LEIDY

HISTORIA
La helicicultura es el arte de criar caracoles con objeto de aprovechar su carne y sus productos.

La utilizacin del caracol como animal comestible es tan antigua como la misma humanidad, se han encontrado restos
fsiles de moluscos en cavernas prehistricas. Los romanos fueron consumidores y tambin importantes criadores ya
que fueron los primeros conocidos en la cra de caracol.

stos tenan secciones separadas para las diferentes especies.

EL CARACOL Y LA HELICICULTURA EN LA POCA ROMANA

Segn Plinio, fue Fulvius Hirpinus el que estableci en Tarquemia, una ciudad toscana no muy lejos de Roma, la
primera coclearia o lugar de cultivo, aproximadamente en el ao 50 a.C., en la que engordaban a los caracoles con
vino

con

salvado,

alcanzando

una

merecida

importancia.

En ellas tambin se criaban otras especies procedentes de Iliria, del norte de frica, de Boreales, de Capri y de Liguria.
Algunos de estos parques de crianza se establecieron en Pompeya, junto al Vesubio, donde siglos ms tarde los
arquelogos descubrieron miles de conchas que demuestran el comercio de caracoles en aquella poca.

Por otra parte Plinio hablaba ya entonces de caracoles asados, degustados con vino, y servidos como entretenimiento
en

las

comidas.

Segn una investigacin de la Universidad de Cdiz, los caracoles formaban parte de los ingredientes que contenan
las vasijas de Garum (salsa que se usaba como condimento en esta poca y que era muy apreciada) que se han
encontrado en los restos de un pecio de poca romana hundido en la costa Mediterrnea.

EL CARACOL EN LA EDAD MEDIA Y EN LA EDAD MODERNA

La Edad Media tambin fue una poca de apogeo en los caracoles. Se consuman en abundancia, entre otras razones
porque esa carne era apta para la abstinencia cuaresmal. Se coman los caracoles fritos con aceite y cebolla, en
brochetas o hervidos y en algunos monasterios europeos fue un plato habitual.
Parece ser que a principios del siglo XVIII, el caracol desapareci de las mesas de los nobles.

Fue un poltico y gastrnomo francs, Talleyrand, quien volvi a ponerlo de moda. Su resurgimiento lleg porque le
pidi a su jefe de cocina que los preparara para la cena que ofreci al Zar de Rusia. Desde ese momento la fama de
los caracoles volvi a correr por toda Europa como la plvora.

EL CARACOL Y LA HELICICULTURA EN LA POCA ACTUAL

Hasta hace poco la actividad heliccola se limitaba a la simple bsqueda de caracoles, la mayora de las veces para
consumo propio o bien para vender en mercados.

A partir del siglo pasado, (Caracol de Andaluca / HISTORIA Y ORIGEN DE LA HELICICULTURA) las cualidades
gastronmicas del caracol comenzaron a ser tan apreciadas que pas a convertirse en un alimento muy solicitado.

Ya en los aos 60 comenzaron los primeros intentos de cra por parte de particulares en instalaciones rsticas al aire
libre.
En la actualidad se cran de forma intensiva multitud de especies de caracoles, aunque la mayora explotan los Helix
aspersa -caracoles comunes de jardn- dado que es la especie ms adaptable, robusta y extendida. Hay granjas
situadas en todo el mundo, adems de aficionados que mantienen como mascota las especies ms peculiares de
caracoles.
Es importante resear que en algunos pases la helicicultura est restringida por considerarse el caracol una especie
invasora, capaz de acabar con cultivos y otras especies si no es correctamente controlada.

Beneficios de la baba de caracol en cosmtica

Hace algunos aos se puso de moda en el mundo de la cosmtica la utilizacin de
productos naturales, como la baba del caracol. Tuvo bastante publicidad y gracias
a sus resultados, hoy se utiliza en la fabricacin de muchas cremas y productos de
belleza.
La baba de caracol es un regenerador natural de la piel, y entre
sus propiedades se cuentan la de ser excelente para atenuar y prevenir las
arrugas, adems de ser muy usado para borrar cicatrices. La baba de caracol
acta eliminando las clulas muertas y promoviendo el desarrollo de clulas
nuevas.
Los productos con baba de caracol mostraron buenos resultados en pieles con
estras y celulitis, y en rostros con marcas de acn o quemaduras. Tambin se
utiliza entratamientos post quirrgicos para evitar la formacin de cicatrices y
queloides.
La baba de caracol deja la piel muy suave y es hipoalergnica. En su
composicin se encuentra el colgeno en altas dosis, antibiticos naturales,
protenas, elastina, aminocidos, vitaminas y cido gliclico

Otras utilidades del

caracol
Medicina y salud
es importante destacar que la carne de caracol, ademas de incursionar en la
gastronoma, es actualmente empleado con fines medicinales. En Blgica, se
est desarrollando un preparado a partir del mucilago del caracol con el
objetivo de reconstruir la mucosa gstrica daada en los seres humanos. Las
protenas de los caracoles actan en la reconstruccin integral de los tejidos

gstricos, ayudando a la cura de la lcera.

Por ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es ptimo
para el estado de lactancia. Tambin es rico en sales minerales y hierro.

Su alto tenor en acidos......

Su alto tenor en cidos grasos polinsaturados ayuda a combatir el
colesterol y es recomendado para las dietas especiales en casos de
hiper-trigliceridemia e hiper- colesterolemia. ; asimismo, al ser pobre
en lpidos y puede ser consumido por personas afectadas por
problemas hepticos, arteriosclerosis y obesidad. En Francia y
Alemania son utilizados como base para cosmticos

Caractersticas
Caracol

informacin

del

El caracol representa un filo extenso de moluscos llamados gasterpodos que

se caracterizan por tener una concha espiral. Existen caracoles marinos y
terrestres que son apreciados por el hombre, principalmente por fines
gastronmicos y de coleccin. Existen ms de 75,000 especies vivas.

Distribucin del caracol

Se encuentran en casi todos los ambientes, pero mayormente en aguas dulces
y saladas as como en tierra firme, siendo el nico grupo de moluscos con esta
caracterstica de mantenerse en tierra.

Descripcin del caracol

A pesar de tener concha, se desplazan como gusanos y de manera muy lenta.
Producen un mucus o coloquialmente conocido como baba que les permite un
desplazamiento ms fluido ya que reduce la friccin con el suelo. Tambin sirve
para regular su temperatura corporal, evitar tanto heridas como bacterias y
alejar a los insectos peligrosos como pueden ser las hormigas.
Su concha crecer a medida que el molusco de desarrolla. Est formada
principalmente por carbonato de calcio, por lo que su alimentacin debe ser
rica en este elemento para que se produzca un caparazn sano y resistente.

MORFOLOGA
GENERALIDADES
El caracol es conocido como escargot, lo que quiere decir molusco invertebrado. Bsicamente se
distinguen tres estructuras en su morfologa, estas son, la cabeza, pie y masa visceral que se encuentra
dentro de la concha.
En la cabeza del caracol existe una boca, en cuyo interior se aloja la rdula u rgano que hace las veces
de triturador del alimento en el caracol, se encuentran cuatro tentculos, dos superiores en los que se

localizan los ojos y dos inferiores que desempean la funcin tctil o de gua del caracol en el medio
donde se movilice, posee adems un orificio genital localizado en la zona derecha y ubicado detrs de la
cabeza, el pie se constituye en la masa muscular que se prolonga justamente alrededor de la concha, la
masa visceral es la que se localiza en el interior de la concha y all se encuentran todos los rganos
inherentes al caracol tales como el hgado, el rin, corazn y parte del intestino. Por otra parte se
encuentra la concha, compuesta de carbonato de calcio y que brinda al caracol proteccin contra los
agentes externos.
El caracol con relacin a su aparato reproductor es de naturaleza hermafrodita simultaneo, es decir posee
tanto la estructura femenina como masculina al mimo tiempo, posee una vagina, un pene y un dardo
calcreo en el interior del orificio genital y el cual es utilizado durante la copula o proceso de
apareamiento.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Fuente: Escargot Funcia: Brasil.

pie 7. Estmago
orificio genital 8. Ano
Rdula 9. Canal Excretor
Boca 10. Pulmn
Mandbula 11.Gnada Hermafrodita
Tentculos

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos37/helicicultura-colombia/heliciculturacolombia2.shtml#ixzz3JHJmolzi

ESPECIES

Los caracoles terrestres pertenecen a dos gneros : Hlix, Achantina Flica.

Helix aspersa, caracol comn de jardn.

Es el ms utilizado en los criaderos por su rusticidad, resistencia, fecundidad,
adaptacin al cautiverio, rpida evolucin y capacidad de adaptabilidad a los
diferentes climas. Es la especie comestible ms consumida. Su caparazn es
generalmente de un color gris amarillento, y presenta un dimetro de entre 30 y 40
mm. su peso oscila entre 5 y 15 gr. Son prolficos, ponen de 80 a 120 huevos y
alcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al ao de vida, aunque en criaderos
climatizados llegan a la madurez a los 8-10 meses.
Helix aspersa mxima.
Su caparazn tiene un dimetro de 45 mm. y alcanza un peso de 20-25 grs. es una
especie muy fecunda: puede llegar a poner de 90 a 200 huevos. En criaderos
climatizados es el de crecimiento ms veloz, ya que alcanzan su estado adulto y
pueden reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. En tan slo 3 meses, se pueden
obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. debido a las ventajas
enumeradas, los entendidos en el tema, pronostican que esta variedad ser la que
en el futuro brindar mejores condiciones de manejo y rentabilidad para la cra.
Helix pomati.
Pesa entre 20 y 25 grs. Su resistencia y prolificidad son inferiores a las del helix
aspersa, su evolucin es ms lenta y presenta los mayores ndices de mortalidad.
Su caparazn tiene un dimetro de 40 a 45 mm. Alcanzan el estado adulto a los tres
aos en condiciones naturales y en 1 o 2 aos en criaderos climatizados. Pone entre
30 a 70 huevos cuya incubacin tarda de 20 a 30 das.
Helix lucorum.
Se adapta muy bien a la cra en cautiverio y climatizada. Su caparazn tiene un
dimetro de 40 a 50 mm. Alcanza el estado adulto en 1 ao y pesa entonces 20 gr. es
muy prolfico, ya que pone entre 100 a 150 huevos.

http://centrodeartigo.com/articulos-enciclopedicos/article_97362.html

HELICICULTURA
La creciente demanda de productos de origen orgnico libres de patgenos y agentes qumicos, ha
estimulado a diversos productores a encaminarse en el desarrollo de nuevas alternativas agrcolas que
propicien una mejor estabilidad econmica y brinden a la comunidad productos de
excelente calidad nutricional. Entre las diversas alternativas de produccin ha cobrado notable
importancia el cultivo del caracol terrestre, especialmente a nivel internacional y en los ltimos aos a
nivel nacional.
La Helicicultura o cra de caracol ha sido motivada por la disminucin de las especies naturales sometidas
a la recoleccin indiscriminada sin ningn control ambiental en los pases europeos, sumado a ello la
demanda constante y creciente del caracol a nivel mundial y los altos precios que por el se pagan en
algunos mercados internacionales le confieren a esta actividad una especial atencin ya que se constituye
en un ejercicio rentable con baja inversin econmica y un excelente rendimiento productivo.
El caracol terrestre despreciado en la mayora de los casos por constituirse en un habitante ocasional de
nuestros jardines se le ha conferido el denominativo de plaga, sin embargo el contenido nutricional
desconocido por la mayora de las personas ha sido una de las principales causas para que
su consumo sea muy significativo en el mbito internacional, cabe destacar del caracol su porcentaje
de protenas en relacin a su peso, alrededor del 13 al 15 % del total, su elevado contenido
en minerales de 1.4 a 1.8 %, entre los que se destacan el calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre, sin
olvidar la caracterstica mas importante a nivel nutricional ya que su escasa proporcin de lpidos de solo
0.55 a 0.65 % es muy inferior al de las dems carnes tradicionales.
En Europa el consumo del caracol terrestre es muy significativo, en todos los pases del viejo continente a
excepcin de Inglaterra se presenta un consumo notable, el mas destacado en Francia, Espaa, Italia,
Turqua, Alemania y Yugoslavia respectivamente, aparte de ello el creciente inters a nivel de nuestro
continente en pases como Estados Unidos, Canad, Argentina, Chile y Ecuador, garantizan que la
demanda del caracol sea constante. En solo Francia por ejemplo la demanda anual supera las 50.000 tn,
que se traduce en el consumo de 1 kg/hab/ao, as mismo Francia se constituye a su vez en el principal
productor y consumidor al mismo tiempo, Italia produce alrededor de 12.000 tn anuales, pero debe recurrir
la importacin para abastecer mas del 50 % de su demanda nacional, Espaa Importa 4.000 tn anuales
de distintos gneros de caracol.
Con lo anterior observamos que existe una brecha de mercado muy interesante que requiere un
abastecimiento continuo; si a ello le sumamos las condiciones atmosfricas de nuestro pas, la gran
variedad de frutas, hortalizas y dems que podran ser utilizados para conferirle
una alimentacin orgnica al caracol, encontramos que nuestro mbito resulta ideal para el desarrollo de
la Helicilcultura, con una inversin inicial relativamente baja y un mantenimiento econmico permiten al
futuro helicicultor obtener un sostenimiento rentable en un margen de tiempo considerable y con un
excelente rendimiento productivo.
La presente gua es un compendio de mi investigacin personal que busca brindar los conceptos
generales para ingresar en el mundo de la Helicultura.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos37/helicicultura-colombia/heliciculturacolombia.shtml#ixzz3JHUB1HVL

LAS VENTAJAS BIOECONOMICAS DE LA HELICICULTURA COMO

EXPLOTACION PECUARIA
No produce efectos nocivos sobre el Medio Ambiente.
Para producir un Kg. De carne se necesitan 2,5 de materia seca de
alimento (Hierbas y Balanceado).
FRANCIA
Es el principal consumidor del mundo.

Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales.

Para satisfacer los requerimientos del mercado domstico debe
recurrir a la importacin.
Ha empezado a propagar una tecnologa avanzada de la
helicicultura para desarrollar una industria de transformacin
agroalimentaria a gran escala.
Convirtindose en el ms importante centro de empresas
dedicadas a la transformacin de caracoles.

ITALIA

Tambin importa un 50% de las 12.000 toneladas que consume por

ao.

ESPAA
Compra a terceros pases 4.000 toneladas por ao. Entre los principales
exportadores se destacan Yugoslavia, Turqua y Marruecos.
Registrando un volumen de importacin de 8405 toneladas en promedio.
Maneja los caracoles de la especie hlix Aspersa.
Marruecos Es el mas importante que ha exportado un promedio de 6.977
toneladas anualesen los ltimos 2 aos a Espaa.
Grecia Es uno de los principales exportadores de caracoles en conservas
e importa la materia prima de Macedonia, Hungra, Rumania y Yugoslavia
que producen bsicamente caracoles de la especie Hlix Pomatia.
Yugoslavia y Turqua Se destacan como pases productores y
exportadores, comercializan carne de caracol congelada, y destinan los
caparazones a la industria de alimentos balanceados por su alto
contenido de calcio.
http://javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis95.pdf

CRIADERO

OPERACIONES DIARIAS

VERIFICAR LAS CONDICIONES AMBIENTALES, HUMEDAD, TEMPERATURA, LUMINOSIDAD Y

VENTILACION

LIMPIAR COMEDEROS Y BEBEDEROS

OPERACIONES ESPECIALES

DESINFECTAR LAS BATERIAS VACIAS CON AGUA CALIENTE Y DEJARLAS DESOCUPADAS POR 5
DIAS

ENGORDE

SE UTILIZAN CAMARAS DE CRIA, RECRIA Y DE ENGORDE

Con este sistema, por cada caracol incorporado, al cabo de un ao podemos cosechar 1Kg de
caracol por m. En experiencias individuales en nuestro pas estos parmetros han sido
superados.
No disponemos resultados de experiencias a escala comercial, sin embargo, en
emprendimientos menores se han encontrado valores de produccin de hasta 10 Kg/m/ao.

BANDEJAS

Son utilizadas en las distintas fases de cra intensiva y mixta debe:

Numerarse con fecha. (Cajas de Plstico).

Identificados con un numero individual.

Se registraran aquellos datos y practicas de manejo.

REPRODUCCION
En la parte derecha de su cabeza a unos 3mm del ojo, tiene una protuberancia calcrea
llamado dardo del amor
El acoplamiento y desove ocurre generalmente 2 y 4 veces por ao, adems se empieza a
reproducir del 12 al 14 mes
Los del genero Hlix ponen de 50 a 80 huevos por postura y su dimetro es aproximadamente
de 3 mm
El caracol terrestre es de naturaleza hermafrodita simultaneo incompleto

EDWIN
ETAPAS DE LA REPRODUCCION
1. EL CORTEJO

Los caracoles se entrecruzan en crculo frotndose paulatinamente y realizando

contactos espordicos con la rdula, sustentndolo a travs de las feromonas que
segregan se inciden para consolidar la reproduccin.

2. LA COPULA

Se ubican horizontalmente en direcciones opuestas con el fin de facilitar la evaginacin

de los dardos calcreos de sus bolsas.

El proceso de cpula tarda entre 10 - 12 horas.

3. LA FECUNDACION

Para que se complete la fecundacin se hace necesario que los vulos que han sido
desarrollados en la glndula hermafrodita se localicen en la cmara de fecundacin

El fenmeno dura aproximadamente dos horas.

4. LA POSTURA

Ocurre entre 6 y 10 das

5. LA INCUBACION

La duracin promedio corresponde a un periodo entre 15 y 25 das, tiempo en cual el

embrin del caracol se va desarrollando

6. LA ECLOSION

Tarda de 15 a 20 das

Permanecen entre 5 a 10 das comindose los restos del huevo

PARAMETROS REPRODUCTIVOS ESPERADOS

- 2 A 3 PUESTAS POR AO
- 90 HUEVOS POR PUESTA
- CARACOLES SELECTOS DE 2 A 3%
- 84% DE ECLOSION
PERDIDAS PRODUCIDAS POR MORTANDAD Y ENANISMO DE 30%

CRITERIOS DE SELECCIN PARA CRIA

-

TAMAO

APARIENCIA

PARASITOS

INSTALACIONES
-

El recinto delimitara la parcela til para el criadero y evitara la entrada de los

depredadores.
- En un criadero abierto, los recintos son muy importantes para una correcta
produccin.

En este sistema de cra para los distintos periodos de la misma se usan diferentes tipos
de instalaciones

Etapa de reproduccin.

Etapa de incubacin

Etapa de nurseria.

Etapa de engorde

INVERNADEROS

Los invernaderos estn ideados para transformar la temperatura, humedad y luz

exteriores y conseguir as unas condiciones ambientales similares a las de otros climas.

DIMENSIONES DE UN INVERNADERO
se cerrara con un alambrado perimetral de tipo hexagonal con una abertura de malla
con su borde inferior enterrado 15 cm y su borde superior formando un rulo hacia el interior
del recinto, cubriendo la parte superior con una tela de media sombra que protege a los
caracoles.

MATERIALES DE UN INVERNADERO
Plsticos
Polietileno
Cemento no poroso
Terracota
Metales galvanizados
Aluminio anodizado

UNIDADES DE CRIA
-MESAS

JAULAS

CAJONES

SISTEMA INTENSIVO

En comienzo puede ser de 20 m , el segundo ao de 150 m

Densidad de 2 y 2.5 Kg por m

Temperatura de 15 -22 C, con Hr entre 85-100%, Luz 15 horas

Pisos , paredes, aberturas, techos de fcil limpieza y bien estructuras que impidan el
ingreso de plagas

SISTEMA EXTENSIVO

Se recogen caracoles que se cran silvestres de mayor tamao.

Densidad de 4-8 por m, introducirlos al atardecer.

Preparacin y limpieza del terreno, cercado (chapas de cinc), postes con distancia de 1
m

Distribuir las especies vegetales plantadas para brindar al caracol fcil acceso y manejo
controlado.

Construir trampas para depredadores en zonas sin hierba.

SISTEMA MIXTO

La estructura estar construida por caos plsticos y cobertura de polietileno. Techo

de material que lo proteja del sol y depredadores areos.

Densidad de 1Kg por m (caracoles de la segunda fase de cra, es decir aprox. 400 de
2.5 gr de peso).

Dimensin mnima de 50 m, altura 2.5 m como mnimo. Sistema anti fuga ser una
malla de plstico

Pisos cubierto de pedregullo o material afn de 3 a 5 cm;

Iluminacin no necesaria, Hr del 85-100%, temperatura +optima 15-22 C.

INFRAESTRUCTURA REQUERIDA

RECOLECCION

Los caracoles recogidos tienen, antes de ser vendidos, estar purgados en cajas de
madera o jaulas.

Puede realizarse en todas las estaciones del ao.

RECOLECCION EN EL CAMPO

Diferentes estudios han puesto de manifiesto que los caracoles pueden contaminarse
por diferentes factores

Agentes biticos: organismos, otros animales

Agentes abiticos. Sustancias y/o elementos como metales, piedras, plaguicidas y

venenos.

Agentes radioactivos: son los menos conocidos.

As mismo tambin se ha demostrado que los moluscos entre ellos los caracoles
actan como hospedadores de numerosos parsitos del hombre y de animales
domsticos.

SACRIFICIO

Para su comercializacin lo primero ser una operacin de purgado para que elimine
todo el alimento que pueda contener en el tubo digestivo. Esta operacin se
consigue dejando a el caracol sin alimento 5 das como mnimo. Se ha de realizar en un
lugar en el que puedan estar aireados y en el que no haya presencia de insectos.

EL PRODUCTO

0,8%

11,5%
12%

Caracol

vaca

Pollo

Porcentaje muy reducido de grasas, por eso la carne de este molusco es de las
mejores que se conoce.

VALOR NUTRICIONAL

ALTO CONTENIDO DE MINERALES COMO LO SON:

HELIX ASPERSA

Mayor demanda mundial.

Poblaciones.

Espaa importa 4 mil toneladas al ao.

Europa mayor consumidor.

CONSUMO MUNDIAL

300 mil toneladas al ao.

Se espera que en 20 aos la produccin sea de 1.500.000 toneladas.

Suma nada despreciable.

PROBLEMAS DEL CARACOL

Plato pesado e indigesto.

Consistencia elstica de la carne.

Tiende a quedarse en el estmago.

Poco recomendable para nios y ancianos.

Personas con problemas en el hgado.

COCCION DEL CARACOL

CARACOL

Lo sumergimos en
agua
Logramos sacarlo
de su concha
95C

Utilizado para la cosmetologa

LA CONCHA

Refugio de los caracoles.

Le evita perder humedad.

Si se romper muere en poco tiempo.

Capaz de alojar todo su cuerpo.

Estn formadas por hierro y carbonato de calcio.

Tambin le sirve de pulmn.

Es un tercio del peso del caracol.

COMERCIALIZACION

EN VIVO

CONGELADOS

ENLATADOS

CONCHA DURA Y
BORDEADA

CONSERVAR EL
PRODUCTO

PROTEGE EL ALIMENTO

COLOR

INCREMENTO DE SU
VALOR

MANTIENE SU NIVEL
NUTRICIONAL

TEXTURA

CALIDAD DE EL
PRODUCTO

BUENA PRESENTACION

DERIVADOS DEL PRODUCTO

Los huevos que se venden como caviar blanco.

Las conchas que sirven para las artesanas y las decoraciones.

La baba de caracol (cosmetologa)

BABA DE CARACOL

Depende de su salud y alimentacin

Higiene adecuado

Depredadores

Instalaciones

apropiado

PRECIOS INTERNACIONALES

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

RUTA GASTRONOMICA
A. Siempre se debe efectuar una revisin detallada de cada uno de los caracoles recibidos
para el consumo.
B. En la etapa de engorde, en la etapa final de cra; a esto se le agregan las exquisitas
salsas que se desarrollan en el viejo continente para acompaarlos.
C.

Buen momento para hacerlos es cuando el caracol esta tapado de finales de octubre a
mediados de marzo. En esta poca esta invernando. Si se consiguen as no habr
necesidad de purgarlo puesto que ya lo hacen solos.

LOS ASPECTOS MAS IMPORTANTES RELACIONADOS CON LA SELECCIN Y PREPARACION DE

ESTOS MOLUSCOS
Conocer la especie y el tipo de caracol.
-

Hlix Aspersa
Otras especies.

La fuente de origen:
-

Conserva (Industrializados)
Semipreparados (Precocido)
-

De criadero.

Recoleccin.

RESTAURANTES

Cazuela

33.000

Ceviche de caracol

20.000

Caracol a laguillo

22.000

RECETAS
a) Caracoles a la Romana
b)
c)

Caracoles a la Genovesa
Caracoles en salsa Cartone

d)
e)

Brochet de caracoles
Caracoles a la meridional

f)

Caracoles en paella
g)

h)
i)
j)

Caracoles fritos
Risoto de caracoles

Espagueti con caracoles

Caracoles en salsa de verduras

TABLA DE PRECIOS

NOMBRE

CARACTERSTICA

Caracol recoleccin silvestre /

Kilo

Caracol sin seleccionar.

PRECIO

$ 3.500

Caracol recoleccin silvestre /

Kilo

Caracol seleccionado rebordeado.

$ 4.500

Caracol en puerta de criadero. /

Caracol Hlix rebordeado con peso mayor a 10 gramos.
Kilo
$ 5.500
Caracol de criadero / Kilo

Caracol Hlix con peso mayor a 12 gramos y rebordeado

$ 7.000

Pie de cra / unidad

Caracoles de 30 das de nacimiento

Reproductores / Unidad

Caracoles de 8 meses de edad para realizar posturas.

$ 30

$ 350

Precios estimados y de referencia, no son los precios finales pues estos varan.