Objetivos

El objetivo de la presente prctica es que el alumno conozca y comprenda la manera de

emplear un mtodo para determinar el contenido de yodo en cierta sustancia.
El mtodo que abordaremos en esta ocasin ser el de Hanus. Entonces se espera
despus de realizada esta prctica que el alumno sepa la manera de realizar una
determinacin por este mtodo en un laboratorio, y de igual forma que se familiarice con
los diversos equipos de laboratorio, y sus respectivos reactivos utilizados.

Marco terico

Aceite comestible

Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera
de determinarlos qumicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta
usando ter petrleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una
cromatografa en fase vapor y con esto observar la proporcin de cidos grasos presentes
en este aceite. Tambin se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs.
Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hgado de
bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina slo se utilizan
aceites vegetales, extrados de semillas, de frutas o de races.
En general, los aceites vegetales aportan cidos grasos insaturados y son ricos en
vitamina E. Su valor energtico es de 900 kcal cada 100 g.
En la Antigedad, quiz el aceite que se conoci y utiliz primero es el de ajonjol. Se
sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivo
era considerado un rbol sagrado, smbolo de la vida de la ciudad. El aceite serva para la
alimentacin, para el alumbrado y para uso religiosos (los leos para ungir).

Yodo

CARACTERSTICAS GENERALES
Nombre: Yodo

Smbolo: I

Nmero atmico: 53

Masa atmica (uma): 126,9045

Perodo: 5

Grupo: VIIA (halgenos)

Bloque: p (representativo)

Valencias: -1, +1, +3, +5, +7

PROPIEDADES PERIDICAS

Configuracin electrnica: [Kr] 4d10 5s2 5p5

Radio atmico (): -

Radio inico (): 2,16 (-1), 0,50 (+7)

Radio covalente (): 1,33

Energa de ionizacin (kJ/mol):1008

Electronegatividad: 2,66

Afinidad electrnica (kJ/mol): 295

PROPIEDADES FSICAS
3

Densidad (g/cm ): 4,930

Color: Negro-violeta

Punto de fusin (C): 114

P. de ebullicin (C): 184

Volumen atmico (cm /mol): 25,72

Aplicaciones del Yodo

El yodo se emplea como desinfectante de aguas, catalizador en la

fabricacin de gomas y colorantes.
El yoduro de plata se emplea en fotografa.
Se emplea en medicina: ingestin de yoduros y tiroxina (que contiene
yodo), el agua de yodo se emplea como desinfectante de heridas.
Se adiciona, en forma de yoduro, a la sal de mesa, para evitar carencias
alimentarias y posibles problemas de bocio.

ndice de yodo (mtodo de Hanus)

El ndice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de insaturacin de un
compuesto orgnico que contiene enlaces dinicos o trinicos.
Se define como: Gramos de iodo que reaccionan con 100 gramos de sustancia.
Este tipo de anlisis qumico se realiza profusamente en las industrias del aceite
comestible, margarina y mantecas donde muestra el grado de insaturacin del lpido, que
es uno de los parmetros caractersticos de muchos triglicridos. Por ejemplo:
Aceite de palma = 50 - 55
Sebo de cerdo = 40 - 55
Aceite de oliva = 75 - 95

Aceite de soja = 125 - 140

Aceite de linaza = 170 - 190
Aceite de pescado = 130 - 200
En la actualidad, en el sector de las grasas, las determinaciones se realizan de forma ms
prctica por medio de la cromatografa de gases, que discrimina los radicales cidos que
forman los triglicridos.
El ndice de iodo, o de bromo, est correlacionado con el ndice de refraccin, medida
sencilla y muy precisa que se lleva a cabo con ayuda de la refractometra.
Valoracin de tiosulfato sdico
La solucin patrn se prepara por el mtodo indirecto porque el tiosulfato de sodio es una
sal higroscpica; se le agrega una pequea cantidad de hidrxido de sodio, dada la
inestabilidad de la solucin en medio cido.

El tiosulfato de sodio se valora con dicromato de potasio K2Cr2O7 en presencia de I- en

medio cido, titulando el yodo producido con tiosulfato. Las reacciones que ocurren, son:
Cr2O7= + 6 I- (exceso) + 14H+ 2Cr+3 + 3I2 + 7H2O
I2 + 2S2O3= 2I- + S4O6=
Entonces la valoracin se realiza de la siguiente manera:
Se traspasa el reactivo Na2S2O3 a la bureta, se ponen en un matraz Erlenmeyer:
10,00mL (medidos con pipeta) de la disolucin de yodato potsico de concentracin
exactamente conocida, 10 mL de yoduro potsico (Mejor con pipeta aunque no es
necesario) y 3 mL de cido clorhdrico concentrado.
Se valora inmediatamente el triyoduro formado mediante la disolucin de tiosulfato.
Cuando el color de la disolucin empieza a ser dbilmente amarillo, se agregan unas
gotas de almidn y se sigue valorando hasta decoloracin completa.
El procedimiento debe repetirse con al menos tres alcuotas diferentes de 10,00 mL de
disolucin de yodato potsico, lo cual permite obtener el volumen medio de tiosulfato
sdico.
A partir de los valores experimentales: molaridad y volumen tomado de KIO3 y volumen
medio gastado de Na2S2O3, se calcula la molaridad de este ltimo teniendo en cuenta la
reaccin volumtrica.

Desarrollo
Instrumentos a emplear:

1 Balanza analtica
4 Matraz Erlenmeyer
1 Bureta con soporte
1 mechero bunsen
Malla asbesto
Soporte para calentamiento
Vaso de precipitados

Reactivos a emplear:

60 ml de aceite comestible
40 ml de cloroformo
60 ml de reactivo Hanus
20 ml de KI al 15%
400 ml de agua destilada
Tiosulfato de sodio 0,102 M (Estandarizado)
5 ml de indicador de almidon 1% p/v

Procedimiento
1. Pesen con exactitud en balanza analtica 0.20 g de aceite, en un matraz
Erlenmeyer con tapn esmerilado. Preparen simultaneamente otras dos muestras.
2. Agreguen 10 ml de cloroformo para disolver la muestra, y en enseguida 15 ml del
reactivo de Hanus (monobromuro de yodo al 2% p/v en cido actico glacial).
Preparen un cuarto matraz con el cloroformo y el reactivo de Hanus, pero sin
muestra de aceite.

3. Tapen los matraces, agiten suavemente y dejenlos reposar durante 45 minutos

en la oscuridad, agitndolos ocasionalmente.

4. Transcurrido el tiempo, adicionen 5 ml de KI al 15%, agiten vigorosamente y

aadan 100 ml de agua destilada recien hervida y enfriada.

5. Titulen el yodo con tiosulfato de sodio 0.102 M (estandarizado), agitando

constantemente hasta que el color amarillo casi desaparezca.

6. Aadan 1 ml de indicador de almidn al 1% p/v. Continuen la titulacin hasta que

el color azul desaparezca.

7. Anoten el volumen de tiosulfato de sodio utilizado.

Repitan la valoracin con las otras muestras y el blanco.

Resultados
Los resultados obtenidos en las valoraciones son:

Muestra

Masa de aceite (g)

Volumen de Na2S2O3 (ml)

0.2019

13.9

0.2072

13.6

0.2056

13.7

Blanco

--

19.5

Reaccin de la titulacin entre Yodo y Tiosulfato sdico:

Clculos
El nmero de mililitros de tiosulfato 0,102 M requeridos por el blanco (VB) menos
los usados en la determinacin de la muestra (VM) dan la cantidad de tiosulfato
equivalente al yodo absorbido por la grasa o el aceite.
Ahora, para calcular el porcentaje en peso de yodo absorbido utilizaremos la
siguiente frmula:
(

En la siguiente tabla se muestran las operaciones para cada muestra:

Muestra

Sustituyendo valores

Resultados

I = 35,84

I = 36,79

I = 36,45

Conclusiones
De acuerdo con los resultados anteriores, podemos concluir que se ha estudiado
de manera adecuada el tema, y se ha comprendido a muy buen nivel el empleo
del reactivo de Hanus, as como, la manera de titular el contenido de Yodo en una
solucin, con ayuda del Tiosulfato sdico.
Con respecto a los valores obtenidos se puede concluir que la prctica fue bien
realizada, ya que en los tres resultados se obtuvieron valores muy semejantes,
nicamente se tuvo una divergencia de aproximadamente 0,7, el cual es un valor
aceptable para este tipo de prctica,

Referencias

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite
http://www.quimicaweb.net/tablaperiodica/paginas/yodo.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_yodo
http://www.analytica-2-0.com/fotos/yodo/Practicafotosyodo.htm
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html