INDICE

Introduccin Pg. 2
Objetivos. Pg. 3
Conclusiones. ... Pg. 4
Recomendaciones... Pg. 6

Anexos. Pg. 7

INTRODUCCION
Un tema de particular importancia, en el sector pesquero, es el
referido al tratamiento y reaprovechamiento de los residuos y
descartes de los recursos hidrobiolgicos.
Tal como lo sostiene PRODUCE, con la finalidad de aprovechar
integralmente el recurso hidrobiolgico, y preservar el medio
ambiente, a considerar los residuos generados por el desarrollo de las
actividades de enlatado, congelado y curado, se dispuso autorizar a los
Establecimientos Industriales Pesqueros (E.I.P.) con plantas de harina
de pescado, y harina de pescado residual con licencias vigentes, a
procesar los residuos y descartes de especies hidrobiolgicas no
aptas para el consumo humano provenientes de las actividades antes
mencionadas, as lo estipul la R.M.N 075-2006-PRODUCE, de fecha
17 de marzo del 2006.
En el presente informe abordemos la visita realizada a la planta de
harina y aceite de pescado ANDESA, la cual transforma los residuos
hidrobiolgicos (descarte de anchoveta, jurel y bonito) los cuales
proceden de las plantas de conservas y congelados de la misma
empresa para obtener los productos antes mencionados.
La tecnologa utilizada en esta planta, y las buenas practicas que se
aplican refleja la calidad de producto que se obtiene. Adicional cabe
resaltar que si bien la planta procesa residuos de anchoveta, jurel y
bonito, esta planta est en la capacidad de elaborar harina con alto
contenido protenico para exportacin.

OBJETIVOS

Objetivo General:

Conocer el funcionamiento general desde la recepcin hasta el

producto final de la planta de harina residual (ANDESA).

Objetivos Secundarios:

Reconocimiento de equipos y maquinarias utilizados en el

proceso de elaboracin de harina residual.
Conocer las medidas de seguridad en una planta de harina.
Entender lo realizado en teora en forma prctica.
Conocer los procesos que ANDESA defini para su empresa.

CONCLUSIONES
Se concluy que fue necesario conocer en forma prctica una
planta de harina residual y aceite de pescado, y realizar el
recorrido del proceso para reforzar nuestros conocimientos
realizados en clase.
Se conoci que el producto terminado es un producto de alto
contenido protenico destinado para exportacin.
Es necesario y fundamental conocer los parmetros de las
diferentes maquinarias, ya que alguna falla traera consecuencias
para toda la lnea de proceso.
Se conoci la importancia de cada proceso y maquinarias en la
planta de ANDESA.
Se conoci las mquinas y equipos que estn operando en la
planta de harina de pescado ANDESA, la cual contrasta en
operatividad con la planta anteriormente visitada.
Concluyo, que fue necesario conocer en forma prctica una
planta de harina y aceite de pescado, ya que reflejbamos
nuestros conocimientos realizados en clase.
Se Conoci las estrictas las medidas de seguridad dentro de una
planta de harina y aceite de pescado.
Es necesario y fundamental conocer los parmetros de las
diferentes maquinarias, ya que alguna falla traera grandes
consecuencias.
Llegamos a conocer las diversas fases del proceso como se
elabora la harina de pescado en la planta ANDESA.

 Conocimos la funcin y el uso oportuno de cada mquina

utilizada en la planta pesquera ANDESA.

Hemos identificado los parmetros de control en cada proceso

adems el rango en los cuales se considera que el proceso se ha
desviado.

Recomendaciones

Al ingresar a la planta de harina de pescado ANDESA, por motivo

de limpieza y desinfeccin se le suministro a cada estudiante una
cierta cantidad de lquido desinfectante para manos y zapatos.
Entrar con los implementos adecuados, ejemplo botas, casco por
motivos de seguridad ms que todo ya que si las maquinas
estaban en funcionamiento sera muy peligroso.
Mantener una distancia apropiada de las mquinas, dentro de la
planta hay lneas marcadas la cual es por donde se puede
transitar.
Bajar las escaleras con cuidado, ya que estas por motivos ajenos
pueden estar mojadas, la cual originaria una cada ocasionando
la muerte.
En ciertas zonas antes de entrar desinfectar las manos y botas,
como es en el caso donde se embaza la harina ya terminada.
Incluir material didctico para un mejor aprovechamiento
mximo con respecto a la los equipos e instrumentos de la
fbrica.
Incentivar a los alumnos hacia la visin de pertenecer al sector
de transformacin (procesamiento de harina de pescado).
Realizar una evaluacin integral del impacto de la emisin de los
gases por parte de las plantas de procesamiento de harina de
pescado sobre los ambientes marino-costeros donde se ubican
estas plantas.

ANEXOS