ideje za ukusniji ivot | februar 2014.

najbolje
je domace
slane
kiflice
slatke
brled
majstorije
sa brenerom

to
R ecite
srcem

Ljubav je...
Kada odnesete
tanjir toplih
kiflica komsinici... Kada sa
njim/njom jedete
luk.... Kada nahranite kucu iz
kraja... Obradujete drage osobe
ukusnim ruckom...
I zato - sirite
LJUBAV!

Marija Petrovi

Ana V. urevi

Ivana Lalicki

Palachinka

Prstohvat soli

So & Biber
Dolce Fooda

Jelena otri

Sanja
Manasijevi

Lana Beli

Olivera Seni

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Nevena Zelunka
Cvijeti

Zorica Lakoni

foodforthought

Knjiki moljac u pajzu

Dragana Puica

Mihaela Javor

Moje grne

Tortelina

Hleb & Lale

Milkica Crevar
Saka

Mimis kingdom

My pans & pots

februar 2014.
najbolje je domae

krem sir
tahini pasta majonez od maslinovog ulja
kikiriki puter nutela vanila aroma&eer
hajduki
munchmallow etno

kaamak uftice za sve

prilike minestra maritata kadun buti

ufte na luku uftice na pirinu falafel uftete

od kinoe uftice od krompira i povra kiflice pekarske kiflice prhke kiflice sa pekmezom bratislava kifle prhke kiflice sa orasima
kiflice od integralnog i crnog brana kiflice sa
feta sirom i belim lukom u sezoni lenik
pariz recite to srcem keks sa
bademom i pistaima cheesecake pops medenjaci bruleed cappuccino creme brulee
mini tart oko&pomoranda torta od lenika i
umskog voa cimet trudla

Obrada i priprema sadraja:

Marija Petrovi i Ana V. urevi
Fotografija na naslovnoj strani:
Milkica Crevar Saka
Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i
kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti
redakcije asopisa Mezze!

da zamezzimo
na brzaka

autor: Ana V. urevi

>

o
m
k
s
i
a
f
r
e
tom
g
a

fr a

s
le

180 g farfala, 100 g

graka, 5 kaika
maslinovog ulja,
1 limun (korica i sok
od polovine),
1 vei en belog luka,
miroija, so i biber,
feta sir
Napravite preliv od
maslinovog ulja, soka
i korice limuna, soli,
bibera, miroije i
sitno rendanog belog luka. Ostavite da
odstoji dok skuvate
pastu.
Farfale skuvajte u
posoljenoj vodi. 5
minuta pre nego to e
biti gotove, ubacite
graak da se obari.
Procedite. Prelijte sa
prelivom, probajte i
doterajte ukus. Pospite mrvljenom fetom.
Sluite toplo.

za
2
oso
be

mezzetluk

Hajde zajedno da pravimo

Mezze!
Uskoro emo vam javiti novu
temu za rubriku
va recept.
Pratite nas na
blogu i drutvenim
mreama.

Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kaete zdravo. Ili

da vidite ta ima novo.

Malo Instagram ljubavi...

potraite nas i na

twitter-u
@mezze_

Jo vie
inspiracije!
Mezze vikend
meni - petkom
na naem blogu!

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili

neto po naim receptima, uslikajte i tagujte
slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk

Domae
je najbolje

Ovaj sir moete praviti i sa mlekom od 2,8% i 3,2% mlene masti, ali vas
uveravam da se najbolji sir koji prevazilazi sve kupovne krem sireve
dobija od mleka sa 3,8% mlene masti koje se kod nas prodaje kao mleko za kafu. Nemojte beati od mleka sa veim procentom masnoe. Od
njega se neete ugojiti!

Krem
sir
Sastojci

2 l mleka sa 3,8% mlene masti

180 g kisele pavlake sa 20% mlene
masti
100 ml jogurta 3,2% mlene masti
1 ravna kaiica soli
sterilna pamuna gaza 80 cm x 100 cm

Priprema
Stavite mleko da se greje. Pomeajte
kiselu pavlaku, jogurt i so. U momentu kada moete da umoite vrh
prsta u mleko i da kaete da e vrlo
brzo postati vrelo sklonite ga sa
poreta. Umeajte meavinu pavlake,
jogurta i soli. Poklopite erpu,
stavite je na dasku i umotajte je u
ebe. Ostavite je tako 12 asova,
najbolje preko noi. Sutradan mleko
e se usiriti i izgledae kao kiselo
mleko.

oko
900
g
sira

autor:

Jelena otri

Stavite veu cediljku iznad erpe

i obloite je gazom koju ste preklopili na etvrtinu tako da gaza
pada preko ivica cediljke. Prespite
usireno mleko u cediljku. Poveite
krajeve gaze i okaite da se cedi
nekoliko sati. Ukoliko nemate uslova za to ostavite da se sir cedi
na cediljci. U poetku surutka kaplje bre pa ve u prvom satu moete
dobiti oko 500 ml surutke. Vodite
rauna da dno cediljke ne uranja u
surutku. Surutku moete iskoristiti za pravljenje peciva. Kad se
krem sir ohladi prebacite ga sa sve
cediljkom u friider i ostavite ga
tako oko 12 - 24 asa.
Trebali bi da dobijete oko 900 g
krem sira.

autor:

Olivera Seni

Tahini
pasta

Sastojci
100 g susama
oko 50 ml maslinovog ili susamovog ulja

Priprema
U teflonskom ili keramikom tiganju, bez
dodavanja ulja, proprite seme susama
stalno meajui. Pazite da ne pregori.
Kada se malo prohladi dobro ga izmiksajte u elektrinom mlinu, dodajte malo
po malo ulja, do eljene gustin, i opet
dobro izmiksajte.
Preruite pastu u teglicu i drite je u
friideru do upotrebe.

za
1 u
lic
teg

mek susama u punom sjaju!

Prirpema domaeg majoneza traje desetak minuta, a

dobijate zdrav i ukusan majonez.
Mnooogo bolji od kupovnog!

Majonez
autor:

Ivana Lalicki

od maslinovog ulja
Sastojci
1 umance, odstojalo par sati na
sobnoj temperaturi
kaiice soli + koliina po
ukusu
1 kaika limunovog soka
1 kaiica Dion senfa
240 ml blagog maslinovog ulja (ne
koristite ono jae, za salate,
jer daje opor ukus majonezu)
Priprema
U posudu stavite umance, so,
limunov sok i senf. icom za
muenje sve izmeajte. U jako

slabom mlazu sipajte maslinovo

ulje dok drugom rukom sve vreme
icom meate smesu. Dobiete
vrlo brzo gustu masu svojstvenu
kupovnom majonezu. uvajte ga u
friideru oko nedelju dana.
Koliine datih sastojaka menjajte
prema vaem ukusu.

Napomena
umance mora da bude svee i kupljeno kod proverenog proizvoaa
jer su iva jaja nosioci vrlo
opasnih bakterija!

Recept je iz 1860. i predstavlja originalni nain rane industrijske

proizvodnje kikiriki putera.

autor:

Marija Petrovi

Kikiriki

puter

za
oko
500
put g
era

Sastojci
565 g sirovog kikirikija (bez
ljuski)
1 kaiica soli
5 kaiica eera
3 kaike suncokretovog ulja

Priprema
Kikiriki pecite u rerni na 240C dok ne
dobije svetlo braon boju. Ostavite da se
ohladi pa oljutite smeu opnu.
Sameljite kikiriki na maini za mlevenje
maka. Dodajte eer, so, ulje i umutite
kratko mikserom.
Masu zagrejte na temperaturu 60C, a
onda ostavite da se ohladi na 38C.
Sipajte u tegle.

klica!
Napomene
Puter moe da stoji van friidera.
Svakom peenom kikirikiju izvadite klicu. Ovo nije neophodno ali ako ostavite
klicu puter e biti malko gori nego to
treba da bude. Kau da je ono to razlikuje dobar kikiriki puter od loeg upravo to da li je izvaena klica. Vremenski
je prilino zahtevan proces pa ga moete
i preskoiti.

Skoro svako voli Nutelu!

Kremasta, prepuna ukusa okolade i lenika i jo svega i svaega.
Doma nutela je prepuna samo lenika i mlene okolade. Taka.

za
2
teg
lice
autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

Nutela
Sastojci
140 g peenih lenika
340 g mlene okolade
2 kaike ulja
3 kaike eera
1 kaika kakaoa
1 mahuna vanile
prstohvat soli

Priprema
Lenike izmiksajte u blenderu
tako da se dobije pasta. Otopite
okoladu na pari.
Pasti od lenika dodajte eer,
kakao, vanilu i so. Dobro izmik-

sajte da se sve lepo pomea.

Dodajte otopljenu okoladu i
miksajte dok se ne dobije glatka
pasta.
Prespite u teglice. Stavite u
friider na 1h. Skloniti sa
hladnog i uvati na sobnoj temperaturi. Iskoristite u roku od
2 nedelje.

Napomena
Dobijena nutela e biti malo
tenija, ali e se u friideru
stegnuti do svoje uobiajene
konzistencije.

Vanila
autor:

Milkica Crevar Saka

aroma
& eer
Sastojci
nekoliko to kvalitetnijih ipki vanile
500 ml alkohola (u apoteci ili veim marketima)
kristal eer

Priprema
Stavite ipke vanile u staklenu flaicu ili
teglu. Prelijte ih alkoholom, dobro zatvorite i ostavite na tamnom i hladnom mestu
3-4 nedelje. Nakon tog vremena aroma je
spremna, ali nemojte je odlivati. Vremenom
e biti sve jaa. Povremeno dodajte po neki
tapi vanile ili dospite alkohola.
ipke vanile moete staviti u teglu i preko
njih sipati beli kristalni eer. Poklopite
i ostavite bar 3 nedelje. Ovako ete dobiti
odlian vanil eer.

Napomena
Boja i jaina arome zavisi od kvaliteta i
broja ipki vanile. to vie to boljih
ipki i aroma e biti jaa. Umesto alkohola
moete upotrebiti votku, ali je ekstrakcija
bolja sa alkoholom.

Recept ne mo
zultat je kval
moete nadok
bez vetakih

oe biti jednostavniji od ovog, a relitetna domaa aroma koju stalno

knaivati i initi sve jaom. Naravno,
h boja i aditiva.

Sastojci za keksie
1 kaika kakaa
oko 450 g brana
100 g eera
1/2 kaiice soli
3/4 kaiice praka za pecivo
na vrh noa sode bikarbone
220 g margarina
3 jaja
Sastojci za penu
120 ml vode
4 pune kaike meda
320 g eera
2 kaike elatina u prahu
4 kaike hladne vode
4 belanca
1/2 kaiice arome vanile
Glazura od cokolade
300 g okolade (mlene ili
za kuvanje)
9 kaika ulja
Priprema
Odmerite na kuhinjskoj
vagi 1 kaiku kakaa, pa
dodajte toliko brana da
ukupna teina bude 450 g.
Prebacite brano u posudu
za meenje, dodajte eer,
so, praak za pecivo, sodu
bikarbonu i iseckan margarin pa izgnjeite prstima
dok ne dobijete sipkavo
testo. Na kraju dodajte
jaja i umesite. Zamotajte
dobijeno testo u providnu foliju i ostavite u
friideru najmanje 1 sat.
Ukljuite rernu da se
zagreje na 190C. Plehove obloite papirom za
peenje.
Izvadite rashlaeno testo
i prebacite ga na radnu
povrinu posutu branom.
Popraite branom i samo
testo pa razvijte oklagijom tanku koru, raunajte

da e keksii peenjem
porasti. Okruglim kalupom
isecite krugove i reajte
u pripremljene plehove.
Pecite keksie 10-ak minuta. Ostavite ih da se
ohlade na sobnoj temperaturi.
Za penu natopite elatin
u 4 kaike hladne vode i
ostavite sa strane da nabubri. U erpicu sipajte
vodu, med i eer. Stavite
na ringlu i pustite da
prokuva, ostavite ga da
kuva oko 5 minuta ili
dok se eer ne istopi,
a na povrini se pojave
balonii. Skinite sa
ringle, dodajte elatin i
promeajte da se elatin
otopi u toploj tenosti.
Ostavite sa strane dok
pripremate belanca.
Izmiksajte belanca u
vrstu penu pa neprestano
miksajui, polako sipajte kuvani sirup. Na kraju
dodajte aromu vanile i
miksajte dok smesa ne bude
gustinu laga. Prebacite
penu u poslastiarsku kesu
sa zvezdastim nastavkom
i na svaki, ohladjeni,
keksic istisnite po malo
pripemljene pene. Najbolje
je da pric postavite uspravno na sredinu keksia
i u jednom potezu istisnete deo pene, ona e se
sama proiriti do kraja keksia ostavljajui
gladak trag. Ostaviti na
sobnoj temperaturi najmanje dva sata da se osue.
Za glazuru, istopite
okoladu sa uljem na laganoj vatri. Sloite
osuene keksie na icu
i prelijte okoladom.
Prebacite glazirane
kolaie na papir za
peenje i ostavite da se
glazura stegne.

Mu

Kopija penastih kolaia iz plave kutijice...

unchmallow
autor:

Mihaela Javor

Ovako su nekada na selu ljudi kuvali kaamak kada odu na njivu. Prvo su u bakrau, na
otvorenoj vatri, kuvali kaamak, a zatim bi
ga jeli uz sir i slaninu. Kako se na klasian
nain spremao kod kue, pogledajte u izdanju za April 2013. na stranama 20-23.

Sastojci
1l vode
300 g belog domaeg kukuruznog brana
kaika masti
2 srednje glavice crnog luka
150 g slanine
150 g starijeg belog kravljeg sira

Priprema
U hladnu vodu stavite kukuruzno brano,
kaiku masti i malo soli, stavite na
vatru i meajte konstantno dok ne
prokljua. Kada prokljua, smanjite
temperaturu na najslabije i ostavite
jo 20-tak minuta. Povremeno promeajte. Posle toga kaamak izruite u
okruglu iniju ili na lopar. Dok se
kaamak hladi, na vrlo malo masti proprite sitno seckani luk i slaninu.
Kada se upri, sipajte preko kaamaka i
pospite mrvljenim sirom.

kacamak

ajduki
autor:

Dragana Puica

etn

slane
male
bakine
slatke
velike
najlepe

Kiflice

autor:

Sanja Manasijevi

Pekarske
kiflice

Sastojci
1 kg brana
500 ml mleka
1 kvasac
1 ravna kaika soli
1/2 kaike eera + 1 kaiica
100 ml vode
100 ml ulja

Za premaz
1 umance
1 kaika mleka
morska so
susam, laneno seme
ulje

Priprema
Od 500 ml mleka odvojite 100 ml
i smlate ga, pa stavite jednu
kaiicu eera i jednu kaiku
brana, a onda izmrvljen kvasac.
Promeajte i ostavite na toplom mestu da se kvasac aktivira. U posudu za meenje prosejte
brano i stavite ostale suve
sastojke, zatim dodajte preostalo mleko, vodu i ulje, a na
kraju nadoli kvasac. Umesite
testo. Prilikom prvog meenja
potrebno je testo dobro izmesi-

ti. Moe da se dogodi da je testo pomalo lepljivo, ali nemojte

dodavati vie brana. Oblikujte
loptu od testa, premaite je sa
malo ulja i ostavite da narasta oko 30 minuta. Nakom toga ga
jo jednom premesite i ponovo
ostavite da se odmara 30 min.
Podelite ga na est ili sedam
obgi (loptica), pa svaku razvucite na pola milimetra debljine
i podelite na etiri ili est
trouglova, u zavisnosti od togada li elite manje ili vee kifle. okove trouglova malo razvucite pa preklopite ka napred,
zatim uvite kiflicu.
Razmutite umance sa kaikom
mleka pa premaite kifle. Po elji pospite kiflice sa morskom ili
obinom solju, lanenim semenom i susamom. Ostavite kiflice
na toplom mestu da narastu, oko
15 minuta. Pecite u ugrejanoj
rerni na 220C oko 20 minuta ili
dok ne porumene.
U manju iniju sipajte ulje pa
etkicom premaite tek peene
kiflice.

autor:

Lana Beli

Prhke kiflice
sa pekmezom

uftice
500 g brana
100 g masti
150 g putera
25 g sveeg kvasca
100 dl tople vode
3 kaike eera
1 vanilin eer
malo soli
2 umanceta
rendana korica limuna
nekifini pekmez za filovanje
eer u prahu za posipanje
Priprema
Razmutite kvasac u pola olje
tople vode sa kaiicom eera
i brana i ostavite na toplom da
naraste. U posebnoj posudi izmeajte brano sa malo soli,
dodajte eer i vanilin eer,
umanca, mast i puter, rendanu
koricu limuna i na kraju dodajte pripremljeni kvasac. Zamesite
glatko testo, oblikujte valjak i
podelite na 6 delova.

Testo je vrlo lepo i pogodno za

oblikovanje tako da se ne mora
odmarati. Dovoljno je samo svaku
lopticu blago pristisnuti, a zatim razviti tanko u krug ipodeliti na 8 delova (trouglia).
Na svaki trougao stavite po
kaiicu fila i zamotajte kao kiflicu. Moete saviti i krajeve
kiflica prema unutra da fil ne iscuri. Poreajte na pleh preko
masnog papira i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko
15 minuta.

Kiflice treba da ostanu svetle i

da samo blago porumene po ivicama.
Tople kiflice uvaljatjte odmah u
prah eer zamirisan vanilom.

Bratislava
autor:

Mihaela Javor

kifle

Sastojci
500 g brana, 1/2 kaiice soli, 60
g eera u prahu, 5 g suvog kvasca,
150 g putera, 100 g masti, 2 umanca, 100 ml mleka

Fil I
200 g mlevenih oraha, 40 g mlevenog
Petit Beurre keksa, 100 g eera, 2
vanilin eera, 100 ml mleka

Fil II
250 g zaslaenog kesten pirea

Premaz
2 jaja

Priprema
Prvo pripremite fil. Mleko sa obe
vrste eera zagrejte do kljuanja.
Pomerite sa vatre, umeajte mlevene
orahe i keks, promeajte pa vratite
na vatru i meajte dok se smesa ne
zgusne, tj. sva tenost ispari, a fil
pone da se lepi za dno. Skinite sa
ringle, prebacite u plastinu iniju
i ostavite da se ohladi.
Za testo izmeajte brano sa eerom
i kvascem. Dodajte so i jo jednom
promeajte. Iseckajte hladan puter,
dodajte mast i prstima meajte sastojke dok ne dobijete sipkavo testo.
Dodajte mleko i umanca i umesite
testo. Podelite testo na dva jednaka dela, malo spljotite i svaki deo

zamotajte u providnu foliju. Stavite

u friider na pola sata.
U meuvremenu podelite ohlaeni fil
od oraha na 15 jednakih delova. Isto
uradite sa kestenom.
Izvadite polovinu ohlaenog testa i podelite ga na 15 komada. Uzmite prvi deo, oblikujte kuglicu
i stavite na radnu povrinu blago
posutu branom. Pritisnite da se
istanji, a zatim oklagijom razvucite u krug. Od fila oblikujte valjak duine razvijenog testa tako da
krajevi valjka budu za nijansu tanji
od sredine fila. Umotajte kiflicu kao
to inae radite, pritisnite krajeve, a zatim je rukama valjajte da
se malo izdui i dobro zalepi. Savijte zavretke kiflice prema unutra
da dobijete oblik slova C. Na isti
nain oblikujte i napunite ostatak
testa. Drugi deo testa takoe podelite na 15 komada i napunite kestenom. Oblikovane kiflice slazite u pleh
obloen papirom za peenje.
Jajima odvojite umanca od belanaca. umanca izmeajte i etkicom
premaite svaku kiflicu. Ostavite
na hladnom pola sata da se umance
osui. Belanca kratko izlupajte viljukom, a zatim premaite osuene
kiflice. Ponovo ih ostavite u hladnoj
prostoriji pola sata. Nakon sto se
i belanca osue, ukljuite rernu na
190C. Pecite kiflice oko 20 minuta
ili dok fino ne porumene. Ostavite da
se ohlade a zatim posluite.

Slane, slatke, dizane, prhke, punjene ili prazne... pogajate, re je o kiflicama. Ovaj put o fantastinim
maarskim kiflicama koje sem karakteristicne sarene,
ispucale korice imaju i fino punjenje koje se protee
njihovom celom duzinom.

autor:

Zorica Lakoni

Prhke kiflice
sa orasima
Za kiflice
320 g brana
100 g putera
50 g eera
2 umanca
5 kaika mleka
10 g sveeg kvasca

Za fil
100 g suvog groda
100 g mlevenih oraha
50 g eera
1 kaiica cimeta u prahu
eer u prahu za posipanje

Priprema
Kvasac razmutite sa jednom
kaikom mleka. Na radnoj povrini
puter iseen na tanke listie
zamesite sa branom i eerom. Napravite rupu u sredini
pa dodajte umanca, razmueni
kvasac i preostalo mleko. Dobro
umesite da dobijete meko testo
pa ga ostavite pola sata na rad-

noj povrini prekriveno providnom

folijom. Orahe, eer, groe i
cimet stavite u multipraktik i
sameljite u pastu. Nakon odmaranja testo podelite na tri lopte i
od svake na dobro pobranjenoj
povrini razvucite krug debljine
3 mm. Krug podelite na 8 trouglova. Na bazu trougla stavite po
kaiicu fila i smotajte kiflicu. Postupak ponovite dok ne potroite sav materijal. Kiflice
reajte na pleh obloen papirom
za peenje i ostavite da se odmore pola sata. Pre peenja, premaite ih umuenim belancetom.
Pecite ih 20 minuta u predhodno
zagrejanoj rerni na 180C.
Pustite da se prohlade i pre
sluenja ih ako elite pospite sa
eerom u prahu.

za
24
kifl
ice

Kiflice

autor:

Dragana Puica

od integralnog i crnog brana

Za kiflice
300 g graham integralnog brana
300 g brana za crni hleb T-950
2 kaicice sode bikarbone
7 g suvog kvasca
1 kaicica soli
1 kaicica ecera
200 ml mleka
100 ml maslinovog ulja
180 ml kiselog mleka

Za premazivanje
1 jaje
malo putera
susam, laneno seme

Priprema
Pomeajte obe vrste brana sa
sodom bikarbonom, solju i ecerom. Dodajte ulje i kiselo mleko. U toplo mleko umeajte suvi
kvasac, pa dodajte u posudu sa
branom. Umesite testo mikserom uz pomo nastavaka za testo.
Umeeno testo prekrijte salvetom

i ostavite na toplo mesto da naraste, nekih 45 minuta, dok ne

udvostrui masu. Radnu povrinu
pospite sa malo brana, vodei
rauna da ga ne bude previe,
poto je testo lepo i ne lepi se.
Testo podelite na tri loptice,
pa zatim svaku oklagijom rastanjite, secite na trouoglove i od
svakog formirajte kiflicu. Po elji se mogu filovati smesom od jaja
i sira, a mogu da budu i prazne.
Kiflice reajte na pleh obloen
papirom za peenje, premaite
svaku umuenim jajetom i pospite
susamom i lanenim semenom. Na
svaku stavite po kockicu putera,
stavite u predhodno zagrejanu
rernu i pecite na 200C nekih 25
minuta. Peene ostavite da se
prohlade, pa posluite.
Kiflice su lepe tople i hladne, i
ostaju svee nekoliko dana.

za
24
kifl
ice

Sastojci
500 g brana (tip 500), 1/2 kesice kvasca, 1 kaiica eera, 50 ml mlakog mleka, 250 ml jogurta, 2 jaja,
mazivi margarin, so, 1 jaje premazivanje, kim za posipanje

Punjenje
250 g izmrvljenog feta sira, mlena neutralna pavlaka,
beli luk (samleven ili suvi, u granulama)

Priprema
Feta siru dodajte malo neutralne pavlake, tako da smesa bude kremasta, i belog luka po ukusu. Kvasac i eer
prelijte toplim mlekom, izmeajte tako da se kvasac rastopi i ostavite sa strane da malo naraste.
U iniji u kojoj ete mesiti testo ulupajte jaja i sipajte jogurt. Dodajte polovinu brana, dobro sve izmeajte, pa dodajte kvasac. Meajte dok se sve lepo ne
sjedini. Dodajte jo malo brana i so. Nastavite sa
meanjem. Polako dodajte ostatak brana i lagano mesite
oko 10 minuta. Nakon tog vremena testo treba da je glatko i elastino, srednje mekoe i da se ne lepi za prste.
U zavisnosti od proizvoaa, moda ete morati dodati
jo malo brana da biste dobili tu konzistenciju.
Testo podelite na 8 jufki (lopti). Svaku jufku razvaljajte na krug prenika 10 cm. 4 kruga poreajte jedan
preko drugog, a izmeu svakog namaite tanak sloj margarina. Ponovite postupak i za preostala 4 kruga tako
da na kraju se dobije 2 kruga od razvaljanih jufki. Ivice jufki ne treba da budu premazane margarinom. Testo
od 4 spojene jufke razvaljajte na debljinu 0,5 cm. Krug
podelite na osmine. Na svaki dobijeni trougao stavite po
malo smese sa fetom. Ako volite da sir iscuri i zapee
se oko kiflica, stavite vie fila. Prema vrhu trougla nanesite malo margarina. Zavijte kiflice. Zavijene kiflice
poreajte na pleh za peenje, prekrijte krpom i ostavite
da narastu 45 minuta. Rernu ukljuite na 250C.
U inijici razmutite jaje. Svaku kiflicu premaite jajetom i pospite kimom. Kiflice pecite 10-15 minuta tj.
dok se lepo ne zarumene. Sluite vrele, tople ili
hladne.

k
uve ne
re
sav

Kiflice
autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

sa feta sirom i belim lukom

uftice
za sve prilike

Minestra maritata je klasina napuljska orba za koju kau da vodi

poreklo jo iz Starog Rima, a re maritata (venana) se odnosi na
skladan spoj (brak) njenih sastojaka: zelenia, pilee supe kao osnove,
mesnih uftica i sitne paste. Italijni su ovu orbu doneli sa sobom u
Ameriku i tako se u nezgrapnom prevodu ime izvitoperilo u Italian
wedding soup (italijanska orba za venanja) iako nema nikakve veze
sa samim inom venanja, niti se na njima slui.

Minestra

autor:

Jelena otri

maritata

uftice

Priprema

200 g mlevenog juneeg mesa

200 g mlevenog svinjskog mesa
40 g Parmigiano Reggiano, sitno
rendanog
50 g prezli
1 en belog luka, sitno rendan
sve perunov list, sitno seckan
1 kaiica suvog bosiljka
1 ravna kaiica soli

Zamesite sve sastojke za uftice

i oblikujte loptice prenika oko 3 cm (bie oko 40 uftica). Poreajte ih u pleh od
rerne obloen papirom za peenje
i pecite na 200C oko 15 minuta.
Izvadite uftice a masnou koju
su pustile prespite u veliku erpu u kojoj planirate da kuvate
supu. Sipajte jo malo maslinovog
ulja. Na zagrejanoj masnoi kratko proprite crni luk. Ubacite
argarepu i tap celera i prite
dok povre ne omeka. Moete sipati i malo vode da povre ne
zagori. Za to vreme odstranite
drvenasti deo zelja i isecite ga
na froncle. Umesto zelja moete
koristiti mladi spana, blitvu
ili kelj. Ubacite zelje u erpu i kuvajte dok ne uvene. Sipajte pileu supu ili vodu i kocke
za supu i pustite da baci klju.
Ubacite pastu i uftice i kuvajte
dok pasta ne bude gotova. Dosolite i pobiberite po ukusu.

orba
maslinovo ulje
3 argarepe, iseckane na kockice
1 vei crni luk, sitno seckan
2 tapa celera, seckana
1-2 veze zelja
3 l pilee supe (moe i voda)
2 velike pilee kocke za supu
oko 100 g sitne paste (zvezvice,
orzo)
soli po ukusu

Kadun
autor:

Zorica Lakoni

Buti

Sastojci za ufte
750 g mlevene junetine
100 g pirina
1 jaje
50 g crnog luka, sitno seckanog
2 supene kaike sitno seckanog sveeg peruna
biber i so po ukusu

za
4
oso
be

Za pohovanje
3 jaja
6 supenih kaika prezli
ulje za prenje

Priprema
Crni luk proprite na malo ulja dok ne postane staklast
pa dodajte u mleveno meso. Pirina dobro operite pa ga
dodajte u smesu mesa i luka zajedno sa perunom i pirinem. Posolite I pobiberite po ukusu pa smesu dobro
promeajte. Od dobro sjedinjene smese vlanim rukama
pravite ufte veliine jajeta dok ne potroite smesu.
Zagrejte vodu u dubljoj erpi i kada prokljua smanjite vatru na srednju vrednost. upljom kaikom ubacite uftice jednu po jednu u kljualu vodu i kuvajte
15 minuta. Kuvane ufte stavite u cediljku da se dobro
ocede. Jednu po jednu umaite u umuena jaja pa u prezle i prite u dubljem tiganju u dubokom zagrejanom
ulju dok ne dobiju sa svake strane lepu zlatnu boju.
Ako niste pristalica prene hrane ufte umoene u jaja
i prezle poslaite na pleh obloen papirom za peenje
i premaite etkicom sa malo ulja. Pecite u rerni na
200C koristei ventilator 20 minuta.
Gotove ufte posluite uz svoj omiljeni sos.

ufte

autor:

Dragana Puica

na luku

Sastojci
1 manja glavica crnog luka (100
g)
300 g juneeg mlevenog mesa
2 kaike prezli
ulje
pola vezice sveeg peruna
oko 100 g starog hleba
1 jaje
so, mleveni crni biber
1 kaicica aleve paprike
1 kaicica meavine zacina
300 g sitnijeg crnog luka (krupniji arpadik)
200 ml bistre supe
200 ml domaeg paradajz pirea

Priprema
Jednu glavicu crnog luka sitno
iseckajte (najbolje u blenderu) i
na malo ulja proprite u dubljem
tiganju. Sklonite sa vatre, prohladite i dodajte u poseban sud
sa mlevenim mesom. Hleb prelijte sa malo vode da omeka, do-

bro ocedite i dodajte u sud sa

mesom. Perun sitno iseckajte. U
smesu dodajte jaje, perun, prezle, mleveni biber i so po ukusu.
Rukama dobro izmeajte masu, pa
ostavite da odstoji u friideru sat vremena. Oistite ostatak
luka i na malo ulja proprite
da porumeni, pa pospite alevom paprikom i meavinom zacina. Izruite luk u blago nauljenu tepsiju. Izvadite meso iz
friidera i formirajte loptice
- uftice. uftice reajte izmeu luka u tepsiju. Pripremljenu
supu i paradajz pire izmeajte,
pa prelijte preko ufti i luka u
tepsiji. Pecite u rerni zagrejanoj na 180C nekih sat vremena.
Posluite toplo, uz krompir pire,
pirina ili kao zasebno jelo.

za
4
oso
be

uftice

autor:

Lana Beli

na pirinu

uftice
350 g mlevenog mesa
1 vei crni luk
2 krike hleba
malo mleka
1 jaje
so, biber
seckani perun

Pirina
2 kafene oljice pirina
1 vei crni luk
1 kaiica soli
1 kaiica mlevene paprike
malo soka od paradajza
seckani perun

Priprema
Crni luk sitno iseckajte i proprite na malo ulja. Hleb potopite u mleko i ostavite da
malo odstoji. Izmeajte mleveno
meso sa zainima, dodajte seckani perun, crni luk, izmrvljeni
hleb, jaje i sve fino izjednaite.
Ako je potrebno, dodajte i malo
prezli kako bi lake oblikovali
uftice.

Pravite loptice i blago ih spljoite dlanom. Uvaljajte u brano

i prite na zagrejanom ulju sa
obe strane dok se fino ne zarumene. Gotove uftice izvadite na
tanjir i odloite na stranu dok
pripremite pirina.
Crni luk isecite na rebarca ili
kockice i proprite na malo ulja.
Dodajte opran pirina i sipajte 2
olje vode. Posolite po ukusu i
kuvajte 10-tak minuta dok pirina
ne bude napola gotov. Dodajte
mlevenu papriku i malo soka od
paradajza.

Preko pirina poreajte uftice

i stavite u rernu da se peku jo
15-20 minuta (dok ne ispari skoro
sva tenost). Pre sluenja pospite seckanim perunom.

Falafel je tradicionalna bliskoistona hrana od mlevenih leblebija.

Moete ga probati irom Bliskog Istoka posluenog unutar pita hleba,
uz povre i sos, najee na bazi jogurta. Recept za pita hleb moete
nai u izdanju za Septembar 2013. na strani 12.

autor:

Falafel
uftice
300 g leblebija
3 mlada luka, beli deo
2 ena belog luka
2/3 veze perun lia
1 kaiica melvenog komoraa
1/2 kaiice kajenske paprike
1/2 kaiice mlevenog kumina
sok 1/2 limuna
1 kaiica sode bikarbone
morska so
do 100 ml vode*
ulje za prenje

Priprema
Leblebije prelijte sa dosta vode
i ostavite sa odstoje potopljenepreko noi.
Procedite ih od vika vode pa ih
stavite u blender, dodajte i sve
ostale sastojke pa blendirajte
dok se ne stvori pasta. Smesa ne
mora da bude skroz glatka ali ne
treba ni da bude veih komada

Sanja Manasijevi

leblebija, pa po potrebi dodajte po malo vode ali ne vie od

100 ml da se smesa ne bi jako
razredila (ako vam blender nije
ba snaan podelite sastojke i
blendirajte posebno pa na kraju
spojite). Od gotove smese pravite loptice, poreate ih na tacnu a zatim ih stavite u friider
na pola sata.
U erpi zagrejte dosta ulja,
ali ne na najjae (7 od 9 jaina ringle), kaikom sputajte
falafel u ulje, povremeno ih
okreite dok ne prime zlatno-braon boju sa svih strana.
Vadite loptice na kuhinjske
ubruse da se ocede od vika masnoe.
Posluite sa prelivom od vrstog
jogurta i karastavaca i salatom
po elji.

za

12
eta
uft

Zdravo i ukusno.

uftete od ki
autor:

Ivana Lalicki

inoe

Sastojci
450 g skuvane crvene kinoe, recept sledi
4 jaja
5 komada mladog luka, iseckanog
50 g rendanog parmezana
100 g i vie prezli
1 kaiica soli
svei biber
1/2 kaiice mlevenog kumina, opciono
1 kaika maslinovog ulja

Priprema kinoe
Da bi dobili 450 g kuvane, potrebno vam
je oko 350 g sirove kinoe. Umesto crvene
moete da stavite obinu. Operite kinou i
stavite je u erpicu sa 3 olje vode. Kuvajte dok zrna ne ponu da se pretvaraju
u diskove sa belim obruem, oko 20 minuta. Kinoa e pokupiti svu vodu. Stavite
je u veu cediljku i isperite vodom. Ostavite da se ohladi.

Priprema ufteta
U veoj posudi umutite jaja, dodajte
iseckan mladi luk, kinou, prezle, parmezan, zaine i maslinovo ulje. Rukama
sve meajte, a ukoliko vam se smesa uini
dosta retkom dodajte jo prezli. Stavite
smesu u friider da se malo stegne, oko
30 minuta.
Zagrejte rernu na 205C.
Pravite rukama uftete i gledajte da im
ivice lepo zaoblite. Reajte ih na pleh
obloen papirom za peenje i pecite oko
20 minuta.
Sluite uz sos po izboru sa zelenom salatom i rotkvicama. Sos moe biti i obina
pavlaka ili majonez sa maslinovim uljem
(recept na stani 13).

uftice
autor:

Nevena Zelunka Cvijeti

od krompira i povrca

za
3
oso
be

uftice

Priprema

500 g krompira
1 manja glavica crnog luka (sitno
seckanog)
2 ena belog luka (sitno seckanog)
1 aka graka
1 srednja argarepa (sitno seckana)
2 kaiice tahinija
1/2 kaiice kumina
1/2 kaiice rendane korice limuna
1/3 olje brana
susam
so, biber

Krompir stavite da se kuva.

Preliv od tahinija
2 kaike milerama
2 kaiice tahinija
1/2 kaiice belog luka u granulama
so
*olja = 250 ml

Na srednje jakoj temperaturi proprite argarepu 3-4 minuta pa

dodajte crni luk, izmeajte i
nakon 2 minuta dodajte beli luk.
Kratko proprite i sklonite sa
strane. Rernu ukljuite na 220C.
Kada je krompir skuvan, ispasirajte ga i ostavite da se prohladi. Dodajte peeno povre, kumin,
tahini, koricu limuna, so i biber
u prohlaen krompir. Izmeajte
sve pa dodajte brano. Napravite
jednake uftice koje ete blago
nauljiti i uvaljati u susam.
U tepsiju stavite papir za peenje, poreajte uftice i pecite u
ve zagrejanoj rerni oko 30 minuta.
Dok se uftice peku pripremite
preliv. Pomeajte sve sastojke i
ostavite sa strane.
uftice moete posluiti samo uz
preliv kao mezze. Odlino idu uz
pivo.

Poslueno uz omiljenu salatu, predstvlja

kompletan vegetarijanski obrok.

Recepte iz
prethodnih
brojeva moete
preuzeti na

ovoj

stranici

Lenik
u sezoni

autor: Milkica Crevar Saka

U
SEZ
ONI

enik je tvrdi, okruglasti ili

izdueni plod leske (Corylus
avellana), drvenaste biljke
koja pripada porodici breza
(Betulaceae).

Leska raste kao veliki bun ili nie drvo, mada ako
se ne orezuje redovno moe dostii visinu do 15
metara. Slinost sa brezom se uoava u izgledu
njenih cvetova koji su veoma slini brezinim resama. Iz ovih cvetova, koji se formiraju tokom kasne
zime, nastaju grupe plodova kojima je od cvetanja
do branja za sazrevanje potrebno 7-8 meseci.
Lenik je veoma dugo poznat u ljudskoj ishrani i narodnoj medicini. Prvi zapis o leniku
datira iz 2838 godine p.n.e. u Kini, gde se lenik
spominje kao jedna od pet svetih namirnica koje
su bogovi podarili ljudima. Grki lekar Dioskorid
takoe spominje lenik u svojim zapisima kao lek
protiv elavosti, prehlade (u kombinaciji sa crnim
biberom) i kalja (u kombinaciji sa medom). U
relativno novijoj istoriji spominju se i neki drugi
lekovi na bazi lenika kao to je kombinacija sa
suvim smokvama ili suvim groem. Nadam se da
vam to nee zatrebati, ali ova kombinacija navodno ublaava bol nakon ujeda korpiona.

Iako lekovitost ovih kombinacija koje su

koriene u nekim delovima sveta tokom
istorije nije potvrena, lenik ipak jeste
lekovit i bogat hranjivim sastojcima. Bogat
je mononezasienim masnim kiselinama
koje utiu na snienje LDL holesterola i
poveanje nivoa HDL holesterola. Odlian
je izvor vitamina E i A, vitamina B grupe,
a posebno folne kiseline (zahvaljujui visokom sadraju folne kiseline kae se da je
lenik, a i svi drugi oraasti plodovi dobar
za funkcionisanje mozga). Znaajan je i
sadraj bakra, cinka, selena i magnezijuma. U leniku se nalazi i mnogo antioksidanasa, biljnih vlakana i proteina. Iako
je izuzetno bogat lipidnim komponentama
i ima visoku kalorijsku vrendost, lenik
ipak ne goji. To je zbog toga to sadri
malo zasienih masnih kiselina, ali najvie
zato to stvara oseaj sitosti, pa se smanjuje potreba organizma za drugom, manje
zdravom hranom. Postoje neki noviji
dokazi da tvrda opna lenika i listovi leske
sadre izvesnu koliinu taksola. Taksol je
otrovan sam po sebi, ali se koristi u farmaceutskoj industriji kao lek u terapiji
tumora.
Postoji vie kultivara leske koji daju plodove razliite veliine i oblika. Sobzirom
da leska odlino podnosi orezivanje i lako
formira bun eljenog oblika, esto se koristi za pravljenje ivih ograda. Lenik dozreva krajem avgusta i tokom septembra.
Tokom razvoja, plodovi se nalaze u zelenoj
aurici koja se vremenom povlai i formira
kapicu na vrhu ploda. Lenik je spreman
za berbu kada se lako, bez mnogo otpora
vadi iz kapice. Ponekad nailazimo na plodove koji izgledaju zrelo i imaju smeu
boju, ali i dalje stoje vrsto priljubljeni
za kapicu. Smatra se da ti plodovi nisu
zdravi i ne treba ih istiti. Oni su ili crljivi ili truli iznutra. Nakon berbe lenik se
kratko vreme sui u ljusci i onda se isti.
Ne treba ga predugo ostavljati u ljusci, a
nikako ne tokom cele zime jer tako bre
propada. Oien lenik se najbolje uva u

zamrzivau. Dobro zatvoren, u plastinim

posudama ili kesama moe stajati i do
dve godine. Nakon vaenja iz zamrzivaa,
moe se uvati do tri meseca u friideru.
Poto sadri veliki procenat masti, lako
uegne i zato treba voditi rauna o njegovom uvanju. Ispod tvrde opne, plod
lenika je pokriven tamnosmeom mekom
opnom koja je blago gorkog ukusa. Nekim
ljudima to ne smeta, ali mnogi tu opnu
uklanjaju. Najlake se uklanja peenjem
lenika 10 do 15 minuta u rerni na 200C.
Peen lenik se istrese na krpu i pokrije
drugom krpom. Ostavi se tako nekoliko
minuta, pa se dobro protrlja. Najvei deo
opni e tako otpasti.
Bez

lenika se ne mogu zamisliti

slatkii.

Odlian je u svim moguim

kombinacijama, a posebno je zanosan
u kombinaciji sa okoladom. Sirov
lenik, odmah nakon branja ima dosta
blagu i sveu aromu. Stajanjem se aroma pojaava, a posebno se intenzivira

peenjem. Peen lenik ima jai miris,

slai i lepi ukus i postaje vie hrskav.
Sobzirom na nizak sadraj eera, lenik
je odlian i u slanim jelima. Daje finu
krckavost salatama i slanim namazima,
odlinu aromu u pokorici za prena jela. U
stvari, nema kombinacije kojoj lenik nee
dati neki svoj mek.
Osim samog ploda, u ljudskoj ishrani se
koristi i lenikovo ulje. Ovo ulje ima
finu, oraastu aromu i odlino je kao dresing za salate. Sem u ishrani, koristi se i
kao podloga u farmaceutskoj, kozmetikoj
i industriji parfema.
U naoj kulturi lenik se koristi skoro
iskljuivo za pripremu slatkia. Postoji milion preukusnih sitnih kolaa,
raskonih torti, rolata, peciva i mnogo
drugih stvari sa lenikom. Ja sam se zbog
toga namerno osvrnula na lenik u slanim
kombinacijama. A donosim vam i jedan
zaista zdrav i ukusan namaz.

Uivajte!

U
NI
O
EZ

PIRE OD

ARGAREPE
SA TAPENADOM
OD LENIKA
Sastojci
500 g argarepe
2 srednja krompira
2 kaike sitno seckanih
zelenih maslina
1 en belog luka
2 kaike sitno seckanih
peenih lenika
2 kaike maslinovog ulja
rendana korica 1 pomorande
kaiice soli
Priprema
argarepu oistite i isecite
na kockice. Prelijte sa dosta vode, dodajte so i kuvajte. Nakon desetak minuta u
argarepu dodajte oien i
iseckan krompir. Kuvajte dok
povre ne omeka.

Dok se povre kuva pripremite

tapenadu. Pomeajte sitno
seckane zelene masline, beli
luk protisnut kroz presu ili
sitno seckan i sitno seckane
propeene lenike. Ovome dodajte rendanu koricu pomorande,
1 kaiku maslinovog ulja i so.
Dobro promeajte i ostavite
oko 30 minuta da se arome
poveu.
Kuvano povre procedite. Ostavite u cediljki 5 minuta da
iskapa sav viak tenosti. Od
povra i kaike maslinovog
ulja napravite pire tapnim
mikserom. Pire probajte pa dosolite po potrebi.
Pire od argarepe prilikom
sluenja u tanjirima prelijte
sa malo tapenade.

Neobina tapenada daje sveinu pomalo

neutralnom pireu od argarepe.

SE U
ZO
NI

KUPUS
SALATA SA
LENICIMA
Sastojci
1 srednja glavica kupusa
100 g lenika
5-6 kaika maslinovog ulja
sok od 1 limuna
1 kaiica meda
svee mleveni crni biber
so prema ukusu

Priprema
Ukljuite samo gornje grejae
u rerni na 200C. Obloite veliki pleh od rerne papirom za
peenje.
Oienu glavicu kupusa prepolovite, pa isecite na deblje
rezance. Pomeajte kupus sa 4
kaike maslinovog ulja, pa ga
rasporedite po pripremljenom

plehu. Pecite u zagrejanoj

rerni 5 do 7 minuta. Nakon tog
vremena promeajte kupus pa
pecite jo 5-6 minuta. Peen
kupus prebacite u neku posudu
i ostavite da se malo prohladi.
Pomeajte limunov sok sa medom, 2 kaike maslinovog ulja,
solju i biberom. Lenike kratko propecite, da dobiju finu
aromu.
Prohlaenom kupusu dodajte krupno seckane lenike i
pripremljeni dresing. Lagano,
ali temeljno promeajte, pa
ostavite bar 30 minuta da se
ukusi poveu.
Salatu sluite mlaku ili hladnu.

U
NI
O
EZ

zdrava

NUTELA
Sastojci
200 g lenika
50 g kakaa
2 kaike meda
150 ml vode
prstohvat soli
2 kaike ulja
kaike arome vanile

turu paste. Budite uporni, za

to je potrebno bar 5 minuta mlevenja. Pravite pauze,
kaikom odvojite lenik sa
zidova posude pa nastavite.
U puter od lenika dodajte
sve ostale sastojke. Jo 1-2
minuta blendirajte i namaz je
gotov. Prebacite ga u teglu i
uivajte.

Priprema
Ukljuite rernu da se greje na
200C. Stavite cele lenike u
pleh i pecite 5-10 minuta, dok
ne dobiju finu aromu. Pazite
da ne izgore. Peene lenike
ostavite da se ohlade, pa im
skinite opnu.
Lenike sameljite u multipraktiku sve dok ne dobiju struk-

Napomena
Stajanjem u friideru namaz
se stegne, ali i dalje bude
maziv. Moe se uvati bar
mesec dana.

Bez rafinisanog eera, okolade i

slatke pavlake, a opet ukusna, slatka i
zavodljiva...

autor:

Marija Petrovi

4 sata u Parizu

Ah, taj Pariz! elim

dugo da ostanem. Da
posmatram prolaznike
iz bistroa na obali Sene.
Da danima lutam hodnicima Luvra. ekam
satima u redu da se popnem na Ajfelovu kulu.
Da u pekari kupim
pravi pravcati baget...
Pariz se ne obilazi
ovako, u trku.

14:40

Gare du Nord

Metro stanica. Ja sam u

euforiji :) I polazim!

15:00
Notre Dame
Od svega to ima da se
vidi u Parizu najvie
sam elela da vidim Notr
Dam. Zbog svoje opsednutosti gargojlovima. Nije
bilo vremena da uem i
popriam sa jednim od
njih. Nije strano, znam
da u se vratiti.

Ali tog 19. januara za

mene tako neto nije
bilo mogue. Imala sam
nekoliko sati izmeu
dva leta i reila da ih
iskoristim najbolje mogue!

15:42

Pierre Herme

Ok. Moje izme moda imaju visoku tiklu. I

moda je butik u Rue Bonaparte 1,9 km daleko.
I moda mi metro ovde nikako ne moe pomoi. A
i nisam neki fan makaronsa. Ali me to svakako
nee spreiti da odem. Po cenu da se vratim u
hostel i nita vie ne vidim. Biti u Parizu i
ne posetiti kralja makaronsa je svetogre.
Da li je vredelo? Svakako. Moda mi i jeste
zadrhtala ruka kada sam Pjerov najpoznatiji
makaron platila 7,5 evra, ali oseaj dok sam
sedela na ivici oblinje fontane i grickala
Ispahan nikada neu zaboraviti. Nisam pojela
laticu rue. To sam ve jednom probala i nije
najbolje prolo.

Ispahan
Najpoznatiji
makaron koji
je dizajnirao
Pierre Herme.
Ukusa maline,
liija i rue.
Toliko dobar da
ga oboavaju
i oni koji ne
vole makaronse!

Ko je Pierre Herme?

Jedan od najpoznatijih francuskih poslastiara proslavio se prvenstveno

svojim makaronsima neobinih kombinacija ukusa. Francuski Vogue ga je nazvao
Pikasom poslastiarstva.

16:02
Sadaharu
Aoki
Patiserija Sadaharu Aoki je maltene iza
oka. A ideja o kombinovanju klasinog francuskog poslastiarstva
sa azijskim ukusima me
fascinira. Filovi sa
maa ajem, okoladice
sa ukusom vasabija,
kandirani juzu... Izbor
je ogroman i prosto ne
znam ta pre da probam.
Pare torte je 8 eura,
ali vredi.

Zen, jednostavnost i
savrenstvo
Kada razmiljate
o majstorima poslastiarstva u
Parizu, ime Sadaharu Aoki vam
verovatno nikada ne bi palo na
pamet. I dok je
za Pjer Herma
makaron a fashion
statement, Aoki
tei ka jednostavnosti i postizanju savrenstva
u istoj.

16:43

Ajfelova kula

Svi mi imamo neku sliku u glavi kako bi neko mesto gde putujemo
trebalo da izgleda. Za to su krivi filmovi, pesme i razglednice.
Ja, na primer, gde god da odem ne mogu da svarim horde turista. A
u podnoju Ajfelove kule je toliko ljudi da deluje kao da e uskoro da pone neki veliki koncert. I tako svaki dan, po ceo dan. Ne
mogu kulu ni ljudski da slikam.
Odlazim ka metrou i usput, na terasi Trokadera, hvatam savren pogled!

17:24
Trijumfalna
kapija
Bila, prola, videla.
Ogroman betonski blok
na sred jo veeg
krunog toka. Gladna
sam. Idem dalje.

17:40

Mulin Rouge

ta li bi Van Gog i Lotrek

rekli kada bi danas mogli da
vide Mulen Ru? Da li bi, kao
i ja, pomilili da se pretvorio u cirkus? Ili bi im blicevi nas turista koji se slikamo
liili na vilinsku prainu? A
mi devojke delovale kao vile
iz absinta?
Nisam se zadravala. Neki Arapin me je pojurio niz ulicu
uz povike da eli da se slika
samnom. Vukao za ruku, poljubio u obraz :S Kada sam se
otrgla setila sam se kako svi
kau da nije pametno da samo
ensko ide nou kroz Pariz.
Sad znam i zato.
Pigal je blizu, ali sam previe umorna i kreem uzbrdo,
ulicom iza Mulen Rua ka Monmartru. Tamo je hrana.

18:00

Zebra bistro
Monmartr je preplavljen bistroima i
restoranima. Verovatno ne biste mnogo
pogreili kada biste
seli u prvi koji vam
deluje ok na prvi pogled, ali sam ja ipak
srena to sam sela
ba u Zebra Bistro u
ulici Lapic.
- Sami ste?
- Da.
- Bien. ta ellite
da pojedete?

Predjelo Peeni Kamember sa spanaem i medom. Korpica puna bageta

za umakanje. Moim, i strano sam srena! Glavno jelo Junetina
na lionski nain. Topi se u ustima, a i velika je porcija. Dobijam
i flau vode i mislim se to je super to ne moram jo da plaam i
vino. Sve u svemu, odlian obrok.

- Netko slatko za kraj?

- Ne hvala, nosim svoj desert
sa sobom :), i pokazujem konobarici na pare torte Bamboo
koju vuem sa sobom jo iz poslastiarnice Sadaharu Aoki.
Konobarica uz pogled odobravanja pohvaljuje moj izbor i
donosi raun. 23 evra. Pa i
nije mnogo za bistro na Monmartru.
Bio je ba dobar dan!

o
t
e
t
i
ecsrcem

Ovi puterasti keksi sa kotunjavim voem su idelni za

predah uz aj ili kafu.

Keks
sa bademom i
autor:

Ivana Lalicki

pistaima

Sastojci
200 g brana + za razvijanje testa
50 g mlevenih badema
prstohvat soli
230 g putera, na sobnoj temperaturi
100 g eera u prahu
1 umance
kaike ekstrakta vanile
40 g neposoljenih pistaa, sitno
iseckani noem

Priprema
Prosejte brano, dodajte mu samlevene bademe i so. U drugoj posudi mikserom izmeajte mekan puter
i eer u prahu dok ne dobijete
kremastu smesu. Dodajte umance
pa ekstrakt od vanile. Na kraju
umeajte brano sa mlevenim ba-

demima, i pola iseckanih pistaa.

Smesu podelite na dva dela, oblikujte ih u diskove, obloite
plastinom folijom i drite u
friideru 1 sat.
Pripremite dva pleha, pokrijte ih
papirom za peenje. Zagrejte rernu
na 190C.
Oklagijom razvijte testo na
povrini koju ste posuli malo
brana. Kalupom u obliku srca vadite keksie. Pospite testo sa
preostalim pistaima, malo ih
prstom pritisnite, ili preite
oklagijom pre isecanja.
Pecite ih u rerni, na srednjoj
pregradi, oko 8-10 minuta, dok
ivice ne ponu da tamne. Izvadite
ih iz rerne, ostavite u plehu oko
5 minuta, a zatim stavite na icu
da se ohlade.

autor:

Milkica Crevar Saka

Cheesecake

pops

Sastojci
450 g neslanog krem sira
130 g sitnog kristal eera
2 jaja
1 umance
110 g kisele pavlake
2 kaike brana
1 kaiica vanil eera
Glazura
200 g bele okolade
100 g margarina
kaiice crvene boje u prahu
Priprema
Obloite dno okruglog kalupa
prenika 22 cm papirom za peenje.
Ukljuite rernu da se greje na
160C.
U iniji odmerite krem sir i
eer. Miksajte na srednjoj brzini 1 do 2 minuta. U masu od
sira dodajte jaja i umance i
opet kratko promiksajte. Dodajte
kiselu pavlaku, vanil eer i opet
sjedinite mikserom. Na kraju dodajte brano i lagano, umeajte ga
kaikom. Masu sipajte u pripremljen pleh, poravnajte povrinu i
pecite oko 75 minuta.
Gotov kola izvadite iz rerne, a
nakon desetak minuta i iz kalupa.

Ostavite ga da se skroz ohladi,

najpre na sobnoj temperaturi, a
zatim i u friideru.
Iz kolaa isecajte, odgovarajuim
kalupom, srca i nabodite ih na
tapie za ranjie. Srca rasporedite na komad papira za
peenje, pa stavite u zamrziva na
1h.
Za glazuru istopite margarin u
erpici, pa mu dodajte boju u prahu. Dobro promeajte da se boja
rastvori. Dodajte belu okoladu
izlomljenu na kockice i meajte na
nioj temperaturi dok se masa ne
ujednai.
Umaite srca u glazuru, malo ih
istresite da otkapa viak glazure
i stavljajte uspravno u olju dok
se glazura ne stegne.
Napomene
Margarin sadri izvestan procenat
vode pa je neophodno ba njega koristiti da bi se rastvorila boja.
Vodite rauna o odnosu veliine
srca i tapia. Umesto srca, od
ove mase moete praviti i kuglice tako to ete masu najpre
izgnjeiti, pa oblikovati kuglice
rukama.

Prepoznatljiv ukus omiljenog kolaa od sira

upakovan u romantian zalogaj.

autor:

Zorica Lakoni

Medenjaci
Sastojci
375 g brana
50 g mlevenih badema
150 g meda
100 g eera
125 g putera
1 jaje
2 kafene kaiice sode bikarbone
4 kafene kaiice meavine
zaina za medenjake
rendana korica jednog limuna
Glazura
100 g crne okolade
100 g bele okolade

Priprema
Puter i med stavite u erpicu sa
debljim dnom i lagano zagrevajte na srednjoj temperaturi dok
se puter ne otopi pa sklonite sa
vatre. Jaje umutite sa eerom pa
dodajte otopljeni puter i med.
Brano prosejte sa sodom bikarbonom i zainima pa iz vie puta
dodajte smesi jaja ,meda i putera.
Dodajte mlevene bademe i sve dobro

umesite. Treba da dobijete meko

testo, nikako tvrdo koje se mrvi.
Ako je potrebno, dodajte jednu ili
dve kaike vode da se sve dobro
povee. Testo zamotajte u providnu
foliju i ostavite da se odmara u
friideru preko noi.
Sutradan, na dobro pobranjenoj
dasci razvucite testo u pravougaonik deljine 7 mm. Modlom isecajte
srca i slaite ih u pleh obloen
papirom za peenje. Pecite u zagrejanoj rerni na 180C 7 minuta.
Proveriti dno medenjaka da bi ste
videli da li su peeni. Ako nisu
produite peenje za 1-2 minuta.
Pazite da se ne prepeku jer e onda
biti tvrdi.
Medenjake pustite da se ohlade pa
otopite crnu okoladu na pari.
Polovinu svakog medenjaka umoite
u otopljenu okoladu, poslaite na
papir i pustite da se sue par sati
dok se okolada ne stegne.
Nakon toga otopite belu okoladu
na pari i umoite drugu polovinu
medenjaka u nju. Pustite da se
osue, a onda ih poslaite u limenu kutiju koja se dobro zatvara.
Tako e due ostati svei.

Bela ili crna okolada?

Zato birati, kad mogu u istom
zalogaju!

<

en
aS
r
e
iv
: Ol
r
o
Aut

<

<

Cudna sprava
taj brener... I magicna!
Pogledajte i procitajte u
nastavku...
<

d
e
e
l
u
r

Cappuccino

Creme brle
Sastojci

malo dodajte prohlaenu pavlaku.

250 ml slatke pavlake

2 umanca
40 g eera
1 vanil eer
1 kesica cappuccino-a
3 kaike eera

Keramike posudice namaite

puterom, sipajte krem pa ih
stavite u veu, dublju tepsiju i
napunite je vrelom vodom (do dve
treine visina posudica).

Priprema
Slatku pavlaku sipajte u erpicu
i na laganoj vatri zagrejte skoro
do vrenja.
U posudu za meanje stavite
umanca, 40 g eera, cappuccino
i sve dobro promeajte pa malo po

Pecite u rerni na 180C, 30

minuta. Izvadite posudice iz
vode, ohladite prvo na sobnoj
temperaturi, a onda prekrijte
folijom i stavite preko noi u
friider.
Pred sluenje pospite kaiku
eera po vrhu svake posudice i
brenerom karamelizujte eer.

za
3
oso
be

za pa
alu ika
k
4
n
e
pr 0 cm
1

Tart
mini

oko & pomoranda

Sastojci za testo
70 g putera
70 g sirovih badema
110 g brana
2 kaike prah ecera
korica pola pomorande
na vrh noa sode bikarbone
3-4 kaike soka svee pomorande
Fil
1 jaje
100 ml slatke pavlake
80 g cokolade za kuvanje
1 prepuna kaika meda
kora pola pomorande
Dekoracija
4 kaike ecera
4 koluta pomorande
Priprema
U elektinoj seckalici sameljite
badem, prebacite ga u iniju za
meanje pa dodajte brano, eer,
koru pomorande, sodu bikarbonu i
sve dobro promeajte. Dodajte kockice hladnog putera i rukama umesite

mrviasto testo Dodajte kaiku po

kaiku soka od pomorande dok se
sve ne povee i postane kompaktno.
Kalupe za tartove namaite puterom
i raspodelite testo ravnomerno po
dnu i ivicama. Stavite kalupe u
friider da se dobro ohlade, a onda
u rernu na 200C na 15 minuta.
U iniji pomeajte jaje, pavlaku i
med pa dodajte otopljenu okoladu i
koru pomorande.
Kada proe 15 minuta od poetka
peenja, testo kaicicom malo
spljotite (ako je naraslo), a onda
malom kutlaom raspodelite fil po
testu, vratite ih u rernu i pecite
na 180C oko 30 minuta.
Izvadite korpice iz rerne pa kada
se prohlade prekrijte svaku providnom folijom i odloite u friider
preko noi.
Sledeeg dana u svaku korpicu
stavite kolut pomorande, kaiku
eera i brenerom ga karamelizujte.

Sastojci za kore 3 puta po

2 jaja
40 g eera
80 ml mlevenih, peenih lenika
Za fil
450 g zamrznute meavine umskog
voa
100 g bele okolade
100 g eera u prahu
400 ml slatke pavlake
1 kesica elatina (10g)
Za aum
4 belanca
prstohvat soli
12 kaika eera (ravnih)
4 kaike vode
sok od pola limuna
Priprema
U posudu za meanje stavite belanca, mikserom ih ulupajte u vrst
sneg, dodajte umanca i nastavite sa
muenjem pa dodaje eer. Iskljuite
mikser i blago, runo dodajte mlevene lenike.
Okrugli kalup za tortu obloite papirom za peenje, sipajte smesu,
poravnajte i pecite na 200C, 20
minuta. Ceo postupak ponovite tri
puta. Ne skidajte papir sa kora posle peenja ve tako ostavite da se
skroz ohlade.
umsko voe stavite u cediljku i
saekajte da se otopi, izmiksajte ga
u elektrinoj seckalici i propasirajte kroz cediljku (da se oslobodite
bobica). elatin stavite u lone,
prelijte sa 4 kaike hladne vode i
ostavite 10 minuta da nabubri.
Otopite belu okoladu i slatku pavlaku ulupajte u vrst lag (pazite

da je ne premutite pa da dobijete
puter).
elatin stavite na ringlu i na umerenoj vatri stalno meajui grejte dok se ne otopi (ne treba da
provri).
U ulupan lag dodajte eer, belu
okoladu, propasirano voe i na kraju otopljeni elatin.
Na dno kalupa za tortu stavite jednu
koru, sipajte polovinu fila, stavite
drugu koru, pa drugu polovinu fila
i od gore stavite preostalu koru.
Prekrijte sve alu folijom i odloite
u friider preko noi.
U iniji za muenje ulupajte sneg od
4 belanca sa mrvicom soli, dodajte 2
kaike eera.
U erpicu stavite 10 kaika eera
i 4 kaike vode pa sve stavite na
ringlu i kuvajte dok ne postane
gusti sirup (do trenutka kada su
mehurii postajali vei... pazite da
se eer ne karamelizuje i stisne).
Vreli sirup u tankom mlazu sipajte
u belanca stalno miksajui, dodajte
i limunov sok i jo kratko miksajte
dok cela smesa ne postane vrsta i
sjajna.
Tortu izvadite iz kalupa, stavite
na tacnu za serviranje i celu je
prekrijte aumom, malo izbockajte
kaikom i vratite u friider da se
sve dobro ohladi.
Pred samo sluenje malo se poigrajte
brenerom i dodatno ukrasite torticu.

za
to
pre rtu
n
22 ika
cm

Torta
od lenika

i umskog voa

ste
p
by
ste
p

Strudla
cimet
autor:

Lana Beli

Sastojci
1 kg mekog brana
40 g sveeg kvasca
1 jaje
2 ravne kaiice soli
oko 600 ml mleka
2 pune kaike masti

Fil
300 g eera
1 kesica cimeta (10 g)
100 g suvog groza

I jo
eer u prahu za posipanje

Priprema
Razmutite kvasac u pola olje
toplog mleka. Dodajte kaiicu
eera i brana, poklopite i ostavite na toplom da ispuni olju.
Od brana, soli, pripremljenog
kvasca, 1 jajeta i mleka zamesite
meke testo. Testo podelite na 6
loptica i ostavite ih da odmaraju
20 minuta.
Svaku lopticu razvijte u krug i
premaite umuenom mau. Kore
poreajte jednu preko druge, na
dva mesta po tri kore (treu koru
ne treba premazivati). Ostavite ih
da odmaraju 15 minuta.
Koru prvo razvijte malo oklagijom,
a zatim nastavite da razvlaite
rukom. Ponite od sredine testa,
pa razvucite svuda okolo u krug
(oko 50x60 cm). Testo je fino mekano i moe se lepo razvui rukama.

Izmeajte eer i cimet, pa podelite na dva dela. Razvuenu koru

pospite sa jednim delom meavine
cimeta i eera i sa malo suvog
groa. Moete koristiti svetlo i
tamno suvo groe. Zatim, pomou
stolnjaka zavijte trudlu i spiralno uvijte u vidu pletenice.
Postupak ponovite i sa drugom korom. Obe pletenice prebacite u
pleh obloen papirom za peenje i
ostavite da odmaraju jo 30 minuta. Pre peenja, trudle premaite
preostalom rastopljenom mau (ne
brinite, nee biti suvie masna).
Pecite u prethodno zgrejanoj rerni
na 220C oko 40 minuta.

Napomene
Moe se desiti da tokom peenja
iscuri malo nadeva iz testa, pa je
zato dobro da podmetnete papir za
peenje.
Ako elite da korica bude meka,
gotovu trudlu poprskajte sa malo
vode i pokrijte krpom da odstoji
10-tak minuta. trudlu isecite kad
se malo prohladi i pospite eerom
u prahu.

Probajte i nae
druge trudle:
Twist trudlu ili
pravu beku trudlu
objavljenu u izdanju za Septembar
2012. na stranama
78-79.

Nai omiljeni
KUVARI
Dragana Volela sam da gledam ona njegova
puteestvija na TV-u, al nemam pojma ta on lino
kuva i da li je po jo neemu poznat. Sanja Tip
oveka koga ili mrzite ili jako volite, gotovo niko
nije ravnoduan! Ja spadam u one koji ga jako vole.
ovek sa stavom. Marija Volim Bourdaina zato to
kuvanje i ivot opisuje onakvima kakvi jesu. to
govori i ono ta se drugi ne usuuju. Zato to se
ne plai da proba neto novo i drugaije.

Ivana
Moda nije bila najbolja kuvarica svog
vremena, sigurno daleko od toga, ali imala je stav, strast prema dobrom zalogaju, sistemanost i ogromnu elju da svojim sunarodnicama, koji su se davili u
polupripremljenoj i bezukusnoj hrani,
pokae ta je prava hrana. Iako je francuska kuhinja sigurno vrhunska, nije bilo
lako pribliiti je prosenom Amerkanacu,
eto njoj je to uspelo.

Mihaela

Zorica

Ja volim njega :)

Divim se mnogim kuvarima, a jedna od njih

je svakako Donna Hay.
Volim njen pristup hrani - brzo, svee i jednostavno je definitivno
parola kojom se najee
vodim. Povremeno eksperimentiem i isprobam
neto novo, ali radnim
danima pribegavam upravo jednostavnim, zdravim
obrocima koji za tili
as zamiriu na stolu.

Nevena
Trenutno sam oduevljena sa Rachel
Khoo. Devojka koja je spakovala svoje kofere, otila u Pariz na kurs poslastiarstva u uvenu Cordon Bleu
kulinarsku akademiju. Nakon kursa
poela je da radi u kulinarskoj knjiari gde je pekla i kolae. Na kraju je otvorila privatni restorani u
svom stanu, gde za goste kuva na reou
sa dve ringle i ima mini rernu. Izdala
je kuvar i snimila emisije na BBC-ju.
I ko zna ta je sve lepo eka kao nagrada zato to je imala hrabrosti da
sledi svoje snove...

Lana
Mislim da je to definitvno Rudolf
koga moemo da pratimo na kanalu 24 kitchen. Sasvim prirodan
i oputen, zabavan, a pre svega
veoma struan i pravi profesionalac u svom poslu. Uivanje je
gledati njegove emisije i beleiti recepte :)

Milkica
Iako njegove recepte sada retko koristim i
vie se okreem nekim novim licima, moj omiljeni kuvar je Stevo Karapanda. Zato to je
moj zemljak, iz sela pored sela mog tate. Zato
to je uio u Karlovcu, gde sam ja roena.
Zato to sam uz emisije koje su vodili on i
Oliver Mlakar odrastala i zavolela kuvanje. I
zato to je moj prvi kuvar ba njegov - 100
Vegetinih specijaliteta.

Olivera

Da se razumemo, lik kao lik mi

je poprilino antipatian ali cenim sve
ono to on radi na polju
hrane, ishrane...
Ana Volim njegov
pristup hrani. Sve deluje jednostavno kada on
radi. I ukusno!