Trabajo Final Gestion de Produccion

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

Actividad N 15. Proyecto Final: 256597 GESTIN DE PRODUCCIN
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
GESTION DE PRODUCCION 256597
Actividad N 15. Proyecto Final
Elaborado por:
Andrs Felipe Barreiro Cuellar
Cdigo: 1.079.180.029
Ricardo Alberto Meja Serna
Cdigo: 1.070.009.711
Andrs Felipe Quintero
Cdigo: 1.079.180.029
Yelena Mara Parody
Cdigo: 1.072.645.254
Jhon Alexander Benavides
Cdigo: 1.072.645.254
Presentado a:
Jeaqueline Franco Pea
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Grupo: 256597_57
28 de Noviembre de 2014
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INTRODUCCIN
En las ltimas dcadas el desarrollo de la economa, la globalizacin de los

mercados, la industrializacin de pases en va de desarrollo, la evolucin
tecnolgica, la aparicin de las TICs y la automatizacin, han hecho que el mundo
industrial se potencia y tome un impulso nunca antes vivido, todo esto ha
generado que los mercados sean ms especializados y los consumidores da tras
da tengan requerimientos ms particulares y personalizados, por lo que para que
las compaas que deseen mantenerse vigentes en el mercado es vital operar por
lo menos al ritmo del cambio.
Para lograr esto es necesario ver la empresa desde una integralidad que permita
potencializar la productividad, por lo que es necesario trabajar desde varios frentes
que de manera sinrgica nos conducirn al cumplimiento de los objetivos.
Uno de estos frentes es la gestin de produccin, que busca que de manera
integral se logre una mayor productividad de los procesos enmarcados bajo
buenas prcticas que optimizan el uso de los recursos y redundan en mejores
resultados corporativos y mayores niveles de satisfaccin del cliente.
En este trabajo y a travs de un ejercicio prctico se interiorizaran conceptos
bsicos y herramientas de la gestin de produccin que reforzaran el proceso
formativo.
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Titulo
Anlisis de produccin mediante cadenas de abastecimiento aplicados al modelo
Justo a Tiempo mediante Kanban Externo
Lnea de investigacin
El proceso desarrollado a continuacin se encuentra enmarcado en la lnea
industrial productiva. La cual corresponde al sector manufacturero de productos
alimenticios no perecederos Pan, perteneciente al gran grupo de los alimentos
esenciales de la canasta familiar, caractersticos por ser de consumo diario.
Alternativa
Proyecto Final Colaborativo del Curso Gestin de Produccin 256597
Resumen Preliminar
Panadera KKO.PAN, es una empresa dedicada al procesamiento de alimentos
no perecederos, Ubicada en el Sector Econmico Secundario; Su labor principal
es la produccin y comercializacin del producto denominado pan de carcter
Aliado.
Se encuentra localizada al oriente del Municipio de Campoalegre, lugar donde
ofrece su producto.
El producto objeto de estudio corresponde al Pan de Queso; el cual es
considerado como el producto que ofrece mayor rentabilidad para la empresa.
Planteamiento del Problema
Panadera KKO.Pan, es una empresa caracterizada por poseer procesos de
produccin eficientes y excelente capacidad de respuesta frente a los pedidos
requeridos por sus clientes; sin embargo se preocupa por una mejora continua, es
por esta razn que cree en el potencial de las cadenas de abastecimiento aplicado
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al modelo Justo a Tiempo mediante Kanban con el fin de generar ventajas en

relacin a la competencia
Formulacin del Problema
Panadera KKO.PAN ofrece al mercado el Pan de Queso, con Materia Prima de
excelente calidad, textura y sabor; buscando aumentar el volumen de ventas y la
capacidad de produccin de la empresa, especialmente en el pan de queso. Del
mismo modo, disminuir los niveles de desperdicio de esta lnea, aumentado la
rentabilidad de la empresa.
Es por esta razn que es necesario analizar los niveles de productividad de la
lnea; Estableciendo medidas que mejores significativamente cada proceso
productivo de la empresa.
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Justificacin
Actualmente las empresas debido a diversos factores como la globalizacin entre
otros, deben enfrentarse a situaciones muy cambiantes que de una u otra forma
hacen de algn modo difcil el mantenerse como ente econmico, por tal motivo lo
ms importante es mejorar en todos y cada uno de los aspectos de la empresa, y
todo ello se logra a travs del aprendizaje y la motivacin constante, adems de la
innovacin, la participacin del personal y la capacitacin del mismo.
En los ltimos aos muchas instituciones y organizaciones empresarias han
venido preocupndose por que se logre la eficiencia en todas las reas
funcionales, basndose en el hecho y creencia de que el logro de altas
rentabilidades internas contribuira a lograr una ventaja competitiva en costos,
permitindoles competir de mejor modo en los mercados locales y haciendo
posible su penetracin en los mercados internacionales.
La tecnologa ha supuesto que para los aos ltimos un gran y real factor de
desarrollo de diversas empresas; sin embargo, las reglas han cambiado,
actualmente se estn caracterizando por la preocupacin por parte de los
directivos de la creacin de valor, dndose as lugar a una nueva modalidad de
empresas que se caracterizan principalmente por:
Tener una visin que sea estratgica y amplia que abarque todos los mercados,
tanto nacionales como internacionales.
Una estructura que sea flexible, en la cual predomine la rapidez de adaptacin a
las circunstancias cambiantes del mercado.
Un enfoque nuevo de gestin en el cual predomine lo global frente a lo local.
En este contexto las empresas ya en bsqueda de una eficiencia general o global
requieren de:
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La identificacin de sus objetivos en un largo plazo, as mismo establecer un

proceso de mejora continua que le permita un crecimiento sostenido a largo plazo,
por medio de mejoras que se dan a corto plazo.
Crear una organizacin y unos procesos de negocio flexibles.
Por tanto Panadera KIKO.PAN es consciente de esta premisa; por ende establece
como prioridad que se est en constante cambio y mejoramiento de sus procesos,
productos y servicios, liderando por medio de nuevas tecnologas el bienestar de
los clientes adquiridos tanto internos como los externos.
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OBJETIVOS
GENERAL
Posicionar en el mercado del municipio de campo alegre (Huila) los productos
de la empresa denominada como Pendera KKO.PAN, poniendo en prctica
conceptos tericos, herramientas y metodologas propias de la gestin de
produccin estudiados a los largo del desarrollo del curso, a travs de la prctica;
haciendo nfasis especial en la metodologa Kanban, tcnicas de programacin de
produccin, identificacin de actores de la cadena de abastecimiento.
ESPECFICOS
Seleccionar una empresa objeto de estudio y elegir alguno de sus

productos para realizar anlisis y diseos mediante el uso de
herramientas estudiadas
Identificar los actores de la cadena de abastecimiento para la empresa y

producto seleccionado.
Aplicar herramientas para la programacin de un lote de produccin
Aplicar de manera practica la herramienta Kanban en la empresa

seleccionada mediante su correcto uso metodolgico
Demostrar el incremento de ventas en el producto PAN de queso.
Demostrar incremento en el capital derivado de las ventas.
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Marco Conceptual
La actividad del sector panificador en Colombia
rene miles de establecimientos
formales, cuya actividad genera importantes aportes a la economa nacional y al

bienestar de los colombianos.
Las panaderas a las cuales acudimos da a da derivan su origen
siempre de la tradicin familiar de pequeos empresarios a
reconocimiento, pues son estos quienes
gracias a su
casi
quienes damos
trabajo y esfuerzo
contribuyen al desarrollo econmico del sector y del pas..

Conforman el sector panificador empresas industriales, medianas y pequeas: las
compaas industriales que venden variedad de referencias de pan empacado, las
grandes superficies con sus marcas propias y las panaderas de punto caliente
que por tradicin tienen procesos artesanales o semi-industriales, siendo estas
ltimas las que renen ms del 70% del mercado de participacin nacional.
En este orden de ideas es posible identificar a la empresa Panadera KKO.Pan,
como una las empresas lderes en la comercializacin del producto denominado
como Pan de Queso; la cual pretende incursionar en la lucrativa y emocionante
gestin de las cadenas de abastecimiento aplicados al modelo Justo a Tiempo
mediante Kanban Externo, dando inicio de la siguiente manera:
I.
Identificacin del producto que presenta mayores dificultades.
II.
Identificacin de los Subensamble del producto.
III.
Descripcin de la cadena de abastecimiento y sus componentes.
IV.
Propuesta para programar un Lote de fabricacin de dicho producto.
V.
Identificacin de Equipos y puntos de alimentacin de Kanban.
VI.
Graficar Lnea de ensamblaje.
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Marco Terico
El pan es un producto a base de harina que es derivado de una gran variedad de
las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas,
como trigo, maz o centeno, legumbres y tubrculos.
La textura del pan va a depender de la riqueza de la frmula usada en la
preparacin de la masa as como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes
bsicos en la produccin de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros
ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azcar o nueces tambin pueden ser
aadidos, pero no son elementales.
El pan proporciona carbohidratos en forma de almidn. Tambin proporciona
protenas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. Adems en muchas
reas del medio y lejano oriente, donde el arroz era un producto bsico, el pan fue
convirtindose lentamente en un producto de primera necesidad. Sin embargo, el
crecimiento de los estndares de vida a escala mundial permiti que el pan
reemplazara lentamente al arroz como un producto bsico y recurso primario de
carbohidratos.
Este proyecto proporciona una gua sistemtica para aquellos emprendedores
interesados en invertir en una planta procesadora de pan. El equipo utilizado
puede producir cualquier tipo de pan segn el diseo de la planta.
El pan no puede ser producido ms barato que el hecho en casa a menos que se
sacrifique la calidad de los ingredientes. Por lo tanto, un rea popular donde la
produccin en masa podra ser eficientemente abordada, podra ser el mejor
mercado objetivo para una planta procesador de pan.
La cantidad del capital y el trabajo calificado requerido para operar una planta
procesador de pan son relativamente pequeas. Esta combinacin con el
potencial para un gran mercado, hacen de esta planta una atinada inversin.
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El consumo de pan ha ido creciendo durante los siglos acompasado con el ritmo
de crecimiento de la poblacin mundial. El pan es un alimento barato que es
asequible a gran parte de la poblacin mundial aunque, como es de suponer, el
precio del pan es muy sensible al precio del trigo y de los dems cereales. Este
aumento del precio a comienzos del siglo XXI se debe en parte a la Crisis
alimentaria mundial. Un porcentaje de las labores agrcolas que generan cereales
va a parar a la alimentacin ganadera y otro va a la elaboracin de derivados,
entre los que se encuentran las harinas. Por regla general se adquiere fcilmente
en las zonas urbanas en panaderas, supermercados (zonas especficas) y tiendas
de conveniencia. La venta de pan est sometida en la mayora de los pases a
reglas especficas. La tendencia mundial es de una progresiva reduccin del
consumo de pan en los pases industriales y que tradicionalmente lo han
consumido.61
El consumo medio de pan en la cesta de la compra media de un pas desarrollado
suele estar entre un 5 % y un 10 % (en funcin de aspectos culturales y
localizacin).62 El pas con un alto porcentaje de consumo de pan "per cpita" es
Alemania (aproximadamente 106 kilogramos/persona ao), siendo Chile pas con
ms consumo de pan en Amrica y segundo consumidor a nivel mundial
(aproximadamente 98 kilogramos/persona ao).63
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Empresa:
Panadera
KKO.PAN
Panadera KKO.PAN, es una empresa dedicada al procesamiento de alimentos

no perecederos, Ubicada en el Sector Econmico Secundario; Su labor principal
es la produccin y comercializacin del producto denominado pan de carcter
Aliado.
Se encuentra localizada al oriente del Municipio de Campoalegre, lugar donde
ofrece su producto.
Producto Seleccionado:
Pan Queso
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Es importante recordar que la empresa que se pretende trabajar no requiere de la

fabricacin de piezas, para el producto final; Sin embargo es necesaria la
presencias de materiales, indispensables para la conformacin, produccin y
comercializacin del mismo.
Los procesos requeridos para la produccin de pan, son de carcter manual,
mecnicos, fsicos y qumicos; los cuales describiremos a continuacin.
Proceso Productivo
Transporte de
Materia Prima
Operacin
Unitaria
Fsico
Descripcin
Accin que se caracteriza principalmente en el cargue y descargue
de materiales primas a un sitio determinado.
Almacenamiento de
Materia prima
Fsico
Mezclado de
Ingredientes
Troquelado
Fsico
Moldeado
Fsico
Esponjado
Qumica
Horneado
Fsico
Enfriamiento
Fsico
Empaquetado
Fsico
Distribucin y
Transporte
Comercializacin
Fsico
Accin encaminada al depsito y ubicacin de forma ordenada de

todos los materiales necesarios para fabricar dicho producto en un
lugar acondicionado de tal forma que le brinde ptimas condiciones
de conserva.
Consiste en la adicin de todo los ingredientes que componen el
producto en un recipiente, para que luego por efectos mecnicos de
movimientos uniformes se homogenice la mezcla.
Accin mecnica en la cual se divide la mezcla en trozos ms
pequeos y manejables
Es el proceso fsico realizado por una persona en el cual se le da
forma a la mezcla para hacer los diferentes tipos de productos.
Producto de la levadura cuya particularidad se basa en actuar
principalmente sobre dos azucares: azcar comn o sacarosa y
azcar natural de harina o maltosa, transformndolas en alcohol y
anhdrido carbnico, gas que hace que las masas tomen volumen.
Es una accin trmica (calentamiento) a la cual se somete la mezcla
ya moldeada.
Es una accin trmica (enfriamiento) a la cual se somete la mezcla
ya horneada.
Es una accin fsica realizada por una persona la cual consiste en
depositar el producto ya terminado en recipiente plstico (bolsa) que
permita su conservacin y aislamiento de agentes presentes en el
ambiente.
Accin que se caracteriza principalmente en el cargue y descargue
del producto ya terminado a un sitio determinado, manteniendo una
relacin fabrica- distribuidor-cliente.
Fsico
Consiste en la venta del producto a cambio de dinero.
Fsico
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Cadena de Abastecimiento
Est compuesta por cuatro eslabones principales:
Distribucin
Comercializacin
LLegada de
materia prima
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Produccin

Propuesta para programar un lote de fabricacin
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Lnea de Ensamblaje
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Equipos y Herramientas
Troqueladora
Hornos
Escaviladero
Mezcladora (Mojadora)
Latas
Canastillas
Pesa Electrnica
Pinzas
Rodillo
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Equipos de Kanban
(Tablero Kanban)
Flujo del Trabajo
Mezclado
Moldeado
Enfriamiento
Exhibicin
Moldeado
Troquelado
Troquelado
Decorado
Decorado
Esponjado
No. 5
Esponjado
Horneado
Exhibicin
En Curso
Lista
Distribucin y
Transporte
Venta
Venta
Prioridad
Mezclado
No. 6
Recibir
M.P
En Curso
No. 1
No. 2
No. 3
Lista
No. 2
No. 5
No. 6
No. 7
No. 8
En Curso
No. 1
Lista
No. 3
Lista
No. 4
En Curso
Distribucin
Comercializacin
No. 4
Produccin
Llegada de materia prima
Horneado Empaquetado Distribucin

y Transporte
Enfriamiento
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Recursos Disponibles de la Empresa
Recurso
Cantidad
Materiales
Harina
2 Bultos
Azcar
25 Libras
Sal
1 Kilo
Polvo para Hornear
1 Kilo
Levadura
1 Libra
Huevos
120
Leche
5 Litros
Extracto de Mantequilla
500 cc
Mantequilla
30 Libras
Queso
8 Libras
Hojaldre
2 Libras
Troqueladora
1
Hornos
2
Escaviladero
6
Mezcladora
1
Latas
50
Canastillas
15
Pinzas
5
Pesa Electrnica
1
Rodillo
3
Servicios Pblicos
Energa
1
Agua
1
Gas
1
Humano
Trabajadores
2 Personas
Total
Recurso
Financieros
Capital Propio
Crditos Bancarios
Estado
Bueno Regular Malo
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
Valor Aproximado
$ 750.000
X
X
X
X
X
X
$ 2.500.000
X
X
X
X
X
X
$ 1.000.000
No Aplica
Descripcin
Materiales, Herramientas y Equipos

Crditos para expansin del mercado
Total
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$ 1.400.000
$ 5.650.000
Valor Aproximado
$ 5.650.000
$ 6.000.000
$ 11.650.000

Recursos Disponibles para la Investigacin

Recurso
Humano
Equipos
Descripcin
4 Personas
Computador
Cmara Digital
Libro de Apuntes
Viaje a la Planta
Foro
Herramientas
Transporte
Socializacin
Puntos de Alimentacin Kanban
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RESULTADOS O PRODCUTOS ESERADOS

Poder plantear un modelo eficiente que mejore la rentabilidad y optimice al mximo los
recursos disponibles por la empresa, siendo el caso Panadera KKO.Pan; a su vez
poder demostrar el resultado del esfuerzo y dedicacin durante el proceso de
aprendizaje del presente curso, obteniendo de esta forma el mximo puntaje
proyectado para dicha actividad.
CONCLUSIONES
Es necesario en el trascurso del curso el desarrollo de casos que reflejen las

principales problemticas a las cuales nos podemos enfrentar en situaciones futuras
como profesionales o como personas.
Es posible facilitar el auto aprendizaje al partir de las consultas bibliogrficas
recomendadas, utilizando la biblioteca virtual y el acceso a Internet como puerta al
saber, permitiendo potencializar en los estudiantes sus capacidades investigativas y de
auto gestin para llegar al conocimiento segn su proceso de aprendizaje.
Contextualizarnos con el medio, hace que nuestro rendimiento sea mucho mejor y
cumplamos acciones especficas al conocer el horizonte de nuestros quehaceres.
El uso de las diferentes herramientas virtuales y la familiarizacin al igual que la

interaccin con los actores del curso harn que el resultado en los trabajos grupales e
individuales sea significativo.
Pgina 4 de 21

BIBLIOGRAFIA
Centro de Escritura Javeriano. (S.F). Normas APA Sexta Edicin. Recuperado de

http://portales.puj.edu.co/ftpcentroescritura/Recursos%20C.E/Estudiantes/Referencia%
20bibliogr%C3%A1ficas/Normas%20APA%20Sexta%20Edici%C3%B3n.pdf
Bermejo,
M.
(S.F).
El
Kanban.
Recuperado
de
http://www.exabyteinformatica.com/uoc/Audiovisual/Produccion_multimedia/Produccion
_multimedia_(Modulo_4).pdf
Prez, R. H. (S.F). Gestiona tus tareas mediante tableros Kanban. Recuperado de
https://rafaelhernamperez.wordpress.com/2012/11/16/gestiona-tus-tareas-mediantetableros-kanban/
Annimo. (2013). Las 4 cosas que hay que saber para usar Kanban en nuestro
proyecto. Recuperado de http://www.scrummanager.net/blog/2013/09/kanban-las-4cosas/
Clery, A. (S.F). Aplicacin y uso del sistema Kanban para lograr la eficiencia operativa
de
una
empresa.
Recuperado
http://www.monografias.com/trabajos6/sika/sika2.shtml#tipo
Pgina 5 de 21
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Demostrar el incremento de ventas en el producto PAN de queso.

Demostrar incremento en el capital derivado de las ventas.

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contribuyen al desarrollo econmico del sector y del pas..

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Identificacin de los Subensamble del producto.

Descripcin de la cadena de abastecimiento y sus componentes.

Propuesta para programar un Lote de fabricacin de dicho producto.

Identificacin de Equipos y puntos de alimentacin de Kanban.

Graficar Lnea de ensamblaje.

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Propuesta para programar un lote de fabricacin

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Flujo del Trabajo

Llegada de materia prima

Horneado Empaquetado Distribucin

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Recursos Disponibles de la Empresa

Materiales, Herramientas y Equipos

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Recursos Disponibles para la Investigacin

Puntos de Alimentacin Kanban

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RESULTADOS O PRODCUTOS ESERADOS

Es necesario en el trascurso del curso el desarrollo de casos que reflejen las

El uso de las diferentes herramientas virtuales y la familiarizacin al igual que la