PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE SEGURIDAD E
INOCUIDAD DEL AGUA

CDIGO: SC-POES- 001

VERSIN: 1
FECHA DE REVISIN:
18/11/14

PROCEDIMIENTO DE
SEGURIDAD E
INOCUIDAD
DEL AGUA
Elaborado por :

rea de Control de la Calidad

Ing. Jessica Prez Bravo

Revisado por :

Jefe de Calidad

Ing. Romy Nez Rojas

Aprobado por :

Gerente General

Ing. ngel Lucero Gil

CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE SEGURIDAD E
INOCUIDAD DEL AGUA

CDIGO: SC-POES-001
VERSIN: 1
FECHA DE REVISIN:
18/11/14

1. OBJETIVO
Asegurar la inocuidad del agua que entra en contacto con los alimentos o en superficies en
contacto con los alimentos.
2. ALCANCE
Es aplicable a la etapa de apertura de tarro y apertura en la cascara de huevos, en cuanto
al agua utilizada para el lavado.

3. DEFINICIONES
Inocuidad: Es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los
productos destinados para el consumo humano.

4. RESPONSABLIDADES
Jefe de Calidad:
Determinar los procedimientos que se llevarn a cabo mediante sistemas
establecidos para su aplicacin en la empresa.
Supervisar el cumplimiento de stos procedimientos.
Asegurar la limpieza y sanitizacin de las diferentes reas, utensilios.
Supervisor de Calidad:
Informar inconvenientes o incumplimiento de los procedimientos establecidos.
5. REFERENCIAS
Procedimientos operativos estandarizados de seguridad e inocuidad del agua.
6. REGISTROS
CODIGO
POES-010-1

NOMBRE DE REGISTRO
Revisin de Equipos y utensilios

RESPONSABLE DEL
CONTROL
Jefe de Calidad

CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE SEGURIDAD E
INOCUIDAD DEL AGUA

CDIGO: SC-POES-001
VERSIN: 1
FECHA DE REVISIN:
18/11/14

7. PROCEDIMIENTO

Limpieza del personal

Las personas que manipulan alimentos deben ser muy cuidadosas con la limpieza. Se realiza un
lavado de manos antes de la manipulacin de cualquier alimento.
Lavado de tarro
Se lava el tarro con pequeas cantidades de agua, El objetivo es asegurar que los tarros este
exentos de suciedad y microorganismos. Evitando posibles contaminaciones
Secado de tarros
Se tiene en cuenta el secado para que no se encuentre con restos de agua.
Lavado de huevos
Se sumerge los huevos en un depsito con agua para luego sacarlos uno por uno, pasndole
un trapo para secarlos respectivamente. Esto se realiza con el fin de que no se encuentre
con restos de agua, por lo que puede perjudicar la salud, ya que no es agua para consumo
humano.
Secado de huevos
Se tiene en cuenta el secado para que no se encuentre con restos de agua.

Anexo 1: Formato de revisin de equipos y utensilios.

REGISTRO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

CDIGO: POES-0101
Fecha:

REA

UTENSILIOS Y EQUIPOS
Horno
Balanza (0-1,000g)
Juego de Extintores
Depsitos de aluminio
Mesa de trabajo
Tijera de cocina
Cucharas
Tazas medidoras
Produccin
Esptula
Moldes para mini queques
Papel toalla (rollos)
Varilla (batido y mezclado)

Limpieza

Orden

Observaciones Acciones correctivas