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Backen von A - Z

Obsttorten.......................................................................................................................................... 23
Apfel-Rahm-Torte ............................................................................................................................. 23
Apfel-Tarte mit Rahmgu ................................................................................................................. 23
Apfeltarte Tarte Tatin ....................................................................................................................... 25
Apfel-Weincreme ............................................................................................................................. 24
Beerenfrchte auf Bltterteig .......................................................................................................... 25
Beerengeleetorte ............................................................................................................................. 26
Beerenteller-Torte ............................................................................................................................ 26
Beerentorte Olallie ........................................................................................................................... 27
Bltterteig Apfeltorte ....................................................................................................................... 27
Blaubeer-Joghurttorte ...................................................................................................................... 28
Clafoutis mit pfeln .......................................................................................................................... 29
Erdbeer-Marzipantorte .................................................................................................................... 29
Erdbeer-Schlemmertorte ................................................................................................................. 30
Fruchtcocktail-Torte ......................................................................................................................... 31
Fruchtige Joghurttorte ..................................................................................................................... 31
Gestrzte Apfel-Trtchen ................................................................................................................. 32
Hausmacher Apfeltorte .................................................................................................................... 33
Himbeergeleetorte ........................................................................................................................... 35
Himbeerpav .................................................................................................................................... 35
Himbeer-Royal-Torte ........................................................................................................................ 33
Himbeertorte ................................................................................................................................... 36
Himbeer-Vollkorntorte ..................................................................................................................... 34
Kirsch-Grietorte .............................................................................................................................. 37
Kirschtarte ........................................................................................................................................ 37
Kiwi-Rotweintorte ............................................................................................................................ 38
Kiwitorte ........................................................................................................................................... 39
Makronen-Erdbeertorte ................................................................................................................... 39
Mandarinen-Joghurttorte ................................................................................................................ 40
Mohn-Apfel-Tartes ........................................................................................................................... 41
Obstgeleetorte ................................................................................................................................. 41
Orangen-Kuppel-Torte ..................................................................................................................... 42
Rhabarber-Erdbeertorte ................................................................................................................... 43
Rhabarber-Nutorte ......................................................................................................................... 43
Rhabarbersouffltorte ...................................................................................................................... 44
Ribisel-Souffl-Torte ......................................................................................................................... 45
Rote Himbeertorte ........................................................................................................................... 45
Schaumtorte ..................................................................................................................................... 46
Schwbische Apfeltorte .................................................................................................................... 47
Stachelbeer-Baisertorte ................................................................................................................... 47
Steirische Apfeltorte......................................................................................................................... 48
Tarte aux poires Belle Angevine ....................................................................................................... 48
Tarte aux quetsches ......................................................................................................................... 49
Tarte des demoiselles Tatin .............................................................................................................. 50
Topfen-Moosbeer-Torte ................................................................................................................... 51
Trublestorte .................................................................................................................................... 51
Waldbauern-Beerentorte ................................................................................................................. 52
Winzertorte ...................................................................................................................................... 52
Zitronen-Baisertorte ......................................................................................................................... 53
Zitronentorte mit Rhabarber-Creme ................................................................................................ 54
1

Zwetschkentarte I ............................................................................................................................. 54
Zwetschkentarte II ............................................................................................................................ 55

Sahnetorten ....................................................................................................................................... 55
After-Eight-Torte I ............................................................................................................................ 55
After-Eight-Torte II ......................................................................................................................... 105
Ananas-Kokos-Torte ....................................................................................................................... 108
Ananas-Sahnetorte ........................................................................................................................... 56
Apfel-Obers-Torte .......................................................................................................................... 111
Apfel-Sahnetorte .............................................................................................................................. 57
Apfelsinen-Sahnetorte ..................................................................................................................... 57
Aprikosen-Sahnetorte ...................................................................................................................... 58
Bienenstich II .................................................................................................................................. 126
Bienenstich ....................................................................................................................................... 59
Buchweizentorte mit Preiselbeersahne............................................................................................ 60
Burgunder-Sahnecreme ................................................................................................................... 61
Calvadostorte ................................................................................................................................... 89
Cappucino-Vanilletorte .................................................................................................................... 62
Cassistorte ...................................................................................................................................... 112
Cointreau-Oberstorte ..................................................................................................................... 113
Eierlikr-Sahnetorte ......................................................................................................................... 62
Eierlikrtorte .................................................................................................................................... 99
Erdbeer-Joghurt-Torte x 2 ................................................................................................................ 63
Erdbeeroberstorte .......................................................................................................................... 113
Erdbeertorte in Bltterteig ............................................................................................................... 90
Exotische Sekttorte .......................................................................................................................... 65
Fchertorte mit Karamelobers ......................................................................................................... 92
Fanny-Eller-Torte.......................................................................................................................... 114
Flocken-Sahnetorte .......................................................................................................................... 65
Geeiste Grillage-Torte ...................................................................................................................... 66
Grillageoberstorte .......................................................................................................................... 114
Grinzinger Torte ............................................................................................................................... 67
Gutenbergtorte .............................................................................................................................. 115
Haselnu-Marzipan-Torte ................................................................................................................ 68
Heidelbeer-Rahm-Torte.................................................................................................................... 69
Heidelbeer-Torte .............................................................................................................................. 69
Herren-Sahnetorte ........................................................................................................................... 70
Herrentorte .................................................................................................................................... 115
Himbeeroberstorte .......................................................................................................................... 91
Hollnder-Kirschtorte ....................................................................................................................... 71
Hollndische Torte ......................................................................................................................... 102
Holunder-Buttermilchtorte ............................................................................................................ 107
Irish-Coffee-Torte ............................................................................................................................. 72
Jubilumstorte ............................................................................................................................... 116
Kaffeecreme-Torte ......................................................................................................................... 104
Ksesahne ...................................................................................................................................... 101
Kse-Sahnetorte ............................................................................................................................... 72
Kastanientorte .................................................................................................................................. 73
Kirsch-Quarkcremetorte ................................................................................................................... 74
Kirschtorte ........................................................................................................................................ 92
Kniginnen-Sahnetorte .................................................................................................................... 74
Knstlerkuchen .............................................................................................................................. 124
Kuppeltorte .................................................................................................................................... 110
2

Lafers Malakofftorte....................................................................................................................... 126


Lebkuchentorte .............................................................................................................................. 105
Malakoff-Kreation ............................................................................................................................ 75
Malakofftorte x 2.............................................................................................................................. 76
Malzbier-Charlotte ......................................................................................................................... 119
Mandarinentorte .............................................................................................................................. 93
Mandeltorte ..................................................................................................................................... 77
Mango-Sahnetorte ........................................................................................................................... 77
Marillentorte .................................................................................................................................... 78
Maronioberstorte I ......................................................................................................................... 117
Maronioberstorte II .......................................................................................................................... 94
Maronitorte ...................................................................................................................................... 79
Mohn-Topfen-Torte I........................................................................................................................ 79
Mohn-Topfen-Torte II..................................................................................................................... 110
Nougat-Sahnetorte ......................................................................................................................... 127
Nuoberscremetorte........................................................................................................................ 81
Nu-Sahnetorte ................................................................................................................................ 80
Nutorte ........................................................................................................................................... 95
Oberlaaer Karameltorte ................................................................................................................. 117
Operntorte ....................................................................................................................................... 81
Orangenoberstorte........................................................................................................................... 95
Orangentorte mit Cointreau ............................................................................................................. 96
Othello-Torte .................................................................................................................................. 119
Panamatorte .................................................................................................................................... 81
Papagenotorte ............................................................................................................................... 118
Pfirsich-Melba-Torte ...................................................................................................................... 106
Prsidenten-Torte .......................................................................................................................... 123
Preiselbeer-Joghurt-Torte ................................................................................................................ 82
Preiselbeer-Sahnetorte .................................................................................................................... 83
Punschkranz I ................................................................................................................................... 83
Punschkranz II ................................................................................................................................ 101
Reis-Cocktail-Torte ........................................................................................................................... 84
Sabayontorte mit Erdbeeren ............................................................................................................ 97
Sauerkirsch-Frischkse-Torte ......................................................................................................... 122
Schoko-Biertorte ............................................................................................................................ 107
Schoko-Fruchttorte ........................................................................................................................ 103
Schokoladenmoussetorte ............................................................................................................... 125
Schokoladentorte ............................................................................................................................. 98
Schoko-Maroni-Nu-Torte ............................................................................................................. 124
Schoko-Obersbombe ...................................................................................................................... 120
Schokooberscremetorte ................................................................................................................... 85
Schnbrunner Schlotorte ............................................................................................................. 118
Schwarzwlder Kirschtorte I ........................................................................................................... 109
Schwarzwlder Kirschtorte II+III ....................................................................................................... 99
Schwarzwlder-Kirsch IV .................................................................................................................. 85
Steirische Apfeltorte....................................................................................................................... 101
Stracciatella-Sahnetorte ................................................................................................................... 86
Tag-und-Nacht-Torte ...................................................................................................................... 121
Topfen-Marillen-Torte ...................................................................................................................... 87
Topfenoberscremetorte ................................................................................................................... 87
Topfenoberstorte x 2........................................................................................................................ 97
Topfen-Obers-Torte ....................................................................................................................... 121
Trffel-Sahnetorte ............................................................................................................................ 87
3

Trffeltorte ....................................................................................................................................... 88
Weichseltorte mit Eierlikr............................................................................................................... 89
Weincreme-Torte ........................................................................................................................... 122
Zironenschaumtorte ......................................................................................................................... 89

Feste Torten ..................................................................................................................................... 127


Altwiener Topfentorte .................................................................................................................... 146
Baumkuchen................................................................................................................................... 127
Baumkuchentorte I ......................................................................................................................... 128
Baumkuchentorte II ........................................................................................................................ 129
Besoffener Kapuziner ..................................................................................................................... 130
Birthday cake .................................................................................................................................. 148
Bltterteig-Mandel-Torte ............................................................................................................... 152
B'soffener Kapuziner ...................................................................................................................... 131
Deutsche Sachertorte ..................................................................................................................... 131
Eierlikrtorte .................................................................................................................................. 145
Engadiner Nutorte ........................................................................................................................ 132
Gebackene Topfentorte I ............................................................................................................... 134
Gebackene Topfentorte II + III ........................................................................................................ 133
Gebackene Topfentorte IV ............................................................................................................. 151
Gebackener Ksekuchen V ............................................................................................................. 146
Glasierte Mohntorte....................................................................................................................... 135
Haselnu-Schoko-Torte .................................................................................................................. 149
Hessische Kartoffeltorte ................................................................................................................. 135
Karottentorte I + II .......................................................................................................................... 136
Kokostorte ...................................................................................................................................... 137
Lafers Sachertorte .......................................................................................................................... 156
Linzer Torte I .................................................................................................................................. 137
Linzer Torte II ................................................................................................................................. 137
Linzer Torte III ................................................................................................................................ 148
Lbecker Marzipantorte ................................................................................................................. 154
Maria-Theresien-Torte ................................................................................................................... 138
Marzipantorte ................................................................................................................................ 138
Mohntorte I + II .............................................................................................................................. 139
Mohntorte III .................................................................................................................................. 149
Quarkspitz-Torte ............................................................................................................................ 140
Reistorte mit Heidelbeeren ............................................................................................................ 153
Rblikuchen & -torte ...................................................................................................................... 141
Russische Rupf- & Zupftorte ........................................................................................................... 141
Sachertorte la Witzigmann .......................................................................................................... 142
Sacher-Torte anno 1908 ................................................................................................................. 155
Sachertorte Manner ....................................................................................................................... 153
Sachertorte..................................................................................................................................... 147
Schachbrett-Torte .......................................................................................................................... 143
Schichttorte Baumkuchenart.......................................................................................................... 144
Schokoladetorte ............................................................................................................................. 144
Schokomus im Baumkuchen .......................................................................................................... 145
Torta di Amaretti ............................................................................................................................ 154
Zitronentorte .................................................................................................................................. 150
Zwettler Torte ................................................................................................................................ 151

Tips & Tricks ..................................................................................................................................... 156


00 Einleitung................................................................................................................................... 164
4

00 Tips vorab .................................................................................................................................. 165


Allesknner Konfitre..................................................................................................................... 161
Damit die Torte gelingt ................................................................................................................... 162
Gerte zum Garnieren .................................................................................................................... 158
Gerte zur Teigbereitung ............................................................................................................... 156
Hlle aus Sahne .............................................................................................................................. 159
Inschriften ...................................................................................................................................... 161
Interessantes Innenleben ............................................................................................................... 162
Mantel aus Marzipan...................................................................................................................... 161
Marzipanrosen ............................................................................................................................... 164
Mengenlehre .................................................................................................................................. 163
Passender Rand .............................................................................................................................. 159
Rosetten, Tupfen, Sterne................................................................................................................ 159
Schoko- & Zuckerglasur .................................................................................................................. 160

Cremetorten .................................................................................................................................... 165


00 Torten ........................................................................................................................................ 185
Biedermeiertorte ............................................................................................................................ 165
Biskottenigel................................................................................................................................... 181
Dobostorte ..................................................................................................................................... 175
Engelsschmaus ............................................................................................................................... 166
Esterhazy-Torte .............................................................................................................................. 185
Feine Haselnutorte ....................................................................................................................... 166
Feine Kaffeecreme-Pyramide ......................................................................................................... 181
Festlliche Nougatcremetorte .......................................................................................................... 179
Frankfurter Kranz I ......................................................................................................................... 167
Frankfurter Kranz II ........................................................................................................................ 168
Gteau Paris-Brest.......................................................................................................................... 172
Gloriette-Torte ............................................................................................................................... 180
Keksi-Torte ..................................................................................................................................... 176
Mandel-Mokkatorte ....................................................................................................................... 168
Marektorte ..................................................................................................................................... 169
Marzipancremetorte ...................................................................................................................... 170
Maskotte-Torte .............................................................................................................................. 186
Moccacremetorte ........................................................................................................................... 170
Mokka-Torte ................................................................................................................................... 185
Nougatcremetorte ......................................................................................................................... 171
Nubuttercremetorte .................................................................................................................... 171
Pariser Torte ................................................................................................................................... 182
Prinzregententorte ......................................................................................................................... 173
Schlotorte ..................................................................................................................................... 173
Schnelle Weihnachtstorte .............................................................................................................. 182
Schoko-Biskotten-Torte .................................................................................................................. 183
Schoko-Esterhazy ........................................................................................................................... 183
Schokoladen-Torte mit Mandeln .................................................................................................... 186
Schokoladentorte ........................................................................................................................... 180
Schoko-Nutorte ............................................................................................................................ 184
Torte Madame Pompadour ............................................................................................................ 178
Trkische Cremetorte ..................................................................................................................... 177
Wachauer Torte ............................................................................................................................. 174
Zuger Kirschtorte ............................................................................................................................ 175

Schnitten .......................................................................................................................................... 187


5

Amaretto-Topfen-Schnitten ........................................................................................................... 208


Ananasrcken ................................................................................................................................. 208
Aprikosenschnitten ........................................................................................................................ 210
Bananenschnitten Anita ................................................................................................................. 199
Bananenschnitten Manner ............................................................................................................. 207
Bananenschnitten mit Zitronencreme ............................................................................................ 199
Bananenschnitten .......................................................................................................................... 211
Belvedereschnitten ........................................................................................................................ 200
Cremeschnitte mit Frchten........................................................................................................... 192
Cremeschnitten - eigene ................................................................................................................ 191
Cremeschnitten .............................................................................................................................. 201
Dobosschnitten .............................................................................................................................. 202
Durstige Nonne .............................................................................................................................. 206
Eierlikrschnitten ........................................................................................................................... 192
Elisabeth-Schnitten ........................................................................................................................ 187
Erdbeergeleeschnitten ................................................................................................................... 202
Erdbeerschaumschnitten ............................................................................................................... 202
Esterhazy-Schnitten I ...................................................................................................................... 200
Esterhazy-Schnitten II ..................................................................................................................... 202
Gewrzschnitten ............................................................................................................................ 197
Hollnder Kirschschnitten I ............................................................................................................ 203
Hollnder Kirschschnitten II ........................................................................................................... 195
Honigschnitten ............................................................................................................................... 191
Joghurt-Mohnschnitten .................................................................................................................. 194
Kardinalschnitten I ......................................................................................................................... 193
Kardinalschnitten II ........................................................................................................................ 203
Kastanienschnitten ......................................................................................................................... 211
Katz & Maus-Schnitten ................................................................................................................... 187
Krbisschnitten .............................................................................................................................. 188
Lambadaschnitten .......................................................................................................................... 206
Mohn-Bltterteig-Schnitten ........................................................................................................... 188
Mohnschaumschnitten................................................................................................................... 188
Mokkaschnitten.............................................................................................................................. 197
Mozartschnitten ............................................................................................................................. 189
Mrbe Mostschnitten .................................................................................................................... 212
Negerschnitten ............................................................................................................................... 196
Reis-Erdbeer-Schnitten................................................................................................................... 200
Rhabarbersouffleschnitten ............................................................................................................. 204
Ribisel- / Heidelbeerschaumschnitten ............................................................................................ 205
Ribisel-Schnitten............................................................................................................................. 195
Rot-Kreuz-Schnitten ....................................................................................................................... 209
Rumschnitten ................................................................................................................................. 189
Russische Schnitte .......................................................................................................................... 196
Senatorschnitten ............................................................................................................................ 195
Tirami-su-Schnitte .......................................................................................................................... 212
Topfenschnitten I ........................................................................................................................... 194
Topfenschnitten II .......................................................................................................................... 209
Weichselschnitten I ........................................................................................................................ 190
Weichselschnitten II ....................................................................................................................... 190
Weichselsouffleschnitten ............................................................................................................... 205
Weintraubenschaumschnitten ....................................................................................................... 205
Zigeunerschnitten .......................................................................................................................... 207
6

Obstkuchen ...................................................................................................................................... 213


Ananaskuchen ................................................................................................................................ 227
Apfelkuchen Jerome ....................................................................................................................... 232
Apfelkuchen mit Perlweizen ........................................................................................................... 214
Apfelkuchen mit Rahmgu ............................................................................................................. 214
Apfelkuchen Willhelm Tell.............................................................................................................. 239
Apfelkuchen ................................................................................................................................... 229
Apfel-Polentakuchen ...................................................................................................................... 229
Apfel-Rahm-Torte mit Zimtsauce ................................................................................................... 213
Apfel-Tarte ..................................................................................................................................... 235
Aprikosenwhe............................................................................................................................... 215
Bananenkuchen mit Zitronencreme ............................................................................................... 231
Birnen-Tarte ................................................................................................................................... 235
Elssser Obstkuchen ....................................................................................................................... 233
Erdbeerkuchen ............................................................................................................................... 234
Ernstbrunner Apfelkuchen ............................................................................................................. 215
Gedeckter Apfelkuchen .................................................................................................................. 216
Gedeckter Kirschkuchen ................................................................................................................. 238
Joghurt-Feigenkuchen .................................................................................................................... 230
Kirschenfleck .................................................................................................................................. 216
Kirschenkuchen .............................................................................................................................. 237
Kirschen-Tarte x 2 ........................................................................................................................... 234
Kirschkuchen .................................................................................................................................. 217
Marillenfleck .................................................................................................................................. 217
Marillenkuchen mit Mohnstreusel ................................................................................................. 217
Marillenkuchen .............................................................................................................................. 227
Mrber Apfelkuchen ...................................................................................................................... 225
Normannischer Obstkuchen ........................................................................................................... 235
Obstkuchen mit div. Frchten ........................................................................................................ 233
Pflaumen- und Birnentarte ............................................................................................................. 231
Quittentarte ................................................................................................................................... 239
Rhabarberfleck ............................................................................................................................... 218
Rhabarberkuchen /Sandmasse ....................................................................................................... 237
Rhabarberkuchen x 2 ..................................................................................................................... 218
Rhabarber-Streuselkuchen ............................................................................................................. 236
Rhabarber-Tarte ............................................................................................................................. 226
Ribiselkuchen ................................................................................................................................. 226
Schoko-Birnen-Tarte....................................................................................................................... 228
Schokolade-Weichsel-Kuchen ........................................................................................................ 219
Tarte au sucre d'Yport .................................................................................................................... 220
Tarte aux poires Belle Angevine ..................................................................................................... 221
Tarte aux quetsches ....................................................................................................................... 224
Tarte des demoiselles Tatin ............................................................................................................ 221
Tarte Tatin ...................................................................................................................................... 236
Vanille-Birnen-Kuchen .................................................................................................................... 240
Weichselfleck ................................................................................................................................. 222
Weichselkuchen mit Haselnssen .................................................................................................. 223
Zitronenkuchen .............................................................................................................................. 230
Zitronentorte mit Drrpflaumen .................................................................................................... 238
Zwetschgendatschi ......................................................................................................................... 223
Zwetschkenfleck ............................................................................................................................. 224
Zwetschkenkuchen mit Eierlikr .................................................................................................... 225
7

Kleinsortiment ................................................................................................................................. 240


Ananasflecke .................................................................................................................................. 259
Ananastorteletten .......................................................................................................................... 247
Bananendessert.............................................................................................................................. 253
Besoffener Kapuziner ..................................................................................................................... 260
Brandteigkrapfen I .......................................................................................................................... 242
Brandteigkrapfen II ......................................................................................................................... 260
Brombeerkrbchen ........................................................................................................................ 249
Butterscheiben ............................................................................................................................... 260
Charlotte Ananas ............................................................................................................................ 261
Cranbeerymuffins ........................................................................................................................... 253
Eclairs ............................................................................................................................................. 241
Erdbeerjoghurttrtchen ................................................................................................................. 261
Florentiner...................................................................................................................................... 262
Fruchtjoghurttrtchen.................................................................................................................... 263
Gewrzschnitten ............................................................................................................................ 244
Griottebomben............................................................................................................................... 263
Haselnubaisers ............................................................................................................................. 250
Heidelbeermuffins .......................................................................................................................... 254
Indianer .......................................................................................................................................... 263
Indianerkrapfen .............................................................................................................................. 241
Ischler Schokowrfel ...................................................................................................................... 254
Ischler Trtchen x 2 ........................................................................................................................ 257
Kakaoringe...................................................................................................................................... 248
Kirschrllchen ................................................................................................................................. 264
Kiwijoghurttrtchen ....................................................................................................................... 264
Kleine Fruchttrtchen..................................................................................................................... 244
Kleine Nschereien - Petits fours .................................................................................................... 245
Kugler Creme .................................................................................................................................. 258
Leibziger Lerchen............................................................................................................................ 255
Linzer Augen ................................................................................................................................... 265
Luisenringerl ................................................................................................................................... 256
Mandel- oder Pignolikipferl ............................................................................................................ 265
Mandelhufchen ............................................................................................................................ 248
Mangojoghurttrtchen ................................................................................................................... 265
Maronen-Nougat-Trtchen ............................................................................................................ 250
Maronibaisers ................................................................................................................................ 265
Maroni-Kipferl ................................................................................................................................ 251
Maronioberswrfel ........................................................................................................................ 266
Mohnspitz ...................................................................................................................................... 240
Mokkaschaumkrapfen .................................................................................................................... 242
Msliriegel ...................................................................................................................................... 252
Nu-Aranzini-Muffins ..................................................................................................................... 249
Nukrapferln .................................................................................................................................. 246
Nusouffles in Schokosauce ........................................................................................................... 266
Nusouffles .................................................................................................................................... 267
Obersomelettes .............................................................................................................................. 268
Obstschsserl ................................................................................................................................. 268
Preiselbeerkrapfen ......................................................................................................................... 246
Rigo Jancsi ...................................................................................................................................... 243
Rumkrapferln ................................................................................................................................. 255
Sandtrtchen .................................................................................................................................. 268
Schoko-Schaumbaiser .................................................................................................................... 258
8

Schokotorteletten .......................................................................................................................... 247


Schoko-Wrfel ................................................................................................................................ 252
Schwarzwaldbecher ....................................................................................................................... 253
Sesam-Spritzkrapfen ...................................................................................................................... 248
Stanitzel .......................................................................................................................................... 268
Wiener Tascherl ............................................................................................................................. 269
Zitronen-Muffins ............................................................................................................................ 257
Zitronenrollen ................................................................................................................................ 269

Kleindessert-Sortiment .............................................................................................................. 270


Einleitung - Brandteig ................................................................................................................. 270
Esterhazyschnittchen ................................................................................................................. 270
Hollnder .................................................................................................................................... 270
Karamelwrfel ............................................................................................................................ 271
Kardinalschnittchen .................................................................................................................... 271
Kleine Nusouffles...................................................................................................................... 271
Zitronenrllchen ......................................................................................................................... 272
Cognac-Muffins .............................................................................................................................. 272
Erdbeer-Muffins ............................................................................................................................. 272
Feines Sandgebck ......................................................................................................................... 273
Ischler Trtchen vom Zauner .......................................................................................................... 275
Katzenzungen x 2 ........................................................................................................................... 274
Lffelbiskuits .................................................................................................................................. 273
Mandelziegel .................................................................................................................................. 274

Festliches Backen ............................................................................................................................ 275


Advent-Frchtebrot ........................................................................................................................ 304
Advents-Schokoladenbrot .............................................................................................................. 284
Advents-Teebrot ............................................................................................................................ 289
Anispinzen mit Ei ............................................................................................................................ 298
Apfelbrot ........................................................................................................................................ 302
Basler Osterfladen .......................................................................................................................... 300
Bauernfrchtebrot ......................................................................................................................... 279
Bischofsbrot I - III............................................................................................................................ 279
Biskuit-Osterhase ........................................................................................................................... 288
Bozner Zelten ................................................................................................................................. 305
Bremer Klaben ................................................................................................................................ 283
Bche de Noel I .............................................................................................................................. 304
Bche de Noel II ............................................................................................................................. 295
Christstollen I - III ........................................................................................................................... 277
Croque en bouche .......................................................................................................................... 303
Dreiknigs-Kuchen ......................................................................................................................... 302
Dresdner Christstollen .................................................................................................................... 281
Dresdner Eierschnecke ................................................................................................................... 282
Frchtestollenkugeln ...................................................................................................................... 301
Gewickelte Hasen ........................................................................................................................... 300
Krntner Reindling I - III .................................................................................................................. 289
Katalanisches Johannisbrot ............................................................................................................ 301
Klassisches Frchtebrot .................................................................................................................. 290
Kletzenbrot I - III ............................................................................................................................. 285
Korsische Osterkchlein ................................................................................................................. 300
Lebkuchentorte .............................................................................................................................. 299
Linzer Kipferl................................................................................................................................... 298
9

Mandelstollen ................................................................................................................................ 283


Milchbrot........................................................................................................................................ 287
Mohnstollen ................................................................................................................................... 291
Mohnstriezel .................................................................................................................................. 292
Mohnzelten .................................................................................................................................... 294
Nikolaustorte.................................................................................................................................. 276
Osterbrot ........................................................................................................................................ 307
Osterfladen mit Spinat ................................................................................................................... 307
Osterhasen ..................................................................................................................................... 305
Osterkranz ...................................................................................................................................... 306
Osterlamm-Kuchen ........................................................................................................................ 287
Osterpinze ...................................................................................................................................... 306
Osterpinzen .................................................................................................................................... 288
Oster-Reindling............................................................................................................................... 294
Oster-Schokokuchen ...................................................................................................................... 275
Ostertorte....................................................................................................................................... 277
Rheinischer Korinthenblatz ............................................................................................................ 281
Schneemann ................................................................................................................................... 297
Stollen mit Nougatfllung .............................................................................................................. 292
Tiroler Bauernzelten ....................................................................................................................... 293
Trentina Osterpinza ........................................................................................................................ 288
Weihnachts-Frchtebrot ................................................................................................................ 284
Weihnachtsstern ............................................................................................................................ 295
Weihnachtsstollen.......................................................................................................................... 285
Weihnachtstorte ............................................................................................................................ 296

Teebckerei ...................................................................................................................................... 308


Anisbgen....................................................................................................................................... 368
Anismonde /-scharten .................................................................................................................... 374
Anissterne ...................................................................................................................................... 322
Aschantipltzchen .......................................................................................................................... 364
Baiser.............................................................................................................................................. 332
Brentatzen mit Schoko ................................................................................................................. 333
Berliner Weihnachtsbrot ................................................................................................................ 380
Bethmnnchen aus Marzipan ......................................................................................................... 333
Burgenlnder Kipferl ...................................................................................................................... 359
Butterpltzchen & -ringe ................................................................................................................ 334
Cookies ........................................................................................................................................... 317
Damen-Kapricen ............................................................................................................................. 320
Dominosteine ................................................................................................................................. 334
Dotterbusserln ............................................................................................................................... 335
Dotterglasurschnitten .................................................................................................................... 328
Engadiner Nutrtchen .................................................................................................................. 308
Engels- & Kulleraugen .................................................................................................................... 335
Englische Butterherzen .................................................................................................................. 336
Erdbeer-Sandscheiben ................................................................................................................... 321
Erdnu-Cookies .............................................................................................................................. 337
Esterhazy-Schnitten ........................................................................................................................ 366
Florentiner I + II .............................................................................................................................. 330
Frchtebrotscheiben ...................................................................................................................... 331
Gebckstangen ............................................................................................................................... 337
Gedrehte Nubrezeln ..................................................................................................................... 380
Gefllte Makronen ......................................................................................................................... 378
10

Gefllte Mandelsterne ................................................................................................................... 372


Gefllte Sandkugeln ....................................................................................................................... 338
Germkipferl .................................................................................................................................... 377
Gespritzte Linzerbckerei ............................................................................................................... 320
Gewrzkipferl ................................................................................................................................. 355
Goldpltzchen ................................................................................................................................ 338
Haferflockenbusserl ....................................................................................................................... 355
Haselnubusserl & -makronen ....................................................................................................... 368
Hausfreunde ................................................................................................................................... 319
Heidesand I + II ............................................................................................................................... 322
Hohlhippen ..................................................................................................................................... 318
Honigkekse fr Diabetiker .............................................................................................................. 358
Husarenkrapferl I-III ....................................................................................................................... 312
Ingwerstangerl ............................................................................................................................... 329
Katzenzungen x 2 ........................................................................................................................... 329
Kirsch-Marzipan-Kekse ................................................................................................................... 355
Kokosbusserln I-III .......................................................................................................................... 313
Kokosschaumgebck ...................................................................................................................... 370
Knigs-Schnitten............................................................................................................................. 367
Korinthenpltzchen ........................................................................................................................ 338
Linzer Augen I & Pltzchen ............................................................................................................. 311
Linzer Augen II ................................................................................................................................ 358
Linzer Kipferln I + II ......................................................................................................................... 366
Linzer Wrfel .................................................................................................................................. 356
Lbecker Kokosmakronen .............................................................................................................. 326
Luisenkekse .................................................................................................................................... 339
Luisenringerl ................................................................................................................................... 375
Macarons ....................................................................................................................................... 314
Madeleine x 2 ................................................................................................................................. 378
Madeleines ..................................................................................................................................... 374
Mailnderli ..................................................................................................................................... 319
Makronenhufchen ........................................................................................................................ 369
Mandelbltter ................................................................................................................................ 328
Mandelkchlein .............................................................................................................................. 316
Mandelmakronen ........................................................................................................................... 324
Mandelpltzchen ............................................................................................................................ 325
Mandelringe ................................................................................................................................... 356
Mandelspritzgebck ....................................................................................................................... 339
Marzipanhippen ............................................................................................................................. 317
Matadorschnitten .......................................................................................................................... 325
Mohn-Makronen ............................................................................................................................ 339
Mohnmakronen ............................................................................................................................. 364
Mokkastbchen .............................................................................................................................. 377
Mrbe Kokosbusserl ....................................................................................................................... 323
Muskatzonen .................................................................................................................................. 369
Msli-Kekse .................................................................................................................................... 365
Nero & Polo .................................................................................................................................... 340
Nordbahnkrapferln......................................................................................................................... 360
Nougat-Kipferl ................................................................................................................................ 340
Nougatstangen ............................................................................................................................... 357
Nubckerei ................................................................................................................................... 357
Nussini I + II .................................................................................................................................... 341
Nuss-Mrbchen .............................................................................................................................. 375
11

Nuss-Nougat-Kringel ...................................................................................................................... 341


Nu-Spne ...................................................................................................................................... 323
Nu-Spritzgebck ........................................................................................................................... 324
Nu-Stangerln ................................................................................................................................ 323
Nusssterne ..................................................................................................................................... 342
Nusstaler ........................................................................................................................................ 342
Nuzungen ..................................................................................................................................... 308
Orangenhippen .............................................................................................................................. 318
Orangen-Medaillons ....................................................................................................................... 343
Orangenpltzchen I + II .................................................................................................................. 315
Orangen-Sandscheiben .................................................................................................................. 321
Orientalische Gewrzrauten .......................................................................................................... 371
Pariser Busserl ................................................................................................................................ 373
Pariser Herzen ................................................................................................................................ 365
Pflaumen-Mohn-Pltzchen ............................................................................................................. 344
Pignolibusserl & -kipferl ................................................................................................................. 344
Powidlpolsterln .............................................................................................................................. 361
Rosinenpltzchen ........................................................................................................................... 314
Rubine ............................................................................................................................................ 362
Rumkrapferln ................................................................................................................................. 376
Sahnepltzchen .............................................................................................................................. 345
Sandmuscheln ................................................................................................................................ 346
Schokobusserl I - III......................................................................................................................... 326
Schokoladekipferln ......................................................................................................................... 369
Schokolademakronen ..................................................................................................................... 324
Schokolade-Stangen ....................................................................................................................... 359
Schoko-Linzerstangerl .................................................................................................................... 346
Schoko-Quitten-Ringe .................................................................................................................... 371
Schokospritzgebck ........................................................................................................................ 357
Schokostbchen x 2 ........................................................................................................................ 346
Schokowrfel.................................................................................................................................. 347
Schwarz-Wei-Gebck.................................................................................................................... 348
Spekulatius ..................................................................................................................................... 348
Spitzbuben ..................................................................................................................................... 379
Spritzgebck I + II............................................................................................................................ 349
Sterntrmchen ............................................................................................................................... 350
Sultansbrot ..................................................................................................................................... 370
Taler mit Nssen oder Mandeln ..................................................................................................... 373
Teebltter ....................................................................................................................................... 316
Terrassen ........................................................................................................................................ 369
Tiroler Mandelschnitten ................................................................................................................. 326
Vanillekipferl I - V ........................................................................................................................... 309
Vanille-Nu-Stangerln .................................................................................................................... 332
Vanillescheiben .............................................................................................................................. 350
Wachauer Knpfe ........................................................................................................................... 362
Wachauer Krapferl ......................................................................................................................... 350
Walnusskipferl ................................................................................................................................ 351
Walnumakronen........................................................................................................................... 377
Walnuss-Nougat-Kugeln ................................................................................................................. 351
Walnusterne ................................................................................................................................. 352
Weihnachtskchlein ....................................................................................................................... 352
Weihnachtswnsche ...................................................................................................................... 363
Weinbeier..................................................................................................................................... 353
12

Wiener Waffeln .............................................................................................................................. 328


Windbckerei ................................................................................................................................. 369
Xmas- & Teebckerei ...................................................................................................................... 321
Zarte Mandelherzen ....................................................................................................................... 353
Zarte Vanille-Pltzchen ................................................................................................................... 354
Zimtsterne I + II .............................................................................................................................. 331
Zitronenherzen ............................................................................................................................... 354
Zitronen-Spritzgebck .................................................................................................................... 370

Brotbacken ....................................................................................................................................... 380


Baguette I ....................................................................................................................................... 380
Baguette II ...................................................................................................................................... 381
Bauernbrot x 2................................................................................................................................ 382
Bierbrot .......................................................................................................................................... 383
Bierlaib ........................................................................................................................................... 383
Birnenbrot mit Nssen ................................................................................................................... 384
Brezel ............................................................................................................................................. 385
Brezel - Laugenbrezeln ................................................................................................................... 385
Brioche ........................................................................................................................................... 385
Brown Bread................................................................................................................................... 386
Buttermilch-Brtchen ..................................................................................................................... 387
Chapatis .......................................................................................................................................... 387
Dreikornbrot x 2 ............................................................................................................................. 387
Erdpfelbrot x 2 .............................................................................................................................. 388
Fladen nach Art Prigords .............................................................................................................. 389
Frchtebrot .................................................................................................................................... 389
Frhstckshschen ......................................................................................................................... 390
Frhstckssemmeln ....................................................................................................................... 391
Fnfkornbrot I ................................................................................................................................ 391
Fnfkornbrot II ............................................................................................................................... 392
Gerstenvollkornbrot ....................................................................................................................... 392
Grahambrot .................................................................................................................................... 393
Grammelpogatscherl ...................................................................................................................... 393
Grissini............................................................................................................................................ 393
Hausbrot......................................................................................................................................... 394
Hefebrtchenkranz......................................................................................................................... 394
Heiwecken I + II ............................................................................................................................ 395
Italienisches Landbrot .................................................................................................................... 396
Kartoffelbrot................................................................................................................................... 396
Ksekipferln.................................................................................................................................... 397
Kastanienbrot ................................................................................................................................. 398
Kmmelbrot ................................................................................................................................... 398
Langos ............................................................................................................................................ 399
Laugenstangen ............................................................................................................................... 399
Mischbrot ....................................................................................................................................... 400
Norwegische Fladenbrote .............................................................................................................. 400
Nubrot mit Rosinen ...................................................................................................................... 400
Olivenbrot ...................................................................................................................................... 401
Panettone ....................................................................................................................................... 402
Panini ............................................................................................................................................. 402
Pide / Trkische Fladen .................................................................................................................. 402
Pitta / Griechische Fladen .............................................................................................................. 403
Puri ................................................................................................................................................. 403
13

Quarkbrot ....................................................................................................................................... 404


Quarkbrtchen ............................................................................................................................... 404
Ricotta-Spinat-Fladenbrot .............................................................................................................. 405
Roggenbrot..................................................................................................................................... 405
Rosmarinfladen .............................................................................................................................. 406
Salbeibrot ....................................................................................................................................... 406
Sauerteigansatz .............................................................................................................................. 407
Scharfes Fladenbrot ....................................................................................................................... 407
Schrotbrot ...................................................................................................................................... 407
Schwarzbrot ................................................................................................................................... 408
Schwedisches Vollkornbrot ............................................................................................................ 408
Toastbrot ........................................................................................................................................ 409
Tomatenbrote ................................................................................................................................ 409
Vinschgauer Fladen ........................................................................................................................ 410
Vollkorn-Toastbrot ......................................................................................................................... 410
Vollwertbrioche .............................................................................................................................. 411
Wasserwecken ............................................................................................................................... 411
Weibrot & Brandteig .................................................................................................................... 412
Weier Laib .................................................................................................................................... 412
Weizenflockenbrot ......................................................................................................................... 413
Weizenschrotbrot........................................................................................................................... 413
Westflischer Bauernstuten ........................................................................................................... 414
Zwiebelbrot .................................................................................................................................... 414

Kleines Back ABC ............................................................................................................................. 414


A bis B............................................................................................................................................. 414
D bis F ............................................................................................................................................. 416
G bis M ........................................................................................................................................... 417
N bis S ............................................................................................................................................. 418
T bis Z ............................................................................................................................................. 419
Mae & Gewichte .......................................................................................................................... 420

Rouladen .......................................................................................................................................... 420


Ananas-Weincreme-Roulade .......................................................................................................... 428
Bananencremeroulade ................................................................................................................... 420
Biskuitroulade mit Himbeerobers .................................................................................................. 429
Biskuitroulade ................................................................................................................................ 425
Brombeerroulade ........................................................................................................................... 421
Erdbeerobersroulade ..................................................................................................................... 421
Heidenrolle mit Preiselbeerobers ................................................................................................... 422
Kaffeeroulade ................................................................................................................................. 426
Kastanienroulade ........................................................................................................................... 429
Maraschinoroulade ........................................................................................................................ 426
Nougatroulade ............................................................................................................................... 426
Nucremeroulade .......................................................................................................................... 427
Orangenroulade ............................................................................................................................. 423
Sauerkirschroulade ......................................................................................................................... 423
Schokoladen-Biskuitrolle ................................................................................................................ 425
Schokoladeroulade ......................................................................................................................... 424
Topfenobersroulade ....................................................................................................................... 427
Topfenroulade ................................................................................................................................ 424
Weincremeroulade......................................................................................................................... 428
14

Gugelhupf ......................................................................................................................................... 430


Alt-Wiener Patzerlgugelhupf .......................................................................................................... 442
Bier-Gugelhupf ............................................................................................................................... 445
Biskuitgugelhupf x 2 ....................................................................................................................... 430
Einfacher Gugelhupf ....................................................................................................................... 431
Festtags-Gugelhupf ........................................................................................................................ 435
Germgugelhupf .............................................................................................................................. 442
Gerrhter Guglhupf ........................................................................................................................ 433
Glhwein-Gugelhupf ...................................................................................................................... 434
Gugelhupf aus Sandmasse.............................................................................................................. 431
Gugelhupf mit Frchten ................................................................................................................. 437
Gugelhupf mit Rosinen ................................................................................................................... 443
Hefegugelhupf ................................................................................................................................ 431
Hefekranz ....................................................................................................................................... 441
Joghurtgugelhupf ........................................................................................................................... 440
Kokosgugelhupf .............................................................................................................................. 433
Lafers Marmorguglhupf .................................................................................................................. 445
Marmorgugelhupf gerhrt ............................................................................................................. 443
Marmorgugelhupf .......................................................................................................................... 436
Marmorkranz ................................................................................................................................. 441
Marmorkuchen I ............................................................................................................................. 444
Marmorkuchen II ............................................................................................................................ 444
Mohn-Schokoladegugelhupf .......................................................................................................... 439
Mozartguglhupf .............................................................................................................................. 440
Oberlaaer Gupf ............................................................................................................................... 444
Patzerl Gugelhupf ........................................................................................................................... 437
Rotweingugelhupf .......................................................................................................................... 438
Rhrteig-Gugelhupf ........................................................................................................................ 434
Schokoladegugelhupf ..................................................................................................................... 435
Schokolade-Haselnu-Gugelhupf ................................................................................................... 432
Schokolade-Nu-Gugelhupf ........................................................................................................... 442
Wiener Gugelhupf .......................................................................................................................... 436
Zierfandler-Gugelhupf .................................................................................................................... 439

Kuchen .............................................................................................................................................. 446


Anisbrot .......................................................................................................................................... 471
Appenzeller Zimtkuchen ................................................................................................................. 465
Baklava ........................................................................................................................................... 461
Bananenbrot .................................................................................................................................. 480
Baumkuchen................................................................................................................................... 471
Baumkuchen, 2 Stck ..................................................................................................................... 472
Bischofsbrot ................................................................................................................................... 471
Blitzkuchen ..................................................................................................................................... 452
Brotkuchen ..................................................................................................................................... 463
Brgermeister ................................................................................................................................ 473
Butterkuchen.................................................................................................................................. 457
Buttermilchkuchen ......................................................................................................................... 451
Buttermilch-Pie .............................................................................................................................. 468
Cointreaukuchen ............................................................................................................................ 454
Creme-Tarte ................................................................................................................................... 481
Eierlikrkuchen............................................................................................................................... 463
Englischer Teekuchen ..................................................................................................................... 446
Eo Mandelbiskuit-Rolle .................................................................................................................. 450
15

Erdpfelbrot ................................................................................................................................... 473


Erdbeer-Sahne-Ring........................................................................................................................ 485
Frchtebrot .................................................................................................................................... 473
Frchtekuchen ............................................................................................................................... 461
Galette perougienne ...................................................................................................................... 457
Gateau Esterel ................................................................................................................................ 469
Genueser Brot ................................................................................................................................ 485
Genueser Kuchen ........................................................................................................................... 482
Getrnkter Limettenkuchen ........................................................................................................... 487
Gewrzkuchen................................................................................................................................ 456
Glasierter Nukuchen..................................................................................................................... 453
Halb-Biskuit .................................................................................................................................... 484
Hefekuchen mit pfeln ................................................................................................................... 464
Karibischer Kuchen ......................................................................................................................... 470
Kartoffel-Mohn-Kuchen.................................................................................................................. 447
Ksekuchen .................................................................................................................................... 486
Kokoskuchen .................................................................................................................................. 474
Krmelkuchen ................................................................................................................................ 468
Kuchen mit Frchten ...................................................................................................................... 459
Krbiskuchen mit Pistazien ............................................................................................................ 469
Krbiskuchen .................................................................................................................................. 480
Mandel-Kirschenkuchen ................................................................................................................. 474
Mandelkuchen mit Weichseln ........................................................................................................ 467
Mandelring ..................................................................................................................................... 455
Mandelzimtkuchen......................................................................................................................... 452
Marmorkranz ................................................................................................................................. 475
Mohn- oder Nubeugelstrudel ....................................................................................................... 476
Mohnkuchen .................................................................................................................................. 450
Mohnstreuselkuchen...................................................................................................................... 488
Mohntarte mit Zwetschkengelee ................................................................................................... 481
Nu- oder Mohnpotize ................................................................................................................... 476
lkuchen ........................................................................................................................................ 486
Orangenkuchen .............................................................................................................................. 476
Pain d'epices au miel ...................................................................................................................... 465
Pastiza ............................................................................................................................................ 458
Patzlkuchen .................................................................................................................................... 451
Plum-Cake ...................................................................................................................................... 483
Plunderkranzkuchen ....................................................................................................................... 477
Rehrcken I .................................................................................................................................... 449
Rehrcken II ................................................................................................................................... 462
Rehrcken III + IV ........................................................................................................................... 477
Rosenkuchen .................................................................................................................................. 448
Rosinenkuchen ............................................................................................................................... 478
Sandkuchen .................................................................................................................................... 453
Savoyer Biskuit ............................................................................................................................... 484
Schokolade-Ingwer-Kuchen ............................................................................................................ 447
Schokoladekuchen ......................................................................................................................... 461
Schokolade-Mandel-Kuchen........................................................................................................... 459
Schokoladen-Genoise ..................................................................................................................... 483
Schokoladen-Haselnuss-Kuchen ..................................................................................................... 448
Schokoladenkuchen ....................................................................................................................... 455
Striezel............................................................................................................................................ 478
Topfengitterkuchen ........................................................................................................................ 452
16

Topfen-Mohn-Kuchen .................................................................................................................... 459


Topfennukuchen .......................................................................................................................... 447
Topfen-Streuselkuchen .................................................................................................................. 454
Topfenwelle.................................................................................................................................... 466
Ulmer Kuchen ................................................................................................................................. 479
Wickelkuchen ................................................................................................................................. 467
Wiener Torte .................................................................................................................................. 479
Zitronenkuchen .............................................................................................................................. 453
Zitronen-Mohn-Kuchen .................................................................................................................. 460

Lebkuchen ........................................................................................................................................ 488


Apfellebkuchenglckchen .............................................................................................................. 489
Christbaumbehang ......................................................................................................................... 490
Einfacher Lebkuchen ...................................................................................................................... 490
Elisenlebkuchen I ............................................................................................................................ 490
Elisenlebkuchen II ........................................................................................................................... 491
Elisenlebkuchen III .......................................................................................................................... 491
Frchtelebkuchen........................................................................................................................... 492
Gefllter Lebkuchen ....................................................................................................................... 493
Honigkuchentaler ........................................................................................................................... 493
Honiglebkuchen ............................................................................................................................. 494
Lebkuchen mit Ingwer I .................................................................................................................. 494
Lebkuchen mit Ingwer II ................................................................................................................. 495
Lebkuchen mit Schoko ................................................................................................................... 496
Lebkuchen-Brownies ...................................................................................................................... 496
Lebkuchen-Knusperhuschen ........................................................................................................ 497
Lebkuchenmonde ........................................................................................................................... 497
Lebkuchenschnitten ....................................................................................................................... 498
Liegnitzer Bomben ......................................................................................................................... 498
Mariazeller Elisen-Lebkuchen ......................................................................................................... 499
Mohnlebkuchen ............................................................................................................................. 499
Nrnberger Lebkuchen................................................................................................................... 500
Pinien-Lebkuchen ........................................................................................................................... 500
Schoko-Lebkuchen ......................................................................................................................... 501
Kaffeegebck ..................................................................................................................................... 501
Ananasflecke .................................................................................................................................. 512
Ananasplunder ............................................................................................................................... 516
Ananastrtchen .............................................................................................................................. 504
pfel auf Bltterteig ....................................................................................................................... 510
pfel im Schlafrock ......................................................................................................................... 517
Apfelschnecken .............................................................................................................................. 503
Apfelschnitten ................................................................................................................................ 516
Apfeltaschen .................................................................................................................................. 510
Apfeltascherl .................................................................................................................................. 516
Apfel-Windrder............................................................................................................................. 510
Berliner Pfannkuchen ..................................................................................................................... 507
Bltterteigkranz mit Marzipan........................................................................................................ 526
Bltterteigstangen .......................................................................................................................... 530
Brioche ........................................................................................................................................... 517
Buchteln ......................................................................................................................................... 517
Butterteigstrudel ............................................................................................................................ 518
Dreifacher Germteigzopf ................................................................................................................ 531
17

Eclairs ............................................................................................................................................. 528


Frchte auf Bltterteig ................................................................................................................... 503
Fruchttascherl ................................................................................................................................ 518
Germteigkipferl .............................................................................................................................. 513
Hefe--Nu-Rolle.............................................................................................................................. 532
Indianer Krapfen............................................................................................................................. 514
Jalousien mit Mandelcreme ........................................................................................................... 527
Kartoffelkipferln mit Marmelade.................................................................................................... 514
Kleines Bltterteiggebck ............................................................................................................... 530
Knigsschnitten .............................................................................................................................. 518
Linzer Wrfel .................................................................................................................................. 508
Linzerschnitten gerhrt .................................................................................................................. 519
Mandarinenplunder ....................................................................................................................... 519
Mandelkipferl ................................................................................................................................. 520
Marillendatschi auf Mohnschaum .................................................................................................. 515
Marillenschnecken ......................................................................................................................... 520
Mohn- oder Nubeugel .................................................................................................................. 520
Mohn- oder Nubeugerl ................................................................................................................ 526
Mohn- oder Nuschnitten .............................................................................................................. 521
Mohn- oder Nustrudel ................................................................................................................. 527
Mohnrollen .................................................................................................................................... 521
Mohnstriezel .................................................................................................................................. 502
Mrber Mohnstrudel ..................................................................................................................... 501
Mrbteig-Apfelstrudel .................................................................................................................... 521
Nukipferl x 2 ................................................................................................................................. 506
Nurollen ....................................................................................................................................... 509
Nu-Schnecken .............................................................................................................................. 506
Nuzopf .......................................................................................................................................... 508
Palmbltter..................................................................................................................................... 522
Pan de mei...................................................................................................................................... 512
Polsterzipf ...................................................................................................................................... 522
Powidltascherl ................................................................................................................................ 522
Prager Spitz .................................................................................................................................... 522
Rahm-Trtchen .............................................................................................................................. 515
Rosinenpltzchen ........................................................................................................................... 531
Schaumrollen ................................................................................................................................. 509
Schillerlocken ................................................................................................................................. 525
Schweinsohren/Palmbltter ........................................................................................................... 529
Spagatkrapfen x 2 ........................................................................................................................... 513
St.-Honoratius-Kuchen ................................................................................................................... 528
Streuselkuchen mit Frchten ......................................................................................................... 523
Streuselkuchen ............................................................................................................................... 523
Teebltter ....................................................................................................................................... 530
Topfengolatschen ........................................................................................................................... 524
Topfenkipferl .................................................................................................................................. 504
Topfenkolatschen ........................................................................................................................... 505
Topfen-Marillenkuchen .................................................................................................................. 523
Topfenschnitten ............................................................................................................................. 524
Vanillebrezel ................................................................................................................................... 525
Windbeutel x 2 ............................................................................................................................... 528
Windmhlen................................................................................................................................... 502
Zimtschnecken ............................................................................................................................... 505
Zwetschgentrtchen ...................................................................................................................... 511
18

Grundrezepte fr Cremen .............................................................................................................. 532


Bayerische Creme ........................................................................................................................... 534
Bienenstichcreme ........................................................................................................................... 534
Buttercreme I ................................................................................................................................. 549
Buttercreme II ................................................................................................................................ 535
Buttercremes Ableitungen ............................................................................................................. 542
Charlotte-Russe-Creme .................................................................................................................. 538
Crme la pure de marrons ......................................................................................................... 548
Crme Saint Honor .................................................................................................................... 548
Crme anglaise ............................................................................................................................... 546
Crme Chantilly .............................................................................................................................. 545
Crme frangipane ........................................................................................................................... 544
Crme moka dlice ......................................................................................................................... 548
Crme moka x 2.............................................................................................................................. 547
Crme ptissire............................................................................................................................. 545
Crme pour bavaroises, etc. ........................................................................................................... 549
Eischnee ......................................................................................................................................... 549
Erdbeersauce.................................................................................................................................. 532
Franzsische Creme........................................................................................................................ 544
Fruchtstand .................................................................................................................................... 544
Heidelbeer-Sahne ........................................................................................................................... 536
Joghurt-Topfen-Creme ................................................................................................................... 539
Kastaniencreme .............................................................................................................................. 539
Malakoffcreme ............................................................................................................................... 539
Marzipancreme .............................................................................................................................. 540
Mascarino-Grundcreme ................................................................................................................. 540
Nubuttercreme fr Malakoff ........................................................................................................ 551
Nuoberscreme.............................................................................................................................. 540
Obersgrundcreme .......................................................................................................................... 551
Pariser creme ................................................................................................................................. 551
Preiselbeer-Joghurtcreme .............................................................................................................. 541
Preiselbeerobers ............................................................................................................................ 540
Pudding .......................................................................................................................................... 536
Pudding-Oberscreme ..................................................................................................................... 541
Sahne.............................................................................................................................................. 536
Schokobuttercreme I + II ................................................................................................................ 541
Schokocreme .................................................................................................................................. 552
Schokooberscreme I - V .................................................................................................................. 537
Schokosauce ................................................................................................................................... 533
Topfencreme I - III .......................................................................................................................... 543
Vanillecreme x 2 ............................................................................................................................. 533
Wachauer Creme............................................................................................................................ 543
Warme Vanillesauce ....................................................................................................................... 534
Zitronenpudding............................................................................................................................. 537
Zitronenschaum ............................................................................................................................. 544

Salzgebck ........................................................................................................................................ 552


Gougre.......................................................................................................................................... 552
Ksekekse ....................................................................................................................................... 553
Ksemrbteig ................................................................................................................................. 557
Kserllchen ................................................................................................................................... 555
Ksestangerl aus Butterteig ............................................................................................................ 554
19

Leberpastetchen............................................................................................................................. 555
Mohn-Kmmelgebck .................................................................................................................... 552
Salzbrezel ....................................................................................................................................... 554
Salzgebck ...................................................................................................................................... 553
Salzkekse ........................................................................................................................................ 554
Salzstangerl .................................................................................................................................... 555
Sardellentascherl ............................................................................................................................ 556
Schinkenkipferl ............................................................................................................................... 556
Speckstangerl ................................................................................................................................. 556
Wrzige Schweinsrchen ............................................................................................................... 557
Zwiebelschnitten ............................................................................................................................ 557

Grundrezepte fr Backbedarf ....................................................................................................... 558


Backpulver mal 4 ............................................................................................................................ 558
Backsoda ........................................................................................................................................ 559
Brezellauge ..................................................................................................................................... 559
Fondant .......................................................................................................................................... 560
Hefe ................................................................................................................................................ 559
Invertzucker ................................................................................................................................... 559
Marzipan-Masse ............................................................................................................................. 560
Sauerteig ........................................................................................................................................ 560

Grundrezepte fr Massen .............................................................................................................. 561


00 Einleitung................................................................................................................................... 571
Backteig .......................................................................................................................................... 561
Baiserbden ................................................................................................................................... 571
Biskotten ........................................................................................................................................ 561
Biskottenmasse .............................................................................................................................. 572
Biskuit Obersomeletten .................................................................................................................. 572
Biskuit Rouladen............................................................................................................................. 573
Biskuit Torten/Schnitten ................................................................................................................ 573
Biskuit............................................................................................................................................. 561
Biskuitboden - Kapselrahmen......................................................................................................... 562
Biskuitbden .................................................................................................................................. 572
Biskuitbden, hell & dunkel ........................................................................................................... 563
Biskuitfleck ..................................................................................................................................... 563
Biskuitrouladen, hell & dunkel ....................................................................................................... 563
Biskuittortenboden ........................................................................................................................ 562
Brandmasse /-teig .......................................................................................................................... 564
Dobosmasse ................................................................................................................................... 573
Eclairs - Liebesknochen .................................................................................................................. 565
Esterhazymasse .............................................................................................................................. 574
Grillagemasse ................................................................................................................................. 574
Heller Biskuit .................................................................................................................................. 565
Hippenmasse .................................................................................................................................. 566
Japonaisboden ............................................................................................................................... 566
Kakaobiskuit /-masse ..................................................................................................................... 575
Lffelbiskuit .................................................................................................................................... 566
Makronenmasse I ........................................................................................................................... 575
Makronenmasse II .......................................................................................................................... 575
Mandelmasse Petit fours................................................................................................................ 577
Mandelmasse Torten ..................................................................................................................... 576
Mandelmasse ................................................................................................................................. 576
20

Marzipan-Schoko-Biskuit ................................................................................................................ 577


Nubiskuit ...................................................................................................................................... 578
Nubden ...................................................................................................................................... 568
Numasse Petit fours ..................................................................................................................... 578
Numasse....................................................................................................................................... 578
Panamamasse ................................................................................................................................ 579
Pasta- /Schaummasse .................................................................................................................... 579
Rhrteig .......................................................................................................................................... 569
Sachermasse................................................................................................................................... 579
Sandmasse leicht/schwer ............................................................................................................... 580
Schmankerln ................................................................................................................................... 568
Schokolademasse ........................................................................................................................... 580
Schokoladenbiskuit ........................................................................................................................ 569
Schokoladen-Nu-Masse................................................................................................................ 581
Schokoladentortenboden ............................................................................................................... 570
Teig fr salzige Crpes .................................................................................................................... 569
Teig fr se Crpes ....................................................................................................................... 568
Vollkorn-Biskuit .............................................................................................................................. 567
Wiener Masse ................................................................................................................................ 567

Grundrezepte fr Teige .................................................................................................................. 581


00 Einleitung................................................................................................................................... 593
Auslege-, Mrb- & Sandteig ........................................................................................................... 600
Auslegeteig ..................................................................................................................................... 581
Babateig ......................................................................................................................................... 598
Beugelteig ...................................................................................................................................... 592
Bltterteig nach Bocuse.................................................................................................................. 598
Bltterteig ...................................................................................................................................... 581
Bltterteigtorte zum Fllen ............................................................................................................ 602
Blind gebackene Torteletts ............................................................................................................. 606
Bling gebackener Kuchenboden ..................................................................................................... 605
Blini ................................................................................................................................................ 582
Bouches ........................................................................................................................................ 602
Brandteig x 4 .................................................................................................................................. 606
Brioche mousseline ........................................................................................................................ 596
Brioche nach Bocuse ...................................................................................................................... 594
Brioche x 2 ...................................................................................................................................... 582
Butterteig - Bltterteig ................................................................................................................... 583
Butterteig (Bltterteig) ................................................................................................................... 584
Einfacher Briocheteig ..................................................................................................................... 597
Geriebener Teig .............................................................................................................................. 584
Germteig x 2 ................................................................................................................................... 585
Groe Bltterteig-Pastete .............................................................................................................. 603
Halbbltterteig x 2 .......................................................................................................................... 600
Hefegugelhupfteig .......................................................................................................................... 598
Kartoffelteig ................................................................................................................................... 586
Krokantbrsel ................................................................................................................................. 586
Mrbeteig ...................................................................................................................................... 586
Mrbeteig, dnner ......................................................................................................................... 587
Mrbteigbden .............................................................................................................................. 588
Nudelteig ........................................................................................................................................ 589
Nu-Mrbteig................................................................................................................................. 589
Pastetenteig ................................................................................................................................... 590
21

Pte foncer .................................................................................................................................. 592


Plunderteig I ................................................................................................................................... 591
Plunderteig II .................................................................................................................................. 593
Salzteig ........................................................................................................................................... 592
Savarinteig ...................................................................................................................................... 597
Streusel .......................................................................................................................................... 590
Strudelteig x 2 ................................................................................................................................ 588
Teegebckteig, s & salzi.............................................................................................................. 601
Teigkruste fr Pasteten .................................................................................................................. 606
Timbale-Teigkruste ......................................................................................................................... 604
Topfenbutterteig ............................................................................................................................ 589
Topfenteig fr Strudel .................................................................................................................... 589
Topfenteig ...................................................................................................................................... 590
Vollweizen-Butterteig..................................................................................................................... 608
Zuckerteig ....................................................................................................................................... 601

22

Obsttorten
Apfel-Rahm-Torte
Apfel-Rahm-Torte mit Zimtsauce
Fr 1 Tarteform
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
400g Bltterteig (TK), 1 kg getrocknete Bohnen oder Linsen (zum Blindbacken), 1 kg feste, suerliche
pfel, Saft von Zitrone, 20g geschlte, geriebene Mandeln, 8 cl Calvados
Fr den Guss: 100g Topfen (10 %), 70g Kristallzucker, 20g Strkemehl (Maizena), 2 PK
Vanillezucker, 4 Eidotter, Zitronenschale von Zitrone, 1 Prise Salz, 250 ml Schlagobers
Fr die Zimtsauce: 1 EL Zitronensaft, 2 cl Rum, 1 PK Vanillezucker (1 Vanilleschote), 2 bis 3 TL Zimt,
250 ml Milch, 250 ml Schlagobers (davon 1/8 geschlagen), 70g Kristallzucker, 6 Eigelb
Zubereitung:
Die pfel schlen, entkernen und halbieren, sofort mit Zitronensaft betrufeln und im Calvados eine
Stunde ziehen lassen.
Den Bltterteig in der Gre der Backform inklusive Randhhe ausschneiden, mit einer Gabel
einstechen, und die Form damit auskleiden. Den Teig ber die Kante an die Form drcken, um das
Zusammenziehen des Teiges beim Backen zu verhindern. Mit zurechtgeschnittenem Backpapier
bedecken, und die Hlsenfrchte bis zur oberen Kante der Form einfllen und bei 180 C fr 20
Minuten blindbacken.
Den Teigboden aus dem Rohr nehmen, die Hlsenfrchte und das Backpapier entfernen und den
Boden mit den geriebenen Mandeln bestreuen. Die marinierten Apfelhlften mit der Rundung nach
oben, kreisfrmig, dicht in die Form einlegen.
Alle Zutaten fr den Topfen-Rahm-Guss gut mit einander verrhren und ber die pfel gieen. Bei
180 C fr etwa 40 Minuten fertigbacken. Abkhlen lassen, den berstehenden Teig wegschneiden.
Fr die Sauce die Milch mit der Hlfte des Obers, dem Rum und dem Vanillezucker (bzw. der
aufgeschnittenen, ausgekratzten Vanilleschote) unter stndigem Rhren aufkochen. Vom Herd
nehmen und etwas herunter khlen lassen.
Die Eigelbe ber Dampf schaumig schlagen, nach und nach die Milchobersmischung (diese sollte in
etwa dieselbe Temperatur wie der Eischaum haben um ein gerinnen zu verhindern) mit dem
Schneebesen unter die Eigelbe schlagen, den Zimt dazugeben und bis zur Rose abziehen. Vom
Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Die andere Hlfte des Obers schlagen und zuletzt unter die abgekhlte Eimasse heben.
Anrichten: Die Torte portionieren und mit der Sauce anrichten.

Apfel-Tarte mit Rahmgu


Apfel-Tarte mit Rahmgu
Fr 1 Tarte von 30 bis 32 cm
Zutaten:
150g Mehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten, 1 Msp. Backpulver, 100g geschlte, geriebene

23

Mandeln, 1 Prise Salz, 140g Zucker, 1 PK Bourbon-Vanillezucker, abgeriebene Schale von je


Orange und Zitrone, 3 Eier, 3 EL Milch, 80g Butter, Fett fr die Form, 500g feinsuerliche pfel (etwa
Cox Orange), 200g Crme frache, 50g Schlagsahne, etwas Staubzucker
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver in eine Schssel sieben. Mandeln, Salz, 70g Zucker, Vanillezucker und
Orangenschale untermischen, eine Mulde hineindrcken.
1 Ei mit der Milch verquirlen und in die Mulde gieen. Butter wrfeln, zum Mehl geben und alles zu
einem festen Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf
200 C vorheizen. Die Tarte-Form einfetten und leicht mit Mehl bestuben.
pfel gut waschen, schlen oder mit den Schalen verarbeiten. Mit einem Apfelausstecher die
Kerngehuse entfernen. pfel in dnne Scheiben schneiden.
Den Teig ausrollen und die Tarte-Form einschlielich Rand damit auslegen. Die Apfelscheiben auf
dem Teig verteilen, mit 30g Zucker bestreuen und in Ofenmitte 20 Minuten vorbacken.
Restliche Eier in eine Schssel geben. 40g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Crme frache und
Sahne hinzufgen und alles gut vermischen.
Nach 20 Minuten Vorbackzeit die Tarte aus dem Ofen nehmen und leicht abkhlen lassen. Die EierSahne-Mischung gleichmig ber die pfel gieen und die Tarte noch weiter 30 Minuten backen.
Nach dem Abkhlen mit Staubzucker bestreuen.

Apfel-Weincreme
Apfel-Weincremetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: Stunde
Zum Durchziehen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 125g Butter, 125g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillinzucker, 250g Mehl, 1 TL
Backpulver
Fr den Belag: 1 kg pfel, 750 ml Weiwein, 250g Zucker, 2 PK Vanillepuddingpulver, 1 PK
Lffelbiskuits oder Kekse
Fr die Garnierung: etwas Aprikosenkonfitre, Mandelblttchen
Zubereitung:
Fr den Mrbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und mindestens Stunde in
den Khlschrank stellen.
pfel schlen, achteln und in wenig Wasser weichdnsten.
Den Mrbeteig in eine gefettete Springform geben. Dabei einen hohen Rand stehen lassen.
Lffelbiskuits zerbrseln und den Boden damit bestreuen. Apfelstckchen darauf verteilen.
Wein mit Zucker und Puddingpulver zu einer Creme kochen und die heie Masse ber die
Apfelstckchen gieen. Die Torte bei 180 C auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen.
Die Torte abkhlen und am besten eine Nacht lang im Khlschrank durchziehen lassen.
Fr die Garnierung: Die Torte aus der Form lsen. Den Rand der Torte dnn mit Aprikosenkonfitre
bepinseln und mit gersteten Mandelblttchen bestreuen.

24

Tip: Diese erfrischende Torte lt sich sehr gut vorbereiten, denn sie entfaltet ihr volles Aroma erst 1
bis 2 Tage nach der Fertigstellung.

Apfeltarte Tarte Tatin


Apfeltarte "Tarte Tatin"
Fr 1 Sautoir von 20 cm ,
aus Kupfer oder emailliertem Gueisen,
oder 1 gueiserne Pfanne mit hohem Rand
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Die Apfeltarte "Tarte Tatin" wurde nach den zwei franzsischen Geschwistern Tatin benannt. Frher
nur in Restaurants zubereitet, stellt sie heute eine beliebte Alternative zum herkmmlichen
Apfelkuchen dar. Sollten die pfel zuviel Wasser ziehen was hufig geschieht , die Tarte nach dem
Backen bei hoher Hitze auf der Herdplatte und mit schwenkenden Bewegungen so lange
karamelisieren, bis die berschssige Flssigkeit verdampft ist.
Zutaten:
Fr die Tarte: 125g Butter, 225g Zucker, 400g geschlte entkernte Apfelviertel (Boskop oder Golden
Delicious), 120g Bltterteig (TK)
Zum Garnieren: Zuckerfden, gehackte Pistazien
Fr die Rumsauce: 150g Sahne, 150g Crme double, 25g Puderzucker, 20 ml aromatischer Rum
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 220 C vorheizen. 75g Butter in dem Sautoir schmelzen und 150g Zucker darin
karamelisieren. Dann die Apfelstcke aufrecht und eng aneinander in den heien Karamel setzen.
Den Sautoir fr 5 Minuten auf den Boden des Backofens stellen.
2. Den Sautoir aus dem Ofen nehmen und die restliche Butter und den restlichen Zucker auf den
pfeln verteilen. Den Bltterteig 5 mm dick und etwas grer als den Sautoir ausrollen und mit der
Gabel mehrmals einstechen. Die pfel mit diesem Teigdeckel belegen. Dabei soll etwas Bltterteig
ber den Rand stehen, da der Teig sich beim Backen zusammenzieht.
3. Die Apfeltarte nun 20 Minuten backen. Anschlieend aus dem Ofen nehmen, mit einem Teller leicht
beschweren und abkhlen lassen. Den Sautoir nochmals kurz auf der Herdplatte erwrmen, damit
sich der Karamel vom Topfboden lst, und die Tarte aus dem Sautoir strzen.
4. Besonders hbsch sieht die Tarte aus, wenn man sie mit feinen Zuckerfden umspinnt und mit
gehackten Pistazien bestreut. Am besten schmeckt dazu eine Rumsauce. Dafr die Sahne mit Crme
double aufschlagen und mit Puderzucker und Rum abschmecken.

Beerenfrchte auf Bltterteig


Beerenfrchte auf Bltterteig
Zutaten:
250g Tiefkhlbltterteig, 750 ml Milch, 70g Kristallzucker, 2 PK Vanille-Puddingpulver, 750g
Beerenfrchte, 1 PK rotes Tortengelee
Zubereitung:
Den aufgetauten Bltterteig auf mehlbestubter Arbeitsflche 2 bis 3 mm dick ausrollen und auf ein
wasserbenetztes Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und Stunde rasten lassen.
Bei 200 C im vorgeheizten Rohr anbacken, wenn der Teig Farbe nimmt, die Hitze auf 150 C
verringern und fertigbacken.

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In Liter Milch Puddingpulver und Kristallzucker verrhren und in Liter kochende Milch einrhren.
Unter krftigem Rhren aufkochen lassen. Die Masse sofort auf den Bltterteig streichen und etwas
berkhlen. Mit gut abgetropften Beerenfrchten belegen und mit Tortengelee rot (Rezept auf dem
Pckchen) berglnzen.

Beerengeleetorte
Beerengeleetorte
Zutaten:
Fr die Masse: 3 Eier, 1 PK Vanillinzucker, geriebene Schale von Zitrone, 3 EL Kristallzucker, 3 EL
Mehl, 3 EL Strkemehl, 3 EL l
Fr die Fllcreme: 375 ml Milch, 4 EL Kristallzucker, 1 PK Vanille-Puddingpulver, 3 Blatt Gelatine, 250
ml Schlagobers, 2 EL Rum
Fr den Belag: 300g gemischte Beerenfrchte, 1 PK Tortengelee (kristallklar)
Zubereitung:
Fr die Masse die Eier mit Vanillinzucker, Zitronenschale und Kristallzucker auf hchster Stufe eines
Rhrgertes 3 Minuten dickschaumig aufschlagen. Mehl, mit Strkemehl versiebt, und l locker in den
Schaum ziehen. In einen Tortenreifen mit 24 cm fllen und 20 Minuten bei 180 C backen. Nach
dem Auskhlen vom Reifen lsen, den Reifen reinigen und den Tortenboden einlegen.
Fr die Creme Liter Milch aufkochen, 3 EL Kristallzucker beigeben. Puddingpulver mit restlicher
Milch verrhren und mit der Schneerute in die kochende Milch rhren. Aufkochen lassen. Mit
restlichem Zucker bestreuen, um eine Hautbildung zu vermeiden, und auskhlen lassen. Gelatine im
kalten Wasser weichen, ausdrcken und mit 2 EL Rum erwrmen. In den glattgerhrten, kalten
Pudding einrhren. Das geschlagene Obers in den Pudding ziehen.
Diese Oberscreme auf dem Tortenboden verstreichen und khlen. Die Frchte auf der Creme
verteilen und das Tortengelee nach Angabe zubereiten. Zuerst nur wenig Gelee ber die Frchte
gieen; ist dieses erstarrt, das restliche Gelee aufgieen.
Tip: Tiefkhlfrchte werden erst kurz vor Auftragen des Gelees im tiefgekhlten Zustand verwendet.

Beerenteller-Torte
Beerenteller-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, etwas Erdbeerkonfitre
Fr den Tellerboden: 3 Eier, 85g Honig, 2 EL heies Wasser, 110g Weizenvollkornmehl, 1 gehufter
TL Backpulver
Fr den Belag: Konfitre zum Bestreichen, 1 PK Vanillepuddingpulver zum Kaltanrhren, 400 ml
Sahne, 600g frische oder tiefgekhlte gemischte Beeren (rote und schwarze Johannisbeeren,
Himbeeren, Brombeeren), 250 ml Himbeersaft, 125 ml Wasser, 2 PK roter Tortengu
Fr die Garnierung: gehackte Nsse oder Mandelblttchen
Zubereitung:
Fr den Tellerboden den Backofen auf 160 bis 170 C vorheizen. Eier trennen und Eigelb mit Honig

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schaumig rhren. Eiwei zu Schnee schlagen und unterziehen. Mehl mit Backpulver vermengen und
unter den Teig heben. 20 bis 25 Minuten backen.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Erdbeerkonfitre bestreichen. Tortenring umstellen und den
Tellerboden auflegen.
Puddingpulver mit Sahne zu einer festen Creme schlagen und auf dem oberen Boden verteilen.
Gewaschene, geputzte Beeren darauf geben.
Himbeersaft und Wasser mit dem Tortengu nach Packungsvorschrift kochen. ber die Beeren
verteilen und erstarren lassen.
Fr die Garnierung: Tortenring entfernen. Den Rand der Torte mit roter Konfitre bestreichen. Mit
gersteten Mandelblttchen oder Nssen garnieren.

Beerentorte Olallie
Beerentorte Olallie
Fr 1 Tarteform von 22,5 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Wenn Sie das Glck haben sollten, Brombeeren der Sorte Olallie zu finden, dann knnen Sie sie nach
dem nachfolgenden Rezept verarbeiten, das Nita Gizdich von der Gizdich Ranch in Watsonville,
Kalifornien, kreiert hat. das Rezept gelingt besonders gut, bemerkt sie, wenn mglichst reife, saftige
Beeren verwendet werden, die in der Hochsaison gepflckt worden sind. Sie sind nicht nur
aromatischer, sondern bentigen auch weniger Zucker; deshalb wird die Torte besonders
schmackhaft.
Zutaten:
1 Portion Mrbteig, Mehl zum Ausrollen, Ei oder Milch zum Betreichen
Fr die Fllung: 1 Tassen Zucker, Tasse Strkemehl, 4 Tassen Brombeeren der Sorte Olallie
Zubereitung:
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Eine Tarteform von 22,5 cm mit der Hlfte des dnn ausgerollten
Mrbteigs auslegen. Die Beeren mit Zucker und Strke vermengen und auf den Tortenboden geben.
Mit der anderen Hlfte des Mrbteiges belegen. Mit einer Gabel stupfen, damit der Dampf abziehen
kann. Nach Wunsch die Torte mit etwas Ei oder Milch betreichen und 45 bis 60 Minuten lang backen,
bis die Torte goldbraun ist.
Anrichten: Abkhlen lassen und dann erst servieren. Dazu pat ein groer Lffel Schlagobers.

Bltterteig Apfeltorte
Bltterteig Apfeltorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Scheibe heller Biskuit, 2 PK Bltterteig (TK; 10 Platten), 1 Ei zum
Bestreichen
Fr die Fllung: 1 bis 1,2 kg gednstete Apfelstcke, Rosinen, Zucker, Rum, Zitronensaft nach
Geschmack

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Zubereitung:
Von dem aufgetauten Bltterteig 3 Platten zu einem Kreis ausrollen, der grer ist als der
Mrbeteigboden. Mit Wasser bestreichen, den Mrbeteigboden auflegen und am Rand einschlagen.
Diesen Boden mit der Bltterteigseite nach unten auf ein mit Wasser abgespltes Backblech legen.
Fr die Fllung: Apfelstcke mit Rosinen, Rum, Zucker und Zitronensaft nach Geschmack wrzen.
Diese Masse auf dem Boden bergartig aufhufen, dabei 2 cm zum Rand freilassen.
Backofen auf 200 bis 220 C vorheizen.
Ausfertigung: Die pfel mit der Biskuitscheibe bedecken. 5 Bltterteigplatten mit den Resten des
ersten Bodens zu einem groen Kreis ausrollen und ber die Torte legen. Die Bltterteigdecke
rundum etwa 1 cm unter den Boden schieben.
Die Bltterteigkuppel mit verquirltem Ei bestreichen. Die Kuppel mehrmals mit einer Gabel einstechen,
damit beim Backen die Feuchtigkeit abziehen kann.
Die restlichen beiden Bltterteigplatten ausrollen und in 2 cm schmale Streifen schneiden. Damit den
Tortenrand einfassen und mit der Schere einschneiden. Die Torte auf der mittleren Schiene des
Backofens 45 Minuten backen.
Tip: Bltterteig wird nicht auf einem gefetteten Backblech gebacken, sondern auf einem mit Wasser
abgesplten Blech oder auf Backtrennpapier, weil dadurch vermieden wird, da der sehr fetthaltige
Teig zu stark brunt.

Blaubeer-Joghurttorte
Blaubeer-Joghurttorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Schokoladenbiskuit, rote Konfitre
Fr die Fllung: 1 Glas Blaubeeren, 300g Vollmilchjoghurt, 400 ml Sahne, Zucker nach Geschmack, 4
Blatt Gelatine, Saft von Zitrone
Fr die Garnierung: 400 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, Schokoladenraspel
Zubereitung:
Fr die Fllung die Blaubeeren gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Joghurt in eine Schssel geben, mit dem Schneebesen 62 ml Blaubeersaft
unterrhren, auerdem die Hlfte der Frchte. Den restlichen Saft beiseite stellen.
Zucker sowie den Zitronensaft in die Joghurtmasse geben. Wichtig: Durch die Zugabe von
Zitronensaft bekommt die Blaubeermasse eine schne hellrosa Farbe.
Sahne ohne Zucker fest aufschlagen. Gelatine vorschriftsmig auflsen. Jetzt ein Drittel der Sahne in
die Blaubeerjoghurtcreme einrhren. Gelatine und den Rest der Sahne zgig unterziehen.
Ausfertigung: Den ausgekhlten Mrbeteigboden mit roter Konfitre bestreichen. Es eignet sich
hervorragend Preiselbeerkonfitre oder schwarze Johannisbeerkonfitre.
Den Tortenring um den Boden legen. Den Schokoladenbiskuit dreimal durchschneiden. Im Tortenring
jeweils Creme und Biskuitscheiben aufeinanderschichten. Die obere Schicht besteht aus Creme.
Diese restliche Creme mit den restlichen Blaubeeren vorsichtig verrhren, so da die Masse lila
marmoriert wird und auf die Torte fllen. Diese mindestens 1 bis 2 Stunden kalt stellen.

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Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen. Sahne aufschlagen. Aufgelste Gelatine zugeben und
Tupfen auf die Torte spritzen, sowie den Rand der Torte einstreichen. Mit Schokoladenraspeln
bestreuen.
Tip: In Verbindung mit Blaubeeren sollten Sie immer einen Schokoladenboden einsetzen. Ein heller
Boden wird durch die intensiv gefrbten Beeren leicht unansehnlich.

Clafoutis mit pfeln

Apfelkuchen - Kstlich gebettet & gebacken


Naschkatzen versinken in Wonne, wenn ihnen diese wohlig eingebetteten pfel serviert werden.
Einmal auf Mohnmasse, einmal im Eierteig - zwei franzsische Kreationen. Und das Gute daran:
Beide sind einfach und schnell gebacken - so wie man es eben in Frankreich liebt

Clafoutis mit Calvados-pfeln


Zutaten:
500g kleine, fein-suerliche pfel (etwa Elstar), 2 EL Zitronensaft, Butter fr die Form, 2 cl Calvados,
30g Zucker, 1 Stckchen Schale einer unbehandelten Zitrone, 3 Eier, 30g Staubzucker und
Staubzucker zum Bestreuen, 4 EL Mehl, 100 ml Milch
Zubereitung:
Die pfel schlen, halbieren, mit dem Kugelausstecher die Kerngehuse entfernen. Die Apfelhlften
auf den abgerundeten Seiten karo- oder fcherfrmig einschneiden, mit Zitronensaft betrufeln. Den
Ofen auf 220 C vorheizen. Eine groe Auflaufform einfetten.
Calvados, Zucker und Zitronenschale mit Liter Wasser aufkochen und die Apfelstcke darin 5
Minuten pochieren, anschlieend abtropfen lassen. Die pfel mit den Rundungen nach oben in die
Form legen.
Die Eier in einer Schssel verquirlen. Staubzucker und Mehl bersieben und unterrhren, zuletzt die
Milch einrhren. Den dickflssigen Teig ber die pfel gieen.
Die Form in Ofenmitte schieben und den Kuchen 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten den restlichen
Staubzucker berstreuen und fertigbacken. Clafoutis kann warm oder kalt serviert werden.

Erdbeer-Marzipantorte
Erdbeer-Marzipantorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Boden: 300g Marzipanrohmasse, 250g Zucker, 75g Mehl, 75g Speisestrke, 8 Eier, 90g
Butter, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillinzucker, 100g gehackte Schokolade
Weiters: 3 EL Erdbeermarmelade, 4 Stck Erdbeeren
Fr den Belag: 500g Erdbeeren, 125 ml Himbeersaft, 125 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 PK roter
Tortengu
Fr die Garnierung: Erdbeermarmelade, 3 EL Kokosraspel oder Mandelblttchen

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Zubereitung:
Den Backofen auf 170 C vorheizen.
Fr den Boden das Marzipan mit 100g Zucker, Salz und Vanillinzucker verrhren. Eier trennen und die
Eigelbe nach und nach unter das Marzipan rhren. Eiwei mit dem restlichen Zucker zu festem
Schnee schlagen. Unter die Eigelbmasse heben.
Ebenso Mehl und Speisestrke vorsichtig unterheben. Butter in einem Topf erhitzen und unter den
Teig rhren. Dann die Schokolade unterrhren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen,
Teig einfllen und 45 bis 50 Minuten backen.
Ausfertigung: Den abgekhlten Boden einmal durchschneiden. Die 4 Stck Erdbeeren prieren und
mit Erdbeermarmelade verrhren. Damit den durchgeschnittenen Boden bestreichen und wieder
zusammensetzen.
Fr den Belag die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und den abgekhlten Boden damit
belegen. Himbeersaft und Wasser mit Zucker aufkochen und mit Tortengu nach Packungsvorschrift
binden. Den Gu ber die Erdbeeren verteilen.
Fr die Garnierung: Den Rand der Torte mit Erdbeermarmelade bestreichen und mit Kokosraspeln
oder gersteten Mandelblttchen bestreuen.

Erdbeer-Schlemmertorte
Erdbeer-Schlemmertorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: gut 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, Erdbeerkonfitre
Fr die Bayerische Creme: 300 ml Milch, 70g Zucker, 30g Butter, PK Vanillepuddingpulver, 1
Eigelb, 1 Prise Salz, 6 Blatt weie Gelatine, 400 ml Sahne
Fr die Garnierung: 200 ml Sahne, 2 Blatt Gelatine, 350g Erdbeeren, 1 PK klarer Tortengu, 6 EL
gehackte Pistazien
Zubereitung:
Fr die Bayerische Creme Gelatine einweichen. Puddingpulver, Eigelb und etwas Milch kalt anrhren.
Restliche Milch, Zucker, Butter und Salz zum Kochen bringen. Mit dem angerhrten Puddingpulver
binden. Die ausgedrckte Gelatine unter die heie Creme rhren.
Die Masse auf ungefhr 35 C abkhlen lassen. Steifgeschlagene Sahne unterziehen - kurz bevor die
Creme anzieht!
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden dnn mit Erdbeerkonfitre bestreichen. Eine Scheibe Biskuit
auflegen. Einen Tortenring mit l einpinseln, mit Puderzucker besieben und um die Tortenbden
stellen. Etwa Dreiviertel der Bayerischen Creme einfllen. Die zweite Biskuitscheibe auflegen.
Restliche Creme einfllen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Fr die Garnierung: Gelatine einweichen. Die Erdbeeren waschen, entkelchen und in dnne Scheiben
schneiden. Sahne steif schlagen und die aufgelste Gelatine vorsichtig unterrhren.
Torte aus dem Ring lsen und dnn mit der Sahne bestreichen. Die Erdbeerscheiben auf der Torte
kreisfrmig anordnen. Dabei zum Rand hin rundherum 1 cm frei lassen, auch in der Tortenmitte einen
kleinen Kreis unbedeckt lassen.
Tortengu nach Packungsvorschrift herstellen und die Torte damit berziehen. Die unbedeckten

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Flchen und den unteren Rand der Torte mit gehackten Pistazien bestreuen.
Tip: Wenn Sie keine frischen Erdbeeren zur Hand haben, knnen Sie die Torte auch mit zwei kleine
Dosen Mandarinen oder einer groe Dose Pfirsiche (Frchte in Spalten schneiden) belegen.

Fruchtcocktail-Torte
Fruchtcocktail-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, etwas Aprikosenkonfitre, 1 groe Dose
Cocktailfrchte
Fr die Zitronencreme: 2 PK Zitronen-Gtterspeise, 100g Zucker, 400 ml Wasser, Saft von 1 Zitrone,
3 Blatt Gelatine, 500 ml Sahne
Fr die Garnierung: frische Frchte nach Wahl, PK Tortengu, 125 ml Fruchtsaft, etwas
Aprikosenkonfitre, 250g Lffelbiskuits
Zubereitung:
Fr die Zitronencreme Gtterspeise mit Zucker und Wasser verrhren und 10 Minuten quellen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gtterspeise in einem Kochtopf erhitzen und ausgedrckte
Gelatine darin auflsen. Zitronensaft zufgen und die Creme abkhlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Ausfertigung: Cocktailfrchte abtropfen lassen. Mrbeteigboden mit Aprikosenkonfitre bestreichen
und eine Scheibe Biskuit auflegen. Die Hlfte der Zitronencreme einfllen und mit der zweiten
Biskuitscheibe bedecken.
Cocktailfrchte unter die restliche Zitronencreme heben und diese in den Ring einfllen. Torte fr
einige Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren aus dem Ring lsen. Mit frischen Frchten nach Wahl belegen und mit Tortengu
berziehen. Den Rand der Torte dnn mit Aprikosenmarmelade einstreichen. Lffelbiskuits an einem
Ende gerade abschneiden und mit der gerade Seite nach unten an die Torte ansetzen.

Fruchtige Joghurttorte
Fruchtige Joghurttorte mit Haferflocken
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 100g Mehl (Typ 405), 60g Bltenzarte Haferflocken, 40g Instant Haferflocken, 1 Ei,
50g Zucker, PK Vanillezucker, 100g Butter, 1 Prise Salz, Fett & Bltenzarte Flocken fr die Form
Fr die Fllung: 3 Eier, 150g Zucker, 450g Vollmilchjoghurt, 2 unbehandelte Zitronen, 9 Blatt Gelatine,
2 Dosen Mangofrchte ( 425g, ersatzweise Pfirsiche), 4 Kiwi
Zubereitung:
Fr den Mrbeteig Mehl und die beiden Haferflockensorten mischen und auf die Tischplatte geben; in
die Mitte eine Vertiefung drcken fr das Ei, den Zucker und den Vanillezucker. Die kleingeschnittene
Butter und das Salz am Rand verteilen, alles zu einem glatten Teig verkneten, den 30 Minuten
kaltstellen.

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Springform einfetten, mit bltenzarten Kllnflocken ausstreuen und mit 2/3 des ausgerollten Teigs
bedecken. Vom restlichen Teig eine Rolle formen und am Rand verteilen, etwas hochdrcken. Den
Mrbeteig mit einer Gabel etwas einstechen und auf mittlerer Schiene bei 200 Grad 20 Minuten
backen.
Die Eier fr die Fllung trennen und Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Joghurt, abgeriebene
Zitronenschale, Zitronensaft, 2/3 der Mangofrchte kleingeschnitten und die nach Anweisung
aufgelste Gelatine unter die Masse rhren und kaltstellen. Beginnt die Creme fest zu werden, den
steifgeschlagenen Eischnee unterrhren und die Masse auf dem Teigboden verteilen.
Die Torte in den Khlschrank stellen mindestens 2 Stunden und den Springformrand erst dann
vorsichtig lsen, wenn die Creme richtig fest geworden ist.
Kiwis schlen und in Scheiben schneiden. Die Torte mit den Kiwischeiben und den restlichen
Mangostcken garnieren.
Tip: Wer es etwas gehaltvoller liebt, kann der Creme noch ein Viertel Liter Schlagobers zusetzen!

Gestrzte Apfel-Trtchen
Gestrzte Apfel-Trtchen
Fr 12 Trtchen
Zutaten:
4 kleine, suerliche pfel (etwa Gloster), 1 EL Zitronensaft, 100g weiche Butter & Fett fr die
Frmchen, 120g Zucker, 12 Amareno-Kirschen, 200g Walnukerne, 4 Eier, 1 PK BourbonVanillezucker, 1 Prise Salz, 2 cl Amaretto-Likr, 125g Mehl, 1 gehufter TL Kakaopulver, je 1 Msp.
gemahlener Zimt und Muskat, PK Backpulver, abgeriebene Schale von Zitrone
Weiters: 12 hohe Frmchen mit glattem Boden von 4 cm (etwa Muffin-Frmchen), 2 EL
Staubzucker, 200g Schlagobers
Zubereitung:
Die pfel schlen. Die Kerngehuse mit einem Apfelausstecher ausstechen und die pfel quer in
jeweils 3 Scheiben schneiden, mit Zitronensaft betrufeln.
In einer Pfanne 30g Butter erhitzen, 30g Zucker berstreuen und unter Rhren leicht karamelisieren
lassen. Die Apfelscheiben mit den glatten Seiten hineinsetzen und bei guter Hitze leicht braun braten,
beiseite stellen.
Die Frmchen gut einfetten. Jeweils 1 Apfelstck mit der gebratenen Seite nach unten hineinsetzen. In
jedes Loch in der Mitte 1 Amareno-Kirsche stecken. Den Ofen auf 180 C vorheizen.
Walnsse in der Kchenmaschine fein zerkleinern. Eier trennen. 70g Butter, Vanillezucker, 90g
Zucker, Salz und Amaretto in eine Schssel geben, schaumig rhren. Eigelb unterrhren. Mehl,
Kakao, Zimt, Muskat und Backpulver vermischen, auf die Eimasse sieben. Zitronenschale hinzufgen,
alles gut verrhren.
Eiwei zu steifem Schnee schlagen und mit den Nssen unter den Teig heben. Die Frmchen zuerst
mit den pfeln, dann mit dem Teig bis cm unter den Rand fllen, auf den Grillrost setzen und in
Ofenmitte etwa 30 Minuten backen.
Anrichten: Die Frmchen auf einem feuchten, kalten Tuch kurz abkhlen lassen und vorsichtig
strzen. Mit 1 EL Staubzucker bestreuen. Obers mit 1 EL Staubzucker halbsteif schlagen und dazu
servieren.

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Hausmacher Apfeltorte
Hausmacher Apfeltorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 300g Mehl, 200g Butter, 100g Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Tropfen
Backl Zitrone, 1 PK Vanillinzucker
Fr den Belag: 750g Apfel, 30g Zucker, 2 Tropfen Backl Zitrone, etwas Zimt, eventuell Rum und
Rosinen
Weiters: 3 Scheiben Bltterteig (TK), 1 Ei
Zubereitung:
Bltterteig auftauen lassen.
Fr den Mrbeteig alle Zutaten zgig miteinander zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde kalt
stellen.
In der Zwischenzeit fr den Belag die pfel schlen, entkernen und achteln. In wenig Wasser mit
etwas Zitronensaft weichdnsten. Mit Zucker, Zimt und nach Geschmack mit Rum und Rosinen
abschmecken.
Ein Drittel des Mrbeteigs ausrollen, in eine Springform geben, mit der Gabel einstechen und bei 200
C hellbraun backen.
Den aufgetauten Bltterteig zu einem Boden ausrollen: Er sollte 28 cm haben. Den ausgerollten
Bltterteig auf einen mit Wasser abgesplten Springformboden legen. Den Boden mit Wasser
bestreichen. Darauf den erkalteten Mrbeteigboden legen. Die berstehenden Rnder des
Bltterteigbodens ber dem Mrbeteig einschlagen.
Backofen auf 180 C herunterschalten.
Aus einem weiteren Drittel des Mrbeteigs eine Rolle formen und diese gleichmig auf den Rand des
gebackenen Mrbeteigbodens aufsetzen. Jetzt den Ring der Springform um den Boden spannen.
Teigrand und -boden nochmals fest an die Form drcken. Apfelfllung auf den Boden verteilen.
Den restlichen Mrbeteig ausrollen, in der Gre der Springform ausstechen, auf die Fllung legen.
Die Decke mit einem verquirlten Ei bestreichen. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen. 40 bis
45 Minuten backen.
Tip: Durch die Verwendung von Bltterteig, der unter dem Mrbeteigboden liegt, ist ein Durchweichen
und Kleben auf dem Backblech ausgeschlossen.

Himbeer-Royal-Torte
Himbeer-Royal-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden

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Fr den Marzipan-Schoko-Biskuit: 50g Marzipanrohmasse, 6 EL kochendes Wasser, 5 Eier, 110g


Zucker, 90g Mehl, 1 gehufter EL Kakao
Fr die Himbeersahne: 450g tiefgefrorene Himbeeren, 2 cl Himbeergeist, 6 Blatt weie Gelatine, 60g
Zucker, 500 ml Sahne
Fr die Garnierung: 400 ml Sahne, 1 PK Vanillinzucker, 3 Blatt weie Gelatine, 300g Himbeeren,
PK Tortengu, 125 ml Himbeersaft
Zubereitung:
Backofen auf 250 C vorheizen.
Fr den Marzipan-Schoko-Biskuit die Marzipanrohmasse mit kochendem Wasser vermischen. Eier
trennen und Eigelb mit 60g Zucker schaumig rhren. Marzipan zugeben. Alles zu einer cremigen
Masse verschlagen.
Eiwei mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Eischnee zu der Eigelbmasse geben. Mehl und
Kakao sieben und zgig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig
aufstreichen. Den Biskuit 8 Minuten backen.
Nach dem Backen auf die Oberflche etwas Zucker aufstreuen und auf ein Kuchenrost strzen. Den
Biskuit auskhlen lassen. Durch die Zugabe des Marzipans bleibt der Biskuit weich und bricht beim
Weiterverarbeiten nicht.
Fr die Himbeersahne: Himbeeren auftauen lassen. Mit einer Gabel zerdrcken und den Himbeergeist
zugeben. Gelatine in Wasser einweichen. Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Himbeeren mit einem
Teil der geschlagenen Sahne vermengen. Gelatine ausdrcken, auflsen und unterrhren. Restliche
Sahne unterheben.
Ausfertigung: Die Himbeersahne wird auf den erkalteten Schokoladenbiskuit aufgestrichen. Warten
Sie dann, bis die Creme leicht angesteift ist.
Schneiden Sie das Biskuitrechteck in acht Streifen. Um den Mrbeteigboden einen Tortenring legen.
Nun einen Biskuitstreifen aufrollen und in die Mitte des Mrbeteigbodens setzen. Die restlichen
Biskuitstreifen von der Tortenmitte nach auen hin spiralfrmig auf den Boden setzen.
Fr die Garnierung: Sahne mit Zucker steif schlagen. Eingeweichte, aufgelste Gelatine unterrhren.
Torte damit einstreichen. Mit den Himbeeren den Rand der Tortendecke garnieren: Tortengu nach
Packungsvorschrift herstellen und die Frchte damit einstreichen.
Tip: Wie die Torte zusammengesetzt wird, sehen Sie auf S. 165.

Himbeer-Vollkorntorte
Himbeer-Vollkorntorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Vollkornboden: 6 Eier, 160g Honig, 4 EL heies Wasser, 200g Weizenvollkornmehl, PK
Backpulver
Fr die Fllung: 450g Himbeeren, 3 EL Himbeersaft, 4 Blatt Gelatine, 400 ml Sahne
Fr die Garnierung: 3 EL Mandelblttchen, Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf 175 C vorheizen.

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Fr den Vollkornboden die Eier trennen und die Eigelb mit Honig und heiem Wasser schaumig
rhren. Eiwei in einer anderen Schssel nicht zu fest schlagen und vorsichtig unter das Eigelb
heben. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Teig in eine am Boden mit
Backpapier ausgelegte Springform fllen und 40 Minuten backen. Danach auskhlen lassen.
Inzwischen fr die Fllung die Gelatine einweichen. Himbeeren gut abtropfen lassen, denn sonst wird
die Torte zu flssig. Die Frchte kurz verquirlen. Sahne steif schlagen. 3 EL Himbeersaft erwrmen
und die Gelatine darin auflsen. Ein Drittel der Sahne unter die zerkleinerten Himbeeren rhren. Dann
vorsichtig die flssige Gelatine einrhren und anschlieend die restliche Sahne unterrhren.
Ausfertigung: Den erkalteten Vollkornboden dreimal durchschneiden. Die Scheiben abwechselnd mit
der Himbeersahne in einen Tortenring schichten. Die obere Scheibe wird nicht mit Sahne bestrichen.
Die Torte 1 Stunde kalt stellen.
Fr die Garnierung: Bestreuen Sie die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker. Darber gerstete
Mandelblttchen verteilen und nochmals mit Puderzucker bestuben.
Tip: Diese Torte lt sich gut einfrieren.

Himbeergeleetorte
Himbeergeleetorte
Zutaten:
Fr den Boden: 120g Butter, 120g Staubzucker, 1 PK Vanillinzucker, etwas geriebene Zitronenschale,
2 Eier, 120g Mehl, 1 KL Backpulver
Weiters: 3 EL Erdbeermarmelade, 250g Himbeeren, 1 Pck. Tortengelee (kristallklar), 2 EL
Hobelrstmandeln, 250 ml Schlagobers
Zubereitung:
Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig rhren. Kchenwarme Eier nach
und nach beigeben und weiterrhren. Das mit Backpulver versiebte Mehl mit dem Kochlffel
einrhren. Die Masse in eine Tortenform mit 25 cm fllen und bei 170 C ca. 30 Minuten backen.
Aus der Form strzen und khlen.
Die Oberflche mit Marmelade bestreichen und darauf frische oder tiefgekhlte Himbeeren legen.
Sofort mit Tortengelee (Rezept auf dem Pckchen) bergieen. Nach dem Auskhlen mit
Hobelrstmandeln und Schlagobers garnieren.

Himbeerpav
Himbeerpav
Fr 8 Personen
Khlzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Chefpatissier Elena Salsedo-Steele vom Ventana Inn in Big Sur, Kalifornien, ist der Meinung, da man
mit diesem Rezept niemals seine Gste enttuschen wird.
Zutaten:
Fr den Mrbteigboden: 1 Tasse ungesalzene Butter, 2 Tassen Mehl, Tasse Puderzucker, 1 Prise
Salz
Fr den Rhrteig: 3 Eier, Tasse Zucker, Tasse Orangensaft, 1 Tasse Mehl, 5 EL ungesalzene
Butter (geschmolzen)

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Weiters: Tasse Himbeermarmelade, 6 Tassen ganz frische Himbeeren, Tasse rote


Johannisbeermarmelade (angewrmt), Tasse gehackte Pistazien
Zubereitung:
Fr den Mrbteig Butter, Mehl und Zucker mit 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mit
Frischhaltefolie bedecken und fr 1 Stunde in den Khlschrank stellen. Den Teig mit einem Pinsel
dnn mit Himbeermarmelade bestreichen.
Danach den Teig zu einem Rechteck von 40 mal 10 cm ausrollen, auf ein Backblech legen, stupfen
und nochmals 30 Minuten lang kaltstellen. Den Ofen auf 175 C vorheizen.
Den Mrbteigboden ungefhr 10 bis 15 Minuten lang backen, bis der Teig goldfarben ist.
Herausnehmen, abkhlen lassen und nochmals 1 Stunde lang kaltstellen.
Den Ofen auf 160 C zurckschalten.
Fr den Rhrteig Eier, Zucker und Orangensaft mit einer Gabe in einer Schssel verschlagen. Danach
die Mischung ber Wasserdampf solange aufschlagen, bis sie fast hei ist. Vom Feuer nehmen und
kalt ausschlagen.
Zum Schlu das Mehl und die geschmolzene Butter unterziehen.pEin Backblech (ca. 42 mal 27 cm)
mit Butter einfetten und mit Mehl bestuben. Den Rhrteig auf das Blech geben und mit einem
Teigspatel gleichmig verteilen. Ungefhr 20 bis 30 Minuten lang backen. Den Ofen dann noch nicht
abschalten!
Ausfertigung: Den fertigen Rhrteig auf die Gre des Mrbteigbodens zurechtschneiden und
darauflegen. Mit einem Konditorpinsel mit der restlichen Himbeermarmelade bestreichen. Den
Rhrteig dick mit frischen Himbeeren belegen und mit der angewrmten Johannisbeermarmelade
berziehen.
Fr die Garnierung: Die Pistazien ungefhr 5 Minuten auf einem Backblech rsten, aus dem Ofen
nehmen, hacken und die Seiten des Pavs damit bestreuen. Lauwarm servieren.
Das Pav hlt sich bis zu 2 Tagen im Khlschrank und kann auch kalt serviert werden.

Himbeertorte
Himbeertorte
Fr 1 Springform von 26 cm
Ruhezeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 60g Butter, 40g Puderzucker, 1 Eigelb (20g), Mark von Vanilleschote, 1 Msp.
Salz, 125g Mehl, getrocknete Erbsen oder Linsen zum Blindbacken, 50g weie Kuvertre zum
Bestreichen, 1 Mandelbiskuitboden mit 26 cm Durchmesser (Rezept Seite 145)
Fr die Himbeerroyale: 3 Eier (150g), 300g tiefgekhlte, prierte, passierte Himbeeren, 20 ml
Himbeergeist, 125g se Sahne, 75g Puderzucker
Fr den Belag: 2 bis 3 EL Brioche- oder Biskuitbrsel, 400g tiefgekhlte aufgetaute Himbeeren
Fr das Himbeergelee: 400g tiefgekhlte Himbeeren, 100g Zucker, 2 EL Agar Agar-Pulver
Fr die Garnitur: Schokoladenblttchen fr den Rand, Mandelblttchen zum Bestreuen, 2 bis 3 EL
geschlagene se Sahne
Zubereitung:

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1. Die kalte Butter mit dem Puderzucker verkneten, dann das Eigelb und Vanillemark unterkneten.
Danach das Mehl unterarbeiten. Dabei aber nicht kneten, sondern das Mehl so unterreiben, da ein
brseliger Teig, in der Konsistenz hnlich wie Streusel, entsteht.
2. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen, dabei etwas zusammendrcken und fr mindestens 2
Stunden im Khlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Teig ausrollen und den Boden der Springform und den
Rand 3 cm hoch damit auslegen. Den Teigboden mit Alufolie abdecken und die Erbsen oder Linsen
darauf verteilen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Auf der mittleren Schiene des Ofens
backen, bis der Teig eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
4. Den Mrbeteigboden in der Form auskhlen lassen, mit der geschmolzenen Kuvertre bestreichen
und den Mandelbiskuit darauflegen. Den Backofen auf 120 C herunterschalten.
5. Fr die Himbeerroyale alle Zutaten zu einer glatten Creme verrhren und auf dem Biskuitboden
verteilen. Die Creme auf der mittleren Schiene des Backofens in 40 bis 45 Minuten stocken lassen.
Sie ist fertig, wenn sie nicht mehr wackelt. Den Kuchen abkhlen lassen, aus der Form nehmen und
auf eine Platte setzen. Die Brioche- oder Biskuitbrsel ber den Kuchen streuen und die Himbeeren
darauf verteilen.
6. Fr das Himbeergelee die Frchte in eine Metallschssel geben und in einem kochenden
Wasserbad den Saft ausschwitzen lassen. 200 ml dieses Saftes in einen kleinen Topf geben. Den
Zucker mit dem Agar-Agar-Pulver vermischen, mit dem Saft verrhren und 3 Minuten kochen.
7. Die Himbeeren mit dem Gelee bestreichen. Nach Wunsch den Kuchenrand mit
Schokoladenblttchen verzieren. Einige Mandelblttchen bei 180 C im Backofen leicht rsten und auf
den Rand streuen. Sollte die Verzierung nicht haften, mit ein wenig geschlagener Sahne befestigen.

Kirsch-Grietorte
Kirsch-Grietorte
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
500 ml Milch, 1 Prise Salz, 120g Grie, 1 kg Kirschen, 60g Butter, 120g Zucker, 1 PK Vanillinzucker, 3
Dotter, Schale von Zitrone, 70g gemahlene Mandeln, 3 Eiwei
Zubereitung:
Milch mit 1 Prise Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Grie unter Rhren
hineinstreuen und zum Quellen stehen lassen.
Kirschen entstielen und entkernen.
Die weiche Butter schaumig rhren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Dotter, Zitronenschale,
Mandeln und den noch warmen Griebrei hinzugeben und gut mit dem Schneebesen verrhren.
Zum Schlu das zu steifem Schnee geschlagene Eiwei und die Kirschen vorsichtig unterheben.
Masse in eine gefettete Springform fllen und im Backrohr 175 C etwa 45 Minuten backen.

Kirschtarte
Kirschtarte
Fr 1 Obstkuchenform von 28 cm
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

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Khlzeit: 12 Stunden
Zutaten:
Fr den Pte foncer (knuspriger Mrbeteig mit wenig Zucker): 175g kalte Butter, 5g Salz, 10g
Puderzucker, 1 Ei (50g), 250g Mehl, getrocknete Erbsen oder Linsen zum Blindbacken
Fr den Belag: 50g leicht gerstete, geschlte und feingemahlene Mandeln, 550g entsteinte schwarze
Skirschen, 4 Eier (200g), 150g gesiebter Puderzucker, 200g Crme frache, 200 ml Milch, 60 ml
Kirschwasser, je 1 Prise Salz und gemahlener Zimt, 60g gesiebtes Vanillepuddingpulver
Fr die Glasur: 25g Puderzucker
Zubereitung:
1. Die kalte Butter mit dem Salz, dem Puderzucker und dem Ei sowie 50g Mehl zu einem glatten Teig
verarbeiten.
2. Dann das restliche Mehl so unterarbeiten, da der Teig eine hnliche Konsistenz wie Streusel
bekommt.
3. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und am besten ber Nacht im Khlschrank ruhen lassen. Vor
der Verwendung einmal kurz durchkneten und ausrollen.
4. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Backform mit 200g Mrbeteig auslegen und 15 Minuten
blindbacken. Dazu den Teig mit Alufolie belegen und die Erbsen oder Linsen darauffllen. Auf diese
Weise knnen die Hlsenfrchte nicht im Teig festbacken. Den restlichen Teig portionsweise
einfrieren. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 120 C herunterschalten.
5. Den vorgebackenen Boden mit 20g Mandeln bestreuen, die restlichen Mandeln unter die Kirschen
mischen. Eier, Puderzucker, Crme frache, Milch, Kirschwasser, Salz, Zimt und Puddingpulver gut
miteinander verrhren, ohne da die Masse schaumig wird.
6. Die Kirschen auf dem Mrbeteigboden verteilen und den Gu darbergeben. Die Tarte 1 Stunde
auf der mittleren Schiene backen. Zum Glasieren die Tarte mit dem Puderzucker bestuben und bei
starker Oberhitze auf der obersten Schiene karamelisieren. Leicht ausgekhlt servieren.

Kiwi-Rotweintorte
Kirsch-Rotweintorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteig, Kirschkonfitre
Fr den Kirschboden: 120g Margarine, 160g Zucker, 2 Eier, 160g Mehl, 20g Kakao, 40g Speisestrke,
PK Backpulver, 150g Sauerkirschen
Fr die Fllung: 1 Glas Sauerkirschen, Zucker nach Geschmack, Speisestrke, 1 PK InstantRotweincreme, Saft von 1 Zitrone, 4 Blatt weie Gelatine, 400 ml Sahne
Fr die Garnierung: 200g Sauerkirschen, PK Tortengu, 125 ml Kirschsaft, 200 ml Sahne, 1 Blatt
Gelatine
Zubereitung:
Fr den Boden Margarine mit Zucker schaumig rhren. Eier nach und nach unterrhren. Mehl,
Speisestrke und Kakao sowie Backpulver sieben und unter den Teig rhren. Teig in eine gefettete
Springform geben. Die abgetropften Sauerkirschen in Mehl wlzen und auf dem Boden verteilen.
Boden bei 180 C etwa 20 Minuten backen.

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Ausfertigung: Den Mrbeteigboden dnn mit Kirschkonfitre bestreichen und den Kirschboden darauf
setzen. Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Hlfte der Flssigkeit mit etwas
Zucker abschmecken und mit Speisestrke andicken. Kirschen unterheben.
Die Masse auf den erkalteten Kirschboden streichen. Dabei 1 cm am Rand unbedeckt lassen, damit
die Torte beim Zusammensetzen nicht verschmiert. Nun einen Tortenring um die Torte legen.
Gelatine in Wasser einweichen. Rotweincreme nach Packungsvorschrift aufschlagen. Zitronensaft
unterrhren. Gelatine auflsen. Sahne steif schlagen.
Ein Drittel der Sahne unter die Rotweincreme heben. Dann vorsichtig die Gelatine unterrhren. Dann
erst die restliche Sahne unterheben. Die Sahnecreme ber die Kirschen geben. Torte kalt stellen.
Fr die Garnierung: Die abgetropften Sauerkirschen halbieren. Torte aus dem Ring lsen und
gleichmig mit halbierten Sauerkirschen belegen. Sahne steif schlagen. Gelatine auflsen und
vorsichtig unter die Sahne ziehen. Tortenring von der Torte entfernen. Die Torte mit Sahne
einstreichen.
Tip: Sie knnen die Fllung mit etwas Kirschwasser abschmecken.

Kiwitorte
Kiwitorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 Scheibe heller Biskuit, 300g Bltterteig (TK), 1 Ei
Fr den Belag: 4 EL Kiwi- oder Aprikosenmarmelade, 500 ml Sahne, 1 PK Vanillinzucker, 5 bis 6 Blatt
Gelatine, 2 cl Rum, 2 Kiwis
Fr die Garnierung: 4 bis 6 Kiwis, 1 PK klarer Tortengu
Zubereitung:
Backofen auf 200 bis 220 C vorheizen.
Eine Scheibe Bltterteig mglichst lang und schmal ausrollen und lngs in zwei bis drei Streifen
schneiden. Den restlichen Teig ausrollen und einen Boden von 32 cm ausradeln. In eine mit Wasser
ausgesplte Springform legen. Die Teigstreifen als Rand auf den Boden setzen. Mit verquirltem Ei
bestreichen. Boden 20 Minuten ruhen lassen. Dann 15 Minuten backen.
Ausfertigung: Die Biskuitscheibe auf den Bltterteigboden legen. Mit Marmelade bestreichen. Zwei
geschlte und in Scheiben geschnittene Kiwis darauf verteilen.
Fr die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen,
Rum und aufgelste Gelatine unterrhren. Auf den Boden kuppelartig aufstreichen. Im Khlschrank
oder Gefriergert fest werden lassen. Torte anschlieend aus der Form lsen.
Fr die Garnierung: Die restlichen Kiwis schlen und in Scheiben schneiden. Torte damit
dachziegelartig belegen. Mit Tortengu berziehen. Auf die Kuppel eine "Kiwirose" stecken, in die
eine Himbeere gesetzt wurde.

Makronen-Erdbeertorte

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Makronen-Erdbeertorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 100g Puderzucker, 200g Butter, 300g Mehl, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillinzucker, 1
Eigelb
Fr die Makronenmasse: 150g Marzipanrohmasse, 50g Puderzucker, 1 Eiwei
Weiters: 1 Scheibe heller Biskuit
Fr den Belag: etwas Erdbeerkonfitre, 750g Erdbeeren, 4 EL Vanillepudding, 250 ml Himbeersaft,
125 ml Wasser, 2 PK roter Tortengu
Zubereitung:
Fr den Mrbeteig die kalte Butter mit Puderzucker, Salz, Zitronenaroma und Eigelb in einer Schssel
oder auf der Tischplatte verkneten. Dann erst das Mehl zugeben. Den Teig mindestens Stunde in
den Khlschrank stellen.
Dann auf dem Boden einer Springform verteilen und mehrere Male mit der Gabel einstechen. Bei 180
C goldgelb backen.
Backofen auf 200 C hinaufschalten.
Nach dem Erkalten des Bodens die Zutaten fr die Makronenmasse miteinander verrhren und in
einen Spritzbeutel mit Sterntlle 4 bis 5 fllen. Auf den Rand des Mrbeteigbodens kleine Tatzen
aufspritzen. Etwa 10 Minuten im Backofen backen.
Ausfertigung: Erdbeeren waschen und entkelchen. Den Mrbeteigboden dnn mit Erdbeerkonfitre
bestreichen. Die Biskuitscheibe ausstechen, so da sie auf den Mrbeteigboden pat und der
Makronenrand noch zu sehen ist.
Darauf den Vanillepudding verstreichen, und dann die Erdbeeren auf dem Boden verteilen und etwas
zuckern. Himbeersaft und Wasser mit dem Tortengu andicken und ber die Torte geben.
Tip: Die Erdbeeren erhalten ein besonderes Aroma, wenn Sie den Tortengu nicht mit Erdbeersaft
anrhren, sondern, wie im Rezept angegeben, mit Himbeersaft. Dieser Gu schmeckt zu allen
Erdbeertorten hervorragend!

Mandarinen-Joghurttorte
Mandarinen-Joghurttorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, etwas Aprikosenkonfitre
Fr die Fllung: 4 Eier, 175g Zucker, 600g Vollmilchjoghurt, Saft von 2 Zitronen, etwas Zitronenaroma,
12 Blatt weie Gelatine, 1 groe Dose Mandarinen
Fr die Garnierung: rote Marmelade, 1 kleine Dose Mandarinen, 200 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Fr die Fllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen und Eigelb mit der Hlfte des

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Zuckers schaumig rhren. Joghurt, Zitronensaft und -aroma unter die Eigelbmasse rhren. Gelatine
ausdrcken, mit etwas heiem Wasser auflsen und die Masse einrhren. Eiwei mit dem restlichen
Zucker steif schlagen. Wenn die Eigelbmasse beginnt fest zu werden, den Eischnee unterziehen.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit etwas Marmelade bestreichen, auf eine Platte legen und einen
Tortenring darum legen. Eine Scheibe Biskuit auf den Mrbeteigboden setzen. Mandarinen abtropfen
lassen und die Hlfte auf dem Biskuitboden verteilen. Die Hlfte der Joghurtcreme einfllen. Die
zweite Biskuitscheibe aufsetzen. Restliche Mandarinen darauf verteilen. Restliche Creme einfllen.
Die Torte 2 Stunden kalt stellen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen. Sahne steif schlagen und mit aufgelster Gelatine
ansteifen. Den Rand der Torte damit einstreichen. Etwas Erdbeermarmelade oder andere rote
Marmelade mit Mandarinensaft glattrhren, auf die Torte gieen und glattstreichen. Mandarinen
abtropfen lassen und in beliebigem Muster auf der Marmelade anordnen.
Tip: Statt Mandarinen knnen Sie zum Beispiel auch tiefgekhlte Johannisbeeren als Fllung fr die
Torte verwenden.

Mohn-Apfel-Tartes
Mohn-Apfel-Tartes
Fr 2 kleine Tarte-Formen oder
1 Springform von 18 cm
Zutaten:
Fr die Bden: 200g Mehl und Mehl zum Ausrollen, 100g Butter und Fett fr die Formen, 1 PK
Vanillezucker, 1 Prise Salz, 50g Butter, 1 Ei
Fr den Belag: 5 suerliche pfel (etwa Berlepesch), 1 EL Zitronensaft, 1 Paket backfertige, geste
Mohnfllung (250g), 50g gemahlene Mandeln, 30g gewrfeltes Orangeat, 1 TL Rum, 50g Butter, 1 Ei,
1 Eiwei, 1 EL Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Fr die Kuchenbden das Mehl in eine Schssel sieben. Die brigen Zutaten hinzufgen und alles mit
den Knethaken des Handrhrgertes oder mit den Hnden zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in
Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen. Den Ofen auf 225 C vorheizen. Die Tarte-Formen mit
Butter einfetten.
Fr den Belag die pfel schlen und halbieren. Die Kerngehuse mit dem Kugelausstecher entfernen.
Die Apfelhlften bis auf 2 mit Zitronensaft betrufeln und kurz beiseite stellen. Die beiden Apfelhlften
auf der Gemsereibe grob raspeln und in eine Schssel geben.
Den Teig auf Formgre ausrollen und die Tarte-Formen einschlielich Rnder damit auskleiden. In
Ofenmitte 15 Minuten vorbacken und auskhlen lassen. Dann den Backofen auf 200 C
herunterschalten.
Mohnmasse, gemahlene Mandeln, Orangeat und Rum zu den geraspelten pfeln geben. Die
geschmolzene und berkhlte Butter hinzufgen. Das Ei trennen, das Eigelb zur Mohnmasse geben.
Die beiden Eiwei zu steifem Schnee schlagen und unter die Mohnmasse heben.
Mohnmasse auf die Bden streichen. Die Apfelhlften trockentupfen. Jede Hlfte fcherartig
einschneiden und auf der Mohnfllung hbsch anordnen. Die Tartes 30 bis 45 Minuten backen, kurz
berkhlen lassen und auf ein Backgitter legen. Vor dem Aufschneiden noch mit etwas Staubzucker
bestreuen.

Obstgeleetorte

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Obstgeleetorte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr die Masse: 4 Eier, 100g Feinkristallzucker, 110g Weizenmehl, 40g Schokolade, 20g Butter, 1
Prise Salz, Vanillezucker
Weiters: Biskotten, Frchte zum Belegen, Tortengelee, Ribislimarmelade
Zubereitung:
Fr die Masse Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz gut schaumig schlagen. Schokolade mit Butter
im Wasserbad erwrmen und gut vermischen (nicht hei!). Die beiden Massen vermengen und das
Mehl unterziehen. In eine vorbereite Springform fllen und bei 180 C ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen durchschneiden und mit Ribiselmarmelade zusammensetzen. Auch oben
bestreichen. Wieder mit dem Tortenreifen umstellen und mit Frchten belegen kreisfrmig oder in
Form eines Frchtearrangements.
Zum Gelieren verwenden sie am besten ein handelsbliches Tortengelee. Zum Schluss den Rand mit
grob geriebenen Biskotten oder Haselnssen bestreuen (Eventuell auch mit halbe Biskotten umstellen
und mit einem Dekorband eine Masche herumbinden). Die Torte mit etwas geschlagenem Obers
servieren.

Orangen-Kuppel-Torte
Orangen-Kuppel-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben Schokoladenbiskuit
Fr den Belag: 3 Orangen, 1 PK Aranca-Puddingpulver "Mandarine", 300 ml Orangensaft, 4 bis 5 Blatt
Gelatine, 400 ml Sahne, PK klarer Tortengu
Fr die Garnierung: gerstete Mandelblttchen
Zubereitung:
Orangen schlen, so da auch die weie Haut entfernt wird. Die Frchte in dnne Scheiben
schneiden. Eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kuppelform mit den Scheiben auslegen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit Orangensaft verrhren. Aufgelste Gelatine
unter die Creme rhren. Diese khl stellen, bis sie Bahnen zieht. Dann steifgeschlagene Sahne
unterheben.
Ausfertigung: Etwas Creme in die Kuppelform fllen. Eine Scheibe Schokoladenbiskuit auf 18 cm
zuschneiden. Diesen Boden auf die eingefllte Creme legen. Restliche Creme einfllen. Mit dem
zweiten Biskuitboden abdecken. Torte 2 Stunden kalt stellen.
Den Mrbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen, auf die Torte legen und die Torte
"strzen". Die Kuppel abnehmen.
Tortengu nach Packungsanweisung herstellen und die Torte damit dnn bepinseln. Am unteren
Rand mit Mandelblttchen bestreuen.
Tip: Fr diese Torte brauchen Sie eine Kuppelform. Diese Form eignet sich besonders gut zur

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Herstellung von Obsttorten, weil darin die Frchte schn zur Geltung kommen. Die Form hat einen
von 26 cm.

Rhabarber-Erdbeertorte
Rhabarber-Erdbeertorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 5 Stunden
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, Glas Erdbeerkonfitre
Fr die Mandelrolle: 50g Marzipanrohmasse, 6 EL heies Wasser, 5 Eier, 110g Zucker, 110g Mehl
Fr die Fllung: 11 Blatt Gelatine, 350g Rhabarber, 175g Erdbeeren, Saft von 1 Zitrone, 125 bis 150g
Zucker, 3 Eigelb, 1 EL Puddingpulver, 31 ml Rotwein, 350 ml Sahne
Fr die Garnierung: 1 PK Tortengu, 3 EL Mandelblttchen, etwas Aprikosenkonfitre
Zubereitung:
Den Backofen auf 250 C vorheizen.
Fr die Mandelrolle Marzipan mit Wasser vermischen. Eier trennen und Eigelb mit 60g Zucker
schaumig rhren. Eiwei mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen. Marzipanmasse mit
Eigelb verrhren, Eischnee unterziehen. Dann Mehl darbersieben und unterheben.
Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen, Teig darauf verteilen und 8 Minuten backen. Nach dem
Backen etwas Zucker berstreuen, die Rolle vom Blech nehmen und das Papier abziehen. Die Rolle
wird auch beim Abkhlen nicht brchig. Man mu sie also nicht sofort aufrollen.
Whrend der Backzeit Gelatine einweichen. Rhabarber waschen und in kleine Stcke schneiden.
Erdbeeren waschen, entstielen und prieren. Die Frchte zusammen mit Zitronensaft und Zucker zum
Kochen bringen.
Puddingpulver, Eigelb und Rotwein miteinander verrhren. Die weichgekochten Frchte damit
andicken. Gelatine ausdrcken, in der heien Masse auflsen. Erkalten lassen, dann die steife Sahne
unterziehen.
Vorbereitung: Die kalte Mandelrolle mit Erdbeerkonfitre bestreichen. Fest aufrollen und in dnne
Scheiben schneiden. Am besten gelingt dies, wenn man die Rolle schon einen Tag vorher backt und
bestreicht und dann einfriert. Die leicht angetaute Rolle lt sich gut schneiden.
Ausfertigung: Eine Tortenplatte mit Tortenring bereitstellen und Boden sowie Rand dieser Form mit
den Scheiben auslegen. Die Hlfte der Rhabarber-Erdbeer-Creme einfllen. Eine Scheibe vom
Biskuitboden auflegen. Restliche Creme aufstreichen, zweite Biskuitscheibe auflegen und die Torte
khl stellen.
Fr die Garnierung: Kurz vor dem Servieren den Mrbeteigboden mit Marmelade bestreichen und auf
die Torte legen. Diese auf eine Platte strzen.
Oberflche und Rand ganz dnn mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Die Torte mit einer dnnen
Schicht aus Tortengu berziehen. Den Rand mit Mandelblttchen bestreuen.

Rhabarber-Nutorte
Rhabarber-Nutorte
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Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Boden: 150g Margarine, 150g Zucker, 3 Eigelb, 1 Ei, 1 PK Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 5
Tropfen "Backl Zitrone", 220g Mehl, 1 gehufter TL Backpulver
Fr den Belag: 3 Eiwei, 150g Zucker, 600g geputzter Rhabarber, 150g geriebene Haselnsse, 1 TL
Speisestrke
Zubereitung:
Fr den Teig Margarine mit Eigelb, Ei, Zucker und Gewrzen schaumig rhren. Mehl und Backpulver
unterheben. Eine Springform fetten und mit Mehl einstuben. Teig einfllen und glattstreichen.
Fr den Belag Eiwei aufschlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Kleingeschnittenen Rhabarber mit Haselnssen und Speisestrke vermengen. Eischnee unterheben.
Masse auf dem Rhrteig verteilen und bei 170 C etwa 40 Minuten backen.
Tip: Rhabarber lt sich sehr schlecht verbacken, denn er zieht viel Wasser. Bei diesem Rezept wird
die Rhabarberflssigkeit durch geriebene Haselnsse aufgesaugt. So bleibt der Boden knusprig.

Rhabarbersouffltorte
Rhabarbersouffltorte
Gteau douce la rhubarbe
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 Mrbteigboden, 50g Marillenmarmelade, 1 Biskuittortenboden, 150g Vanillecreme, 50g Biskuitbrsel
Fr den Belag: 500g Rhabarber, 200g Zucker, 500 ml Wasser, 200 ml Orangensaft
Fr die Soufflmasse: 8 cl Milch, 130 ml Obers, 2 Eidotter, 15g Staubzucker, 10g Vanillezucker, 25g
Cremepulver, 2 Eiklar, 100g Kristallzucker
Zubereitung:
Vom Rhabarber zieht man die Haut ab und schneidet ihn in kleine Wrfel. Zucker, Wasser und
Orangensaft aufkochen lassen, den Rhabarber dazugeben, das Geschirr vom Herd nehmen und
ziehen lassen.
Der Mrbteigboden wird mit Marillenmarmelade bestrichen, der Biskuittortenboden daraufgelegt, ein
Tortenreifen ( 24 cm) darbergestellt und das Biskuit mit der Vanillecreme bestrichen.
Den Rhabarber auf das Biskuit legen und mit Biskuitbrseln bestreuen.
Fr die Soufflmasse: der Milch und das Obers aufkochen lassen. Die restliche Milch, Eidotter,
Staubzucker, Vanillezucker und Cremepulver verrhren, in die kochende Milch einrhren und einmal
kurz aufkochen lassen. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen und in die heie Creme locker
unterziehen.
Der Eischnee darf nicht zu fest sein, da die Soufflmasse sonst sehr locker wird und nach dem
Backen zusammenfllt!
Ausfertigung: Die Soufflmasse in den vorbereiteten Tortenreifen geben und glattstreichen. Die Torte
im Backofen bei 250 C Oberhitze kurz berbacken, kalt stellen und aus dem Tortenreifen schneiden.

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Tip: Als Fruchteinlage kann man auch entkernte Weichseln, Ribisel usw. verwenden.

Ribisel-Souffl-Torte
Ribisel-Souffl-Torte
Fr 12 Stck
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
300g verlesene Ribiseln, 1 Biskuit-Tortenboden, 375 ml Milch, 250 ml Obers, 80g Zucker, 3 PK
Vanillepuddingpulver, 2 Eiwei, 40g Kristallzucker
Zubereitung:
Den Biskuitboden (1 Blatt) in eine Springform geben und mit den Ribiseln belegen.
Milch, Zucker und Obers aufkochen. 2 PK Vanillepuddingpulver mit etwas Milch anrhren und damit
die heie Milchmischung abbinden. Aufkochen, vom Feuer nehmen und abkhlen lassen dabei
immer wieder mit dem Schneebesen umrhren, damit sich keine Haut bildet.
Eiwei mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Vom restlichen Pckchen Puddingpulver
20g abnehmen und unter den Eischnee ziehen.
Eischnee vorsichtig unter die Puddingmasse ziehen, in die vorbereitete Form fllen und im 180 C
heien Rohr etwa 50 Minuten backen.

Rote Himbeertorte
Rote Himbeertorte mit goldfarbenen Himbeeren belegt
Fr 1 Torte von 22,5 cm
Khlschrank: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Bei der Zubereitung dieser Torte mu man etwas Geduld aufwenden und ein knstlerisches Auge
besitzen, aber der Geschmack und der schne Anblick der fertigen Torte belohnt alle Mhe und
sorgen. Die ganzen goldfarbenen Himbeeren bilden einen schnen Kontrast zu der rosafarbenen
Himbeerfllung darunter. Die feine Schicht aus Saurer Sahne, die erst beim Aufschneiden der Torte
sichtbar wird, macht sicherlich Eindruck auf ihre Gste. Bckermeisterin Julia Orenstein vom Pacific
Heights Bar & Grill in San Francisco hat dieses Rezept kreiert.
Zutaten:
Fr den Mrbteig: Tasse fein gemahlene Mandeln oder Pecans, 1 Tassen Mehl, 2 EL Zucker, 10
EL kalte ungesalzene Butter (in 1cm groe Stcke geschnitten), 1 TL Vanille- oder Mandelextrakt, 4
TL kaltes Wasser, TL Salz
Fr die Schicht aus Saurer Sahne: 2 Eier, Tasse Zucker, 1 Tasse Saure Sahne, 1 EL frisch
gepreter Zitronensaft, 1 Msp. Salz
Fr die Himbeerfllung: 5 EL rote Himbeeren, 1/3 Tasse Zucker, Zitronensaft zum Abschmecken, 2
Eier, 2 Eigelb, 6 EL ungesalzene Butter
Fr die Garnierung: 2 Tassen goldfarbene Himbeeren
Zubereitung:
Fr den Mrbteig: Den Ofen auf 175 C vorheizen. Wasser, Salz und Vanilleextrakt in einer Schssel
verrhren, bis sich das Salz aufgelst hat. Mehl und Butter zwischen den Fingern abbrseln, die
brigen Zutaten zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt im

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Khlschrank 2 Stunden rasten lassen.


Den Mrbteig zu einem Kreis von 30 cm und 6 mm Dicke ausrollen. Den Teig auf eine Springform
von 22,5 cm legen und die Rnder festdrcken. berstehende Enden wegschneiden und 30
Minuten lang kaltstellen.
Den Mrbteig mit Pergamentpapier oder Folie bedecken. Getrocknete Bohnen darauf verteilen und
ungefhr 25 Minuten blindbacken. Dann die Bohnen wegnehmen und den Teig so lange backen, etwa
3 Minuten, bis er trocken, aber nicht braun ist. Abkhlen lassen.
Fr die Schicht aus Saurer Sahne: Alle Zutaten gut verrhren und durch ein Sieb passieren. Auf den
vorgebackenen und abgekhlten Tortenboden geben. Er sollte bis auf die halbe Hhe gefllt sein.
Ungefhr 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Fllung gerade etwas fest geworden ist. Er
sollte nicht braun werden. Abkhlen lassen.
Fr die Himbeerfllung: Die Himbeeren prieren und durch ein Sieb passieren, um die Samen zu
entfernen. 1 Tassen Pree abmessen. Mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen
und so lange rhren, bis sich der Zucker aufgelst hat.
Die ganzen Eier und die Eigelb verschlagen, 1/3 des heien Pree hineingeben, um die Eimasse zu
temperieren. Anschlieend in den Topf zu der restlichen heien Flssigkeit geben und ber kleinem
Feuer erhitzen, bis die Masse anzieht und dick wird. Darauf Achtgeben, dass die Eier nicht gerinnen.
Die Masse sollte eine solche Konsistenz aufweisen, dass sie in Klumpen vom Lffel fllt.
Anschlieend passieren.
Fertigstellung: Die noch warme, aber nicht heie Fllung ber den Tortenboden gieen und mit einem
Spatel glatt streichen. Die Torte mit den goldfarbenen Himbeeren garnieren und 30 Minuten lang in
den Khlschrank stellen.

Schaumtorte
Schaumtorte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zubereitungszeit ca. Stunde
Zutaten:
Fr die Schaummasse: 4 Eiklar, 150g Kristallzucker, 100g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker
Weiters: ca. 30 Stck Biskotten, Ribiselmarmelade, frische Ribiseln oder Heidelbeeren, Staubzucker
Zubereitung:
Eine mit Papier ausgekleidete Tortenform dicht mit Biskotten auslegen. Diese an der Oberseite dick
mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Darauf eine weitere Schicht Biskotten ohne Marmelade schrg zur ersten Schicht aufbringen. Sehr
dicht auflegen!
Auf die zweite Schicht Biskotten die Frchte ca. 1 cm dick aufstreuen. (Bei tiefgekhlten Frchten
ca. 5 Biskotten reiben und unter die Frchte mischen, damit sie den besser Saft binden).
Fr die Schaummasse die Eiklar mit Vanillezucker und Kristallzucker, den man nach und nach zugibt,
sehr steif aufschlagen. Zum Schluss den Staubzucker mit einem Kochlffel unterrhren.
Die Hlfte des steifgeschlagenen Schaums in die vorbereitete Form streichen, sodass die Frchte
zusammenhalten. Den restlichen Schaum gitterfrmig aufdressieren. Die Torte mit wenig Staubzucker
besieben und in sehr heiem Rohr bei 280 C ca. 2 bis 5 Minuten flmmen.

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Anrichten: Die Torte erst nach dem Auskhlen mit einem feuchten Messer aus dem Reifen lsen.

Schwbische Apfeltorte
Schwbische Apfeltorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 Scheibe heller Biskuit, 1 Rezept "dnner Mrbeteigboden" nicht abgebacken, 100g Bltterteig (TK)
Fr den Belag: 6 mittelgroe pfel, 30g Marzipanrohmasse
Fr den Vanillepudding: 500 ml Milch, 2 Eier, 50 bis 75g Zucker, 50g Butter, 1 PK Vanillinzucker, 1 PK
Vanillepuddingpulver, 1 Prise Salz, 2 cl Rum (kann man auch weglassen)
Fr die Garnierung: 1 Ei, 1 bis 2 EL Rosinen
Zubereitung:
pfel schlen, halbieren, Kerngehuse entfernen und die Hlften in Wasser legen.
Der Mrbeteig wird mit dem aufgetauten Bltterteig verknetet. Die Konditoren nennen diese Mischung
"Zwillingsteig". Dieser Teig ist sehr strapazierfhig und reit nicht so schnell wie reiner Mrbeteig.
Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform legen, dabei auch einen Rand hochziehen.
Die Marzipan-Rohmasse mit Wasser oder Eiwei weichrhren und auf dem Teig verstreichen. Dann
die Biskuitscheibe auflegen. Statt dessen kann man den Teig auch mit zerbrselten Lffelbiskuits oder
Butterkeksen bestreuen.
Fr den Pudding alle Zutaten bis auf den Rum in einen Topf geben, miteinander verrhren und unter
stndigem Rhren zum Kochen bringen. Topf von der Platte nehmen und den Rum unterrhren.
Die Masse in die Springform geben. Die Apfelhlften abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch
etwas abtrocknen. Dann von oben mit einem Messer kreuzweise Spalten einschneiden. Apfelhlften
mit der Wlbung nach oben auf den warmen Pudding legen. Die Ecken mit Vierteln auslegen.
Die Torte mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 180 bis 200 C etwa 1 Stunde backen. Nach dem
Erkalten nach Wunsch mit Rosinen bestreuen und eventuell mit Tortengu abglasieren und den Rand
mit gehobelten Mandeln einstreuen.

Stachelbeer-Baisertorte
Stachelbeer-Baisertorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Scheibe heller Biskuit
Fr den Belag: 1 Glas eingemachte Stachelbeeren (Gesamtgewicht 700g, Fruchtanteil 450g), 1 PK
Vanillinzucker, Zucker nach Geschmack, 2 bis 3 EL Speisestrke
Fr den Baiser: 200g Eiwei, 400g Zucker

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Zubereitung:
Fr den Belag die Stachelbeeren abtropfen lassen. Den Saft auffangen, zusammen mit Vanillinzucker
in einen Topf geben. Nach Geschmack noch etwas zuckern, aber nicht zu stark, da die Baisermasse
sehr s ist. Saft zum Kochen bringen. Speisestrke mit etwas kaltem Wasser anrhren. Den
kochenden Saft damit binden. Die abgetropften Stachelbeeren zufgen.
Ausfertigung: Mrbeteigboden mit Marmelade bestreichen. Eine Biskuitscheibe aufsetzen und einen
Tortenring umlegen. Die angedickten Stachelbeeren kuppelfrmig auf dem Biskuitboden aufstreichen.
Torte fr etwa 1 Stunde in den Khlschrank stellen, damit die Stachelbeermasse fest wird.
Fr den Baiser Eiwei mit der Hlfte des Zuckers aufschlagen. Masse steif schlagen. Zum Schlu den
restlichen Zucker unterrhren.
Dann aus der Form lsen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntlle der Gre 8 bis 10 fllen
und auf die Kuppel spritzen. Bei 160 etwa C 15 bis 20 Minuten backen.
Tip: Baisermassen erhalten die gewnschte Festigkeit, wenn Sie die Hlfte des Zuckers nach und
nach unter den Eischnee schlagen und die andere Hlfte anschlieend kurz unterheben.

Steirische Apfeltorte
Steirische Apfeltorte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zum Durchkhlen: 4 bis 6 Stunden
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Crme: 500g Mascarino, 1 Prise Salz, 100g Zucker, Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone,
5 Eigelb, 3 Blatt Gelatine
Fr die Flle: 400g Apfelmus (2 Becher), 3 Blatt Gelatine, 4 cl Amaretto
Weiters: 40 St. Biskotten, gednstete Spalten von 1 Apfel, Karamellfden oder Zimt, Schlagobers,
Mandelblttchen.
Zubereitung:
Fr die Flle Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrcken und im erwrmten Amaretto
auflsen, unter das Apfelmus mischen und kaltstellen.
Fr die Creme Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rhren. Gelatine im erwrmten
Zitronensaft auflsen und in den Mascarino einmischen. Zutaten zu einer Creme verrhren.
Boden und Rand einer Tortenform mit Biskotten auslegen. Mit Apfelmus und briger Creme
bestreichen und die Torte 4 bis 6 Stunden in den Khlschrank geben.
Ausfertigung: Die Torte aus dem Reif genommen und mit Schlagobers, Apfelspalten und
Mandelblttchen garniert uerer Rand der Torte mit Oberstupfen versehen, die mit den
Mandelblttchen bestreut werden, anschlieend die gednsteten Apfelspalten kreisfrmig auflegen,
den verbleibenden inneren Kreis mit Karamellfden (-gespinst) verzieren; den unteren Rand der Torte,
wo die halben Biskotten zu sehen sind, mit Schlagobersrosetten versehen.

Tarte aux poires Belle Angevine


Tarte aux poires Belle Angevine
Birnentorte
Fr 6 Personen

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Khlzeit: ca. 1 Stunde


Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
In den Desserts von Anjou und Touraine ist Obst die Regel. Zu den Zutaten der Tarte aux poires Belle
Angevine gehren Belle Angevine-Birnen, eine Sorte mit sem Fruchtfleisch. Die in Zuckersirup
geschmorten Birnen werden auf einer Crme ptissire verteilt.
Die franzsische Birnensorte Belle Angevine eignet sich besonders gut, doch man kann alle sen,
reifen Birnen verwenden.
Zutaten:
Fr den Tortenboden: 125g gesiebtes Mehl, 75g Zucker, 1 Prise Salz, 60g Butter
Fr die Birnen & den Sirup: 750g Birnen, 100g Zucker
Fr die Konditorcreme: 3 Eigelb, 150g Zucker, 25g Mehl, 250 ml Milch, 1 Vanillestange
Fr die Glasur: 3 bis 4 EL Aprikosen- oder Himbeermarmelade, ein paar Tropfen Eau-de-vie de poire
(nach Wunsch)
Zubereitung:
Den Teig rechtzeitig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schssel vermengen, die Butter
untermischen und etwa 1 EL Wasser zugeben. Mindestens eine Stunde khlen.
Die Birnen mit Zucker in einen Topf geben und mit Wasser bedecken; 5 Minuten kochen. Die Birnen
schlen, entkernen und halbieren und in den Sirup geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa
10 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Die Birnen vorsichtig herausnehmen und den Sirup
ber kleiner Flamme langsam einkochen, bis er dick wird.
Die Creme zubereiten: Das Eigelb mit Zucker aufschlagen und unter stndigem Rhren das Mehl
zugeben. In einem anderen Topf die Milch mit der Vanillestange aufkochen, vom Herd nehmen und
unter heftigem Rhren in die Eigelbmischung gieen. Die Mischung in den Milchtopf zurckgieen
und erwrmen, gut rhren, bis sie weich und dick ist. Abkhlen lassen, ab und zu umrhren, um
Hautbildung zu vermeiden.
Den Backofen auf 190 C vorheizen. Den Teig etwa 4 mm dick und 5 cm grer als die Springform
ausrollen. Eine Springform mit 20 cm buttern und mit Mehl bestuben; mit Teig auslegen, der mit
der flachen Hand angedrckt wird. Den berstehenden Teig mit dem Nudelholz abtrennen, indem man
damit ber den Rand der Form fhrt. Den Rand recht dick formen, Boden und Rand mit einer Gabel
einstechen, damit sie keine Blasen werfen.
Den Teig 20 bis 25 Minuten backen. Leicht abkhlen lassen und mit Creme gleichmig fllen. Die
Birnenhlften mit den Spitzen zur Mitte darauf drapieren. Den eingekochten Sirup mit der
Aprikosenmarmelade zu einer Glasur mischen, die Birnen damit berziehen und mit ein wenig Eaude-vie de poire betrufeln. Auf Zimmertemperatur servieren.

Tarte aux quetsches


Tarte aux quetsches
Zwetschgentorte
Fr 8 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Die purpurnen Zwetschgen, die roh beinahe nach nichts schmecken, sind zum Backen ideal, da sie
gegart erst ihr reiches Aroma entwickeln. In der Maison des Tanneurs in Straburg bckt man eine
andere Version der Tarte aux quetsches: Die mit Zucker in Wasser gekochten Pflaumen werden auf
eine Crme ptissire mit Pflaumenaroma gefllt und auf einem Mrbteigboden gebacken, mit Zucker
bestreut und warm serviert.

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Die Zwetschge ist eine lange, ovale, purpurne Pflaume, die roh nach nichts schmeckt, aber gekocht
ein unverwechselbares reiches Aroma entfaltet.
Zutaten:
1 Pte brise sucre (Mrbteig), 1 kg Zwetschgen, 200g Zucker, Puderzucker zum Bestuben
Fr die Fllung: 4 Eier, 150g Mehl, 150 ml Milch oder Sahne, 60 ml Eau-de-vie de prune (oder
Mirabellenschnaps), 100g Zucker
Zubereitung:
Die Zwetschgen entkernen und mit 200 Gramm Zucker vermischen. 15 Minuten kochen, bis sie weich
sind; abkhlen lassen. (Ein paar geknackte Pflaumenkerne, die in einem Leinensckchen mitgekocht
werden, geben dem Gericht ein subtiles Aroma.)
Den Backofen auf 220 C vorheizen. Eine groe Rundform oder Springform (25 cm ) mit dem Teig
auslegen. In der gewhnlichen Weise vorbacken und abkhlen lassen.
In der Zwischenzeit die Fllung vorbereiten. Die Eier aufschlagen, das Mehl, dann die Milch und 100
Gramm Zucker zu einem weichen Teig verrhren. Das Eau-de-vie unterziehen.
Den Tortenboden mit der Crme und den gekochten Pflaumen belegen und 25 Minuten backen; wenn
ntig, die Kruste mit einer Aluminiumfolie schtzen.
Anrichten: Lauwarm oder kalt mit Puderzucker bestreut servieren.

Tarte des demoiselles Tatin


Tarte des demoiselles Tatin ou Tarte lenvers
Tarte Tatin
Fr 6 bis 8 Personen
Khlzeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Diese Torte ist eine auergewhnliche kulinarische Erfindung. Der auf den pfeln gebackene Teig
bleibt leicht und knusprig; dann wird die Torte umgedreht. Das gleiche Prinzip lt sich auch auf
andere Obsttorten z. B. aus Birnen oder Pflaumen anwenden.
Zutaten:
1 Pte brise sucre (Mrbteig), 1 kg rote pfel, 50g Puderzucker, 50g zerlassene Butter,
Vanillezucker oder Zimt, Crme frache oder Schlagsahne (nach Wunsch)
Zubereitung:
Die Pte brise sucre zubereiten und vor dem Gebrauch in Plastikfolie einschlagen und 30 Minuten
khlstellen.
Die pfel schlen, entkernen und vierteln. Den Boden einer schweren, runden Kuchenform oder einer
tiefen Springform von 18 cm mit dem Puderzucker bestreuen, einige pfel einfllen und mit der
zerlassenen Butter und grozgigen Mengen Zucker bedecken. Diese Schichtung wiederholen, die
oberste Lage mit Butter begieen und Zucker mit Vanillezucker oder Zimt einstreuen.
Den Backofen auf 220 C vorheizen. Vor dem Backen die Form zudecken und auf dem Herd auf sehr
schwacher Flamme die pfel erhitzen, bis der Zucker unten beginnt, zu Karamel zu werden. Wenn die
pfel wrig sind, kann dies recht lange dauern. Man kann es riechen - also nicht anbrennen lassen!
Den Teig zu einem etwas greren Kreis als die Form etwa 3 mm dick ausrollen. Die Apfelmischung
mit einer Teigschicht bedecken und 15 bis 20 Minuten backen, den Teig mit Pergament abdecken,
falls er zu braun wird.
Anrichten: Die Torte herausnehmen und auf einen Teller umstlpen. Hei oder lauwarm mit Sahne

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servieren, dazu schmeckt ein Vouvray oder ein Cteau du Layon.

Topfen-Moosbeer-Torte
Topfen-Moosbeer-Torte
Zutaten:
Masse: 100g Butter, 40g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, geriebene Schale von
Zitrone, 5 Eidotter, 500g Topfen (10% F.i.T.), 4 Semmeln, 250 ml Sauerrahm, 40g Strkemehl, 5
Eiklar, 80g Kristallzucker, Butter und Brsel fr die Form
Weiters: 1 PK Moosbeeren (340g), 220g Kristallzucker, 250 ml Wasser, Schale von Orange, 1 EL
Strkemehl
Zubereitung:
Fr die Masse die kchenwarme Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale und den
Eidottern schaumig rhren. Den Topfen daruntermischen. Die Semmeln entrinden, kleinwrfelig
schneiden und mit Sauerrahm und Strkemehl in die Topfenmasse rhren. Eiklar zu Schnee
schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Den Schnee in die Masse ziehen.
Eine Tortenform mit 24 cm mit Butter bestreichen und mit Brseln bestreuen. Masse in die
Tortenform einfllen, glattstreichen und bei 160 bis 170 C ca. 50 Minuten backen.
Kristallzucker und Wasser aufkochen, die gereinigten Moosbeeren zugeben und 10 Minuten kochen,
bis die Beeren platzen. Dnne Orangenschalen in feinste Streifen schneiden, beigeben und kurz
mitkochen. Strkemehl mit wenig Wasser verrhren und einrhren. Einmal aufkochen und auskhlen
lassen. Die Moosbeeren auf die berkhlte Topfentorte streichen.

Trublestorte
Trublestorte
Fr 12 Stck
Khlzeit: Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Teig: 175g Butter, 150g Zucker, 1 Ei, 300g Mehl, TL Backpulver
Fr den Belag: 5 Eiwei, 200g Feinkristallzucker, 100g gehobelte Mandeln, 50g Speisestrke, 500g
Johannisbeeren
Zubereitung:
1. Butter mit Zucker schaumig rhren, das Ei hinzufgen. Das Mehl mit Backpulver mischen und rasch
unterkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
2. Eine Springform von 26 cm mit dem ausgerollten Teig auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand
formen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Eiwei mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Mandeln vorsichtig unterheben und ein
Drittel der Masse beiseite stellen. Unter die verbleibenden zwei Drittel die Speisestrke sowie die
gewaschenen, gut abgetropften Johannisbeeren ziehen und auf dem Teig verteilen. Den restlichen
Eischnee darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190 C mindestens 1 Stunde backen.
Hannelore Kohl: "Dieser saftige Sommerkuchen schmeckt am besten mit frisch geernteten
Johannisbeeren und sollte unbedingt am Backtag verzehrt werden."

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Waldbauern-Beerentorte
Waldbauern-Beerentorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 3 Scheiben Schokoladenbiskuit, 1 Scheibe heller Biskuit, 1 EL rote
Konfitre, 3 EL Aprikosenkonfitre
Fr die Fllung: 400 ml Sahne, 1 Glas Blaubeeren oder Heidelbeeren, 5 Blatt Gelatine, Saft von
Zitrone, 1 PK Pulver fr Kaltschale "Johannisbeer-Himbeer" von Dr. Oetker
Fr die Garnierung: 1 PK roter Tortengu, 200 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine, Schokoladenraspel
Zubereitung:
Fr die Fllung: Blaubeeren abtropfen lassen und den Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. 250 ml Blaubeersaft mit dem Puddingpulver verrhren; den restlichen Blaubeersaft zum
Garnieren beiseite stellen.
Die Hlfte der Blaubeeren und den Zitronensaft zufgen. Aufgelste Gelatine unter die Frchte rhren
und diese khl stellen, bis die Masse Bahnen zieht. Sahne steif schlagen und unter die Creme rhren.
Ausfertigung: Eine Scheibe Schokoladenbiskuit mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Die helle
Biskuitscheibe auflegen. Diese beiden Bden nun in 4 cm breite Streifen schneiden und diese dann in
2 cm lange Stcke schneiden.
Den Mrbeteigboden mit roter Konfitre bestreichen. Eine Schokoladenbiskuitscheibe auf den
Mrbeteigboden legen und einen Tortenring aufsetzen. Die vorbereiteten Biskuitstcke hochkant als
Tortenrand einsetzen. Die restlichen Stcke einfrieren oder fr ein Dessert verwenden.
Die vorbereitete Blaubeercreme einfllen, etwas Creme zurcklassen. Die zweiten Scheibe vom
Schokoladenbiskuit aufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen. Den restlichen Blaubeersaft mit Tortengu andicken
und die restlichen Blaubeeren unterrhren. Frchte auf der Torte verteilen, dabei 2 cm am Rand frei
lassen.
Sahne steif schlagen mit aufgelster Gelatine ansteifen. In einen Beutel mit Lochtlle fllen und einen
Tupfenrand auf die Torte spritzen. Diesen leicht mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Winzertorte
Winzertorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, Aprikosenkonfitre
Fr die Zitronen-Weincreme: 10 Blatt Gelatine, 60g Zucker, 3 Eigelb, 200 ml Weiwein, Saft von 3 bis
4 Zitronen, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 1 EL Vanillepuddingpulver, 650 ml
Sahne
Fr die Garnierung: 500g grne und blaue Weintrauben, 100 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine, 125 ml Wein,

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PK Tortengu, Mandelblttchen
Zubereitung:
Fr die Zitronencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Zitronensaft und Zucker
erhitzen. Puddingpulver mit etwas Wasser und Eigelb verrhren, in die Flssigkeit geben und
aufkochen lassen.
Gelatine ausdrcken, in der nicht mehr kochenden Flssigkeit unter Rhren auflsen. Abgeriebene
Zitronenschale unterrhren. Die Masse abkhlen lassen. Steifgeschlagene Sahne unterheben.
Ausfertigung: Mrbeteigboden dnn mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Eine Biskuitscheibe auflegen
und einen Tortenring umlegen. Die Hlfte der Zitronencreme einfllen. Eine Biskuitscheibe auflegen,
restliche Zitronencreme einschichten. Torte kalt stellen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen, mit halbierten grnen und blauen Weintrauben
belegen. Wein nach Packungsaufschrift mit Tortengu binden und ber die Trauben geben.
Sahne steif schlagen und mit Gelatine ansteifen. Den Rand der Torte damit einstreichen und mit
gersteten Mandelblttchen bestreuen.
Tip: Die Torte lt sich gut 1 bis 2 Tage vor dem Servieren vorbereiten und ist zum Einfrieren
geeignet.

Zitronen-Baisertorte
Zitronen-Baisertorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Wiener Boden
Fr die Zitronencreme: 2 Eier, Saft von 2 Zitronen, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 150g Zucker,
150g Butter (keine Margarine!)
Fr den Baiser: 3 Eiwei, 150g Zucker, 40g gehobelte Haselnsse
Zubereitung:
Fr die Zitronencreme alle Zutaten in einen Topf geben und verrhren. Aufkochen lassen. Topf vom
Herd ziehen und die Creme abkhlen lassen, sie wird dann dicklich.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Einen Tortenring umstellen.
Den Wiener Boden dreimal durchschneiden. Die erste Scheibe auf den Mrbeteigboden legen. Mit der
Hlfte der erkalteten Creme bestreichen.
Achtung: Die Creme darf nicht ber den Tortenrand gestrichen werden!
Die zweite Scheibe auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit der dritten Scheibe
abdecken. Torte eine Stunde khl stellen.
Fertigstellung: Backofen auf 160 C vorheizen. Fr den Baiser Eiwei mit Zucker zu steifem Schnee
schlagen. Torte damit einstreichen und die Baisermasse mit einem Elffel eindrcken, so da
"Wolken" entstehen. Dann mit den gehobelten Haselnssen bestreuen - vor allem den Rand. Torte 15
bis 20 Minuten berbacken. Vor dem Servieren kann man die Torte mit Puderzucker besieben.
Tip: Die Torte lt sich 1 bis 2 Tage vor dem Servieren zubereiten. Sie schmeckt besser, wenn sie
einige Zeit durchzieht.

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Zitronentorte mit Rhabarber-Creme


Zitronentorte mit Rhabarber-Topfen-Creme
Fr 1 Torte
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 250g Mehl, 75g Butter (in kleine Flocken zerteilt), 1 Prise Salz, 100g Staubzucker, 3
EL Milch, 2 Eidotter
Auerdem: getrocknete Bohnen zum Blindbacken, Butter fr die Form
Fr die Fllung: 10 Eier, 375g Feinkristallzucker, geriebene Schale & Saft von 10 unbehandelten
Zitronen, 350 ml Schlagobers
Fr die Creme: 125 ml Orangensaft, 2 Stangen geschlter Rhabarber, 2 TL Honig, 1 Prise Zimt, 4 EL
Topfix, etwas flssiges Obers
Fr die Garnitur: 2 Stangen Zitronengras, etwas rote Beerensauce
Zubereitung:
Alle Zutaten fr den Mrbteig rasch miteinander verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und 15 Minuten
rasten lassen.
Eine 5 cm tiefe Springform mit Butter ausschmieren. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen.
Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, die Bohnen darber legen. Im auf 200 C vorgeheizten
Rohr 15 Minuten backen.
Fr die Fllung: Eier und Zucker in einer Schssel gut verrhren, in Folge Zitronensaft- und schale
einrhren. Das Obers nur leicht schlagen und unterziehen.
Bohnen vom fertig gebackenen Mrbteig entfernen, die Zitronencreme einfllen und bei 150 C etwa
60 Minuten backen. Danach vollstndig auskhlen lassen.
Fr die Rhabarber-Topfen-Creme: geschlten Rhabarber in Stcke schneiden, in Orangensaft und
Honig weich kochen. Zimt zugeben und prieren. Dann das Pree durch ein feines Sieb streichen und
auskhlen lassen.
Rhabarber mit Topfix verrhren und mit etwas flssigem Obers zur gewnschten Konsistenz bringen.
Anrichten: Rhabarber-Topfen-Creme auf Tellern anrichten, Tortenstcke darauf setzen. Mit
Beerensauce und Zitronengras garnieren.

Zwetschkentarte I
Zwetschkentarte I
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 250g Mehl, 150g Butter, 70g Staubzucker, 50g geriebene Haselnsse, 1 Ei, 1 Prise
Salz
Fr die Marzipanmasse: 300g Marzipanrohmasse, 50g Staubzucker, 2 Eidotter, 4 EL Slibowitz
Weiters: 2 kg Zwetschken, 4 Scheiben Zwieback, 100g Marillenmarmelade
Zubereitung:
Fr den Mrbteig: Aus Mehl, Butter, Staubzucker, Haselnssen und 1 Prise Salz rasch einen Mrbteig
kneten. Etwa 1 Stunde im Khlschrank rasten lassen.

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Inzwischen die Zwetschken waschen, gut abtrocknen und entkernen. Dabei so vorgehen: die
Zwetschken der Lnge nach aufschneiden, aufklappen und entsteinen. Danach die
zusammenhngenden Hlften im oberen Drittel jeweils einmal einschneiden.
Den Mrbteig zwischen zwei Plastikfolien dnn ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Dabei
einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals stupfen. Den Zwieback zerbrseln und
darber streuen. Die Zwetschken dachziegelartig darauf verteilen.
Fr die Marzipanmasse: Die Marzipanrohmasse mit dem Staubzucker verkneten. Eidotter und
Slibowitz nach und nach dazugeben und unterkneten.
Die Marzipanmasse in einen Spritzsack geben. Von auen und innen einige Kreise oder Tupfen auf
die Tarte spritzen.
Die Tarte im vorgeheizten Rohr bei 200 C etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen und mit der
erwrmten Marmelade aprikotieren.

Zwetschkentarte II
Zwetschkentarte II
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 200g Mehl, 250g weiche Butter, 250g geschlte, geriebene Mandeln, 150g
Staubzucker, 2 PK Vanillezucker, etwas Zitronenschale, 1 Eidotter, 1 Prise Salz
Fr den Belag: 750g Zwetschken, 200g Powidl, 2 Scheiben Zwieback
Weiters: Staubzucker, etwas Butter fr die Form
Zubereitung:
Fr den Mrbteig: Aus den angegebenen Zutaten rasch einen glatten Teig herstellen und fr 1 Stunde
khl stellen.
Die Zwetschken waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
Eine Springform mit Butter ausstreichen. Zwei drittel des Mrbteiges ausrollen und die Form damit
auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand hochziehen.
Den Teig mit einer Gabel stupfen und mit Zwiebackbrsel ausstreuen. Darauf den Powidl streichen
und die Zwetschken draufsetzen.
Den restlichen Mrbteig zwischen einer starken Plastikfolie dnn ausrollen und in Streifen schneiden.
Dann wie bei einer Linzer Torte ber die Frchte legen.
Die Tarte im vorgeheizten Rohr bei 200 C gut 40 Minuten backen. Noch hei mit Staubzucker
besieben.

Sahnetorten
After-Eight-Torte I
After-Eight-Torte I
Zutaten:
Fr den Tortenboden: 6 Eier, 6 EL heies Wasser, 300g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 300g Mehl, 2 EL
Kakao, PK Backpulver

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Fr die Fllung: 2 PK After Eight (Schoko-Minz-Blttchen), 800 ml Schlagobers, 3 PK Sahnesteif, 2


PK Vanillezucker
Fr die Garnierung: 250 ml Schlagobers, 1 PK Sahnesteif, 6 bis 8 After-Eight-Blttchen (je nach
Anzahl der vorgesehenen Tortenstcke reservieren)
Zubereitung:
Fr die Fllung: Schlagobers in einem Topf einmal kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und die
zerkleinerten After-Eight-Blttchen darin schmelzen. (Eventuell kurz mixen.) Die Masse abkhlen
lassen und ber Nach in den Khlschrank geben.
Fr den Tortenboden: Eier trennen. Eidotter mit heiem Wasser, Vanille und der Hlfte des Zuckers
dickschaumig aufschlagen. Eiklar mit der zweiten Hlfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen.
Beide Massen vorsichtig vermengen. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen, in die Eimasse
einsieben und vorsichtig unterheben.
Biskuitteig in eine gefettete Springform fllen und etwa 50 Minuten bei 175 C backen. Herausnehmen
und auskhlen lassen.
Ausfertigung: Die After-Eight-Schlagobers-Masse mit Sahnesteif und Vanillezucker steif aufschlagen.
Den erkalteten Tortenboden waagrecht ein- bis zweimal halbieren und mit der Creme fllen. Auch die
Auenseite damit einstreichen. Die Torte khl stellen.
Fr die Garnierung: Zum Schluss 250 ml Schlagobers mit Sahnesteif steif aufschlagen und die Torte
damit einstreichen. Mit den halbierten After-Eight-Blttchen garnieren.

Ananas-Sahnetorte
Ananas-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 bis 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, 1 Glas Ananaskonfitre
Fr die Fllung: 6 Blatt Gelatine, 350g Ananas aus der Dose, Saft von 1 Zitrone, 2 Eier, 30 bis 50g
Zucker, 250 ml Sahne
Fr die Garnierung: 2 EL Erdbeerkonfitre, 4 Scheiben Ananas, etwas Fettschokolade, 500 ml Sahne,
3 Blatt Gelatine, 3 EL Mandelblttchen
Zubereitung:
Den Mrbeteigboden mit der Ananaskonfitre bestreichen. Eine Scheibe Biskuit auflegen. Ebenfalls
mit Ananaskonfitre bestreichen. Einen Tortenring umstellen.
Fr die Fllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen
und die Frchte in kleine Stcke schneiden.
250 ml Ananassaft mit den Stckchen und dem Zitronensaft vermischen. Gelatine auflsen und unter
die Frchte rhren. Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig rhren und unter die Frchte mischen.
Die Masse kalt stellen.
Wenn sie beginnt, zu gelieren, Eischnee und steifgeschlagene Sahne unterziehen. Die Creme bis auf
einen kleinen Rest in den Tortenring fllen.
Ausfertigung: Die zweite Biskuitscheibe auflegen und mit der restlichen Sahnecreme bestreichen.
Torte kalt stellen. Nach 1 bis 2 Stunden den Ring abstreifen.

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Fr die Garnierung: Sahne steif schlagen und aufgelste Gelatine unterrhren. Torte damit
einstreichen, etwas Sahne zurckbehalten.
3 EL Ananaskonfitre mit etwas Ananassaft verrhren, so da eine zhflssige Masse entsteht. Diese
als Kreis in die Mitte der Torte gieen. Den Kreis zuvor mit einer Untertasse o. . auf der Torte
markieren.
Erdbeerkonfitre ebenfalls mit Ananassaft glattrhren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtlle
(Gre 1 ) fllen und eine Spirale in die helle Konfitre spritzen. Mit einem Zahnstocher oder einem
Schaschlikspie durch die Konfitre ziehen, und zwar von innen nach auen und umgekehrt.
16 Sahnetupfer auf die Torte spritzen. Ananasscheiben mit einem Kchentuch trockentupfen, in
Viertel teilen und diese zur Hlfte in geschmolzene Fettschokolade tauchen.
Auf jeden Sahnetupfer ein Ananasviertel setzen. Die Torte am unteren Rand mit gersteten
Mandelblttchen bestreuen.

Apfel-Sahnetorte
Apfel-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, etwas Aprikosenkonfitre & -marmelade
Fr die Fllung: 1 Glas Apfelkompott (etwa 700g), Zimt, Zucker, Zitronensaft, 10 Blatt Gelatine, 500 ml
Sahne, 1 PK Vanillinzucker
Fr die Garnierung: 400 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, 8 Babypfel, gerstete Mandelblttchen
Zubereitung:
Fr die Fllung 6 Blatt Gelatine einweichen. Apfelkompott nach Geschmack mit Zucker abschmecken.
Aufgelste Gelatine unterrhren. Sahne mit Vanillinzucker aufschlagen. Restliche Gelatine
einweichen, auflsen und unter die Sahne rhren.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Konfitre bestreichen. Eine Scheibe Biskuit auflegen und einen
Tortenring umlegen. Das Apfelkompott mit Zimt, Zucker und Zitronensaft abschmecken, in den Ring
fllen und mit der zweiten Biskuitscheibe bedecken. Sahne darber verteilen und glattstreichen. Torte
fr mehrere Stunden kalt stellen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen. Sahne steif schlagen und mit Gelatine ansteifen. Torte
damit einstreichen, in 16 Stcke teilen und auf jedes Stck einen Sahnetupfer spritzen.
Darauf jeweils einen halben Babyapfel - einmal mit der Schnittflche nach oben, einmal nach unten setzen. Torte in der Mitte und am Rand mit Mandelblttchen bestreuen.
Tip: Dieses einfache Rezept kommt bei Kindern besonders gut an. Wenn die Torte nicht so gehaltvoll
sein soll, verwenden Sie fr die Fllung nur 200 ml Sahne.

Apfelsinen-Sahnetorte
Apfelsinen-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 2 Stunden

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Zubereitungszeit ca. 1 Stunden


Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 3 Scheiben heller Biskuit, etwas Aprikosenkonfitre
Fr die Apfelsinencreme: Saft von 2 Apfelsinen, abgeriebene Schale von 1 Apfelsine, 100 ml
Weiwein, 60g Zucker, 3 Eigelb, 6 Blatt weie Gelatine, 4 Blatt rote Gelatine, 1 gehufter EL
Vanillepuddingpulver, Saft von 1 Zitrone, 500 ml Sahne
Fr die Garnierung: 500 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, 3 EL Aprikosenkonfitre, etwas Apfelsinensaft,
Apfelsinenzesten, 16 Schokoladenplttchen, Schokoladenraspel
Zubereitung:
Fr die Apfelsinencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Apfelsinensaft, Zitronensaft
und Zucker in einem Topf erhitzen. Eigelb mit etwas Wasser in einer Tasse verquirlen. Puddingpulver
zufgen. In die heie Flssigkeit einrhren und einmal aufkochen lassen. Topf von der Platte ziehen.
Gelatine ausdrcken und in die nicht mehr kochende Masse geben. Die Creme im kalten Wasserbad
unter Rhren abkhlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die abgekhlte Creme mischen. Nochmals abschmecken und
eventuell noch Zitronensaft zufgen.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Einen Tortenring umstellen
und eine Scheibe Biskuit auflegen. Ein Drittel der Apfelsinencreme einfllen, verstreichen, und die
nchste Biskuitscheibe auflegen. Bis auf einen kleinen Rest die ganze Apfelsinencreme einfllen,
verstreichen, und die dritte Biskuitscheibe auflegen. Torte mindestens 2 Stunden khl stellen oder
Stunde in den Gefrierschrank geben.
Fr die Garnierung: Sahne steif schlagen und mit aufgelster Gelatine ansteifen. Torte damit
einstreichen. Torte mit einem Tortenteiler in 16 Stcke einteilen.
Aprikosenkonfitre mit etwas Apfelsinensaft glattrhren, bis sie zhflssig ist. Einige Apfelsinenzesten
unter die Konfitre mischen und diese mit einem Elffel in der Mitte der Torte verteilen.
Auf jedes Tortenstck einen Sahnetupfer spritzen und ein Schokoladenplttchen aufsetzen. Torte
unten am Rand mit Schokoladenraspel bestreuen.
Tip: Apfelsinenzesten sind feine Streifen von der Apfelsinenschale. Um diese herzustellen, brauchen
Sie einen Zestenreier (siehe Kapitel "Arbeitsgerte fr Backprofis").

Aprikosen-Sahnetorte
Aprikosen-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:

1 dnner Mrbeteigboden, etwas Aprikosenkonfitre, 600g Aprikosenhlften


Fr die Mandel-Schokoladenbden: 3 Eier, 40g Marzipanrohmasse, 2 EL heies Wasser, 55g
Zucker, 1 PK Vanillinzucker, 60g Mehl, 1 EL Speisestrke, 40g Schokoladenraspel
Fr die Aprikosen-Sahnecreme: 250 ml Milch, 40g Zucker, 3 Eigelb, 6 Blatt Gelatine, 500 ml Sahne,
20 ml Amaretto
Fr die Garnierung: 100 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine, etwas Puderzucker, 3 Aprikosenhlften

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Zubereitung:
Fr die Mandel-Schokoladenbden ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf
210 C vorheizen. Eier trennen und Eigelb mit Marzipanrohmasse heiem Wasser sowie 40g Zucker
und Vanillinzucker schaumig rhren. Eiwei zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker
einrieseln lassen.
Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Speisestrke und Schokoladenraspel unterziehen.
Einen Tortenring auf das Backblech setzen, die Hlfte des Teiges hineinfllen und glattstreichen. Etwa
10 Minuten backen. Danach den zweiten Boden genauso backen.
Fr die Aprikosen-Sahnecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Zucker und Eigelb in
einen Topf geben und unter stndigem Rhren mit dem Schneebesen erhitzen. Ausgedrckte
Gelatine darin auflsen. Amaretto zufgen. Creme abkhlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die abgekhlte, aber noch flssige Creme heben.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden dnn mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Tortenring oder
Springform umstellen. Den ersten Mandel-Schokoladenboden auflegen. Ein Drittel der Sahnecreme
aufstreichen und mit abgetropften Aprikosenhlften belegen.
Ein weiteres Drittel der Sahnecreme darber verteilen und den zweiten Boden auflegen. Restliche
Creme aufstreichen. Torte kalt stellen.
Wenn die Creme etwas geliert ist, kerben Sie die Oberflche mit einem Elffel oder mit einem
Messer etwas ein. Torte dann fest werden lassen.
Fr die Garnierung: Torte mit einem Messer aus dem Ring lsen. Sahne mit eingeweichter,
aufgelster Gelatine anrhren und den Rand damit einstreichen. Torte mit Puderzucker besieben.
Aprikosenhlften vierteln und auf die Torte legen.

Bienenstich
Bienenstich
Eckart Witzigmann
Fr 1 Backblech oder
2 Springformen von 28 cm
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 12 Stunden; 3 Stunden & 15 Minuten
Die Mandeldecke kann man auch so herstellen: Die gehackten Mandeln auf dem vorbereiteten Teig
gleichmig verteilen. Butter mit Zucker und Honig aufkochen, leicht abkhlen lassen und mit einer
Palette gleichmig auf die Mandeln streichen.
Zutaten:
Fr den Vorteig: 25g Weizenvollkornmehl
Fr den Hefeteig: 42g Hefe, 150 ml zimmerwarme Milch, 2 Eier (100g), 110g handwarme Butter, 10 ml
Rum, 10g Salz, 500g Mehl, 40g Zucker, 40g Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten
Zitrone, l fr das Blech
Fr die Mandeldecke: 100g Zucker, 150g Butter, 50g Honig, 150g Sahne, 150g gehackte Mandeln
Zum Fllen: 500 ml Milch, 175g Zucker, 2 Vanilleschoten, 100g (5) Eigelb, 20g Vanillepuddingpulver,
6 Blatt Gelatine, 500g Sahne
Zubereitung:
Fr den Vorteig 25 ml Wasser mit dem Vollkornmehl verrhren und mit Klarsichtfolie zugedeckt bei
26 C ber Nacht ruhen lassen.

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Fr den Teig die Hefe mit der Milch verrhren. Die Eier verschlagen, die Butter mit dem Rum und dem
Salz verkneten.
Den Vorteig mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale vermischen und unter Zugabe der
Hefemilch und der Eier einen Teig herstellen. Dann die Butter nach und nach unterarbeiten. Den Teig
so lange kneten und schlagen, bis er homogen ist und Blasen wirft.
Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und fr 45 Minuten im Khlschrank kalt stellen. Das Backblech
leicht einlen und mit Mehl bestuben. Den Hefeteig auf dem Blech ausrollen und fr weitere 30
Minuten in den Khlschrank stellen.
Unterdessen die Mandelmasse herstellen. Dafr den Zucker und die Butter unter stndigem Rhren in
einer Stielkasserolle aufkochen. Den Zucker schmelzen lassen. Dann erst den Honig, die Sahne und
die Mandeln hinzufgen. Die Masse ein wenig abkhlen lassen.
Erneut den Teig mit dem Nudelholz auswellen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Die
Mandelmasse auf dem Teig verteilen, den Bienenstich 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen
lassen. Den Backofen auf 200 bis 220 C vorheizen.
Den Bienenstich 20 Minuten backen. Anschlieend abkhlen lassen und quer in der Mitte
durchschneiden. Dabei die mit Mandeln bedeckte obere Hlfte schon jetzt in Portionsstcke
schneiden.
Fr die Bienenstichcreme 400 ml Milch mit 100 g Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschoten
aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit den Schoten in die Milch geben. Alles
aufkochen.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit 100 ml Milch, 75 g Zucker und dem Puddingpulver mit einem
Schneebesen verrhren. In diese Mischung die aufgekochte Vanillemilch unterrhren.
Die Flssigkeit zurck in den Topf schtten und auf dem Herd unter Rhren einmal krftig
durchkochen. Dann die Creme in eine Schssel geben. Die Vanilleschoten entfernen.
Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, dann ausdrcken und unter die Creme rhren, bis
sie sich aufgelst hat.
Die Creme im Tiefkhlfach unter gelegentlichem Rhren erkalten lassen. Whrend dieser Zeit die
Sahne nicht zu fest aufschlagen. Unter die smige Creme ziehen und Kuchen oder kleine Gebckteile
damit fllen und fest werden lassen.
Die Bienenstichcreme auf die untere Kuchenhlfte streichen und mit der oberen Hlfte belegen. Vor
dem Servieren etwa 1 Stunden ziehen lassen.
Die Mandeldecke kann man auch so herstellen: Die gehackten Mandeln auf dem vorbereiteten Teig
gleichmig verteilen. Butter mit Zucker und Honig aufkochen, leicht abkhlen lassen und mit einer
Palette gleichmig auf die Mandeln streichen.
Tip: Soll die Fllung noch leichter und lockerer sein, mu man zustzlich 500g Sahne mit der
entsprechenden Menge Sahnesteif unterheben.

Buchweizentorte mit Preiselbeersahne


Buchweizentorte mit Preiselbeersahne
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:

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1 dnner Mrbeteigboden, etwas Preiselbeerkonfitre


Fr den Buchweizenboden: 4 Eier, 150g Zucker, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillinzucker, 80g
Buchweizenmehl, 1 EL Speisestrke, 1 EL Instant-Kaffeepulver
Fr die Fllung: 500 ml Sahne, 6 bis 8 Blatt Gelatine, 1 Glas Preiselbeeren (220 g Einwaage)
Fr die Garnierung: 400 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, 1 PK Vanillinzucker, 1 kleines Glas Preiselbeeren,
3 EL Haselnukrokant
Zubereitung:
Fr den Buchweizenboden den Backofen auf 180 C vorheizen. Eier trennen und Eigelb mit 100g
Zucker, Salz und Vanillinzucker schaumig rhren. Eiwei mit dem restlichen Zucker zu steifem
Schnee schlagen.
Buchweizenmehl und Speisestrke unter die Eigelbmasse rhren. Kaffeepulver unterziehen. Eischnee
unterheben. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Teig einfllen und auf der mittleren
Schiene etwa 30 Minuten backen.
Den erkalteten Buchweizenboden dreimal durchschneiden. Gelatine einweichen. Den Mrbeteigboden
dnn mit Preiselbeerkonfitre bestreichen. Eine Scheibe des Bodens auflegen. Tortenring um den
Boden stellen.
Fr die Fllung: Gelatine ausdrcken, auflsen und unter die Preiselbeeren ziehen. Sahne steif
schlagen. Wenn die Preiselbeermasse Bahnen zieht, die Sahne unterheben. Torte mit der
Preiselbeermasse und den Scheiben vom Buchweizenboden fllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Fr die Garnierung: Gelatine einweichen, ausdrcken und auflsen. Sahne mit Vanillinzucker steif
schlagen. Gelatine unterrhren. Torte ganz mit Sahne einstreichen.
Die Torte mit prierten Preiselbeeren bestreichen, den Rand mit Haselnukrokant bestreuen.

Burgunder-Sahnecreme
Burgunder-Sahnecremetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Schokoladenbiskuit, etwas Kirschkonfitre
Fr die Fllung: 350 ml Burgunder-Rotwein, 100 bis 120g Zucker, 60 ml Zitronensaft, etwas
Zitronenaroma, 35g Speisestrke, 3 Blatt rote Gelatine, 3 Blatt weie Gelatine, 400 ml Sahne, 750g
blaue Weintrauben
Fr die Garnierung: 400 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, 8 blaue Weintrauben
Zubereitung:
Fr die Fllung Rotwein mit Zucker, Zitronensaft und -aroma aufkochen lassen. Speisestrke mit
etwas Wasser anrhren und in die kochende Flssigkeit geben. Dann abkhlen lassen.
Sahne ohne Zucker steif schlagen. Gelatine einweichen und auflsen. Die Rotweincreme mit der
Hlfte der Sahne verrhren. Aufgelste Gelatine vorsichtig unterziehen. Restliche Sahne unterziehen.
Ausfertigung: Den abgekhlten Mrbeteigboden mit etwas Kirschkonfitre bestreichen, einen
Tortenring darumlegen. Den Schokoladenbiskuit wenigstens dreimal durchschneiden. Eine Scheibe
auf den Mrbeteigboden setzen.

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Dann jeweils Sahne aufstreichen, gewaschene und in Viertel geteilte Weintrauben darber verteilen
und den nchsten Boden aufsetzen. Torte fr einige Stunden kalt stellen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen. Sahne steif schlagen und mit aufgelster Gelatine
ansteifen. Torte damit einstreichen. In 16 Stcke teilen. Auf jedes Stck einen Sahnetupfer spritzen
und mit einer halbierten Weintraube garnieren.

Cappucino-Vanilletorte
Cappuccino-Vanilletorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, 1 Scheibe Schokoladenbiskuit, etwas
Aprikosenkonfitre
Fr die Fllung: 6 Blatt Gelatine, 750 ml Sahne, 1 PK Vanillinzucker, 2 cl Amaretto, 1 gehufter EL
Pulverkaffee
Fr die Garnierung: 200g Schokoladenfettglasur
Zubereitung:
Ausfertigung: Aus einer hellen Biskuitscheibe ohne Haut und aus der Schokoladenbiskuitscheibe
jeweils 1 Kreis mit 15 bis 18 cm ausstechen. Den dunklen Kreis in den hellen Boden einsetzen und
umgekehrt.
Mrbeteigboden dnn mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Den ersten schwarz-weien Boden
aufsetzen und einen Tortenring umlegen.
Fr die Fllung: 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne ohne Zucker steif schlagen.
Die Hlfte der Sahne mit der aufgelsten Gelatine verrhren und auf den Boden streichen. Dann den
zweiten schwarz-weien Boden aufsetzen.
Restliche Gelatine einweichen. Amaretto und Pulverkaffee verrhren, mit der aufgelsten Gelatine
unter die restliche Sahne rhren, Masse auf den Boden streichen.
Mit der hellen Biskuitscheibe abdecken. Torte einige Stunden fest werden lassen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen. Schokoladenglasur schmelzen, in einen Gefrierbeutel
fllen und in eine Spitze ein kleines Loch schneiden. Mit schnellen Bewegungen ein Phantasiemuster
aus Schokolade auf die Torte spritzen.

Eierlikr-Sahnetorte
Eierlikr-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Schokoladen-Nu-Boden: 6 Eier, 100g Zucker, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillinzucker, etwas
"Backl Zitrone", 100g gemahlene Haselnsse, 100g Blockschokolade, 80g Mehl, 1 gehufter TL
Kakao

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Weiters: 3 EL herbe Preiselbeerkonfitre


Fr die Fllung: 4 Blatt weie Gelatine, 400 ml Sahne, 1 PK Vanillinzucker, 2 cl Cognac
Fr die Garnierung: 200 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine, Schokoladenraspel, 6 cl Eierlikr, etwas
Fettschokolade
Zubereitung:
Fr den Boden den Backofen auf 175 C vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 60g Zucker und
Gewrzen schaumig rhren. Ist das Eigelb schaumig, die Rhrbesen subern und das Eiwei
aufschlagen. Sobald es anfngt fest zu werden, den restlichen Zucker zugeben.
Haselnsse, geraspelte Blockschokolade, Mehl und Kakao unter das Eigelb rhren. Dann den
Eischnee unterziehen. Den Teig in eine gefettete Springform geben und auf der mittleren Schiene 40
bis 45 Minuten backen.
Ausfertigung: Boden auskhlen lassen. Dann mit Preiselbeerkonfitre bestreichen. Zum Bestreichen
des Tortenbodens sollte man keine se Konfitre verwenden, sondern die herbe
Preiselbeerkonfitre. Sie bildet einen guten geschmacklichen Kontrast zu dem sen Eierlikr.
Fr die Fllung Gelatine einweichen, Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Gelatine auflsen und
unter die Sahne rhren, Cognac zufgen. Die Sahne auf dem Boden verteilen. Torte 1 Stunde kalt
stellen.
Fr die Garnierung: Sahne steif schlagen und eingeweichte, aufgelste Gelatine unterrhren. Zuerst
den Rand der Torte damit einstreichen, dann die Decke dnn einstreichen.
Eierlikr auf die Torte gieen. Etwas Fettschokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Lffel
oder eine kleinen Spritztte aus Pergamentpapier dnne Linien in den Eierlikr gieen. Dann mit
einem Zahnstocher oder Schaschlikspie durch die Linien ziehen.
Tortenoberflche am Rand mit Schokoladenraspeln bestreuen. Damit die Raspel nicht auf die
Eierlikr-Masse gelangen, halten Sie eine Tortenpappe oder hnliches darber. Bestreuen Sie die
Torte auch am unteren Rand mit Schokoladenraspeln.
Tip: Der Eierlikr gibt der Torte zwar eine schne Farbe, verleiht der Sahne aber kein besonderes
Aroma. Erst durch Zugabe von etwas Cognac erhlt die Sahne den ntigen "Pfiff".

Erdbeer-Joghurt-Torte x 2
Erdbeer-Joghurt-Torte I
Zutaten:
Biskuit: 3 Eier, 60g Kristallzucker, geriebene Schale von Zitrone, 40g Mehl, 20g Strkemehl
Joghurtcreme: 250 ml Joghurt, 150g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Rum, Saft von 1
Zitrone, geriebene Schale von Zitrone, 6 Gelatinebltter, 250 ml Schlagobers
Zum Ausfertigen: 100g Marillenmarmelade, 700g Erdbeeren, 30g Staubzucker, 1 Pck. Tortengelee
(kristallklar), Hobelrstmandeln
Zubereitung:
Ganze Eier mit Kristallzucker und Zitronenschale im Wasserbad dickschaumig schlagen (40 C). Vom
Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Das mit Strkemehl gesiebte Mehl locker einmengen und die
Masse in eine Tortenform mit 24 cm fllen. Bei 170 C ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen das Biskuit vom Reifen lsen, die Form reinigen und das Biskuit wieder
einlegen. Die Oberflche mit Marmelade bestreichen, mit halbierten Erdbeeren belegen und leicht
anzuckern.

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Fr die Creme Joghurt mit Staubzucker, Vanillinzucker, Rum, Zitronensaft und Zitronenschale
verrhren. Gelatinebltter in kaltem Wasser quellen. Ausdrcken und mit 1 EL Wasser leicht
erwrmen. In die Joghurtcreme rhren. Wenn die Masse zu stocken beginnt, das geschlagene Obers
leicht einrhren.
Die Joghurtcreme auf die Erdbeeren auffllen, glattstreichen und zumindest 1 Stunde khlen.
Die restlichen Erdbeeren halbieren und damit die Oberflche der Torte belegen. Tortengelee laut
Rezept auf dem Pckchen zubereiten, etwa 3 Minuten khlen und dann mit einem Viertel der Menge
die Oberflche der Torte betrufeln. Nach etwa 2 Minuten das restliche Gelee darbergieen und
khlen.
Die Torte vom Reifen lsen, den Rand des Biskuits mit Marmelade bestreichen und mit
Hobelrstmandeln bestreuen.

Erdbeer-Joghurt-Torte II
Fr 1 Torte
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Biskuitboden: 4 Eier, 120g Kristallzucker, 1 TL Vanillezucker, geriebene Schale von
Zitrone, 70g glattes Mehl, 60g Strkemehl, 50g zerlassene Butter, 1 Prise Salz
Fr das Erdbeerpree: 800g Erdbeeren
Fr die Creme: etwa 2/3 vom Erdbeerpree, 350g Joghurt, 100g Staubzucker, 8 Blatt Gelatine (in
Wasser eingeweicht), 1 TL Zitronensaft, 330 ml geschlagenes Obers
Fr die Glasur: etwa 1/3 vom Erdbeerpree, 1 TL Staubzucker, 3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Fr den Biskuitboden in einem Schneekessel Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und
Zitronenschale schaumig schlagen. ber Wasserdampf die Masse mit dem Schneebesen lauwarm
aufschlagen, danach von der Hitze nehmen und kalt und cremig schlagen.
Mehl und Strkemehl und zerlassene Butter vermischen, vorsichtig in die Eimasse unterheben. Einen
passenden Tortenreifen in Backpapier eindrehen, die Masse einfllen. Masse bis zum Rand hin
hochstreichen, im 180 C heien Rohr 35 bis 40 Minuten backen.
Gebackenes Biskuit mit etwas Kristallzucker bestreuen, mit Backpapier abdecken, umdrehen und
auskhlen lassen. Danach aus der Form nehmen und mit einem Sgemesser zweimal horizontal
durchschneiden, (einen Boden fr die Torte verwenden, die restlichen zwei knnte man einfrieren).
Einen der 3 Biskuitboden mit einem Tortenreifen umstellen und etwa die Hlfte der gewaschenen und
geputzten Erdbeeren kreisfrmig auflegen. Die restlichen Erdbeeren mit dem Stabmixer prieren,
durch ein Haarsieb streichen.
Zwei Drittel vom Erdbeerpree mit Joghurt, Staubzucker und Zitronensaft glatt rhren. Eingeweichte
Gelatine ausdrcken und in wenig warmem Weiwein schmelzen. Joghurtcreme in die aufgelste
Gelatine rhren. Ein Drittel des Schlagobers in die Creme rhren, den Rest vorsichtig unterheben.
Creme in die Tortenform fllen, 2 bis 3 Stunden im Khlschrank stocken lassen.
Die Gelatine fr die Glasur 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Restliches Erdbeerpree mit
Staubzucker verrhren. Gelatine gut ausdrcken, ber Wasserdampf auflsen und mit Erdbeerpree
verrhren.

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Glasur ber die Torte gieen, sofort glatt streichen. Torte nochmals in den Khlschrank stellen, Glasur
fest werden lassen, danach aus der Form nehmen und anrichten.

Exotische Sekttorte
Exotische Sekttorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, etwas Aprikosenkonfitre
Fr den Schokoladen-Nuboden: 3 Eier, 100g Zucker, 150g gemahlene Nsse, 50g Mehl, 100g
Schokolade, 1 Prise Salz, etwas Vanillearoma
Fr die Maracujacreme: 1 Dose Pfirsiche, 1 PK "Aranka-Maracuja"-Pulver, 200 ml Sekt, 4 Blatt
Gelatine, 400 ml Sahne
Fr die Garnierung: 500 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, Frchte nach Wahl, z.B. Kiwi, Weintrauben,
Erdbeeren, Mangos, Karambolen, 3 EL Mandelblttchen
Zubereitung:
Backofen auf 175 bis 180 C vorheizen.
Fr den Schokoladen-Nuboden die Eier mit Zucker schaumig rhren. Nsse, Mehl und gehackte
Schokolade sowie Gewrze unterheben. Eine Springform fetten und mit Paniermehl oder Grie
ausstreuen. Teig einfllen und 20 Minuten backen.
Den erkalteten Mrbeteigboden mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Den abgekhlten SchokoladenNuboden darauf legen und ebenfalls mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Einen Tortenring um die
Bden stellen.
Die Pfirsiche in ein Sieb schtten, mit kaltem Wasser absplen und abtropfen lassen. Fr die Torte
etwa 4 Pfirsichhlften in Spalten schneiden. Dann auf den oberen Boden legen.
Fr die Maracujacreme: Das Maracujapulver mit dem Sekt verrhren. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Anschlieend im Wasserbad auflsen. Sahne steif schlagen. Maracujacreme,
geschlagene Sahne und flssige Gelatine miteinander verrhren. Die Creme ber die Pfirsichspalten
gieen. Mindestens 1 Stunde im Khlschrank stehen lassen.
Fr die Garnierung: Sahne steif schlagen und aufgelste Gelatine unterrhren. Torte aus dem Ring
lsen und mit der Sahne einstreichen. Aus exotischen Frchten nach Wahl einen Fcher auf die Torte
legen. Torte am unteren Rand mit gersteten Mandelblttchen bestreuen.
Tip: Sie knnen die Garnierung auch weniger kalorienreich und aufwendig gestalten. Dazu die Torte
aus dem Ring lsen und am Rand mit gersteten Mandeln bestreuen. Mit den restlichen
Pfirsichspalten verzieren.

Flocken-Sahnetorte
Flocken-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

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Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 EL Mandelblttchen, 1 Glas Preiselbeerkonfitre
Fr die Brandteigbden: 125 ml Milch, 25g Plattenfett (Palmin), 1 Prise Salz, etwas Zitronenaroma,
75g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 4 bis 5 Eier
Fr die Sahnecreme: 6 Blatt Gelatine, 3 Eigelb, 62 ml Milch, 1 Vanillestange oder 1 PK
Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 60g Zucker, 2 EL Rum, 600 ml Sahne
Zubereitung:
Fr die Brandteigbden Milch mit Plattenfett, Salz und Zitronenaroma in einem kleinen Topf zum
Kochen bringen und anschlieend von der Platte nehmen. Mehl mit einem Holzlffel unterrhren.
Topf wieder auf die Kochplatte stellen und weiterrhren, bis sich der Teigballen vom Topfboden lst.
Die Masse dann in eine Schssel geben und das erste Ei mit dem Holzlffel unterrhren. Nach und
nach die weiteren Eier unterarbeiten, bis der Teig vom Lffel luft, aber nicht fliet. Dann das
Backpulver zufgen. Backofen auf 240 bis 250 C vorheizen.
Einen Tortenring oder eine Springform ohne Boden auf ein kaltes Backblech setzen. Das Blech
Innerhalb der Form einfetten. Ring oder Form abnehmen. Ein Drittel des Brandteiges auf der
eingefetteten Flche verteilen. Ring oder Springform aufsetzen und auf der mittleren Einschubleiste
backen, bis der Boden goldbraun ist.
Auf diese Weise auch die anderen beiden Bden backen. Dabei einen Boden vor dem Backen mit
Mandelblttchen bestreuen und diesen spter als Oberboden verwenden.
Fr die Sahnecreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Milch, Zucker, Vanillemark
oder Vanillinzucker sowie Salz in einen Topf geben und gut erwrmen. Vorsicht! Die Masse nicht
kochen lassen, sonst gibt es "Rhrei". Ausgedrckte Gelatine in der heien Masse unter Rhren
auflsen. Rum unterrhren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Ausfertigung: Mrbeteigboden mit etwas Konfitre bestreichen, einen Brandteigboden aufsetzen,
andrcken und einen Tortenring umlegen. Die Hlfte der Sahnecreme auf dem Boden verteilen. Mit
einem Teelffel einen Ring Preiselbeerkonfitre auf die Sahne geben.
Den zweiten Boden mit der oberen Seite nach unten auflegen. Restliche Sahne und
Preiselbeerkonfitre auf den Boden geben. Mit dem dritten Boden abdecken. Torte kalt stellen.
Anrichten: In 16 Stcke teilen und mit Puderzucker bestreuen.

Geeiste Grillage-Torte
Geeiste Grillage-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 4 bis 6 Stunden
Zubereitungszeit ca. 5 bis 6 Stunden
Zutaten:
Fr die Baiserbden: 250 ml Eiwei, 400g Zucker, 1 TL Zitronensaft, 1 PK Vanillinzucker, 100g
Haselnukrokant, 1 EL Speisestrke
Weiters: 100g Fettschokolade
Fr die Fllung: 500 ml Sahne, 1 PK Vanillinzucker
Fr die Garnierung: 500 ml Sahne, Puderzucker, Kakaopulver
Zubereitung:

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Den Backofen auf 100 C vorheizen.


Fr die Baiserbden: Eiwei aufschlagen, Zitronensaft zufgen und die Hlfte des Zuckers nach und
nach unter Rhren zurieseln lassen, so da steifer Eischnee entsteht. Den restlichen Zucker mit
Vanillinzucker, Krokant und Speisestrke mischen und unter den Eischnee heben.
Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Das Pergamentpapier dnn einfetten und mit Mehl
bestuben. Einen Tortenring auflegen und ein Drittel der Baisermasse darin verstreichen.
Ebenso 2 weitere Bden aufstreichen. Die Bden werden nicht gebacken, sondern langsam
getrocknet. Sie brauchen im Heiluftbetrieb 3 bis 4 Stunden. Dabei darf der Baiser nicht zu dunkel
werden. Den Backofen eventuell auf 80 C herunterschalten.
Fettschokolade im Wasserbad schmelzen und die drei Bden auf der Oberseite damit bestreichen.
Dadurch wird verhindert, da der Baiser aufweicht.
Fr die Fllung: Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen.
Ausfertigung: Um den ersten Boden einen Tortenring stellen. Boden mit Sahne bestreichen, den
zweiten Boden auflegen, wiederum mit Sahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen und mit der
restlichen Sahne dnn abstreichen. Torte fr mehrere Stunden in den Gefrierschrank setzen.
Fr die Garnierung: Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lsen und rundherum mit Sahne
einstreichen. Den Rand mit Schokoraspeln einstreuen, wiederum gefrieren lassen.
Zum Servieren eine "Blitzschablone" zuschneiden. Torte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker
bestuben. Dann Schablone ber die Torte halten und mit Kakaopulver bestuben.
Tip: Die Grillage-Torte knnen Sie nach dem Garnieren problemlos einige Wochen lang im
Gefrierschrank aufbewahren.

Grinzinger Torte
Grinzinger Torte
Zutaten:
Fr die Masse: 5 Eidotter, 110g Staubzucker, 4 Eiklar, 120g geriebene Walnsse, 50g geriebene
Schokolade, 30g Mehl
Fr die Creme: 500 ml Schlagobers, 150g Milchtunkmasse oder Milchschokolade
Zum Ausfertigen: 40g gerstete, geriebene Mandeln, Kochschokolade
Zubereitung:
Fr die Masse die Eidotter mit einem Drittel der Zuckermenge schaumig rhren. Eiklar mit restlichem
Zucker zu Schnee schlagen und unter den Dotterabtrieb ziehen. Walnsse, Schokolade und Mehl
locker einmengen.
Backblech mit Papier belegen und mit Hilfe eines 22 cm groen Tortenreifens Ringe aufzeichnen. Die
Masse auf 5 Ringe aufteilen, verstreichen und nach und nach bei 200 C hellbraun backen. Nach dem
Backen auf eine mit Kristallzucker bestreute Unterlage strzen. Nach dem Auskhlen das Papier
abziehen.
Fr die Creme das Obers erhitzen, zerkleinerte Tunkmasse oder Milchschokolade beigeben,
glattrhren und einmal aufkochen lassen. Abkhlen lassen und 24 Stunden khlen. Bei Bedarf wie
Schlagobers steif schlagen.
Die Tortenbltter mit dieser Creme zusammensetzen. Den Rand und die Oberflche mit dem Rest der
Creme einstreichen. An der Seite geriebene Mandeln andrcken. Die Oberflche mit geschabter
Schokolade bestreuen.

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Haselnu-Marzipan-Torte
Haselnu-Marzipan-Torte
Fr 12 Stcke
Zubereitungszeit ca. 4 Stunden
Zutaten:
Fr den Biskuit: 6 Eier, 150g Zucker, 50g Haselnsse (gemahlen), TL Backpulver, 170g Mehl, 40g
flssige Butter
Fr die Mousse: 4 Blatt weie Gelatine, 150 ml Milch, 200g Marzipanrohmasse, 2 Eier, 2 EL Amaretto,
1 EL Zitronensaft, 450 ml Schlagsahne, 30g Zucker
Weiters: 350g Kirschkonfitre, 3 EL Kirschwasser, 80g Halbbitter-Kuvertre, 40 ml Schlagsahne, 200g
Marzipanrohmasse
Fr die Dekoration: 60g Zucker, 120g Haselnsse (gehackt), 200g Marzipanrohmasse, 50g Pistazien
(gemahlen)
Zubereitung:
1. Fr den Biskuit Eier und Zucker etwa 10 Minuten cremig schlagen, Haselnsse, Backpulver
dazugeben, Mehl darber sieben und vorsichtig unterheben. Butter dazugeben und leicht verrhren. 2
Springformen (26 cm ) am Boden mit Backpapier auslegen und jeweils mit der Hlfte vom Teig
fllen. Gleichzeitig auf der 1. und auf der 3. Einschubleiste von unten bei 175 C 20 Minuten backen
(Gas 2, Umluft 15 Minuten bei 160 C). Nach 10 Minuten die Bden austauschen. In den Formen
auskhlen lassen. Dann aus den Formen lsen, jeden Boden waagerecht halbieren.
2. Fr die Mousse Gelatine kalt einweichen. Milch aufkochen, Marzipan hineinbrckeln und unter
Rhren auflsen. Eier trennen. Eigelb in die Marzipanmilch geben und unter Rhren 30 Sekunden
durchkochen. Abkhlen lassen. Amaretto erwrmen, Gelatine ausdrcken, darin auflsen und mit dem
Zitronensaft in die lauwarme Marzipancreme rhren. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu stocken
beginnt. Sahne steif schlagen. Eiwei anschlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis das
Eiwei cremig-fest wird. Sahne und Eischnee unter die Creme heben. 1 Stunde kalt stellen.
3. Konfitre mit dem Kirschwasser erwrmen, durch ein Sieb streichen.
4. Kuvertre grob hacken, in einer Schssel im heien Wasserbad auflsen. Schlagsahne erwrmen
und mit der Kuvertre verrhren.
5. Marzipanrohmasse zwischen Klarsichtfolie zu einer 2 bis 3 mm dnnen Platte (26 cm ) ausrollen
und ausstechen. Abgedeckt beiseite legen.
6. Fr den Krokant den Zucker hellbraun karamellisieren, die Haselnsse unterrhren. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech streichen und vollstndig auskhlen lassen. Mit einer Kuchenrolle in
einem Gefrierbeutel gleichmig zerbrseln.
7. Einen Boden mit der Schnittflche nach oben auf ein Kuchengitter legen und dnn mit der
Kirschkonfitre bestreichen. Die Kuvertre-Sahne-Mischung mit einer Palette gleichmig darauf
verteilen. Einen 2. Boden auf die Kuvertre legen und leicht andrcken, dann in eine Springform
setzen.
8. Wieder mit der Kirschkonfitre bestreichen. Die Mousse gut durchrhren, 1/3 darauf streichen.
Den 3. Boden darauf legen, mit der Konfitre bestreichen und die Marzipanplatte darauf legen. 1/3
der Mousse darauf streichen.
9. Den 4. Boden auf einer Seite mit der restlichen Konfitre bestreichen und mit dieser Seite auf die
Mousse legen. Torte in der Form 20 Minuten kalt stellen.
10. Aus der Form nehmen, restliche Mousse gut durchrhren, die Tortenoberflche und den Rand
gleichmig damit bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Aus dem Marzipan Eier formen, in

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den Pistazien wlzen, auf die Torte setzen.

Heidelbeer-Rahm-Torte
Heidelbeer-Rahm-Torte
Zutaten:
Fr die Masse: 3 Eier, 120g Feinkristallzucker, 1 PK Vanillezucker, Schale von Zitrone, 1 Prise
Salz, 100g Mehl, 50g Butterschmalz
Fr die Flle: 100g Heidelbeeren (TK), 200g Sauerrahm, 1 Prise Salz, Saft und Schale von Zitrone,
PK Vanillezucker, 70g Zucker, 7 Blatt Gelatine, 200 ml Schlagobers
Fr die Garnitur: 150 ml Schlagobers, PK Sahnesteif, 100g Heidelbeeren, PK Tortengelee,
Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
Fr die Masse: Eier, Zucker und Geschmackszutaten schaumig rhren, bis sie nicht mehr an Volumen
gewinnen. Zuerst das Mehl, dann heies Butterschmalz vorsichtig unterheben.
Etwas Biskuitmasse mit wenig prierten Heidelbeeren einfrben und damit beliebiges Muster mit einer
Gabel auf ein mit Trennpapier belegtes Blech ziehen.
Biskuitmasse 1 cm dick darber verstreichen und bei 280 C etwa 10 Minuten backen. berkhlen
lassen. Streifen schneiden und einen Tortenreifen seitlich und am Boden damit auslegen.
Fr die Flle: Sauerrahm mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale verrhren. Die
eingeweichten und aufgelsten Gelatine-Bltter einrhren, das geschlagene Obers und die prierten
Heidelbeeren unterziehen und in die Torte fllen.
Die gekhlte Torte mit dem mit Sahnesteif geschlagenen Obers bestreichen, etwa 10 Minuten
tiefkhlen und das mit den gesten Heidelbeeren aufgekochte, noch warme Tortengelee
darberstreichen.

Heidelbeer-Torte
Heidelbeer-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Schokoladenbiskuit, rote Konfitre
Fr die Fllung: 1 groes Glas Heidelbeeren, 2 EL Speisestrke, 500 ml Sahne, 3 Blatt weie
Gelatine, 4 Blatt rote Gelatine, 1 bis 2 TL Zitronensaft, Zucker nach Geschmack
Fr die Garnierung: 6 EL helle Schokoladenraspel
Zubereitung:
Fr die Fllung Heidelbeeren abtropfen lassen, den Saft auffangen und mit Speisestrke andicken.
Frchte in den Saft geben, nach Geschmack etwas Zitronensaft und Zucker zugeben. Die Masse
erkalten lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne ohne Zucker steif schlagen.
Zwei Drittel Frchte in eine Schssel geben. Eingeweichte Gelatine auflsen. Einen Teil der

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geschlagenen Sahne unter die Frchte rhren. Gelatine zugeben und die restliche Sahne zgig
unterheben. Mit Zitronensaft und eventuell mit Zucker abschmecken.
Ausfertigung: Den abgekhlten Biskuitboden zweimal durchschneiden. Mrbeteigboden mit Konfitre
bestreichen, einen Tortenring umlegen und eine Scheibe Biskuitboden auflegen. Das restliche Drittel
der eingedickten Frchte auf diesem Boden verteilen.
Ein Drittel der Heidelbeersahne auf die Torte streichen. Die Sahnemasse so verteilen, da in der
Tortenmitte eine Wlbung entsteht. Dann die zweite Scheibe Biskuitboden aufsetzen.
Heidelbeersahne bis auf einen kleinen Rest kuppelfrmig aufstreichen. Mit der dritten Scheibe
abdecken. Die Torte mit der restlichen Sahne einstreichen und mit hellen Schokoraspeln bestreuen.
Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Herren-Sahnetorte
Herren-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Glas Preiselbeerkonfitre
Fr den Schokoladen-Mandelbiskuit: 50g Marzipanrohmasse, 6 EL kochendes Wasser, 5 Eier, 110g
Zucker, 90g Mehl, 1 EL gehufter Kakao
Fr die Fllung: 400 ml Sahne, 1 PK Vanillinzucker, 5 Blatt Gelatine, Arrak oder Kirschwasser (kein
Rum!)
Fr die Garnierung: 200 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine, 150g Marzipanrohmasse, 150g Puderzucker,
etwas Kakaopulver
Zubereitung:
Fr den Schokoladen-Mandelbiskuit den Backofen auf 250 C vorheizen. Die Marzipanrohmasse mit
dem heien Wasser verrhren. Eier trennen und Eigelb mit 60g Zucker schaumig rhren. Marzipan
zugeben. Alles zu einer cremigen Masse verschlagen.
Eiwei mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Eischnee zu der Eigelbmasse geben. Mehl und
Kakao sieben und zgig unterheben. Ein Backblech magerecht mit Backpapier auslegen und den
Teig aufstreichen. Den Biskuit 8 Minuten backen.
Nach dem Backen etwas Zucker aufstreuen, den Biskuit auf ein Kuchenrost strzen und auskhlen
lassen. Danach den Biskuit auf der gezuckerten Seite dnn mit Konfitre bestreichen.
Fr die Fllung Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Gelatine einweichen. Preiselbeeren abtropfen
lassen. Unter die Frchte ein Drittel der Sahne heben. Aufgelste Gelatine unterrhren. Restliche
Sahne unterheben und mit Arrak oder Kirschwasser abschmecken.
Auf den Biskuit streichen und bis 1 Stunde in den Khlschrank stellen. Danach das Rechteck in 8
gleichmige Streifen schneiden.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Preiselbeerkonfitre bestreichen. Eine Tortenring umstellen.
Einen Biskuitstreifen zur Spirale aufrollen und auf die Mitte des Mrbeteigbodens setzen. Die
restlichen Biskuitstreifen von der Tortenmitte nach auen hin spiralfrmig auf den Boden setzen. Torte
kalt stellen.
Zum Garnieren aus dem Ring lsen. Sahne steif schlagen. Eingeweichte, aufgelste Gelatine

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unterrhren. Die Torte damit einstreichen. Den Rand der Torte mit Kakaopulver besieben.
Marzipanrohmasse mit Puderzucker gleichmig verkneten. Dann Kakaopulver unterkneten, so da
das Marzipan dunkel wird. Daraus eine grere und mehrere kleinere Fliegen formen.
Fliegen auf der Torte anordnen. Wenn Sie etwas Marzipan unterlegen, haben die Fliegen mehr
"Stand".

Hollnder-Kirschtorte
Hollnder-Kirschtorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Ruhezeit: Stunde
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Normalerweise besteht diese Torte aus drei Bltterteigbden. Hier werden jedoch nur zwei
Bltterteigbden verwendet. In die Mitte der Torte wird eine Scheibe heller Biskuit gelegt. Dadurch lt
sie sich viel besser schneiden.
Zutaten:
1 Scheibe heller Biskuit, 2 PK tiefgefrorener Bltterteig (= 10 Scheiben)
Fr den Belag: 50g Johannisbeerkonfitre, 100g Puderzucker, etwas Zitronensaft
Fr die Fllung: 1 Glas eingemachte Sauerkirschen, Zucker nach Geschmack, 1 kleines Stckchen
Zimtstange, etwas Speisestrke, 600 ml Schlagsahne, 1 PK Vanillinzucker, 5 Blatt Gelatine
Fr die Garnierung: 200 ml Sahne, 2 Blatt Gelatine, 16 Cocktailkirschen
Zubereitung:
Bltterteig auftauen lassen und ausrollen. Zwei runde Bden von 30 cm ausschneiden und auf
Backpapier legen. Mindestens Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 C vorheizen. Bden mit der Gabel leicht einstechen und
10 bis 15 Minuten backen. Dann etwas abkhlen lassen.
Fr den Belag: Konfitre in einem Topf oder in der Mikrowelle erwrmen. Den schneren
Bltterteigboden damit bestreichen. Puderzucker mit Zitronensaft und etwas heiem Wasser
glattrhren und ber die Konfitre streichen.
Fr die Fllung: Kirschen abtropfen lassen. Den Saft mit Zucker und Zimt aufkochen und mit
angerhrter Speisestrke binden, Kirschen unterrhren und erkalten lassen.
5 Blatt Gelatine einweichen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Aufgelste Gelatine vorsichtig
unterrhren.
Ausfertigung: Um den zweiten Bltterteigboden einen Tortenring setzen. Die Kirschen darauf verteilen,
aber dabei zum Rand hin rundherum 1 cm freilassen. An diesen Rand mit dem Spritzbeutel einen
Streifen Sahne spritzen. Auf die Kirschen kleine Sahnetupfer spritzen. Dann die Biskuitscheibe
aufsetzen. Den Ring mit Sahne fllen. Torte 1 Stunde kalt stellen.
Fr die Garnierung: Den glasierten Bltterteigboden in 16 Stcke teilen. Den Ring von der Torte
abziehen. Sahne steif schlagen und mit eingeweichter, aufgelster Gelatine verrhren.
Auf jedes Tortenstck eine Sahnerosette spritzen. Die Bltterteigstcke fcherfrmig aufsetzen und
jedes Tortenstck mit einer Kirsche garnieren.
Tip: Diese Torte sollte mglichst frisch verzehrt werden.

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Irish-Coffee-Torte
Irish-Coffee-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, rote Konfitre, Whisky zum Betrufeln
Fr den Nubiskuit: 5 Eier, 150g Zucker, 150g Mehl, 100g gemahlene Haselnsse, PK Backpulver
Fr die Fllung: 1 gehufter EL Pulverkaffee, 6 Blatt Gelatine, 5 EL Whisky, 50g Zucker, 1 PK
Vanillinzucker, 400 ml Sahne
Fr die Garnierung: 200 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine, geraspelte Schokolade, gehobelte Nsse, Kakao
Zubereitung:
Fr den Nubiskuit Backofen auf 170 C vorheizen. Eier trennen. Eiwei mit Zucker steif schlagen.
Eigelb vorsichtig unterrhren. Mehl und Backpulver sieben. Mit den Haselnssen locker unter den
Teig heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform fllen. 35 Minuten backen.
Ausfertigung: Den abgekhlten Boden zweimal durchschneiden. Jede Scheibe mit etwas Whisky
betrufeln, Gelatine einweichen. Den Mrbeteigboden dnn mit Konfitre bestreichen, die erste
Biskuitscheibe auflegen. Einen Tortenring umstellen.
Fr die Fllung: Pulverkaffee mit 100 ml kochendem Wasser verrhren. Ausgedrckte Gelatine unter
Rhren darin auflsen. Whisky, Zucker und Vanillinzucker zufgen. Sahne steif schlagen. Wenn die
Kaffeemasse beginnt zu gelieren, ein Drittel der Sahne unterheben. Dann die restliche Sahne
unterrhren. Torte fllen und kalt stellen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen. In die Mitte einen Kreis aus geraspelter Schokolade
und gehobelten Nssen streuen. Sahne steif schlagen und mit aufgelster Gelatine ansteifen. Jedes
Stck mit einem Sahnetupfer garnieren und diesen mit Kakao bestreuen. Den Rand der Torte mit
Sahne einstreichen und unten mit Nssen bestreuen.

Kse-Sahnetorte
Kse-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, 1 kleine Dose Mandarinen oder die
entsprechende Menge Kirschen oder Johannisbeeren, etwas Aprikosenkonfitre
Fr die Quarkmasse: 10 Blatt Gelatine, 3 Eigelb, 1 Prise Salz, etwas Zitronenaroma, 62 ml Milch,
120 bis 150g Zucker, 500g Quark, 500 ml Sahne
Fr die Garnierung: 200 ml Sahne, PK Vanillinzucker, 2 Blatt Gelatine, Puderzucker,
Zitronenstreifen
Zubereitung:
Fr die Quarkmasse die Gelatine in Wasser einweichen. Eigelb in einen mittelgroen Kochtopf geben.

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Mit der Milch verrhren. Dann Zucker, Salz und Zitronenaroma zugeben. Bei schwacher Hitze
aufschlagen.
Die Creme soll hei werden, damit sie mehr Volumen erhlt. Sie darf aber nicht kochen. Dann den
Topf vom Herd nehmen.
Gelatine ausdrcken und unter die Eigelbmasse geben. Die Creme in eine grere Schssel fllen
und den Quark unterrhren. Sahne steif schlagen, unter die abgekhlte Masse ziehen und erkalten
lassen.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Einen Tortenring umlegen. Auf
diesen Boden eine Scheibe Biskuitboden legen. Darauf das vorbereitete Obst geben. Quarkmasse
bergieen und glattstreichen. Die zweite Biskuitscheibe schon in 16 Stcke teilen und auf den Quark
legen. Torte kalt stellen.
Fr die Garnierung: Den Tortenring abnehmen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und
eingeweichte, aufgelste Gelatine unterrhren. Den Tortenrand mit Sahne glattstreichen. Torte mit
Puderzucker bestuben und mit Zitronenzesten (feine Streifen von der Zitronenschale) garnieren.
Tip: Um die feinen Zitronenstreifen herzustellen, brauchen Sie einen Zestenreier (siehe Kapitel
"Arbeitsgerte fr Backprofis").

Kastanientorte
Kastanientorte
Zutaten:
Fr die Sachermasse: 140g Butter, 60g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 6 Eidotter, 140g
Schokolade, 6 Eiklar, 80g Kristallzucker, 140g Mehl
Fr die Maronimasse: 2 Eidotter, 80g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 200g Kastanienpree, 5
Gelatinebltter, 500 ml Schlagobers
Zum Ausfertigen: 250g Kastanienpree, 100g Staubzucker, etwas Rum, 125 ml Schlagobers, 160g
dunkle Tunkmasse, 100g helle Tunkmasse
Zubereitung:
Fr die Sachermasse die Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker, den Eidottern und der erwrmten
Schokolade stark schaumig rhren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, anschlieend das
gesiebte Mehl locker darunterrhren. In einem Tortenreifen mit 24 cm bei 170 C 50 Minuten
backen. Nach dem Auskhlen einmal teilen und einen Boden in den gereinigten Reifen legen.
Fr die Creme Eidotter, Staubzucker, Vanillinzucker und Kastanienpree glattrhren. In kaltem
Wasser eingeweichte, ausgedrckte Gelatinebltter einrhren. Das geschlagene Obers
darunterziehen. Den Tortenboden mit der Creme bestreichen, mit dem zweiten Tortenboden
abdecken. Die Torte gut khlen.
Kastanienpree mit Staubzucker verrhren und aus einem Teil dieser Masse 12 Kastanien formen,
diese jeweils auf Holzspiechen stecken und in dunkle Tunkmasse tauchen. Die Spiechen
anschlieend in Mehl oder Zucker stecken.
Restliches Kastanienpree mit Rum spritzfhig weichrhren. Leicht erwrmte, temperierte helle
Tunkmasse dnn auf Pergamin streichen, mit gezackter Teigkarte riffeln und absteifen lassen. Dunkle
Tunkmasse ganz dnn darberstreichen.
Die Torte aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers dnn bestreichen. Auf die Oberflche das
Kastanienpree dressieren und mit den Kastanien garnieren.
Die gezackte Tunkmasseplatte in Tortenhhe in Streifen schneiden und vom Papier lsen. In Stcke
brechen und damit den Rand der Torte garnieren.

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Kirsch-Quarkcremetorte
Kirsch-Quarkcremetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, etwas Aprikosenkonfitre
Fr die Quarkcreme: 300g Margarine (oder jeweils 150g Butter & Margarine), 200g Zucker, 2 Eier,
600g Quark, etwas abgeriebene Zitronenschale, 250 ml Sahne, 150g eingemachte Sauerkirschen
(abgetropft gewogen)
Fr die Garnierung: gehobelte Haselnsse, frische Kirschen
Zubereitung:
Fr die Quarkcreme Butter und Margarine mit Zucker und Eiern kurz aufschlagen. Dann den Quark
zufgen und mit dem Handrhrgert auf Stufe 2 verrhren. Sahne ohne Zucker steif schlagen und
unter die Quarkmasse heben.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Aprikosenkonfitre bestreichen und eine Biskuitscheibe
auflegen. Einen Tortenring umstellen und den Boden dnn mit der Quarkcreme bestreichen. Die
Sauerkirschen darauf verteilen.
Quarkcreme bis auf einen Rest zum Garnieren in den Tortenring fllen. Den zweiten Biskuitboden
auflegen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Fr die Garnierung: Den Tortenring lsen und die Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Den
Rand mit gehobelten Haselnssen bestreuen. Einige frische Kirschen (zusammenhngende) auf der
Torte verteilen.

Kniginnen-Sahnetorte
Kniginnen-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Wiener Boden
Fr die Mandelbden: 50g Marzipanrohmasse, 6 EL heies Wasser, 5 Eier, 110g Zucker, 110g Mehl
Fr die Fllung: 2 Eier, 50g Zucker, 20 ml Rum, 20 ml Kirschwasser, 6 Blatt Gelatine, 500 ml Sahne,
40g Krokant, 40g gehackte Nsse, 40g geraspelte Schokolade
Fr die Garnierung: 200 ml Sahne, 2 Blatt Gelatine, Schokoladenraspel oder frische Himbeeren
Zubereitung:
Fr die Mandelbden den Backofen auf 250 C vorheizen. Marzipanrohmasse mit Wasser
vermischen. Eier trennen und Eigelb mit 60g Zucker schaumig rhren. Eiwei mit dem restlichen
Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Marzipanrohmasse mit Eigelb verrhren. Eischnee unterziehen. Mehl darbersieben und unterheben.

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Backblech mit Pergamentpapier belegen. Mit Hilfe des Tortenringes oder der Springform einen Kreis
vorzeichnen und diesen dnn mit Teig bestreichen. 8 Minuten backen.
Auf diese Weise insgesamt drei Mandelbden aus dem Teig abbacken.
Fr die Fllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier mit Zucker im warmen Wasserbad
verschlagen. Gelatine ausdrcken und unter die heie Eimasse rhren. Dann Rum und Kirschwasser
unterziehen. Masse abkhlen lassen.
Sahne ohne Zucker steif schlagen. Unter die abgekhlte Creme ziehen. Dann Krokant, Nsse und
Schokolade zufgen.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Konfitre bestreichen. Tortenring oder Springform umstellen.
Den Wiener Boden dreimal durchschneiden. Die erste Lage auf den Mrbeteigboden legen. Dann
schichtweise Creme und Wiener Boden bereinander geben. Torte einige Stunden kalt stellen.
Fr die Garnierung: Torte aus der Form nehmen, in 16 Stcke teilen. Sahne mit eingeweichter,
ausgedrckter und aufgelster Gelatine verschlagen. Auf jedes Tortenstck einen Sahnetupfer geben.
Den Mandelboden mit Puderzucker bestuben, in 16 Stcke schneiden. Auf jedes Tortenstck ein
Mandelbodenstck legen und dieses rundlich biegen.
Anschlieend die Tortenmitte mit Schokoladenraspel bestreuen.
Tip: Die im Rezept angegebenen Mengen reichen fr drei Mandelbden. Sie brauchen fr diese Torte
jedoch nur 1 Mandelboden. In kleineren Mengen lt sich Teig jedoch schlecht herstellen. Die beiden
restlichen Bden knnen Sie gut einfrieren und zum Beispiel fr Obstbden einsetzen.

Malakoff-Kreation
Malakoff eigene Kreation
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Zutaten:
Fr die Nubden (fr 2 Torten): 6 Eier, 150g geriebene Haselnsse, 170g Zucker, 100g Mehl, 5 EL
kochendes Wasser, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillezucker, 1 Msp. Zimt
Fr die Flle: 500 ml Obers, 500 ml passierter, kalter Vanillepudding, 6 Blatt Gelatine, 3 PK
Vanillezucker, 60 ml Rum
Weiters: 120 Stck Biskotten, 250 ml starker Kaffee, 40 ml Rum, 500 ml Obers, 2 PK Sahnesteif, 3 PK
Vanillezucker, etwas Tunkmasse
Zubereitung:
Fr den Nuboden die Eier trennen. Eiwei mit 1 Prise Salz und 50g Kristallzucker zu steifem Schnee
schlagen. Eigelb, 120g Zucker, Vanillezucker und Zimt unter Zugabe des kochenden Wassers
weischaumig rhren. Eischnee und Eigelbmasse mischen. Das gesiebte Mehl unterheben. Zum
Schlu die geriebenen Haselnsse mit dem Kochlffel unterziehen.
Masse in eine vorbereitete Tortenform fllen, dabei den Rand nicht einfetten, damit sich der
Tortenboden nicht zusammenzieht, und im vorgeheizten Backofen bei 170 C etwa 40 Minuten
backen. Boden in der Form erkalten lassen.
Ausgekhlten Tortenboden einmal in der Mitte durchschneiden. Eine Hlfte einfrieren. Boden wieder
in die Form legen, den Rand evtl. mit Butterpapier auskleiden.
Fr die Flle Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers steif schlagen. Gelatine ausdrcken und in

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etwas erwrmten Pudding auflsen. Vanillezucker und Rum unterrhren. Restlichen Pudding, der gut
gest sein sollte, einarbeiten und kurz vor dem Abstocken das Schlagobers unterheben.
Fertigstellung: Mokka mit dem Rum verrhren und den Tortenboden damit etwas trnken. Etwas
Crme auf den getrnkten Boden geben und getrnkte Biskotten darauflegen. Eine Schicht Crme
darberstreichen usw. Torte ber Nacht in den Khlschrank stellen.
Ausfertigung: Obers mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und die Torte damit einstreichen.
Mit Obersrosetten und halbierten, in Tunkmasse getauchten Biskotten garnieren.

Malakofftorte x 2
Malakofftorte I
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
1/3 Biskuitmasse fr Torten, Biskottenmasse (von 3 Eiern), 300g Obers zum Einstreichen und
Garnieren, 10g gerstete Hobelmandeln
Zum Trnken: 30g Cointreau
Fr die Oberscreme: 1 cl Milch, 20g Zucker, 10g Gelatine, 20g (1) Eigelb, Salz, Vanille, 20g Cointreau,
30g (1) Eiwei, 20g Zucker, 250g Obers
Zubereitung:
Biskuitboden mit Tortenreifen umstellen und mit Cointreau befeuchten.
Fr die Creme Milch, Zucker, Gelatine, Eigelb, Salz und Vanille im Wasserbad abziehen, bis die
Creme leicht gebunden ist. Kaltschlagen und Cointreau zugeben. Eiwei mit Zucker zu Schnee
schlagen. Die Grundcreme, den Schnee und das Schlagobers melieren.
Von den Biskotten 8 Stck halbieren und zum Garnieren zurcklassen. Die restlichen Biskotten
abwechselnd mit der Creme in 2 bis 3 Lagen einlegen. Khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen und garnieren. Auf jede Portion
eine halbe Biskotte setzen und in die Mitte Hobelrstmandeln streuen.

Malakofftorte II
Zutaten:
Fr den Biskuit: 6 Eiklar, 120g Kristallzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 6 Eidotter, 140g Mehl
Fr die Creme: 250 ml Milch, 4 Eidotter, 40g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 4 Gelatinebltter, 1
EL Rum, 250 ml Schlagobers
Zum Ausfertigen: 2 EL Zucker, 3 EL Wasser, 3 EL Rum, 250 ml Schlagobers, 3 EL Hobelrstmandeln,
etwas Blockschokolade
Zubereitung:
Fr das Biskuit die Eiklar zu Schnee schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der
Zucker gelst ist. Vanillinzucker, Eidotter und zuletzt das Mehl locker in den Schnee ziehen.
Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen und das Biskuit fingerhoch aufstreichen. Bei 200 C
goldgelb backen und auskhlen lassen. Das Papier vom Biskuit abziehen und einen Boden mit 21 cm
ausstechen. In den Tortenreifen legen und das restliche Biskuit in fingerlange, fingerbreite Stcke
schneiden.

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Fr die Creme Milch mit den Eidottern, Zucker und Vanillinzucker ber Dunst schaumig schlagen. Die
in kaltem Wasser geweichten Gelatinebltter ausdrcken, beigeben und die Creme kalt rhren. Kurz
vor dem Stocken steifgeschlagenes Obers und Rum einrhren.
Den Tortenboden mit einem Viertel der Creme bestreichen, Biskuitstreifen kurz durch Rumtrufe
ziehen und auf die Creme legen. Abwechselnd fortfahren, bis Biskuit und Creme aufgebraucht sind.
Im Khlschrank mindestens 2 Stunden khlen und vom Rand (bzw. Tortenreifen) lsen. Mit
geschlagenem Obers, gehobelter Schokolade, Hobelrstmandeln und Obersrosetten garnieren.
Fr die Rumtrufe Wasser mit Zucker aufkochen, leicht berkhlen und den Rum beigeben.

Mandeltorte
Mandeltorte
Zutaten:
Fr die Mandelmasse: 150g Butter, 70g Staubzucker, geriebene Schale von Zitrone, 6 Eidotter,
150g Topfen, 80g geriebene Haselnsse, 80g geriebene Mandeln, 6 Eiklar, 80g Kristallzucker
Fr den Mrbteig: 200g Mehl, 140g Butter, 60g Staubzucker, 1 Eidotter
Fr die Parisercreme: 250 ml Schlagobers, 150g Schokolade
Zum Ausfertigen: 2 EL Marmelade, Blockschokolade, Kakao
Zubereitung:
Fr die Mandelmasse die kchenwarme Butter mit Staubzucker, Zitronenschale und den Eidottern
schaumig rhren. Topfen, geriebene Haselnsse und Mandeln einrhren. Zuletzt den mit Zucker
geschlagenen Eiklarschnee unterheben. In eine Tortenform von 22 cm fllen und bei 170 C ca. 35
Minuten backen.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mrbteig herstellen. In Tortengre ausrollen mit dem
Tortenreifen ausstechen, einige Male mit einer Gabel anstechen und im Rohr bei 170 C goldgelb
backen.
Fr die Parisercreme Obers aufkochen, zerkleinerte Schokolade beigeben, glattrhren, auskhlen
lassen und einige Stunden im Khlschrank khlen.
Den Mrbteigboden mit Marmelade bestreichen und den Mandelboden auflegen.
Parisercreme mit der Rhrmaschine schaumig und fest schlagen und damit den Rand und die
Oberflche der Torte einstreichen. Dicht mit geschabter Schokolade belegen und mit Kakao besieben.

Mango-Sahnetorte
Mango-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben Schokoladenbiskuit, Aprikosenkonfitre
Fr die Mangocreme: 2 frische Mangos (oder 1 Dose eingemachte Frchte), 80g Zucker, 3 Eigelb,
125 ml Weiwein, 8 Blatt Gelatine, 500 ml Sahne, Saft von 1 Zitrone

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Fr die Garnierung: 500 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, 2 Physalis, Mango- & Kiwischeiben, gehackte
Pistazien
Zubereitung:
Fr die Mangocreme die frischen Mangofrchte schlen und in kleine Wrfel schneiden. Bei
Dosenfrchten die Spalten abtropfen lassen und ebenfalls wrfeln. Gelatine einweichen.
Wein, Zucker, Zitronensaft und Eigelb in einen Topf geben. Unter stndigem Rhren zum Kochen
bringen. Den Topf vom Herd nehmen. Eingeweichte Gelatine fest ausdrcken und in die heie Creme
geben, damit sie sich auflst.
Die Masse in eine grere Schssel geben und die Mangowrfel zufgen. Sahne ohne Zucker steif
schlagen und unter die abgekhlte Creme heben.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit einer hellen Konfitre bestreichen. Um den Boden einen
Tortenring stellen. Die erste Scheibe Biskuit auflegen. Darauf die Hlfte der Creme streichen. Zweite
Biskuitscheibe auflegen. Restliche Creme darber verteilen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Fr die Garnierung: Sahne steif schlagen und mit aufgelster Gelatine verrhren. Torte aus dem Ring
lsen und damit einstreichen. Den unteren Tortenrand mit gehackten Pistazien einstreuen. Die Torte
mit einem Fcher aus Mango- und Kiwischeiben belegen. Zustzlich 2 halbierte Physalis dazugeben.

Marillentorte
Marillentorte
Zutaten:
Fr die Masse: 5 Eier, 100g Staubzucker, 50g Kristallzucker, 70g griffiges Mehl, 50g gemahlenen
Mohn
Fr die Flle: 250g Topfen (20% mager), 80 bis 100g Staubzucker, 1 EL Vanillezucker, Saft von 1
Zitrone, 2 EL Rum, 250 ml Schlagobers, 4 bis 5 Blatt Gelatine, ca. 100g Him- oder Erdbeeren
Belag: ca. 300g Marillen (entkernt und halbiert), 330 ml Wasser, 150g Kristallzucker, 5 Gewrznelken,
1 kleine Zimtrinde, 125 ml Marillenlikr, 1 Pck. Tortengelee (nach Anleitung zubereiten)
Weiters: Papier fr die Tortenform, etwas Marillenmarmelade, Mandelblttchen fr den Rand
Zubereitung:
Fr den Marillenbelag: Marillen kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und vorsichtig
die Haut abziehen. Geschlte Marillen entkernen und halbieren. Wasser, Zucker, Gewrznelken und
Zimtrinde aufkochen lassen, Marillenhlften dazugeben und nicht zu weich kochen. Vom Feuer
nehmen und Marillenlikr dazugeben, mindestens 1 bis 2 Stunden im Saft ziehen lassen und dann
Saft abseihen.
Fr die Masse Dotter mit Staubzucker schaumig rhren. Eiklar zu Schnee schlagen und mit
Kristallzucker steif ausschlagen. Mehl und Mohn mischen. Tortenmasse vorsichtig
zusammenmischen. Tortenform mit Papier auslegen, Teig einfllen und bei ca. 180 C etwa 25 bis 30
Minuten backen. Auskhlen lassen, aus der Form nehmen Papier abziehen und in der Mitte einmal
durchschneiden.
Fr die Topfenoberscreme: Gelatine im kalten Wasser einweichen. Topfen mit Zucker, Vanillezucker,
Rum und Zitronensaft verrhren. Schlagobers steif schlagen. Gelatine in wenig heiem Wasser
auflsen und zur Topfencreme geben, Schlagobers vorsichtig unterziehen.
Ausfertigung: Boden wieder in die Springform geben, dnn mit Marmelade bestreichen, halbe
Topfencreme einfllen und die vorbereiteten Himbeeren oder Erdbeeren darauf verteilen, restliche
Topfencreme darber streichen.

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Tortendeckel aufsetzen, wieder dnn mit Marmelade bestreichen, halbierte Kompottmarillen


gleichmig verteilen und mit Tortengelee berziehen. Fr einige Stunden kaltstellen.
Aus der Form nehmen und Tortenrand mit Mandelblttchen verzieren.

Maronitorte
Maronitorte
Zutaten:
Fr die Masse: 80g Butter, 80g Staubzucker, 1 PK Vanillinzucker, 4 Eidotter, 200g Kastanienpree
(TK), 100g Kristallzucker, 120g Mehl, PK Backpulver
Fr Flle & Garnitur: 250 ml Schlagobers, 1 Pck. Vanillinzucker, 200g Kastanienpree (TK), 40g
Staubzucker, 1 Spritzer Rum, 150g feste Ribiselmarmelade
Zubereitung:
Fr die Masse die kchenwarme Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker und nach und nach den
Eidottern stark schaumig rhren. Aufgetautes Kastanienpree und den Eiklarschnee mit Zucker in den
Abtrieb mengen. Das mit Backpulver versiebte Mehl locker darunterziehen. In einen Tortenreifen fllen
und bei 170 C etwa 45 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen einmal durchschneiden. Das Obers schlagen, mit Vanillinzucker sen. Die
Torte damit fllen und den Rand einstreichen. Aufgetautes Kastanienpree mit Staubzucker und
etwas Rum glattrhren. In einen Dressiersack mit glatter Tlle fllen und Linien auf die Torte ziehen.
Die Zwischenrume mit Ribiselmarmelade ausfllen.

Mohn-Topfen-Torte I
Mohn-Topfen-Torte I
Zutaten:
Fr den Tortenboden: 100g weiche Butter, 30g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 1 KL Zimt, 1 Prise
Salz, 4 Eier, 90g Kristallzucker, 150g frisch geriebener Mohn, 70g geriebene Haselnsse
Fr die Topfencreme: 250g passierter Topfen, 100g Staubzucker, Schale & Saft von Zitrone, 1 PK
Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 500 ml Schlagobers, 5 Blatt Gelatine, etwas Rum
Fr den Belag: 300g Himbeeren (TK), 50g Staubzucker, Maraschino & Zitronensaft nach Geschmack,
3 Blatt Gelatine, 16 frische Himbeeren zum Verzieren
Zum Verzieren: etwas Himbeermarmelade, Hobelrstmandel
Zubereitung:
Fr den Tortenboden: Eier trennen. Weiche Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zimt und 1 Prise Salz
schaumig rhren. Unter stndigem Rhren nach und nach die Eidotter zugeben. Eiklar und
Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.
Ein Drittel des Schnees unter den Butterabtrieb heben. Restlichen Eischnee dazugeben. Mohn und
Haselnsse drberstreuen und alles mit einem Holzspatel vorsichtig unterheben.
Masse in eine gut gefettete Springform ( 26 cm) fllen und im vorgeheizten Rohr in der unteren
Hlfte bei 175 C etwa 40 Minuten backen. Danach herausnehmen und auskhlen lassen.
Den erkalteten Tortenboden aus der Form schneiden, Tortenring reinigen und wieder um den Boden
stellen.
Fr die Topfencreme: Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Staubzucker,

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Zitronenschale & -saft, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrhren. Obers steif schlagen.
Gelatine in etwas Rum auflsen (bei ca. 50 C). Die Topfenmasse nach und nach einrhren. Zum
Schluss das Schlagobers unterziehen.
Topfencreme auf den Tortenboden streichen und 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
Fr den Belag: Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren prieren und durch ein Sieb
passieren.
Himbeermark mit Staubzucker, Maraschino und Zitronensaft abschmecken, in die aufgelste Gelatine
einrhren und auf der Topfencreme verstreichen.
Wenn der Belag zu gelieren beginnt, mit Himbeeren verzieren.
Zum Verzieren: Den Tortenring entfernen. Den Tortenboden mit etwas erwrmter Himbeermarmelade
einstreichen und mit Hobelrstmandeln einstreuen.

Nu-Sahnetorte
Nu-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, etwas Kirschkonfitre
Fr den Nubiskuit: 6 Eier, 170g Zucker, 5 EL kochendes Wasser, 1 PK Vanillinzucker, 1 Prise Salz,
100g geriebene Haselnsse, 50g gehackte Haselnsse, 100g Mehl, 1 Msp. Zimt
Fr die Fllung: 750 ml Sahne, 6 Blatt Gelatine, 2 PK Vanillinzucker, 100g Haselnukrokant
Fr die Garnierung: 200g Marzipanrohmasse, 100g Puderzucker, 16 Walnuhlften, etwas
Schokoladenfettglasur
Zubereitung:
Fr den Nubiskuit den Backofen auf 175 C vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 120g Zucker, den
Gewrzen und heiem Wasser 15 Minuten mit dem Handrhrgert bei hchster Leistung schlagen.
Eiwei in einer anderen Schssel aufschlagen und den restlichen Zucker nach und nach zurieseln
lassen. Eischnee unter das Eigelb heben. Nsse, Mehl und Zimt kurz unterrhren. Den Boden einer
Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfllen. 45 bis 50 Minuten backen.
Den erkalteten Nubiskuit dreimal durchschneiden.
Fr die Fllung: Gelatine einweichen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Krokant unterheben.
Gelatine auflsen und vorsichtig unter die Sahne ziehen.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden dnn mit Konfitre bestreichen und eine Biskuitscheibe auflegen.
Einen Tortenring umlegen und Krokantsahne auf den Boden streichen. Die anderen Biskuitscheiben
ebenfalls abwechselnd mit der Sahne einschichten. Torte kalt stellen.
Torte zum Garnieren aus dem Ring lsen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten, ausrollen,
einen Kreis von 26 cm ausstechen und auf die Torte legen.
Restliches Marzipan verkneten, ausrollen und einen Streifen ausschneiden, der so breit ist wie der
Tortenrand. Diesen um die Torte legen.

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Auf jedes Tortenstck eine Walnuhlfte setzen, die zur Hlfte in geschmolzene Fettschokolade
getaucht wurde.

Nuoberscremetorte
Nuoberscremetorte
Zutaten:
Fr die Numasse: 6 Eidotter, 100g Staubzucker, etwas Zimt, geriebene Schale von Zitrone, 1 Pck.
Vanillinzucker, 6 Eiklar, 100g Kristallzucker, 170g geriebene Nsse, 40g Mehl
Fr die Creme: 40g Staubzucker, 80g geriebene Nsse, 2 Gelatinebltter, 2 EL Rum, 1 gehufter EL
Nutella, 375 ml Schlagobers
Fr die Garnitur: 4 EL grobgehackte Walnsse, 16 bezuckerte Walnustcke
Zubereitung:
Fr die Numasse die Eidotter mit Staubzucker, Zimt, Zitronenschale und Vanillinzucker sehr
schaumig rhren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Abtrieb ziehen. Nsse
mit Mehl mischen und locker einmengen. In einen Tortenreifen mit einem von 22 cm einfllen und
bei ca. 170 C 40 Minuten backen. Nach dem Auskhlen zweimal durchschneiden.
Fr die Nuoberscreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrcken und mit etwas Rum
erwrmen. Nutella beigeben, glattrhren und das geschlagene Obers einrhren. Staubzucker und
geriebene Walnsse zuletzt daruntermischen.
Mit der halben Creme die Torte fllen, Rand und Oberflche ebenfalls bestreichen.
Den unteren Rand der Torte sowie die Oberflche mit grobgehackten Walnssen bestreuen.
Pro Portion einen Cremetupfen dressieren und mit angezuckerten Walnssen garnieren.

Operntorte
Operntorte
Zutaten:
Fr die Masse: 7 Eidotter, 100g Staubzucker, 7 Eiklar, 100g Kristallzucker, 70g Mehl, 1 gestrichener
TL Backpulver, 100g abgezogene, geriebene Mandeln, 100g Kokosraspeln
Weiters: 500 ml Schlagobers, 400g Schokolade, 125 ml Mokka, 4 EL Rum, Kakao zum Besieben
Zubereitung:
Fr die Masse die Eidotter mit Staubzucker schaumig rhren. Eiklar zu Schnee schlagen, den
Kristallzucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen. Den Schnee in den Dotterschaum ziehen.
Mehl mit Backpulver versieben und zusammen mit Mandeln und Kokosraspeln in die Masse
unterheben. In einem Tortenreifen von 24 bis 25 cm bei 170 C etwa 50 Minuten backen.
Obers erhitzen und ber die zerkleinerte Schokolade gieen. Glattrhren und khlen. Bei Bedarf
aufschlagen.
Den Tortenboden zweimal waagrecht durchschneiden. Jeden Boden mit Mokka und Rum betrufeln.
Die beiden Bden mit Schokoladecreme zusammensetzen. Rand und Oberflche mit Creme
bestreichen und stark mit Kakao besieben. Die Torte vor dem Aufschneiden khlen.

Panamatorte
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Panamatorte
Zutaten:
Fr die Masse: 7 Eidotter, 50g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 2 EL Rum, 5 Eiklar, 100g
Kristallzucker, 150g geriebene Nsse, 70g geriebene Schokolade, 40g Mehl
Fr die Creme: 750 ml Schlagobers, 250g Milchtunkmasse
Zum Ausfertigen: Kakao und grobgeschabte Schokolade
Zubereitung:
Fr die Masse Eidotter mit Staubzucker, Vanillinzucker und Rum stark schaumig rhren. Eiklar zu
Schnee schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und fertigschlagen. Die beiden Massen mischen.
Nsse, Schokolade und Mehl locker einmengen.
Backbleche mit Butter bestreichen, mit Mehl bestuben. Mittels Tortenreifen 5 Kreise auf die
Backbleche drcken. Die Masse zu 5 Bden aufstreichen und bei 180 C nach und nach backen.
Fr die Creme das Obers aufkochen, geschnittene Milchtunkmasse beigeben, glattrhren und einmal
aufkochen. Auskhlen und am besten ber Nacht im Khlschrank khlen. Die Creme mit dem
Schneebesen schaumig bis zur streichfhigen Konsistenz aufschlagen.
Mit der Creme die Torte fllen und auen bestreichen. Mittels gezackter Teigkarte den Rand und die
Oberflche riffeln. Oben mit Kakao besieben. Den unteren Rand mit geschabter Schokolade
einstreuen.

Preiselbeer-Joghurt-Torte
Preiselbeer-Joghurt-Torte
Zutaten:
Mrbteig: 150g Mehl, 100g Butter, 40g Staubzucker, 1 Eidotter, 1 Pck. Vanillinzucker
Biskuit: 2 Eiklar, 50g Kristallzucker, 2 Eidotter, etwas geriebene Zitronenschale, 50g Mehl
Creme: 500 ml Joghurt, 200g Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, geriebene Schale von Zitrone, i0
Gelatinebltter, 500 ml Schlagobers
Weiters: 250g Preiselbeerjam, vanillierter Staubzucker zum Besieben
Zubereitung:
Aus den Zutaten des Mrbteiges einen Teig kneten, kurz khl rasten lassen und auf mehlbestubter
Arbeitsflche ausrollen.
Den Teig mit einem Tortenreifen (24 cm ) ausstechen, einige Male einstechen und im Rohr bei 170
C goldgelb backen.
Fr das Biskuit Eiklar zu Schnee schlagen mit Kristallzucker fertigschlagen. Eidotter, Zitronenschale
und gesiebtes Mehl locker einrhren. Die Masse in einem Tortenreifen mit 24 cm bei 170 C
goldgelb backen.
Den Mrbteigboden in den gesuberten Tortenreifen legen und dick mit Preiselbeerjam bestreichen.
Den Biskuitboden einmal teilen. Einen Boden auf den Mrbteigboden auflegen und ebenfalls mit
Preiselbeerjam bestreichen.
Fr die Creme Joghurt mit Staubzucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrhren. Eingeweichte
Gelatinebltter mit 1 EL Wasser erwrmen und einrhren. Wenn die Masse zu stocken beginnt, das
geschlagene Obers rasch einrhren.
Die Joghurtcreme in den Tortenreifen fllen und glattstreichen. Das restliche Biskuitblatt mit

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Preiselbeerjam bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf die Joghurtcreme pressen. Einige
Stunden khlen, vom Reifen lsen und mit vanilliertem Staubzucker besieben.

Preiselbeer-Sahnetorte
Preiselbeer-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 heller Biskuit, 60g Preiselbeerkonfitre
Fr die Eier-Rum-Sahne: 6 Blatt Gelatine, 3 Eigelb, 62 ml Milch, 50g Zucker, Mark von
Vanilleschote, 1 Prise Salz, 2 EL echter Rum (kein Strohrum, kein Aroma), 750 ml Sahne
Fr die Garnierung: 180g Preiselbeerkonfitre
Zubereitung:
Fr die Eier-Rum-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Milch, Zucker, Vanille
und wenig Salz in einen Topf geben und verrhren. Auf kleiner Stufe erhitzen (= zur Rose abziehen).
Die Gelatine gut ausdrcken und unter die warme Eiermasse geben. Dann den Rum zufgen. Etwas
abkhlen lassen. Die steifgeschlagene Sahne unterrhren.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden dnn mit Preiselbeerkonfitre bestreichen. Biskuit in drei Scheiben
schneiden und eine Scheibe auf den Mrbeteig legen. Mit Preiselbeerkonfitre bestreichen. Einen
Tortenring umlegen.
Ein Drittel der Sahnecreme einfllen, die nchste Scheibe Biskuit auflegen und mit etwas Rum
betrufeln. Wiederum Sahnecreme und rumgetrnkten Biskuit aufeinanderschichten, so da die obere
Schicht aus Sahnecreme besteht. Die Torte fr einige Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren aus dem Tortenring lsen. Preiselbeerkonfitre prieren, in einen Spritzbeutel mit
Lochtlle der Gre 6 fllen und die Masse fcherfrmig aufspritzen.

Punschkranz I
Punschkranz I
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden (nicht abgebacken), rote Konfitre
Fr den Biskuitboden: 6 Eier, 170g Zucker, 5 EL kochendes Wasser, 1 PK Vanillinzucker, 100g Mehl,
1 Prise Salz, 75g Speisestrke
Fr die Fllung: 3 Eigelb, 50g Zucker, 20 ml Rum, 20 ml Kirschwasser, 6 Blatt Gelatine, 50g
Schokoladenraspel, 80g Nukrokant, 500 ml Sahne
Fr die Garnierung: 200 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine, geraspelte Vollmilchschokolade
Zubereitung:
Den Mrbeteig ausrollen und mit der Kranzform einen passenden Boden ausstechen. Auf ein

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ungefettetes Backblech legen und bei 180 C goldgelb backen.


Fr den Biskuit den Backofen auf 170 C vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 120g Zucker, den
Gewrzen und heiem Wasser 15 Minuten bei hchster Leistung mit dem Handrhrgert aufschlagen.
Mit sauberen Quirlen in einer anderen Schssel Eiwei aufschlagen. Zucker nach und nach zugeben.
Eischnee mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse rhren. Gesiebtes Mehl und Speisestrke
unterheben. Kranzform mit Butter fetten und mit Mehl einstuben. Teig einfllen und 40 Minuten
backen.
Fr die Fllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und einem Schneebesen im
heien Wasserbad aufschlagen. Ausgedrckte Gelatine in der warmen, aber keinesfalls kochenden
Masse auflsen. Danach Rum und Kirschwasser und Schokoladenraspel zugeben. Creme etwas
abkhlen lassen. Sahne steif schlagen und zufgen. Krokant untermischen.
Ausfertigung: Zum Fllen der Torte brauchen Sie noch einmal die Kranzform. Pinseln Sie sie mit
geschmeidiger Butter aus. Dann dnn mit Puderzucker ausstuben. Den erkalteten Biskuitkranz dreibis viermal durchschneiden. Biskuitbden abwechselnd mit der Fllung in die Kranzform schichten.
Kranz 2 Stunden kalt stellen.
Fertigstellung: Den Mrbeteigboden dnn mit roter Konfitre bestreichen und auf die obere
Biskuitschicht legen. Torte auf eine Kuchenplatte strzen. Kranz aus der Form lsen.
Fr die Garnierung: Sahne steif schlagen und mit aufgelster Gelatine ansteifen. Sahne mit einem
Pinsel auf die Torte streichen und diese mit Schokoladenraspel bestreuen.

Reis-Cocktail-Torte
Reis-Cocktail-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: mehrere Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Scheibe heller Biskuit, etwas Aprikosenkonfitre
Fr den Belag: 150g Milchreis (= Rundkornreis), 300 ml Milch, 1 kleine Dose Mandarinen, 10 Blatt
Gelatine, 3 Eigelb, 93 ml Milch, 100 bis 120g Zucker, Saft von Zitrone, 2 cl Rum oder Cointreau,
500 ml Sahne, Dose Cocktailfrchte
Fr die Garnierung: Dose Cocktailfrchte, Mandelblttchen
Zubereitung:
Mrbeteigboden dnn mit Aprikosenkonfitre bestreichen und die Biskuitscheibe auflegen. Einen
Tortenring umstellen. Mandarinen abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen.
Fr den Belag den Reis mit Milch kochen und quellen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb in einen mittelgroen Topf geben, mit der Milch verquirlen. Dann den Zucker unterrhren.
Masse unter Rhren gut erhitzen, aber keinesfalls kochen lassen. Gelatine ausdrcken und unter die
Eigelbmasse geben, damit sie sich auflst. Zitronensaft, Rum und den abgekhlten Reis unterrhren.
Die Masse Stunde in den Khlschrank stellen.
Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Zum Schlu die abgetropften Cocktailfrchte
untermischen.
Die Reis-Frucht-Mischung in den vorbereiteten Tortenring fllen und mehrere Stunden kalt stellen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen. Mit Cocktailfrchten garnieren. Den Rand der Torte mit

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Mandelblttchen bestreuen.
Tip: Wer sich weniger Arbeit machen mchte, verwendet einfach 450g fertigen Milchreis.

Schokooberscremetorte
Schokoladeoberscremetorte
Zutaten:
Fr die Masse: 5 Eier, 120g Kristallzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 100g Mehl, 40g Strkemehl, 20g
Kakao, 40g Butter
Fr die Creme: 60g Schokolade, 30g Kristallzucker, 4 EL Wasser, 3 Gelatinebltter, 375 ml
Schlagobers
Fr die Garnitur: Weichselmarmelade, Kochschokolade, Staubzucker
Zubereitung:
Fr die Masse die Eier, Kristallzucker und Vanillinzucker mit einer Rhrmaschine auf hchster Stufe 3
Minuten schaumig rhren. Das gesiebte Mehl mit Strkemehl und Kakao unter die Masse heben.
Zuletzt die geschmolzene Butter einrhren. In einen Tortenreifen mit einem von 22 cm fllen und bei
170 C ca. 40 Minuten backen. Nach dem Auskhlen zweimal durchschneiden.
Fr die Creme Schokolade mit Zucker und Wasser aufkochen lassen und mit der Schneerute
glattrhren. Eingeweichte und ausgedrckte Gelatinebltter beigeben und kalt rhren. Obers steif
schlagen und mit der Schneerute unter den Schokoladefond ziehen.
Mit der Hlfte der Creme die Torte fllen, dabei jedes Tortenblatt zuvor mit Weichselmarmelade
bestreichen. Mit der restlichen Creme Oberflche und Rand bestreichen. Mit einem kleinen, scharfen
Messer, flach ber die Schokolade gefhrt, Schokoladespne abschaben und damit die Torte dicht
bestreuen.
In der Mitte ganz zart mit Staubzucker besieben. Die Torte vor dem Aufschneiden gut khlen lassen.

Schwarzwlder-Kirsch IV
Schwarzwlder-Kirsch-Torte IV
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Schokoladenbiskuit, etwas Kirschkonfitre
Fr die Fllung: 1 Glas Sauerkirschen (460g Einwaage), etwas Zimt, 2 gehufte EL Speisestrke, 800
ml Sahne, 2 PK Vanillinzucker, 1 TL Zucker, 6 Blatt Gelatine, 1 kleine Flasche Kirschwasser, 1 EL
Krokant
Fr die Garnierung: 8 Kaiserkirschen, Schokoladenraspel, etwas Kakaopulver
Zubereitung:
Den Mrbeteigboden dnn mit Kirschkonfitre bestreichen. Den Biskuitboden in 3 Scheiben
schneiden. Eine Scheibe auf den Mrbeteigboden legen. Einen Tortenring umstellen.
Fr die Fllung die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Flssigkeit in einen Topf
geben, nach Wunsch etwas sen und zum Kochen bringen. Speisestrke mit etwas kaltem Wasser
anrhren. Die Masse in den kochenden Kirschsaft rhren und aufkochen lassen. Die Kirschen

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vorsichtig unterheben.
Die angedickten Kirschen auf dem Boden verteilen.
Wichtig: Bestreichen Sie nicht die ganze Biskuitscheibe mit den Kirschen, sondern lassen Sie zum
Rand etwa 2 cm frei. Dann lt sich die Torte spter besser ausgarnieren.
Ausfertigung: Gelatine einweichen. Sahne mit Vanillinzucker und Zucker steif schlagen. Gelatine
auflsen und unter die Sahne rhren.
Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtlle fllen. Einen Kreis auf den freien Biskuitrand spritzen.
Die zweite Scheibe vom Biskuitboden mit Kirschwasser betrufeln und auflegen.
Einige EL Sahne in eine Schssel geben, mit Krokant und etwas Kirschwasser abschmecken und
davon eine 2 cm dicke Schicht auf die Torte auftragen. Die dritte Biskuitscheibe auflegen.
Fr die Garnierung: Die Torte mit Sahne einstreichen. In 16 Stcke einteilen. Jedes Stck mit einem
Sahnetupfer und einer halben Kaiserkirsche verzieren. Die Mitte der Torte mit Schokoladenraspel
bestreuen und leicht mit Kakaopulver besieben.

Stracciatella-Sahnetorte
Stracciatella-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 heller Biskuit, etwas Preiselbeerkonfitre
Fr die Stracciatellacreme: 400 ml Sahne, 3 Eigelb, 62 ml Milch, 50g Zucker, 1 Prise Salz, Mark von
1 Vanilleschote, 6 Blatt weie Gelatine, 50g Arrak oder Rum (kein Aroma), 100g Schokoladenraspel
Fr die Garnierung: 100 ml Sahne, 1 Blatt Gelatine, Schokoladenspne, Schokoladenraspel
Zubereitung:
Fr die Creme die Gelatine in Wasser einweichen. Eigelb mit Milch und Zucker, Salz und Vanillemark
in einem kleinen Stieltopf auf etwa 80 C erhitzen. Die Konditoren nennen dies "bis zur Rose
abbinden".
Die eingeweichte Gelatine ausdrcken und in die heie Flssigkeit geben, so da sie sich auflst.
Jetzt erst den Arrak oder Rum zugeben. Die Creme im kalten Wasserbad unter stndigem Rhren
abkhlen lassen.
Sahne steif schlagen, nach Geschmack noch sen. Unter die Creme ziehen. Dann die
Schokoladenraspel zufgen.
Ausfertigung: Den erkalteten Biskuitboden zwei- bis dreimal durchschneiden. Den erkalteten
Mrbeteigboden mit Preiselbeerkonfitre bestreichen. Einen Tortenring um den Boden stellen. Die
erste Biskuitscheibe auflegen. Stracciatellacreme und Biskuitscheiben abwechselnd einschichten. Die
obere Schicht besteht aus Creme. Torte kalt stellen.
Wenn die Creme beginnt zu gelieren, die Oberflche mit einem Elffel oder mit einem Messer
einkerben. Torte dann fest werden lassen.
Zum Garnieren aus dem Ring lsen. Sahne steif schlagen und mit Gelatine festigen. Den Tortenrand
damit einstreichen. Die Torte mit Schokoladenspnen bestreuen und den Rand mit
Schokoladenraspel bestreuen.

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Topfen-Marillen-Torte
Topfen-Marillen-Torte
Zutaten:
1 kg Topfen, 100g Zucker, 2 PK Vanillezucker, 250 ml Obers, 18 (!?) Blatt Gelatine, 1 Dose
Marillenkompott, 1 PK trockene Butterkekse, 1 PK Biskotten, 200g Butter, Marillenlikr
Zubereitung:
Marillen abgieen und den Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Zucker und
Vanillezucker verrhren. Marillensaft erwrmen und die ausgedrckte Gelatine darin auflsen. Die
Hlfte der Marillen mit dem Stabmixer prieren und die Hlfte der aufgelsten Gelatine untermengen,
die andere Hlfte unter die Topfencreme rhren. Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Masse
heben.
Butterkekse und Biskotten fein verbrseln, mit Marillenlikr betrufeln und mit der flaumig gerhrten
Butter gut vermengen. Diese Masse auf dem Boden einer Springform verteilen, die Hlfte der
Topfenmasse darauf geben, das Marillenpree darber verteilen, mit restlicher Topfencreme
bedecken, den briggebliebenen Marillen verzieren und ein paar Stunden kaltstellen.

Topfenoberscremetorte
Topfenoberscremetorte
Zutaten:
2 Biskuittortenbltter (siehe Zitronenschaumtorte)
Fr die Creme: 250g Topfen, 200g Staubzucker, 3 Eidotter, 1 Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale
und Saft von Zitrone, 4 Gelatinebltter, 3 EL Wasser, L Schlagobers
Fr die Garnitur: 125 ml Schlagobers, 2 EL Hobelrstmandeln, vanillierter Staubzucker zum Besieben
Zubereitung:
Ein Biskuitblatt in einen Tortenreifen legen.
Fr die Creme Topfen mit Staubzucker, Eidotter, Vanillinzucker, Zitronensaft und Zitronenschale
glattrhren. Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrcken, mit 3 EL warmem Wasser auflsen
und in die Topfenmasse rhren. Gut gekhltes Obers schlagen und in die Creme einrhren.
Die Creme in den Tortenreifen fllen, dann den zweiten Tortenboden (schne Seite nach oben) leicht
andrcken und die Torte ca. 2 Stunden khlen.
Vom Reifen lsen, den Rand mit Schlagobers bestreichen und den unteren Rand mit
Hobelrstmandeln bestreuen. Mit vanilliertem Staubzucker besieben.

Trffel-Sahnetorte
Trffel-Sahnetorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Schokoladenbiskuit
Fr die Fllung: 300g Blockschokolade, 750 ml Sahne, 3 cl Rum oder Grand Marnier, 2 EL
Johannisbeergelee oder Kirschkonfitre, Schokoladenstreusel

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Fr die Garnierung: Kakaopulver


Zubereitung:
Das Besondere an der Fllung ist, da man keine Gelatine braucht, und die Sahne trotzdem steif wird.
Dazu Blockschokolade kleinhacken. 150 ml Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Blockschokolade unter Rhren zugeben und so lange rhren, bis sie aufgelst ist.
Die Masse schaumig rhren. Rum oder Grand Marnier zufgen. Die Schokoladencreme erkalten
lassen. Danach kurz mit dem Schneebesen oder dem Handrhrgert durchrhren. Restliche Sahne
steif schlagen und unterheben.
Ausfertigung: Mrbeteigboden mit Gelee oder Konfitre bestreichen. Einen Tortenring um den Boden
stellen. Den Biskuitboden drei- oder viermal durchschneiden. Die Schichten mit Dreiviertel der
Schokoladencreme bestreichen und im Tortenring zusammensetzen. Torte kalt stellen und etwa
Stunde warten, bis die Creme etwas fest geworden ist.
Dann die Torte aus dem Ring lsen und mit der restlichen Schokoladencreme einstreichen. Mit einem
Zackenschaber kreisfrmig ber die Torte streichen. Torte fr einige Stunden kalt stellen.
Fr die Garnierung: Torte aus dem Ring lsen und mit Kakaopulver besieben.

Trffeltorte
Trffeltorte
Fr 1 Torte mit ca. 24 cm
Zum Anfrieren: 2 bis 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Schokoboden: 2 EL Feinkristallzucker, 4 Dotter, 4 Eiklar, 4 EL Feinkristallzucker, 70g feinstes
Weizenmehl glatt, 2 EL Kakaopulver, 15g zerlassene Butter
Fr die Schoko-Oberscreme: 350g Bitterschokolade, 750 ml geschlagenes Obers
Zum Verzieren: 300g Schokolade ber Wasserdampf flssig gehalten
Zubereitung:
Fr die Masse das Eiklar mit Feinkristallzucker aufschlagen und die Dotter mit Feinkristallzucker
aufschlagen. Die Eiklarmasse vorsichtig unter die aufgeschlagenen Dotter heben. Das Mehl auf
einem Papier mit dem Kakaopulver versieben und vorsichtig unter die Masse einmelieren. Zum
Schluss die zerlassene Butter unterziehen. Einen Tortenreifen mit Backpapier einwickeln und die
Masse hineinfllen im vorgewrmten Backrohr bei 180 C ca. 25 Minuten Backen.
Inzwischen die Creme zubereiten. Im Wasserbad bei ca. 40 C die Schokolade auflsen. Ein Drittel
des aufgeschlagenen Obers rasch in die Schokolade einrhren, dann das restliche Obers mit viel
Gefhl vorsichtig unterziehen.
Auf den bereits aufgekhlten Tortenboden die Schoko-Oberscreme kuppelfrmig aufstreichen.
Danach die Torte 2 bis 3 Stunden in das Tiefkhlfach stellen, damit sie sich spter besser glasieren
lsst.
Fr die Glasur die erwrmte Schokolade ber die Torte gieen und anschlieend "auftrffeln", d.h. die
Schokolade etwas anziehen lassen, mit einem Messer leicht aufklopfen, so dass eine Oberflche mit
leichten Spitzen entsteht.
Tipp: Die Schokoladenglasur darf noch nicht endgltig erstarrt sein, damit die Torte mit einem
erwrmten Messer in Stcke geteilt werden kann.

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Weichseltorte mit Eierlikr


Weichseltorte mit Eierlikr
Zutaten:
Fr die Masse: 120g Butter, 80g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 3 Eidotter, 3 Eiklar, 50g
Kristallzucker, 150g Mehl, 50g Strkemehl, TL Backpulver, 4 EL Eierlikr, 300g Weichseln
(konserviert oder frisch, ohne Kern)
Weiters: 375 ml Schlagobers, 2 Pck. Vanillinzucker, 5 EL Eierlikr
Zubereitung:
Fr die Masse die kchenwarme Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker und den Eidottern schaumig
rhren. Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen. Schnee
in den Butterabtrieb mengen. Mehl mit Strkemehl und Backpulver versieben und mit dem Eierlikr in
die Masse heben.
In eine Tortenform mit 24 cm fllen, die Oberflche mit abgetropften Weichseln bestreuen und bei
170 C etwa 45 Minuten backen.
Obers mit Vanillinzucker schaumig-steif schlagen und damit die ausgekhlte Torte komplett
bestreichen. Eierlikr in ein Papierstanitzel fllen und die Oberflche der Torte garnieren.

Zironenschaumtorte
Zitronenschaumtorte
Zutaten:
Fr den Biskuitboden: 3 Eidotter, 30g Staubzucker, Pck. Vanillinzucker, 3 Eiklar, 50g Kristallzucker,
80g Mehl
Fr den Zitronenschaum: 3 Eier, 100g Kristallzucker, Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von 1
Zitrone, 6 Gelatinebltter, Saft von 2 Zitronen, 500 ml Schlagobers, Erdbeeren, Himbeeren oder
Ribiseln, vanillierter Staubzucker zum Besieben
Zubereitung:
Fr den Biskuitboden die Eidotter mit Staubzucker und Vanillinzucker schaumig rhren. Eiklar mit
Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Dotterabtrieb heben. Zuletzt das gesiebte Mehl
locker einrhren. Die Masse in einen Tortenreifen fllen und bei 170 C etwa 30 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen halbieren und einen Boden in den gereinigten Tortenreifen legen.
Fr den Zitronenschaum Eier, Kristallzucker, Zitronenschale und Vanillinzucker im Wasserbad
dickschaumig (auf 40 C) schlagen und mit dem Rhrgert kalt schlagen.
Eingeweichte Gelatine ausdrcken, mit Zitronensaft leicht erwrmen und kurz berkhlt in die Masse
rhren. Obers steif schlagen und unter den Zitronenschaum ziehen.
Die halbe Masse in den Tortenreifen fllen. 10 Minuten khlen, mit Frchten bestreuen und mit
restlicher Creme auffllen. Den zweiten Boden leicht andrcken und die Torte einige Stunden khlen.
Vor dem Aufschneiden mit vanilliertem Staubzucker besieben.
Tip: Sollte Zitronenschaum brigbleiben, kann er in wassergesplte Formen gefllt werden. Nach dem
Khlen in heies Wasser tauchen, strzen und mit Schlagobers und Frchten als Dessert servieren.

Calvadostorte
Calvadostorte
Gteau au Calvados

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Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
2 Mrbteigbden, 50g Marillenmarmelade, 1 Biskuittorte (2 Bltter), 100g Marillengelee, 50g
Hobelrstmandeln
Fr den Belag: 700g pfel, 250 ml Riesling, 80g Zucker, 2 cl Calvados, 10g Rosinen
Zum Trnken (= Sirup): 5 cl Calvados, 30g Staubzucker, 2 cl Wasser
Fr die Oberscreme: 130 ml Milch, 40g Zucker, 2 Eidotter, 10g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Blatt
Gelatine, 3 cl Calvados, 280 ml Obers
Zubereitung:
Fr den Belag: Die pfel schlen, entkernen und in kleine Spalten schneiden. In Weiwein, Zucker
und Calvados blanchieren, die Rosinen beimengen und kalt stellen.
Der Mrbteigboden wird mit Marillenmarmelade bestrichen, die Biskuittorte in 2 Bltter geschnitten
und eines davon auf den Mrbteig daraufgelegt. Einen Tortenreifen ( 24 cm) darberstellen, das
Biskuit mit Sirup trnken.
Fr die Oberscreme Milch, Zucker, Eidotter, Vanillezucker, Salz und Gelatine ber einem heien
Wasserbad aufschlagen und kalt stellen. Kurz vor dem Stocken werden der Calvados und das
geschlagene Obers daruntergezogen.
Die Oberscreme in die vorbereitete Form streichen und kalt stellen. Darauf das zweite Biskuitblatt
legen und ebenfalls mit Calvadossirup parfmieren.
Fertigstellung: Dann die Torte mit Apfelspalten und Rosinen belegen und mit Marillengelee dnn
berpinseln. Die Torte aus dem Reifen schneiden und die gehobelten, gersteten Mandeln an der
Seite einstreuen.
Tip: Sie knnen auch einige blanchierte pfel in die Torte fllen, ehe Sie die Oberscreme einstreichen!

Erdbeertorte in Bltterteig
Erdbeertorte in Bltterteig
Gteau aux fraises en pte feuillete
Fr 1 Torte von 24 cm
Rastdauer: 1 Stunde
Khlzeit: Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Bltterteig (TK), 1 Eidotter, 400g Erdbeeren
Fr die Weincreme: 150 ml Weiwein, 150g Zucker, 3 Eidotter, Saft von Zitrone, 3 Blatt Gelatine,
300 ml Obers, 5 EL Cointreau
Zubereitung:
2 Stck Bltterteig werden gleichmig quadratisch auf 2 mm Strke ausgerollt. Der eine Teil wird mit
dem Riffelholz gezeichnet, die Oberflche mit Eidotter bestrichen und tortenreifengro ( 24 cm)
ausgestochen. Danach dieses Oberteil in 14 Teile schneiden und 1 Stunde rasten lassen.
Das zweite Stck des Teiges ebenfalls tortenreifengro ausstechen, mit der Gabel stupfen und auch 1
Stunde rasten lassen.

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Danach beide Teile bei 180 C im Backrohr backen. Auf den gebackenen Boden wird ein Tortenreifen
gestellt.
Fr die Weincreme Wein, Zucker, Eidotter und Zitronensaft in einer Schssel ber heiem
Wasserdampf schlagen und dann kalt rhren. Die Gelatine aufweichen und aufgelst in die Masse
geben. Zuletzt geschlagenes Obers und Cointreau darunterheben.
Ausfertigung: Die Hlfte der Weincreme auf den Tortenboden gestrichen. Dann werden die Erdbeeren
gewaschen, entstielt, abgetrocknet und auf die Weincreme daraufgelegt. Mit der restlichen Creme die
Erdbeeren berdecken, Creme glattstreichen und die Torte kalt stellen.
Anrichten: Nach 30 Minuten die Torte aus dem Reifen schneiden und mit dem Butterteigoberteil
belegen. Mit Staubzucker bestuben.
Tip: Es knnen auch andere Frchte als Einlage verwendet werden, z.B. Kiwis, Himbeeren,
Orangenfilets usw. Anstelle von Cointreau kann auch ein anderer Likr verwendet werden. Man mu
nur darauf achten, da er zur jeweiligen Frucht pat.

Himbeeroberstorte
Himbeeroberstorte
Gteau la crme Chantilly aux framboises
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 Mrbteigboden, 50g Marillenmarmelade, 1 Biskuittorte (1 Blatt)
Zum Trnken (= Sirup): 3 cl Himbeergeist, 2 cl Wasser, 30g Staubzucker
Fr das Schokoladeobers: 200 ml Milch, 2 Eidotter, 20g Zucker, 1 Blatt Gelatine, 50g
Milchschokolade, 250 ml Obers
Fr das Himbeerobers: 75g Himbeermark, 55g Zucker, 2 Blatt Gelatine, Saft von Zitrone, 180 ml
Obers, 50g Himbeeren
Weiters: 200 ml Obers, 50g Milchschokoladespne, 100g Himbeeren zum Verzieren
Zubereitung:
Der Mrbteigboden wird mit Marillenmarmelade bestrichen und ein 1 cm dickes Biskuitblatt
daraufgelegt. Dieses wird mit Sirup getrnkt, dann ein Tortenreifen ( 24 cm) darbergestellt.
Fr das Schokoladeobers werden Milch, Eidotter, Zucker und Gelatine ber einem heien Wasserbad
aufgeschlagen, die Milchschokolade beigegeben und kalt gerhrt. Danach das geschlagene Obers
darunterziehen.
Den Biskuit kuppelartig mit Schokoladeobers bestreichen. Danach kalt stellen.
Fr das Himbeerobers werden Himbeermark, Zucker, aufgelste Gelatine und Zitronensaft gut
verrhrt, dann das geschlagene Obers eingerhrt und zum Schlu die Himbeeren einmeliert.
Anschlieend das Himbeerobers einfllen, glattstreichen und wieder kalt stellen.
Fertigstellung: Die Torte wird aus dem Reifen geschnitten, mit Schlagobers eingestrichen und in der
Mitte mit Schokoladespnen bestreut. In 14 Teile einteilen. Mit dem Dressiersack dressiert man aus
Schlagobers auf jeden Teil einen Ring, in den man eine Himbeere legt.

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Fchertorte mit Karamelobers


Fchertorte mit Karamelobers
Gteau "ventail" et crme Chantilly au caramel
Fr 1 Torte von 24 cm
Ruhezeit: 12 Stunden
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Schokoladebltter: 70g Butter, 30g Staubzucker, 5 Eidotter, 45g Schokolade, 5 Eiklar, 80g
Kristallzucker, 85g Mehl
Fr das Karamelobers: 180g Zucker, 700 ml Obers, 2 cl Rum, 140g Butter
Weiters: Milchschokolade zum Eindecken
Zubereitung:
Fr das Karamelobers bereits am Vortag den Zucker in einem Kessel zu Karamel schmelzen und mit
Obers unter stndigem Rhren nach und nach aufgieen. Dann den Rum darunterrhren. Die Butter
beigeben und die Masse kalt stellen.
Nach dem Abkhlen die Masse 3 Minuten im Mixglas mixen und bis zum nchsten Tag im
Khlschrank rasten lassen.
Fr die Schokoladebltter: Butter und Staubzucker schaumig rhren, nach und nach die Eidotter
beigeben und die erweichte Schokolade einmengen. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen
und unter die Dottermasse rhren. Das Mehl vorsichtig einmelieren.
Ein Backblech mit Butter bestreichen und bemehlen, die Masse zu 6 tortenreifengroen ( 24 cm)
Schokoladeblttern aufstreichen und backen.
Nach dem Backen die Bltter sofort vom Blech lsen und mit einem Tortenreifen ( 24 cm)
ausstechen!
Ausfertigung: Die Obers-Masse wird wie Schlagobers aufgeschlagen. Die Tortenbltter werden mit
dem Karamelobers schichtenweise gefllt und eingestrichen. Kalt stellen!
Fertigstellung: Die Torte wird mit Milchschokolade eingedeckt. Um ganz dnne Bltter zu bekommen,
mu man die Milchschokolade einige Male durch den Melangeur lassen, danach in Fcher formen
und die Torte damit eindecken.
Wenn kein Melangeur vorhanden ist, knnen die Schokoladefcher zum Garnieren auch anders
hergestellt werden. Hierzu wird die Milchschokolade durch Vermischen mit l geschmeidig gemacht.
Das Verhltnis von Schokolade zu l richtet sich nach der jeweiligen Raumtemperatur und der
Temperatur der Marmortischplatte, auf der die Fcher hergestellt werden.
Die Kuvertre wird bis zum Erstarren auf der Platte tabliert und mittels Palette zu einem 20 cm breiten
Streifen aufgestrichen. Mit der Spachtel wird die Schokolade abgespachtelt, wobei man mit dem
rechten Zeigefinger die Schokolade zusammenschiebt und sich so das fcherartige Gebilde ergibt.
Tip: Anstelle von Karamelobers eignet sich auch Schokolademus besonders gut zum Fllen dieser
Torte.

Kirschtorte
Kirschtorte
Gteau aux cerises

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Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 Mrbteigboden, 50g Marillenmarmelade, 1 Schokoladetortenboden (3 Bltter), 300g frische
Herzkirschen (bzw. Kompottkirschen oder Weichseln)
Zum Trnken (= Kirschsirup): 100 ml Kirschwasser, 50g Staubzucker, 5 cl Wasser
Fr das Kirschobers: 2 Blatt Gelatine, 100 ml Kirschwasser, 200g Staubzucker, 150 ml Obers
Fr die Schokoladecreme: 30g Schokolade, 40g Vanillecreme, 4 cl Obers
Weiters: 120 ml Obers, 40g Schokoladespne, 24 Kirschen zum Verzieren
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Marillenmarmelade bestreichen. Dann den Schokoladetortenboden in 3 Scheiben
mit 1 cm Dicke schneiden. Eine davon auf den Mrbteigboden legen. Einen Tortenreifen daraufstellen
und die Biskuitscheibe mit Kirschsirup trnken.
Fr das Kirschobers wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht, herausgenommen und
aufgewrmt. Das Kirschwasser und den Staubzucker beigeben, gut verrhren und unter das
geschlagene Obers ziehen.
Das Kirschobers fingerdick auf das Biskuit streichen, mit den entkernten Kirschen bestreuen und eine
Schokoladebiskuitscheibe darberlegen. Diese wird wiederum mit Kirschsirup getrnkt. Kalt stellen.
Fr die Schokoladecreme die Schokolade auflsen, mit der passierten Vanillecreme glattrhren und
etwas anwrmen. Das geschlagene Obers darunterheben.
Die Schokoladecreme auf das Biskuit streichen und als Abschlu die dritte Biskuitscheibe
darberlegen. Kalt stellen.
Fertigstellung: Die Torte aus dem Reifen schneiden, mit Schlagobers bestreichen und die Oberflche
mit Schokoladespnen bestreuen. Die Torte wird in 14 Teile eingeteilt und auf jedes Stck eine
Schlagobersrosette aufdressiert. Auf diese Rosetten legt man je eine Kirsche als Garnitur.
Tip: Schokoladespne erhlt man, indem man mit dem Messerrcken von einer Tafel Schokolade
Spne abschabt.

Mandarinentorte
Mandarinentorte
Gteau aux mandarines
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Tortenboden: 3 cl Wasser, 180g Rohmarzipan, 5 Eidotter, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Schale
von Zitrone, 4 Eiklar, 100g Kristallzucker, 25g Weizenpuder, 70g Mehl, 30g Butter, 150g
Kompottmandarinen
Weiters: 1 Japonaisboden, 200 ml Obers zum Einstreichen
Zum Trnken (= Sirup): 6 cl Cointreau, 100 ml Wasser, 20g Staubzucker

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Fr das Schokoladeobers: 300 ml Obers, 150g Milchschokolade


Fr die Garnitur: Milchschokolade fr den Fcher, 50g Schokoladespne
Zubereitung:
Fr den Tortenboden: Wasser mit dem Rohmarzipan und mit Eidottern, Salz, Vanillezucker und
Zitronenschale schaumig rhren. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die
Dottermasse heben.
Weizenpuder und Mehl versieben und in die Dottermasse einrhren. Zuletzt die heie Butter und gut
abgetropfte Kompottmandarinenspalten einmelieren.
Die Masse wird in eine Tortenform gefllt und bei 180 C gut 40 Minuten gebacken. Auskhlen lassen.
Fr das Schokoladeobers Obers und Milchschokolade aufkochen lassen und kalt stellen. Danach wie
Schlagobers aufschlagen.
Ausfertigung: Der Japonaisboden wird 5 mm dick mit Schokoladeobers bestrichen, ein Tortenreifen (
24 cm) darbergestellt, der obige Tortenboden daraufgelegt und mit dem Sirup getrnkt.
Auf die Torte wird das restliche Schokoladeobers gestrichen, das geschlagene Obers kuppelfrmig
darbergegeben und kalt gestellt.
Fr die Garnitur: Man schneidet die Torte aus dem Reifen und deckt sie auf der Seite mit
Schokoladefchern ein. Mit Schokoladespnen bestreuen.

Maronioberstorte II
Maronioberstorte II
Gteau la crme Chantilly aux marrons
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
420g frische Maroni (oder 210g fertiges Maronipree), 1 Sachertorte, 5 cl Rum zum Trnken
Fr das Maroniobers: 160g Maronipree, 3 cl Rum, 50g Staubzucker, 3 Blatt Gelatine, 350 ml Obers
Fr die Garnitur: 150 ml geschlagenes Obers, 50g Maronipree
Zubereitung:
Fr das Maronipree: Die Maroni werden mit einem kleinen Messer eingeschnitten, in kochendem
Wasser weich gekocht, noch in heiem Zustand geschlt und durch ein Haarsieb passiert.
Von diesem Pree bentigt man 50 Gramm zum Bestreuen der Torte, den Rest fr das Mcroniobers.
Fr das Maroniobers: Maronipree, Rum und Staubzucker mit einem Schneebesen gut verrhren. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrcken, aufwrmen und in die Maronimasse einrhren.
Zum Schlu das geschlagene Obers darunterziehen.
Ausfertigung: Die Sachertorte wird in 3 Bltter geschnitten, und diese werden mit Rum getrnkt. Um
ein Sachertortenblatt stellt man einen Tortenreifen, bestreicht es mit Maroniobers und deckt das
Ganze mit dem zweiten Blatt ab. Dann wiederholt man den Vorgang und stellt die Torte kalt.
Fr die Garnitur: Danach die Torte aus dem Reifen schneiden, mit geschlagenem Obers bestreichen
und mit dem Maronipree, durch ein grobes Sieb gepret, bestreuen.

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Nutorte
Nutorte
Gteau aux noix
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Nuboden: 6 Eidotter, 2 cl Wasser, 60g Staubzucker, 6 Eiklar, 60g Kristallzucker, 80g Mehl,
50g Walnsse, 30g Biskuitbrsel, Staubzucker zum Besieben, 120g geriebene Walnsse
Fr die Nucreme: 100 ml Wasser, 30g Zucker, 100g Walnsse, 1 Blatt Gelatine, 5 cl Rum, 350 ml
Obers
Weiters: 14 halbe Nsse
Zubereitung:
Fr den Nuboden: Eidotter, Wasser und Staubzucker schaumig rhren. Eiklar und Kristallzucker zu
Schnee schlagen und mit der Dottermasse vermengen. Das Mehl, die geriebenen Walnsse und die
Biskuitbrsel vermischen und in die Eiermasse einmelieren.
Die Masse in einen Tortenreifen ( 24 cm) fllen und bei 180 C gut 45 Minuten backen. Danach mit
Staubzucker bestreuen, wenden und auskhlen lassen.
Fr die Nucreme Wasser und Zucker aufkochen, die geriebenen Nsse dazugeben und eine Minute
unter stndigem Rhren kochen lassen. Danach die Nuflle kalt stellen. Die Gelatine wird in kaltem
Wasser eingeweicht, ausgedrckt und aufgewrmt.
Die Nuflle mit Rum und erwrmter Gelatine verrhren und das geschlagene Obers darunterziehen.
Ausfertigung: Die Torte in 3 gleich dicke Scheiben schneiden, und diese mit der Creme
schichtweise fllen. Die restliche Creme ber die Torte streichen und mit geriebenen Nssen
bestreuen.
Fr die Garnitur: Die Torte wird in 14 Stcke geschnitten, auf jedes Stck mit Creme ein Tupfen
aufdressiert (mit der glatten Tlle) und darauf je mit Staubzucker bestaubte Walnu gelegt.
Tip: Das Wasser wird der Numasse deswegen beigegeben, weil sie nach dem Backen dadurch
saftiger ist.

Orangenoberstorte
Orangenoberstorte
Gteau l'orange et la crme Chantilly
Fr 1 Torte von 24 cm
Frs Schokoladeobers: 12 Stunden
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Tortenboden: 3 cl Wasser, 180g Marzipan (Rohmasse), 6 Dotter, 1 Prise Salz, 10g
Vanillezucker, Schale von Zitrone, 6 Eiklar, 100g Zucker, 70g Mehl, 25g Weizenpuder, 80g Butter
Fr das Schokoladeobers: 5 cl Obers, 150g Milchschokolade
Weiters: 150g Orangenfilets, 1 Japonaisboden, 50g Marillenmarmelade, 8 cl Cointreau, 8 cl Wasser,

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100 ml Schlagobers, 80g Milchschokoladespne, 45g Kuvertre


Zubereitung:
Fr das Schokoladeobers Obers aufkochen lassen, die Milchschokolade einrhren und gut 12
Stunden kalt stellen. Whrend dieser Zeit einige Male durchrhren. Danach wie Schlagobers
aufschlagen.
Fr den Tortenboden: Wasser, Rohmarzipan, Dotter, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale werden
schaumig gerhrt, Eiklar und Zucker zu Schnee geschlagen und eine Masse in die andere einmeliert.
Das Mehl mit dem Weizenpuder versieben und unter die Marzipanmasse heben. Zuletzt wird heie
Butter dazugegeben.
Man fllt die Masse in einen Tortenreifen ( 24 cm) und belegt sie mit abgetropften Orangenfilets. Bei
180 C gut 40 Minuten backen.
Ausfertigung: Der Japonaisboden wird mit Marillenmarmelade bestrichen und die fertiggebackene
Torte daraufgesetzt. Cointreau und Wasser miteinander verrhren und damit die Torte gut bepinseln.
Die Torte wird oben mit Schokoladeobers bestrichen, und darauf kommt das Schlagobers - leicht
kuppelfrmig -, das man mit Milchschokoladespnen bestreut. An der Seite schlgt man die Torte mit
Schokoladefchern ein (wie bei der Fchertorte, Seite 192, beschrieben).

Orangentorte mit Cointreau


Orangentorte mit Cointreau
Gteau l'orange et au Cointreau
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 Mrbteigboden, 150g Marillenmarmelade, 1 Biskuittorte, Biskuitfleck
Fr das Orangenobers: 200 ml Orangensaft, Schale von 1 Orange, 2 Eier, 2 Eidotter, 130g Zucker,
450 ml Obers, 3 Blatt Gelatine, 6 cl Cointreau
Weiters: 150 ml geschlagenes Obers, 20g Milchschokoladespne, 1 Orange
Zubereitung:
Der Mrbteigboden wird mit 50 Gramm Marillenmarmelade bestrichen. Dann schneidet man die
Biskuittorte in 2 Scheiben von 1 cm Dicke, legt eine davon auf den Mrbteigboden und stellt den
Tortenreifen ( 24 cm) darber.
Fr das Orangenobers Orangensaft, Orangenschale, Eier, Eidotter und Zucker ber heiem
Wasserbad aufschlagen, dann wegstellen und kalt rhren. Das geschlagene Obers einmelieren. Die
Gelatine auflsen, mit Cointreau parfmieren und unter das Orangenobers ziehen.
In den vorbereiteten Tortenreifen fllt man nun die Hlfte des Orangenobers.
Dann bestreicht man den Biskuitfleck mit der restlichen Marillenmarmelade, rollt ihn zu einer Roulade
ein und legt diese kranzfrmig in den Tortenreifen. Das restliche Orangenobers wird
darbergestrichen, die Torte mit dem zweiten Biskuitblatt abgedeckt und kalt gestellt.
Fertigstellung: Die Torte aus dem Reifen schneiden, mit dem geschlagenen Obers rundherum
bestreichen und garnieren, mit Schokoladespnen bestreuen und mit halben Orangenscheiben
belegen - diese eventuell vorher kandieren!
Tip: Curaao oder Grand Marnier eignet sich ebenfalls zum Aromatisieren. Anstelle von Orangen kann
man auch Mandarinen verwenden.

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Sabayontorte mit Erdbeeren


Sabayontorte mit Erdbeeren
Gteau au sabayon garni de fraises
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 Biskuittorte, 250g Erdbeeren, 100g Erdbeergelee, 50g Hobelrstmandeln zum Bestreuen
Fr das Weinsabayon: 150 ml Weiwein, 150g Zucker, Saft von 1 Zitrone, 2 Blatt Gelatine, 3 Eidotter,
250 ml Obers
Zubereitung:
Fr das Weinsabayon Weiwein, Zucker, Zitronensaft, die aufgelste Gelatine und Eidotter ber
heiem Wasserdampf aufschlagen, danach kalt rhren.
Kurz vor dem Stocken der Creme das geschlagene Obers darunterziehen.
Ausfertigung: Die Biskuittorte wird in 3 gleichmige Scheiben geschnitten, um eine stellt man einen
Tortenreifen ( 24 cm) und gibt abwechselnd das Weinsabayon und die restlichen Biskuitscheiben
darauf.
Auf das letzte Biskuit legt man halbierte Erdbeeren sehr eng aneinander und bepinselt sie mit
erhitztem Erdbeergelee.
Fr die Garnitur: Die Torte wird aus dem Reifen geschnitten und der Rand mit gehobelten, gersteten
Mandeln eingestreut.
Tip: Es eignen sich auch andere Frchte zum Belegen, zum Beispiel Ribisel, Heidelbeeren oder
gemischte Frchte. Fr das Sabayon verwendet man trockenen Weiwein.

Topfenoberstorte x 2
Topfenoberstorte I
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
Dnner Mrbteigboden, Biskuitboden (Biskuitmasse fr Torten), 50g Marillenmarmelade, 300g
Obers zum Einstreichen und Garnieren, gerstete Hobelmandeln, 16 Mandarinenspalten
Fr die Creme: 250g Topfen (20%), 90g Puderzucker, 40g (2) Eigelb, 25g Zitronensaft, Schale von
Zitrone, Vanille, Salz, 11g Gelatine, 33g Wasser, 400g Obers
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Marillenmarmelade bestreichen und mit einem Tortenreifen umstellen.
Biskuitboden darauflegen.
Fr die Creme Topfen, Puderzucker, Eigelb, Zitronensaft und -schale, Vanille und Salz glattrhren.
Gelatine in heiem Wasser auflsen, in die Topfenmasse einrhren und alles in das Schlagobers
einmelieren. Creme einstreichen und khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen, die Mandeln locker aufstreuen,

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einteilen und mit Obersrosetten und Mandarinenspalten garnieren.

Topfenoberstorte II
Gteau la crme de fromage blanc
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 Mrbteigboden, 50g Marillenmarmelade, 1 Biskuittorte, Staubzucker zum Besieben
Fr die Topfencreme: 165g Topfen, 100g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eidotter, Saft und Schale von 1
Zitrone, 20g Vanillezucker, 3 Blatt Gelatine, 350 ml Obers
Zubereitung:
Der Mrbteigboden wird mit Marillenmarmelade dnn bestrichen, die Biskuittorte in 3 Scheiben
geschnitten und eine davon auf den Mrbteigboden daraufgelegt. Man stellt einen Tortenreifen ( 24
cm) darber.
Fr die Topfencreme den Topfen passieren und mit Zucker, Salz, Eidotter, Zitronensaft und -schale
sowie Vanillezucker glattrhren. Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrcken, erwrmen
und in die Topfenmasse einrhren. Zuletzt das geschlagene Obers darunterheben.
Ausfertigung: Man fllt den vorbereiteten Tortenreifen halb mit der Topfencreme. Dann mit einem
Biskuitblatt abdecken, die restliche Topfencreme einfllen und das letzte Biskuit als Deckblatt
darauflegen.
Anrichten: Die Torte khl stellen, dann aus dem Reifen schneiden, mit Staubzucker besieben, in 14
Teile schneiden und auf einer Tortenplatte anrichten.
Tip: Frchte der Saison, wie Orangen, Birnen, Erdbeeren usw. eignen sich gut als Einlage.

Schokoladentorte
Schokoladentorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zutaten:
Fr die Masse: 140g Butter, 75g Staubzucker, 6 Eidotter, 140g Couverture, 6 Eiwei, 75g
Kristallzucker, 140g glattes Mehl (Type 700)
Fr die Creme: 250g Obers, 400g kleingehackte Couverture, 4 EL echter brauner Rum, 80g Butter
Fr die Trnke fr Biskuitboden: 4 EL Wasser, 2 EL Zucker, 3 EL Rum
Zubereitung:
Fr die Masse Couverture ber dem Wasserbad auflsen. Die Couverture sollte nicht zu warm sein.
Butter, aufgelste Couverture, Staubzucker schaumig rhren und die Eidotter nach und nach
einrhren. Die Buttermasse gut aufschlagen.
Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen. Schnee sollte nicht zu fest sein. Den Eischnee unter die
Buttermasse heben, dabei zuerst etwas Schnee einheben, gut durchmischen, restlichen Schnee
einrhren. Das Mehl unterheben. Masse in eine Springform fllen und bei 200 C 45 Minuten backen.
Fr die Trnke Wasser und Zucker aufkochen, abkhlen und den Rum einrhren.
Zubereitung der Creme: Obers aufkochen, vom Feuer nehmen. Couverture zugeben und darin

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auflsen. Die Creme glattrhren und khl stellen. Die Butter und die abgekhlte Creme schaumig
schlagen; da mu der Rum eingerhrt werden. Die Butter zugeben und nochmals kurz durchrhren.
Ausfertigung: Den Biskuitboden zweimal durchschneiden und die erste Schicht Creme auftragen. Den
zweiten Boden auf legen, mit der Trnke trnken und wieder mit Creme fllen.
Den dritten Boden auflegen, trnken und die Torte einstreichen. Mit Schokospnen bestreuen. Auf
jedes Stck eine Rosette aufspritzen. Mit einer Trffelkugel belegen.

Eierlikrtorte
Eierlikrtorte
Fr 1 Springform mit 24 cm
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Masse: 135g Kochschokolade, 135g Feinkristallzucker, 100 ml l, 100 ml kalte Milch, 135g
glattes Mehl, 6g Backpulver, 6 Eiklar; Butter und Mehl fr die Form
Weiters: 3 EL Marillenmarmelade, 1 Schu Rum, 375 ml Schlagobers, 1 TL Staubzucker, 1 PK
Sahnesteif, 150 ml Eierlikr, PK Schokostreusel
Zubereitung:
Backrohr auf 175 C vorheizen. Die Form mit Butter befetten, anschlieend bemehlen.
Fr die Masse Schokolade in einem Topf vorsichtig schmelzen. Eiklar steif schlagen. Zucker, l und
Schokolade mit einem Mixer cremig rhren, Milch zugeben und nochmals durchmixen. Zuletzt das
gesiebte Mehl samt dem Backpulver einarbeiten. Die Hlfte des Eischnees mit einem Schneebesen in
die Masse rhren, in Folge den restlichen Eischnee unterheben.
Tortenmasse in die Springform einfllen und auf der 2. Schiene im Rohr 45 Minuten backen.
Die gebackene Torte auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkhlen lassen. Mit einem Messer
vorsichtig vom Rand der Form lsen, Springform ffnen. Torte mit Backpapier abdecken und auf eine
Platte strzen. Am besten ber Nacht auskhlen lassen.
Torte auf ein rundes Kuchengitter legen und mit dem Sgemesser einmal horizontal durch schneiden.
Eine Hlfte mit etwas Rum betrufeln, mit heier Marillenmarmelade bestreichen. Die andere Hlfte
wieder darauf setzen.
Schlagobers mit dem Mixer auf niedriger Stufe 30 Sekunden schlagen. Zucker und Sahnesteif
einstreuen und mit hchster Stufe steif schlagen. Torte am Rand sowie an der Oberflche mit dem
steif geschlagenen Obers bestreichen. Auen herum einen etwas erhhten, 1 cm breiten, Ring
ausformen.
Einen groen Teller unter das Kuchengitter stellen. Die Torte am Rand sowie den Auenring an der
Oberflche mit den Schokostreuseln bestreuen. Die Torte mit Hilfe einer Palette auf eine Platte legen.
Eierlikr vorsichtig auf der Tortenoberflche verteilen. Torte im Khlschrank durchkhlen lassen.
Anrichten: Torte aufschneiden, auf Tellern anrichten.

Schwarzwlder Kirschtorte II+III


Schwarzwlder Kirschtorte II
Zutaten:
Fr die Flle: 1,45 kg geschlagene Sahne, 300g Neutral (Fertigprodukt der Fa. Braun), 300g Wasser,

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2 EL Schwarzwaldpaste
Weiters: 1 Mrbteigboden, Ribiselmarmelade, 3 Schokoladebden, eingemachte Weichseln,
Schokoraspeln, Kirschen fr die Garnitur
Zum Trnken: 200g Luterzucker, 600g Wasser, 200g Kirschwasser oder Rum
Zubereitung:
Fr die Flle: Neutral in Wasser auflsen. Geschlagene Sahne und Paste unterheben und sofort
weiterverarbeiten.
Ausfertigung: Mrbteigboden mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit einem Tortenreifen umstellen.
1 Schokoboden darauflegen und trnken. Abgezogene Weichseln darauf verteilen wie auch etwas
Flle. Mit dem zweiten Boden belegen und wiederum trnken. Restliche Flle darauf streichen und mit
dem letzten Blatt abschlieen.
In Khlschrank abstocken lassen. Dann aus dem Reifen schneiden, mit angesteifter Sahne
einstreichen, mit Schokoraspeln den Rand einstreuen und beliebig garnieren.

Schwarzwlder-Kirsch-Torte III
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Boden: 5 Eier, 170g Zucker, 1 Prise Salz, 90g Mehl, 60g Speisestrke, 30g Kakaopulver, Fett
& Mehl fr die Form
Fr die Kirschfllung: 370g Sauerkirschen (a. d. Glas), 50g Zucker, 2 TL Orangenschale, 30g
Speisestrke, 4 EL Kirschwasser
Fr die Sahnefllung & Dekoration: 3 Blatt Gelatine, 750 ml kalte Schlagsahne, 60g Zucker, 7 EL
Kirschwasser, 150g dunkle Kuvertre
Zubereitung:
Fr den Boden die Eier mit Zucker und 1 Prise Salz zuerst ber dem heien Wasserbad mit den
Quirlen des Handrhrers schaumig aufschlagen, dann kalt schlagen.
Mehl, Strke und Kakao mischen und ber die Eimasse sieben, dann mit einem Spatel unterziehen.
Eine Springform dnn ausfetten und mit Mehl ausstuben. Den Schokoladenbiskuit in die Form
gieen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 bis 200 C 25 Minuten
backen.
Den Biskuitboden in der Form auf ein Kuchengitter strzen, auskhlen lassen. Den Kuchen quer in 3
Bden schneiden.
Whrend der Biskuit gebacken wird, die Kirschen fr die Fllung abtropfen lassen, den Saft
auffangen. 14 besonders schne Kirschen fr die Dekoration beiseite legen. 150 ml Kirschsaft mit
Zucker und Orangenschale aufkochen. Die Strke in 6 EL kaltem Kirschsaft auflsen, dazugieen und
unter Rhren einmal aufkochen. Die Kirschen untermischen und mit 2 EL Kirschwasser parfmieren.
Die Fllung etwas abkhlen lassen.
Die Kirschfllung auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden daraufsetzen und mit dem
restlichen Kirschwasser betrufeln.
Fr die Sahnefllung die Gelatine kalt einweichen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die
Gelatine ausdrcken und in 5 EL Kirschwasser bei sehr schwacher Hitze auflsen, mit 2 EL Sahne
glattrhren und unter die restliche Sahne mischen.

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Die Hlfte der Sahne auf den mittleren Boden streichen, den Deckel aufsetzen und mit dem restlichen
Kirschwasser betrufeln. Den Deckel und den Rand der Torte mit Sahne bestreichen.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel (groe Sterntlle) fllen und 14 dicke Tupfer auf den Rand
spritzen. Die beiseitegestellten Kirschen daraufsetzen. Die Kuvertre raspeln, den Rand und den
Deckel der Torte damit garnieren. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Punschkranz II
Punschkranz II
Zutaten:
2 bis 3 Biskuitringe (Biskuit in einem Frankfurter-Kranz backen), evtl. 1 Mrbteigring, Krokant zum
Bestreuen
Fr die Flle: 130g Zucker, 4 Eidotter, 1 EL Schwarzwaldpaste (Fertigprodukt der Fa. Braun), EL
Rumpaste (Fa. Braun), 750g geschlagene Sahne, 50g Schokoraspel (bzw. 50g flssige Schokolade
oder Kuvertre zum Einmelieren), 50g Krokantbrsel, 2 Becher Sahnetto (Geliermittel)
Zum Trnken: 200g Luterzucker, 600g Wasser, 200g Kirschwasser oder Rum
Zubereitung:
Fr die Flle: Zucker und Eidotter schaumig rhren. Aromaten einrhren und die angesteifte
Schlagsahne unterheben. Zum Schlu Schokoraspel und Krokantbrsel unterziehen.
Fertigstellung: Den grten Biskuitring leicht trnken. Etwas Flle darauf verteilen und den mittleren
Ring daraufsetzen. Wiederum trnken und etwas Flle auftragen. Den kleinsten Ring daraufsetzen,
trnken und den Kranz mit Flle einstreichen.
Mit Krokantfbestreuen, beliebig garnieren und kalt stellen.

Ksesahne
Ksesahne
Zutaten:
2 Biskuitbden, Staubzucker zum Bestreuen, evtl. Frchte
Fr die Flle: 500g Topfen, 150g Zucker, 2 Eidotter, 700g geschlagene Sahne, 2 Becher Sahnetto,
etwas Zitronenaroma
Zubereitung:
Biskuit halbieren. Den Boden nach Geschmack trnken oder mit (Kompott-) Frchten (z. B. frische
Erdbeeren oder eingelegte Mandarinenspalten) belegen.
Fr die Flle: Zucker und Eidotter leicht warm schlagen, kalt ausschlagen und den Topfen einrhren.
Zum Schlu die angesteifte Schlagsahne unterheben. Mit Zitronenaroma verfeinern.
Fertigstellung: Topfenflle kuppelartig auf den Biskuitboden auftragen. Den Biskuitoberteil portionieren
und auflegen. Kalt stellen. Vor dem Servieren anzuckern.
Tip: Die Flle kann auch in eine mit l und Zucker ausgestreute Bombenform gefllt werden!

Steirische Apfeltorte
Steirische Apfelcremetorte
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Fr 1 Torte
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
500 ml Apfelsaft, 2 EL Zucker, 1 PK Vanillepuddingpulver, 5 Blatt Gelatine, 250 ml Schlagobers, 1 PK
Biskotten, einige in Zitronensaft gedmpfte Apfelspalten, Karamelfden
Zubereitung:
Puddingpulver mit etwas Saft verrhren. Apfelsaft und Zucker zum Kochen bringen, Pudding
einrhren, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine
einmischen. Die Masse kaltstellen.
Ab und zu umrhren, dann das Schlagobers einmischen.
Tortenform mit Biskotten auslegen, Apfelcreme einfllen und fest werden lassen.
Torte aus der Form strzen und mit Schlagoberstupfen und Apfelspalten garnieren. 2 EL Zucker zu
Karamel brunen und fadenartig ber die Torte geben.

Hollndische Torte
Hollndische Torte
Fr 1 Torte (22 cm )
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Bden: 1 Pck. Bltterteig (TK; 330g)
Fr den Belag: 125 ml Weichselsaft, 2 EL Zucker, 2 EL Speisestrkemehl, 2 EL Weichselsaft, 2 Blatt
Dr. Oetker Gelatine, 1 EL Kirschwasser, 350g abgetropfte, entsteinte Kompottweichseln
Fr die Fllung und Verzierung: 500 ml Obers, 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif, 2 EL Staubzucker
Zum Bestreichen: 2 EL kochend heie Ribiselmarmelade, 1 Becher Zitronenglasur
Zum Verzieren: einige kandierte Kirschen
Zubereitung:
Den Bltterteig nach Vorschritt auf der Packung auftauen lassen. Den Teig ca. 2 mm dnn ausrollen
und 3 Teigscheiben (22,5 cm ) ausschneiden. Je eine Scheibe auf ein leicht befettetes Backblech
legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten im Khlschrank rasten lassen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 220 C
Gas:
vorheizen und backen bei 5
Backzeit:

ca. 15 Minuten

Diesen Backvorgang noch zweimal wiederholen.


Fr den Belag Weichselsatt und Zucker zum Kochen bringen. Strke und Weichselsaft errhren, in
den kochenden Satt einrhren und unter Rhren nochmals aufkochen. Das Ganze von der Kochstelle
nehmen. Die Gelatine nach Vorschrift auf der Packung zubereiten und mit dem Kirschwasser
zubereiten und mit dem Kirschwasser einrhren. Die Weichseln unterheben und den Belag kalt
stellen.

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Eine Bltterteigscheibe mit einem Springformrand (22 cm ) umstellen. Den zu gelieren beginnenden
Weichselbelag aufstreichen, mit der zweiten Scheibe abdecken und kalt stellen.
Fr die Fllung Obers, Sahnesteif und Staubzucker aufschlagen, davon auf die Torte streichen und
3 Stunden kaltstellen.
Das dritte Bltterteigblatt mit Marmelade bestreichen.
Die Glasur nach Vorschritt auf dem Becher zubereiten, auf die Marmelade streichen und erkalten
lassen. Die Tortenscheibe in 12 gleiche Teile schneiden und auf die Torte legen.
Das brige Schlagobers in einen Spritzbeutel mit groer Sterntlle fllen und auf jedes Tortenstck
eine Rosette spritzen. Die Rosetten mit kandierten Kirschen verzieren. Den Springformrand vorsichtig
entfernen und die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.

Schoko-Fruchttorte
Schoko-Fruchttorte
Fr 1 Kuchenform (25 x 25 cm)
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Boden: 6 Eier, 200g Zucker, 150g glattes Mehl (Finis Feinstes), 100g Maisstrkemehl, 1 Pck.
Dr. Oetker Puddingpulver Schoko-Geschmack, 90g zerlassene Butter
Fr die Crme: 250 ml Obers, 40g Bitterschokolade, 1 Tropfen Dr. Oetker Aroma Rum, 1 Pck. Dr.
Oetker Sahnesteif
Zum Bestreichen: etwas heie Marillenmarmelade
Zum Bestreuen: einige gerstete Mandelblttchen
Zum Belegen: einige Frchte nach Wahl
Zum Tunken: 1 Becher Dr. Oetker Decor Kakaoglasur
Zubereitung:
Fr den Boden Eier und Zucker cremig aufschlagen. Mehl mit Strke und Puddingpulver mischen,
darber sieben und einrhren. Die Butter vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Kuchenform fllen und die Oberflche glattstreichen. Die Form in die untere Hlfte
des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 180 C
Gas:
vorheizen und backen bei 3
Backzeit:

ca. 35 Minuten

Fr die Crme Obers mit Schokolade und Aroma unter Rhren aufkochen, von der Kochstelle nehmen
und 5 Stunden (oder ber Nacht) zugedeckt kalt stellen. Danach die Obers-Schokolade mit Sahnesteif
nach Vorschritt auf dem Pckchen aufschlagen.
Die Torte 2-mal durchschneiden und mit der Crme fllen. Oberflche und Rand mit Marmelade
bestreichen und den Rand mit Mandelblttchen bestreuen. Die Torte kalt stellen.
Die Frchte in Stcke schneiden. Die Glasur nach Vorschrift auf dem Becher erweichen, die Frchte

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beliebig darin tunken und auf die Torte legen.

Kaffeecreme-Torte
Kaffeecreme-Torte
Fr 1 Springform von 26 cm
Khlzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 80g kalte Butter, 130g glattes Mehl, 30g Kristallzucker, PK Vanillezucker, Schale
von Zitrone, 1 Prise Salz, 1 Dotter
Fr den Brandteig: 125 ml Wasser, 60g Butter, 1 PK Vanillezucker, Schale von Zitrone, 1 Prise
Salz, 60g glattes Mehl, 2 Eier
Fr die Oberscreme: 250 ml Schlagobers, 2 EL Staubzucker, 3 Blatt Gelatine
Fr die Kaffeecreme: 500 ml Schlagobers, 10 EL Mokka, 10 Blatt Gelatine, 8 Dotter, 200g
Kristallzucker
Fr die Baiser-Ornamente: 4 Eiklar, 150g Kristallzucker, 90g Staubzucker
Fr die Garnitur: 200g Krokant
Zubereitung:
Fr die Baiser-Ornamente die Eiklar cremig aufschlagen. Nach und nach den Kristallzucker einrieseln
lassen und zu festem Schnee schlagen. Zum Schlu den Staubzucker einrhren.
Schnee in einen Dressiersack mit glatter Tlle ( 3 mm) fllen und Ornamente von beliebiger Form
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 80 C gut 1
Stunde trocknen lassen. Danach die Baiser-Ornamente auskhlen lassen und vorsichtigst vom Papier
lsen.
Fr den Mrbteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde khl rasten lassen.
Fr den Brandteig Wasser mit Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz aufkochen. Das gesiebte Mehl
einrieseln lassen und die Masse unter Rhren abrsten, bis sie sich vom Topfboden lst.
Wenige Minuten berkhlen lassen und die Eier einzeln einarbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger
Teig entsteht. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tlle ( 1 cm) fllen und Krapferln auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech dressieren (ca. 5 cm ). Im vorgeheizten Rohr bei 170 C gut 20
Minuten backen. Dann aus dem Rohr nehmen und auskhlen lassen.
Den Mrbteig zwischen Frischhaltefolie in der Gre des Springformbodens ca. 2 mm dnn
auswalken. Teig in die Form legen, am Rand ein weinig andrcken und mit einer Gabel stupfen. Im
vorgeheizten Rohr bei 180 C gut 12 Minuten goldgelb backen. Dann aus dem Rohr nehmen und
auskhlen lassen.
Fr die Oberscreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 EL Obers erwrmen und die
ausgerckte Gelatine darin auflsen. Das restliche Obers mit dem Staubzucker steif schlagen und
unter die aufgelste Gelatine ziehen. Die Brandteigkrapferln damit fllen unter Zuhilfenahme eines
Spritzsackes mit dnner, spitzer Tlle.
Die gefllten Brandteigkrapferln auf den gebackenen Mrbteigboden setzen. Eventuell diesen vorher
mit heier Marillenmarmelade bestreichen!
Fr die Kaffeecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Zucker ber Wasserdampf
zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Langsam den warmen Mokka einrhren und die

104

ausgedrckte Gelatine in der Masse auflsen.


Die Rhrschssel in kaltes Wasser stellen und die Masse weiter rhren, bis sie abgekhlt ist. Sobald
die Masse anzieht, das geschlagene Obers unterheben.
Die Kaffeecreme auf die Brandteigkrapferln in die Form gieen und gleichmig verstreichen. Torte
mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden ber Nacht in den Khlschrank stellen.
Ausfertigung: Torte aus dem Khlschrank nehmen, Folie entfernen und aus der Form schneiden. Die
Oberflche mit Krokant bestreuen, den Rand mit Baiser-Ornamenten dekorieren.

Lebkuchentorte
Lebkuchentorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr die Bden: 400g Mehl, 250g Butter, 120g Staubzucker, 1 Ei, 3 TL Lebkuchengewrz, 1 EL Kakao
Fr die Obersflle: 4 Blatt Gelatine, 500 ml Schlagobers, 25g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, Mark
von 1 Vanillestange
Fr das Kompott: 700g pfel (in kleinen Scheiben), 5 EL Zitronensaft, 75 ml Weiwein, 50g Zucker,
20g Vanillepuddingpulver
Weiters: 3 EL Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Fr die Tortenbden Mehl, Butter, Staubzucker, Ei, Gewrz und Kakao mit dem Handmixer verkneten
und 1 Stunde ruhen lassen.
Fr das Kompott pfel mit Zitronensaft, Weiwein und 50g Zucker aufkochen, dann 2 Minuten bei
ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Puddingpulver mit 1 EL Wasser glatt rhren und dazu geben,
nochmals kurz aufkochen, auskhlen lassen.
Teig dritteln, je 1/3 auf mit Backpapier belegtem Blech ausrollen. Kreise von 26 cm ausschneiden
mit Hilfe einer Springform, aber 2 Kreise vor dem Backen in je 12 groe Tortenstcke schneiden. Bei
180 bis 200 C rund 12 bis 15 Minuten backen.
Gelatine kalt einweichen, Schlagobers mit Zucker, Vanillezucker und -mark steif schlagen. Gelatine im
Topf auflsen, unterrhren.
Ausfertigung: Mit einem Spritzbeutel mit Lochgre Nr. 6 auf den ungeteilten Boden spritzen, 20
Minuten kalt stellen. Hlfte des Apfelkompotts darauf streichen, 1 Stunde kalt stellen.
Kleine Baumschablonen ausschneiden, dritten Boden auflegen, mit Schablonen belegen, mit
Staubzucker bestuben.

After-Eight-Torte II
After-Eight-Torte II
Fr 1 Springform 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

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Zutaten:
Fr den Tortenboden: 5 Eier, 200g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 125 ml l, 125 ml Wasser, 220g Mehl,
30g Instant-Kakao, 1 PK Backpulver
Fr die Fllung: 375 ml Schlagobers, 100g Milchschokolade (kleingehackt), 3 Tropfen Pfefferminzl, 1
PK Sahnesteif
Fr die Garnierung: 250 ml Schlagobers, PK Sahnesteif, einige Minzbltter, Schokospne
Zubereitung:
Fr die Fllung: 125 ml Schlagobers in einem Topf einmal kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und
die zerkleinerte Schokolade darin schmelzen. Das Pfefferminzl zugeben und die Masse ber Nach in
den Khlschrank stellen.
Fr den Tortenboden: Eier mit Zucker und Vanillin cremig aufschlagen. l und Wasser kurz einrhren.
Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, darber sieben und unterheben.
Masse in die vorbereitete Form fllen, glattstreichen und rund 45 Minuten bei 190 C backen.
Herausnehmen und auskhlen lassen.
Ausfertigung: Das Minzobers mit den restlichen 250 ml Obers und Sahnesteif steif aufschlagen. Den
erkalteten Tortenboden waagrecht zweimal durchschneiden und mit der Creme fllen. Auch die
Auenseite damit einstreichen. Die Torte khl stellen.
Fr die Garnierung: Zum Schlu das Schlagobers mit Sahnesteif steif aufschlagen und die Torte damit
einstreichen. Mit Schokospne und Minzbltter garnieren.

Pfirsich-Melba-Torte
Pfirsich-Melba-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
1 Mrbteigboden, 1 Biskuitblatt, Himbeermarmelade
Zum Trnken (= Sirup): 30 ml Pfirsichgeist, 40 ml Pochierflssigkeit von den Pfirsichen (bzw. Saft der
Dosenpfirsiche)
Fr die geeiste Vanillecreme: 3 bis 4 Blatt Gelatine, 200 ml Milch, 40g Staubzucker, 2 Eidotter, 20g
Vanillezucker, 2 Eiklar, 40g Kristallzucker, 300 ml Obers
Fr den Himbeergu: 250g Himbeeren, 50g Staubzucker, 20 ml Kirschwasser, Zitronensaft, 3 bis 4
Blatt Gelatine
Weiters: pochierte Weinbergpfirsiche (Ersatz: Dosenpfirsiche), Hobelrstmandeln, 500 ml
Schlagobers, Staubzucker, 2 Blatt Gelatine (Ersatz: Sahnesteif), frische Himbeeren oder
Schokoladenornamente zum Garnieren
Zubereitung:
Der Mrbteigboden wird mit Himbeermarmelade bestrichen und ein 1 cm dickes Biskuitblatt
daraufgelegt. Dieses wird mit Sirup getrnkt, dann ein Tortenreifen ( 26 cm) darbergestellt.
Fr die geeiste Vanillecreme wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Milch, Staubzucker und
Vanillezucker aufkochen, die Eidotter einrhren und zur Rose abziehen, bis die Creme bindet. Die
Gelatine gut ausdrcken, mit der leicht berkhlten Grundcreme vermengen und dann kalt stellen.
Aus Eiklar und Kristallzucker wird Schnee geschlagen und in die kalte, noch nicht gestockte

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Grundcreme eingerhrt. Zum Schlu das geschlagene Obers darunterheben.


Ausfertigung: Wenig Vanillecreme in den vorbereiteten Tortenreifen fllen, die pochierten
Pfirsichhlften darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken. Glattstreichen und fr einige
Stunden kalt stellen.
Fr den Himbeergu die Himbeeren mit dem Stabmixer prieren und durch ein feines Sieb passieren.
Mit Staubzucker, Zitronensaft und Kirschwasser abschmecken. Zum Schlu die aufgelste Gelatine
einrhren.
Den Himbeergu auf der gestockten Vanillecreme verteilen und anziehen lassen.
Fertigstellung: Die gut gekhlte Torte aus dem Ring schneiden und den Rand mit gestem, leicht
angesteiftem Schlagobers einstreichen und mit Hobelrstmandeln einstreuen.
Das restliche Obers in einen Spritzsack fllen und Obersrosetten auf die Torte spritzen. Mit frischen
Himbeeren oder Schokoladenornamenten garnieren.

Schoko-Biertorte
Schoko-Biertorte
Herwig Ratzka
Fr 2 Torten von 24 cm
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Schokoboden: 140g weiche Butter, 40g Staubzucker, 140g Eigelb, 140g Couverture, Mark
von Vanilleschote, 220g Eiwei, 200g Feinkristallzucker, 140g Mehl, 1 Prise Salz
Fr die Flle: 300 ml Bier, 4 Dotter, 100g Vanillezucker, 70 ml Gin, 20g Gelatine, 800 ml Obers
Weiters: 300g Couverture zum berziehen, 250g Marillenmarmelade, 32 Kumquats
Zubereitung:
Fr den Schokoboden weiche Butter, Staubzucker, Salz, Vanillemark und Eidotter schaumig
abtreiben. Erweichte Couverture zugeben. Eiwei mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und
unterheben. Gesiebtes Mehl einmehlieren.
Masse in eine vorbereitete Springform fllen und bei 165 C rund 80 bis 90 Minuten backen.
Danach herausnehmen, strzen, auskhlen lassen und in 4 Bltter schneiden. Je 2 Bltter mit heier
Marillenmarmelade zusammensetzen und mit einem Tortenreifen umstellen.
Fr die Flle Dotter, Vanillezucker und die Hlfte vom Bier ber Wasserdampf dickschaumig
aufschlagen. Die Gelatine darin auflsen und kalt ausschlagen. Restliches Bier und Gin zugeben.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, das geschlagene Obers unterziehen.
Flle auf die vorbereiteten Bden aufteilen, glattstreichen und fr einige Stunden kaltstellen.
Ausfertigung: Torte mit lauwarmer Couverture berziehen und mit in Luterzucker blanchierten
Kumquats belegen.

Holunder-Buttermilchtorte
Holunder- Buttermilchtorte mit Kirschen

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Fr 1 Torte = 12 Stck
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Biskuitboden: 4 Eier, 4 EL Zucker, 4 EL glattes Mehl
Fr die Buttermilchmasse: 500 ml Holunderbltensirup, 500 ml Obers, 500 ml Buttermilch, Saft von 2
Zitronen, 10 Blatt Gelatine
Weiters: 400g Herzkirschen, 50g Staubzucker, 2 Blatt Gelatine, Klarsichtfolie
Zubereitung:
Die Zutaten fr das Biskuit nach der Faustregel 1:1 wiegen, d. h. auf ein mittelgroes Ei kommt 1 EL
Zucker und 1 EL Mehl. Eier und Zucker schaumig schlagen, glattes Mehl unterheben, in eine befettete
und gut bemehlte Springform fllen. Bei 180 C etwa 15 Minuten backen.
Fr die Buttermilchmasse Gelatine in lauwarmem Wasser einweichen. Obers schlagen und khl
stellen. Holundersirup mit Zitronensaft und Buttermilch glatt rhren. Ausgedrckte Gelatine
dazugeben, verrhren und das geschlagene Obers unterheben.
Ausfertigung: Die Springform ffnen, das ausgekhlte Biskuit samt Boden herausheben. Eine
Klarsichtfolie unter den Boden der Springform ziehen, wieder in die Springform geben und die Folie
ber die Rnder der Springform ziehen. Nun die Buttermilchmasse einfllen und leicht stocken lassen.
Zwei Drittel der Kirschen entkernen und unregelmig in die gestockte Masse hineindrcken (die
Kirschen sollen dabei nicht mehr absinken). Die Torte kalt stellen, bis die Buttermilchmasse fest ist.
Fr das Gelee die restlichen Kirschen entkernen, prieren, mit Zucker und ausgedrckter Gelatine
verrhren, ber die Torte streichen und wieder einige Stunden kalt stellen.
Vor dem Anschneiden die Springform ffnen, Klarsichtfolien abziehen, und die Torte mit einem hei
gesplten Messer in Stcke schneiden.

Ananas-Kokos-Torte
Ananas-Kokos-Torte
Fr 1 Springform von 24 cm
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden
Zutaten:
Fr den Tortenboden: 75g feine Kokosraspel, 4 Eier, 100g Zucker, Salz, 2 EL echter Rum (40 %), 80g
Mehl, 60g Speisestrke, 50g Butter, Fett & Mehl fr die Form
Fr die Fllung & Dekor: 10 Blatt Gelatine, 2 frische Ananas ( 1,50 kg), 125g Zucker, 6 EL echter
Rum (40 %), 400 ml ungeste Kokosmilch, 40g Speisestrke, 4 Eigelb, 375 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Fr den Tortenboden Kokosraspel in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rsten und
erkalten lassen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz und Rum in einen Schneekessel geben. Mehl und Strke
durchsieben, mit Kokosraspel mischen.
Butter bei milder Hitze schmelzen. Eier mit den Quirlen des Handrhrers im heien Wasserbad in 8
bis 10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad weitere 8 bis 10 Minuten
schlagen.
Die Mehlmischung und die flssige Butter dazugeben, mit einem Lffel unterheben. Eine Springform
nur am Boden fetten und mit Mehl bestuben. Die Masse hineinfllen und im vorgeheizten Backofen
bei 180 C auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen. Danach in der Form auf einem
Gitter auskhlen lassen.

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Die Ananas schlen: Dazu Schopf und Stiel von jeder Frucht grozgig abschneiden. Die Frchte auf
eine Schnittflche stellen und von oben nach unten dick schlen. Von einer Frucht 4 Scheiben ca. 1
cm dick abschneiden, den Strunk ausstechen. Die Ringe zur Seite legen. Die restlichen Ananas
senkrecht halbieren, die Strnke herausschneiden. Fruchtfleisch grob wrfeln, mit dem Zucker
mischen und 30 Minuten stehen lassen, bis sich Saft bildet. 4 EL Saft abnehmen und mit dem Rum
mischen.
Die Ananasstcke mit dem restlichen Saft in einen Topf geben und mit dem Schneidstab prieren.
Unter stndigem Rhren ca. 10 Minuten einkochen, erkalten lassen.
Den Tortenboden aus dem Ring schneiden und waagerecht zweimal durchschneiden. Den untersten
Boden auf eine Platte legen. Den Ring der Springform mit Backpapier auskleiden und um den unteren
Boden setzen. Den Boden ca. cm dnn mit Ananaspree bestreichen. Den mittleren und den
oberen Boden mit der Schnittflche nach oben auf zwei flache Teller legen, ebenfalls dnn mit
Ananaspree bestreichen.
Fr die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kokosmilch zum Kochen bringen. Die
Rum-Saft-Mischung mit Strke und Eigelb glatt verrhren und mit einem Schneebesen unter die
kochende Kokosmilch rhren. Unter stndigem Rhren 1 bis 2 Minuten durchkochen. In eine Schssel
fllen und die ausgedrckte Gelatine darin auflsen. In ein kaltes Wasserbad stellen und gelegentlich
mit dem Schneebesen rhren, bis die Creme kalt ist und die Gelatine bindet.
Dann das restliche Ananaspree (ca. 300g) unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. 4
EL der Creme abnehmen. Die Hlfte der restlichen Creme auf den Tortenboden im Ring streichen.
Den 2. Boden mit der bestrichenen Seite nach oben daraufdrcken und darauf die andere Hlfte der
Creme verstreichen. Den letzten Boden mit der bestrichenen Seite auf die Creme drcken. Die
Oberflche mit der zurckbehaltenen Creme glatt verstreichen. Die Torte mindestens 5 bis 6 Stunden
(besser ber Nacht) in den Khlschrank stellen.
Ausfertigung: Die Torte aus dem Ring lsen, auf der Oberflche und am Rand mit Kokosraspeln
bestreuen. Die Ananasscheiben dekorativ auf der Oberflche verteilen. Die Torte kalt servieren.

Schwarzwlder Kirschtorte I
Schwarzwlder Kirschtorte I
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
Dnner Mrbteigboden, 3 Schokoladebden (aus der Schokolademasse), Ribiselmarmelade,
Schokoladeoberscreme (von 250g Obers), 300g Obers zum Einstreichen und Garnieren,
Schokoladespne zum Garnieren, 16 Kompottkirschen
Zum Trnken: 30g Kirschbrand, 30g Luterzucker
Abgezogene Weichseln: 100g Saft von Kompottweichseln, 30g Zucker, 8g Gelatine, 17g
Weizenpuder, 170g entkernte Kompottweichseln
Fr die Kirschwasseroberscreme: 6g Gelatine, 20g Wasser, 25g Puderzucker, 40g Kirschbrand, 250g
Obers
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Tortenreifen umstellen. Einen
Schokolademasseboden auflegen und mit etwas Trnke befeuchten. Aufgeschlagene
Schokoladeoberscreme in drei Ringen mit groer glatter Tlle eindressieren.
Abgezogene Weichseln: Drei Viertel des Weichselsaftes mit Zucker und Gelatine aufkochen. Das mit

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dem restlichen Saft verrhrte Weizenpuder einrhren und aufkochen lassen, die Kompottweichseln
zugeben und noch auf der Kochstelle kurz mit einem Kochlffel durchrhren.
Wird gezuckertes Weichselkompott verwendet, dann ist der in der Rezeptur angegebene Zucker
wegzulassen.
Mit dem Dressiersack (aber ohne Tlle) die abgezogenen Weichseln zwischen die Oberscreme
eindressieren. Zweiten Schokoladeboden auf die Weichseln auflegen, etwas mit Trnke befeuchten.
Fr die Kirschwasseroberscreme Gelatine in heiem Wasser auflsen, Puderzucker und Kirschbrand
dazugeben und in das Schlagobers einmelieren.
Kirschwasseroberscreme aufstreichen. Mit drittem Schokoladeboden abdecken und khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, Masse an der Oberflche mit etwas Trnke befeuchten. Mit
Schlagobers einstreichen, mit Schokoladespnen, Obersrosetten und Kompottkirschen garnieren.

Mohn-Topfen-Torte II
Mohn-Topfen-Torte II
Fr 4 Personen
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
100g Butter, 30g Staubzucker, 4 Eidotter, 150g gemahlener Mohn, 70g geriebene Haselnsse, 1 PK
Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 4 Eiklar, 90g Kristallzucker
Fr die Topfencreme: 250g QimiQ, 125g Topfen (20 % Fett), 70g Zucker, 2 EL Zitronensaft, 1 PK
Vanillezucker, 125 ml Schlagobers
Auerdem: 1 PK rotes Tortengelee, etwas Zucker & Zitronensaft, 30g gemahlener Mohn, Schlagobers
zum Dekorieren
Zubereitung:
Fr den Boden Butter schaumig rhren, Staubzucker zugeben, Eidotter einrhren und weiter
schaumig rhren. Mohn, Haselnsse, Vanillezucker, Zimt und Salz unter die Masse mischen.
Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In eine Tortenform
fllen, im Rohr bei 175 C rund 30 bis 40 Minuten backen, danach auskhlen lassen.
Fr die Topfencreme QimiQ glatt rhren. Topfen, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker zugeben und
gut vermischen. Zum Schlu das geschlagene Obers unterheben.
Die Creme auf den ausgekhlten Tortenboden streichen. Im Khlschrank einige Stunden durchkhlen
lassen.
Tortengelee nach Packungsanweisung zubereiten, mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Das abgekhlte Gelee ber der Torte verteilen, die Torte danach nochmals gut durchkhlen.
Den Rand der Torte mit gemahlenem Mohn bestreuen, mit Schlagobers dekorativ verzieren.
Tip: Anstelle des Tortengelees knnen Sie auch gesulztes Fruchtmark (Himbeeren, Erdbeeren,
Marillen, Kiwi, Blaubeeren etc.) verwenden ganz nach Geschmack!

Kuppeltorte

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Kuppeltorte
Fr 1 Springform von 18 cm
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Biskuitboden: 2 Eier, 1 Prise Salz, 60g Zucker, 20g Speisestrke, 20g Kakaopulver, 30g Mehl,
30g flssige, abgekhlte Butter; Fett & Mehl fr die Form
Fr die Fllung: 150g Halbbitter-Kuvertre, 125 ml Schlagsahne, 2 EL Mandellikr (z.B. Amaretto),
25g weiche Butter
Fr die Mousse & Garnitur: 4 Blatt Gelatine, 3 Eigelb, 50g Zucker, 2 EL Mandellikr, 100g HalbbitterKuvertre, 2 EL Instant-Espressopulver, TL gemahlener Zimt, 200 ml Schlagsahne, 15g Zucker, 1
TL Kakaopulver, 12 Tfelchen Edelbitter-Schokolade
Zubereitung:
Fr den Biskuit eine Springform am Boden fetten und mit Mehl bestuben. Die Eier mit 1 Prise Salz
und dem Zucker ber einem heien Wasserbad mit den Quirlen des Handrhrers cremig aufschlagen.
Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Strke, Kakao und Mehl mischen, durchsieben und mit einem Schneebesen unterziehen. Die Butter
unterrhren, die Masse in die Form fllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Gas 2 bis 3, Umluft
160 C) auf der 2. Einschubleiste von unten 13 bis 15 Minuten backen.
Auf ein Kuchengitter strzen und auskhlen lassen, dann in 3 dnne Bden schneiden.
Fr die Fllung die Kuvertre gleichmig und fein zerkleinern. Die Sahne aufkochen und
darbergieen. Mit einem Holzlffel so lange rhren, bis sie aufgelst ist. Kalt stellen, bis die Masse
fast fest ist. Dann nach und nach den Likr und die Butter unterschlagen.
Die beiden unteren Tortenbden damit bestreichen und den Deckel aufsetzen. Die Torte zurck in die
Springform geben und kalt stellen.
Fr die Mousse 3 Blatt Gelatine einweichen. Eigelb, Zucker und Likr schaumig aufschlagen. Die
Kuvertre fein und gleichmig zerkleinern. Espressopulver und Zimt mit 100 ml kochendem Wasser
mischen, die Kuvertre darin auflsen und nach und nach unter die Eimasse schlagen.
Die Gelatine tropfna bei milder Temperatur auflsen und unter die Mousse rhren. Kalt stellen, bis
sie auch in der Mitte fast geliert ist, dann mit dem Schneebesen durchrhren. 125 ml Sahne steif
schlagen und unterziehen. Im Khlschrank etwa 5 Minuten anziehen lassen, dann kuppelfrmig auf
die Torte setzen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Ausfertigung: Die restliche Gelatine kalt einweichen und tropfna bei milder Hitze auflsen. Die
restliche Sahne und den Zucker steif schlagen, die Gelatine unterziehen. Den Springformrand
abnehmen. Die Tortenoberflche mit Kakao bestuben, den Rand mit der Sahne einstreichen. Die
Torte auf eine Tortenplatte heben, die Schokoladentfelchen rundum andrcken. Bis zum Servieren
kalt stellen.
Tip: Wenn Ihnen unsere Torte als Dessert zu mchtig ist, knnten Sie sich zum Beispiel auf die
Mousse beschrnken, sie schmeckt auch solo oder mit etwas Amaretto-Sahne wunderbar. Sie sollten
dann aber die doppelte Menge herstellen.

Apfel-Obers-Torte
Apfel-Oberstorte
1 Torte: 230 mm
Stck: 16

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Zutaten:
Dnner Mrbteigboden, 2 Biskuitbden ( 10 mm) aus der Biskuitmasse fr Torten, 50g
Ribiselmarmelade, 20g mit Rum marinierte Rosinen, 30g Buttercreme, 100g Gelee zum Abglnzen,
gerstete Hobelmandeln
Blanchierte pfel: 500g Apfelspalten, 250 ml Weiwein, 85g Zucker, 20g Calvados
Apfeloberscreme: 40g trockener Weiwein, 40g Apfelsaft, 50g Zucker, 13g Gelatine, 40g (2) Eigelb,
20g Calvados, 300g Obers
Trnke: 50g Calvados, 50g Luterzucker
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Ribiselmarmelade bestreichen, einen Biskuitboden auflegen und mit der Hlfte der
Trnke befeuchten.
Blanchierte pfel: Apfelspalten in Weiwein, Zucker und Calvados kernig-weich blanchieren und
auskhlen lassen.
Apfeloberscreme: Weiwein, Apfelsaft, Zucker Gelatine und Eigelb im Wasserbad abziehen,
kaltschlagen und vor dem Stocken mit dem Calvados in das Schlagobers einmelieren.
Etwas Oberscreme auf die Bden streichen. Einen Teil der pfel (nur soviel, da zum Belegen an der
Oberflche genug brig bleiben) kreisfrmig auflegen. Rumrosinen locker darauf verteilen und mit der
restlichen Oberscreme auffllen.
Das zweite Biskuitblatt darauflegen und khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit der restlichen Trnke das Biskuit befeuchten. Die
Buttercreme an der Oberflche verstreichen. Mit den abgetropften Apfelspalten dicht belegen, mit
Gelee abglnzen und an der Seite mit Hobelmandeln einstreuen.

Cassistorte
Cassistorte (Schwarze Ribiseltorte)
Zutaten:
1 dnner Mrbteigboden, Biskuitmasse fr Torten, 1 Biskuitboden von 1/3 Biskuitmasse, 1
Biskuitboden von 1/6 Biskuitmasse, 50g Ribiselmarmelade, 200g Obers, evtl. einige Baiserbrsel, 4
frische Feigen, Gelee zum Abglnzen
Fr die Creme: 180g schwarze Ribisel, 65g Zucker, 10g Gelatine, 30g Wasser, 120g Joghurt, 65g
Creme de Cassis, 300g Obers
Zum Trnken: 60g Creme de Cassis
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Ribiselmarmelade bestreichen, Tortenreifen herumstellen und den dickeren
Biskuitboden einlegen. Mit zwei Drittel der Trnke befeuchten.
Fr die Creme Ribisel und Zucker kurz aufkochen, die Frchte nicht zerrhren und den Saft abseihen.
Gelatine mit Wasser anrhren und im heien Saft auflsen. Auskhlen lassen. Joghurt und Creme de
Cassis zugeben und mit den Frchten in das Schlagobers einmelieren.
Die Creme einstreichen, mit dem dnnen Biskuitblatt abdecken und die restliche Trnke darauf
verteilen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen. Locker die groben Baiserbrsel an
der Oberseite und am Rand verteilen. Die Feigen vierteln, mit der Hautseite nach unten auf ein Gitter

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legen, mit Gelee abglnzen und die Tortenstcke damit garnieren.

Cointreau-Oberstorte
Cointreau-Oberstorte
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
Mrbteigboden, Biskuitmasse fr Torten, 1 Biskuitroulade (Lnge ca. 300 mm, = 50 mm), 50g
Marillenmarmelade, 80g Mandarinenspalten, 300g Obers zum Einstreichen, Milchschokoladespne, 1
Orange, Gelee zum Abglnzen
Creme: 60g (3) Eigelb, 50g Zucker, 80g Orangensaft, abgeriebene Schale von Orange, 7g Gelatine
Fr die, 60g Cointreau, 250g Obers
Zum Trnken: 50g Cointreau
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Marillenmarmelade bestreichen. Tortenreffen herumstellen, Biskuitboden einlegen.
Fr die Creme Eigelb, Zucker, Orangensaft und Orangenschale mit Gelatine im Wasserbad abziehen
und kaltschlagen. Cointreau zugeben und in das Schlagobers einmelieren.
Etwas Creme einstreichen, die Biskuitroulade der Lnge nach halbieren und mit der Schnittflche
nach unten, kreisfrmig einlegen. Mit Cointreau gut befeuchten und die Mandarinenspalten ber die
Creme in der Mitte streuen.
Restliche Creme einstreichen. Khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen und einteilen. In die Mitte locker
Milchschokoladespne streuen.
Auf jede Portion mit glatter Tlle Oberstupfen dressieren. Von der Orange dnne Scheiben schneiden,
halbieren, mit Gelee abglnzen und damit die Torte belegen.

Erdbeeroberstorte
Erdbeeroberstorte
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
Dnner Mrbteigboden, 3 Biskuitbltter ( 5 mm dick) aus Biskuitmasse fr Torten, 50g
Erdbeermarmelade, 100g Erdbeeren zum Einlegen, ca. 300g gestes Schlagobers zum
Einstreichen, Milchschokoladespne, 16 Erdbeeren
Fr die Creme: 200g Erdbeermark, 150g Zucker, 10g Zitronensaft, evtl. etwas rote Lebensmittelfarbe,
33g Wasser, 11g Gelatine, 330g Obers
Zum Trnken: ca. 50g Cointreau
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Erdbeermarmelade bestreichen und mit einem Tortenreifen umstellen.
Ein Biskuitblatt einlegen, mit etwas Cointreau befeuchten.

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Fr die Creme Erdbeermark mit Zucker, Zitronensaft und etwas roter Farbe verrhren. Die in Wasser
hei aufgelste Gelatine zugeben und das Schlagobers einmelieren.
Die Hlfte der Creme einfllen, Erdbeeren ringfrmig einlegen und mit der Creme fest verstreichen.
Zweites Biskuitblatt auflegen, mit Cointreau befeuchten und die restliche Creme einfllen. Mit dem
letzten Biskuitblatt abdecken und khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen und mit Schokoladespnen und
Erdbeeren garnieren.

Fanny-Eller-Torte
Fanny-Eller-Torte
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
1/3 Grillagemasse, 300g Obers zum Einstreichen und Garnieren, 16 Pistazienhlften, etwas
Krokantbrsel
Fr die Creme: 40g (2) Eigelb, 50g (1) Ei, 7g Vanillezucker, 50g Zucker, 12g Gelatine, 36g Wasser,
50g ungezuckerter Nougat, 400g Obers, 65g Krokantbrsel
Ribiselsoe: 250g Ribisel, 80g Zucker, 70g Creme de Cassis
Zubereitung:
Fr die Creme Eigelb, Ei, Vanillezucker und Zucker aufschlagen. Die in Wasser aufgelste Gelatine
einrhren. Flchtig den Nougat untermischen und sofort mit Schlagobers und Krokant melieren.
Grillagemasse mit dem Tortenreifen umstellen, die Creme einfllen und khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen und dressieren. Auf jede Portion
eine halbe Pistazie und in die Mitte der Torte einige Krokantbrsel streuen.
Mit Ribiselsoe servieren.
Ribiselsoe: Ribisel passieren und mit Zucker und Creme de Cassis mixen.

Grillageoberstorte
Grillageoberstorte
Backzeit: ca. 60 Minuten
Backtemperatur: ca. 180 C
Zutaten:
100g Butter, 60g Schokolade, 120g Puderzucker, 100g (5) Eigelb, 150g (5) Eiwei, 30g Kristallzucker,
100g Mandeln, 50g Mehl, 375 ml Obers, 125 ml Obers zum Garnieren
Fr das Grillageobers: 250 ml Obers, Grillagebrsel
Zubereitung:
Butter, erweichte Schokolade und Puderzucker sehr schaumig rhren. Nach und nach Eigelb
einrhren. Eiwei und Kristallzucker zu Schnee schlagen und mit der Fettmasse mischen. Geschlte
feingeriebene Mandeln und Mehl einmelieren und backen, dann auskhlen lassen.

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Gebackene Tortenmasse zweimal durchschneiden.


Fr das Grillageobers Unter festes Schlagobers Grillagebrsel melieren.
Die drei Tortenbltter mit Grillageobers gleichmig dick fllen und einstreichen. Mit Grillagebrseln
einstreuen.
Kurz vor dem Servieren noch aus sehr steifem Schlagobers ein Gitter auf die Oberflche der Torte
dressieren.

Gutenbergtorte
Gutenbergtorte
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
1/3 der Sachermasse, 250g Kompottbirnen, 300g Obers zum Einstreichen, grob geriebene
Krokantbrsel, Schokoladesiegel zum Garnieren
Fr die Creme: 100g (5) Eigelb, 10g Zucker, 53g Tunkmasse, 53g Milchtunkmasse, 53g Grand
Marnier, 13g Grand-Marnier-Konzentrat, 30g (1) Eiwei, 25g Zucker, 11g Gelatine, 33g Wasser, 250g
Obers
Trnke: 50g Grand Marnier
Zubereitung:
Sacherboden in Reifen einlegen und mit der Trnke befeuchten.
Fr die Creme Eigelb mit Zucker schaumig rhren. Die aufgelste Tunk- und Milchtunkmasse mit
Grand Marnier und Konzentrat (Konzentrat kann durch die doppelte Menge Grand Marnier ersetzt
werden) verrhren.
Eiwei mit Zucker zu Schnee schlagen. Die in Wasser hei gelste Gelatine in die Eigelbmasse
einrhren. Diese mit der Schokolade-Likr-Mischung, dem Schnee und dem Schlagobers melieren.
Ein Drittel der Creme auf die Sachermasse streichen. Die Kompottbirnen darauf verteilen und mit der
restlichen Creme verstreichen. Khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen, locker etwas Krokantbrsel
aufstreuen. Mit Obersrosetten und Schokoladesiegel garnieren.

Herrentorte
Herrentorte
Zutaten:
Sachermasse (um 1/5 reduziert), Milchschokoladeoberscreme (von 250 ml Obers), Tunkmassespne
und Kakao
Zum Trnken: 80g Luterzucker, 160g Himbeergeist
Zubereitung:
Sachermasse mit der Trnke gleichmig befeuchten, mit Reifen umstellen und die
Milchschokoladeoberscreme einstreichen. Khlen.

115

Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, ganz mit Tunkmassespnen einstreuen und an der Oberflche
mit Kakao besieben.

Jubilumstorte
Jubilumstorte
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
Butterteigboden (TK), 100g Obers zum Aufstreichen, Puderzucker
Fr die gebundenen Frchte: 100g Wasser, 20g Zitronensaft, 90g Kristallzucker, 100g Erdbeeren,
100g Himbeeren, 50g Heidelbeeren, 50g Ribisel, 100g Marillen, 60g Wasser, 30g
Vanillepuddingpulver
Fr die Schnellcreme: 40g (2) Eigelb, 30g Zucker, 10g Vanillezucker, Salz, 20g Himbeergeist, 25g
Wasser, 8g Gelatine, 250g Obers
Fr den Brandteig: von 100g Wasser, 50g Butter, 1g Salz, 50g Mehl, 50g (1) Ei
Zubereitung:
Rsch gebackenen Butterteigboden (in der Strke von Cremeschnittenblttern) mit einem Tortenreifen
umstellen.
Fr die gebundenen Frchte Wasser, Zitronensaft und Kristallzucker aufkochen. Die gewaschenen
Fruchtstcke (Beeren halbiert, Marillen in Spalten geschnitten) zugeben und kurz aufkochen lassen.
Abseihen, den Saft wieder aufkochen. Das mit Wasser vermischte Puddingpulver einrhren und
durchkochen lassen. Die Frchte wieder zugeben. Mit einem Kochlffel noch auf der Kochstelle
vorsichtig und kurz durchrhren (die Fruchtstcke sollen ganz bleiben).
Die Fruchtcreme noch warm gleichmig auf dem Tortenboden verstreichen. Auskhlen lassen.
Fr die Schnellcreme Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz und Himbeergeist schaumig rhren. Die in
Wasser hei gelste Gelatine zugeben. Eigelbmasse in das Schlagobers einmelieren.
Creme ber die Frchte streichen, die Masse soll den Tortenreifen bis 5 mm unter den Rand fllen.
Khlstellen.
Fr den Brandteig Wasser, Butter, Salz aufkochen, das Mehl einrhren und kurz abrsten, bis sich die
Masse vom Kesselrand lst, das Ei nach und nach zugeben. Der Brandteig hat die richtige
Konsistenz, wenn die Masse gebunden und geschmeidig ist. Wird darber hinaus Ei zugegeben, wird
die Masse schmierig und luft beim Backen breit.
Vom Brandteig mit glatter Tlle ( 3 mm) in Tortengre ein Gittermuster auf Blechreinpapier oder
Aluminiumfolie spritzen und bei 180 C kurz backen.
Von Papier oder Folie abheben und auf einer feuchten Stoffserviette im Eiskasten einige Stunden
weich werden lassen.
Bei Bedarf die Oberflche der Torte im Reifen mit Schlagobers bestreichen, der Reifen soll gerade voll
werden. Mit einem Messer vom Tortenreifen lsen und diesen vorsichtig abziehen.
Brandteiggitter auflegen und bezuckern. Soll die Torte portioniert werden, mu das Gitter vor dem
Auflegen geschnitten werden.

116

Maronioberstorte I
Maronioberstorte I
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
Dnner Mrbteigboden, Schokoladeboden ( Schokolademasse), 50g Ribiselmarmelade, 30g Cherry
Brandy, Milchschokoladeoberscreme (von 250 ml Obers), 300g Obers zum Einstreichen und
Garnieren, 200g Maronifarce zum Garnieren, 16 Amarenakirschen
Fr die Maronioberscreme: 160g Maronifarce, 20g Puderzucker, 15g Rum, 10g Gelatine, 30g Wasser,
330g Obers
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Ribiselmarmelade bestreichen. Tortenreifen herumstellen, Schokoladeboden
einlegen, mit Cherry Brandy befeuchten und die Milchschokoladeoberscreme einstreichen.
Fr die Maronifarce: Sollte diese selbstgemacht werden, dann Maroni mit Wasser bedeckt
weichkochen. Mit einem Messer so aufschneiden, da die beiden Hlften noch zusammenhngen.
Durch Herumstlpen das Fruchtmark herausdrcken und dieses durch ein feines Sieb passieren. Das
passierte Mark mit Zucker (im Verhltnis 4:1), etwas Rum und Vanillezucker verrhren.
Die Masse soll gerade formbar sein und wird fr Cremes, Maronireis oder Schokoladekastanien etc.
Weiterverarbeitet. Ist die Masse zu fest, also nicht modellierbar, noch etwas Puderzucker zugeben.
Maronifarce kann tiefgekhlt werden.
Fr die Maronioberscreme Maronifarce mit Puderzucker, Rum und der im heiem Wasser gelsten
Gelatine verrhren. In das Schlagobers einmelieren.
Maronioberscreme ber die Milchschokoladeoberscreme verteilen. Khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen, einteilen.
200g Maronifarce auf der Tortenoberflche durch eine Vermicellepresse oder durch ein Reibeisen
verteilen (Rand freilassen). Mit Obersrosetten und einer Amarenakirsche pro Stck fertig garnieren.

Oberlaaer Karameltorte
Oberlaaer Karameltorte
1 Torte: 230 mm
Zutaten:
Biskuitboden (2/3 Biskuitmasse fr Torten), 300g Obers zum Einstreichen und Garnieren, 20g
Krokantbrsel
Fr die Karamelmasse: 1 kg Obers, 300g Zucker, 200g Glucose
Fr die Karameloberscreme: 25 g Wasser, 8g Gelatine, 100g Vanillecreme, 80g Karamelmasse, 35g
Eierlikr, Salz, 300g Obers
Zubereitung:
Fr die Karamelmasse Obers, Zucker und Glucose unter Umrhren auflsen. Aufkochen und langsam
zu mittelbrauner Karamelfarbe und folgender Konsistenzprobe kochen:
Auf einen kalten Teller einige Tropfen der Masse geben, die erkaltete Masse soll gerade noch
verflieen, trotzdem jedoch schon formbar sein.

117

Man darf die Karamelmasse nicht zu schnell kochen, weil sie sonst bei richtiger Konsistenz noch zu
hell ist.
Whrend des Kochvorganges kann das Butterfett austreten. Daher in jedem Fall die Masse
anschlieend mixen. Auskhlen lassen.
Es empfiehlt sich nicht, kleinere Mengen zu kochen, die Masse ist abgedeckt und gekhlt fast
unbeschrnkt haltbar. Zum Kochen sind (um Anbrennen zu vermeiden) am besten dickwandige
Elektrokochtpfe geeignet.
Biskuitboden halbieren und in Tortenreifen einlegen.
Fr die Karameloberscreme Gelatine in heiem Wasser auflsen, mit der passierten Vanillecreme, der
Karamelmasse, Eierlikr und Salz verrhren und in das Schlagobers einmelieren.
Ein Drittel der Oberscreme auf dem Tortenboden verteilen. Etwas Karamelmasse in einen
Dressiersack mit kleiner Tlle ( 5 mm) geben und eine lockere Spirale auf die Creme dressieren
(man braucht insgesamt ca. 100g Karamelmasse), dann mit der restlichen Oberscreme auffllen. Den
zweiten Biskuitboden auflegen, khlen.
Bei Bedarf aus dem Reifen nehmen, mit Schlagobers einstreichen. Oberflche einteilen. Jede Portion
bltenbltterartig mit Obers umrahmen, mit Karamelmasse einlassen und in der Mitte locker mit
Krokant bestreuen.

Papagenotorte
Papagenotorte
1 Torte: 230 mm
Stck: 16
Zutaten:
Esterhzyboden (von 60g (2) Eiwei), Mandelboden (Mandelmasse fr Papagenotorte), 50g
Buttercreme, Schokoladeoberscreme (von 300g Obers), 250g Obers zum Aufstreichen,
Milchtunkmasseschleier, Schokoladespne
Zum Trnken: 100g Wasser, 150g Cointreau
Zubereitung:
Esterhzyboden mit Buttercreme bestreichen, Mandelboden daraufsetzen und mit der Trnke
befeuchten.
Schokoladeoberscreme an der Seite dnn, den Rest oben verstreichen. Khlen.
Bei Bedarf Schlagobers aufstreichen. An der Seite mit gewalzten Milchschokoladeschleiern eindecken
und obenauf Milchschokoladespne streuen.

Schnbrunner Schlotorte
Schnbrunner Schlotorte
Zutaten:
Schokolademasse (jedoch nur 5 Bltter backen), Milchtunkmassespne
Fr die Karamelcreme: 130g Zucker, 550g Obers, 110g Butter, 10g Rum
Fr die Schokoladeoberscreme: 25g Tunkmasse, 25g Vanillecreme (VanillepVdding),V5g

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Puderzucker, 250g Obers


Zubereitung:
Fr die Karamelcreme den Zucker zu Karamel schmelzen, das kochende Obers mit Vorsicht nach und
nach zugeben (die Masse kocht sehr leicht ber).
Wenn der Zucker aufgelst ist, Butter zugeben und die Masse emulgieren oder mixen. Khlen.
Am folgenden Tag wie Obers aufschlagen und Rum zugeben. Die Schokoladebltter eventuell im
Reifen mit Karamelcreme fllen und khlen.
Fr die Schokoladeoberscreme die aufgelste Tunkmasse mit der passierten Vanillecreme und dem
Puderzucker glattrhren. Etwas Schlagobers zugeben und dann in das restliche Schlagobers
einmelieren.
Die Torte mit Schokoladeoberscreme einstreichen und an der Oberseite mit Milchtunkmassespnen
garnieren.

Malzbier-Charlotte
Malzbier-Charlotte
Fr 10 Portionen
Zum Durchkhlen: 6 bis 8 Stunden
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
4 vollreife Williams-Birnen (ca. 550g), Saft von Zitrone, 1 PK Vanillezucker, 25 Stck Biskotten
Fr die Creme: 250 ml dunkles Malzbier, 80g Staubzucker, 4 Dotter, 100g Kochschokolade, 6 Blatt
Gelatine, 375 ml Schlagobers
Fr die Garnierung: 3 vollreife Williams-Birnen (ca. 450g), Saft von Zitrone, 125 ml Schlagobers,
40g Kochschokolade
Zubereitung:
Die Birnen schlen, halbieren, entkernen, in dnne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft und
Vanillezucker etwa 20 Minuten marinieren.
Den Boden einer Springform (22 cm ) mit Biskotten auslegen. Restliche Biskotten halbieren und
entlang des Formrandes aufstellen.
Fr die Creme das Bier mit Staubzucker und Dotter gut verrhren und ber Wasserdampf
dickschaumig aufschlagen. Vorsichtig die geschmolzene Schokolade zufgen. Dann die in kaltem
Wasser eingeweichte und anschlieend gut ausgedrckte Gelatine in der warmen Masse auflsen.
Danach das Ganze kaltstellen. Kurz vor dem Anziehen das geschlagene Obers unterheben.
Ausfertigung: Die Creme und die marinierten Birnenstcke abwechselnd in die vorbereitete Form
fllen, glattstreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und ber Nacht in den Khlschrank stellen.
Garnierung: Die Birnen schlen, entkernen, in dnne Spalten schneiden und mit Zitronensaft
betrufeln. Malzbier-Charlotte aus der Form lsen, mit Birnenspalten belegen evtl. mit etwas
weiem Gelee berziehen , und mit Schlagobersrosetten und geschmolzener Schokolade verzieren.

Othello-Torte
Othello-Torte

119

Fr 1 Torte von 22 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Creme: 250 ml Schlagobers, 2 Eier, 50g Staubzucker, 6 Blatt Gelatine, ca. 80g Wasser, 200g
Mascarino, 1 Prise Salz, ca. 50g geriebene Walnsse, 40g Kakao
Weiters: Marillenmarmelade, ca. 40 St. Biskotten, helle Schokoladeflocken, Rum, Wasser und Zucker
zum Trnken
Zubereitung:
Fr die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweirhen, gut ausdrcken, dann im Wasserbad erhitzen.
Eier und Staubzucker schaumig schlagen und zusammen mit dem Mascarino in die heie Gelatine
einrhren. Sofort das geschlagene Obers mit geriebenen Nssen und gesiebten Kakao unterziehen.
Biskotten einseitig mit Marmelade bestreichen und eine mit Papier ausgekleidete Tortenform dicht
damit belegen. 1 cm Creme darber streichen. Dann mit einer Schicht Biskotten dicht belegen und mit
Rumtrnke betrufeln. Ca. 3x wiederholden. Mit Biskotten abschlieen und die Oberflche mit
Marmelade bestreichen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Ausfertigung: Die Torte mit einem nassen Messer aus dem Reifen lsen. Oben und an der Seite mit
der restlichen Creme einstreichen. Mit geschabter Milchschokolade dicht bestreuen, auch den Rand,
und leicht zuckern am Deckelrand ein Marzipanemblem anbringen.

Schoko-Obersbombe
Schokolade-Obersbombe
Fr 1 Torte von 22 cm
Zum Durchziehen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Masse: 5 Eier, 100g Butter, 50g Staubzucker, 50g Feinkristallzucker, 100g Mehl, 100g
Schokolade, Vanillezucker
Weiters: 500 ml Obers, 80g Kochschokolade, 20g Butter, Kirschwasser, ca. 300g Pariser Creme,
Schokospne & -blttchen
Zubereitung:
Fr die Masse Butter mit Staubzucker schaumig rhren, nach und nach die Dotter dazugeben. Die im
Wasserbad erwrmte, handwarme Schokolade einziehen. Eiwei wenig aufschlagen, dann den
Feinkristallzucker langsam dazugeben und gut steif schlagen.
Die beiden Massen vorsichtig vermischen, zum Schluss das Mehl einmengen. In einen Tortenreifen
fllen und 50 bis 60 Minuten bei ca. 180 C backen.
Den erkalteten Sacherboden zweimal durchschneiden. Die 3 Bden mit Kirschwasser trnken, ersten
und zweiten Boden mit Pariser Creme zusammensetzen, wobei in der Mitte etwas mehr Creme sein
sollte.
Fr die Oberscreme die Schokolade mit Butter schmelzen und eher khl zwei Drittel des
geschlagenen Obers unterziehen. Diese Creme so aufstreichen und den dritten Boden so aufsetzen,
dass eine Kuppel entsteht.
Fertigstellung: Die Bombe mit dem restlichen Obers verzieren und mit Schokospnen und
Schokoblttchen garnieren.

120

Tag-und-Nacht-Torte
Tag-und-Nacht-Torte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zum Durchziehen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Crme: 250 ml Schlagobers, 2 Eier, 50g Staubzucker, 6 Blatt Gelatine, ca. 80g Wasser, 200g
Mascarino, 1 Prise Salz, 20g Kakao
Weiters: ca. 55 Stck Biskotten, geriebene Schokolade, Cognac mit etwas Wasser und Staubzucker
zum Trnken der Biskotten, 125 ml Schlagobers, Sahnesteif
Zubereitung:
Fr die Crme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrcken, dann im Wasserbad erhitzen.
Eier und Staubzucker schaumig schlagen und zusammen mit dem Mascarino in die heie Gelatine
einrhren. Sofort das geschlagene Obers unterziehen.
Die Hlfte der Mascarino-Grundmasse mit dem gesiebten Kakao verrhren (zuerst den Kakao mit
ganz wenig Creme glattrhren erst dann mit der restlichen Creme vermengen so haben sie keine
Kakaobrckchen in der Creme).
Eine Tortenform mit Papier auskleiden und mit einer Schicht Biskotten dicht belegen, darauf
Kakaocreme, dann getrnkte Biskotten. Weie Creme, wieder getrnkte Biskotten usw. bis die Form
voll ist. Mit Biskotten abschlieen. ber Nacht kaltstellen.
Ausfertigung: Mit Biskotten, geriebener Schokolade und geschlagenem Obers dekorieren als erstes
die Torte rund herum mit geschlagenem Obers einstreichen, dann den Rand der Torte mit
Schokospnen so eindecken, dass in der Mitte ein weier Streifen sichtbar bleibt; den Deckel der
Torte am Rand mit Obersrosetten verzieren, anschlieend halbe Biskotten, die zur Hlfte in
Schokolade getunkt wurden, kreisfrmig auflegen, den verbleibenden inneren Kreis mit
Schokospnen auffllen; am Tortenrand eine Schleife aus rot-wei-rotem Marzipan und einem
Emblem anbringen.

Topfen-Obers-Torte
Topfen-Obers-Torte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zum Durchziehen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
Fr die Topfencreme: 200g Topfen (20% F.i.T.), 70g Staubzucker, 2 Eier, 4 bis 6 Blatt Gelatine, 250
ml Schlagobers, Salz, PK Vanillezucker, geriebene Zitronenschale
Weiters: ca. 60 Stck Biskotten, Erdbeermarmelade, Weiwein
Zubereitung:
Fr die Topfencreme die Gelatinebltter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrcken und mit etwas
Weiwein erwrmen. Passierten Topfen, Staubzucker, Dotter und Geschmackszutaten glattrhren
und langsam in die warme Gelatine einrhren. Sofort das geschlagene Obers unterziehen.
Tortenform mit Biskotten, die einseitig mit Marmelade bestrichen sind, dicht auslegen. Darauf
abwechselnd Topfencreme und Biskotten schichten, bis die Form voll ist. Mit Creme abschlieen.
Einige Stunden am besten ber Nacht kaltstellen.

121

Ausfertigung: Mit nassem Messer aus der Form lsen und mit frischen Ananaserdbeeren und
geschlagenem Obers garnieren 12 Obersrosetten am Rand und eine in der Mitte mit jeweils einer
zur Hlfte in weier Schokolade getunkten Erdbeere versehen, dazwischen ein paar dunkle
Schokospne verstreuen.
Tipp: In die Crme knnen Sie verschiedene, frische Frchte geben.

Weincreme-Torte
Weincreme-Torte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zum Durchziehen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
Fr die Crme: 250 ml Weiwein, 60g Staubzucker, 6 Blatt Gelatine, 2 Eier, Saft einer Zitrone, 200g
Mascarino, 250 ml Schlagobers, 1 Prise Salz
Weiters: ca. 55 Stck Biskotten, Himbeermarmelade, 16 Weintrauben, Schokoglasur
Zubereitung:
Fr die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrcken und im warmen Wein auflsen.
Eier und Staubzucker schaumig schlagen. Mascarino, die heie Gelatine und den Zitronensaft der
Reihe nach unterziehen, dann sofort das geschlagene Obers einrhren.
Fr die Torte eine mit Papier ausgekleidete Tortenform dicht mit an der Oberseite mit
Himbeermarmelade bestrichenen Biskotten auslegen. Dnn mit Weincreme bestreichen und mit
Biskotten ohne Marmelade belegen. Fortfahren bis die Form voll ist. Mit Weincreme abschlieen und
ber Nacht in den Khlschrank stellen.
Ausfertigung: Mit warmen Messer aus Form lsen, mit Weintrauben, Schlagobers und Biskotten
dekorieren 16 Obersrosetten am ueren Rand, die den halbierten und in Schokolade getunkten
Biskotten als Auflage dienen; weitere 16 Rosetten an den Enden der Biskotten, die den Trauben als
Auflage dienen; und zum Schluss 16 kleine Rosetten im inneren Kreis.

Sauerkirsch-Frischkse-Torte
Sauerkirsch-Frischkse-Torte
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Boden: 125g Lffelbiskuits, 125g Butter, 50g Puderzucker, TL Zimt
Fr das Kirschkompott: 1 kg Sauerkirschen, 125g Zucker, 50g Speisestrke
Fr die Ksecreme: 4 Blatt Gelatine, 1 Zitrone, 650g Doppelrahm-Frischkse, 100g Puderzucker, 3 EL
Kirschwasser, 250 ml Schlagsahne, 100g Amaretti (italienische Mandelmakronen)
Zubereitung:
Fr den Boden die Lffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit der Kuchenrolle zerdrcken. Den Boden
der Springform mit Klarsichtfolie auslegen und den Ring daraufsetzen. Die Butter bei milder Hitze
schmelzen. Erst den Puderzucker und Zimt, dann die Butter unter die Biskuitkrmel mischen.
Gleichmig auf dem Boden der Springform verteilen, gut andrcken und fr ca. 1 Stunde in den
Khlschrank stellen.

122

Fr das Kompott die Kirschen entsteinen und mit Zucker vermengt ca. 30 Minuten stehen lassen.
Kirschen in einem Durchschlag abtropfen lassen, den Saft auffangen. Kirschsaft mit Wasser auf 300
ml verlngern. 3 bis 4 EL Kirschsaft abnehmen und die Speisestrke darin auflsen. Restlichen
Kirschsaft mit den Kirschen zum Kochen bringen. Die Strke einrhren und das Kompott 1 bis 2
Minuten unter Rhren durchkochen. Ganz auskhlen lassen.
Fr die Ksecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale dnn abreiben, Saft
auspressen. Frischkse, Zitronenschale, Zucker, Kirschwasser und 2 EL Zitronensaft mit einem
Schneebesen in einer Schssel glattrhren. Gelatine tropfna bei milder Hitze auflsen. Die Sahne
steif schlagen.
Frischksemasse unter die Gelatine rhren, dann zgig die Sahne unterheben.
Ausfertigung: Die Hlfte des kalten Kompotts auf den inzwischen fest gewordenen Boden in der
Springform streichen. Die Makronen darauf verteilen.
Darauf die Frischksemischung streichen. Die Springform einmal kurz auf die Arbeitsflche stoen,
damit sich die Masse gut verteilt. Die Oberflche glattstreichen und die Torte fr 10 Minuten in den
Khlschrank stellen, damit die Creme etwas fester wird.
Das restliche Sauerkirschkompott gleichmig auf die Oberflche streichen. Die Torte fr weitere 3 bis
4 Stunden in den Khlschrank stellen.

Prsidenten-Torte
Gteau du Prsident
Prsidenten-Torte nach einem Rezept von Maurice Bernachon
Zutaten:
125g Zucker, 4 Eier, 125g gesiebtes Mehl, 100g Butter, etwas Butter zum Falten der Form, Mehl zum
Ausstuben, 500 ml Sahne, 600g bittere Schokolade, kandierte Kirschen, Schokolade zum Verzieren
Zubereitung:
Aus Zucker, Eiern, Mehl und Butter eine Gnoise bereiten. In eine gebutterte, bemehlte Form fllen
und im mig heien Ofen 20 Minuten backen.
Inzwischen die Sahne mit der geraspelten Schokolade 10 Minuten kochen lassen. Vom Feuer
nehmen und unter stndigem Schlagen mit einem Schneebesen aus Edelstahl oder Weidenholz
abkhlen lassen. Die Kirschen zugeben und mit dieser Masse die Gnoise fllen. Zum Schlu mit
einem Messer Schokolade in Spne hobeln und den Kuchen damit verzieren.
Anmerkung: Unter den kurzen Anweisungen verbirgt sich ein Rezept, das eher fr Profis geeignet ist
als fr Amateure, wie man auch leicht der Abbildung entnehmen kann. Dabei sind eigentlich nur die
Erfahrung, die bung und das handwerkliche Geschick entscheidend.
Den Teig in einer nicht zu flachen, runden Form backen. Strzen und auskhlen lassen. Quer
mehrmals aufschneiden, die oberste Schicht etwas kleiner zuschneiden und jede Schicht mit der
Schokoladen-Creme bestreichen. Die Scheiben wieder aufeinandersetzen und auch das uere mit
Schokoladen-Creme berziehen, so da schlielich eine Art Kuppel entsteht.
Die Creme mu gut durchgekocht und recht schaumig geschlagen werden, damit sie auch nach dem
Abkhlen geschmeidig ist, aber doch fest wird und Halt hat.
Die Schokoladen-Spne: Im Grunde etwas ganz Einfaches. Bittere Schokolade wird geschmolzen
und auf eine kalte Marmorplatte gegossen und ausgestrichen. Nach dem vollstndigen Abkhlen und
Erstarren hobelt man mit einem schweren Kchenmesser schrg dnne Spne ab, mit denen man die
Oberflche des Kuchens von unten angefangen spickt. Sehr gebte Konditoren wie Maurice
Bernachon, der Lyonnaiser Konditor, Vater des Schwiegersohnes von Paul Bocuse, schaffen es, die
Spne so abzuhobeln, da sie direkt auf den stndig gedrehten und entsprechend gehaltenen Kuchen
fliegen und diesen "automatisch" spicken.

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Schoko-Maroni-Nu-Torte
Schoko-Maroni-Nu-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr das Nubiskuit: 210g gemahlene Mandeln, 6 Eidotter, 6 Eiklar, 210g Zucker (Hlfte Staubzucker,
Hlfte Kristallzucker), 70g feine Biskuitbrsel (geriebene Biskotten), 3 EL Rum
Fr die Creme: 160g Maronipree, 125 ml Obers, 1 EL Rum, 4 Blatt Gelatine, 2 EL Staubzucker
Fr die Obersschicht: 375 ml Obers, 3 EL Staubzucker, 1 PK Sahnesteif
Fr den Schokoberzug: 65 ml Obers, 80g Kochschokolade
Zubereitung:
Fr das Nubiskuit Dotter mit der Hlfte vom Zucker schaumig rhren. Eiklar mit dem verbliebenen
Zucker zu steifem Schnee schlagen. Brseln mit Rum betrufeln, gemeinsam mit den Mandeln zur
Dottermasse geben. Zum Schlu den Eischnee unterheben.
Teig in eine Springform mit 26 cm fllen. Im Rohr bei 180 C etwa 30 Minuten backen.
Fr die Creme Gelatine im kaltem Wasser einweichen, in Rum auflsen. Obers steif schlagen. Mit
Zucker und Maroni verrhren, zum Schlu die Gelatine zugeben.
Fr die Obersschicht Obers mit Staubzucker und Sahnesteif steif schlagen.
Fr den Schokoberzug Obers mit Schokolade im Wasserbad vorsichtig erwrmen.
Ausfertigung: Auf dem erkalteten Nubiskuit zuerst die Creme, dann die Obersschicht auftragen.
Schokoglasur lippenwarm ber die Torte gieen.

Knstlerkuchen
Knstlerkuchen
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr das Biskuit: 7 Eier, 200g Zucker, 240g griffiges Mehl, 6 EL heies Wasser, 1 Prise Salz, 3 EL
neutrales l, 3 EL Kakao
Fr die Flle: Kaffeetasse Rum, Kaffeetasse starker Kaffee, Johannisbeermarmelade, 500 ml
geschlagenes Obers
Fr die Glasur: 100g Kochschokolade, 80g Butter
Weiters: Butter und Mehl fr die Form
Zubereitung:
Fr das Biskuit Eier trennen. Das Eiklar zu Schnee schlagen. In einer Rhrschssel Dotter, Zucker,
Salz und heies Wasser schaumig rhren. Das l mit dem Kakaopulver zu einem dnnflssigen Teig
verrhren und dann vorsichtig unter die Dotter/Zuckermasse heben. Anschlieend das Mehl, in Folge
auch den Eischnee langsam unterheben.

124

Die Masse in eine gefettete und bemehlte Springform geben und bei 180 C ca. 45 Minuten backen.
Biskuit auskhlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden. Beide Hlften gut mit der KaffeeRum-Mischung (fr Kinder nur wenig Rum bzw. Rumaroma verwenden) trnken.
Die Marmelade auf den Biskuitboden streichen, mit zwei Drittel des geschlagenen Obers fllen und
die zweite Biskuit-Hlfte draufgeben. Nun die Torte mit dem restlichen Schlagobers seitlich und oben
bestreichen.
Fr die Glasur Butter und Kochschokolade bei geringer Temperatur zu einer dickflssigen Masse
schmelzen und gut verrhren. Mit einem Lffel die Glasur ber die Torte geben, damit ein gitterartiges
Muster entsteht. Die Glasur auch ber die Seiten rinnen lassen was an einen Knstler erinnern
sollte!

Schokoladenmoussetorte
Schokoladenmoussetorte mit Birnen-Quitten-Kompott
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Boden: 60g Butter, 20g Staubzucker, 60g Kuvertre, 55g Eigelb, 85g Eiwei, 60g Mehl, 80g
Zucker, EL Vanillezucker
Fr die Mousse: 100g Luterzucker (klar gekochter, abgeschumter Zuckersirup aus 50g Zucker &
40g Wasser), 350g Kuvertre, 100g flssiges Obers, 500g geschlagenes Obers, 120g Eigelb, 2 Blatt
Gelatine, 20 ml Rum
Fr das Birnen-Quitten-Kompott: 2 Quitten, 2 Birnen, Saft von 2 Zitronen, Saft von 1 Orange, 250 ml
Wasser, 120g Zucker, 250 ml Weiwein, Mark von 1 Vanilleschote, Stange Zimt,
Vanillepuddingpulver zum Binden, 10g Vanillezucker, 20 ml Birnen- oder Quittenbrand
Zubereitung:
Fr den Boden Butter gemeinsam mit Staubzucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Die
flssige Kuvertre langsam einrhren und anschlieend das Eigelb zugeben. Eiwei mit dem Zucker
steif schlagen. Beide Massen mit dem Mehl verrhren. Auf ein Blech mit Backpapier streichen. Im
Rohr mit 120 C backen, danach abkhlen lassen.
Fr die Schokoladenmousse die Kuvertre im Wasserbad schmelzen. In die flssige Kuvertre den
Luterzucker und das flssige Obers rhren. Eidotter ebenfalls in die Masse rhren. Die Gelatine
einweichen und mit Rum schmelzen. Zum Schlu das geschlagene Obers unterheben.
Boden ausstechen, in einem Tortenring auslegen und mit der Schokoladenmousse fllen. Fr gut 3
Stunden in den Khlschrank stellen.
Fr das Kompott Quitten und Birnen schlen, entkernen. In kleine Wrfel schneiden, danach in
Zitronenwasser legen. Schalen und Abschnitte in etwas karamelisiertem Zucker anschwitzen, mit
Zitronen- und Orangensaft ablschen. Mit Weiwein und Wasser aufgieen, Vanillemark, Zimt und
Vanillezucker beigeben. Sud ca. 15 Minuten kcheln lassen, danach durch ein feines Sieb passieren.
Das passierte Mus zurck in den Topf. Quitten und Birnen Wrfel beigeben, kurz glacieren und rund
30 Minuten kochen lassen. Das Kompott mit etwas Vanillepudding binden und mit dem Obstbrand
verfeinern.
Anrichten: Schokolademoussetorte mit Birnen-Quitten-Kompott servieren.
Anmerkung: Wenn die Birnen sehr reif sind, erst nach 20-mintiger Garzeit beigeben!

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Bienenstich II
Bienenstich mit Vanillecreme gefllt
Johann Lafer
Fr 1 Springform von 28 cm
Zum Khlen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Bienenstichmasse: 4 Eier, 200g Zucker, EL Vanillezucker, 1 Prise Salz, Saft von Zitrone,
Schale von 1 Orange, 250g Mehl, 200 ml nicht zu steif geschlagenes Obers
Fr die Vanillecreme: 150 ml flssiges Obers, 60g Zucker, Mark von 2 Vanillestangen, 4 Eigelb, 3 Blatt
Gelatine, 225 ml geschlagenes Obers
Fr den Belag: 100 ml Obers, 50g Zucker, 50g Butter, 20g Honig, 150g Mandelblttchen
Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen. Fr die Masse Eier, Zucker, Vanille, Salz, Zitronensaft und
Orangenschale ber einem heien Wasserbad warm aufschlagen, anschlieend kalt ausschlagen.
Mehl einrhren und das nicht zu steif geschlagenes Obers unterheben.
Masse in eine ausgefettete Springform fllen und 10 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und die
Backofentemperatur auf 200 C erhhen.
Fr den Belag Obers, Zucker, Butter und Honig zu Sirup einkochen. Vom Herd nehmen und
Mandelblttchen untermischen. Masse auf den fertig gebackenen Boden gleichmig verteilen, ins
heie Rohr schieben und rund 10 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist. Auskhlen lassen.
Fr die Vanillecreme flssiges Obers, Zucker und Vanillemark aufkochen. Langsam in die
versprudelten Eigelb einrhren und alles ber einem heien Wasserbad aufschlagen, bis die Masse
bindet.
Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflsen. Auf Eis die Creme kalt rhren und das
geschlagene Obers unterheben.
Erkalteten Boden waagrecht durchschneiden und mit der Creme fllen. Rund 1 Stunde kalt stellen.
Deckel in 12 Kuchenstcke teilen und auf die Creme setzen. Danach weitere 2 Stunden khlen.

Lafers Malakofftorte
Lafers Malakofftorte
Fr 1 Springform von 26 cm
Zum Khlen: 24 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
100g Mrbteig, 50g Marillenmarmelade, 1 Biskuitboden, 125 ml Rum, 30g Staubzucker, 375 ml Milch,
2 Eigelb, 70g Zucker, Mark von 2 Vanilleschoten, 1 Prise Salz, 4 Blatt Gelatine, 750 ml Obers, 200g
Lffelbiskuits, ca. 100g Hobelrstmandeln, etwas Kuvertre
Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen. Mrbteig 3 mm dnn ausrollen, eine Form von 26 cm damit
auskleiden und rund 10 Minuten backen. Auskhlen lassen. Mit der aufgerhrten Marillenmarmelade
bestreichen und den Biskuitboden darauf legen. Mit einem Tortenring umstellen.
Rum, Staubzucker und 2 EL Wasser verrhren und den Biskuit damit leicht trnken.

126

Fr die Creme die kochende Milch mit Eigelb, Zucker, Vanille und 1 Prise Salz zur Rose abziehen.
Vom Feuer nehmen, Gelatine darin auflsen, auf Eis kalt rhren und mit Rum abschmecken. Zum
Schlu 500 ml geschlagenes Obers unterziehen.
Ausfertigung: 1/3 der Creme auf dem Biskuit verteilen, mit getrnkten Biskotten belegen, wiederum
1/3 der Creme darauf geben und mit getrnkten Biskotten belegen. Mit dem restlichen Drittel der
Creme abschlieen. Die Torte 1 Tag lang kalt stellen.
Anrichten: Den Tortenring entfernen, mit 250 ml steif geschlagenem Obers am Rand einstreichen und
mit den Hobelrstmandeln einstreuen. Mit Obersrosetten, getunkten Biskotten und Mandeln
ausgarnieren.

Nougat-Sahnetorte
Nougat-Sahnetorte
Zutaten & Zubereitung:
1 gebackener Mrbteigboden wird mit Birnenmarmelade und mit 1 Scheibe Kakaobiskuit, das mit
Lebkuchengewrz verfeinert wurde, belegt und mit einer Trnke bestehend aus Kaffeelikr, Rum &
Luterzucker bepinselt.
Darauf kommen gewrfelte Gewrzbirnen, die in einem Sud aus Weiwein, Zucker und Orangen- &
Limonenzesten, gehacktem Ingwer, Kardamom, Zimtrinde, Nelken, schwarzen Pfefferkrnern und
Kreuzkmmel pochiert wurden.
Darauf wird die Hlfte der Nougatcreme, die aus ber Wasserdampf dickschaumig aufgeschlagenen
Eidottern und Ei, erweichtem dunklen Nougat, aufgelster Gelatine und geschlagener Sahne besteht,
gegeben.
Nun das zweite Kakaobiskuitblatt darauf legen, trnken und die restliche Creme darauf verteilen. Kalt
stellen.
Zum Schlu ein paar Gewrzbirnenhlften in Fcher schneiden, auf die gestockte, kalte Creme legen
und mit einem Gelee, das aus dem passierten Gewrzsud und Gelatine bereitet wurde (1 Blatt auf 100
ml), berglnzen.

Feste Torten
Baumkuchen
Baumkuchen
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
6 Eigelb, 220g Rohmarzipan, 335g Butter, 165g Staubzucker, 165g Kristallzucker, 9 Eiklar, 180g Mehl,
110g Maizena (Strkemehl), 25g Backpulver, 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, etwas Zitronenschale
Zubereitung:
Butter mit Marzipan, Vanillemark und Zitronenschale schaumig rhren, Eigelb nach und nach
dazugeben. Staubzucker unterrhren. Eiwei mit 1 Prise Salz und Kristallzucker zu Schnee schlagen
und unter den Butterabtrieb heben. Das gesiebte Mehl-Strke-Backpulver-Gemisch vorsichtig unter
die Masse heben.
Backblech auslen, Backpapier drauflegen und eine dnne Schicht der Masse aufstreichen - unter
dem Salamander auf kleiner Stufe backen - Schicht fr Schicht.

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Den ausgekhlten Baumkuchen mit einer Schokoglasur berziehen und in kleine Dreiecke oder
Schnitten teilen.
Tipp, fr eine se Versuchung der besonderen Art:

Schokomus im Baumkuchenmantel
Zutaten:
Fr die Mousse: 150g Bitterschokolade (Velma, etc.), 50g Vollmilchschokolade, 1 Ei, 1 Eigelb, 2 cl
Cognac, 300g Obers
Zubereitung:
Schokolade in Stcke brechen und im etwa 55 C warmen Wasserbad schmelzen. Ei, Eigelb und
Cognac ber Wasserdampf cremig aufschlagen, die Masse sollte nicht zu hei sein. Die erwrmte
Schokolade in die Eimasse einarbeiten, etwas abkhlen lassen und das nicht zu fest geschlagene
Obers unterheben.
Eine halbrunde Form mit Klarsichtfolie auskleiden, mit dem in dnne Scheiben geschnittenen
Baumkuchen auslegen, Schokomus einfllen, glatt streichen und mit weiteren Baumkuchenscheiben
abschlieen. Form fr mehrere Stunden in den Khlschrank stellen. Anschlieend aus der Form
strzen, in Scheiben schneiden und beliebig garniert als Dessert servieren.

Baumkuchentorte I
Baumkuchentorte I
Fr 1 konische Form von 22 cm am Boden
und 26 cm am oberen Rand, 5 cm hoch
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Fr eine zweifarbige Baumkuchentorte zieht man unter eine Hlfte des Teiges eine Mischung aus 20g
stark entltem Kakaopulver und 30 ml Milch. Man kann die Torte auch fllen, indem jede dritte Schicht
mit Aprikosenmarmelade eingestrichen wird.
Zutaten:
50g Rohmarzipan, 30 ml Arrak, 200g Butter, 100g Weizenstrkemehl, 1 Msp. Backpulver, Mark von 1
Vanilleschote, je 1 Prise gemahlener Kardamom und Muskatnu, abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone, 10 Eigelb (200g), 70g se Sahne, 10 Eiwei (300g), 200g Zucker, 2g Salz,
100g Mehl, 50g gemahlene Haselnsse, 50g feingemahlener Krokant, 250g beste Zartbitterkuvertre
oder Aprikosenmarmelade und Fondantglasur zum berziehen der Torte
Fr die Fondantglasur: 280g Fondantmasse (fertiggekauft), 15g Glukose, 10 ml Kirschwasser
Fr den Fcher: Zigarettenmasse
Zubereitung:
1. Das Marzipan mit dem Arrak und der Butter vermengen. Diese Masse mit dem Weizenstrkemehl,
dem Backpulver und den Gewrzen hellschaumig aufschlagen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen
und unter stndigem Schlagen nach und nach in die Buttermasse einarbeiten.
2. Das Eiwei mit dem Zucker und dem Salz zu einem cremigen, festen Schnee aufschlagen. Erst ein
Drittel des Eischnees unter die Buttermasse ziehen, dann das restliche Eiwei unterheben. Zum
Schlu das Mehl, die Haselnsse und den Krokant unterheben.
3. Die Backform mit einem genau abgemessenen und zugeschnittenen Backpapier auslegen. Die
Form unter dem Grill erwrmen und die erste Teigschicht mit einer Palette dnn aufstreichen.
4. Die erste Teigschicht auf der untersten Schiene unter dem Grill kurz goldbraun backen. Dabei, falls
ntig die Form drehen, damit die Masse gleichmig gebacken wird. Die nchste Schicht aufstreichen

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und auf einer hheren Schiene goldbraun backen. Auf diese Weise den Baumkuchen Schicht fr
Schicht backen, bis die gewnschte Dicke erreicht ist. Dabei die letzte Schicht wieder auf der
untersten Schiene backen. (Wenn die einzelnen Schichten zu schnell gebacken werden, sind sie nicht
gar und die Baumkuchentorte wird zh. Werden sie zu langsam gebacken, besteht die Gefahr, da
die Torte zu trocken wird!)
5. Die Baumkuchentorte gut auskhlen lassen und strzen. Das Backpapier abziehen und die Torte
mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertre berziehen oder mit gekochter und passierter
Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Fondantglasur berziehen.
Dazu die Fondantmasse mit 20 ml Wasser gut durchkneten, bis sie geschmeidig ist. Dann in einem
kleinen Topf auf 35 C erwrmen und Glukose und Kirschwasser hinzugeben. Die Masse wieder bis
maximal 50 C erwrmen.
6. Fr den Fcher die Zigarettenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dnn
aufstreichen und backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt. Das Blech aus dem Ofen nehmen und
abkhlen lassen, dann ein zweites Mal backen, bis die Hippen schn goldbraun sind. Das Blech auf
die geffnete Backofentr setzen, das Gebck strzen, das Backpapier abziehen und die
Zigarettenmasse sofort zu einem Fcher zusammenfalten.

Baumkuchentorte II
Baumkuchentorte II
Fr 2 runde konische Form (unten 22 cm
und oben 26 cm ) oder 2 Springformen (24 cm )
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Baumkuchen ist zweifelsohne das groartigste und eigenwilligste Erzeugnis deutscher Backkunst. In
Pommern war der Baumkuchen der klassische Hochzeitskuchen. Fr die Baumkuchenherstellung
haben die Konditoren einen speziellen Apparat, in dem sich Walzen ber oder vor Wrmequellen
drehen. Der Teig wird, wie im Haushalt auch, immer wieder dnn darber gestrichen.
Zutaten:
Fr den Rhrteig: 200g Butter, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, unbehandelte
Orange, Mark von 1 Vanilleschote, 75g Rohmarzipan, 25 ml Kirschwasser, 1 Prise Lebkuchengewrz,
13 Eigelb (260g), 13 Eiwei (390g), 1 Prise Salz, 200g Zucker, 100g Speisestrke (z. B. Mondamin),
100g Mehl
Fr die Fllung: 100g Marzipanrohmasse, 150 ml Luterzucker, 1 Prise Lebkuchengewrz, 150g
Halbbitterkuvertre, 200g Kuchenglasur dunkel
Zubereitung:
1. Die weiche Butter in eine Schssel geben und mit den Zitrusschalen und dem Vanillemark
schaumig rhren.
2. Das Marzipan in eine zweite Schssel geben und mit Kirschwasser und 3 bis 4 Eigelb glattrhren.
Sollte die Creme kleine Brckchen aufweisen, streicht man die Masse durch ein Haarsieb und rhrt
sie dann nach und nach unter die Buttermasse. Das restliche Eigelb einzeln dazugeben.
3. Den Grill des Backofens einschalten. Eiwei, Salz, Zucker und Mondamin in eine Schssel geben
und mit den Schneebesen eines Handrhrgertes aufschlagen. So lange schlagen, bis ein cremiger
Schnee entsteht.
4. Das Mehl rasch unter die Schaummasse rhren, und ein Drittel vom Eischnee mit einem Kochlffel
untermischen. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
5. Die Marzipanrohmasse mit dem Luterzucker und dem Lebkuchengewrz im Mixer prieren, bis die
Masse cremig und streichfhig ist.

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6. Zwei runde konische Form (unten 22 cm und oben 26 cm ) oder 2 Springformen (24 cm ) oder
ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
7. Einige Elffel Teig entweder auf dem ausgelegten Backblech oder auf dem Boden der zwei
Formen mit einer Palette dnn aufstreichen. Auf der untersten Schiene des heien Grills goldbraun
backen.
8. Darauf die nchste Schicht dnn aufstreichen und wieder backen, diesmal auf der obersten
Schiene.
Nun wird mit einem Pinsel ganz dnn das streichfhige Marzipan aufgetragen. Danach wieder eine
Schicht Baumkuchenmasse auftragen und backen.
9. So fortfahren, bis der Teig und die Marzipancreme verbraucht sind. Jede zweite Schicht ist
Marzipan. Die letzte Schicht wird wieder auf der untersten Schiene gebacken.
10. Den fertig gebackenen Baumkuchen in der Form auskhlen lassen. Auf diese Weise dampft er am
wenigsten aus und bleibt besonders saftig.
11. Kuvertre und Kuchenglasur in eine Metallschssel geben und ber leicht siedendem Wasserbad
auflsen. Abkhlen lassen und erneut auf Krpertemperatur erwrmen.
12. Die abgekhlte Baumkuchentorte aus der Form strzen und rasch mit der flssigen KuvertreKuchenglasur berziehen. Eventuell mit einer selbstgeformten roten Marzipanrose verzieren.
13. Will man Baumkuchenrauten daraus machen, streicht man die einzelnen Schichten auf die vorher
beschriebene Weise auf ein tiefes Backblech. Genauso backen und nach dem abkhlen auf ein
groes Brett strzen. ber Nacht mit Orangenlikr-Luterzucker trnken.
14. Am nchsten Tag in Rauten schneiden und diese in die flssige Kuvertre-Fettglasur-Mischung
tauchen. Auf einem Kchengitter abtropfen lassen.
Eckart Witzigmann: Baumkuchen hlt sich gut verpackt sehr lange und bt nichts von seinem feinen
Geschmack ein, ganz im Gegenteil, er wird immer besser.
Beim Backen der einzelnen Schichten mu man beachten: Ist die Hitze zu stark, brunt der Teig zu
schnell, ohne zu garen. Der Kuchen wird zh! Backen die Schichten zu langsam, wird der Kuchen zu
trocken.

Besoffener Kapuziner
Besoffener Kapuziner
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 12 Stunden
Zum Besoffenen Kapuziner gibt es folgende K.K.-Legende: Als lebensfrohe Anhnger ihres Klosters
waren die Kapuzinermnche dem Wein nicht abgeneigt. Als sie eines Tages Besuch vom Kardinal
erwarteten, wurde ein groes Essen vorbereitet. Die Klosterkche backten auch einen Kuchen,
welcher mit Grie und Nssen zubereitet wurde. Jedoch war auch hier wieder der Krug mit dem
Lieblingswein der Mnche mit in der Kche. Der Krug fiel um und trnkte den Kuchen mit dem
Weiwein. Bis heute ist nicht geklrt, ob der Krug unter Alkoholeinflu umgestoen wurde. Sicher ist
jedoch, da der Kardinal von dieser neuen Kuchenkreation begeistert war.
Zutaten:
Fr den Teig: 4 Eier (200g), 120g Zucker, 150g Hartweizengrie, 50g geschlte und feingeriebene
Mandeln, 50g flssige Butter und Butter fr die Form, Semmelbrsel fr die Form
Zum Trnken: 1 Blatt weie Gelatine, 280 ml trockener Weiwein, 100g Zucker, Saft von je 1 Orange

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und Zitrone, 1 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 40 ml Rum, 50g Glucose


Zubereitung:
1. Die Eier mit dem Zucker im Wasserbad weischaumig aufschlagen, bis sie die Temperatur von 45
C erreicht haben. Dann vom Herd nehmen und mit dem elektrischen Handmixer so lange schlagen,
bis sie abgekhlt sind. Den Backofen auf 170 C vorheizen.
2. Nun vorsichtig Grie, geriebene Mandeln und die flssige Butser unterheben. Die Springform mit
Butter einfetten und mit Semmelbrseln dnn ausstreuen. Die Masse hineinfllen und 40 bis 50
Minuten backen.
3. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Unterdessen Weiwein, Zucker, Orangen- und
Zitronensaft mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und der Zimtstange zum Kochen bringen. Alles
kurz durchkochen lassen, vom Herd ziehen. Erst dann den Rum, die ausgedrckte Gelatine und die
Glucose hinzufgen. Auskhlen lassen und durch ein feines Sieb abseihen.
4. Den fertigen Kuchen aus dem Ring nehmen, auf eine Platte setzen und mit der Flssigkeit
betrufeln. Den Kuchen gut auskhlen lassen (am besten ber Nacht), dabei zweimal wenden, damit
sich die Flssigkeit gut verteilt. Mit Schlagobers servieren.

B'soffener Kapuziner
B'soffener Kapuziner vom Zauner
Fr eine Springform mit 24 cm
Zutaten:
Fr den Kapuziner: 60g geriebene Haselnsse, 130g Mehl, 4 Eier, 150g Kristallzucker, 5g
Vanillezucker, 1g Zimt, 1 Prise Salz
Fr die Trnke: 80g Kristallzucker, 30 ml Wasser, 200 ml fruchtiger Weiwein, 80 ml
Dosenananassaft, 80 ml Rum
Fr die Garnitur: 250 ml Obers, 5g Kristallzucker, Ananasstckchen
Zubereitung:
Mischen Sie die Haselnsse mit dem Mehl. Dann werden die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und
Salz aufgeschlagen und die Nu-Mehl-Mischung untergehoben. Fllen Sie den Teig in eine
Springform und backen ihn bei 200 C etwa 35 Minuten.
Fr die Trnke Zucker und Wasser aufkochen, auskhlen lassen und mit den restlichen Zutaten
mischen.
Setzen Sie die Torte auf ein Gitter und gieen Sie nun nach und nach die Trnke darber. Lassen Sie
den Kapuziner nur kurz abtropfen und setzen Sie ihn auf einen Tortenteller.
Schlagen Sie nun das Obers mit dem Zucker steif und dressieren Sie es mit einer Sterntlle
spiralfrmig auf. Dekorieren Sie zuletzt mit Ananasstckchen.
Tip: Bereiten Sie den Kapuziner am Vortag zu, damit er die Trnke besser aufnimmt.

Deutsche Sachertorte
Deutsche Sachertorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

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Dies ist nicht das Originalrezept aus Wien, sondern die Anleitung fr eine wunderbare Torte nach
Sacher, die sehr saftig und lange haltbar ist.
Zutaten:
Fr den Boden: 8 Eier, 150g Butter, 150g Zucker, 1 Prise Salz, etwas Zitronenaroma, 1 PK
Vanillinzucker, 150g gehackte Haselnsse, 150g Schokoladenraspel, 30g Mehl, 30g Speisestrke
Weiters: Marillenmarmelade zum Aprikotieren, 1 Becher Schokoladenfettglasur
Zubereitung:
Fr den Boden: Zwei Schsseln bereitstellen. In die eine Schssel das Eiwei geben. Das Eigelb in
eine Tasse geben. Butter im heien Wasserbad sehr weich werden lassen, anschlieend in die zweite
Schssel geben.
Zu der Butter unter Rhren 50g Zucker sowie Salz, Vanillinzucker und Zitronenaroma geben. Eigelb
nach und nach unterrhren.
Dabei das Handrhrgert nicht mit voller Leistung laufen lassen, sondern nur auf Stufe 2. Denn
Fettmassen verrhrt man nie mit voller Geschwindigkeit der Quirle. Der Kuchen wird lockerer, wenn
man statt dessen etwas lnger rhrt.
Backofen auf 170 C vorheizen. Rhrbesen abwaschen und das Eiklar aufschlagen. Dann den
restlichen Zucker elffelweise zugeben. Speisestrke zufgen und langsam verquirlen.
Eischnee in die Eigelbmasse geben. Haselnsse und Schokoladenraspel mit dem Mehl vermengen
und zufgen. Teig in eine gefettete, bemehlte Springform fllen. 50 bis 55 Minuten auf der mittleren
Schiene backen.
Torte nach dem Erkalten aprikotieren und mit Schokoladenfettglasur berziehen.

Engadiner Nutorte
Engadiner Nutorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 150g Puderzucker, 300g Butter, 450g Mehl, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillinzucker,
Zitronenaroma, 1 Ei
Fr die Nufllung: 200g Marzipanrohmasse, 62 ml Milch, 250 bis 300g grob gehackte Walnsse,
475g Zucker, 1 PK Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 3 EL Sahne
Weiters: 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Fr den Mrbeteig die kalte Butter mit Puderzucker, Salz, Vanillinzucker, Ei und Zitronenaroma
verkneten. Dann das Mehl zufgen und unterkneten. Den Teig fr etwa 1 Stunde in den Khlschrank
stellen.
Fr die Fllung Marzipanrohmasse mit Milch, Walnssen, 175g Zucker, Vanillinzucker und einer Prise
Salz mit den Hnden zu einer geschmeidigen Masse vermengen.
Den restlichen Zucker elffelweise unter Rhren in einem Topf erhitzen, bis er sich auflst. Die
Masse mu goldgelb werden. Dann die Sahne mit einem Holzlffel unterrhren. Dabei kocht der
Zucker sprudelnd auf und zieht Fden.
Wenn man nun die Marzipanmasse unterrhrt, wird das Ganze wieder geschmeidig.

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Backofen auf 175 bis 180 C vorheizen.


550g Mrbeteig ausrollen, einen Kreis mit 26 cm ausstechen und auf ein ungefettetes Backblech
legen. Den Tortenring am Rand etwa 2 cm hoch mit Fett einstreichen und um den Mrbeteigboden
stellen. Aus einem Teil des restlichen Mrbeteigs eine fingerdicke Rolle formen, am Rand entlang auf
den Boden setzen und einen 2 cm hohen Rand hochziehen.
Die Numasse einfllen und glattstreichen. Torte mit dem restlichen, ausgerolltem Mrbeteig
abdecken und mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem Gabelrcken ein Streifenmuster auf die Platte
ziehen und die Torte 25 bis 30 Minuten backen.
Tip: Diese traditionsreiche Schweizer Torte findet man heute leider nur noch selten in Konditoreien.
Dabei ist sie hervorragend im Geschmack. Konditoren nennen Torten dieser Art "Dauertorten", denn
sie halten sich 3 bis 4 Wochen lang.

Gebackene Topfentorte II + III


Gebackene Topfentorte mit Himbeeren II
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 250g Mehl, 150g Butter, 100g Staubzucker, Salz, 1 Ei
Fr den Belag: 1 kg Topfen, 125 ml Obers, 1 PK Vanillepudding (37g), 4 Eier, 150g Zucker, 100g
Kokosflocken, 1 PK Tiefkhlhimbeeren
Zubereitung:
Alle Zutaten fr den Teig in eine Schssel geben und daraus einen Mrbteig herstellen, der im
Khlschrank 1 Stunde rasten sollte.
Die Hlfte des Teiges auf Springformgre ausrollen und in die Form legen. Den restlichen Teig zu
einem 4 cm breiten Band ausrollen und den Rand der Form damit auskleiden.
Nacheinander Kokosflocken und Himbeeren auf dem Boden verteilen nach Geschmack zuckern.
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Topfen, Obers und Puddingpulver unterrhren. Die Topfenmasse
in die Form geben und bei 180 C ca. 45 Minuten backen.

Gebackene Topfentorte III


Fr 1 Springform mit 24 cm
Zum Abtropfen: einige Stunden
Zum Khlen: ca. 1 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 200g Mehl, 100g Puderzucker, 1 PK Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 100g
Butter, Mehl zum Arbeiten
Fr die Topfenflle: 750g passierter Magertopfen, 8 Eier, 250g weiche Butter, 125g Puderzucker, 1
Prise Salz, 2 TL Zitronenschale, 1 PK Vanillinzucker, 100g Kristallzucker, 60g Speisestrke
Zubereitung:
Den Topfen in einem Sieb mindestens 5 bis 6 Stunden abtropfen lassen (noch besser ber Nacht).
Fr den Mrbeteig das Mehl in eine Schssel geben und in die Mitte eine Mulde drcken.
Puderzucker, Vanillinzucker, 1 Prise Salz und das Ei in die Mehlmulde geben. Die Butter in Flckchen
auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig
in Klarsichtfolie gewickelt ca. 45 Minuten in den Khlschrank legen.

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Die Hlfte des Teigs auf der bemehlten Arbeitsflche als Boden fr die Springform ausrollen und in die
Form legen. Den Rest lngs ausrollen und den Springformrand (er mu 7 cm hoch sein!) von innen
mit dem Teig auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Fr die Flle die Eier trennen. Butter, Puderzucker, Topfen, Eigelb, 1 Prise Salz und Zitronenschale
mit den Quirlen des Handrhrers schaumig rhren.
Eiwei, Vanillinzucker und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Zuerst die Hlfte des Eischnees
unter die Quarkmasse heben. Die Speisestrke darbersieben und mit dem restlichen Eischnee unter
die Quarkmasse heben.
Die Topfenmasse in die Springform fllen und glattstreichen. Die Topfentorte im vorgeheizten
Backofen bei 160 C auf der 2. Einschubleiste von unten 60 Minuten backen.
Nach 30 Minuten, wenn die Oberflche brunt, die Torte zwischen Teig und Masse rundherum mit
einem kleinen scharfen Messer einschneiden. So hebt sie sich gleichmig und reit nicht!
Falls die Oberflche zu dunkel wird: in den letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken.
Die Torte in der Form ca. 30 Minuten auf einem Gitter abkhlen lassen. Dann in der Form sehr
vorsichtig auf ein Gitter strzen und ganz auskhlen lassen. Die Torte wieder umdrehen, aus der Form
lsen und auf eine Tortenplatte schieben. Die Oberflche mit dem restlichen Puderzucker bestuben.

Gebackene Topfentorte I
Gebackener Ksekuchen I
(Gebackene Topfentorte bzw. berbackene Topfentorte)
Tarte au fromage blanc au four
Fr 1 Tortenring von 26 cm
Khlzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 250g Mehl, 125g kalte Butter, 70g Puderzucker, 20g Vanillezucker, 1 Prise Salz,
abgeriebene Schale von Zitrone, 1 Ei (50g), 25g Butter fr die Form
Fr die Ksemasse: 800g Magerquark, 150 ml Milch, 150g Sahne, 75g Vanillezucker, 50g
Weizenstrkemehl, 35g Vanillepuddingpulver, 5 Eigelb (100g), 50g flssige Butter, Saft & Schale von
1 Zitrone, 20 ml Kirschwasser, 5 Eiwei (150g), 110g Zucker, 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Fr den Mrbeteig das Mehl sieben. Die kalte Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz und
Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Das Ei in den Teig einarbeiten.
2. Danach das Mehl unterarbeiten. Dabei aber nicht kneten, sondern das Mehl so unterreiben, da ein
brseliger Teig, in der Konsistenz hnlich wie Streusel, entsteht. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen
und am besten ber Nacht im Khlschrank ruhen lassen.
3. 100g Mrbeteig auf 26 cm ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und
mit der Gabel mehrmals einstechen. Den Tortenring mit Alufolie umwickeln, um den Teigboden setzen
und mit Butter einfetten. Den restlichen Teig portionsweise einfrieren.
4. Den Quark mit der Milch und der Sahne glattrhren. Nacheinander 50g Vanillezucker,
Weizenstrkemehl, Puddingpulver, Eigelb, Butter, Zitronensaft und -schale und das Kirschwasser
unter den Quark mengen. Den Backofen auf 220 C vorheizen.
5. Das Eiwei mit Zucker und Salz zu einem festen, cremigen Schnee schlagen. Diesen unter die
Quarkmasse ziehen und in den Tortenring fllen. Den Kuchen im Ofen kurz backen, bis sich eine Haut

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auf der Oberflche gebildet hat. Dann mit dem Messer am Rand entlang einschneiden.
6. Wenn der Ksekuchen aufgegangen ist, aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 C
zurckschalten. Wenn die Ksemasse auf Ringhhe zurckgegangen ist, den Kuchen nochmals in
den Ofen schieben. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Die Gesamtbackzeit soll etwa 50
Minuten betragen.
7. Sollte die Oberflche des Ksekuchens zu dunkel werden, kann man sie whrend des Backens mit
einem Pappdeckel abdecken. Den ausgebackenen Ksekuchen aus dem Ofen nehmen und absinken
lassen. Mit der restlichen zerlassenen Butter einstreichen und dem restlichen Vanillezucker bestreuen.
Nach dem Abkhlen aus dem Ring schneiden und servieren.
8. Sehr gut schmeckt dieser Ksekuchen auch ganz hei, direkt aus dem Ofen. Nach Belieben
knnen auch noch 50g eingeweichte Rosinen unter die Quarkmasse gehoben werden.

Glasierte Mohntorte
Glasierte Mohntorte
Zutaten:
Fr den Tortenboden: 6 Dotter, 180g Butter, 100g Staubzucker, 6 Eiklar, 80g Kristallzucker, 160g
geriebene Wal- oder Haselnsse, 160g gemahlener Mohn, 2 EL griffiges Mehl, 40g Zitronat, 1 Prise
Salz, 1 Msp. Zimt, 2 EL Rum
Fr die Zitronenglasur: 250g Staubzucker, Saft einer groen Zitrone, etwas heies Wasser
Weiters: Marmelade, Marzipan, Mohn
Zubereitung:
Fr den Tortenboden: Butter mit Zucker, Zimt, Salz und Rum schaumig rhren. Eier teilen und Dotter
langsam zur Buttermasse rhren. Eiklar steif schlagen und mit Kristallzucker steif aufschlagen. Mohn,
Mehl, Nsse und Zitronat mischen. Tortenmasse vorsichtig zusammenmischen und bei ca. 180 C 50
bis 55 Minuten backen. Auskhlen lassen und aus der Form nehmen. Papier abziehen.
Torte auen dnn mit Marmelade bestreichen und mit Zitronenglasur berziehen. (Torte kann, mu
aber nicht mit Marmelade gefllt werden). Glasur fest werden lassen und Tortenoberflche mit dnnen
Marzipanblttchen, die mit Mohn bestreut wurden, verzieren.
Fr die Marzipanblttchen das Marzipan dnn auswalken, gewnschte Form ausstechen, dnn mit
Marmelade bestreichen und dick mit ungemahlenem Mohn bestreuen.
Fr die Glasur: Staubzucker, Zitronensaft und heies Wasser krftig verrhren, Glasur soll dickflssig
sein, evtl. im Wasserbad erwrmen.

Hessische Kartoffeltorte
Hessische Kartoffeltorte
Fr 8 Stck
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
500g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 9 Eier (getrennt), 250g Zucker, 200 ml Zitronensaft,
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitronen, 50g gehackte Mandeln, 1 gehufter EL Grie,
Butter fr die Form, 1 bis 2 EL Paniermehl oder geriebene Mandeln, Puderzucker
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schlen und ohne Salz halb gar kochen. Abgekhlt fein reiben.

135

2. Das Eiwei mit der Hlfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit dem restlichen
Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, -schale, Mandeln und Grie unterrhren und zum Schluss
den Eischnee und die Kartoffeln locker unterziehen.
3. Eine Springform (26 cm ) ausfetten und mit Paniermehl oder Mandeln ausstreuen. Den Teig
einfllen, die Oberflche glattstreichen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei
180 C etwa 90 Minuten backen.
4. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkhlen lassen. Aus Pergamentpapier eine
Schablone zurechtschneiden, auf den Kuchen legen, mit Puderzucker bestuben und die Schablone
wieder entfernen.

Karottentorte I + II
Karottentorte I
Zutaten:
Fr die Masse: 160g Karotten, 160g Nsse, 100g Staubzucker, 4 Dotter, 4 Eiklar, 2 EL Brsel
Fr die Zitronenglasur: 100 bis 120g Staubzucker, Saft von 2 Zitronen
Weiters: Fett und Mehl fr die Form (oder Backpapier), Marzipankarotten zum Garnieren
Zubereitung:
Fr die Masse Karotten putzen, waschen; Karotten und Nsse reiben. Dotter und Zucker schaumig
rhren, Karotten und Nsse einrhren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zum Schluss mit den
Brseln unter die Masse heben.
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte oder befettete, bemehlte Tortenform fllen und ca. 50
Minuten bei 180 C backen.
Fr die Zitronenglasur gesiebten Staubzucker und Zitronensaft gut glatt rhren. Die Wlbung eines
eingetauchten Lffels muss leicht berzogen bleiben.
Torte aus der Form strzen, erkalten lassen, mit Zitronenglasur berziehen und mit Marzipankarotten
verzieren.

Karottentorte II
Zutaten:
Fr die Masse: 6 Eier, 300g Honig, 320g geriebene Walnsse, 150g Mehl, 200g geriebene Karotten, 1
Spritzer Kirschwasser, 1 Prise Zimt, Salz, Vanille
Weiters: 150g Marillenmarmelade, 250g Fondant, Marzipankarotten
Zubereitung:
Fr die Masse Dotter und Honig schaumig schlagen, dann die Karotten untermengen, wie auch die
Aromen. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben und das Mehl und die Nsse dazugeben.
Den Teig in eine Springform mit 26 cm geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 C etwa 45
Minuten backen.
Die erkaltete Torte aprikotieren und mit Fondant glasieren. Zum Schluss noch mit Marzipankarotten
verzieren.

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Kokostorte
Kokostorte
Zutaten:
Fr die Masse: 200g Butter, 120g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 6 Eidotter, 2 EL Rum, 6 Eiklar,
120g Kristallzucker, 180g Mehl, 180g Kokosraspeln
Zum Ausfertigen: 120g Schokolade, 100g Marillenmarmelade, 100g Butter, Kokosraspeln zum
Bestreuen
Zubereitung:
Fr die Masse die kchenwarme Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker, den Eidottern und Rum stark
schaumig rhren. Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und fertigschlagen.
Schnee in den Abtrieb ziehen. Mehl und Kokosraspeln locker in die Masse ziehen. Die Masse in
einem Tortenreifen mit 23 bis 24 cm bei 170 C ca. 40 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen mit Marillenmarmelade fllen und auen einstreichen.
Kochschokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen lassen (darf nicht zu warm werden), glattrhren
und damit die Torte glasieren. Wenn die Glasur stockt, mit Kokosraspeln bestreuen.

Linzer Torte II
Linzer Torte II
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteigboden: 50g Puderzucker, 100g Butter, 150g Mehl, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillinzucker,
ein paar Tropfen Vanillearoma
Fr die Tortenmasse: 250g Butter, 250g Zucker, 1 TL Zimt, etwas Nelkengewrz, 250g geriebene
Nsse oder Mandeln, PK Backpulver, 4 Eier, 125g Mehl, 125g geriebene Lffelbiskuits oder Kekse
Weiters: 1 Glas Preiselbeerkonfitre
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Mrbeteig herstellen und gut Stunde khl stellen.
Backofen auf 180 C vorheizen. Teig in eine ungefettete Springform geben, goldgelb backen und
abkhlen lassen.
Fr die Tortenmasse Butter, Zucker, Gewrze und Eier schaumig rhren. Zum Schlu Mehl und
Lffelbiskuits untermischen. Backofen auf 170 bis 180 C vorheizen.
Ausfertigung: Eine saubere Springform nehmen und auf den Boden eine Tortenpappe legen. Form an
den Rndern einfetten. Den erkalteten Mrbeteigboden hineinlegen.
Ein Drittel der Tortenmasse daraufstreichen. Darber die Konfitre verteilen. Restliche Tortenmasse in
einen Spritzbeutel mit Lochtlle geben. Ein Gitter auf die Torte spritzen. Etwa 1 Stunde backen.

Linzer Torte I
Linzer Torte I
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Fr 1 Springform von 28 cm
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Die Traditionstorte aus der obersterreichischen Stadt Linz backe ich statt mit kompaktem Mrbeteig
mit einem Rhrteig, wodurch sie leichter wird. So mgen sie meine Gste auch am liebsten.
Zutaten:
200g Butter, 150g Puderzucker, 50g Vanillezucker, 1 TL gemahlener Zimt, 1 Prise gemahlene Nelken,
1 Prise Salz, Saft und abgeriebene Schale von unbehandelten Zitrone, 20 ml Kirschwasser, 3 Eier
(150g), 1 Eigelb (20g), 1 TL Hirschhornsalz, 1 TL Milch, 150g mit der Schale geriebene Mandeln, 160g
Mehl, 1 Pckchen Oblaten (5 cm Durchmesser), 250g eingemachte Preiselbeeren, 3 bis 4 EL
Aprikosenmarmelade, 50g gehobelte, leicht gerstete Mandeln
Zubereitung:
1. Die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker, den Gewrzen, dem Salz, der Zitronenschale
und dem Kirschwasser schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und zum Schlu das Eigelb
unterrhren. Das Hirschhornsalz in der Milch auflsen. Mandeln und 100g Mehl vermischen.
2. Den Backofen auf 180 C vorheizen, die Backform einfetten und leicht mit Mehl bestuben. Die
Mandel-Mehl-Mischung und das aufgelste Hirschhornsalz kurz und krftig mit dem Schneebesen
unter die Schaummasse rhren. Zwei Drittel des Teiges in die Springform fllen und glattstreichen.
Den Teig mit Oblaten belegen und die Preiselbeeren gleichmig darauf verteilen.
3. Unter den brigen Teig das restliche Mehl ziehen und mit einem Spritzbeutel mit 5er Lochtlle ein
Gitter auf die Torte spritzen. Die Form auf die unterste Schiene im Backofen stellen und die Hitze auf
170 C herunterschalten. Die Torte 35 bis 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort mit der
heien Aprikosenmarmelade bestreichen, den gehobelten Mandeln bestreuen und im Ring erkalten
lassen.

Maria-Theresien-Torte
Maria-Theresien-Torte
Zutaten:
Fr die Mandelmasse: 400g Rohmarzipan, 100g Staubzucker, 1 PK Vanillinzucker, geriebene Schale
von Zitrone, 1 Prise Salz, 3 Eier, 6 Eidotter, 60g Mehl, 120g Butter
Zum Ausfertigen: 200g Marillenmarmelade, 80g Aranzini, 200g Fondant, etwas Kakao, 80g Marzipan,
etwas Staubzucker, etwas rote und gelbe Lebensmittelfarbe, einige Zwergorangen
Zubereitung:
Fr die Mandelmasse Rohmarzipan, Staubzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Salz und nach und
nach die ganzen Eier so lange in der Maschine rhren, bis die Masse glatt ist. Eidotter beigeben und
weiterrhren. Das Mehl und die kochende Butter locker in den Abtrieb ziehen. Die Masse in einem
Tortenreifen mit 24 cm bei 160 C etwa 1 Stunde backen.
Nach dem Auskhlen einmal durchschneiden. 100g Marillenmarmelade mit feinstgehackten Aranzini
vermischen und damit die Torte fllen. Die Oberflche der Torte mit erhitzter, passierter Marmelade
bestreichen. Fondant leicht erwrmen, eventuell mit Cointreau abschmecken und damit die Torte
glasieren.
Etwas Fondant mit Kakao leicht einfrben, passieren und mittels Stanitzel ein Muster aufspritzen.
Marzipan mit etwas Staubzucker sowie roter und gelber Lebensmittelfarbe verkneten, Kugeln formen
und diese in einem Drahtsieb leicht andrcken. Die Torte mit Zwergorangen garnieren.

Marzipantorte
Marzipantorte
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Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 1 Wiener Boden, Glas Aprikosenkonfitre
Fr die Fllung: 250g Marzipanrohmasse, 100g Zucker, 1 bis 2 Schnapsglser Rum oder Weinbrand,
5 bis 6 EL kochendes Wasser
Fr die Garnierung: 400g Marzipanrohmasse, 250g Puderzucker, rote und grne Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Fr die Fllung Marzipanrohmasse mit Zucker, Rum oder Weinbrand sowie heiem Wasser zu einer
streichfhigen Masse verrhren.
Ausfertigung: Den Wiener Boden in 4 Scheiben schneiden. Mrbeteigboden dnn mit
Aprikosenkonfitre bestreichen und die erste Scheibe vom Wiener Boden auflegen. Mit der
Marzipanfllung bestreichen.
Die zweite Scheibe vom Wiener Boden auflegen. 2 bis 3 EL Aprikosenkonfitre verrhren und auf den
Boden streichen. Die dritte Scheibe auflegen und mit der Marzipanmasse bestreichen.
Vierte Scheibe auflegen und die Torte mit der restlichen Marzipanmasse ganz einstreichen. Falls das
Marzipan zu fest ist, noch etwas heies Wasser unterrhren.
Fr den Marzipanmantel 300g Marzipanrohmasse mit 150g Puderzucker verkneten und dnn
ausrollen. Zunchst einen Kreis von 26 cm ausschneiden und auf die Torte legen.
Die Reste wieder verkneten, ausrollen und einen Streifen in der Breite des Tortenrandes
ausschneiden und um die Torte legen.
Die restliche Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Etwas Marzipan mit grner
Lebensmittelfarbe einfrben; das restliche Marzipan rot einfrben. Dann Rosenknospen und Bltter
formen. Wie man dabei vorgeht, knnen Sie im Kapitel "Meisterhaft garnieren" genau nachlesen.
Rosenknospen und Bltter auf der Torte anordnen.
Tip: Konditoren trnken die Tortenbden mit einer aromatischen Flssigkeit, damit sie lange saftig
bleiben. Bei dieser Torte bietet sich das Trnken an. Dazu betrufeln Sie die Scheiben vom Wiener
Boden sparsam mit Rum oder Weinbrand.

Mohntorte I + II
Mohntorte I
Zutaten:
Fr die Masse: 100g Butter, 150g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 6 Dotter, 150g geriebenen Mohn, 70g
geriebene Mandeln, 1 gestrichener KL Backpulver, 6 Eiklar
Fr die Fllung: rote Ribiselmarmelade
Fr die Verzierung: 125 ml kalte Milch, 1 PK Schlagschaum, 1 PK Vanillezucker
Zubereitung:
Butter schaumig rhren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Dotter hinzugeben, dann den mit
Backpulver vermischten Mohn , die Mandeln und den Zimt untermischen. Zuletzt den
festgeschlagenen Eischnee unterheben.
Masse in eine am Boden befettete Springform (24 cm ) fllen. Den Rost mit der Backform auf die
unterste Schiene des Rohres schieben und bei 150 C ca. 60 bis 70 Minuten backen.

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Die erkaltete Torte einmal durchschneiden. Marmelade auf dem unteren Boden verteilen und mit dem
zweiten bedecken. Den Rand und die Oberflche mit Marmelade bestreichen und mit Schlagschaum
(nach der Vorschrift auf der Packung zubereiten) ein Gitter spritzen.

Mohntorte II
Zutaten:
Fr die Masse: 150g Butter, 180g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von
Zitrone, 6 Eidotter, 6 Eiklar, 50g Mehl, 200g geriebener Mohn, 50g Aranzini, 50g Rosinen, 3 EL Rum
Zum Ausfertigen: 50g Marillenmarmelade, 100g Rohmarzipan, 50g Staubzucker, 4 EL
Hobelrstmandeln, Kakao zum Besieben
Zubereitung:
Aranzini hacken und zusammen mit Rosinen in Rum marinieren.
Fr die Masse die kchenwarme Butter mit halber Zuckermenge, Vanillinzucker, Zitronenschale und
nach und nach den Eidottern schaumig rhren. Eiklar zu Schnee schlagen, restlichen Zucker
beigeben und fertigschlagen. Den Schnee in den Abtrieb heben. Mohn mit Mehl vermischen und mit
den marinierten Trockenfrchten einrhren. Die Masse in eine Tortenform mit ca. 22 cm fllen und
bei 160 C etwa 50 Minuten backen.
Ausgekhlt die Oberflche und den Rand mit erwrmter Marmelade bestreichen. Marzipan mit
Staubzucker verkneten, auf zuckerbestreuter Arbeitsflche zu Tortengre ausrollen, mit dem
Tortenreifen ausstechen und das Blatt auf die Torte legen. Den Rand der Torte mit Hobelrstmandeln
bestreuen. Ein Gitter oder andere Schablone auflegen und die Torte mit Kakao besieben.

Quarkspitz-Torte
Quarkspitz-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbeteig: 200g Mehl, 70g Zucker, 100g Butter, 1 Ei, 1 PK Vanillinzucker, 1 TL Backpulver, 1
Prise Salz, etwas Zitronenl
Fr den Belag: 2 Eigelb, 500g Quark, 62 ml l oder 75g zerlassene Butter, 100g Zucker, 1 PK
Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, etwas Zitronenl, 1 Prise Salz
Fr den Baiser: 2 Eiwei, 80g Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten fr den Mrbeteig miteinander verkneten und mglichst 1 Stunde kalt stellen (ist jedoch
nicht unbedingt erforderlich).
Eine Springform fetten, den Teig hineingeben und dabei einen Rand hochziehen.
Fr den Belag alle Zutaten miteinander verrhren. Die Masse ist sehr flssig, bekommt beim Backen
aber eine feste Beschaffenheit.
Bei 170 bis 175 C 40 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
In der Zwischenzeit Eiwei mit Zucker steifschlagen. Den Baiser auf den Kuchen geben und weitere
20 Minuten backen.

140

Rblikuchen & -torte


Rblikuchen
Fr 1 Springform von 28 cm
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten:
3 Eier (150g), 1 Eigelb (20g), 125g Zucker, 200g geschlte feingeraspelte Mhren, 50g Puderzucker,
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 15 ml Kirschwasser, 100g geschlte gemahlene
Mandeln, 50g grobgehackte Walnukerne, 80g Mehl, 40g Weizenstrkemehl, 5g Backpulver, 100g
flssige Butter und geriebener Zwieback fr die Form, Puderzucker zum Bestuben
Zubereitung:
1. Die Eier mit Eigelb und Zucker in einer Metallschssel ber einem 80 C heien Wasserbad bis zur
Krpertemperatur schaumig aufschlagen. Danach aus dem Wasserbad nehmen und mit dem
elektrischen Handrhrgert kalt fest und schaumig schlagen. Den Backofen auf 175 C vorheizen.
2. Die Mhren mit Puderzucker Zitronenschale, Kirschwasser, Mandeln und Walnukernen
vermengen und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben. Mehl und Strkemehl mit dem
Backpulver vermischen und unter die Masse arbeiten.
3. Schlielich die etwa 40 C warme Butter untermengen. Es erleichtert die Arbeit, wenn man zuvor 2
bis 3 EL der Mhrenmasse mit der Butter verrhrt und diese Mischung dann zum Teig gibt. Die Form
einfetten und mit Zwieback ausstreuen. Den Teig hineinfllen und etwa 30 Minuten auf der mittleren
Schiene des Backofens backen. Den Kuchen aus der Form nehmen, auskhlen lassen und mit
Puderzucker bestuben.

Rblitorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Boden: 8 Eier, 150g feinster Zucker, 1 Prise Salz, etwas Zitronenaroma, 400g geriebene
Mhren, 200g geriebene Haselnsse, 200g geriebene Mandeln, 75g Zwiebackbrsel, 50g Mehl, 15g
Backpulver, 1 Msp. Zimt, etwas Nelkenpulver, 150g Zucker
Fr die Garnierung: geraspelte Mhren, Pistazien
Zubereitung:
Fr den Boden: Eier trennen. Eigelb mit dem feinen Zucker und Gewrzen schaumig rhren. Nach
und nach Mhren, Nsse, Mandeln, Zwiebackbrsel, Mehl und Backpulver zugeben. Eiwei mit dem
restlichen Zucker zu einem festen Schnee schlagen. Locker unter den Teig rhren.
Teig in eine gefettete, bemehlte Springform fllen. Bei 170 bis 180 C etwa 1 Stunde backen. Kuchen
nach dem Backen zum Abkhlen auf ein Gitter setzen.
Man kann die Torte beliebig garnieren. Witzig sieht es aus, wenn man geraspelte Mhren und
Pistazien in Form einer groen Mhre auf der Torte anordnet. Sie knnen die Torte aber auch mit
Sahne einstreichen und mit kleinen Mhren aus Marzipan garnieren.
Tip: Es mag sich seltsam anhren, wenn in einer Torten-Rezeptur geraspelte Mhren vorkommen.
Doch sie machen die Torte saftig und ergnzen das Aroma von Nssen und Mandeln.

Russische Rupf- & Zupftorte


Russische Rupf- und Zupftorte
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Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Teig: 250g Butter, 250g Zucker, 1 gehufter EL Kakao, 400g Mehl, 1 Ei, 1 PK Backpulver, 1
Prise Salz
Fr die Fllung: 180g Butter, 150g Zucker, 3 Eier, 1 Pckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, etwas
Zitronenaroma, 500g Quark, 1 PK Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen.
Fr den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Durch die Zugabe von Kakao klebt der
Teig nicht mehr.
Den Rand einer Springform mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des
Teiges auf dem Springformboden verteilen.
Fr die Fllung die weiche Butter mit Zucker, Eiern und Gewrzen sehr schaumig rhren. Je
schaumiger die Butter ist, desto lockerer ist die Quarkmasse nach dem Backen. Beim Rhren das
Handrhrgert nur auf Stufe 1 oder 2 stellen. Zu der schaumigen Masse Quark und Puddingpulver
geben.
Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Vom restlichen Teig kleine Flckchen
abzupfen und ber die Quarkmasse verteilen. Die Torte 1 Stunde backen.

Sachertorte la Witzigmann
Sachertorte la Witzigmann
Fr 1 beschichtete Springform von 28 cm
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Trockenzeit: 3 Stunden
Zutaten:
Fr den Boden: 150g Zartbitterkuvertre, 150g Butter, 50g Puderzucker, Mark von 1 Vanilleschote, 7
Eigelb (140g), 1 Ei (50g), 7 Eiwei (210g), 1 Prise Salz, 150g Zucker, 100g Mehl, 50g
Weizenstrkemehl
Zum Trnken: 70g Zucker, 30g Vanillezucker, abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Orange
und Zitrone, Zimtstange, 75 ml Orangensaft, 25g Glukose, 70 ml Rum
Fr die Glasur: 150g Zartbitterkuvertre, 55g Glukose, 100g se Sahne, 30 ml Milch, 30g
zimmerwarme Butter, Glas Aprikosenmarmelade, 150g Rohmarzipan, 30g Puderzucker
Fr die Garnitur: Kakaopulver, Hippenfcher
Zubereitung:
1. Die Kuvertre hacken, im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkhlen lassen. Die
Butter mit 20 ml Wasser, Puderzucker und dem Vanillemark weischaumig schlagen. Nach und nach
das Eigelb zugeben. Zum Schlu das Ei und die Kuvertre unterschlagen.
2. Eiwei mit Salz und 50g Zucker cremig schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach zugeben,
dabei krftig aufschlagen. Mehl und ein Drittel des Eiweies mit dem Weizenstrkemehl unter die
Schokoladenmasse heben. Restliches Eiwei vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. Ein
umgedrehtes Backblech auf den Boden eines Backofens stellen, auf 140 C vorheizen.
3. Die Sachermasse in die gefettete, mit Mehl bestubte Form fllen, auf das Backblech setzen, 10

142

Minuten anbacken, die Temperatur auf 170 C erhhen und die Torte 60 bis 70 Minuten backen. Den
Boden auf ein leicht mit Mehl bestubtes Kchentuch strzen. Form entfernen, wenn der Boden vllig
erkaltet ist.
4. Fr die Trnkflssigkeit 120 ml Wasser mit Zucker, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenschale und
Zimtstange zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen und
Orangensaft, Glukose und Rum zugeben. Abkhlen lassen und durch ein Haarsieb seihen.
5. Fr die Glasur Kuvertre fein hacken und mit der Glukose vermengen. Die Sahne mit der Milch in
einer kleinen Kasserolle aufkochen. Vom Herd ziehen, die Butter darin schmelzen und nach und nach
unter die Kuvertre rhren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
6. Den Teigboden quer halbieren und mit der vorbereiteten Flssigkeit trnken. Mit erhitzter
Aprikosenmarmelade bestreichen, zusammensetzen und nochmals mit der Marmelade aprikotieren.
Das Marzipan zwischen zwei Lagen mit Puderzucker bestubter Klarsichtfolie sehr dnn ausrollen.
Den Kuchen mit Marzipan einschlagen.
7. Die Torte auf ein Gitter setzen. Eine Palette ber die Torte halten und mit Hilfe einer Suppenkelle
die Glasur ber die Palette auf die Torte gieen. Ist gengend Glasur auf der Torte verteilt, fhrt man
mit der Palette gerade und ohne Unterbrechung von einer Kante zur anderen.
8. Die Torte vom Gitter heben, alle vorhandenen Tropfen beseitigen und mit Hilfe einer Palette und
eines kleinen Messers auf ein Backpapier setzen. Die Glasur etwa 3 Stunden trocknen lassen. Mit
Kakaopulver bestuben und einem Hippenfcher dekorieren. (Auf dem Foto bekam die Torte einen
Samtberzug mit Hilfe einer Schokoladen-Sprhpistole.)

Schachbrett-Torte
Schachbrett-Torte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Das Rezept ergibt 2 Schachbrett-Torten, weil man die Zutaten in kleinen Mengen nicht so gut
anrhren kann. Die grere Rezeptur ist kein Problem, da sich die Torte sehr gut einfrieren lt.
Zutaten:
Fr den hellen Boden: 400g Margarine, 200g Zucker, 1 PK Vanillinzucker, 6 Eier, 1 Prise Salz,
Zitronenaroma, etwas Bittermandell, 400g Mehl, 1 PK Backpulver
Fr den Schokoladenboden: 400g Margarine, 200g Zucker, 1 PK Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 6 Eier,
Zitronenaroma, etwas Bittermandell, 1 gehufter EL Kakao, 380g Mehl, 1 PK Backpulver
Weiters: 12 EL Aprikosenkonfitre, etwas Kirschwasser
Fr die Garnierung: 150g Nunougatcreme, 300g Marzipanrohmasse, 150g Puderzucker, 1 gehufter
TL Kakao, 6 EL Mandelblttchen
Zubereitung:
Backofen auf 180 C vorheizen.
Fr den hellen Boden die sehr geschmeidige Margarine und Zucker sowie Vanillinzucker mit dem
Handrhrgert auf Stufe 2 verrhren. Rhrteig wie diesen sollte man nie im Schnellgang schaumig
rhren! Eier nach und nach unterrhren. Dann die Gewrze zufgen. Zum Schlu das gesiebte Mehl
und Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete Springform fllen und 60 Minuten backen.
Fr den dunklen Boden den Teig genauso herstellen und backen wie beim hellen Boden.
Ausfertigung: Die abgekhlten Bden jeweils zweimal durchschneiden. Eine Schachbrett-Torte
besteht aus drei Bden. Aus den Scheiben mit Hilfe von Topfdeckeln und anderen kreisfrmigen

143

Schablonen etwa 3 cm breite Ringe ausstechen, so da 4 Ringe und ein Kreis von etwa 8 cm
entstehen.
In einen Tortenring legt man abwechselnd helle und dunkle Ringe, so da der Boden bedeckt ist.
Aprikosenkonfitre erhitzen und mit Kirschwasser nach Geschmack verdnnen. Den Boden damit
bestreichen. Die zweite Lage wiederum abwechselnd mit hellen und dunklen Ringen auslegen, mit
Aprikosenmarmelade bestreichen und ebenso die dritte Lage einsetzen.
Die Torten mit Nunougatcreme einstreichen.
Puderzucker mit Marzipanrohmasse verkneten und zwei dnne Decken ausrollen. Torten damit
belegen.
Restliches Marzipan in zwei Hlften teilen. Eine Hlfte mit Kakao verkneten und Quadrate ausstechen.
Aus dem hellen und aus dem dunklen Marzipan gleichgroe Quadrate ausstechen.
Die Torten jeweils mit Wasser oder Kirschwasser hinpinseln und mit den Quadraten so belegen, da
ein Schachbrett-Muster entsteht. Den Rand der Torten mit gersteten Mandelblttchen bestreuen. Mit
Schachfiguren aus Marzipan garnieren!

Schichttorte Baumkuchenart
Schichttorte nach Baumkuchenart
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Bden: 375g Butter, 100g Strkemehl, 90g Mehl, 8 Eier, 325g Zucker, 100 ml Sahne, 100g
geriebene Mandeln, 1 Prise Salz, Zitronenaroma, Vanillearoma, 1 Prise Zimt
Fr die Garnierung: 20 ml Rum, 300g Schokoladenfettglasur
Zubereitung:
Den Backofen auf 230 C vorheizen.
Fr die Bden: Butter verrhren. Gewrze, Mehl, Speisestrke und Sahne zgig unter die Butter
rhren. Eier trennen und Eigelb mit der Hlfte des Zuckers schaumig schlagen. Eiwei aufschlagen
und den restlichen Zucker nach und nach zurieseln lassen. Eigelb langsam unter die Buttermasse
geben. Eischnee unterziehen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Ein Achtel des Teiges einfllen und
glattstreichen. Auf der oberen Schiene im Backofen 5 bis 6 Minuten backen.
Dann das nchste Achtel vom Teig auf den vorgebackenen Boden geben, glattstreichen und
wiederum auf der oberen Schiene 5 bis 6 Minuten backen. Auf diese Weise alle 8 Bden aufeinander
schichten und abbacken.
Die erkaltete Torte mit Rum betrufeln und mit der Fettschokolade berziehen. Die Torte mit einem
vorgewrmten Messer in 16 Stcke einteilen, wenn die Glasur noch warm ist.
Tip: Dieses Rezept erfordert einigen Arbeitsaufwand, da es aus 8 Bden besteht, die nacheinander
abgebacken werden. Doch die Mhe wird mit einer besonders aromatischen Torte belohnt.

Schokoladetorte
Schokoladetorte

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Zutaten:
Fr die Masse: 150g Butter, 100g Staubzucker, 1 PK Vanillinzucker, 4 Eidotter, 1 EL Rum, 4 Eiklar,
50g Kristallzucker, 100g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 PK Schokolade-Puddingpulver, 100g Walnsse,
100g Kochschokolade
Zum Ausfertigen: 100g Marillenmarmelade, 80g Kochschokolade, 70g Butter
Zubereitung:
Fr die Masse die kchenwarme Butter mit Staubzucker und Vanillinzucker schaumig rhren. Nach
und nach Eidotter und Rum beigeben. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und in den Abtrieb
ziehen.
Das mit Backpulver sowie mit Puddingpulver versiebte Mehl, die geriebenen Walnsse und die
geriebene Schokolade mit dem Kochlffel vorsichtig einrhren. In einer Tortenform mit 22 cm bei
170 C etwa 50 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen einmal mit Marmelade fllen, die Oberflche mit Marmelade glattstreichen und
mit Schokoladeglasur berziehen. Die Torte mit Schlagobers servieren.
Schokoladeglasur: Zerkleinerte Schokolade und Butter erwrmen und glattrhten.

Schokomus im Baumkuchen
Tipp, fr eine se Versuchung der besonderen Art:

Schokomus im Baumkuchenmantel
Zutaten:
Fr die Mousse: 150g Bitterschokolade (Velma, etc.), 50g Vollmilchschokolade, 1 Ei, 1 Eigelb, 2 cl
Cognac, 300g Obers
Zubereitung:
Schokolade in Stcke brechen und im etwa 55 C warmen Wasserbad schmelzen. Ei, Eigelb und
Cognac ber Wasserdampf cremig aufschlagen, die Masse sollte nicht zu hei sein. Die erwrmte
Schokolade in die Eimasse einarbeiten, etwas abkhlen lassen und das nicht zu fest geschlagene
Obers unterheben.
Eine halbrunde Form mit Klarsichtfolie auskleiden, mit dem in dnne Scheiben geschnittenen
Baumkuchen auslegen, Schokomus einfllen, glatt streichen und mit weiteren Baumkuchenscheiben
abschlieen. Form fr mehrere Stunden in den Khlschrank stellen. Anschlieend aus der Form
strzen, in Scheiben schneiden und beliebig garniert als Dessert servieren.

Eierlikrtorte
Eierlikrtorte
Fr 1 Springform mit 24 cm
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Masse: 135g Kochschokolade, 135g Feinkristallzucker, 100 ml l, 100 ml kalte Milch, 135g
glattes Mehl, 6g Backpulver, 6 Eiklar; Butter und Mehl fr die Form
Weiters: 3 EL Marillenmarmelade, 1 Schu Rum, 375 ml Schlagobers, 1 TL Staubzucker, 1 PK
Sahnesteif, 150 ml Eierlikr, PK Schokostreusel
Zubereitung:
Backrohr auf 175 C vorheizen. Die Form mit Butter befetten, anschlieend bemehlen.

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Fr die Masse Schokolade in einem Topf vorsichtig schmelzen. Eiklar steif schlagen. Zucker, l und
Schokolade mit einem Mixer cremig rhren, Milch zugeben und nochmals durchmixen. Zuletzt das
gesiebte Mehl samt dem Backpulver einarbeiten. Die Hlfte des Eischnees mit einem Schneebesen in
die Masse rhren, in Folge den restlichen Eischnee unterheben.
Tortenmasse in die Springform einfllen und auf der 2. Schiene im Rohr 45 Minuten backen.
Die gebackene Torte auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkhlen lassen. Mit einem Messer
vorsichtig vom Rand der Form lsen, Springform ffnen. Torte mit Backpapier abdecken und auf eine
Platte strzen. Am besten ber Nacht auskhlen lassen.
Torte auf ein rundes Kuchengitter legen und mit dem Sgemesser einmal horizontal durch schneiden.
Eine Hlfte mit etwas Rum betrufeln, mit heier Marillenmarmelade bestreichen. Die andere Hlfte
wieder darauf setzen.
Schlagobers mit dem Mixer auf niedriger Stufe 30 Sekunden schlagen. Zucker und Sahnesteif
einstreuen und mit hchster Stufe steif schlagen. Torte am Rand sowie an der Oberflche mit dem
steif geschlagenen Obers bestreichen. Auen herum einen etwas erhhten, 1 cm breiten, Ring
ausformen.
Einen groen Teller unter das Kuchengitter stellen. Die Torte am Rand sowie den Auenring an der
Oberflche mit den Schokostreuseln bestreuen. Die Torte mit Hilfe einer Palette auf eine Platte legen.
Eierlikr vorsichtig auf der Tortenoberflche verteilen. Torte im Khlschrank durchkhlen lassen.
Anrichten: Torte aufschneiden, auf Tellern anrichten.

Altwiener Topfentorte
Alt-Wiener Topfentorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
120g Butter, 120g Staubzucker, 4 Eier, 120g geriebene Nsse, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillinzucker,
abgeriebene Zitronenschale, 250g Topfen
Zubereitung:
Weiche Butter, Zucker und Eidotter werden flaumig gerhrt, Nsse, Gewrze und Topfen
dazugemischt und zuletzt der steife Schnee der vier Eiklar daruntergezogen.
Man fllt diese Masse in eine gebutterte, mit Brseln ausgestreute Form und bckt die Torte bei 180
C, bis ein Nadelstich rein bleibt (etwa 45 Minuten).

Gebackener Ksekuchen V
Gebackener Ksekuchen V
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 Mrbteigboden, 50g Marillenmarmelade, 30g Biskuitbrsel, 6 halbe Kompottbirnen, Staubzucker
zum Besieben
Fr die Topfenmasse: 500g passierter Topfen (20 % Fett), 50g Zucker, 3 Eidotter, 40g

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Trockenmagermilch, 40g Cremepulver, 1 Prise Salz, 20g Vanillezucker, Saft und Schale von 1 Zitrone,
350 ml Milch, 4 Eiklar, 110g Zucker
Zubereitung:
Der Mrbteigboden wird mit Marillenmarmelade dnn bestrichen, mit Biskuitbrseln bestreut und
halben, pochierten Birnen belegt. Darber stellt man einen Tortenreifen.
Fr die Topfenmasse werden Topfen, Zucker, Dotter, Trockenmilch, Cremepulver, Salz, Vanillezucker,
Zitronensaft und -schale in einem Rhrkessel gut abgerhrt.
Die Milch unter stndigem Rhren beigeben. Die Topfenmasse mu leicht flssig sein. Eiklar und
Zucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Ausfertigung: Den vorbereiteten Tortenreifen fllt man mit der Topfenmasse. Bei 220 C backen. Nach
ca. 15 Minuten Backzeit nimmt man die Torte aus dem Rohr und schneidet die bereits leicht
gebrunte Backkruste vom Tortenreifen ab, da sonst die Masse nicht aufgehen kann. Bei 180 C
weitere 50 Minuten backen.
Fertigstellung: Die Torte bis auf Tortenreifenhhe zusammensinken lassen, die Oberflche mit einem
Tuch bedecken und die Torte auf ein Backgitter wenden. Auskhlen lassen, wieder strzen und dann
aus dem Tortenreifen schneiden. Mit Staubzucker besieben und aufschneiden.

Sachertorte
Sachertorte
Gteau la Sacher
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Sachermasse: 180g Schokolade, 180g Butter, 150g Staubzucker, 6 Eidotter, 6 Eiklar, 150g
Kristallzucker, 180g Mehl
Fr die Glasur: 220g Schokolade, 250g Zucker, 125 ml Wasser
Weiters: Staubzucker zum Besieben, 350g Marillenmarmelade, 250 ml Obers
Zubereitung:
Fr die Sachermasse: Die Schokolade wird erwrmt. Butter und Staubzucker werden schaumig
gerhrt, die Eidotter langsam dazugegeben und zuletzt die flssige Schokolade eingerhrt.
Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen, unter die Buttermasse ziehen und dann das gesiebte
Mehl einmelieren.
Die Masse in einen Tortenreifen ( 24 cm) fllen und bei 180 C gut 1 Stunde backen. Danach mit
Zucker bestreuen und auf ein Backblech wenden.
Ausfertigung: Die ausgekhlte Torte auf einen Papierunterteller setzen, halbieren, mit heier
Marillenmarmelade dnn bestreichen und wieder zusammensetzen.
Die restliche Marmelade wieder aufkochen und die Torte rundherum damit dnn bestreichen. Dann
auf ein Backblech setzen.
Fr die Glasur Schokolade, Zucker und Wasser auf 110 C erhitzen, vom Herd nehmen und so lange
mit dem Kochlffel rhren, bis die Glasur die gewnschte Festigkeit erreicht hat und nicht mehr stark
abrinnen kann.
Wenn die Glasur zu wenig gekocht und gerhrt (tabliert) ist, kann es passieren, da sie nicht fest wird.

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Wenn sie zu lange kocht, wird sie sprde und hart. Wird sie zu lange gerhrt, verliert sie den Glanz,
sie wird matt!
Die Torte glasieren. Nach 30 Minuten die Glasur vom Blech schneiden und die Torte auf eine Platte
setzen. In 14 Teile schneiden und mit geschlagenem Obers servieren.
Tip: Auch Ribiselmarmelade eignet sich geschmacklich zum Fllen der Sachertorte.

Linzer Torte III


Linzer Torte III
Fr 1 Springform
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
200g Mehl, 200g Butter, 100g Zucker, 1 Prise Salz, 100g Nsse, 40g Semmelbrsel, 1 Ei, 2 Msp.
Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, abgeriebene Zitronenschale, 5 EL Ribiselmarmelade, 1 Ei zum
Bestreichen
Zubereitung:
Das Mehl wird mit der Butter verbrselt und dann mit den brigen Zutaten vermischt. Man knetet einen
glatten Linzerteig und lt ihn Stunde khl rasten.
Dann drckt man etwas mehr als die Hlfte des Teiges auf den Boden einer Tortenform und bestreicht
das Ganze mit Ribiselmarmelade, da rundherum ein daumenbreiter Rand freibleibt. Aus 2/3 des
restlichen Teiges werden bleistiftstarke Rollen geformt, mit denen man die Torte gitterartig belegt.
Der Rest des Teiges wird ebenfalls zu einer Rolle geformt, die dann um den Rand der Torte gelegt
und festgedrckt wird. Man bestreicht das Gitter und den Rand mit verquirltem Ei und bckt die Torte
bei 160 C langsam hellbraun.

Birthday cake
Birthday cake
Yield: 12 to 16 servings
Ingredients:
Choclate brownie recipe: 2 cups sugar, 1 cup sifted all purpose flour, cup sifted cocoa, 1 full
teaspoon baking powder, teaspoon salt, 5 large eggs, 1 teaspoon vanilla essence, 200g (8 oz)
unsalted melted butter, 1 tablespoon vegetable oil
And: kg (1 lb.) fresh strawberries or wild strawberries
Garnish: grated semisweet choclate
Whipped cream: L (2 cups) heavy cream
Strawberry sauce: kg (1 lb.) fresh strawberries or wild strawberries, juice of 1 lemon, 100g (4 oz)
sugar or to taste, 4 tablespoon orange liquor (or fresh orange juice and a bit more sugar)
Method:
Using a mixer with paddle, mix sugar, flour, cocoa, baking powder, salt, eggs and vanilla essence.
Slowly add melted butter and vegetable oil and mix until you have a smooth batter.
Pour batter into a 9 x 13" pan which has been greased and lightly dusted with flour. Bake in preheated
oven 180 C (375 F) for 25 to 30 minutes. Let cool before cutting into squares.

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Bake choclate brownie recipe in a round spring form pan. As it will be longer, or about 45 to 50
minutes. Cool on a baking rack.
Make strawberry sauce by pureeing the strawberries with lemon juice, sugar and liquor. Refrigerate
until ready to use.
Wash, hull and dry strawberries. Cut in half or into quarters and mix with orange liquor.
Whip heavy cream with vanilla sugar.
Assemble cake: Place cake in the middle of a large round serving tray. Heap strawberries on top of
cake and let fall over onto sides. Garnish with grated chocolate.
Serve with strawbeey sauce and whipped cream on the side.

Mohntorte III
Mohntorte III
Fr 1 Torte von 26 cm
Temperatur: 180 C
Backzeit: 1 Stunde
Zutaten:
140g Butter, 170g Staubzucker, 5 Eier, 140g frisch geriebener Mohn, 70g geriebene Mandeln oder
Nsse, Vanillezucker, Schale von 1 Zitrone, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Butter mit Staubzucker, Aromaten und Eidottern nach und nach schaumig abtreiben. Mohn und
Mandeln unterrhren und zum Schlu den steifgeschlagenen Eischnee unterheben.
In eine vorbereitete Form fllen und backen. Mit Preiselbeermarmelade fllen und mit Staubzucker
bestuben.

Haselnu-Schoko-Torte
Haselnu-Schokoladen-Torte
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 200g Halbbitterkuvertre, 200g Butter, 6 Eier, 200g Zucker, 200g Haselnukerne
(gerstet & gemahlen), 50g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 4 EL brauner Rum (40 %), Fett &
Mehl fr die Form
Fr die Glasur: 200g Puderzucker, 60g Kakao, 10g Kakao zum Bestuben
Zubereitung:
Die Springform nur am Boden fetten und mit Mehl ausstuben. Ofen vorheizen.
Fr die Masse Kuvertre grob hacken und im heien Wasserbad schmelzen. Die Butter wrfeln und
mit dem Schneebesen unter die warme Kuvertre rhren. Eier und Zucker mit den Quirlen des
Handrhrers schaumig rhren. Gemahlene Haselnsse mit Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz
mischen.
Die Kuvertre-Butter-Mischung mit den Quirlen des Handrhrers cremig rhren, anschlieend nach

149

und nach die Ei-Zucker-Mischung unterrhren. Rum und die Nu-Mehl-Mischung unterheben. Die
Masse in die Form fllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 C auf der 2. Einschubleiste von unten 50 bis 60 Minuten backen.
Die Torte in der Form auskhlen lassen.
Fr die Glasur Puderzucker und Kakao mit 125 ml Wasser verrhren und unter stndigem Rhren mit
dem Schneebesen einmal aufkochen lassen. Die Glasur im Wasserbad etwas abkhlen lassen. Die
noch warme Glasur auf eine Arbeitsflche oder eine groe Platte aus Edelstahl, Granit oder Marmor
gieen und mit einer Palette "tablieren", das heit, die Glasur mit der Palette stndig auseinanderund wieder zusammenstreichen, so lange, bis sie dickflssig und glnzend wird.
Die Torte aus der Form lsen und auf ein Gitter stellen. Mit Folie unterlegen. Zuerst den Rand der
Torte mit der Glasur einstreichen, die restliche Glasur auf die Torte gieen und Oberflche und Rand
glattstreichen. Die Oberflche mit Kakaopulver bestuben.

Zitronentorte
Zitronentorte
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
500g Kartoffeln, Fett & Mehl fr die Form, 2 Zitronen, 200g Zucker, 100g Marzipanrohmasse, 8 Eier, 1
TL Backpulver, 50g Speisestrke, 1 Prise Salz
Fr die Glasur: 100g passierte Aprikosenkonfitre, 1 EL Rum, 1 Zitrone, 200g Puderzucker, ca.
Eiwei
Zubereitung:
Die Kartoffeln schlen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Abgieen und durch die
Kartoffelpresse drcken oder durch ein Sieb streichen. Abkhlen lassen.
Die Springform am Boden dnn fetten und mit Mehl bestuben. Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Von den Zitronen die Schale dnn abreiben, den Saft auspressen. Die Hlfte des Zuckers mit der
Marzipanrohmasse und der Zitronenschale gut verkneten. Nach und nach den Zitronensaft
dazugeben.
Die Eier trennen. Backpulver und Strke durchsieben und mischen. Die Kartoffeln zur Marzipanmasse
geben und mit den Quirlen des Handrhrers nach und nach das Eigelb unterschlagen.
Das Eiwei mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen zu steifem Schnee schlagen.
Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Die Strkemischung daraufgeben, alle Zutaten mit einem
Spatel gut vermengen.
Die Masse in die Springform fllen und auf der 2. Einschubleiste von unten 40 bis 45 Minuten backen.
Vorsichtig auf ein Tortengitter strzen und in der Form auskhlen lassen.
Fr die Glasur die Aprikosenkonfitre mit Rum verrhren und einmal aufkochen. Die Torte aus der
Form lsen und die Oberflche mit der heien Aprikosenkonfitre bepinseln.
Von der Zitrone mit einem Juliennereier feine Schalenstreifen abziehen. Den Rest der Schale dnn
abreiben. Die Zitrone auspressen. Den Puderzucker mit der abgeriebenen Zitronenschale, 2 EL
Zitronensaft und dem flssigen Eiwei glatt verrhren und im Wasserbad leicht erwrmen.
Die Torte auf ein Gitter stellen, Folie darunterlegen und die warme Zitronenglasur auf die Oberflche
gieen. Die Glasur leicht verstreichen. Die Zitronenspne auf die Glasur streuen. Die Glasur ca. 20
Minuten fest werden lassen.

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Zwettler Torte
Zwettler Torte
Zutaten:
250g frisch gemahlener Weimohn, 200g Butter, 80g Honig, 5 Eidotter, 6 Eiklar, 100g Vollzucker, 60g
Kartoffelstrke, 80g Dinkel-Vollkornmehl, 150g geschlte, kleinwrfelig geschnittene suerliche pfel,
125 ml Sauermilch, Rum, Vanillezucker, Zimt, 1 Prise Salz, Butter und gemahlener Weimohn
Zubereitung:
Fr die Masse Butter, Honig und Geschmackszutaten gut verrhren. Nach und nach die Dotter
beigeben und alles zusammen schaumig rhren. Dann die pfel und die Sauermilch kurz
daruntermengen.
Eiklar mit Vollzucker ausschlagen. Dinkel, Vollkornmehl, gemahlenen Weimohn und Erdpfelstrke
gut vermischen. Abwechselnd den Schnee und die vermischten Zutaten in die Dottermasse einrhren.
Die Masse in eine bebutterte, mit gemahlenem Weimohn bestreute Springform (25 cm ) fallen und
bei 180 C etwa 50 Minuten backen. Nach dem Backen berkhlen lassen und anzuckern. Mit
geschlagenem Obers servieren.

Gebackene Topfentorte IV
Gebackene Topfentorte mit zwei Saucen IV
Fr 1 mittelgroe Springform
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 250g Mehl, 150g Butter, 100g Staubzucker, Salz, 1 Ei
Fr die Flle: 750g passierter Magertopfen, 170g Butter, 230g Zucker, 4 Eier, 15g Vanillezucker, PK
Vanillepuddingpulver, PK Backpulver, Schale von 1 Zitrone
Fr das Himbeermark: 300g Himbeeren, 1 EL Honig, Saft von Limette & 1 Orange
Fr die Joghurtsauce: 250g Naturjoghurt, Schale & Saft von Limette, 1 TL Honig
Zum Garnieren: Pistazien und Melisse
Zubereitung:
Alle Zutaten fr den Teig in eine Schssel geben und daraus einen Mrbteig herstellen, der im
Khlschrank 1 Stunde rasten sollte.
Die Hlfte des Teiges auf Springformgre ausrollen und in die Form legen. Den restlichen Teig zu
einem 4 cm breiten Band ausrollen und den Rand der Form damit auskleiden.
Fr die Flle Butter mit Zucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach einschlagen. Topfen,
Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Zitronenschale unterrhren.
Masse in die vorbereitete Springform fllen, oben glatt streichen und im Rohr bei 150 bis 160 C in
etwa 1 Stunde goldbraun backen, danach auskhlen lassen.
Fr das Himbeermark Himbeeren mit Honig, Limetten- und Orangensaft aufkochen, nach 1 bis 2
Minuten Kochzeit mixen. Durch ein Sieb streichen und auskhlen lassen.
Fr die Joghurtsauce alle Zutaten miteinander vermischen.
Anrichten: Die Torte portionieren, mit den beiden Saucen dekorativ anrichten, mit Pistazien und

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Melisse garnieren.

Bltterteig-Mandel-Torte
Petits Pithiviers
Kleine Pithiviers
Sie werden aus denselben Zutaten bereitet wie der unten erklrte Kuchen, jedoch als Portionsstcke
angerichtet. Aus einer 6 mm dick ausgerollten Bltterteigscheibe mit einer runden, gewellten
Ausstechform von etwa 8 bis 10 cm kleine Platten ausstechen. Die Abflle zusammenkneten und
mit zwei Touren versehen. Ebenfalls ausrollen und ausstechen. Ein kalt abgespltes, noch feuchtes
Kuchenblech mit den Platten belegen. Die Rnder mit einem nassen Pinsel befeuchten. Darauf jeweils
gut EL Mandelcreme geben, mit den zuerstnausgerollten Teigplatten belegen und diese an den
Rndern mit den unteren Teigplatten verlten.
Dazu eine etwas kleinere Ausstechform nehmen und mit der stumpfen umgebogenen Seite
andrcken. Mit Eigelb bestreichen und bei guter Hitze im Ofen backen. 2 Minuten vor dem
Herausnehmen mit Puderzucker bestuben, diesen schmelzen und leicht karamelisieren lassen.

Gteau aux amandes dit "Pithiviers"


Bltterteig-Mandel-Torte "Pithiviers"
Fr 8 Personen
Zutaten:
500g Bltterteig, 1 Ei, Puderzucker
Fr die Mandelcreme: 125g Mandeln, 125g Zucker, 3 Eier, 125g Butter, Vanille-Zucker, 1 TL Rum
Zubereitung:
Den zum Backen fertigen Bltterteig mit einer Teigrolle 1 cm dick ausrollen und als Schablone einen
Teller oder eine Kuchenform darauflegen. Mit der Messerspitze dieser nachfahrend einen Kreis aus
dem Teig schneiden. Die abgeschnittenen Reste zu einer Kugel zusammenkneten, zwei Touren
geben und wieder ausrollen. Diese zweite Scheibe soll den gleichen Durchmesser haben, jedoch nur
cm dick sein.
Inzwischen die Mandelcreme zubereiten: Die Mandeln 2 Minuten in kochendem Wasser abbrhen,
abtropfen lassen und die braune Haut entfernen. Dazu die Mandeln einzeln zwischen Zeigefinger und
Daumen pressen, so da der Kern herausschiet, die Schale aber zwischen den Fingern bleibt. Die
Mandeln dann in einen Mrser geben und zusammen mit mglichst grobem Zucker
(Einmachraffinade) zu einer feinen Paste zerstoen. Nun einzeln nacheinander die Eier zufgen und
schlielich die halb geschmolzene, cremige Butter einarbeiten. Von Zeit zu Zeit mit einem
Teigschaber die sich an den Wnden und am Rand des Mrsers absetzenden Partikel in die Creme
zurckgeben. Um sie schn wei und schaumig zu bekommen, lt man den Stel nur locker im
Mrser kreisen. In eine Schssel umfllen und mit Vanille-Zucker und Rum vermischen. Die beraus
feine Creme ist jetzt zum Gebrauch fertig.
Besitzt man keinen Mrser, so reibt oder raspelt man die Mandeln oder zerkleinert sie im Mixer bzw. in
der Moulinette. Dann gibt man sie in eine Schssel und arbeitet sie mit feinem Zucker krftig durch.
Eier und Butter zufgen und alles innig miteinander vermischen. Diese zweite Methode erreicht bei
weitem nicht das Ergebnis der ersten, ist aber immerhin ein Ersatz.
Die dnnere Bltterteig-Platte auf ein mit kaltem Wasser abgespltes, noch feuchtes Backblech legen.
Leicht andrcken und 3- oder 4mal mit einer Gabel einstechen. Den Rand mit einem feuchten Pinsel
einstreichen. In die Mitte der Teigplatte die vorbereitete Mandelcreme fllen und 3 mm dick ausbreiten
dabei rundherum einen 4 cm breiten Teigrand freilassen. Die zweite, dickere Bltterteigplatte
umgekehrt darauflegen und die Rnder mit den Daumen drckend aneinanderkleben ("lten").
Rundherum mit dem Messerrcken kleine Kerben hineindrcken, damit der Rand beim Backen schn
zackig aufgeht, und nur die Oberseite mit verquirltem Ei einstreichen. Mit der Messerspitze eine feine

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Rosette hineinritzen.
In den Ofen schieben und bei guter Hitze backen. Einige Minuten vor dem Herausnehmen mit einem
Hauch Puderzucker bestreuen und diesen schmelzend eine schne dunkelbraune Farbe nehmen
lassen. Man kann nach der Fertigstellung des Kuchens auch auf das Bestteichen mit Eigelb verzichten
und gleich Puderzucker daraufstreuen. Der Zucker karamelisiert beim Backen und gibt dem Gebck
einen angenehmen Geschmack.
Der Kuchen kann lauwarm oder kalt serviert werden.
Anm. der bersetzer: Zum Backen den Kuchen in den auf 240 C vorgeheizten Ofen schieben, nach 5
Minuten auf 200 C herunterschalten und noch weitere 25 bis 30 Minuten backen.

Reistorte mit Heidelbeeren


Reistorte mit Heidelbeersauce
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Milchreis: 1 L Milch, 1 Prise Salz, Schale von 1 Zitrone, 200g Risottoreis, 150g Zucker, 20g
Butter, 5 Eidotter, Mark von Vanilleschote, 60g Korinthen
Fr den Teig: 200g weiche Butter, 200g Zucker, 300g Mehl, 1 PK Backpulver, 5 Eiklar; Fett & Mehl fr
die Form
Fr die Sauce: 500g Heidelbeeren, 1 EL Honig, 125 ml Orangensaft, 125 ml Wasser, Saft von
Zitrone
Zubereitung:
Milch mit Salz und Zitronenschale zum Kochen bringen. Reis und 20g Zucker einrhren, etwa 40
Minuten kcheln lassen, dabei fters umrhren. Danach den Topf vom Herd nehmen, Butter und
Korinthen einrhren, abkhlen lassen.
Eidotter, 130g Zucker und Vanillemark cremig verrhren, in Folge mit dem abgekhlten Milchreis
vermischen.
Fr den Teig Butter und 70g des Zuckers schaumig rhren. Mehl und Backpulver vermischen und
unter die Buttermasse rhren. Eiklar zu Schnee schlagen, den restlichen Zucker einrieseln und weiter
schlagen. Der Zucker mu sich komplett auflsen. Eischnee unter die Butter-Mehl-Masse ziehen.
Eine Springform ausfetten, mit Mehl bestauben. Den Teig in die Springform streichen. Von der Mitte
her den Teig verstreichen, dabei den ganzen Rand auskleiden.
Die Milchreismasse mit einem Schpflffel in der Mitte einfllen. Den berstehenden Teig vom Rand
der Form mit einem Gummispachtel auf die Reismasse "umklappen" bzw. auftragen. Die Torte im
Rohr bei 150 C rund 60 bis 70 Minuten backen.
Fr die Sauce Heidelbeeren mit allen anderen Zutaten fr die Sauce aufkochen und auf ein Drittel
einkochen, danach die Sauce durch ein Sieb passieren.
Anrichten: Reistorte mit Heidelbeersauce auf Tellern anrichten.

Sachertorte Manner
Sachertorte (Manner)

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Fr 1 Torte von 22 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr die Sachermasse: 100g Butter, 50g Staubzucker, 5 Eidotter, 5 Eiwei, 50g Feinkristallzucker,
100g Mehl, 100g Schokolade, Vanillezucker
Weiters: Marillenmarmelade, Schokoladeglasur (1 Becher Manner Schokoladenglasur fr Sachertorte)
Zubereitung:
Fr die Sachermasse die weiche Butter mit Staubzucker schaumig rhren, nach und nach die Dotter
dazugeben. Zum Schluss die im Wasserbad geschmolzene, handwarme Schokolade unterziehen.
Eiwei wenig aufschlagen, dann den Feinkristallzucker langsam dazugeben und gut steif schlagen.
Die beiden Massen vorsichtig vermischen, zum Schluss das Mehl einmengen. In einen Tortenreifen
fllen und 50 bis 60 Minuten bei ca. 180 C backen.
Fertigstellung: Nach dem Auskhlen einmal durchschneiden und mit kochendheier
Marillenmarmelade fllen. Etwas bertrocknen lassen. Mit Schokoladeglasur berziehen und trocknen
lassen.
Die Sachertorte einteilen und mit Obersrosetten mit Schokoblttchen garnieren.

Torta di Amaretti
Torta di Amaretti
Fr 1 Tortenform mit 24 cm
Zubereitungszeit ca. 3 Stunde
Zutaten:
Fr den Teig: 1 Ei, 80g Zucker, 20 ml Amaretto, 80g Butter, 200g Mehl, 1 PK Backpulver, Butter zum
Ausstreichen der Form
Fr die Flle: 1 PK Amaretti-Kekse, 375g Ricotta, 2 Dotter, 4 EL Zucker
Fr das Mokkasabayon: 3 Eidotter, 60g Kristallzucker, 100 ml Mokka, 1 EL Zitronensaft
Zum Garnieren: Schoko-Kaffeebohnen und Instantkaffee Pulver
Zubereitung:
Alle Zutaten fr den Teig rasch verkneten (hnlich wie Mrbteig) und in Folie eingeschlagen in den
Khlschrank legen.
Die Form mit Butter ausstreichen. Die Form mit etwa des Teiges auslegen.
Fr die Flle Amaretti-Kekse zu Brseln reiben. Eidotter und Zucker verrhren, die Keksbrseln und
den Ricotta dazumischen.
Diese Masse auf dem Teig in der Form verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und ber die Flle
legen, den Teig einige Male einstechen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 C etwa 45 Minuten backen.
Alle Zutaten fr das Sabayon mit dem Schneebesen ber Wasserdampf aufschlagen.
Anrichten: Torte portionieren, mit dem Mokkasabayon servieren. Mit Kaffeebohnen und InstantkaffeePulver garnieren.

Lbecker Marzipantorte
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Lbecker Marzipantorte
Fr 1 Rosetten- oder Springform
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Rhrteig: 150g feine Marzipanrohmasse, 7 Eigelb, 120g Zucker, 1 PK Bourbon-Vanillezucker,
1 Prise Salz, 200g Zartbitter-Schokolade, 1 Schu Rum, 2 TL Instant-Kaffee, 50g gehackte, se
Mandeln, 150g Weizenmehl, 1 PK Backpulver, 7 Eiwei
Zum Aprikotieren: 3 EL Marillenmarmelade
Fr den Gu: 100g Halbbitter-Kuvertre, 1 TL Instant-Kaffee
Zum Garnieren: 100g Halbbitter-Kuvertre, 50g feine Marzipanrohmasse, 25g Staubzucker
Zubereitung:
Fr den Rhrteig Marzipanrohmasse 1 Minute geschmeidig rhren, Eigelb, Zucker, Vanille und 1 Prise
Salz hinzufgen und so lange rhren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Zartbitter-Schokolade im Wasserbad auflsen, zu der Masse geben und unterrhren. Rum, InstantKaffee und gehackte Mandeln ebenfalls unterrhren. Mehl mit Backpulver versieben und einrhren.
Zum Schlu den Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Masse in eine gefettete Rosetten- oder Springform fllen und im vorgeheizten Rohr bei 175 C
(Umluft 150 C, Gas Stufe 2-3) rund 60 Minuten backen.
Die Torte sofort nach dem Backen aprikotieren. Danach auskhlen lassen.
Fr den Gu die Halbbitter-Kuvertre schmelzen, mit dem Instant-Kaffee verrhren und damit die
Torte berziehen.
Ausfertigung: zum Schlu die Torte mit geschabten Schokospnen/-rllchen und Marzipanblttern
verzieren.

Sacher-Torte anno 1908


Sacher-Torte anno 1908
Samstag, 4 Januar 1908
Kartoffelsuppe
Untergriffene Kalbsbrust mit Zwetschkenrster
Sacher-Torte
Zubereitung:
14 Deka Schokolade werden ungerieben im Rohr erweicht, mit 14 Deka Butter, 14 Deka Zucker, 6
Eidotter eine halbe Stunde abgerieben; dann verrhrt man langsam 14 Deka Mehl und den Schnee
von 6 Eiklar.
Ein Tortenblech wird mit Butter angestrichen, mit Mehl ausgestreut und die Masse bei gelinder Hitze
darin gebacken. Ausgekhlt bestreicht man sie mit heier aufgelster Marmelade, lt sie wieder
auskhlen und giet eine Glasur darber.
Zu derselben werden 15 Deka ebenfalls in der erweichte Schokolade mit 30 Deka Zucker und 3 Lffel
Wasser unter fortwhrendem Rhren so lange verkocht, bis sich ein Faden zieht. Dann schlgt man
die Glasur, vom Feuer entfernt, so lange mit dem Schnee, bis sich ein Hutchen bildet, und giet sie
schnell ber die Torte. Sie erstarrt, wenn sie gelungen ist, sowohl im offenen Rohr, wie auch an der
Luft.

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Lafers Sachertorte
Lafers Sachertorte
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 200g Halbbitterkuvertre, 200g zimmerwarme Butter, 50g Staubzucker, 10g
Vanillezucker, 1 Prise Salz, 8 Eigelb, 8 Eiwei, 260g Zucker, 200g Mehl, etwas Butter fr die Form
Fr die Flle: 40 ml Rum, 30g Staubzucker, 250g Marillenmarmelade
Fr die Glasur: 300g Fondant, 20g weiche Butter, 100g Halbbitterkuvertre
Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen. Fr die Masse die Kuvertre schmelzen und auf etwa 35 C abkhlen
lassen. Butter, Staubzucker, Vanille, 1 Prise Salz und Eigelb schaumig abtreiben. Dann die Kuvertre
unterrhren. Eiwei und Zucker zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter
die Masse heben.
In eine gefettete Springform fllen und etwa 20 Minuten anbacken. Dann die Hitze auf 170 C
reduzieren und die Torte weitere 40 Minuten ausbacken. Auf ein mit Zucker bestreutes Papier strzen
und erkalten lassen.
Boden einmal waagrecht durchschneiden. Fr die Flle Rum, 20 ml Wasser und Staubzucker mischen
und beide Bden damit trnken. Unteren Boden mit 150g Marillenmarmelade bestreichen, oberen
Boden darauf setzen. Restliche Marmelade kurz durchkochen und die Torte damit aprikotieren.
Fr die Glasur Fondant mit 2 EL Wasser ber einem warmen Wasserbad auflsen und die Butter
einrhren. Verflssigte Kuvertre mit dem Fondant glatt rhren und die Torte damit gleichmig
berziehen. Erstarren lassen, in Stcke teilen und mit Schlagobers servieren.

Tips & Tricks


Gerte zur Teigbereitung

Gertschaften zur Teigbereitung


Nachfolgend erfahren Sie, worauf es bei den Gertschaften zur Teigbereitung ankommt. An diesem
"Handwerkszeug" sollten Sie beim Einkauf nicht sparen.
Waage und Mebecher:
Wenn Sie keine Waage mit sehr feiner Einteilung haben, knnen Sie kleine Mengen, zum Beispiel 50g
Zucker oder 75g Speisestrke, gut mit dem Mebecher abmessen. Grere Mengen sollte man
selbstverstndlich abwiegen.
Siebe:
Schaffen Sie sich Metallsiebe in verschiedenen Gren an. Man braucht sie, um Mehl, Speisestrke,
Puderzucker und andere Zutaten zu sieben. Damit Cremes eine feinere Beschaffenheit erhalten,
streicht man sie ebenfalls durch ein Sieb (Fachbegriff "passieren" ). Ein Sieb mittlerer Gre ist auch
ntzlich, um eingemachte Frchte abzugieen.
Rhrschsseln aus Kunststoff:
Davon sollten Sie mehrere haben, um einen Teig herzustellen und in der Zwischenzeit den Baiser
oder den Belag fr eine Torte zuzubereiten, ohne nach jedem Arbeitsschritt splen zu mssen.

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Edelstahlschsseln:
Sollte man ebenfalls in verschiedenen Gren besitzen. Das Material hat eine gute Wrmeleitung, so
da man in den Schsseln Zutaten wie Eier oder Creme im Wasserbad erhitzen oder Fettschokolade
auf die richtige Temperatur bringen kann.
Weiterhin brauchen Sie:
Nudelholz, Handrhrgert mit Rhrbesen und Knethaken, kleine Kchenmaschine, Gummischaber
(um Schsseln sehr sauber auszukratzen), Holzlffel, Teigkarte, Kuchendraht, Backtrennpapier,
Kchenschere, Schneebesen in unterschiedlicher Gre.
Spring- und Kranzform:
Fr die Torten, die in diesem Buch vorgestellt werden, brauchen Sie Springformen mit flachem Boden
und mit Rohrbodeneinsatz fr Kranzkuchen. Es empfiehlt sich, mindestens zwei Springformen
anzuschaffen, damit man mehrere Bden gleichzeitig oder kurz nacheinander backen kann.
Springformen gibt es in verschiedenen Gren, wobei alle Rezepte in diesem Buch und auch in den
meisten anderen Backbchern fr Formen mit 26 cm Durchmesser berechnet sind. Gngige
Durchmesser sind weiterhin 18 und 24 sowie 28 cm.
Wenn Sie hufig Torten in Kranzform backen, knnen Sie sich die klassische Form fr den Frankfurter
Kranz anschaffen. Genauso gut schmeckt die Torte allerdings, wenn man den Boden in der
Springform mit dem Rohrbodeneinsatz backt.
Falls Sie keine zweite Springform zur Hand haben, knnen Sie sich mit einem Trick behelfen:
Schneiden Sie aus Backpapier ein Quadrat zu, da grer ist als ein Tortenring. Setzen Sie den
Tortenring in die Mitte auf das Papier und falten Sie dieses so, da die Form am unteren Rand in das
Papier eingeschlagen wird (siehe Foto S. 151). Setzen Sie den Ring auf ein Backblech und fllen Sie
den Teig ein.
Wenn Sie einen verstellbaren Tortenring haben, sind Sie auch vom Durchmesser der Springform
unabhngig und knnen beispielsweise eine kleine Torte mit 18 cm Durchmesser ohne spezielle
Backform herstellen.
Schwarz- und Weiblech:
Wenn Sie nur mit Umluft backen, hat das Material der Backformen eine untergeordnete Bedeutung.
Grundstzlich gilt jedoch: Dunkle und matte Backformen geben dem Gebck eine gleichmige,
strkere Brunung als helle Formen. In Weiblechformen verlngert sich die Backzeit etwas, weil das
helle Material die Hitze reflektiert und nur langsam an das Gebck weitergibt. Machen Sie hier
unbedingt mit einer Rouladennadel eine Garprobe, um sicherzugehen, da der Teig in der Mitte des
Bodens durchgebacken ist! Weiblechformen eignen sich am besten zum Backen im Gasofen.
Backformen aus Schwarzblech oder dunkel gefrbtem Stahlblech sind zum Backen im
Elektrobackofen vorzuziehen. Verwenden Sie bei Schwarzblech keine scharfen Gegenstnde, um den
Boden aus der Form zu lsen sonst wird die Oberflche beschdigt. Bei langem Gebrauch mssen
Sie jedoch damit rechnen, da die schwarze Farbe abblttert.
Neue Backformen aus Wei- oder Schwarzblech sollten Sie vor dem ersten Einsatz mit heiem
Wasser aussplen und trocknen lassen, dann mit l einpinseln und bei 220 C im Backofen eine
halbe Stunde "einbacken". Stark verschmutzte und verkrustete Formen sollte man in lauwarmem
Wasser einweichen und keinesfalls scheuern oder kratzen, um den Belag zu entfernen. Backformen
aus Blech, die selten benutzt werden, lt man nach der Reinigung leicht ein.
Beschichtete Formen:
Empfindlich gegen scharfe Gegenstnde sind auch Backformen mit Antihaftbeschichtung. Ist diese
Schicht beschdigt, lt sich der Boden nicht mehr so einfach aus der Form lsen. Wenn man die
Formen jedoch pfleglich behandelt, liefern sie gute Backergebnisse und lassen sich problemlos
reinigen. Achten Sie bei Backformen mit Antihaftbeschichtung besonders auf die Qualitt. Kaufen Sie
nicht die billigsten, leichten Backformen, sondern Formen aus dickerem Stahlblech, die eine gute
Wrmeleitfhigkeit haben.

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Gerte zum Garnieren

Gertschaften zum Garnieren


Beim Garnieren von Torten kommt es auf genaues Arbeiten und auf die richtigen Hilfsmittel an.
Welche Gertschaften in Ihrer Kche nicht fehlen sollten, wenn Sie hufig festliche Torten herstellen,
zeigen wir Ihnen hier:
Arbeitsunterlage:
Auf dieser Platte aus Edelstahl oder stabilem Kunststoff kann man die Torten sehr gut garnieren und
mu sich um Spritzer oder Flecken keine Gedanken machen. Auf der Unterlage, in der
Konditorensprache "Einleger" genannt, kann man die Torte auch gut khl stellen oder vorgefrieren,
denn sie nimmt weniger Raum ein als eine Tortenplatte. Von der glatten Unterlage knnen Sie eine
Torte problemlos auf eine Tortenplatte gleiten lassen. Die Unterlage sollte einen von 32 cm haben.
Verstellbarer oder fester Tortenring:
Unentbehrlich zum Fllen von Torten, damit die Creme nicht vom Tortenboden luft Der verstellbare
Tortenring hat nicht so viel Stabilitt wie der feste Ring. Er ist dann eine praktische Hilfe, wenn man
Torten in unterschiedlichen Gren backen will.
Kuppelform:
Die Form aus Kunststoff war bisher nur im Fachhandel fr Profis erhltlich. Bei Torten in der
Kuppelform kommen in Scheiben geschnittene Frchte wie Apfelsinen, Pfirsiche oder Ananas sehr gut
zur Geltung.
Spritzbeutel:
Am haltbarsten ist ein kochfester Beutel, den man ab und zu in der Waschmaschine (Feinwsche)
wscht. Fr die Garnierung von Torten brauchen Sie Sterntllen in den Gren 8 und 10 sowie
Lochtllen in den Gren 6 und 8. Wenn Sie Torten zur Garnierung mit Schokoladen- oder Zuckergu
beschriften mchten, brauchen Sie dazu eine Lochtlle der Gre 1.
Tortenpalette:
So heit das lange, abgerundete Messer, mit dem Konditoren sehr viel arbeiten. In guten
Haushaltwarengeschften kann man so ein Tortenmesser kaufen, das leider nicht ganz billig ist. Doch
wenn Sie viel backen, lohnt sich die Anschaffung. Denn mit der Palette kann man Cremes oder Sahne
sehr glatt auf Torten aufstreichen. Sie hat auerdem eine Sge und eignet sich dadurch sehr gut zum
Durchschneiden von Tortenbden.
Winkelpalette:
Durch die gewinkelte Form ist die Palette gut zum Verteilen von Fllungen im Tortenring oder auf dem
Backblech geeignet. Die Winkelplatte kann man auch als Tortenheber benutzen.
Tortenschneidemesser:
Wer hat es nicht schon erlebt, da eine schne Torte beim Anschneiden "verschandelt" wurde? Zum
Tortenschneiden brauchen Sie ein scharfes Messer mit Sge, welches nach vorn spitz zuluft.
Zackenschaber:
Mit dieser Karte aus Kunststoff wird der Sahnerand einer Torte "gekmmt", wie die Konditoren sagen.
Das bedeutet: Der Sahnerand wird mit einem feinen Zackenmuster versehen. Der Zackenschaber hat
eine fein- und eine grobgezackte Seite. Verwenden Sie zum Kmmen der Sahne die grobgezackte
Kante. Es empfiehlt sich brigens, die Spitzen mit einer Haushaltsschere gerade abzuschneiden. So
kommt man mit den Zacken nicht so tief in die Sahne. Mit der feinen Zackenleiste knnen Sie
beispielsweise Wellenmuster in den Schokoladenberzug einer Torte ritzen.
Zestenreier oder Zitrusstreifer:
Mit diesem Gert (siehe Fotomitte auf S. 151) zieht man aus den Schalen von ungespritzten Zitronen
oder Orangen feine Streifen (Zesten), die auf Torten eine sehr dekorative und einfache Garnierung
bilden. Die frischgeschnittenen Streifen bekommen brigens eine besonders intensive Farbe, wenn
man sie fr einen kurzen Moment in kochendes Wasser taucht und dann erst weiterverwendet.

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Weiterhin brauchen Sie:


Teigrdchen, Teigspachtel, Puderzucker-Streuer, Backpinsel, Tortenteiler.

Hlle aus Sahne

Auf die Feinheiten kommt es an


Damit Sie ungeniert mit Sahne, Teigspachtel und anderen Gertschaften hantieren knnen, sollten
Sie die Torte auf eine Arbeitsunterlage (runde Platte aus Edelstahl oder Kunststoff) stellen. So kann
man die Torte zum Garnieren hochheben oder drehen und wenn man kleckert, ist das kein Problem.

Hlle aus Sahne oder Creme


Sahne- und Cremetorten erhalten als Grundlage fr weitere Garnierungen eine dnne Hlle aus
Sahne oder Buttercreme. Wenn Sie eine Torte ganz mit Sahne einstreichen wollen, brauchen Sie
dafr zwei Becher Sahne (400 ml). Die Sahne wird mit 3 Blatt weier Gelatine angesteift, damit sie
mehr Festigkeit hat. Sind die Tortenfllung und die weitere Garnierung s, knnen Sie bei der Sahne
auf Zucker verzichten.
Tragen Sie die Sahne oder Creme mit einem Teigspachtel auf. Wenn Sie eine Palette (langes,
stumpfes Messer) besitzen, knnen Sie damit sehr gut die Oberflche der Torte glattstreichen. Geben
Sie zunchst etwas Sahne auf die Mitte der Torte und streichen Sie diese glatt. Dann bestreichen Sie
den Rand rundherum mit Sahne. Zum Schlu noch einmal die Decke abstreichen.
Den Zackenschaber an den Rand der Torte halten und diese drehen.
Die Oberflche einer Torte lt sich am besten mit einer Palette glattstreichen.

Passender Rand
Farbig passender Rand
Der untere Rand einer Sahnetorte wird oft mit gersteten Mandelblttchen, gehobelten Nssen,
Schokoladenraspeln, Pistazien oder Krokant bestreut. Die "Streumasse" sollte farblich und
geschmacklich zur Torte passen. Bei Torten, die aus hellen Biskuitscheiben bestehen, wird man den
Rand mit hellen Zutaten bestreuen. Bei Schokoladenbiskuitbden und entsprechender Fllung
kommen dunkle Zutaten an den Rand. Heben Sie die Torte auf der Arbeitsunterlage hoch und
drcken Sie die Mandeln oder Nsse mit einer Hand an den unteren Rand.

Zacken- und Wellenmuster


Mit dem Zackenschaber knnen Sie den Rand einer Torte "kmmen", das heit dekorative Zacken
einritzen. Halten Sie den Zackenschaber an den Tortenrand und drehen Sie die Torte auf der
Arbeitsunterlage einmal rundherum. Die Decke der Torte knnen Sie einfach, aber effektvoll mit dem
Zackenschaber gestalten, indem Sie ihn wellenfrmig ber die Sahne oder Creme ziehen. Auch mit
einem Messer mit gezackter Klinge lt sich die Tortendecke sehr gut mit Mustern versehen.
Die Sahne oder Creme mir einem Messer oder mit dem Zackenschaber mustern.

Rosetten, Tupfen, Sterne


Rosetten, Tupfen, Sterne
Zum Garnieren der Tortenstcke fllen Sie Sahne oder Creme in einen Spritzbeutel. Mit einer
Sterntlle knnen Sie Sterne, Rosetten und Wellen spritzen. Sterne entstehen, wenn Sie den

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Spritzbeutel nach dem Spritzen senkrecht nach oben wegziehen. Rosetten erhalten Sie, wenn Sie den
Beutel beim Spritzen kreisfrmig bewegen. Wellen bekommt man, wenn man einen kurzen Streifen
spritzt, dabei die Spritztte etwas nach oben anhebt und dann unter stndigem Drcken des Beutels
wieder nach unten zieht. Einfacher zu spritzen sind gezackte Streifen aus Sahne oder Creme. Fr
groe Rosetten, Wellen und breite, gezackte Streifen verwenden Sie eine Sterntlle der Gre 10; mit
der Sterntlle in der Gre 8 knnen Sie einen fortlaufenden Rand spritzen. Die Lochtlle der Gre 8
spritzt schne, runde Tupfen. Wenn Sie die Lochtlle in Gre 6 verwenden, knnen Sie mehrere,
kleine Tupfen nahe aneinander setzen. Krempeln Sie den Spritzbeutel zum Fllen etwa zur Hlfte
nach auen um. Dann die Sahne oder Creme einfllen. Achten Sie darauf, da mglichst wenig Luft
im Beutel ist. Fllen Sie den Beutel nur etwa bis zu einem Drittel, dann lt er sich besser handhaben.
Krempeln Sie den gefllten Spritzbeutel wieder um, drehen Sie ihn zusammen. Mit einer Hand halten
Sie den Beutel oben zusammen; mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand wird er am unteren
Ende gefhrt. Machen Sie erst einen "Probespritzer" in eine Schssel, damit eventuell
eingeschlossene Luft entweichen kann.
Stern- und Lochtllen sollte man jeweils in zwei verschiedenen Gren zur Verfgung haben.
Spritzbeutel mit der einen Hand oben zusammenhalten und mit der anderen Hand fhren.

Schoko- & Zuckerglasur


Zierliches aus Schokolade
Schokoladenplttchen, -bltter, -herzen und Schokoladenraspel in allen Variationen knnen Sie
bereits vorgefertigt im Supermarkt kaufen. In guten Konditoreien werden diese Garnierungen aus
Kuvertre selbst hergestellt. Fr Hobbybcker ist das jedoch zu kompliziert und zu aufwendig.
Kuvertre, die aus Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter besteht, ist sehr temperaturempfindlich. Sie
darf nicht ber 34 C erwrmt werden, weil dann die Kakaobutter von der Kakaomasse getrennt wird
und die Kuvertre beim Erkalten einen weigrauen Schimmer bekommt. Kuvertre soll bei 32 C
verarbeitet werden, aber so genau kann man im Privathaushalt kaum temperieren.
Bltter, Herzen, Plttchen und andere Motive aus Kuvertre sollte man kaufen und nicht selbst
herstellen.

Schokoladen- und Zuckerglasur


Am besten lt sich eine Torte mit Schokolade oder mit Zuckergu berziehen, wenn man sie vorher
in einen Mantel aus Marzipan einhllt (Anleitung auf Seite 161). Denn auf einem glatten Untergrund
kann man die Glasur besser auftragen, und man hat keine Probleme mit Kuchenkrmeln. Verwenden
Sie zum berziehen von Torten statt Kuvertre besser Fettschokolade. Sie wird besteht aus
Pflanzenfetten mit einem geringeren Kakaoanteil und ist nicht so temperaturempfindlich.
Fettschokolade ist bereits in kleine Kunststoffbecher abgefllt. Darin kann man sie im Wasserbad
erwrmen und dann verarbeiten. Wichtig: Beim Erwrmen darf kein Wasser in die Schokolade
kommen, dann wird sie grau und fest. Lassen Sie das Wasserbad also nicht sprudelnd kochen und
nicht unbeaufsichtigt.
Zuckerglasur stellt man aus gesiebtem Puderzucker und heiem Wasser her. Rhren Sie 200g
Puderzucker mit 2 bis 3 Elffeln heiem Wasser an, so da eine zhflssige Masse entsteht. Diese
Menge reicht fr eine Torte. Damit die Glasur mehr Glanz erhlt, knnen Sie etwas Pflanzenfett (zum
Beispiel Biskin oder Palmin) unterrhren. Statt Wasser knnen Sie auch Zitronensaft oder anderen
Fruchtsaft oder Alkohol verwenden. Farbige Zuckerglasur stellt man mit Hilfe von Lebensmittelfarben
her, die im Supermarkt erhltlich sind.
Wenn Sie eine Torte glasieren mchten, setzen Sie sie auf einen Kuchendraht oder auf eine
Arbeitsunterlage. Gieen Sie die nicht zu heie Glasur auf die Torte und streichen Sie die Glasur mit
einer Palette (langes, stumpfes Messer) glatt. Sie knnen auch einen Teigspachtel verwenden, aber
dann wird die Oberflche nicht so glatt. Den Rand der Torte glasieren Sie mit Hilfe eines Pinsels.
Auf frischen, noch weichen Schokoladenglasuren kann man mit Hilfe des Zackenschabers oder eines
Messers effektvolle Wellen anbringen. Erkaltete, festgewordene Schokoladenglasur splittert beim

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Schneiden leicht. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Torte bereits dann in Stcke einteilen, wenn
die Schokolade noch nicht ganz fest ist.
Die Glasur giet man in die Mitte der Torte und verteilt sie gleichmig mit der Palette.

Inschriften
Inschriften und feine Linien
Wollen Sie mit Sahne oder Creme eine Inschrift oder ein Festtagsdatum auf die Torte spritzen,
brauchen Sie eine sehr kleine Lochtlle (Gre 1).
Sehr gut sehen feine Linien aus Schokolade oder aus Zuckergu auf manchen Torten aus. Um die
Linien aufzuspritzen, brauchen Sie eine kleine Tte, die Sie aus Pergament- oder Backpapier selbst
drehen.
Das funktioniert so: Ein rechteckiges Stck Pergamentpapier versetzt diagonal falten und an der
Falzkante durchschneiden. Das dreieckige Stck Papier zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger
der einen Hand halten. Mit der anderen Hand beginnen Sie an der stumpfen Seite, das Dreieck zu
einer Tte zu drehen. Die berstehende Spitze nach innen einschlagen. Stecken Sie die Spritztte
zum Einfllen der Glasur in einen Flaschenhals, damit sie nicht umkippt. Fllen Sie die Tte etwa zur
Hlfte mit Glasur. Falzen Sie die Spitze und die oberen Rnder der Tte nach innen und rollen Sie das
eingefalzte Ttenende auf, bis Sie damit Druck auf die Glasur ausben. Schneiden Sie die Spitze der
Tte mit einer Schere ab. Je mehr Sie abschneiden, desto grere Linien knnen Sie spritzen. Wer
mit dem Papierfalten nicht klarkommt, kann die Glasur in einen Gefrierbeutel fllen und zum Spritzen
von einer Ecke des Beutels eine Spitze abschneiden. Nicht immer kommt es darauf an, kunstvolle
Ornamente aufzuspritzen. Das ist fr Anfnger meist zu schwierig. Effektvoll sind auch schon
Phantasiemuster. Sie mssen sich nur vorher entscheiden, ob Sie die Mitte, den Rand oder die ganze
Tortenoberflche mit Schokoladen- oder Zuckergulinien verzieren wollen.
Das Papier so falten und dann durchschneiden, da zwei Dreiecke entstehen.
Ein Dreieck von der stumpfen Seite her zur Tte drehen.
Die berstehende Spitze nach innen umschlagen, damit die Tte hlt.

Mantel aus Marzipan


Mantel aus Marzipan
Grundstzlich wird die Marzipanrohmasse mit Puderzucker im Verhltnis 2:1 verknetet, also auf 200g
Marzipanrohmasse gibt man 100 g Puderzucker.
Vor allem feste Torten und Buttercremetorten, zum Beispiel die Schachbrett-Torte oder die
Schlotorte, werden mit Marzipan eingedeckt. Der Mantel schtzt die Torte vor dem Austrocknen und
bildet eine glatte Grundlage fr Glasuren. Damit das Marzipan auf der Torte haftet, wird diese
zunchst mit Konfitre oder Creme eingestrichen.
Konditoren schlagen eine Torte in eine groe, dnn ausgerollte Decke aus Marzipan ein. Die
berstehenden Reste werden einfach abgeschnitten und fr die nchste Torte verwendet. Diese
Methode ist fr Hobbybcker nicht so empfehlenswert. Einfacher geht folgendes: Rollen Sie das
Marzipan auf einer mit Puderzucker bestubten Arbeitsflche aus und schneiden Sie einen Kreis im
Durchmesser der Torte aus. Den legen Sie auf die Torte. Verkneten Sie die Reste und rollen Sie sie
zu einem langen, schmalen Streifen aus. Schneiden Sie dann den Rand aus und legen Sie ihn um die
Torte.

Allesknner Konfitre
Allesknner Konfitre
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Wenn Sie keine kandierten Frchte mgen und frische nicht zur Hand haben, bringt Konfitre die
ntige Farbe auf Ihre Torte. Einfachste Mglichkeit: Streichen Sie Konfitre durch ein Sieb, fllen Sie
sie in einen Spritzbeutel und spritzen Sie feine Punkte auf die Sahnetupfer.
Sehr auergewhnlich sehen Marmorierungen aus warmer Konfitre aus. Dazu werden einige Elffel
Konfitre mit warmem Wasser oder Fruchtsaft verrhrt, so da eine zhflssige Masse entsteht,
Tragen Sie diese Konfitre kreisfrmig auf eine Sahnetorte auf (den Kreis vorher mit einer Untertasse
o.. auf der Torte markieren). Dann verrhren Sie ebenso Konfitre in einer anderen Farbe und
spritzen diese mit Hilfe einer Pergamenttlle in einer feinen Spirale in den Konfitrenkreis. Mit einem
Zahnstocher oder Schaschlikspie ziehen Sie Linien durch die Konfitre, und zwar von innen nach
auen durch den Kreis und umgekehrt.
Die rote Konfitre in eine Pergamenttte geben und spiralfrmig aufspritzen.
Mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher Linien durch die Konfitre ziehen.

Interessantes Innenleben
Interessantes "Innenleben"
Nicht nur auf die uere Gestaltung einer Torte kommt es an. Auch mit einem interessanten
"Innenleben" kann man Gste verblffen. Meist werden dazu helle und dunkle Biskuitscheiben nach
einem bestimmten Muster zusammengesetzt.
Kegel ausschneiden: Dazu werden zwei Scheiben vom hellen Biskuit und zwei Scheiben
Schokoladenbiskuit abwechselnd aufeinandergeschichtet (im Tortenring, natrlich mit Creme oder
Sahne gefllt). Man setzt ein langes Messer etwa 1 cm vom Rand der Torte schrg an und schneidet
einen Kegel in die Bden ein. Der untere Boden der Torte, der fast immer aus Mrbeteig besteht, darf
nicht durchgeschnitten werden! Nehmen Sie den Kegel mit dem Messer aus der Torte und drcken
Sie ihn umgekehrt wieder in die entstandene Lcke. Wie so eine Torte aussieht, zeigt Ihnen das Foto
von der Schlotorte im Rezeptteil.
Kreise austausches: Dazu brauchen Sie eine Scheibe hellen Biskuit und eine Scheibe
Schokoladenbiskuit. Aus jeder Scheibe schneiden Sie einem Kreis mit einem Durchmesser von 15 bis
18 cm aus. Setzen Sie den dunklen Kreis in den hellen Boden ein und umgekehrt. Dann werden die
Bden mit einer Fllung zusammengesetzt. Wie die fertige Torte aussieht, zeigt Ihnen das Foto von
der Cappuccino-Vanille-Torte im Rezeptteil.
Spirale aufsetzen: Hierzu brauchen Sie einen Schokoladenbiskuit vom Blech. Der Biskuit wird mit
einer Sahnefllung bestrichen, und man wartet, bis die Fllung etwas angesteift ist. Dann schneidet
man den rechteckigen Boden in acht Streifen. Einen Streifen rollt man auf und setzt ihn auf einen
Mrbeteigboden. Die restlichen Biskuitstreifen werden von der Tortenmitte spiralfrmig aufgesetzt.

Zwei helle und zwei dunkle Biskuitscheiben mit einer Tortenfllung.


Das Messer schrg ansetzen, um den Kegel in die Torte zu schneiden.
Den Kegel aus der Torte nehmen, umdrehen und wieder einsetzen.
Den mit Creme bestrichenen Biskuit in acht Streifen schneiden.
Den ersten Biskuitstreifen zu einer gleichmigen Spirale aufrollen.
Spirale auf den Mrbeteigboden legen und die anderen Streifen ansetzen, bis der Boden bedeckt ist.
Wenn die Creme gerade geliert, haften die Biskuitstreifen gut aneinander und geben der Fllung Halt.

Damit die Torte gelingt


Damit die Torte gut gelingt

162

Verwenden Sie fr Biskuit- oder Mrbeteig mglichst immer Butter. Denn sie ist im Geschmack
unbertrefflich. Lediglich bei Rhrteig sollten Sie eine Ausnahme machen und gute Backmargarine
verwenden. Dieser Teig wird nmlich nur dann locker, wenn man das Fett schaumig schlgt. Und das
geht nur mit Margarine, nicht mit Butter.
Setzen Sie nur Schlagsahne mit mindestens 30 % Fettgehalt ein, nicht mit weniger Fett. Denn das
Fett sorgt fr Standfestigkeit und Volumen.
Sahne wird besser steif, wenn sie nicht "taufrisch" ist, sondern schon ein paar Tage im Khlschrank
gestanden hat.
In allen Rezepten in diesem Buch werden Eier der Gewichtsklasse 3 (60 bis 65 g) verwendet. Bei
greren Mengen wiegen Konditoren die Eimasse ab, weil es bei vielen Teigen und Fllungen auf
hohe Genauigkeit ankommt. Dann steht in der Zutatenliste des Rezepts zum Beispiel 200g Eiwei und
nicht die Anzahl der Eiwei.
Bei Mrbeteig, Biskuit und Rhrteig schwrt der Konditor auf die konventionelle Backofenbeheizung,
die Ober- und Unterhitze. Nur bei speziellen Teigarten, zum Beispiel bei Baiser, setzt er die
Umluftbeheizung ein.
Heizen Sie den Backofen wie in den Rezepten beschrieben immer vor. Der empfindliche Biskuit
verliert an Volumen, wenn man ihn in den kalten Backofen stellt. Und beim Mrbeteig ist die Backzeit
so kurz, da eine lange Aufheizphase dem Gebck schaden wrde.
Die meisten Sahne- und Cremetorten schmecken am besten, wenn man sie am Tag vor dem
Servieren zubereitet, dann durchziehen lt und erst kurz vor dem Servieren garniert.
Konditoren arbeiten sehr viel mit Konfitre, zum Beispiel, um verschiedene Bden
zusammenzusetzen. Dabei gilt der Grundsatz: Helle Tortenbden bestreicht man mit heller Konfitre,
zum Beispiel Aprikose oder Ananas. Dunkle Tortenbden (Schokoladen- oder Nubiskuit) bestreicht
man mit dunkler Konfitre, zum Beispiel Kirsche oder Preiselbeere.
Insbesondere bei Cremetorten und auch bei manchen Sahnetorten schmeckt es hervorragend, wenn
man die Tortenbden mit etwas Alkohol betrufelt. Der Konditor nennt diese Methode "Tortenbden
trnken". Whlen Sie dazu Alkohol aus, der geschmacklich zu Tortenboden und -fllung pat.
Geeignet sind beispielsweise Kirschwasser, Rum oder Whisky. Wenn Sie auf Alkohol verzichten
wollen, trnken Sie die Tortenbden mit geschmacklich passendem Obstsaft.

Helle Bden bestreicht man mit heller Konfitre (z.B. Aprikose); Schokoladen- und Nubden
bestreicht man mit dunkler Konfitre (z.B. Preiselbeere).
Durch getrnkte Bden bekommt manche Torte erst den ntigen "Pfiff". Dazu den Biskuit mit
Kirschwasser, Rum oder anderen aromatischen Flssigkeiten betrufeln.
Viele Torten lassen sich in Alufolie eingeschlagen sehr gut einfrieren. Die Garnierung erfolgt erst nach
dem Auftauen.

Sowohl Tortenbden als auch viele Torten lassen sich sehr gut einfrieren. Eine Torte sollten Sie ohne
Garnierung einfrieren. Damit die Torte nicht so viel Platz im Gefrierschrank oder in der Truhe
wegnimmt, gehen Sie folgendermaen vor: Frieren Sie die Torte zunchst unverpackt etwa zwei
Stunden vor. Dann schlagen Sie die Torte in extrastarke Alufolie ein, die Sie an den Rndern
zusammenfalten.
Tiefgekhlt hlt sich eine Torte bis zu drei Monate. Zum Auftauen sollten Sie die Torte unter eine
Haube aus Kunststoff oder Glas stellen. Bei Zimmertemperatur braucht eine Sahne- oder Cremetorte
vier bis sechs Stunden zum Auftauen; im Khlschrank dauert es 8 bis 12 Stunden.

Mengenlehre

Kleine Mengenlehre fr Hobbybcker


163

Wer feine Torten backen will, mu bei den Zutaten die Mengen im Griff haben. Nachfolgend eine
kleine Mengenlehre fr Hobbybcker:
Abkrzungen
1 TL
= Teelffel
1 EL = Elffel
1 PK = Pckchen bzw. Paket
1 Msp. = Messerspitze
ml
= Milliliter
L
= Liter
g
= Gramm
Feste Zutaten
1 EL* Mehl = 10g
1 TL Mehl = 3g
1 EL Zucker = 20g
1 TL Zucker = 5g
1 EL Puderzucker = 10g

Flssigkeiten
1 Likrglas = 20 ml (2 cl)
1 Tasse = 125 ml (ein achtel Liter)
1 Elffel (EL) = 15 ml
1 Teelffel (TL) = 5 ml

1 EL Kakaopulver = 10g
1 TL Kakaopulver = 3g
1 EL gemahlene Nsse = 10g
1 TL gemahlene Nsse = 6g
1 TL Puderzucker = 3g
* gestrichen gewogen

Sonstiges
1 Glas eingemachte Frchte = 720g Gesamtmenge, 450g Fruchteinwaage
1 Dose eingemachte Frchte = 850g Gesamtmenge, 550g Fruchteinwaage
1 Glas Marmelade = 450g
1 Becher Sahne = 200 bis 250 ml

Marzipanrosen
Marzipanrosen
Eine Spielerei der Konditoren, die viele Blicke auf sich zieht, sind Marzipanrosen. Zu festlichen
Anlssen lohnt sich die Mhe, die feinen Blten selbst zu formen.
Verkneten Sie die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker im Verhltnis 1:1 und frben Sie sie mit
Lebensmittelfarbe in zartem Rosa und eine kleine Menge in zartem Grn ein.
Modellieren Sie zunchst einen kleinen Kegel als Innenteil der Rose. Fr die Bltenbltter brauchen
Sie 7 bis 9 kleine Marzipankugeln von etwa 1 cm Durchmesser. Legen Sie die Kugeln zwischen zwei
Frischhaltefolien und drcken Sie sie mit dem Finger flach. Diese Bltter werden dann einzeln, jeweils
versetzt um den Kegel gelegt und unten angedrckt. Zum Schlu schneiden Sie den Kegel unten
waagerecht ab. Fr die Marzipanbltter schneiden Sie sich am besten eine Schablone aus Papier
oder Pappe zu. Die Blattmaserung wird mit einem Messer eingedrckt.
Aus rosa Marzipan einen Kegel formen und kleine Kugeln flachdrcken.
Die Bltter an den Kegel drcken und leicht nach auen biegen.

00 Einleitung

Geheimnisse des Tortenmachens


"Se Geheimnisse" der Wiener Kche: die Kunst des Tortenmachens!
Sie sind die "groen Verfhrer" der Wiener Kche, Wunderwerke und "Compositionen von
berckender Flle und Lieblichkeit, die den Sinn des Auges als auch des Gaumens beschftigen". So
rhmen Habs und Rosner 1894 in ihrem "Appetit-Lexikon" die Torte.
Die Torte war stets der Ruhepunkt der groen Tafel. Im frstlichen wie im brgerlichen Haushalt. Sie

164

wurde mit Architekturen und Figuren, oft sogar nach Entwrfen berhmter Knstler, reich dekoriert
und von Konditoren mit hchster Perfektion ausgefhrt. Ein Produkt des feinsten Geschmacks, ppig,
mit Crmes oder Schaum gefllt, aus Eiern, Zucker, Butter, Schnee und wenig Mehl zubereitet,
vitaminarm und kalorienreich. "Ein Kunstwerk, unter dessen Glasur sterreich ist", schrieb Ludwig
Plakolb, der bekannte Feuilletonist, Autor der "Weltberhmten Wiener Kche" und Sammler kostbarer
Kochbcher.
Wie viele Torten im Laufe der Jahrhunderte "erfunden" wurden, lt sich kaum zhlen. Die alten
Rmer nannten ihr rundes Brot "torta"; im Deutschen wird der Begriff gegen Ende des 15.
Jahrhunderts erstmals gebraucht. Damals bereitete man Torten, deren Bden mit Kalbfleisch oder
Fisch, Gemse, Kse oder pfeln belegt waren.
Zum Wunderwerk knstlerischer Gestaltung wurde die Torte ab dem Barockzeitalter: Gtter und
Schferszenen, Verherrlichungen des Landesfrsten durch Wappen und Wappentiere,
Phantasielandschaften mit Palmen und Blumen, kunstvolle Schokoladetorten mit Schnrkeln,
Girlanden und Musikinstrumenten aus Makronen begeisterten bis ins spte 19. Jahrhundert die
Feinschmecker. Die Torte als Bhne, als kleines Welttheater, das die Gste in Entzcken versetzte.
Verstndlich, da die berhmten Patissiers ihre Herstellungsgeheimnisse wohl hteten.
Solche Wunderwerke werden heute eher selten zubereitet. Aber die traditionsreichen Torten des 19.
Jahrhunderts erfreuen sich weltweit grter Beliebtheit: von der "einfachen" Schokolade- und JoghurtTopfencrmetorte ber die Klassiker, Sacher-, Dobos-, Esterhzy-, Malakoff , Punsch-, Mohn-,
Schwarzwlder-Kirsch- oder Linzer Torte, bis zu den leichten Kreationen der "Neuen Kche".
Wie recht hat der gefeierte Pariser Patissier Lentre, wenn er sagt, da jede Zeit ihre typische Torte
hat

00 Tips vorab
Tips vorab
Alle Rezepte in diesem Buch sind fr Backformen mit einem Durchmesser von 26 cm berechnet. Die
Temperaturangaben beziehen sich auf konventionelle Beheizung mit Ober- und Unterhitze. Wenn Sie
einen Gasherd haben, stellen Sie den Schalter nach den Angaben des Herstellers ein. Beim Backen
mit Umluft ziehen Sie 25 bis 30 C von den angegebenen Backtemperaturen ab; die Backzeit bleibt
gleich.
Die Grundlage vieler Torten bildet ein Mrbeteigboden, darauf Biskuitscheiben. Bei den einzelnen
Torten wird auf diese Grundrezepte verwiesen. Das vereinfacht das Lesen und fhrt auerdem an das
planvolle Backen heran. Denn Teig oder Boden lassen sich sehr gut auf Vorrat herstellen.

Cremetorten
Biedermeiertorte
Biedermeiertorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 250g Butter, 200g Kristallzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier, Saft und abgeriebene
Schale von Zitrone, 250g glattes Mehl, 1 gestrichener TL Backpulver
Fr die Crme: 250g Butter, 200g Staubzucker, 1 EL Rum, 60g Kakao.

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Zubereitung:
Fr die Masse die Butter flaumig rhren, abwechselnd Zucker, Vanillezucker und Eier dazugeben, Saft
und Schale der Zitrone einmengen. Mit Backpulver vermischtes Mehl elffelweise einrhren.
Masse in eine befettete und bemehlte Springform fllen und die Torte bei ca. 180 C ca. 40 Minuten
backen.
Fr die Creme Butter flaumig rhgen, nach und nach Zucker zugeben, Rum tropfenweise einrhren. 1
EL Creme zum Verzieren wegnehmen. Restliche Creme mit Kakao verrhren.
Ausfertigung: Die erkaltete Torte zweimal durchschneiden und mit der Creme fllen. Ebenso auen
mit Creme einstreichen und mit der hellen Creme verzieren. Kalt stellen.

Engelsschmaus
Engelsschmaus
Zutaten:
Biskuit: 6 Eier, 150g Kristallzucker, geriebene Schale von 1 Zitrone, 1 PK Vanillinzucker, 180g Mehl
Vanillecreme: 1 L Milch, 160g Kristallzucker, 2 PK Vanille-Puddingpulver
Zum Ausfertigen: 125 ml Kaffee, 2 EL Rum, 100g Ribiselmarmelade, 250 ml Schlagobers, 40g
Schokolade, 30g Butter
Zubereitung:
Fr das Biskuit die ganzen Eier mit Kristallzucker, Zitronenschale und Vanillinzucker ber Dunst
dickschaumig auf 40 C aufschlagen. Vom Dunst nehmen und mit dem Rhrgert gut kalt schlagen.
Das gesiebte Mehl mit dem Kochlffel unterheben. Die Masse auf Backtrennpapier fingerdick
aufstreichen und bei 200 C goldgelb backen.
Nach dem Auskhlen das Papier abziehen und vom Biskuit einen Boden von 24 cm ausstechen. In
die Tortenform legen. Das restliche Biskuit grobwrfelig schneiden und mit Kaffee und Rum
betrufeln. Den Tortenboden mit Ribiselmarmelade bestreichen.
Aus Milch, Kristallzucker und Puddingpulver nach Angabe auf dem Pckchen eine Vanillecreme
kochen.
Den Tortenboden mit etwas heier Vanillecreme bestreichen. Mit einigen Biskuitwrfeln belegen, mit
erwrmter Ribiselmarmelade betrufeln. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Biskuit, die
Vanillecreme und die Marmelade aufgebraucht sind. Am Schlu sollte mit heier Vanillecreme
abgeschlossen werden. Die Speise gut khlen.
Mit geschlagenem Obers bestreichen. Schokolade und Butter im Wasserbad erwrmen, glattrhren
und mittels Stanitzel Kreise auf die Oberflche ziehen.

Feine Haselnutorte
Feine Haselnutorte
Zutaten:
Fr den Nuboden: 6 Eiklar, 130g Kristallzucker, 220g geriebene Haselnsse, 100g Staubzucker, 20g
griffiges Mehl, 1 Pck. Vanillinzucker
Fr die Crme: 100g Butter, 100g Kokosfett, 50g Staubzucker, 40g Kakao, 50g Nougat, 1 PK
Vanillinzucker, 1 EL Rum, 1 KL Kaffeepulver
Fr die Puddingmasse: 250 ml Milch, 50g Zucker, 40g Vanillepudding, 3 Dotter, 50g Zucker, 100g

166

geriebene Haselnsse
Zubereitung:
Fr den Nuboden: Eiklar zu einem sehr festen Schnee schlagen, mit dem Kristallzucker
ausschlagen. Haselnsse, Staubzucker, Mehl und Vanillinzucker gut vermischen und vorsichtig unter
den Schnee heben. Die Masse in die befettete, bemehlte Form fllen und langsam bei einem Spalt
geffneten Rohr backen.
Fr die Crme einen dicken Pudding kochen und auskhlen lassen. Butter, Kokosfett, Staubzucker,
Kakao, Nougat, Vanillinzucker und Rum schaumig rhren, nach und nach den Pudding einrhren.
Dotter mit Zucker ber Dampf schaumig schlagen, der Crme beimischen.
Die gut ausgekhlte Torte mit der Creme bestreichen, mit Haselnssen bestreuen.

Frankfurter Kranz I
Frankfurter Kranz
Fr 1 Kranzform = 12 Stck
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Rhrteig: 200g Butter, 200g Staubzucker, 1 PK Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 2 EL Rum, etwas
Zitronenaroma, 3 Eier, 150g Mehl, 150g Speisestrke, PK Backpulver
Fr die Buttercreme: 500g Butter, 100g pflanzliches Fett (z.B. Biskin), 850g gekochte Vanillecreme
Fr den Krokant: 10 EL Kristallzucker, 4 EL Wasser, 100g ganze ungeschlte Mandeln
Weiters: Johannisbeergelee, Cocktailkirschen
Zubereitung:
Den Backofen auf 170 C vorheizen.
Fr den Rhrteig: Butter, Staubzucker, Vanillinzucker und Gewrze verrhren. Nach und nach Eier
zufgen und schaumig rhren. Dann Mehl, Strke, Backpulver vermischen und unter den Teig rhren.
Eine Kranzform einfetten und mit Mehl bestuben. Teig einfllen und auf der unter Schiene des
Backofens 1 Stunde backen.
Fr die Buttercreme die Vanillecreme aus Puddingpulver nach Packungsvorschrift herstellen und
abkhlen lassen. Sowohl die Vanillecreme als auch das Fett mssen Zimmertemperatur haben, damit
sich die Zutaten vermischen. Die Butter und das Fett mit Staubzucker und Vanillinzucker etwa 15
Minuten schaumig rhren. Die Vanillecreme elffelweise zugeben.
Fr den Krokant Kristallzucker und Wasser in einen Topf geben, verrhren und so lange sprudelnd
kochen lassen, bis der Zucker hellbraun ist. Die Mandeln zufgen und die Masse durchrhren, bis die
Mandeln vllig vom Zucker umschlossen sind. Auf ein geltes Backblech gieen und etwas abkhlen
lassen. Dann mit einem Nudelholz ber den Krokant rollen, so da er in viele kleine Stckchen
zerbricht.
Ausfertigung: Den abgekhlten Kranz drei- bis viermal durchschneiden. Die beiden unteren
Kranzscheiben mit etwas Johannisbeergelee bestreichen. Alle Scheiben dnn mit Buttercreme
bestreichen und zusammensetzen. Die Torte rundherum mit Buttercreme bestreichen.
Mit dem selbstgemachten Krokant den Kranz bestreuen. Mit der restlichen Buttercreme und
Cocktailkirschen garnieren.
Tip: Wenn Sie keine spezielle Backform fr den Frankfurter Kranz haben, knnen Sie ihn auch in einer
Springform mit Rohrbodeneinsatz fr Kranzkuchen backen.

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Frankfurter Kranz II
Frankfurter Kranz
Fr 1 Kranzform = 12 Stck
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Teig: 125g Butter, 4 Eigelb, 125g Zucker, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone,
150g Mehl, 100g Speisestrke, PK Backpulver, 4 Eiwei
Fr die Buttercreme: 500 ml Milch, 100g Zucker, 1 PK Vanillepuddingpulver, 250g Butter, 100g
Puderzucker, 2 EL Rum
Garniture: Krokant zum Bestreuen, 12 kandierte Kirschen
Zubereitung:
1. Butter, Eigelb und Zucker schaumig rhren. Zitronenschale, Mehl, Strkemehl und Backpulver
mischen, dazugeben und zu einem glatten Teig verrhren. Das Eiwei steif schlagen und unterheben.
2. Den Teig in eine gefettete Kranzform fllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C etwa 30
Minuten backen. Den Kranz auf ein Kuchengitter strzen, auskhlen lassen.
3. Fr die Buttercreme aus Milch, Zucker und dem Puddingpulver einen Vanilleflammerie kochen.
Whrend des Abkhlens hufig umrhren, damit sich keine Haut bildet. Butter und Puderzucker
schaumig rhren, den erkalteten Flammerie lffelweise darunter mischen und den Rum hinzufgen.
4. Den Kranz zweimal quer durchschneiden. Jede Schicht mit Buttercreme bestreichen und wieder
zusammensetzen. Die Auenseite ebenfalls mit Buttercreme bestreichen. Mit Krokant von allen Seiten
bestreuen, Buttercremerosetten aufspritzen und mit kandierten Kirschen dekorieren.

Mandel-Mokkatorte
Mandel-Mokkatorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben Schokoladenbiskuit, Kaffeepulver, etwas Kirsch- oder
Preiselbeerkonfitre
Fr die Mandelroulade: 50g Marzipanrohmasse, 6 EL heies Wasser, 5 Eier, 110g Zucker, 110g Mehl
Fr die Deutsche Buttercreme: 500g Butter, 100g geschmeidiges Pflanzenfett (z.B. Biskin), 850g
Vanillecreme
Fr die Garnierung: restliche Buttercreme, 16 Mandeln, etwas Schokoladenfettglasur,
Schokoladenraspel
Zubereitung:
Fr die Mandelroulade den Backofen auf 250 C vorheizen. Marzipanrohmasse mit heiem Wasser
vermischen. Eier trennen und Eigelb mit 60g Zucker schaumig rhren. Eiwei aufschlagen und den
restlichen Zucker unter Rhren nach und nach zurieseln lassen, so da fester Eischnee entsteht.
Marzipanmasse mit Eigelb verrhren. Eischnee unterziehen. Mehl darbersieben und unterheben. Ein
Backblech mit Pergamentpapier belegen, den Teig darauf verstreichen und etwa 8 Minuten backen.

168

Nach dem Backen etwas Zucker berstreuen und strzen. Das Papier abziehen. Durch das Marzipan
wird die Rolle nicht brchig; man mu sie also nicht sofort aufrollen wie herkmmliche Biskuitrollen.
Fr die Buttercreme gekochte Vanillecreme nach Packungsvorschrift herstellen, in eine weite
Schssel geben, mit etwas Zucker bestreuen und abkhlen lassen. Butter und Pflanzenfett mssen
Zimmertemperatur haben und werden etwa 15 Minuten miteinander verrhrt. Die zimmerwarme
Vanillecreme elffelweise unterrhren.
Ausfertigung: Die Mandelroulade dnn mit Buttercreme bestreichen. Von der Breitseite her in 2 cm
breite Streifen schneiden und diese aufrollen.
Die restliche Buttercreme mit Kaffeepulver abschmecken.
Mrbeteigboden dnn mit Kirsch- oder Preiselbeerkonfitre bestreichen. Einen Tortenring umlegen.
Eine Scheibe Schokoladenbiskuit auf den Mrbeteigboden legen. Dnn mit Buttercreme bestreichen
und mit den Mandelrollen belegen.
Etwas Buttercreme darberstreichen und mit der zweiten Biskuitscheibe abdecken. Torte fr mehrere
Stunden kalt stellen.
Fr die Garnierung: Die Torte dann mit Buttercreme einstreichen und in 16 Stcke einteilen. Etwas
Buttercreme in einen Spritzbeutel fllen und mit der Lochtlle auf jedes Stck einen kleinen Tupfer
spritzen.
Die Mandeln zur Hlfte in geschmolzene Schokoladenglasur tauchen, erkalten lassen und auf die
Cremetupfer legen. Die Tortenmitte mit Schokoladenraspel garnieren.

Marektorte
Marektorte
Fr 6 bis 8 Portionen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Ein original ungarisches Rezept.
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 180g griffiges Mehl, 120g Butter, 60g Staubzucker, Vanillinzucker, 1 Dotter,
abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz
Fr die Flle: 250 ml Milch, 2 Dotter, 2 Rippen Kochschokolade, 2 EL Kristallzucker, 1 EL glattes Mehl
Fr den Eischnee; 3 Eiklar, 100g Kristallzucker, 3 EL Marillenmarmelade
Zubereitung:
Fr den Mrbteig aus den Zutaten rasch einen festen, glatten Teig kneten; im Khlschrank eine gute
halbe Stunde rasten lassen.
Danach ausrollen, in eine flache Tortenform drcken und im vorgeheizten Rohr bei 200 C etwa 10
Minuten goldgelb vorbacken.
Die Zutaten fr die Flle in einen Schneekessel geben und auf kleiner Flamme zu einer dicken Creme
aufschlagen.
Der berkhlte Mrbteigboden wird nun mit der Schokoladecreme gefllt dabei etwas Rand lassen!
Fr den Eischnee das Eiklar mit dem Zucker aufschlagen; diesen festen cremigen Schnee dressiert
man spiralenfrmig mittels Spritzsack und glatter Lochtlle auf die Schokoladecreme.
Mit einem Pergament-Papierstanitzel spritzt man in die Zwischenrume der Schneespirale passierte
Marillenmarmelade. Danach die Torte im mittelheien Backrohr gut 8 bis 10 Minuten goldbraun

169

backen. Mit Streuzucker besieben und noch warm servieren!

Marzipancremetorte
Marzipancremetorte
Zutaten:
Mandelbiskuit: 6 Eidotter, 50g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von Zitrone, 6
Eiklar, 100g Kristallzucker, 80g Mehl, 100g geriebene geschlte Mandeln, 50g Butter
Marzipancreme: 125 ml Milch, 120g Marzipan, 200g Butter, 80g Staubzucker, 1 Eidotter, 2 EL
Maraschino, 125 ml Schlagobers
Zum Ausfertigen: 250g Marzipan, etwas Staubzucker, 3 EL gehobelte Mandeln, etwas Kakao
Zubereitung:
Fr den Mandelbiskuit Eidotter mit Staubzucker, Vanillinzucker und Zitronenschale dickschaumig
rhren. Den Eischnee mit Kristallzucker ausschlagen und in den Dotterabtrieb heben. Das Mehl und
die geriebenen Mandeln einrhren. Zuletzt die zerlassene Butter einmischen. Die Masse in einem
Tortenreifen bei 170 C etwa 50 Minuten backen. Nach dem Auskhlen zweimal durchschneiden.
Fr die Creme Milch mit Marzipan zum Kochen bringen, mit der Schneerute glattrhren und
auskhlen. Butter mit Staubzucker, Eidotter und Maraschino schaumig rhren, die Marzipanmasse
beigeben, zuletzt das geschlagene Obers locker darunterziehen.
Die Torte mit der Creme fllen, den Rand sowie die Oberflche ebenfalls mit Creme bestreichen. Die
Mitte mit Staubzucker und Kakao besieben.
Das Marzipan auf zuckerbestreuter Arbeitsflche auf Tortengre ausrollen, dabei immer wieder mit
einer Palette vom Untergrund lsen. Die Oberflche riffeln oder mit einer Palette kreuzfrmig
eindrcken. Mit dem Tortenreifen rund ausstechen und in 16 Portionen teilen. Nun die Marzipanstcke
auf die Torte legen und die Spitzen nach auen biegen. Gehobelte Mandeln mit der Hand
zusammendrcken und damit den Rand der Torte einstreuen.

Moccacremetorte
Moccacremetorte
Zutaten:
Masse: 5 Eidotter, 50g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von Zitrone, 5 Eiklar,
100g Kristallzucker, 150g Mehl, 40g Butter
Creme: 250g Butter, 80g Staubzucker, 2 Eier, 80g Kristallzucker, 3 TL Instantkaffee
Garnitur: Erdbeermarmelade, etwas Instantkaffee, 80g Marzipan, 1 TL Kakao, etwas Staubzucker, 3
EL geriebene Nsse
Zubereitung:
Fr die Masse die Eidotter mit Staubzucker, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig rhren.
Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und fertigschlagen. Den Schnee unter den
Abtrieb ziehen. Dann das Mehl und zuletzt die heie, geschmolzene Butter locker einmengen. Die
Masse in einen Tortenreifen mit 22 cm fllen und bei 180 C ca. 40 Minuten backen.
Fr die Creme Butter mit Staubzucker sehr schaumig rhren. Eier mit Kristallzucker und Instantkaffee
ber Dunst dickschaumig schlagen, kalt schlagen und vorsichtig in die Butter ziehen.
Das Biskuit zweimal teilen, mit Erdbeermarmelade bestreichen und mit Kaffeecreme
zusammensetzen. Die Oberflche mit Creme glattstreichen, den unteren Tortenrand ca. 2 cm hoch mit

170

Nssen bestreuen. Die Oberflche mit Instantkaffee besieben. Pro Portion eine Buttercremerosette
dressieren.
Marzipan mit Kakao und dem Staubzucker kurz kneten, eine fingerdicke Rolle formen und in 16
Stcke teilen. Die Stcke zu Kaffeebohnen formen. Mit einem Messerrcken der Lnge nach
einkerben und auf die Buttercremerosetten setzen.

Nougatcremetorte
Nougatcremetorte
Zutaten:
Masse: 4 Eidotter, 4 EL Wasser, 160g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, etwas abgeriebene
Zitronenschale, 4 Eiklar, 140g Mehl, 1 TL Backpulver
Nougatcreme: 200g Butter, 50g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 100g Nougatmasse, 2 Eiklar, 50g
Staubzucker
Zum Ausfertigen: Haselnsse, 50g Blockschokolade
Zubereitung:
Fr die Masse die Eidotter mit warmem Wasser, halber Zuckermenge, Vanillinzucker und
Zitronenschale sehr schaumig rhren. Eiklar zu Schnee schlagen, mit restlicher Zuckermenge
fertigschlagen und in den Abtrieb ziehen. Das mit Backpulver versiebte Mehl in die Masse heben. In
einer Tortenform mit 22 cm bei 170 C 45 Minuten backen.
Ausgekhlt zweimal durchschneiden, mit Nougatcreme zusammensetzen und die Oberflche mit
Creme einstreichen. Pro Portion einen Cremetupfen spritzen und in die Mitte der Torte etwas
geschabte Schokolade setzen. Den unteren Rand der Torte mit gersteten, grobgehackten
Haselnssen bestreuen.
Nougatcreme: Kchenwarme Butter mit Staubzucker und Vanillinzucker sehr schaumig rhren. Im
Wasserbad leicht erwrmte Nougatmasse lffelweise beigeben und weiterrhren. Eiklar zu Schnee
schlagen, mit Staubzucker fertigschlagen und in die Nougatcreme locker einrhren. Die Creme mu
sofort verwendet werden.

Nubuttercremetorte
Nubuttercremetorte
Zutaten:
Fr die Numasse: 7 Eidotter, 120g Staubzucker, etwas Zimt, geriebene Schale von Zitrone, 7
Eiklar, 100g Mehl, 50g Kuchenbrsel von Resten (oder Biskotten), 50g geriebene Nsse
Fr die Creme: 300g Butter, 100g Staubzucker, 100g geriebene Walnsse, 2 EL Rum, 2 Eiklar, 50g
Kristallzucker
Zum Ausfertigen: 3 EL Marillenmarmelade, Hobelrstmandeln
Zubereitung:
Fr die Numasse die Eidotter mit halber Zuckermenge, Zimt und Zitronenschale schaumig rhren.
Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen und unter den Abtrieb ziehen. Das gesiebte Mehl mit
Kuchenbrseln und geriebenen Nssen mischen und locker einmengen.
Die Masse in einen Tortenreifen mit einem von 24 cm einfllen und bei 170 C ca. 40 Minuten
backen.
Fr die Nubuttercreme die Butter mit Staubzucker sehr schaumig rhren, Nsse und Rum beigeben.

171

Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und locker in die Buttercreme einheben. Die Creme mu
sofort verarbeitet werden.
Die Torte zweimal durchschneiden, die Bden mit Marmelade und dann mit Nucreme bestreichen
und zusammensetzen. Das Deckblattgut anpressen. Oberflche und Rand mit Buttercreme
bestreichen und mit Hobelrstmandeln bestreuen. Pro Portion eine Nucremerosette dressieren. Vor
dem Aufschneiden gut khlen.

Gteau Paris-Brest
Gteau Paris-Brest
Paris-Brest-Torte
Fr 10 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Eine Paris-Brest-Torte, gebacken von M. Ruffel von der Ptisserie Millet in Paris, besteht aus
Brandteig, gefllt mit Crme patissire praline. Die erste Paris-Brest-Torte war die Kreation eines
Kchenchefs um die Jahrhundertwende, der das berhmte Radrennen gleichen Namens ehren wollte
und den Kuchen kreisrund und aufgeblasen wie einen Fahrradschlauch formte.
Die Konditorcreme kann, wie in diesem Rezept, mit Kaffee oder aber mit Krokant angerhrt werden.
Zutaten:
Fr den Teigkranz: 150g Mehl, 90g Butter, 1 TL Salz, 6 Eier, 1 EL plus 2 TL blanchierte Mandelbltter,
Puderzucker
Fr die Cremefllung: 5 Eigelb, 90g Zucker, 45g Mehl, 375 ml Milch, 1 Prise Salz, 2 TL
Pulverkaffee, Butter
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 C vorheizen und ein Backblech buttern.
Der Teigkranz: Das Mehl auf Pergamentpapier sieben, in einem Topf eine knappe Tasse Wasser,
Butter und Salz erhitzen, bis die Butter schmilzt. Aufkochen und vom Herd nehmen. Alles Mehl auf
einmal dazuschtten und mit einem Holzlffel heftig schlagen, bis die Mischung sich als Ball vom
Topfrand lst. Das heie Wasser lt das Mehl zu einem Teig werden. Fr bis 1 Minute wieder auf
den Herd setzen, umrhren, um den Teig zu trocknen (= abbrennen).
Den Teig in eine Schssel umfllen. Mit einem Holzlffel oder einem Mixer 4 Eier, eins nach dem
anderen, unter den Teig ziehen, nach jedem Ei grndlich schlagen. Ein weiteres Ei in einer Schssel
aufschlagen und verrhren. Ausreichend davon unter den Teig ziehen, bis dieser glnzt und gerade
vom Lffel tropft. Man mu nicht das ganze Ei verbrauchen; wenn man zuviel zum Teig gibt, wird
dieser zu weich, um geformt zu werden.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einfacher 2-cm-Tlle fllen und auf das vorbereitete Backblech je
einen Ring von 25 und 30 cm spritzen. Mit dem brigen Teig einen dritten Ring auf die ersten
beiden spritzen. Das restliche Ei mit einer Prise Salz aufschlagen und den Teig damit einpinseln, mit
den Mandelblttern bestreuen.
30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig sehr fest ist. Er wird zuerst oben braun, also vergewissere man
sich, da auch die Spalten an den Seiten des Kranzes braun sind, bevor man ihn aus dem Ofen
nimmt. Auf eine Platte legen; wenn er noch warm ist, horizontal aufschneiden, damit der Dampf
entweichen kann.
Die Cremefllung: Die Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Mehl einrhren. Die Milch
mit Salz und Kaffee aufkochen, umrhren, bis sich der Kaffee auflst. Die Milch unter den Eischaum
ziehen, in den Topf zurckgieen und auf schwacher Hitze unter stndigem Rhren aufkochen.
Wenn sich Klumpen bilden, vom Herd nehmen und heftig rhren, bis diese weich werden. Nach dem
Andicken 1 bis 2 Minuten leicht kcheln lassen, stndig umrhren. In eine Schssel gieen und die

172

Oberflche mit Butter einstreichen, um Hautbildung zu verhindern. Abkhlen lassen.


Der Teigkranz und die Kaffeecremefllung knnen bis zu 8 Stunden vorher zubereitet werden. Den
Kranz in einem luftdichten Behlter und die Creme im Khlschrank aufbewahren.
Anrichten: Die Creme in eine Spritztte mit Sterntlle fllen. Die untere Hlfte des Teigkranzes auf
eine Tortenplatte setzen. Cremerosetten auf den Kranz spritzen und die obere Hlfte aufsetzen. Die
Creme sollte an den Seiten herauskommen. Mit Puderzucker bestreuen. Die Torte kann bis zu 2
Stunden vor dem Servieren gefllt werden. Im Khlschrank aufbewahren.

Prinzregententorte
Prinzregententorte
Fr 16 Stck
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Tortenbden: 375g Butter, 200g Staubzucker, 2 PK Vanillezucker, 2 Eier, 2 Eidotter, 2 Msp.
Backpulver, 375g Mehl, 2 Eiklar, 75g Kristallzucker
Fr die Creme: 200g Bitterschokolade, 500g weiche Butter, 350g Puderzucker, 6 Eigelb
Weiters: 125g Aprikosenmarmelade, 250g dunkle Kuvertre
Zubereitung:
1. Fr die Tortenbden die weiche Butter und Staubzucker und Vanillezucker cremig rhren. Eier und
Eidotter unterrhren. Nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl dazugeben. Eiwei mit dem
Kristallzucker steif schlagen und unter den Teig ziehen.
2. Den Teig in 7 Portionen teilen und nacheinander in einer mit Backpapier ausgelegten Springform
(22 cm ) im vorgeheizten Backofen bei 180 C in ca. 8 Minuten goldgelb backen. Auf einem
Kuchengitter erkalten lassen.
3. Fr die Creme die Schokolade zerbrckeln und im Wasserbad schmelzen lassen. Butter cremig
rhren und nach und nach Puderzucker, Eigelb und zum Schlu die abgekhlte Schokolade
unterrhren.
4. Ausfertigung: Sechs Tortenbden mit der Creme bestreichen und zusammensetzen. Etwas Creme
fr die Garnitur aufbewahren. Den siebten Tortenboden mit Konfitre aprikotieren und die Torte mit
der aufgelsten Kuvertre berziehen. Nach dem Erstarren mit der restlichen Creme verzieren.
Tip: Nach Geschmack knnen Sie die Creme mit Rum, Cognac oder Kaffeelikr parfmieren.

Schlotorte
Schlotorte
Fr 1 Torte von 26 cm
Khlzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 dnner Mrbeteigboden, 2 Scheiben heller Biskuit, 2 Scheiben Schokoladenbiskuit, etwas
Aprikosenkonfitre
Fr die Franzsische Buttercreme: 5 Eier Klasse 3 (insgesamt 300g), 120 bis 150g Zucker (nach
Geschmack), 500g Butter, 100g geschmeidiges Pflanzenfett (z.B. Biskin)

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Fr die Garnierung: 100g Marzipanrohmasse, 50g Puderzucker, 300g Schokoladenfettglasur, je 8


helle & dunkle Mandelsplitter-Pralinen (gerstete Mandeln in helle bzw. dunkle Schokolade geben,
kleine Hufchen formen und erkalten lassen)
Zubereitung:
Fr die Buttercreme die Eier in eine ausreichend groe Metallschssel geben und mit dem
Handrhrgert zwei Minuten aufschlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Schssel in
ein heies, nicht kochendes Wasserbad stellen und die Masse 4 bis 5 Minuten schlagen, bis sie
cremig ist.
Schssel aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekhlt ist. Die
zimmerwarme Butter und das Pflanzenfett in einer anderen Schssel aufschlagen. Dann die auf
Zimmertemperatur erkaltete Eimasse unterrhren.
Ausfertigung: Den Mrbeteigboden mit Aprikosenkonfitre bestreichen. Eine helle Biskuitscheibe auf
den Mrbeteigboden legen. Mit Buttercreme bestreichen und eine dunkle Scheibe auflegen.
Wiederum mit Buttercreme bestreichen. Auf diese Weise auch die dritte Teigscheibe einschichten und
die vierte auflegen. Etwas Buttercreme zum Garnieren der Torte beiseite stellen.
Einen Kegel aus den Bden schneiden und ihn umgekehrt wieder in die Bden einlegen und
flachdrcken. Wichtig: Dabei nicht den Mrbeteigboden zerschneiden!
Fr die Garnierung: Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und dnn ausrollen. Einen Kreis
mit 26 cm ausstechen und auf die Torte legen.
Schokoladenglasur schmelzen und die Torte damit berziehen. Teilen Sie die Torte mit einem
vorgewrmten Messer in 16 Stcke, wenn die Glasur noch warm ist.
Wenn Sie damit warten, bis die Schokolade erkaltet und fest geworden ist, bricht der berzug sehr
leicht!
Auf jedes Tortenstck eine Mandelsplitter-Praline legen.
Tip: Das "Innenleben" dieser Torte ist besonders interessant gestaltet. Wie man einen Kegel aus der
Torte ausschneidet, knnen Sie auf Seite 164 genau nachlesen.

Wachauer Torte
Wachauer Torte
Zutaten:
Fr die Masse: 120g Butter, 120g Staubzucker, 1 PK Vanillinzucker, 4 Eidotter, 150g Mehl, 1 TL
Backpulver, 2 EL Kakao, 2 EL Milch, 4 Eiklar
Fr die Creme: 250 ml Weiwein, PK Vanille-Puddingpulver, 250g Butter, 180g Staubzucker
Zum Ausfertigen: 125 ml Weiwein, 3 EL Hobelrstmandeln
Zubereitung:
Fr die Masse die kchenwarme Butter mit halber Zuckermenge, Vanillinzucker und den nach und
nach hinzugefgten Eidottern schaumig rhren. Das mit Backpulver gesiebte Mehl und den Kakao mit
der Milch in den Abtrieb ziehen. Eiklar zu Schnee schlagen, restlichen Zucker beigeben und
fertigschlagen. Den Schnee locker in die Masse heben. In einen Tortenreifen von 22 cm fllen und
bei 160 C ca. 50 Minuten backen.
Aus Wein und Puddingpulver nach Rezept auf dem Pckchen einen Pudding kochen und unter
fterem Rhren auskhlen lassen. Kchenwarme Butter mit Staubzucker stark schaumig rhren und
den kalten Pudding lffelweise einrhren.

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Den Tortenboden zweimal durchschneiden, die Bden leicht mit Wein betrufeln und mit Creme
zusammensetzen.
Den Tortenrand mit Creme bestreichen, die Oberflche mittels Dressiersack und glatter Tlle
spiralenfrmig mit Creme garnieren. An der Seite leicht mit Mandeln bestreuen.

Zuger Kirschtorte
Zuger Kirschtorte
Gteau aux cerises la zugoise
Fr 1 Torte von 24 cm
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mandelboden: 4 Eier, 2 Dotter, 100g Marzipan-Rohmasse, 130g Zucker, 150g Mehl, 50g
Butter
Fr die Japonaisebden (2 Stck): 6 Eiklar, 120g Kristallzucker, 70g geriebene Haselnsse, 20g Mehl
Fr die Crme: 150g Butter, 250 ml Milch, 30g Vanillepudding, 60g Staubzucker, 1 Dotter, 1 PK
Vanillinzucker
Zum Betrufeln: 125 ml Kirschwasser
Zum Verzieren: 50g Mandelsplitter, 30g Staubzucker, 7 Cocktailkirschen
Zubereitung:
Fr den Mandelboden: Eier und Dotter mit Marzipan und Zucker mixen, cremig rhren, das Mehl
unterheben und zum Schluss die zerlassene Butter einmengen. Die Masse in eine Tortenform ( 24
cm) fllen und bei 180 C etwa 45 Minuten backen, dann mit Zucker bestreuen und auf ein
Glasiergitter strzen.
Fr die Japonaisebden Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, die Haselnsse mit dem
Mehl vermischen und unter den Schnee heben. Aus Backpapier 2 Scheiben schneiden, die Masse
daraufstreichen und im Rohr bei 130 C goldbraun backen, strzen, das Papier abziehen.
Fr die Crme einen Vanillepudding kochen, ausgekhlt den Eidotter einrhren, erkalten lassen,
passieren und lffelweise in die schaumig gerhrte Butter einrhren. Darauf achten, da beide
Massen die gleiche Temperatur haben.
Ausfertigung: Einen Japonaiseboden cm dick mit Creme bestreichen, Torte aus Rhrmasse
daraufsetzen, mit Kirschwasser betrufeln, cm dick mit Creme bestreichen, den zweiten
Japonaiseboden darauflegen; die Torte seitlich mit Creme bestreichen, Mandelsplitter andrcken.
Tortenoberflche bezuckern, mit dem Messerrcken gitterartig zeichnen, mit halbierten
Cocktailkirschen verzieren.

Dobostorte
Dobostorte
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Bden: 8 Eier, 225g weiche Butter, 50g Puderzucker, 1 Prise Salz, 150g Mehl, 150g Zucker

175

Fr die Fllung: 60g Vanillepudding-Pulver, 400 ml Milch, 100 ml Schlagsahne, 40g Zucker, 1 Prise
Salz, 100g Halbbitterkuvertre, 250g weiche Butter, 100g weicher Mandelnougat, 2 EL Rum (40 %)
Fr die Oberflche: l, 200g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 30g Butter
Zubereitung:
Fr die Fllung das Puddingpulver mit 250 ml Milch glattrhren. Restliche Milch mit Sahne, Zucker
und 1 Prise Salz aufkochen. Puddingansatz mit einem Schneebesen einrhren und 1 bis 2 Minuten
durchkochen. Kuvertre zerkleinern und darin auflsen. Creme erkalten lassen.
Fr die Bden mit Hilfe eines Springformrings auf 8 Blatt Backpapier jeweils einen Kreis markieren.
Backofen auf 220 C vorheizen. Eier trennen. Eigelb, Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den
Quirlen des Handrhrers schaumig rhren. Mehl daraufsieben.
Eiwei mit Zucker steif schlagen. Mehl und Eiwei unter die Eigelbmasse heben. Mit einer Palette
jeweils 1/8 der Teigmenge gleichmig in einen Kreis streichen. Die Bden auf der 2. Einschubleiste
von unten jeweils 6 bis 7 Minuten backen. Mit dem Papier vom Backblech ziehen, auf einem Gitter
auskhlen lassen.
Ausgekhlte Bden vom Papier lsen und bereinanderlegen, mit einem scharfem Messer die Rnder
glattschneiden. Einen besonders schnen Boden zur Seite legen.
Erkaltete Creme durch ein Sieb streichen. Butter, Nougat und Rum dazugeben und mit den Quirlen
des Handrhrers glattrhren. 2 EL Creme abnehmen.
7 Bden gleichmig mit Creme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Oberflche und
Rnder glatt bestreichen. Die Torte fr 5 Stunden in den Khlschrank stellen.
Fr die Oberflche den 8. Boden auf 1 Tortenscheibe legen. Eine Palette gut mit l einfetten. Ein
scharfes langes Messer ebenfalls einlen und bereitlegen.
Puderzucker mit Zitronensaft und Butter in einer Sauteuse zu hellbraunem Karamel schmelzen.
Sauteuse kurz in kaltes Wasser tauchen, Karamel auf den einzelnen Tortenboden gieen und mit der
Palette glattstreichen. 1 bis 2 Minuten abkhlen lassen.
Mit dem Messer erst in 4 Teile schneiden, dann jedes Viertel in 4 Stcke (falls der Karamel zu schnell
fest wird, kann man die Stcke im Backofen kurz erwrmen und dann schneiden).
Auf der Torte 16 Stcke markieren. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit mittelgroer Lochtlle
fllen und auf die breitere Seite jedes Tortenstckes einen Cremetupfen spritzen.
Karamelisierte Tortenbodenstcke leicht schrg darauf setzen. Torte khl und trocken lagern (nicht im
Khlschrank!).

Keksi-Torte
Keksi-Torte
Fr 1 Springform (22 cm )
Zum Khlen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Bden: 500g glattes Mehl, 1 Pck. Dr. Oetker Backpulver, 160g Staubzucker, 100g weiche
Butter, 1 Ei, 1 EL Honig, 7 EL Milch
Fr die Fllung: 500 ml schwarzer Kaffee, 80g Zucker, 50g Haselnu-Nougat, 50g Butter,
Flschchen Dr. Oetker Aroma Rum, 1 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver Vanille Geschmack, 4 EL Obers

176

Fr die Glasur: 1 Becher Dr. Oetker Decor Punschglasur


Zum Verzieren: etwas erweichte weie Schokolade
Zubereitung:
Fr die Bden Mehl und Backpulver mischen und in ein Rhrschssel sieben. Die brigen Zutaten der
Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.1
Stunde kaltstellen.
Den Teig in 8 Stcke teilen, ausrollen und mit Hilfe eines Springformbodens (22 cm ) 8 Scheiben
ausschneiden. Eine Scheibe auf ein leicht mit Mehl bestubtes Backblech legen und in die Mitte des
vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 200 C
Gas:
vorheizen und backen bei 4
Backzeit:

ca. 8 Minuten

Nach dem Backen sofort mit einem langen Messer vom Blech lsen und erkalten lassen. Diesen
Vorgang noch 7-mal wiederholen.
Fr die Fllung des Kaffees mit Zucker, Nougat, Butter und Aroma zum Kochen bringen. Den
brigen Kaffee mit Puddingpulver glattrhren und in den kochenden Kaffee einrhren. Unter Rhren
nochmals aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.
Das Obers unter die abgekhlte Fllung rhren.
Eine Tortenplatte mit dem Springformrand umstellen und die Tortenplatten mit der noch warmen
Fllung zusammensetzen. Die Torte in der Form ber Nacht kalt stellen.
Die Glasur nach Vorschritt auf dem Becher erweichen und die Tortenoberflche damit glasieren. Den
Rand mit weier Schokolade verzieren. Die Schokolade in ein Spritzttchen geben und Kreise auf die
Oberflche spritzen. Mit einem spitzen Messer sternfrmig von innen nach auen Linien in die Kreise
ziehen.

Trkische Cremetorte
Trkische Crmetorte
Fr 1 Kuchenform (25 x 25 cm)
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 6 Eier, 240g Zucker, 240g Mehl
Fr die Crme: 300 ml Milch, 2 EL Lskaffee, 100g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver VanilleGeschmack, 62 ml Rum, 200g weiche Butter, 50g Staubzucker, 1 Pck. Dr. Oetker BourbonVanillezucker
Zum Betrufeln: etwas Rum
Zum Bestreuen: 100g gerstete Mandelblttchen, etwas Kakao
Zubereitung:
Eier mit Zucker cremig aufschlagen, das Mehl darbersieben und vorsichtig einrhren. Die Masse am
Boden der mit Backpapier ausgelegten Form einfllen und glattstreichen. Die Form in die untere Hlfte
des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:

177

Strom:
Gas:

vorheizen und backen bei 180 C


vorheizen und backen bei 3

Backzeit:

ca. 30 Minuten

Fr die Crme Milch, Lskaffee, Zucker und Puddingpulver nach Vorschrift auf dem Pckchen
zubereiten. Unter Rhren nochmals aufkochen, von der Kochstelle nehmen und unter mehrmaligem
Umrhren erkalten lassen.
Den erkalteten Pudding mit Rum glattrhren. Butter mit Staubzucker und Vanille Zucker cremig
aufschlagen und den Pudding nach und nach einrhren.
Die Torte 3-mal durchschneiden, mit Rum betrufeln und mit der Creme fllen. Mit der brigen
Creme Oberflche und Rand bestreichen und mit Mandelblttchen bestreuen.
Papierschablonen auf die Tortenoberflche legen und den Kakao leicht darber sieben.

Torte Madame Pompadour


Torte "Madame Pompadour"
Fr 1 Springform (22 cm )
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 6 Dotter, 2 EL heies Wasser, 1 Pck. Dr. Oetker Aroma Feine Zitronenschale, 90g
Staubzucker, 6 Eiklar, 1 Prise Salz, 30g Zucker, 150g feingeriebene Mandeln, 70g gesiebtes, glattes
Mehl (Finis Feinstes)
Fr die Crme: 500 ml Milch, 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanillezucker, 100g Zucker, 1 Pck. Dr.
Oetker Puddingpulver Vanille-Geschmack, 5 Dotter, 250g weiche Butter
Zum Bestreuen: einige Hobelrstmandeln
Zum Verzieren: etwas Dr. Oetker Decor Kakaoglasur
Zubereitung:
Fr die Masse Dotter, Wasser, Aroma und Staubzucker cremig aufschlagen. Eiklar mit Salz und
Zucker steif schlagen (Schnittprobe) und vorsichtig unter die Dottermasse heben. Mandeln mit Mehl
vermischen und vorsichtig einrhren.
Die Masse in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform fllen und zum Rand hin
hochstreichen. Die Form in die untere Hlfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 180 C
Gas:
vorheizen und backen bei 3
Backzeit:

ca. 30 Minuten

Fr die Crme der Mich Milch mit Vanille Zucker und Zucker zum Kochen bringen. Die brige Milch
mit Puddingpulver und Dotter glattrhren und unter Rhren in die kochende Milch einrhren.
Nochmals unter Rhren aufkochen und von der Kochstelle nehmen.
Die Crme erkalten lassen; dabei mehrmals umrhren, damit sich keine Haut bildet.
Die Butter schaumig rhren und den auf Zimmertemperatur abgekhlten Pudding lffelweise
einrhren.
Ausfertigung: Die erkaltete Torte zweimal durchschneiden und mit 2/3 der Crme fllen. Oberflche

178

und Rand der Torte mit der brigen Crme bestreichen, mit Mandelblttchen bestreuen und kalt
stellen.
Die Glasur nach Vorschrift auf dem Becher erweichen, in ein Spritzttchen fllen und die Oberflche
damit verzieren.

Festlliche Nougatcremetorte
Festliche Nougatcremetorte
Fr 1 Springform von 24 cm
Zum Khlen: mehrere Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Boden: 140g Haselnukerne, 350g Halbbitter-Kuvertre, 30g Speisestrke, 2 EL
Semmelbrsel, 2 TL Lebkuchengewrz, 6 Eier, 1 Prise Salz, 2 EL brauner Rum, 100g Puderzucker,
170g weiche Butter; Fett & Mehl fr die Form
Fr die Fllung: 350g Nunougat, 50g weiche Butter
Fr die Dekoration: 15g Kakaopulver, 10g Puderzucker
Zubereitung:
Eine Springform nur am Boden fetten und mit Mehl bestuben.
Die Haselnukerne auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Gas 3, Umluft 8
Minuten bei 180 C) auf der 2. Einschubleiste von unten 6 bis 8 Minuten rsten, dann in einem Sieb
abkhlen lassen. Die braunen Hutchen abreiben und die geschlten Nsse durch die Mandelmhle
drehen.
Fr den Boden die Kuvertre grob zerkleinern, im warmen Wasserbad schmelzen, aber nicht zu hei
werden lassen. Die Strke sieben, mit Semmelbrseln, Nssen und Lebkuchengewrz mischen.
Die Eier trennen. Eigelb, 1 Prise Salz, Rum und Puderzucker mit den Quirlen des Handrhrers cremigschaumig schlagen. Butter und Kuvertre darunterrhren. Das Eiwei steif schlagen.
Zuerst 1/3 des Eischnees, dann den restlichen Eischnee und das Nu-Strke-Gemisch unter die
Butter-Schoko-Masse heben und in die Form fllen. Auf der 2. Einschubleiste von unten im
vorgeheizten Backofen bei 190 C (Gas 2-3, Umluft 40 Minuten bei 170 C) rund 35 bis 40 Minuten
backen.
Die Torte nach 20 Minuten am oberen Rand rundherum waagerecht mit einem scharfen Messer
einritzen, damit der Dampf entweicht und die Oberflche nicht reit.
Nach Ende der Backzeit den Springformring lsen, den Boden der Form abnehmen und die Torte auf
einem Gitter im Springformring abkhlen lassen. Nach 30 Minuten wenden, so da die Oberflche auf
dem Gitter liegt, und kalt werden lassen.
Den Springformring lsen und die Torte zweimal waagerecht durchschneiden, so da 3 Bden
entstehen.
Fr die Fllung das Nunougat zerkleinern und im Wasserbad leicht erwrmen. Die Butter dazugeben
und mit einem Schneebesen verrhren.
Den unteren Boden gleichmig mit 1/3 der Creme bestreichen und den 2. Boden daraufdrcken. Mit
1/3 der Creme bestreichen und den letzten Boden daraufdrcken. Die Torte mit der restlichen Creme
bestreichen und 1 Stunde in den Khlschrank stellen.
Fr die Dekoration eine Scheibe aus Pappe (24 cm ) ausschneiden. 3 Sterne in unterschiedlichen

179

Gren auf die Pappscheibe zeichnen und sorgfltig ausschneiden. Die Torte zuerst gleichmig mit
Kakaopulver besieben, dann die Schablone auf die Torte legen und den Puderzucker durch die
Sternffnungen sieben. Die Schablone vorsichtig abheben.

Schokoladentorte
Schokoladentorte
Fr 1 Torte
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
1 Schokoladentortenboden, 2 EL Cointreau zum Trnken
Fr die 2Schokoladenfllung: 3 getrennte Eier, 25g Zucker, 175g bittere Schokolade, 25g Butter, 1 EL
Orangenschale, 1 Prise Salz
Zum Fertigstellen: 1 EL Orangenschale, 400 ml Sahne, 1 PK Sahnesteif, 50g Schokoladenstreusel
Zubereitung:
Fr die Fllung Eigelb und Zucker blagelb cremig schlagen. Schokolade und Butter ber dem
heiem Wasserbad schmelzen, dann etwas abkhlen lassen, mit Orangenschale zum Eigelb geben
und glattrhren.
Eiwei mit 1 Prise Salz steifschlagen, vorsichtig unter die fast erkaltete Schokoladenmasse heben,
kalt stellen. (Schnell arbeiten, da die Schokolade sonst zu fest wird.)
Ausgekhlten Tortenboden einmal horizontal durchschneiden, die Innenseiten mit Cointreau
betrufeln. Schokoladenfllung auf den unteren Boden geben, glattstreichen. Den zweiten Boden
auflegen.
Orangenschale unter die mit Sahnesteif aufgeschlagene Sahne heben, ganze Torte mit der Sahne
berziehen. Seiten der Torte mit Schokoladenstreusel garnieren. Restliche Sahne mit einem
Spritzbeutel auf den Tortenrand spritzen.

Gloriette-Torte
Gloriette-Torte
Fr 1 Springform (22 cm )
Zum Khlen: mehrere Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Esterhzybden: 400g Eiwei, 400g Kristallzucker, 400g geriebene Haselnsse, 40g
kandierter Ingwer
Fr die Pariser Creme: 500 ml Obers, 200g Milchschokolade
Fr die Einstreichcreme: 50g Butter, 10g Schokolade
Fr das Dekor: 180g Nougatglasur, 12 Windbusserl
Zubereitung:
Fr die Pariser Creme Obers kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und die kleingeschnittene
Milchschokolade darin auflsen. Kurz durchmixen und 12 Stunden khl rasten lassen.
Fr die Windbusserl 4 Eiklar mit 200g Feinkristallzucker zu steifem Schnee schlagen. 15g Strkemehl
unterheben. Auf Pergamentpapier Busserl aufdressieren, mit leicht gersteten Mandelblttchen

180

bestreuen und bei 120 C im halbgeffneten Rohr gut 4 Stunden backen.


Fr die Esterhzybden Eiwei mit Kristallzucker schaumig schlagen, die geriebenen Haselnsse und
den kleinwrfelig geschnittenen Ingwer unterheben und 5 Bsen in Tortenreifengre auf
Backtrennpapier streichen. Bei 220 C rund 10 Minuten backen, danach mit Kristallzucker bestreuen
und wenden, dabei das Papier abziehen.
Ausfertigung: Die gut gekhlte Pariser Creme schaumig aufrhren und die erkalteten Esterhzybden
damit zusammensetzen.
Nach zweistndiger Khlung die Torte mit der Einstreichcreme, die man aus der erwrmten
Schokolade und der schaumig gerhrten Butter hergestellt hat, dnn an der Oberflche und den
Seiten einstreichen.
Zum Schlu die Torte mit der erwrmten Nougatglasur berziehen, kurz anziehen lassen, einteilen
und mit den Windbusserln ausgarnieren.

Biskottenigel
Biskottenigel
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr die Crme: PK Schokoladepuddingpulver, 250 ml Milch, 100g Schokolade, 125g Butter, 50g
Staubzucker
Weiters: 100g gestiftete Mandeln, Schokolade, Ribiselmarmelade, Rum, Milch, 1 kandierte Kirsche, 2
Schokolade-Kaffeebohnen, Biskotten
Zubereitung:
Fr die Crme: Milch aufkochen, Puddingpulver mit 1 EL kalter Milch verrhren und in die kochende
Milch geben. Kurz aufkochen lassen. Schokolade darin auflsen, gut umrhren. Butter mit
Staubzucker schaumig rhren, ausgekhlten Pudding langsam einschlagen.
Biskotten oval auf einem Papier auflegen und eine ganz dnne Schicht Creme draufstreichen.
Biskotten mit Ribiselmarmelade bestreichen, mit der bestrichenen Seite auf die Creme legen.
Oberseite mit Milch-Rumgemisch betrufeln. Wieder dnn mit Creme bestreichen usw. Von einer
Schicht zur anderen immer kleiner werden, sodass eine Igelform entsteht.
Zum Schluss mit Creme berstreichen und mit Schokospnen bestreuen. Igel mit gestiftelten Mandeln
spicken, wobei die vorderste Spitze als Schnauze frei bleibt. Die Kirsche halbieren und als Augen
einsetzen, die Schokobohnen als Nasenlcher. Dann den Igel fr einige Stunden kaltstellen.

Feine Kaffeecreme-Pyramide
Feine Kaffeecrme-Pyramide
Fr 6 Personen
Zubereitungszeit ca. Stunde
Zutaten:
Fr die Crme: 5 Dotter, 100g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 5 EL Mocca, 2 cl Kaffeelikr, 250g Butter
Weiters: 42 St. Biskotten, 125 ml Cherry-Brandy, 100g geschabte Schokolade, einige kandierte
Kirschen

181

Zubereitung:
Fr die Kaffeecreme die Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Kaffee und Likr ber Dunst dickschaumig
schlagen. Danach bis zum Erkalten weiterschlagen. Die Butter schaumig rhren und die Creme
lffelweise unterrhren.
Biskotten in Cherry-Brandy trnken. Auf einer lnglichen Kuchenplatte 3 mal 4 Biskotten als
Pyramidenboden auflegen und gleichmig mit Creme bestreichen.
Fr die erste Lage nochmals 3 mal 4 Biskotten verwenden, fr die zweite 3 mal 3, fr die dritte 3 mal 2
und fr die Spitze 3 mal 1 Biskotte auflegen.
Jede Lage Biskotten gleichmig mit Creme bedecken. Mit dem Rest der Creme dir Pyramide auen
ganz bestreichen, mit Schokolade bestreuen und mit Kirschen verzieren.

Pariser Torte
Parisertorte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 125g Butter, 100g Staubzucker, 20g Kristallzucker, 120g Schokolade, 4 Eier, 120g
Mehl, 60g Nsse, Haselnsse oder Mandeln oder eine Mischung daraus fein gerieben
Fr die Parisercreme: 250 ml Schlagobers, 250g Schokolade
Weiters: 16 St. Schokoplttchen, Schokostreusel
Zubereitung:
Fr die Torte die weiche Butter mit 100g Staubzucker schaumig rhren, Dotter langsam dazugeben,
dann die im Wasserbad geschmolzene, handwarme Schokolade einrhren. Eiklar mit Kristallzucker
steif schlagen, Schnee in die Buttermasse einziehen, die mit Mehl vermischten Nsse vorsichtig
einrhren. In einen Tortenreifen (ca. 22 cm ) einfllen und bei ca. 190 C ca. 35 Minuten lang
backen.
Fr die Parisercrme das Schlagobers erhitzen, die klein geschnittene Schokolade dazugeben und
kurz aufkochen. Abkhlen lassen. Wenn die Creme ganz kalt ist (die letzte Stunde eventuell im
Khlschrank), mit dem Schneebesen aufschlagen.
Fertigstellung: Nach dem Auskhlen den Boden zweimal durchschneiden und mit Parisercreme fllen,
verstreichen und dekorieren. Mit Schokoplttchen garnieren am ueren Rand 16 grere Rosetten
fr die Schokoplttchen, davor 16 muschelfrmige Rosetten und am inneren Kreis 16 kleine Tupfen;
den Rand der Torte mit Schokostreusel eindecken.
Tipp: Sie knnen die Creme nach Geschmack mit starken Mocca aromatisieren.

Schnelle Weihnachtstorte
Schnelle Weihnachtstorte
Fr 1 Torte von 24 cm
Zum Durchziehen: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. Stunde
Zutaten:
Fr die Creme: 200g Kochschokolade, 187 ml Schlagobers, 200g Butter, 1 PK Vanillezucker, 160g

182

Staubzucker, 150g geriebene Haselnsse


Weiters: 250 ml Milch, 4 cl Rum, 40 Stck Biskotten
Zum Garnieren: 50g Schokospne, Staubzucker, goldfarbene Zuckerperlen, Schokoblttchen
Zubereitung:
Fr die Creme die Kochschokolade zerkleinern und mit Obers bei geringer Hitze schmelzen;
berkhlen lassen. Butter schaumig rhren, Vanille- und Staubzucker gut unterrhren und die
Schokomasse lffelweise untermengen. Nsse unterrhren.
Milch mit Rum aromatisieren. Einen Springformreifen auf eine Tortenplatte stellen und mit den Boden
getrnkten Biskotten auslegen. Mit Creme bestreichen. Vorgang wiederholen. Danach die Torte im
Khlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
Ausfertigung: Die Torte aus der Form befreien und den Tortenrand mit Schokoflocken bestreuen.
Einen Sternausstecher auf die Torte legen und die Innenflche des Ausstechers mit Staubzucker
bestreuen. Die Auenflche mit den Zuckerperlen und den halbierten Schokoblttchen dekorieren.

Schoko-Biskotten-Torte
Schokolade-Biskotten-Torte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zum Durchziehen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Creme: 150g Schokolade, 250g Butter, 3 Eiklar, 3 Dotter, 100g Staubzucker, 100g
Kristallzucker, 2 bis 3 KL Kakao
Weiters: ca. 60 St. Biskotten, Rum und Milch zum Trnken, 250 ml Obers + 1 PK Sahnesteif zum
Garnieren
Zubereitung:
Fr die Creme Butter, durch Erwrmen weichgemachte Schokolade, Staubzucker und Dotter gut
schaumig rhren, Kakao dazugeben und zum Schluss den mit Kristallzucker ausgeschlagenen
Eischnee vorsichtig unterziehen.
Biskotten in mit Rum aromatisierter Milch trnken. Eine Tortenform mit Papier auslegen, am Rand
halbe Biskotten hochstellen. Biskotten kurz in die Rum-Trnke tauchen und dicht in die Tortenform
schichten. Auf eine Schicht Biskotten kommt Creme, dann wieder Biskotten usw. bis die Tortenform
voll ist. Oben wird mit Biskotten gedeckt.
Einige Stunden am besten ber Nacht kaltstellen. Mit geschlagenem Obers und Biskotten
verzieren.

Schoko-Esterhazy
Schokolade-Esterhzytorte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zum Durchziehen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr die Masse: 8 Eiklar, 150g Zucker, 30g feingehacktes Zitronat, 150g feingeriebene Haselnsse,
60g Mehl, 50g fein geriebene Schokolade, 1 Prise Zimt

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Fr die Crme: 2 Dotter, 60g Staubzucker, 1 PK Vanille-Puddingpulver, 250 ml Milch, 200g Butter
Weiters: Schokoladeglasur (1 Becher Manner Schokoladenglasur fr Sachertorte), Marmelade,
Zitrone, Cognac, Staubzucker; gehobelte Haselnsse
Zubereitung:
Fr den Esterhazyboden Eiklar mit dem halben Zucker steif schlagen, den restlichen Zucker
dazugeben und gut ausschlagen. Mehl, Zitronat, Haselnsse, Zimt und geriebene Schokolade gut
miteinander vermischen und unter den Schnee ziehen.
Mit einem Tortenreifen (22 cm ) auf Backpapier 4 Ringe anzeichnen und die Masse auf die Bden
aufteilen. 7 bis 8 Minuten bei ca. 200 C backen. Danach die noch warmen Bden vom Papier lsen
und mit dem Tortenreifen ausstechen, damit sie schn rund sind.
Fr die Crme aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Etwas berkhlen lassen
und die Dotter dazugeben. Zugedeckt auskhlen lassen. Wenn die Masse ganz kalt ist, nach und
nach die Butter einrhren und mit Cognac abschmecken.
Ausfertigung: Die Bden mit Creme fllen und den Rand verstreichen. Die Torte oben ganz dnn mit
Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur glasieren und mit Esterhzy-Muster verzieren. (Aus
dem Saft einer halben Zitrone und Staubzucker eine Glasur rhren, mit einem Papierstanitzerl Streifen
in 2 cm Abstand auf die Glasur spritzen. Mit einem Messer Muster in die Glasur ziehen.) Den Rand mit
gehobelten Haselnssen (oder Mandelblttchen) einstreuen.

Schoko-Nutorte
Schokolade-Nutorte
Fr 1 Torte von 22 cm
Zum Durchziehen: 12 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 50g gerstete, geriebene Walnsse, 130g Feinkristallzucker, 130g Mehl, 5 Eier, 20g
Butter, PK Backpulver, 30g Schokolade
Fr die Crme: 150g Butter, 150g Staubzucker, 1 Dotter, 4 cl Cognac
Weiters: 8 Stck Cognacweichseln, 8 Walnusshlften, Weichselmarmelade, Schokoladeglasur (1
Becher Manner Schokoladenglasur fr Sachertorte)
Zubereitung:
Fr die Masse Eier mit dem Feinkristallzucker gut aufschlagen. Mehl und Backpulver versieben und
einmelieren. Die Masse in zwei Hlften teilen, in eine die Walnsse, in die andere die weichgemachte,
mit Butter vermischte Schokolade einziehen. In zwei gleich groe Tortenreifen fllen und miteinander
bei ca. 190 C gut 25 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen die beiden Bden einmal durchschneiden, das obere Deckblatt mit
Schokoglasur berziehen und erstarren lassen. Die restlichen Bden dnn mit Weichselmarmelade
bestreichen und mit Creme (Butter und Zucker schaumig rhren, den Dotter dazu zum Schluss den
Cognac) dnn fllen (abwechselnd Schokolade- und Walnussschicht).
Auch den Tortenrand mit Creme bestreichen und mit einer gezackten Teigkarte verzieren. Mit der
restlichen Creme kleine Rosetten am Rand aufdressieren, 8 Stck groe Rosetten auf dem Rand
verteilen und mit den Cognacweichseln belegen, dazwischen 8 kleinere Rosetten aufspritzen und
diese mit den und Walnssen dekorieren.
Tipp: Gut eignet sich eine leichte Schokocreme fr diese Torte, wobei die restlichen Cognacweichseln
im Glas fr die zustzliche Fllung zwischen den Bden verwendet werden knnen.

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Esterhazy-Torte
Esterhzytorte
Fr Torte
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Bden: 6 Eiwei, 180g Kristallzucker, 150g geriebene Haselnsse, 30g Mehl, 1 Prise Salz,
Vanillezucker, Zitronenschale, Zimtpulver
Fr die Flle: 250g Vanillepudding, 250g weiche Butter, Kirschwasser
Zubereitung:
Fr die Bden Eiwei mit Zucker steif aufschlagen. Geriebene Nsse, Mehl, Salz, Vanille,
Zitronenschale, Zimt vorsichtig unter den Schnee heben.
Blech ausschlagen, 5 dnne Bden aufstreichen und bei 200 C flott backen.
Danach sofort abheben und auskhlen lassen.
Fr die Flle Butter schaumig rhren, den passierten Pudding lffelweise unterrhren und mit
Kirschwasser abschmecken.
Die Bden knnen nach Wunsch leicht mit Kirschwasser getrnkt werden. Dann mit der Creme fllen
und zusammensetzen.
Die Oberseite aprikotieren, mit Fondant glacieren und mit erweichter Schokoladenglasur das
Esterhzy-Muster ziehen.

00 Torten

Entremets de ptisserie
Torten
Diese Desserts der Konditorkunst bestehen zum grten Teil aus einer Mischung von Biskuit und
Crme, Biskuit und Konfitre oder Marmelade, Biskuit und Fondant (Schmelzglasur). Jeder Biskuitteig
kann als Grundlage fr eine Torte dienen es lt sich jedoch nicht leugnen, da ein in einer
Kuchenform oder einer anderen, nicht zu flachen Form gebackener Mandelteig der delikateste von
allen ist.
Die verschiedenen Biskuits werden mit allen mglichen Cremes gepaart: Butter-Creme (ohne Kaffee
zubereitete Mokka-Creme), die mit verschiedenen Aromastoffen angereichert werden kann,
Frangipane-Creme, Konditor-Creme, Schlagsahne oder St.-Honoratius-Creme.
Die Verzierung nimmt man meist mit Hagelzucker, gehackten Pistazien, gehackten oder gestiftelten
Mandeln, die auch gebrannt oder gegrillt sein knnen, Schokoladenstreuseln und hnlichem vor. Die
Fondants sind fast immer mit Alkohol aromatisiert, etwa mit Kirschwasser, Anis-Likr, Maraschino,
Rum und so weiter, auch mit Kaffee und Schokolade.

Mokka-Torte
Moka
Mokka-Torte

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Zustzlich zu den verschiedenen, bereits erwhnten Biskuitarten hier noch ein zustzliches Rezept,
das durch seine Ausgeglichenheit und seine Leichtigkeit ganz besonders fr mit Butter-Creme
garnierte Torten geeignet ist.
Zutaten:
500g Zucker, 16 Eier, 500g Mehl, 1 TL Vanille-Zucker, Mokka-Creme, Hagelzucker
Zubereitung:
Erst den Boden zubereiten: In einem weiten Topf oder in einer Rhrschssel den Zucker mit den Eiern
schaumig schlagen. Auf eine kleine Flamme oder in ein Wasserbad setzen. Wenn die Masse dicklich
geworden ist und Fden zieht, das Mehl darbersieben und vorsichtig mit einem Spachtel oder
Kochlffel unterziehen. Mit dem Vanille-Zucker parfmieren, in eine nicht zu flache, gebutterte
Biskuitform (oder mit Pergamentpapier ausgekleidete Springform Anm. d. bers.) fllen und im
mig heien Ofen backen (bei 180 C etwa 25 bis 30 Minuten). Den fertigen Tortenboden auf ein
Kuchengitter strzen und vor der weiteren Verwendung vollkommen auskhlen lassen.
Dann mit einer langen, schmalen Messerklinge waagrecht in gleichen Abstnden 2-mal
durchschneiden, so da 3 Platten entstehen. Auf die unterste eine 1 cm dicke Schicht Mokka-Creme
streichen, die mittlere Platte darauflegen und ebenfalls mit der Creme 1 cm dick bedecken. Die dritte
Platte auflegen und den ganzen Rand sowie die Oberflche gleichmig mit einer guten CremeSchicht bestreichen. Dazu die Torte auf ein etwas kleineres Kuchengitter legen, damit man mit dem
Messer die Seiten wirklich gleichmig glattstreichen kann. Dann die Seiten mit Hagelzucker
bedecken, den man nur lose andrckt. Die dabei zwangslufig herunterfallenden Krner mit etwas
Papier auffangen und wiederverwenden.
Die Oberseite der Torte mit 2 EL Mokka-Creme aus einer Spritztte mit sehr dnner, gezackter Tlle
verzieren. Dabei kann man alle mglichen Muster ohne Schwierigkeiten auftragen, etwa Rosetten,
Girlanden oder kleine Rosen, die man durch kleine kreisfrmige Bewegungen der Tlle herstellt. Bis
zum Servieren kalt stellen.

Schokoladen-Torte mit Mandeln


Chocolatine praline
Schokoladen-Torte mit Mandeln
Die Torte wird wie die Mokka-Torte zubereitet, doch ersetzt man die Mokka-Creme durch eine mit
Kakao oder Schokolade vermischte Buttercreme. Die Oberseite mit Schokoladen-Creme verzieren
und die Seiten statt mit Hagelzucker mit gehackten, gebrannten Mandeln bedecken.

Maskotte-Torte
Gteau mascotte
Maskotte-Torte
Zutaten:
1 Tortenboden (wie fr die Mokka-Torte, in einer schrgwandigen, sich nach oben stark ffnenden
Kuchenform gebacken), Mokka- oder Schokoladen-Creme, gebrannte Mandelstifte, Puder-Zucker mit
Vanille
Zubereitung:
Den Tortenboden mehrmals durchteilen und mit der Creme fllen. Jedoch den Boden so
zusammensetzen, wie er in der Form war, also mit der am weitesten ausladenden Schicht oben. In
der Mitte etwas dicker fllen, so da sich die letzte Schicht etwas nach oben wlbt. Das uere wie
angegeben mit Creme bestreichen und verzieren. Die Seiten reichlich mit den gebrannten
Mandelstiften bedecken. Zum Schlu mit Puderzucker bestuben.
Anmerkung: Man kann fr die Torte jeden beliebigen runden oder viereckigen Biskuit- oder GnoiseBoden nehmen.

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Schnitten
Elisabeth-Schnitten
Elisabeth-Schnitten
Fr 4 Personen
Zutaten:
Fr den Teig: 140g Butter, 200g glattes Mehl, 70g Staubzucker, 70g geschlt, geriebene Mandeln, 1
Prise Salz, 1 Dotter oder 2 EL Obers
Fr die Schaummasse: 30 Stck Wrfelzucker, 125 ml Wasser, 8 Eiklar, 150g Erdbeermark
Fr die Glasur: 125 ml Wasser, 100g Schokolade, 70g Zucker
Zubereitung:
Mehl und Butter auf einem Brett abbrseln, zuerst die trockenen Zutaten darunter mischen, in der
Mitte ein Grbchen machen, Dotter oder Rahm zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Im Khlschrank 20 Minuten rasten lassen.
Den Teig cm stark auswalken, hellbraun backen, noch warm 5 cm hoch mit Schaummasse
bestreichen, bei milder Hitze fertig backen (Schaummasse nur erstarren lassen), berkhlt mit
Schokoladeglasur bestreichen.
Fr die Schaummasse Wrfelzucker mit Wasser gut verkochen und noch hei in den
steifgeschlagenen Schnee einschlagen, kalt schlagen, mit Erdbeermark vermischen.
Fr die Glasur alle Zutaten miteinander aufkochen. Die ausgekhlten Schnitten mit der Schokoglasur
berziehen.

Katz & Maus-Schnitten


Katz & Maus-Schnitten
Fr 1 Backblech (43 x 33 cm)
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr die Masse: 6 Eier, 150g Butter, 150g Schokolade, 100g Staubzucker, 50g Kristallzucker, 100g fein
gemahlener Mohn, 100g griffiges Mehl, 1 Msp. Backpulver, 1 Msp. Zimt, 1 Prise Salz
Weiters: suerliche Marmelade, Rum, 1 Becher Punschglasur, Marzipanfiguren, Fett und Mehl fr
Backblech
Zubereitung:
Fr die Masse Schokolade im Wasserbad erweichen. Butter, Zimt, Salz und Staubzucker schaumig
rhren, Dotter langsam dazugeben und weiter rhren, erweichte Schokolade dazugeben.
Eiklar zu Schnee schlagen und mit Kristallzucker steif ausschlagen. Mohn mit Mehl und Backpulver
vermischen. Eischnee und Mehl-Mohngemisch vorsichtig unter den Abtrieb mischen.
Masse auf ein befettetes, bemehltes Blech geben, glatt streichen und bei 180 Grad ca. 25 bis 30
Minuten backen. Danach auskhlen lassen.
Fertigstellung: Den Boden mit der erwrmten und mit Rum abgeschmeckten Marmelade aprikotieren.

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Hernach mit der Punschglasur glasieren. Evtl. mit etwas geschmolzener Kuvertre verzieren und mit
den Marzipanfiguren beliebig garnieren.

Krbisschnitten
Krbisschnitten
Zutaten:
4 Eier, 400g Zucker, 2 PK Vanillezucker, 250 ml l, 250 ml Eierlikr, 400g Mehl, 130g geriebene
Haselnsse, 1 PK Backpulver, 400g Krbisfleisch
Weiters: Marillenmarmelade zum Aprikotieren, Schokoladeglasur
Zubereitung:
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rhren. l langsam einrhren und danach auch langsam
den Eierlikr. Anschlieend das mit geriebenen Haselnssen und Backpulver vermischte Mehl
einrhren.
Zuletzt den fein geriebenen, leicht ausgedrckten Krbis unterheben. Teig auf ein gefettetes und
bemehltes Backblech streichen und bei 180 C etwa 30 Minuten backen.
Die Krbisschnitten nach dem Abkhlen aprikotieren und mit Schokoladeglasur berziehen.

Mohn-Bltterteig-Schnitten
Mohn-Bltterteigschnitten
Zutaten:
1 PK Bltterteig (TK)
Fr die Mohnflle: 500 ml Milch, 5 EL Honig, 1 PK Vanillezucker, Zitronenschale, 250g geriebener
Mohn, 100g geriebene Haselnsse, 4 EL Biskuit- oder Semmelbrsel, 2 EL Butter, 4 cl Rum
Fr die Haube: 4 Eiklar, 120g Kristallzucker, 100g gehackte Nsse, 50g grober Kristallzucker
Zubereitung:
Bltterteig bei Zimmertemperatur antauen lassen. Milch mit Butter, Honig, Vanillezucker und
Zitronenschale aufkochen. Mohn, Nsse und Brsel einrhren und eindicken lassen. Rum unterrhren
und auskhlen lassen.
Teig in der Gre des Backbleches auswalken, auf das Blech geben und mit der Gabel mehrmals
einstechen. Mohnflle aufstreichen und bei Mittelhitze 20 Minuten backen.
Inzwischen fr die Haube die Eiklar sehr steif schlagen, Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen
und zu einer festen Windmasse aufschlagen. ber die Mohnflle streichen, gehackte Nsse und
groben Zucker darberstreuen und nochmals so lange backen, bis die Schneehaube etwas Farbe
bekommt. In Schnitten aufteilen.

Mohnschaumschnitten
Mohnschaumschnitten
Masse reicht fr ein kleines Backblech
Zutaten:
200g Mehl glatt, 150g Butter, 2 EL Wasser, PK Vanillezucker, 1 Prise Salz, Fett und Mehl fr
Backblech

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Fr die Flle: 180g Staubzucker, 5 Dotter, 2 bis 3 EL Rum, 60g geriebene Schokolade, 50g geriebene
Mandeln, 60g fein gemahlener Mohn, 5 Eiklar
Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, Vanillezucker und Wasser einen Mrbteig bereiten (es kommt kein Zucker hinein) und
30 Minuten rasten lassen.
Backblech befetten und bemehlen. des Teiges 2 mm dnn auswalken und aufs Blech geben. Flle
darauf verteilen und die zweite Teighlfte ebenfalls dnn ausrollen und vorsichtig darbergeben.
Mit einer Gabel im Abstand von 3 - 4 cm anstechen und bei Mittelhitze backen. Oberseite darf nur
ganz leicht Farbe bekommen. Auskhlen lassen und kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.

Mozartschnitten
Mozartschnitten
Zutaten:
100g Butter, 250g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 3 Eier, 1 EL Rum, Schale von Zitrone, 1 KL
Lskaffee, 50g geriebene Schokolade, 250g Mehl, 1 PK Backpulver
Weiters: 4 EL Ribiselmarmelade, 1 Becher Tortenglasur, 125 ml Milch, 1 PK Schlagschaum, 1 PK
Vanillin-Zucker, 6 EL passierte Ribiselmarmelade
Zubereitung:
Butter schaumig rhren, Zucker, Aromaten, Kaffee, Schokolade und Eier nach und nach unterrhren,
zum Schluss das mit Backpulver gesiebte Mehl unterziehen.
Rhrteig auf ein befettetes und mit Mehl bestaubtes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen
und bei 175 C ca. 20 bis 25 Minuten backen. Dann auskhlen lassen und in zwei gleich groe Platten
teilen.
Eine Platte mit unpassierter Marmelade bestreichen, die zweite darauflegen, mit 4 EL passierter,
heier Marmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur berziehen. Dann in beliebige Schnitten
teilen. Schlagschaum nach Packungsvorschrift zubereiten, mit Vanillin-Zucker und 2 EL
Ribiselmarmelade verfeinern und die Schnitten damit verzieren.

Rumschnitten
Rumschnitten
Zutaten:
Fr den Masse: 120g Kristallzucker, 3 Dotter, 3 Eiklar, 1 PK Vanillezucker, 120g geriebene Mandeln,
40g geriebene Schokolade, 50g Brsel, 200g Mehl, PK Backpulver, 2 cl Rum
Fr die Glasur: 200g Marmelade, 200g gesiebter Staubzucker, 1 EL Rum, 2 EL heies Wasser
Zubereitung:
Fr die Masse Zucker, Dotter und Vanillezucker gut abtreiben, Mandeln, Schokolade und Brsel
einrhren. Mit Backpulver vermischtes Mehl und Rum einrhren. Eiklar sehr steif schlagen und
vorsichtig unterziehen. Masse auf befettetes Backblech streichen und bei ca. 180 C backen.
Erkaltet mit Marmelade bestreichen, mit Rumeis (Staubzucker mit Rum und Wasser verrhren)
glasieren; trocknen lassen.

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Weichselschnitten I
Weichselschnitten I
Zutaten:
4 Dotter, 200g Staubzucker, 100g l, 125 ml lauwarmes Wasser, 180g Mehl griffig, 1 TL Backpulver,
100g Mohn feingemahlen, 4 Eiklar, Saft und Schale von Zitrone, 1 Prise Zimt, 500g
Kompottweichseln, 3 EL Mehl; Fett und Mehl fr Backblech
Zubereitung:
Weichseln abseihen, abtropfen lassen und mit 3 EL Mehl vermischen (Mehl verhindert zu starkes
Absinken der Weichseln im Teig).
Fr die Masse Dotter, Zimt, Zitronenschale, Zitronensaft, Staubzucker, Vanillezucker und l schaumig
rhren. Wasser langsam dazugeben und kurz weiter rhren.
Mehl mit Mohn und Backpulver mischen, Eiklar zu Schnee schlagen. Unter die schaumig gerhrte
Dottermasse Mehl-Mohngemisch und Schnee unterziehen.
Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben, Weichseln darauf verteilen und bei ca. 180 C etwa 35
Minuten backen. Ausgekhlt in gefllige Schnitten teilen und leicht anzuckern.

Weichselschnitten II
Weichselschnitten II
Zutaten:
Fr die Schokolademasse: 6 Eidotter, 1 Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von Zitrone, 40g
Staubzucker, 100g Schokolade, 6 Eiklar, 60g Kristallzucker, 60g Semmelbrsel, 60g geriebene
Walnsse, 40g Butter, Butter und Mehl fr die Form
Fr die Creme: 250 ml Schlagobers, 50g Butter, 100g Schokolade
Fr die Weichselflle: 200g Kompottweichseln (netto), 125 ml Weichselsaft, 1 gestrichener TL
Strkemehl
Zum Ausfertigen: 8 cl Kirschwasser, Schokolade zum Raspeln
Zubereitung:
Fr die Schokolademasse die Eidotter mit Vanillinzucker, Zitronenschale und Staubzucker stark
schaumig rhren. Schokolade erwrmen und der Masse beigeben. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee
schlagen und in die Masse ziehen. Semmelbrseln, Walnsse und flssige Butter locker einmischen.
In eine gebutterte und mehlbestubte Rehrckenform fllen und bei 170 C ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen lngs einen V Schnitt machen und den Keil herausheben. Diesen an der Spitze
abflachen.
Fr die Creme Obers und Butter aufkochen, zerkleinerte Schokolade beigeben und glattrhren. Am
besten ber Nacht khlen und bei Bedarf schaumig rhren.
Weichselsaft mit Strkemehl glattrhren und unter stndigem Rhren zum Kochen bringen. Weichseln
beigeben und mit etwas Kirsch abschmecken.
Die Weichseln in die ffnung des Kuchens fllen. Den oberen Teil auflegen und fest andrcken. Nach
dem Auskhlen mit Creme bestreichen und mit geraspelter Schokolade bestreuen. Vor dem
Aufschneiden gut khlen.

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Honigschnitten
Honigschnitten
Zutaten:
250g Honig, 40g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 3 Eidotter, geriebene Schale von Zitrone, 2 EL
Rum, 6 Eiklar, 60g Kristallzucker, 200g Hasel- oder Walnsse, 300g Mehl, 1 Pck. Backpulver, Butter
und Mehl fr das Blech
Rumglasur: 200g Staubzucker, 2 EL Rum
Zum Bestreuen: 30g gehackte Nsse
Zubereitung:
Flssig erwrmten Honig mit Staubzucker, Vanillinzucker, den Eidottern, Zitronenschale und Rum
schaumig rhren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und locker einrhren. Dann gehackte
Nsse und das mit Backpulver versiebte Mehl in die Masse ziehen.
Auf ein gebuttertes, bemehltes Blech daumendick aufstreichen und bei 180 C ca. 25 Minuten backen.
Noch warm mit Rumglasur bestreichen und mit gehackten Nssen bestreuen. Nach dem Auskhlen in
Schnitten teilen.
Glasur: Zucker mit Rum und einigen Tropfen Wasser verrhren.

Cremeschnitten - eigene
Cremeschnitten eigene Kreation
Fr 1 Blech (33 x 43 cm)
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 kg Bltterteig, Mehl zum Ausrollen, Ei zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen
Fr die Creme: 1 L Milch, 500g Zucker, 100g Vanille-Puddingpulver, 5 PK Vanillezucker, 6 Eidotter, 6
Flschchen Rumaroma, 1,50 L Schlagobers, 6 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Den Bltterteig auftauen lassen. Eine Teighlfte in Blechgre ausrollen, stupfen, mit Ei bestreichen
und bei 220 C gut 25 Minuten backen. Die andere Hlfte in 5 x 10 cm breite Rechtecke schneiden,
auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und ebenfalls bei 220 C gut 25 Minuten backen.
Die Bodenplatte mit einem Kapselrahmen umstellen und auskhlen lassen.
Fr die Vanillecreme: Liter Milch mit dem Zucker aufkochen. Die restliche Milch mit dem
Puddingpulver und den Dottern glattrhren und in die kochende Milch einrhren. Das Ganze unter
Rhren aufkochen, kalt stellen und anschlieend passieren.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in etwas Pudding auflsen. Den restlichen Pudding und
das Rumaroma unterarbeiten. Zum Schlu das geschlagene Obers unterziehen.
Die vorbereiteten Schnitten mit der Creme fllen und ganz leicht anzuckern. Die Cremeschnitten im
Khlschrank abstocken lassen!
Tip: Den Bltterteig vor dem Backen gut 30 Minuten im Khlschrank rasten lassen, damit er sich nicht
zu stark zusammenzieht!

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Eierlikrschnitten
Eierlikrschnitten
Fr 1 Blech (33 x 43 cm)
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 kg Bltterteig (TK), Mehl zum Ausrollen, Ei zum Bestreichen
Fr die Creme: 300 ml Milch, 3 Eidotter, 3 PK Vanillezucker, 9 Blatt Gelatine, 90g Kristallzucker, 600
ml Eierlikr, 750 ml Schlagobers
Fr die Glasur & Garnitur: Marillenmarmelade, Schokoglasur, Schokospne, bunte, kleine Zucker-Eier
Zubereitung:
Den Bltterteig auftauen lassen. Den Teighlfte in Blechgre ausrollen, in 25 x 20 cm groe Streifen
schneiden, stupfen, mit Ei bestreichen und bei 220 C gut 25 Minuten backen.
Die Bodenplatte mit einem Kapselrahmen umstellen und auskhlen lassen.
Fr die Eierlikrcreme: der Milch mit dem Zucker aufkochen. Die restliche Milch mit dem
Puddingpulver und den Dottern glattrhren und in die kochende Milch einrhren. Das Ganze unter
Rhren aufkochen, kalt stellen und anschlieend passieren.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in etwas Eierlikr auflsen. Den restlichen Likr und
Pudding unterarbeiten. Zum Schlu das geschlagene Obers unterziehen.
Die vorbereiteten Schnitten mit der Creme fllen und ganz leicht anzuckern. Die Cremeschnitten im
Khlschrank abstocken lassen!
Fertigstellung: Die Schnitten aprikotieren und mit der Schokoglasur berziehen. Nach Belieben
garnieren, z.B. mit Schokospnen und Zucker-Eiern an Ostern!
Tip: Den Bltterteig vor dem Backen gut 30 Minuten im Khlschrank rasten lassen, damit er sich nicht
zu stark zusammenzieht!

Cremeschnitte mit Frchten


Cremeschnitte mit Frchten
Mille-feuilles aux fruits
Fr 6 Personen
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Bltterteig (TK), 50g Marillenmarmelade, 50g Fondant
Fr die Flle: 90g Vanillecreme, 200g Frchte der Saison, 10g Vanillezucker, 1 Blatt Gelatine, 180 ml
Obers
Zubereitung:
Den Bltterteig rechteckig (20 x 30 cm) ausrollen und ca. 1 Stunde rasten lassen. Mit der Gabel
mehrmals einstechen und bei 180 C goldgelb backen. Der gebackene Bltterteig wird in zwei Hlften
geschnitten, so da man zwei Streifen zu je 10 x 30 cm bekommt.
Fr die Flle: Die Vanillecreme durch ein Sieb passieren, den Vanillezucker und die aufgelste
Gelatine gut darunterrhren und das geschlagene Obers rasch darunterziehen.

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Ausfertigung: Die Creme wird auf einen Bltterteigstreifen ca. 4 cm hoch aufgetragen, mit Frchten
belegt und kalt gestellt.
Fertigstellung: Die Marmelade aufkochen und dnn auf den zweiten Bltterteigstreifen aufstreichen.
Fondant wird leicht mit Wasser verdnnt, auf ca. 30 C erwrmt und der Bltterteig damit berzogen.
Den glasierten Bltterteigstreifen auf den khlgestellten Boden auflegen und in 6 gleich groe Stcke
schneiden (je 5 x 10 cm).
Tip: Man kann auch vor dem Backen die Hlfte des Teiges mit Eidotter bestreichen und mit einer
Gabel zeichnen.
Der Bltterteig soll gleichmig goldgelb gebacken sein, da er sonst nicht knusprig, sondern zh
schmeckt.
Die Creme bekommt nur dann den guten Stand, wenn das Obers gut geschlagen und behutsam unter
die Vanillecreme gehoben wird. Die Gelatine soll erst dann anziehen, wenn die Creme fertig
aufgetragen ist.

Kardinalschnitten I
Kardinalschnitten
Gteau en tranches "Cardinal"
Fr 6 Personen
Khlzeit: einige Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr die Biskuitmasse: 50g Zucker, 1 Ei, 2 Eidotter, 40g Mehl
Fr die Schneemasse: 3 Eiklar, 100g Zucker
Weiters: Staubzucker zum Besieben
Fr die Kaffeecreme: 1 Blatt Gelatine, 5 cl Mokka, 20g Staubzucker, 200 ml Obers
Zubereitung:
Man bereitet zuerst eine Biskuitmasse wie folgt: Zucker, Ei und Dotter werden schaumig gerhrt, und
das Mehl wird einmeliert.
Fr die Schneemasse werden Eiklar und Zucker zu Schnee geschlagen.
Ausfertigung des Bodens: Aus Backpapier schneidet man 2 Streifen im Ausma von 15 x 40 cm und
dressiert darauf der Lnge nach 3 daumendicke Streifen aus der Schneemasse. Dazwischen wird die
Biskuitmasse dressiert und das Ganze mit Staubzucker dnn besiebt.
Bei 180 C mit offenem Zug ca. 30 Minuten backen, dann kalt stellen.
Fr die Kaffeecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrcken, aufwrmen und mit
Mokka und Staubzucker verrhren. Das Obers zu Schlagobers schlagen und die Mokkamasse
darunterziehen.
Fertigstellung: Die ausgekhlten Kardinalschnitten werden auf dem Tisch gewendet, das Backpapier
wird vorsichtig abgezogen und der eine Teil mit der Kaffeecreme bestrichen. Den zweiten Teil
daraufgeben und in 6 gleiche Teile schneiden. Zart mit Staubzucker besieben und gekhlt servieren.
Tip: Der Eischnee soll nicht zu flockig geschlagen werden. Anstelle von Kaffeecreme kann man auch
eine passierte Marillenmarmelade einstreichen.

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Topfenschnitten I
Topfenschnitten I
Fr 4 Personen
Zum Rasten: Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 240g Mehl, 160g Butter, 30g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 60g Mandeln, 1 Ei;
1 Ei zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen
Fr die Topfenflle: 100g Butter, 50g Zucker, Zitrone, 4 Eier, 400g Topfen, 100 ml Rahm
Zubereitung:
Mehl und Butter werden miteinander verbrselt, mit den brigen Zutaten gemischt und zu einem
Mrbteig verarbeitet, der noch Stunde khl rasten mu.
Fr die Topfenflle rhrt man Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und die einzeln
zugegebenen Eidotter schaumig, mischt den Topfen und den Rahm dazu und zieht zuletzt den
steifgeschlagenen Schnee der Eiklar darunter.
Dann walkt man zwei Drittel des Teiges etwa cm dick aus, legt ihn auf ein Kuchenblech, sticht in
mehrmals mit einer Gabel ein und streicht den vorbereiteten Topfenbelag darber.
Dann walkt man den restlichen Mrbteig 2 bis 3 mm dick aus, radelt ihn in fingerbreite Streifen und
legt diese gitterfrmig ber die Topfencreme. Man bestreicht die Teigstreifen mit verschlagenem Ei
und bckt den Kuchen anschlieend bei 180 C hellbraun (40 Minuten); er wird noch warm in beliebig
groe Vierecke geschnitten und angezuckert.

Joghurt-Mohnschnitten
Joghurt-Mohnschnitten
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
200g Butter, 4 Eier, 250g Zucker, 500 ml Joghurt, 200g geriebener Mohn, 300g Mehl, 1 PK
Backpulver, etwas gemahlener Zimt & abgeriebene Zitronenschale, Butter und Mehl fr das Backblech
Fr die Zitronenglasur: Saft von bis 1 Zitrone, ca. 250g Staubzucker
Zum Garnieren: geschlagenes Obers, frische Beeren
Zubereitung:
Fr die Masse die weiche Butter, Eier und Zucker schaumig rhren. Joghurt und Mohn beigeben. Mehl
mit Backpulver, Zimt, Zitronenschale verrhren, unter die Masse ziehen. Die Masse auf ein befettetes
und bemehltes Blech streichen. Bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten backen.
Die gebackenen Joghurt-Mohnschnitten aus dem Rohr nehmen und abkhlen lassen. Fr die Glasur
Zitronensaft und Staubzucker gut verrhren. Die abgekhlte Joghurt-Mohnschnitten mit der
Zitronenglasur berziehen.
Anrichten: Joghurt-Mohnschnitten mit geschlagenem Obers und Beeren anrichten.

194

Senatorschnitten
Senatorschnitten
Temp.:
Oberhitze: 220 C
Unterhitze: 210 C
Backzeit: Stunde
Zutaten:
Fr die Masse: 300g Butter, 200g Zucker, 15 Eidotter, 75g Mehl, 20g Backpulver, 400g Kuvertre,
600g geriebene Haselnsse, 15 Eiwei, 200g Kristallzucker
Fr den Belag: 300g Neutral (Fertigprodukt der Fa. Braun), 300g Wasser, 1,45 kg geschlagene
Sahne, Eierlikr zum Bestreichen.
Zubereitung:
Butter, Zucker und Eidotter schaumig abtreiben. Mit Backpulver versiebtes Mehl, Kuvertre und
Haselnsse zugeben und auf hchster Stufe 3 Minuten aufschlagen.
Eiwei und Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. In eine Kapselform fllen
und backen.
Fr den Belag: Neutral in Wasser auflsen. Geschlagene Sahne unterheben und sofort auf die
ausgekhlten Schnitten streichen. Im Khlschrank abstocken lassen. Vor dem Servieren die
Oberflche mit Eierlikr bestreichen.

Hollnder Kirschschnitten II
Hollnder Kirschschnitten II
Zutaten:
Bltterteig (fester Vorteig), Vanillecreme, gebundene Weichseln, geschlagene Sahne, Kirschwasser,
Staubzucker, etwas Sahnetto, passierte Kirschmarmelade, Fondant
Zubereitung:
Bltterteig rechteckig ausrollen - 2 mm stark -, stupfen und vor dem Backen im Khlschrank 1 Stunde
rasten lassen.
Bei 180 C im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten backen. Auskhlen lassen. Dann in 3 Streifen
von 9 x 36 cm schneiden. Den schnsten als Oberteil - mit der Blechseite nach oben zum Glasieren
zur Seite stellen.
Den zweitschnsten Streifen - mit der Blechseite nach unten - auf eine entsprechende Unterlage
stellen. Mit Vanillecreme bestreichen rnd den dritten Streifen darauflegen.
Darauf die gebundenen Weichseln verteilen. Die Sahne steif schlagen und leicht mit Staubzucker
sen. Aufgelstes Sahnetto mit Kirschwasser verrhren und rasch in die Sahne einarbeiten. Auf den
Weichseln verteilen und im Khlschrank abstocken lassen.
Das Oberteil mit passierter Kirschmarmelade aprikotieren und mit Fondant glasieren. Dann in
Portionen teilen und auf die Schnitten setzen, welche sich dadurch leichter schneiden lt.
Tip: Sie knnen die Sahne auch mit Griottelikr parfmieren!

Ribisel-Schnitten
Ribisel-Schnitten
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Fr 1 Backblech
Zubereitungszeit ca. 1 Stuade
Zutaten:
6 Eier, 150g Zucker, 1 EL Mehl, 180g gemahlene Haselnsse, 1 EL Semmelbrsel, 225 ml schwarze
Ribiselmarmelade, Schokoladenglasur, Haselnsse zum Garnieren
Zubereitung:
Fr die Masse Eier trennen, Eiwei zu Schnee schlagen, Dotter mit Zucker, gemahlenen Nssen,
Mehl und Brseln mischen, unter den Eischnee heben.
Masse gleichmig auf einem gefetteten Blech verteilen, bei 180 C gut 15 bis 20 Minuten backen.
Nach dem Abkhlen halbieren.
Eine Hlfte mit Marmelade, die andere mit der geschmolzenen Glasur bepinseln, aufeinandersetzen
und mit Nssen garnieren.

Russische Schnitte
Russische Schnitte
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr das Biskuit: 7 Eier, 170g Staubzucker, 200g geriebene Haselnsse, 70g Semmelbrsel
Fr die Karamellcreme: 1 PK Karamellpuddingpulver, 500 ml Milch, 3 EL Zucker, 150g Staubzucker,
250g Butter
Weiters: ca. 40 Stck Biskotten, 250 ml Kaffee, 8 cl Rum
Zum Garnieren: 250 ml Schlagobers, 20g Schokolade
Zubereitung:
Fr das Biskuit Eier trennen. Eidotter und Zucker schaumig rhren. Eiklar steif schlaien. Eischnee,
geriebene Nsse und Brsel unter die Dottermasse heben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech streichen und im auf 180 C vorgeheizten Rohr in ca. 30 Minuten backen.
Fertig gebackenes Biskuit auf eine Arbeitsflche strzen, Papier abziehen und abkhlen lassen.
Fr die Karamellcreme den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, unter Rhren auskhlen
lassen. Weiche Butter und Staubzucker schaumig rhren. Nach und nach die Puddingcreme unter den
Abtrieb rhren.
Biskuit mit der Karamellcreme bestreichen. Kaffee und Rum verrhren. Biskotten in die Flssigkeit
eintunken und die Karamellcreme damit belegen. Mit geschlagenem Obers berziehen, mit geriebener
Schokolade bestreuen.

Negerschnitten
Negerschnitten
Fr 1 Haushaltsblech 33 x 43 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 5 Dotter, 250g Zucker, 125 ml l, 62 ml Wasser, 62 ml Rum, 200g Mehl, 7 g

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Backpulver, 2 EL Kakao, 5 Eiwei


Fr die Creme: 250g Butter, 120g Staubzucker, 1 Dotter, 250g Vanillepudding, 3 EL Rum
Weiters: Schokoladenglasur
Zubereitung:
Fr die Masse Dotter, 2/3 Zucker, l, Rum und heies Wasser schaumig aufschlagen. Mehl mit
Backpulver und Kakao sieben und zusammen mit dem Eischnee (mit 1/3 Zucker ausschlagen)
unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 25 Minuten bei 200 C backen.
Fr die Creme die weiche Butter mit Staubzucker und einem Dotter schaumig abtreiben. Lffelweise
die passierte Puddingcreme unterrhren und mit Rum aromatisieren. Die Creme auf den erkalteten
Boden streichen und im Khlschrank anziehen lassen.
Wenn die Creme angezogen hat, die Schnitten dnn mit Schokoladenglasur berziehen.

Gewrzschnitten
Gewrzschnitten
Fr 1 Haushaltsblech (33 x 43 cm)
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
200g weiche Butter, 150g Staubzucker, Vanille, je KL Nelken- & Zimtpulver, 1 Prise geriebene
Muskatnu, Rum, 5 Eier, 100g geriebene Schokolade, 100g geriebene Haselnsse, 100g Mehl, 2g
Backpulver, 50g Kristallzucker, 1 Prise Salz
Weiters: Ribiselmarmelade, Schokoladenglasur
Zubereitung:
Butter schaumig rhren. Staubzucker und Aromaten dazugeben und weiter schaumig rhren. Die Eier
trennen. Dotter einzeln unter den Abtrieb geben.
Eiklar mit Kristallzucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl unter
den Abtrieb rhren. Eischnee, Nsse und Schokolade vorsichtig mit einem Holzspatel unterziehen.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 C rund 40 bis 50 Minuten
backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkhlen lassen.
Zum Schlu die Schnitten mit heier Ribiselmarmelade bestreichen und mit Schokoladenglasur
berziehen.

Mokkaschnitten
Mokkaschnitten
Fr 1 Haushaltsblech (33 x 43 cm)
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
6 Eier, 250g Staubzucker, Vanillezucker, 1 Schu Rum, 1 Prise Zimtpulver, 5 EL heies Wasser, 1 EL
l, 150g Mehl, 100g geriebene Haselnsse
Fr die Flle: 400 ml Obers, 1 PK Sahnesteif, Vanillezucker
Fr die Kaffeeglasur: 200g Staubzucker, 4 EL Mokka

197

Zubereitung:
Ganze Eier, Zucker, Aromaten, l und Wasser dickschaumig aufschlagen.
Gesiebtes Mehl und Nsse vorsichtig unterheben, die Masse auf ein Blech streichen und bei 190 C
rund 45 Minuten backen. Herausnehmen und abkhlen lassen.
Das Nubiskuit einmal halbieren. Obers mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Flle auf
ein Biskuitblatt streichen. Das zweite Blatt darauf setzen und die Oberflche mit der Kaffeeglasur
(Staubzucker mit Kaffee verrhren) berziehen. Im Khlschrank etwas anziehen lassen, portionieren
und servieren.
Anmerkung: Die Schnitten schmecken am besten, wenn sie noch am gleichen Tag gegessen werden.
Ansonsten sollte die Obersflle mit Gelatine (2 bis 3 Blatt) zubereitet werden.

Trffelschnitten

Trffelschnitten
Fr 1 Kuchenform (25 x 25 cm)
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
Fr die Masse: 5 Dotter, 100g Staubzucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 50g erweichte
Bitterschokolade, 5 Eiklar, 50g Zucker, 170g glattes Mehl (Fini's Feinstes), 2 KL Dr. Oetker Backpulver
Fr die Crme: 250 ml Obers, 100g Milchschokolade, 250 ml Obers, 3 Tropfen Dr. Oetker Aroma
Rum, 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Zum Bestreuen: Pck. Dr. Oetker Decor Schokoblttchen, etwas Instant-Kakao
Zum Verzieren: 125 ml Obers
Zum Belegen & Bestreuen: einige Pralinen, etwas Instant-Kakao
Zubereitung:
Fr die Masse Dotter, Staubzucker und Vanillin-Zucker cremig aufschlagen. Die Schokolade
einrhren. Eiklar und Zucker steif schlagen (Schnittprobe) und unterheben.
Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig einrhren. Die Masse in die
befettete und mit Mehl bestaubte Kuchenform fllen und zum Rand hin hochstreichen. Die Form in die
untere Hlfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 180 C
Gas:
vorheizen und backen bei 3
Backzeit:

ca. 35 Minuten

Fr die Creme Obers mit Schokolade unter Rhren zum Kochen bringen und so lange kochen lassen,
bis die Schokolade aufgelst ist. Das Ganze ber Nacht kalt stellen.
Schoko-Obers mit Aroma verrhren und mit Sahnesteif nach Vorschritt auf dem Pckchen
aufschlagen.
Ausfertigung: Die Torte einmal durchschneiden und mit 2/3 der Crme fllen. Oberflche und Rand
mit der brigen Crme bestreichen. Den Rand mit Schokoblttchen und die Oberflche mit Kakao
bestreuen.
Obers aufschlagen, in eine Spritztte mit kleiner glatter Tlle fllen und die Oberflche damit

198

verzieren. Mit Pralinen belegen und leicht mit Kakao bestreuen.

Bananenschnitten Anita
Bananenschnitten (Kakaoschnitten la Anita)
Fr 1 Blech 43 x 33 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
5 Dotter, 125 ml Kronenl spezial, 125 ml Wasser, 2 EL Kakao, 250g Zucker, 200g Mehl, PK
Backpulver, 5 Eiklar, 50g Kristallzucker, 1 Prise Salz
Weiters: halbierte Bananen, Marillenmarmelade, Vanille-Oberscreme, Schokoglasur
Zubereitung:
Fr den Boden Dotter, l, Wasser und Zucker schaumig rhren, die brigen Zutaten beimengen, zum
Schlu das mit Kristallzucker zu Schnee geschlagene Eiklar unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei ca. 180 C gut 20 Minuten
backen. Herausnehmen und auskhlen lassen.
Ausfertigung: Den Boden aprikotieren und mit halbierten Bananen belegen. Darber die VanilleOberscreme geben und zum Schlu mit einer Schokoglasur berziehen.

Bananenschnitten mit Zitronencreme


Bananenschnitten mit Zitronencreme
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den lkuchen: 5 Eier, 250g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 250g Mehl (mit etwas Backpulver
vermischt), 125 ml lauwarmes Wasser, 125 ml l, 2 KL Kakaopulver (mit etwas Rum glatt gerhrt)
Fr die Zitronencreme: 1 PK Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 3 EL Zucker, 200g weiche Butter, 4
EL Staubzucker, Saft von 1 bis 2 Zitronen
Auerdem: Butter und Mehl fr die Form, Himbeergelee zum Bestreichen, Bananen zum Belegen,
Schokoglasur
Zubereitung:
Fr den Kuchen: Eier, Zucker, Kakao und Wasser schaumig rhren. Abwechselnd Mehl und l
langsam in die Masse einrhren. Eine groe Auflaufform mit Butter auspinseln und mit Mehl
bestauben. Teig darauf gleichmig verteilen und im 180 C heien Rohr 40 Minuten backen.
Fr die Creme: Vanillepudding laut Packungsanweisung kochen und auskhlen lassen. Weiche Butter
schaumig rhren und langsam in den Pudding rhren. Creme mit Zitronensaft abschmecken.
Ausfertigung: Den ausgekhlten Kchen mit etwas Himbeergelee dnn bestreichen und mit
fingerdicken Bananenscheiben belegen. Die Zitronencreme gleichmig darber verteilen. Mit einer
dnnen Schokoglasur berziehen. Bananenscheiben in gleich groe Stcke schneiden.
Tip: Wenn man die Bananenscheiben mit Zitronensaft einpinselt, werden sie nicht so schnell braun.

199

Esterhazy-Schnitten I
Esterhazy-Schnitten I
Fr 1 Blech von 43 x 33 cm
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Bden: 6 Eiwei, 180g Kristallzucker, 150g geriebene Haselnsse, 30g Mehl, 1 Prise Salz,
Vanillezucker, Zitronenschale, Zimtpulver
Fr die Flle: 250g Vanillepudding, 250g weiche Butter, Kirschwasser
Zubereitung:
Fr die Bden Eiwei mit Zucker steif aufschlagen. Geriebene Nsse, Mehl, Salz, Vanille,
Zitronenschale, Zimt vorsichtig unter den Schnee heben.
Blech ausschlagen, 5 dnne Bden aufstreichen und bei 200 C flott backen.
Danach sofort abheben und auskhlen lassen.
Fr die Flle Butter schaumig rhren, den passierten Pudding lffelweise unterrhren und mit
Kirschwasser abschmecken.
Die Bden knnen nach Wunsch leicht mit Kirschwasser getrnkt werden. Dann mit der Creme fllen
und zusammensetzen.
Die Oberseite aprikotieren, mit Fondant glacieren und mit erweichter Schokoladenglasur das
Esterhazy-Muster ziehen. Anziehen lassen und in Schnitten teilen.

Reis-Erdbeer-Schnitten
Reis-Erdbeer-Schnitten
Fr 4 Personen
Zum Khlen: 4 bis 5 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
100g Rundkornreis, 500 ml Milch, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker, 2 EL Mandellikr, 50g gemahlene
Mandeln, TL abgeriebene Zitronenschale, 300g Erdbeeren, 2 Blatt weie Gelatine, PK klarer
Tortengu, 100 ml Wasser
Zubereitung:
Reis in Milch mit dem Salz und Zucker zugedeckt 40 Minuten kcheln. Mit Mandellikr, Mandeln und
Zitronenschale abschmecken.
Kleine Kastenform mit Alufolie auslegen. Eingeweichte, aufgelste Gelatine unter den abgekhlten
Milchreis rhren. Die Hlfte in die Form streichen. Entstielte Erdbeeren bis auf ein paar Stck auf den
Reis setzen. Mit Milchreis bedecken. 4 bis 5 Stunden kalt stellen.
brige Erdbeeren in Scheiben auf den Reis legen. Tortengu mit dem Wasser zubereiten, ber die
Erdbeeren gieen. In Scheiben geschnitten anrichten.

Belvedereschnitten
Belvedereschnitten
200

2 Rehrckenformen ( 400 mm)


Stck: 20 (40 mm breit)
Backzeit: ca. 45 Minuten
Backtemperatur: ca. 180 C
Zutaten:
Fr die Schneemasse: 210g (7) Eiwei, 220g Zucker, 220g geriebene Walnsse, 5g Kakao, 20g
Weizenpuder
Fr die Eiermasse: 500g (10) Eier, 220g Zucker, Salz, Vanille, Zitrone, 200g geschlte, geriebene
Mandeln, 10g Backpulver, 250g Mehl, 220g Butter
Weiters: Butter fr die Form, Hobelmandeln, Kirschwasser, Puderzucker
Fr die Kirschbuttercreme: Buttercreme mit Kirschwasser versetzt
Zubereitung:
Schneemasse: Eiwei mit Zucker zu Schnee schlagen. Nsse, Kakao und Weizenpuder mischen und
in die Schneemasse einrhren. Die befetteten mit Mandeln ausgestreuten Formen damit ausstreichen.
Eiermasse: Eier, Zucker und Geschmackszutaten warm und kalt schlagen. Mandeln, das mit dem
Backpulver versiebte Mehl und die Eiermasse einrhren. Die heie Butter der Masse zugeben.
Eiermasse in die mit Schneemasse ausgestrichenen Formen fllen und backen.
Strzen. Nach dem Auskhlen von der Bodenseite her einen Keil der Lnge nach herausschneiden.
Mit Kirschwasser besprengen, etwas Kirschbuttercreme einstreichen, den Keil wieder einsetzen und
portionieren. Papierstreifen auflegen, mit Puderzucker bestauben.

Cremeschnitten
Cremeschnitten
Stck: 16 (60 x 70 mm)
Zutaten:
1 rsch gebackenes Blatt Butterteig 280 x 480 mm, ca. 50g Marillenmarmelade, etwas Cointreau, ca.
150g Fondant
Fr die Oberscreme: 8g Gelatine, 25g Wasser, 250g Vanillecreme, 20g Rum, 15g Zucker, Salz,
Vanille, 500g Obers
Zubereitung:
Butterteig 280 x 480 mm ausrollen und rsch backen, dann der Breite nach halbieren.
Oberscreme: Gelatine in heiem Wasser auflsen, die Vanillecreme zugeben und mit Rum, Zucker,
Salz und Vanille gut durchrhren und in das Schlagobers einmelieren.
Den weniger schnen Teil des Teigblattes mit der Blechseite nach unten auflegen und mit der Creme
bestreichen.
Das Deckblatt mit der Blechseite nach oben auflegen und khlen. Aprikotieren und mit dem mit
Cointreau verfeinerten Fondant glasieren und portionieren.
Im gewerblichen Betrieb empfiehlt es sich, fr eine grere Menge die Cremeschnitten in einen
passenden Kapselrahmen einzusetzen und zu khlen.
Das Deckblatt gesondert glasieren, abtrocknen und erst vor dem Portionieren auflegen.

201

Dobosschnitten
Dobosschnitten
Stck: 20 (70 x 25 mm)
Zutaten:
Dobosmasse, 450g Buttercreme, 100g Tunkmasse, 50g Haselnunougat, ca. 150g Kristallzucker
Zubereitung:
Dobosmasse ca. 500 x 500 mm breit aufstreichen und nach dem Backen in sieben 70 mm breite
Streifen schneiden.
Buttercreme mit Tunkmasse und Nougat abschmecken und 6 Streifen damit fllen und khlen.
Den 7. Streifen (Deckblatt) mit Karamelzucker glasieren. In 25 mm breite Schnitten schneiden.
Deckbltter auflegen und portionieren.

Erdbeergeleeschnitten
Erdbeergeleeschnitten (Fruchtgeleeschnitten)
Zutaten - Zubereitung:
Biskuitmasse fr Torten und Schnitten
Weitere Zutaten und Zubereitung wie Erdbeergeleetorte, anstelle der Erdbeeren beliebige Frchte
Biskuit in rechteckiger Form backen, mit Frchten belegen, mit Gelee abglnzen und portionieren.

Erdbeerschaumschnitten
Erdbeerschaumschnitten
Stck: 15
Backtemperatur: ca. 300 C
Zutaten:
Zutaten und Zubereitung wie Ribisel- oder Heidelbeerschaumschnitten
Fr den Fruchtbelag: ca. 750g Erdbeeren
Fr die Schaummasse: 120g (4) Eiwei, 30g Zucker, 160g Agar Agar (gelst), 200g Zucker, 35g
Grand-Marnier-Konzentrat
Zubereitung:
Zum Trnken der Biskuitmasse Grand Marnier verwenden.
Der Agar Agar Anteil ist hher als bei den Ribiselschaumschnitten, weil der Schaummasse kurz vor
dem Aufstreichen das Grand-Marnier-Konzentrat untergerhrt wird.
Zwei Drittel der Schaummasse fest zwischen den Erdbeeren verstreichen, zum besseren
Zusammenhalt der Erdbeeren. Aus dem verbliebenen Drittel ein Gitter dressieren (kleine glatte Tlle)
und flmmen.

Esterhazy-Schnitten II
202

Esterhzyschnitten II
Stck: 20
Zutaten:
Esterhzymasse, 60g Marillenmarmelade, 200g Fondant, Spritzschokolade, gehobelte, gerstete
Mandeln, evtl. Belegkirschen
Fr die Creme: 20 ml Milch, 110g Zucker, 80g (4) Eigelb, 3g Gelatine, 220g Butter, 70g ungezuckerter
Haselnunougat
Zubereitung:
Esterhzymasse auf Papier streichen (500 x 500 mm) backen und sofort in 70 mm breite Streifen
schneiden.
Creme: Milch, Zucker, Eigelb und Gelatine im Wasserbad abziehen, bis das Eigelb abbindet.
Kaltschlagen und stocken lassen. Butter mit dem Nougat schaumigrhren. Eiercreme passieren und
nach und nach in die schaumige Butter einrhren.
Streifen aus Esterhzymasse mit der Creme fllen, an den Seiten exakt verstreichen und khlen.
An der Oberseite aprikotieren. Mit Fondant glasieren. Sofort in das noch weiche Fondant mit
Spritzschokolade der Lnge nach Linien ziehen und diese mit kleinem, spitzem Messer quer
durchziehen.
Fondant etwas abtrocknen lassen.
Die Lngsseiten mit Mandeln bestreuen und in Schnitten teilen. Eventuell halbe Belegkirschen
auflegen.

Hollnder Kirschschnitten I
Hollnder Kirschschnitten I
Stck: 16 (70 x 25 mm)
Zutaten:
Butterteig und Creme wie Cremeschnitten (nur 2/3 der Menge), Fondant, Griottelikr, gehackte
Pistazien
Abgezogene Weichseln (Sauerkirschen): 150g Saft von ungezuckertem Sauerkirschenkompott, 70g
Zucker, 30g Vanillecremepulver, 300g abgetropfte Sauerkirschen, 60g Griottelikr
Zubereitung:
Abgezogene Weichseln: Saft, Zucker und Vanillecremepulver abziehen wie Vanillecreme. Noch auf
der Kochstelle kurz und vorsichtig, um die Frchte nicht zu zerstren, Weichseln und zum Schlu den
Griottelikr unterrhren.
Sofort auf den Butterteig aufstreichen. Auskhlen lassen und Oberscreme darberstreichen.
Das Deckblatt zartrosa glasieren (Fondant dafr mit Griottelikr aromatisieren) und Pistazien
darberstreuen.
Wenn gezuckertes Weichselkompott verwendet wird, den im Rezept angegebenen Zucker weglassen
oder reduzieren.

Kardinalschnitten II
203

Kardinalschnitten II
Stck: ca. 10 (40 mm)
Zutaten:
Fr die Schneemasse: 250g (ca. 8) Eiwei, 180g Zucker
Fr die Biskuitmasse: 100g (2) Eier, 60g (3) Eigelb, 55g Zucker, Vanille, 55g Mehl
Fr das Kaffeeobers: 250g Obers, 20g Puderzucker, Kaffeepaste
Weiters: Puderzucker
Zubereitung:
Schneemasse: Eiwei mit dem Zucker zu Schnee schlagen.
Biskuitmasse: Eier, Eigelb, Zucker und Vanille schaumig rhren, Mehl einmelieren.
Auf zwei Blatt Papier ( 150 x 400 mm) je drei Streifen Schneemasse in gleichmigem Abstand mit
groer Lochtlle dressieren. Innerhalb dieser drei Streifen kommt je ein Streifen Biskuitmasse. Mit
Puderzucker bestauben und bei mittlerer Hitze backen.
Auskhlen lassen, das Papier abziehen. Den einen der beiden Streifen als Unterteil verwenden.
Kaffeeobers: Obers und Zucker zusammen aufschlagen und mit der Kaffeepaste abschmecken.
Kaffeeobers auftragen. Den zweiten Streifen in Schnittenbreite schneiden, auflegen, portionieren und
anzuckern.

Rhabarbersouffleschnitten
Rhabarbersoufflschnitten
1 rechteckige Kapsel (350 x 160 mm)
Stck: 14 (50 x 80 mm)
Backtemperatur: ca. 300 C
Zutaten:
Mrbteig, Marillenmarmelade, Biskuitmasse fr Schnitten, Rhabarberkompott, Rosinen
Soufflmasse: 250 ml Milch, 250 ml Obers, 20g Zucker, 50g Vanillecremepulver, 60g (3) Eigelb, Salz,
120g (4) Eiwei, 100g Zucker
Zubereitung:
Gebackenen Mrbteigboden (in Kapselgre) mit Marillenmarmelade bestreichen. Biskuitblatt
darauflegen.
Kapsel herumstellen. Kernig-weich gekochten Rhabarber auflegen.
Soufflmasse: Milch, Obers, Zucker, Cremepulver, Eigelb und Salz aufkochen. Eiwei mit Zucker zu
Schnee schlagen und in die frisch abgekochte Creme vorsichtig einmelieren.
Creme aufstreichen und khlen.
Kurz flmmen aprikotieren, noch einmal khlen, in Schnitten schneiden und einige Rosinen
aufstreuen.

204

Ribisel- / Heidelbeerschaumschnitten
Ribisel- oder Heidelbeerschaumschnitten
1 rechteckige Kapselform (350 x 160 mm)
Stck: 14 (50 x 80 mm)
Backtemperatur: ca. 300 C
Zutaten:
Mrbteigboden, Biskuitmasse fr Schnitten, 60g Marillenmarmelade, 50g Butter, 200g Vanillecreme,
500g Ribisel oder Heidelbeeren
Trnke: 20g Rum, 20g Luterzucker
Schaummasse: 120g (4) Eiwei, 30g Zucker, 125g Agar Agar (gelst), 200g Zucker
Zubereitung:
Auflsen von Agar Agar: 20g Agar Agar ber Nacht einweichen. In 1 Liter Wasser durch Aufkochen
lsen. Passieren und gekhlt auf Vorrat halten.
Mrbteigboden mit Marmelade bestreichen. Biskuit darberlegen und mit der Trnke befeuchten.
Butter mit der passierten Vanillecreme schaumig rhren und aufstreichen. Die Frchte darauf
verteilen.
Schaummasse: Eiwei mit Zucker zu Schnee schlagen. Agar Agar aufkochen, Zucker zugeben und
langsam in den Schnee einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis die Masse etwas berkhlt ist.
Etwas Schaummasse fest auf die Frchte streichen, damit sie zusammenhalten.
Die restliche Masse mit groer Sterntlle in geraden Linien aneinander dressieren und flmmen.

Weichselsouffleschnitten
Weichselsoufflschnitten
Stck: 14 (50 x 80 mm)
Zutaten:
Zutaten und Zubereitung wie Rhabarbersoufflschnitten; anstelle des Rhabarberkompottes jedoch mit
abgezogenen Weichseln: 600g Saft von Dunstsauerkirschen, 1 kg abgetropfte Dunstsauerkirschen
(Weichseln), 180g Zucker, 90g Vanillecremepulver
Zubereitung:
Fruchtsaft, Zucker und Vanillecremepulver abziehen. Dunstsauerkirschen zugeben, kurz durchkochen.
Zum Rhren dabei einen Kochlffel (keine Schneerute) verwenden.
Auf dem vorbereiteten Boden aufstreichen, auskhlen lassen und mit Soufflmasse fertigstellen.
Flmmen, aprikotieren und portionieren.

Weintraubenschaumschnitten
Weintraubenschaumschnitten
1 rechteckige Kapselform (350 x 160 mm)
Stck: 14 (50 x 80 mm)

205

Zutaten:
Mrbteigboden, Biskuitmasse (fr Schnitten 350 x 160 mm), Marillenmarmelade, 600g Weintrauben,
Schaummasse wie bei Ribisel- und Heidelbeerschnitten
Weincreme: 250 ml Weiwein, 40g (2) Eigelb, 50g Zucker, 20g Vanillecremepulver
Zubereitung:
Mrbteigboden mit Marillenmarmelade bestreichen und den Biskuitboden darber legen.
Weincreme: Wein, Eigelb, Zucker und Vanillecremepulver abziehen. Weincreme mit den Weintrauben
mischen und sofort aufstreichen. Die Schaummasse auftragen, mit der Palette durch Betupfen Spitzen
aufziehen und flmmen.

Durstige Nonne
Durstige Nonne
Fr 10 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
8 Eier, 250g Staubzucker, 200g geriebene Haselnsse, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Rum, PK
Backpulver, 50g glattes Mehl, 50g Maizena, Butter und Mehl fr die Backform
Zum Trnken: 1 Flasche Rotwein, 1 TL Himbeersirup, Zimt, Gewrznelken
Weiters: Marillenmarmelade, Schokoladeglasur, Schlagobers zum Garnieren
Zubereitung:
Fr die Masse Eidotter und Eiklar trennen, die Dotter mit dem Staubzucker schaumig rhren.
Haselnsse, Vanillezucker und Rum einrhren. Die Eiklar zu einem steifen Schnee aufschlagen und
mit dem Backpulver, Mehl und Maizena unter die Numasse heben.
Die ganze Masse in eine gut befettete Backform fllen, gleichmig verstreichen und im vorgeheizten
Rohr bei 150 C rund 1 Stunde backen. Anschlieend bei 100 C fertig ziehen lassen.
Zum Trnken Rotwein mit Himbeersirup, Zimt und Nelken kurz aufkochen und dann abkhlen lassen.
Den fertigen Kuchen damit bergieen, mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokolade
glasieren. In Portionsstcke schneiden und mit einer Schlagobershaube servieren.

Lambadaschnitten
Lambadaschnitten
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Teig: 4 Eier, 250g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 125 ml l, 125 ml Wasser, 250g Mehl, PK
Backpulver
Fr den Belag: 2 PK Vanillepudding-Pulver, 1 L Orangensaft, 5 EL Zucker, 500 ml Obers, 2 PK
Sahnesteif, 250 ml Orangensaft, etwas Rum, 50 Biskotten
Fr die Glasur: 200g Kochschokolade
Zubereitung:
Fr den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker gut verrhren. Anschlieend l, Wasser und das mit

206

Backpulver gesiebte Mehl unterrhren bis ein glatter Teig entsteht.


Ein Backblech befetten, den Teig darauf streichen und bei etwa 200 C rund 15 bis 20 Minuten
backen. Den Kuchenboden anschlieend auf dem Backblech auskhlen lassen.
Fr den Belag Pudding nach Packungsvorschrift, aber mit Orangensaft zubereiten und auskhlen
lassen. Dabei mehrmals umrhren, damit sich keine Haut bildet.
Pudding auf den ausgekhlten Kuchen streichen. Obers steif schlagen, Sahnesteif unterrhren. Die
Masse auf den Pudding streichen. Orangensaft mit Rum mischen, Biskotten darin trnken und den
Kuchen damit belegen.
Fr die Glasur die Kochschokolade in einzelne Stcke zerbrechen, ber einem Wasserbad zergehen
lassen und den Kuchen glasieren. Kuchen in einzelne Schnitten schneiden.

Zigeunerschnitten
Zigeunerschnitten
Fr 1 Backblech (33 x 43 cm)
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr die Masse: 120g Butter, 100g Staubzucker, 3 Eier, 1 PK Vanillezucker, 120g gerstete, geriebene
Haselnsse, 80g Schokolade, Zimt, 120g (24 Stck) Biskottenbrsel, geriebene Schale von Zitrone
Fr die Crme: 250 ml Schlagobers, 250g Schokolade
Weiters: Schokoladeglasur (1 Becher Manner Schokoladenglasur fr Sachertorte), gehackte Mandeln
und Pistazien
Zubereitung:
Fr die Masse Butter, Eier, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rhren, Haselnsse,
Biskottenbrsel, Zimt und Zitronenschale einmengen. Danach die weiche Schokolade darunter
mischen.
Die Masse fingerdick rechteckig auf ein Backpapier streichen und bei mittlerer Hitze backen.
Nach dem Auskhlen in 4 gleich breite Streifen schneiden, mit Parisercreme zusammensetzen und
mit Schokoladeglasur berziehen. Zum Schluss mit gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen die
Schnitten in Kastenformstrke, wobei die Oberflche zustzlich mit einem feinen Gitter aus
Schokolade kreuz und quer berzogen wird, die gemischten Nsse in der Mitte aufstreuen.

Bananenschnitten Manner
Bananenschnitten Manner)
Fr 1 Kastenform (26 cm Lnge) = 8 Portionen
Zubereitungszeit ca. Stunde
Zutaten:
500g vollreife Bananen, Saft von 1 Zitrone, 2 PK Vanillezucker, 2 cl Rum, 14 St. Biskotten, 240 ml
Obers, 1 EL Kakao, Schokospne
Fr die Crme: 250 ml Milch, 20g Vanille-Puddingpulver, 40g Staubzucker, 2 EL Rum, 50g Butter
Zubereitung:
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Bananen schlen, in Scheiben schneiden und mit

207

Zitronensaft, Vanillezucker und Rum gut 30 Minuten marinieren.


Fr die Crme Milch mit Puddingpulver und Zucker verrhren, aufkochen und unter stndigem Rhren
etwa 1 Minute kochen lassen. Rum beifgen, Butter grob hacken und nach und nach unter die noch
heie Puddingmasse rhren.
Die Form mit 6 Stck Biskotten auslegen und mit der halben Menge der Bananen belegen. Creme
einfllen, mit den restlichen Bananen belegen und mit den restlichen Biskotten abschlieen. Mit Folie
bedecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Fertigstellung: Obers steif schlagen und Kakao unterrhren. Schnitten aus der Form strzen, mit dem
Kakao-Obers rundum bestreichen und mit Schokospnen garnieren.

Ananasrcken
Ananas-Rcken
Fr 1 Rehrckenform
Zum Khlen: 6 bis 8 Stunden
Zubereitungszeit ca. Stunde
Zutaten:
Fr die Crme: 125 ml Schlagobers, 1 Ei, 25g Staubzucker, 3 Blatt Gelatine, ca. 40g Wasser, 100g
Mascarino, 1 Prise Salz
Weiters: 1 Dose Ananasscheiben, ca. 35 St. Biskotten, geschlagenes Obers zum Dekorieren,
Zitronensaft
Zubereitung:
Fr die Crme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrcken, dann im Wasserbad erhitzen.
Eier und Staubzucker schaumig schlagen und zusammen mit dem Mascarino in die heie Gelatine
einrhren. Sofort das geschlagene Obers unterziehen und die Crme mit Zitronensaft abschmecken.
Eine Rehrckenform mit Klarsichtfolie auslegen, mit Creme dnn ausstreichen und halbe
Ananasscheiben in die Form stellen. Zwischen die aufgestellten Scheiben immer Creme fllen. Die
Rinne, die in den aufgestellten Ananasscheiben entsteht, mit Biskotten, die in Ananassaft getaucht
wurden, auslegen, dann mit Creme abdecken. Noch 2 Lagen Biskotten, die in Ananassaft getrnkt
wurden, mit Creme-Zwischenlagen auflegen. Einige Stunden am besten ber Nacht kaltstellen.
Fertigstellung: Vor dem Strzen die Form einige Sekunden in heies Wasser tauchen. Mit Biskotten,
Ananasspalten, Schokoplttchen und Obers verzieren Obersrosetten aufspritzen, halbierte Biskotten
schrg hineinstecken, quer zur Form, je ein Schokoblttchen vor die Biskotten setzen und mit je einem
Stck Ananas abschlieen.

Amaretto-Topfen-Schnitten
Amaretto-Topfen-Schnitten
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Teig: 5 Eiklar, 5 Eidotter, 250g Zucker, 300g Mehl, 125 ml l, 125 ml Milch, 1 PK
Vanillezucker, Zitronensaft, 1 PK Backpulver, 3 EL Kakao, Butter und Mehl fr die Form
Fr die Creme: 500g Topfen, 150g Crme frache, 100g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 250 ml
Schlagobers, 2 bis 3 Blatt Gelatine, 6 bis 8 EL Amaretto

208

Weiters: Kakaopulver zum Garnieren


Zubereitung:
Fr die Masse Dotter, Zucker, Vanille, Zitronensaft schaumig rhren. Eiklar steif schlagen. Mehl,
Backpulver, Kakao und Eischnee abwechselnd unter die Teigmasse heben.
Den Teig auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 C
15 bis 20 Minuten backen. Danach erkalten lassen.
Fr die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Crme frache, Vanillezucker und
Zucker schaumig rhren. Gut ausgedrckte Gelatine im erwrmten Amaretto auflsen und einrhren.
Schlagobers steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Die Creme auf den erkalteten Kuchen streichen, fr kurze Zeit in den Khlschrank stellen.
Anrichten: Mit Kakaopulver bestreuen, in Schnitten teilen und servieren.

Rot-Kreuz-Schnitten
Rot-Kreuz-Schnitten
Fr 1 Backblech (43 x 33 cm)
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
140g weiche Butter, 140g Zucker, 4 Eier, 140g Kochschokolade, 100g geriebene Haselnsse, 60g
Mehl, Fett fr das Backblech, 250g Ribiselmarmelade zum Bestreichen, 250g Kochschokolade & 120g
Butter fr die Glasur, Mandelsplitter zum Belegen
Zubereitung:
Fr die Masse Butter, Zucker und die Dotter schaumig rhren. Die Schokolade im Wasserbad
erweichen und darunterrhren.
Die Eiklar zu Schnee schlagen, Nsse und Mehl unterheben und diese Masse in den Abtrieb
einrhren. Den Teig auf ein befettetes Backblech streichen und im Rohr bei 160 C etwa 20 bis 25
Minuten backen.
Noch warm mit Marmelade dnn bestreichen und mit Schokoglasur berziehen; dafr die Schokolade
mit der Butter bei ca. 40 C erweichen und glattrhren. Den Kuchen in kleine Wrfel schneiden und
jedes Stck mit 2 Mandelsplittern kreuzweise belegen.

Topfenschnitten II
Topfenschnitten II
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 200g Mehl, 140g Butter, 80g Zucker, 2 Eidotter
Fr die Flle: 500g Topfen, 100g Butter, 4 Eidotter, 6 Eiklar, 1 PK Vanillezucker, Zucker nach
Geschmack
Zubereitung:
Alle Zutaten fr den Mrbteig rasch zu einem Teig verkneten, 30 Minuten rasten lassen. Teig auf ein
Kuchenblech drcken und bei mittlerer Hitze im Rohr braun backen.

209

Fr die Flle Butter, Dotter und Vanillezucker schaumig rhren, Topfen dazugeben und auf den
abgekhlten Teig streichen. Eiklar zu Schnee schlagen und den Zucker einschlagen, ber die Flle
geben. Im Rohr bei ca. 150 C berbacken.

Aprikosenschnitten
Aprikosenschnitten
Fr 6 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 kg vollreife Aprikosen, 100g Zucker, 4 EL Aprikosenlikr
Fr die Vanillecreme: 2 Blatt Gelatine, 250 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 1 Vanilleschote, 80g
Zucker, 1 Prise Salz, 30g Speisestrke, 4 Eigelb
Fr die Bltterteigstreifen: 450g Bltterteig (TK), Mehl zum Ausrollen, 1 Eigelb, 2 EL Milch
Fr die Fllung: 150g Aprikosenkonfitre, 6 groe Lffelbiskuits, 3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Die Aprikosen portionsweise 2 bis 3 Minuten (je nach Reifegrad) pochieren, abschrecken und so gut
wie mglich die Haut abziehen. Die Frchte halbieren und den Stein entfernen. Den Zucker mit 125 ml
Wasser aufkochen. Die Aprikosenhlften in die heie Zuckerlsung legen und 30 Minuten auskhlen
lassen. Likr dazugieen. Die Frchte ber Nacht durchziehen lassen.
Fr die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Schlagsahne in einen Topf
geben. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit
Zucker und Salz dazugeben. Speisestrke und Eigelb mit ca. 6 EL Sahnemilch aus dem Topf in einem
separaten Gef anrhren. Die Milch zum Kochen bringen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die
angerhrte Speisestrke in die kochende Milch einrhren und unter Rhren kurz aufkochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrcken, unter die noch warme Vanillecreme
rhren. Erkalten lassen.
Die Bltterteigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Dann wieder aufeinanderlegen und
auf der bemehlten Arbeitsflche zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Mit einem scharfen
Messer in Lngsrichtung 4 Teigstreifen von 25 mm Breite abschneiden und zur Seite legen. Den
restlichen Bltterteig wieder auf 20 cm Breite ausrollen und der Lnge nach in 2 Streifen 10 cm
Breite schneiden.
Die beiden Streifen auf ein Backblech legen und mit einer Gabel dicht an dicht einstechen. Das Eigelb
mit der Milch verquirlen. Die beiden Teigstreifen damit bestreichen. Auf jeden Teigstreifen am Rand 2
schmale Streifen als Kante legen. Die schmalen Teigstreifen ebenfalls mit der Eiermilch bestreichen
und im Abstand von 2 cm seitlich 5 mm tief einritzen. Dann 45 Minuten im Khlschrank ruhenlassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 C auf der 2. Einschubleiste von unten 25 bis 30 Minuten backen
(Gas 3, Umluft 16 Minuten bei 200 C, nach 10 Minuten abdecken).
Die Aprikosenkonfitre mit einem Lffel in die Mitte der noch heien Bltterteigstreifen streichen. Die
Lffelbiskuits in Stcke schneiden und auf beide Streifen verteilen. Die Streifen abkhlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen in einem Durchschlag abtropfen lassen und
die Flssigkeit auffangen. Die Hlfte der Flssigkeit erwrmen, die Gelatine ausdrcken und darin
auflsen. Mit der anderen Hlfte der Flssigkeit die Biskuits auf den Bltterteigstreifen bepinseln,
damit sie sich vollsaugen.
Die kalte Vanillecreme mit einem Schneebesen krftig durchrhren und in einen Spritzbeutel mit
groer Lochtlle (Nr. 12) fllen. Jeweils 2 Strnge Vanillecreme auf die Lffelbiskuits spritzen, dabei
die Rnder der Bltterteigstreifen frei lassen. Die abgetropften Aprikosenhlften dicht an dicht mit der

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runden Seite nach oben in die Vanillecreme drcken. Die aufgelste Gelatine mit dem Saft im
Wasserbad kaltrhren, bis sie anfngt, dicklich zu werden. Die Aprikosen damit dick bepinseln. Das
Gebck 40 bis 50 Minuten khl stellen. Mit einem Wellenschliffmesser, das in kaltes Wasser getaucht
wird, in Stcke schneiden.

Bananenschnitten
Bananenschnitten
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr das Biskuit: 5 Eier, 150g Zucker, 120g Mehl, Fett fr das Blech
Fr den Belag: 1 kg Bananen, 125 ml Schokolikr, 375 ml Milch, 1 PK Vanillepuddingpulver, 50 bis
70g Staubzucker, 250g Butter, 10 bis 20 ml Rum; Kakao zum Bestreuen
Zubereitung:
Fr das Biskuit die Eier trennen. Dotter mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen. Das Eiklar zu
Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Backblech befetten und mit Mehl bestuben, den Teig gleichmig (Hhe ca. 2 cm) darauf verteilen.
Im auf 200 C vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten backen.
Fr den Belag den Pudding laut Packungsanweisung zubereiten und auskhlen lassen. Die weiche
Butter schaumig rhren und lffelweise den Pudding unterrhren. Mit Rum und Staubzucker
abschmecken.
Ausfertigung: Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Das Biskuit in 3 Teile, entsprechend der
Kastenform zuschneiden. Die Kastenform mit einer Lage Biskuit auslegen mit Schokolikr
bestreichen. Die Bananen der Lnge nach und quer halbieren. Die Stcke auf dem Biskuit verteilen,
mit einem Teil der Puddingcreme bedecken. Diesen Vorgang wiederholen und mit einer Labe Biskuit
abschlieen.
Das Ganze fr ca. 4 Stunden in den Khlschrank stellen, strzen, und mit Kakao bestreuen. In Stcke
schneiden und auf Tellern dekorativ anrichten.

Kastanienschnitten
Kastanienschnitten
Fr 1 Backblech = ca. 40 Stck
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 10 Eier, 400g Staubzucker, 200g griffiges Weizenmehl (Type 480), etwas Backpulver,
200g geriebene Walnsse, 1 EL Kakaopulver
Weiters: ca. 300g beliebige Marmelade zum Bestreichen, Butter & Mehl fr das Backblech,
Schlagobers zum Verzieren
Fr die Kastaniencreme: 400g Kastanienreis (TK), 80g Staubzucker, 120g Butter, 5 EL Cherry Brandy,
1 EL guter Rum, 2 Tropfen Bittermandelaroma, 3 bis 4 Blatt Gelatine, 500 ml Schlagobers
Fr die Glasur: 100g Butter, 300g Vollmilch- oder Kochschokolade
Zubereitung:

211

Fr die Masse die Eier mit dem Staubzucker schaumig mixen, dann das Mehl, die Nsse und etwas
Backpulver untermixen. Die Masse halbieren und die eine Hlfte mit dem Kakao vermixen, beide
Massen jeweils auf ein bebuttertes und bemehltes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180
C backen.
Fr die Creme den aufgetauten Kastanienreis mit Butter und Zucker gut mixen, nach und nach Cherry
Brandy, Rum und Mandelaroma einmixen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit einigen
Tropfen Wasser, die noch an den Gelatineblttern sind, leicht erwrmen, bis sie flssig ist. Das
Schlagobers steif schlagen und zusammen mit der Gelatine im Mixer zu einer steifen Masse mixen,
anschlieend kurz mit dem Kastanienabtrieb vorsichtig vermixen.
Ausfertigung: Nach dem Erkalten den braunen Kuchen mit Marmelade bestreichen, den hellen
Kuchen darauflegen und gut andrcken, dann mit der Kastaniencreme bestreichen und fr 2 bis 3
Stunden in den Khlschrank stellen.
Fr die Glasur die Schokolade mit der Butter bei ca. 40 C erweichen und schn glattrhren. Den
Kuchen mit der Schokoglasur berziehen, in Quadrate schneiden und mit Schlagobers verziert
servieren.

Mrbe Mostschnitten
Mrbe Mostschnitten
Fr 1 Backblech von 43 x 33 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 600g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 220g Butter, 120g Zucker, 2 Eier
Fr die Flle: 750 ml Smost (oder Apfelsaft), 6 pfel, 2 PK Vanillepudding, 5 TL Rum, 1 PK
Vanillezucker, TL Zimtpulver
Zum Garnieren: Schlagobers, Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Zutaten fr den Mrbteig zu einem glatten Teig verrhren.
Fr die Flle des Smosts gemeinsam mit dem Vanillepuddingpulver glatt rhren. Den restlichen
Smost aufkochen und mit der angerhrten Strke abbinden. Die pfel schlen, in etwa 1 cm dicke
Spalten schneiden und dem Smost beimengen. Rum, Vanillezucker und Zimt einrhren, etwas
auskhlen lassen (wird dann zu einer cremigen Masse).
Ausfertigung: Die Hlfte des Teiges auswalken, in eine viereckige Form (oder auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech) legen und die ausgekhlte Flle darauf verteilen.
Den restlichen Teig ausrollen, mit dem Messer zu Streifen schneiden und gitterfrmig auf die Flle
legen. Im Rohr bei 180 C rund 35 bis 40 Minuten backen.
Anrichten: Mostschnitten mit Schlagobers und Zitronenmelisse garnieren.

Tirami-su-Schnitte
Tirami-su-Schnitte
Rezept: "Spatenhaus" bei der Oper Mnchen
Zutaten:
Fr die Mascarponecreme: 30 Eidotter, 600g Zucker, 2,50 kg Mascarpone, 18 Blatt Gelatine, 2 bis

212

2,50 L Obers
Weiters: 1 Blech Biskuit (3 Blatt), Kakaopulver zum Besieben
Zum Trnken: 100g Lskaffeepulver, 750g Luterzucker, 1 L Rum
Zubereitung:
Fr die Mascarponecreme: Eidotter mit Zucker dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker
vollkommen aufgelst hat.
Die Gelatine kalt einweichen, gut ausdrcken und in etwas Rum auflsen. Die Dottermasse in die
Gelatine einrhren. Zum Schlu Mascarpone und Schlagobers vorsichtig unterziehen.
Ausfertigung: Ein Biskuitblatt in einen Kapselrahmen legen und etwas trnken. Darauf ca. 40 % der
Creme verteilen, glattstreichen. Wiederum ein Biskuitblatt darauflegen und trnken. Darauf wieder ca.
40 % der Creme verteilen, glattstreichen. Mit dem dritten Biskuitblatt belegen, trnken und mit der
verbleibenden Creme abschlieen.
Die Tirami-su-Schnitte mit Frischhaltefolie abdecken und im Khlschrank ber Nacht durchziehen
lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver besieben.

Obstkuchen
Apfel-Rahm-Torte mit Zimtsauce
Apfel-Rahm-Torte mit Zimtsauce
Fr 1 Tarteform
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
400g Bltterteig (TK), 1 kg getrocknete Bohnen oder Linsen (zum Blindbacken), 1 kg feste, suerliche
pfel, Saft von Zitrone, 20g geschlte, geriebene Mandeln, 8 cl Calvados
Fr den Gu: 100g Topfen (10 %), 70g Kristallzucker, 20g Strkemehl (Maizena), 2 PK Vanillezucker,
4 Eidotter, Zitronenschale von Zitrone, 1 Prise Salz, 250 ml Schlagobers
Fr die Zimtsauce: 1 EL Zitronensaft, 2 cl Rum, 1 PK Vanillezucker (1 Vanilleschote), 2 bis 3 TL Zimt,
250 ml Milch, 250 ml Schlagobers (davon 1/8 geschlagen), 70g Kristallzucker, 6 Eigelb
Zubereitung:
Die pfel schlen, entkernen und halbieren, sofort mit Zitronensaft betrufeln und im Calvados eine
Stunde ziehen lassen.
Den Bltterteig in der Gre der Backform inklusive Randhhe ausschneiden, mit einer Gabel
einstechen, und die Form damit auskleiden. Den Teig ber die Kante an die Form drcken, um das
Zusammenziehen des Teiges beim Backen zu verhindern. Mit zurechtgeschnittenem Backpapier
bedecken, und die Hlsenfrchte bis zur oberen Kante der Form einfllen und bei 180 C fr 20
Minuten blindbacken.
Den Teigboden aus dem Rohr nehmen, die Hlsenfrchte und das Backpapier entfernen und den
Boden mit den geriebenen Mandeln bestreuen. Die marinierten Apfelhlften mit der Rundung nach
oben, kreisfrmig, dicht in die Form einlegen.
Alle Zutaten fr den Topfen-Rahm-Gu gut mit einander verrhren und ber die pfel gieen. Bei
180 C fr etwa 40 Minuten fertigbacken. Abkhlen lassen, den berstehenden Teig wegschneiden.

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Fr die Sauce die Milch mit der Hlfte des Obers, dem Rum und dem Vanillezucker (bzw. der
aufgeschnittenen, ausgekratzten Vanilleschote) unter stndigem Rhren aufkochen. Vom Herd
nehmen und etwas herunterkhlen lassen.
Die Eigelbe ber Dampf schaumig schlagen, nach und nach die Milchobersmischung (diese sollte in
etwa die selbe Temperatur wie der Eischaum haben um ein gerinnen zu verhindern) mit dem
Schneebesen unter die Eigelbe schlagen, den Zimt dazugeben und bis zur Rose abziehen. Vom
Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Die andere Hlfte des Obers schlagen und zuletzt unter die abgekhlte Eimasse heben.
Anrichten: Die Torte portionieren und mit der Sauce anrichten.

Apfelkuchen mit Perlweizen


Apfelkuchen mit Perlweizen
Zutaten:
200g Perlweizen, 500 ml Milch, 1 Prise Salz, 100g Butter, 40g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker,
geriebene Schale von Zitrone, 5 Eidotter, 5 Eiklar, 80g Kristallzucker, 50g Rosinen, 3 pfel, Saft
von Zitrone, 30g Brsel, Butter und Brsel fr die Form
Fr die Schneehaube: 2 Eiklar, 80g Kristallzucker, 40g Staubzucker
Zubereitung:
Den Perlweizen in Milch mit etwas Salz ca. 10 Minuten dnsten und auskhlen lassen.
pfel ausstechen, schlen, blttrig schneiden und mit Zitronensaft betrufeln. Kchenwarme Butter
mit Staubzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und den Eidottern schaumig rhren. Eiklar zu Schnee
schlagen, Kristallzucker beigeben und fertigschlagen. Den Perlweizen mit dem Butterabtrieb
vermischen, den Schnee, die pfel, Rosinen und Brsel locker einrhren. In einer bebutterten, mit
Brseln bestreuten Tortenform bei 170 C ca. 50 Minuten backen.
Fr die Schneehaube Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und fertigschlagen.
Zuletzt Staubzucker einrhren. Die Masse auf den Kuchen streichen und bei starker Hitze brunen.
Den Kuchen warm oder kalt servieren.

Apfelkuchen mit Rahmgu


Apfelkuchen mit Rahmgu
Zutaten:
150g Butter, 100g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von Zitrone, 2 Eier, 300g
Mehl, Pck. Backpulver, 125 ml Milch, kg pfel, 50g Rosinen, 30g Kristallzucker, etwas Zimt,
Butter und Mehl fr das Blech
Fr den Rahmgu: 3 Eidotter, 1 Pck. Vanillinzucker, 125 ml Sauerrahm, 3 Eiklar, 40g Kristallzucker
Zubereitung:
Kchenwarme Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und den ganzen Eiern sehr
schaumig rhren. Das mit Backpulver versiebte Mehl abwechselnd mit Milch in den Abtrieb einrhren.
Den Teig fingerdick auf ein gebuttertes, mehlbestubtes Backblech streichen.
Die geschlten, blttrig geschnittenen pfel mit den Rosinen vermischen und auf dem Teig verteilen.
Mit Zucker-Zimtgemisch bestreuen. Bei 180 C ca. 20 Minuten vorbacken.
Fr den Rahmgu: Eidotter mit Vanillinzucker und Rahm glattrhren. Eiklar zu Schnee schlagen,
Kristallzucker beigeben und fertigschlagen. Locker in die Eidotter-Rahm-Mischung einrhren.

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Dann den Rahmgu ber den Kuchen geben und etwa 15 Minuten fertigbacken.

Aprikosenwhe
Aprikosenwhe
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Anstelle der Aprikosen knnen Sie auch entsteinte Sauerkirschen, Pflaumen oder Zwetschgen, pfel
(vorzugsweise Boskop) oder Rhabarber verwenden. Der Rhabarber mu allerdings leicht vorgegart
werden. Zudem sollte der Teigboden mit mehr gemahlenen Nssen bestreut werden, da der
Rhabarber mehr Saft abgibt.
Zutaten:
200g Bltterteig (TK) oder tiefgekhlter Bltterteig, 50g geschlte gemahlene Mandeln, 500g
Aprikosen, 200g Magerquark, 4 Eier (200g), 60g Vanillepuddingpulver, 250g se Sahne, 200g
Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise gemahlener Zimt, 30g Puderzucker zum Bestuben
Zubereitung:
1. Die Backform dnn mit Butter einfetten oder mit kaltem Wasser aussplen. Den Bltterteig dnn
ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, damit er
beim Backen nicht zu sehr aufgeht. Die Mandeln auf dem Boden verteilen.
2. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die entsteinten, halbierten Aprikosen mit den Schnittflchen
nach unten auf den Boden setzen. Den Quark mit den Eiern, dem Puddingpulver, der Sahne, dem
Zucker und den Gewrzen cremig, aber nicht schaumig schlagen.
3. Den Quarkgu auf den Aprikosen verteilen und die Whe auf den Boden des Backofens setzen.
Die Form nach 15 Minuten auf die mittlere Schiene stellen, die Temperatur auf 170 C
herunterschalten und die Whe weitere 15 bis 20 Minuten backen. Die Aprikosenwhe noch lauwarm
mit Puderzucker bestuben und servieren.
Tip: Man kann die Whe auch glasieren. Dazu den Puderzucker 5 Minuten vor Ende der Backzeit ber
die Whe streuen und auf der obersten schiene im Backofen karamelisieren lassen.

Ernstbrunner Apfelkuchen
Ernstbrunner Apfelkuchen
Fr 1 Tarteform
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Teig: 250g Mehl, PK Backpulver, 120g Butter, 80g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 1 Ei, 1
EL Milch
Fr die Flle: 1 kg pfel, 100g Kristallzucker, 1 Prise Zimt, 1 EL Rum, 50g Rosinen
Fr die Creme: 250 ml Milch, PK Vanille-Puddingpulver, 2 Eier, 50g Zucker
Zubereitung:
Fr den Teig das Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Butter verbrseln. Zucker,
Vanillezucker, Ei und Milch dazugeben und rasch zu einem Teig kneten. Stunde khl rasten lassen.
Fr die Flle die pfel schlen, das Kernhaus entfernen und die pfel in Scheiben schneiden. Mit
Kristallzucker, Zimt, Rum und Rosinen zugedeckt im Rohr fast weich dnsten. Sollte sich zuviel Saft

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bilden, etwas davon entfernen bzw. mit Biskuitbrseln binden.


Mrbteig ca. 3 mm dick ausrollen, auf ein befettetes Blech legen und einige Male mit der Gabel
einstechen. Kalt stellen, bis die Creme fertig ist.
Fr die Creme aus Puddingpulver und Milch nach der Anleitung auf dem Sckchen einen
Vanillepudding kochen. Vom Feuer nehmen und die Eidotter einrhren. Von dem Eiklar steifen
Schnee schlagen, den Zucker gut einschlagen und in heie Creme mischen.
Den Mrbteigboden im vorgeheizten Backrohr bei 200 C gut 10 Minuten vorbacken, die Apfelflle
aufstreichen und mit Creme abschlieen. Bei gleicher Temperatur in ca. 20 bis 25 Minuten
fertigbacken.

Gedeckter Apfelkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 450g Mehl, 300g Butter, 150g Staubzucker, 3 Eidotter, geriebene Schale von
Zitrone, 1 PK Vanillinzucker
Fr die Apfelflle: 1,50 kg suerliche pfel, 200g Kristallzucker, 100g Rosinen, 2 EL Rum
Weiters: Semmelbrsel, 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Mrbteig herstellen und diesen Stunde khlen. 2/3 der
Teigmenge ausrollen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel Lcher einstechen, im Rohr bei
170 C backen und mit Brseln bestreuen.
Fr die Flle geschlte, entkernte pfel blttrig schneiden und mit Zucker und Rosinen zugedeckt auf
schwacher Flamme oder im Rohr im eigenen Saft weichdnsten. Mit Rum abschmecken. Wenn die
Masse ausgekhlt ist, den vorgebackenen Teig damit belegen.
Den restlichen Teig auf stark mehlbestubter Arbeitsflche dnn ausrollen, dabei den Teig immer
wieder mittels Palette vom Tisch lsen. Auf den Nudelwalker aufrollen und so auf die Apfelflle heben.
Die Oberflche einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und auf oberster Schiene bei 180 C
goldbraun fertigbacken.

Kirschenfleck
Kirschenfleck
Zutaten:
Fr den Germteig: 300g Mehl, Pck. Trockengerm, 125 ml Milch, 30g Butter, 30g Kristallzucker, 1
Pck.
Vanillinzucker, geriebene Schale von Zitrone, 1 Prise Salz, 1 Ei
Fr den Belag: 1,50 kg Kirschen oder Weichseln, 120g Kristallzucker, 500g Topfen, geriebene Schale
und Saft von Zitrone, 2 Eidotter, 40g Vanille-Puddingpulver, etwas Zimt, 2 Eiklar
Zubereitung:
Die Zutaten fr den Germteig mit flssiger, nicht heier Butter und Milch zu einem nicht zu weichen,
aber seidigen Teig abschlagen und Stunde rasten lassen. Den Teig auf mehlbestubter
Arbeitsflche schwach cm dick ausrollen und auf ein bebuttertes Blech heben.
Die gewaschenen Kirschen gut abtropfen lassen und eventuell entkernen.

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Topfen mit halber Zuckermenge, Zitronenschale, Zitronensaft, den Eidottern, Zimt und Puddingpulver
glattrhren. Eiklar zu Schnee schlagen, die restliche Zuckermenge einrieseln lassen und
weiterschlagen. Den Schnee in die Topfenmasse ziehen und diese auf den ausgerollten Germteig
streichen. Kirschen oder Weichseln darberstreuen und bei 190 C ca. 45 Minuten backen.

Kirschkuchen
Kirschkuchen
Zutaten:
200g Butter, 170g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 200g Mehl, 2 EL Milch, 1
kg Kirschen, Butter und Semmelbrsel fr die Form, 60g gehobelte Mandeln, 40g Staubzucker
Zubereitung:
Kchenwarme Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rhren. Nach und nach Eier
beigeben und stark schaumig rhren. Gesiebtes Mehl und Milch in den Abtrieb heben.
Eine Tortenform mit 26 cm oder ein entsprechend groes Backblech befetten und mit Brseln
bestreuen. Den Teig daumendick einfllen und mit Kirschen belegen.
Bei 180 C backen. Nach 25 Minuten Backdauer mit Mandelblttchen und Zucker bestreuen und
weitere 15 Minuten backen.

Marillenfleck
Marillenfleck
Zutaten:
Fr den Germteig: 300g Mehl, Pck. Trockengerm, 125 ml Milch, 30g Butter, 30g Kristallzucker, 1
Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von Zitrone, 1 Prise Salz, 1 Ei
Fr den Belag: 1,50 kg reife Marillen, 120g Kristallzucker, Zimt nach Geschmack
Zubereitung:
Die Zutaten fr den Germteig mit flssiger, nicht heier Butter und Milch zu einem nicht zu weichen,
aber seidigen Teig abschlagen und Stunde rasten lassen. Den Teig auf mehlbestubter
Arbeitsflche schwach cm dick ausrollen und auf ein bebuttertes Blech heben.
Die gereinigten Marillen auf einer Seite aufschneiden, auseinanderklappen, den Kern entfernen und
jede Hlfte an der Innenseite zweimal anschneiden. Damit den Teigfleck dachziegelartig belegen und
diesen nochmals gehen lassen. Bei 200 C ca. 35 Minuten backen. Noch hei mit Kristallzucker
bestreuen.
Tip: Sie knnen den Germteig auch mit Birnenspalten und Brombeeren belegen. Nach dem Backen
wird der Fleck mit Fruchtgelee glasiert und mit Staubzucker bestubt.

Marillenkuchen mit Mohnstreusel


Marillenkuchen mit Mohnstreusel
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 200g Mehl, 140g Butter, 70g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker
Fr die Vanillecreme: Pck. Vanille-Puddingpulver, 2 EL Kristallzucker, 250 ml Milch
Fr den Streusel: 70g Mehl, 70g Butter, 40g Kristallzucker, 50g Mohn

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Weiters: 1 kg reife Marillen oder Kompottmarillen


Zubereitung:
us kalter, zerkleinerter Butter, Mehl, Staubzucker und Vanillinzucker einen Mrbteig kneten und
Stunde khlen. Den Mrbteig auf bemehlter Arbeitsflche ausrollen und eine groe Tortenform oder
ein entspiechend groes Blech damit auslegen. Es sollte dabei auch ein 2 cm hoher Rand gebildet
werden.
Pudding laut Rezept auf der Packung zubereiten, unter Rhren auskhlen lassen und auf den
Mrbteig streechen. Mit halbierten Marillen belegen.
Fr den Streusel das Mehl, die eher weiche Butter, den Kristallzucker und gemahlenen Mohn in eine
Schssel geben und zwischen den Fingerspitzen zu Brseln verreiben. Damit die Marillen dicht
bedecken. Im Rohr bei 190 C ca. 30 bis 35 Minuten backen.

Rhabarberfleck
Rhabarberfleck
Zutaten:
Fr den Germteig: 300g Mehl, Pck. Trockengerm, 125 ml Milch, 30g Butter, 30g Kristallzucker, 1
Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von Zitrone, 1 Prise Salz, 1 Ei
Fr den Belag: 1,50 kg Rhabarber, 60g Kristallzucker
Fr den Streusel: 200g Mehl, 120g Butter, 120g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, etwas Zimt
Zubereitung:
Die Zutaten fr den Germteig mit flssiger, nicht heier Butter und Milch zu einem nicht zu weichen,
aber seidigen Teig abschlagen und Stunde rasten lassen. Den Teig auf mehlbestubter
Arbeitsflche schwach cm dick ausrollen und auf ein bebuttertes Blech heben.
Rhabarber waschen, schlen, in 5 cm lange Stcke schneiden und diese quer nochmals teilen. Dann
dachziegelartig auf den ausgerollten Germteig legen und mit Zucker bestreuen.
Die Zutaten fr den Streusel zwischen den Fingern fein zerreiben und ber den Fleck verteilen.
Nochmals 10 Minuten gehen lassen und bei 200 C ca. 30 bis 35 Minuten backen.

Rhabarberkuchen x 2
Rhabarberkuchen (Tarte) I
Fr 1 Tarteform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
800g grner Rhabarber, 130g Zucker, 2 EL Biskuitbrseln
Fr den Mrbteig: 280g Mehl, 1 Prise Salz, 140g Butter, 70g Zucker, 3 Eidotter, 1 EL Wein; 1 Ei zum
Bestreichen
Fr den Gu: 2 Eier, 60g Zucker, 20g Vanillezucker, 120g Crme frache, 100g Topfen (20 % Fett), 1
EL Kartoffelstrke, 1 TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
Zutaten fr den Mrbteig rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen 45 Minuten im
Khlschrank rasten lassen.

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Rhabarber schlen, in kleine Stcke schneiden. Mit Zucker bestreuen und in einem Topf langsam
kernig dmpfen. Rhabarberstcke abseihen, auf einem Kchentuch trocken tupfen.
Fr den Gu Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rhren. In Folge Topfen, Crme frache,
Kartoffelstrke und Zimt einrhren.
Ausfertigung: Mrbteig ausrollen. Den Boden und die Seitenwnde einer Tarteform mit dem Teig
auslegen. Biskuitbrseln darberstreuen, Rhabarberstcke gleichmig verteilen, den Gu darber
gieen.
Kuchen im auf 200 C vorgeheizten Rohr 40 bis 45 Minuten backen. Der Kuchen sollte dann eine
goldbraune Oberflchenfarbe aufweisen. Kuchen noch lauwarm servieren.

Rhabarber-Mrbteigkuchen II
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 kg grner Rhabarber, 150g Kristallzucker
Fr den Mrbteig: 250g Mehl, 1 Prise Salz, 125g Butter, 100g Staubzucker, 2 Eidotter
Fr die Creme: 2 Eier, 60g Zucker, 10g Vanillezucker, 130g Crme frache, 150g Topfen (20 % Fett),
40g Kartoffelstrke, 1 TL Zimtpulver
Weiters: 3 EL Kuchen- bzw. Biskuitbrsel fr die Tortenform, getrocknete Bohnen zum blind backen
Zubereitung:
Zutaten fr den Mrbteig schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten im Khlschrank
rasten lassen.
Rhabarber schlen und in 1 cm groe Stcke schneiden. Mit Kristallzucker bestreuen, in einem Topf
bei geringer Hitze kurz andnsten. Rhabarber in ein Sieb schtten, abtropfen und auskhlen lassen.
Danach auf ein Tuch schtten und trocken tupfen.
Eine Tortenform ( 28 cm) vorbereiten. Den gekhlten Mrbteig etwa 3 mm dick ausrollen. Boden und
Seitenwnde der Tortenform mit dem Mrbteig ausrollen. Den Mrbteig mit Backpapier belegen, die
Bohnen darauf verteilen. Den Mrbteigboden bei maximaler Hitze ca. 10 Minuten blind backen.
Fr die Creme Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rhren. In diese Masse Topfen, Crme
frache, Kartoffelstrke und Zimtpulver einrhren.
Die Bohnen und das Backpapier entfernen. Kuchenbrsel auf den Boden einstreuen und den
Rhabarber gleichmig einlegen. Mit der vorbereiteten Creme bergieen. Die Rhabarbertorte rund
45 Minuten im auf 200 C vorgeheizten Rohr backen. Die Oberflche sollte am Ende der Backzeit eine
goldbraune Farbe besitzen.
Anrichten: Rhabarbertorte aus dem Backrohr nehmen, etwas abkhlen lassen und noch lauwarm
anrichten.

Schokolade-Weichsel-Kuchen
Schokolade-Weichsel-Kuchen
Zutaten:
140g Butter, 140g Schokolade, 140g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 6 Eidotter, 6 Eiklar, 160g
Mehl, 1 Dose Kompottweichseln, Butter und Mehl fr die Form, vanillierter Staubzucker zum

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Bestreuen
Zubereitung:
Die Kompottweichseln auf ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Die Schokolade im geffneten
Backrohr erwrmen.
Kchenwarme Butter, Schokolade, die halbe Staubzuckermenge und Vanillinzucker schaumig rhren.
Nach und nach Eidotter einrhren. Das Eiklar mit restlicher Zuckermenge zu einem festen, aber nicht
flockigen Schnee schlagen. Etwas Schnee in die Buttermasse krftig einrhren, den restlichen Schnee
und das gesiebte Mehl mit dem Kochlffel locker daruntermischen.
Die Masse in eine befettete, mehlbestubte Tortenform von 24 cm fllen und dicht mit Weichseln
bestreuen. Bei 160 C ca. 70 Minuten backen. Nach dem Auskhlen mit vanilliertem Staubzucker
bestreuen.

Tarte au sucre d'Yport


Tarte au sucre d'Yport
Apfelkuchen
Fr 6 Personen
Marinierzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 200g Mehl, 100g weiche Butter, 3 Eigelb, 75g Zucker, 1 Prise Salz, ein wenig
geriebene Zitronenschale, 1 EL Brandy
Fr die Fllung: 800g geschlte, entkernte und in Stcke geschnittene mrbe pfel (z. B. Reinetten),
60 ml Calvados, 60g Zucker, 3 Eigelb, 250 ml Crme frache (oder saure Sahne), 2 EL Mandelsplitter
Zubereitung:
Die Apfelstcke 1 Stunde in Calvados marinieren.
Fr den Mrbteig das Mehl in eine Schssel sieben, eine Senke in der Mitte formen und die weiche
Butter, die Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale dazugeben. Den Brandy zugieen und alles mit
den Fingerspitzen schnell und leicht vermengen, nach und nach das Mehl einrhren.
Wenn die Mischung klumpig wird, zu einem Ball formen, wenn sie zu trocken ist, 1 EL Wasser
darauftrufeln. Gut durcharbeiten, indem man die Masse jeweils ein paar Lffel voll mit der
Handflche ber den Arbeitstisch schmiert. Mit einem Spachtel aufnehmen und in Plastikfolie gehllt
30 Minuten khlen.
Den Backofen auf 220 C vorheizen. Eine gefettete Kuchenform von 22 cm mit der Pte brise
sucre auslegen, mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten blindbacken.
Herausnehmen und die Hitze auf 180 C reduzieren. 2 EL Zucker ber den Tortenboden streuen.
Den Calvados von den Apfelstcken abgieen und beiseite stellen und die pfel auf den Zucker
legen. 30 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und die Hitze wieder auf 220 C aufheizen.
Das Eigelb, die Sahne, den restlichen Zucker und den Calvados aufschlagen und die Mischung ber
die pfel gieen. Die Mandeln darauf streuen und noch 15 Minuten backen.
Anrichten: Mit einer Schssel Crme frache oder Schlagsahne und einer Flasche khlem Cidre hei
servieren.

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Tarte aux poires Belle Angevine


Tarte aux poires Belle Angevine
Birnentorte
Fr 6 Personen
Khlzeit: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
In den Desserts von Anjou und Touraine ist Obst die Regel. Zu den Zutaten der Tarte aux poires Belle
Angevine gehren Belle Angevine-Birnen, eine Sorte mit sem Fruchtfleisch. Die in Zuckersirup
geschmorten Birnen werden auf einer Crme ptissire verteilt.
Die franzsische Birnensorte Belle Angevine eignet sich besonders gut, doch man kann alle sen,
reifen Birnen verwenden.
Zutaten:
Fr den Tortenboden: 125g gesiebtes Mehl, 75g Zucker, 1 Prise Salz, 60g Butter
Fr die Birnen & den Sirup: 750g Birnen, 100g Zucker
Fr die Konditorcreme: 3 Eigelb, 150g Zucker, 25g Mehl, 250 ml Milch, 1 Vanillestange
Fr die Glasur: 3 bis 4 EL Aprikosen- oder Himbeermarmelade, ein paar Tropfen Eau-de-vie de poire
(nach Wunsch)
Zubereitung:
Den Teig rechtzeitig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schssel vermengen, die Butter
untermischen und etwa 1 EL Wasser zugeben. Mindestens eine Stunde khlen.
Die Birnen mit Zucker in einen Topf geben und mit Wasser bedecken; 5 Minuten kochen. Die Birnen
schlen, entkernen und halbieren und in den Sirup geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa
10 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Die Birnen vorsichtig herausnehmen und den Sirup
ber kleiner Flamme langsam einkochen, bis er dick wird.
Die Creme zubereiten: Das Eigelb mit Zucker aufschlagen und unter stndigem Rhren das Mehl
zugeben. In einem anderen Topf die Milch mit der Vanillestange aufkochen, vom Herd nehmen und
unter heftigem Rhren in die Eigelbmischung gieen. Die Mischung in den Milchtopf zurckgieen
und erwrmen, gut rhren, bis sie weich und dick ist. Abkhlen lassen, ab und zu umrhren, um
Hautbildung zu vermeiden.
Den Backofen auf 190 C vorheizen. Den Teig etwa 4 mm dick und 5 cm grer als die Springform
ausrollen. Eine Springform mit 20 cm buttern und mit Mehl bestuben; mit Teig auslegen, der mit
der flachen Hand angedrckt wird. Den berstehenden Teig mit dem Nudelholz abtrennen, indem man
damit ber den Rand der Form fhrt. Den Rand recht dick formen, Boden und Rand mit einer Gabel
einstechen, damit sie keine Blasen werfen.
Den Teig 20 bis 25 Minuten backen. Leicht abkhlen lassen und mit Creme gleichmig fllen. Die
Birnenhlften mit den Spitzen zur Mitte darauf drapieren. Den eingekochten Sirup mit der
Aprikosenmarmelade zu einer Glasur mischen, die Birnen damit berziehen und mit ein wenig Eaude-vie de poire betrufeln. Auf Zimmertemperatur servieren.

Tarte des demoiselles Tatin


Tarte des demoiselles Tatin ou Tarte lenvers
Tarte Tatin
Fr 6 bis 8 Personen
Khlzeit: 30 Minuten

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Zubereitungszeit ca. 1 Stunde


Diese Torte ist eine auergewhnliche kulinarische Erfindung. Der auf den pfeln gebackene Teig
bleibt leicht und knusprig; dann wird die Torte umgedreht. Das gleiche Prinzip lt sich auch auf
andere Obsttorten z.B. aus Birnen oder Pflaumen anwenden.
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 200g Mehl, 100g weiche Butter, 3 Eigelb, 75g Zucker, 1 Prise Salz, ein wenig
geriebene Zitronenschale, 1 EL Brandy
Weiters: 1 kg rote pfel, 50g Puderzucker, 50g zerlassene Butter, Vanillezucker oder Zimt, Crme
frache (oder Schlagsahne nach Wunsch)
Zubereitung:
Den Mrbteig zubereiten und vor dem Gebrauch in Plastikfolie einschlagen und 30 Minuten
khlstellen.
Die pfel schlen, entkernen und vierteln. Den Boden einer schweren, runden Kuchenform oder einer
tiefen Springform von 18 cm mit dem Puderzucker bestreuen, einige pfel einfllen und mit der
zerlassenen Butter und grozgigen Mengen Zucker bedecken. Diese Schichtung wiederholen, die
oberste Lage mit Butter begieen und Zucker mit Vanillezucker oder Zimt einstreuen.
Den Backofen auf 220 C vorheizen. Vor dem Backen die Form zudecken und auf dem Herd auf sehr
schwacher Flamme die pfel erhitzen, bis der Zucker unten beginnt, zu Karamel zu werden. Wenn die
pfel wrig sind, kann dies recht lange dauern. Man kann es riechen - also nicht anbrennen lassen!
Den Teig zu einem etwas greren Kreis als die Form etwa 3 mm dick ausrollen. Die Apfelmischung
mit einer Teigschicht bedecken und 15 bis 20 Minuten backen, den Teig mit Pergament abdecken,
falls er zu braun wird.
Anrichten: Die Torte herausnehmen und auf einen Teller umstlpen. Hei oder lauwarm mit Sahne
servieren, dazu schmeckt ein Vouvray oder ein Cteau du Layon.

Weichselfleck
Weichselfleck
Zutaten:
Fr den Germteig: 500g Mehl, 1 Pck. Trockengerm, 80g Staub- oder Kristallzucker, 1 Prise Salz, 250
ml lauwarme Milch, 1 Ei, geriebene Schale von Zitrone
Fr den Belag: 40g Butter, ca. 2 kg Weichseln
Fr den Streusel: 100g Butter, 170g Mehl, 60g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 30g geschlte,
geriebene Mandeln, etwas Zimt, geriebene Schale von Zitrone
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen nicht zu weichen Germteig bereiten und zugedeckt Stunde
gehen lassen.
Den Germteig auf mehlbedeckter Arbeitsflche ausrollen, auf ein gefettetes Blech legen, mit
zerlassener Butter bestreichen und mit den gereinigten, gut abgetropften Weichseln bestreuen.
Fr den Streusel die Butter schaumig rhren, dann smtliche Zutaten beigeben, gut durchmischen,
zerbrseln und ber die Weichseln streuen.
15 Minuten gehen lassen und dann bei 180 C ca. 25 bis 30 Minuten backen. Der Fleck ist fertig,
wenn die Unterseite bereits goldbraun ist.

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Weichselkuchen mit Haselnssen


Weichselkuchen mit Haselnssen
Zutaten:
300g Butter, 300g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, etwas Zimt, geriebene Schale von Zitrone, 6
Eidotter, 6 Eiklar, 150g Mehl, 180g geriebene Haselnsse, 500g Weichseln, Butter und Mehl fr die
Form
Zubereitung:
Kchenwarme Butter mit halber Zuckermenge, Zimt, Vanillinzucker, Zitronenschale und den Eidottern
schaumig rhren. Eiklar mit restlicher Zuckermenge zu Schnee schlagen und in den Abtrieb ziehen.
Gesiebtes Mehl und geriebene Haselnsse locker daruntermischen.
In eine Tortenform mit 26 cm oder entsprechend groes Randblech fllen, mit den Weichseln
bestreuen und bei 170 C ca. 70 Minuten backen.

Zwetschgendatschi
Zwetschgendatschi
Fr 1 groes Backblech
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
Man kann den Datschi auch gut ohne Streusel zubereiten. Die Zugabe von Mrbeteig dient dazu, da
der Hefeteig nicht so schnell durchweicht. Zwetschgendatschi eignet sich auch hervorragend als
Dessert. Mit etwas geschlagener Sahne oder Vanilleeis bildet er einen kstlichen Abschlu.
Zutaten:
3 kg Zwetschgen, 50g Briochebrsel oder Biskuitbrsel, 1 TL gemahlener Zimt, 50g Zucker, 150g
zimmerwarmer Mrbeteig
Fr den Germteig: 42g Hefe, 200 ml lauwarme Milch, 500g Mehl, 70g Zucker, 1 Ei (50g), 1 Eigelb
(20g), 10g Salz, 10 ml Rum, 70g weiche Butter
Fr die Mandelstreusel: 50g handwarme Butter, 50g Kristallzucker, 50g Mehl, 50g geschlte
feingemahlene Mandeln, Mark von 1 Vanilleschote, abgeriebene Schale von unbehandelten
Zitrone, 1 Prise Salz
Fr den Mrbeteig: 250g Mehl, 125g kalte Butter, 70g Puderzucker, 20g Vanillezucker, 1 Prise Salz,
abgeriebene Schale von unbehandelten Zitrone, 1 Ei (50g)
Zubereitung:
1. Die Zwetschgen oben und unten kreuzfrmig einschneiden. Dann an der Narbe entlang
einschneiden (aber nicht durchschneiden) und den Stein entfernen.
2. Fr den Germteig die Hefe in der Milch auflsen. Das Mehl sieben und mit der Milch-HefeMischung, Zucker, Ei, Eigelb, Salz, Rum und der weichen Butter zu einem elastischen Teig
verarbeiten. Den Teig dabei so lange kneten und schlagen, bis er Blasen wirft und eine Temperatur
von 28 C angenommen hat.
3. Den Mrbeteig unter den Hefeteig arbeiten. Das hebt den Geschmack, und der Boden weicht
spter nicht so schnell auf. Den fertigen Teig rund formen, mit Mehl bestuben und zugedeckt an
einem warmen Ort auf das Doppelte seines Volumens aufgehen lassen.
4. Unterdessen aus den angegebenen Zutaten Streusel bereiten. Dabei den Teig immer wieder
zwischen zwei Hnden reiben, bis er die brselige Konsistenz von Streuseln angenommen hat. Die
Streusel zugedeckt im Khlschrank kalt stellen.

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5. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Den Teig zusammenkneten und weitere 10 Minuten gehen
lassen. Den Teig gleichmig auf Blechgre ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte
Backblech legen. Mehrmals mit der Gabel einstechen und mit den Brseln bestreuen.
6. Die Zwetschgen mit den ffnungen nach oben dachziegelartig auf dem Teig anordnen. Den
restlichen Zucker mit dem Zimt vermischen und ber die Frchte streuen. Den Teig anschlieend so
lange gehen lassen, bis er um drei Viertel seines Volumens aufgegangen ist.
7. Nun den Zwetschgendatschi mit den Streuseln bestreuen und 35 Minuten auf der untersten
Schiene backen. Nach Wunsch kann der Kuchen kurz vor dem Fertigbacken noch mit gehobelten
Mandeln bestreut werden. Frisch gebacken schmeckt der Datschi am besten.

Tarte aux quetsches


Tarte aux quetsches
Zwetschgentorte
Fr 8 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Die purpurnen Zwetschgen, die roh beinahe nach nichts schmecken, sind zum Backen ideal, da sie
gegart erst ihr reiches Aroma entwickeln. In der Maison des Tanneurs in Straburg bckt man eine
andere Version der Tarte aux quetsches: Die mit Zucker in Wasser gekochten Pflaumen werden auf
eine Crme ptissire mit Pflaumenaroma gefllt und auf einem Mrbteigboden gebacken, mit Zucker
bestreut und warm serviert.
Die Zwetschge ist eine lange, ovale, purpurne Pflaume, die roh nach nichts schmeckt, aber gekocht
ein unverwechselbares reiches Aroma entfaltet.
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 200g Mehl, 100g weiche Butter, 3 Eigelb, 75g Zucker, 1 Prise Salz, ein wenig
geriebene Zitronenschale, 1 EL Brandy
Weiters: 1 kg Zwetschgen, 200g Zucker, Puderzucker zum Bestuben
Fr die Fllung: 4 Eier, 150g Mehl, 150 ml Milch oder Sahne, 60 ml Eau-de-vie de prune (oder
Mirabellenschnaps), 100g Zucker
Zubereitung:
Die Zwetschgen entkernen und mit 200g Zucker vermischen. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind;
abkhlen lassen. (Ein paar geknackte Pflaumenkerne, die in einem Leinensckchen mitgekocht
werden, geben dem Gericht ein subtiles Aroma.)
Den Backofen auf 220 C vorheizen. Eine groe Rundform oder Springform (25 cm ) mit dem
Mrbteig auslegen. In der gewhnlichen Weise vorbacken und abkhlen lassen.
In der Zwischenzeit die Fllung vorbereiten. Die Eier aufschlagen, das Mehl, dann die Milch und 100g
Zucker zu einem weichen Teig verrhren. Das Eau-de-vie unterziehen.
Den Tortenboden mit der Crme und den gekochten Pflaumen belegen und 25 Minuten backen; wenn
ntig, die Kruste mit einer Aluminiumfolie schtzen.
Anrichten: Lauwarm oder kalt mit Puderzucker bestreut servieren.

Zwetschkenfleck
Zwetschkenfleck

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Zutaten:
Fr den Germteig: 500g Mehl, 1 Pck. Trockengerm, 80g Staub- oder Kristallzucker, 1 Prise Salz, 250
ml lauwarme Milch, 1 Ei, geriebene Schale von Zitrone
Fr den Belag: 1,50 kg Zwetschken, 150g Kristallzucker, 1 TL Zimt
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen nicht zu weichen Germteig bereiten und zugedeckt Stunde
gehen lassen.
Auf mehlbestubter Arbeitsflche ca. cm dick ausrollen und auf ein bebuttertes Backblech legen.
Gereinigte Zwetschken auf einer Seite aufschneiden und entkernen. Zwetschken auseinanderklappen
und jede Hlfte an der Innenseite nochmals der Lnge nach einschneiden. Dann dachziegelartig auf
den Teigfleck legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen und bei 200 C backen. Zur Probe an einer
Seite den Fleck hochheben, die Unterseite sollte goldbraun sein. Im heien Zustand mit Zucker und
Zimt bestreuen.

Zwetschkenkuchen mit Eierlikr


Zwetschkenkuchen mit Eierlikr
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 240g Mehl, 150g Butter, 90g Staubzucker, 1 Eidotter, geriebene Schale von
Zitrone
Fr die Flle: 2 Pck. Drrpflaumen ohne Kerne ( 200g), 250 ml Eierlikr, 500g Topfen (10 % F.i.T.),
100g Staubzucker, Pck. Vanille-Puddingpulver, 1 Ei, 125 ml Joghurt, geriebene Schale von
Zitrone
Zum Ausfertigen: 3 EL Semmelbrsel
Zubereitung:
Aus Mehl, Butter, Staubzucker, Eidotter und Zitronenschale einen Mrbteig kneten. Kurz khlen. Mit
dem Teig einen Tortenreifen von 24 cm am Boden und einen etwa 2 cm hohen Rand auskleiden
und mit Semmelbrseln bestreuen.
Die Drrpflaumen mglichst am Tag vorher mit Eierlikr begieen und manchmal wenden.
Die brigen Zutaten der Flle glattrhren, die Drrpflaumen samt Eierlikr beigeben und kurz mischen.
Die Flle in den Tortenreifen geben, gleichmig verteilen und die Torte bei 170 C etwa 1 Stunde
backen.

Mrber Apfelkuchen
Mrber Apfelkuchen
Fr 4 Personen
Zum Rasten: Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 280g Mehl, 1 Prise Salz, 140g Butter, 70g Zucker, 3 Eidotter, 1 EL Wein; 1 Ei zum
Bestreichen
Fr die Flle: 4 EL Zucker, 1 TL Zimt, 1 Prise Nelkenpulver, abgeriebene Zitronenschale, 50g
gestiftelte Mandeln, 1 kg mrbe pfel

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Zubereitung:
Man verbrselt das gesalzene Mehl mit der Butter, gibt den Zucker, die Eidotter und den Wein dazu,
knetet alles zusammen zu einem Mrbteig und lt diesen Stunde khl rasten.
Danach zwei Drittel des Teiges werden etwa 4 mm dick ausgerollt und auf ein Kuchenblech gelegt.
Fr die Flle werden die grobgeraffelten, mit den Gewrzen vermischten pfel gleichmig ber den
Teigboden verteilt und mit den Mandeln bestreut.
Dann rollt man den restlichen Teig etwa 3 mm dick aus, schneidet ihn in fingerbreite Streifen, legt
diese gitterartig ber die pfel und bestreicht sie mit verquirltem Ei. Man bckt den Kuchen bei 170 C
hellbraun.

Ribiselkuchen
Ribiselkuchen
Fr 1 Kuchenblech
Zum Rasten: Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
180g Mehl, 120g Butter, 50g Staubzucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt, 1 Eidotter, abgeriebene
Zitronenschale
Weiters: 400g Ribisel, 60g Zucker, 3 Eiklar, 40g Kristallzucker
Zubereitung:
Das Mehl wird mit der Butter abgebrselt, mit dem Zucker, den Gewrzen und dem Eidotter vermischt
und zu einem Mrbteig verarbeitet. Man lt den Teig Stunde ruhen.
Dann rollt man ihn dann 4 m dick aus und legt ihn auf ein Kuchenblech. Man sticht ihn mehrmals mit
einer Gabel ein und bckt ihn dann etwa 15 Minuten bei 160 C.
Die Ribisel werden mit Zucker vermischt und ber die vorgebackene, abgekhlte Teigplatte verteilt.
Dann schlgt man die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem schnittfesten Schnee, verteilt diesen
ber die Ribisel und bckt den Kuchen bei 180 C fertig. Der Schnee mu dabei goldbraun werden!

Rhabarber-Tarte
Rhabarber-Tarte
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
750g rothutiger Rhabarber, 120g Zucker
Fr den Mrbteig: 300g Mehl, Salz, 80g Staubzucker, 2 Eigelb, 180g weiche Butter
Fr den bergu: 125 ml Milch, 125 ml Obers, Vanillinzucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 50g Zucker, 50g
Mandelblttchen
Weiters: Schlagobers mit Mohn und Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten des Teiges vermischen, kurz zu einem glatten Mrbteig kneten und khl stellen.

226

Rhabarber putzen, in gleich groe Stcke schneiden, mit Zucker vermischen, 15 Minuten stehen
lassen, dann im eigenen Saft bifest dnsten und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Teig dnn ausrollen und die Tortenform auslegen. Mit Rhabarber belegen, einige Butterflocken darauf
geben und bei 200 C gut 20 Minuten anbacken.
Fr den bergu alle Zutaten verrhren, ber die Torte gieen mit Mandelblttchen bestreuen und
goldbraun fertig backen.
Anrichten: Tarte portionieren und mit gestem und mit gemahlenem Mohn versetzten Schlagobers
servieren.

Ananaskuchen
Ananaskuchen
Fr 1 Backblech (38 x 28 cm)
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Teig: 150g weiche Butter, 120g Staubzucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Dr. Oetker Aroma Feine
Zitronenschale, 3 Eier, 150g Mehl (Fini's Feinstes), 40g Maisstrkemehl, 1 KL Dr. Oetker Backpulver
Zum Belegen: 1 Ananas
Zum Bestreuen: einige Mandelblttchen
Zum Bestreichen: Pck. Dr. Oetker Tortengelee klar
Zubereitung:
Fr den Teig Butter, Staubzucker, Salz und Aroma schaumig rhren. Die Eier nach und nach
dazugeben. Mehl mit Strke und Backpulver mischen, darber sieben und unterrhren.
Den Teig auf ein befettetes, mit Mehl bestaubtes Backblech streichen. Die Ananas schlen, in 1 cm
dicke Scheiben schneiden und den Strunk entfernen. Die Ringe auf den Teig legen und das Ganze
mit Mandelblttchen bestreuen.
Das Blech in die untere Hlfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 180 C
Gas:
vorheizen und backen bei 3
Backzeit:

ca. 35 Minuten

Das Tortengelee nach Vorschritt auf dem Pckchen zubereiten und den erkalteten Kuchen damit
bestreichen.
Tip: Gelingt auch mit Dosenananas

Marillenkuchen
Marillenkuchen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr die Masse: 5 Eier, 300g Zucker, 350g Mehl (Finis Feinstes), 200g zerlassene Butter

227

Fr den Belag: 500g Marillenhlften


Zum Bestreichen: 1 Pck. Dr. Oetker Tortengelee klar, 2 EL Marillenmarmelade
Zubereitung:
Eier und Zucker cremig aufschlagen. Das Mehl darber sieben und mit der Butter unterheben.
Den Teig auf ein leicht befettetes Randblech (25 x 35 cm) geben und glattstreichen. Die
eingeschnittenen Marillenhlften aufsetzen und das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres
schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 180 C
Gas:
vorheizen und backen bei 3
Backzeit:

30 Minuten

Nach dem Backen den Kuchen berkhlen lassen.


Das Tortengelee nach Vorschrift auf dem Pckchen zubereiten. Die Marmelade in das kochende
Tortengelee einrhren, aufkochen und den Kuchen bestreichen.
Den erkalteten Kuchen in beliebige Stcke schneiden.

Schoko-Birnen-Tarte
Schoko-Birnen-Tarte
Fr 1 Tarteform
Zum Rasten: 30 Minuten
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Teigboden: 160g Mehl, 30g Staubzucker, 30g geriebene Mandeln, TL Salz, 125g Butter
(wrfelig geschnitten), 4 EL Eiswasser
Fr die Fllung: 4 bis 5 Williamsbirnen, EL Staubzucker, 100g Butter, 50g Kakaopulver, 3 bis 4 EL
Wasser, 1 Ei, 180g Kristallzucker, 50g Mehl, 1 TL Vanilleextrakt; Staubzucker zum Bestreuen, Butter
fr die Form
Zubereitung:
Fr den Teig: Mehl, Zucker, Mandeln und Salz in eine Schssel geben. Butterwrfel mit den Hnden
einarbeiten, damit eine krmelige Mischung entstehen. Mit einer Gabel so viel Eiswasser
untermischen, soda grere Teigstreusel entstehen. Teig auf einer glatten Flche zu einer Kugel
formen, in Frischhaltefolie wickeln und fr 30 Minuten in den Khlschrank legen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflche ausrollen. Eine Backform mit 24 cm mit Butter
ausschmieren, mit dem ausgerollten Teig auslegen. Birnen schlen, vierteln, Kerngehuse entfernen.
Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Staubzucker bestreuen. Birnen auf dem Teig
kreisfrmig anordnen, im Rohr bei 200 C 15 Minuten anbacken. Tarte danach auf einem Gitterrost
auskhlen lassen.
Fr die Fllung: Butter schmelzen, Kakaopulver beigeben und zu einer weichen Masse verrhren. Ei
und Zucker schaumig schlagen, und mit dem Wasser unter die Kakaomasse rhren. Mehl darber
sieben und unterheben, Vanilleextrakt einrhren. Fllung ber die vorgebackene in die Tarte gieen,
mit einer Spachtel glatt streichen.
Tarte bei 200 C weitere 15 Minuten fertigbacken. Die Fllung sollte dann fest sein. Auskhlen lasen
und mit Staubzucker bestreut servieren.

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Apfelkuchen
Apfelkuchen
Temp.:
Oberhitze: 230 C
Unterhitze: 210 bis 220 C
Backzeit: 1 Stunde
Zutaten:
Mrbteig, Oblatenpulver (oder Kabi), Brsel, Ei zum Bestreichen
Fr die Flle: 3 kg Apfelstcke (mit Tofal gebleicht), 3 Hand Zucker, 3 Prisen Zimt, Zitronenaroma, 1
EL Rumpaste
Zubereitung:
Den Mrbteig cm dick ausrollen - 26 cm . Fr die Wand einen 3 mm dicken Streifen von 5 x 82 cm
ausschneiden.
Einen Tortenreifen damit auskleiden. Mit Oblatenpulver und Brseln bestreuen und die Flle einfllen.
Aus Mrbteig einen 3 mm starken Deckel schneiden - 28 cm -, stupfen und den Kuchen damit
verschlieen. Mit Ei bestreichen und mit einer Gabel ein Muster ziehen. Backen.

Apfel-Polentakuchen
Apfel-Polentakuchen
Fr 1 Tarte von 30 bis 32 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
50g Rosinen, 3 EL Sambuca oder Pernod, 750g fein-suerliche pfel (etwa Alkmene), 2 EL
Zitronensaft, 200g Butter und Butter fr das Blech, 50 ml Milch, 150g Zucker und Zucker zum
Bestreuen, 400g feiner Polenta und Maisgrie fr die Form, 1 TL Backpulver, Salz, 4 Eier, je 50g
Pinien- und Walnukerne, abgeriebene Schale von unbehandelten Zitrone
Zubereitung:
Die Rosinen in Sambuca einweichen. Die pfel schlen, viertel, Kerngehuse herausschneiden und
die Viertel in dnne Spalten schneiden. Diese mit Zitronensaft betrufeln. Den Ofen auf 180 C
vorheizen. Die Form einfetten und leicht mit Maisgrie ausstreuen.
Die Butter schmelzen, in eine Schssel geben und abkhlen lassen. Milch und Zucker unterrhren.
Maisgrie mit Backpulver und Salz bersieben und unterrhren. Dann die Eier einzeln aufschlagen
und unterrhren.
Die Pinienkerne und Walnsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrsten. Mit
Rosinen, Anis-Likr, pfeln und Zitronenschale unter den Teig mischen. Diesen gleichmig in die
Form streichen und in Ofenmitte 45 Minuten backen.
Apfelkuchen etwas abkhlen lassen, noch mit dem restlichen Zucker bestreuen und warm servieren.
Tip: Man kann den Teig auch dnn auf ein groes Kuchenblech streichen und backen. Backzeit: 30
bis 35 Minuten.

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Joghurt-Feigenkuchen
Joghurt-Feigenkuchen
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
250 ml Joghurt, 2 Eier, 50g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 1 TL geriebene Schale
von 1 unbehandelten Orange, 1 EL Rum, 60g zerlassene & abgekhlte Butter, 250g Hartweizengrie,
PK Backpulver, 6 reife Feigen, Fett und Semmelbrsel fr die Form
Zubereitung:
Die Springform einfetten und mit Brseln ausstreuen.
Joghurt mit Eiern, Zucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Orangenschale, Rum und Butter verrhren. Grie
und Backpulver vermischen und unterrhren.
Feigen abwaschen, trocknen und der Lnge nach halbieren. Teig in die Form einfllen, die
Feigenstcke in den Teig einsinken lassen. Kuchen im auf 175 C vorgeheizten Rohr 45 bis 50
Minuten goldbraun backen, in der Form auskhlen lassen.
Anrichten: Kuchen aufschneiden und dekorativ anrichten.
Tip: Statt frischer Feigen kann man auch getrocknete verwenden, die man aber 1 Stunde lang in
Wasser einweichen lassen mu.

Zitronenkuchen
Zitronenkuchen mit Walderdbeeren
Fr 8 Portionen
Zum Rasten: 2 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Mrbteig (reicht fr 2 Kuchen): 250g Mehl, 1 Prise Salz, 125g Butter, 100g Staubzucker, 1 TL
Milch, 2 Eigelb
Fr die Flle: 500g Crme frache, 3 Eier, 80g Zucker, Saft von 2 Zitronen, Schale von 3 Zitronen,
Walderdbeeren
Weiters: 125 ml halbsteif geschlagenes Obers, 1 TL Vanillezucker
Zubereitung:
Fr die Flle Crme frache mit den Eiern gut durchschlagen, Zucker, Zitronensaft und -schale
zugeben und 2 Stunden im Khlschrank rasten lassen.
Aus den angegebenen Zutaten einen Mrbteig zubereiten, in Folie wickeln und fr 1 Stunde kalt
stellen.
Eine Tarteform von 25 bis 28 cm mit dem dnn ausgerollten Mrbteig auslegen, stupfen und bei
200 C etwa 20 Minuten blindbacken.
Etwas auskhlen lassen, mit der Zitronencreme fllen und im Ofen bei 130 C etwa 60 bis 70 Minuten
eher stocken als backen der Kuchen soll dabei keine Farbe annehmen. Herausnehmen und 10
Minuten rasten lassen.
Anrichten: Den Kuchen portionieren und zusammen mit den Walderdbeeren und dem vanillierten

230

Obers anrichten.

Bananenkuchen mit Zitronencreme


Bananenkuchen mit Zitronencreme
Fr 1 Backform von 40 x 30 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den lkuchen: 5 Eier, 250g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 250g Mehl, PK Backpulver, 125
ml lauwarmes Wasser, 125 ml l, 2 KL Kakaopulver (mit etwas Rum glatt gerhrt)
Fr die Zitronencreme: 1 PK Vanillepudding, 500 ml Milch, 3 EL Zucker, 200g Butter, 4 EL
Staubzucker, Saft von 1 bis 2 Zitronen
Weiters: Butter & Mehl fr die Form, Himbeergelee zum Bestreichen, Bananen zum Belegen,
Zitronensaft, Schokoglasur
Zubereitung:
Fr den Kuchen Eier, Zucker, Kakao und Wasser schaumig rhren. Abwechselnd Mehl und l
langsam in die Masse einrhren.
Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit Mehl bestauben. Teig darauf gleichmig verteilen und
im 180 C heien Rohr 40 Minuten backen.
Fr die Creme Vanillepudding laut Packungsanweisung kochen und auskhlen lassen.
Weiche Butter schaumig rhren und langsam in den Pudding rhren. Creme mit Zitronensaft
abschmecken.
Ausfertigung: Den ausgekhlten Kchen mit etwas Himbeergelee dnn bestreichen, mit fingerdicken
Bananenscheiben belegen und etwas Zitronensaft darber trufeln. Die Zitronencreme gleichmig
darber verteilen. Mit einer dnnen Schokoglasur berziehen.

Pflaumen- und Birnentarte


Pflaumen- und Birnentarte
Fr 2 Tarteformen
Zum Rasten: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Teig: 300g Mehl, 200g kalte Butter, 15g Zucker, TL Salz, 2 Eigelb, Mehl zum Bearbeiten
Fr den Belag: 2 Zwieback, 500g Pflaumen oder Zwetschgen, 500g kleine Birnen (nicht zu reif), 2 EL
Zitronensaft, 30g gehackte Mandeln, 300g Aprikosenkonfitre
Zubereitung:
Fr den Teig das Mehl auf die Arbeitsflche schtten und eine Mulde hineindrcken. Die Butter in
Wrfel schneiden und mit Zucker und Salz auf dem Mehlrand verteilen. Eigelb und 3 EL Eiswasser in
die Mehlmulde geben. Von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten. Dann zu einer
Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und fr 1 Stunde in den Khlschrank legen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflche kurz durchkneten, halbieren und jedes Stck zu einer Kugel
formen. Auf der bemehlten Arbeitsflche jeweils auf etwa 24 cm ausrollen und in eine Tarteform von
22 cm drcken. Den Rand mit einem scharfen Messer glattschneiden. Den Boden mehrfach mit

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einer Gabel einstechen. Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle
zerdrcken. Die Brsel auf die beiden Bden streuen.
Die Pflaumen oder Zwetschgen erst in 2 Hlften vom Stein und dann jede Hlfte in 3 Spalten
schneiden. Die Spalten kreisfrmig in eine Tarteform legen. Den Rest in der Mitte verteilen.
Die Birnen schlen, vierteln und die Kerngehuse entfernen. Die Birnenviertel mit Zitronensaft
betrufeln und auf der gewlbten Seite mit einer Gabel quer einritzen. Die Birnenviertel kreisfrmig in
die andere Tarteform legen und in der Mitte verteilen.
Die Tartes auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 200 C vorgeheizten Backofen schieben und
30 Minuten backen (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 180 C). Dann die Tartes vom Rost nehmen und
weitere 10 Minuten auf dem Backofenboden backen. Die Tartes auf dem Gitterrost 10 Minuten
abkhlen lassen.
Die gehackten Mandeln auf einem Backblech verteilen und im ausgeschalteten Backofen goldbraun
rsten.
Die Aprikosenkonfitre mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf mit dem Schneidstab prieren und bei
mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen. Die heie Konfitre mit einem Pinsel auf
Birnen und Pflaumen streichen. Auch den Teigrand mit der Konfitre bestreichen. Die gersteten
Mandeln auf den Rand der Tartes streuen. Die Tartes schmecken lauwarm am besten.

Apfelkuchen Jerome
Flan aux pommes Jrme
Apfelkuchen "Jrme"
Fr 6 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Butter, 250g Auslegeteig, 1 kg pfel (vorzugsweise Graue Herbstreinetten, Canada Reinetten oder
Boskop), Zitronensaft, 170g Zucker, 1 Likrglas Kirschwasser, 1 Ei
Zubereitung:
Eine Springform von 25 cm mit zerlassener Butter ausstreichen. Den vorbereiteten Auslegeteig zu
einer Kugel formen und zu einer runden Platte von cm Strke und etwa 32 cm ausrollen, wie es
fr den Dreiknigskuchen angegeben wurde. Die Teigplatte auf die Springform legen und hineinsinken
lassen. Mit einer kleinen bemehlten Teigkugel so in die Form drcken, da sie diese vollkommen
auskleidet und nirgends Lcher bleiben.
Den hervorstehenden Teig nach auen biegen und mit der Teigrolle ber den Rand der Springform
fahren, damit der berflssige Teig abgetrennt wird. Den dadurch entstehenden Wulst hochziehen
und zwischen Daumen und Zeigefinger einen wie einen Zopf gekerbten Kamm formen. Den Boden
der Kuchenform einstechen, damit der Teig sich beim Backen nicht hebt.
Inzwischen die festen und aromatischen pfel waschen, schlen und in mit Zitronensaft gesuertes
Wasser legen. Die Schalen in 100 ml Wasser 15 bis 20 Minuten zugedeckt in einer Kasserolle kochen
lassen. Mit dem Schaumlffel herausheben und 3 EL von der Flssigkeit abnehmen und bereitstellen.
1 gehuften EL Zucker in den verbliebenen Saft geben und 4 bis 5 Minuten kochend darin auflsen. In
ein Schlchen abgieen. Den bereitgestellten Saft in die Kasserolle geben und die in Viertel
geschnittenen, von den Kerngehusen befreiten pfel darin aufkochen den schnsten Apfel jedoch
zurckbehalten. Die Kasserolle zudecken und die pfel 20 bis 30 Minuten kcheln lassen, bis sie zu
Mus geworden sind. Vom verbliebenen Zucker einen weiteren gehuften EL abnehmen und
bereitstellen.
Den Zucker in die pfel mischen und diese weitere 10 Minuten kochen, um die durch die
Zuckerangabe wieder etwas flssiger gewordene Masse dicklich werden zu lassen. Das Mus durch
ein feines Sieb streichen oder mit einem Schneebesen glattschlagen. Abkhlen.

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Kurz vor dem Einfllen in den Tortenboden das Mus mit dem Kirschwasser aromatisieren. Den
vorbereiteten Boden zu etwa 2/3 damit fllen, die Oberflche glattstreichen. Den zurckbehaltenen
Apfel wrfeln, von den Kerngehusen befreien und jedes Viertel lngs in dnne Scheiben schneiden.
Mit diesen Scheiben die Oberflche des Kuchens belegen, und zwar in einem ueren Rand
beginnend und dabei die Schnitze schuppenfrmig bereinanderlegen. Den nchsten Ring ebenso
anordnen, er soll dabei den ueren zu einem Teil berdecken, und so bis zur Mitte fortfahren.
Mit dem zurckbehaltenen Zucker bestreuen. Im mittelheien Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Herausnehmen, den Ring der Form abnehmen, das uere und die Oberseite des Randes mit dem
verquirlten Ei bestreichen und nochmals 3 Minuten in den Ofen schieben, damit der Rand schn
golden wird.
Die 3 EL Apfelschalensud mit 1 EL Zucker etwas einkochen und abkhlen lassen durch das aus den
Schalen gekochte Pektin erstarrt die Flssigkeit bald zu Gelee. Mit dem dickflssigen Saft den Kuchen
bestreichen und berglnzen.
Anmerkung: Auf die gleiche Art kann man kleine Torteletts zubereiten.

Obstkuchen mit div. Frchten


Flans aux fruits, mirabelles, abricots, quetsches, reines-claudes
Obstkuchen mit Mirabellen, Aprikosen, Zwetschgen oder Reineclauden
Zutaten:
250g Auslegeteig, Butter, 1 TL Zucker, 1 kg frische Frchte, Puderzucker, Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Eine Springform wie im vorstehenden Rezept angegeben mit Teig ausrollen. Mit etwas Zucker
bestreuen.
Die Frchte waschen, abtropfen und abtrocknen. In zwei zusammenhngende Hlften ffnen und die
Kerne herausnehmen. Die Frchte in Ringen von auen nach innen so auf den Kuchenboden setzen,
da die Innenseite sichtbar ist und sich jede Frucht an die davor hineingesetzte anlehnt. Die
Innenseiten sollen stets nach der Mitte der Kuchenform gerichtet sein.
Im nicht zu heien Ofen backen, jedoch mu eine gute Unterhitze vorhanden sein, damit der
Kuchenboden wirklich gebacken wird und nicht durch den Saft der Frchte aufweicht. Etwa 30 bis 35
Minuten backen. Kurz vor dem Herausnehmen den Rand der Springform abnehmen und den
gesamten Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Nochmals kurz in den Ofen schieben und glacieren.
Den noch heien Kuchen mit etwas angewrmter und geschmolzener Aprikosenmarmelade
bestreichen, die beim Abkhlen wieder erstarrt und den Kuchen mit einer glnzenden Schicht
berzieht.

Elssser Obstkuchen
Tarte l'alsacienne
Elsssischer Obstkuchen
Zutaten:
250g feiner oder sehr feiner Auslegeteig, Mehl, Butter, Konditor-Creme, 500g pfel oder Birnen, 1 EL
Zucker, 1 Ei, 1 EL Apfelgelee oder Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Den Boden vorbereiten, wie im Rezept "Apfelkuchen Jrme" beschrieben. Den Boden nach dem
Einstechen bis zu halber Hhe mit Konditor-Creme fllen und glattstreichen. Die pfel oder Birnen
schlen, vierteln und die Kerngehuse ausschneiden. Die Viertel lngs in dnne Scheiben schneiden

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und damit in mehreren sich berschneidenden, dicht angeordneten Ringen die Creme belegen. Mit
Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze (aber guter Unterhitze) im Ofen backen.
Nach dem Herausnehmen den Ring abnehmen und den Rand des Kuchens mit verquirltem Ei
bestreichen. Nochmals 2 bis 3 Minuten in den Ofen stellen, bis der Teig schn golden geworden ist.
Die pfel oder Birnen mit einer dnnen Schicht von leicht eingekochtem Apfelgelee oder
Aprikosenmarmelade berziehen.

Erdbeerkuchen
Tarte aux fraises
Erdbeerkuchen
Zutaten:
1 blind gebackener Kuchenboden aus Zuckerteig, 500g Erdbeeren, 80g Johannisbeergelee,
Kirschwasser
Zubereitung:
Den Kuchenboden wie angegeben herstellen, jedoch nach dem Backen nicht mit Ei bestreichen,
sondern in der Form fast ganz abkhlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren hbsch darauf anrichten und die Oberflche mit
Johannisbeergelee berziehen (glacieren), das mit etwas Kirschwasser verrhrt wurde.

Kirschen-Tarte x 2
Tarte aux cerises
Kirschkuchen
Zutaten:
250g Auslegeteig, Mehl, Butter, 1 EL Zucker, etwa 500 g Kirschen, Puderzucker oder
Johannisbeergelee
Zubereitung:
Die Kirschen entkernen und den Boden mit ihnen dicht an dicht belegen.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen oder mit erwrmtem, geschmolzenem
Johannisbeergelee berziehen.

Tarte aux cerises la crme


Kirschkuchen mit Creme
Zutaten:
250g feiner Auslegeteig, Mehl, Butter, Konditor-Creme mit dicker Sahne (crme frache) oder
Englischer Creme, 500g Kirschen, Zucker, 1 EL Kirschwasser
Zubereitung:
Den Boden vorbereiten, wie im Rezept "Apfelkuchen Jrme" angegeben. Den Boden nach dem
Einstechen bis zu halber Hhe mit Konditor-Creme, die zu etwa 1/5 mit Sahne verrhrt und damit
leichter gemacht wurde, oder mit Englischer Creme fllen. Die entsteinten und in etwas Zucker und
Kirschwasser eingeweichten Kirschen darauflegen. Mit einer neuen Schicht leichter Konditor-Creme
oder Englischer Creme bestreichen und im mittelheien Ofen backen.
Man kann den Kuchen auch lauwarm servieren.

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Normannischer Obstkuchen
Tarte normande
Normannischer Obstkuchen
Zutaten:
250g feiner oder sehr feiner Auslegeteig, Mehl, Butter, Frangipane-Creme, 500g pfel oder Birnen, 1
EL Zucker, 1 Ei, Crme frache, Schlagsahne
Zubereitung:
Wie der "elsssische Obstkuchen", jedoch die Konditor-Creme durch Frangipane-Creme ersetzen, die
mit 1/5 dicker Sahne vermischt wurde.
Nach dem Backen eine 2 cm dicke Schicht Schlagsahne ber den Kuchen streichen und mit einer
Messerspitze oder Sahne aus der Spritztte mit einer groen, gezackten Tlle ausgetragen
verzieren.

Birnen-Tarte
Tarte aux poires
Birnenkuchen
Fr 8 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
250g Mrbeteig (wie im Rezept "Apfelkuchen Jrme"), Butter, 500g gut reife Williamsbirnen, 500 ml
Crme double, 4 Eier, 150g Zucker, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Eine gebutterte Springform mit dem Mrbeteig auskleiden. Die Birnen schlen, vierteln und die
Kerngehuse und harten, steinigen Stellen entfernen. Die Viertel in dnne Scheiben schneiden und
den Kuchenboden damit auslegen.
In einer Schssel die brigen Zutaten verrhren und die Birnen damit bergieen. Stunde im
mittelheien Ofen backen.

Apfel-Tarte
Tarte aux pommes pte brise
Mrber Apfelkuchen
Zutaten:
250g Mrbeteig (oder ein stark gester Sandteig), 210g Butter, 6 groe pfel (vorzugsweise
Reinetten), etwas Zucker, grober Kristallzucker (Einmach-Raffinade)
Fr den Mrbeteig: 500g Weizenmehl, 350g Butter, 15g Salz, 3 Eier
Fr den Sandteig: 500g Weizenmehl, 300g Butter, 200g Zucker, 10g Salz, 3 Eier
Zubereitung:
Zunchst einen Teig ausbreiten (der brige Teig lt sich bis zu 2 Wochen im Khlschrank aufheben
oder Jahr in der Tiefkhltruhe), und damit eine gebutterte Springform auskleiden. 2 Stunden stehen
lassen.
Zwei der pfel schlen, entkernen, kleinschneiden und mit etwas Zucker zu Mus kochen. Durch ein
Sieb passieren und den Kuchenboden damit bestreichen. Die brigen pfel schlen, vierteln und von
den Kerngehusen befreien. Die Viertel in Scheiben teilen und den Kuchen damit in mehreren sich

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berschneidenden, dichten Ringen belegen. Mit mglichst grobem Zucker bestreuen und mit in kleine
Wrfel geschnittener oder in Flckchen zerteilter Butter reichlich belegen. Im mittelheien Ofen etwa
Stunde backen.

Tarte Tatin
Tarte Tatin
Gestrzter Apfelkuchen "Tatin"
Zutaten:
325g Butter, 100g Zucker, 1 kg pfel (vorzugsweise Reinetten), 250g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Eine groe Biskuitkuchen-Form mit 100g Butterflckchen belegen und 50g Zucker darberstreuen.
Die pfel schlen und die Kerngehuse ausstechen. pfel mit einem Tuch abtrocknen und in groe
Scheiben oder in Viertel schneiden. Die Form damit fllen, dabei die pfel so dicht wie mglich
hineindrcken. Mit dem brigen Zucker bestreuen und 25g zerlassene Butter darbergieen. 20
Minuten bei guter Hitze garen; der Zucker auf dem Boden der Form soll karamelisieren, aber hellbraun
bleiben.
Inzwischen das Mehl auf ein Backbrett sieben und in der Mitte eine Mulde machen. Das Ei, 1 Prise
Salz und die restlichen 200g Butter, die zu einer weichen, lauwarmen Creme gerhrt wurde, in die
Mitte geben. Alles vermischen und ntigenfalls noch etwas Wasser zufgen, damit ein weicher Teig
entsteht. Mit der Teigrolle so dnn wie mglich ausrollen, so da die Platte etwas grer als die
Biskuit-Form wird. Auf die pfel legen und die Rnder innen an der Form entlang nach unten
hineindrcken. Im mittelheien Ofen Stunde backen. Herausnehmen, auf eine Kuchenplatte strzen
und lauwarm servieren.
Anmerkung: Dieser kstliche Kuchen wurde vor gar nicht langer Zeit von den inzwischen berhmt
gewordenen Schwestern Tatin in ihrem Restaurant in Lamotte-Beuvron, sdlich von Orlans,
erfunden. Er hat inzwischen einen unglaublichen Siegeszug durch Frankreichs Kchen angetreten
zu Recht.
Die reichliche Verwendung von Butter macht ein Gelingen von sorgfltiger Arbeitsweise und guter
Hitzeregulierung abhngig, sonst knnte es passieren, da nicht alle Butter von Zucker und pfeln
aufgesogen wird und beim Strzen herausluft. Beim Garen auf dem Herd mu so viel Hitze
herangefhrt werden, da die pfel kein Wasser ziehen. Wichtig ist auch, eine nicht zu wrige,
etwas mehlige Sorte zu verwenden neben Reinetten aller Art bieten sich besonders Boskop und
Golden Delicious an. Sie nehmen in ausreichendem Mae Butter an, ohne Saft abzugeben. Vor dem
Strzen die Form eventuell mit einem heien, nassen Handtuch umwickeln und den Kuchen dann von
selbst nach unten sinken lassen. Als Form eignet sich am besten eine kupferne Biskuit-Form, doch
kann man auch beschichtete Formen verwenden. Ebenso ist eine Jenaer-Glas-Form gut geeignet.

Rhabarber-Streuselkuchen
Rhabarber-Streuselkuchen
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
400g glattes Mehl, 1 PK Backpulver, 250g weiche Butter, 280g Staubzucker, PK Vanillezucker,
TL Salz, geriebene Schale von Zitrone, 5 Eier, 125 ml lauwarme Milch, ca. 1,50 kg Rhabarber,
Zitronenmelisse zum Anrichten
Fr den Streusel: 200g glattes Mehl, 150g Kristallzucker, PK Vanillezucker, 1 Prise Salz, TL
Zimtpulver, 150g kalte Butter

236

Zubereitung:
Rhabarber putzen, evtl. schlen und in 1 cm Stcke schneiden.
Fr den Boden die weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und geriebener Zitronenschale
cremig rhren. Eier nach und nach untermischen (dauert etwa 10 Minuten). Das Mehl mit dem
Backpulver verrhren und abwechselnd mit der Milch in den Teig einrhren.
Fr den Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in einer Schssel gut verrhren. Die in
kleine Stcke zerteilte kalte Butter zugeben. Die Masse zwischen den Handflchen zu groben Brseln
verreiben, danach auf einer Platte verteilen und in den Khlschrank stellen.
Backpapier in ein tiefes Backblech legen. Den Teig auf das Backblech streichen (etwa 2 cm hoch),
gleichmig mit Rhabarber belegen und mit Streusel bestreuen. Im auf ca. 160 C vorgeheizten Rohr
55 bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Anrichten: Rhabarber-Streuselkuchen auskhlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Kirschenkuchen
Kirschenkuchen
Fr 1 Blech von 43 x 33 cm
Zum Rasten: 40 Minuten
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Teig: 300g Mehl, 1 TL Backpulver, 200g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 125g geriebene
Mandeln, 2 groe Eier, Saft von 1 Zitrone, 200g Butter
Fr den Belag: 500g Kirschen, 75g Zucker, 1 PK Tortengu, 2 EL Rum
Zubereitung:
Fr den Teig Mehl mit Backpulver auf das Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrcken.
Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Eier und Zitronensaft hineingeben, mit der Hlfte des Mehls zu einem
Brei verarbeiten. Das in Stcke geschnittene Fett auf den Brei legen, mit Mehl bedecken, alles zu
einem geschmeidigen Teig verkneten. 40 Minuten im Khlschrank ruhen lassen.
Teig 5 mm dick ausrollen und ein gefettetes Backblech damit belegen, Rand hochdrcken. Im
vorgeheizten Rohr bei 200 C rund 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Fr den Belag Kirschen entsteinen, mit Zucker mischen und Saft ziehen lassen, kurz aufkochen und
zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Abgekhlte
Kirschen auf Teig legen. Tortengu nach Packungsanweisung mit Kirschsaft und Rum kochen und
abgekhlten Kuchen damit berziehen.

Rhabarberkuchen /Sandmasse
Rhabarberkuchen aus Sandmasse
Fr 1 kleine Rechteckform
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr die Sandmasse: 120g Butter, 60g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, geriebene Schale von
Zitrone, 5 Eidotter, 5 Eiklar, 120g Kristallzucker, 180g Mehl, Pck. Backpulver
Zum Ausfertigen: Backoblaten, kg Rhabarber (350g netto), 2 EL Staubzucker, 1 TL Zimt

237

Zubereitung:
Fr die Sandmasse die kchenwarme Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker und Zitronenschale
schaumig rhren. Eidotter nach und nach beigeben. Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker
einrieseln lassen und weiterschlagen. Den Eiklarschnee locker in den Abtrieb ziehen. Das mit
Backpulver versiebte Mehl zuletzt vorsichtig daruntermengen.
Den Groteil der Masse daumendick in eine gefettete, mehlbestubte Rechteckform oder groe
Tortenform streichen. Mit Oblaten belegen. Dnn mit restlicher Masse bestreichen und dicht mit
geschnittenem Rhabarber belegen. Bei 170 C etwa 50 Minuten backen. Sofort mit einem Gemisch
aus Staubzucker und Zimt besieben.

Zitronentorte mit Drrpflaumen


Zitronentorte mit Drrpflaumen
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 100g Staubzucker, 200g kalte Butter, 300g glattes Mehl, Salz
Fr die Flle: 500g Crme frache, 3 Eier, 80g Feinkristallzucker, 3 unbehandelte Zitronen
Weiters: 200g Drrpflaumen, 200g roter Portwein, Zimtstange, Nelke, Orangenzeste, Minze zum
Garnieren
Zubereitung:
Portwein aufkochen, Zimt, Nelken und die Drrpflaumen einlegen und auskhlen lassen.
Aus Staubzucker, Butter, 1 Prise Salz und Mehl rasch einen Mrbteig kneten und khl rasten lassen.
Den Teig ausrollen Tortenform damit auslegen. Mit der Gabel mehrmals anstechen und mit Linsen
bedeckt im Rohr bei 180 C blind backen.
Fr die Flle Crme frache mit Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und den Eiern verrhren. Im
vorgebackenen Tortenboden bei 160 C rund 45 Minuten backen.
Anrichten: Gebackene Zitronentorte kurz abkhlen lassen, dann aufschneiden und mit den
Drrpflaumen am Teller anrichten. Mit Minzspitzen garniert servieren.

Gedeckter Kirschkuchen
Gedeckter Kirschkuchen
Fr 1 Blech von 43 x 33 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Germteig: 200g Mehl, 1 PK Trockengerm, 20g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 1 Eidotter, 1
Becher Crme frache
Fr den Mrbteig: 100g Mehl, 50g Butter, 30g Staubzucker, 1 PK Backpulver, 1 EL Milch
Fr die Flle: 1 kg entsteinte Kirschen, 125 ml Rotwein, 50g Strkepulver, 100g Kristallzucker, 2 EL
Kirschwasser, 2 EL Biskuitbrsel
Fr den Belag: 80g Butter, 50g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 100g Mandelstifte

238

Weiters: Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung:
Fr die Flle Rotwein und Zucker aufkochen, mit der angerhrten Strke binden, die Kirschen
hinzufgen und mit Kirschwasser parfmieren. Erkalten lassen.
Aus den angegebenen Zutaten je einen Germteig und einen Mrbteig herstellen. Danach beide Teige
zusammenwirken, soda ein sogenannter Zwillingsteig entsteht.
Den Zwillingsteig halbieren und auf Blechgre auswalken. Mit Biskuitbrsel bestreuen, die Flle
darauf verteilen und mit der zweiten Teighlfte bedecken.
Fr den Belag Butter schmelzen, Zucker und Mandeln unterrhren. Auf dem Kuchen verteilen und
rund 25 Minuten im 200 C heien Ofen backen. Dann den Kuchen herausnehmen, erkalten lassen
und angezuckert servieren.

Quittentarte
Quitten-Tarte
Fr 1 Tarte von 24 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 150g Mehl, 100g kalte Butter, 50g Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, Erbsen zum
Blindbacken
Fr den Belag: 2 Quitten ( 350g), 100g Zucker, 100g Butter, 100 ml Schlagsahne, 2 Eier, 1 Eigelb,
15g Puderzucker
Zubereitung:
Fr den Mrbteig Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und 1 Prise Salz verkneten. Teig auf 30 cm
ausrollen, in eine Tarteform legen, den Rand hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen und 15
Minuten sehr kalt stellen.
Danach mit Backpapier und Erbsen bedecken und im heien Backofen bei 200 C auf der 2.
Einschubleiste von unten 12 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen.
Fr den Belag Quitten quer in je 4 Scheiben schneiden, schlen und entkernen. Den Zucker
karamelisieren, die Butter darin schmelzen. Die Quitten darin von jeder Seite 5 Minuten leise
schmoren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf den Teig legen.
Sahne mit dem restlichen Karamel aufkochen und durch ein Sieb gieen. Mit Eiern und Eigelb
verquirlen und ber die Quitten gieen. Bei 200 C auf der 2. Einschubleiste von unten 25 bis 30
Minuten backen. Mit Puderzucker bestubt servieren.

Apfelkuchen Willhelm Tell


Tarte Guillaume Tell
Apfelkuchen "Willhelm Tell"
Fr 6 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
1 kg pfel (z.B. Boskop), 150g Zucker, 200g Butter, 200g Mehl, 1 Prise Salz
Weiters: 1 groer, karamelisierter Liebesapfel, 1 Pfeil als Garnitur
Zubereitung:

239

Fr den Teig das Mehl, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz vermischen, die weiche Butter und etwas kaltes
Wasser hinzufgen und alles schnell verkneten, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lt; 30
Minuten rasten lassen.
Mit dem Mrbteig eine gebutterte, runde Form auslegen und mit etwas Zucker bestreuen. Die pfel
schlen, vierteln, entkernen und auf dem Teig verteilen. mit dem restlichen Zucker bestreuen,
Butterflckchen oben auf setzen und bei 210 C etwa 30 Minuten backen.
Anrichten: Mit einem groen, von einem Pfeil durchbohrten karamelisierten Liebesapfel servieren.

Vanille-Birnen-Kuchen
Vanille-Birnen-Kuchen
Johann Lafer
Fr 1 Springform von 26 cm
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
450g Mrbteig, Mehl zum Ausrollen, 1 Biskuitboden (26 cm ), 375 ml Milch, 375 ml Obers, 1 Prise
Salz, Mark von 3 Vanilleschoten, 120g Butter, 150g Zucker, 50g Vanillecremepulver, 4 Eier, 3 Birnen
(ca. 600g), 70g Marillenmarmelade, Hobelrstmandeln zum Bestreuen
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 C vorheizen. Mrbteig 3 mm dnn ausrollen. In eine gefettete Springform (26
cm ) geben und am Rand der Form eindrcken. Den ausgekhlten Biskuitboden auf den Mrbteig
legen.
Fr die Fllung Milch, Obers, Salz und Vanillemark verrhren. Die Hlfte davon beiseite stellen. Die
andere Hlfte zusammen mit Butter und Zucker zum Kochen bringen.
Vanillecremepulver und Eier in die kalte Milch-Obers-Mischung einrhren. Das Ganze in die kochende
Milch einrhren, bis eine dickflssige Creme entsteht. Vom Herd nehmen und sofort in eine kalte
Schssel umfllen.
Die Birnen schlen, halbieren, entkernen und auf dem Biskuitboden verteilen. Die Vanillecreme
daraufgeben und glatt streichen. Den Kuchen im heien Backofen etwa 55 Minuten backen.
Den Kuchen auskhlen lassen, aprikotieren und mit den Hobelrstmandeln bestreuen.

Kleinsortiment
Mohnspitz
Mohnspitz
Zutaten:
Fr den Biskuitteig: 7 Eier, 120g Staubzucker, 60g Kristallzucker, 140g Mehl glatt, 70g Mohn fein
gemahlen, 1 Prise Salz
Fr die Creme: 250 ml starker Kaffee, 4 bis 5 EL Milch, 30g Vanillepuddingpulver, 120g Staubzucker,
1 PK Vanillezucker, 200g Butter
Weiters: Kaffee zum Betrufeln der Bden, runde Ausstechform (5 cm ), dunkle oder helle
Schokoladeglasur, Papier fr Backblech
Zubereitung:

240

Dotter mit Staubzucker schaumig rhren, Eiklar zu Schnee schlagen und mit Kristallzucker steif
ausschlagen. Mehl und Mohn vermischen. Zur schaumig gerhrten Dottermasse vorsichtig Eischnee
und Mehl-Mohngemisch geben.
Biskuitteig auf ein mit Papier ausgelegtes Blech streichen und bei 190 C ca. 12 bis 15 Minuten
backen. Auskhlen lassen.
Papier abziehen und ca. 20 Kreise im von 5 cm ausstechen. Jeden Kreis leicht mit Kaffee
betrufeln. Creme auftragen und mit den Fingern leicht nachformen, damit eine schne "Bergform"
entsteht. Mohnspitz 1 bis 2 Stunden khl stellen und mit Schokoladeglasur berziehen.

Eclairs
Eclairs
Fr 30 Stck
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Echte Liebesknochen sind an beiden Enden noch mit dunkler Kuvertre berzogen. Probieren Sie
Eclairs auch einmal mit Bienenstichcreme, gefllt und nur leicht mit Puderzucker bestubt so sind
sie mir am liebsten.
Zutaten:
Fr den Teig: 125 ml Milch, 100g Butter, 5g Zucker und Zucker zum Bestreuen, 2 g Salz, 150g
Mehl, 5 Eier (250g)
Weiters: Buttercreme zum Fllen
Zubereitung:
1. Die Milch, 125 ml Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Mit einem
Schneebesen das gesiebte Mehl einrhren. Den Schneebesen gegen einen Holzlffel tauschen und
die Masse auf dem Herd so lange abbrennen bzw. trocknen, bis sich am Topfboden ein Film bildet.
Die Masse mu so trocken sein, da sie nicht mehr zwischen den Fingern klebt.
2. Die Masse nun in eine Schssel umfllen und ein Ei nach dem anderen einarbeiten. Die richtige
Konsistenz hat die Brandmasse erreicht, wenn sie schwer reiend vom Lffel fllt. Den Backofen auf
220 C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Nun mit dem Spritzbeutel und der 8er Lochtlle 7 cm lange Teiglinien auf das Backblech
dressieren. Mit Kristallzucker bestreuen und in den Ofen schieben. Dabei eine halbe Tasse Wasser
auf den Boden des Backofens gieen, damit Dampfschwaden entstehen und die Eclairs schn
aufgehen.
4. Nach 8 bis 10 Minuten die Ofentr leicht ffnen und die Eclairs weitere 5 Minuten backen. Abkhlen
lassen und quer durchschneiden. Mit Buttercreme fllen.
Tip: Aus dieser Brandmasse lassen sich auch gut Profiteroles oder Windbeutel herstellen.

Indianerkrapfen
Indianerkrapfen
Fr 25 Stck
Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
4 Eigelb (80g), abgeriebene Schale von 1/8 unbehandelter Zitrone, 50g Mehl, 6 Eiwei (180g), 50g
Zucker, 50g Weizenstrkemehl, 1 Prise Salz, 300g Schokoladen-Fettglasur, 200g geschlagene

241

Sahne, Mark von 1 Vanilleschote


Zubereitung:
1. Das Eigelb mit 40 ml Wasser, der Zitronenschale und dem Mehl so lange schlagen, bis die Masse
keine Fden mehr zieht. Das Eiwei mit dem Zucker, dem Weizenstrkemehl und dem Salz zu einem
festen, cremigen Schnee aufschlagen.
2. Den Backofen auf 170 C vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Zunchst nur einen
kleinen Teil des Eischnees in die Eigelbmasse einrhren. Dann den restlichen Eischnee mit Hilfe
eines Holzspatels vorsichtig und trotzdem zgig unterziehen.
3. Die fertige Masse sofort mit dem Spritzbeutel und der 12er Lochtlle in 3 cm breiten Tupfen auf das
Backblech spritzen. Bei leicht geffneter Ofentr 30 Minuten backen, das Gebck darf dabei nur wenig
Farbe annehmen.
4. Je zwei Gebckstcke ergeben einen Indianer. Fr die Unterteile die Spitzen abschneiden, so
bekommen sie Stand. Die Gebckstcke an den Flchen, die zusammengesetzt werden, etwas
aushhlen. Die Auenseiten der Gebckstcke mit Fettglasur berziehen. Vor dem Servieren
zwischen die zusammengehrenden Gebckstcke jeweils eine Rosette aus Schlagsahne mit
Vanillemark spritzen.

Brandteigkrapfen I
Brandteigkrapfen I
Fr 6 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Dieses Gericht stammt aus Wien
Zutaten:
Fr den Brandteig: 125 ml Milch, 90g Butter, 1 Prise Salz, 130g Mehl, 4 Eier
Fr die Fllung: 250 ml Milch, 30g Vanillepuddingpulver, 40g Zucker, 250 ml Obers, 4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Fr den Brandteig: Die Milch mit Butter und Salz aufkochen, Mehl einkochen und abrsten, bis sich
die Masse vom Kessel lst. Zur Seite nehmen und auskhlen lassen.
Anschlieend die Eier nach und nach in die kalte Masse einrhren.
Die Masse in einen Dressiersack mit einer Sterntlle geben und auf ein leicht befettetes und
bemehltes Blech Krapfen dressieren. Bei 180 C zirka 15 bis 20 Minuten gut ausbacken und dann
auskhlen lassen.
Fr die Fllung: Die Milch mit Vanillepuddingpulver aufkochen, den Zucker einrhren und unter
fterem Umrhren erkalten lassen.
Anschlieend mit geschlagenem Obers und der aufgeweichten und angewrmten Gelatine
vermischen.
Anrichten: Die Krapfen in zwei Teile schneiden und auf den Unterteil mit dem Dressiersack mit
Sterntlle die Creme aufdressieren. Den Oberteil anzuckern und auf die Creme setzen.
Frchte oder Saucen knnen als Beilage dazugegeben werden!

Mokkaschaumkrapfen

242

Mokkaschaumkrapfen mit Schlagobers und Himbeermark


Fr 10 Portionen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Dieses Gericht stammt aus der Steiermark
Zutaten:
6 Eiklar, 120g Feinkristallzucker, 90g Staubzucker
Weiters: 125 ml starker Espressokaffee, 240g Feinkristallzucker
Zum Anrichten: 500 ml Obers, 500g frische Himbeeren
Zubereitung:
Die kalten Eiklar in einer fettfreien Schssel schaumig schlagen. Den Kristallzucker nach und nach
dazugeben und alles steif schlagen.
In der Zwischenzeit den Espressokaffee mit dem Kristallzucker zum groen Flug kochen (92 R / 119
C). Anschlieend vom Feuer nehmen und unter Schlagen langsam in die Schaummasse laufen
lassen.
Die Masse weiter schlagen bis sie kalt ist, und dann den Staubzucker vorsichtig einrhren.
Ein in das Backrohr passendes Holzbrett einige Minuten in kaltes Wasser tauchen, Butterpapier
darauflegen und ebenfalls mit Wasser anfeuchten.
Die Mokkaschaummasse wird mit einem Dressiersack kuppelfrmig aufdressiert (ca. 20 Stck). Mit
Staubzucker bestauben und sofort in das auf 130 C vorgewrmte Backrohr stellen. Beim Backrohr
mu ein 2 cm breiter Spalt offenbleiben.
Die Krapfen 30 bis 40 Minuten trocknen!
Anrichten: Nach dem Auskhlen je 2 Kuppeln mit Schlagobers zusammensetzen. Die Krapfen werden
mit passierten und frischen Himbeeren angerichtet.
Rezept von Berufsschuloberlehrer Walter Wabscheg, Kchenmeister, Landesberufsschule fr das
Gastgewerbe Bad Gleichenberg.

Rigo Jancsi
Rigo Jancsi
Fr 20 Stck
Khlzeit: 4 Stunden
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Dieses Gericht stammt aus Salzburg. Sei Ursprung geht jedoch auf einen ganz groen ungarischen
Koch bayrischer Abstammung zurck, der 1882 dieses Gericht dem damaligen ungarischen
Stargeiger Rigo Janos widmete. Jancsi ist brigens die Koseform von Janos.
Zutaten:
Fr den Schokoladenboden: 6 Eier, 160g Kristallzucker, 1 Prise Vanillezucker, 130g glattes Mehl, 40g
Kakaopulver, 100g Butter
Fr die Schokoladenmousse: 750g Kuvertre, 100g Kakaomasse, 1.125 ml Obers
Weiters: 125g Ribiselmarmelade, 125g Marillenmarmelade, 100g Schokoladenfondant , 125 ml
geschlagenes Obers (nach Wahl)

243

Zubereitung:
Fr den Schokoladenboden: Die Eier mit dem Kristall- und dem Vanillezucker so lange schlagen, bis
die Mischung zirka 50 C warm ist. Dann weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.
Nun das Mehl und das Kakaopulver unter die Masse mischen und die flssige Butter einrhren. In
eine viereckige Form fllen und bei 180 C zirka 1 Stunde backen.
Den Boden halbieren, den unteren Teil mit Ribiselmarmelade, den oberen Teil mit Marillenmarmelade
bestreichen und mit Schokoladenfondant glacieren.
Fr die Schokoladenmousse: Die geschmolzene Kuvertre und die Kakaomasse temperieren und mit
dem Obers zu einer Mousse schlagen.
ber dem Boden einen zirka 5 cm hohen Alurahmen aufsetzen und mit Schokoladenmousse fllen. Im
Khlschrank erstarren lassen.
Anschlieend den Block in 20 Wrfel schneiden, das geschlagene Obers aufdressieren und zum
Schlu einen glacierten Deckel, der ebenfalls in 20 Teile geteilt wurde, daraufsetzen.
Rezept von Herbert Pckelhofer, Hotel "Goldener Hirsch", Salzburg.

Gewrzschnitten
Gewrzschnitten
Fr 1 Haushaltblech von 43 x 33 cm
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr die Masse: 120g Butter, 120g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Rum, 3 Eier, 100g
Kochschokolade, 150g Mehl, 1 KL Backpulver, 2 KL Lebkuchengewrz
Weiters: 180g Marillenmarmelade, 150g Fondant, 1 EL Zitronensaft, Aranzini und Zitronat zum
Garnieren
Zubereitung:
Fr die Masse die kchenwarme Butter, Staubzucker, Vanillinzucker und Rum schaumig rhren.
Erwrmte Schokolade und nach und nach Eier beigeben und weiterrhren. Das mit Backpulver und
Lebkuchengewrz versiebte Mehl locker einrhren.
Die Masse fingerhoch auf ein gefettetes, mehlbestubtes Blech aufstreichen und bei 190 C ca. 15
Minuten backen.
Den Boden lngs halbieren und mit erwrmter Marmelade zusammensetzen. Die Oberflche ebenfalls
mit Marmelade bestreichen.
Fondant mit Zitronensaft im Wasserbad lauwarm erwrmen und damit die zusammengesetzten Bden
glasieren. Nach dem Stocken der Glasur das Backwerk mit einem in warmes Wasser getauchten
Messer in Schnitten teilen. Mit kleingeschnittenen Aranzini und Zitronat bestreuen.

Kleine Fruchttrtchen
Kleine Fruchttrtchen
Tartelettes aux fruits
Fr 20 Stck
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

244

Zutaten:
1 Mrbteigmasse, 80g Glasurmasse, 300g Vanillecreme, 250g Frchte zum Belegen (je nach Saison;
z.B. Heidelbeeren, Kiwi, Walderdbeeren, pfel, Ribisel, Trauben, Zwetschken, Himbeeren), 80g
Marillengelee, 3 cl Wasser
Zubereitung:
Den Mrbteig 3 mm dick ausrollen und mit einem glatten Ausstecher Kreise im von 4 cm
ausstechen. Diese Blttchen dann in die runden Frmchen ( 3 cm) einlegen und mit den Fingern am
Rand festdrcken. Mit einer Gabel in den Teig einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen
bilden knnen und bei 180 C backen.
Nach dem Erkalten die Teigschsserl herausnehmen und mit erwrmter flssiger Glasurmasse ( =
Schokolade, die man nicht temperieren mu) bepinseln.
Auf jedes Schsserl einen Tupfen Vanillecreme aufdressieren und mit diversen Frchten belegen.
Das Marillengelee mit Wasser vermischen, zum Sieden bringen und die Frchte damit dnn
bepinseln.

Kleine Nschereien - Petits fours


Kleine Nschereien
Petits fours
Fr ca. 50 Stck
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
Fr das Biskuit: 1 Ei, 1 Eidotter, 40g Zucker, 3 Eiklar, 20g Kristallzucker, 30g Mehl, 65g Strkemehl
Fr den Luterzucker: 50g Zucker, 7 cl Wasser
Weiters: 450g Vanillecreme zum Fllen, 500g Marillenmarmelade, 400g Fondant, 50g Schokolade, 3
Nsse, 6 Pistazien, 6 Kirschen, 50g Marmelade zum Garnieren
Zubereitung:
Fr das Biskuit: Ei, Eidotter und Zucker werden schaumig gerhrt, Eiklar uni Kristallzucker zu Schnee
geschlagen. Das Mehl versiebt man mit dem Strkemehl.
Man vermischt die beiden Massen sowie das Mehl gut miteinander und dressiert den Teig mit einem
Dressiersack und glatter Tlle in verschiedenen Formen (Herzchen, Eicheln, Halbkugeln usw.) auf
backfhiges Papier. Im Backrohr bei 180 C backen.
Dann die Formen vom Papier nehmen und die Hlfte davon mit Vanillecreme, die mit verschiedenen
Likren abgeschmeckt sein kann, bestreichen. Darauf setzt man die restlichen Teigformen.
Die Nschereien werden mit heier Marillenmarmelade aprikotiert (getunkt). Dann erwrmt man den
Luterzucker bestehend aus Zucker und Wasser, die man aufkochen lt mit Fondant, glasiert die
Nschereien damit und verziert sie mit Schokolade, halben Nssen, Pistazien, Kirschen und
Marmelade.
Schokoladespitz:
Zutaten:
150g Schokolade, 150 ml Obers, 500g Glasurmasse, 500g Schokolade zum Verzieren
Zubereitung:
Aus dem oben beschriebenen Teig formt man halbkugelfrmige Biskuithlsen und bckt sie im Rohr
bei 180 C. Schokolade und Obers aufkochen und dann erkalten lassen. Die Masse etwas schaumig
rhren und diese Creme in Form von kleinen Spitzen auf die Biskuithlsen dressieren. Kalt stellen.

245

Danach in Glasurmasse tunken und mit Schokolade garnieren.


Drrpflaumen mit Marzipan:
Zutaten:
100g Marzipan, 1 cl Armagnac, 14 Drrpflaumen
Zubereitung:
Marzipan mit Armagnac abschmecken, oval formen und mit einem Riffelholz zeichnen. Beidseitig um
das Marzipan herum zwei entkernte Drrpflaumen legen und das Ganze oval formen.
Statt Drrpflaumen kann man auch Datteln verwenden.
Getunkte Erdbeeren:
Zutaten:
12 Erdbeeren, 100g rosa Fondant, 100g Glasurmasse
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und gut abtrocknen. Mit rosa Fondant zu drei Viertel tunken, etwas trocknen
lassen, danach mit der Glasurmasse bis zur Hlfte berziehen.

Preiselbeerkrapfen
Preiselbeerkrapfen
Zutaten:
Brandteig: 125 ml Wasser, 40g Butter, 1 Prise Salz, 90g Mehl, 2 Eier (mittelgro)
Flle: 250 ml Schlagobers, 3 bis 4 EL Preiselbeerkompott
Zum Ausfertigen: 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Staubzucker zum Besieben
Zubereitung:
Das Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl schnell hinzufgen und sofort mit
dem Kochlffel krftig rhren, bis der Teig glatt ist und sich vom Rand lst.
Von der Kochstelle nehmen und 1 Minute warten. Dann 1 Ei beigeben, glattrhren, nchstes Ei
beigeben und wieder mit dem Kochlffel glattrhren. Die Masse in einen Dressiersack mit groer,
gezackter Tlle fllen und Ringe von ca. 5 cm auf ein ganz leicht gefettetes Blech dressieren.
Bei 200 C etwa 15 Minuten backen, wobei die Hitze am Ende der Backzeit vermindert wird. Die
Krapfen vom Blech nehmen und halbieren.
Geschlagenes Obers und Preiselbeerkompott vermischen und damit die ausgekhlten Krapfen fllen.
Vanillinzucker mit Staubzucker vermischen und damit die Preiselbeerkrapfen besieben.

Nukrapferln
Nukrapferln
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 250g Mehl, Pck. Backpulver, 120g Butter, 70g Staubzucker, 1 Pck.
Vanillinzucker, 30g geriebene Hasel- oder Walnsse, 1 Ei
Fr die Numasse: 150g geriebene Walnsse, 100g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 2 Eiklar

246

Zum Ausfertigen: 60g Kochschokolade, 30g Butter


Zubereitung:
Das mit Backpulver versiebte Mehl mit Butter verbrseln und mit den brigen Zutaten rasch zu einem
Mrbteig zusammenkneten. 1 Stunde khlen.
Auf bemehlter Arbeitsflche etwa 3 mm dick ausrollen und mit gezacktem Ausstecher 3 cm groe
Scheiben formen. Diese auf ein ungefettetes Backblech legen.
Die Zutaten der Numasse verrhren. Mittels Dressiersack mit einer glatten Tlle kleine Hufchen auf
die Scheiben auftragen. Bei 170 C goldgelb backen.
Schokolade und Butter im Wasserbad erwrmen, glattrhren und feine Fden ber die ausgekhlten
Krapferln spritzen.

Schokotorteletten
Schokoladetorteletten
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 240g Mehl, 160g Butter, 80g Staubzucker, 1 Eidotter, 1 Pck. Vanillinzucker
Fr die Marzipanmasse: 230g Rohmarzipan, 100g Butter, 30g Staubzucker, 2 mittelgroe Eier, 80g
Mehl, 15g Kakao, 2 Msp. Backpulver, 4 EL Milch
Zum Ausfertigen: 160g Marillenmarmelade, 180g Tunkmasse, 100g Nutella
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Mrbteig kneten und Stunde khl rasten lassen. Auf
mehlbestubter Arbeitsflche ausrollen und etwa 12 leicht bebutterte Torteletteformen damit auslegen.
Den Boden der ausgelegten Frmchen mit Marillenmarmelade bestreichen.
Rohmarzipan mit Butter, Staubzucker und nach und nach den Eiern stark schaumig rhren. Mehl mit
Kakao und Backpulver versieben und zusammen mit der Milch locker in die Marzipanmasse ziehen.
Damit die Tortelettenformen fllen und bei 180 C etwa 30 Minuten backen.
Die Torteletten noch warm aus den Frmchen strzen und mit erhitzter Marillenmarmelade
bestreichen. 100g zerkleinerte Tunkmasse im Wasserbad erwrmen und mit Nutella verrhren. Mit
dieser eher khlen Masse die Trtchen glasieren.
Sofort die restliche erwrmte Tunkmasse in ein Stanitzel fllen und Spiralen auf die Trtchen spritzen.
Mit einem spitzen Messer Linien von innen nach auen ziehen.

Ananastorteletten
Ananastorteletten
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 240g Mehl, 160g Butter, 80g Staubzucker, 1 Eidotter, 1 Pck. Vanillinzucker
Fr die Marzipanmasse: 250g Marzipan, 120g Butter, 2 groe Eier, 120g Mehl
Zum Ausfertigen: 160g Marillenmarmelade, 4 Ananasscheiben, 6 kandierte Kirschen
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Mrbteig kneten und Stunde khl rasten lassen. Auf
mehlbestubter Arbeitsflche ausrollen und 12 leicht bebutterte Torteletteformen damit auslegen.

247

Marzipan mit Butter und Eiern stark schaumig rhren. Das gesiebte Mehl locker darunterziehen. Den
Boden der Trtchen dick mit Marillenmarmelade bestreichen, mit Marzipanmasse bis zum Rand
auffllen, mit Ananasstcken und halbierten Kirschen belegen. Bei 180 C ca. 30 Minuten backen.
Noch warm aus den Frmchen nehmen und mit erhitzter passierter Marillenmarmelade bestreichen.

Sesam-Spritzkrapfen
Sesam-Ingwer-Spritzkrapfen
Zutaten:
Fr den Brandteig: 125 ml Milch, 40g Butter, 1 Prise Salz, 90g Mehl, 2 Eier (mittelgro), etwas Zimt,
30g feinstgehackter frischer Ingwer
Zum Ausfertigen: 3 EL Sesam, Fritierfett, 2 EL Staubzucker, 1 TL Zimt
Zubereitung:
Einen Brandteig (wie bei Preiselbeerkrapfen) zubereiten. (Fr Brandteig, der in Fett gebacken wird,
verwendet man Milch, fr Brandteig, der im Rohr gebacken wird, Wasser.)
Fett in einer Friteuse auf etwa 170 C erhitzen. Etwa 8 Stck leicht gebuttertes Pergamentpapier zu
Quadraten im Format 7 x 7 cm schneiden und darauf mit einem Dressiersack mit grober, gezackter
Tlle dicke Kringel spritzen. Die Kringel mit Sesam bestreuen.
Jedes Papier einzeln und verkehrt in das Fett legen, nach einiger Zeit das Papier abziehen. Die
Krapfen auf beiden Seiten zu goldbrauner Farbe backen. Gut abgetropft mit Zimtzucker besieben.

Mandelhufchen
Mandelhufchen
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 150g Mehl, TL Backpulver, 60g Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 60g Butter
Fr die Mandelmasse: 1 Eiklar, 40g Kristallzucker, 1 TL Zitronensaft, etwas Zimt, 40g gehackte
Mandeln, 50g gemahlene Mandeln
Zum Ausfertigen: 40g geschlte Mandeln, 60g Butter, 80g Schokolade
Zubereitung:
Das Mehl mit Backpulver versieben und mit Staubzucker, Vanillinzucker sowie kalter, zerkleinerter
Butter einen Mrbteig kneten. Eine Kugel oder Rolle formen und Stunde khlen.
Anschlieend ca. 30 Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Durch Fingerdruck eine starke
Vertiefung anbringen.
Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Zitronensaft, Zimt und
Mandeln locker einrhren. Mandelmasse mittels Teelffel oder Dressiersack in die Vertiefung geben.
Mit halbierten Mandeln vervollstndigen und die Mandelhufchen bei 180 C backen, bis sie Farbe
nehmen.
Butter und Schokolade im Wasserbad erwrmen und mittels Papierstanitzel Fden ber die
ausgekhlten Mandelhufchen ziehen.

Kakaoringe
Kakaoringe
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Zutaten:
300g Butter, 150g Staubzucker, 2 Eidotter, 50g Kakao, 450g Mehl, 62 ml Milch, 200g backfeste
Ribiselmarmelade
Zubereitung:
Die kchenwarme Butter mit Staubzucker und den Eidottern stark schaumig rhren. Kakao mit Mehl
versieben und mit Milch in den Abtrieb mengen.
Die Masse in einen Dressiersack mit gezackter Tlle fllen und Ringe von etwa 2,5 cm auf
Backtrennpapier spritzen. In die Mitte etwas Ribiselmarmelade geben und bei 190 C backen.
Nach dem Auskhlen vom Papier lsen. Sollten Sie keine backfeste Marmelade erhalten, setzt man
zwei Ringe mit Marmelade zusammen.

Nu-Aranzini-Muffins
Nu-Aranzini-Muffins
Zutaten:
125g Butter, 300g Kristallzucker, 1 PK Vanillezucker, 4 Eier, 250 ml Sauerrahm, 500g glattes Mehl, 1
PK Backpulver, 80g gehakte Walnsse, 120g Aranzini, 1 Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Kleinwrfelig geschnittene Aranzini mit gehakten Walnssen und etwas vom Mehl vermischen.
Restliches Mehl mit Backpulver vermischen. Backrohr auf 190 vorheizen.
Kchenwarme Butter in kleine Stcke teilen, mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale
cremig rhren. Eier nach und nach unterrhren. Sauerrahm und Aranzini/Nssemischung einrhren.
Mehl unterheben.
Muffin-Frmchen zur Hlfte mit Teig fllen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr ca.
Stunde backen. Muffins herausnehmen und kurz in den Frmchen rasten lassen.

Brombeerkrbchen
Brombeerkrbchen
Fr 12 Trtchen
Zum Rasten: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 200g Mehl, 100g kalte Butter, 1 Prise Salz, 40g Staubzucker, 3 bis 4 EL kaltes
Wasser
Fr den Belag: 300g Brombeeren, 2 PK Vanillezucker, 100 ml roter Fruchtsaft, TL Zimtpulver, 15g
Speisestrke, Zitronenschale (in Streifen)
Weiters: Fett fr die Form, Hlsenfrchte und Pergamentpapier
Zubereitung:
Mehl, Butter in Stcken, Salz, Zucker und kaltes Wasser zu einem Mrbteig verkneten, zur Kugel
formen, in Folie wickeln und 1 Stunde khl stellen.
Ofen auf 200 C vorheizen. Den Teig ausrollen, 12 Kreise ausschneiden. Gefettete Muffinmulden
damit auskleiden. 12 entsprechende Kreise aus Pergamentpapier ausschneiden. Teig damit belegen,
mit Hlsenfrchten beschweren. Teigkrbchen im vorgeheizten Ofen bei 180 C etwa 8 Minuten

249

vorbacken. Danach die Hlsenfrchte entfernen, Bden noch weitere 8 Minuten backen. Abkhlen
lassen, aus der Form lsen.
Fr den Belag die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Vanillezucker in einen Topf
geben. Saft bis auf 1 EL zufgen. Zum Kochen bringen. Mit Zimt wrzen. Speisestrke im restlichen
Saft anrhren. Zu den Frchten geben, etwa 3 Minuten kcheln lassen, bis alles andickt. Abkhlen
lassen. In die Teigkrbchen fllen und mit Zitronenschale garnieren.
Tipp: Sie knnen die Brombeerflle mit 250 ml geliertem Schlagobers verfeinern!
Anmerkung: Muffinbleche gibt es in Haushaltswarengeschften. Muffin-Mulden sind tiefer als
Torteletten-Frmchen, weshalb sie fr hhere Trtchen geeignet sind.

Haselnubaisers
Haselnussbaisers mit Mokkasahne
Fr 6 Personen
Zum Trocknen: 8 bis 9 Stunden
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
Fr die Baiser: 120g gemahlen Haselnsse, 40g Speisestrke, 4 Eiwei, 200g Zucker, 80g HalbbitterKuvertre
Fr die Fllung: 500 ml Schlagsahne, 20g Zucker, 1 PK Sahnesteif, 1 EL Instantkaffee, 1 EL Rum, 1
TL Kakaopulver zum Bestuben
Zubereitung:
1. Fr die Baisers 100g Haselnsse mit der Speisestrke mischen. Ein Backblech mit Backpapier
belegen. Das Eiwei mit 100g Zucker steif schlagen. Den restlichen Zucker und die Haselnuss-StrkeMischung unter den Eischnee heben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntlle Nr. 12
fllen und 12 groe Rosetten auf das Backpapier spritzen.
2. Die Baisers im Backofen bei 100 C auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 4 Stunden trocknen
lassen (Gas 1, Umluft 80 C). Dabei mit einem Kochlffel die Backofentr einen Spalt geffnet lassen.
Die Baisers im ausgeschalteten Backofen 4 bis 5 Stunden nachtrocknen lassen (bei Umluft nicht mehr
ntig).
3. Baisers vom Papier lsen und mit einem Teelffel auf der flachen Seite eine haselnussgroe
Vertiefung herauskratzen. Kuvertre grob zerkleinern und im warmen Wasserbad auflsen. Die flache
Seite der Baisers damit bestreichen. Jeweils 2 Baiserhlften so in eine Gebckmanschette setzen,
dass sie sich schrg gegenberstehen.
4. Die Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Instantkaffee im Rum auflsen und
mit einem Schneebesen unter die Sahne heben. Die Mokkasahne in einen Spritzbeutel mit groer
Lochtlle fllen und jeweils einen groen Sahnetupfen zwischen die Baiserschalen spritzen. Mit den
restlichen Nssen bestreuen und mit Kakaopulver bestuben. Nach dem Fllen mglichst bald
servieren.

Maronen-Nougat-Trtchen
Maronen-Nougat-Trtchen
Fr 12 Stck
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Zutaten:

250

Fr den Teig: 175g Maronen (a. d. Dose), 2 EL brauner Rum (40 %), 60g Walnusskerne, 100g weiche
Butter, 60g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier (getrennt), 80g Mehl, 40g Speisestrke, 2 TL Backpulver,
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, Zimtpulver, Fett und Mehl fr die Form
Fr die Fllung: 100g Nougatmasse, 3 EL brauner Rum (40 %)
Fr Glasur & Dekoration: 150g Halbbitter-Kuvertre, 100g dunkle Kuchenglasur, 50g Nougatmasse, 2
Tropfen brauner Rum (40 %), 6 Walnusshlften, 6 Pistazien
Zubereitung:
1. Fr den Teig Maronen mit Rum fein prieren. Walnsse fein mahlen. Butter, 40g Zucker und 1 Prise
Salz mit den Quirlen des Handrhrers sehr cremig rhren. Eigelb nacheinander unterrhren. Mehl,
Strke und Backpulver sieben, mit Maronenpree, Walnssen, Orangenschale und 1 Prise Zimt
unterrhren. Eiwei mit restlichem Zucker steif schlagen und unterheben.
2. Eine Muffinform (mit 12 Mulden 100 ml Inhalt) einfetten und mit Mehl ausstuben. Teig
gleichmig verteilen. Im heien Backofen bei 175 C auf der 2. Einschubleiste von unten 30 bis 35
Minuten backen (Gas 2, Umluft 150 C). Strzen und auskhlen lassen.
3. Fr die Fllung den Nougat in einer Schssel ber einem heien Wasserbad geschmeidig rhren.
Die Trtchen auf der gewlbten Seite flach schneiden, um eine Standflche zu schaffen. Dann jedes
Trtchen zweimal waagerecht durchschneiden. Die einzelnen Schichten mit Rum betrufeln, die
unteren 2 mit dem Nougat bestreichen, die Trtchen wieder zusammensetzen.
4. Kuvertre und Kuchenglasur hacken, in einer Schssel ber einem heien Wasserbad auflsen.
Trtchen auf ein Gitter setzen, mit der Glasur berziehen, fest werden lassen.
5. Nougat ber einem heien Wasserbad geschmeidig rhren, Rum unterrhren. In eine kleine
Pergamenttte fllen, auf die Trtchen spritzen, Walnusshlften und Pistazien mit Nougat darauf
setzen, fest werden lassen.

Maroni-Kipferl
Maroni-Kipferl
Karl Schuhmacher
Zutaten:
Fr den Mrbteig: 400g Mehl, 4g Backpulver, 1 Ei, 8g Vanillezucker, 1g Salz, 120g Staubzucker, 250g
Butter
Fr die Flle: 750g Maroni, 120g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, Rum
Zubereitung:
Fr den Mrbteig das Mehl wird mit dem Backpulver in eine Schssel gesiebt und dann mit Ei, in dem
der Vanillezucker und das Salz aufgelst wurden, vermischt. Dann kommen Staubzucker und Butter
dazu, die Zutaten werden kurz gemischt und anschlieend auf der Arbeitsflche zu einem festen Teig
verknetet. Dieser wird dann zu einem Block geformt, in Klarsichtfolie gewickelt und muss im
Khlschrank rasten.
In der Zwischenzeit werden fr die Flle die Maroni etwa 25 Minuten weichgekocht, dann in kaltem
Wasser abgeschreckt und mit einem scharfen Messer halbiert. Danach das Fruchtmark
herausstlpen. Damit die Schale nicht zu trocken wird und sich die Frchte leichter schlen lassen,
sollten Sie immer nur wenige Maroni mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen. Nun werden die
Maroni passiert.
Das Pree wird mit Zucker, Vanillezucker und etwas Rum zu einer festen Masse vermischt. Geben
Sie den Zucker nicht auf einmal dazu, sonst knnte die Masse zu weich werden. Bleibt die
Maronimasse aber zu trocken, geben Sie einfach noch etwas Staubzucker dazu.
Nun wird der gut gekhlte Mrbteig etwa 2 mm stark ausgerollt und in 13 x 13 cm groe Quadrate

251

geschnitten. Jedes Quadrat wird mit etwa 25g Maronimasse belegt Spritzsack mit glatter Tlle zum
Auftragen verwenden , eingerollt und in Kipferlform auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
gelegt.
Die Kipferln werden im vorgeheizten Rohr bei 180 C etwa 15 bis 20 Minuten gebacken. Der Teig soll
nur wenig Farbe annehmen. Die Kipferln noch hei mit vanilliertem Staubzucker besieben.
Anmerkung: Wem die Herstellung der Maronimasse zu mhsam ist, der kann selbstverstndlich auch
zu fertigen Maronipree greifen.

Msliriegel
Msliriegel
Fr 1 Backblech
Zubereitungszeit ca. 105 Minuten
Zutaten:
200g Mandeln, 100g Haselnsse, 150g getrocknete Marillen, 100g Rosinen, 50g Sesam, 150g
Haferflocken, 100g Butter, 200g Honig, 200g Obers, 2 EL Marillenmarmelade, Saft von Zitrone
Zubereitung:
Mandeln, Haselnsse, Marillen, Rosinen sehr fein hacken (am besten in der Kchenmaschine), mit
Sesam und Haferflocken vermengen.
Butter, Honig und Obers in einem groen Topf kurz aufkochen lassen, die Mslimischung
dazugeben, und unter stndigem Rhren ein paar Minuten kochen lassen, bis die Masse etwas
angebunden ist.
Marmelade und Zitronensaft dazugeben. Mslimasse auf ein befettetes Backblech geben, Masse
glattstreichen, die Masse mit einem Blatt Alufolie abdecken und mit einem Holzbrett (in der passenden
Gre) etwa Stunde beschweren.
Dann im vorgeheizten Backrohr bei 200 C etwa 20 Minuten backen. Die ausgekhlte Masse in Riegel
von etwa 6 x 3 cm schneiden.
Tipp: Nach Belieben knnen Sie die Msliriegel auch mit Schokoladenglasur berziehen.

Schoko-Wrfel
Schoko-Wrfel
Zutaten:
Fr die Masse: 150g Butter, 50g Staubzucker, 4 Dotter, PK Vanillezucker, 100g Kochschokolade, 3
Eiklar, 100g Feinkristallzucker, 250g Weizenmehl, PK Backpulver, 125 ml Milch
Fr die Crme: 200g Butter, 120g Schokolade, 2 Dotter, PK Vanillezucker, etwas Rum
Weiters: Erdbeermarmelade, Schokospne
Zubereitung:
Fr die Masse Butter mit Staubzucker schaumig rhren, Dotter, Vanillezucker und erweichte
Schokolade einrhren. Eiklar und Feinkristallzucker zu einem festen Schnee schlagen. Mehl mit
Backpulver versieben und abwechselnd mit Schnee und Milch unter den Abtrieb ziehen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 15 mm dick aufstreichen und flott backen. Nach dem
Auskhlen in zwei gleich groe Rechtecke schneiden. Die Randstcke in kleine Wrfel schneiden. Die
Wrfel mit etwas weicher Erdbeermarmelade vermengen.

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Fr die Creme Butter und Dotter schaumig rhren, die erweichte Schokolade dazugeben, mit
Vanillezucker und Rum abschmecken.
Die mit Erdbeermarmelade vermengten Wrfel unter die Creme ziehen und damit die zugeschnittenen
Bden eventuell auch mit Erdbeermarmelade bestrichen fllen. Oben ganz dnn mit Creme
bestreichen und mit geschabter Schokolade bestreuen. Anschlieend Kuchen wrfelfrmig aufteilen.

Schwarzwaldbecher
Schwarzwaldbecher
Zutaten:
gewrfelte Schokobodenreste, geschlagene Sahne, Staubzucker, Gelatine, Kirschwasser,
abgezogene Weichseln
Zum Trnken: 200g Luterzucker, 600g Wasser, 200g Kirschwasser oder Rum
Zubereitung:
Schokoladenbodenwrfel in eine Schssel geben und gut trnken. Abgeschmeckte und angesteifte
Sahne unterheben und in Glser fllen. Mit Kirschen garnieren.

Bananendessert
Bananendessert
Zutaten:
Mrbteig, Marillenmarmelade, Biskuitfleck (fr Rouladen), Creme (Butter, passierte Bananen,
Vanillepudding, Rum, Staubzucker, Zitrone), Bananen, dunkle Schokoglasur, Milchkuvertre
Zubereitung:
Den ausgerollten und gestupften Mrbteig mit einer Bananenform ausstechen. Backen.
Aus dem Biskuitfleck ebenfalls "Bananen" ausstechen. Die Mrbteigstcke aprikotieren und den
Biskuit daraufsetzen.
Etwas Bananencreme daraufstreichen und mit einer Banane belegen. Mit dunkler Schokoglasur
berziehen. Zum Schlu mit heller Kuvertre verzieren.

Cranbeerymuffins
Cranberrymuffins
Fr 8 Muffins
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
In Charles Hinckley House in Barnstable, Massachusetts, serviert Miya Patrick Cranberrymuffins mit
einem exquisiten Aroma aus Grand Marnier und Nssen. Die Muffins sind besonders whrend der
Herbsternte gefragt, wenn Besucher der Cranberrysmpfe in der Cape Cod Bay Lust auf die wrzigen
Beeren verspren.
Zutaten:
1 Tassen ungebleichtes Mehl, Tasse Zucker, 2 TL Backpulver, TL Salz, abgeriebene Schale
von 1 Zitrone, 1 Tasse Cranberries, 1 Ei, 2 EL Sauerrahm, Tasse Orangensaft, 1 EL Grand Marnier
Zubereitung:
Den Ofen auf 175 C vorheizen. Die trockenen Zutaten mit den Cranberries und Nssen in einer

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Rhrschssel vermischen. Ei, Orangensaft, Sauerrahm und Grand Marnier dazugeben. Solange
rhren, bis die Mischung feucht geworden ist.
Den Teig auf die acht ausgebutterten Vertiefungen eines Muffin-Backbleches verteilen; sie sollten
ungefhr zu zwei Dritteln voll sein. 20 bis 25 Minuten lang backen.
Tip: Sie knnen das Muffin-Blech auch mit Packpapierschalen auslegen.

Heidelbeermuffins
Heidelbeermuffins
Fr 8 Muffins
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Der Reichtum an kstlichen wildwachsenden Heidelbeeren in ganz Neuengland hat die YankeeKche inspiriert, die Beeren in nahezu jedem Gericht zu verwenden angefangen vom Pfannkuchen
ber Pudding bis hin zu Fischsaucen. Miya Patrick vom Charles Hinckley House einem Hotel mit
Bed and Breakfast in Barnstable, Massachusetts setzt diese Tradition mit dem typischsten
Nahrungsmittel der Neuenglnder fort, den Heidelbeermuffins. Sie hat dieses Rezept kreiert, um den
Hunger ihrer Gste zu stillen, die im Sommer oder Winter am Cape Cod Urlaub machen.
Zutaten:
1 Tassen ungebleichtes Mehl, Tasse Zucker, 2 TL Backpulver, TL Salz, abgeriebene Schale
von 1 Zitrone, 1 Tasse Heidelbeeren, 1 Ei, 2 EL Sauerrahm, Tasse Milch
Zubereitung:
Den Ofen auf 175 C vorheizen. Die trockenen Zutaten mit den Heidelbeeren in einer Rhrschssel
vermischen. Ei, Sauerrahm und Milch dazugeben. Solange rhren, bis die Mischung feucht ist.
Den Teig auf die acht ausgebutterten Vertiefungen eines Muffin-Backbleches verteilen; sie sollten
ungefhr zu zwei Dritteln voll sein. 20 bis 25 Minuten lang backen.
Tip: Sie knnen das Muffin-Blech auch mit Packpapierschalen auslegen.

Ischler Schokowrfel
Ischler Schokowrfel
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
150g Butter, 100g Kristallzucker, 4 Eier, 150g Bitterschokolade, 150g Weizenmehl, 150g geriebene
Haselnsse, 400g Ribiselmarmelade
Fr die Glasur: 120g Schokolade, 150g Zucker, 1 EL Butter, 4 EL heies Wasser
Zubereitung:
Bitterschokolade im Wasserbad auflsen. Butter mit Kristallzucker gut schaumig rhren, nach und
nach Eier zugeben. Die auf Krpertemperatur abgekhlte Schokolade in die Buttermasse mischen.
Dann vorsichtig die geriebenen Haselnsse und das gesiebte Mehl unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse 2 cm dick aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr
bei 190 C etwa15 Minuten backen. Auskhlen lassen und Backpapier ablsen.
Einmal quer durchschneiden, mit der passierten Marmelade fllen und wieder zusammensetzen. Die
Oberflche dnn mit Marmelade bestreichen.

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Fr die Glasur alle Zutaten in das heie Wasser einrhren, bei miger Hitze ca.10 Minuten rhren,
ohne die Flssigkeit zum Kochen bringen. Glasur gleichmig ber den Kuchen verteilen. Kuchen in
Wrfel schneiden.

Leibziger Lerchen
Leipziger Lerchen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
350g Bltterteig (TK), Mehl zum Arbeiten, 100g Aprikosenkonfitre, 250g Marzipanrohmasse, 150g
Puderzucker, 20g Mehl, 1 Msp. Salz, 4 Eiwei, 1 EL Schlagsahne, 10g Puderzucker zum Bestuben
Zubereitung:
Die Bltterteigplatten auftauen lassen und auf der bemehlten Arheitsflche zu einer Gre von 45 x
40 cm ausrollen.
Kleine Metallfrmchen mit gewelltem Rand (7 cm oder 10 x 6,5 cm) auf der bemehlten Arbeitsflche
zu einem Rechteck dicht an dicht zusammenstellen. Den Teig auf die Kuchenrolle wickeln und ber
den Frmchen locker wieder abrollen. 12 bis 15 Minuten auf den Frmchen liegen lassen, damit die
Zhigkeit nachlt.
Dann dnn mit Mehl bestuben. Ein Stck berstehenden Teig abschneiden, zu einer Kugel formen
und damit krftig in die Metallfrmchen drcken. Mit der Kuchenrolle ber die Frmchen rollen, damit
sich die Kanten durch den Teig drcken.
Den berschssigen Teig leicht zusammendrcken und in Klarsichtfolie wickeln. Den Teig in den
Frmchen leicht mit einer Gabel einstechen. Frmchen auf ein Backblech stellen.
Die Aprikosenkonfitre in eine Papiertte fllen und in jedes Frmchen 1 Tupfen Aprikosenkonfitre
spritzen.
Fr die Fllung die Marzipanrohmasse mit Puderzucker, Mehl und 1 Msp. Salz glatt verkneten. Das
flssige Eiwei nach und nach unterrhren. Zum Schlu die Schlagsahne unterrhren.
Die Makronenmasse mit einem Lffel bis ca. cm unter den Rand in die Frmchen fllen.
Den restlichen Bltterteig auf der bemehlten Arbeitsflche ca. 3 mm dnn ausrollen und in cm breite
Streifen schneiden. Locker ber Kreuz auf die Frmchen legen. Die Trtchen leicht mit Puderzucker
bestuben und 10 bis 15 Minuten an einem khlen Ort stehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35 bis 40 Minuten backen
sollten die Trtchen zu stark brunen, die Temperatur etwas senken.

Rumkrapferln
Rumkrapferln
Fr 25 Stck
Zum Khlen: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Teig: 140g weiche Butter, 140g Staubzucker, 6 Dotter, Flschchen Dr. Oetker Aroma Rum,
140g erweichte Schokolade, 3 EL Milch, 120g Semmelbrsel, 6 Eiklar
Fr die Fllung: Gebckreste (z.B. Biskuit, Brioche etc.), 25 Stck Biskotten, 62 ml Rum, 300g
heie Ribiselmarmelade

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Fr die Glasur: 4 Becher Dr. Oetker Decor Punschglasur


Zum Verzieren: etwas Dr. Oetker Decor Kakaoglasur
Zubereitung:
Fr den Teig die Butter mit Staubzucker, Dotter und Aroma schaumig rhren. Schokolade und Milch
dazugeben und cremig aufschlagen. Die Brsel vorsichtig einrhren. Eisklar zu steifem Schnee
schlagen (Schnittprobe) und unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (30 x 35 cm) und in die untere
Hlfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 190 C
Gas:
vorheizen und backen bei 3 bis 4
Backzeit:

ca. 15 Minuten

Das erkaltete Gebck auf ein mit Zucker bestreutes Papier strzen und das Backpapier vorsichtig
abziehen. Mit einem Ausstecher Bltenformen (5,5 cm ) ausstechen.
Fr die Fllung die Gebckreste mit den Biskotten klein schneiden und in eine Rhrschssel geben.
Rum und Marmelade dazugeben und zu einer kompakten Fllung verrhren.
Mit einem immer wieder in heies Wasser getauchten Eisportionierer von der Fllung Halbkugeln
formen. Diese auf die Gebckstcke setzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Die Krapferln auf ein Kuchengitter setzen. Die Glasur nach Vorschrift auf den Bechern erweichen und
die Krapferln damit glasieren.
Nach dem Erstarren der Glasur die Kakaoglasur nach Vorschrift auf dem Becher erweichen. Etwas
Glasur in ein Spritzttchen geben und die Rumkrapferln damit verzieren.
Tip: Abgetropfte Glasur mit etwas Wasser erwrmt kann wieder verwendet werden.

Luisenringerl
Luisenringerl
Zum Khlen: 1 Stunde
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
Fr den Teig: 2 Eier, 2 EL I, 2 EL Orangensaft, etwas abgeriebene Schale von 1 Orange, 30g
Staubzucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 150g glattes Mehl, Pck. Dr. Oetker Backpulver
Zum Ausbacken: 150g Kokosfett oder I
Fr die Crme: 250 ml Obers, 3 EL Preiselbeerkonfitre, Saft von 1 Zitrone, 3 Blatt Dr. Oetker
Gelatine
Zum Bestreuen: etwas Streuzucker
Zum Garnieren: einige Frchte nach Wahl & Saison
Zubereitung:
Fr den Teig die Eier mit l, Orangensaft, -schale, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver mischen, darber sieben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 1
Stunde kaltstellen.

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Den Teig cm dick ausrollen und Ringerl (8 cm ) ausstechen. Das Kokosfett in einer Pfanne
erhitzen und die Ringerl beidseitig herausbacken.
Fettemperatur:

170 C

Backzeit:

2 bis 3 Minuten

Die Ringerl auf einem Kchenkrepp abtropfen lassen. Die erkalteten Ringerl waagrecht
durchschneiden.
Fr die Crme Obers steif schlagen. Die Gelatine nach Vorschritt auf der Packung zubereiten und
zgig mit der Konfitre und dem Zitronensaft verrhren. Zum Schlu das Obers unterheben.
Anrichten: Sobald die Creme gelieren beginnt, diese in einen Spritzbeutel mit groer glatten Tlle
fllen. Die Creme auf die untere Hlfte der Ringerl aufspritzen und die Deckel aufsetzen. Die Ringerl
mit Zucker bestreuen und mit Frchten garnieren.

Zitronen-Muffins
Zitronen-Muffins
Fr 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
160g Butter, 90g Zucker, 2 Eier, 1 TL Backpulver, 2 TL Zitronenschale, 125 ml Milch, 125 ml
Schlagsahne, 2 EL Zitronensaft, 250g Mehl, 60g eingelegter Ingwer (), Zitronenmarmelade
Zubereitung:
Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier, Backpulver, Zitronenschale, Milch, Schlagsahne,
Zitronensaft, Mehl und fein gehackt Ingwer dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrhren.
In ungefettete Muffinfrmchen (5 cm ) fllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 C etwa 20
Minuten backen. Kalt werden lassen, dann mit warmer, aufgelster Zitronenmarmelade glasieren.

Ischler Trtchen x 2
Ischler Trtchen I
Stck: 40
Zutaten:
Teig: 140g geriebene Nsse, 100g Puderzucker, 200g Butter, 300g Mehl
Weiters: Ribisel- oder Weichselmarmelade, Schokoladeglasur, 40geschlte, halbe Mandeln
Zubereitung:
Nsse, Puderzucker, Butter und Mehl rasch zu einem Teig kneten. Stunde rasten lassen. Dann
etwa 3 mm dick ausrollen, Scheiben ( 60 mm) ausstechen und backen.
Je zwei Scheiben mit Marmelade zusammensetzen, mit Schokoladeglasur berziehen und mit einer
halben Mandel garnieren.

Ischler-Trtchen II (Manner)
Zutaten:

257

Fr den Teig: 60g Staubzucker, 60g (12 Stck) Biskottenbrsel, 70g Butter, 60g geriebene Mandeln,
100g Mehl, 1 Ei, 30g geriebene Schokolade, 1 Prise Zimt, geriebene Zitronenschale
Fr die Parisercrme: 125g Kochschokolade, 125 ml Obers
Weiters: 1 Becher Manner Schokoladenglasur fr Sachertorte, geschlte Mandeln
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und im Khlschrank 30 Minuten rasten lassen. Danach ca. 5 mm
dick ausrollen und Scheiben mit etwa 5 cm ausstechen. Hei backen (ca. 220 C).
Fr die Parisercrme das Schlagobers erhitzen, die klein geschnittene Schokolade dazugeben und
kurz aufkochen. Abkhlen lassen. Wenn die Creme ganz kalt ist (die letzte Stunde eventuell im
Khlschrank), aufschlagen.
Nach dem Auskhlen die Pltzchen mit der Creme zusammensetzen und im Khlschrank fest werden
lassen.
Mit Schokoladeglasur glasieren. Wenn die Glasur fest ist, mit Parisercreme und Mandeln dekorieren
(eventuell auch Marzipan Kleeblatt, etc.).

Kugler Creme
Kugler-Crme
Fr 6 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr die Crme: 500 ml Schlagobers, 12 Stck Biskotten, 160g Schokolade
Fr den Teig: 60g Staubzucker, 60g (12 Stck) Biskottenbrsel, 70g Butter, 60g geriebene Mandeln,
100g Mehl, 1 Ei, 30g geriebene Schokolade, 1 Prise Zimt, geriebene Zitronenschale
Weiters: geschlte Mandeln & geschabte Milchschokolade zum Dekorieren, Schokoladeglasur (1
Becher Manner Schokoladenglasur fr Sachertorte), Rum
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und im Khlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Aus dem ca. 5 mm dick ausgerollten Teig Plttchen mit 6 cm ausstechen. Die Plttchen mit Wasser
bestreichen, aus dem restlichen Teig einen ca. 1 cm dicken Strang machen und auf den Plttchen
damit einen Strang aufsetzen, die Rnder rndeln. In der Mitte mit der Gabel einige Male einstechen.
Etwa eine Stunde in den Khlschrank stellen, danach bei 200 C etwa 8 bis 10 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen mit Schokoladeglasur bestreichen und wieder khlstellen.
Milchschokolade auf Dunst weich werden lassen. Unter stndigem Rhren etwas Rum dazugeben bis
sich ein dickflssige Sauce bildet. Biskotten mit einem Messer grob hacken. Schlagobers gut
ausschlagen. Etwa vom geschlagenen Obers in die Schokolademasse einziehen und die gehackten
Biskotten unterheben.
Anrichten: Creme mit einem Dressiersack oder Lffel in die kalten Schsseln fllen, mit dem restlichen
Schlagobers, Mandeln und geschabter Milchschokolade dekorieren die Teigschsseln mit Creme
halbkugelfrmig fllen, mit Milchschokoladespnen bestreuen, obenauf eine Obersrosette dressieren,
ein Schokoplttchen hineinstecken, sowie ein Mandelblttchen.

Schoko-Schaumbaiser

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Schokolade-Schaumbaiser
Zutaten:
Fr die Crme: 250 ml Schlagobers, 50g Schokolade, 20g Butter, 2 cl Cognac
Weiters: Baiserschalen (vom Konditor), Biskotten, Frchte
Zubereitung:
Schokolade und Butter im Wasserbad erwrmen, Cognac zugeben. Abkhlen und eher khl in das
geschlagene Obers einrhren.
Mittels Dressiersack die Baiserschalen fllen und in kleinen Schsseln anrichten. Mit restlichem
Schoko-Obers, Biskotten und Frchten dekorieren - die Schalen legen, sodass die Spitzen nach
auen sehen, obenauf eine Rosette dressieren und in diese eine Erdbeere stecken.

Ananasflecke
Ananasflecke
Fr 10 Stcke
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
Fr den Teig: 1 Pck. Bltterteig (TK; 330g)
Fr den Belag: 500 ml Milch, 3 EL Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver Vanille-Geschmack
Zum Bestreichen: 1 versprudeltes Ei
Zum Belegen: 10 Ananasscheiben
Zum Aprikotieren: etwas heie Marillenmarmelade
Zum Verzieren: 40g Butter, 40g Kochschokolade
Zubereitung:
Den Bltterteig nach Vorschrift auf der Packung auftauen.
Fr den Belag Milch mit Zucker und Puddingpulver nach Vorschritt auf dem Pckchen zubereiten. Von
der Kochstelle nehmen und unter mehrmaligem Umrhren erkalten lassen.
Den Bltterteig rechteckig (24 x 60 cm) ausrollen und in Quadrate (12 x 12 cm) schneiden. Die
Quadrate mit Ei bestreichen. Den erkalteten Pudding glattrhren und mit einem Lffel gleichmig in
die Mitte der Teigstcke aufteilen. Die Ananasscheiben daraufgeben und auf ein leicht befettetes
Backblech legen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backtemperatur:
Strom:
vorheizen und backen bei 200 C
Gas:
vorheizen und backen bei 4
Backzeit:

ca. 15 Minuten

Die noch heien Gebckstcke mit Marmelade leicht aprikotieren und erkalten lassen.
Zum Verzieren Butter und Schokolade unter Rhren zu glatter Konsistenz erwrmen. Das Ganze in
ein Spritzttchen geben und die Ananasflecke damit verzieren.

259

Besoffener Kapuziner
Besoffener Kapuziner
1 Torte: 230 mm oder 12 Portionsfrmchen
Backzeit: ca. 40 Minuten oder ca. 25 Minuten
Backtemperatur: ca. 180 C
Zutaten:
Fr die Masse: 200g (4) Eier, 180g Zucker, Vanille, Zitrone, Zimt, 160g Mehl, 60g gerstete,
geschlte, feingeriebene Haselnsse
Fr die Trnke: 1 cl Ananaskompottsaft, 100g Zucker, 40g Wasser, 1 cl Rum, 2 cl Weiwein
Weiters: 300g Obers
Zubereitung:
Eier mit Zucker und Gewrzen aufschlagen.
Das mit Haselnssen vermengte Mehl einmelieren und in Tortenform oder in befettete, mit Mehl
bestaubte Portionsfrmchen fllen und backen.
Ananassaft, Zucker und Wasser aufkochen. Den erkalteten Saft mit Rum und Weiwein mischen und
damit die ausgekhlten Portionen trnken, bis die Flssigkeit zur Gnze aufgenommen ist.
Auf Tellern anrichten und mit leicht gestem Schlagobers garnieren.

Brandteigkrapfen II
Brandteigkrapfen II
Zutaten:
Brandteig, Ei zum Bestreichen, Puderzucker
Vanilleoberscreme: 10g Gelatine, 30g Wasser, 300g Vanillecreme, 25g Rum, 20g Zucker, 600g Obers
Zubereitung:
Vom Brandteig mit Sterntlle 30 Krapfen auf ein Backblech dressieren. Mit Ei bestreichen und backen.
Aufschneiden, Unterteil in Dessertkapsel setzen.
Creme: Gelatine in Wasser hei auflsen. Vanillecreme, Rum und Zucker zugeben, fest durchrhren
und in das Schlagobers einmelieren.
Mit groer Sterntlle Rosetten auf die Brandteigunterteile dressieren. Stocken lassen. Deckel
aufsetzen und mit Puderzucker bestauben.

Butterscheiben
Butterscheiben
Stck: 25
Backzeit: ca. 10 Minuten
Backtemperatur: ca. 200 C
Zutaten:
Mrbteig: 1 kg Mehl, 700g Butter, 250g Puderzucker, Salz, Vanille, Ei zum Bestreichen

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Weiters: 300g Nougat NNHX, 200g Orangenmarmelade, Belegkirschen


Zubereitung:
Zutaten fr den Teig zusammenwirken. Den Teig einige Zeit khl rasten lassen.
Aus 3 mm dick ausgerolltem Mrbteig mit gezacktem Ausstecher ( 100 mm) Scheiben ausstechen.
Mit Marzipankneifer Muster anbringen. Den freibleibenden Teil in der Mitte mit Ei bestreichen und
backen.
Unterteil mit gestem Nougat, Oberteil mit Orangenmarmelade bestreichen. Die zwei Scheiben
zusammenfgen und mit