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7. VERIFICACION:
7.1 Responsable de verificacin:
Supervisor realizar una verificacin para comprobar la correcta limpieza y deber completar y firmar la
planilla (Registro de limpieza).
7.2 Frecuencia de verificacin:
La verificacin se efectuar diariamente antes del inicio de las operaciones.
3. RESPONSABILIDADES:
Personal de rea.
4. PROCEDIMIENTO:
Desconecte el suministro de energa elctrica.
Enjuagado con agua caliente a menos de 60 C durante 10 minutos.
Circulacin de una solucin de detergente alcalino (0.5% - 1.5%) durante unos 30 minutos a 75C
Enjuagar de detergente alcalino con agua caliente durante 5 minutos.
Circulacin de una solucin de cido (ntrico) (0.5% - 1%) durante 20 minutos a 70C.
Enjuagado con agua fra.
Enfriamiento gradual con agua fra por 8 minutos.
5. MONITOREO Y FRECUENCIA:
Al inicio y finalizacin de cada jornada de trabajo.
6. REGISTROS:
Registro de control de limpieza y desinfeccin de superficies en contacto con los alimentos.
7. VERIFICACION:
7.1 Responsable de verificacin:
Supervisor realizar una verificacin para comprobar la correcta limpieza de los equipos y deber completar y
firmar la planilla "Registro de limpieza"
7.2 Frecuencia de verificacin:
La verificacin se efectuar diariamente al inicio y trmino de las operaciones.