HISTORIA DE LA MAZAMORRA MORADA

El Per cuenta con ms variedades de maz que ningn otro pas del mundo: Son 35,
incluyendo entre ellas las imponentes mazorcas de la sierra, las cuales, adems del
tamao

de

sus

granos,

destacan

por

su

incomparable

sabor.

El maz morado es una mutacin gentica del maz. Florece cultivado o en estado
silvestre en diversos lugares de Amrica. El maz morado se cultivaba en el Per en
pocas prehispnicas y era conocido como moro sara o kulli sara. En el Per su cultivo
est ms extendido y es empleado masivamente para elaborar refrescos y postres.

En la poca colonial surgi un postre al mezclarse productos autctonos, como el maz

morado y la harina de camote, con azcar y con una variedad de frutas secas y en
compota (guindones, pasas, duraznos, manzana, y membrillo) venidos de Espaa. La
aficin por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeo mazamorrero",
popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las clebres Tradiciones Peruanas.
Siendo uno de los dulces ms tpicos de nuestra cultura culinaria, ignoramos que la
palabra "mazamorra" era, en tiempos coloniales, el nombre de la comida de la "gente
marginada", es decir, de los condenados a las galeras; delincuentes peligrosos a los que,
en vez de condenar a muerte, se les enviaba a remar de por vida al ritmo que les
marcaba un tambor y a latigazos se les estimulaba a mantener dicho ritmo. La dieta de
esos desdichados era la mazamorra, por lo cual debemos imaginar que se tratara de una
comida

horrenda.

Al parecer, los espaoles probaron ese plato y, como no les agrad, expresaron que
pareca una "mazamorra", el nombre qued. ste es uno de los postres ms deliciosos
que tenemos los peruanos en la actualidad.
La mazamorra morada, se puede encontrar en muchos lugares, en un pequeo puesto en
la esquina en restaurantes exclusivos, como tambin locales de precio promedio, la
mazamorra morada es un postre que no puede faltar en ninguna mesa de stos locales
como tambin en los hogares de las familias peruanas.
Su aroma es riqusimo, te deleitas con solo oler su olor donde puedes ver vapor que sale
del plato, de lo caliente que puede estar para este invierno como tambin en verano de
manera fresca no hay pretexto para dejar de consumirla.

INGREDIENTES

1 kilo de maz morado

4 litros de agua

2 ramas de canela

6 clavos de olor

Cscaras de una pia

2 membrillos picados

2 manzanas picadas

2 tazas de azcar

1 taza de guindones

6 duraznos pequeos

2 tazas de pia en cubos

7 cucharadas de harina de camote o chuo ingls

Jugo de 2 limones

Canela molida

PREPARACIN

Cocine el maz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de
olor, las cscaras de pia, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maz
morado estn abiertos, aproximadamente treinta minutos .
Cuele, agregue, el azcar, la fruta seca, la pia y regrese a fuego lento para que cocine
durante treinta minutos. Aada la harina de camote o chuo disuelta en agua fra y
mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos
moviendo constantemente. Sirva fra o caliente y espolvoree canela molida.

ANEXOS

MOSTRANDO LOS INGREDIENTES

POSTRE PERUANO
MAZAMORRA MORADA
ALUMNO:
DIEGO ENRIQUE MONCADA MORENO
GRADO:
2do B DE SECUNDARIA
AREA:

LENGUAJE

PREPARANDO LA MAZAMORRA MORADA

HERVIR EL MAIZ CON LA CASCARA DE PIA,CANELA Y CLAVO DE

OLOR

CORTAR LA PIA EN CUADRITOS

CORTAR LA MANZANA EN CUADRITOS

LAVAR PASAS Y GUINDONES

COLAR Y PONER LA CHICHA MORADA EN OTRA OLLA A HERVIR CON

LAS FRUTAS PICADAS Y EL AZUCAR AL GUSTO

DILUIR EL CHUO EN AGUA FRIA

AGREGAR EL CHUO DILUIDO SOBRE LA MEZCLA DE FRUTAS QUE

EST HIRVIENDO E IR MEZCLANDO

SEGUIR MOVIENDO HASTA QUE ESPESE, FINALMENTE AGREGAR EL

JUGO DE LIMON

SERVIR Y AGREGAR CANELA MOLIDA

Y A DISFRUTAR DE SU DELICIOSO SABOR !