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La televisin Espaola y la CNN han dedicado un especial de 20 minutos al PAJURO.

En l informan que los grandes capitales norteamericanos y japoneses estn tras el pajuro, por
tres razones:
a) Es el alimento ms completo del mundo, y que no slo se come su fruto sino tambin sus
hojas.
b) Encierra el secreto de la longevidad; como lo demuestra el hecho que en Colombia existen
comunidades nativas que se alimentan slo de pajuro, preparado en diversas formas, y en ellas el
promedio de vida es superior a los 90aos.
c) Que en el futuro el pajuro resolver el problema del hambre en el mundo, mejor que lo hizo la
papa en su momento histrico.
Y t conoces el pajuro?; lo has visto alguna vez?; lo has comido?;sabes donde se produce?
Equipodel Cendoc
DGIA-MINAG
01/03/2004
sharepoint:http://gold/
----------------------------------------------------------------------Nutricin El Comercio, 15 de Febrero del2004
El gigante de la alimentacin
EL PAJURO ES UNA MENESTRA QUE ALCANZA UN TAMAO DE 5cm Y ES IDEAL PARA NIOS Y
ANCIANOS POR SUSCARACTERSTICAS DE ALTA DIGESTIBILIDAD Y SU CONTENIDO
PROTEICO.
SE PUEDE PREPARA EN GUISOS Y ENSALADAS.
Ridculos, pequeitos, aparentemente despreciables. As se ven los frejoles convencionales
frente al pajuro, un producto peruano que alcanza a medir cinco centmetros o el tamao de un
dedo meique. Pero las ventajas de este alimento no se limitan a sus dimensiones, tiene adems
excelentes propiedades nutritivas.
El pajuro, afirma el bilogo ngel Vargas Mosquera, magster en microbiologa, destaca por su
alta concentracin de protenas que alcanza hasta 25 gramos (por100 gramos de frejol). Es de
fcil digestibilidad y podra ser una alternativa para combatir la desnutricin en la poblacin
infantil y las madres gestantes.
Definitivamente, no es la menestra con ms protena, ya que como explica la Geraldine Maurer,
nutricionista de la Clnica San Borja- su contenido de protena se asemeja alas dems
leguminosas que oscilan entre 17% y 22%, sin contar la soya que tiene 46%. Pero el pajuro, al
tener una cantidad elevada de carbohidratos en forma de almidones, hace que sea ms fcil
asimilar en la alimentacin diaria. Adems, se cocina ms rpido y es de textura ms suave que la
soya.
Es precisamente por su alta digestibilidad (es decir, que el organismo aprovecha con facilidad las
protenas y nutrientes que posee) que se recomienda su ingesta en nios mayores de dos aos,
lactantes y ancianos. As, ellos podrn beneficiarse del rico contenido del pajuro.
Los deportistas tambin deben consumirlo, porque por su actividad fsica demandan muchas
protenas. Adems, este frejol tambin tiene vitaminas y aminocidos que son esenciales porque
nuestro organismo no los puede formar. Debemos adquirirlos de la naturaleza, enfatiza el
nutricionista Herber Laguna, de PerNatural.net.

Cmo comerlo
Para aprovechar los aminocidos y formar la cadena necesaria para generar tejidos, encimas y
hormonas, la nutricionista Maurer recomienda combinar las leguminosas (menestras) con
cereales. Los cereales tienen justamente los aminocidos de los que carecen las leguminosas y
viceversa.
Segn el libro Tablas peruanas de composicin de alimentos (Ministerio de Salud, Instituto
Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentacin, 1996), el pajuro posee poca grasa, apenas
1%, a comparacin de las arvejas (3,2%) el garbanzo (6,1%) o el tarwi, conocido popularmente
como chocho (17,5%). Estos valores corresponden a los productos secos, sin cocinar y sin
cscara.
Aunque, vale aclarar, las menestras por lo general no se caracterizan por su contenido de grasa.
Su importancia para la alimentacin radica en su aporte proteico.
Si ya se entusiasm con el pajuro, debe saber que existen preparaciones que resultan ms
nutritivas. Por ejemplo, el nutricionista Laguna aconseja preparar ensaladas con pajuro y apio,
perejil, pasas (fuente de hierro y cidos grasos esenciales), brcoli, palta, zanahoria o limn Lo
ideal es preparar para consumir al momento y aprovechar as todas las vitaminas, minerales y
propiedades de las verduras.
Por su parte, la nutricionista Maurer seala que el pajuro se puede sancochar por 45minutos y
combinar con arroz o trigo. Se pueden preparar platos salados o dulces. Los almidones tomarn
los sabores que uno les d, sea de los ajos o cebollas o de los azcares, mieles, canelas, clavo
entre otras hierbas aromticas.
Ms informacin
El pajuro crece a los mil metros sobre el nivel del mar.
Estefrejol proviene de un rbol de la familia Fabaceae, original de la sierra peruana.
Segn el libro La nutricin en el antiguo Per de Santiago Antnez de Mayolo, las principales
menestras cultivadas por los antiguos peruanos eran, precisamente, el pajuro, el tarwi y los
pallares.
Precio: el kilo cuesta entre S/. 2 y S/. 3.
Si usted est interesado en adquirir pajuro, comunquese con Perunatural.net(telfono 9857-7979,
www.perunatural.es.fm).

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