FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS

ANA MARIA OSPINA MOLINA, 411045

MONICA ALEJANDRA RIVERA TORO, 411059

PROFESORA: Rosa Del Carmen Bolaos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA

FACULTAD DE INGENIERIA Y ADMINISTRACION
PALMIRA-COLOMBIA
25 de Abril del 2012

INTRODUCCION

En esta prctica observamos el efecto de la temperatura, de la variacin del Ph del

medio y de la presencia de cianuro, respecto a las ptimas condiciones para la
reaccin o actividad adecuada de la enzima peroxidasa. Que es un enzima oxidoreductasa, o sea hacen oxido reduccin, abundante en las hortalizas verdes en
este caso la espinaca su funcin es catalizar la reduccin del Perxido de
Hidrogeno. Esta enzima es utilizada como cofactor del grupo hemo, que en este
caso se combina con el cianuro (Inhibidor) dndonos a mostrar las caractersticas
de una inhibicin competitiva.
Es as como determinamos la importancia de conocer la funcin de las enzimas
como catalizadores en los procesos celulares ya que tienen mltiples utilidades en
diferentes aspectos como, diversos procesos agroindustriales, como son la
fabricacin de alimentos, produccin de biocombustibles, etc. Siendo ms
especficos la peroxidasa se utiliza como biocatalizador para la generacin de
productos de inters biotecnolgico e industrial como colorantes alimentarios y
componentes bioactivos de detergentes.

METODOLOGIA

1. DETECCION DE LA ACTIVIDAD DE LA PEROXIDASA:

Macerar espinaca + 5 o 10 ml de
agua destilada.

En un Tubo de ensayo: 1ml

guayacol + 1ml de Perxido de H +
1ml de macerado

Aparicin inmediata de
un color rojizo.

2. EFECTO DE LA TEMPERATURA:
1:
1ml
macerado
vegetal
a
Temperatura
ambiente
+
1ml
guayacol+1ml de Perxido de H
Aparicin color rojizo
En 3 tubos de ensayo:

2: 1ml macerado vegetal a 370C + 1ml

guayacol+1ml de Perxido de H.

3: 1ml macerado vegetal a 1000C +

1ml guayacol+1ml de Perxido de H

No hubo cambio de color

3. EFECTO DE VARIACION DEL PH:

1ml macerado + 1ml sln tampn pH 5 +
1ml guayacol + 1ml Perxido de H.

En 4 tubos de ensayo:

1ml macerado + 1ml sln tampn pH 7 +

1ml guayacol + 1ml Perxido de H.

Aparicin color rojizo

1ml macerado + 1ml sln tampn pH 12

+ 1ml guayacol + 1ml Perxido de H.
1ml macerado + 1ml sln tampn pH 10
+ 1ml guayacol + 1ml Perxido de H.

No hubo cambio de color

4. EFECTO DEL CIANURO:

En un tubo de ensayo: 1ml de
macerado+ 1ml de Cianuro de Potasio+
1ml guayacol+1ml Perxido de H.

No hubo cambio de color

CALCULOS Y RESULTADOS

1. DETECCION DE LA ACTIVIDAD DE LA PEROXIDASA:

Al haber agregado el perxido de hidrgeno en la mezcla (macerado, guayacol y
perxido de hidrogeno) del macerado y el guayacol hubo un cambio inmediato en
el color, de ser verde a caf rojizo.

2. EFECTO DE LA TEMPERATURA:
A temperatura ambiente y a 370C hay reaccin en la mezcla (macerado, guayacol
y perxido de hidrogeno), notndose un cambio de color de verde-caf rojizo y a
1000C no hubo reaccin por ende no se obtuvo cambio en el color.

3. EFECTO DE VARIACION DEL PH:

Al haber agregado 1 ml de la solucin tampn a PH 5, 7,12 a la mezcla
(macerado, guayacol y perxido de hidrogeno) hubo reaccin lo cual indica que es
el PH optimo para la peroxidasa, en cambio con un pH de 10 la peroxidasa no
reacciona quedando as con el color inicial (verde).

4. EFECTO DEL CIANURO:

Al agregarle Cianuro de Potasio a la mezcla (macerado, guayacol y perxido de
hidrogeno) no hubo cambio de color debido a que el cianuro acta como un
inhibidor.

DISCUSION

1. DETECCION DE LA ACTIVIDAD DE LA PEROXIDASA:

2. EFECTO DE LA TEMPERATURA:

3. EFECTO DE VARIACION DEL PH:

4. EFECTO DEL CIANURO:

BIBLIOGRAFIA

1. AMINOACIDOS Y PROTEINAS [En lnea] Disponible

en: http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/orgaII_4.pdf (consultado el
14 de Abril del 2012).
2. Propiedades de las protenas [En lnea] Disponible en:
http://www.um.es/molecula/prot06.com (consultado el 14 de Abril del 2012).
3. Propiedades qumicas de las protenas [En lnea] Disponible en:
http://www.dosarchivos.com/trabajos/biologia/88.htm (consultado el 14 de
Abril del 2012).
4. Koolman. Rohm, Bioquimica, texto y Atlas 3ra ed. Madrid-Espaa:
Panamericana, 2004. 479p. ISBN: 84-7903-724-5.

5. Urpio, La desnaturalizacin de protenas [En lnea]. Sabtiago de Chile 17 de

marzo 2012 Disponible en: http://www.bloogie.es/educacion/cienciasnaturales/315-la-desnaturalizacion-de-proteinas (consultado el 14 de Abril
del 2012)

La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras molculas. Los
inhibidores enzimticos son molculas que disminuyen o impiden la actividad de
las enzimas. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para su
actividad. Muchas drogas o frmacos son molculas inhibidoras. Igualmente, la
actividad es afectada por la temperatura, el pH, la concentracin de la propia
enzima y del sustrato, y otros factores fsico-qumicos