INTRODUCCIN

Definimos dietas adecuadas, equilibradas o saludables, aquellas que contienen

la energa y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la
salud.
Los componentes de los alimentos se denominan nutrientes, aquella sustancia
qumica, esencial para el mantenimiento de la salud que, a diferencia de otras, no
puede formarse dentro de nuestro cuerpo, por lo que deben ser aportadas desde
el exterior a travs de los alimentos y de la dieta; adems, si no se consume en
cantidad y calidad suficientes, puede dar lugar a algn tipo de desnutricin, y
manifestarse en distintas enfermedades.
El agua, aunque no se considera un nutriente, es tambin vital para la vida.
No hay ningn alimento completo ni ninguna dieta ideal de la que podamos
alimentarnos exclusivamente, puesto que ninguno aporta todos los nutrientes
necesarios. Slo la leche materna, en el caso de los bebes, puede considerarse
un alimento completo durante los primeros meses de vida.

LOS CINCO ASPECTOS BSICOS DE LA DIETA EQUILIBRADA

1. BALANCE ENERGTICO

El hombre, para vivir, para llevar a cabo todas sus funciones, necesita un
aporte continuo de energa: para el funcionamiento del corazn, del sistema
nervioso, para realizar el trabajo muscular, para desarrollar una actividad fsica,
para

los

procesos

biosintticos

relacionados

con

el

crecimiento,

la

reproduccin y la reparacin de tejidos y tambin para mantener la temperatura

corporal.

Esta energa es suministrada al organismo por los alimentos que comemos y

se obtiene de la oxidacin de hidratos de carbono, grasas y protenas. Se
denomina valor energtico o calrico de un alimento a la cantidad de energa
que se produce cuando es totalmente oxidado o metabolizado para producir
dixido de carbono y agua (y tambin urea en el caso de las protenas). En
trminos de kilocaloras, la oxidacin de los alimentos en el organismo tiene
como valor medio el siguiente rendimiento:

Grasa

9 Kcal/gramo

Protena

4 kcal/gramo

Hidratos de Carbono 4 kcal/gramo

Todos los alimentos son potenciales fuentes de energa pero en cantidades

variables segn su diferente contenido en macronutrientes (hidratos de
carbono, grasas y protenas)

Componentes del gasto energtico

La energa que gastamos a diario, y por extensin nuestras necesidades
calricas, estn determinadas por tres componentes importantes:

El gasto metablico basal o tasa metablica basal (TMB) incluye la

energa necesaria para mantener las funciones vitales del organismo en
condiciones de reposo: la circulacin sangunea, la respiracin, la digestin,
etc. En los nios tambin incluye el coste energtico del crecimiento. A
menos que la actividad fsica sea muy alta, este es el mayor componente
del gasto energtico.

No todas las personas tienen el mismo gasto metablico basal, pues

depende de la cantidad de tejidos corporales metablicamente activos. La
masa muscular es metablicamente ms activa que el tejido adiposo. Est
condicionado, por tanto, por la composicin corporal, por la edad y el sexo.

La modificacin del gasto energtico, es el tipo, duracin e intensidad de la

actividad fsica desarrollada. La energa gastada a lo largo del da para
realizar el trabajo y la actividad fsica es, en algunos individuos, la que
marca las mayores diferencias.

Ejemplo:

Durante una hora de sueo slo gastamos 76 kilocaloras

Si estamos sentados viendo la televisin o charlando el gasto es

tambin muy pequeo: tan slo 118 kcal/hora

Pasear slo quema 160 kcal/h

Conducir durante una hora supone un gasto de 181 kcal

Sin embargo, hay otras actividades que conllevan un mayor gasto

energtico.

1 hora jugando al tenis, quema 458 kcal

Montando en bicicleta, 504 kcal/h

Subiendo a la montaa, 617 kcal

Nadando 727 kcal

Cuidando el jardn, 361 kcal/h.

Una de las actividades que nos hace gastar ms energa es:

Subir escaleras: si estuviramos durante 1 hora subiendo escaleras

podramos llegar a gastar hasta 1000 kcal.

Cmo calcular las necesidades de energa

Las necesidades individuales de energa se pueden estimar conociendo el

sexo, la edad y el peso a partir de la tasa metablica en reposo (TMR),
empleando las ecuaciones propuestas por la OMS o las de Harris-Benedict.

El gasto correspondiente a la actividad fsica se calcula multiplicando la

TMR por los coeficientes correspondientes de acuerdo con el tipo de
actividad desarrollada.

Clculo de la tasa metablica en reposo (TMR)

Para su determinacin disponemos, entre otras, de dos herramientas:

a) Las ecuaciones propuestas por la OMS (1985) que incluyen el peso

(P) en kilos
b) Utilizando la frmula de Harris-Benedict para calcular la TMR
(kcal/da) a partir del peso (P) en kilos y de la talla (T) en centmetros

Hombres:
TMR = 66 + [13,7 x P (kg)] + [5 x T (cm)] - [6,8 x edad (aos)]
Mujeres:
TMR = 655 + [9,6 x P (kg)] + [1,8 x T (cm)] - [4,7 x edad (aos)]

Factores de actividad fsica

El gasto correspondiente a la actividad fsica se calcula multiplicando la
TMR por los coeficientes correspondientes de acuerdo con el tipo de
actividad desarrollada.

Ligera Moderada

Alta

Hombres

1,60

1,78

2,10

Mujeres

1,50

1,64

1,90

Clasificacin de actividades

Ligera Aquellas en las que se permanece sentado o en reposo la mayor

parte del tiempo: Dormir, reposar, estar sentado o de pie, pasear en
terreno llano, trabajos ligeros del hogar, jugar a las cartas, coser,
cocinar, estudiar, conducir, escribir a mquina, actividad propia de
oficina, etc.

Moderada Pasear a 5 km/h, trabajos pesados de la casa (como limpiar

cristales y similares), las de carpinteros, obreros de la construccin
(excepto trabajos duros), industria qumica, elctrica, tareas agrcolas
mecanizadas, golf, cuidado de nios, etc. Es decir aquellas en las que
se desplazan o se manejan objetos.

Alta Tareas agrcolas no mecanizadas, mineros, forestales, cavar, cortar

lea, segar a mano, escalar, montaismo, jugar al ftbol, tenis, jogging,
bailar, esquiar, etc.

Cmo percibir si estamos obesos

Se considera que una persona presenta sobrepeso cuando su ndice de

masa corporal (IMC) est comprendido entre 25,0 y 29,9 kg/m2 y son
obesas aquellas que tienen un IMC >30 kg/m2. La obesidad es la
enfermedad metablica ms frecuente en el mundo.

Hay que tener en cuenta que el IMC no refleja directamente composicin

corporal. Para mucha gente sobrepeso significa exceso de grasa y, sin
embargo, esto no siempre es as. Los atletas con huesos densos y
msculos bien desarrollados podran tener sobrepeso de acuerdo con el
ndice que estamos comentando.

El ndice antropomtrico que valora la distribucin de la grasa es la relacin

circunferencia de cintura/ circunferencia de cadera (RCC). Una cifra alta,
generalmente ms frecuente en los hombres, refleja una obesidad androide o
central con un depsito de grasa preferentemente en el abdomen y en la parte alta
del cuerpo y puede suponer mayor riesgo para la salud. Una cifra baja, ms
caracterstica de las mujeres, refleja depsitos de grasa perifricos en las caderas
y muslos, de tipo ginoide.

La circunferencia de cintura se usa tambin como una medida indirecta de la

grasa abdominal y se recomienda su uso, junto con el IMC, para predecir el riesgo.
Una circunferencia de cintura de ms de 88 cm para mujeres y de ms de 102 cm
para hombres indica un elevado riesgo.

Como en muchas otras enfermedades, especialmente las relacionadas con la

dieta, en la obesidad es fundamental la prevencin y sta debe comenzar desde la
primera infancia. Un nio de ms de 4 aos con sobrepeso tiene muchas ms
probabilidades de ser obeso en la edad adulta.

Importancia de la actividad fsica

Los efectos sobre el metabolismo estn bien documentados. Las personas activas
fsicamente tienen mayores niveles en sangre de HDL-colesterol. Son tambin
especialmente efectivas metabolizando la glucosa y controlando su concentracin
en sangre.
El ejercicio fsico tambin estimula la formacin sea e inhibe la prdida de hueso.
La masa sea de algunas zonas del esqueleto es significativamente mayor en los
atletas que en las personas sedentarias.
En la infancia y en la adolescencia, el ejercicio fsico puede aumentar el pico de
masa sea, muy importante para limitar la posterior prdida de masa sea en el
adulto. En la pre y postmenopausia, el ejercicio fsico realizado regularmente
puede favorecer el mantenimiento de la masa sea y reducir el riesgo de fracturas
en la osteoporosis.

2. EL PERFIL CALRICO: REPARTO DE LA ENERGA ENTRE LOS

MACRONUTRIENTES

En trminos energticos, el perfil calrico es uno de los ndices de calidad

de la dieta ms utilizados en la actualidad.
Se define como el aporte calrico de macronutrientes (protenas, lpidos e
hidratos carbono) y alcohol
(Si se consume) a la energa total de la dieta. Se expresa como porcentaje.
Se recomienda que:

Las protenas aporten entre un 10 y un 15% de las caloras totales;

Los lpidos, menos del 30-35%;

Los hidratos de carbono, al menos el 50-60% restante, siendo

mayoritariamente

hidratos de carbono complejos. Los mono y

disacridos (excepto los de lcteos, frutas y verduras) no deben aportar

ms del 10% de la energa total.

Si existe consumo de alcohol, su aporte calrico no debe superar el 10%

de las caloras totales.

En la actualidad, en las sociedades ms desarrolladas la calidad de la

dieta juzgada por este ndice no es muy satisfactoria pues, como

consecuencia del excesivo consumo de alimentos de origen animal,

existe un alto aporte de protena y grasa. En consecuencia, es muy bajo
el de hidratos de carbono, reduciendo, desde este punto de vista, la
calidad de la dieta. Sin embargo, en las zonas en vas de desarrollo y en
los pases pobres, la mayor parte de la energa hasta un 80% puede
proceder de los hidratos de carbono, aportados principalmente por los
cereales.

Cmo calcular el perfil calrico de una dieta

Calculemos el perfil calrico de una dieta que, por ejemplo, aporta diariamente:

3.- EL EQUILIBRIO PONDERAL DE LOS ALIMENTOS

La Pirmide de la Alimentacin
La primera consideracin que se debe resaltar es que la dieta debe ser variada; es
decir, que incluya alimentos de todos los grupos y en las proporciones y frecuencia
de consumo que se indica en la pirmide.
El consumo en cantidades moderadas para mantener el peso estable y dentro de
los lmites aconsejados, equilibrando la ingesta con lo que se gasta mediante la
realizacin diaria de ejercicio fsico, es otra recomendacin bsica.

Aunque se hable separadamente de los diferentes componentes de la dieta, es

importante recordar que su bondad puede ser debida precisamente a la dieta en
su conjunto, como un todo; es decir, al ptimo balance de determinados alimentos
o componentes dietticos. Y a este balance ptimo se puede llegar desde muy
diversas opciones.

El valor nutritivo de los alimentos

La mayora de los alimentos son mezclas complejas de estos componentes en
calidad y cantidad. Casi ningn alimento est constituido por un solo nutriente y,
por otro lado, no hay ningn alimento completo para el hombre adulto (la leche
materna slo es un alimento completo para el recin nacido durante los primeros
meses de vida. Despus deja de ser completa pues carece de hierro, vitamina C y
fibra).

Factores que condicionan el valor nutricional del alimento

Cada alimento tiene un valor nutricional distinto y su importancia desde el punto de
vista nutricional depende de distintos factores:

De la composicin en crudo del alimento, tal y como es comprado.

Del grado en que se modifican (pierden o ganan) los nutrientes durante el

transporte, almacenamiento, preparacin o cocinado domstico o industrial
y de la adicin de otros nutrientes durante su elaboracin. El tipo de
preparacin empleado puede aumentar la absorcin de vitaminas
rompiendo paredes celulares y solubilizndolas.

De la interaccin de los nutrientes con otros componentes de la dieta. La

naranja no slo es importante nutricionalmente por su contenido en
vitamina C sino tambin porque esta vitamina C aumenta la absorcin del
hierro inorgnico (de origen vegetal) y por tanto su biodisponibilidad.

De la cantidad que se consuma y de la frecuencia de consumo. Todos los

alimentos son igualmente importantes por muy pequeas cantidades de
nutrientes que contengan, pero la canti-dad consumida y la frecuencia de
consumo es un gran determinante del valor nutritivo del alimento.

De las necesidades nutricionales de cada persona y la medida en que stas

hayan sido cubiertas por otros alimentos de la dieta.

Tambin depende de que el nutriente se sintetice en el organismo y de las

caractersticas de dicha sntesis. En condiciones ptimas, las vitaminas D y
K pueden formarse en el cuerpo en cantidades importantes (mas del 50%
de las necesidades), disminuyendo la dependencia de la dieta. Sin
embargo, la falta de sol (en el caso de la vitamina D)

De los almacenes corporales y de otros muchos factores individuales.

3. EL REPARTO ADECUADO DE LAS COMIDAS A LO LARGO DEL DA

Es conveniente repartir los alimentos en 4-5 comidas diarias. Aunque el

nmero de comidas depende de las costumbres, el estilo de vida y las
condiciones de trabajo de cada persona, en general se recomienda que se
realicen ms de 4 comidas/da y que la mayor parte de los alimentos se
consuman en las primeras horas del da, es decir se recomienda hacer un
buen desayuno y comida y aligerar las cenas.

Ejemplo:

5. LA ADAPTACIN DE LA DIETA A LO LARGO DE LA VIDA

Las necesidades nutricionales cambian a lo largo de la vida y dependen de
factores como edad, sexo, tamao corporal o peso y actividad fsica,
principalmente.
Durante los primeros aos tiene gran importancia una correcta alimentacin pues
cualquier
La infancia
Los nios constituyen uno de los grupos vulnerables clsicos en el campo de la
nutricin, en los que la instauracin de unos adecuados hbitos alimentarios son
la mejor garanta para la prevencin de muchas de las enfermedades crnicas
ms prevalentes en las sociedades desarrolladas.
Es necesario cuidar especialmente el aporte de protena, calcio, hierro y vitaminas
A y D.

 La adolescencia
Esta poca de rpido crecimiento y desarrollo, demanda mayores necesidades de
energa y algunos nutrientes.

Los chicos necesitan ms protena que las chicas para hacer frente al desarrollo
acelerado, que empieza a los 10 aos de edad en las chicas y a los 12 en los
chicos.

Tras la aparicin de la menstruacin, las chicas necesitan ms hierro para

reemplazar las prdidas menstruales. En torno a un 4% de los chicos y un 11% de
las chicas suelen presentar anemia. El consumo de alimentos ricos en vitamina C
(naranja, zumo natural de naranja, kiwi, etc.), junto con las comidas, puede ayudar
a incrementar la absorcin del hierro.

Edad adulta
En esta etapa, no obstante, hay que hacer un mayor hincapi en la relacin que
puedan tener los procesos de alimentacin y nutricin con la mayor prevalencia de
obesidad, cncer, osteoporosis o diabetes.

 La dieta en los ancianos

El envejecimiento demogrfico observado en los ltimos aos, especialmente en
las sociedades desarrolladas, ha dado lugar a la aparicin de otro grupo
vulnerable, cada vez ms numeroso el de las personas de edad, en el que
adems confluyen otra serie de factores nutricionales, del estilo de vida
y relacionados con la salud, que aumentan su importancia. En el mbito cientfico
y social, el estudio de la alimentacin y nutricin de las personas mayores ha
irrumpido en los ltimos aos como un tema prioritario al que adems habra que
aadir la importancia econmica que de l se deriva

Las personas de edad, como consecuencia del propio proceso de envejecimiento

y los cambios que enel se producen, constituyen un grupo muy heterogneo
desde todos los puntos de vista. Nutricionalmente, pueden necesitar menor
cantidad de energa pero, mantienen sin embargo y a veces en mayores
cantidades, las necesidades de los nutrientes (minerales y vitaminas).
Es importante que los mayores disfruten con la comida, se mantengas activos y
consuman dietas con alta densidad de nutrientes. Atender a la prevencin de la
osteoporosis, un importante problema en los mayores, especialmente en las
mujeres. Cuidar el aporte de calcio, vitamina D, aumentar el consumo de
vegetales, y especialmente, vigilar la ingesta de agua y lquidos.

 La dieta en gestacin y lactancia

Durante la gestacin (especialmente en la segunda mitad) las necesidades de

energa y nutrientes aumentan para contribuir al crecimiento del tero, placenta
y mamas, para cubrir las necesidades del feto y para mantener en buen estado
los almacenes de nutrientes de la madre.

El mantenimiento el peso adecuado en la mujer es importante antes de quedarse

embarazada. Si hay bajo peso ser ms difcil quedarse embarazada y puede
condicionar el bajo peso del nio al nacer as como el mayor riesgo de
enfermedad. Si hay sobrepeso, puede aumentar el riesgo de complicaciones
como diabetes e hipertensin durante la gestacin.
Nutricin y salud
6Dnde se encuentran los folatos?: En las verduras de hoja verde (escarola,
espinacas, acelgas), hgado, leguminosas, semillas, cereales enriquecidos. Hay
que tener en cuenta que se destruye fcilmente por el calor y el oxgeno.

En resumen , para tener una dieta balanceada debemos tener en cuenta lo

siguiente:
1. Variedad de los alimentos. Hay que consumir alimentos de todos los
grupos, y escoger alimentos variados dentro de cada grupo.
2. Porcentaje de los macronutrientes. Los glcidos deben aportar el 50-55%
del total de la energa; los lpidos, el 30-35 %, y las protenas, el 10-15 %.
3. Control del consumo de grasas. Un exceso de grasas saturadas y
colesterol en la dieta aumenta el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
4. Control del consumo de alimentos energticos. Un exceso de estos
alimentos, si nuestra actividad fsica no los quema, conduce a la
obesidad.
5. Consumir ms legumbres, derivados de los cereales y frutas. Nos
proporcionan fibra y vitaminas. Se ha descubierto que la fibra mejora el
trnsito de los alimentos en el tubo digestivo, y protege contra ciertos tipos
de cncer.
6. Consumo moderado de sal. Se cree que reducir el consumo de sal
previene la hipertensin arterial.

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

El Etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicacin entre los
productores de alimentos y los consumidores finales. El etiquetado puede ser
cualquier documento, bien sea escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta
del alimento, siendo la etiqueta la informacin sobre el artculo que acompaa a
ste o se expone cerca durante su venta. Se considera etiqueta alimenticia incluso
la informacin empleada en la venta o comercializacin de un alimento.
Las normas de etiquetado de alimentacin estn sometidas al derecho alimentario
propio de cada pas, aunque no obstante existen organismos internacionales como
la FAO (organizacin especfica de la ONU) que armonizan un conjunto de
"buenas prcticas" que sirve de referencia comn a los pases.
Las normas no pueden aplicarse por igual a todos los productos, debido a que
algunos de ellos (como por ejemplo el vino, o los alimentos transgnicos) tienen
normativas especficas.
El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicacin entre
los productores y vendedores de alimentos por una parte, y por otra, sus
compradores y consumidores. Las normas y directrices del Codex Alimentarius
sobre Etiquetado de los Alimentos son publicadas en formato compacto para
permitir su uso y amplio conocimiento por parte de los gobiernos, las autoridades
de reglamentacin, las industrias de alimentos y minoristas, y los consumidores

1.- DEFINICION DE LOS TERMINOS

Envase, cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un
producto nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y
envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos
pre envasados cuando se ofrece al consumidor.
Para los fines del marcado de la fecha de los alimentos pre envasados, se
entiende por:
Fecha de fabricacin, la fecha en que el alimento se transforma en el producto
descrito.
Fecha de envasado, la fecha en que se coloca el alimento en el envase
inmediato en que se vender finalmente.
Fecha lmite de venta, la ultima fecha en que se ofrece el alimento para la
venta al consumidor, despus de la cual queda un plazo razonable de
almacenamiento en el hogar.
Fecha de duracin mnima (consumir preferentemente antes de), la fecha en
que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante
el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades
especificas se le atribuyen tacita o explcitamente. Sin embargo, despus de esta
fecha, el alimento puede ser todava enteramente satisfactorio.
Fecha lmite de utilizacin (fecha limite de consumo recomendada, fecha de
caducidad), la fecha en que termina el periodo despus del cual el producto,
almacenado en las condiciones indicadas, no tendr probablemente los atributos
de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha,
no se considerara comercializable el alimento.

Alimento, toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina

al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras
sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento de
alimentos, pero no incluye los cosmticos, el tabaco ni las sustancias que se
utilizan nicamente como medicamentos.
Aditivo alimentario se entiende cualquier sustancia que no se consume
normalmente como alimento por si mismo ni se usa normalmente como
ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional
al alimento para un fin tecnolgico (inclusive organolptico) en la fabricacin,
elaboracin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento
provoque, o pueda esperarse razonablemente que provoque (directa o
indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un
complemento del alimento o afecten a sus caractersticas. Esta definicin no
incluye los contaminantes ni las sustancias aadidas al alimento para mantener o
mejorar las cualidades nutricionales.
Ingrediente, cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se
emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y este presente en el
producto final aunque posiblemente en forma modificada.
Etiqueta, cualquier marbete, rotulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o
grafica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en
huecograbado o adherido al envase de un alimento.
Etiquetado, cualquier material escrito, impreso o grafico que contiene la
etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que
tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.
Lote, una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones
esencialmente iguales.

Preenvasado, todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente,

listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera.
Coadyuvante de elaboracin, toda sustancia o materia, excluidos aparatos y
utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por si mismo, y que se
emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus
ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la
elaboracin pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de
residuos o derivados en el producto final.
Alimentos para fines de hostelera, aquellos alimentos destinados a utilizarse
en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se
preparan comidas para consumo inmediato.

2.- PRINCIPIOS GENERALES

Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una

etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equivoca o engaosa, o
susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su
naturaleza en ningn aspecto.

Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una

etiqueta o etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras
representaciones graficas que se refieran a o sugieran, directa o
indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate
pueda confundirse, ni en una forma tal que pueda inducir al comprador o al
consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel
otro producto.

3.- ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS

En la etiqueta de alimentos preenvasados deber aparecer la siguiente
informacin segn sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto
cuando expresamente se indique otra cosa en una norma individual del Codex:

Nombre del alimento

El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y,

normalmente, deber ser especifico y no genrico.
Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en
una norma del Codex, deber utilizarse por lo menos uno de estos
nombres.
En otros casos, deber utilizarse el nombre prescrito por la legislacin
nacional.
Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre
comn o usual consagrado por el uso corriente como termino descriptivo
apropiado, que no induzca a error o engao al consumidor.
Se podr emplear un nombre acunado, de fantasa o de fabrica, o una
marca registrada, siempre que vaya acompaad de uno de los nombres
indicados en las disposiciones
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo,
aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se
induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y
condicin fsica autenticas del alimento que incluyen pero no se limitan al
tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el
tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin,
concentracin, reconstitucin, ahumado.

Lista de ingredientes

Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar

en la etiqueta una lista de ingredientes.
La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un titulo
apropiado que consista en el termino ingrediente o la incluya.
Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso
inicial (m/ m) en el momento de la fabricacin del alimento.
Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o mas ingredientes,
dicho ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de
ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista
entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones
(m/m). Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un
nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya
menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario declarar los
ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin
tecnolgica en el producto acabado.
En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto
cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el
jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como
tales en la lista de ingredientes. No ser necesario declarar el agua u otros
ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin.
Como alternativa a las disposiciones generales de esta seccin, cuando se
trate de alimentos deshidratados o condensados destinados a ser
reconstituidos, podrn enumerarse sus ingredientes por orden de
proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya
una indicacin como la que sigue: ingredientes del producto cuando se
prepara segn las instrucciones de la etiqueta.
Se declarara, en cualquier alimento o ingrediente alimentario obtenido por
medio de la biotecnologa. Cuando no es posible proporcionar informacin

adecuada sobre la presencia de un alrgeno por medio del etiquetado, el

alimento que contiene el alrgeno no deber comercializarse.
Podrn emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate de
aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren
en las listas del Codex de aditivos alimentarios cuyo uso en los alimentos
ha sido autorizado Aroma(s) y aromatizante(s) , Almidn(es) modificado(s)
La expresin aroma podr estar calificada con los trminos naturales,
idnticos a los naturales, artificiales o con una combinacin de los
mismos, segn corresponda.

Contenido neto
Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico
(Systeme international) .
El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:
(i) en volumen, para los alimentos lquidos;
(ii) en peso, para los alimentos solidos;
(iii) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos.
Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos envasados
en un medio lquido deber indicarse en unidades del sistema mtrico el
peso escurrido del alimento. A efectos de este requisito, por medio liquido
se entiende agua, soluciones acuosas de azcar o sal, zumos (jugos) de
frutas y hortalizas en frutas y hortalizas en conserva nicamente, o vinagre,
solos o mezclados.

Nombre y direccin
Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor,
importador, exportador o vendedor del alimento.

Pas de origen
Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin pueda
resultar engaosa o equivoca para el consumidor.
Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que
cambie su naturaleza, el pas en el que se efectu la elaboracin deber
considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado.

Identificacin del lote

Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo,
pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fabrica productora y el lote.

Marcado de la fecha
Si no esta determinado de otra manera en una norma individual del Codex,
regir el siguiente marcado de la fecha:
(i) Se declarara la fecha de duracin mnima.
(ii) Esta constara por lo menos de el da y el mes para los productos que
tengan una duracin mnima no superior a tres meses; el mes y el ao para
productos que tengan una duracin mnima de mas de tres meses. Si el
mes es diciembre, bastara indicar el ano.
(iii) La fecha deber declararse con las palabras Consumir preferentemente
antes del..., cuando se indica el da Consumir preferentemente antes del
final de... en los dems casos.
(iv) Las palabras prescritas en el apartado iii) debern ir acompaadas de la
fecha misma; o una referencia al lugar donde aparece la fecha.
(v) El da, mes y ano debern declararse en orden numrico no codificado,
con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras en los pases
donde este uso no induzca a error al consumidor.
(vi) No se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para:
Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas,

cortadas o tratadas de otra forma anloga; vinos, vinos de licor, vinos

espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos espumosos de
fruta; bebidas alcohlicas que contengan el 10 % o mas de alcohol por
volumen; productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su
contenido, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a
su fabricacin;

vinagre;

sal de calidad alimentaria;

azucar solido;

productos de confiteria consistentes en azucares aromatizados y/o

coloreados;

goma de mascar.

Adems de la fecha de duracin mnima, se indicaran en la etiqueta

cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservacin
del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

Instrucciones para el uso

La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo
de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta
utilizacin del alimento.

REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES

Etiquetado cuantitativo de los ingredientes

Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o mas
ingredientes valiosos y/o caracterizantes, o cuando la descripcin del alimento
produzca el mismo efecto, se deber declarar el porcentaje inicial del ingrediente
(m/m) en el momento de la fabricacin.

Asimismo, cuando en la etiqueta de un alimento se destaque el bajo contenido de

uno o mas ingredientes, deber declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en
el producto final.

La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente no

implicara, este hecho por si solo, que se le conceda un relieve especial. La
referencia, en la etiqueta del alimento, a un ingrediente utilizado en pequena
cantidad o solamente como aromatizante, no implicara por si sola, que se le
conceda un relieve especial.
Alimentos irradiados
La etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radiacin ionizante
deber llevar una declaracin escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre
del alimento.
El uso del smbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado,
segn se muestra abajo es facultativo, pero cuando se utilice deber colocarse
cerca del nombre del producto.
Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deber
declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.
Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia
prima irradiada, la etiqueta del producto deber contener una declaracin que
indique el tratamiento.

EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS

A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las unidades

pequeas en que la superficie mas amplia sea inferior a 10 cm2 podrn quedar
exentas de los requisitos estipulados.

ETIQUETADO FACULTATIVO
En el etiquetado podr presentarse cualquier informacin o representacin grafica
as como materia escrita, impresa o grafica, siempre que no este en contradiccin
con los requisitos obligatorios de la presente norma, incluidos los referentes a la
declaracin de propiedades y al engao.

Cuando se empleen designaciones de calidad, estas debern ser fcilmente

comprensibles, y no debern ser equivocas o engaosas en forma alguna.

PRESENTACION DE LA INFORMACION OBLIGATORIA

Generalidades
Las etiquetas que se pongan en los alimentos pre envasados debern aplicarse de
manera que no se separen del envase.
Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de
cualquier otra norma del Codex debern indicarse con caracteres claros, bien
visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales
de compra y uso.

Cuando el envase este cubierto por una envoltura, en esta deber figurar toda la
informacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deber poder leerse
fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar oscurecida por esta.
El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en un lugar prominente
y en el mismo campo de visin
.

Idioma
Cuando el idioma en que esta redactada la etiqueta original no sea aceptable para
el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podr
emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la informacin obligatoria
en el idioma requerido.
Cuando se aplique una nueva etiqueta o una etiqueta complementaria, la
informacin obligatoria que se facilite deber reflejar totalmente y con exactitud la
informacin que figura en la etiqueta original.

Conclusin

Se recomienda comer con moderacin para mantener el peso estable y dentro

de los lmites aconsejados, equilibrando la ingesta con lo que se gasta
mediante la realizacin de ejercicio fsico diario. De esta forma se puede
contribuir a prevenir muchas enfermedades asociadas, como la obesidad,
hipertensin arterial, enfermedad cardiovascular, diabetes, algunos tipos de
cncer, etc. La mejor manera de saber si estamos consumiendo la cantidad
adecuada de caloras es controlar el peso. Si el peso es el adecuado y no se
modifica (a lo largo de un mes, por ejemplo), podemos considerar que la
energa consumida es la que se necesita.