de la papa

80

80

70

70

60

60

50

50

40

40

30

30

20

20

10

10

0
Agua

Almidn

Protenas

Fibra

condiciones vuelven a ser favorables.

Un tubrculo de papa crudo tiene un gran contenido de micronutrientes, las
vitaminas y

minerales esenciales para la salud. Una papa de tamao medio

contiene una gran cantidad de potasio, y casi la mitad de la vitamina C necesaria a

diario para los adultos. Tambin es una fuente importante de vitaminas del
complejo B y minerales como el fsforo y el magnesio

Tabla 1: Contenido de micronutrientes: Una papa cruda, con su piel, 213g

Minerales

Potasio

897mg

Fsforo

121mg

Magnesio

49mg

Hierro

1.66mg

Vitaminas

Vitamina C

42mg

Niacina

2.2mg

Vitamina B6

0.62mg

Tiamina

0.17mg

Papel de la papa en el experimento.

La funcin de la papa dentro del experimento radica en primer lugar,

ser el

soporte del sistema, ya que las reacciones que se originan, para dar paso al
encendido del LED, suceden dentro de la papa.
Sin embargo, el aspecto que es realmente fundamental para este experimento es
la presencia de almidn y la gran cantidad de agua que conforma al tubrculo.
Estructuralmente, el almidn consiste de dos polisacridos qumicamente
distinguibles, uno de ellos es la amilosa y el otro es la amilopectina. La amilosa es
un polmero lineal de unidades de glucosa unidas por enlaces (1-4), en el cual
algunos enlaces (1-6) pueden estar presentes. Mientras que la amilopectina es
un polmero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlaces
(1-4) y en un 4-6% con uniones (1-6). Dichas ramificaciones se localizan
aproximadamente a cada 15-25 unidades de glucosa.
Las molculas de almidn poseen dos importantes grupos funcionales: los grupos
OH, susceptibles a reacciones de sustitucin y las ligaciones C-O-C susceptibles
al rompimiento de las cadenas. A travs de reacciones con estos grupos pueden
ser obtenidas modificaciones en el almidn con diversas propiedades funcionales.
Ligaciones cruzadas y puentes de tipo OH que modifican la estructura de la
cadena, aumentando la viscosidad, reduciendo la retencin de agua y
aumentando la resistencia al esfuerzo mecnico.
Tambin existe la posibilidad de fonacin de puentes de hidrgeno por las
interacciones intermoleculares que ocurren en la amilosa. De los grupos C-OH
presentes en cada 2, 3 y 6 tomo de carbono del residuo de glucosa en la
amilosa, los que estn en la 2 y 6 posicin son ms propensos a la formacin de
puentes de hidrgeno debido a que se localizan fuera de la hlice.
Estas propiedades fsicas y qumicas del almidn son importantes en la reaccin
que se lleva a cabo cuando la sal al entrar en contacto con la pasta de dientes y el

almidn de la patata crea una solucin salina que contiene sulfato de calcio y
magnesio que se convierte en un circuito elctrico con la inestimable ayuda del
cable de cobre.
Reaccin al cortar la papa por la mitad.
Al cortar o pelar las frutas y hortalizas se produce una rotura de las estructuras
celulares, de forma que se mezclan componentes que, en las clulas intactas, se
encuentran en compartimentos separados. En este caso, se produce la mezcla de
sustancias fenlicas, que se encuentran en las vacuolas de reserva, con la enzima
fenolasa del citoplasma de las clulas. En presencia de oxgeno, la fenolasa oxida
los monofenoles a ortoquinonas. Estas reacciones sirven de mecanismo de
defensa frente a las infecciones por hongos cuando se producen daos en la fruta
o las hortalizas. Las ortoquinonas son sustancias muy reactivas, que interaccionan
con las enzimas de los hongos y las inactivan; de esta manera evitan que los
microorganismos penetren en los tejidos. Pero las ortoquinonas tambin se
transforman espontneamente en hidroquinonas, que polimerizan fcilmente para
formar polifenoles coloreados.
Reaccin Pasta de Dientes, Sal y Almidn.
La sal al entrar en contacto con la pasta de dientes y el almidn de la patata crea
una solucin salina que contiene sulfato de calcio y magnesio que se convierte en
un circuito elctrico con la inestimable ayuda del cable de cobre
Circuito: Mezcla pasta, sal y almidn, alambre de Zinc, Alambre de Cobre y LED
CLORURO DE SODIO (Sal comn)
El cloruro de sodio (de formula condensada NaCl, tiene una masa molar de 58.44
g/mol) tambin conocido como sal o sal comn, tiene un brillo vtreo, con una
coloracin de incolora a blanca, en ocasiones presenta color rojo, amarillo, rosa o
azul [CTR Scientific, 2008]. Entre sus caractersticas se encuentran que es
altamente diatrmica, plstica, viscosa y fluye a grandes presiones, haciendo

posible que sirva como sello en fracturas y fisuras que la circulan. La sal puede
contener otras sustancias como: sulfato de calcio, bicarbonato de calcio, cloruro
de potasio y bromuro de magnesio (SE, 2013).
Pertenece al sistema de cristalino ismero, esta se puede encontrar en depsitos
evaporticos continentales y marinos, presenta una densidad de 2.17, su dureza es
de 2.5 en escala Mohs y ocurre en forma de cristales, tiene pH 6, un punto de
ebullicin de 1413C y un punto de fusin de 804 C. Es una sustancia soluble en
agua (360 g/L a 20C) e inodora, dada la caracterstica de la solubilidad provoca
que esta sea altamente hidroscopica. Abunda en la naturaleza formando grandes
masa de sal gema (masas solidas) o disuelta en el agua de mar (sal marina) y de
algunos manantiales (CTR Scientific, 2008).
La sal junto con la el fluoruro reaccionan haciendo un proceso REDOX, y la papa
funciona como conductor por la cantidad de agua y los minerales que contiene.
Se necesita 10 gramos de sal por cada repeticin, ya que las dimensiones del
orificio que se hace en la papa es de aproximadamente 2 cm de ancho y 1.5 cm
de profundo.
El cloruro de sodio se tiene diversos usos tanto en la industria, como usos comn,
en la primera se puede utilizar como suavisadores de agua, en la industria
qumica, para consumo humano, deshielo de carreteras, pecuario o alimento para
ganado bovino (SE, 2013).
Pasta dental
El dentfrico o pasta de dientes se usa para la limpieza dental, casi siempre con un
cepillo de dientes. Suelen contener flor como monofluorfosfato de sodio
(Na2PO3F), arcilla, un poco de cuarzo, fluoruro de sodio (NaF) y el mineral ms
importante, calcita.
La primera pasta dentfrica fue creada por los egipcios hace 4000 aos y era
llamada clisterate. Para fabricarla se mezclaba piedra pmez pulverizada, sal,

pimienta, agua, uas de buey, cscara de huevo y mirra. Sin embargo, el

dentfrico no sera de uso comn hasta el siglo XIX.
Una pequea porcin de flor es buena para prevenir la caries, pero una cantidad
excesiva de flor puede producir fluorosis dental (debilidad y manchado de los
dientes), por lo que es indispensable enjuagarse bien la boca tras cepillarse los
dientes con pastas dentales que contengan flor. En Europa, la concentracin
mxima permitida de flor es de 1500 ppm (0,15 %). Aquellos dentfricos con ms
de 1000 ppm de flor, han de ser de uso exclusivo para adultos o bien incluir una
advertencia de seguridad en su etiquetado.
LA COMPOSICIN PRINCIPAL DE LAS PASTAS O CREMAS DENTALES ES
APROXIMADAMENTE:

Agua y humectantes: 75%.

Abrasivos (sal/arena/rocas): 20%.

Espuma y agentes de sabor: 2%.

Amortiguadores del pH: 2%.

Colorantes y agentes que opacan y aglutinan: 1,5%.

Fluoruro: 0,10-0,20%.
Los principios activos ms comnmente utilizados en las pastas dentales
son:

Laurilsulfato sdico, acta como agente limpiador, debilitando los depsitos en

la superficie de los dientes. Son sustancias detergentes.

Flor. Es el responsable de la prevencin de la caries dental, y tambin ayuda en

la re-mineralizacin del diente.

Pirofosfatos. Estos compuestos cuando se incorporan a las pastas dentales

tienen como funcin la prevencin del comnmente llamado sarro. Estos
compuestos no eliminan por si solos el sarro endurecido, siendo necesario en
estos casos una limpieza profesional en consulta.

Triclosn, que facilita la eliminacin de la placa dental, que es una pelcula

incolora y pegajosa que se forma sobre la superficie del diente. Es un gran agente
antibacteriano.

Nitrato potsico, citrato potsico, cloruro de estroncio. Son sales que se

incorporan a las pastas para conferirles una accin desensibilizante de zonas del
diente. Las incorporan las pastas dentales que indican accin dientes sensibles.

Antispticos. Son coadyuvantes en el tratamiento de infecciones de la boca.

eficaz antisptico de amplio espectro frente a los microorganismos de la placa
bacteriana y con sabor agradable. Un ejemplo son las pasta que incorporan
clorhexidina.

Slice, xido de aluminio, carbonato o fosfato clcico, bicarbonatos. Son

sustancias que facilitan el blanqueamiento del diente. Hay que tener especial
precaucin en zonas sensibles o muy expuestas.

Aromatizantes: como la menta, edulcorantes.

La cantidad utilizada de pasta aproximada para llevar acabo el experimento es de
20g; la pasta Colgate Triple accin contiene 1300ppm por cada 100g lo cual nos
da una proporcin estimada de 13mg. A partir de la cantidad utilizada de pasta
dental obtenemos que para que la reaccin entre Cloruro de Sodio (NaCl) y
Fluoruro de Sodio (NaF) de inicio necesitamos:
100g de pasta - - - - - - - - - 13mg de Fluoruro de Sodio (ingrediente activo)
20g de pasta - - - - - - - - - - x

x= 2.6mg

Para que la reaccin se lleve a cabo se necesitan 2.6mg de Fluoruro de Sodio. Sin
esta cantidad de ingrediente activo (Fluoruro de Sodio) la reaccin no dara inicio.
Y por el contrario si sobrepasamos la cantidad de pasta dental tendramos que
aumentar proporcionalmente la cantidad de Sal Comn (NaCl). En caso de no
aumentar dicha cantidad una parte de la pasta se quedara sin reaccionar.

Alambre de zinc
Composicin qumica y fsica
El zinc es qumicamente activo y desplaza al hidrogeno de los cidos diluidos, aun
que lo hace muy lentamente cuando el cido es concentrado.
El zinc reacciona con los lcalis dando zincatos solubles segn la siguiente
reaccin en la que vemos que tambin libera hidrogeno:
Zn+2OH-ZnO-2+H2

(ion zincato)

El zinc se disuelve en la zona de pH de 1 entre 7, en la zona de pH 2 entre 12 el

comportamiento es de pasividad y de pH 12 entre 14 vuelve a atacarse como
desprendimiento de hidrogeno.
Estado fsico:
El estado del zinc en su forma natural es slido (diamagntico). El zinc es un
elemento qumico de aspecto azul plido grisceo y pertenece al grupo de los
metales de transicin. El nmero atmico del zinc es 30. El smbolo qumico del
zinc es Zn. El punto de fusin del zinc es de 692,68 grados Kelvin o de 420,53
grados Celsius o grados centgrados. El punto de ebullicin del zinc es de 1180
grados Kelvin o de 907,85 grados Celsius o grados centgrados.
Funcin del material en el experimento
Los alambres

metlicos de zinc constituyen los electrodos, que deben ser

sumergidos en el electrolito (papa), sin que lleguen a entrar en contacto con los de
cobre. la placa de Zinc el electrodo negativo o ctodo.
El zinc es buen conductor del calor y la electricidad. Como conductor del calor,
tiene una cuarta parte de la eficiencia de la plata. A 0.91K es un superconductor
elctrico. El zinc puro no es ferromagntico.

Cantidades exactas y justificacin de ellas

10 centmetros de ambos alambres, ya que se ajustar a la mitad del tamao de la
papa.
Factores externos que influyen en cada material:
El zinc cuando se expone a la accin del aire, se recubre de una pelcula de xido
que protege el metal de oxidaciones posteriores.
Uso para cada uno: El

zinc en el experimento es el material en la cual se

produce la corriente electica, en lo cual hacer el contacto con los componentes

qumicos del electrolitos se produce una reaccin de xido reduccin, causante de
la produccin de la corriente elctrica en dicho experimento.
Alambre de cobre
Composicin qumica y fsica
El alambre de cobre est compuesto slo del elemento, o sea de tomos de cobre.
Estado fsico:
El estado del cobre en su forma natural es slido (diamagntico).
Funcin del material en el experimento
Los alambres

metlicos de cobre al igual que los del zinc constituyen los

electrodos, que deben ser sumergidos en el electrolito (papa), sin que lleguen a
entrar en contacto. La placa de cobre es el electrodo positivo o nodo.
Al reaccionar el electrolito con los alambres de cobre y zinc se produce una
transmisin de electrones, que han sido extrados de la placa de Zinc, hacia la
placa de cobre, con lo que los tomos de Zinc son oxidados e incorporados a la

disolucin. Esto ocurre as y no al revs, del cobre al Zinc, porque los tomos de
Zinc tienen ms tendencia que los de cobre a ceder electrones.
En los alambres de cobre se produce una reduccin de los iones hidrgeno H+ ,
ya que los electrones liberados por los tomos de Zinc recorren el hilo conductor
hacia la placa de cobre y son captados por los H+, que se convierten en tomos
de hidrgeno y escapan en forma de gas. Estos electrones en movimiento son los
que originan la corriente elctrica.
Cantidades exactas y justificacin de ellas
10 centmetros de ambos alambres, ya que se ajustar a la mitad del tamao de la
papa.
Factores externos que influyen en cada material:
La capacidad funcional del cobre se altera muy poco con la exposicin al aire
seco, adems, si se encuentra en una atmsfera hmeda con anhdrido carbnico,
se cubre con una capa verde de carbonato.
Uso para cada uno:
Los alambres

metlicos de cobre al igual que los del zinc constituyen los

electrodos, que deben ser sumergidos en el electrolito (papa), sin que lleguen a
entrar en contacto. La placa de cobre es el electrodo positivo o nodo.
Los LEDs se usan como indicadores en muchos dispositivos y en iluminacin. Los
primeros ledes emitan luz roja de baja intensidad, pero los dispositivos actuales
emiten luz de alto brillo en el espectro infrarrojo, visible y ultravioleta.
Debido a su capacidad de operacin a altas frecuencias, son tambin tiles en
tecnologas avanzadas de comunicaciones y control. Los LEDs infrarrojos tambin
se usan en unidades de control remoto de muchos productos comerciales
incluyendo equipos de audio y video.

LED de montaje superficial de un indicador stand-by

Caractersticas
Formas de determinar la polaridad de un led de insercin
Existen tres formas principales de conocer la polaridad de un LED:

La pata ms larga siempre va a ser el nodo.3

En el lado del ctodo, la base del LED tiene un borde plano.

Dentro del LED, la plaqueta indica el nodo. Se puede reconocer porque es

ms pequea que el yunque, que indica el ctodo.

Ventajas y desventajas
Ventajas
Los LEDs presentan muchas ventajas sobre las fuentes de luz incandescente y
fluorescente, tales como: el bajo consumo de energa, un mayor tiempo de vida,
tamao reducido, resistencia a las vibraciones, reducida emisin de calor, no
contienen mercurio (el cual al exponerse en el medio ambiente es altamente
nocivo), en comparacin con la tecnologa fluorescente, no crean campos
magnticos altos como la tecnologa de induccin magntica, con los cuales se
crea mayor radiacin residual hacia el ser humano; reducen ruidos en las lneas
elctricas, son especiales para utilizarse con sistemas fotovoltaicos (paneles
solares) en comparacin con cualquier otra tecnologa actual; no les afecta el
encendido intermitente (es decir pueden funcionar como luces estroboscpicas) y
esto no reduce su vida promedio, son especiales para sistemas antiexplosin ya
que cuentan con un material resistente, y en la mayora de los colores (a
excepcin de los LEDs azules), cuentan con un alto nivel de fiabilidad y duracin.

Tiempo de encendido
Los ledes tienen la ventaja de poseer un tiempo de encendido muy corto (menor
de 1 milisegundo) en comparacin con las luminarias de alta potencia como lo son
las luminarias de alta intensidad de vapor de sodio, aditivos metlicos, halogenuro
o halogenadas y dems sistemas con tecnologa incandescente.
Variedad de colores
La excelente variedad de colores en que se producen los ledes ha permitido el
desarrollo de nuevas pantallas electrnicas de texto monocromticas, bicolores,
tricolores y RGB (pantallas a todo color) con la habilidad de reproduccin de vdeo
para fines publicitarios, informativos o para sealizacin.
Desventajas
Segn un estudio reciente parece ser que los ledes que emiten una frecuencia de
luz muy azul, pueden ser dainos para la vista y provocar contaminacin
lumnica.4 Los ledes con la potencia suficiente para la iluminacin de interiores
son relativamente caros y requieren una corriente elctrica ms precisa, por su
sistema electrnico para funcionar con voltaje alterno, y requieren de disipadores
de calor cada vez ms eficientes en comparacin con las bombillas fluorescentes
de potencia equiparable.
Funcionamiento
Cuando un led se encuentra en polarizacin directa, los electrones pueden
recombinarse con los huecos en el dispositivo, liberando energa en forma de
fotones. Este efecto es llamado electroluminiscencia y el color de la luz
(correspondiente a la energa del fotn) se determina a partir de la banda de
energa del semiconductor. Por lo general, el rea de un led es muy pequea
(menor a 1 mm2), y se pueden usar componentes pticos integrados para formar
su patrn de radiacin

Procedimiento
1. Cortar la papa a la mitad
2. Tomar una mitad y hacerle dos orificios con el palillo
3. Insertar los dos alambres en los hoyos, uno en cada uno.
4. Quitar parte del parnquima de la otra mitad de la papa con una cuchara
(aproximadamente una tercera parte)
5. Rellenar la mitad de la cavidad formada al quitar la pulpa con pasta de
dientes y la sal.
6. Mezclar hasta observar una mezcla homognea.
7. Juntar las dos mitades y fijamos con los palillos
8. Con los extremos de los cables que se encuentran al exterior, conectar al
LED.
9. Observar los resultados.
Fenmenos fisicoqumicos que observados en el desarrollo.
Reaccin

al

cortar

la

papa

por

la

mitad.

Al cortar o pelar las frutas y hortalizas se produce una rotura de las estructuras
celulares, de forma que se mezclan componentes que, en las clulas intactas, se
encuentran en compartimentos separados. En este caso, se produce la mezcla de
sustancias fenlicas, que se encuentran en las vacuolas de reserva, con la enzima
fenolasa del citoplasma de las clulas. En presencia de oxgeno, la fenolasa oxida
los monofenoles a ortoquinonas. Estas reacciones sirven de mecanismo de
defensa frente a las infecciones por hongos cuando se producen daos en la fruta
o las hortalizas. Las ortoquinonas son sustancias muy reactivas, que interaccionan
con las enzimas de los hongos y las inactivan; de esta manera evitan que los
microorganismos penetren en los tejidos. Pero las ortoquinonas tambin se
transforman espontneamente en hidroquinonas, que polimerizan fcilmente para
formar
Reaccin

polifenoles
Pasta

de

Dientes,

coloreados.
Sal

Almidn.

La sal al entrar en contacto con la pasta de dientes y el almidn de la patata crea

una solucin salina que contiene sulfato de calcio y magnesio que se convierte en
un circuito elctrico con la inestimable ayuda del cable de cobre.
BIBLIOGRAFIA

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General de Minera. Disponible en lnea en:
http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/i
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