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ALCACHOFA
La alcachofa es una planta herbcea originaria del Sur de Europa y Asia Central cuyo nombre
cientfico es Cynara escolymus L., pertenece a la familia compositae. Es apreciada porque contiene
insulina, fuente de energa similar a la del azcar muy benfica para los diabticos y los
hipoglucmicos. Adems ayuda a la eliminacin de la urea, colesterol y cido rico. Es rica en
calcio y vitamina A.
La alcachofa que se consume en el pas es la criolla serrana con espinas, derivada de la Sarda
Espinosa, cuyo origen es la Isla italiana de Cerdea. Es una hortaliza poco difundida entre nuestra
poblacin, consumida generalmente en fresco en diferentes potajes (cremas, hervida, al horno,
marinados, pasteles) para lo cual se usa el corazn o fondo que es una base carnosa y las brcteas.
1. COMERCIALIZACIN:
El consumo de alcachofa est destinado en su mayora al mercado en fresco. Chile y Per
industrializan el 60% y 40% respectivamente de su produccin de alcachofa con mayor peso
de la industria conservera sobre la congeladora, ms marcadamente en el caso de Per. En la
Sierra de este pas la mayora de la produccin se destina a mercado en fresco, mientras que
en la Costa su destino es industria principalmente.
En cuanto al tipo de producto que se transforma se trata en su mayora de corazones de
alcachofa, como es el caso de Chile, Espaa e Italia. Sin embargo, en Per el 80% de la
produccin de alcachofa en la industria son fondos en conserva y en Francia el 95% de la
alcachofa procesada se destina a la industria de congelados en formato de fondos de
alcachofa. En Estados Unidos la industria conservera transforma tanto fondos como
corazones, prefiriendo la industria congeladora los cuartos de alcachofa.
Prcticamente la totalidad de la produccin transformada de Per, Chile y Espaa est
destinada a exportacin a pases donde el producto adquiere mayores precios, especialmente
a Estados Unidos. En cambio, otros pases como es el caso de Italia, destinan su producto
transformado al consumo nacional.
La produccin en fresco es destinada principalmente al consumo nacional, es el caso de
pases como Marruecos, Italia, Francia, Per, Chile, etc
1.1. Factores de competitividad
Los altos rendimientos por hectrea (17 TM/ha), aproximadamente dos veces el
promedio mundial. Esto originado por las excelentes condiciones climticas de algunas
regiones del pas y a los esfuerzos realizados por el programa Sierra Exportadora para
incentivar la exportacin de este producto.
Los bajos costos de produccin. Las alcachofas sin espinas son procesadas para la
exportacin y producidas en La Libertad, Ica y Lima a un costo promedio de produccin
en chacra de US$3,106 x ha. Las alcachofas con espinas se producen en Junn a un costo
promedio de US$2,808 x ha y se destinan principalmente al mercado interno.
%Var
13-12
%Part.
13
-13%
27%
-52%
22%
CAMPOSOL S.A.
19%
12%
-24%
9%
-15%
9%
-3%
5%
8%
5%
3%
4%
11%
2%
Empresa
--
Fuente: SIICEX
4%
EMPRESAS EXPORTADORAS
DANPER TRUJILLO S.A.C.
4%2%4%
5%
5%
28%
CAMPOSOL S.A.
9%
9%
12%
22%
1.4. Mercados
Mercado
%Var
13-12
%Part.
13
FOB-13
(miles US$)
Estados Unidos
-17%
55%
48,478.50
Espaa
-37%
22%
19,662.01
Francia
-27%
13%
11,255.59
Alemania
29%
2%
2,050.50
Pases Bajos
-14%
2%
1,758.44
Australia
231%
1%
937.12
Brasil
-43%
1%
721.99
Chile
157%
1%
628.99
Blgica
-28%
0%
416.80
--
2%
1,586.33
Fuente: SIICEX
MERCADOS
Estados Unidos
Espaa
1%
0%
2%
1%
1%
2%
2%
Francia
13%
Alemania
56%
Pases Bajos
22%
Australia
Brasil
Chile
Blgica
Otros Paises (19)
2013
NO OC SE
V
T
P
2.6
0
2.7 2.9
5
2
JU
L
JU
N
MA AB
Y
R
MA FE EN
R
B
E
3.1 3.2
2
1
DI
C
NO OC SE
V
T
P
3.1
3
AG
O
3.0 3.0
1
1
JU
L
JU
N
MA AB
Y
R
MA
R
FE EN
B
E
2.9 3.0
9
9
2.8 3.0
6
7
Fuente: SIICEX
PRECIOS
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
2013
2012
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
DIC
NOV
FEB
MAR
ABR
MAY
JUL
JUN
SEP
AGO
OCT
0
NOV
K 2.6 2.7
G 8
8
AG
O
DIC
DI
C
2012
1.6. Importadores
N
Pas
%Var
12-11
%Part
12
Total Imp.
2012
(millon US$)
Japn
6%
18%
390.10
Estados Unidos
-0%
17%
400.34
Alemania
-1%
12%
275.57
Francia
-4%
8%
194.28
-7%
5%
135.98
Espaa
-18%
5%
132.71
Reino Unido
-20%
5%
132.98
Blgica
-12%
4%
106.35
Canad
-3%
4%
88.63
10
Pases Bajos
6%
3%
55.28
1000
-19%
21%
603.86
Fuente: SIICEX
-
1.7. Exportadores
Pas
%Var
12-11
%Part
12
Total Exp.
2012
(millon US$)
China
43%
32%
592.74
Francia
-9%
9%
254.59
Per
-10%
8%
234.82
Pases Bajos
6%
6%
157.93
Espaa
-11%
6%
181.78
3%
4%
109.04
Blgica
-14%
4%
121.06
Alemania
-10%
3%
100.08
Tailandia
-9%
3%
80.41
10
Estados Unidos
5%
3%
68.91
1000
-24%
21%
709.75
Fuente: SIICEX
2. F
BIBLIOGRAFA
http://cdiserver.mbasil.edu.pe/mbapage/BoletinesElectronicos/Estudios%20de%20mercado/Perfil_Alcachofa99.pdf
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoini
t&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=11&pnomproducto=Alcachofa
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/11pdf2012Mar21.pdf
http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/42.pdf