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Panificadora Po Saudvel
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Introduo
D Indstria de transformao
15 Fabricao de produtos alimentcios e bebidas
15.8 Fabricao de outros produtos alimentcios
15.81-4 Fabricao de produtos de padarias, confeitaria e pastelaria
Grau de risco 3
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A CIPA (NR 5) tem por finalidade a preveno de acidentes e doenas no trabalho, mediante
a identificao dos riscos e o acompanhamento das medidas de controle adotadas, de modo
que obtenha a permanente integrao entre trabalho, segurana e promoo da sade.
Esta comisso formada por representantes do empregador e dos empregados, sendo sua
composio feita por indicao e eleio, respectivamente.
5.1. Estrutura
Para sua constituio, o responsvel pela empresa deve consultar o carto de Cadastro
Nacional da Pessoa Jurdica (CNPJ) e verificar o nmero da Classificao Nacional de Atividades
Econmicas (CNAE). Havendo dificuldade na identificao do nmero do CNAE, consultar o contador para fornecimento deste nmero ou a pgina eletrnica www.cnae.ibge.gov.br
De posse desta informao deve-se verificar na NR5, quadro III, em qual grupo a
empresa se enquadra (Quadro 15).
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CIPA
Quadro 15 Relao da Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE),
com correspondente agrupamento para dimensionamento de CIPA
Descrio da Atividade
CNAE
15.81-4
Grupo
C-2
No de empregados no
Grupos*
estabelecimento
C-2
No de membros da CIPA
Efetivos
Suplentes
20 a 29
30 a 50
51 a 80
81 a 100
101 a 120
121 a 140
141 a 300
301 a 500
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CIPA
5.2. Etapas para constituio
O cronograma e aes das etapas a ser cumpridas esto apresentados no Quadro 17.
Etapa
Prazo (dia)
Ao
10
Convocao da Eleio
50
150
Edital de Inscrio
300
Eleio
600
Posse
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CIPA
3a etapa: Edital de Inscrio
At o dcimo quinto dia deve ser publicado e divulgado o edital de inscrio para a eleio
em local visvel e de fcil acesso aos trabalhadores.
Os empregados tero um prazo mnimo de 15 dias para inscrio.
A ficha de inscrio individual e deve conter setor, nmero do registro, nome do empregado e
apelido, quando houver. Aps preenchida, assinada em duas vias, ficando uma com a comisso
eleitoral e outra com o candidato, que passa a ter garantia de emprego at a data da eleio.
4a etapa: Eleio
A eleio deve ser realizada at o trigsimo dia, em um dia normal de trabalho, respeitando
os horrios e turnos, possibilitando a participao de todos os empregados. Para que a mesma
seja validada, necessria a participao majoritria (metade mais um) dos empregados, pois,
caso contrrio, no h apurao dos votos, devendo a comisso eleitoral realizar outra votao
no prazo mximo de 10 dias.
A apurao dos votos realizada pela comisso eleitoral no horrio normal de trabalho, podendo estar presente o sindicato da categoria, fiscal do Ministrio do Trabalho e Emprego (MTE) e
qualquer empregado que desejar. Na ata de eleio e apurao deve constar o total de eleitores,
quantidade de votos vlidos, nulos e brancos, os candidatos eleitos e seus respectivos votos.
Finalizando esta etapa firmada a data de posse e do treinamento de todos os empregados
eleitos e indicados.
5a etapa: Posse
A posse ocorre imediatamente aps a apurao. O presidente ser indicado pelo empregador.
O vice-presidente ser escolhido entre os titulares eleitos. O secretrio e seu substituto podero
ou no ser membros eleitos e sero indicados de comum acordo com os componentes da CIPA.
Na ata de instalao e posse deve constar o nome e assinatura de todos os eleitos e indicados e o calendrio anual de reunies da CIPA.
Aps a posse, a empresa dever protocolar na Delegacia Regional do Trabalho (DRT), em at 10
dias corridos, as Atas de Eleio e Posse da CIPA e o Calendrio Anual das Reunies Ordinrias.
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CIPA
Nota:
No caso de j possuir uma CIPA, a nova comisso ser empossada, no trmino do mandato da CIPA atual, isto , no sexagsimo dia.
Todos os documentos relativos eleio da CIPA devem ser guardados por um perodo
mnimo de cinco anos.
5.3. Treinamento
O treinamento deve ocorrer at 30 dias aps a posse da primeira CIPA ou at o dia da posse
quando j houver uma CIPA instalada.
O contedo mnimo obrigatrio do treinamento deve atender o descrito no Quadro 18, ter no
mnimo 20 horas, distribudas em at 8 horas dirias durante o horrio normal de trabalho.
Item
Contedo
Estudo do ambiente, das condies de trabalho, bem como dos riscos originados
do processo produtivo.
Nota: No caso de a empresa no ser obrigada a constituir CIPA, o responsvel designado dever receber este treinamento.
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CIPA
5.4. Atribuies
Cabe CIPA a elaborao do mapa de risco que consiste em identificar os riscos do
ambiente, das condies de trabalho e do processo produtivo, ouvindo os trabalhadores em
todos os setores. Alm desta atividade, o cipeiro tem como atribuies:
Elaborar plano de trabalho para aes preventivas visando a soluo dos problemas
em SST;
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CIPA
A classificao dos grupos de riscos est no Quadro 19, de forma resumida, sendo apresentados apenas os observados no ramo da panificao.
Grupo 1
Verde
Grupo 2
Vermelho
Grupo 3
Marrom
Grupo 4
Amarelo
Grupo 5
Azul
Riscos
Fsicos
Riscos
Qumicos
Riscos
Biolgicos
Riscos
Ergonmicos
Riscos de
Acidentes
Arranjo fsico
inadequado
Parasitas
(ex. caro)
Repetitividade
Rudo
Poeira de farinha
de trigo
Mquina e
equipamento
sem proteo
Bactrias
Postura
inadequada
Iluminao
inadequada
Instrumento e
equipamento de
corte inadequado
Calor
Fungos
Levantamento
e transporte
manual de carga
Produtos de
limpeza
Frio
Contato com
materiais
quentes
Queda de
materiais
Piso
escorregadio
Vazamento de
GLP
Vetores de
doenas
(moscas, baratas
e formigas)
Trabalho em p
por perodos
prolongados
Fiao eltrica
improvisada
Armazenamento
inadequado
Nota: Modificado da NR-5, TABELA I de acordo com os agentes encontrados na empresa Po Saudvel
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CIPA
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)
Risco
Possveis Conseqncias
Administrao de Produo
Risco
Ergonmico: Postura inadequada na mesa de
trabalho.
Possveis Conseqncias
Cansao, dores musculares
Possveis Conseqncias
Quedas, contuses e fraturas.
Estoque
Risco
Possveis Conseqncias
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CIPA
Bateria de GLP
Risco
Acidente: falta de telhado e alambrado.
Possveis Conseqncias
Elevao da temperatura, incndio, exploso e
entrada de pessoas no autorizadas.
Cmara Fria
Risco
Possveis Conseqncias
Fsico: Frio.
Depsito de Farinha
Risco
Possveis Conseqncias
Refeitrio
Risco
Biolgico: Bactrias e fungos presentes nos
resduos alimentares.
Possveis Conseqncias
Infeces como verminoses
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CIPA
Banheiros / Vestirios
Risco
Possveis Conseqncias
Alergias e infeces.
Dermatites
Possveis Conseqncias
Risco Grande
Risco Mdio
Risco Pequeno
Fsico
Qumico
Biolgico
Ergonmico
Acidente
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CIPA
Cada crculo deve ser desenhado na planta geral, na rea onde se encontra o risco,
identificando no seu interior o nmero de trabalhadores expostos a ele.
Se forem observados num mesmo local diferentes agentes de um s grupo, como por
exemplo riscos biolgicos (bactrias, fungos e vetores de doenas), a representao deve
ser feita apenas com um crculo, desde que estes apresentem o mesmo grau de intensidade
(pequena, mdia ou grande), conforme Figura 5.
Refeitrio
1
Biolgico
Figura 5 Representao de um risco no setor
Produo
(Panificao / Confeitaria / Salgados)
Acidente
Qumico
2
Ergonmico
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CIPA
5.4.1.1. Mapa de Risco da Panificadora Po Saudvel
Bateria de GLP
Recebimento de
matria-prima
Falta de telhado
e alambrado
Cmara fria
para lixo
Piso
escorregadio
Microrganismos
Microrganismos
Banheiro/Vestirio
masculino
Produtos
de limpeza
Banheiro/Vestirio
feminino
Piso
escorregadio
Manuseio
de carga
Piso
escorregadio
Calor e rudo
de mquinas
Microrganismos
Microrganismos
Produtos
de limpeza
Corredor e reas de
circulao
Refeitrio
Piso
escorregadio
Depsito de farinha
Poeira de farinha
de trigo
Microrganismos
Microrganismos
Piso escorregadio,
armazenamento
inadequado e quedas
Manuseio
de carga
Manuseio
de carga
Piso
escorregadio
Quedas, iluminao
e armazenamento
inadequado
Estoque
Cmara fria
Frio
2
Postura inadequada
Produo
(panificao/confeitaria/salgados)
Administrao
de produo
Microrganismos
Armazenamento
inadequado, quedas
e falta de maaneta
Postura
Inadequada
Poeira de farinha
de trigo
Quedas, instalaes
e mquinas
inadequadas
rea comercial
Legenda
Riscos Fsicos
Risco Grande
Riscos Qumicos
Riscos Biolgicos
Risco Mdio
Riscos Ergonmicos
Riscos de Acidentes
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Risco Pequeno
Bateria de GLP
Cmara fria
Administrao de produo
rea de produo I
rea de produo II
Produo Amassadeira
Produo Cilindro
Produo Forno
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Bateria GLP
Delimitar a rea de armazenamento de
GLP com a utilizao de alambrado,
confeccionado em material vazado,
permitindo boa ventilao e, no caso de
vazamento, facilitando a disperso do
gs. Essa ventilao associada
proteo do telhado, contra os raios
solares, evitar que ocorra aquecimento
e elevao da temperatura no local de
armazenagem dos cilindros.
Nessa rea, devem ser instalados
Panificadora Po Saudvel
extintores de incndio devidamente
sinalizados e placas de PROIBIDO FUMAR e INFLAMVEL".
Telhado
NR-8
Tubulao de gs
NR-26
Placas de Aviso
NR-20
Manter
fechado
Extintor de p
qumico seco
NR-23
Alambrado
NR-20
Demarcao
NR-23
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Panificadora Po Saudvel
revestimento de
fcil limpeza
trinco
interno de
segurana
resduos de alimentos
acondicionados em
sacos de plstico preto
resistente e fechados
rampa
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Resduos no alimentcios
Os resduos slidos, no alimentcios,
devem ser armazenados fora da rea de
produo, at o momento da coleta.
cobertura contra
a ao do sol e
da chuva
revestido com
material de
fcil limpeza
ponto de gua
portas com
ventilao
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Panificadora Po Saudvel
ofuscamento ou sombra.
modelo de sinalizao
de piso molhado
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Banheiro/Vestirio
Os banheiros e vestirios devem ser
Panificadora Po Saudvel
compartimentos
separados para roupa
de uso comum e para as
roupas de trabalho
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Depsito de farinha
O local para armazenagem de farinha
luminria
limpa
paredes e teto
limpos e sem
infiltrao
janelas para ventilao
dotadas de telas contra
insetos e animais
empilhar a farinha de
modo que no oferea
risco de tombamento,
no mximo 10 sacas
os sacos de farinha
devem ficar afastados
da parede e do teto
estrado de material
liso, lavvel, resistente
e com altura de 30 cm
do piso
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Panificadora Po Saudvel
1 Passo
2 Passo
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3 Passo
Aps posicionar a saca
sobre o ombro, caminhe
mantendo a coluna ereta.
Refeitrio
O refeitrio deve ser instalado em local
arejado e iluminado, no podendo ter
comunicao direta com as reas de
trabalho, trnsito de pessoas ou
instalaes sanitrias.
Panificadora Po Saudvel
luminria limpa
quando necessrio,
utilizar equipamento para
amenizar a temperatura
bebedouro
quadro para temas de
segurana,higiene,
organizao e
participao
utilizar nas
paredes e no piso
material de fcil
limpeza
lixeira de pedal
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Panificadora Po Saudvel
luminria limpa
prateleiras distantes
10 cm das paredes,
60 cm do forro e no
mnimo 30 cm do cho
paredes e teto sem
infiltraes ou umidade,
piso sem salincias,
buracos, ou depresses
produtos de limpeza
devem ser estocados
separados dos
alimentos
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Cmara fria
Os pisos e paredes da cmara fria
devem ser impermeveis e lavveis e
suas prateleiras confeccionadas em ao
inoxidvel ou outro material de fcil
higienizao.
Panificadora Po Saudvel
visor do
Termmetro
do lado externo
maaneta
acondicionar produtos
alimentcios perecveis em
embalagens lisas como
plstico ou vidro
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Administrao de produo
Todos os postos de trabalho devem
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apoio de punho
para teclado
apoio de punho
para mouse
apoio para os ps
cadeira com altura e encosto ajustveis,
assento com borda arredondada e rodzios
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rea de produo I
As paredes, pisos e forros da rea de
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luminrias limpas e
dotadas de proteo
contra queda de lmpadas
ventilao natural por meio
de janelas providas de telas
contra insetos e animais
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rea de produo II
Todas as partes mveis de mquinas e
mesas e bancadas
com bordas
arredondadas
utilizar utenslio de
corte apropriado
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Produo - Amassadeira
Para evitar a ocorrncia de acidentes, a
amassadeira deve estar sempre
equipada com grade de proteo
superior. Esse dispositivo de segurana,
ao ser levantado durante o
funcionamento, faz com que a
amassadeira pare automaticamente,
impedindo o contato das mos com o
garfo espiral. Os sensores de parada
nunca devero ser bloqueados ou
desativados.
Panificadora Po Saudvel
grade de proteo
sapata de apoio
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Produo - Cilindro
A rea de movimento dos roletes a
botoeira de
emergncia
chapa de fechamento
(impede o contato
das mos com o
rolete obstrutivo e o
cilindro superior)
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proteo fixa
capa protetora da
transmisso de fora
Produo - Forno
Para a reduo do calor e da
temperatura ambiente, os fornos devem
ser providos de sistema de exausto
(coifa).
Preferencialmente, a tubulao da
chamin deve ser instalada na posio
vertical, liberando gases, vapores e
fumaas, acima da cobertura do telhado,
para no afetar a sade das pessoas
tanto no interior da empresa como na
rea externa. Quando no for possvel,
Panificadora Po Saudvel
pode ser instalada lateralmente, na
posio horizontal, com a mesma recomendao anterior.
Os trabalhadores que manuseiam objetos quentes, como por exemplo as
frmas, devem utilizar luvas de segurana contra agentes trmicos. Essas luvas
so equipamentos de proteo de uso exclusivamente individual.
O cilindro deve ser utilizado exclusivamente para massas. No deve ser utilizado
para outros tipos de alimentos como frios e embutidos.
Detalhe: sistema de
exausto com sada
lateral. A chamin deve
ficar acima do ponto
mais alto do telhado
Luva de segurana
contra agentes
trmicos.
Este equipamento
de uso individual
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Manter as instalaes de gs nas condies em que foram aprovadas pela concessionria e inform-la previamente quando houver necessidade de alguma modificao.
Conhecer sobre o fogo e estar preparado para impedir seu alastramento e transformao
em um incndio essencial e, para isso, deve ser atendida a legislao vigente. Conforme o
Decreto Estadual No 46.076, de 31 de agosto de 2001, as indstrias de panificao que estiverem instaladas em edificaes com rea superior a 750 m ou possuir altura superior a 12
metros devero obrigatoriamente compor e manter o grupo de Brigada de Incndio. Porm, de
acordo com a Portaria no 3.214 do Ministrio do Trabalho e Emprego, de 8 de junho de 1978,
em sua Norma Regulamentadora no 23, os estabelecimentos desobrigados da manuteno da
Brigada de Incndio devero possuir trabalhadores treinados e devidamente preparados para
a correta utilizao dos equipamentos e combate a princpios de incndios.
O referido treinamento dever proporcionar aos trabalhadores conhecimentos bsicos
sobre preveno, isolamento e extino do fogo e, dessa forma, as pessoas treinadas podero
colaborar na verificao de reas e equipamentos de combate a incndios. Esses equipamentos so constitudos basicamente de extintores e hidrantes e sua utilizao destina-se
exclusivamente ao combate e extino a princpio de incndio.
Todos os estabelecimentos ou locais de trabalho devem possuir extintores apropriados
classe de incndio a extinguir conforme Quadro 20.
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Classe de
Incndio
Tipo de Combustvel
Extintor
Apropriado
Mtodo de
Extino
gua Pressurizada
Resfriamento
Dixido de carbono
P Qumico Seco
Resfriamento e
abafamento
Equipamentos eltricos
energizados, como: motores,
quadros de fora e luminrias.
Dixido de carbono
P Qumico Seco
Resfriamento e
abafamento
P Qumico Especial
Abafamento
Os extintores devem ser instalados em locais onde haja menor probabilidade de o fogo
bloquear seu acesso, fixados em altura de no mximo 1,60 m do piso sua parte superior
(vlvula) e possuir sinalizao para ser rapidamente visualizado.
A rea de instalao do aparelho extintor deve permanecer constantemente desobstruda.
Cada extintor deve ser inspecionado visualmente a cada ms, verificando-se seu aspecto
externo, lacres e vlvulas e o cilindro submetido a teste hidrosttico a cada cinco anos.
Aps a utilizao do extintor ou quando este apresentar despressurizao, dever ser
recarregado imediatamente. Todas as manutenes realizadas devem ser registradas em
uma ficha de controle de inspeo do aparelho.
Para a extino do fogo por meio de gua so utilizados os hidrantes, porm sua obrigatoriedade de instalao para os estabelecimentos industriais que possuam 50 ou mais
trabalhadores. A exigncia de possuir hidrantes no desobriga o estabelecimento da instalao de extintores de incndio.
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Todos os locais de trabalho devem possuir sadas de emergncia, devidamente iluminadas, para que seus ocupantes possam abandon-los com rapidez e segurana.
As aberturas, portas, sadas e vias de passagens devem possuir largura mnima de
1,20 m e sinalizao por placas ou sinais luminosos indicando a direo de sada.
As portas devem abrir no sentido da sada de forma que ao se abrirem no impeam as
vias de passagens e no podero ser fechadas a chave, aferrolhadas, obstrudas ou presas
por qualquer tipo de dispositivo durante as horas de trabalho.
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Programa de Preveno
de Riscos Ambientais (PPRA)
7.1. Desenvolvimento
A elaborao, a implementao, o acompanhamento e a avaliao do PPRA podero ser
feitos pelo Servio Especializado em Engenharia de Segurana e em Medicina do Trabalho
(SESMT) ou por pessoa, ou equipe de pessoas que, a critrio do empregador, sejam capazes
de desenvolver o disposto nesta NR-9.
O desenvolvimento deste programa para a Panificadora Po Saudvel foi dividido em 7
etapas, a saber:
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PPRA
Estabelecimento de prioridades e metas de avaliao e controle;
Implantao de medidas de controle;
Monitoramento da exposio aos riscos;
Registro e divulgao dos dados;
Responsabilidades.
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PPRA
Arranjo Fsico
Bateria de GLP
Recebimento de
matria-prima
Cmara fria
para lixo
sada de emergncia
30
11
Banheiro/
Vestirio
Feminino
26
8
10
15
2
Salgados
Banheiro/
Vestirio
Masculino
23
12
16
Corredor e
reas de
circulao
Confeitaria
Refeitrio
24
27
Depsito
de
farinha
28
Estoque
sada de emergncia
17
18
Produo
19
25
Administrao
de produo
13
Panificao
Cmara fria
29
21
14
22
rea comercial
LEGENDA EXTINTORES
20
gua pressurizada
Gs carbnico
P qumico seco
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PPRA
Agentes Fsicos
As avaliaes do rudo e do calor foram realizadas quantitativamente com o auxlio de
equipamentos de medio, para comprovao ou no da exposio dos trabalhadores a
estes riscos ambientais.
Rudo
Os nveis de presso sonora medidos no ambiente da produo esto apresentados no
quadro a seguir e foram comparados ao nvel de ao e ao limite de tolerncia que so,
respectivamente, acima de 80 dB(A) e de 85 dB(A), para uma jornada de 8 horas dirias.
Foram realizadas 18 medies (Quadro 21), sendo que uma medio apresentou rudo
acima do nvel de ao.
Ponto
Nvel de Presso
Sonora dB (A)
94
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Fritadeira eltrica
Fogo a gs
Forno eltrico
Forno a gs
Amassadeira espiral
Cilindro de massa
Cmara de crescimento
Balco
Cmara de crescimento
Pia para higienizao das mos
Balco
Mesa do confeiteiro
Mesa do salgadeiro
Mesa do padeiro
Tanque de higienizao de utenslios
Prateleiras
Batedeira
Mesa com balana eletrnica
Pia para higienizao das mos
Prateleiras
Modeladora
Divisora
74
72
75
76
77 / 82
75
72
73
73
71
79
73
77
76
72
78
79
PPRA
As dosimetrias de rudo foram feitas para avaliar a exposio do padeiro (Quadro 23) e do
confeiteiro (Quadro 24), em razo de as medies instantneas indicarem que os ambientes
em que estes desenvolvem suas atividades so os de maiores nveis de rudo. Essas avaliaes mostraram que os trabalhadores esto expostos a nveis mdios de rudo (Lavg) acima
do nvel de ao, o que requer adoo de medidas preventivas de controle por parte da
empresa. Os trabalhadores avaliados realizam jornada diria de oito horas de trabalho e a
nomenclatura utilizada para a interpretao dos dados obtidos est descrita no Quadro 22.
Trmino
Tempo de medida
Pausa
Dose %
Dose % - 8h
Lavg dB(A)
Max L dB(A)
Max P dB(A)
Quadro 23 Dosimetria de
rudo realizada no padeiro
Quadro 24 Dosimetria de
rudo realizada no confeiteiro
Funo
Padeiro
Funo
Confeiteiro
Setor:
Produo (Panificao)
Setor:
Produo (Confeitaria)
Data:
99/99/9999
Data:
99/99/9999
Incio:
8:33
Trmino:
11:09
Tempo de medida:
Pausa:
Dose
2:36
Incio:
8:39
Trmino:
11:03
Tempo de medida:
No houve
Pausa:
No houve
%:
23
Dose
%:
19
Dose 8h %:
69
Dose 8h %:
62
Lavg dB(A):
82,3
Lavg dB(A):
81,4
Max L dB(A):
104,5
Max L dB(A):
102,3
Max P dB(A):
139,0
Max P dB(A):
134,4
2:24
95
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PPRA
Calor
As medies de exposio ao calor foram realizadas na produo (Panificao e Confeitaria),
conforme Quadro 25.
Posto de
trabalho
Ponto
Tipo de Atividade
Regime de
Trabalho
IBUTG
(C)
60
Mesa do
padeiro
14
moderada
Contnuo
29,0
60
Mesa do
confeiteiro
12
moderada
Contnuo
30,0
Agentes Qumicos
As avaliaes dos agentes qumicos nos ambientes de trabalho foram realizadas qualitativamente, sendo observada a presena de poeira de farinha de trigo, que devido ao seu poder alergnico pode causar problemas respiratrios, conjuntivite, dermatite e asma brnquica, conhecida
como asma de padeiro.
No foi realizada avaliao quantitativa da poeira de farinha, pois os efeitos acima citados na
sade dos trabalhadores independem da quantidade presente em suspenso no ambiente laboral.
Agentes Biolgicos
As avaliaes foram feitas de forma qualitativa nos ambientes de trabalho, buscando observar a presena de sujidade e de vetores (baratas, formigas e moscas) que podem contaminar
os ambientes, a matria-prima e as embalagens, que sero manipuladas pelos trabalhadores
durante o processo de fabricao, podendo transmitir doenas.
Outra possibilidade de contaminao atravs da realizao de atividades como: utilizao de refeitrios e banheiros/vestirios, coleta e descarte de resduos slidos e lquidos, e
limpeza de caixas de esgoto.
96
MSST_panificacao_p3_final.indd 96
PPRA
Apesar da existncia do controle integrado de pragas e das boas prticas de higiene observou-se a presena de alguma sujidade e vetores, provavelmente devido a falhas em telas de
proteo e ausncia de portas com fechamento automtico.
Iluminncia
Foram realizadas medies para anlise da iluminncia nos postos de trabalho, equipamentos
e demais reas utilizadas pelos trabalhadores da rea industrial.
Quadro 26 Iluminncia medida nos diversos postos de trabalho
Valores recomendados
Ponto
Posto de trabalho/Equipamento
Iluminncia (Lux)
pela NBR 5423 (Lux)
Depsito de farinha
24
rea interna
175
200
Cmara fria
25
rea interna
225
200
Refeitrio
27
rea interna
205
200
Estoque
28
Armazenamento de produtos secos
120
200
Administrao de Produo
29
Mesa
550
500
97
8/5/2006 17:49:16
PPRA
Das 30 medies de iluminncia realizadas, 19 apresentaram resultados abaixo do mnimo recomendado pela NBR 5413, requerendo aes de melhoria por parte da empresa.
Administrao de Produo
Nmero total de trabalhadores: 2
Funo
Scio /
Responsvel
pela produo
Tcnico de
alimentos
Riscos ocupacionais
Qumico: poeira de farinha de trigo.
98
MSST_panificacao_p3_final.indd 98
No de pessoas
Atividades
Fontes geradoras
Processo de preparao da massa.
PPRA
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)
Nmero total de trabalhadores: 6
Funo
Atividades
No de pessoas
Padeiro
Ajudante de
padeiro
Riscos ocupacionais
Fontes geradoras
Presena de vetores.
Funo
Atividades
No de pessoas
Confeiteiro
Ajudante de
confeiteiro
Riscos ocupacionais
Fontes geradoras
Presena de vetores.
99
8/5/2006 17:49:16
PPRA
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados) (continuao)
Funo
Salgadeiro
No de pessoas
Atividades
Efetua a separao dos ingredientes
necessrios para a produo da massa e
recheio. Prepara salgados assados e fritos,
bem como as tortas e os bolos salgados.
Riscos ocupacionais
Fontes geradoras
Presena de vetores.
100
MSST_panificacao_p3_final.indd 100
PPRA
Quando existir inviabilidade tcnica da adoo de medidas coletivas, ou quando estas no
forem suficientes ou encontrarem-se em fase de estudo, planejamento ou implantao, ou ainda
de modo emergencial, dever ser utilizado Equipamento de Proteo Individual (EPI) seguindo-se
as recomendaes constantes na NR-6.
Para os riscos sade dos trabalhadores, encontrados no setor avaliado da Panificadora Po
Saudvel, foram sugeridas e priorizadas as medidas de controle abaixo, que devem ser implantadas e desenvolvidas durante o perodo de vigncia deste programa.
Agentes Fsicos
Rudo
As dosimetrias apresentaram resultados acima do nvel de ao que de 80 dB(A), requerendo um programa de manuteno preventiva visando a lubrificao de mquinas e, quando
necessrio, substituio de peas e componentes, implementando de imediato o uso de EPI e
medidas preventivas de sade.
Calor
Para adequao da rea de produo com os ndices de IBUTG acima do limite de tolerncia,
recomenda-se instalar coifa e sistemas de exausto sobre o forno e fogo e/ou, quando possvel,
fazer aberturas no teto, sendo estas protegidas contra intempries e com telas que impeam a
entrada de animais.
Agentes Qumicos
Recomenda-se instalar um sistema de captao de poeira de farinha nos pontos de operao
das mquinas (aspirao localizada).
No final de cada expediente deve-se efetuar uma limpeza geral com pano mido ou com
aspirador de p, nas bancadas, equipamentos e pisos.
Agentes Biolgicos
Em todas as instalaes o revestimento dos pisos e paredes devem ser lavveis, resistentes
e de fcil higienizao.
101
8/5/2006 17:49:18
PPRA
As matrias-primas e produtos secos devem ser armazenados sobre estrados de material
plstico, lavvel, separados das paredes para permitir correta higienizao do local.
Utilizar lixeira com pedal para evitar o contato direto das mos com a tampa.
Manter um programa de controle integrado de pragas eficaz e contnuo.
Para impedir a entrada e o alojamento dos vetores como os insetos, roedores e outras
pragas, instalar:
Cmara fria exclusiva para armazenamento de resduos de alimentos, que devem ser
acondicionados em sacos ou em recipientes fechados;
Iluminncia
Para manter os ambientes com iluminncia dentro do recomendado pela Norma Brasileira
Registrada (NBR) 5413, sugere-se a implantao de um programa de manuteno preventiva
que envolva a limpeza das luminrias e substituio de lmpadas defeituosas ou queimadas e
redistribuio destas, quando necessrio. Manter as paredes limpas e pintadas em cor clara.
102
MSST_panificacao_p3_final.indd 102
PPRA
Quadro 27 Cronograma para execuo dos eventos propostos
Eventos propostos
Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Implantao de programa de
manuteno preventiva das
mquinas e equipamentos
Manuteno do Controle
Integrado de Pragas
X
X
Instalao de sistemas de
captao de poeira de farinha
Implantao de programa de
manuteno predial
Compra de EPI
7.1.7. Responsabilidades
Anualmente, ou sempre que houver mudanas no ambiente de trabalho, deve ser feita
uma anlise global do PPRA para avaliao do desenvolvimento e ajustes.
103
8/5/2006 17:49:18
PPRA
Este documento deve ser apresentado e discutido na CIPA, e sua cpia anexada ao livro
de atas desta Comisso.
Cabe ao empregador informar aos trabalhadores sobre os agentes ambientais existentes
no local de trabalho e sobre as medidas de controle necessrias.
104
MSST_panificacao_p3_final.indd 104
Identificao da empresa
Avaliao dos riscos ambientais
Exames mdicos/complementares e periodicidade
Exames alterados
Atestado de Sade Ocupacional (ASO)
Pronturio mdico
Relatrio do PCMSO
105
8/5/2006 17:49:19
PCMSO
Comunicao de Acidente do Trabalho (CAT)
Primeiros socorros
Planos de aes preventivas de doenas ocupacionais e no ocupacionais
Os exemplos demonstrados neste PCMSO referem-se rea industrial da Panificadora
Po Saudvel.
106
MSST_panificacao_p3_final.indd 106
PCMSO
Quadro 28 Exames mdicos ocupacionais
Tipo de exame
Admissional
Peridico
Caracterstica
Realizado antes de iniciar suas atividades na empresa.
Anual
Bienal
Determinado pelo
mdico coordenador
Retorno ao Trabalho
Mudana de Funo
Demissional
107
8/5/2006 17:49:20
PCMSO
Quadro 29 Parmetro mnimo adotado para exame de acordo com os riscos
ocupacionais identificados
Setor
Funes
Scio /
Responsvel
pela produo
Administrao (1)
de produo
Riscos
Ocupacionais
Qumico poeira de
farinha de trigo
Acidentes quedas
Tcnico de
alimentos (1)
Padeiro (2)
Panificao
Ajudante de
padeiro (1)
108
MSST_panificacao_p3_final.indd 108
Exames
Periodicidade
Anual
Exames
complementares
raio x de trax e
espirometria
Bienal
Exame clnico
com ateno para
Fsico calor e rudo pele e anexos,
aparelho respiratrio
Qumico poeira de cardiovascular e
osteomuscular
farinha de trigo
Exames
complementares
Biolgico
microrganismos e hemograma,
protoparasitolgico,
parasitas
coprocultura, VDRL ,
micolgico de unhas
Ergonmico
exigncia de
postura inadequada Exames
complementares
e levantamento e
Audiometria
transporte manual
de carga
Exames
Acidentes quedas complementares
raio x de trax e
espirometria
AnuaL
Admissional, aps 6
meses e anual
Bienal
PCMSO
Quadro 29 Parmetro mnimo adotado para exame de acordo com os riscos
ocupacionais identificados (continuao)
Setor
Funes
Confeiteiro (1)
Confeitaria
Ajudante de
confeiteiro (1)
Salgados
Salgadeiro (1)
Riscos
Ocupacionais
Exames
Exames
complementares
raio x de trax e
espirometria
Periodicidade
Anual
Admissional, aps
6 meses e anual
Bienal
Anual
Admissional, aps
6 meses e anual
Bienal
109
8/5/2006 17:49:20
PCMSO
Os exames acima citados devero ser realizados segundo a determinao legal existente
na NR-7. Outros procedimentos podero ser adotados caso seja identificado algum outro
fator de risco.
Os intervalos dos exames clnicos e complementares podero ser reduzidos a critrio
do mdico coordenador, por notificao do mdico auditor fiscal do trabalho e mediante
negociao coletiva.
110
MSST_panificacao_p3_final.indd 110
PCMSO
Panificadora Po Saudvel
Rua Farinha no 999 CNPJ 99.999.999/0001-99
X PERIDICO
ADMISSIONAL
OUTROS
DEMISSIONAL
EL
O
MUDANA DE FUNO
RETORNO AO TRABALHO
Pronto Po de Trigo
PORTADOR DO R.G. No 9.999.999
ATESTO QUE O(A) SR.(A)
IDADE:
22 anos
X RISCOS de ACIDENTES
Rudo - Calor
Poeira de farinha de trigo
Microrganismo - Parasitas
Exigncia de postura inadequada e levantamento e
transporte manual de cargas
Quedas
X RISCOS FSICOS
X RISCOS QUMICOS
X RISCOS BIOLGICOS
X AGENTES ERGONMICOS
X Audiometria
SENDO CONSIDERADO:
PARA EXERCER A FUNO DE:
00/00/2004
X APTO
Padeiro
INAPTO
OBS.:
LOCAL E DATA:
00/00/2004
RECEBI A 2a VIA.
ASSINATURA DO TRABALHADOR
Recheado de Sade
MDICO COORDENADOR (CARIMBO)
Ciabatta Integral
MDICO EXAMINADOR (CARIMBO)
E ASSINATURA
111
8/5/2006 17:49:21
PCMSO
8.6. Pronturio Mdico
O pronturio mdico deve ser individual, conter os exames ocupacionais (a avaliao clnica e os exames complementares) e estar sob a responsabilidade do mdico coordenador
arquivado por um perodo de 20 anos aps o desligamento do trabalhador.
112
MSST_panificacao_p3_final.indd 112
PCMSO
Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional
Relatrio Anual (NR-7 Quadro III) Panificadora Po Saudvel
Responsvel: Mdico Coordenador
Assinatura:
Setor
Funo
Natureza do Exame
(No de resultados
No de Exames
No Anual
No de
Anormais100)
Para o Ano
de Exames Resultados
(No Anual
Seguinte
Realizados Anormais
de Exames)
Peridico - Clnico
Scio/
Raio X Trax
Responsvel
Administrao pela produo Espirometria
de Produo
Peridico - Clnico
Tcnico de
Raio X Trax
alimentos
Espirometria
Peridico Clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Coprocultura
Padeiro
Micolgico de unhas
Audiometria
Raio X Trax
Espirometria
Panificao
Peridico Clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Ajudante de
Coprocultura
padeiro
Micolgico de unhas
Audiometria
Raio X Trax
Espirometria
Peridico Clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Coprocultura
Confeiteiro
Micolgico de unhas
Audiometria
Raio X Trax
Espirometria
Confeitaria
Peridico Clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Ajudante de
Coprocultura
confeiteiro
Micolgico de unhas
Audiometria
Raio X Trax
Espirometria
Peridico - clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Salgados
Salgadeiro
Coprocultura
Micolgico de unhas
Raio X Trax
Espirometria
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
1,69%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
1
0
0
1
0
0
2
2
2
2
2
2
2
0
0
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
1
0
0
TOTAL
59
1,69%
43
113
8/5/2006 17:49:23
PCMSO
Foram realizados 59 exames ocupacionais neste ano, sendo que 1 apresentou resultado
alterado. A previso para os prximos 12 meses sero 43 exames ocupacionais.
03 pares de luvas
01 colar cervical
01 rolo de algodo
01 rolo de esparadrapo
05 unidades de compressas
cirrgicas
01 tesoura
01 ressuscitador (AMBU)
114
MSST_panificacao_p3_final.indd 114
PCMSO
8.10. Planos de aes preventivas de doenas
ocupacionais e no ocupacionais
A boa prtica mdica recomenda a ateno sade do trabalhador como um todo,
apesar de a NR 7 no tratar especificamente deste item.
A sade do trabalhador deve ser acompanhada atravs de atividades de ateno primria, secundria e terciria.
115
8/5/2006 17:49:24
PCMSO
Quadro 31 Recomendao de vacinas
Populao
Vacina
Antitetnica Influenza Pneumonia Sarampo Caxumba Rubola Hepatite B Febre Febre
ou dT
Tifide Amarela
Pacientes
com doena
cardiopulmonar
crnica
Viajantes
(diretor, gerente
de produo,
comprador, outros)
Observaes:
1. Procure informaes adicionais na Sociedade Brasileira de Imunizao (SBIm) no endereo www.sbim.org.br.
2. Algumas das vacinas, bem como orientaes sobre sua aplicao, podero ser obtidas nas unidades sanitrias.
3. Para as viagens internacionais, devem ser seguidas as instrues dos servios de sade dos viajantes dos aeroportos, ou de servios especializados
existentes em alguns hospitais, que atendem s normas da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)
116
MSST_panificacao_p3_final.indd 116
9 Programa 5S
Este programa foi criado no Japo na dcada de 50 com a finalidade de alcanar de uma
maneira simples a qualidade total e aperfeioar as rotinas que compem o dia-a-dia de trabalho. A origem do 5S vem de cinco letras iniciais de palavras japonesas, Seiri (utilizao), Seiton
(ordenao), Seiso (limpeza), Seiketsu (asseio) e Shitsuke (autodisciplina).
Melho
ria d
o de custos
Re d u
Uti
li z
Ord
en
a Produtivid
ento d
ad e
aq
ua
lid
e
ad
ade
ilid
b
i
x
Fle
ai
or
za
Li m
ei
pe
As
Aum
Autodisciplina
Se
gur
an
Resp
e it
om
xi
No Brasil, o 5S foi adotado como sensos, no s para manter o nome original do programa,
como tambm para refletir melhores idias de mudana comportamental.
117
8/5/2006 17:49:24
Programa 5S
Senso de asseio Com a implantao dos primeiros sensos, este o momento da
padronizao, ou seja, manter as boas prticas de trabalho na rea, para que o Programa no
seja abandonado e os velhos hbitos retornem. Na padronizao, importante a participao
de todos para que entendam e aceitem o Programa. Neste momento, so adotadas atividades
que aprimorem aspectos de sade e qualidade de vida para os trabalhadores. Este senso
auxilia a transformar os sensos implantados em algo fcil e natural de se aplicar.
118
MSST_panificacao_p3_final.indd 118
Programa 5S
Quadro 32 Implantao do Programa 5S
SENSOS
APLICAO
UTILIZAO
(SEIRI)
ORDENAO
(SEITON)
Rapidez e facilidade na
busca de objetos.
Diminuio do risco de
Guardar, acondicionar e sinalizar os
acidentes e incndios,
objetos e equipamentos com etiquetas,
em funo da melhor
de acordo com as definies feitas no
organizao.
senso anterior.
Melhoria da imagem da
Utilizar etiquetas de cores vivas que
empresa.
facilitam a identificao e a reposio
Simplificao do trabalho
de objetos em seus devidos lugares.
de limpeza.
Controle sobre o que cada
empregado usa.
LIMPEZA
(SEISO)
ASSEIO
(SEIKETSU)
AUTODISCIPLINA
(SHITSUKE)
BENEFCIOS
119
8/5/2006 17:49:25
Programa 5S
Na Panificadora Po Saudvel, a aplicao do Programa 5S conduziu elaborao de
padres operacionais ideais, para que as pessoas exeram suas funes de forma confortvel
e segura. A definio de reas para trnsito de pessoas, cargas e materiais foi sinalizada,
promovendo a preveno de acidentes.
Avisos de orientaes foram fundamentais para que cada trabalhador visualize as aes
seguras nos locais de trabalho. As sadas de emergncia e extintores de incndio permaneceram desobstrudos, permitindo aes rpidas em caso de emergncia.
A aplicao do programa tambm colaborou para a adoo de medidas corretivas dos
riscos ambientais identificados, como, por exemplo, a reduo de poeira de farinha de trigo.
Para facilitar a implantao do Programa 5S aconselhvel a elaborao de um fluxograma contendo os problemas identificados, as medidas a ser adotadas e os objetivos a ser
alcanados. Para exemplificar, a seguir apresentada parte do fluxograma do Programa 5S
implantado na Panificadora Po Saudvel. Esse exemplo refere-se adoo de medidas que
tiveram como objetivo padronizar o sistema de armazenamento de matria-prima.
120
MSST_panificacao_p3_final.indd 120
Programa 5S
Armazenamento de
matria-prima
Relacionar a
matria-prima existente
e a consumida
Adequao do estoque
necessidade de consumo
Estabelecimento do
controle mnimo e mximo
do estoque
Verificao dos
resultados obtidos
Foi efetivo?
No
Sim
Padronizao
Figura 8 Fluxograma 5S
121
8/5/2006 17:49:25
Programa 5S
Identificando o tempo para consumo de cada produto, estabelecer quantidades de estoque mnimo e mximo para que no haja falta de matria-prima ou excesso de estoque.
De acordo com a produo, separar as quantidades dirias necessrias, evitando aberturas constantes das embalagens dos produtos armazenados no estoque central. As matriasprimas transferidas para outras embalagens devem ser identificadas, principalmente com
a data de validade.
Para facilitar o controle visual do estoque de farinha de trigo, utilizar faixas coloridas de
identificao do nvel mnimo e mximo de armazenamento.
122
MSST_panificacao_p3_final.indd 122
10
O LTCAT, estabelecido pela Legislao Previdenciria, uma declarao pericial que tem
como finalidade apresentar tecnicamente a existncia ou no de riscos ambientais em nveis
ou concentraes que prejudiquem a sade ou a integridade fsica do trabalhador, caracterizando tanto a nocividade do agente quanto o tempo de exposio do trabalhador, sendo obrigatrio para a emisso do Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP) ou para a instruo do
pedido de aposentadoria especial. O Instituto Nacional de Seguridade Social tem aceito, em
substituio ao LTCAT, outro documento de demonstraes ambientais, como o PPRA, desde
que emitido por Engenheiro de Segurana do Trabalho ou Mdico do Trabalho.
As condies de trabalho apresentadas no LTCAT devem estar comprovadas pelas
demonstraes ambientais e monitorao biolgica para a Indstria da Panificao, atravs dos seguintes documentos:
123
8/5/2006 17:49:39
LTCAT
10.1. Estrutura
O LTCAT, conforme o art. 178 da IN no 99 INSS/DC de 5 de dezembro de 2003, deve
respeitar a seguinte estrutura mnima:
10.2. Elaborao
de fundamental importncia que um Laudo Pericial, como o LTCAT, seja elaborado
de forma clara, objetiva, com fundamentao legal e dados conclusivos.
A organizao deste laudo est baseada na Portaria no 3.311, de 29 de novembro de
1989, do MTE, que estabelece padres para elaborao de laudos, como segue:
1o. Identificao
2o. Descrio do ambiente de trabalho
3o. Anlises qualitativa e quantitativa
4o. Medidas de controle
5o. Quadro descritivo
6o. Concluso
Recomenda-se que o LTCAT apresente o instrumental utilizado, a metodologia de avaliao e informaes que fundamentem as concluses.
Identificao
A identificao da empresa deve conter as informaes do Cadastro Nacional da Pessoa
Jurdica (CNPJ), grau de risco de acordo com o Quadro I da NR-4, nmero de trabalhadores
e a sua distribuio por sexo, nmero de menores (se houver) e horrios de trabalho e turnos.
124
MSST_panificacao_p3_final.indd 124
LTCAT
Descrio do ambiente de trabalho
Caracterizao do ambiente de trabalho, arranjo fsico, dimenses, condies gerais de higiene,
ventilao, iluminao, tipo de construo, mobilirio e demais descries como consta no PPRA.
Anlises qualitativas
Descrever as atividades do trabalhador, incluindo todos os tipos de tarefas da funo, considerando as etapas do processo de trabalho de acordo com o desenvolvimento das atividades.
Analisar os riscos a que se submete o trabalhador durante a jornada de trabalho e determinar o tempo em que fica exposto a cada risco, considerando o tempo exposto sem proteo.
Anlises quantitativas
Realizar medio de cada risco, aps as anlises qualitativas e quando houver a convico de que os tempos de exposio configuram uma situao intermitente ou contnua. As
medies so desnecessrias quando constatada a exposio eventual, tendo em vista que a
mesma no ampara a concesso e o pagamento de adicional.
Medidas de controle
Descreve as medidas preventivas que esto sendo utilizadas no intuito de eliminar, neutralizar ou minimizar a exposio do trabalhador a cada risco, tais como EPC, EPI, treinamentos
e rodzio de tarefas.
Quadro descritivo
Sendo o LTCAT o documento que subsidia as informaes ambientais do PPP (pg. 131),
importante a confeco de uma tabela analtica que resuma todas as informaes.
No Quadro 33, so apresentadas como exemplo prtico as condies ambientais do trabalho referente apenas aos trabalhadores da rea industrial da Panificadora Po Saudvel.
Concluso
A concluso caracteriza o laudo, apresentando a fundamentao cientfica e, reconhecendo a obrigatoriedade, ou no, do pagamento de adicionais pela empresa.
125
8/5/2006 17:49:40
LTCAT
Quadro 33: Laudo tcnico das condies ambientais
de trabalho (LTCAT)
126
8/5/2006 17:49:40
LTCAT
Quadro 33 Laudo tcnico das condies ambientais de trabalho (LTCAT)
Setor
ADMINISTRAO
DE PRODUO
rea
Funo
Scio
Tcnico de
Alimentos
CBO
Atividades
Qumico: poeira
1415-15
Acidente: quedas
Piso escorregadio.
Auxilia no planejamento
geral da produo, elabora
instrues de trabalho,
orienta e supervisiona
os trabalhadores, em
conformidade com as normas
e procedimentos tcnicos
de qualidade, segurana,
sade, higiene e preservao
ambiental.
Qumico: poeira
Acidente: quedas
Piso escorregadio.
Fsico: calor
Fsico: rudo
Operao de mquinas e
equipamentos.
Qumico: poeira
Biolgico:
microrganismos
e parasitas.
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga.
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade.
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico
Fsico: calor
Fsico: rudo
Operao de mquinas e
equipamentos.
Qumico: poeira
Biolgico:
microrganismos
e parasitas.
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga.
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade.
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.
3252-05
8483-05
PANIFICAO
PRODUO
Padeiro
No
Ajudante
de Padeiro
127
MSST_panificacao_p3_final.indd 127
8483-05
Riscos
Fontes geradoras
LTCAT
Possveis conseqncias
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura, ...
Medidas de controle
SAT*
GFIP**
Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)
Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)
Utilizao
de sapato
com solado
antiderrapante
Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)
Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)
Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos..
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos
Instalao
de coifa e de
sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas
Instalao de
aterramento
eltrico nas
mquinas e
equipamentos
Queimaduras
Choque eltrico
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e prostrao
trmicos, alteraes digestivas, hipertenso.
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos algicos
cutneos e respiratrios
Leptospirose
Instalao
de coifa e de
sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas.
Instalao de
aterramento
eltrico nas
mquinas e
equipamentos
128
MSST_panificacao_p3_final.indd 128
LTCAT
rea
Setor
Funo
CBO
8483-10
PRODUO
CONFEITARIA
Confeiteiro
No
Atividades
Efetua a separao
dos ingredientes
necessrios e prepara
a massa com o uso
de batedeira. Corta e
modela a massa, de
acordo com a tcnica
requerida para obter a
forma desejada. Leva
a massa ao forno praquecido e controla
o tempo de coco.
Prepara a calda, o
creme e recheios
diversos para confeito
e decorao de bolos
e doces.
Riscos
Fsico: calor
Fsico: rudo
Qumico: poeira
Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade
Fsico: calor
Ajudante
de
Confeiteiro
8483-10
Auxilia o confeiteiro
em algumas fases
do processo. Cuida
da limpeza dos
equipamentos e da
higienizao do local.
SALGADOS
8483-10
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.
Calor radiante durante a utilizao do
forno e fogo.
Operao de mquinas e equipamentos.
Qumico: poeira
Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga
Fsico: calor
Salgadeiro
Fsico: rudo
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade
Efetua a separao
dos ingredientes
necessrios para a
produo da massa
e recheio. Prepara
salgados assados
e fritos, bem como
as tortas e os bolos
salgados.
Fontes geradoras
Fsico: rudo
Qumico: poeira
Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade
129
8/5/2006 17:49:41
LTCAT
Quadro 33 Laudo tcnico das condies ambientais de trabalho (LTCAT)
Possveis conseqncias
Medidas de controle
SAT*
GFIP**
Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos
Respirador para
Instalao de
poeira, sapato
proteo nas
com solado
mquinas.
antiderrapante
Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos
Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos
Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos
Instalao de
proteo nas
mquinas
Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos
Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante
Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos
130
8/5/2006 17:49:42
LTCAT
131
MSST_panificacao_p3_final.indd 131
8/5/2006 17:49:42
11
Perfil Profissiogrfico
Previdencirio (PPP)
133
8/5/2006 17:49:42
PPP
Quadro 34 Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP)
I
2. Nome Empresarial
PANIFICADORA PO SAUDVEL LTDA.
4. Nome do Trabalhador
PRONTO PO DE TRIGO
5. BR/PDH
NA
6. NIT
XXX.XXXXX.XX-X
CAT REGISTRADA
07/07/2017
XXXXXXXXXX-X/XX
13
3. CNAE
15.81-4
LOTAO E ATRIBUIO
13.1. Perodo
13.2. CNPJ/CEI
13.3. Setor
13/13/2013 a
13/13/2015
XXXXXXXX/XXXX-XX
13/13/2015 a
__/__/___
XXXXXXXX/XXXX-XX
13.4. Cargo
13.5. Funo
13.6. CBO
PANIFICAO AJUDANTE
DE PADEIRO
NA
84.83-05
PANIFICAO PADEIRO
NA
84.83-05
__/__/___ a
__/__/___
14
PROFISSIOGRAFIA
14.1. Perodo
13/13/2013 a 13/13/2015
13/13/2015 a __/__/___
__/__/___ a __/__/___
II
15
Calor
13/13/2013 a
13/13/2015
Q
Rudo
> 80 dB(A)
Dosimetria
xxx-xx
15.6. EPC
15.7. EPI
15.8. CA
Eficaz (S/N) Eficaz (S/N) EPI
N
NA
NA
Poeira de farinha
NA
NA
NA
xxx-xx
Microrganismos
NA
NA
NA
NA
Calor
> 26,7C
IBTUG
NA
NA
13/13/2015 a
__/__/___
Q
Rudo
> 80 dB(A)
Dosimetria
xxx-xx
Poeira de farinha
NA
NA
xxx-xx
Microrganismos
NA
NA
NA
NA
B
16
16.1. Perodo
16.2. NIT
134
MSST_panificacao_p3_final.indd 134
PPP
Quadro 34 Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP) (continuao)
III
17
17.3. Natureza
13/13/2013
Clnico
ocupacional
R
( ) Normal
13/13/2013
Audiometria
R
( ) Normal
13/19/2013
Audiometria
S
( X ) Normal
13/13/2014
Clnico
ocupacional
S
( X ) Normal
13/13/2014
Audiometria
S
( X ) Normal
00/00/3000
Clnico
ocupacional
S
( ) Normal
00/00/3000
18
Audiometria
18.1. Perodo
18.2. NIT
IV
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
Declaramos, para todos os fins de direito, que as informaes prestadas neste documento so verdicas e foram
transcritas fielmente dos registros administrativos, das demonstraes ambientais e dos programas mdicos de
responsabilidade da empresa. de nosso conhecimento que a prestao de informaes falsas neste documento
constitui crime de falsificao de documento pblico, nos termos do artigo 297 do Cdigo Penal e, tambm,
que tais informaes so de carter privativo do trabalhador, constituindo crime, nos termos da Lei n 9.029/95,
prticas discriminatrias decorrentes de sua exigibilidade por outrem, bem como de sua divulgao para terceiros,
ressalvado quando exigida pelos rgos pblicos competentes.
19. Data Emisso PPP
20. REPRESENTANTE LEGAL DA EMPRESA
20.1. NIT
XXX.XXXXX.XX-X
20.2. Nome
DULCE SALGADINHO
00/ 00/3000
(Carimbo)
(Assinatura)
OBSERVAES
Dando cumprimento Resoluo no 1715 de 8 de janeiro de 2004 do Conselho Federal de Medicina CFM, os
resultados dos exames encontram-se com o responsvel pela Monitorao Biolgica (Mdico Coordenador do
PCMSO) a disposio das autoridades competentes Percia do INSS.
SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
MSST_panificacao_p3_final.indd 135
135
8/5/2006 17:49:43
PPP
Instrues de preenchimento
Campo
Descrio
Instruo de preenchimento
Seo I
CNPJ do Domiclio
Tributrio/CEI
Nome Empresarial
CNAE
Nome do Trabalhador
BR/PDH
NIT
Data do Nascimento
No formato DD/MM/AAAA.
Sexo (F/M)
F Feminino; M Masculino.
10
Data de Admisso
No formato DD/MM/AAAA.
11
Regime de
Revezamento
CAT REGISTRADA
12
136
MSST_panificacao_p3_final.indd 136
PPP
Campo
12
12.1
Descrio
Instruo de preenchimento
.
Data do Registro
No formato DD/MM/AAAA.
Nmero da CAT
LOTAO E
ATRIBUIO
Perodo
13.2
CNPJ/CEI
13.3
Setor
13.4
Cargo
13.5
Funo
13.6
CBO
13.7
Cdigo Ocorrncia
da GFIP
12.2
13
13.1
137
8/5/2006 17:49:44
PPP
Campo
Descrio
Instruo de preenchimento
13.7
Cdigo Ocorrncia
da GFIP
14
PROFISSIOGRAFIA
Perodo
Descrio das
Atividades
14.1
14.2
Seo II
15
EXPOSIO A FATORES
DE RISCOS
Perodo
15.2
Tipo
15.3
Fator de Risco
15.4
Intensidade /
Concentrao
15.5
Tcnica Utilizada
15.1
15.6
138
MSST_panificacao_p3_final.indd 138
PPP
Campo
Descrio
Instruo de preenchimento
15.7
15.8
C.A. EPI
RESPONSVEL
PELOS REGISTROS
AMBIENTAIS
Perodo
16.2
NIT
16.3
Registro Conselho de
Classe
16.4
Nome do Profissional
Legalmente Habilitado
16
16.1
Seo III
EXAMES MDICOS
CLNICOS E
COMPLEMENTARES
17.1
Data
No formato DD/MM/AAAA.
17.2
Tipo
17.3
Natureza
17.4
Exame (R/S)
R Referencial; S Seqencial.
17
139
8/5/2006 17:49:45
PPP
Campo
Descrio
Instruo de preenchimento
Indicao de
Resultados
RESPONSVEL PELA
MONITORAO
BIOLGICA
Perodo
18.2
NIT
18.3
Registro Conselho de
Classe
18.4
Nome do Profissional
Legalmente Habilitado
17.5
18
18.1
Seo IV
19
Data de Emisso do
PPP
20
REPRESENTANTE
LEGAL DA EMPRESA
20.1
NIT
20.2
Nome
At 40 caracteres alfabticos.
Carimbo e Assinatura
OBSERVAES
Devem ser includas neste campo informaes necessrias anlise do PPP, bem como facilitadoras do requerimento do benefcio, como, por exemplo, esclarecimento sobre alterao de razo social da empresa, no caso
de sucessora ou indicador de empresa pertencente a grupo econmico.
OBS: facultada a incluso de informaes complementares ou adicionais ao PPP.
140
MSST_panificacao_p3_final.indd 140
12
Gesto de Segurana
e Sade no Trabalho
2o passo
Estabelecimento de plano de ao
3o passo
Implantao e desenvolvimento
4o passo
Avaliao
141
8/5/2006 17:49:46
Proteo das mquinas: cilindro de massa, amassadeira espiral, modeladora e fatiadora de po de forma;
142
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143
8/5/2006 17:49:46
8/5/2006 17:49:46