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fruticultura

Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas


Variedades de cereza en el Alto Valle

Centro Regional Patagonia Norte


Estacin Experimental Agropecuaria
Alto Valle del Ro Negro

Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas


Variedades de cereza en el Alto Valle

Autores:
Ing. Agr. Dolores Raffo, EEA Alto Valle
doloresraffo@correo.inta.gov.ar
Ing. Agr. Ana Paula Candan, EEA Alto Valle
apcandan@correo.inta.gov.ar
Ing. Agr. Paula Calvo, EEA Alto Valle
pcalvo@correo.inta.gov.ar
Colaboracin:
Ing. Agr. Luca Maueco
lmanueco@correo.inta.gov.ar

Edicin:
Mara Julieta Cal
Comunicaciones INTA Alto Valle
Diseo:
Sebastin Izaguirre
Comunicaciones INTA Alto Valle
Editado en mayo de 2009, en:
Estacin Experimental Agropecuaria INTA Alto Valle
Direccin: Ruta Nacional 22, Km 1.190
Allen - Ro Negro - Argentina
Direccin Postal: CC 782 (8332) Gral. Roca, Ro Negro
Tel. 02941- 439000 - Fax: 02941- 439063
prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar
www.inta.gov.ar/altovalle

Introduccin

Actualmente la oferta varietal de cerezas es muy amplia y la incorporacin de


nuevas variedades se realiza a un ritmo muy dinmico, con lo cual es necesario
evaluar el comportamiento de las mismas bajo nuestras condiciones agroecolgicas a fin de conocer su adaptacin a la regin.
En esta publicacin se describen las principales caractersticas a tener en
cuenta en el momento de la cosecha para lograr una ptima conservacin y
comercializacin y preservar las caractersticas organolpticas de cada
variedad.
Las cerezas deben cosecharse cuando han alcanzado su madurez de
consumo es decir cuando presentan un buen calibre, color y contenido
de azcares. Si los frutos se cosechan antes de tiempo no
alcanzan buen sabor, mientras que si se cosechan
demasiado tarde estarn muy blandos para
tolerar la manipulacin que requiere su
comercializacin. La existencia de variedades
con fecha de maduracin temprana, media y
tarda, permite escalonar la cosecha y
realizarla el momento oportuno y
eficientizar el empleo de la mano
de obra.

ndices de madurez

Las mediciones de calibre y color se realizaron con la


Carta de calibre y color para la cosecha de cerezas
del INTA, Alto Valle. Adems se determin el
contenido de azcares o slidos solubles totales
(SST%) con un refractmetro, la firmeza de la pulpa
con un Durofel (0-100) y el contenido de cidos o
acidez titulable (AT%).

Tabla 1. Rangos de calibre exigidos en cada categora


de cerezas

Tabla 2. Relacin entre los valores de firmeza con Durofel


(0-100) y la calidad de los frutos al momento de cosecha

Variedades

Royal Down

Brooks

Originaria de Estados Unidos, es una variedad muy


vigorosa. Frutos grandes, con forma de corazn y
sutura muy notable. Color de la epidermis rojo claro
y pulpa roja. Pednculo de grosor medio y longitud
media a corta. Poco sensible a la aparicin de frutos
dobles. Sabor intenso y buen calibre Puede
presentar una pequea grieta en el extremo del
pistilo que no perjudica su conservacin.
Adems de su maduracin temprana presenta
sabor intenso y buen calibre.

Originaria de Estados Unidos, es una variedad


autoestrtil. Frutos de tamao grande, con forma
arrionada, y sutura poco notable. Pednculo
grueso y de longitud media. Color de la epidermis
rojo oscuro, pulpa rosada y de firmeza media. Muy
sensible al cracking. Maduracin temprana,
excelentes calibres y muy buen sabor. Debe
cosecharse en el momento oportuno porque los
frutos pierden firmeza rpidamente, en estas
condiciones presenta una buena conservacin.

Floracin: mediados de septiembre.

Floracin: mediados de septiembre.

Cosecha: mediado de noviembre.

Cosecha: mediados de noviembre.

Calibre

XL-J

Calibre

XL-J

Firmeza

70-80

Firmeza

60-70

SST

16-20

SST

17-19

AT

0,8-1

AT

0,7-1,1

Color

3-4

Color

2-3

Variedades

Santina

Stella

Originaria de Canad, es una variedad autofrtil


productiva. Frutos de tamao medio, con forma de
corazn y sutura muy notable. Pednculo de
longitud media a largo. Color de la epidermis rojo
oscuro y pulpa roja. Presenta algo de resistencia al
cracking. Poco sabor. Buena conservacin. Es ms
sensible al pitting si se cosecha muy oscura (color 4 o
mayor).

Originaria de Canad, es una variedad autofrtil,


muy productiva y buena polinizadora. Frutos de
tamao grande, con forma de corazn y sutura
poco marcada. Pednculo de grosor y longitud
media. Color de la epidermis y pulpa rojo oscuro.
Variedad sensible a la formacin de frutos dobles.
Poco sensible al cracking. Buena conservacin.

Floracin: fines de septiembre.


Cosecha: mediados a fines de noviembre.

Floracin: mediados de septiembre a principios de


octubre.
Cosecha: fines de noviembre a principios de
diciembre.

Calibre

L-XL

Calibre

Firmeza

70-80

Firmeza

70-75

SST

16-18

SST

17-19

AT

0,6-1

AT

0,9-1,1

Color

3-4

Color

XL-J

2-3

Variedades

Sumele (*)

Bing

Originaria de Canad, es una variedad autofrtil.


Frutos de tamao grande, con forma de corazn y
sutura marcada. Pednculo fino y de longitud
media. Epidermis roja y pulpa rosa. Sensible al
cracking. Variedad crocante y de buen sabor, poco
sensible al pitting. Muy buena conservacin.

Originaria de Estados Unidos, es una variedad


autoestril que presenta problemas de cuaje. En la
zona se poliniza con Van, Stella y Lapins. Frutos de
tamao mediano, de forma arrionada y sutura
ausente. Pednculo fino y de longitud media. Color
de la epidermis rojo oscuro y pulpa roja. Muy buena
firmeza y sabor; esto hace que sea muy demandada
por los mercados. Sensible al cracking. Poco sensible
al pitting. Muy buena conservacin.

Floracin: fines de septiembre.


Cosecha: fines de noviembre a principios de
diciembre.

Floracin: mediados a fines de septiembre.


Cosecha: fines de noviembre a principio de
diciembre.

Calibre

XL-J

Calibre

L-XL

Firmeza

70-75

Firmeza

70-75

SST

17-18

SST

19-24

AT

0,9-1,1

AT

1-1,2

Color

Color

(*) Variedades con excelentes caractersticas organolpticas, pero sin datos de productividad locales.

Variedades

Skeena (*)

Lapins

Originaria de Canad, es una variedad autofrtil.


Frutos grandes, reniformes y con sutura levemente
marcada. Color de la piel y pulpa rojo oscuro.
Pednculo de longitud medio a largo y grosor
medio. Presenta firmeza media y un excelente
sabor. Es sensible al cracking y su sensibilidad al
pitting aumenta con la madurez de los frutos.
Presenta buena conservacin.
Floracin: fines de septiembre.

Originaria de Canad, variedad autofrtil y


perteneciente al grupo de polinizadores
universales. Muy productiva. Frutos grandes, con
forma de corazn y sutura ausente. Pednculo de
grosor medio y corto. Epidermis color rojo con
pulpa rosada. Variedad muy sensible a heladas
primaverales. Presenta algo de resistencia al
cracking. Como tarda en desarrollar el sabor se
recomienda cosecharla al menos con un color 3 de
tabla. Buena conservacin. Poco sensible al pitting.

Cosecha: fines de noviembre principios de diciembre.

Floracin: mediados a fines de septiembre.


Cosecha: fines de noviembre a principios de
diciembre.

Calibre

XL-J

Firmeza 70-80

Calibre

XL-J

Firmeza 70-75

SST

18-20

SST

17-20

AT

0,8-1,2

AT

0,9-1

Color

3-4

Color

Variedades

Sir Tom (*)

Sweetheart

Originaria de Australia, variedad autofrtil. Frutos


muy grandes, con forma de corazn y sutura
ausente. Pednculo fino y muy largo. Epidermis roja
con pulpa de color crema (amarillenta). Presenta un
buen mantenimiento de la firmeza en el rbol y
cierta resistencia al cracking. Poca sensibilidad al
pitting y buena conservacin.

Originaria de Canad, es una variedad autofrtil,


muy productiva y de cosecha tarda. Frutos
grandes, acorazonados. Se recomienda regular la
carga frutal para obtener buenos calibres.
Pednculo de grosor medio y largo. Color de la
epidermis rojo y pulpa rojo oscuro. Poco susceptible
al cracking. Muy buena conservacin. Poco sensible
al pitting.

Floracin: fines de Septiembre a principio de


octubre.
Cosecha: fines de noviembre a principios de
diciembre.

Calibre

Floracin: fines de septiembre a principio de


octubre.
Cosecha: mediados de diciembre..

Calibre

L-XL

Firmeza

65-75

Firmeza

70-75

SST

19-23

SST

20-21

AT

1,2-1,5

AT

1-1,3

Color

3-4

Color

(*) Variedades con excelentes caractersticas organolpticas, pero sin datos de productividad locales.

Tabla 3. Perodos de floracin para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun
Septiembre
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Octubre
1

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Royal Down
Brooks
Santina
Stella
Sumele
Bing
Skeena
Lapins
SirTom
SweetHeart

Tabla 4. Perodos de cosecha para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun
Noviembre
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Royal Down
Brooks
Santina
Stella
Sumele
Bing
Skeena
Lapins
SirTom
SweetHeart

Diciembre
1

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Tabla 5. ndices de cosecha para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun.

Calibre

Firmeza

Slidos Solubles
Totales

Acidez
Titulable

Color

Royal Down

XL-J

70-80

16-20

0,8-1

3-4

Brooks

XL-J

60-70

17-19

0,7-1,1

2-3

Santina

L-XL

70-80

16-18

0,6-1

3-4

Stella

XL-J

70-75

17-19

0,9-1,1

2-3

Bing-OB260

L-XL

70-75

19-24

1-1,2

SweetHeart

L-XL

70-75

20-21

1-1,3

Staccato

XL-J

75-85

18-22

0,9-1,2

Lapins

XL-J

70-75

17-20

0,9-1

SirTom

XL-J

65-75

19-23

1,2-1,5

3-4

Sumele

XL-J

70-75

17-18

0,9-1,1

Desrdenes fisiolgicos
CRACKING
Es un desorden fisiolgico que se caracteriza
por una rajadura o partidura de la capa exterior
de la piel y se produce generalmente en el rea
que rodea al pednculo, en donde el agua se
acumula fcilmente, aunque tambin se puede
producir en otras zonas.
Las lluvias o la alta humedad relativa, que
ocurren cuando las fruta esta cerca de su madurez
sumada a altas temperaturas, aumentan la
presin interna de los frutos ms all de la
capacidad de la piel, producindole partiduras.

La nica forma que tiene la fruta madura de


eliminar el exceso de agua es a travs de la
transpiracin.
Por lo tanto condiciones que reduzcan la
transpiracin de la fruta, como alta humedad y
escaso movimiento de aire dentro de la copa del
rbol, aumentan las posibilidades de incidencia
de cracking luego de una lluvia. Un riego irregular
en la ltima etapa de desarrollo de los frutos
ocasiona cambios abruptos en el crecimiento
favoreciendo la aparicin de rajaduras.

Desrdenes fisiolgicos
FRUTOS DOBLES
Los frutos dobles o gemelos se producen
cuando dos carpelos se fusionan dentro de la
yema durante el desarrollo de la flor, y luego los 2
frutos crecen normalmente. Las temperaturas
mayores a los 30 C durante el perodo de
diferenciacin de yemas promueven su
formacin. Tambin es ms frecuente encontrar
frutos gemelos en las partes de las plantas en

donde las hojas no son muy abundantes,


disminuyendo la proteccin que brindan a las
yemas y el efecto de reduccin de la temperatura.
El estrs hdrico poscosecha es otro factor que
favorece la aparicin de frutos dobles. Este
defecto aumenta los porcentajes de descarte, ya
que los frutos con estas caractersticas carecen de
valor comercial.

Desrdenes fisiolgicos
PITTING
El pitting es un dao mecnico causado por
compresin o impacto. El sntoma se observa
como una depresin en la superficie del fruto, la
cual se torna generalmente ms oscura debido a
la oxidacin de los tejidos. La causa de esta
depresin es que debido al dao mecnico hay
ruptura de clulas parnquimaticas.
Este dao se produce en la cosecha y en la
lnea de empaque pero generalmente el sntoma
se observa despus de la conservacin.

La sensibilidad de la fruta al pitting depende


de las variedades, del estado de madurez y de la
temperatura de la fruta al momento del
impacto. A medida que disminuye la
temperatura de los frutos se reduce la elasticidad
de los tejidos y aumenta la susceptibilidad al
pitting, por ello se recomienda que la fruta no
salga del hidrocooling con temperaturas
menores a 7-10 C para su proceso. La mejor
manera de prevenir prdidas por pitting
consiste en no sobrecargar cajones y evitar la
cada de fruta desde alturas mayores a 15 cm a
campo y 5 cm en empaque.

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas


Variedades de cereza en el Alto Valle

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria


Centro Regional Patagonia Norte
Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle
Ruta Nacional 22 - Km 1190
zona rural de Allen - Ro Negro - Argentina
Direccin Postal: CC 782 (8332), Gral. Roca, Ro Negro
Tel. 02941- 439000 - Fax 02941- 439063
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