Molculas cuaternarias (C, H, O, N).

TODAS las protenas son MACROMOLECULAS.

Formados por monmeros o unidades de AMINOACIDOS.
Los aminocidos se unen por medio de enlaces peptidicos.

 Las protenas son polmeros de aminocidos.

Se han encontrado alrededor de 300 aminocidos en las clulas
El primer aminocido descubierto fue la asparagina en 1806.
El ultimo aminocido de los 20 es la treonina en 1938.

Slidos

Cristalinos
De elevado punto de fusin
Actividad ptica
Comportamiento qumico anftero

 Asparagina = Se encontr por primera vez en el esprrago

Glutamato = Se encontr en el gluten del trigo
Tirosina = Se aisl pro primera vez en el queso
Glicina = Se denomino por su carcter dulce

Esta estructura es comn a todos

los -aminocidos, con una
excepcin: La Prolina es un
aminocido cclico.
El grupo R es diferente para cada
aminocido, por lo tanto,

Debido a la presencia de
radicales amino (base) y
carboxilo (acido) se les
denomina

Los aminocidos componentes de las protenas son de tipo L.

 Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina

Alanina
Asparagina
Acido asprtico
Glutamina
Acido glutmico
Cistena
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina

MELISa VARGas HIZO un TRIptico FEo

tionina
ina
eucina

fano
eonina

lina
inina

nilalanina
tidina
leucina

: Derivado de la prolina
: Derivado de la lisina
La
y la
no forman parte de las protenas, son
intermediarios clave en la
y en el
: se encuentra en la protena
protrombina que interviene en la
.

: Anlogo de la cistena: contiene selenio en lugar

del azufre de la cistena (Unidad bsica de algunas protenas
(p.e.: Glutatin peroxidasa).
: Se forma por hidroxilacion de la tirosina

ORNITINA

CITRULINA

L - DOPA

SELENOCISTEINA

 Une a los aminocidos de forma COVALENTE.

Es caracterstico de las PROTEINAS.

Se forma:

Libera una molcula de agua.

Es catalizada por la enzima peptidil transferasa.

DIPEPTIDOS

OLIGOPEPTIDOS

POLIPEPTIDOS

Constituidos por 2
aminocidos

Contiene de 3 a 10
aminocidos

Contiene mas de 10
aminocidos

TRIPEPTIDOS

Las PROTEINAS
pertenecen a esta
categora.

TETRAPEPTIDOS
PENTAPEPTIDOS

 ANSERINA: alanina + metilhistidina

Presente en extremidades de conejos y musculo
pectoral de aves

CARNOSINA: alanina + histidina

Interviene en el transporte de aminocidos a

travs de la membrana celular en bacterias, plantas y
animales.
Posee actividad sobre los vasos sanguneos
Endorfina, acta como neurotransmisor

se caracterizan por poseer:

(mnimo numero de

aminocidos = 50)

 Secuencia de aminocidos.
Es determinada genticamente.
El enlace caracterstico es el

 Disposicin espacial que adoptan los segmentos o la totalidad

de una cadena polipeptidica proteica.
El enlace caracterstico es el
.

Hlice
Hoja plegada
Al azar

 Forma que adopta en el espacio una protena completa.

Pueden ser
presente los 2 o 3 tipos de estructura secundaria
presenta su misma estructura secundaria

La estructura terciaria determina la funcin de algunas protenas

Las fuerzas y enlaces comprenden las fuerzas debiles y fuertes:
Puente de hidrogeno
Puentes salinos
Fuerzas de Van der Waals
Puentes disulfuro

 Unin de 2 o mas estructuras terciarias

Son llamadas oligomericas, cada uno de sus
componentes se le denomina protomeros.
Los protomeros se unen mediante:

Puentes salinos
Puentes de hidrogeno
Atracciones electrostticas
Puentes disulfuro

 sustancia intercelular
pelos, uas, pezuas y cuernos
paredes de vasos sanguneos
seda y tela de araa
cogulos sanguneos

biocatalizadores, aceleran las

reacciones biolgicas
defensa contra agentes extraos
defensa antiviral
cromatina (cromosoma)
cilios, flagelos y centriolos

Protena de reserva (ovoalbumina)

Protena de transporte (seroalbumina)

transportan gases

 sustancia intercelular
pelos, uas, pezuas y cuernos
paredes de vasos sanguneos
seda y tela de araa
cogulos sanguneos

 A partir de su despolimerizacin e hidratacin se

obtiene gelatina de inters alimenticio.
En la molcula del colgeno aparecen 2 AAs no
incluidos en los 20:

Hidroxiprolina y la Hidroxilisina

 Son protenas ricas en cistina (formada por la

unin de dos cistenas).
Aparecen en formaciones epidrmicas:

Cabello, uas, cuernos

Callos, pezuas, cascos
Plumas

elasticidad.
Aparece en tendones y vasos sanguneos.

 Aparece en los hilos de seda.

Se caracterizan por su gran resistencia mecnica.

 biocatalizadores, aceleran las reacciones biolgicas

defensa contra agentes extraos
defensa antiviral
cromatina (cromosoma)
cilios, flagelos y centriolos

Protena de reserva (ovoalbumina)

Protena de transporte (seroalbumina)

transportan gases

 Se encuentran asociados a los cidos nucleicos en

los espermatozoides de los peces. Ejemplos.
, en el salmn
, en los arenques
, en el esturin

 Son protenas bsicas y solubles en agua.

Se localizan en el ncleo celular, asociados a los

cidos nucleicos.

 Son insolubles en agua y son protenas ricas en el

aminocido prolina.
Aparece en los vegetales (semillas). Ejemplos:
, en el maz
, en el trigo
, en la cebada

 Se obtiene de las semillas. Son insolubles en agua,

pero solubles en cidos o bases diluidas.
Pertenecen a este grupo:
, del trigo
, del arroz

 Son solubles en agua y en soluciones salinas.

Pertenecen a este grupo:
Transporta sustancias qumicas
Huevo
Leche
Forma parte de la hemoglobina

Ovoglobulina
Lactoglobulina
Fibringeno de la sangre
Seroglobulinas:
La
La
La

Hemoglobina
Transferrina
Inmunoglobulina

Hemoglobina
Citocromo
Mioglobina
Anticuerpos

Mucina
Interferon
Anticuerpos

+ Compuesto NO proteico
(
)

Caseina
Vitelina
Hemocianina

 Protenas constituyentes de membranas,

microtbulos, cilios, flagelos.
Protenas de formaciones epidrmicas: uas, pelo,
caparazn de tortuga, colgeno.

Hemoglobina
Mioglobina
Hemocianina
Seroalbmina
Ceruplasmina

 Las
son protenas que aceleran las
reacciones qumicas, y se denominan:

 Se diferencian de las anteriores porque son

transportadas por la sangre, actuando a distancia.

Insulina
Tiroxina
Hormona del crecimiento

 Las protenas debido a su carcter anftero,

desempean una funcin amortiguadora:

Frente a las variaciones del pH del medio interno.

 Las -globulinas o Inmunoglobulinas, constituyen

los anticuerpos.

Estos se sintetizan cuando en el organismo

aparecen sustancias extraas (antgenos).

 La actina y la miosina se asocian entre s formando

una estructura compacta.

Fx: contraccin de las fibras musculares.