NAVIDAD 2014

BOLLITOS SALADOS DE SALMN Y CREMA DE QUESO

by Goizalde
Lo interesante de esta receta es la masa de los bollitos: crujiente por fuera y suave y
sedoso

por

dentro.

El relleno es completamente adaptable a los gustos de cada un@. En este caso he

elegido un queso cremoso a las finas hierbas y salmn ahumado, pero como os digo hay
tantas variedades de relleno como las que se os puedan pasar por la cabeza, eso si,
aconsejo que haya una base untuosa tipo crema de queso, bechamel espesa,
mantequilla aromatizada, etc... Este tipo de cremas le dan al bollito una textura hmeda y
jugosa, aunque tambin se pueden hacer con rellenos secos.
La receta tambin se puede adaptar a bollitos dulces, es tan fcil como aadir a la masa
100 gr de azcar en vez de solo 50 y elegir un relleno dulce.
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INGREDIENTES
Para la masa:

100 gr de mantequilla cortada en dados

150 gr de leche a temperatura ambiente

1 huevo a temperatura ambiente

1 sobrecito de levadura de panadero seca (5-7 gr) o 1 cubito (25 gr) de levadura
fresca

400 gr de harina (normal)

50 gr de azcar

5 gr de sal

1 huevo batido para pintar

Para el relleno:

200 gr de queso crema a las finas hierbas

50 gr de mantequilla en daditos a temperatura ambiente

200 gr de salmn ahumado

pimienta negra, eneldo

ELABORACIN:
La masa:
Con Thermomix: derretir la mantequilla 2 min, 50C, vel cuchara. Verter la leche, el
huevo y la levadura, mezclar 10 seg en vel 3. Agregar la harina junto con el azcar y la
sal y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 4 min en vel espiga.
Sin Thermomix: derretir la mantequilla en un cazo al fuego o en el microondas. Batir el
huevo con la leche y verter sobre la mantequilla derretida (ya fuera del fuego) junto con la
levadura, mezclar con una esptula. Agregar la harina con el azcar y la sal y amasar.
Poner la masa sobre la encimera y amasar con las manos durante unos 2-3 min, dejar
reposar unos 10 min y repetir la operacin unas 3 4 veces hasta que se forme una
masa homognea que no se pega a las manos.
Ahora podemos hacer dos cosas:
1. Dejar levar lentamente la masa en la nevera toda la noche: de esta manera
podemos hacer la mitad del trabajo un da y la otra mitad al da siguiente
2. O dejar levar alrededor de una hora a temperatura ambiente (puede que necesite
algo ms, dependiendo de la temperatura ambiental)
En cualquiera de los dos casos en un bol y tapado con film
Relleno:
Mientras la masa est levando podemos ir preparando el relleno
Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner el salmn y trocear 3 seg en vel 4, bajar
restos de las paredes y agregar el queso crema y la mantequilla, mezclar 10 seg en vel 4.
Reservar.
Sin Thermomix: mezclar el queso crema con la mantequilla con ayuda de una varilla.
Picar el salmn en trocitos pequeos y juntarlo todo. Reservar

Una vez haya levado la masa, estirar con rodillo hasta obtener un rectngulo de unos
40x30cm. Extender la crema y espolvorear con las especias.
Doblar el rectngulo en tres partes, como si fuera una vuelta sencilla de hojaldre (ver
foto). Estirar un poco con el rodillo y dejar reposar unos 15 min
Cortar tiras de 1-2 cm aproximadamente, enrollar las tiras sobre s mismas y luego cerrar

en crculo. Dejar levar alrededor de 1 hora

Precalentar el horno a 250C

Pintar los bollitos con huevo batido y hornear unos 8-10 min a 250C.
NOTAS:
1. La leche de la masa se puede templar un poco en el microondas si se nos ha
olvidado sacarla de la nevera. Lo que se pretende es que los ingredientes de la
masa no estn fros para que la masa pueda empezar a levar desde el primer
momento. Cuando digo templar, me refiero a que podamos meter el dedo
tranquilamente en la leche y notemos tan solo una pequea sensacin de calor, no
que est caliente.
2. Si se quieren hacer varios rellenos diferentes, separar la masa tras el primer levado.
No desgarrar, cortar con una esptula o cuchillo.
3. En caso de dejar levar la masa en la nevera, no esperes al da siguiente para hacer
el relleno. Aprovecha que tienes la Thermomix sucia de la masa para hacer el
relleno, luego lo guardas en un tupper en la nevera hasta que lo vayas a utilizar y
listo.
4. CONGELAR:
- Una vez formados los bollitos y antes del segundo levado se pueden congelar.
Envolver individualmente en film o meter en tupper hermtico. Descongelar una
noche entera en la nevera, dejar a temperatura ambiente una hora y hornear como
en

la

receta

- Una vez cocidos y fros envolver en film individualmente o meter en tupper

hermtico. Descongelar a temperatura ambiente. Se le puede dar un pequeo golpe
de horno tras la descongelacin