UNIVERSIDAD INDGENA BOLIVIANA AYMARA

TUPAKKATARI
CARRERA INGENIERA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PROYECTO: ENTREGA DE PRODUCTOS LCTEOS A

COMEDOR UNIVERSITARIO UNIVERSIDAD INDGENA
BOLIVIANA AYMARA TUPAK KATARI
Ing. Luis Andrs Chvez Lpez
Docente Tiempo Completo Lcteos
Ingeniera en Industria de Alimentos

Cuyahuani, 18 de Julio de 2014

NDICE
1.
2.
3.

ANTECEDENTES ................................................................................................................... 1
DEFINICIN DEL PROBLEMA ......................................................................................... 1
OBJETIVOS ............................................................................................................................ 2
3.1
3.2

4.
5.
6.

Objetivo general .......................................................................................................................... 2

Objetivos especficos .................................................................................................................. 2

JUSTIFICACIN.................................................................................................................... 2
BENEFICIARIOS DEL PROYECTO ................................................................................... 2
DESCRIPCIN DEL PROYECTO ...................................................................................... 4
6.1
Equipos y materiales de panificacin ................................... Error! Bookmark not defined.
6.2
Utilizacin de equipos y materiales de panificacin en la industria alimentaria ..... Error!
Bookmark not defined.
6.2.1 Balanza semi-analitica. .................................................................. Error! Bookmark not defined.
6.2.2 Mechero de gas tipo Bunce........................................................... Error! Bookmark not defined.
6.2.3 Pipetas ................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
6.2.4
6.2.5
6.2.6
6.2.7

7.

PRESUPUESTO DEL PROYECTO ..................................................................................... 5

7.1
7.2

8.
9.

Placas Petri ............................................................................................................................................. 7

Autoclave de aluminio ......................................................................................................................... 7
Bao maria o de agua........................................................................................................................ 7
Estufa de secado .................................................................................................................................... 8

Presupuesto general ................................................................................................................... 5

Presupuesto Detallado ............................................................................................................... 5

PLAN DE ACTIVIDADES .................................................................................................... 6

ANEXOS .................................................................................................................................. 7
9.1

Cotizaciones ................................................................................................................................ 7

1. ANTECEDENTES
La Universidad Indgena Boliviana Aymara Tupak Katari UNIBOL A-TK hace cuatro aos
viene formando a bachilleres de reas rurales en sus cuatro carreras: Ingeniera Agronmica,
Ingeniera en Industria de Alimentos, IngenieraTextil y Medicina Veterinaria y Zootecnia.
La Carrera de Ingeniera en Industria de Alimentos cuenta con dos Unidades Productivas, las
cuales estn destinadas a la produccin de derivados lcteos y a la produccin de productos de
panificacin.
Hasta la fecha la Unidad Productiva de Lcteos cuenta con equipos que no se encuentran en
funcionamiento debido a la instalacin de energa trifsica y agua potable, a esto suma la puesta
en marcha del caldero y banco de agua helada.
El 28 de Octubre al 12 de Noviembre del 2013 se tuvo la visita del experto Suizo en Lcteos Ing.
Carlos Marbach, para lo cual la Universidad realizo la compra de materiales con los cuales la
Unidad Productora de Derivados Lcteos se encuentra en la capacidad de procesar de 100 a 250
litros de leche por da, los productos elaborados deben ser entregados al comedor para de esta
manera coadyuvar con la nutricin de la poblacin estudiantil.
As mismo en los meses de Marzo a Junio del presente ao se fomento la produccin de
productos lcteos los das lunes y jueves, logrando a acopiar 1525.2 litros de la Asociacin de
Productores de Leche de la comunidad de Utavi, la planilla se observa en el Anexo A, este
trabajo favoreci a los productores de la comunidad pudiendo acceder a comida para ganado
por el fondo PRO LECHE; esto es un claro ejemplo del apoyo de la Universidad hacia las
localidades de la regin para promover su crecimiento y desarrollo.
2. DEFINICIN DEL PROBLEMA
Los equipos de la Unidad Productora de Lcteos no se encuentran en marcha debido a la falta
de instalacin trifsica, dotacin de agua potable, entrega en funcionamiento del caldero y banco
de agua helada, no obstante se puede iniciar la produccin de derivados lcteos de manera
artesanal con los materiales adquiridos en la visita del Ing. Carlos Marbach y entrega al comedor
universitario.
As mismo

3. OBJETIVOS
3.1

Objetivo general

Iniciar la produccin de derivados lcteos de manera artesanal para la entrega de productos al

comedor de la Universidad.

3.2

Objetivos especficos

Capacitar a los alumnos de primer a quinto semestre en Buenas Prcticas de

Manufactura.

Capacitar a los alumnos de primer a quinto semestre en la elaboracin de diferentes

derivados lcteos.

Capacitar al personal de comedor en Buenas Prcticas de Manufactura y atencin al

cliente.

Realizar el control de leche cruda que se entrega a comedor.

Proveer al comedor con productos fermentados, queso fresco, flan y dulce de leche.

4. JUSTIFICACIN
En la actualidad y de acuerdo a concepto filosficos de Universidad Indgena Boliviana Aymara
Tupak Katari

UNIBOL A-TK,

la formacin acadmica

de los estudiantes debe

complementarse con la prctica del 60%, por tanto, es necesario que los alumno de la Carrera de
Ingeniera en Industria de Alimentos realicen de manera constante la elaboracin de productos
complementando de esta manera el avance terico.
La Universidad debe cumplir con el apoyo a los alumnos en produccin de derivados lcteos
asegurando la compra de leche cruda y el aprovisionamiento de los insumos necesarios para la
produccin.
As mismo la Universidad tiene la obligacin de brindar la alimentacin necesaria para los
alumnos, de acuerdo a la FAO

5. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

El presente proyecto beneficiara a:
a) UNIBOL AymaraTupak Katari
2

La UNIBOL Aymara Tupak Katari, con la entrega de derivados lcteos inocuos al comedor de la
Universidad elaborados por los Alumnos de la Carrera de Ingeniera en Industria de Alimentos.
Los equipos y materiales sern activos fijos de la institucin.
b) Beneficiarios directos e indirectos
Los beneficiarios directos son los estudiantes de las diferentes carreras de la Universidad
Indgena Boliviana Tupak Katari que se beneficiaran con los productos en el comedor de la
Universidad, en la Tabla 1 se observa que la Universidad hasta la fecha cuenta con 898 alumnos
en las diferentes carreras.
Tabla 1: Beneficiarios Directos del Proyecto

AO

2009

GESTION
INGRESO

INGENIERIA EN
INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

INGENIERIA
AGRONOMICA

INGENIERIA
TEXTIL

MEDICINA
VETERINARIA Y
ZOOTECNIA

TOTAL
POR
GENERO

Total

Total IA

Total IAG

Total
IT

Total
MVZ

I/2009

16

19

27

12

11

19

27

47

74

I/2010

10

12

22

15

19

34

12

20

15

22

44

54

98

II/2010

12

13

22

12

11

23

11

15

30

42

72

I/2011

13

20

10

15

25

17

22

10

44

33

77

II/2011

11

16

11

13

24

10

18

13

22

45

35

80

I/2012

11

17

19

23

11

15

12

11

23

38

40

78

I/2012_T

II/2012

13

11

12

21

14

35

II/2012_T

I/2013_T

I/2013

10

19

11

19

30

11

11

11

36

35

71

II/2013

12

20

19

15

34

12

10

10

20

49

37

86

II/2013_T

I/2014

39

12

51

41

46

87

25

10

35

18

14

32

123

82

205

123

79

202

138

188

326

120

60

180

85

105

190

466

432

898

2010

2011

2012

2013

2014
Total

fuente: KARDEX UNIBOL AYMARA "TUPAK KATARI"

Los beneficiarios indirectos son los Productores Lecheros de las comunidades de Utavi y
Cuyahuani los cuales comercializaran su produccin de leche los das lunes, martes, mircoles y
jueves, adems que con la entrega de leche a la Universidad se beneficiaran de la compra de
alimento para ganado a un menor precio por el fondo Pro Leche.

6. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

En el marco poltico y filosfico de la UNIBOL Aymara Tupak Katari; el 60 % prctica y 40 %
teora, para alcanzar esta poltica se debe fomentar la produccin de derivados lcteos por parte
de los alumnos bajo la tutela del docente responsable del rea.
La Universidad entregara a la Unidad Productiva de Lcteos materia prima e insumos, en
contraparte los alumnos de la Carrera de Ingeniera en Industria de Alimentos realizaran los
productos y se entregaran al comedor en funcin al men.
El control del uso de la materia prima e insumos, calidad del producto estar a cargo del docente
de la materia el cual entregara

un informe semanal al Director de Carrera, as mismo se

entregara el requerimiento de insumos y materiales en caso de ser necesario.

6.1

Requerimiento de Leche Cruda

Para la elaboracin de los diferentes productos se requieren diferentes insumos, en la Tabla N2

se indica la racion que debe consumir una persona por da.
Tabla 2: Cantidad de producto por estudiante
Cantidad de producto
por estudiante
Unidad
QUESO FRESCO
200
g
DULCE DE LECHE
100
g
YOGURT
200
ml
FLAN
250
g
Fuente: Elaboracin propia en base a requerimiento
diario por persona
Entrega de
Semanal
Mensual
SEMESTRAL
producto a
comedor
Cantidad Unidad Veces/semana Demanda Unidad Demanda Unidad Demanda Unidad
140 Kg
1
140 Kg
560 Kg
2296 Kg
70 Kg
1
70 Kg
280 Kg
1148 Kg
140 L
2
280 L
1120 L
4592 L
175 Kg
1
175 Kg
700 Kg
2870 Kg
Diario

Producto
QUESO FRESCO
DULCE DE LECHE
YOGURT
FLAN

7. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

7.1 Presupuesto General
Tabla N 6-1
PRESUPUESTO GENERAL
(Expresados en bolivianos)

ITEMS

MONTO
Bs.

DETALLE

MATERIAL DE LABORATORIO

11846,00

EQUIPOS

50500,00

TOTAL PRESUPUESTO GENERAL

62346,00

7.2 Presupuesto Detallado

Tabla N 4-2
PRESUPUESTO DETALLADO
(Expresados en bolivianos)
N

DETALLE

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

TOTAL Bs.

MATERIAL DE LABORATORIO
1

Balanza semi-analitica

Pza.

10.000,00

10.000,00

Mechero a gas tipo Bunce

Pza.

182,00

728,00

Pipetas de 1 ml

Pza.

20

12,88

257,60

Pipetas de 5 ml

Pza.

20

15,26

305,20

Pipetas de 10 ml

Pza.

20

15,26

305,20

Placas petri

Pza.

100

25,00

250,00

7
TOTAL

11.846,00

EQUIPOS
1

Autoclave de aluminio

Pza.

12.000,00

12.000,00

Bao de agua o mara

Pza.

13.000,00

13.000,00

Estufa de secado

Pza.

25.500,00

25.500,00

4
TOTAL

50.500,00

TOTAL PRESUPUESTO GENERAL

62346,00

Para comprar equipos y materiales de panificacin y galletera se requieren de una inversin de

Bs. 62346,00(Sesenta y dos mil trecientos cuarenta y seis 00/100 Bolivianos) este presupuesto est
dentro del POA 2014.

8. PLAN DE ACTIVIDADES

MES 1

ACTIVIDADES

Presentacin del proyecto

Publicacin
proyecto

Cotizacin y compra

Instalacin de los equipos y

materiales en UNIBOL AYMARA
TUPAK KATARI

Puesta en marcha los equipos y

materiales

Inicio de prcticas acadmicas

licitacin

MES 2
4

MES 3
4

MES 4
4

del

El presente proyecto requiere de un tiempo de ejecucin de 4 meses calendario, a los dos meses
se debe iniciar a realizar las prcticas acadmicas en rea del laboratorio de microbiologa de
alimentos, en el primer mes se adecuara los equipos en su funcionamiento para las diferentes
prcticas del control de inocuidad alimentaria.

9. ANEXOS

9.1 Cotizaciones

Al presente proyecto se adjunta las cotizaciones preliminares, misma se ha considerado como

precios referenciales y se solicita al departamento correspondiente actualizar la cotizacin.