Arroz

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Variedades de arroz
Hay miles de tipos de arroz, pero todos son la semilla de una planta denominada Oryza Sativa. Es uncereal en
todos los casos por lo tanto, su nutriente principal son los hidratos de carbono, seguido de protenas de origen
vegetal y casi no contiene grasas.
Dado que hay muchas variedades de arroz y no podemos desarrollar todas ellas, describiremos en lneas
generales los tipos de arroz que podemos encontrar en el mercado y que por lo tanto, pueden formar parte de los
ingredientes habituales de nuestra cocina.
- Segn la forma del grano:

Grano largo: es entre tres y cinco veces ms largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto
contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su coccin. Ellos son por ejemplo, el arroz
Basmati, el arroz jazmn o el Ferrini.

Grano medio: tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces ms largo que ancho, es el
ms usado en la cocina espaola y algunos ejemplos de arroz de grano medio son:arroz Bomba o arroz
Carnaroli.

Grano corto: es de forma casi esfrica, sus granos se adhieren entre s con facilidad, incluso, se mantienen
pegados a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el arroz Arborio o el Vialone Nano

- Segn su color, aroma y textura:

Arroz glutinoso: es pegajoso, sus granos se aglutinan y tienden a desintegrarse si se pasan de coccin,
requieren poca cantidad de agua para cocinarse y sus granos se mantienen pegados siempre.

Aromticos: son generalmente de grano medio a largo, y por poseer cidos voltiles desprenden aromas
perceptibles por el olfato, son por ejemplo el arroz Basmati o el arroz jazmn.

Arroz rojo: es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un
color rojo debido a la presencia de antocianinas.

Arroz negro: es denominado tambin arroz venere, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve
color prpura con la coccin, es un arroz integral y rico en fibra.

- Segn su proceso industrial:

Arroz vaporizado: es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua
durante una ligera coccin, sin embargo, no pierde todos los micronutrientes que recubren al grano.

Arroz precocido: es un tipo de arroz que ya ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar su
coccin posterior.

Cmo emplear los diferentes tipos de arroz en la cocina

Dada las caractersticas de los diferentes tipos de arroz, podemos deducir que para aquellas preparaciones en
las cuales buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor emplear arroz de grano largo y fino.

As, para ensaladas puede ser de gran ayuda emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmn.
Si buscamos elaborar un sushi, donde necesitamos que el arroz se compacte en una sola pasta, lo mejor es
emplear arroz glutinoso; mientras que para elaborar risottos pueden ser mejores alternativas el arroz Carnaroli
o Arborio.
Si buscamos un ingrediente de bajo ndice glucmico, con muchas vitaminas y minerales as como confibra que
brinde saciedad al organismo, lo mejor ser emplear arroz integral y sin mucha cantidad de almidn, como son
por ejemplo el arroz Basmati, el arroz Cajn, o el venere.

Mientras que si queremos menos protenas y menos fibra, pero muchos hidratos y fcil digestin, es mejor
emplear arroz blanco como el tipo Carnaroli, arroz glutinoso, o Arborio.
Por supuesto, el arroz sea cual sea su variedad no contiene gluten, por lo que es una excelentefuente de
hidratos de carbono entre los celacos y con l podemos elaborar desde ensaladas, risottos y salteados hasta
pasteles dulces, hamburguesas y panes.
El arroz adems de hidratos y protenas de origen vegetal ofrece vitaminas del complejo B, potasio, fsforo,
selenio y magnesio.
Es un alimento ideal para incluir en mltiples recetas y algunos ejemplos de cmo incorporarlo en diferentes
alternativas a la cocina son:

Ensalada de lentejas y arroz con verduras

Paella valenciana
Pastel salado de atn y arroz
Hamburguesa de arroz con rag de pimientos
Risotto de cebolla asada y berros
Sushi de verduras
Arroz con leche cremoso