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INTRODUCCIN
Los
aceros
inoxidables
austenticos, con un mnimo de 16%
de Cromo y 6% de nquel, son
tpicamente usados en un amplio
rango de aplicaciones que de
contacto
de
alimentos
como
orfebrera, cubiertos y utensilios de
cocina, as como tambin para
procesamiento
de
comida,
almacenamiento
y
equipo
de
transporte (CoE, 2013). Estos aceros
inoxidables estn designados por
nmeros en la serie 200 (aceros con
Fe-Cr-Ni-Mn-N y 2% en peso de
Mn) y 300 (aceros con Fe-Cr-Ni con
2% en peso) por la Institucin
Americana de Hierro y Acero (AISI)
(Sedriks, 1996). Desde el ao 2000,
ha habido un incremento en el uso de
la serie 200 en aplicaciones de
contacto con alimentos, donde el Mn,
combinado con N y Cu, ha sido
sustituido por nquel (CoE, 2013).
Los metales (iones o complejos)
pueden ser liberados de los metales y
aleaciones
por
contacto
con
alimentos, lo que puede cambiar
inaceptablemente las caractersticas
organolpticas de la comida y
suponer
un
riesgo
para
los
consumidores (CoE, 2013).Diferentes
regulaciones,
restricciones
y
Fig. 1: Ilustracin de las principales diferencias experimentales y analticas entre el protocolo del
CoE y la ley Italiana.
Tabla 2: Mximo consumo seguro de metales para un adulto con un peso promedio de 60 kg.
la
los
la
en
Fig. 3: Cantidades liberadas de Fe, Cr y Mn de acero inoxidable austentico de grado 201 luego de
inmersin en soluciones de cido ctrico de 0, 0,01, 0,1 5, y 20,8 g/L por 24 h a 40 C,
respectivamente. Los asteriscos indican diferencias significativas entre las soluciones que
contienen cido ctrico (CA) y la solucin de prueba que contena slo cido actico (OCA).
Un enriquecimiento significativo de Cr
en la superficie ms externa de la
capa de xido fue evidente despus
de la exposicin en cido ctrico a
concentraciones variables a pH 4,5
(Fig. 4, izquierda). No hubo
diferencias significativas entre las
diferentes concentraciones o cuando
se compararon con exposiciones en 5
g/L de cido ctrico a pH 2,4.
CONCLUSIONES
La liberacin de metales del acero
inoxidable grado 201 estuvo por
debajo de los SRLs para todos los
elementos liberados (Tal como fue
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