DANPER AREQUIPA S.A.C.

MANUAL INTEGRADO DE GESTION

PLAN HACCP : INTRODUCCION

DOCUMENTO : HACCP 010 AL

FECHA
: 16/03/09 PAGINA 1/3

LA APLICACIN DEL PLAN HACCP EN NUESTRA PLANTA

PROCESADORA DE VEGETALES EN CONSERVA
DANPER Arequipa S.A.C. es una empresa agroindustrial diseada
exclusivamente para la elaboracin de conservas de alcachofa para
exportacin. Siendo nuestra empresa una fbrica procesadora de alimentos
para consumo humano, estamos conscientes y convencidos de la importancia y
significado de la aplicacin efectiva de un sistema de aseguramiento de la
calidad en nuestra empresa.
Uno de los principales ejes de nuestro sistema de aseguramiento es el Plan
HACCP: tcnica avanzada de gestin de la calidad para el procesamiento de
alimentos, cuyo cumplimiento garantiza la inocuidad de nuestro producto.
HACCP es la sigla de Hazard Analysis Critical Control Points, en ingls
(Anlisis de peligros y puntos de control crticos, en castellano).
El presente plan considera los procedimientos de su aplicacin para nuestra
planta procesadora de vegetales en conserva.
Las conservas de vegetales, por ser productos destinados a consumo humano
directo sin cocinado previo, se constituyen en un producto terminado de alto
riesgo; es por esta razn que la Food and Drug Administration (FDA) de los
Estados Unidos por primera vez en 1973 exige la implementacin de HACCP
en las industrias conserveras para proteger al consumidor final del peligro de
mayor cuidado que afecta a las conservas de productos de baja acidez: el
Clostridium Botulinum, bacteria que produce una toxina letal.
El HACCP es un sistema muy eficaz para maximizar la seguridad de los
productos; dirige los recursos de control a las reas crticas, reduciendo de este
modo el riesgo de producir y vender productos peligrosos para la salud e
integridad del consumidor final.
El Plan HACCP permite realizar un control permanente sobre el proceso en vez
de sobre el producto final; la vigilancia ejercida afecta a la totalidad del
producto manufacturado y no a muestras aisladas. Como consecuencia del
control sobre el proceso y no sobre las muestras, todos los productos estn en
las mismas condiciones de seguridad.
Esta es la filosofa en la que se basa el sistema HACCP, prevenir la ocurrencia
de peligros en vez de esperar a que stos ocurran para poder controlarlos.
La filosofa de trabajo, la poltica del Sistema Integrado de Gestin ( MGI 08)
en la que basamos todas nuestras operaciones exige que nuestra empresa
est obligada a producir alimentos seguros y sin riesgo para:
1. Proteger nuestro consumidor final.
2. Cumplir con la ley.

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3. Salvaguardar nuestros beneficios y la reputacin de las marcas que

manejan nuestros clientes.
4. Permanecer lderes en el mercado.
El desarrollo y aplicacin y mantenimiento del Plan HACCP en nuestra
empresa nos ha permitido cumplir con las exigencias internacionales de
calidad, sanidad y seguridad, garantizando nuestra permanencia lder en los
principales mercados y el mejoramiento de los procesos medidos a travs de
un incremento sustancial en nuestra productividad y mejora en la calidad
integral de nuestros productos.
El Plan HACCP se ha elaborado basado en las siguientes Normas Nacionales
e Internacionales:
Normas Nacionales:
D.S N 007-98 SA Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas.
RM N 449-2001 SA/DM Norma Sanitaria para trabajos de Desinsectacin,
Desratizacin, Desinfeccin, Limpieza y Desinfeccin de Reservorios de
Aguas, Limpieza de ambientes y Tanques spticos.
RM N 449-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema
HACCP en la fabricacin de Alimentos y Bebidas.
Normas Internacionales:
CAC/RCP 23-1979, Rev. 2 (1993) Cdigo Internacional Recomendado de
Prcticas de Higiene para Alimentos poco cidos y alimentos poco cidos
acidificados envasados.
CAC/RCP1-1969, Rev. 4 (2003) Cdigo Internacional de Prcticas
recomendado-Principios generales de higiene de los Alimentos.
United States Standards for grades of Canned Asparagus. Effective date
June 20, 1973.
Woolworths Quality Assurance Standard - "Protecting Customer Trust"
Versin 5-June 2008.
21 CFR 110 - GMP Buenas Prcticas de Manufactura en la Manufactura,
Empaque o Almacenaje de Alimentos para los seres humanos.
21 CFR 113 - Alimentos de baja acidez procesados trmicamente y
empacados en envases sellados hermticamente.
21 CFR 114 - Alimentos Acidificados.
Directive 852/2004 European Union - Higiene de los productos alimenticios.

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POLITICA SANITARIA

Danper Arequipa SAC tiene como poltica de calidad sanitaria basar todas
nuestras operaciones destinadas a producir alimentos seguros e inocuos para:
1. Proteger a nuestro consumidor final.
2. Cumplir con las regulaciones nacionales e internacionales.
3. Salvaguardar nuestros beneficios y la reputacin de las marcas que
manejan nuestros clientes.
4. Permanecer lderes en el mercado.
El desarrollo, aplicacin y mantenimiento del Plan HACCP en nuestra empresa
nos permite cumplir con las exigencias internacionales de calidad, sanidad y
seguridad, garantizando una permanencia lder en los principales mercados y
el mejoramiento de los procesos medidos a travs de un incremento sustancial
en nuestra productividad y mejora en la calidad integral de nuestro producto.

Ing. Danko Miskulin J.

Representante de la Direccin