a qu se denomina buenas prcticas de manufactura, que sector empresarial lo

aplica y por qu es importante?

BUENAS PRACTICAS DE ALIMENTOS (BPM), es el conjunto de operaciones de
higiene y elaboracin que incluyen recomendaciones sobre procesos, la materia prima,
producto, instalaciones, equipos y personal con el objetivo de obtener alimentos inocuos, y
que establecen los requerimientos mnimos con relacin a manejo de instalaciones,
recepcin y almacenamiento, mantenimiento de equipos, entrenamiento e higiene del
personal, limpieza y desinfeccin, control de plagas, rechazo de productos, control de
proveedores y control de calidad.
Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin,
elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de los alimentos para el
consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.
Son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo
humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin.
Son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de
procesos y productos relacionados con la alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros, saludables e
inocuos para el consumo humano.
Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control), de un programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o de un Sistema
de Calidad como ISO 9000.
Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento.

SECTORES QUE APLICAN LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

(BPM)

Lo aplican el sector agrcola, industrial y el sector de servicio

IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
La aplicacin de las buenas prcticas de manufactura (BPM), constituye una garanta de
calidad e inocuidad que redunda en beneficio del empresario y del consumidor en vista de
que ellas comprenden aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena
productiva, incluido el transporte y la comercializacin de los productos.
Es importante el diseo y la aplicacin de cada uno de los diferentes programas, con
diligenciamiento de formatos para evaluar y realimentar los procesos, siempre en funcin
de proteger la salud del consumidor, ya que los alimentos as procesados pueden llevar a
cabo su compromiso fundamental de ser sanos, seguros y nutricionalmente viables.
Bibliografa
Buenas prcticas de manufactura (BPM):
http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/Argentina/BP
M.PDF
Importancia de las Buenas Prcticas de Manufactura:
http://haccpconsultores.blogspot.com/2014/09/importancia-de-las-buenas-practicas-de.html