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palma da mo e, com a ajuda de uma faca ou de uma pequena esptula, faa 8 golpes bem
alinhados nas extremidades, sem chegar ao centro (ver passo-a-passo). Pressione no centro com o
dedo mindinho ou com um acessrio que marque o local onde se vai colocar a amndoa.
Em alternativa, estique pequenos rolos, dobre ao meio, tora e una as pontas. Desta forma ficaro
com um formato de mini-regueifas.
Se fizer o brioche grande, molde a massa numa bola nica, sem achatar, e faa os mesmos
cortes, de maior dimenso.
Cubra com um pano e deixe levedar de novo, durante cerca de 45 minutos.
Quando tiver levedado, pincele com a gema misturada com umas gotas de leite e leve a forno praquecido a 180 C durante cerca de 12 minutos, na verso mini, ou cerca de 30 minutos, na verso
grande. Espete um palito no centro para confirmar que est cozida. Pessoalmente, no centro, gosto
de a deixar ligeiramente mal cozida.
Retire do forno, coloque imediatamente as amndoas (verso mini) ou o pau de canela (verso
grande) no centro, para fazer o caule e, ainda quente, pincele com geleia para dar brilho.