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Atn en conserva.
Marisco congelado.
Secado o deshidratado[editar]
Vase tambin: Liofilizacin
Este es uno de los mtodos ms antiguos utilizados por el ser humano para preservar los
alimentos. El mtodo se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los
alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Tradicionalmente, carnes, frutas,
vegetales, etctera, eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que
tenan; de esta manera, se lograba que durara mucho ms tiempo que si se mantuvieran sin
ese tratamiento. En la actualidad, la deshidratacin es un proceso industrial. Se puede realizar
mediante la aplicacin metdica, progresiva y continuada de calor, o por liofilizacin.
Ahumado[editar]
Artculo principal: Ahumado
El Ahumado es otro mtodo que ha sido utilizada desde pocas remotas; el ahumado
conserva los alimentos gracias al efecto antimicrobial del humo de la madera quemada, la
deshidratacin, la destruccin de grmenes y enzimas por calentamiento del alimento durante
el proceso.1
Enlatado y embotellado[editar]
Artculos principales: Enlatado y Embotellado.
Congelacin[editar]
Artculo principal: Congelacin (alimentos)
La congelacin de los alimentos a temperaturas por debajo de los cero grados puede ser
utilizada para la mayora de los alimentos como carnes, pescados, frutas, verduras, etctera,
incluyendo comidas ya cocinadas y preparadas. Cuando se utiliza esta tcnica, los alimentos
son congelados rpidamente para evitar cambios en la textura y en el sabor.
Concentrado de azcar[editar]
Consiste en aadir azcar a preparados de frutas. De esta manera se evita la oxidacin del
fruto, ya que se impide su contacto con el oxgeno del aire. Adems, una alta concentracin de
azcar en el almbar ayuda a mantener la firmeza del producto. Este mtodo es utilizado en la
preparacin de frutas, mermeladas, frutas abrillantadas, entre otros, tanto a nivel domstico
como industrial. Una vez preparadas, las frutas son envasadas en botellas o latas, y as se
preservan con toda su frescura por largos perodos.
Vanse tambin: Almbar y Mermelada.
Encurtidos[editar]
Consiste en colocar ciertos alimentos, como zanahorias, cebollas, pepinos, aceitunas,
alcaparras, entre otros, en un medio hostil para los microorganismos, tal es el caso del vinagre
y la sal en agua. Los alimentos son colocados en una disolucin de agua con vinagre y sal, en
un envase de vidrio, para su preservacin.
Vase tambin: Encurtido