1. ORIGEN.

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa
conocidas en el mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina
y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo
competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100
gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y
vitamina C (20 mg).
La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vas diferentes: una fue Espaa hacia
1570, y otra fue por las Islas Britnicas entre1588 y 1593, desde donde se expandi por
toda Europa.
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de
producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 aos.

Historia (mitolgica)
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron
durante muchos aos a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir
lentamente, les fueron disminuyendo la racin de alimentos para ellos y sus hijos.
Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entreg unas semillas
carnosas y redondeadas, las cuales, despus de sembradas, se convirtieron en hermosas
matas que tieron de morado las glidas punas con sus flores. Los dominadores no se
opusieron al cultivo, con la maosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la
oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillaron y los frutos parecieron
maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una
ptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez
clemencia al cielo y una voz les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los
frutos, que all los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los
buenos".
Y a as fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y
guardadas en estricto secreto. Cada maana, los hombres de las punas aadieron a su
dieta empobrecida una porcin de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y
atacaron a los invasores que, vindose vencidos, huyeron para no regresar jams a
perturbar la paz de las montaas.

Debate Reciente sobre Origen de la papa

Ante comentarios chilenos que hacen mencin a que el origen de la papa es chileno se
ha considerado necesario aadir informacin relacionada, afin de que no existen mas
dudas y hacer disponible dos cables que fueron publicados hace ya un tiempo en diarios
de Latinoamrica.
Uno de ellos se titula " Chile reconoce que no es origen de la papa ", fechado en
Santiago y recogido a su vez por El Centro Internacional de la Papa (CIP) y otro
publicado por el Grupo Reforma de Mxico que se titula De dnde es originaria la
papa?
CHILE RECONOCE QUE NO ES ORIGEN DE LA PAPA
Santiago de Chile, 2006.set. 18 (ANDINA).- El organismo oficial chileno responsable
de la publicacin donde se asegur que el origen de la papa se encontraba en las islas
Chilo, asegur hoy que sa es una versin personal del autor de la nota.
La portavoz de la Direccin de Bibliotecas, Archivos y Museos de Chile (Dibam), Delia
Pizarro, indic que los artculos publicados en su revista "Patrimonio Cultural" son
responsabilidad de cada uno de sus autores.
En su ltima edicin, la referida revista dedic el tema central a la culinaria y a la
cultura, donde se destaca el supuesto origen chileno del tubrculo.
Pizarro seal que las aseveraciones de Renato Crdenas, director del Dibam en Chilo,
y del investigador de la Universidad Austral de Chile, Andrs Contreras, sobre la cuna
de la papa no son a ttulo de la institucin.
La funcionaria de Dibam tambin manifest que desea publicar en su revista los
estudios de cientficos peruanos sobre el origen de la papa.
La vocera hizo referencia a la peruana Mara Mayer, del Centro Internacional de la
Papa, quien a raz de la polmica sobre el lugar de aparicin del tubrculo afirm que
ste se encuentra en los Andes de Per y Bolivia.
Tambin agreg que su publicacin est dispuesta a recibir material de distintas
disciplinas que generen el dilogo entre los diversos puntos de vista.

DE DONDE ES ORIGINARIA LA PAPA ?

Para los cientficos las evidencias son claras: su origen se encuentra en la cuenca del
Lago Titicaca, pero en Chile a nivel popular, se cree lo contrario.
Grupo Reforma

Lima, Per (13 noviembre 2003).- Chilenos y peruanos ya no slo debaten sobre el
origen del pisco; un destilado de uva, que los peruanos aseguran que es suyo, sino que
tambin les ha dado por disputarse la paternidad de la papa.
Recientemente tres congresistas del pas andino presentaron un proyecto de ley para
incentivar la produccin, comercializacin y el consumo del tubrculo, y declararlo
patrimonio de la nacin.
La iniciativa provoc diversas reacciones en ambos pases y ms en el ciberespacio
donde se difundi un artculos de la revista Patrimonio Cultural, de la Divisin de
Bibliotecas, Archivos y Museos de Chile, que aluda su origen chileno.
Para los cientficos las evidencias son claras: su origen se encuentra en la cuenca del
Lago Titicaca.
"Fue precisamente en este lugar donde ocurri por primera vez su domesticacin y
porque el 90 por ciento de papas cultivadas y el 30 por ciento de las silvestres que se
conocen, se encuentran en esta zona que corresponde hoy a Per y Bolivia", explica a
REFORMA el peruano William Roca, lder del proyecto de biodiversidad del Centro
Internacional de la Papa (CIP) con sede en Lima.
Segn Roca, en el mundo hay aproximadamente 4 mil variedades. Per posee 2 mil 400,
Bolivia, 520; Chile, 150 y Mxico, 25.
Julio Berdegu, chileno y presidente de la Red Internacional de Metodologa de
Investigacin de Sistemas de Produccin (Rimisp), comenta que "a nivel popular en
Chile se ha asumido durante mucho tiempo que la papa es un alimento originario de la
parte sur, pero es una creencia que no tiene eco ni en crculos de gobierno ni en los
medios tcnicos o acadmicos".
Segn Berdegu, experto en supermercados y sistemas de produccin agrcola, en Chile
no se producen comercialmente ms de 10 a 15 variedades de papa. Tres de ellas
(Desire, Yagana y Cardinal) abarcan el 90 por ciento de la produccin.
Ren Gmez, investigador de papas cultivadas y adscrito al CIP, detall que el uso de la
papa es mucho ms variado en Per que en Chile.
"En comunidades altoandinas la transforman en chuo (papa congelada naturalmente) o
en harina (api, en quechua), adems de comerla de la manera ms comn: cocida,
con queso como fiambre, en sopas, guisados y purs.
"Tambin hay un proceso denominado tocosh, por el cual se fermenta en agua 30 das.
En la sierra central de Per lo usan como comida especial para nios por sus
propiedades antibiticas", agreg.
La mayor diferencia con respecto a la presencia de la papa en las mesas de ambos
pases, es que mientras en Per es un tubrculo central en muchos platillos tpicos, en
Chile es un ingrediente complementario.

En la culinaria peruana, la papa seca y troceada es la base de la carapulcra, potaje

celebrado por el tenor Luciano Pavarotti. En la papa a la huancana y la ocopa
arequipea se sirven rebanadas gruesas de papa cocida baadas con salsas de queso
fresco serrano y aj (chile) amarillo, en el primer caso, y queso con huacatay (una hierba
aromtica) y cacahuates, en el otro.
La causa rellena es un pur de papa amarilla aderezado con limn y aj amarillo que
lleva al centro verduras picadas y, segn el gusto, pollo deshebrado o atn o salmn
mezclado con cebolla y limn.
En la mesa chilena, el pastel de papa, el puchero criollo, la cazuela (una sopa de origen
mapuche), el curanto de olla y el charquicn, la utilizan.
Pero no slo est en las preparaciones tradicionales, tambin se encuentra en la llamada
nueva gastronoma de este pas. Recientemente un risotto de papa fue el premiado en un
concurso gastronmico, lo que destaca su importancia.
La importancia del tubrculo
En Per, las papas de mayor presencia en el mercado son Canchn, Perricholi (utilizada
para papas fritas), Papiro (de origen colombiano e ideal para frerla en delgadas
rebanadas) y la Yungay, que suele convertirse en hojuelas para pur.
El Centro Internacional de la Papa ha 'repatriado' 2 mil 200 muestras de papa (libre de
plagas) correspondientes a mil variedades, a comunidades andinas de Per que
perdieron sus cultivos.

INVESTIGADORES DE EE.UU CONFIRMAN QUE LA PAPA ES PERUANA

POR DONDE SE LA MIRE
La papa es cien por ciento peruana. No hay vuelta que darle. Y para los que an lo
dudan, ahora contamos con una slida base cientfica realizada por investigadores
estadounidenses para confirmar que este tubrculo, tan valioso y apreciado por miles,
millones de personas en el mundo, naci aqu, en el Per. Como para no cansarnos de
repetirlo. La papa es peruana.
Los resultados de este valioso trabajo de investigacin fueron publicados en la revista
de la Academia Estadounidense de Ciencia. Cientficos de la Universidad de Wisconsin
lograron determinar que la papa se cultiv por primera vez en el sur de Per hace ms
de 7 mil aos. Todas las variedades de papa cultivadas actualmente se remontan a esa
nica fuente.
Los investigadores recolectaron diversas muestras de papa en la montaas de America
del Sur y estudiaron los marcadores del cido desoxirribonucleico (ADN) de 261
variedades salvajes (silvestres) y 98 cultivadas de este producto, para determinar si la
papa domesticada surgi de un nico origen o de varios en diferentes fechas.

La conclusin final y contundente fue que la papa es oriunda del Per. El rastreo
gentico realizado llev a identificar a un ancestro con un origen nico en el sur del
Per.
"Los resultados son claros", dijo David Spooner, un especialista del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos que dirigi el estudio en Madison (Wisconsin). "Al
contrario que todas las hiptesis previas sobre los orgenes mltiples de la patata
cultivada, hemos identificado un origen nico en un amplia rea del sur de Per",
sostuvo en entrevista a la agencia AFP.
Aadi que "la teora de los orgenes mltiples se sustentaba, en parte, en la amplia
distribucin de las patatas de norte a sur, a travs de muchos hbitat diferentes, a travs
del parecido morfolgico de diferentes especies silvestres a especies cultivadas, y otros
datos".

El INIEA: Investigacin e Innovacin en el cultivo de la papa

La papa es un producto bsico en la alimentacin peruana e ingrediente fundamental de

alto valor nutritivo de miles de recetas gastronmicas en todo el mundo. Por ser fuente
de importantes caloras, vitaminas, protenas y minerales de buena calidad es
recomendada por los nutricionistas para el desarrollo humano.
En el Per existe ms de 3 mil variedades de papas que se encuentran distribuidas en la
regin andina de nuestro territorio, en 19 de los 24 departamentos del Per, desde el
nivel del mar hasta los 4,200 metros de altitud.
El INIEA realiza un exhaustivo trabajo de investigacin en busca de nuevas lneas de
este producto que satisfagan las exigencias del mercado y del consumidor. A travs del
Programa Nacional de Investigacin en Papa viene evaluando y desarrollando diversas
lneas de alta calidad de rendimiento, buena resistencia a la rancha, ptimas para el
procesamiento y de buena calidad culinaria. As ha liberado hasta el momento las
variedades denominadas Kori INIA, San Juan INIA, Chagllina INIA, Mara Bonita
INIA, INIA 301, INIA 305 y la INIA 308 Colparina. Adems de tres variedades que
tienen gran aceptacin en el mercado como son la Perricholi, Canchan-INIA y AmarilisINIA
El objetivo general del Programa de Investigacin en Papa del INIEA es continuar
generando tecnologas competitivas y adaptadas a las condiciones agro ecolgicas,
sociales y econmicas de los productores que permitan incrementar y mejorar la
produccin, productividad y la calidad de las papas mejoradas y nativas a fin de
contribuir con la seguridad alimentara del poblador y mejorar su rentabilidad.
Fruto de la esforzada labor del INIEA en favor del agro fue la reciente liberacin de la
papa INIA 309 - SERRANITA, que no ha recibido ms que elogios desde su
presentacin ante la sociedad.

"La Serranita" es la primera papa peruana ptima para el procesamiento industrial.

Antes de su liberacin no exista en el Per un cultivo que cumpla con las demandas del
mercado de procesamiento, esto llevaba a muchas industrias a importar papa pelada y
congelada o introducir cultivos extranjeros, como es el caso de la Capiro.
Este nuevo tubrculo contiene entre 22 y 24 % de materia seca, bajo contenido de
azcares reductores, lo cual le confiere buena aptitud para su uso en la industria,
especialmente de frituras como hojuelas y bastones. Adems, "la Serranita" posee una
alta calidad culinaria por su textura harinosa y excelente sabor. Cualidades que le
llevarn a convertirse dentro de poco en un rotundo xito

2. Botnica.
GNERO : Solanum
FAMILIA : Solanceas
ESPECIE : Solanum tuberosum
NOMBRES COMUNES : Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu,
apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia
(uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).
DISTRIBUCIN : Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo.
ORIGEN : Nativa de los Andes y cultivada desde la poca preinca. La especie o
variedad que ha dado origen a la Solanum tuberosum es la parecer la Solanum andigena,
que algunos consideran una subespecie de la anterior.
USOS :
Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el
tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh [Vea la papa en las recetas].
Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta
contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos,
quemaduras y clculos renales.
Cosmtico: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para combatir las
arrugas.
VALOR NUTRITIVO : La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien
gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr
de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa
cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120
mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

Lapata es una planta herbcea, vivaz, dicotilednea, provista de un sistema areo y otro
subterrneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubrculos.
Races: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las races tienen un dbil poder
de penetracin y slo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.
Tallos: son areos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos y con el
tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del
tubrculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido
a los pigmentos antocimicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.
Rizomas: son tallos subterrneos de los que surgen las races adventicias. Los rizomas
producen unos hinchamientos denominados tubrculos, siendo stos ovales o
redondeados.
Tubrculos: son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido
parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn. En las axilas del tubrculo
se sitan las yemas de crecimiento llamadas ojos, dispuestas en espiral sobre la
superficie del tubrculo.
Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e
intercalares. La nerviacin de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los
nervios y en los bordes del limbo. Las hojas estn compuestas por pequeos pelos de
diversas tipos los cuales tambin se encuentran presenten en las dems partes de la
planta
Inflorescencias: son cimosas, estn situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por
un escapo floral. Es una planta autgama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a
causa del aborto de los estambres o del polen segn las condiciones climticas. Las
flores tienen la corola rotcea gamoptala de color blanco, rosado, violeta,etc.

Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de dimetro, que se

tornan amarillos al madurar.

3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica.

Hoy en da la patata constituye un alimento fundamental en la dieta del hombre, adems
se emplea como planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado
y de materia prima para la industria del almidn y del alcohol. A continuacin se
muestra la evolucin del cultivo de la patata en el mundo.

Pases
China

Superficie
Produccin
Rendimiento
cultivada
(toneladas)
(Kg/ha)
(hectreas)
65.052.119 4.401.727 147.788

Federacin
de Rusia

31.900.000 3.229.000

98.792

India

24.000.000 1.410.000

170.213

Estados
Unidos

21.011.030 516.590

406.725

Ucrania

16.100.000 1.600.000

100.625

Polonia

15.441.535 811.979

190.172

Alemania

11.491.694 284.078

404.526

Pases Bajos 7.363.000

160.500

458.754

Francia

6.762.606

161.727

418.150

Reino Unido 6.375.000

159.000

400.943

Turqua

200.000

250.000

5.000.000

Canad

4.645.600

170.200

272.949

Rumania

4.000.000

270.000

148.148

Rep.
Islmica de 3.500.000
Irn

175.000

200.000

Per

3.299.159

271.185

121.657

Bangladesh 3.216.000

248.988

129.163

Espaa

3.103.500

113.600

273.195

Japn

2.980.000

98.000

304.082

Brasil

2.865.080

153.004

187.255

Blgica2.796.000
Luxemburgo

63.000

443.810

Colombia

2.697.980

162.626

165.901

Kazajstn

2.257.000

162.500

138.892

Argentina

2.132.504

83.000

256.928

Italia

2.074.914

80.061

259.167

Egipto
1.903.130
Fuente: F.A.O.

79.716

238.739

4. Requerimiento Edafoclimticos
4.1. Temperatura.
Se trata de una planta de clima templado-fro, siendo las temperaturas ms
favorables para su cultivo las que estn en torno a 13 y 18C.
Al efectuar la plantacin la temperatura del suelo debe ser superior a los 7C,
con unas temperaturas nocturnas relativamente frescas.
El fro excesivo perjudica especialmente a la patata, ya que los tubrculos
quedan pequeos y sin desarrollar.
Si la temperatura es demasiado elevada afecta a la formacin de los tubrculos y
favorece el desarrollo de plagas y enfermedades.
4.2. Heladas.
Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardas, ya que produce un retraso y
disminucin de la produccin.
Si la temperatura es de OC la planta se hiela, acaba muriendo aunque puede
llegar a rebrotar.

Los tubrculos sufren el riesgo de helarse en el momento en que las

temperaturas sean inferiores a -2C.

4.3. Humedad.
La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el xito del
cultivo.
La humedad excesiva en el momento de la germinacin del tubrculo y en el
periodo desde la aparicin de las flores hasta a la maduracin del tubrculo
resulta nociva.
Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por
tanto esta circunstancia habr que tenerla en cuenta.

4.4. Suelo.
Es una planta poco exigente a las condiciones edficas, slo le afectan los
terrenos compactados y pedregosos, ya que los rganos subterrneos no pueden
desarrollarse libremente al encontrar un obstculo mecnico en el suelo.
La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los
terrenos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el nmero de
tubrculos aumenta, pero su tamao se reduce considerablemente.
Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubrculos ya que se hacen
demasiado acuosos, poco ricos en fcula y poco sabrosos y conservables.
Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silceo-arcillosos, ricos en humus y con
un subsuelo profundo.
Soporta el pH cido entre 5.5-6, sta circunstancia se suele dar ms en los
terrenos arenosos.
Es considerada como una planta tolerante a la salinidad.

4.5. Luz.
La luz tiene una incidencia directa sobre el fotoperodo, ya que induce la
tuberizacin.
Los fotoperodos cortos son ms favorables a la tuberizacin y los largos
inducen el crecimiento. Adems de influir sobre el rendimiento final de la
cosecha.
En las zonas de clima clido se emplean cultivares con fotoperodos crticos,
comprendidos entre 13 y 16 horas.
La intensidad luminosa adems de influir sobre la actividad fotosinttica,
favorece la floracin y fructificacin.

5. La papa y sus variedades.

Existen cientos de variedades naturales o cuasi naturales (las cuasi naturales son las
derivadas de la seleccin realizada por el humano aunque sin ninguna modificacin
gentica ni ninguna hibridacin transgnica artificialmente inducida).
Estos tubrculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fren. Intervienen en
purs, en cremas, souffls, croquetas y tortillas. Los expertos han desarrollado miles de
variedades de papa, pero pronto van quedando obsoletas por la aparicin de otras con
mayor rendimiento y adaptabilidad, de manera que slo se consumen unas pocas
decenas.
Las distintas variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la
pulpa, la resistencia a enfermedades, el largo del ciclo de cultivo y los
requerimientos nutritivos, entre otras caractersticas de relevancia productiva. Rasgos
irrelevantes para la produccin, pero que sirven para identificar cultivares, son el color
de las flores, la rugosidad de la epidermis y la profundidad de los ojos.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada,
la pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. En los pases de origen del cultivo
tambin se conocen variedades tradicionales con estas formas, pero adems existen
muchas otras de piel prpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de
formas alargadas, curvas o casi esfricas. Existe un inters renovado por las papas de
colores poco habituales para agregar novedad o para adornar los platos y estn saliendo
al mercado cultivares que recuperan las caractersticas antiguas.
Los siguientes son ejemplos de variedades de papas:
Papa canchn

Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca
pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada
para preparar la papa rellena, plato tpico de la gastronoma del Per. Se encuentra en el
mercado prcticamente todo el ao, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.
Papa tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir,
sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se
consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se
hacen con esta variedad. Tambin conocida como papa Capiro.
Papa amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia
seca, se presta para pur. tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta
en papel aluminio; o en la tpica causa a la limea.
Papas coloradas
Variedad de amplia difusin en las Islas Canarias; supone un contrapunto a la patata
blanca de consumo tpico en Espaa. Se sirve habitualmente acompaada de salsas,
como el mojo rojo, mojo picn o el mojo verde.
Papa huayro
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa.
Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay
que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.
Papa criolla
Es una papa pequea (2-6 cm de dimetro) de piel e interior amarillo ocre, semejante a
una yema de huevo de gallina, el nombre cientfico de la especie es Solanum phureja, y
es originaria y ampliamente utilizada en Colombia bajo el nombre de papa criolla o
chaucha. Principalmente es ingrediente en la preparacin de una sopa tradicional de la
regin andina oriental de Colombia conocida como Ajiaco. As mismo, es utilizada frita
para acompaar fritanga colombiana (chorizo, bofe, rellena, etc.) en los sitios conocidos
en Colombia como "piqueteaderos" debido a que en tal pas piquete tiene un significado
diferente del ibrico, siendo sinnimo de reunin de muchas personas amigas que
comparten un almuerzo rstico en el campo.

Papa tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una
causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y
aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el
lomo saltado.
Papa huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra, por lo
que su presencia en los mercados costeos es estacional. Tiene el color de la papa
blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una
vez cocida, se pela con mucha facilidad.
Papa negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada en los
mercados como "tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor
muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en pur. Es
ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.
Papa peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con
sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero
mejor es sancocharla ya que por su cscara delgada se puede comer tal cual.
Papa perricholi

Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es
indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es
la papa que se usa industrialmente. Este nombre fue dado en recuerdo de Micaela
Villegas mal apodada la "Perrachola" o "La Perricholi".
Papa cctel
Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y redonda.
Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla
sancochada y cubierta de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel.

Otras variedades de papas

Nace nueva variedad de papa: La Serranita.
Creacin de una nueva tecnologa que utiliza la produccin de "micro tubrculos
prebsicos" de papa permitir reducir en un 90% el costo de la semilla.

El cultivo de la Papa brinda trabajo a 600 mil agricultores de 19 regiones.

El Per posee la mayor cantidad de especies de papa del mundo, aportando el
60% de las 4,400 variedades conocidas, no obstante, se debe tener presente que
la produccin de este tubrculo se mide actualmente en funcin a su utilidad y
rentabilidad.

Atendiendo a su demanda en el mercado se vienen comercializando bsicamente en la

capital las variedades Tomasa Tito Condemayta y Yungay. A estas variedades se suma
"Serranita" INIA-309-, proyecto desarrollado por el Proyecto Papa del INIEA, con
colaboracin del CIP (Centro Internacional de la Papa) y el PRA-Hunuco.
La Serranita crece en zonas que van desde 2500 a 3900 metros de altitud, y es de forma
redonda, ojos superficiales, color de piel morado oscuro y su pulpa es de color crema.
Tiene una excelente resistencia al virus de la "rancha" Phytophthora infestans, es
tolerante a diversas plagas ("nemtodo quiste" Globodera pallida"). De la misma
manera, soporta bajas temperaturas (heladas), y cumple con los estndares de calidad y
caractersticas que exige la industria del procesamiento, para papas fritas, en hojuelas y
tiras.
Con esta nueva variedad se benefician las comunidades campesinas que practican
agricultura de subsistencia, y aquellas que se dedican al procesamiento de este tubrculo
con fines industriales. Su alto rendimiento y calidad favorece la inversin de empresas
transnacionales interesadas en su procesamiento, creando nuevas fuentes de empleo y
reduciendo las importaciones de papas pre fritas.
Tecnologa con Microtubrculos
Un alternativa tecnolgica denominada "Produccin de Microtubrculos Prebsicos de
Papa por estrs hdrico", permitir que el productor ahorre hasta un 90% de su
inversin, incrementando adems el rendimiento de su chacra, debido a la buena calidad
de semilla de la que va a disponer para futuras siembras. En resumen esta tecnologa
permite al agricultor mejorar su rentabilidad y estndar socio econmico en un tiempo
rcord.
Esta tecnologa avanzada de produccin se caracteriza por la alta tasa de multiplicacin
de semilla en espacios y tiempo cortos y por preservar una alta sanidad del material
gentico.
El uso de los microtubrculos en sistemas de produccin de semilla (categora bsica,
registrada, certificada) reduce costos hasta en un 90 %. Para siembra de una hectrea de

semilleros, se requiere normalmente de 2 toneladas de semilla con un costo aproximado

de 3 mil soles, mientras que con el uso de microtubrculos los costos de inversin se
reducen a 300 soles con una produccin aproximada de 70 kg. de semilla; permitiendo
que agricultores y productores de semilla, as como empresas privadas produzcan
semillas de calidad a bajo costo.
La tecnologa de produccin de semilla bsica, es una de las ms avanzadas de Latino
Amrica; por lo tanto constituye uno de los logros ms significativos de la investigacin
en papa en los ltimos aos
Nueva Variedad De Papa Con Aptitud Industrial Y Consumo Fresco
El mercado de papas en el Per es cada vez ms exigente con relacin a la calidad para
la industria de fritura. El procesamiento industrial es un mercado en crecimiento tanto
para el uso en hojuelas (chips) como en bastones (french fries), por tal motivo la papa
debe poseer caractersticas especiales tales como bajo contenido de azcares reductores,
alto contenido de materia seca y color adecuado. La nueva variedad posee estas
caractersticas adems de un buen nivel de resistencia a la rancha, tolerancia al
nemtodo quiste, amplia adaptacin y altos rendimientos comerciales .
Los nuevos hbitos de consumo de papa, estn orientados a incrementar el mercado de
procesamiento industrial (hojuelas y bastones), para ello se requieren variedades con
caractersticas adecuadas. Por otro lado, las nuevas estrategias de evaluacin de material
gentico de papa orientadas a la bsqueda de nuevas variedades, deben necesariamente
considerar aspectos bsicos de sistemas de produccin integral donde el mercado juega
un papel importante, con relacin a la demanda del producto final, tambin las alianzas
estratgicas entre instituciones pblicas y privadas deben de darse mucho ms que
antes, lo cual posibilita la realizacin de evaluaciones conjuntas para un logro comn,
como el que se est dando en esta oportunidad, con la participacin decidida del Centro
Internacional de la Papa (CIP), el Instituto Nacional de Investigacin y Extensin
Agraria (INIEA), el Centro de Servicios Econmicos Hunuco Proyecto PRA y el
Instituto de Desarrollo del Sector Informal I DE SI Hunuco, quienes en forma conjunta
evaluaron la nueva variedad de papa, en diferentes ambientes y aos, tanto a nivel de
Estacin Experimental como de productores con diferentes niveles tecnolgicos,
iniciado el ao de 1995 hasta la fecha, en toda la sierra y costa central del Per.
Caractersticas Morfolgicas
La variedad tiene un tamao mediano de planta (1.20 m); posee de 4 a 6 tallos por
planta, tallos con pigmentacin marrn, hojas de color verde oscuro, flores de color
violeta y abundante.
Tubrculos

Forma
: redonda.
Color de piel : morado.
Color de pulpa : blanco cremoso.

Plantacin de INIA 309 - SERRANITA al centro, rodeada de la variedad

Canchn, afectada por rancha en la zona de Pillao.

Buenos Rendimientos
Una buena variedad, debe contar tambin con dos aspectos fundamen-tales, estabilidad
de rendimiento y consis-tencia a travs del tiempo. Esta variedad, evaluada en diferentes
localidades, aos y tecnologas para este carcter, muestra una buena estabilidad de
rendimiento, de las cuales el 80% es adecuada para su uso a nivel industrial y el 20%
para consumo en fresco.
La consistencia de los rendimientos es otra caracterstica importante referida
principalmente al uso de diferentes tecnologas en su cultivo, tipos de suelos, pocas de
siembra, abonamiento entre otras.
La estabilidad mostrada en diferentes aos y localidades as lo corrobora como una
buena variedad de papa, con proyeccin de permanencia de muchos aos.
Resistencia a Enfermedades
La Serranita es resistente a la rancha. En zonas muy lluviosas y condiciones de alta
humedad y donde la presin del hongo es alta, esta variedad slo requiere de cuatro a
cinco aplicaciones de fungicidas de accin preventiva; mientras que las variedades INIA
303 - Canchn, Yungay y Tomasa Tito Condemayta requieren de ocho a diecisis
aplicaciones. Tambin esta nueva variedad ha mostrado buen nivel de tolerancia al
nemtodo quiste de la papa, la cual es minimizada con guano de gallina al momento de
la siembra. Ambas caractersticas genticas de esta nueva variedad permiten bajar los
costos de produccin debido al menor uso de pesticidas, lo cual a la vez trae otras
ventajas como:
a) Menor contaminacin del medio ambiente
b) Menor riesgo de toxicidad para la salud humana, y
c) Menor prdida de divisas por la importacin de pesticidas
Calidad Industrial y Culinaria
Esta nueva variedad de papa posee calidad industrial que le permite satisfacer las
demandas del mercado de procesamiento, el cual tiene un crecimiento acelerado en el
Per al igual que en otros pases de Latinoamrica; posee niveles de materia seca entre
22 a 24%, bajo contenido de azcares reductores, lo cual le confiere buena aptitud para
su uso en la industria, especialmente frituras como hojuelas y bastones.
La Serranita posee tambin una alta calidad culinaria manifestndose a travs de su
textura harinosa y excelente sabor, muy apreciados para el consumo en sancochado y al
horno, asimismo es muy buena para purs, sopas y ensaladas.
Hojuelas de papa testigo con alto contenido de azcares reductores.

Requerimiento De La Industria Referente A La Calidad De Las Papas Para

Procesamiento
La industria procesadora de papas, va incrementando sus demandas en un 30% anual, es
importante resaltar el crecimiento que representa un mayor valor agregado de la
produccin tradicional de la papa.
El principal elemento que afecta la productividad de la industria del procesamiento de la
papa, es la no existencia y disponibilidad de variedades que tengan los requisitos fsico qumicos, calibres y formas exigidas para la industria del procesamiento; con excepcin
de las variedades INIA 303 - Canchn, Mara Bonita, Capiro, y algunas amarillas, el
resto de las variedades existentes, presentan caractersticas tales como altos niveles de
azcares reductores, bajo porcentaje de materia seca, que no son aceptadas por los
industriales.
Los bajos contenidos de materia seca por ejemplo, influyen directamente en el
rendimiento en lnea, as como en el consumo de aceite y en la calidad del producto
final, ya que en el caso de la papa frita en hojuelas, estas pueden quedar aceitosas y con
burbujas, lo que desmejora su aspecto y reduce su vida til. Por otra parte el alto
contenido de azcares reductores tambin conducen a una desmejora en las
caractersticas finales del producto, generando una reduccin en la aceptacin por parte
del consumidor.
Un clculo de la industria de papa procesada para 1998 encontr que el nivel de
aprovechamiento neto de la papa es de tan solo 36% (chips y papa a la francesa), lo que
implica que por cada kilogramo de papa que entra al proceso, solo 360 gramos salen
como producto procesado y los 640 gramos restantes constituyen desperdicios (agua,
restos slidos, piel, etc), en el caso de la Serranita, los niveles de aprovechamiento es
hasta de 40%, nivel superior al logrado hasta ahora en el Per.
Cosecha
Esta nueva variedad es sembrada en suelos franco arenosos

6. Calendario de Siembras y Cosechas en el Per.

PAPA

Depart.

SIEMBRA
Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.

Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junin
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna

Depart.

COSECHA
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Amazonas
Ancash
Apurimac
Arequipa
Ayacucho
Cajamarca
Cusco
Huancavelica
Huanuco
Ica
Junin
La Libertad
Lima
Moquegua
Pasco
Piura
Puno
Tacna
Fuente: MINAG.

7. La Recoleccin y Almacenamiento
La recoleccin es una de las operaciones ms delicadas en el cultivo de la papa junto al
almacenamiento.
Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman un color amarillento y se vuelven
quebradizas). Si se trata de patata temprana, la recoleccin se realiza estando las plantas
an verdes.
La recoleccin puede efectuarse de forma manual (con la ayuda de una azada) o
mecanizada.
En la recoleccin y transporte de las patatas se debe procurar no golpearlas ni dejarlas al
sol.
La recoleccin mecanizada es el mtodo ms empleado, cuyos rendimientos varan
segn el destino de la produccin. Siendo el rendimiento aproximado de una
arrancadora de 3 Tm por hora.
En variedades de primor con recoleccin mecanizada el rendimiento vara entre 20-30
Tm/ha y en variedades tardas est en torno a 40-45 Tm/ha.

El almacenamiento de la papa
El almacenamiento es muy importante tanto en la produccin de papa para consumo,
industria y semilla, aunque las condiciones varan para cada una de los destinos.
El objetivo de almacenar papa que se utilizarn como semilla es conservar su vigor y la
tendencia a producir brotes fuertes y sanos.
Las tcnicas de conservacin tienen por objeto reducir al mximo la prdidas debido a
la respiracin, a la transpiracin y a la brotacin.
En papas para consumo es necesario mantener las cualidades organolpticas y de
contenido nutritivo adecuado para la alimentacin humana, limitar prdidas de peso y
evitar desarrollo de enfermedades.
En ambos casos es importante controlar la temperatura, la humedad relativa del
aire y la ventilacin para minimizar las perdidas durante la conservacin.
Aspectos a tener en cuenta durante el almacenamiento.

1.- Temperatura.
Los cambios fisiolgicos y qumicos son activados, en forma importante, por la
temperatura a la que se somete al producto. A pesar de que el metabolismo de los
tubrculos esta deprimido durante la dormicin, stos continan respirando,
ocasionando perdidas de peso durante el almacenamiento del orden del 1-2% del peso
fresco durante el primer mes de almacenamiento, y varan luego a razn del 1,5% por
mes cuando los tubrculos comienzan a brotar.
Tanto el CO2 como la energa producida durante la respiracin, deben ser removidos
del sistema de almacenamiento, de otro modo, en valores promedios la temperatura
aumenta a razn de 0,25C por da. Este incremento de la temperatura, genera aumentos
en la respiracin y en la produccin de CO2. El aumento en la concentracin de CO2
favorece al corazn negro producido por la falta de O2 en los tejidos del tubrculo.
La temperatura de la cmara, depender del objetivo comercial de la papa. Cuando el
objetivo es conservar papa para industria, la cmara debe mantener una temperatura de
8 a 9 C, ya que a temperaturas inferiores, el almidn se desdobla en azucares (al frer
estas papas adquieren un color oscuro y de aspecto hmedo) y se desmejora
notablemente su calidad.
Si el objetivo es conservar papa para semilla , la temperatura de la cmara puede
bajarse hasta los 4-5C. No se recomienda bajar la temperatura de la cmara por debajo
de los 3 C, ya que se aumenta la sensibilidad a daos por golpes en los tubrculos.

2.- Evaporacin.

El ritmo de evaporacin es directamente proporcional a la falta de equilibrio entre el

contenido de humedad del aire y de los tubrculos. Los aumentos en temperatura
producen una mayor evaporacin.
Bajo condiciones de temperatura controlada, los tubrculos inmaduros son ms
susceptibles a perder agua que aquellos maduros y bien suberizados. Se estima que los
tubrculos inmaduros pierden del 3 al 5% de su peso original (evaporacin y
respiracin) durante el primer mes de almacenamiento y luego estos valores descienden
a 0,5 3% por cada mes subsiguiente siempre que los tubrculos no broten.
Para reducir las perdidas por evaporacin, se debe mantener la temperatura del aire
circundante y la de los tubrculos en valores similares, y si se ventila el sistema de
almacenamiento, se deben utilizar grandes volmenes de aire por corto tiempo. Si la
humedad relativa es demasiado elevada, se favorece la propagacin de enfermedades y
la condensacin de agua sobre la superficie de los tubrculos. Las lenticelas o poros de
respiracin se hinchan y proporcionan puerta de entrada a las bacterias cuando los
tubrculos permanecen hmedos.
Adems de enfriar las papas y humidificar el aire, la ventilacin se utiliza para secar
aquellos lotes de papas que ingresan mojados al almacn y para aplicar oportunamente
los inhibidores de la brotacin al trmino del perodo de cicatrizacin de las heridas de
los tubrculos.

3.- Atmsfera Controlada (AC).

Las atmsferas controladas o modificadas ofrecen pocos beneficios a la papa. El
desarrollo de la peridermis y curado de las heridas son retrasados en atmsferas
conteniendo menos de 5% O2. Los daos por atmsferas con bajo O2 (AC) (< 1.5%) o
elevado CO2 (>10%) inducirn sabores y olores extraos, decoloracin interna e
incremento de las pudriciones.

4.- Curado.
La peridermis o piel cumple funciones muy importantes con respecto a la fisiologa
del tubrculo durante el almacenamiento. Pero muchas veces los procedimientos
inadecuados de cosecha, la falta de maduracin, los excesos de golpes, disminuyen la
probabilidad de obtener tubrculos en buenas condiciones por el desarrollo deficiente de
la piel.
La formacin de la piel tiene varios efectos beneficiosos. Reduce los daos al tubrculo,
disminuye las perdidas de peso por evaporacin, previene del ataque de
microorganismos y disminuye la respiracin.
Por lo tanto, cuando el producto cosechado presenta golpes o heridas, o bien esta
inmaduro, se debe favorecer la formacin de la piel. Este proceso se conoce como
curado y esta influenciado por:
* El tipo de dao o herida.
* El estado fisiolgico del tubrculo.

* Las condiciones ambientales

Para favorecer el proceso de curado se aconseja mantener durante las dos o tres
primeras semanas del almacenamiento una temperatura de 15 a 18 C y alta humedad
relativa (90 95%). Durante el periodo de curado se debe ventilar lo menos posible.

5.- Uso de inhibidores de la brotacin.

La brotacin de la papa es la principal causa de prdida durante el almacenamiento para
papas destinadas a consumo e industria. Esto es debido a que la brotacin reduce el
nmero de papas comercializables y adems, porque la intensa evaporacin
de agua reduce el peso de los tubrculos. Actualmente existen dos mtodos para evitar
la brotacin de las papas durante el almacenaje: almacenamiento a baja temperatura (2-4
C) y uso de inhibidores de brotacin.
Las bajas temperaturas durante el almacenaje provocan la degradacin del almidn en
azcar, aumentando el contenido de esta en las papas disminuyendo su calidad,
especialmente para su uso industrial.
El almacenaje en atmsfera controlada (bajas concentraciones de 02 y altas
concentraciones de C02) tambin reduce la brotacin de los tubrculos, pero las altas
concentraciones de C02 pueden producir desordenes fisiolgicos como corazn negro.
Los inhibidores de la brotacin, son productos que han sido aceptados comercialmente,
sin embargo deben usarse solamente como accesorios para un buen almacenaje,
debiendo ser un complemento de buenas prcticas de manejo en base al control de
humedad, temperatura, y de ventilacin.
El chlorprophamo CIPC y la Hidracida Maleica son los productos mas utilizados para
inhibir la brotacin en papa a nivel mundial. Esta ltima se aplica como tratamiento
foliar 4 a 6 semanas antes de la cosecha, siendo el momento de aplicacin la clave para
obtener buenos resultados puesto que si el tratamiento es realizado muy temprano, los
rendimientos pueden reducirse en forma considerable, y si es realizado tardamente el
efecto como inhibidor de brotacin ser insuficiente.
El CIPC es un regulador de crecimiento y herbicida perteneciente al grupo de los
carbamatos, descubierto en 1953. Es de baja toxicidad, no genotxico, no teratognico.
Tampoco es txico para organismos acuticos y es rpidamente metabolizado en el
organismo y excretado, por lo tanto no se bioacumula.
El Chlorpropham (CIPC) es el inhibidor de brotacin en poscosecha ms efectivo
registrado para papas almacenadas en USA y otros pases del mundo. Puede ser
aplicado como aerosol o como concentrado emulsionable.
El CIPC inhibe el desarrollo de brotes en papas ya que interfiere en la divisin celular.
Sin embargo, la divisin celular es extremadamente importante durante el curado de las
papas, proceso que requiere de la produccin de 2 a 5 capas de clulas por divisin
celular. Si el CIPC se aplica antes de que se complete este proceso, se puede producir
una gran prdida por deshidratacin de los tubrculos o bien una alta incidencia de
enfermedades debido a un "mal curado" de la papa.

5.1.- Dosis de aplicacin.

La dosis depender bsicamente de la formulacin comercial, variedad de papa,
uso final del
producto y duracin del almacenamiento. Por lo tanto se debe verificar en forma
cuidadosa las recomendaciones de la etiqueta.

5.2.- poca de aplicacin.

El CIPC puede ser aplicado en cualquier momento despus del curado o
cicatrizacin de las heridas que pudieran ocurrir en los tubrculos luego del
perodo de cosecha. Este proceso requiere de aproximadamente 14 a 21 das
despus de almacenadas las ltimas papas a 10-13 C.

6.- Sanidad.
6.1.- Fisiopatias
Corazn Negro (blackheart)
Se produce por insuficiencia de oxgeno. En condiciones de restringido flujo de
aire y alta respiracin, los tubrculos mantenidos a temperaturas superiores a
15C (rpidamente sobre 20C) desarrollan una decoloracin parda interna, la
cual eventualmente llega a ser negra. Bajo estas condiciones, insuficiente
oxgeno alcanza el interior del tubrculo.
Mancha Negra (black spot)
Responsable de significativas prdidas en poscosecha, particularmente en
respuesta a la sobrefertilizacin con nitrgeno, baja disponibilidad de potasio,
riego irregular y otras prcticas de precosecha. En el tejido vascular se forman
debajo de la piel compuestos incoloros durante el almacenamiento. Despus de
un dao severo o corte, el tejido afectado se torna rojizo, luego llega a ser azul y
tras 24 a 72 horas cambia a negro. La severidad se incrementa con el tiempo.
Las variedades difieren significativamente en la susceptibilidad y manifestacin
de los sntomas.
Dao

por Fro
El almacenamiento a temperaturas cercanas a
0C, por unas pocas semanas puede resultar en una
decoloracin caoba del tejido interno en algunas
variedades. Otros daos son un color entre gris y negro en
el anillo vascular; a veces puntitos negros repartidos por todo el tubrculo
pero ms concentrados en el anillo vascular; y necrosis reticular.

Verdeado (greening)
La exposicin a la luz durante el manejo
de poscosecha, o perodos mas largos (1 a
2 semanas) con luz de baja intensidad,
puede resultar en el desarrollo de clorofila
en el tubrculo de papa, el cual es
anatmicamente un tallo modificado.
Asociado con el reverdecimiento, se
producen glicoalcaloides amargos y
txicos tales como la solanina. La
solanina tambin es producida en respuesta a golpes, heridas (incluyendo el
procesamiento en fresco seguido de almacenaje), y durante la brotacin. Los
glicoalcaloides son estables al calor y son mnimamente afectados por la
coccin.

Dao Mecnico
La cosecha, el embolsado y el manejo deben ser hechos con gran cuidado para
prevenir daos en la piel sensible de los tubrculos. El aplastamiento, golpes
por presin, mancha parda y tubrculos destrozados, son defectos comunes y
pueden conducir a la prdida de agua y pudriciones.
Mancha Parda (brown spot)
Decoloracin justo por debajo de la capa interna de la superficie, la cual es
resultado de golpes. Vea Mancha Negra (black spot).
Dao por Congelamiento
El dao por congelamiento se puede iniciar a -0.8C. Los sntomas de este dao
pueden incluir apariencia de tejido embebido en agua, vidriosidad y
desorganizacin del tejido al descongelarse.

6.2.-Enfermedades
Las enfermedades son una importante fuente de prdidas en poscosecha,
particularmente en combinacin con un manejo brusco y una falta de control de
la temperatura. Tres enfermedades bacterianas y un gran nmero de hongos son
responsables de prdidas en poscosecha. Los ms importantes patgenos
bacterianos y hongos que causan prdidas en trnsito, almacenamiento y a nivel
de consumidor son: Pudricin blanda bacteriana [Bacterial Soft-Rot] (Erwinia

carotovora subsp. carotovora and subsp. atroseptica), Ralstonia (ex

Pseudomonas, ex Burkholderi) solanacearum, Phytophthora infestans (tizn
tardo), pudricin por Fusarium (Fusarium spp.), Pudricin Rosa [Pink Rot]
(Phytophthora spp.), y Pudricin Acuosa [Water rot] (Pythium spp.) Las
enfermedades ocasionalmente serias de tubrculos inmaduros incluyen Ojo Rosa
[Pink Eye] (Pseudomonas fluorescens) y Moho Gris (Botrytis cinerea).
Marchitez bacteriana en la papa causada por Ralstonia solanacearum

Tubrculos afectados por esta patologa (B). Exudado bacteriano en un tubrculo

(corte transversal) (C).
Pie negro (Erwinia sp)

Pudricin seca (Fusarium spp.)

Afecta los tubrculos, especialmente cuando presentan daos mecnicos

(A). Tubrculo con haces vasculares necrosados (B)

Pudricin seca (Fusarium spp.)

El borde de la pudricin es evidente. Aparecen anillos concntricos sobre

la superficie del tubrculo y el micelio externo es evidente.

8. Principales Plagas de la Papa y Medidas para su

Control
El cultivo de la papa est en el Per bsicamente est distribuido en dos regiones:
Regin Andina: localizada entre 1 000 a 3500 msnm, que abarca los estados Mrida,
Tchira y Trujillo, con un 49% del rea total, utilizando variedades de la subespecie

Tuberosum o hbridos Andigena tuberosum como son: 'Alpha', 'Anosta', 'Baraka',

'Radosa', 'Granola', 'ICA-Guantiva', 'Diacol' y 'Monserrate'.
Regin no Andina: localizada entre los 200 y 1 800 msnm y comprende los estados
Aragua, Carabobo, Lara y Monagas, representando el 510/0 del rea total, utilizando
variedades de la subespecie Tuberosum como 'Sebago' y 'Kennebec' (Cuadro 1).
El cultivo se realiza en superficies que van desde pequeas explotaciones (0-5 ha)
conformando el 37,9%; medianas explotaciones (5-20 ha) ocupando el 36,6% y,
grandes explotaciones (ms de 20 ha) que representan el 25,5 por ciento.
Entre las principales plagas tenemos: Scrobipalpopsis solanivora (polilla
guatemalteca), Premnotrypes vorax (gusano blanco), Globodera rostochiensis (polilla
minadora), Epitrix sp. (pulguilla), fidos (varias especies) y Liromyza sp. (pasador de
las hojas).

Reconocimiento y control de las principales plagas

LA POLILLA GUATEMALTECA (Scrobipalpopsis solanivora)

(Fuente : Proyecto SICA)
La Polilla Guatemalteca de la Papa, Tecia solanivora (Povoiny) es una plaga de
importancia econmica; en ciertos pases donde existe se le considera ms
perjudicial que el gusano blanco (Premnotripes vorax). Esta polilla ataca solo a
tubrculos de papa.
DISTRIBUCION
Esta polilla se encuentra en Centroamrica, de Guatemala a Panam, en Venezuela,
Colombia y varias zonas de produccin de papa del Ecuador, donde se report por
primera vez en septiembre de 1996. En Guatemala se detect en 1956, en Colombia en
1985.

BIOLOGIA
El adulto es de actividad nocturna. En Venezuela en condiciones de laboratorio a 15 "C
de temperatura no controlada y 65% de HR, el ciclo de desarrollo es: huevo, 15 das;
larva, 29 das; prepupa, 4 das; pupa, 25 das; los adultos viven de 15 a 20 das; el ciclo
total es de 90 y 94 das para macho y hembras, respectivamente.
La temperatura adecuada para la oviposicin es 15" C, a temperaturas mayores a 30" C
se reduce la postura.

En Centroamrica, en promedio la hembra oviposita un total de 169 huevos, pero en

Venezuela se ha registrado hasta 209 huevos en promedio.
Las larvas despus de la emergencia migran los tubrculos para alimentarse. En
temporadas lluviosas, disminuye la poblacin de adultos y larvas.
HUEVO
Son de forma ovoide, de color blanco crema recin ovipositados, luego se tornan
amarillentos y finalmente ms oscuros al aproximarse su eclosin. Son depositados en
forma individual o en grupos de 6 a 15, en el suelo, cerca de los tallos, tubrculos
expuestos en el campo y yemas de los tubrculos almacenados, hilos de sacos; rara vez
en la hojarasca del suelo.
LARVA

La larva o gusano, inicialmente es de color blanco de 1.44 mm. de longitud, pasando a

amarillo plido; en el ltimo estado es azul verdosa, tornndose rosada en el dorso y
azul verdoso en el vientre dos das antes de empupar. La cabeza es color marrn plido.
Cuando est completamente desarrollada, llega a medir entre 12 a 15 mm. de longitud.
PUPA
En estado de prepupa, la larva elabora un capullo; empupando en el suelo, en restos
vegetales, cerca y entre las papas almacenadas; en los lados y rendijas de los recipientes
de almacenamiento (sacos o cajas de madera) y ocasionalmente dentro de los
tubrculos. La pupa es color marrn de 7 a 9 mm. de longitud.
ADULTOS
Los adultos son mariposas que miden aproximadamente 12 mm. de longitud. Presentan
dimorfismo sexual en tamao y coloracin; los machos son color marrn oscuro,
generalmente con dos estigmas (manchas) casi circulares en el ala anterior y una lnea
longitudinal oscura no muy notoria. Las hembras son ms grandes, de color marrn
brillante, con tres estigmas y lnea longitudinal muy notoria en el ala anterior.
DAOS
Considerada como una de las plagas ms perjudiciales al cultivo de papas en Centro
Amrica, Venezuela y Colombia, las larvas al alimentarse daan los tubrculos tanto en
campo como en almacn (bodega), haciendo galeras superficiales bajo la epidermis
(cscara) o profundas, causando su pudricin y afectando la calidad del producto. Puede
ocasionar prdidas de hasta el 100% de la produccin
Las larvas se encuentran slo en los tubrculos, no se ha detectado su ataque en hojas ni
en tallos.
CONTROL DE LA POLILLA

Medidas Preventivas
*
No introduzca papas de Colombia, para semilla o consumo.
*
No traslade semilla de lugares plagados por polilla a provincias y lugares libres de la
plaga; la presencia de larvas o gusanos en una papa puede ocasionar que la polilla se
disemine y establezca en estos lugares.
*
Seleccione semilla sana y almacene inmediatamente despus de la cosecha en
almacenes o bodegas adecuadas para verdear papa semilla en sombra. Limpie la
instalacin antes de almacenar la semilla.
*
Siembre nicamente semilla sana.

MEDIDAS DE CONTROL
1.- PRACTICAS EN EL CAMPO
1.1 Rotacin de cultivos
Contribuye a disminuir las poblaciones de la plaga por interrupcin temporal de
alimento, rompindose el ciclo de vida del insecto.
1.2 Buena Preparacin del Suelo
La buena preparacin expone larvas y pupas a las condiciones climticas y enemigos
naturales como pjaros y aves de corral que eliminan la plaga.
1.3 Siembra oportuna
Sembrar en pocas oportunas para hacer Coincidir las lluvias con el proceso de
formacin y desarrollo de los tubrculos.
La adecuada humedad, evita el agrietamiento del suelo.
1.4 Siembra, tapando bien la Semilla
Para evitar que la polilla coloque sus huevos cerca de los tubrculos o sobre ellos. La
profundidad recomendable es de 10 a 15 cm.

1.5 Eliminar plantas

Luego de la emergencia de cultivo de papa, eliminar las plantas provenientes de
semillas de cosechas anteriores, por ser fuentes de infestacin.
1.6 Colocar Trampas con feromona
Colocar de 15 a 20 trampas con feromona por hectrea de cultivo; inicialmente una en
cada borde del lote desde la preparacin del suelo; estas trampas indicarn la presencia
y poblacin de la plaga. Las trampas se revisan cada 8 das para contar las polillas
capturadas, cambiar el agua jabonosa, y decidir la colocacin de ms trampas y efectuar
otras medidas de control.
1.7 Aporque Alto
Aporcando alto con suficiente tierra se reduce el ingreso de larvas y polillas.
1.8 Riego
Aplicar riego para evitar que el suelo se agriete e impedir el ingreso de polillas a colocar
sus huevos cerca de las papas.
2. PRACTICAS EN LA COSECHA
2.1 Corte de follaje
Cuando se observa el amarillamiento por madurez del cultivo, cortar el follaje para
limitar el refugio de las polillas.
2.2 Cosechar oportunamente
Cuando se retarda la cosecha, los tubrculos son ms afectados por su mayor exposicin
en el campo a la accin de la plaga.
2.3 Seleccionar las papas
En el campo, separar las papas sanas de las plagadas para evitar transportar la plaga al
sitio de almacenamiento.
2.4 Recolectar y destruir los tubrculos daados
Para disminuir las poblaciones de la plaga y eliminar fuentes de infestacin, recolectar
los tubrculos esparcidos en el campo, sean partidos, pequeos, daados por insectos
y/o enfermedades. El material debe enterrarse profundamente.
3.PRACTICAS DE CONTROL EN LOS ALMACENES (BODEGAS 0 SILOS)
3.1 Limpiar y desinfectar el almacn

El sitio donde se almacena la papa de consumo y para semilla tiene que ser limpio y
desinfectado.
3.2 Almacenar el da de la cosecha
Si se deja papas en el campo durante la noche, es posible que las polillas coloquen sus
huevos en los tubrculos.
3.3 Almacenar solo papas sanas
Es necesario recordar que a nivel de almacn el dao de tubrculos puede superar el
95%.
3.4 Aplicar Baculovirus antes de almacenar
Como medida de proteccin de la semilla
3.5 Colocar trampas con feromonas
Para capturar polillas y disminuir el dao de tubrculos.
3.6 Adecuar almacenes rsticos para papa semilla
Almacenando papa semilla en instalaciones rsticas o verdeadores que proporciona
sombra, se disminuye el ataque de la plaga e incrementa el verdeamiento de los
Tubrculos con una buena formacin de brotes, otorgando a los tubrculos mayor
resistencia al ataque de plagas y enfermedades.
3.7 Uso de sacos
Para almacenar y comercializar papa, se recomienda el uso de sacos de polietileno de
tejido ralo que permite el ingreso de luz entre los tubrculos, de esta manera se
disminuye el ingreso de la plaga y dao del producto.
Los controles fitosanitarios en el cultivo de la papa tienen gran importancia para la
regin andina en la actualidad. Adems, la papa ocupa el octavo lugar entre los
renglones de la dieta del venezolano, con un consumo per cpita de 13 kg/hab. y un
volumen de produccin de 200 mil t/ao. Este artculo describe las plagas ms
importantes que afectan el cultivo, sus daos caractersticos, as como los controles
especficos, cuyo empleo por parte de los productores ser de gran utilidad en la
obtencin de altos rendimientos por hectrea.

LA POLILLA GUATEMALTECA
Segn : Freddy. J. Montero T.
Ingeniero Agrnomo. Investigador PRODETEC. FONAIAP-Estacin
Trujillo.

Experimental Trujillo-

1. Scrobipalpopsis solanivora (polilla guatemalteca). Orden Lepidptera, familia

Gelenchiidae. Es considerada como la plaga ms importante que afecta la produccin de
este cultivo en Amrica Central.
La polilla guatemalteca de la papa fue introducida en Venezuela a finales de 1983, en un
lote de semilla importada desde Costa Rica para ser sembrada en el estado Tchira.
Desde su llegada al estado Tchira se ha observado que dicha plaga se ha adaptado muy
bien en las zonas paperas andinas causando daos de importancia econmica. En la
actualidad se encuentra localizada en los estados Tchira y Trujillo.
Descripcin de la plaga
La polilla hembra Llega a poner hasta 169 huevos, los cuales son muy pequeos y
difciles de ver a simple vista. Son de forma ovoide, recin puestos son de color blanco
perla y miden 0,5 mm de largo y 0,35 mm de ancho. A los siete das de haber sido
puestos los huevos, salen de ellos las larvas o gusanos, que cuando estn pequeos son
de color blanco amarillento y totalmente desarrollados son de color verduzco, con
tonalidades de color morado claro. Adems, presentan en su cuerpo unos puntos o
lunares de color oscuro. La larva tiene una duracin promedio de 20 das. Luego se
forman las pupas en forma de huso, de color caoba recin formadas y luego se
oscurecen. Forman un capullo de seda al cual juntan partculas de suero, restos de papa,
basura y otros elementos del suelo, que usan para cubrirse y protegerse. Puede pupar
dentro o fuera del tubrculo. La pupa mide aproximadamente 1 cm. La duracin
promedio de la pupa es de 14 das. De la pupa salen los adultos o polillas, que son de
color pardo claro a oscuro. Las polillas presentan una longitud entre 0,9 a 1,0 cm.
Presentan una duracin total promedio del ciclo de vida de 51 das (Figura 1).

Dao causado
La larva muy pequea raspa la superficie y penetra el tubrculo, abriendo galeras en su
interior para alimentarse. Posteriormente, ocurren pudriciones secundarias, lo cual
afecta su valor comercial de consumo y como semilla. Pueden encontrarse hasta 40
larvas por cada tubrculo (Figura 2).
Control
El control de la polilla guatemalteca es difcil, debido a los hbitos de la larva de vivir
dentro de los tubrculos. En el campo, el control se dificulta an ms porque la larva
adems de vivir dentro del tubrculo, ste se encuentra dentro del suelo. En
almacenamiento, dicho control puede ser ms fcil de alcanzar. El control a travs de
insecticidas, tanto en campo como en almacenamiento, no ha dado resultados muy
satisfactorios, aunque no debe descartarse.
En Venezuela, debido a su reciente introduccin no existen medidas eficientes de
control. La nica medida de control evaluada hasta la fecha ha sido el uso de atrayentes

sexuales o feromonas, lo cual ha dado resultados muy positivos. Adems, el uso de

feromonas sirve para determinar la presencia la polilla guatemalteca en una determinada
regio geogrfica, ya sea en campo o en almacn. Dicho control consiste en colocar
trampas de agua CI dedales de goma impregnados con feromona para capturar los
machos de la polilla. Con la capturas los machos se reduce la capacidad de reproduccin
de la polilla y, por lo tanto, el dao a ser causado por la larva.
Otras medidas complementarias de control que deben ser puestas en prctica son:
-Buena preparacin de la tierra para destruir 11 pupas y/o exponerlas al sol, humedad,
enemigos naturales, etc.
-Buena profundidad de siembra y tapado de semilla para que no est expuesta a la plaga.
-Mantener el suelo con suficiente humedad, ya que en suelos hmedos la plaga no se
desarrolla bien. Igualmente, los suelos hmedos no s agrietan evitando as los sitios de
escondite de la polilla.
-Aporque alto.
-Cosechar a tiempo, no dejar mucho tiempo los tubrculos en el campo, para evitar el
ataque de polillas.
-Eliminar restos de cosecha, ya que sirven de sitios de reproduccin de la plaga.
-Limpieza total de los sitios de almacenamiento tanto en su interior como en su exterior.
Igualmente, se deben aplicar insecticidas al piso, techo, paredes y rincones del sitio de
almacenamiento. No se debe almacenar papa en galpones, cuartos, etc., con pisos de
tierra.
-Los tubrculos-semilla deben ser desinfectados con insecticidas, antes de almacenarlos.
-Utilizar para el almacenamiento de semilla los silos rsticos o de luz difusa. Se ha
encontrado que la polilla guatemalteca por no ser activa bajo la presencia de luz (da)
visita menos estos silos. Sin embargo, es necesario, al utilizar este tipo de
almacenamiento, usar trampas con feromonas.
-Al almacenar tubrculos (semillas o consumo) en galpones o cuartos, necesariamente
deben usarse trampas con feromonas.

2. Premnotrypes vorax (gusano blanco).

Pertenece al orden Coleptera, familia Curculionidae.
Se localiza en las zonas altas de Venezuela,
principalmente en los estados andinos (Tchira,
Mrida y Trujillo) por encima de los 2.000 msnm. Es
considerado como uno de los insectos-plagas

limitantes en la produccin de papa en las zonas andinas de Venezuela.

Dao
Su importancia radica en que durante la fase de desarrollo del insecto, el gusano o larva,
la cual causa dao a los tubrculos, vive dentro del suelo (hbito que dificulta su
control). Igualmente, al atacar o perforar los tubrculos se originan pudriciones
secundarias que afectan el valor comercial del producto a cosechar y los ataques son
generalmente considerables, reduciendo as los rendimientos.
Control
El control del gusano blanco es difcil, debido a sus hbitos de vida caractersticos. La
larva vive enterrada, fase de desarrollo que causa el dao de importancia. El adulto en
cierta forma puede estar expuesto y su control podra ser un poco ms fcil. Sin
embargo, al intentar controlar este insecto-plaga lo debemos hacer en forma integrada,
utilizando todas las alternativas de control posibles, dentro del esquema de un programa
de manejo integrado. Entre las alternativas de control tenemos:
Control cultural: buena preparacin del suelo. Esto se refiere a una buena profundidad
del arado (20-25 cm), con el fin de eliminar el insecto en la fase de pupa. Igualmente,
una buena destruccin de terrones que brindan un sitio favorable para la proteccin de la
plaga durante el desarrollo del cultivo.
Semilla sana: se debe sembrar semilla libre de plagas. Es conveniente utilizar semillatubrculo desinfectados.
Buen aporque: esta prctica se refiere a un aporque alto, sin dejar huecos o cavidades
junto a la planta, para evitar que las larvas recin nacidas puedan llegar a la zona de
formacin de tubrculo.
Eliminacin de tallos secos de gramneas: para evitar que la hembra coloque sus huevos
dentro de los tallos.
Cosecha temprana: es decir, cuando los tubrculos hayan alcanzado su maduracin, con
el fin de evitar el ataque por el gusano.
Eliminacin de restos de cosecha: los cuales sirven como sitios ptimos para el
desarrollo de la plaga.
Control qumico
Como regla general para el control qumico eficiente deben realizarse tres aplicaciones
de insecticidas:

1. Al momento de la siembra, en el fondo del surco alrededor de cada semilla, as se

protege el tubrculo contra las larvas del primer instar, evitando un aumento de la
poblacin del insecto. Es preferible en este momento utilizar la formulacin granular.
2. La segunda aplicacin se realiza al observar la germinacin completa del cultivo e
inmediatamente antes del desyerbe. Es de suma importancia que el producto quede
localizado en la base de la planta, porque all es donde se congregan todos los adultos,
contra los cuales est dirigida esta aplicacin.
3. Inmediatamente antes del aporque se realiza la tercera y ltima aplicacin. Su
aplicacin tambin va dirigida al adulto en la base de la planta, que con el aporque
queda cubierto el insecticida.
Los insecticidas ms recomendables son: Furadn granular (30 kg/ha) y Furadn lquido
(3 L/ha). La forma granular slo se debe usar cuando el suelo tenga suficiente humedad.
3. Globodera rostochiensis (nematodo dorado). Es una de las plagas del suelo ms
importante que afecta al cultivo, debido a los daos que causa en el rendimiento y
calidad del producto. En Venezuela se conoce desde 1971, est confinado a las zonas
altas de los Andes (1800-3500 msnm).
Dao
Rompen la corteza de la raz, produciendo parches o focos de plantas, presentando
amarilleo o madurez prematura.
Tipos de Control
Cultural
Buena preparacin del suelo. Eliminar residuos de la cosecha anterior. Uso de la
semilla certificada. Desinfeccin de implementos agrcolas utilizados en las
diferentes labores agrcolas. Rotacin de cultivos. Uso de variedades resistentes.
Control qumico
Se efecta mediante el uso de productos qumicos llamados nematicidas,
algunos fumigantes (voltiles) de suelo y los otros voltiles actan por contacto
o por accin sistemtica.
Una ventaja del control qumico es la violenta reduccin de la densidad de
poblaciones dainas a niveles bajos, o que no produzcan daos econmicos
mientras dure el efecto letal del producto, tiempo en el cual la planta es
protegida.
Entre los nematicidas ensayados, en nuestro medio en el cultivo de la papa,
tenemos: Carbofurn, Aldicarb, Fenamifos, Furadn, Temik y Nemacur.

Manejo Integrado del Gorgojo de los Andes

[Premnotrypes spp.]
La estrategia de control esta orientada a reducir la poblacin de gorgojos invernantes en
campo y almacn, a interceptar sus migraciones de las fuentes de infestacin hacia el
campo de cultivo, finalmente, a controlar la poblacin dentro del cultivo.
El programa integra diferentes componentes de control con nfasis en prcticas
culturales, el uso de un hongo patgeno y medios mecnicos de control [Ver Diagrama]

El uso de insecticidas es complementario y reducido. A continuacin se presentan las

principales medidas de control.
A. EN PRE-ALMACENAMIENTO
1.- Usar pollos durante la seleccin de la papa cosechada, para que coman los gusanos
que salen de la papa.

2.- Roturar el suelo un mes despus, en el lugar donde se seleccionaron las papas para
destruir los gusanos y papas que se encuentran en el suelo.

B. EN ALMACN
3.- Para papa semilla, usar almacenes de luz difusa. Las papas se colocan en tarimas
bajo techos pero sin paredes. El brotamiento es vigoroso. Los gusanos que caen al piso
pueden ser eliminados por los pollos o puede aplicarse al piso ceniza.

4.- Para papa de consumo, usar el hongo blanco incorporndolo al suelo donde se va
almacenar la papa. El hongo mata a los gusanos y no es txico para las personas. (Fig.
4). En caso de no disponer del hongo, dos o tres meses despus de almacenar se retiran
los tubrculos al otro lado y se rotura el suelo para destruir los gusanos y las pupas.

C. EN EL CAMPO DESPUS DE LA COSECHA

5.- Arar el campo, un mes despus de la cosecha, para destruir gusanos y pupas en el
suelo.

6.- Roturar el suelo en los lugares donde se amonton la papa durante la cosecha para
destruir gusanos y pupas concentrados en estas reas.

7.- Colocar trampas para capturar gorgojos adultos en el campo desde un mes antes de
la siembra hasta la emergencia de la planta de la papa.

D. EN CAMPO
8.- Sembrar: oportunamente para lograr un brotamiento temprano y evitar as, las
mayores infestaciones en el campo.
9.- Hacer zanjas alrededor del campo de papa para capturar a los gorgojos que ingresan
al cultivo.

10.- Emplear barreras vegetales, sembrando de dos a cuatro surcos de oca, mashua,
olluco o tarwi alrededor del campo de papa para evitar el ingreso del gorgojo.

11.- Recoger adultos de gorgojo, durante la noche, sacudiendo las plantas sobre un
recipiente.

12.- Usar selectivamente los insecticidas, aplicando solo en los bordes del campo entre
5 y 10 surcos, cuando se detecta la presencia de gorgojos.

13.- Cosechar oportunamente la papa para evitar la incidencia de plagas que aumentan
al demorar la cosecha.
14.- Eliminar las plantas huachas o kipas que crecen en los campos que se sembraron de
papa el ao anterior, para evitar el crecimiento de gorgojos y otras plagas.

15.- Usar mantas a la cosecha para amontonar las papas evitando que los gusanos
penetren al suelo y completen su ciclo hasta la siguiente campaa

9. Principales Enfermedades de la Papa y medidas

para su control

1. La Marchitez Bacteriana
La Marchitez bacteriana o podredumbre parda causada por la bacteria Ralstonia
solanacearum, es una de las principales enfermedades que limita la produccin de papa en la
mayora de las regiones tropicales y subtropicales del mundo. La bacteria est adaptada para
sobrevivir en climas ms fros (menor a 18C) y a grandes altitudes (mayor a 2,500 m.s.n.m.)
donde desarrolla muy lentamente o permanece en estado de latencia dentro de la planta y
tubrculos infectados, sin que los sntomas sean notados, convirtindose en un peligro
potencial, ya que puede ocasionar la prdida total del cultivo si stos tubrculos,
aparentemente sanos son usados como semilla en zonas ms abrigadas (French y Herrera,
1971; Martn y French, 1985)
En el Per, la enfermedad es conocida con los nombres de bacteriosis, podredumbre parda,
seca seca, borrachera, mata todo y pisca; en otros pases se la conoce como brown rot
(Ingls), bacteriose vasculaire (Francs), murcha bacteriana (Portugus), y marchitez
bacteriana (Espaol). (CUADRO N 03)

El sntoma caracterstico que presenta la planta infectada es el marchitamiento unilateral que

puede generalizarse hasta matarla. Sntomas de enanismo y amarillamiento tambin son
observados. La bacteria ataca a las plantas en cualquier etapa de su crecimiento, siendo ms
frecuente cuando las papas o tubrculos han sido formadas. (French et al., 1975; Martn y
French, 1970).
Estudios realizados en 1998 y 1999 por SENASA en Cajamarca y Hunuco, indica que
aproximadamente 8 a 10,000 has de un total de 57,200 has de papa, estn infestadas por MB
(SENASA 1998-1999). As mismo, se ha observado que durante la cosecha, la MB produjo del
30 al 90 % de reduccin en el rendimiento, llegando hasta el 98% de prdidas en
almacenamiento (Barea et al., 1996; Lpez et al., 1999).
Su control es difcil al no disponerse de variedades resistentes, ni de medios qumicos que la
controlen; sin embargo otros factores ligados a la sanidad, siembra y conduccin del cultivo,
entre otros; pueden ser efectivos si son manejados estratgicamente. Para esto es necesario
conocer al organismo causal y su accin.

1.1.1 ORGANISMO CAUSAL

Ralstonia solanacearum (E. F. Smith) Yabuuchi et al. 19...
SINNIMOS :
Bulkholderia solanacearum (Smith) Yabuuchi et al. 1992
Pseudomonas solanacearum Smith. 19...
Bacterium solanacearum (Smith) Chester. 19...
CLASIFICACIN TAXONMICA :
Phyllium : Gracillicutes
Clase : Bacteria
Orden : Bacteriales
Familia : Bacteriaceae
Genero : Ralstonia
Especie : solanacearum
Ralstonia solanacearum (Smith) Yabuuchi et al.; es una bacteria aerobia, abastonada y Gram
negativa; con 2 a 3 flagelos polares pero que generalmente es inmvil.

Sus especies estn divididas en 5 razas y 5 biovares. La raza 3 (biovar 2-A) generalmente
infecta papa y est adaptada a crecer en climas ms fros, aunque su temperatura ptima de
crecimiento sigue siendo alta (27-28C), por lo que en climas fros crece lentamente y convive
con el cultivo de papa como infeccin latente. (CUADROS N 04 y 05)

Fuente : Sylvie Priou et al. 1999. Centro Internacional de la Papa

Fuente : Sylvie Priou et al. 1999. Centro Internacional de la Papa

1.1.2 SNTOMAS
Los sntomas pueden ser observados tanto en los rganos areos o follaje, como en los
subterrneos o tubrculos de la planta de papa.

1.1.2.1 SNTOMAS AREOS

Marchitamiento y enanismo de la planta as como el amarillamiento de las hojas son sntomas
comunes que presenta la planta afectada.
El sntoma de marchitamiento puede confundirse con aquella causada por la falta de agua, por
otras enfermedades causadas por hongos como Fusarium sp. o Verticillium sp., por daos
mecnicos o los producidos por insectos en la base del tallo. Sin embargo, la marchitez
bacteriana puede ser diferenciada nicamente por que alguna veces la marchitez se inicia
afectando las hojas pequeas que conforman un lado de la hoja compuesta de la planta. En
otros casos empieza afectando las hojas de un lado del tallo o un tallo completo; pero los otros
se observan saludables. Si el desarrollo de la enfermedad es rpida, las plantas enteras se
presentan completamente marchitas. (FOTOS N 02 y N 03)

Al realizar el corte transversal del tallo infectado, en su parte basal muy cercana al suelo, se
observa que los haces vasculares presentan anormalmente un color marrn oscuro. Si
presionamos ligeramente estos tallos, se provoca que las clulas bacterianas broten a travs
de ellos a manera de pus de color lechoso (exudado mucilaginoso), y debajo de la epidermis se
observan delgadas franjas oscuras.

1.1.2.2 SNTOMAS SUBTERRANOS

En tubrculos infectados los sntomas externos no siempre son visibles, sin embargo estos son
muy notorios cuando la infeccin es severa. En este caso el exudado bacteriano se acumula en
los ojos y en la cicatriz del estoln de los tubrculos, haciendo que la tierra se pegue a ellos,
contaminando de esta forma los suelos, que se disemina a otros terrenos con el agua de riego.
(FOTO N 04)

Al cortar estas papa por la mitad, se observa una coloracin pardusca en el anillo vascular, por
donde brotan las masas o perlas bacterianas en forma de pus o muclago tpico en forma
natural o al aplicrsele una ligera presin externa. (FOTO N 05)

Conforme avanza la enfermedad, el anillo vascular se desintegra formando cavernas hasta

desintegrarlo por completo. (FOTOS N 6 N 07)

Peculiarmente se ha observado que en tubrculos de papa de la variedad Renacimiento se

forman lesiones superficiales pequeas, que luego se van agrandando o extendiendo hasta
alcanzar el sistema vascular. Posteriormente estas lesiones son atacadas por el hongo
Fusarium sp., dando la apariencia de ser lesiones tpicas de la podredumbre seca que
tambin ataca a la papa. (FOTOS N 08)
.

1.1.3 TRANSMISIN
La marchitez bacteriana se trasmite principalmente por medio de tubrculos semilla infectados,
que proceden de campos infestados, siendo ste el medio ms seguro de diseminacin a
grandes distancias; las mismas que terminan contagiando suelos no infestados.
La bacteria tambin puede ser trasmitida al ser transportada por el agua de riego, por contacto
entre races sanas y enfermas, por la tierra que se pega a los implementos de labranza y pies
del hombre, as como en los sacos que hayan sido usados para el transporte de papas
enfermas.

1.1.4 DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La enfermedad est ampliamente distribuida, y es comn en las regiones de climas tropicales,
subtropicales y templados del mundo, limitando la produccin de papa en Asia, Africa, Amrica
Central y Amrica del Sur. Tambin puede ocurrir en climas ms fros como en altitudes
relativamente grandes.
Desde 1965 en que fue reportada por primera vez en el Per, sta se encuentra atacando
cultivos de papa en los departamentos de Piura, Cajamarca, Ancash, Amazonas, La Libertad y
Huanuco. ltimamente ha sido detectada como infeccin latente en tubrculos semilla de papa
procedentes de Andahuaylas.
Subsecuentes prospecciones e investigaciones llevadas a cabo en el Centro Internacional de la
Papa (CIP), revelan la distribucin de Razas y Biovares de Ralstonia solanacearum en 13
departamentos del Per : Amazonas, Ancash, Andahuaylas, Apurimac, Cajamarca,
Huancavelica, Hunuco, Junin, La Libertad, Lima, Loreto, Pasco y Piura (CUADRO N 07).

Fuente : Sylvie Priou et al. 2000. Centro Internacional de la Papa

2. Helminthosporium solani
a) Identificacin a travs de sntomas
Este patgeno no ha sido estudiado en profundidad y su presencia se manifiesta como
un plateado sobre los tubrculos, el cual se desarrolla preferentemente en el almacenaje.

La enfermedad se presenta como pequeos puntos circulares definidos de color castao

claro y mrgenes indefinidos que se agrandan hasta cubrir reas considerables del
tubrculo. Las reas afectadas presentan un brillo plateado caracterstico, fcilmente
observables cuando la superficie de los tubrculos esta hmeda. Con la edad el color de
estas partes afectadas tiende a oscurecerse.
Cuando esta rea es muy extensa los tubrculos tienden a arrugarse durante el
almacenaje, debido a la excesiva perdida de humedad. La variedades de epidermis roja
tienden a perder su coloracin normal.
b) Caractersticas del patgeno
Helminthosporium solani Dur. And Mont. Tiene el micelio hialino septado, ramificado,
que toma una coloracin castaa con la edad. Los conidiforos son septados sin

ramificaciones, sobre los cuales se forman las conidias en disposicin verticilada a

partir del extremo distal de las clulas. Las conidias tienen hasta 8 septos, miden 7 a 8 x
16 a 64 micras, son de color castao oscuro, redondeadas en la base y agudas en el
vrtice.
c) Epidemiologa
La transmisin del hongo es mayormente por medio de la semilla infectada; en menor
proporcin puede transmitirse por el suelo. La infeccin se realiza antes de la extraccin
de los tubrculos del suelo a travs de las lenticelas y del peridermo. El micelio se
desarrolla solamente en la capa que conforma el peridermo, invadiendo inter e
intracelularmente.
Para el desarrollo de la enfermedad se requiere de la presencia de alta humedad. Cuando
mayor es la permanencia de los tubrculos maduros en el suelo mayores son las
probabilidades de infeccin y severidad de la enfermedad. Las condiciones mnimas
para la infeccin son 3C y 90% de humedad relativa. El incremento de la enfermedad
contina en almacenaje, producindose adems la infeccin de tubrculos sanos.
No hay antecedentes sobre daos a la parte area de la planta
ciclo biolgico del hongo

d) Problemas que ocasiona

Afecta la calidad del tubrculo, los sntomas se hacen ms evidentes en cultivares de
piel roja y cuando los tubrculos son comercializados libres de restos de suelo. Es el
hongo que ms incidencia ha tenido en los ltimos aos sobre papa en Chile, y ha
pasado de ser un agente intrascendente a uno de gran relevancia.
A medida que las lesiones son ms amplias sobre la piel del tubrculo, la prdida de
humedad se incrementa.
e) Manejo para evitar y/o controlar la enfermedad

Prcticas culturales
Control Qumico
Control Biolgico
Resistencia Varietal

Manejo integrado

3. Rhizoctonia solani
a) Identificacin a travs de sntomas
Es un patgeno complejo y afecta al cultivo de diferentes maneras. Se encuentra
distribuido en suelos de todo el mundo, ya sea en cultivados como en los no cultivados,
constituye un patgeno extendido en los sistemas de cultivo de papa.
Causa necrosis en partes tiernas de plantas jvenes, ataca tallos y estolones patologa
conocida como cancro. Los daos ms severos a la planta se producen en primavera
poco despus de la plantacin; el hongo afecta los brotes subterrneos anulando o
retardando su emergencia, especialmente en suelos fros y muy hmedos lo que da
como resultado, desigualdad en el crecimiento, plantas dbiles y fallas de emergencia.
Los brotes que emergen, igualmente se infectan,
desarrollndose en la base del tallo un cancro el que
puede presentar depresiones profundas produciendo un
estrangulamiento de este, suscitndose una gran diversidad
de sntomas, incluyendo, retardo en el desarrollo de la
planta, arrosetamiento del pice, necrosis cortical del
tejido leoso, pigmentacin prpura de las hojas y
formacin de tubrculos areos.
El estado sexual (telomorfo) de este patgeno, se presenta
en la superficie de los tallos, sobre la lnea del suelo,
formando una capa blanco-plomiza, sobre la cual se
forman las basidiosporas, dndole a la superficie una
apariencia polvorienta. El tejido en contacto con esta capa se presenta sano. Esta etapa
del ciclo de la enfermedad se denomina como pi blanco.
b) Caractersticas del patgeno
El causante del cancro del tallo es el hongo Rhizoctonia solani Knh, este es el estado
anamorfo del Bacidiomycota Thanatephorus cucumeris (Frank.) Donk. Las hifas de este

hongo son capaces de anastomosarse (fusin de hifas), por lo que los diferentes
aislamientos han sido agrupados en funcin a esta particularidad. Muchos reportes
indican que la mayora de los aislamientos de R. solani asociados con tubrculos y otras
partes de plantas de papas pertenecen al AG3. No obstante se han hecho aislamientos
desde tubrculos de AG 1, 2-1, 2-2, 4, 5, 7 (reportado en Mxico al aislar esclerocios
desde papas) y 12 (se ha encontrado produciendo menor dao).
El micelio es casi siempre de color canela o castao oscuro y las hifas tienen un
dimetro que va desde los 8 a 10 micras. Las hifas vegetativas jvenes tienen sus
clulas multinucleadas y se ramifican cerca del septo distal de la clula. Las
caractersticas ms tpicas de R. solani son sus ramificaciones en ngulo recto,
constricciones en el punto de origen de la ramificacin de la hifa, formacin de un septo
en la rama cerca de su origen y un septo tipo doliporo.
T. cucumeris se distingue por una combinacin de caracteres. El himenio (racimos de
basidios) es discontinuo y distintivo, aunque variable. Los holobasidios son
relativamente cortos y anchos, de forma abarrilada a subcilndrica, no uniforme ni
constreida cerca de la mitad y poco ms ancho que la hifa de soporte. Los esterigmas
son fuertes y generalmente erguidos. Las esporas son mucosas, de paredes delgadas,
prominentemente apiculadas, no amiloides, hialinas, tienden a ser oblongas a
elipsoidales, aplastadas por un lado y, a menudo, ms anchas hacia el extremo distal.
A travs de la identificacin por medio de mtodos moleculares y por
apareamiento de hifas, se pudo determinar los grupos de anastomosis asociados al
cultivo de la papa en la zona sur de Chile. Se tiene as que aislamientos obtenidos de
tallos afectados y desde esclerocios de la superficie de papa, identificados
molecularmente, pertenecen al grupo de anastomosis 3 (AG 3) (Determinacin realizada
en INIA-Remehue).
Los aislamientos obtenidos a partir de esclerocios, sometidos a pruebas de apareamiento
de hifas (anastomosis de hifas), resultaron pertenecer mayoritariamente al AG3, sin
embargo un nmero menor result pertenecer al AG4 y un nmero importante de
aislamientos fueron negativos a estas. A travs de pruebas de patogenicidad de los
aislamientos que no resultaron positivos al apareamiento de hifas, se lleg a la
conclusin de que estos no eran patognicos, lo que estara indicando que existe un
nmero importante de esclerocios que no son patognicos, pero s afectaran la calidad
esttica de los tubrculos (Determinacin realizada en Laboratorio Fitopatologa
Universidad Austral de Chile).
c) Epidemiologa
El patgeno se mantiene de una temporada a otra en forma de esclerocio (estructura de
resistencia) en el suelo y en la superficie de los tubrculos y como micelio en restos
vegetales en el suelo. La poblacin de R. solani puede incrementarse cuando se cultiva
papa en el mismo campo sucesivamente. El usar papa-semilla altamente infestada de
esclerocios tambin favorece el incremento de inculo en el suelo.
Los esclerocios germinan cuando las condiciones ambientales son favorables. El ptimo
para el desarrollo de la enfermedad es 18C, disminuyendo cuando la temperatura del

suelo aumenta. Los niveles altos de humedad y sobretodo la falta de drenaje, tienden
tambin a incrementar la formacin de esclerocios sobre los tubrculos recin formados.
Al germinar los esclerocios, el hongo invade los brotes emergentes y tallos de papa,
especialmente a travs de heridas. Durante la etapa de crecimiento de las plantas, las
races y los estolones son invadidos. La formacin de esclerocios en los tubrculos
nuevos se produce en cualquier momento, sin embargo, el mayor desarrollo se produce
una vez que la planta esta muerta y los tubrculos han quedado bajo suelo por un tiempo
prolongado (Ver ciclo biolgico del hongo).

d) Problemas que ocasiona

Las fallas de emergencia en campo, producto del ataque del hongo en brotes
emergentes, y los cancros en estolones y tallos, reduce el nmero de plantas por
hectrea, lo que da como resultado una disminucin en el rendimiento final. Sin
embargo el mayor dao es el incremento de tubrculos pequeos, deformes y agrietados
, aumentando de esta forma el desecho, perdiendo capacidad comercializadora.
La presencia de esclerocios del hongo en la superficie del tubrculo (costra negra) que
se forman principalmente durante la senescencia de la planta cercana a la cosecha, es
motivo de rechazo para ser comercializado como papa-semilla y para ser exportado.
Las Normas Especficas de Certificacin de Semillas del SAG, sealan, como tolerancia
mxima para costra negra, expresada en peso, un 5% para semilla prebsica, 10% para
semilla bsica y un 15% para semilla certificada (C1, C2 y C3), donde la incidencia
mxima permitida no debe exceder el 10% de la superficie total del tubrculo.

La enfermedad es reconocida como un problema significativo para los productores, por

las prdidas econmicas que ocasiona.
e) Manejo para evitar y/o controlar la enfermedad

Prcticas culturales
Control Qumico
Control Biolgico
Resistencia Varietal
Manejo integrado

4. Streptomyces scabies
(Sarna comn, Scab, Kartoffelschorf)

a) Identificacin a travs de sntomas

S. scabies ha sido introducido en todos los suelos en que se cultiva papa, debido al uso
de tubrculo semilla infectado. Sin embargo, existen tambin evidencias de que
Streptomycetes patognicos seran habitantes comunes en los suelos.
Aparentemente causa dos tipos de sarna, superficial o profunda. Las lesiones a menudo
miden entre los 5-8 mm de dimetro y rara vez exceden los 10mm. El tejido afectado
toma una coloracin canela claro a castao y puede ser como una ligera capa corchosa
(sarna bermeja); irrumpente o en forma de colchn (sarna protuberante) que sobresale 1
a 2 mm de la superficie; hundida (sarna cncava) que penetra dentro del tejido pero rara
vez sobrepasa los 7 mm de profundidad en el tubrculo.
En tallos y estolones las lesiones son de igual color. Cuando se originan en los lenticelas
tienen forma de lente alargado, pero si se forman a travs de heridas naturales las
lesiones son ms o menos circulares. Las lesiones en el tubrculo estn delimitadas y
separadas del resto del tejido por capas de peridermo que varan en cuanto a su grado de
efectividad. Las heridas, producidas por ejemplo por insectos que se alimentan de los
tubrculos, facilitan la penetracin inicial y su posterior avance a travs de la capa de
peridermo

No existe informacin de sntomas en la parte area de la planta en forma natural.

b) Caractersticas del patgeno
Streptomyces scabies (Thaxter) Waksman and Henrici, es una bacteria filamentosa,
forma conidias en forma de barril, de 0.8 a 1.7 x 0.5 a 0.8 micras. Los conidiforos son
ramificados, con septas y ramas terminales largas enrolladas generalmente en espiral.
Los Streptomycetes estn actualmente clasificados como bacterias debido a que poseen
pared celular con caractersticas bioqumicas que se asemejan ms a las bacterias que a
los hongos. Su similitud con los hongos reside en su morfologa filamentosa, pero se
diferencian notablemente por el reducido dimetro de su filamento vegetativo. S.
scabies es un organismo aerbico que en diversos medios de cultivo produce filamentos
vegetativos hialinos y micelio areo de color gris.
Esporula muy bien en medio agar papa con bajo contenido en sacarosa. Las colonias en
medio de cultivo son diferentes a las tpicas colonias bacterianas debido al
ordenamiento radial de los filamentos vegetativos.
c) Epidemiologa
S. scabies ha sido detectada en todos los suelos en que se cultiva papa, debido al uso de
semilla infectada, sin embargo existe evidencia de que algunos Streptomicetos
patognicos se encuentran en el suelo como flora nativa.
La siembra continua de papa en el mismo campo aumenta la severidad de la
enfermedad; en contraste, a medida que se aumenta el lapso entre siembras sucesivas de
papa, la severidad de la sarna disminuye hasta alcanzar un nivel ms o menos constante.
Los tubrculos en crecimiento activo son infectados a travs de lenticelas y tambin a
travs de los estomas antes de la diferenciacin del peridermo. Las heridas tambin
facilitan la infeccin. Una adecuada humedad del suelo durante el perodo de
tuberizacin y desarrollo es de suma importancia para el control de la sarna. El nivel
ptimo de humedad en el suelo es igual a la capacidad de campo, el mismo que favorece
el desarrollo ptimo de la planta de papa. La incidencia aumenta en genotipos
susceptibles cuando los tubrculos se desarrollan en suelo seco e infestado.

ciclo biolgico de la bacteria

d) Problemas que ocasiona

Este patgeno constituye un problema importante porque afecta la calidad del producto,
a pesar de tener muy poco efecto sobre el rendimiento total. La gravedad y la expresin
de los sntomas varan en funcin de los factores: suelo y variedad de papa.
Los daos son severos y estn asociados a una prdida en la posibilidad de
comercializar. Un notable incremento del mal aspecto de los tubrculos tiene incidencia
en el deterioro de los precios. Tambin se especula que este patgeno contribuye con
sus lesiones a una prdida de humedad de los tubrculos parasitados. El patgeno no
afecta a la planta y causa solamente sarnas en la piel de los tubrculos, lo que trae como
consecuencia un rechazo y dao econmico importante.
La plantacin continua de papa en el mismo campo aumenta la severidad de la
enfermedad; no as cuando el lapso entre una plantacin y otra es mayor. La literatura
seala que una rotacin de 3 a 4 aos con cultivos no susceptibles reduce las
poblaciones de este patgeno, disminuyendo as la severidad de la sarna hasta alcanzar
un nivel ms o menos constante.
e) Manejo para evitar y/o controlar la enfermedad

* Prcticas culturales
* Control Qumico
* Control Biolgico
* Resistencia Varietal
* Manejo integrado

5. Fusarium spp
(Pudricin seca)

La pudricin seca producida por Fusarium spp, es una enfermedad que puede
catalogarse como universal. Este es un hongo tpico de suelo, que en zonas clidas y
hmedas causa marchitamiento de follaje en papa. Sin embargo, las mayores prdidas se
tienen por daos al tubrculo producidos durante la cosecha y que se manifiestan en el
almacenamiento. Las lesiones que se inician en las heridas, se hacen evidentes alrededor
de un mes de almacenaje.
La infeccin se va expandiendo lentamente y el peridermo correspondiente a las partes
lesionadas se hunde y arruga, formando a veces anillos concntricos a medida que el
tejido se va secando. De las lesiones emergen esporodoquios que contienen micelio y
esporas del hongo. Los tubrculos podridos se arrugan y finalmente se momifican.
b) Caractersticas del patgeno
Las especies de este hongo son difciles de determinar y entre las ms comunes se citan
a F. solani, F. sulphureum, F. roseum, F. avenaceum y F. graminareum. Las especies de
Fusarium se diferencian en su mayora en base a la forma de la macroconidia. Otra
forma de diferenciar estas especies es la presencia o ausencia y la forma de las
microconidias y la presencia o ausencia de clamidosporas. Las clamidosporas son
estructuras de resistencia que se forman a partir de la condensacin de contenidos
celulares de hifas y conidias.

Mediante taxonoma clsica se determinaron las principales especies de Fusarium

asociadas al cultivo de la papa en la regin sur de Chile. De acuerdo a las caractersticas
observadas de morfologa de microconidias, macroconidias, filides y clamidosporas,
color de colonias y velocidad de crecimiento se lleg a la siguiente identificacin de los
aislamientos en estudio: de 13 aislamientos evaluados 8 resultaron ser F. oxysporum, 3
F. solani, 1 F. colcorum y 1 F. graminearum.
c) Epidemiologa
Las especies de Fusarium pueden sobrevivir varios aos en el suelo, pero el inculo
primario se mantiene generalmente en la superficie de los tubrculos, a partir de los
cuales los propgulos contaminan, los envases, el equipo usado para la recoleccin y
almacenamiento, e inoculan las heridas provocadas durante el transporte de la semilla,
especialmente cuando se trata de semilla cortada. Los tubrculos son resistentes a la
infeccin al momento de la cosecha; la susceptibilidad aumenta durante el almacenaje.
La pudricin seca se desarrolla bajo condiciones de alta humedad relativa y temperatura
entre 15 y 20C. La humedad relativa por sobre 70% no altera el desarrollo de la
enfermedad, pero con menor humedad la infeccin y desarrollo disminuyen. La semilla
entera o fraccionada que se ha infectado, se pudre e infecta el suelo que queda adherido
a la superficie de los tubrculos cosechados.
Los suelos muy fros o secos que no son aparentes para una rpida emergencia y
desarrollo de los brotes, acentan las prdidas por pudricin de semilla causada por
Fusarium.
Ciclo biolgico del hongo

d) Problemas que ocasiona

La pudricin seca constituye una de las principales enfermedades en almacenaje,
elevndose las prdidas en muchos casos sobre el 5%. Esta enfermedad se encuentra
favorecida principalmente por daos mecnicos causados por las diferentes prcticas en
el cultivo, como su cosecha, transporte, seleccin y almacenaje o heridas causadas por
otros patgenos, insectos y nemtodos.
El mayor problema sucede cuando las condiciones de almacenaje son las inadecuadas y
favorecen el desarrollo de la enfermedad, llegando a producir grandes prdidas. Las
pudriciones secas se suceden por ataques de Erwinia spp., como infeccin secundaria,
deteriorando lo que queda del tubrculo. Adems de causar pudriciones, algunas
especies se caracterizan por producir micotoxinas que afectan a animales, incluyendo al
hombre.
e) Manejo para evitar y/o controlar la enfermedad
* Prcticas culturales
* Control Qumico
* Control Biolgico
* Resistencia Varietal
* Manejo integrado

10. Controladores
Cientficos usan un hongo contra una plaga de patata
Adulto de la polilla de la papa. Sustancias qumicas emitidas por el hongo Muscador albus
podran ayudar a proteger las papas frescas contra las larvas destructoras de la polilla. Imagen
original cortesa de Central Science Laboratory, Harpenden Archives, British Crown, y

www.insectimages.org/.

Un hongo que tiene un poderoso "puo" qumico podra ayudar a combatir las polillas
de la papa. Esto es la implicacin de un estudio en curso por el Servicio de
Investigacin Agrcola (ARS) en que una combinacin de alcoholes, steres, y otros
compuestos gaseosos emitidos por el hongo Muscador albus mataron las polillas adultas
y sus larvas.
En la regin pacifico noroeste de EE.UU., donde la polilla (Phthorimaea operculella) es
un gran problema, los cultivadores de la papa normalmente tratan sus cosechas con una
gama amplia de insecticidas. Sin embargo, algunos de los insecticidas ms eficaces no
pueden ser usados por dos semanas antes de cosechar. Mientras tanto, las polillas
sobrevivientes pueden poner sus huevos en las papas que son destinadas para el
almacenaje, segn Lawrence Lacey, un entomlogo con el Laboratorio Yakima de
Investigacin Agrcola, mantenido por ARS en Wapato, Washington.
Junto con Lisa Neven, una entomloga del ARS all, Lacey est investigando el
potencial de M. albus como un fumigante biobasado que podra ser usado durante el
perodo antes de cosechar, as como en las papas ya almacenadas.
Su investigacin sobre el hongo es parte de un programa ms grande en Wapato para
disminuir la dependencia de los controles qumicos sintticos usando controles
biolgicosincluyendo bacteria, virus y ascridesen programas del manejo integrado
de plaga.
En experimentos, los investigadores pusieron polillas adultas y larvas de dos das de
edad adentro de cmaras especiales de fumigacin y expusieron a los insectos a una de
dos concentraciones de M. albus15 gramos y 30 gramospor 72 horas. Exposicin a
los compuestos orgnicos voltiles emitidos por el hongo en estas concentraciones
mataron 85 y 91 por ciento de las polillas adultas, respectivamente. De las larvas que
escaparon humos del hongo, 62 y 73 por ciento de ellas murieron o fallaron a
convertirse en pupa, la etapa final antes de que emerjan como adultas.
Lacey y Neven no descubrieron M. albus, el cual fue encontrado primero creciendo en
la corteza del rbol de canela en Honduras. Pero ellos fueron los primeros en reportar
las propiedades de insecticida de sus emisiones. Investigaciones por otros grupos se han
enfocado en el potencial de M. albus para matar otras bacterias y hongos que son
daosos a las cosechas o humanos, as como la habilidad de la especie a degradar los
desperdicios de humanos y de animales.
ARS es la agencia principal de investigaciones cientficas del Departamento de
Agricultura de EE.UU.

Un hongo podra servir para combatir un escarabajo

invasor

Beauveria bassiana, un hongo del suelo ya

usado para controlar muchos insectos plagas,
ahora est siendo considerado como un control
posible para un escarabajo invasor que ha
matado ms de 20 millones de fresnos en
Michigan, Ohio, Indiana y Ontario.
El entomlogo del Servicio de Investigacin
Agrcola (ARS) John Vandenbergy sus
colegas quieren saber cun bien funciona una
cepa comercial de B. bassiana en controlar el
barrenador esmeralda del fresno despus de
aplicaciones repetidas. Ellos tambin quieren
ver si esta cepallamada GHAtrabajar
mejor si usada con el insecticida comercial
imidacloprid.
Las esporas de B. bassiana matan a los
insectos pegndose a ellos, germinando, y
penetrando el cuerpo del husped. Las esporas
pueden sobrevivir para infectar generaciones
futuras de la plaga. B. bassiana se usa contra
una variedad de insectos, incluyendo termitas y moscas blancas.
Adulto del barrenador esmeralda del
fresno (foto arriba) y larva. Imgenes
cortesa de David Cappaert y
www.insectimages.org/.

Se piensa que el barrenador esmeralda del fresno lleg a Norteamrica durante los aos
noventa en materiales de madera que vinieron de Asia. Sus larvas inmaduras se
alimentan en el tejido del sistema vascular de los fresnos.
Descubierto por primera vez en EE.UU. en 2002 cerca de Detroit, el escarabajo
destructor les ha costado a las municipalidades, dueos de propiedad, viveros y el sector
de productos forestales millones de dlares, segn el Servicio Forestal de EE.UU.
(USFS por sus siglas en ingls). Infestaciones han sido encontradas recientemente en el
rea de Chicago.
Segn Vandenberg, de la Unidad de Investigacin de Proteccin de Plantas (PPRU por
sus siglas en ingls) mantenida por ARS en Ithaca, Nueva York, unos estudios
preliminares dirigidos por la cientfica del USFS Leah Bauer han mostrado que el
escarabajo es susceptible a B. bassiana. Sin embargo, la eficacia del hongo en pruebas
de campo ms grandes todava no ha sido comprobada.
En un vivero comercial de rboles cerca de Jackson, Michigan, Vandenberg, Bauer, el
entomlogo Michael Griggsde la PPRU, la cientfica Louela Castrillo de la Universidad
Cornelly el investigador Houping Liu de la Universidad Estatal de Michigan estn
estudiando cmo funciona el hongo en aproximadamente 400 fresnos en tres reas de
plantacin.
Una estrategia posible contra el escarabajo involucra rociando el hongo en los rboles
antes de la temporada de apareamiento de la plaga en la primavera, segn Vandenberg.

ARS y USFS son agencias del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus
siglas en ingls). ARS es la agencia principal de investigaciones cientficas del USDA.

Un virus de insectos podra controlar una plaga de

papas
La polilla de la papa rpidamente est ganando una mala
reputacin entre los cultivadores de papa en Washington,
Oregon y otros estados del noroeste de EE.UU. Pero esta
plaga tiene un destino sombro.
Esto es a causa de la exposicin de la plaga a un tipo de
patgeno de insecto llamado granulovirus. En julio,
cientficos del Servicio de Investigacin Agrcola (ARS) en
Wapato, Washington, comenzaron a probar el potencial del
granulovirus como un agente de control biolgico contra la
etapa de la oruga de la polilla, la cual se alimenta en la
planta de la papa y en sus tubrculos.
Cuando ingerido, el granulovirus podra parar tal
alimentacin licuando los tejidos de la orugacomenzando
Seccin transversal y
seccin longitudinal de un
desde adentro hasta afueraen 10 a 20 das. Aparte de otros
granulovirus, el cual es un
varios parientes de la polilla de la papa, este patgeno
patgeno de la polilla de la
altamente especfico no infecta otros insectos, o humanos y
papa.
Imagen cortesa de Darlene otros mamferos, segn Lawrence Lacey. l es un
entomlogo con el Laboratorio Yakima de Investigacin
Hoffmanndel ARS.
Agrcolamantenido por ARS en Wapato.
All, Lacey y el entomlogo del ARS Steven Arthurs estn estudiando maneras para
producir biolgicamente y formular el granulovirus como un biopesticida que los
cultivadores de papa pueden usar en sus papas antes de cosecharlas, cuando insecticidas
sintticos no son usados. Otro uso posible es en las papas almacenadas.
Lacey est dirigiendo los estudios como parte de un acuerdo cooperativo de tres aos
involucrando cientficos en el Centro Hermiston de Investigacin Agrcola y
Extensinde la Universidad Estatal de Oregon, y el Centro Internacional de la Papa en
Lima, Per. La Comisin de Papas del Estado de Washingtonest ayudando a financiar
las actividades.
Aunque el granulovirus ya est usado en otros pases para proteger las papas
almacenadas contra una infestacin, no est disponible comercialmente a los
cultivadores estadounidenses, y no hay muchas investigaciones sobre el potencial de
utilizacin del patgeno antes de cosechar las papas.

Adems del granulovirusel cual ahora est siendo ensayado en el campo bajo un
permiso federal de uso experimentalel grupo de Lacey tambin est examinando la
posibilidad de utilizar la bacteria Bacillus thuringiensis, dos especies de nematodo que
atacan insectos especficos, y el hongo Muscodor albus como agentes de control
biolgico. En estudios anteriores con papas almacenadas en Wapato, el lanzamiento de
compuestos naturales voltiles producidos por Muscodormat ambas polillas adultas de
la papa y sus larvas.
ARS es la agencia principal de investigaciones cientficas del Departamento de
Agricultura de EE.UU.

Una demanda alta para el hongo de la coleccin

ARSEF
Cunto se valorara un espacio que tiene por lo menos 6.500 hongos
individuales?
El miclogo de insecto Richard Humber del Servicio de Investigacin Agrcola (ARS)
considera su espacio inestimable. l es el curador de la Coleccin de Cultivos de
Hongos Entomopatognicos (ARSEF por sus siglas en ingls) en Ithaca, Nueva York.
Estar de acuerdo con Humber es fcil una vez que se realiza que ARSEF es la coleccin
ms grande de su tipo en el mundo. La coleccin contiene especmenes que son vitales a
la proteccin de plantas importantes que estn daadas por insectos, caros, araas,
nematodos, y otros invertebrados destructivos e invasores. De hecho, es uno de los
centros del mundo para obtener y distribuir las razas del hongo para el uso como
agentes potenciales de control biolgico. Esto podra ayudar a reemplazar los pesticidas,
ya que muchos de ellos han sido eliminados por preocupaciones ambientales.
Entre sus muestras, muchos que se mantienen en tres tanques de nitrgeno lquido a una
temperatura de -196 grados Celsius, hay aislamientos de ms de 425 especies de hongo
de cada continente. Representados hay 1.400 sitios diferentes y 1.000 huspedes
diferentes, una proporcin alta de todas las especies de hongo conocidas de afectar
insectos.
Es una instalacin compleja equipada para examinar y aislar especmenes y para
identificar y distribuirlas. Transportar, recibir, y catalogar son partes de la operacin
igualmente importantes como la investigacin. Humber colabora con cientficos de ms
de 80 pases, incluyendo Brasil, China y Rusia.
El laboratorio tiene sus especmenes raros, incluyendo las nicas muestras conocidas de
ser colectadas del Neozygites tanajoae, un patgeno significante de los caros verdes de
la yuca en Sur Amrica.

Sin embargo, los hongos comunes son los ms valiosos porque tienen la variedad de
huspedes ms amplia y son los ms fciles de criar, formular y aplicar. Entre este
grupo se encuentra Beauveria bassiana, probablemente el hongo ms importante en la
coleccin. Razas de este hongo han infectado casi cada plaga de insecto contra la cual
ha sido probado.
Ms informacin sobre ARSEF se puede encontrar en la revista 'Agricultural Research'
de abril y en Internet en:
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/apr03/fungi0403.htm
ARS es la agencia principal de investigaciones cientficas del Departamento de
Agricultura de EE.UU

11. Valor Nutritivo de la papa

Debemos pensar que los tubrculos de las papas,
constituyen un alimento muy adecuado que no
debera faltar habitualmente en nuestras comidas.
Son muy ricas en potasio, componente que
resulta muy buena para combatir la presin
arterial alta por sus propiedades tanto
vasodilatadoras como diurticas. Igualmente se ha comprobado sus propiedades
como coayudante en el tratamiento de la depresin y especialmente aquellas
personas que presenten problemas reumticos, de acidosis o en problemas de
cistitis (inflamacin de la vejiga urinaria), prostatitis ( inflamacin de la prstata ) o
litiasis ( formacin de clculos) . No obstante se tiene que tener en cuenta su
condicin de alimento que elimina agua para que las personas con problemas de
hipotensin o afecciones renales la usen con prudencia. Igualmente deberan no
abusar del consumo de este alimento aquellas personas con problemas de obesidad
y los diabticos por su riqueza en hidratos de carbono.
Su consumo favorece un sueo apacible y ayuda a calmar los espasmos y
calambres ejerciendo una funcin sedante del organismo. Igualmente es muy util
para aliviar la tos, cuando esta tiene un origen nervioso.La aplicacin de una rodaja
cruda sobre los ojos cansados e irritados ayuda a rebajar la inflamacin, siendo
igualmente interesante este remedio casero para tratar la conjuntivitis o las ojeras.
Son ricas en vitamina C con propiedades antiescorbticas y desintoxicantes,
aunque, dado que estas se localizan debajo de la piel, muchas de ellas se pierden
con la coccin. Contiene calcio y fsforo y cantidades menores de betacarotenos
cuyas propiedades ya fueron destacadas en el estudio de la zanahoria. Pero, son
especialmente ricas en hidratos de carbono, que resultan, junto con los azucares,
en la fuente de energa para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Para
una correcta asimilacin de los mismos, conviene tomarlas hervidas, o cocinadas al
vapor. Siempre utilizando una coccin lenta que evite la destruccin de la vitamina
C al mnimo. Resulta muy adecuado beber el lquido del hervido o coccin porque
en el se encuentran la mayora de los minerales. No resulta adecuado combinarla
con otros alimentos feculentos como las legumbres, los cereales, pan o pastas, para
evitar que la comida presente demasiadas caloras. La mejor combinacin son las
patatas con otras verduras.

Muchas de las propiedades alimentarias de este alimento se encuentran en

la piel. Siempre que se pueda deberan cocinarse sin quitarsela siempre teniendo
en cuenta que debe tratarse de patatas de cosecha reciente, tambin llamadas
patatas nuevas. Una buena forma de prepararlas es hornearlas durante 20 minutos
con la piel, despues de haberlas limpiado adecuadamente o cocinar patatas asadas
al horno, con unas gotas de aceite.. Otras combinaciones recomendadas son las
siguientes:
- Pure de patatas y zanahorias
- Patatas y cebolla.
- Patatas con coliflor y cebolla.
- Patatas gratinadas al horno con hierbas aromticas, especialmente perejil,
alhabaca u organo.

Composicin de la patata por cada 100 g

Agua
Energa Kcal
Grasas
Hidratos carbono
Fibra
Potasio
Sodio
Fsforo
Magnesio
Calcio
Vitamina C
Vitamina A
Vitamina B 6
Niacina
cido flico

Hervidas sin piel y con sal

77,4 gr.
86 Kcal
0,10 gr.
20 gr.
2 gr.
328 mg
241 mg / ( 5 mg cuando se
preparan sin sal)
40 mg
20 mg
8 mg
7,4 mg
0 IU
0.26 mg
1,3 mg
9 mg

Fritas
65 gr.
156 Kcal
5,9 gr.
24 gr.
3 gr.
326 mg
23 mg
64 mg
17 mg
6 mg
9,8 mg
0 IU
0,25 mg
1,7 mg
12 mg

12. Referencia Histrica

Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron
encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca,
al sur de Lima, en el ao de 1976.

Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado
relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones
ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta.
Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del
Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al
resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante
hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta
despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca
debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3
aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis
XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta
planta en todo Europa, as como en Asia y frica.
Los espaoles de su parte fundamentan con muchos lujos literarios la difusin de la
papa.
Pedro de Ciega de Len, segundo de Francisco Pizzarro, en La Cronica del
Per, escribe: "De los mantenimientos naturales fuera del maz, hay otros dos que se
tienen por principal bastimento entre los indios: el uno llaman papas, que es a manera
de turmas de tierra, el cual despus queda tan tierno por dentro como castaa cocida; no
tiene cscara ni cuesco ms que lo que tiene la turma de la tierra; porque tambin nace
debajo de tierra, como ella; produce esta fruta una hierba ni ms ni menos que la
amapola; hay otro bastimento muy bueno, a quien llaman guinua...". Luego, en otro
lugar de la misma obra aade: "El principal mantenimiento dellos es papas, que son
como turmas de tierra, segn otras veces he declarado en esta historia, y stas las secan
al sol y guardan de una cosecha para otra; y llaman a esta papa, despus de seca, chuo,
y entre ellos es estimada y tenida en gran precio, porque no tienen agua de acequias,
como otros muchos deste reino, para regar sus campos; antes si les falta el agua natural
para hacer las sementeras padecen necesidad y trabajo sino se hallan con este
mantenimiento de las papas secas. y muchos espaoles enriquecieron y fueron a Espaa
prsperos con solamente llevar deste chuno a vender a las minas de Potos.

Francisco Lpez de Gomara en su Historia General de Las Indias en 1552 cita que "...la
gente vive en el Collao por cientos de aos y comen ciertas races similares a las trufas
que ellos llaman papas...

El padre Jos de Acosta de la Compaa de Jesus (1540-1600) fundador de la

biogeografa de la Amrica hispana del siglo XVI, en su Historia Natural y Moral de las
Indias, publicada por vez primera en Sevilla en 1590, seala que "usan los indios otro
gnero de races que lIaman papas, que son a modo de turmas de tierra, y echan arriba
una poquilla hoja. Estas papas cogen y djanlas secar bien al sol, y quebrndolas hacen
lo que llaman chuo, que se conserva as muchos das, y les sirve de pan, y es en aquel
reino gran contratacin la de este chuo para las minas de Potos. Cmense tambin las
papas as frescas, cocidas o asadas, y de un gnero de ellas ms apacible que se da
tambin en lugares calientes, hacen cierto guisado cazuela, que llaman locro. En fin,

estas races son todo el pan de aquella tierra y cuando el ao es bueno de stas, estn
contentos, porque hartos aos se les aublan y hielan en la misma tierra; tanto es el fro
y destemple de aquella regin.

Garcilaso de La Vega 'El Inca' (1539-1816) nacido en el Cusco, hijo del capitn
espaol Sebastin Garcilaso de la Vega y Vargas y de la princesa cusquea Isabel
Chimpu Ocllo. En sus "Comentarios Reales" en 1609 tambin menciona la papa y su
deshidratado el chuo: "Otras muchas legumbres cran debajo de la tierra, que los indios
siembran y les sirven de mantenimiento, principalmente en las provincias estriles de
zara. Tiene el primer lugar la que llaman papa, que les sirve de pan, cmenla cocida y
asada, y tambin la echan en los guisados; pasada al hielo y al sol para que se conserve,
como en otra parte dihimos, se llama chunu. Hay otra que llaman oca, es de mucho
regalo, es larga y gruesa como el dedo mayor de la mano, cmenla cruda porque es
dulce, cocida en sus guisados, y la pasan al sol para conservarla, y sin echarla miel ni
azcar parece conserva, porque tiene mucho dulce; entonces se llama caui. Otra hay
semejante a sta en el talle, que no en el gusto, antes contraria, porque toca en amargo, y
no se puede comer sino cocida, llamada aus. Dicen lo indios que comida es contraria a
la potencia generativa; para que no les hiciese dao, los que se preciaban de galanes
tomaban en la mano una varilla o un palillo mientras la coman, y comida as decan que
perda su virtud y no daaba yo les o la razn y algunas veces v el hecho, aunque
daban a entender que lo hacan ms por va de donaire que no por dar crdito a la
burlera de sus mayores".

Otros llamados 'piratas', como Drake en el 1578 y Cavendish en 1587, asolando las
costas chilenas tuvieron la oportunidad de llevarse algo de papas en sus botines. Entre
los 'Conquistadores espaoles' y los 'Piratas ingleses e irlandeses' entonces surge una
cuestin de hegemona: quin fue primero a introducir la papa en Europa? A travs de
los espaoles seguramente desde Per, va Cartagena de Las Indias, de aqu va terrestre
al Atlntico y por mar a las Islas Canarias, Espaa. Con los escurridizos piratas
probablemente por la extremidad sudamericana. Pero segn una misteriosa publicacin
annima inglesa ya se habla que en 1565 se habran enviado como regalo unos
tubrculos a Felipe II desde Cuzco y que el rey gentilmente los remiti al Papa. Este con
dos tubrculos, al famoso botnico de la poca, Carolus Clusius que la represent en
varias lminas con dibujos y la introdujo en los Pases Bajos en 1588. De aqu el
principio del cultivo de la papa en toda Europa. Por conocimientos de los dibujos de
Clusius, la primera descripcin fue hecha por el botnico suizo Caspar Bahuin en
Basilea, en 1596, designndola con el nombre de Solanum tuberosum, nombre
cientfico definidamente aceptado.