Historia do frango com quiabo

Difcil resistir s tentaes da culinria mineira, um patrimnio recheado de

histria, temperado pela mais pura tradio e admirado por gente do Brasil
inteiro. Quem visita as cidades coloniais, entre elas Tiradentes, no Campo das
Vertentes, a 210 quilmetros de Belo Horizonte, tem de dispensar algumas
horas para provar as delcias da terra, de preferncia preparadas na boa panela
de pedra, como mandam as sbias cozinheiras. Um dos pratos mais pedidos, no
almoo ou no jantar, o frango com quiabo, acompanhado de angu mole e
arroz soltinho, quarteto fumegante e especial para o paladar. Uma iguaria das
Gerais.
Em toda a Estrada Real, restaurantes simples e sofisticados mantm a iguaria
no cardpio. Em algumas regies de minerao, o prato recebe o curioso nome
de xi com angu. Contam que, l pelos idos do sculo 19, antes de sair noite
para beber e jogar, os homens inventavam uma desculpa cheia de imaginao
para ludibriar as mulheres. A conversa era: O Chico nos convidou para comer
um frango com quiabo e angu. Da, o xi com angu. Muitas horas depois, no
raiar do dia, eles chegavam em casa e se desculpavam, na maior cara-de-pau.
Em vez de frango, o tal Chico cozinhava um galo com quiabo e angu a mentira
colava e as mulheres engoliam, pois, como se sabe, essa ave demora horas
para ficar pronta.
Receita
Frango com quiabo a mineira
Ingredientes

1 quilo de quiabo

1 frango inteiro, cortado em pedaos

5 dentes de alho amassados

1 cebola grande bem pidadinha

1 xcara (ch) de leo

1 colher (sobremesa) de colorau

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo
1. Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
2. Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre
3. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos
Preparando o quiabo:
4. lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho

5. Pique em rodelinhas finas

6. Em uma panela, aquea uma xcara de leo
7. Acrescente o quiabo picado e deixe refogar at que no tenha mais
nenhuma baba
8. tenha pacincia, porque a baba sai! este processo leva cerca de 20
minutos
9. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo no desmanchar
10. Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para
retirar o leo
11. Reserve somente o quiabo
Preparando o frango:
12. em uma panela, aquea duas colheres (sopa) de leo e doure muito bem
a cebola, como se estivesse queimando ( isso far com que solte um
corante natural no frango)
13. Junte o frango e deixe -o fritar muito bem
14. Quando estiver bastante dourado, junte trs xcaras de gua fervente, ou
um tanto que quase cubra o frango
15. Corrija o sal, se necessrio, e deixe cozinhar em fogo mdio, com a
panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou at que o frango
esteja bem macio
16. Junte o quiabo reservado e deixe apurar at que fique encorpado
17. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais
18. Verifique se est bom de sal
19. Por ltimo, junte o cheiro verde
20. Sirva com arroz e feijo fresquinhos e ang (ou polenta sem molho)